08/04/15 23:56:29 tNF+zDEJ
>>458
私は石橋かおりさんか小嶋ルミさんのレシピで作る事がほとんどかな。
石橋さんのはほんとにフワフワで家族は一番のお気に入り。
小嶋さんのはご本人も書いてるように、卵などの素材の味がいきた素朴な感じです。
私も次はオイルなしで作ってみようかと思っているんですが、
やっぱり入れた物と同じようにはならないんだろうなあ。
466:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/16 10:24:41 a9kKDfW3
20センチ型で（プレーンなら）30分焼いてるのですが
フィリングによってはもう少し長く焼くときもあります
その際上部がすこし焦げ気味になるので
いままでは20分以上経過してから（完全に膨らみきってから）アルミなどを
かけていました
でも最近呼んだレシピ本で,小さなオーブンでやくときクッキングシートを上部に
乗せて焼くといい、、とでていて、まるで焼きはじめからのせたままのような
カンジで書いてありました
クッキングシートなら最初から乗せておいても膨らみの邪魔をすることも無く
焦げ過ぎるのを防いでくれるでしょうか？
経験のあるかたいらっしゃいましたら、お話きかせていただきたいです
よろしく御願いします.
またコーヒーシフォンに使うインスタントコーヒーの銘柄で
香りがとても強く、いい香りでシフォンに合うものを御存知でしたら
教えて頂きたいです
普段紅茶しか飲まないので分かりにくいのです。御願いします
467:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/16 17:05:42 blxIcUP3
私も石橋かおりさんのレシピ本で作ってる。
いろんな人の本も持ってるんだけど石橋レシピがいちばん私は好きかな。
>>466
クッキングシートは初耳だ。どなたか経験者はいないかな。
コーヒーは自分がいつも飲んでものを使ってる。（我が家はネスカフェ）
リキュールを入れてもいいんじゃないかな。
468:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/16 17:24:03 h2iZg2KC
>>466-477
クッキングシート（百均のやつ）
焼き始めからかけて焼いたことあるよ。
うちのは庫内が狭くて上が焦げるから。
底火でもこもこ膨れて来て、
膨らみに関しては問題なさそうだったけど
いつまで経っても真っ白なままなので
結局後半は外して焼いちゃった。
あのまま焼いていて良かったのかな。
469:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/16 17:25:59 afGpT3Mw
やった！
やっとウチの貧弱オーブンレンジでのシフォンが成功した！
まだ若干焼きが甘い気もするから次はもう少し焼き時間延ばす事になるけど、
6台目にしてやっと成功したので記念カキコｗ
470:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/16 19:28:30 0kW1T/hb
シフォン生地を蒸してみた・・・・・。美味しい団子ができました。
471:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/16 22:19:10 3liGOWq8
カマンベールがあるので
カマンベールシフォンを作ってみる。
ググってもレシピあまりでてこないわ・・。
適当にやってみます。
472:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/16 22:30:24 Kt6Cvw4C
>>471
手持ちの本にあるよ。
マフィンカップで作ってある。チーズを伸ばすのに牛乳を温めて加えるらしい
473:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/16 22:44:14 DV7/TuPt
>>471
で、どうだったの？レポｋｂｎ
474:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/16 23:34:52 a9kKDfW3
カマンベールってクリームチーズみたいになめらかには溶けてくれなそうですよね？
完全には混ぜないで固まり残したままで続けるのかな？カマンベールが。
475:471
08/04/17 07:33:18 zbLLQhO0
>472
㌧。作る前に聞いてよかった。
牛乳ないから水に加えてみます。
今から作るのでまたレポします（｀・ω・´）
最近、やっと底上げ地獄から開放された
腕前なんでどうなるか・・・。
476:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/17 15:36:25 EglhelP8
>>475
良ければ底上げ対策教えて頂けませんか。
地獄を経験した475さんの、底上げに関する考察をなんでも良いのでお聞かせ願いたい。
477:471
08/04/17 17:35:37 zbLLQhO0
カマンベール底上げた・・・orz
いつもどおりにメレンゲを作ったのに、キメが荒い。
→メレンゲをいつも通りに混ぜているのに、生地の中に気泡が沢山でてきてた。
乳製品系はメレンゲの泡を潰しやすいってあったから
メレンゲをもっとしっかりやらなきゃダメだったかも。
それか、カマンの入れすぎ。
１個丸々は多かったか。（中身のみ）
カマンを入れた分油を減らしたんだけどなぁ。。。
味は美味しい。チーズ蒸しパンもどきの出来上がり。
>476
単純な事でした。
卵黄生地に、油、水を入れて混ぜるのをしっかりやっていなかったから。
前は油投入→５秒混ぜ→水投入→５秒混ぜ
今はハンドミキサーで各材料２分以上混ぜ込んでます。
オーブンの中で冷ます。ぐらいでした。
またリベンジします。
478:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/17 19:11:14 EglhelP8
>>477
おおっ、お返事ありがとうございます。参考になりました。
油と水分を混ぜる行程は今までホイッパーでやっていたので、
わたしも一度ミキサーでしっかりやってみます。
オーブンの中で冷ますのは初めて聞きました。
これも真似してみよ。
479:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/17 21:17:18 5JBJinwr
475ではないんだけど、
油と水分が冷たいと混ざりにくいから人肌程度に湯煎するのもいい。
卵黄ボールごと湯煎でもいいけど、大きいボールが何個もなければ油と水分だけ湯煎して卵黄ボールに投入でもいい。
480:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/17 21:40:27 Q3BBRsVS
>>477
フィリングに乳製品等、油分が多く入る場合は、
あえてやわらかめのメレンゲを作って
卵黄生地とさっと合わせるほうがいいみたいですよ。
481:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/17 23:46:34 88qdgPjv
そういや小嶋レシピは熱湯＋油→卵黄にinだな。
482:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/19 00:15:42 BXNGUZDz
前回、
底上げ＋卵白ムラムラ＋大きい気泡のダメダメシフォンでしたが、
このスレを見て、
・よくまぜる
・温度前回より低めでじっくり焼き(45分)
・ゆっくり冷ます
の三点を遂行したら、大成功しました！
どうもありがとうございました！
483:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/19 07:55:43 Ecd52uFM
底上げは黄身生地の乳化が出来ていないことが原因
484:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/19 09:00:17 ybJWi1j+
>477
㌧。
今度また作ってみます。
485:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/19 23:15:45 Y31EUQpP
ほんと参考になります、底上げ地獄の人じゃないけど。。
自分の場合。中に少しでもフィリングみたいなものを入れると
バリバリ底上げする。
焼いてる途中凄いｶﾏ伸びでｗｋｔｋの後劇的青天の霹靂で死亡寸前になる。
486:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/21 16:17:57 auxYL/Z4
乳化って、、粉いれてからあんまりまぜるのイヤだったら、,
卵黄とお湯砂糖、オイルだけの時点で
ブレンダー（バーミックスみたいなの）でしっかり乳化させればすごくいいんでしょうか？
マヨネーズの乳化なんて10秒くらいでできちゃうヤツなんで、
それでやってみよっかな？
上面の焦げ防止にクッキングシート（穴あき）のせて焼いたら一回はうまく
いったのでまたやってみててら膨らみ過ぎて
ペーパーが上火に接触して炎が！！
かといってアルミを最初からいれておくのは？？？だし
途中でオーブン開けるのは、、とても不安なので、、
487:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/21 23:06:39 auxYL/Z4
でもルミさんレシピでは卵黄をあまり白く成る程まぜ過ぎないのが
卵のおいしさを残す秘けつ、,ってありますよね。
（マヨネーズ状態に白くすること）避けた方がいいみたいな、、
それとまったく反対の意見を描いてるレシピ本も何冊かあって
とにかく卵黄生地を錬り錬りすること！っていうの。
つまりは錬る錬る派の方々のシフォンは硬めのしっかりたつシフォンになるようなきがします
薄くスライスしても半日ショーケースで立っててもらわないといけないような。
逆にルミさんレシピはいわゆる、,ホロホロっと儚い、口の中でくずれるような
ふんわりシフォンなんだと、、おもうんです
でも家庭内ならそういうシフォンがおいしいけど
お店だと扱いやカットが難しいからしっかり弾力が有る丈夫なシフォンのほうが
いいのかな？と。味や食感の好みの他にシフォンの目的（プロとして販売、カットして
包装して販売。デコレーションして販売、家庭内で身内と食べる９なんかによって
全然めざすべきシフォンがちがってきますよね
でもやっぱシフォンらしいのは、、ふんわりシフォンのような、、
ジェーキ屋でたべてもスポンジ生地みたいなゴツいシフォンがほとんどのような気もしますので。せめて家庭では
ふんわりをいただきたい。好みもあるでしょうが。
488:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/22 01:35:34 Vgvw306X
シフォンやメレンゲで検索してたら面白い記事見かけたので貼ってみる。
URLﾘﾝｸ(portal.nifty.com)
もろみ酢が泡立つという話。ある程度のとろみと糖分、酸が合わさると
泡立ちやすいってことなのかな？メレンゲに砂糖やレモン汁というやり方の
化学を見た気分だよ。
489:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/22 01:40:37 Vgvw306X
>>486-487
>ブレンダー（バーミックスみたいなの）でしっかり乳化させれば
>すごくいいんでしょうか？
自分もそれがすごく知りたかった。卵白用と卵黄用でアタッチメントを
取り替えられると作業が早くて助かるので。でも自ら答えを出してる
みたいだね。自分ならクリーム塗るならしっかりした奴で、そのまま食べる
ならふわふわが好きかな。まだ初級者なので疑問に答えられなくてごめん。
490:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/22 12:25:19 +rPOwPx2
ルミたんのレシピで一度焼いたけど、食感はともかく、卵の味が残るって言うのが私は好みじゃなかった。
いつもマヨネーズ状態になるくらい卵黄を泡立てて焼いてそればかり食べてるから
余計にそう感じたのかもしれないけど。
食感よりも先にその卵臭さが鼻についてイマイチだったなー。
491:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/22 15:18:31 DMMScb7B
いいって言う人はその気味のコクが「おいしい」っていってるんですよね。
卵白が卵黄より数個も余分に使うレシピのだと味が（風味が）薄まってしまうみたいだし
完璧にマヨネーズ（状態とかでなく）完全な甘いマヨネーズにしてから
粉入れたらホントにいいのかしら？
それが大事ならシフォンだってしっかり研究してるひとたちがいるのに
「ぜったいに卵黄をマヨネーズにしてからやること！」って書くはずですよね？
混ぜ過ぎない方がいい、、っていってるプロもいるっていうことは、,
できあがりの違いと言うか風味や味の違い？お好みってことですかね？
>>488
豆乳も湯せんにかけたらあわだつんですよ。
それを利用して、なんと卵抜きでシフォン作ってる人たちもいるんです。
豆乳あっためてホイップしてババロア風にかためたらふんわり。っ空気を
含んでくれるみたいですね。大豆の固形分が。
492:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/22 20:21:29 xVRFJzwh
>>491
「なんと」っていうか、マクロビシフォンはここにもはられてた事があるよ。
493:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/22 23:44:19 F9cR/3IV
６個630円の卵貰ったんだけど
プレーン作るなら普通の安売り卵よりこれ使ったほうが断然美味いかな？
494:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/22 23:47:53 F9cR/3IV
でもやっぱ烏骨鶏くらいの卵じゃないと味に違いはでないかなぁ？？
495:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/22 23:52:16 V98qckFw
あげるものに値段書いてあるもんなの？
496:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/22 23:55:31 F9cR/3IV
職場で賞味期限間近なのをいただきましたぁ(>_<)
497:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/23 00:50:59 HnDLXn08
とりあえず卵黄の色はそれなりに違うはず。
でも肝心の味や香りは、色々あるから一概には。
シフォン作る前に試食で目玉焼きw作るとか
プリンのスレ見て作ってみる手も。
498:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/23 01:10:08 ZJqwrn8c
とりあえず、卵黄乳化させなくてもちゃんとしたシフォンになる。
乳化させるかさせないかは好みってことで。
>>483はウソ
499:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/23 07:32:32 3QzH+25Z
>>491
某シフォンケーキ専門店の人に習った事があるんだけど
そこではともかく必要以上にいじらないのがコツと言っていたよ。
仕上がりはふんわり、しっとり。あまり弾力のない、でも口の中で
とろけそうな感じの食感に焼きあがる。
いろいろ教わって思ったのは仕上がりを左右するのは乳化以上に
生地の温度によるところも大きいんじゃないかと思うよ。
500:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/23 08:41:50 gXWUw0Qh
500
501:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/23 11:52:00 pgBuNgk+
卵黄生地はあったかめ
メレンゲは冷たく
それでまぜると混じり易くなめらかになって大穴があきにくい、、かな。
でもシフォンのレシピ本見てて思うけど
プロといわれてるひとたちのシフォンでさえ
プレーン以外は、あんまり高さが出て無かったり（ココアやチョコや
酸の強いオレンジジュースたっぷりのものなど）
見た目あんがい、酷いのも（だからカットした写真じゃないと使えない）
もありますよね。カットしたヤツみても（あんまり膨らんで無いな）って
わかるし。
卵白だけ倍くらい使うレシピの人のは膨らみはあるけど、、.。レシピ本でも
フィリングはほとんど底の方にかたまってしまってるのが殆どですよね
あ～決定版、すご腕の、卵白使い過ぎないでも膨らむ
で味もよくて、目が詰まって無くてふに、、っていうレシピないかな～
シフォン研究のサイトとかないかな～と検索して見てるけど
