08/03/26 23:09:04 sY5+ssxt
最近シフォンケーキのおいしさに目覚めました。
何度か紙型で作っていよいよ金属型デビューしようと思い家族に相談したところ
大体ご想像通りの理由でアルミ素材はだめだという事になりました。
そこでアルミではない型を探しています。貝印に4000円ぐらいするステンレスの型が
ありましたが、詳しいレビューがあまり見当たらず困っています。
内側が凸凹加工されているので生地は膨らみそうにも思えますが、何分経験が
ないため良く分かりません。
そこで詳しい比較レビューのあるサイトや、おすすめの型、または検索のヒントなどが
あったら教えてもらえないでしょうか。
325:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/27 00:01:26 EuWDsoY1
>>324
>>3
■シフォン型をこれから買う人は
悪い事は言わない。アルミ型を買え。
フッ素・テフロン・シルバーストーン型はやめとけ。
326:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/27 11:10:42 1EM8EGbz
ここではずっとアルミの型がいいって語られてるのに。
どうしても他の素材いいなら、もう、お好きなものをどうぞとしか…。
いいんじゃない？そのステンレスの型でさ
327:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/27 12:19:00 InGo1sKH
>>324じゃないけど‥
>>325-326
アルミ推奨なのは分かるけど、ステンレスがなぜダメとかってこのスレでも
見当たらないじゃん。>>3にもステン非推奨とは書いてないし。だから本当は
どうなの？って知りたいだけでは。>>324が買ってレポしてくれてもいいけどｗ
328:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/27 13:03:52 prV5qAa2
調理器具としてアルミニウムとステンレスの違いといえば熱伝導
アルミはステンの約15倍も熱を伝えやすい
つまりアルミ型に伝わった熱はロスなく生地に伝わる
329:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/27 14:13:30 dXjxzUit
>>324
>大体ご想像通りの理由でアルミ素材はだめだという事になりました
その理由ってもしやアルツになると言う都市伝説？
だとしたら大変なオカルト家族だな。
違ったら失礼ｽﾏｿ。どんな理由？
330:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/27 15:52:37 aT4PuRyO
>>324
その貝印のステンレス型を使って作ったシフォン。
URLﾘﾝｸ(www.ryouri.co.jp)
画像を見る限り、全く問題なく仕上がってると思う。
331:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/27 16:08:25 0gHdLCRn
>>324
間違ってフッ素加工のを買ってしまって
捨てるのも勿体無いのでそのまま使ってるけど
特に焼き縮みとかした事は無い
まあアルミの買い直すけどね…
332:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/27 23:13:05 fmEJZx+I
確かに
おすすめ：アルミ
やめた方がいい：シルバーストーン、テフロン、フッ素加工
ステンレスや紙の型の善し悪しを誰も言及していないのは不思議
333:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/27 23:37:30 1zGL813B
明日、以下のレシピで抹茶のシフォンを作るのですが、
URLﾘﾝｸ(www.surugaya.co.jp)
抹茶のリキュールが手に入りませんでした。
その場合、リキュール分80ｇは無がよいのか、水の量を同量足す方がよいのかわかりません。
80gだと結構あるので、その水分が無はやはり膨らみに影響がありますよね。
どのようにしたらよいでしょうか？皆様アドバイスをお願いできたら助かります。
334:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/28 00:12:03 9+8G8tvM
まず下にあるプレーンを作ってみれば？
335:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/28 00:13:35 Kf2WYzK3
>>333
リキュール入れないレシピを探して作った方がいいとｵﾓ
336:333
08/03/28 01:05:07 LHaxCDzb
>>334-335
うーん、そうですね。
有難うございます。リキュールいれないレシピ探してみますね。
337:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/29 00:37:28 y7xIz59b
>>336
私ならその80㌘分はお湯で濃いめに溶いた抹茶を入れちゃう
338:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/29 11:27:48 vlEaG7Hh
型のサイズの質問をした>>307です
オーブンの高さに余裕があったので20cmのフチなしの物を買いました
あと21cmの深型ボールや小物、小嶋ルミさんのおいしい！生地も買ってみました
本当にアドバイスありがとうございました
今朝、人生初のシフォンを焼いてみました
今から手はずしに挑戦してみます
成功したらうＰスレに貼ってみます
本当にありがとうございました
339:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/29 14:10:00 Ju9ZZ0Iu
324です
>>325-332
コメント有難うございます。アルミが良いのは重々承知で、自分もそうしたいのですが
「俺はいいけど疑わしきものを子供に食わせるな」という夫の考えもわかるので、
アルミ以外の型で代用の道を探りたいと考えています。勿論フッ素加工も選択外です。
アルミの噂の妥当性を論じる場所ではないと思いますのでここで論じる気はなく、
個人的にはアルミが使いたいのが本音ですが仕方ないです。
そこでスレを読んだところステンレスやブリキ素材等についての記述があまりなかった
のですが、熱伝導が悪いのですね。<<328さん
330さんのリンク先も拝見しました。確かにちゃんと焼けていますね。フッ素でも焼ける
という方をたまに見かけますが、それならステンレスやブリキでも充分なのかな。
有用なレスを下さって有難うございました。ステンレスを購入することがあれば
お礼に使用感を書き込みに来ようと思います。
340:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/29 16:46:29 1QvnDdhv
>>339 旦那さんは缶ビールとか飲まないの？
341:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/29 16:50:42 1QvnDdhv
ステンレスは熱伝導悪い。ブリキは良い。
でもブリキのシフォン型は見かけたことないなぁ・・・あるんだろうか？
使い勝手はアルタイトなんかと同じ感じかと。
342:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/29 17:47:11 rflwuvtN
締めた後の上に、なかなかないかもしれないけど銅はどうかなあ？
343:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/29 19:32:29 1QvnDdhv
銅があったとしてもブリキと同じスズメッキじゃね？
ブリキのシフォン型があってﾜﾛﾀw
URLﾘﾝｸ(www.shop-myu.net)
344:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/29 20:33:28 WHmksF9m
熱伝導性がポイントなわけで
345:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/29 22:59:29 Y105Ygxy
うｐスレで沸騰した牛乳で作ったふっわふわのシフォン焼いた人居ますか？
BPや油や水を使わないであんなふわふわ・・どうやったか教えてほすぃ
346:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/29 23:28:39 VTeZxrWq
>>345
試行錯誤した って書いてあったとおりやってみれば？
347:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/29 23:53:57 BDQQI5F1
>>345
あ、俺ですｗ
以下、俺用メモまんまなので、素人くさい書き方ですごめん。
よかったらﾄﾞｿﾞｰ
【レシピ】 ★アルミのシフォン型 20cm1台分
・卵黄 6個分
・卵白 6個分（220g前後）
・牛乳 220cc
