08/05/02 23:10:05 t7Uiby/X
>>566
あのさ・・私も㌔が綺麗だから買ったし
それでマーブルシフォンやったら完璧かと
そしたら昔のウルトラマンのオープニングみたいなさ。
この上ないある意味最強ｷﾓｽシフォンがだ。美味かったさ(・∀・)・・・・・・orz
568:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/03 00:37:58 xjYQezlW
>566
紫イモと紅イモの違いはよくわからないけど、
URLﾘﾝｸ(www.kumisuke.jp)
がんばって～。
569:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/03 13:35:44 c3NQJ5VO
>>567
>昔のウルトラマンのオープニングみたいな
ｸｿﾜﾛﾀｗｗｗ
>>568
(((( ；ﾟДﾟ)))
570:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/03 14:22:41 FpAVXLTB
エッグセパレーターで手ごろなのを御存知ないでしょうか？
あの卵黄と卵白を分ける道具です。
しばらく100均のを（ステンレスの小さいやつ）つかってたのですが
白身が多い卵の時などこぼれそうになりますし（ふちから）
溝の加減が？？でカラザなどがひかっかかり落ちるのに時間がかかることも
多いのです
そのあとrostiとかいう安価なプラスティックのを買ってみたのですが（海外製）
なんと卵黄が、卵白を落とす溝から落ちてしまい、ダメでした。
シフォンのレシピ本にたまに載ってる茶漉しみたいな形の
周りがカップ型のが使い易いと思うのです。
何千円もする高給ステンレスのはちょっと無理です。
テキパキやってもきちんと分けられて￥1000しないのを捜してるんですが
よろしく御願いします
571:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/03 14:40:43 E2C1Sc/M
卵のカラじゃいかんの？
572:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/03 15:07:24 R0Xiiz+C
うちは大きめのプラスプーン使ってるよ。
573:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/03 22:23:45 tq5njVB0
>>570
URLﾘﾝｸ(www.hokuouzakka.com)
ロスティのってこれかな？
様々な卵の大きさでテストしましたって書いてるのに
卵黄がおちるなんてひどいね。
まるで、欠陥商品じゃないか～ｗ
卵の殻は菌がつくからダメって聞いたけど
面倒なのでついついやってしまう・・・。
574:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/05 21:21:00 9bnLHqwq
水分をヨーグルトに変えてヨーグルトシフォン作りました。
添える生クリームにもヨーグルト入れて。
爽やかで美味しい！
575:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/05 23:07:09 6r0CJwBz
>>574
（´･∀･`）ﾍェ～♪ それは今度試してみようっと
576:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/06 23:50:21 rfta7dYK
私は時々飲むヨーグルトを入れてる。
577:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/08 15:06:57 EYaZ1YP9
アルミが良いとは知らず、ふっ素の物を買ってしまったのですが、
>>13の塗装を剥がすって内側だけで良いんですか？
生地がしぼむ事がないようならしなくてもいいのでしょうか。
578:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/08 15:40:38 oHKM35lH
>>577
＞生地がしぼむ事がないようならしなくてもいいのでしょうか。
うん
579:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/09 14:45:49 jRsxqndd
きなこシフォン焼いて食べきれずに放置してたんだが
裂いた時に糸引いててすげぇ
食べたらヤバイかな？
もうちょっと食べちゃったけど
580:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/09 15:11:08 Jb0RS1xl
納豆シフォンw
大豆なだけにwww
581:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/09 18:02:55 pxixXAtE
>>579
お腹こわしてない？
それ、バナナシフォンでやったｗ
お腹がえらいことになったよ。それ以来食べ残しは
速やかに冷蔵庫行きです。
582:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/10 01:24:28 eZiySJba
>>579
何日放置したのよｗ
583:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/10 14:26:18 Xjk7xBw0
>>579 食べちゃ駄目だぁよ
>>581うちもバナナシフォンで…
しかも完熟バナナ使ったせいか2.3日でもう糸引き始めてた。
これからの時期要注意ですね～
584:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/10 18:25:24 qUfEAws9
底抜けタイプの型で、さあ焼くぞって時に煙突部分持ち上げちゃって生地が半分おじゃんしたよ…。
みんなは気を付けてね(;ω;`)
チラ裏スマン。
585:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/10 18:38:32 ssCjKECf
チラシの裏＠製菓・パン板
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
586:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/10 22:29:34 uAsKUSpv
>>584
おまいはもれか
587:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/11 00:39:12 UqWkkBub
>>584みたいな書き込みは定期的にあるねw
588:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/11 01:19:23 id9YXs6n
ふちだけをもって、トントンしたら
煙突部分がガタついて、生地もれしたりね。
煙突も押さえて、トントンしなきゃね；；
589:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/11 22:25:22 m/ZoXACS
シフォン生地でロールケーキを作ってみた。
ウマかった。
しかし、生地がフワフワ過ぎて丸めて冷蔵庫で寝かしてる間にクリームの重みで半分程の厚みになっちまった。
お菓子作りは難しい。
590:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/13 23:18:56 VuZxKmCY
オレンジ紅茶シフォンを作ってみました。
レシピは、＜20センチ型＞
卵白6個
卵黄4個
砂糖70グラム
サラダオイル40グラム
水分170ＣＣ（オレンジピール・コアントロー・レモン汁・水をミキサーにかけた）
レモンオイル少々
粉100グラム
アールグレイ10グラム
で作りました。
紅茶とオレンジの香りがしてウマーです。
ただ、普通のレシピに比べて
水分多めでサラダオイルと粉が少ない気がしますが
それでもふんわり焼けるので、シフォンって奥深いですねー。
今度はノンオイルでやってみたいけど、ぱさつくか心配です。
しっとり、じゅわ～ってカンジの食感が好きなので。
じゅわじゅわ感？にはサラダ油って必須でしょうか？？
591:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/14 10:51:43 ALHuc4d3
油脂なしでも美味しい！と感じる人はいるよ。
個人的にはもそもそしていまいちだった。
感覚は人それぞれなんで、一度作ってみるといいよ。
592:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/14 13:37:04 W9X6ODYa
>>591
ありがとう！
美味しいんだろうけど、別物ってイメージがあります＞ノンオイル
いきなり20センチサイズは怖いので、
小さめでやってみるよー。
ノンオイルで検索してくるとレシピが結構出てくるね。
私は茨木くみ子さんだっけ？の本を持っているのでそれで
作ってみようかなぁ。
593:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/14 18:32:10 f9QUJ5vd
俺は何時でもノンオイルノンシュガーだぜ
594:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/14 21:50:55 gDthm6S5
>>593
キャベツと豚肉も混ぜてソースかけて食うと美味そうだ。
595:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/17 16:34:27 UVh0773R
皆さんがシフォンシフォン騒いでるし､膨らまないだとか手はずしだとか言ってたから自分もシフォンケーキ型18cmを購入しました｡
ついでにシフォンナイフも｡
URLﾘﾝｸ(imepita.jp)
一応上まで膨らみましたから後は冷まして綺麗に外れるかどうかですね｡
画像はupスレで｡
596:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/17 17:00:39 SKeiD4K3
テフロン？
しかも、18センチって珍しいサイズだね。
597:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/17 19:19:19 UVh0773R
フッ素樹脂です｡
598:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/17 20:41:45 56sj9Cdn
型買う前にこのスレ覗けば良かったね
599:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/17 21:14:03 2Cksiuiv
なんか床の模様が、レトロちっくで良いわぁ～
600:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/17 21:25:22 7T0FmXr7
なぜフッソ加工を・・・
601:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/17 22:26:36 /mOvJ3Sr
シフォンナイフじゃなくてパレットナイフみたいだけど
602:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/18 00:01:39 yTj+Ocie
>>595
うpスレ見てきたよ。なかなかきれいにはずれていると思う。
膨らみについてうpスレでも聞いてたけど、レシピ晒してもらわんことにはなんとも。
そもそも使う卵の数によっても高さは違うしね。レシピ晒しキボン。
あのシフォンナイフは近所のイオンでも売ってたなー。
ちゃんとシフォンナイフっていう名称だったよ。たしか、４００円くらいだったような。
裏にシフォンレシピものっていた。
603:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/18 00:19:19 YRQQA6gI
97のレシピを参考にしました｡
やっぱりふくらかし粉を使うとふくらかし粉に頼って膨らましてる気がして｡
型もシフォンナイフも＠ジャスコです｡
604:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/18 00:25:05 m/lEPZXt
ふくらかし粉・・・なんかｶﾜｴｴw
605:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/19 11:55:54 ofxU4Xyh
昨日小嶋さんのレシピで焼いてみたよ。
分量がかなり細かくて大変だね～。
仕上げのメレンゲを混ぜ込むところなのですが、
ヘラ使いが上手にできません。
35回だと、メレンゲが大きいまま残ってしまう。
小嶋さんのレシピで焼いた経験がある方、上手く混ざりましたか？
やはり慣れなのかな。
606:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/19 15:06:49 RZOJuBgR
なんか混ぜ方がおかしいかも。
３５回もするとかなりユルユルになってしまって
大丈夫かなって初めて作ったときは心配だった。
607:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/19 16:23:47 kjrj17e9
>>606
マジですか？
私の場合、ユルユルどころか、かなーりもったり。
生地に対して若干ボウルが小さくて混ぜにくいってのは
あるけど、根本的に自分の混ぜ方が間違っているような気がしてきたよ。
608:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/19 18:05:38 RZOJuBgR
９ページの混ぜ方だよね。
私は今まで、ヘラを鉛筆みたいに持って切る様に「の」を書いてたから
ルミさんみたいにヘラに抵抗を受ける混ぜ方はしてなかったので
泡がつぶれるんじゃないかと思ったぐらいだよ。
ルミさんの混ぜ方は、抵抗が大きい分、泡が消滅しやすいので
レシピでもメレンゲを硬く立てるになってると思うんだけど
そこを硬くやりすぎてるんじゃないかな？
ピンと立つか立たないかぐらいにしてみたら？
メレンゲの硬さによって、混ざり具合って違うから。
もちろん９ページの混ぜ方をもう一度おさらいしたうえでｗ
609:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/19 18:05:41 0+zc7SOC
>>607
>生地に対して若干ボウルが小さくて混ぜにくいってのは
>あるけど、
これ多いに関係ある
大きいボウル使ってみ。全然違くて感動するよ
610:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/19 20:04:11 ofxU4Xyh
>>608さん
私はその昔、漢字の「一」を書くように混ぜていましたｗ
メレンゲを硬くしすぎたのかな。
次回はもう少しゆるめにやってみますね。
>>609さん
大きいボウル欲しいです！！
今のは本当に生地が溢れそうで。
お金に余裕があれば大きいボウルと泡だて器が欲しい～。
611:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/20 07:57:29 JxkKK4un
混ぜる技云々よりも、ボウル買い替えた方がいいよ。
容量ギリだとどうしも全体的に大きく混ぜることが出来ないから混ぜ不足必至。
612:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/20 14:19:17 6jmbXX4U
シフォン型を買って早10年あまり、（しかもテフロン）
ようやく昨日、シフォンケーキ焼いてみた。（小嶋さんのレシピ）
結果、大成功！超おいしい！
私は混ぜ方３５回でﾌﾜｯﾌﾜな感じでだいたい混ざりました。
下のほうに少し白いのが残ってたりもしましたが
ｻｻｻとそこだけも少し混ぜて無かったことにしました。
いままで700円くらいで高いとも思わずケーキ屋さんで
買ってたけど、これからは手作りします。
次は、バナナとチョコのを焼きます。
613:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/22 17:56:20 gkmuS3LD
人生初シフォン初手外し失敗しましたorz
どう見てもドーナツです本当に(ry
URLﾘﾝｸ(imepita.jp)
オーブンの温度計ったら50度位低かったので多分焼きが足りなかったのと、
筒の周りを押しすぎたのが原因だと思います。
手外し派の皆さん、コツを教えて下さいorz
614:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/22 18:15:17 gkmuS3LD
書き忘れました。
上面の焦げから分かる通り、焼いた時点ではよく膨らんで成功していました。
615:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/22 18:18:29 rLCZxMjT
初めてメレンゲ自力で立てたー
機械がないと無理だと思い込んでたけど意外となんとかなるものだった
>>613
お察しします
616:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/22 21:25:22 ShexnzpN
>>613
えらいことになったねｗ初めてだししょうがないよ！
めげずに頑張って。
>>369 の動画見た？
私はあれ見てやったら、一回でできた。
力任せにぎゅっと押さずに、様子を見ながら
しかも大胆に外していくのがコツかなと。
617:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/22 21:59:42 SSLBiyY2
焼きが不十分な場合、手外しだとボロっと行くこともある。
手外しが向かないレシピもあるよ。
618:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/22 22:27:09 bFSHhqQg
シットリで水分多目レシピなんかも向かないよね。
シフォンナイフとまではいかなくても、刃が薄めのナイフない？
始めの内はそれでジリジリ外した方がいいかも。
水分多目レシピが好きな自分は恐らく永久に手外しすることはないかな。恐い。
全卵レシピなんか生地もしっかりしてるし
思い切って手外ししてみよかと思うこともあるんだが、結局ごりごりやってるw
619:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/23 11:05:38 qXFCBSpH
四角いシフォンケーキ型 見つけました
URLﾘﾝｸ(www.kitchen-koubou.com)
620:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/23 11:29:49 Rx2Et2vP
12cmの正角プルマン型(いわゆる食パンの型）を
ベースにしてますよね、たぶん。
穴塞ぐ平天板も用意してくれると
パンも焼けるし一石二鳥（というのか？)
621:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/23 13:02:35 ZPo9b+4L
角と平らなところの厚みがだいぶ違うからどうなんだろ？
622:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/24 20:13:27 R1J0hWYz
613です。みんな優しい(´；ω；｀)ﾌﾞﾜｯ ありがとう
>>616
動画は前に一度見たきりでした。
もう一度見て研究しなおして再チャレンジします！
623:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/24 21:02:29 HaCJ6pPd
今日オレンジシフォンを作ったのですが、ちっともオレンジの風味がしません。
小嶋ルミさんのバニラシフォンのレシピで、熱湯をオレンジジュース+オレンジキュラソーにして、バニラビーンズは入れずに作りました。
どうすればもっとオレンジ風味を出せるのでしょうか。
皆さんがオレンジシフォンを作る時に、こうしたらオレンジの風味がする！っていうのがあったら教えていただけませんか。
長文失礼しました。
624:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/24 21:12:58 BaZmKOKV
きざんだ皮でも入れてみるとか
625:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/24 21:28:38 HaCJ6pPd
>>624
レスありがとうございます。
皮はいいですね。オレンジ風味が強くなりそうです。
私が明日作るのはオレンジピールを入れるつもりです。
他にも何かあったら教えてほしいです。
626:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/24 21:43:26 Wy1LtANs
ノーワックスのじゃなきゃダメだよ。
627:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/24 21:56:04 HaCJ6pPd
>>526
オレンジピールは店で売られていたものなのでノーワックスなのかは分からないんですけど売っているくらいだからノーワックスだと判断するとします。
生地自体にはどうすればオレンジ風味がつきますか？
オレンジジュース+オレンジキュラソーの量を増やすと水分量多くなりそうで怖いんですが…どうすればいいんでしょうか。
628:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/24 22:31:50 oyFGcKNb
オレンジジュースを煮詰める
629:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/24 22:35:05 6996HLQj
イルプルのコンパウンドオレンジいいよ。
抜けるようなオレンジの香りです。
630:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/24 22:45:35 4/SvNo+k
あんまりこだわりなさそうだし、もうオレンジエッセンス大量投入でいいんじゃないの？
631:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/24 22:49:38 HaCJ6pPd
>>628
煮つめるということは味が濃くなるということでオレンジ風味が強くなるってことですね。
明日やってみます。
>>629
それはオレンジの種類ですか？スーパーを物色しますね。
632:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/24 22:57:39 HaCJ6pPd
>>630
はい。そこまでのこだわりはないです。
オレンジエッセンスは持ってないので大量投入ができないんです。
田舎なものでなかなか売っておらず…
633:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/24 23:06:10 R7EIWl7k
マーマレードを少々混ぜてみるとか
634:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/24 23:18:08 HaCJ6pPd
ママレードはいい手ですね！オレンジピールとダブルで入れてみたいと思います。
やっぱりママレードを入れるのと入れないのは風味に大きく差が出るんですか？
635:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/24 23:21:41 Wy1LtANs
皮って言うから皮そのままいれるのかとｵﾓﾀ。
売ってるピールなら無問題。
そういえばこの前デパートでオレンジスライスジャムっての見かけた。
636:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/24 23:28:27 HaCJ6pPd
分かりにくい書き方になってすみませんでした。
そうですよね！売ってるものだし大丈夫ですよね。
オレンジスライスママレードというのは普通のママレードより大きい皮が入っているのでしょうかね。
それ良さそうです。私の住んでるところにも売っていればいいんですが。
637:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/24 23:30:09 HaCJ6pPd
上の間違えました。
× オレンジスライスママレード
○ オレンジスライスジャム
638:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/24 23:31:28 BaZmKOKV
ママレードもオレンジピールも自分で作ればいい
ちゃんとしたシフォンケーキほど難しくはない
時間はかかるけど
639:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/24 23:33:28 Wy1LtANs
ｸﾞｸﾞｯたら出たから通販でも買えるみたいだよ。
オレンジを五ミリくらいにスライスしたのがそのまま入って売ってました。
640:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/24 23:38:58 HaCJ6pPd
>>638
きっとそれが一番良いんだと思うんですが、やっぱりちょっとめんどくさいなと思う気持ちがあったりします…。638さんは自分で作るんですか？
>>639
情報ありがとうございます。
楽天とかウロウロしてみます。
それだとオレンジピールは入れないでマーマレードだけで良さそうな感じですね。
641:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/24 23:46:36 BaZmKOKV
>>640
自作の柚のママレードと夏ミカンのオレンジピールを毎日食ってます
どっちも自分の庭で穫れたもの
642:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/25 00:36:37 +G+qkUvf
>>641
自家栽培なら安全だし素敵ですね。
美味しそうです。
すごいですね！うらやましい。
643:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/25 01:46:52 lZEZnVzV
オレンジスライスジャムは貰い物でもらったけど、あれはシフォンに入れにくいんじゃないかな。
私はパウンドを焼く時に上にのせて焼こうとおもってるけど。
どんなものを想像しているかしらないけど、マーマレードなんてもんじゃない。
オレンジをまるごとそのまま5mmぐらいの厚さでスライスした物が入ってるよ。
（いわばレモンスライスのはちみつ漬けみたいなかんじで）
刻んでいれるにしても、重くてシフォンじゃ無理じゃないかな。
考えられるとしたら、底に並べるっていう方法を思いついたけど、どうなるかわからんし、やってみる気もない。
普通にピールでいいんじゃね？
それかレモンの皮を入れるみたいにオレンジの皮をおろしていれるとか。
644:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/25 03:30:14 Rw3ssI7o
すみません20cmの抹茶シフォンを作ったんですが
お湯80ccに抹茶15ｇを混ぜて水を50ccいれて液を作りその後卵黄生地に
抹茶液→油→小麦粉の順に入れたんですけど
小麦粉を2分の一入れて泡だて器で混ぜた所物凄く混ぜるのが大変で
二回目に粉入れたら粘りが凄かったんです。
何やら水分すくないなと混ぜながら思ったんですけど何が原因なんでしょうか？
粉が中々混ざらなかったです…他のプレーンや紅茶はこんな事になった事はないです；
645:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/25 08:16:06 lZEZnVzV
レシピ全部晒さないとわかるものもわからないと思います。
646:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/25 09:07:36 +G+qkUvf
>>643
そうなんですか。ママレード系を想像してました。意外と扱いにくそうですね。
やっぱりオレンジの皮が良さそうですが、今日のところはオレンジピールを入れて作ってみたいと思います。
何度も本当にありがとうございました。
また出来上がったらレポします。
647:644
08/05/25 13:14:34 i81AWjbz
644ですがレシピ書いてなかったです
すみませんでした
20cm型
卵黄4個
卵白6個
小麦粉130ｇ
抹茶15ｇ
水130cc
の分量でした。
メレンゲ入れて泡だて器で混ぜる最初の時も生地が粘りすぎてきちんと混ざらず
メレンゲの4分の2を使ってやっとやわらかくなったんですが
泡が消えてしまった感じがし、焼いたら殆ど膨らまずに失敗しちゃいました。
648:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/25 20:52:05 +G+qkUvf
646です。
皆さんの助言を元にオレンジジュース煮つめてオレンジピール入れて作りました。
ママレードが切れていたので今回は入れませんでしたが、前回よりオレンジの風味がアップしてオレンジシフォン！って感じになりました。
皆さん本当にありがとうございました。
649:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/25 21:02:36 yRdNoHim
>>647
油はどの位入れましたか？
レシピによるけど、もう少し卵が多くてもいいんじゃないかな。
20㎝だったら卵黄6個、卵白7個位でちょうどいいと思います。
ちなみに自分はいつも
卵黄6個分
卵白7個分
薄力粉100ｇ
抹茶25ｇ
サラダ油80cc
砂糖130ｇ
水150cc（抹茶リキュールを入れる場合は水70ccを置き換える）
で作ってます。
抹茶は先に粉と合わせておくやり方だけど、失敗なく作れてますよ。
650:644
08/05/25 22:20:28 i81AWjbz
>>649
油忘れていました；(砂糖も；砂糖は80ｇです)
油は70ccですグレープシードオイル使ってます
何時もちょっと膨らみが足らないので、卵を増やすのも良いかも知れませんね
抹茶を粉と合わせたほうが失敗ないんですかやってみます
有難うございました
651:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/26 10:34:56 Effo8I+i
>>648
今更だけどすりおろした皮を入れてもオレンジの香りが強くなるよ
652:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/26 14:29:20 Uf+QtLO5
皆さんのこれおいしいなー。ってお勧めのレシピってありませんか？
きめが細やかですこししっとりみたいな感じのレシピが知りたいです。
653:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/26 14:43:49 3kL6puKG
宇治駿河屋さんのレシピと油無しレシピしか作ったことないっす
654:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/26 15:29:27 4eReA7Fj
>>652
何度も既出だがルミﾀｿレシピ
655:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/26 20:12:15 D7DnUQx6
白玉粉で作ったら弾力出てウマーだった
656:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/26 22:45:30 bzcyDFy8
小倉あん入り生地に
抹茶生地でマーブル
657:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/27 02:28:34 6rUyYj63
さっき産まれて初めてのシフォンケーキを作った。
今逆さまの冷ましを2時間し終えて、元に戻して冷ましてるけど
気になって気になって眠れない。
焼いてるとき、最後のほうあまりの膨らみにびっくりして
オーブンを開け閉めしまくってしまったので
明日型から外した時にがっかりにならなければいいけど。