あんまりないですね
個人で次々探究してるサイトはいくつもあるけど
502:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/23 14:19:40 VYJGOWUs
＞プロでも
とある本のすっごい写真思い出したわｗｗ
プロの威信にかけてシフォン型状にデコしたのに
あっさりばれてるやつ。
503:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/23 15:51:09 ZJqwrn8c
そこまで言うならどの本の何頁か言わないとw
504:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/23 16:03:59 VYJGOWUs
世界文化社「人気のケーキ２」のブルーベリーシフォンっす。
ほんとのプロなら頭さげても作り直し撮りなおしするだろよ。
ってな出来ですよ。ほんま。
505:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/23 16:43:51 9m6xbPU5
プロのナッペ技術に驚愕なんです！＞＜
URLﾘﾝｸ(2sen.dip.jp:81)
506:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/23 16:48:23 5cr8zSmb
これは酷いｗｗｗｗｗﾊﾞﾛｽ
507:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/23 17:00:25 0q1bolaB
むしろこんなふうにしろって言われたら難しい
508:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/23 17:04:16 VqcBpSNQ
>>505
先にカット面見ずにナッペだけ見て「何がおかしいんだろう？キレイだけど」
と思ってよく見たらﾜﾛﾀｗ
なんだこれｗ
「こういうカットになるように焼いたケーキなんです」って言っても「そうなんだ」って思ってしまうくらい
度胸のいい失敗作だなｗｗ
プロがナッペってほんとに凄いんだなー。
509:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/23 17:05:34 9HuUYWLZ
せめて焼きなおせよとｗ
510:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/23 17:15:30 ogmBqvt6
中央のブルーベリーが浮いてる件について。
穴埋めちゃってる？
というよりそもそも原形がどんな事になってたか知りたい。
511:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/23 22:02:20 cCARfcl1
焼き縮みかな。しかし、凄いナッペの技術。焼いた人とナッペをした人が違う人物なのか・・・。
512:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/23 22:14:24 FugJL+0B
明らかに下手こいたシフォン？ケーキ？に対し、奇跡のナッペ技術。
正に技術の無駄使い！
て言うか、これはシフォンケーキなんでしょうか？
513:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/23 22:30:12 mzYuBDNG
ﾊｹﾞﾜﾛｽｗｗｗ
失敗作品例にあったんだけど・・
URLﾘﾝｸ(blog-imgs-18.fc2.com)
似てない？ｗ
水分が多いとなりやすい失敗例だそうです。
514:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/23 23:07:01 UcIJXC3i
ブランド化してる有名店でもまずい店とかあるしねｗ
それにしても酷すぎだろ。
515:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/23 23:18:28 9HuUYWLZ
混ぜ物入りはプロでも難しいってことかな
どっちにしろ本に載せるならもっとちゃんとしたの載せて欲しい
516:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/24 00:06:34 8Tt5i09j
>>505のシフォンは何スレか置きに貼られるねーｗ
517:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/24 18:06:27 dBgn74f+
小嶋さんのバナナシフォンレシピですが
メレンゲ（卵白）160に荒く潰したバナナ150gもはいるんです
でお湯も60g
他の方の（オウロもネットの一般の方もふくめ）レシピだと
シフォンっぽさはなくなるケド水を極端に減らしたのとか
バナナを100くらいにおさえてしかも完全にお湯とジュースにしてから
（固形が残らないようにして）やってるのが多いです
シフォンの法則というのに照らして、１６０の卵白に150のバナナしかも
90gのチョコも入ってしまうレシピもあるんですが（今はチョコ抜きでやってます）
なかなかうまくいきません。卵白あと1こふやせばきっとうまくいくだろうという
予感は有ります。
またコンスターチいれてバナナ少なめならまあうまくいきます。
コンスターチ無し（ふんわり）でバナナ150（粗刻み）でお湯60で
成功しまくってる方、多いでしょうか？w
気に成ってしまうんです。よろしく！
518:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/24 18:38:41 WuKwnIXJ
ルミレシピの「バナナシフォン」が上手く出来る人いる？
ってことでいい？
一行で済む質問なのに長文乙w
519:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/24 18:45:43 2N3O0YUv
小嶋レシピのバナナシフォン
全く問題なく作れてるが。
520:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/24 18:46:32 6/slrYOs
シフォンのキメがどうも詰まってるような気がする。
ネットで販売してるようなシフォンの断面図や
本の断面図を見てても、自分の方が細かい（つまってる？）
ふわーと膜がからまったようなキメができない。
メレンゲとあわせる時につぶしすぎてる？のとかともって
いつもより回数へらしたら、ランダムな空洞が多くなった。。。
メレンゲの時点で細かくしっかり立てすぎなのかな？
レシピはルミさんのバニラシフォンです。
521:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/24 21:30:04 3KFF3Yei
>>517
自分も初回から、全く問題なく作れてる。
更にいうなら、水分にレモン汁も追加ね。バナナに加える
>>520
メレンゲの時にハンドミキサーとタイマー使ってる？
黄身の生地を最後に混ぜる時の回数は、あまり気にせずに生地の状態で調節しても
メレンゲを作る時はレシピ通り、厳密にするべきだと思う。
それだけできれいにできたよ。
ダマができるって……ちゃんとふるってるよね？粉
522:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/24 21:31:44 3KFF3Yei
↑最後の１行は消し忘れで 無関係です。すまん
523:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/25 00:32:39 RIRHEudX
>>521
４分、３０秒、３０秒ですよね・・。
そこに問題があるのかも。実はハイパワータイプのハンドミキサーみたいで
４分やると、完全に分離しちゃうんです。離水っていうのかな？
モロモロどころか、下に水分が溜まってしまって。
その為、時間は短く調整してたんですが
低速にして離水しないように４分泡立ててみます。
524:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/25 00:34:21 Y3hmEGfy
ルミタンは「おいしい
生地」のなかでは細かく潰し過ぎて液状に成ったババナナはシフオンに大穴を開けてしまうので
荒めにホイッPーで刻むと
でもい依然出してたとっておきのシフォン（共著）ではフォークなどでつぶすてペーストに、、
とあったような。
バナナってペクチンが多くてどロドロとジャム状になって火のとおりを妨げる四ね？刻んでて最中でネバネバくっついたりしてバナナの層になったりして（おもちみたいに）
ルミタンノ言ってる「荒め肉座無』ってどんくらい？4ミリグラム
他の人のピューレ状態てのはあだドロドロでかすかにツブも、、
あとみずとまぜてミキサーで完全にサラっとしたバナナジュースにしてしまう人
も毎回成功してるみたいです
浴わ侃ない。プレーンは１８０℃で最後まで焼いてOKなのにフィリングが多いおいバナナシフォンなんかだと
すこし中まで通りにくいから40ぷんくらいにする、、でも180どで50プンだと廻り、見えてるところは焼きすぎてまわりHOKになってしまうS胃痾波２０分でおんどさげたほうがいいのかな？１
みなさんや貴初めの温度のまま最後まで？それとも焼きはじめて２０分で下げる？20CMのだとやっぱ20プンで大木区膨らんでちょっとしてシボンではい焼き上がり！となるけどフィリングにバナナ（もち状）
525:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/25 01:14:26 FX0Y/pDo
↑
外国の人？
526:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/25 01:49:19 50P9ZZYn
春先だから具合が悪いのかもね…
527:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/25 01:57:16 mUIhzKlR
>>524
だ 大丈夫ですか？
528:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/25 02:02:52 51dxoGd7
酔っ払って書き込んでいるのかも。
529:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/25 02:59:00 0vJq7uN+
もしや豹変はこないよね？いつぞやの中華まんみたいな
530:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/25 04:59:31 wKp4XVl7
524の人、"かゆうま"になっちゃうのかな
531:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/25 08:43:45 Y3hmEGfy
うーーん。メレンゲ作る時のハンドミキサーの時間なんですが、
時間よりメレンゲの状態を目安にした方が良く無いですか？
といいますのも、メーカーによって泡立てる機能パワーは全然違いますよね？
ルミさんと同じメーカーのハンドミキサーでしたらもちろんきっかし
同じ時間をまもれば失敗しないんでしょうけど、ルミさんのより
パワーの強いもの（350Wとかのもありますよね）半分くらいのもの
羽の大きさ形状の違うもの、とみなさん使ってるハンドミキサーの性能はまちまちなのに
時間をおなじにしてしまうと、弱いパワーのハンドミキサーの方は
泡立て不足のままになりますし、逆に強い方は泡立て過ぎに成ります
、、と思うのですが。
まあ、実際のお菓子教室で同じ器具を使ってめのまえでやっていくのと違うので
少しでもわかりやすい目安として細かい時間を書いて下さってるのでしょうが、
その時間数泡立てたらメレンゲがどういう状態に成ってるか、を確認しつつ
ルミさんの時間より増やすか減らすか？を検討したらいいのではないかと
思うのですが、、ルミさんってどこのハンドミキサーでしたっけ？
532:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/25 08:46:52 Y3hmEGfy
すみません、524はワイン飲んだあと書き込んでしまいました。
誰のカキコだろうと思ったらw
自分のですね！ビックリ。返還しないまま書き続けて
途中でやめて寝てしまってますね。御容赦、（＾＾；）
533:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/25 09:16:54 RIRHEudX
>>532
ワインは美味しかったですか？？？ｗ
メレンゲの件ですが、ハイパワーで泡立てると、やはり泡が大きい分弱いのかもしれませんね。
もちろん、低速での泡締めはしっかりとやるんですが。
気泡が細かくなりすぎるっていう事は、この泡締めが長すぎるのあるかも。
ちなみにうちのハンドミキサーだと最速3分すぎると完全に離水します。
2分半でかなり立ち過ぎのボソボソ感。
これを中速で4分泡立ててみたいと思います。
ダメなら低速4分で。
幸い、卵の安売りが入ってるので今からスーパーに並んできますｗ
（さくら卵が１０個９９円だよ～ｗ）
534:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/25 09:53:03 dDYcUAqb
>>532
変換ミスは普段からでは？
ルミさんの話はそろそろ専用スレへﾄﾞｿﾞ
535:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/25 11:48:01 Y3hmEGfy
あなたは普段からイヤミですねw
シフォンの内容なので、あなたが速やかに他のスレに移動して下さいね。
仕切りやさんw
536:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/25 11:50:05 Y3hmEGfy
PS
肝臓大事にして下さいね。甘いものはほどほどに。御自愛くださいね
537:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/25 12:07:32 9rF/Yl1C
えぇと・・・>>536は534に向けて？
それとも自演？
534に向けてだったらここで肝臓出てくる意図が読めん。
自分の臓器大事にしれ。
538:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/25 14:59:59 FX0Y/pDo
>>529の読みは当たっていたかもw
539:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/25 21:50:34 piEuNf3T
酒も砂糖も肝臓に負担がかかる食材、ってだけ
適度な量ならどちらも問題ない
540:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/25 22:17:52 vHkXUzmG
さあＧＷだ！
シフォンケーキ作りまくるぞ
プレーン、キャラメル、コーヒー、ポピーシード、レモン、、
抹茶、ジンジャー、シナモン、バナナ…何から焼こうかな
541:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/26 08:08:44 nx5rWDP3
朝焼いている間に一番大きく膨らんでから5ｃｍ～10ｃｍ程縮んでしまいました。
焼きすぎが原因でしょうか？
542:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/26 10:35:42 +L1pdVkW
>>538
>>534=537がルミさんレシピを延々自演して「甘過ぎて肝臓に悪い」って
いい続けた 自称「ブサ」の、噂の「マラカオ爺」でしょw
墓穴ほってるしw
肝臓壊して糖尿に成ってもお菓子つくりやめない無職のおじさんよね？
いろんなスレで「若いうちはいいがそのうち肝臓に来る」とか
「ルミレシピで肝臓にきた」とか書き込みまくってるのにルミさんレシピ作り続けてるのよねw
「これだから女ばっかりのスレはダメなんだ」とかw
543:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/26 11:11:05 yZ1wGqen
>>541
メレンゲの立てすぎかもしれない。
544:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/26 15:10:02 rMXXyPro
誰か>>542を訳してくれ・・・
545:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/26 16:01:48 hHfvBR/G
火を止めてひっくり返した
今度は頼むから縮まんでくれ
546:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/26 16:19:15 wwXPh+cp
