08/03/29 23:53:57 BDQQI5F1
>>345
あ、俺ですｗ
以下、俺用メモまんまなので、素人くさい書き方ですごめん。
よかったらﾄﾞｿﾞｰ
【レシピ】 ★アルミのシフォン型 20cm1台分
・卵黄 6個分
・卵白 6個分（220g前後）
・牛乳 220cc
・薄力粉 160g
・上白糖 80g（3分の2を卵白に、3分の1を卵黄に加える）
・レモン汁 小さじ2分の1
【あらかじめしておくこと】
・計量は作業を始める前に全て済ませておく。
・オーブンを170度～180度に予熱しておく。
・卵白を小さめのボウル等に入れ冷凍庫に10分ほど入れておく。
・卵黄をボウルに入れ、熱いタオル等に乗せ、人肌程度に温めておく。
・薄力粉はふるっておく。
・冷凍庫に入れておいた卵白は、大きなボウルに移して作業開始。
【手順】
卵白のボウル
1､ハンドミキサーで卵白を1分間泡立てる。
2､レモン汁を加えてさらに1分間泡立てる。
（レモン汁を加えると丈夫な泡になる）
3､砂糖を加えてさらに2～3分間泡立てる。
（ボウルを逆さまにして落ちない程度）
卵黄のボウル
4､ハンドミキサーの羽を洗わずに
卵白がついたまま、卵黄を1分間泡立てる。
5､砂糖を加え2～3分間泡立てる。
（マヨネーズ状になるまで）
・ここでハンドミキサー使用は終了。
・ここからの混ぜ作業には手動の大きめのホイッパーを使う。
6､牛乳を鍋に入れ沸騰させ、卵黄のボウルに少しずつ加える。
7､粉を少しずつ加える。加えながら良く混ぜる。
合わせ
8､卵黄のボウルに、泡立てた卵白を数回に分けて加え、よく混ぜる。
（沸騰した牛乳の効果で生地が活性化しているので
よく混ぜても泡がつぶれない）
焼き
9､170度で様子を見ながら40分～50分程度焼く。
（表面が焦げそうな場合はアルミホイルをかける。
途中でオーブンの扉を開けても、
強い泡が出来ているのでしぼまない）
10､竹串、鉄串を刺してみて、
どろっとした生地が付いてこなければ焼き上がり。
逆さまにして2時間以上冷ます。