・薄力粉 160g
・上白糖 80g（3分の2を卵白に、3分の1を卵黄に加える）
・レモン汁 小さじ2分の1
【あらかじめしておくこと】
・計量は作業を始める前に全て済ませておく。
・オーブンを170度～180度に予熱しておく。
・卵白を小さめのボウル等に入れ冷凍庫に10分ほど入れておく。
・卵黄をボウルに入れ、熱いタオル等に乗せ、人肌程度に温めておく。
・薄力粉はふるっておく。
・冷凍庫に入れておいた卵白は、大きなボウルに移して作業開始。
【手順】
卵白のボウル
1､ハンドミキサーで卵白を1分間泡立てる。
2､レモン汁を加えてさらに1分間泡立てる。
（レモン汁を加えると丈夫な泡になる）
3､砂糖を加えてさらに2～3分間泡立てる。
（ボウルを逆さまにして落ちない程度）
卵黄のボウル
4､ハンドミキサーの羽を洗わずに
卵白がついたまま、卵黄を1分間泡立てる。
5､砂糖を加え2～3分間泡立てる。
（マヨネーズ状になるまで）
・ここでハンドミキサー使用は終了。
・ここからの混ぜ作業には手動の大きめのホイッパーを使う。
6､牛乳を鍋に入れ沸騰させ、卵黄のボウルに少しずつ加える。
7､粉を少しずつ加える。加えながら良く混ぜる。
合わせ
8､卵黄のボウルに、泡立てた卵白を数回に分けて加え、よく混ぜる。
（沸騰した牛乳の効果で生地が活性化しているので
よく混ぜても泡がつぶれない）
焼き
9､170度で様子を見ながら40分～50分程度焼く。
（表面が焦げそうな場合はアルミホイルをかける。
途中でオーブンの扉を開けても、
強い泡が出来ているのでしぼまない）
10､竹串、鉄串を刺してみて、
どろっとした生地が付いてこなければ焼き上がり。
逆さまにして2時間以上冷ます。
348:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/30 00:02:55 FNztz014
>>347
へえぇ、変わった作り方だｗうちのシフォン型は18cmなので卵4個でやってみる。
基本的に卵白と牛乳は同量だよね。
349:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/30 00:53:52 4mFlK8il
ルミﾀｿの作り方と同じだね。
350:347
08/03/30 12:25:12 dDV0InF9
>>349
あ、そうなんだ。ありがとう。
小嶋嬢の本は絶版で買えないんだけど、どっかのスレで小嶋レシピは
・沸騰したお湯を使う
・卵白と卵黄の数は一緒
という噂を聞いて、それならこれでもイケルんじゃないか、と思って考えました。
その他の細かい部分（配合や手順）は自分には似てるかどうかも分かりません。
351:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/30 14:17:22 qK23Oi0g
母のバースデー用に抹茶のシフォンに初挑戦しようといざ作り始めたところ
サラダ油が分量に足らなくて買いにいかなきゃと思っていたところ
>>347の神レシピ降臨。
いきなりアレンジで非常に申し訳ないなと思いつつ、
抹茶と桜を加えて焼かせてもらいました！
結果順調に膨らんでます。
オイルフリーのシフォンなんて初めて。ついでに抹茶も初めてでドキドキ。
出来上がりはｕｐスレにあげます…うまく出来てるといいなあ
私も小嶋さんの本もってるけど、一緒とは思わなかったけどな。
お湯と卵は言うとおりだけども。347さんいいどうもレシピ有難う！
352:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/30 17:32:53 ewcsbAVO
いや、カステラってめちゃくちゃオイルフリーだしシフォンも似たような作り方で
もっと簡単にいけるんじゃないか。
353:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/30 17:37:32 FNztz014
>>352
カステラとシフォンを同じように語るのはどうかと‥カステラってフワフワじゃ
ないしｗもっと簡単にいけると思うなら作ってレシピうｐ！
オイルフリーでしっとりフンワリ美味しくってのは結構難しいと思うんだけどね。
354:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/30 17:44:01 J/YneIdK
粉によって、できばえが全然違うことってありますか？
全く同じ分量、水加減、焼き時間、手順で焼いても
ファリーヌと、バイオレットではできばえが全然違いました。
ファリーヌは何度やってもべちゃべちゃぐしゃぐしゃ。
まったく同じやり方と分量でバイオレットは
綺麗に美味しく焼けるのに・・・。
ちなみにシフォン歴3年で、結構自信あったんだけど・・・・・。
もう数え切れないほど焼いているし、人にもプレゼントしたり
してるんですけど、
なぜにファリーヌだと、うまくいかないのでしょう？？
355:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/30 17:50:55 FNztz014
>>354
ファリーヌってリ・ファリーヌの事？米粉だよね。
wikiには
リ･ファリーヌは、米がもつ特性のため主・副材料の分量を通常より加減して使用
しなければならないが、出来上がりの見栄えや香り等は小麦に劣らず、食感は、
小麦粉以上にもちもちした食感を得られるため、製菓材料として普及しつつある。
とあるから、ある程度の試行錯誤は必要なんじゃないの？
356:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/30 18:00:16 Qzg6Fept
薄力粉と米粉が同じように使えるわけがありません
357:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/30 18:47:22 dDV0InF9
リ・ファリーヌは米粉だけど、ファリーヌは富澤で売ってる薄力粉の事かな？
URLﾘﾝｸ(shop.tomizawa.co.jp)
358:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/30 18:55:54 6BuX4n/p
うｐスレってどこ？
359:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/30 19:40:21 YhQfOLCv
>>354
道産粉のファリーヌって事？
もしそうならバイオレットと国産のファリーヌじゃ
蛋白分に差があるから当然仕上がりは変わってくるよ。
バイオレットよりもグルテンが出やすいし、
国産物の方が水分含有量も多いから
若干水分もバイオレットを使う時より減らした方がいいと思う。
混ぜ方一つにしてもバイオレットと同じってわけにはいかないし。
ちなみに・・
ファリーヌ
粗蛋白8.3±0.3％
バイオレット
粗蛋白7.2±0.5％
国産薄力粉を使いたいならバイオレットと同じくらいの
蛋白量の物を使うのをおすすめ。
自分が国産薄力粉でシフォンケーキを焼く時によく使うのが
蛋白量7.4％のゆきんこと蛋白量7.3％のネージュ。
口どけもよく扱いやすいのでお勧めです。参考まで。
360:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/30 21:34:22 FNztz014
>>358
この板にあるから探せ
【作ったお菓子・パンなどをうpするスレ】5皿目
361:354
08/03/30 22:12:45 5GT/oUTt
354です。
皆さんありがとうございます。
そうなんです。富沢で買った国産薄力粉のことです。
（紛らわしくてすみません。リ・ファリーヌって米粉があるとは
知りませんでした）
やっぱり蛋白分と水分含有量が全然違うのですね。
当然、できばえも違ってくるんですね～。
今日も水をかなり減らして再挑戦したのですが
ボロボロで人に出せるようなケーキにはなりませんした。
表面は固く焼き縮みがすごくて、中はへにゃへにゃで最悪でした。
「ゆきんこ」「ネージュ」ですね！
どうもありがとうございました。
早速購入してみます！！
362:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/30 22:29:07 fFViJ/o0
>>351
晒しスレで見たよ！もっそふいんきの良いのが出来たね！
桜もかわいいし、ほんとフワフワだ～
でもケーキは素敵なの、でもキッチンが現実に引き戻すの。
畳のお部屋で食べるの、ああ夢が夢が
363:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/30 22:33:38 fFViJ/o0
>>347
>>351
連投すまん、質問させろ下さい。
砂糖に上白糖を使っていますが、グラニュー糖でなくておｋですか？
先週上白糖で作ったら（オイル入りレシピ）何故かふくらみがｱﾊﾞﾊﾞﾊﾞでした。
作ってみたいけどそこが心配なんです。
あと、言い忘れたけど531のお母さんおめでとう。
こんな美味しいの食べたらきっと健康で長生きできるよ、お母さん喜んだかな？
364:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/30 22:36:23 4mFlK8il
上白糖のレシピは沢山あるよ。ちゃんと膨らむ。