すごいクレーターとかしぼみで悩んでたけど春になったら全くなりました
レシピ、まぜ方も悩んでた時より適当
毎回各材料、数十グラム違ったりして適当だしハンドミキサーなんて持ってないので手動まぜまぜ
砂糖も油もあまり入れたくないから気分で少なめにしちゃうし
結局原因はオーブン及び部屋の温度がかなりのウェイトを占めてたみたい
547:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/26 18:33:14 Il2yWs5Q
>>546
まじですか。
色々なサイトで、温度が低い方が失敗しづらい、と見たから
冬の方が成功しやすいのかと思ってたよ。
548:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/27 05:20:03 sTmHydNs
よぉーーーっし！やっくぞおおおおおおおおお
549:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/28 02:50:01 Lio9nZL5
私は546さんじゃないけど、、、
先日オーブン温度計を導入してみたら
予熱がぜんぜん足りてない（180度で予熱しても150度を切る）ことと、
扉を開けて型を入れただけで20度くらい平気で下がることが分かった。
冬場ならもっと下がってたのかもしれない。うちのキッチン寒いし。
だから、やっぱり部屋の温度は影響すると思ったなあ。
550:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/28 09:28:16 2QZXlyNa
なるほど。
メレンゲ上手く立てるには温度が低いほうがいいだろうけど、
オーブンで焼くときには部屋が寒いとオーブン内の温度にまで関わってくるもんね。
551:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/28 15:20:53 8oshxAOw
今日は、初めてほうれん草シフォン焼いた。
上の方で混ぜ物は膨らみにくい（？）と書いてあったので、
このスレでは邪道かもしれないけどベイキングパウダーと、
クリームタータを追加でいれたら、とりあえずいつもの感じで焼けたよ。
手はずしにも初挑戦したけど、あっさり成功して拍子抜けした。
シフォンナイフ買うことなかったなー。
552:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/29 22:48:09 ieiHV+0o
前から思ってるけどさ、にんじんは少し甘いからおｋ的に思ってるけど、
シフォンでほうれん草ってどうなのか・・
ピーマン入りのハンバーグみたいであたしゃヤダね、個人的にわ。
別に>>551が悪いわけじゃないけど、BPとかターターとか使ってるわりに
ほうれん草が健康的で、矛盾してんー
553:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/29 23:25:32 EXobI+Vu
カレーシフォンとかハムチーズシフォンとか色々あるじゃん。
そんなもんは好みだ。
554:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/29 23:35:22 VB5ufFSc
菓子パンと惣菜パンみたいなもんだろ？
スコーンだって胡椒のとかあるくらいだし
555:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/30 01:42:33 X7D84qNn
シフォンに挑戦したことがなくて、
まずは紙型を買おうと思ったら意外と高い…。
５枚で700円ちょいなら普通にアルミ型買った方がいいか悩む。
みなさんいきなり金属のシフォン型買いましたか？
556:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/30 01:48:45 QWmxEojw
何の迷いもなくアルミ型を買った。
17cmで1500円とかそんなもんだったし。
何に躊躇してるの？
557:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/30 02:55:01 vuBkpoNH
>>555
初心者で紙は失敗の元だよ＠経験者
うまくいくとﾚﾝﾁｬｿで作りたくなるからｗアルミ型にしれ！
紙だと折角のメレンゲが潰れる感じ。
558:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/30 03:03:00 0892e6Ss
横から失礼しますが、
紙製シフォン型で初めて作ってみたら、膨らみすぎたのか真ん中の穴から
下にあふれ出して失敗してしまいました。
レシピが１７cm用で卵白５コにBPも入れるやつだったので、
ここのレス読むからに少々多目な感じがしたのですが、
経験者の方、どう思われますか？？
559:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/30 03:05:07 0892e6Ss
補足ですが、
使った型はレシピどおり、１７ｃｍのものです。
560:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/30 09:12:19 95has/Ud
玉子を大量にもらった。早く使わないと腐っちゃう
561:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/30 09:35:09 Q7TFG/o5
>>558
混ぜものがチョコだったらそういうレシピも見たことがあるよ。
でも、普通に紅茶とかプレーンなんだったら、多過ぎな気がする。
自分も１７cmだが、卵白４個卵黄３個が主だなぁ。
レシピによっちゃ全卵３個でもいいくらい。フレーバーは何だろ？
562:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/30 09:48:35 QWmxEojw
>>558
エスパー検定中？w
それだけの情報じゃエスパーレスしか出来ないよ
563:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/30 15:50:46 0892e6Ss
>>562
おっしゃるとおりです。深夜に書いたからか
頭がどうかしていたようです。
シフォンダネで顔を洗って出直してきますﾉｼ
564:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/30 17:37:42 s3SAREQ1
せっかくレスくれた>>561さんにもお返事してください＞＜
565:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/30 18:56:54 0892e6Ss
>>561
これは失礼しました。
本にはレモン皮のすりおろしとレモン汁を入れるようになっていましたが、
レモンシフォンといった書き方はしていませんでした。
レモンが手に入らなかったのでポッカレモンで汁のみ代用してすりおろしは
入れずに作りました。
今思えば、すりおろしでふくらみが悪くなる分を計算しての
レシピだったのだろうと思います。私が浅はかでした。
ポッカレモン一気飲みして出直してきます。
566:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/02 12:18:15 1TNqwoQN
家に紅芋パウダーがあったので使いたいのですが、
シフォンには向かないのでしょうか？
焼き上がっても、綺麗な色にならないのは解っているのですが
検索しても、失敗や試作段階ってのが多くて。
567:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/02 23:10:05 t7Uiby/X
>>566
あのさ・・私も㌔が綺麗だから買ったし
それでマーブルシフォンやったら完璧かと
そしたら昔のウルトラマンのオープニングみたいなさ。
この上ないある意味最強ｷﾓｽシフォンがだ。美味かったさ(・∀・)・・・・・・orz
568:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/03 00:37:58 xjYQezlW
>566
紫イモと紅イモの違いはよくわからないけど、
URLﾘﾝｸ(www.kumisuke.jp)
がんばって～。
569:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/03 13:35:44 c3NQJ5VO
>>567
>昔のウルトラマンのオープニングみたいな
ｸｿﾜﾛﾀｗｗｗ
>>568
(((( ；ﾟДﾟ)))
570:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/03 14:22:41 FpAVXLTB
エッグセパレーターで手ごろなのを御存知ないでしょうか？
あの卵黄と卵白を分ける道具です。
しばらく100均のを（ステンレスの小さいやつ）つかってたのですが
白身が多い卵の時などこぼれそうになりますし（ふちから）
溝の加減が？？でカラザなどがひかっかかり落ちるのに時間がかかることも
多いのです
そのあとrostiとかいう安価なプラスティックのを買ってみたのですが（海外製）
なんと卵黄が、卵白を落とす溝から落ちてしまい、ダメでした。
シフォンのレシピ本にたまに載ってる茶漉しみたいな形の
周りがカップ型のが使い易いと思うのです。
何千円もする高給ステンレスのはちょっと無理です。
テキパキやってもきちんと分けられて￥1000しないのを捜してるんですが
よろしく御願いします
571:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/03 14:40:43 E2C1Sc/M
卵のカラじゃいかんの？
572:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/03 15:07:24 R0Xiiz+C
うちは大きめのプラスプーン使ってるよ。
573:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/03 22:23:45 tq5njVB0
>>570
URLﾘﾝｸ(www.hokuouzakka.com)
ロスティのってこれかな？
様々な卵の大きさでテストしましたって書いてるのに
卵黄がおちるなんてひどいね。
まるで、欠陥商品じゃないか～ｗ
卵の殻は菌がつくからダメって聞いたけど
面倒なのでついついやってしまう・・・。
574:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/05 21:21:00 9bnLHqwq
水分をヨーグルトに変えてヨーグルトシフォン作りました。
添える生クリームにもヨーグルト入れて。
爽やかで美味しい！
575:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/05 23:07:09 6r0CJwBz
>>574
（´･∀･`）ﾍェ～♪ それは今度試してみようっと
576:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/06 23:50:21 rfta7dYK
私は時々飲むヨーグルトを入れてる。
577:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/08 15:06:57 EYaZ1YP9
アルミが良いとは知らず、ふっ素の物を買ってしまったのですが、
>>13の塗装を剥がすって内側だけで良いんですか？
生地がしぼむ事がないようならしなくてもいいのでしょうか。
578:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/08 15:40:38 oHKM35lH
>>577
＞生地がしぼむ事がないようならしなくてもいいのでしょうか。
うん
579:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/09 14:45:49 jRsxqndd
きなこシフォン焼いて食べきれずに放置してたんだが
裂いた時に糸引いててすげぇ
食べたらヤバイかな？
もうちょっと食べちゃったけど
580:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/09 15:11:08 Jb0RS1xl
納豆シフォンw
大豆なだけにwww
581:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/09 18:02:55 pxixXAtE
>>579
お腹こわしてない？
それ、バナナシフォンでやったｗ
お腹がえらいことになったよ。それ以来食べ残しは
速やかに冷蔵庫行きです。
582:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/10 01:24:28 eZiySJba
>>579
何日放置したのよｗ
583:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/10 14:26:18 Xjk7xBw0
>>579 食べちゃ駄目だぁよ
>>581うちもバナナシフォンで…
しかも完熟バナナ使ったせいか2.3日でもう糸引き始めてた。
これからの時期要注意ですね～
584:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/10 18:25:24 qUfEAws9
底抜けタイプの型で、さあ焼くぞって時に煙突部分持ち上げちゃって生地が半分おじゃんしたよ…。
みんなは気を付けてね(;ω;`)
チラ裏スマン。
585:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/10 18:38:32 ssCjKECf
チラシの裏＠製菓・パン板
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
586:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/10 22:29:34 uAsKUSpv
>>584
おまいはもれか
587:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/11 00:39:12 UqWkkBub
>>584みたいな書き込みは定期的にあるねw
588:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/11 01:19:23 id9YXs6n
ふちだけをもって、トントンしたら
煙突部分がガタついて、生地もれしたりね。
煙突も押さえて、トントンしなきゃね；；
589:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/11 22:25:22 m/ZoXACS
シフォン生地でロールケーキを作ってみた。
ウマかった。
しかし、生地がフワフワ過ぎて丸めて冷蔵庫で寝かしてる間にクリームの重みで半分程の厚みになっちまった。
お菓子作りは難しい。
590:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/13 23:18:56 VuZxKmCY
オレンジ紅茶シフォンを作ってみました。
レシピは、＜20センチ型＞
卵白6個
卵黄4個
砂糖70グラム
サラダオイル40グラム
水分170ＣＣ（オレンジピール・コアントロー・レモン汁・水をミキサーにかけた）
レモンオイル少々
粉100グラム
アールグレイ10グラム
で作りました。
紅茶とオレンジの香りがしてウマーです。
ただ、普通のレシピに比べて
水分多めでサラダオイルと粉が少ない気がしますが
それでもふんわり焼けるので、シフォンって奥深いですねー。
今度はノンオイルでやってみたいけど、ぱさつくか心配です。
しっとり、じゅわ～ってカンジの食感が好きなので。
じゅわじゅわ感？にはサラダ油って必須でしょうか？？
591:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/14 10:51:43 ALHuc4d3
油脂なしでも美味しい！と感じる人はいるよ。
個人的にはもそもそしていまいちだった。
感覚は人それぞれなんで、一度作ってみるといいよ。
592:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/14 13:37:04 W9X6ODYa
>>591
ありがとう！
美味しいんだろうけど、別物ってイメージがあります＞ノンオイル
いきなり20センチサイズは怖いので、
小さめでやってみるよー。
ノンオイルで検索してくるとレシピが結構出てくるね。
私は茨木くみ子さんだっけ？の本を持っているのでそれで
作ってみようかなぁ。
593:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/14 18:32:10 f9QUJ5vd
俺は何時でもノンオイルノンシュガーだぜ
594:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/14 21:50:55 gDthm6S5
>>593
キャベツと豚肉も混ぜてソースかけて食うと美味そうだ。
595:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/17 16:34:27 UVh0773R
皆さんがシフォンシフォン騒いでるし､膨らまないだとか手はずしだとか言ってたから自分もシフォンケーキ型18cmを購入しました｡
ついでにシフォンナイフも｡
URLﾘﾝｸ(imepita.jp)
一応上まで膨らみましたから後は冷まして綺麗に外れるかどうかですね｡
画像はupスレで｡
596:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/17 17:00:39 SKeiD4K3
テフロン？
しかも、18センチって珍しいサイズだね。
597:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/17 19:19:19 UVh0773R
フッ素樹脂です｡
598:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/17 20:41:45 56sj9Cdn
型買う前にこのスレ覗けば良かったね
599:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/17 21:14:03 2Cksiuiv
なんか床の模様が、レトロちっくで良いわぁ～
600:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/17 21:25:22 7T0FmXr7
なぜフッソ加工を・・・
601:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/17 22:26:36 /mOvJ3Sr
シフォンナイフじゃなくてパレットナイフみたいだけど
602:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/18 00:01:39 yTj+Ocie
>>595
うpスレ見てきたよ。なかなかきれいにはずれていると思う。
膨らみについてうpスレでも聞いてたけど、レシピ晒してもらわんことにはなんとも。
そもそも使う卵の数によっても高さは違うしね。レシピ晒しキボン。
あのシフォンナイフは近所のイオンでも売ってたなー。
ちゃんとシフォンナイフっていう名称だったよ。たしか、４００円くらいだったような。
裏にシフォンレシピものっていた。
603:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/18 00:19:19 YRQQA6gI
97のレシピを参考にしました｡
やっぱりふくらかし粉を使うとふくらかし粉に頼って膨らましてる気がして｡
型もシフォンナイフも＠ジャスコです｡
604:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/18 00:25:05 m/lEPZXt
ふくらかし粉・・・なんかｶﾜｴｴw
605:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/19 11:55:54 ofxU4Xyh
昨日小嶋さんのレシピで焼いてみたよ。
分量がかなり細かくて大変だね～。
仕上げのメレンゲを混ぜ込むところなのですが、
ヘラ使いが上手にできません。
35回だと、メレンゲが大きいまま残ってしまう。
小嶋さんのレシピで焼いた経験がある方、上手く混ざりましたか？
やはり慣れなのかな。
606:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/19 15:06:49 RZOJuBgR
なんか混ぜ方がおかしいかも。
３５回もするとかなりユルユルになってしまって
大丈夫かなって初めて作ったときは心配だった。
607:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/19 16:23:47 kjrj17e9
>>606
マジですか？
私の場合、ユルユルどころか、かなーりもったり。
生地に対して若干ボウルが小さくて混ぜにくいってのは
あるけど、根本的に自分の混ぜ方が間違っているような気がしてきたよ。
608:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/19 18:05:38 RZOJuBgR
９ページの混ぜ方だよね。
私は今まで、ヘラを鉛筆みたいに持って切る様に「の」を書いてたから
ルミさんみたいにヘラに抵抗を受ける混ぜ方はしてなかったので
泡がつぶれるんじゃないかと思ったぐらいだよ。
ルミさんの混ぜ方は、抵抗が大きい分、泡が消滅しやすいので
レシピでもメレンゲを硬く立てるになってると思うんだけど
そこを硬くやりすぎてるんじゃないかな？
ピンと立つか立たないかぐらいにしてみたら？
メレンゲの硬さによって、混ざり具合って違うから。
もちろん９ページの混ぜ方をもう一度おさらいしたうえでｗ
609:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/19 18:05:41 0+zc7SOC
>>607
>生地に対して若干ボウルが小さくて混ぜにくいってのは
>あるけど、
これ多いに関係ある
大きいボウル使ってみ。全然違くて感動するよ
610:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/19 20:04:11 ofxU4Xyh
>>608さん
私はその昔、漢字の「一」を書くように混ぜていましたｗ
メレンゲを硬くしすぎたのかな。
次回はもう少しゆるめにやってみますね。
>>609さん
大きいボウル欲しいです！！
今のは本当に生地が溢れそうで。
お金に余裕があれば大きいボウルと泡だて器が欲しい～。
611:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/20 07:57:29 JxkKK4un
混ぜる技云々よりも、ボウル買い替えた方がいいよ。
容量ギリだとどうしも全体的に大きく混ぜることが出来ないから混ぜ不足必至。
612:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/20 14:19:17 6jmbXX4U
シフォン型を買って早10年あまり、（しかもテフロン）
ようやく昨日、シフォンケーキ焼いてみた。（小嶋さんのレシピ）
結果、大成功！超おいしい！
私は混ぜ方３５回でﾌﾜｯﾌﾜな感じでだいたい混ざりました。
下のほうに少し白いのが残ってたりもしましたが
ｻｻｻとそこだけも少し混ぜて無かったことにしました。
いままで700円くらいで高いとも思わずケーキ屋さんで
買ってたけど、これからは手作りします。
次は、バナナとチョコのを焼きます。
613:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/22 17:56:20 gkmuS3LD
人生初シフォン初手外し失敗しましたorz
どう見てもドーナツです本当に(ry
URLﾘﾝｸ(imepita.jp)
オーブンの温度計ったら50度位低かったので多分焼きが足りなかったのと、
筒の周りを押しすぎたのが原因だと思います。
手外し派の皆さん、コツを教えて下さいorz
614:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/22 18:15:17 gkmuS3LD
書き忘れました。
上面の焦げから分かる通り、焼いた時点ではよく膨らんで成功していました。
615:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/22 18:18:29 rLCZxMjT
初めてメレンゲ自力で立てたー
機械がないと無理だと思い込んでたけど意外となんとかなるものだった
>>613
お察しします
616:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/22 21:25:22 ShexnzpN
>>613
えらいことになったねｗ初めてだししょうがないよ！
めげずに頑張って。
>>369 の動画見た？
私はあれ見てやったら、一回でできた。
力任せにぎゅっと押さずに、様子を見ながら
しかも大胆に外していくのがコツかなと。
617:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/22 21:59:42 SSLBiyY2
焼きが不十分な場合、手外しだとボロっと行くこともある。
手外しが向かないレシピもあるよ。
618:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/22 22:27:09 bFSHhqQg
シットリで水分多目レシピなんかも向かないよね。
シフォンナイフとまではいかなくても、刃が薄めのナイフない？
始めの内はそれでジリジリ外した方がいいかも。
水分多目レシピが好きな自分は恐らく永久に手外しすることはないかな。恐い。
全卵レシピなんか生地もしっかりしてるし
思い切って手外ししてみよかと思うこともあるんだが、結局ごりごりやってるw
619:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/23 11:05:38 qXFCBSpH
四角いシフォンケーキ型 見つけました
URLﾘﾝｸ(www.kitchen-koubou.com)
620:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/23 11:29:49 Rx2Et2vP
12cmの正角プルマン型(いわゆる食パンの型）を
ベースにしてますよね、たぶん。
穴塞ぐ平天板も用意してくれると
パンも焼けるし一石二鳥（というのか？)
621:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/23 13:02:35 ZPo9b+4L
角と平らなところの厚みがだいぶ違うからどうなんだろ？
622:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/24 20:13:27 R1J0hWYz
613です。みんな優しい(´；ω；｀)ﾌﾞﾜｯ ありがとう
>>616
動画は前に一度見たきりでした。
もう一度見て研究しなおして再チャレンジします！
623:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/24 21:02:29 HaCJ6pPd
今日オレンジシフォンを作ったのですが、ちっともオレンジの風味がしません。
小嶋ルミさんのバニラシフォンのレシピで、熱湯をオレンジジュース+オレンジキュラソーにして、バニラビーンズは入れずに作りました。
どうすればもっとオレンジ風味を出せるのでしょうか。
皆さんがオレンジシフォンを作る時に、こうしたらオレンジの風味がする！っていうのがあったら教えていただけませんか。
長文失礼しました。
624:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/24 21:12:58 BaZmKOKV
きざんだ皮でも入れてみるとか
625:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/24 21:28:38 HaCJ6pPd
>>624
レスありがとうございます。
皮はいいですね。オレンジ風味が強くなりそうです。
私が明日作るのはオレンジピールを入れるつもりです。
他にも何かあったら教えてほしいです。
626:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/24 21:43:26 Wy1LtANs
ノーワックスのじゃなきゃダメだよ。
627:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/24 21:56:04 HaCJ6pPd
>>526
オレンジピールは店で売られていたものなのでノーワックスなのかは分からないんですけど売っているくらいだからノーワックスだと判断するとします。
生地自体にはどうすればオレンジ風味がつきますか？
オレンジジュース+オレンジキュラソーの量を増やすと水分量多くなりそうで怖いんですが…どうすればいいんでしょうか。
628:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/24 22:31:50 oyFGcKNb
オレンジジュースを煮詰める
629:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/24 22:35:05 6996HLQj
イルプルのコンパウンドオレンジいいよ。
抜けるようなオレンジの香りです。
630:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/24 22:45:35 4/SvNo+k
あんまりこだわりなさそうだし、もうオレンジエッセンス大量投入でいいんじゃないの？
631:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/24 22:49:38 HaCJ6pPd
>>628
煮つめるということは味が濃くなるということでオレンジ風味が強くなるってことですね。
明日やってみます。
>>629
それはオレンジの種類ですか？スーパーを物色しますね。
632:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/24 22:57:39 HaCJ6pPd
>>630
はい。そこまでのこだわりはないです。
オレンジエッセンスは持ってないので大量投入ができないんです。
田舎なものでなかなか売っておらず…
633:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/24 23:06:10 R7EIWl7k
マーマレードを少々混ぜてみるとか
634:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/24 23:18:08 HaCJ6pPd
ママレードはいい手ですね！オレンジピールとダブルで入れてみたいと思います。
やっぱりママレードを入れるのと入れないのは風味に大きく差が出るんですか？
635:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/24 23:21:41 Wy1LtANs
皮って言うから皮そのままいれるのかとｵﾓﾀ。
売ってるピールなら無問題。
そういえばこの前デパートでオレンジスライスジャムっての見かけた。
636:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/24 23:28:27 HaCJ6pPd
分かりにくい書き方になってすみませんでした。
そうですよね！売ってるものだし大丈夫ですよね。
オレンジスライスママレードというのは普通のママレードより大きい皮が入っているのでしょうかね。
それ良さそうです。私の住んでるところにも売っていればいいんですが。
637:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/24 23:30:09 HaCJ6pPd
上の間違えました。
× オレンジスライスママレード
○ オレンジスライスジャム
638:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/24 23:31:28 BaZmKOKV
ママレードもオレンジピールも自分で作ればいい
ちゃんとしたシフォンケーキほど難しくはない
時間はかかるけど
639:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/24 23:33:28 Wy1LtANs
ｸﾞｸﾞｯたら出たから通販でも買えるみたいだよ。
オレンジを五ミリくらいにスライスしたのがそのまま入って売ってました。
640:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/24 23:38:58 HaCJ6pPd
>>638
きっとそれが一番良いんだと思うんですが、やっぱりちょっとめんどくさいなと思う気持ちがあったりします…。638さんは自分で作るんですか？
>>639
情報ありがとうございます。
楽天とかウロウロしてみます。
それだとオレンジピールは入れないでマーマレードだけで良さそうな感じですね。
641:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/24 23:46:36 BaZmKOKV
