08/03/07 11:52:37 xQf9CMo3
昔、麺を作っていたけど、
温度湿度の変化でで加水率を変えないといけなので大変。
そのため、粉の配合や塩の量まで変わってくる。
そうすると、圧延回数や、熟成時間も変わってきて
ノイローゼになってしまう。
又、麺はうまく作れてもスープとの相性が合わない場合もあるし
08/03/07 11:52:37 xQf9CMo3
昔、麺を作っていたけど、
温度湿度の変化でで加水率を変えないといけなので大変。
そのため、粉の配合や塩の量まで変わってくる。
そうすると、圧延回数や、熟成時間も変わってきて
ノイローゼになってしまう。
又、麺はうまく作れてもスープとの相性が合わない場合もあるし