オイルフリーでも無問題。
365:347
08/03/30 22:51:08 dDV0InF9
>>363
グラニュー糖と上白糖では水分含有量が違うので
グラニュー糖を使うレシピを上白糖に置き換えたら失敗するのかな、と予想。
自分のは最初から上白糖使用を前提にしてるので大丈夫だと思うよ。
366:351
08/03/30 23:14:42 qK23Oi0g
>>362
ありがとう～
レトロな雰囲気を目指しつつ…って背景もレトロだった。昭和をみないでorz
見直してみたらワインとのあわせ技で、なんだこれ自分ｗｗ
出直してくる(つД｀)
>>363
どうもありがとう！
歳は数えたくないと言ってましたが、母も喜んでおかわりしてくれました。ホントに嬉しかった。
あっさりめにしたお茶と一緒に生クリームと上に桜のフレークを添えて、
これでもかってくらい桜にしちゃいました。
367:351
08/03/30 23:21:27 qK23Oi0g
書き忘れです。
あ、食べた感じはフカふわもちもちで自分の腕にしては美味しくて定番レシピになりそうです。
手はずしだったので桜がとれないかドキドキでしたが、キレイにとれるものですね。
よいレシピを教えてもらって感謝です。
368:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/31 00:07:44 Fec7jDv2
>>351
うｐスレ見てきたぉ～
春だね～スゴイ(≧∇≦)bイイ感じ～
って言うか皆なんであんなに型はずすのウマイの？？
いっつもはずす時にザクザク傷つけてる…
シフォンナイフ使いこなせてないｗｗ
369:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/31 01:37:08 OGQ7d8MC
>>368
おまえはこのスレで何を見てたんだ。>>351は>>367で手はずしと書いてるだろ。
>>73>>188あたりも参照。暇ならこれを見ろ
URLﾘﾝｸ(www.geocities.jp)
370:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/31 09:09:06 6EWZ5efM
>>368
368さんってば春だね～スゴイ( ＾ρ－）bイイ感じ～
371:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/31 11:19:56 3c62a+FD
確かに春だな。特定の意味で。
372:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/31 11:21:52 kVG/I5I5
手はずし動画テンプレにいれるべき
373:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/31 13:35:24 C1dwcXov
アンポンタン再登場～らいらい
その後のバナナシフォンもそうかと思ってた
全くもって色々誤ってスマソ
>>369トンクス見たぉ
最近買った弓田のおっさんのシフォンの本で
「手はずし出来るようなシフォンはおいしくねー」的なダメ出しが書かれてるのよ…
んで今、弓田レシピで挑戦してシフォンナイフ使ってるんですが、
今までの方がふんわりで良かったような…しかもナイフで表面イマイチ
と言う状況でシフォンの道に迷ってます。
そんな時に久々に見た綺麗なシフォンで、つい質問してしまったよぉ
チラ裏&長文スマソ
374:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/31 13:44:35 kEVy2HtJ
>>373
チラ裏ならこちらへどうぞ
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)l50
鬱陶しいからもうここには来ないでね
375:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/31 15:14:58 vcKtLx4S
私はいろんな理由で手はずししない派。
回数こなせば綺麗にはずせるようになるよね。
376:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/31 15:20:38 Q1WzHbCE
シフォンナイフを型にちゃんと添わせればね。
377:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/31 16:51:17 ztwB85Cw
自分はデコレーションなしの時は
周りの焼き色をはがしたくなくてヘラ使用。
デコレーションする時はどうせ隠れちゃうから手はずしが多い。
378:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/31 19:33:10 w9ddZ73C
私も手はずしはしないな。
なんというか妙に抵抗があるから。
動画はいつ見てもｽｹﾞｰと思うが。
379:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/31 20:44:14 y8PJd30L
自分は無駄に力が強いので、手外しだと握り潰しそうで怖いです。
もしくは指が食い込んでボコボコに。
なので、シフォンナイフで型の表面をこそげ取る様に外してます。
手外しが巧みな方が羨ましいです。
380:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/31 23:01:41 pqYph4Xd
私は両方やってるｗ
途中まで手はずし、ｱﾊﾞくなってきたらあったかナイフ。
381:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/01 09:18:36 ocwHrr/N
華麗に失敗続き
１個目：抹茶を入れた為か膨らまず、重いケーキに。
２個目：バナナを多く入れすぎた為かなかなか焼けない、膨らまず。
３個目：コーヒー液を入れてみた、膨らんだら、上げ底シフォンだった。
味はどれも良いので綺麗にやきたいんですけど。
毎回中心部分は膨らんで周囲はそのまま…
生地は８分目位に入れてそれが上まで膨らんでくるんですか？
382:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/01 10:27:51 5fAwfDO1
最初はプレーンを焼いてコツを掴め
383:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/01 10:28:04 XUq0l0eu
>>381
まずレシピどおりに作るべきだと思う。
384:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/01 10:41:40 UWS3aDZr
シフォンの生地は本当にデリケート
適当に混ぜて焼いてうまい♪がしたいなら
バターケーキがいいよ
何混ぜてもそれなりにうまいよ
シフォン生地にフレーバーの適当配合は命取り
液体モノ・ドロドロモノ・油脂多いモノを
自分なりの配合で完成させたいと思ったら
かなりの試行錯誤が必要である
385:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/01 12:33:19 b0voVZbD
初めて抹茶シフォン作りました。
石橋かおりレシピですがしっかりとした抹茶味になっててめちゃウマーでした。
ちなみにリキュールはなしで。
リキュール入ると色がきれいな緑になるみたいですね。
そんで抹茶シフォンですがプレーンに比べて膨らみにくい（中心筒の3分の2くらいまでしか膨らまず）けどそのかわりに焼き縮みがほぼなかったです。
そのおかげでむっちり部分がなかった。
どのレシピでも抹茶だとこんな感じに仕上がるものですかね。
386:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/01 16:28:04 XUq0l0eu
>>385
確かに抹茶は膨らみにくいけど、中心筒の３分の２くいらいしか膨らまないってことはなかった。
メレンゲはしっかりたてた？
私は膨らみにくいフレーバーの時は通常よりもしっかりめにメレンゲを立てることと
ｵｲﾙをほんの少し多めに入れてる。
それかサイズＳかＭの卵白を1個分多く入れてみるとかどうかだろう。
387:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/01 16:46:09 b0voVZbD
>>386
すいません。
横から見て出ている中心筒の3分の2です。
書き方ややこしかったです。
388:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/01 18:01:24 XUq0l0eu
>>387
だったらそんなもんじゃないかと思うよ。
389:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/01 22:50:27 O7AtoMK3
>>347へ
今日このレシピで作ってみました。
なにこのレシピ ネ申 すぐる、卵黄の方もメレンゲの方も泡が全くヘタレない。
家の型21㌢なんだけど、ﾓｯｺﾓｺが最後まで続いて溢れんばかりだたので、