>>640
自作の柚のママレードと夏ミカンのオレンジピールを毎日食ってます
どっちも自分の庭で穫れたもの
642:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/25 00:36:37 +G+qkUvf
>>641
自家栽培なら安全だし素敵ですね。
美味しそうです。
すごいですね！うらやましい。
643:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/25 01:46:52 lZEZnVzV
オレンジスライスジャムは貰い物でもらったけど、あれはシフォンに入れにくいんじゃないかな。
私はパウンドを焼く時に上にのせて焼こうとおもってるけど。
どんなものを想像しているかしらないけど、マーマレードなんてもんじゃない。
オレンジをまるごとそのまま5mmぐらいの厚さでスライスした物が入ってるよ。
（いわばレモンスライスのはちみつ漬けみたいなかんじで）
刻んでいれるにしても、重くてシフォンじゃ無理じゃないかな。
考えられるとしたら、底に並べるっていう方法を思いついたけど、どうなるかわからんし、やってみる気もない。
普通にピールでいいんじゃね？
それかレモンの皮を入れるみたいにオレンジの皮をおろしていれるとか。
644:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/25 03:30:14 Rw3ssI7o
すみません20cmの抹茶シフォンを作ったんですが
お湯80ccに抹茶15ｇを混ぜて水を50ccいれて液を作りその後卵黄生地に
抹茶液→油→小麦粉の順に入れたんですけど
小麦粉を2分の一入れて泡だて器で混ぜた所物凄く混ぜるのが大変で
二回目に粉入れたら粘りが凄かったんです。
何やら水分すくないなと混ぜながら思ったんですけど何が原因なんでしょうか？
粉が中々混ざらなかったです…他のプレーンや紅茶はこんな事になった事はないです；
645:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/25 08:16:06 lZEZnVzV
レシピ全部晒さないとわかるものもわからないと思います。
646:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/25 09:07:36 +G+qkUvf
>>643
そうなんですか。ママレード系を想像してました。意外と扱いにくそうですね。
やっぱりオレンジの皮が良さそうですが、今日のところはオレンジピールを入れて作ってみたいと思います。
何度も本当にありがとうございました。
また出来上がったらレポします。
647:644
08/05/25 13:14:34 i81AWjbz
644ですがレシピ書いてなかったです
すみませんでした
20cm型
卵黄4個
卵白6個
小麦粉130ｇ
抹茶15ｇ
水130cc
の分量でした。
メレンゲ入れて泡だて器で混ぜる最初の時も生地が粘りすぎてきちんと混ざらず
メレンゲの4分の2を使ってやっとやわらかくなったんですが
泡が消えてしまった感じがし、焼いたら殆ど膨らまずに失敗しちゃいました。
648:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/25 20:52:05 +G+qkUvf
646です。
皆さんの助言を元にオレンジジュース煮つめてオレンジピール入れて作りました。
ママレードが切れていたので今回は入れませんでしたが、前回よりオレンジの風味がアップしてオレンジシフォン！って感じになりました。
皆さん本当にありがとうございました。
649:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/25 21:02:36 yRdNoHim
>>647
油はどの位入れましたか？
レシピによるけど、もう少し卵が多くてもいいんじゃないかな。
20㎝だったら卵黄6個、卵白7個位でちょうどいいと思います。
ちなみに自分はいつも
卵黄6個分
卵白7個分
薄力粉100ｇ
抹茶25ｇ
サラダ油80cc
砂糖130ｇ
水150cc（抹茶リキュールを入れる場合は水70ccを置き換える）
で作ってます。
抹茶は先に粉と合わせておくやり方だけど、失敗なく作れてますよ。
650:644
08/05/25 22:20:28 i81AWjbz
>>649
油忘れていました；(砂糖も；砂糖は80ｇです)
油は70ccですグレープシードオイル使ってます
何時もちょっと膨らみが足らないので、卵を増やすのも良いかも知れませんね
抹茶を粉と合わせたほうが失敗ないんですかやってみます
有難うございました
651:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/26 10:34:56 Effo8I+i
>>648
今更だけどすりおろした皮を入れてもオレンジの香りが強くなるよ
652:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/26 14:29:20 Uf+QtLO5
皆さんのこれおいしいなー。ってお勧めのレシピってありませんか？
きめが細やかですこししっとりみたいな感じのレシピが知りたいです。
653:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/26 14:43:49 3kL6puKG
宇治駿河屋さんのレシピと油無しレシピしか作ったことないっす
654:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/26 15:29:27 4eReA7Fj
>>652
何度も既出だがルミﾀｿレシピ
655:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/26 20:12:15 D7DnUQx6
白玉粉で作ったら弾力出てウマーだった
656:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/26 22:45:30 bzcyDFy8
小倉あん入り生地に
抹茶生地でマーブル
657:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/27 02:28:34 6rUyYj63
さっき産まれて初めてのシフォンケーキを作った。
今逆さまの冷ましを2時間し終えて、元に戻して冷ましてるけど
気になって気になって眠れない。
焼いてるとき、最後のほうあまりの膨らみにびっくりして
オーブンを開け閉めしまくってしまったので
明日型から外した時にがっかりにならなければいいけど。
怖いよう。
658:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/27 07:27:28 OSqUaks2
規定時間通り火を通してたら
まず問題ないのでは
659:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/27 23:36:31 ddk13w30
私の場合、あまりの膨らみにびっくりしたときは大抵底上げしてがっくりしている
昨日もした
660:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/28 00:34:35 vojSV/9h
食って感じ悪くなければいいんでないの
661:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/28 00:47:24 5MVNLl0w
細かいオレンジピールを入れたシフォンを作ったら、味はいいんですが、オレンジピールが変色してしまいました。
緑っぽいというかグレーというか…、カットした断面が美しくない。
オレンジピールが変色する原因ってなにかあるんでしょうか？
生地に入れる前にレモン汁かけたらマシになるかなぁ。
662:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/28 01:23:56 PGuCFH+V
オレンジピールは手作り？市販の物？
663:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/28 11:53:11 xbWmMEBn
>>657
>今逆さまの冷ましを2時間し終えて、元に戻して冷ましてるけど
元に戻さず逆さまのままの方が宜しいかと
664:661
08/05/28 13:29:12 5MVNLl0w
>>662
市販のものです。最初から細かく刻んであるもの。
買ったばかりで賞味期限もまだ先です。
冷蔵庫から出して使うときに固い気がしたので、オレンジジュースに混ぜて入れたのが悪かったのかも？
今度は別々に入れてみます。
665:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/28 23:26:22 Vl8J2QIQ
>>661
もしブラッドオレンジなら、オレンジに含まれるアントシアニンが
卵白と反応したのだと思います。
URLﾘﾝｸ(www.bunseki.ac.jp)
666:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/29 20:48:06 5FmcJPDA
型買おうと思ってるがアルミたけぇー
加工してあるヤツじゃ膨らまないt原理が分からんぜ
667:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/29 20:53:29 lHuOppKi
くっつかないから。＜原理
URLﾘﾝｸ(www.rakuten.co.jp)
そんなに高くないよ。今セール中だって。
668:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/29 21:49:34 5FmcJPDA
>>667
あれ・・・安い
俺が見たの同じ大きさで3500円だったよ
669:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/30 08:21:36 TqWQZLis
赤堀レシピで、チョコシフォン作ってみた。一度目は難はあるものの、まぁこんなもんかなぁって感じだったけど、２度目はおよそシフォンとは呼べないシロモノに…
17センチ
卵黄:４０ｇ（２個）
上白糖:（卵黄用）４０ｇ
サラダ油:５０㏄
水:８０㏄
薄力粉:４０ｇ
塩:小さじ１／８
ココアパウダー:４０ｇ
チョコレート:３０ｇ
ブランデー:大さじ１
卵白:４個分（１６０ｇ）
上白糖（メレンゲ用）:３０ｇ
焼き時間:１７５℃で余熱、１７０℃４０分
指定のレシピはこんな感じ。
そのうち、砂糖は特細目グラニュー糖に、水は６５㏄にして、ブランデーは無かったのでグランマルニエを大さじ２に（レシピより水を減らした分洋酒を足して帳尻合わせ）
オーブンの余熱は、うちのオーブンは１０℃刻みにしかできないので、１８０℃で余熱、１７０℃で３５分。
（一度目の時は他のレシピで成功してた余熱１７０℃で１６０℃に下げて３５分だったんだけど、レシピ通りにすればもう少し膨らむかなと。）
何かずっしりどっしりして、ガトーショコラとブラウニーの中間みたいになっちゃった。
味は濃厚で凄く美味しいんだけど。
手順もレシピ通りに細心の注意を払って臨んだんだけど…
670:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/30 08:32:11 c5aU8sG0
チョコは泡消すからね。
混ぜすぎでは？
671:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/30 18:05:31 TqWQZLis
>>670
やっぱり混ぜ過ぎかなぁ…
それと、他のシフォンはそんな事無かったんだけど、このチョコシフォン、膨らんだ所が冷ました後に平らにならないんだ。
２回作ってどっちも。
だから切り分ける時にコロコロ転がっちゃう。
高さはオーブンから出してすぐは１回目は型スレスレ、２回目は型より１㎝程下、冷ました後はそれぞれ更に１㎝以上縮む感じ…
人に頼まれてるので、練習してからと思って頑張ってるんだけど、まだまだ人様にあげられるレベルじゃなくて凹むなぁ…
味は良くても、見た目も大事だもんね。
672:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/31 03:25:28 /tV9L/7M
チョコのシフォンて難しそう
URLﾘﾝｸ(www.nicovideo.jp)
673:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/31 08:17:35 80U+N2ns
ふくらみがプレーンに劣るだけで
口当たりの軽さは悪くならないよ
674:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/31 09:28:56 6toDnO5I
シフォンケーキをよそのお宅へ手土産に持って行くとき
どうやってラッピングしますか？
ラップにぐるんぐるんに巻いたら見た目が悪いし・・・
675:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/31 09:57:41 sMCaDxN4
「シフォンケーキ ラッピング」でググると吉
676:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/31 11:47:02 Jh08342H
人にあげる時は100均12cm型で焼いて30枚スピンドルケースに入れるとあつらえたようにピッタリ
677:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/31 19:35:06 YJWvfjrM
ダメだー。
ルミさんの混ぜ方がマスター出来ない。
ここのみんなは凄いよ。
昨日焼いたシフォン生地に卵白の大きい泡が。
今日はヘラ使いでなく、泡だて器でルミさんの９Ｐの
混ぜ方をやってみました。締めにゴムベラで下の方の生地と
馴染ませてお終い。
結果は大成功。
不器用なのでこのやり方で行こうかな。
でもなんか邪道なのかな？と思う自分もいます。
678:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/31 20:36:36 KaT6xr/l
うまくいけば
正道も邪道もない
679:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/31 21:40:06 FFdoBp8e
そう言って頂けるとありがたいです！
ありがとう！
680:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/01 15:11:34 KRCatvn3
メレンゲが意外と手で立つものだとわかった
それどころか立ちすぎてボロボロになるのもかなり短時間だった
一応焼いてるけど一緒に入れたジャガイモのほうが期待値が高い…
681:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/05 23:26:15 Cba9kBrW
メレンゲにコーンスターチを入れるレシピがあるがどういうメリットが・・・？
682:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/05 23:38:34 Kp43s+vZ
コーヒーシフォン作ろうと思ってるんだけど、アイスコーヒーで作ったらあんまりコーヒーの感じしなくなるかな？
683:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/05 23:49:43 OOJPJSM5
アイスコーヒーって？氷入れるの？
684:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/06 00:09:07 tV+knLQH
>682
ペットボトルで売ってるやつです
685:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/06 00:26:09 5BenVJyC
>>682
アイスコーヒーは豆の焙煎が深いから
普通のコーヒーより風味が強くなるよ。
686:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/06 07:04:01 uWet8Wn/
>685
そうなんですか。
アイスコーヒーでやってみます。
ありがとうございました。
687:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/06 07:25:14 NaBx9E51
>>686
風味が強かったとしても、味はしないんじゃないかね？
せめてコーヒーリキュールの方がよくね？
688:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/06 13:14:19 ZENLcPtF