怖いよう。
658:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/27 07:27:28 OSqUaks2
規定時間通り火を通してたら
まず問題ないのでは
659:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/27 23:36:31 ddk13w30
私の場合、あまりの膨らみにびっくりしたときは大抵底上げしてがっくりしている
昨日もした
660:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/28 00:34:35 vojSV/9h
食って感じ悪くなければいいんでないの
661:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/28 00:47:24 5MVNLl0w
細かいオレンジピールを入れたシフォンを作ったら、味はいいんですが、オレンジピールが変色してしまいました。
緑っぽいというかグレーというか…、カットした断面が美しくない。
オレンジピールが変色する原因ってなにかあるんでしょうか？
生地に入れる前にレモン汁かけたらマシになるかなぁ。
662:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/28 01:23:56 PGuCFH+V
オレンジピールは手作り？市販の物？
663:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/28 11:53:11 xbWmMEBn
>>657
>今逆さまの冷ましを2時間し終えて、元に戻して冷ましてるけど
元に戻さず逆さまのままの方が宜しいかと
664:661
08/05/28 13:29:12 5MVNLl0w
>>662
市販のものです。最初から細かく刻んであるもの。
買ったばかりで賞味期限もまだ先です。
冷蔵庫から出して使うときに固い気がしたので、オレンジジュースに混ぜて入れたのが悪かったのかも？
今度は別々に入れてみます。
665:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/28 23:26:22 Vl8J2QIQ
>>661
もしブラッドオレンジなら、オレンジに含まれるアントシアニンが
卵白と反応したのだと思います。
URLﾘﾝｸ(www.bunseki.ac.jp)
666:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/29 20:48:06 5FmcJPDA
型買おうと思ってるがアルミたけぇー
加工してあるヤツじゃ膨らまないt原理が分からんぜ
667:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/29 20:53:29 lHuOppKi
くっつかないから。＜原理
URLﾘﾝｸ(www.rakuten.co.jp)
そんなに高くないよ。今セール中だって。
668:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/29 21:49:34 5FmcJPDA
>>667
あれ・・・安い
俺が見たの同じ大きさで3500円だったよ
669:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/30 08:21:36 TqWQZLis
赤堀レシピで、チョコシフォン作ってみた。一度目は難はあるものの、まぁこんなもんかなぁって感じだったけど、２度目はおよそシフォンとは呼べないシロモノに…
17センチ
卵黄:４０ｇ（２個）
上白糖:（卵黄用）４０ｇ
サラダ油:５０㏄
水:８０㏄
薄力粉:４０ｇ
塩:小さじ１／８
ココアパウダー:４０ｇ
チョコレート:３０ｇ
ブランデー:大さじ１
卵白:４個分（１６０ｇ）
上白糖（メレンゲ用）:３０ｇ
焼き時間:１７５℃で余熱、１７０℃４０分
指定のレシピはこんな感じ。
そのうち、砂糖は特細目グラニュー糖に、水は６５㏄にして、ブランデーは無かったのでグランマルニエを大さじ２に（レシピより水を減らした分洋酒を足して帳尻合わせ）
オーブンの余熱は、うちのオーブンは１０℃刻みにしかできないので、１８０℃で余熱、１７０℃で３５分。
（一度目の時は他のレシピで成功してた余熱１７０℃で１６０℃に下げて３５分だったんだけど、レシピ通りにすればもう少し膨らむかなと。）
何かずっしりどっしりして、ガトーショコラとブラウニーの中間みたいになっちゃった。
味は濃厚で凄く美味しいんだけど。
手順もレシピ通りに細心の注意を払って臨んだんだけど…
670:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/30 08:32:11 c5aU8sG0
チョコは泡消すからね。
混ぜすぎでは？
671:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/30 18:05:31 TqWQZLis
>>670
やっぱり混ぜ過ぎかなぁ…
それと、他のシフォンはそんな事無かったんだけど、このチョコシフォン、膨らんだ所が冷ました後に平らにならないんだ。
２回作ってどっちも。
だから切り分ける時にコロコロ転がっちゃう。
高さはオーブンから出してすぐは１回目は型スレスレ、２回目は型より１㎝程下、冷ました後はそれぞれ更に１㎝以上縮む感じ…
人に頼まれてるので、練習してからと思って頑張ってるんだけど、まだまだ人様にあげられるレベルじゃなくて凹むなぁ…
味は良くても、見た目も大事だもんね。
672:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/31 03:25:28 /tV9L/7M
チョコのシフォンて難しそう
URLﾘﾝｸ(www.nicovideo.jp)
673:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/31 08:17:35 80U+N2ns
ふくらみがプレーンに劣るだけで
口当たりの軽さは悪くならないよ
674:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/31 09:28:56 6toDnO5I
シフォンケーキをよそのお宅へ手土産に持って行くとき
どうやってラッピングしますか？
ラップにぐるんぐるんに巻いたら見た目が悪いし・・・
675:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/31 09:57:41 sMCaDxN4
「シフォンケーキ ラッピング」でググると吉
676:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/31 11:47:02 Jh08342H
人にあげる時は100均12cm型で焼いて30枚スピンドルケースに入れるとあつらえたようにピッタリ
677:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/31 19:35:06 YJWvfjrM
ダメだー。
ルミさんの混ぜ方がマスター出来ない。
ここのみんなは凄いよ。
昨日焼いたシフォン生地に卵白の大きい泡が。
今日はヘラ使いでなく、泡だて器でルミさんの９Ｐの
混ぜ方をやってみました。締めにゴムベラで下の方の生地と
馴染ませてお終い。
結果は大成功。
不器用なのでこのやり方で行こうかな。
でもなんか邪道なのかな？と思う自分もいます。
678:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/31 20:36:36 KaT6xr/l
うまくいけば
正道も邪道もない
679:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/31 21:40:06 FFdoBp8e
そう言って頂けるとありがたいです！
ありがとう！
680:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/01 15:11:34 KRCatvn3
メレンゲが意外と手で立つものだとわかった
それどころか立ちすぎてボロボロになるのもかなり短時間だった
一応焼いてるけど一緒に入れたジャガイモのほうが期待値が高い…
681:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/05 23:26:15 Cba9kBrW
メレンゲにコーンスターチを入れるレシピがあるがどういうメリットが・・・？
682:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/05 23:38:34 Kp43s+vZ
コーヒーシフォン作ろうと思ってるんだけど、アイスコーヒーで作ったらあんまりコーヒーの感じしなくなるかな？
683:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/05 23:49:43 OOJPJSM5
アイスコーヒーって？氷入れるの？
684:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/06 00:09:07 tV+knLQH
>682
ペットボトルで売ってるやつです
685:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/06 00:26:09 5BenVJyC
>>682
アイスコーヒーは豆の焙煎が深いから
普通のコーヒーより風味が強くなるよ。
686:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/06 07:04:01 uWet8Wn/
>685
そうなんですか。
アイスコーヒーでやってみます。
ありがとうございました。
687:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/06 07:25:14 NaBx9E51
>>686
風味が強かったとしても、味はしないんじゃないかね？
せめてコーヒーリキュールの方がよくね？
688:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/06 13:14:19 ZENLcPtF
コンビニの
粉末の紙コップつきの
インスタント使えばいいじゃん
689:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/06 15:19:10 WaIyt5h3
シフォンケーキにラムレーズンを入れたいんだが
焼きあがった時に下のほうに固まらないコツってありますか？
690:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/06 18:01:30 /1DC+Nis
ちょっとお粉をまぶしてから
入れると沈まないって何かの本で読んだ気がするよ。
ちら見だったので、違ってたらゴメンネ。
691:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/06 19:04:57 aTtDZczJ
バターケーキなら小麦粉まぶして最後の方で入れれば沈まないけど
柔らかいシフォンの生地だと難しそう。
シフォンケーキと材料があまり変わらないスフレチーズケーキに
ラムレーズン＠粉まぶしを入れたら見事に沈んださorz
692:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/06 21:55:07 n/sP+8tR
焼いたら膨らんだのは膨らんだけど
型から飛び出て傘ができるほどにはならなかったー・・・
生地が硬すぎると膨らまないって聞いたが
ソレが原因だったのかも
（メレンゲ入れる前の）生地が手で混ぜるとちょっと重いってのは硬すぎかな？
もしソレが原因ならやわらかくするには何を足すのがいいんだろう
水分？
693:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/06 22:02:00 chVwk/oe
>>689
ラムレーズンだけシフォンは不思議な微妙感が漂うので
ナッツとか他のドライフルーツとかスパイスとか追加お勧め。
>>692
配合見ないと粉がやたら多いのか水分が少ないのか判断できない。
694:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/06 22:49:49 n/sP+8tR
>>693
URLﾘﾝｸ(www.katch.ne.jp)
これです
卵黄生地が出来てからメレンゲ作るまでに40分ぐらい間を空けて
卵黄生地を冷蔵庫に入れてたのも悪いのかな
695:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/07 01:37:48 HMWUV84Y
>>694
マルチしないでください
696:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/07 01:41:22 HMWUV84Y
↑●超初心者のための質問スレ005● レス1は必読
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)l50
>>726
697:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/07 07:41:36 x2hxL79B
別にそっちはそっちでおわってるからいいだろ7
自治厨うぜぇ
698:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/07 09:06:43 Qp+rEE5f
>>696
ここでレスアンカー打っても無意味
こうしれ
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板:726番)
699:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/07 13:27:48 eTWI9KFC
347のレシピって
水分2倍ぐらいだけど
しあがりはどうでした？
油も入ってないけどコクはありますか？
700:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/07 17:37:36 a5SKd1ZE
>>347作ったけど、自分にはあっさりふんわりうまうま。って感じだったよ。
ちなみに低脂肪乳使用
701:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/07 18:31:06 lbhM+M9C
>>697
本人？
まずはダメだと思ってるとこを自分でなおしてみれ。
いろいろやっても、どうしてもわからない訳じゃ無く
自分で何もしないでクレクレしたあげくマルチとか厨にもほどがありますよ。
702:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/07 22:19:02 D8cTKGlb
うまく膨らまなかったー
メレンゲがだめだったかな
塩かレモン汁かコーンスターチドレ入れるのがいいんだろう
あとミスでオーブン余熱してなかったんだが
それも原因なのかな
703:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/07 22:20:46 lPkJtdpY
独り言？
704:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/07 22:24:20 0KSx8GYx
全部入れて余熱して焼けば今日よりはいいでしょう
705:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/07 22:49:05 a5SKd1ZE
うちの電気オーブン、余熱なしでも焼けるよ。
706:>>702
08/06/07 22:58:42 FsOKj4Ib
いやアドバイスがほしかった
っていっても実際見ないと無理だよな・・・
みんなメレンゲになんか入れてるのかな？
707:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/07 23:16:01 a5SKd1ZE
とりあえずこのｽﾚ>>1から見てみれば？
ちなみに自分はメレンゲに何も入れないよ。
708:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/08 03:17:19 dIqKcR7o
コーヒーはポーションのをストレートで使ｒｙ
709:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/08 08:25:59 vldjQaTp
ちょっと勿体無い気もするがフォションのアップルティーでシフォン作ったらめちゃくちゃおいしかった
710:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/08 12:51:39 a8GGv4D8
>>702
まずはレシピ通り最初から最後まで手抜き&とばしなしで
キチッとやるところから始めなさいよ。
711:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/09 04:28:22 BF9l14WY
昨日久々に作ったんだけど生地を型に流す時にちょっと意識がそれて、
気付いたら煙突部分の中に生地が流れていたｗｗ
少しだけだったから良かったけど。
イチゴシフォンと柚抹茶マーブル焼いた。
焼き縮みしたけど(ﾟДﾟ)ｳﾏｰｰｰｰｰ!!!でした。
ところで皆さん、生地の緩さってどれくらい？
型に入れる時ぼたっぼたって落ちるのか、たらたらーと流れて行くのか。
フレーバーによって違うかもしれないけど、参考までに教えて下さい。
712:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/09 07:48:09 id4y5X++
でれでれーって垂れる位
713:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/09 08:47:03 XFG2+iKX
ちゃんとしたレシピなら生地の固さは書いてない？
大抵のレシピはでろ～んと流れる。
固く流れず「カードで入れましょう」なんてのはルミレシピくらい。
714:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/14 23:03:57 W+HCfcON
オススメのシフォンのレシピ本ないですか？
シフォン専用、またはシフォンの数が多いものがほしいです
ちなみに私は素人レベルです
2回作りましたが綺麗に出来上がりませんでした・・・
715:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/14 23:39:34 VWfH9jkb
>>714
●超初心者のための質問スレ005● レス1は必読
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板:726-番)
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板:866-番)
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板:884番)
否定してるけど拘るところとか見れば同一人物じゃんｗ
一応小嶋ルミさんの本を推しとくけど、覚束ない腕の素人が勝手に改変してれば成功しませんよ。
716:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/15 02:49:21 1kamx+W7
なぜ目の前の箱で調べないんだろう
そっちのほうが絶対早いのに
717:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/15 03:27:41 pyMEivun
一番いいのは
知人なり作り方わかってる人に
習う
718:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/15 05:40:21 iFiQqmMC
るみさんのレシピなんだけど、カードで入れるぐらい生地が固いと
型との間にたまにぼこっと大きな穴ができてる事ないですか？
自分の入れ方がわるいのが要因だろうけど
メレンゲのカタマリが残ってのではなくて、型の間に空気が入ってしまって。
生地が固いので、㌧しても抜けなくて、焼いた後orzになります・・・
719:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/15 13:52:55 OhxG56AB
>>714
石橋かおりのシフォンケーキの本。
ポイントが出ていて初心者向き且つ種類が豊富。
２冊出てるから好きな方をどうぞ。
膨らみを「傘」なんて表現するのはあなたしかいないよ。
ウソはよくない。みんなお見通し。
720:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/15 13:57:07 OhxG56AB
>>718
生地入れたら竹ぐしで２周くらいグルグルする。石橋レシピの応用。
表面も馴染んでいい感じになるよ。ﾄﾝﾄﾝしなくてもおk。邪道かもだけどw
721:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/15 14:19:50 fF/Yg27j
>>718
私もいつもカードで入れるくらいの固さまではいかないけど
「もたっもたっ」って感じで落ちるくらいの固さだから、時々生地と型に隙間が出来てる。
722:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/15 15:49:54 pmURo6NZ
「プロが教えるシフォンケーキ」って本もってるヒトいる？
レビューみると上級者向きと書いてあるが
どんな感じ？
723:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/17 01:57:45 diW6qW5s
>>718
触発されてルミさんの本読んできた。
焼きあがった後に型ごと冷ましてる時の写真なんだけど、
宙に浮いてるように見えたﾜﾛﾀ
その後手でむんずと型放ししてる手がごつくて、
そのダブルパンチでレシピは覚えていない。
明日もう一度立ち読みしてこよう…
724:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/17 02:24:46 ItJwisu4
いつもアルミ型で焼いて失敗無いのですが、はじめて型紙を使って焼いたら、焼き縮みが凄かったんですが型紙って難しいのでしょうか？
そのままプレゼントにも出来るし便利なので今後も使用したいので教えて下さい
725:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/17 03:59:51 efSfhhm+
熱伝導率が悪いからじっくり焼かないと駄目かもしらんね。
紙ので作った事無いから知らないけど、イメージ的に。
726:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/17 07:09:23 ItJwisu4
やっぱりそうですか…
160度35分では足りなかったのかな
アルミ乗せてみて実験してみます！
ありがとうございました
727:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/17 08:17:54 GA437RoJ
>>726
160度って温度が低くない？
170度25分くらいで焼いた方が良さそうな気がする。
728:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/17 09:54:59 BYirqK9r
>>723
ﾜﾛﾀｗ
ルミさんの手は意外とごついね。
５０ページの手順３コマ目みたら、
女性っぽくない（いい意味で）力強い手だなぁと感心した。
729:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/17 10:37:50 AcPprFyS
紙の型は生地が型から離れやすいし
型が湿ってやわらかくなるから
ある程度の焼き縮みは仕方ないと思ってる
730:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/18 00:05:22 6c8LNEj2
>>727アルミ型だと160度35分で丁度いい感じに焼けてたんですが、170度25分の方が良いのでしょうか？
焼き縮みしにくい紙型売ってるとかとか無いのでしょうか？
731:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/18 12:08:20 qEN2x2Kr
同サイズの金型で焼いてから
紙型におさめるとか
732:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/18 14:43:21 6c8LNEj2
>>731なるほど！その手もありますね
紙型に入れる時に崩れない様に頑張ってみます
皆さんありがとうございました♪
733:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/18 19:45:17 Yn3lnetd
>>732
あたまわりーーw
734:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/19 02:17:55 dwZgP8rz
「シフォンケーキ 焼き縮みしにくい紙型」
でぐぐってみた。
1番にヒットしたのがこのスレw
2番目がここ →URLﾘﾝｸ(cookpad.com)
735:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/19 03:50:51 D0i9au3l
>>733
そんなん言うな
736:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/19 08:26:02 szGwd4F0
>>734探して頂いてありがとうございました。
ところで、皆さんは材料の薄力粉って何を使ってますか？やっぱりスーパーバイオレットの方が良いのでしょうか？
737:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/19 11:20:24 9c/IHanh
好みじゃないかな。
フランス粉（中力粉）を推奨するレシピもあるから
まずはレシピどおり焼いてみて
好みで使い分けたらいいと思うけど。
738:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/19 13:14:44 JJxqFX2Z
中力も食感や味わいに
いいところがある
739:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/19 13:21:20 pSnFH/vv
おぉ中力が好きな人が他にも。
粉もいろいろ変えてみると面白いよね。
740:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/19 14:59:06 kM6xmYvk
シフォン作り始めたばかりなんですが
水分多め→ふわふわ
油多め→シュワシュワ
粉少なめ→ふわふわ・軽い
で合ってますか？
741:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/19 15:37:27 IJ5ATwyn
>>740
食感は一つの材料の多い少ないだけではなく、全ての材料の配合と過程と腕前が
影響します。
742:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/19 18:32:18 szGwd4F0
なるほど…中力使うレシピもあるんですね
最近は、米粉推奨のレシピも良く見掛けますよね
油によっても味が、かなり違うとか…etc
いろいろ試してみるもんですね
743:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/20 01:21:30 0UW7evM8
前にどこかのスレで見たけど米粉シフォンは不評だったような記憶がある
744:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/20 02:56:21 sOhVH9dE
１００％でなきゃまたちがうんでないの
色々工夫次第では
745:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/21 15:49:36 HauyaO3m
ヨモギの葉をゆでて刻んで
加えた生地はいい風味だけど
これからの時期はすぐ傷む
乾燥葉の粉末なら大丈夫かな
746:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/23 12:38:19 h39jitdK
プランターのペパーミントとパイナップルミントがぼうぼうになってる。
生葉刻んでいれたら美味しいだろうか。
時々フレッシュミントをクッキー生地に折り込んだりしてるレシピあるけど、
シフォンでしたことある方います？
747:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/24 02:31:46 Cc+ckY2l
シフォンのレシピにも
フレッシュハーブ入れたのあるなあ
748:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/24 08:09:15 kex/9FK1
昨日、ココナッツをフープロで砕いて入れて焼いてみたんだけど、
つぶつぶ感がイマイチ。
ミルサーで粉状にして入れた方が良さそうです。
749:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/24 10:01:00 YrSDafAi
砕くならココナツミルクでいいんじゃないの？
むしろファインのままシャリシャリ感を楽しみたい。
750:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/24 12:10:02 LP6VPGDj
100円ショップの紙のシフォン型で焼こうと思うのですが
これまた100円ショップのシフォンレシピ本の分量だとあふれそうなのですが
最低分量(卵一個？)のレシピありませんか？
751:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/24 13:07:53 DaG5/2kV
電卓で分量換算すれば
OK
752:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/24 13:30:47 YrSDafAi
>>750
100均のシフォン型の大きさが分からないから答えられない
大きさ測ってぐぐれ 例えば型が12cmなら
12cm シフォン レシピ
ってな具合に。
753:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/24 17:20:22 LP6VPGDj
>>751
>>752
アドバイスどうもありがとうございます！！
754:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/25 04:55:12 F2wA4iDr
シフォン主義
755:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/25 07:14:25 0zzD1a8U
吹いたw
756:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/25 07:57:14 /aJXI+WE
自分は逆に「資本ケーキ」て打ちそうになってしょっちゅう打ち直す。
757:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/25 10:33:02 lYZgOEgi
シホンケーキですかいｗ年いくつだ？きっとミッフィーって言えないんだろうなｗ
758:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/25 12:26:00 /aJXI+WE
ミッヒーぐらい言えるぞ。
759:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/25 14:34:25 jrDezsVc
イッヒー
760:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/25 14:42:06 vKIRmd9+
ヒッヒー
761:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/25 17:00:12 21S/+7FI
なんだこの流れｗｗ
762:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/25 17:04:32 s9btP9HR
みんなまとめて、あぼ～んｗ
763:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/25 18:14:08 7QHwdX35
おもしろいｗ
764:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/25 20:37:26 wtt4gCM7
今日は苺のシフォン焼いた。
ジャムを入れてつくたんだけど、プチプチがあって美味しかった。
でもピンクにはならなかったのが残念。
765:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/25 20:51:10 lYZgOEgi
イチゴを入れるとグレーになるのはデフォｗ
766:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/25 21:23:13 21S/+7FI
生イチゴ使ったらほんのりピンクになるよー
767:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/26 09:58:20 WNHXmwes
オーブントースターで焼いてみた
思ったよりちゃんと焼けた
768:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/26 15:41:45 MRMhL7uR
初シフォンまあまあでした。
769:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/28 05:18:33 mA0MZiyE
本で強力粉を入れるレシピを見て、ふわふわでモチモチって書かれてたのに惹かれて作ってみたら、あんの条ただのスポンジみたいな感じになってしまったorz
全粒粉レシピも載ってたけど止めた方がいいですよね？
770:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/28 11:06:24 jKGT7f0T
どのレシピ？
本の名前を教えてちょ
771:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/29 16:50:22 4LDTOjiV
>>770新星出版社から出ている『田辺由布子、ふんわり手作りシフォンケーキ』です
772:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/30 00:46:37 x1hiG/R5
このスレ見てたらｼﾌｫﾝ熱がﾑｸﾑｸふくらんで、真夜中にｼｺｼｺ焼いてみました。小嶋ﾚｼﾋﾟのﾊﾞﾅﾅﾁｮｺﾚｰﾄをﾁｮｺの買い置きが無いためﾁｮｺ無し→ﾚｼﾋﾟに0.6かけて17ｃｍに改造。その他はﾚｼﾋﾟに忠実に。焼き縮みも少なくてﾊﾞﾅﾅのいい匂い。朝が楽しみです。
773:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/30 01:34:55 x1hiG/R5
連投ｽﾏｿ。
結局眠れず、朝を待ちきれず、冷めたためカットしちゃいました。人生３度目のシフォンで初成功。大穴もなく味も美味しい。バナナの散らばり具合もいい。卵の匂いが少し強い気がするけど、高さも十分で大満足。皆様ﾄﾝｸｽです。
774:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/30 02:17:35 9jjQy6Vx
>>773
初成功おめ！
味見させておくれ
775:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/30 05:27:09 WxCH8918
>>772
＞ﾑｸﾑｸふくらんで真夜中にｼｺｼｺ
きゃあいやらしい＞＜
776:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/30 08:58:20 QG3O5lO9
／ _ノ ＼ ＿＿＿_
| ／ﾟヽ／ﾟヽ ／ ＼
| （__人__） ／ノ ＼ u. ＼
| |'|｀⌒´ﾉ ／（●） （●） ＼
. |. U } | （__人__） u. | やべぇよこいつ・・・・
. ヽ } ＼ u.｀ ⌒´ ／
ヽ ノ ノ ＼
/ く ／´
777:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/30 10:31:50 CTmme21k
>>775
しかも具がバナナｗ
778:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/30 15:23:20 QLlh0efC
ｗｗｗ
779:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/30 20:41:42 L0pjG5sR
クリームチーズシフォン作ったよ！
冷めるの楽しみ～。
780:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/30 21:01:09 L0pjG5sR
焼き縮んだ。ｵﾜﾀ…
でもスフレチーズケーキみたいで美味しい。
781:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/30 21:11:03 uBF98zbj
>>771
その著者、基本的にシフォンケーキというものを誤解してると思う。
基本的・典型的なシフォンを食べたことがないんじゃないか・・・？
と思ってしまうほどのレシピだった
782:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/30 22:20:57 aSw9o7kv
>>781ですよね…
戴いた本なんですが、掲載されてる写真もシフォンと言うにはちょっと…
失敗じゃないの？これみたいな写真ばかりでした
783:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/01 13:03:51 ZhW5ziRX
るみさんの「とっておきのシフォンケーキ 」
ってどうなのかな？
欲しいけどアマゾンでありえない値段になってる。
784:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/01 13:26:21 i9cSuRDS
絶版だから図書館で借りれ。
「美味しい生地」にもルミシフォンは少し載ってるよ。
分量は同じ。
785:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/03 11:32:21 ZqkeTwJY
ルミシフォンのアレンジ
林檎ジュースを煮詰めて濃縮させて熱湯に置き換え、林檎ジャムも加えて林檎シフォン焼きますた。
林檎のフレーバーが強くて美味しいです。
786:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/03 15:18:35 t16GRZxb
煮詰めて濃縮するのいいアイデアだね。
オレンジでやってみようかなー。ありがとう。
787:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/04 09:04:49 a0lOHG+n
煮詰めると比重が重くなるかも…
底上げ・生地落ちに注意
788:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/04 09:41:43 d4MYskRb
「とっておきのシフォン」に載ってるりんごシフォンは、
熱湯を熱したりんご果汁に置き換えて
さらにりんごを甘く煮つめてからピュレにしたものを加えてるね
789:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/04 10:06:19 a0lOHG+n
そっか、「とっておきのシフォン」か。「おいしい生地」しか持ってないから、ルミさんのアレンジシフォンに飢えてて。本格的に手に入らなくなる前にやっぱり買っときます。ありがとう～
790:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/04 10:19:58 d4MYskRb
>>789
もしやアマゾンのあの価格で買うの？
ルミさんのシフォン確かに美味しいと思うけど、
私的にはちょっと微妙なラインナップ…であまり活用してないよ。
おいしい…と知りたがりの…で十分じゃなかろうか。
791:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/04 10:31:28 bwFpmz5P
893円→安くて4,684+340
ボッタクリｗｗｗ
792:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/04 10:35:57 hdMSztwS
>>789
「おいしい生地」で充分にもう一票
アレンジっていうのは自分でするもんさ。
793:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/04 13:14:02 +Iy/i7Ft
>>789
みんなに同意。
買わずに図書館で借りるのがおすすめ。
図書館利用も最近ではネットで検索＆予約が出来て便利。
794:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/04 13:27:48 a0lOHG+n
>>789です
皆さんﾄﾝです。やっぱ買わずに図書館に逝ってみますね。久しぶりだ図書館…
795:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/04 13:44:28 d4MYskRb
ところで、今初めて藤野真紀子氏のシフォン焼いてみたんだが、
卵白7個にBP小さじ1…？と思いつつ
初めてだし一応レシピに従ったら、
案の定すごいことになったｗおばけきのこｗ
796:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/04 14:48:17 uIiYExwZ
>795
焼き縮みはありました？
797:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/04 15:13:48 d4MYskRb
>>796
やはり筒の周辺は少しくしゅくしゅとなりました。
オーブンの中ではもっと噴火したみたいになってた。
今はこんな感じ。わかりにくいかな。
URLﾘﾝｸ(imepita.jp)
URLﾘﾝｸ(imepita.jp)
798:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/04 15:17:09 d4MYskRb
↑すんません上の画像が焼き上がりすぐで
下が2時間経った今の状態です。
799:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/04 15:54:32 a0lOHG+n
>>797
プレーンですか？型からはみ出たとこが１番好きな自分としてはｳﾗﾔﾏｼｽなシフォンですな
800:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/04 20:40:10 DTfgBDGj
>>794
はじめての手作りお菓子っていう本の
シフォンのページをルミさんが担当されていて
とっておきのシフォンと同じレシピが載ってますよ。
いくつか載ってないのもあるけど。
図書館が予約待ちでなかなか借りられない場合はどうぞ。
801:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/04 21:40:40 hdMSztwS
>>800
あらそれは良い情報ありがとう。
これかしら。
URLﾘﾝｸ(www.amazon.co.jp)
802:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/04 22:14:52 a0lOHG+n
>>800
「はじめての手作りお菓子」
密林で400円台で売ってたので
買ってみますね。どうもありがとう。
803:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/04 23:15:31 a0lOHG+n
>>801
そっちですか！
間違えて違う本頼むとこだった（果糖さんのほう）あぶねー
804:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/07 08:34:19 uMvd9V/q
夏にオススメのさっぱり食べれるシフォンってなんですか
805:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/07 17:00:54 9G11rRmp
ヨーグルトとかさっぱりしてそうだしいいんじゃないのかな
私は作ったことないけどｗ
806:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/07 17:10:57 PB+bgL8s
夏みかんのシフォンとか
作ったことないけどｗ
クリームを工夫すればプレーンも美味しくいただけるんじゃね？それこそ
ヨーグルトクリームとか夏みかんクリームとか。
807:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/07 18:17:26 uMvd9V/q
>>805 >>806ﾚｽﾄﾝ
さっぱりしてそうやな、ヨーグルトと夏みかん。よーし、次回焼く時は夏みかんの果汁と皮の擦りおろし入れたヨーグルトシフォンにしてみよ
808:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/08 09:59:04 YmDI7VB4
>>807 うｐスレで待ってるよ♪
809:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/11 04:13:40 OIGfS8ph
あんなでかい物なくなるのが不思議なんだけど
シフォンの型が無くなりました
普通のケーキ型で焼いたらまずいですか？
810:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/11 10:35:25 a4PqsEog
>>809
ｽﾚﾘﾝｸ(occult板)
811:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/15 01:31:18 K1fm2aFs
久しぶりに作ったらメレンゲを黄身の方に混ぜる工程で苦戦した
どうしてもメレンゲが小さい玉になってうまく混ざってくれない
これはメレンゲが硬すぎたのが原因でしょうか？
前に作ってた時は大きくかき混ぜるだけでうまく混ざってたと思います
812:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/15 02:08:13 4ca86Tdz
最初に黄身の方とメレンゲの一部を完全に混ぜ合わせていると思うけど、
そのときのメレンゲの量が少なすぎるとか？
メレンゲはボソボソになるまでやらなければ問題ないと思うけど。
813:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/15 02:39:57 a8TikyIs
>>809
火の通りがかなり
悪いです
814:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/15 09:51:23 Zlt6Bj2h
>>811
メレンゲが硬すぎたんだと思う。個人的にはツノがお辞儀するくらいが一番
失敗しにくい。ピンと立つまで泡立てると卵黄生地との合わせ作業に手間取って
返って泡を消してしまうから。
815:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/15 10:56:39 Ys6uhIOr
