08/06/10 02:49:50 Hpvy+vAB
レーズンから作った天然酵母でパンを焼くと（190～200度で15分くらい）
3回に1回は焼き上がりに膨らみが少し足らず、
割ると芯に団子状のものが残り、ちょっと嫌な酸っぱい臭いがあります。
パン種（かなり緩め）を冷蔵庫内でかけ継ぎしてるのですが、
匂いは（たとえが難しいのですが）果実のような爽やかな香りと
小麦粉の香りが混ざってとても良く、舐めても舌に刺激はありません。
15分捏ねた後に、レンジの発酵機能で2.5～3倍に膨らむまで
3時間くらい一次発酵させてます。
その後、30分ベンチタイムを入れて、二次発酵には30～1時間です。
発酵時間が長くて酢酸菌が発生してるのかな？と素人考えで思ってしまいますが、
原因が分かりません。
毎回そういう感じではなく、それ以外はとても美味しいパンが焼けます。
どこか間違っているのでしょうか。