コンビニの
粉末の紙コップつきの
インスタント使えばいいじゃん
689:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/06 15:19:10 WaIyt5h3
シフォンケーキにラムレーズンを入れたいんだが
焼きあがった時に下のほうに固まらないコツってありますか？
690:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/06 18:01:30 /1DC+Nis
ちょっとお粉をまぶしてから
入れると沈まないって何かの本で読んだ気がするよ。
ちら見だったので、違ってたらゴメンネ。
691:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/06 19:04:57 aTtDZczJ
バターケーキなら小麦粉まぶして最後の方で入れれば沈まないけど
柔らかいシフォンの生地だと難しそう。
シフォンケーキと材料があまり変わらないスフレチーズケーキに
ラムレーズン＠粉まぶしを入れたら見事に沈んださorz
692:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/06 21:55:07 n/sP+8tR
焼いたら膨らんだのは膨らんだけど
型から飛び出て傘ができるほどにはならなかったー・・・
生地が硬すぎると膨らまないって聞いたが
ソレが原因だったのかも
（メレンゲ入れる前の）生地が手で混ぜるとちょっと重いってのは硬すぎかな？
もしソレが原因ならやわらかくするには何を足すのがいいんだろう
水分？
693:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/06 22:02:00 chVwk/oe
>>689
ラムレーズンだけシフォンは不思議な微妙感が漂うので
ナッツとか他のドライフルーツとかスパイスとか追加お勧め。
>>692
配合見ないと粉がやたら多いのか水分が少ないのか判断できない。
694:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/06 22:49:49 n/sP+8tR
>>693
URLﾘﾝｸ(www.katch.ne.jp)
これです
卵黄生地が出来てからメレンゲ作るまでに40分ぐらい間を空けて
卵黄生地を冷蔵庫に入れてたのも悪いのかな
695:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/07 01:37:48 HMWUV84Y
>>694
マルチしないでください
696:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/07 01:41:22 HMWUV84Y
↑●超初心者のための質問スレ005● レス1は必読
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)l50
>>726
697:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/07 07:41:36 x2hxL79B
別にそっちはそっちでおわってるからいいだろ7
自治厨うぜぇ
698:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/07 09:06:43 Qp+rEE5f
>>696
ここでレスアンカー打っても無意味
こうしれ
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板:726番)
699:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/07 13:27:48 eTWI9KFC
347のレシピって
水分2倍ぐらいだけど
しあがりはどうでした？
油も入ってないけどコクはありますか？
700:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/07 17:37:36 a5SKd1ZE
>>347作ったけど、自分にはあっさりふんわりうまうま。って感じだったよ。
ちなみに低脂肪乳使用
701:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/07 18:31:06 lbhM+M9C
>>697
本人？
まずはダメだと思ってるとこを自分でなおしてみれ。
いろいろやっても、どうしてもわからない訳じゃ無く
自分で何もしないでクレクレしたあげくマルチとか厨にもほどがありますよ。
702:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/07 22:19:02 D8cTKGlb
うまく膨らまなかったー
メレンゲがだめだったかな
塩かレモン汁かコーンスターチドレ入れるのがいいんだろう
あとミスでオーブン余熱してなかったんだが
それも原因なのかな
703:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/07 22:20:46 lPkJtdpY
独り言？
704:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/07 22:24:20 0KSx8GYx
全部入れて余熱して焼けば今日よりはいいでしょう
705:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/07 22:49:05 a5SKd1ZE
うちの電気オーブン、余熱なしでも焼けるよ。
706:>>702
08/06/07 22:58:42 FsOKj4Ib
いやアドバイスがほしかった
っていっても実際見ないと無理だよな・・・
みんなメレンゲになんか入れてるのかな？
707:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/07 23:16:01 a5SKd1ZE
とりあえずこのｽﾚ>>1から見てみれば？
ちなみに自分はメレンゲに何も入れないよ。
708:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/08 03:17:19 dIqKcR7o
コーヒーはポーションのをストレートで使ｒｙ
709:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/08 08:25:59 vldjQaTp
ちょっと勿体無い気もするがフォションのアップルティーでシフォン作ったらめちゃくちゃおいしかった
710:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/08 12:51:39 a8GGv4D8
>>702
まずはレシピ通り最初から最後まで手抜き&とばしなしで
キチッとやるところから始めなさいよ。
711:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/09 04:28:22 BF9l14WY
昨日久々に作ったんだけど生地を型に流す時にちょっと意識がそれて、
気付いたら煙突部分の中に生地が流れていたｗｗ
少しだけだったから良かったけど。
イチゴシフォンと柚抹茶マーブル焼いた。
焼き縮みしたけど(ﾟДﾟ)ｳﾏｰｰｰｰｰ!!!でした。
ところで皆さん、生地の緩さってどれくらい？
型に入れる時ぼたっぼたって落ちるのか、たらたらーと流れて行くのか。
フレーバーによって違うかもしれないけど、参考までに教えて下さい。
712:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/09 07:48:09 id4y5X++
でれでれーって垂れる位
713:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/09 08:47:03 XFG2+iKX
ちゃんとしたレシピなら生地の固さは書いてない？
大抵のレシピはでろ～んと流れる。
固く流れず「カードで入れましょう」なんてのはルミレシピくらい。
714:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/14 23:03:57 W+HCfcON
オススメのシフォンのレシピ本ないですか？
シフォン専用、またはシフォンの数が多いものがほしいです
ちなみに私は素人レベルです
2回作りましたが綺麗に出来上がりませんでした・・・
715:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/14 23:39:34 VWfH9jkb
>>714
●超初心者のための質問スレ005● レス1は必読
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板:726-番)
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板:866-番)
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板:884番)
否定してるけど拘るところとか見れば同一人物じゃんｗ
一応小嶋ルミさんの本を推しとくけど、覚束ない腕の素人が勝手に改変してれば成功しませんよ。
716:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/15 02:49:21 1kamx+W7
なぜ目の前の箱で調べないんだろう
そっちのほうが絶対早いのに
717:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/15 03:27:41 pyMEivun
一番いいのは
知人なり作り方わかってる人に
習う
718:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/15 05:40:21 iFiQqmMC
るみさんのレシピなんだけど、カードで入れるぐらい生地が固いと
型との間にたまにぼこっと大きな穴ができてる事ないですか？
自分の入れ方がわるいのが要因だろうけど
メレンゲのカタマリが残ってのではなくて、型の間に空気が入ってしまって。
生地が固いので、㌧しても抜けなくて、焼いた後orzになります・・・
719:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/15 13:52:55 OhxG56AB
>>714
石橋かおりのシフォンケーキの本。
ポイントが出ていて初心者向き且つ種類が豊富。
２冊出てるから好きな方をどうぞ。
膨らみを「傘」なんて表現するのはあなたしかいないよ。
ウソはよくない。みんなお見通し。
720:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/15 13:57:07 OhxG56AB
>>718
生地入れたら竹ぐしで２周くらいグルグルする。石橋レシピの応用。
表面も馴染んでいい感じになるよ。ﾄﾝﾄﾝしなくてもおk。邪道かもだけどw
721:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/15 14:19:50 fF/Yg27j
>>718
私もいつもカードで入れるくらいの固さまではいかないけど
「もたっもたっ」って感じで落ちるくらいの固さだから、時々生地と型に隙間が出来てる。
722:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/15 15:49:54 pmURo6NZ
「プロが教えるシフォンケーキ」って本もってるヒトいる？
レビューみると上級者向きと書いてあるが
どんな感じ？
723:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/17 01:57:45 diW6qW5s
>>718
触発されてルミさんの本読んできた。
焼きあがった後に型ごと冷ましてる時の写真なんだけど、
宙に浮いてるように見えたﾜﾛﾀ
その後手でむんずと型放ししてる手がごつくて、
そのダブルパンチでレシピは覚えていない。
明日もう一度立ち読みしてこよう…
724:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/17 02:24:46 ItJwisu4
いつもアルミ型で焼いて失敗無いのですが、はじめて型紙を使って焼いたら、焼き縮みが凄かったんですが型紙って難しいのでしょうか？
そのままプレゼントにも出来るし便利なので今後も使用したいので教えて下さい
725:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/17 03:59:51 efSfhhm+
熱伝導率が悪いからじっくり焼かないと駄目かもしらんね。
紙ので作った事無いから知らないけど、イメージ的に。
726:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/17 07:09:23 ItJwisu4
やっぱりそうですか…
160度35分では足りなかったのかな
アルミ乗せてみて実験してみます！
ありがとうございました
727:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/17 08:17:54 GA437RoJ
>>726
160度って温度が低くない？
170度25分くらいで焼いた方が良さそうな気がする。
728:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/17 09:54:59 BYirqK9r
>>723
ﾜﾛﾀｗ
ルミさんの手は意外とごついね。
５０ページの手順３コマ目みたら、
女性っぽくない（いい意味で）力強い手だなぁと感心した。
729:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/17 10:37:50 AcPprFyS
紙の型は生地が型から離れやすいし
型が湿ってやわらかくなるから
ある程度の焼き縮みは仕方ないと思ってる
730:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/18 00:05:22 6c8LNEj2
>>727アルミ型だと160度35分で丁度いい感じに焼けてたんですが、170度25分の方が良いのでしょうか？
焼き縮みしにくい紙型売ってるとかとか無いのでしょうか？
731:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/18 12:08:20 qEN2x2Kr
同サイズの金型で焼いてから
紙型におさめるとか
732:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/18 14:43:21 6c8LNEj2
>>731なるほど！その手もありますね
紙型に入れる時に崩れない様に頑張ってみます
皆さんありがとうございました♪
733:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/18 19:45:17 Yn3lnetd
>>732
あたまわりーーw
734:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/19 02:17:55 dwZgP8rz
「シフォンケーキ 焼き縮みしにくい紙型」
でぐぐってみた。
1番にヒットしたのがこのスレw
2番目がここ →URLﾘﾝｸ(cookpad.com)
735:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/19 03:50:51 D0i9au3l
>>733
そんなん言うな
736:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/19 08:26:02 szGwd4F0
>>734探して頂いてありがとうございました。
ところで、皆さんは材料の薄力粉って何を使ってますか？やっぱりスーパーバイオレットの方が良いのでしょうか？
737:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/19 11:20:24 9c/IHanh
好みじゃないかな。
フランス粉（中力粉）を推奨するレシピもあるから
まずはレシピどおり焼いてみて
好みで使い分けたらいいと思うけど。
738:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/19 13:14:44 JJxqFX2Z
中力も食感や味わいに
いいところがある
739:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/19 13:21:20 pSnFH/vv
おぉ中力が好きな人が他にも。
粉もいろいろ変えてみると面白いよね。
740:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/19 14:59:06 kM6xmYvk
シフォン作り始めたばかりなんですが
水分多め→ふわふわ
油多め→シュワシュワ
粉少なめ→ふわふわ・軽い
で合ってますか？
741:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/19 15:37:27 IJ5ATwyn
>>740
食感は一つの材料の多い少ないだけではなく、全ての材料の配合と過程と腕前が
影響します。
742:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/19 18:32:18 szGwd4F0
なるほど…中力使うレシピもあるんですね
最近は、米粉推奨のレシピも良く見掛けますよね
油によっても味が、かなり違うとか…etc
いろいろ試してみるもんですね
743:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/20 01:21:30 0UW7evM8
前にどこかのスレで見たけど米粉シフォンは不評だったような記憶がある
744:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/20 02:56:21 sOhVH9dE
１００％でなきゃまたちがうんでないの
色々工夫次第では
745:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/21 15:49:36 HauyaO3m
ヨモギの葉をゆでて刻んで
加えた生地はいい風味だけど
これからの時期はすぐ傷む
乾燥葉の粉末なら大丈夫かな
746:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/23 12:38:19 h39jitdK
プランターのペパーミントとパイナップルミントがぼうぼうになってる。
生葉刻んでいれたら美味しいだろうか。
時々フレッシュミントをクッキー生地に折り込んだりしてるレシピあるけど、
シフォンでしたことある方います？
747:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/24 02:31:46 Cc+ckY2l
シフォンのレシピにも
フレッシュハーブ入れたのあるなあ
748:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/24 08:09:15 kex/9FK1
昨日、ココナッツをフープロで砕いて入れて焼いてみたんだけど、
つぶつぶ感がイマイチ。
ミルサーで粉状にして入れた方が良さそうです。
749:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/24 10:01:00 YrSDafAi
砕くならココナツミルクでいいんじゃないの？
むしろファインのままシャリシャリ感を楽しみたい。
750:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/24 12:10:02 LP6VPGDj
100円ショップの紙のシフォン型で焼こうと思うのですが
これまた100円ショップのシフォンレシピ本の分量だとあふれそうなのですが
最低分量(卵一個？)のレシピありませんか？
751:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/24 13:07:53 DaG5/2kV
電卓で分量換算すれば
OK
752:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/24 13:30:47 YrSDafAi
>>750
100均のシフォン型の大きさが分からないから答えられない
大きさ測ってぐぐれ 例えば型が12cmなら
12cm シフォン レシピ
ってな具合に。
753:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/24 17:20:22 LP6VPGDj
>>751
>>752
アドバイスどうもありがとうございます！！
754:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/25 04:55:12 F2wA4iDr
シフォン主義
755:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/25 07:14:25 0zzD1a8U
吹いたw
756:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/25 07:57:14 /aJXI+WE
自分は逆に「資本ケーキ」て打ちそうになってしょっちゅう打ち直す。
757:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/25 10:33:02 lYZgOEgi
シホンケーキですかいｗ年いくつだ？きっとミッフィーって言えないんだろうなｗ
758:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/25 12:26:00 /aJXI+WE
ミッヒーぐらい言えるぞ。
759:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/25 14:34:25 jrDezsVc
イッヒー
760:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/25 14:42:06 vKIRmd9+
ヒッヒー
761:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/25 17:00:12 21S/+7FI
なんだこの流れｗｗ
762:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/25 17:04:32 s9btP9HR
みんなまとめて、あぼ～んｗ
763:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/25 18:14:08 7QHwdX35
おもしろいｗ
764:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/25 20:37:26 wtt4gCM7
今日は苺のシフォン焼いた。
ジャムを入れてつくたんだけど、プチプチがあって美味しかった。
でもピンクにはならなかったのが残念。
765:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/25 20:51:10 lYZgOEgi
イチゴを入れるとグレーになるのはデフォｗ
766:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/25 21:23:13 21S/+7FI
生イチゴ使ったらほんのりピンクになるよー
767:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/26 09:58:20 WNHXmwes
オーブントースターで焼いてみた
思ったよりちゃんと焼けた
768:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/26 15:41:45 MRMhL7uR
初シフォンまあまあでした。
769:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/28 05:18:33 mA0MZiyE
本で強力粉を入れるレシピを見て、ふわふわでモチモチって書かれてたのに惹かれて作ってみたら、あんの条ただのスポンジみたいな感じになってしまったorz
全粒粉レシピも載ってたけど止めた方がいいですよね？
770:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/28 11:06:24 jKGT7f0T
どのレシピ？
本の名前を教えてちょ
771:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/29 16:50:22 4LDTOjiV
>>770新星出版社から出ている『田辺由布子、ふんわり手作りシフォンケーキ』です
772:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/30 00:46:37 x1hiG/R5
このスレ見てたらｼﾌｫﾝ熱がﾑｸﾑｸふくらんで、真夜中にｼｺｼｺ焼いてみました。小嶋ﾚｼﾋﾟのﾊﾞﾅﾅﾁｮｺﾚｰﾄをﾁｮｺの買い置きが無いためﾁｮｺ無し→ﾚｼﾋﾟに0.6かけて17ｃｍに改造。その他はﾚｼﾋﾟに忠実に。焼き縮みも少なくてﾊﾞﾅﾅのいい匂い。朝が楽しみです。
773:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/30 01:34:55 x1hiG/R5
連投ｽﾏｿ。
結局眠れず、朝を待ちきれず、冷めたためカットしちゃいました。人生３度目のシフォンで初成功。大穴もなく味も美味しい。バナナの散らばり具合もいい。卵の匂いが少し強い気がするけど、高さも十分で大満足。皆様ﾄﾝｸｽです。
774:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/30 02:17:35 9jjQy6Vx
>>773
初成功おめ！
味見させておくれ
775:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/30 05:27:09 WxCH8918
>>772
＞ﾑｸﾑｸふくらんで真夜中にｼｺｼｺ
きゃあいやらしい＞＜
776:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/30 08:58:20 QG3O5lO9
／ _ノ ＼ ＿＿＿_
| ／ﾟヽ／ﾟヽ ／ ＼
| （__人__） ／ノ ＼ u. ＼
| |'|｀⌒´ﾉ ／（●） （●） ＼
. |. U } | （__人__） u. | やべぇよこいつ・・・・
. ヽ } ＼ u.｀ ⌒´ ／
ヽ ノ ノ ＼
/ く ／´
777:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/30 10:31:50 CTmme21k
>>775
しかも具がバナナｗ
778:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/30 15:23:20 QLlh0efC
ｗｗｗ
779:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/30 20:41:42 L0pjG5sR
クリームチーズシフォン作ったよ！
冷めるの楽しみ～。
780:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/30 21:01:09 L0pjG5sR
焼き縮んだ。ｵﾜﾀ…
でもスフレチーズケーキみたいで美味しい。
781:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/30 21:11:03 uBF98zbj
>>771
その著者、基本的にシフォンケーキというものを誤解してると思う。
基本的・典型的なシフォンを食べたことがないんじゃないか・・・？
と思ってしまうほどのレシピだった
782:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/30 22:20:57 aSw9o7kv
>>781ですよね…
戴いた本なんですが、掲載されてる写真もシフォンと言うにはちょっと…
失敗じゃないの？これみたいな写真ばかりでした
783:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/01 13:03:51 ZhW5ziRX
るみさんの「とっておきのシフォンケーキ 」
ってどうなのかな？
欲しいけどアマゾンでありえない値段になってる。
784:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/01 13:26:21 i9cSuRDS
絶版だから図書館で借りれ。
「美味しい生地」にもルミシフォンは少し載ってるよ。
分量は同じ。
785:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/03 11:32:21 ZqkeTwJY
ルミシフォンのアレンジ
林檎ジュースを煮詰めて濃縮させて熱湯に置き換え、林檎ジャムも加えて林檎シフォン焼きますた。
林檎のフレーバーが強くて美味しいです。
786:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/03 15:18:35 t16GRZxb
煮詰めて濃縮するのいいアイデアだね。
オレンジでやってみようかなー。ありがとう。
787:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/04 09:04:49 a0lOHG+n
煮詰めると比重が重くなるかも…
底上げ・生地落ちに注意
788:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/04 09:41:43 d4MYskRb
「とっておきのシフォン」に載ってるりんごシフォンは、
熱湯を熱したりんご果汁に置き換えて
さらにりんごを甘く煮つめてからピュレにしたものを加えてるね
789:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/04 10:06:19 a0lOHG+n
そっか、「とっておきのシフォン」か。「おいしい生地」しか持ってないから、ルミさんのアレンジシフォンに飢えてて。本格的に手に入らなくなる前にやっぱり買っときます。ありがとう～
790:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/04 10:19:58 d4MYskRb
>>789
もしやアマゾンのあの価格で買うの？
ルミさんのシフォン確かに美味しいと思うけど、
私的にはちょっと微妙なラインナップ…であまり活用してないよ。
おいしい…と知りたがりの…で十分じゃなかろうか。
791:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/04 10:31:28 bwFpmz5P
893円→安くて4,684+340
ボッタクリｗｗｗ
792:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/04 10:35:57 hdMSztwS
>>789
「おいしい生地」で充分にもう一票
アレンジっていうのは自分でするもんさ。
793:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/04 13:14:02 +Iy/i7Ft
>>789
みんなに同意。
買わずに図書館で借りるのがおすすめ。
図書館利用も最近ではネットで検索＆予約が出来て便利。
794:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/04 13:27:48 a0lOHG+n
>>789です
皆さんﾄﾝです。やっぱ買わずに図書館に逝ってみますね。久しぶりだ図書館…
795:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/04 13:44:28 d4MYskRb
ところで、今初めて藤野真紀子氏のシフォン焼いてみたんだが、
卵白7個にBP小さじ1…？と思いつつ
初めてだし一応レシピに従ったら、
案の定すごいことになったｗおばけきのこｗ
796:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/04 14:48:17 uIiYExwZ
>795
焼き縮みはありました？
797:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/04 15:13:48 d4MYskRb
>>796
やはり筒の周辺は少しくしゅくしゅとなりました。
オーブンの中ではもっと噴火したみたいになってた。
今はこんな感じ。わかりにくいかな。
URLﾘﾝｸ(imepita.jp)
URLﾘﾝｸ(imepita.jp)
798:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/04 15:17:09 d4MYskRb
↑すんません上の画像が焼き上がりすぐで
下が2時間経った今の状態です。
799:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/04 15:54:32 a0lOHG+n
>>797
