08/05/24 03:19:57 +8dxsN3m
>>563
ピザ生地に塩を使うのはイースト発酵とは関係なくグルテンを強化して
生地の粘りをますため。
つまりイーストを発酵させるのに塩は必要ない。むしろ発酵を阻害する
ので入れない方がいい。
予備発酵の時に砂糖を入れるのは、砂糖の当分がイースト菌の餌になり、
発酵を促すから。
08/05/24 03:19:57 +8dxsN3m
>>563
ピザ生地に塩を使うのはイースト発酵とは関係なくグルテンを強化して
生地の粘りをますため。
つまりイーストを発酵させるのに塩は必要ない。むしろ発酵を阻害する
ので入れない方がいい。
予備発酵の時に砂糖を入れるのは、砂糖の当分がイースト菌の餌になり、
発酵を促すから。