08/03/08 10:47:21
「苦み」について質問です。
豆の品種由来の「苦み」と、
ローストの深・浅による「苦み」は、
全く異なるものなのでしょうか？
極端な例として、
①「苦み」が豊かだとされているマンデリンで、
普通に煎れた一杯のコーヒー。
②マンデリン以外の豆を使用し、
ロースト等で①に風味を近付けた一杯。
これら、①②は、全く違う味になりますか？
もしくは、かなり似通った風味になりますか？
08/03/08 10:47:21
「苦み」について質問です。
豆の品種由来の「苦み」と、
ローストの深・浅による「苦み」は、
全く異なるものなのでしょうか？
極端な例として、
①「苦み」が豊かだとされているマンデリンで、
普通に煎れた一杯のコーヒー。
②マンデリン以外の豆を使用し、
ロースト等で①に風味を近付けた一杯。
これら、①②は、全く違う味になりますか？
もしくは、かなり似通った風味になりますか？