>>811
もう一度レシピをよ～く見直して作ると吉
816:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/15 20:17:28 VXnaWbhs
「はじめての手作りお菓子」密林で買ってたのがさっき届いた！ルミさんのアレンジシフォンが１０個も！ワーイ！前に教えてくれた人ありがとうございました
817:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/20 08:57:47 Xm+rKuBE
グレースのレシピで、うまくいった人いますか？
しっとりして、味はいいけど、あまり膨らみません。
卵白の泡立てが足りないのか、理由がわかりません。
818:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/20 20:18:00 oj92O28E
オリーブオイル使ったらまずいかな・・
819:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/20 20:20:24 eguUxrw5
使ったことあるよ。エキストラヴァージン。
グレープシードオイルも。
普通にふくらみました。
820:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/20 20:53:29 0dBVZ/Ym
太白胡麻油でも桶、当たり前だけど普通の胡麻油はやめとけ。
821:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/20 21:43:38 7fz13ted
黒胡麻シフォンを作ったときに胡麻油使ったｗ
おいしくないね。マーラーカオだっけ？中華無視パンみたくなるよ
822:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/20 23:08:30 S1tK58Zn
マーラーカオは大好きなんだけどなー
ちゅーことは醤油も隠し味にすれば
ますますそれっぽくなるか
823:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/21 00:44:20 t7Q/kUN+
マカデミアナッツオイル美味かった。
スイートアーモンドオイル美味かった。
824:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/21 02:07:57 OPhG+beb
>>818
他の材料にもよるかも知れんがチョコシフォンにグレープシードオイルは
激しく不味かった。同様にエキストラバージンもマズイと思われ。
プレーンでも匂いがなおさら気になると思うんだけど、>>819はどんな
シフォンに入れたんだろう。
825:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/21 07:09:02 LqL6ms+G
>>824
オリーブオイルとグレープシードオイルを混同してない？
グレープシードオイルはクセがなくてシフォンに合うよ
チョコとも相性がいい
826:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/21 12:03:50 OPhG+beb
>>825
買ったオイルのせいかな？スーパーで売ってたキッコーマンのグレープシード
オイルはオリーブオイルっぽい癖のある匂いがしたよ。開封したてだったから
劣化して匂いが強くなったわけじゃないし。
827:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/21 13:10:15 a3t0bvgA
グレープシードオイルはクセがないのが売りのオイルって知らないのか？
おかしいと気付け。
828:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/21 13:27:18 2rCt3cPO
>>822
アイスクリーム用のしょう油とバニラビーンズで作りたくなったｗ
829:819
08/07/21 13:28:40 6ETAVv+1
>>824
そうなんだ。バニラとかで使ったけど、
エキストラヴァージンもグレープシードも私は大丈夫だった。
普通のサラダ油とかエコナとかの方が断然くさかった。
結局、普段お料理に使ってる、ボスコのエキストラ、イタリアメーカーのグレープシードを使って焼いてる。
多分、それらでも、種類とかメーカーによるんじゃないのかな？
830:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/21 16:11:40 +fO1BYRP
普通のサラダ油が臭いなんて人の意見
当てにならないな～。
831:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/21 16:21:39 OPhG+beb
うーん、ボスコのエキストラヴァージンをシフォンに使って臭くないとは‥ｗ
>>827
グレープシードオイル使ってシフォン焼いたことあるの？確かにあっさりしてて
クセが無いってのをよく売りにしてるが、無味無臭な訳じゃないし原材料の
香りは残ってるだろ。自分はそれがケーキに合わないと感じただけ。
気にならないなら使えばいいしさ。
832:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/21 17:55:12 q0Ijgmb4
好みと同じで臭いが気になるかならないかなんて人それぞれだろ
＞うーん、ボスコのエキストラヴァージンをシフォンに使って臭くないとは‥ｗ
とりあえずこの上から目線な文章はむかつくな おまえ何様ですか？
833:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/21 18:13:20 +fO1BYRP
人それぞれなんてレベルの話しじゃないからｗ
834:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/21 19:42:51 6ETAVv+1
819です。
そっか。私の嗅覚はおかしいということで、
ステキな嗅覚の持ち主の831さんたち、私のIDをNGで華麗にｽﾙｰ推奨でお願いしますね
ブログ系でシフォンにグレープシードつかってる人たちも、レベルがおかしいってことですね
818さん、それぞれなので、使ってみて、
気にならなければつかってください。
ｽﾚ汚し失礼しました ﾉｼ
835:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/21 23:09:38 VdQe/t27
グレープシードの匂いってそんなに気にする程は無いと思うけど。膨らみは良いと思うし…フレーバーによって合う油を使えば良いと思うんだけど
836:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/21 23:20:52 STIQKe2+
グレープシードオイル私も気に成らないな…ケーキ類にも使う、
サラダオイルをお菓子に使う時、は開封仕立てから間も無い間に使わないと、
酸化して美味しく無い物になるようだから、新しい好きなオイルで作れば美味しいのが
作れるんじゃないかと、
菓子に使っちゃ行けないエコナ的なオイルは別だけどｗ
837:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/21 23:27:14 yaVQdk47
私はグレープシードは匂いが気になるなあ。
サラダオイル（主に大豆油）もちょっと気になる。
一番匂わないのはキャノーラ油かな。
838:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/22 00:06:02 6N5lqKFS
スレ汚し失礼しました と最後に書けば何を書いてもいいと思ってんのか？
最後っ屁かます>>834がオカシイ人だってことは分かった
839:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/22 00:18:01 wKKwH7ju
>>838
って、そこに反応してるお前もなｗ
840:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/22 06:13:44 Vv+Jn1g2
>>834はなんか勝手にグレープシードオイル使ってる人を巻き添えにしちゃってるけど
この人の嗅覚の素敵すぎる所ははエキストラバージンでバニラシフォン焼いて
気にならないってとこだよね。
グレープシードオイルおｋって人は別に普通人。
841:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/22 13:26:57 E1rSf3fS
別にいいやん、自分が食べる分なら好きな油使ったって。
人に食べさせるとか本に載せるとかした訳じゃないんだし。
自分の見解しか認められない人って
器 が 小 さ い ね。
842:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/22 14:25:14 V5ohY5xj
そういう問題じゃないだろw
843:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/22 14:52:01 OfmOzSxx
>>809
17ｃｍシフォンケーキ型
160度で30～40分
↓
15ｃｍ丸形 （ダイソー製）
160度で約50分 ※途中で焼け具合とか見て 時間を追加しています
自分の場合 上記の条件で丸形を使っても焼けました
オーブンのクセもあるので 試してみるしかありませんね
844:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/22 15:12:17 4toQwPRT
うちではマフィンもシフォンもシューも
全部マカダミアナッツオイル
845:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/22 19:00:42 NfbMpUrL
マカダミアナッツオイルいーな！
846:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/22 20:50:34 jv2g5rEp
>>842
そういう問題だよ まだわかんないの？頭悪いね
847:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/23 06:35:48 B9nFKKGQ
多様な価値観って言葉知らないの？
自分の価値観だけが正しいとかゴリ押しせず、「自分は好きじゃないけどそういうのが好きな人もいるんだな」で終わればおｋ。
社会にでれば色んな人がいるのが当然なのに。
多数派ﾏﾝｾｰで、少数派や自分の好みじゃない油を使う人を叩く行為はどうなの？って言ってるんだよ。
848:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/23 07:02:57 42OLYsTd
叩かれてた人は変わってるくせに少数派の自覚がないから
笑われただけでしょ。
849:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/23 10:35:04 6+Cx2KuX
だな。最後っ屁も痛杉。
850:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/23 10:35:40 eaiNLadE
>>848が良いこと言ったｗ
元々の発端は>>818で、オリーブオイルでも膨らんだよ、とかトンチンカンな
答えをした>>819が逆切れしてるだけ。>>841や>>847も同じ人かな？
>>818の味覚・嗅覚は分からないが、通常大多数の人がシフォンにオリーブオイルは
不味い、と答えるはずだから「オリーブオイルは止めといた方がいいよ」って
みんな言ってるだけだろ。なので>>847のレスも見当違い。別に少数派を叩いてる
訳ではない
851:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/23 11:40:41 gjDnNNIh
もうよくね？
そんなに必死になってうだうだ言う程のことではあるまい
スレ進んでるから何で盛り上がってるのかと思ったらｗ
852:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/23 11:52:09 IJ88hnX0
以外、いつもの流れ
853:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/23 21:47:19 uwBnESBD
レシピ本ほしいんだがオススメ教えてほしい
１７ｃｍ型でＢＰ無しのレシピで
シフォンだけの本が欲しいんだがドレがいいのかな？
ポピュラーな作り方の本がいいです
854:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/23 22:59:23 ZTBRNt06
>>853
シフォンケーキだけじゃないけど「辻 お菓子の学校７」は17センチ型だし
ベーキングパウダー使ってない上に卵黄卵白同量で、おいしいよ。
855:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/23 23:09:12 uwBnESBD
>>854
それも見てみる
卵黄卵白一緒ってメレンゲ足りるのか
856:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/24 00:24:44 BHwHNMRj
卵黄：卵白は１：２だよなあ・・・
同割りはスポンジみたいなﾖｶｰﾝ
857:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/24 00:31:05 atoSUUl2
1:2ってレシピあるの？
卵黄3個使ったら卵白6って事だよね？
858:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/24 01:44:44 atoSUUl2
ごめんなさい
上のレスは無かった事に。
859:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/24 06:25:39 fv6VBChn
この板は、自分が使っているレシピ以外は邪道だと思ってる人が多いみたいですね。
860:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/24 06:38:59 Z9bVyHVu
卵白の保存めんどいし、捨てるのもったいないからいつも同割で作ってるよ。
シフォンらしくちゃんと膨らむけど、味・食感は確かにスポンジに近い
卵白多めだとフワシュワって感じで味も物足りないけど、同割だとフワフワで味も濃厚だから自分はこっちの方が好き
861:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/24 07:48:04 fl7/kcE/
FCOOKのレシピでＢＰ無しで作ればいいよ。
問題なく膨らむし、しっとりふわふわタイプ。
レシピ本買うよりいろいろ作ってみて好みのタイプを
探したほうがいいんじゃない？
862:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/24 09:37:01 VaVIsNi9
私はこのスレ>>347のレシピが好きだ
半量にしてレモン汁引いてココア入れてダイソーの小さい型2個作るのが手軽にｳﾏﾏｰ
863:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/24 11:12:25 UuGTk3W4
>>853
石橋かおりの本が無難かな。
ここの過去スレでもおすすめされてる。
２册出てるのでまずは図書館で借りてみては？
864:>>853
08/07/24 13:48:52 VA6ZQs3f
>>863
どうもー
いままでＢＰ入りのレシピでやってたんだが
膨らみすぎてレンジの天上近くまでいっちゃってこげちゃうんだよな・・・
型の真ん中の棒超えるぐらい膨らんじゃうし
こんなに膨らむのってあきらかにおかしいよね・・・？
それとも普通で、こげるのはオーブンが向いてないのかな・・・？
だからＢＰ無しのレシピでやってみます
とりあえず石橋かおりって人のレシピを見てみようかな
865:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/24 16:47:44 XPffj0/T
>>864
単純に生地の量が多いかオーブンが小さいんじゃねーの
866:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/24 17:27:24 91pv+Yn4
うちもかなりふくらんで上まで行くけど
アルミホイルのせりゃいいだけ
867:>>853
08/07/24 19:37:53 VA6ZQs3f
>>865
そうなのかな
真ん中の棒、超えるぐらい膨らむのは普通のことなのかな？
868:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/24 22:53:10 BHwHNMRj
>>867
ピークの高さがずっと続くワケじゃないし・・・
869:>>853
08/07/24 22:58:42 VA6ZQs3f
>>868
レンジ取り出すまでずっとこの高さなんだが・・・
取り出して逆さまにしてたら普通の大きさに戻るけど
やっぱやり方悪いのかな・・・
870:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/25 00:02:32 QKidldQC
>>869
レシピと手順わからなきゃなんとも言えないが、底上げか大穴あいてるだけじゃないの？
871:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/25 00:54:16 bKAgQjsR
１７センチで卵いくつでやってるの？
そんなに膨らんでるのに冷ましたら普通の大きさって事は、下のほうだいぶ詰まってない？
872:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/25 03:23:38 AHxucs90
「シフォンケーキ21のバリエーション」の基礎を忠実に守ってると
全く失敗しない…
ド素人なのに一度も失敗したことがない…
恐るべし初心者に優しい名著
873:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/25 10:48:33 ycqkgD/2
>>872
佳子乙
URLﾘﾝｸ(www.amazon.co.jp)
874:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/25 12:17:37 Sr3LHn8l
>>873
乙、とか言いつつ密林へのリンクを貼るあたり
さてはおぬしらグルだな？
875:>>853
08/07/25 13:31:15 UUjlSf7d
ちなみにレシピは
URLﾘﾝｸ(www.katch.ne.jp)
ここのプレーンと紅茶ですね
中が思いっきり空洞開いてたり詰まってたりはないなぁ・・・
ただ一番上がこげちゃってるぐらいかな
あとプレーンでやったらすごく卵臭い（？）ってか
「卵だな」って味がしてまったくおいしくないんだが原因はなんだろう
876:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/25 13:44:53 r/NDkyBe
>>875
オーブンが小さいんだと思う。
どんなオーブン使ってるの？
877:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/25 14:47:20 QKidldQC
>>875
バニラエッセンス入れ忘れたんじゃなくて？
878:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/25 16:13:46 Qxob6DtA
シフォンケーキ型の事で質問があります。
つなぎ目のない浅井商店のものをお使いの方はいますか？
実際に使ってみてどうかをお聞きしたくて・・・。
今、貝印のアルミのものを使っているのですが
洗うのに結構、手間取っていて。
879:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/25 17:02:50 Y/PBoU3q
>>878
ﾉｼ
どうって何がどう？
880:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/25 17:50:59 p0J/Cb5R
>>878
貝印アルミのより、浅井などの継ぎ目ないアルミは
高さがけっこう違いますね。貝印＞浅井
両方持ってますが分量に差が出るので貝印を好んで使ってます。
881:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/25 20:14:32 ycqkgD/2
浅井って文句なく良さげに思えたが
そんな落とし穴があったとは。
882:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/25 23:07:32 4mON523q
貝印使いだけど、個人的には煙突の高さがもう少しほすぃ。
洗うのは継ぎ目なしより面倒だけどさほど気にならないよ。
883:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/26 01:04:44 asZSo32R
>>875
卵臭い？のは黄身生地の混ぜ方が足りないとそうなるよ。
私は１７型で卵黄・白とも３個、ＢＰ無しで焼いても真ん中の筒より上まで
膨らんで、冷めても筒と同じくらいの高さのまま。
膨らみ過ぎに悩んでメレンゲを弱くしたりしてるけど、効果無し。
何がいけないのか判らない。
884:８７８です
08/07/26 11:09:15 YHK/eRjZ
８８０さん８８２さん、使い心地を教えてくれてありがとうございます。
作るのが多くても週２なので、洗いがんばります。
ちなみに継ぎ目は、どうやって洗ってますか？
私は水に漬け置きしたあとタワシです。
885:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/26 13:38:41 EC+LI3J7
>>883
混ぜ方が足りてないのか・・・
ありがとう
886:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/26 16:10:41 YrE6A5Ga
>884
>882ですが、私は型購入時にオマケでついてきた
ピックアップナイフ（ナイロン製）で型についた生地をこそいでから
洗剤を少し入れた水に十分つけた後スポンジで洗ってるよ
継ぎ目の部分は細かいところを洗えるブラシでゴシゴシ。
傷がつかないか心配だったけどけっこう大丈夫。
887:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/26 16:11:33 YrE6A5Ga
↑
十分＝じゅうぶん
888:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/26 19:08:27 r6fopoT2
卵臭いのは
レモン汁ちょっと入れると
またかわってくるんでないの
889:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/26 21:20:05 LzBxHnHF
前に乾燥卵白を教えてくださった人ありがとう。
やっと入手してシフォン焼いてみました。
卵白の中に適当に入れてメレンゲを作ってみたら
物凄く濃くしっかりしたものが出来ました。
当然シフォンケーキも大成功。程よくモッコモコに膨らみました。
自分の標準レシピは卵黄より卵白が多いタイプなので、
これがあれば卵黄が余らなくて済みそう。
890:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/26 21:22:56 LzBxHnHF
上の続き
読み返したらレスくれた人が他にもいたんですね、すみません。
遅くなってしまいましたが、ありがとうございました。
おかげさまでシフォン作りの楽しさが広がっています。
891:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/26 22:30:14 /wtOIv1z
>>884
880ですが、洗い方はだいたい886さんと同じですね。
シフォンナイフの刃先を短めにもって掘り出すようにしたり。
中性洗剤に丸ごとつけ置いてからやってますがシフォン型洗いはけっこうストレスですよね。
892:884です
08/07/28 11:07:47 kn89pBAA
886さん891さん、教えてくださってありがとうございます。
今度は洗剤につけ置きしてから洗ってみますね。
893:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/02 23:22:33 qKqn5JfF
こんなに暑いとシフォンを焼く気にも、食べる気にも、後片付けする気にもならない。早く秋冬になぁれ！
894:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/03 12:57:36 W0MrlL2S
>>893
卵使わないとダメになりそうなのがあったので一念発起して今焼いてます。
もう、なんつうか汗みどろｗ
895:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/03 13:59:24 KmnYLG7c
うｐスレでお待ちしております
896:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/03 15:19:50 ZXpro5EN
私も一念奮起してエアコンかけずに作ったよ
ささっと手際よく作れたとは思うんだが、後片付けするまでのキッチンが
た、タマゴくせ～～～！
やっぱ夏場のケーキ作りは自重しようと思った。
897:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/03 15:44:47 W7vci5Tm
汗だくで作り終わった後の疲労感は半端ない。
一昨日作ったやつまだあるけど今日もやってやる！パウンドもついでに。
どこかで見たアーモンドプードルバター焦がしパウンドに挑戦してみる
898:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/03 16:13:46 um6zWP7B
>>896
あなたは私ですか？w
暑くて焼き菓子作る気力はここ一ケ月半程消失してたのだが、
今日は一念発起してシフォン作った。エアコンかけず。
オーブンのせいでキッチンは相当暑くなったから片付けは放棄w
先日トレハロース購入したから作ってみたかったんだよね。
んでアーモンドプードル入りのシフォン焼いた。楽しみー
899:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/03 17:19:04 sDs/vEdC
◆雑談スレ◆
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
900:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/03 18:46:58 W0MrlL2S
>>895
うｐすれにうｐできるほどじゃないので・・・
小嶋さんのレシピのおかげ＆冷蔵庫で半日よーく冷やしたおかげで
味はとても良かったです。桃が熟しすぎて見た目がorz
URLﾘﾝｸ(candy2ch.hp.infoseek.co.jp)
901:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/03 20:32:56 KmnYLG7c
>>900
なぜシフォンの横に赤なまこが‥ｗ
参考・赤ナマコ
URLﾘﾝｸ(washoku-sakuraya.cocolog-nifty.com)
それはさておき、シフォンは美味そうだよ。結構黄色いけど卵黄と卵白
同個数のレシピかな？
902:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/03 20:35:22 W7vci5Tm
>>897間違った…アーモンドプードルバター焦がしシフォンですた。
私も前回初シフォンでトレハロース使用でしたが、初なため効果が分からなかった。
ちぎりがいのあるシフォンだなとは思ったけど、それですか？
903:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/03 21:08:49 Nur+LjE5
>>900さん美味そおぉぉお！
カフェだまじだカフェだよキタコレんまそーーー
自分>>893だからしばらくシフォン食べてないよ。
千円くらいでケーキセットでコレ食べたいなあ。
ってか、うＰすれでうＰしてたも！赤ナマコも自分的にはおｋ。全然食べたい。
904:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/04 07:53:11 54HlVgrh
最近砂糖控え目で毎日作ってる。この味全然飽きない。
ホットケーキとか手作りクッキーだと1枚食べたらすぐ飽きるのに。
材料も大体同じなのにこの違いはなんなんだろう
シフォンって一番作るの楽。ハンドミキサー使えば動かないでおｋだし夏でも余裕だけどな
材料を計って用意するのが一番めんどい
905:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/04 10:40:40 F3U+qeAU
>>903
俺はヤクザだ‥まで読んだ
906:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/07 13:34:56 lhbODzJv
>>904
ハンドミキサーなんてないうちではワイルドに作るから見てるだけで暑苦しいんだ
気合いだよね
907:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/07 14:28:58 umUxxUAW
>>902
トレハで作ると翌日もしっとりフンワリが続く。
って余りにも当然のことを言うのも何だなw
どのくらいの分量を置き換えるかでも違うんじゃね？
908:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/08 19:19:21 s7/4Pn83
>>907
ﾄﾝ。
β化の予防(だっけ？)が主な目的なんですね。
つくりたてでも食感とかも変わるのかなと思ったので。
自分的にはトレハ→タンパク質との結合なイメージが強いです。なのでもっちりを期待しての添加でした。
トレハ入れたお湯でゆで卵作るとスゴいですよね！殻が、殻がｗ
909:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/09 01:47:17 QJyfhDB+
>>908
殻がどーなるん？
910:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/09 12:08:25 T86RjQw4
>>909
表現しづらいです。薄皮？がゴムみたいになって殻が全部くっつくのでツルンと剥けます。
肉料理にトレハ使うと肉がもちもちして美味しいし。トレハ信者っす。
911:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/09 13:49:49 QJyfhDB+
>>910
ほほう、良いこと聞いたｗ自分も実はトレハ儲。パンの劣化が少なく
カビが生えにくいんで常備してるんだけど、製パン以外の使い方は
あまりしてなかったんで今度やってみるお
912:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/09 14:10:26 9H6SPK+K
トレハなんぞ使わんでもお湯から茹でればツルンと剥けるだろう。
913:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/09 14:30:28 HiZ8yDGH
ゆで卵は水を1センチの深さに、蓋して沸騰5分、火を止め3分放置で
かたゆで卵が水につけておかなくても（といってもアチアチでは手が辛いのでいったん
水を入れるけど）つるりんと剥けるのだ！
914:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/09 15:08:36 K4F9HDdU
>>913