少し残してオーブンに入れたぐらいだ。残りは急いで口で吸った。
で焼いたら天井に達するかというほど膨らみ夢も膨らんだ。BP入っていまいのに
手外しにも十分耐える弾力と柔軟性を持ち、食べたらﾓｯﾌﾓﾌ！
オイル入りよか心持ちﾊﾟｻﾊﾟｻだけどこのﾊﾟｻﾊﾟｻ加減も程よく、飲み物が美味い。
ただ上白糖を使用したからなのか、少し甘み弱く感じるんだがね
とてもどうもありがとうございます
390:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/02 01:20:55 wDhhk95H
>>389
こちらこそとてもどうもありがとう。
＞ただ上白糖を使用したからなのか、少し甘み弱く感じるんだがね
ちょっと極限まで砂糖減らしてみようと思ってｗ
どうせジャムとかフルーツとか砂糖入れた生クリームと一緒に食べるし。
なので砂糖は好きなだけ増やして下さい。
391:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/02 18:09:53 Axg1P3nV
シフォン歴はかなり長いが、初めて手はずしをやってみた。
はずすのはスムーズだが、表面があまり綺麗でない。
むけているのとむけてないのでちょいマダラ。
画像検索であちこち見てみたが綺麗な手はずしって
要するに「一皮むけている」状態なのですね。
私のレシピは水分多目やわらかタイプですが、
だからマダラになりやすいのでしょうか。
しっかりタイプだと一皮むける？
まあ、はずすのにあっという間なのでおおむね満足。
392:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/02 22:44:10 yRbwxmFM
薄皮が一皮剥けて型外し界のﾋﾟｰﾘﾝｸﾞ施術ですなｗ
泡の一つ一つが柔らかな質感を出していて凄い綺麗に取れるよね。
型の周りに残ったｵｺｹﾞ状のをこそげとって食べるのが至福、そんな
私は人が見ていないときにはうまい棒の袋舐めたりアイスの蓋舐めたりがあたりめえです。
393:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/02 23:54:38 JP/HtnCY
うーん…
394:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/03 10:12:27 VIXEr+fL
どう反応していいか分からないｗ
395:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/03 10:52:27 ruTs8ZOV
春休み中だからねーｗ
396:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/03 10:55:06 hzXdtxb/
安くて美味しそうなケーキ探してみました♪
URLﾘﾝｸ(page4.auctions.yahoo.co.jp)
URLﾘﾝｸ(page2.auctions.yahoo.co.jp)
URLﾘﾝｸ(auction.item.rakuten.co.jp)
URLﾘﾝｸ(page2.auctions.yahoo.co.jp)
URLﾘﾝｸ(page5.auctions.yahoo.co.jp)
397:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/03 12:13:16 sFrQPUrp
小さいサイズのオーブンレンジ使用なので今は１５㎝型使用してるんですが。
２０㎝サイズで作ってる方はやっぱりオーブン大きいんですか？
あと２０㎝サイズのレシピ通りに作ると一般的なボウルじゃあふれませんか？
398:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/03 16:20:50 gIn19SIt
>>397
一般的な大きいボウル使ってますが問題なしです。
399:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/03 16:20:52 kefqrSyu
>>397
私も以前は小さいオーブンレンジ使ってて、17㎝型じゃないと作れませんでした。
昨年買い換えて30Lの大型にしたら20㎝でも余裕で焼けるようになり、
うれしくて作りまくってましたよ。
ちなみにボウルは、卵白泡立てには直径27㎝位で深い形のものを使ってます。
普通の大きさだと卵白5個とかになるときついですよね。
400:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/04 00:51:28 PpYboi0m
>>390
家族の１人がシフォン大好きで、でもいろんな理由で砂糖を控えなきゃいけないんで
方法を探し回ってます。>>390さんのレシピありがたいです。作ってみます。
とにかく砂糖を減らす（できれば油分も）レシピを探しているけど、やはり砂糖減は
厳しい。メレンゲを保持する機能を他の自然素材で代用出来たら助かるのに。
レシピ見かけた人いませんか？かなり高い本でも買う覚悟なんですが…。
401:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/04 01:35:35 TORCi9Vn
>>400
乾燥卵白
402:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/04 06:03:45 LqjiwWro
>>400
食べる量・回数を減らすのが一番楽だよ。
403:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/04 07:10:21 2SgGvcoH
>>400
塩やレモン汁、酢をメレンゲに加えれば、多少メレンゲの
泡と固さは保持されます。
ただ、砂糖が少なくてもメレンゲは作れますが、焼くと膨らみの
弱さは感じると思います。
404:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/04 09:23:58 ntEooPeG
>>399
やっぱり大型が必要ですよね…。
ウチじゃちょっと無理なのでいつかの夢に取っておきます。ありがとう。
流し台もかなりミニマムなので大きなボウル洗ったりが困難なので…。
やりにくいですが２０㎝のレシピ半分で作ってます。
405:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/04 19:06:39 qB4vtLvW
>>399
オーブン買い換えたんだ？
いいなぁー。羨ましい。うちも買い換えたい。
20㎝サイズがいちばんおいしく焼けるって聞いたけど
もう暫くは17㎝シフォンで耐えるよ。
406:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/04 20:11:23 XKiIGXqE
>>405
今まで実家から持ってきた30年前に買ったオーブンだったんです。
使い勝手は良かったんですけど、思い切って買い換えました。
さすがに20㎝型でもかなり余裕あります。
でも17㎝よりおいしいという訳でもないように思うので、やっぱりレシピと腕ですよ。
あと20㎝だと卵の消費が半端ないですねｗ
407:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/04 22:06:41 PpYboi0m
>>401-403 ありがとう。
乾燥卵白をググってみたところ効果ありそうで興味持ちました。膨らみを夢見て
注文します。レモン、塩、酢も良さそうで本当にありがたいです。
17cm型で卵4個に砂糖35gオイル使用のレシピをどこかで見た記憶があるけれど
見つからなくて。あれはＢＰか何かを入れていたのかしら。
408:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/04 22:18:27 v+5wYXYB
>>400
砂糖の少ないレシピがあるので参考になる
URLﾘﾝｸ(www.amazon.co.jp)
ノンオイルのシフォンが載ってる
URLﾘﾝｸ(www.amazon.co.jp)
409:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/05 00:06:13 NkYCISH2
>>407
家族がDMなのかな？違かったらごめんね
もしそうならコレステロールも注意した方がいいかと思うんだけども…
卵のコレステロールは良いとは言われているが、なんでも取り過ぎはよくないからねー
410:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/05 00:16:06 CO8VL5ku
>>407
BPなしでも膨らむよ。
411:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/05 18:44:13 4HX13kv0
シフォンナイフを使ってもきれいにはずせません。
どなたかシフォンナイフの使い方のこつを教えて下さい。
412:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/05 18:48:51 WSq0zpiC
自分が使ってるのはシフォンナイフじゃないけど