プレーンですか？型からはみ出たとこが１番好きな自分としてはｳﾗﾔﾏｼｽなシフォンですな
800:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/04 20:40:10 DTfgBDGj
>>794
はじめての手作りお菓子っていう本の
シフォンのページをルミさんが担当されていて
とっておきのシフォンと同じレシピが載ってますよ。
いくつか載ってないのもあるけど。
図書館が予約待ちでなかなか借りられない場合はどうぞ。
801:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/04 21:40:40 hdMSztwS
>>800
あらそれは良い情報ありがとう。
これかしら。
URLﾘﾝｸ(www.amazon.co.jp)
802:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/04 22:14:52 a0lOHG+n
>>800
「はじめての手作りお菓子」
密林で400円台で売ってたので
買ってみますね。どうもありがとう。
803:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/04 23:15:31 a0lOHG+n
>>801
そっちですか！
間違えて違う本頼むとこだった（果糖さんのほう）あぶねー
804:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/07 08:34:19 uMvd9V/q
夏にオススメのさっぱり食べれるシフォンってなんですか
805:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/07 17:00:54 9G11rRmp
ヨーグルトとかさっぱりしてそうだしいいんじゃないのかな
私は作ったことないけどｗ
806:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/07 17:10:57 PB+bgL8s
夏みかんのシフォンとか
作ったことないけどｗ
クリームを工夫すればプレーンも美味しくいただけるんじゃね？それこそ
ヨーグルトクリームとか夏みかんクリームとか。
807:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/07 18:17:26 uMvd9V/q
>>805 >>806ﾚｽﾄﾝ
さっぱりしてそうやな、ヨーグルトと夏みかん。よーし、次回焼く時は夏みかんの果汁と皮の擦りおろし入れたヨーグルトシフォンにしてみよ
808:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/08 09:59:04 YmDI7VB4
>>807 うｐスレで待ってるよ♪
809:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/11 04:13:40 OIGfS8ph
あんなでかい物なくなるのが不思議なんだけど
シフォンの型が無くなりました
普通のケーキ型で焼いたらまずいですか？
810:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/11 10:35:25 a4PqsEog
>>809
ｽﾚﾘﾝｸ(occult板)
811:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/15 01:31:18 K1fm2aFs
久しぶりに作ったらメレンゲを黄身の方に混ぜる工程で苦戦した
どうしてもメレンゲが小さい玉になってうまく混ざってくれない
これはメレンゲが硬すぎたのが原因でしょうか？
前に作ってた時は大きくかき混ぜるだけでうまく混ざってたと思います
812:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/15 02:08:13 4ca86Tdz
最初に黄身の方とメレンゲの一部を完全に混ぜ合わせていると思うけど、
そのときのメレンゲの量が少なすぎるとか？
メレンゲはボソボソになるまでやらなければ問題ないと思うけど。
813:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/15 02:39:57 a8TikyIs
>>809
火の通りがかなり
悪いです
814:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/15 09:51:23 Zlt6Bj2h
>>811
メレンゲが硬すぎたんだと思う。個人的にはツノがお辞儀するくらいが一番
失敗しにくい。ピンと立つまで泡立てると卵黄生地との合わせ作業に手間取って
返って泡を消してしまうから。
815:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/15 10:56:39 Ys6uhIOr
>>811
もう一度レシピをよ～く見直して作ると吉
816:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/15 20:17:28 VXnaWbhs
「はじめての手作りお菓子」密林で買ってたのがさっき届いた！ルミさんのアレンジシフォンが１０個も！ワーイ！前に教えてくれた人ありがとうございました
817:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/20 08:57:47 Xm+rKuBE
グレースのレシピで、うまくいった人いますか？
しっとりして、味はいいけど、あまり膨らみません。
卵白の泡立てが足りないのか、理由がわかりません。
818:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/20 20:18:00 oj92O28E
オリーブオイル使ったらまずいかな・・
819:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/20 20:20:24 eguUxrw5
使ったことあるよ。エキストラヴァージン。
グレープシードオイルも。
普通にふくらみました。
820:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/20 20:53:29 0dBVZ/Ym
太白胡麻油でも桶、当たり前だけど普通の胡麻油はやめとけ。
821:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/20 21:43:38 7fz13ted
黒胡麻シフォンを作ったときに胡麻油使ったｗ
おいしくないね。マーラーカオだっけ？中華無視パンみたくなるよ
822:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/20 23:08:30 S1tK58Zn
マーラーカオは大好きなんだけどなー
ちゅーことは醤油も隠し味にすれば
ますますそれっぽくなるか
823:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/21 00:44:20 t7Q/kUN+
マカデミアナッツオイル美味かった。
スイートアーモンドオイル美味かった。
824:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/21 02:07:57 OPhG+beb
>>818
他の材料にもよるかも知れんがチョコシフォンにグレープシードオイルは
激しく不味かった。同様にエキストラバージンもマズイと思われ。
プレーンでも匂いがなおさら気になると思うんだけど、>>819はどんな
シフォンに入れたんだろう。
825:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/21 07:09:02 LqL6ms+G
>>824
オリーブオイルとグレープシードオイルを混同してない？
グレープシードオイルはクセがなくてシフォンに合うよ
チョコとも相性がいい
826:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/21 12:03:50 OPhG+beb
>>825
買ったオイルのせいかな？スーパーで売ってたキッコーマンのグレープシード
オイルはオリーブオイルっぽい癖のある匂いがしたよ。開封したてだったから
劣化して匂いが強くなったわけじゃないし。
827:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/21 13:10:15 a3t0bvgA
グレープシードオイルはクセがないのが売りのオイルって知らないのか？
おかしいと気付け。
828:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/21 13:27:18 2rCt3cPO
>>822
アイスクリーム用のしょう油とバニラビーンズで作りたくなったｗ
829:819
08/07/21 13:28:40 6ETAVv+1
>>824
そうなんだ。バニラとかで使ったけど、
エキストラヴァージンもグレープシードも私は大丈夫だった。
普通のサラダ油とかエコナとかの方が断然くさかった。
結局、普段お料理に使ってる、ボスコのエキストラ、イタリアメーカーのグレープシードを使って焼いてる。
多分、それらでも、種類とかメーカーによるんじゃないのかな？
830:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/21 16:11:40 +fO1BYRP
普通のサラダ油が臭いなんて人の意見
当てにならないな～。
831:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/21 16:21:39 OPhG+beb
うーん、ボスコのエキストラヴァージンをシフォンに使って臭くないとは‥ｗ
>>827
グレープシードオイル使ってシフォン焼いたことあるの？確かにあっさりしてて
クセが無いってのをよく売りにしてるが、無味無臭な訳じゃないし原材料の
香りは残ってるだろ。自分はそれがケーキに合わないと感じただけ。
気にならないなら使えばいいしさ。
832:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/21 17:55:12 q0Ijgmb4
好みと同じで臭いが気になるかならないかなんて人それぞれだろ
＞うーん、ボスコのエキストラヴァージンをシフォンに使って臭くないとは‥ｗ
とりあえずこの上から目線な文章はむかつくな おまえ何様ですか？
833:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/21 18:13:20 +fO1BYRP
人それぞれなんてレベルの話しじゃないからｗ
834:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/21 19:42:51 6ETAVv+1
819です。
そっか。私の嗅覚はおかしいということで、
ステキな嗅覚の持ち主の831さんたち、私のIDをNGで華麗にｽﾙｰ推奨でお願いしますね
ブログ系でシフォンにグレープシードつかってる人たちも、レベルがおかしいってことですね
818さん、それぞれなので、使ってみて、
気にならなければつかってください。
ｽﾚ汚し失礼しました ﾉｼ
835:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/21 23:09:38 VdQe/t27
グレープシードの匂いってそんなに気にする程は無いと思うけど。膨らみは良いと思うし…フレーバーによって合う油を使えば良いと思うんだけど
836:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/21 23:20:52 STIQKe2+
グレープシードオイル私も気に成らないな…ケーキ類にも使う、
サラダオイルをお菓子に使う時、は開封仕立てから間も無い間に使わないと、
酸化して美味しく無い物になるようだから、新しい好きなオイルで作れば美味しいのが
作れるんじゃないかと、
菓子に使っちゃ行けないエコナ的なオイルは別だけどｗ
837:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/21 23:27:14 yaVQdk47
私はグレープシードは匂いが気になるなあ。
サラダオイル（主に大豆油）もちょっと気になる。
一番匂わないのはキャノーラ油かな。
838:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/22 00:06:02 6N5lqKFS
スレ汚し失礼しました と最後に書けば何を書いてもいいと思ってんのか？
最後っ屁かます>>834がオカシイ人だってことは分かった
839:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/22 00:18:01 wKKwH7ju
>>838
って、そこに反応してるお前もなｗ
840:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/22 06:13:44 Vv+Jn1g2
>>834はなんか勝手にグレープシードオイル使ってる人を巻き添えにしちゃってるけど
この人の嗅覚の素敵すぎる所ははエキストラバージンでバニラシフォン焼いて
気にならないってとこだよね。
グレープシードオイルおｋって人は別に普通人。
841:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/22 13:26:57 E1rSf3fS
別にいいやん、自分が食べる分なら好きな油使ったって。
人に食べさせるとか本に載せるとかした訳じゃないんだし。
自分の見解しか認められない人って
器 が 小 さ い ね。
842:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/22 14:25:14 V5ohY5xj
そういう問題じゃないだろw
843:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/22 14:52:01 OfmOzSxx
>>809
17ｃｍシフォンケーキ型
160度で30～40分
↓
15ｃｍ丸形 （ダイソー製）
160度で約50分 ※途中で焼け具合とか見て 時間を追加しています
自分の場合 上記の条件で丸形を使っても焼けました
オーブンのクセもあるので 試してみるしかありませんね
844:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/22 15:12:17 4toQwPRT
うちではマフィンもシフォンもシューも
全部マカダミアナッツオイル
845:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/22 19:00:42 NfbMpUrL
マカダミアナッツオイルいーな！
846:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/22 20:50:34 jv2g5rEp
>>842
そういう問題だよ まだわかんないの？頭悪いね
847:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/23 06:35:48 B9nFKKGQ
多様な価値観って言葉知らないの？
自分の価値観だけが正しいとかゴリ押しせず、「自分は好きじゃないけどそういうのが好きな人もいるんだな」で終わればおｋ。
社会にでれば色んな人がいるのが当然なのに。
多数派ﾏﾝｾｰで、少数派や自分の好みじゃない油を使う人を叩く行為はどうなの？って言ってるんだよ。
848:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/23 07:02:57 42OLYsTd
叩かれてた人は変わってるくせに少数派の自覚がないから
笑われただけでしょ。
849:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/23 10:35:04 6+Cx2KuX
だな。最後っ屁も痛杉。
850:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/23 10:35:40 eaiNLadE
>>848が良いこと言ったｗ
元々の発端は>>818で、オリーブオイルでも膨らんだよ、とかトンチンカンな
答えをした>>819が逆切れしてるだけ。>>841や>>847も同じ人かな？
>>818の味覚・嗅覚は分からないが、通常大多数の人がシフォンにオリーブオイルは
不味い、と答えるはずだから「オリーブオイルは止めといた方がいいよ」って
みんな言ってるだけだろ。なので>>847のレスも見当違い。別に少数派を叩いてる
訳ではない