卵は沸騰してから入れるといいよ。よりツルンと剥ける。
915:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/09 15:27:27 Nn20UP6k
>>914
それ伊東家の裏ﾜｻﾞ方式だよね。まさに目からウロコだった。
ﾎﾞｯｺﾎﾞｺに沸騰したお湯に10分入れるだけでぺろんこつーって
綺麗に剥けてびっくりした。ってここ何のスレだよｗ
916:910
08/08/09 17:32:40 T86RjQw4
あ、卵はついでに入れただけなのです。
鍋に鶏もも肉と玉ねぎ、トレハと塩、醤油を適量入れ煮て冷やすと良いつまみなんです。
ついでに卵茹でようと思って投入しただけですた。まさかあんなことになるなんて。
スレチなので、シフォン作りに逝ってきます
917:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/11 09:48:32 PMB0cQAx
ヘルシオ買ってからほぼ毎日シフォン焼いてるけど、今のところ失敗無し。
ヘルシオに載ってるのは水は使わないで牛乳のレシピなんだけど、ざっと見ても見あたらないね。
牛乳が初心者の俺に良いのかな？
・卵白 M6個
・砂糖 120g
・卵黄 M5個
・牛乳 100ml
・サラダ油 80ml
・薄力粉 120g
20cm用レシピなので、18cm型使用の俺は型の上から1cm位まで入れて残りを100均で買った型に入れてる。
あと、貝印のハンドミキサーで結構固めのメレンゲにしてます。
918:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/11 11:19:51 fBh0dZ0M
いいなー俺もセルシオほすぃ
919:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/11 22:25:28 1imbsxdI
>>917
油も抜きの牛乳のみのレシピだったら>>347にあるけどね。
920:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/21 18:13:10 WHecshDq
ずっとロムっていて、
何度焼いても、どのレシピもうまくいかなかったんだけど、
ルミレシピと、ここのスレを参考にしたら、成功した！
うれしー。
ルミさんにはお会い出来ないので、ここの皆様にお礼言います。
ありがとーーー！！！
921:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/21 18:46:22 jIkQk4YD
ルミレシピを熱い牛乳で作っても、美味しいシフォンが出来そうだ。
922:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/23 00:19:46 ZbIvTsci
ルミレシピはBPが入るからか、もさもさみしみしした食感で苦手。
しゅわしゅわ感も無くてシフォンらしさがまるで無い。
油入りのスポンジみたい。
まあﾙﾐ信者から物凄い反論を受けるだろうけどｗ
923:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/23 00:40:53 ooRuKxgV
人それぞれ好みだからいいんじゃない？
何もそんな喧嘩売るような言い方しなくても
924:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/23 09:51:50 4D6F+jkG
反論したら信者というレッテル貼ってるのが嫌だが、一応反論しておくと、パサパサになってるのは失敗してるからだろ。
かつてルミレシピで作ったシフォンはシュワシュワしてたし。
925:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/23 14:33:47 NSz8zzVS
紅茶のシフォンについて、質問します
口にしてすぐには、甘みが広がるのですが、後味が渋いです
１７センチの型に作っています。
大匙２～３の紅茶を１００ｃｃの牛乳で４分煮出し、生地に使います
ミルでこまかい粉末にした紅茶を中匙１～２、小麦粉にまぜ、ふるって使います
紅茶の芳香だけを、うまく閉じこめるためのレシピの工夫があれば、
おしえてください。よろしくおねがいします。
926:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/23 14:50:49 Psj6je09
>>925
自分が好きな方法は、煮出した紅茶液は使わないで、好みのアールグレイのティーバッグを１～２袋生地に加えるだけ。
使う紅茶葉によって香りにかなり違いが出る。
レディーグレイがオススメ。
927:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/23 15:13:07 NSz8zzVS
香りを放つように、また渋みを除く。という工夫はありますか？
>>926
レスありがとうございます。自分も青箱のレディグレイでやってます。香りいいですよね。
928:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/23 15:14:52 tSuGmGzR
>>925
牛乳で煮出すのは牛乳の脂肪分が茶葉を包むので味が出にくい。
もったいないから茶葉を絞ると渋みがでる。
929:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/23 15:50:24 ZbIvTsci
>>927
レディグレイってミルクで煮出すのには一番合わねーよｗ
あとあれ中国産だから怖くて最近使ってない。
930:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/23 19:43:44 UX4JVJPB
アールグレイでもないしなｗ
931:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/23 21:06:33 NSz8zzVS
>>928-929
ポイントありがとうございます。
紅茶の煮出し方から勉強が必要ですね。
また何かあったら教えてくださいね。
よろしくおねがいします。
932:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/24 00:01:23 KNTgnC4L
初めてシフォンケーキを作ろうと思ってるんだけど
今持ってる本にプレーンのレシピ載ってないんだけど
シフォンケーキのなんか良い本教えてください！
933:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/24 01:44:11 2oEwxbd5
>>932
このスレを一通り読んでみれ。色々でてる。
934:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/24 12:48:25 8xrbtb92
PCからだったら
ググってもごっそり
出てくるよ
935:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/24 12:54:16 n3IDboll
ごっそり出てくるからこそお勧めを知りたいんだろｗ
936:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/24 13:28:14 oKYKEsWa
>>935
このスレを一通り読んでみれ。色々でてる。
937:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/24 14:58:23 T83vJ7AZ
色々でてるからこそお勧めを知りたいんだろｗ
938:↑
08/08/24 18:20:56 oKYKEsWa
一通り読んでない意見ですよそれは
939:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/25 05:26:58 Y3zOKTjw
プレーンにまで
おすすめって
940:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/25 12:57:28 HcFryJyQ
初めてだからだろ？スポンジで言う卵3個粉90g砂糖90gバター30gみたいな
王道レシピが知りたいんじゃねーの？
941:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/26 09:05:09 bkNCujxi
アイスボックスクッキー焼き加減がむずかしい。
クッキーの淵のほうはかりっとするのに中心部がしっとり？
アーモンドプードル入れたせいではないですよね？
どうしたら均一にやけるんだろう、みなさんのクッキーはどうですか？
942:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/26 10:12:59 6N1dAuRf
しっとりフワフワじゃよ・・・
943:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/26 11:05:40 3cjD14CN
確かにここはしっとりフワフワの人しかいないよｗ
スレタイ嫁
944:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/26 11:42:56 L2NRi6TZ
>>941
誤爆にも程があるｗ
945:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/26 22:57:21 PMHzcD7j
ちょっとしたプレゼント様に焼くのに便利だなと思って
12cmの型を買うつもりでいたんだけど、
何かの本で大きいサイズの型のほうがシフォンの口当たりが良くなるって書いてた。
って事は小さいサイズの型だと焼き上がりがボソボソになったりするって事なのかな…
実際に小さい型で焼いてみて口当たりが悪かった事ある人いる？
946:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/26 22:59:12 PMHzcD7j
×プレゼント様
○プレゼント用
947:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/27 00:15:47 Kga5Lvwt
型が小さい分
実が詰まるからふわふわ感が
多少減るくらいなもんじゃないの
948:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/27 00:46:44 BEcrs4eC
>>945
サイズは小さければ焼き時間で調整すればいいんでは。
同じ大きさでも違ってくるのは材質。
アルミが一番熱伝導率がいいのでふんわり焼ける。
949:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/27 09:06:41 CU88n7Qi
100斤のステンレスでもしっとりふわふわおいしかったよ
洗うの面倒だけど。
アルミの大もあるけど個人的には100斤のが好きかも。
950:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/27 19:16:48 cWrI8RFO
>>947-949
どうもありがとう。
一人暮らしの友達がもうすぐ誕生日なので
12cmのを買って焼いてみよっと。
951:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/27 20:46:17 BEcrs4eC
百均の12cmの引っ張り出して作ったら大失敗したｗ
自分には向いてないｗ
952:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/28 15:13:04 c+6QyOyi
自分のばあいは、
１７センチだと、しっとりふわふわに焼けますが、
２１センチだと、生地があまり膨らまず、生焼け気味になります。
なにがいけないんでしょうか。
953:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/28 18:16:04 Hrb+0XiA
オーブン
954:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/29 14:33:53 4A4+QYnC
初心者スレに書いていいのか迷ったのですが、シフォンなのでこちらに失礼します
現在20cm用のレシピでシフォンケーキを焼いているのですが、先日17cmのアルミ型をいただきました。
20cm→17cm用の分量の変換式が載っているようなサイトをご存知の方はいないでしょうか？
以前どこかのスレで見たような気がするのですが・・・
ググってみたのですが見当たりませんでした
スレ違いでしたら申し訳ございません
955:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/29 15:52:06 pArG6pgR
URLﾘﾝｸ(www.geocities.jp)
↑ここでは20cmは卵黄4個卵白5.3個、17～18cmは卵黄3個卵白4個で
作ってるからそれくらいの割合で焼けばいいんじゃないかな。
それか、シフォン用じゃないけどパン用の計算シートならまりの部屋にある
URLﾘﾝｸ(mari2.net)
二つとも型があるんだから水入れるとかして容量計算して倍率出せば簡単に
計算してくれるよ。例えば20cmの0.7倍だったとしたら、左に20cmのレシピ分量を
入力、1斤と指定しておき、右のシートに0.7斤と指定すれば全ての分量を0.7倍
した値を出してくれるよ。文字で書くとややこしいけど一度ダウンロードしてみては。
956:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/29 17:12:52 4A4+QYnC
>>955
ありがとうございます！
本当に助かりました！
夜にＰＣからやってみます。
957:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/30 15:51:10 5seisFGI
小嶋ルミのシフォンの本に、17センチと21センチ両方のレシピのってるよ。
958:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/31 10:34:47 jFANzUcD
>>954
シフォンケーキ２１のヴァリエーション（下井佳子、文化出版局）より抜粋
17cm 「卵黄生地」卵黄Ｍ3個、牛乳65cc、サラダ油55cc、薄力粉70g
「メレンゲ」卵白Ｍ145g(4個分)、グラニュー糖60g
20cm 「卵黄生地」卵黄Ｍ6個、牛乳110cc、サラダ油90cc、薄力粉120g
「メレンゲ」卵白Ｍ240g(6-7個分)、グラニュー糖100g
959:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/31 10:42:18 p9W+e7Bl
スポンジケーキとシフォンケーキとパウンドケーキとカステラの違いが分かりません
パウンドケーキは濃いのは分かります
960:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/31 13:33:23 PC7xK4++
小麦粉と卵の比率が目立って違う
961:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/31 14:30:04 Ur0Z7CAL
>>959
スポンジを基準にして言うと、
シフォンは卵白の配合率が高く粉が低い、油脂はサラダ油
パウンドの配合は卵＝砂糖＝バター＝粉
カステラはバター(油脂)が入らず砂糖の配合多め、強力粉を使う。
962:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/31 14:33:43 7Oi8kkjJ
>>959
何故ここに投下するのかｗスレ違いだしｗｗ
そもそも全然違う、質問に答えて欲しいなら質問スレへ移動
963:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/01 12:13:12 NbnJl3ES
質問age
テフロン加工かアルミのリング型で焼こうと思ってるんですが
どっちがいいでしょうか？(アルミがいいと聞きますが・・・)
また、バターを塗ったり粉をふったりしたほうがいいでしょうか？