円周方向に動かすんじゃなく何度も上から下へ切っていくといいのでは
413:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/05 20:13:14 CO8VL5ku
>>411
はずした後どんなふうになってる？
414:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/05 20:16:32 m0bQoOtG
どんな風に外してるかわからないし、
文章だけで教えるってのも無理があるよね。
ようつべやニコ動あたりでうpするのが得策。
415:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/05 21:54:39 4HX13kv0
411です。
三カ所くらいえぐったように穴があいてしまいます。それが最初にナイフをつっこんだ時にできたのかどうかわからないです。
薄皮をはいだようなとこと、厚皮になってしまうとこがあります。
まず、ぐいっと底に押し込んで円周方向にぐいぐい動かしてます。
自分ではナイフが側面にあたるように、薄皮をはぐようにやっているつもりなのにひっくり返すとアチャーって感じです。
今度は４１２さんのように上から下へきっていくようにやってみます。
ありがとうございました。
416:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/06 06:30:23 By/Wh4Zh
えぐるように打つべし 打つべし
417:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/06 07:17:39 HNE65v6h
のこぎりみたいにギコギコしてる。
でもシフォンナイフでやるより、小さいペティナイフでやった方がキレイだったから
シフォンナイフ買ったけど2回くらいしか使ってない…勿体なかった。。
418:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/06 07:54:24 +Veo56Te
>>415
型に沿わせつつ上下にギコギコしないとそうなりますね。
419:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/06 13:28:10 tzzLJcX+
最初に形に沿わせて差してから、ギコギコさせないで円周の外側方向に
常に力をかけながら1周させて、いつもきれいに外れてる。
あと、ナイフを差す向きとか間違っていたりとかするとだめかも。
ナイフ全体がくの字形なら、凹んでいる方をシフォン型の外方向に向ける。
んで手でテンションかけて型に沿わせる。
420:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/06 14:40:32 DFs/cIUn
URLﾘﾝｸ(thumbnail.image.rakuten.co.jp)
この写真、シフォンナイフ添わせる向き間違ってるよね。
私はロゴが型の外側を向く様に使ってるんだけど、
私が間違ってる？
421:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/06 16:17:21 FBrzOHfI
100均のパレットナイフ使ってるけどキレイに取れるよ。
向きとか気にしたことないや。
422:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/06 18:28:34 By/Wh4Zh
手はずしやってみたらいいよ。思ったほど難しくないから。
423:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/06 21:39:19 P3qVgKAB
皮が好きなので手はずしはしません。
424:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/06 22:32:37 YTDWIDQB
やっとの事で時間が取れて>>347レシピで作ってみた。
URLﾘﾝｸ(candy2ch.hp.infoseek.co.jp)
焼き始めから凄いふくれてはいたものの、少し席を外していたら
焦げちゃったけど、こんなふくれたのははじめてでビックリした。
レモンティーシフォンにしたけど、凄いライトテイストでクリームつけても濃過ぎなかった。
ほんと良いレシピで感動！ありがとうございました。ずっと作りたかったのでスッキリ。
なーんか心の奥から素直に嬉しいや。。
425:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/06 23:11:01 Tr2J2z4u
杏仁シフォンを作ったのですが、焼くとどうしても杏仁の香りが飛ぶみたいで…。
しっかりとした杏仁の香りをどうやって出すかどなたかご教授ください。
URLﾘﾝｸ(www.hi-carat.co.jp)
このサイトの材料を少しだけ変更しています。
このサイトでは料理酒とありますが、杏仁豆腐を作る際、アマレットで香りづけするので、
料理酒小さじ1→アマレット20gとして、その分温湯を48g→33gに変更しました。
ベーキングパウダーはなしにし、その分杏仁粉を10g→15gとしました。
レシピの方では、自分のオーブンの関係で170～180度に余熱→190度、170度で30分→180度で30分に変更しています。
膨らみは特に問題なく、プレーンを焼いた時と特に変わりはありません。
とにかく香りをもっと杏仁らしくしたいんですが…。
何かいい方法はありませんか？
お願いします。
426:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/06 23:22:14 Hixp0CpS
>>425
つ （杏仁オイル）
427:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/07 00:07:46 q9haIC3m
>>425
杏仁豆腐をはさんで食べる
428:425
08/04/07 00:55:19 3Ur3a1kA
>>426
ググってみたんですが美容に使うものかオリーブオイルの要領の杏仁オイルしかなかったです。
後者ので合ってますか？
あと、このオイルで杏仁らしくなりますか？
質問ばっかりですみません。
>>427
手っ取り早いですができればシフォン自体に杏仁らしさを出したくて。
やっぱりむずかしいのでしょうか。
429:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/07 01:15:58 BcGnM369
>>425
アーモンドエッセンスはどうですか？
430:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/07 01:18:30 BDdIDeOo
バニラオイルとか、フレーバーオイルのことじゃね？
アーモンドオイル（これもフレーバーオイル）とか・・・
あとジョークにマジレスすんなw
431:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/07 18:30:30 2So1i4Yd
>>425
杏仁霜の粉そのものをいれるのは？？
URLﾘﾝｸ(www.m-mart.co.jp)
432:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/07 18:37:31 q9haIC3m
>>431
＞杏仁粉を10g→15gとしました。
433:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/07 18:43:01 2So1i4Yd
>>432
うわ、ほんとだ。ごめん。
ちゃんと読んだつもりだったのに…。
434:425
08/04/07 20:06:25 3Ur3a1kA
>>429
アーモンドエッセンスで杏仁の風味が出るんですか！
意外でした。
ちょっと使ってみます。
>>430
冗談だったんですか…
ちょっとありかなーとも考えたYO！
フレーバーオイルにも杏仁あるんですね。
探してみます。
小麦粉減らして杏仁霜の量を増やしてみてもいいかな。
杏仁霜はふるいにかけると結構な量が網にひっかかってるんですよね。
また色々作ってみます。
ありがとうございました。
435:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/07 20:28:32 1hsiw4/u
>>339です。その節は皆様ありがとうございました。
その後、貝印のステンレス製シフォン型（↓これです）を駄目モトで購入しました。
URLﾘﾝｸ(www.kai-group.com)
sweets_mold_cake_chiffoncake/item/000DC5011_2.html
すぐにシフォンケーキを焼いてみたところ、何とか無事に焼き上がってくれました。
もこもこに盛り上がりましたよ。アルミに比べると見えない所で上級者さんには分かる
差があるのかも知れませんが、これだけ焼ければ自分と家族が食べる分には充分です。
使ったのは下井レシピでプレーン、ラズベリー、チョコレートシフォンです。
特に問題はありませんでしたが、試みにプレーン生地を多目に作りテフロン加工の
パウンド型に入れて同時に焼いてみたところ、そちらは駄目でした。
