07/04/06 01:26:24 GCc94fyw
>>104
普段から自分でダシをちゃんと取ってると、
キチンとした取り方のダシと、麻袋みたいなのに素材を詰め込んで
スープでグラグラ煮立てちゃう、いわゆる「ラーメン屋の和風ダシ」との
違いがわかるようになるよな。
乱暴な取り方だと風味は強く出るが、同時にエグ味や酸味なんかの
マイナス面も大きくなってしまう。
まして、節系の粉末を直接スープにぶちまける店とか最悪。
ま、ちゃんとした和風ダシの味を知らない連中には
「ガツンとくる」「パンチが効いてる」とかウケるらしいがお笑いだｗ