膨らまず目の詰まった失敗シフォンになりました。また、エンボス加工の凸凹に
しっかりと生地が貼り付いたため使用後は水に浸さないと洗浄しにくかったです。
最良がアルミなのは絶対で、最も難しいのがテフロンやシリコン加工のもの、
そして今回購入したステンレスはその中間辺りに位置するのかなと思いました。
きれいに焼けたものの、確かにステンレスは熱伝導が悪いような感じがします。
わざわざアルミと紙型以外を探す奇特な人は少ないようで、検索してもネット上の
レビューが少なく価格も3000円以上するので迷いましたが、これでシフォンを
沢山作ることが出来ます。本当にありがとうございました。
少しでも誰かの参考になればと思い、お礼がてらご報告させて頂きました。
436:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/08 06:58:48 lZpk6jF3
報告おちゅ
437:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/08 11:06:46 UKt/Ehdu
肝心な部分が全然レポされてないw
まぁ使い比べしないと何がどう良いとか悪いとか言えないから仕方ないか
438:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/11 23:27:43 be3+JHWp
初めて作りました。
カロリー気になるから砂糖少なくしてﾊﾞﾅﾅ大量に入れて、適当に牛乳やらｽｷﾑﾐﾙｸやら入れたら膨らみは少ないけど大成功しました！
ﾊﾁﾐﾂ入れ忘れたのが唯一の失敗…
あとはｼﾌｫﾝの型が欲しいです。
レパートリー沢山あるから楽しめますね♪
439:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/11 23:29:40 TDlT6zjf
それのどこがシフォンなんだろう？
440:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/11 23:40:05 be3+JHWp
食感です！
441:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/11 23:49:17 gKVRCCmK
突っ込む気も失せるw
442:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/12 00:36:52 umqNhPZ7
まあ>>438の気持ちはわかるw
完璧に正しいものばかりがお菓子じゃないさ
カテゴリー的にシフォンかは微妙だけど楽しんで作ってるのはいいね
>>438、いつかレシピ通りの本物シフォンも是非作ってみてね、すごくおいしいよ
443:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/12 00:50:20 mD4Uxw77
膨らみ足りない時点で失ry
まぁｶﾞﾝｶﾞﾚ>>438
444:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/12 03:09:49 YLDzMTHD
444は明日シフォン、バナナで作ります。
445:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/12 07:37:53 4QKfBfdT
失敗なのかＯＴＺ
ケーキ屋のと味と食感は同じくらい美味かったからつい･･･
出直してくるﾉｼ
446:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/12 12:08:52 SSeRU5wJ
素人が初めて適当に作ったシフォンと
同じようなものを売るケーキ屋って嫌だな。
447:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/12 12:50:54 Ll2reI7n
たぶん、それ、カロリーかなり増えてると思うが。
気にするならプレーンで油を減らすのが一番ローカロリーだとおも。
448:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/12 12:53:10 Ll2reI7n
あ、438のことね。
449:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/12 15:19:39 Gkn9X7V+
ﾜﾛﾀｗ
450:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/12 18:38:26 Pe0x7iV4
>>438みたいなプラス思考って嫌いじゃなかったりするｗ
いつかは本物シフォン作ってね。
451:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/12 21:33:54 4Jog7H/j
初めてシフォン焼きました。
(小嶋ルミさんのレシピ)
仕上がりは、半分底上げ、中には大きい気泡とメレンゲの混ざり残しが…
混ぜすぎないようにちゃんと混ぜるのって難しいですねorz
ここ見て精進いたします！
452:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/12 22:41:12 jDEiwwAc
２００８年 全国 粉ものランキング
１位：埼玉のフライ
２位：もんじゃ焼き
３位：広島焼き
４位：大阪焼き（＝大阪のお好み焼き）
※埼玉のフライは、安くて美味しいよね！
453:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/12 23:22:11 tBwYVfan
強いメレンゲが出来ていれば
最後ホイッパーでよーく混ぜても大丈夫だけど。
泡締めにもなるし。
454:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/13 01:07:40 SOYfoBTZ
底上げ地獄から抜け出せない
455:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/13 11:21:43 q3MJWJZC
>>454
・水分が多い
・温度が高い
456:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/14 22:50:45 E06m6wTm
生地が溢れたので失敗だと思ったシフォンで手はずし練習しました。
練習と思い、ぎゅうぎゅうとやったのがよかったのか、大体うまく
外せました（ま、何度か練習は必要そうだが）。竹串よりかなりいい！
ちなみに外したシフォンはちゃんと焼けてたので、今度からは卵の
サイズに気をつける所存。
（いつもより大きい卵なのにBPとか入れた。しかも開封したて）
ところで油分にオリーブ油使ってる人いますか？
サラダ油の代用で使ってみたら好評だったのだが、風味の点での
差異がどのくらい出るのか不明なので。
457:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/14 23:05:32 h/7FPQ4V
こないだの活性化レシピ以来油抜きだけどｗ
オリーブ油はハーブ系とかにはあうけど他は微妙だったよ。
サラダ油にはクセが無いように思いますが、オリーブはなんか、
古いポテチのような風味があって苦手だ。
この話は、オリーブオイルがいまいち苦手な人の（私♪）話です。
458:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/15 00:50:36 GLK10Xv1
みんな、誰のレシピを定番にしてる？
自分は下井佳子さんのしか持ってなくて、他の人が書いたシフォン本を
買ってみようかと思い始めたところ。
それと下井さんレベルのしっとりさをノンオイルで求めるのは絶対
無理なのかな？「ふとらないお菓子」のレシピで作ってみたら食感が
全然違うので驚いちゃった。違って当たり前なんだけど。
459:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/15 01:03:44 bVgoXJJi
ノンオイルのシフォンは何ちゅーか・・・無理でしょう。
オイルにはオイルの役割があるからねぇ。
460:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/15 02:26:05 3h36zC7/
底上げの原因って一般的にオーブンの温度が高いから？
温度が低い場合も底上げにつながったりってあるでしょうか。
ちょっと前のレスにもあったけど、自分も最近何故か底上げしまくりです。
オーブンメーター買ってオーブンの温度計ってみたら、
余熱終わった時点で140度。設定温度の170度に届かず。
それから30分空焼きしてみた時点で150度にしかなっていなかった。
その後170度まで上げようと思い、さらに空焼き続けようとしたら
ファンが回り出し、130度にまでダウン。
こんな状態だと底上げ以前の問題かもしれませんが。
これはさすがにオーブン替え時かな。
461:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/15 03:08:53 RvO57lTe
>>460
オーブンメーターはどの辺に設置している？
設置場所によって温度が全然違ったりするよ。
ウチのオーブンの場合、最下段（ターンテーブル）のど真ん中に
オーブンメーターを置いて測ると
設定温度をわずかに下回るくらいの温度を指すんだけど
ちょっとでも手前（ドア）側に置くと、設定温度から約-20℃～-30℃を指す。
>>460さんも手前側に置いてたりしない？
462:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/15 03:31:43 3h36zC7/
>>461
うわ～そうです。ターンテーブルの手前に置いて計ってました…
そうですよね。オーブンの中でも位置によってに温度違いますよねorz
今、念のため真ん中に置いて計ってみている最中です。
シフォンの失敗を思い切りオーブンのせいにしてしまったけど
やはりわたしの腕の悪さか。
こんな夜中にアドバイス感謝です。ありがとう！
463:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/15 08:45:38 YCgVgFdS
>>461
>>462つづきです。
真ん中に置いて計りなおしたところ、170度に設定で余熱→余熱終了時で160度、
更に30分空焼きで165度くらい
という結果になりました。
コンベクションなしの安物のオーブンレンジではきっとこんなもんですね。
この微妙な温度のズレが、どこまでシフォンの出来に影響するのかわかりませんが、
今度からもう少し設定温度を調整してみようと思います。
若干スレチな内容になってしまいすみません。
多分底上げは他に原因があるんだろうなー。
464:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/15 22:38:37 8X+E2+Bb
>>463
余熱を＋10度でやってみてはどうでしょう？
私の場合ですがプレーンで190度で余熱、180度30分で焼いてます。
465:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/15 23:56:29 tNF+zDEJ
>>458
私は石橋かおりさんか小嶋ルミさんのレシピで作る事がほとんどかな。
石橋さんのはほんとにフワフワで家族は一番のお気に入り。
小嶋さんのはご本人も書いてるように、卵などの素材の味がいきた素朴な感じです。
私も次はオイルなしで作ってみようかと思っているんですが、
やっぱり入れた物と同じようにはならないんだろうなあ。
466:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/16 10:24:41 a9kKDfW3
20センチ型で（プレーンなら）30分焼いてるのですが
フィリングによってはもう少し長く焼くときもあります
その際上部がすこし焦げ気味になるので
いままでは20分以上経過してから（完全に膨らみきってから）アルミなどを
かけていました
でも最近呼んだレシピ本で,小さなオーブンでやくときクッキングシートを上部に
乗せて焼くといい、、とでていて、まるで焼きはじめからのせたままのような
カンジで書いてありました
クッキングシートなら最初から乗せておいても膨らみの邪魔をすることも無く
焦げ過ぎるのを防いでくれるでしょうか？
経験のあるかたいらっしゃいましたら、お話きかせていただきたいです
よろしく御願いします.
またコーヒーシフォンに使うインスタントコーヒーの銘柄で
香りがとても強く、いい香りでシフォンに合うものを御存知でしたら
教えて頂きたいです
普段紅茶しか飲まないので分かりにくいのです。御願いします
467:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/16 17:05:42 blxIcUP3
私も石橋かおりさんのレシピ本で作ってる。
いろんな人の本も持ってるんだけど石橋レシピがいちばん私は好きかな。
>>466
クッキングシートは初耳だ。どなたか経験者はいないかな。
コーヒーは自分がいつも飲んでものを使ってる。（我が家はネスカフェ）
リキュールを入れてもいいんじゃないかな。
468:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/16 17:24:03 h2iZg2KC
>>466-477
クッキングシート（百均のやつ）
焼き始めからかけて焼いたことあるよ。
うちのは庫内が狭くて上が焦げるから。
底火でもこもこ膨れて来て、
膨らみに関しては問題なさそうだったけど
いつまで経っても真っ白なままなので
結局後半は外して焼いちゃった。
あのまま焼いていて良かったのかな。
469:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/16 17:25:59 afGpT3Mw
やった！
やっとウチの貧弱オーブンレンジでのシフォンが成功した！
まだ若干焼きが甘い気もするから次はもう少し焼き時間延ばす事になるけど、
6台目にしてやっと成功したので記念カキコｗ
470:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/16 19:28:30 0kW1T/hb
シフォン生地を蒸してみた・・・・・。美味しい団子ができました。
471:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/16 22:19:10 3liGOWq8
カマンベールがあるので
カマンベールシフォンを作ってみる。
ググってもレシピあまりでてこないわ・・。
適当にやってみます。
472:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/16 22:30:24 Kt6Cvw4C
>>471
手持ちの本にあるよ。
マフィンカップで作ってある。チーズを伸ばすのに牛乳を温めて加えるらしい
473:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/16 22:44:14 DV7/TuPt
>>471
で、どうだったの？レポｋｂｎ
474:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/16 23:34:52 a9kKDfW3
カマンベールってクリームチーズみたいになめらかには溶けてくれなそうですよね？
完全には混ぜないで固まり残したままで続けるのかな？カマンベールが。
475:471
08/04/17 07:33:18 zbLLQhO0
>472
㌧。作る前に聞いてよかった。
牛乳ないから水に加えてみます。
今から作るのでまたレポします（｀・ω・´）
最近、やっと底上げ地獄から開放された
腕前なんでどうなるか・・・。
476:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/17 15:36:25 EglhelP8
>>475
良ければ底上げ対策教えて頂けませんか。
地獄を経験した475さんの、底上げに関する考察をなんでも良いのでお聞かせ願いたい。
477:471
08/04/17 17:35:37 zbLLQhO0
カマンベール底上げた・・・orz
いつもどおりにメレンゲを作ったのに、キメが荒い。
→メレンゲをいつも通りに混ぜているのに、生地の中に気泡が沢山でてきてた。
乳製品系はメレンゲの泡を潰しやすいってあったから
メレンゲをもっとしっかりやらなきゃダメだったかも。
それか、カマンの入れすぎ。
１個丸々は多かったか。（中身のみ）
カマンを入れた分油を減らしたんだけどなぁ。。。
味は美味しい。チーズ蒸しパンもどきの出来上がり。
>476
単純な事でした。
卵黄生地に、油、水を入れて混ぜるのをしっかりやっていなかったから。
前は油投入→５秒混ぜ→水投入→５秒混ぜ
今はハンドミキサーで各材料２分以上混ぜ込んでます。
オーブンの中で冷ます。ぐらいでした。
またリベンジします。
478:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/17 19:11:14 EglhelP8
>>477
おおっ、お返事ありがとうございます。参考になりました。
油と水分を混ぜる行程は今までホイッパーでやっていたので、
わたしも一度ミキサーでしっかりやってみます。
オーブンの中で冷ますのは初めて聞きました。
これも真似してみよ。
479:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/17 21:17:18 5JBJinwr
475ではないんだけど、
油と水分が冷たいと混ざりにくいから人肌程度に湯煎するのもいい。
卵黄ボールごと湯煎でもいいけど、大きいボールが何個もなければ油と水分だけ湯煎して卵黄ボールに投入でもいい。
480:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/17 21:40:27 Q3BBRsVS
>>477
フィリングに乳製品等、油分が多く入る場合は、
あえてやわらかめのメレンゲを作って
卵黄生地とさっと合わせるほうがいいみたいですよ。
481:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/17 23:46:34 88qdgPjv
そういや小嶋レシピは熱湯＋油→卵黄にinだな。
482:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/19 00:15:42 BXNGUZDz
前回、
底上げ＋卵白ムラムラ＋大きい気泡のダメダメシフォンでしたが、
このスレを見て、
・よくまぜる
・温度前回より低めでじっくり焼き(45分)
・ゆっくり冷ます
の三点を遂行したら、大成功しました！
どうもありがとうございました！
483:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/19 07:55:43 Ecd52uFM
底上げは黄身生地の乳化が出来ていないことが原因
484:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/19 09:00:17 ybJWi1j+
>477
㌧。
今度また作ってみます。
485:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/19 23:15:45 Y31EUQpP
ほんと参考になります、底上げ地獄の人じゃないけど。。
自分の場合。中に少しでもフィリングみたいなものを入れると
バリバリ底上げする。
焼いてる途中凄いｶﾏ伸びでｗｋｔｋの後劇的青天の霹靂で死亡寸前になる。
486:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/21 16:17:57 auxYL/Z4
乳化って、、粉いれてからあんまりまぜるのイヤだったら、,
卵黄とお湯砂糖、オイルだけの時点で
ブレンダー（バーミックスみたいなの）でしっかり乳化させればすごくいいんでしょうか？
マヨネーズの乳化なんて10秒くらいでできちゃうヤツなんで、
それでやってみよっかな？
上面の焦げ防止にクッキングシート（穴あき）のせて焼いたら一回はうまく
いったのでまたやってみててら膨らみ過ぎて
ペーパーが上火に接触して炎が！！
かといってアルミを最初からいれておくのは？？？だし
途中でオーブン開けるのは、、とても不安なので、、
487:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/21 23:06:39 auxYL/Z4
でもルミさんレシピでは卵黄をあまり白く成る程まぜ過ぎないのが
卵のおいしさを残す秘けつ、,ってありますよね。
（マヨネーズ状態に白くすること）避けた方がいいみたいな、、
それとまったく反対の意見を描いてるレシピ本も何冊かあって
とにかく卵黄生地を錬り錬りすること！っていうの。
つまりは錬る錬る派の方々のシフォンは硬めのしっかりたつシフォンになるようなきがします
薄くスライスしても半日ショーケースで立っててもらわないといけないような。
逆にルミさんレシピはいわゆる、,ホロホロっと儚い、口の中でくずれるような
ふんわりシフォンなんだと、、おもうんです
でも家庭内ならそういうシフォンがおいしいけど
お店だと扱いやカットが難しいからしっかり弾力が有る丈夫なシフォンのほうが
いいのかな？と。味や食感の好みの他にシフォンの目的（プロとして販売、カットして
包装して販売。デコレーションして販売、家庭内で身内と食べる９なんかによって
全然めざすべきシフォンがちがってきますよね
でもやっぱシフォンらしいのは、、ふんわりシフォンのような、、
ジェーキ屋でたべてもスポンジ生地みたいなゴツいシフォンがほとんどのような気もしますので。せめて家庭では
ふんわりをいただきたい。好みもあるでしょうが。
488:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/22 01:35:34 Vgvw306X
シフォンやメレンゲで検索してたら面白い記事見かけたので貼ってみる。
URLﾘﾝｸ(portal.nifty.com)
もろみ酢が泡立つという話。ある程度のとろみと糖分、酸が合わさると
泡立ちやすいってことなのかな？メレンゲに砂糖やレモン汁というやり方の
化学を見た気分だよ。
489:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/22 01:40:37 Vgvw306X
>>486-487
>ブレンダー（バーミックスみたいなの）でしっかり乳化させれば
>すごくいいんでしょうか？
自分もそれがすごく知りたかった。卵白用と卵黄用でアタッチメントを
取り替えられると作業が早くて助かるので。でも自ら答えを出してる
みたいだね。自分ならクリーム塗るならしっかりした奴で、そのまま食べる
ならふわふわが好きかな。まだ初級者なので疑問に答えられなくてごめん。
490:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/22 12:25:19 +rPOwPx2
ルミたんのレシピで一度焼いたけど、食感はともかく、卵の味が残るって言うのが私は好みじゃなかった。
いつもマヨネーズ状態になるくらい卵黄を泡立てて焼いてそればかり食べてるから
余計にそう感じたのかもしれないけど。
食感よりも先にその卵臭さが鼻についてイマイチだったなー。
491:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/22 15:18:31 DMMScb7B
いいって言う人はその気味のコクが「おいしい」っていってるんですよね。
卵白が卵黄より数個も余分に使うレシピのだと味が（風味が）薄まってしまうみたいだし
完璧にマヨネーズ（状態とかでなく）完全な甘いマヨネーズにしてから
粉入れたらホントにいいのかしら？
それが大事ならシフォンだってしっかり研究してるひとたちがいるのに
「ぜったいに卵黄をマヨネーズにしてからやること！」って書くはずですよね？
混ぜ過ぎない方がいい、、っていってるプロもいるっていうことは、,
できあがりの違いと言うか風味や味の違い？お好みってことですかね？
>>488
豆乳も湯せんにかけたらあわだつんですよ。
それを利用して、なんと卵抜きでシフォン作ってる人たちもいるんです。
豆乳あっためてホイップしてババロア風にかためたらふんわり。っ空気を
含んでくれるみたいですね。大豆の固形分が。
492:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/22 20:21:29 xVRFJzwh
>>491
「なんと」っていうか、マクロビシフォンはここにもはられてた事があるよ。
493:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/22 23:44:19 F9cR/3IV
６個630円の卵貰ったんだけど
プレーン作るなら普通の安売り卵よりこれ使ったほうが断然美味いかな？
494:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/22 23:47:53 F9cR/3IV
でもやっぱ烏骨鶏くらいの卵じゃないと味に違いはでないかなぁ？？
495:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/22 23:52:16 V98qckFw
あげるものに値段書いてあるもんなの？
496:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/22 23:55:31 F9cR/3IV
職場で賞味期限間近なのをいただきましたぁ(>_<)
497:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/23 00:50:59 HnDLXn08
とりあえず卵黄の色はそれなりに違うはず。
でも肝心の味や香りは、色々あるから一概には。
シフォン作る前に試食で目玉焼きw作るとか
プリンのスレ見て作ってみる手も。
498:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/23 01:10:08 ZJqwrn8c
とりあえず、卵黄乳化させなくてもちゃんとしたシフォンになる。
乳化させるかさせないかは好みってことで。
>>483はウソ
499:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/23 07:32:32 3QzH+25Z
>>491
某シフォンケーキ専門店の人に習った事があるんだけど
そこではともかく必要以上にいじらないのがコツと言っていたよ。
仕上がりはふんわり、しっとり。あまり弾力のない、でも口の中で
とろけそうな感じの食感に焼きあがる。
いろいろ教わって思ったのは仕上がりを左右するのは乳化以上に
生地の温度によるところも大きいんじゃないかと思うよ。
500:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/23 08:41:50 gXWUw0Qh
500
501:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/23 11:52:00 pgBuNgk+
卵黄生地はあったかめ
メレンゲは冷たく
それでまぜると混じり易くなめらかになって大穴があきにくい、、かな。
でもシフォンのレシピ本見てて思うけど
プロといわれてるひとたちのシフォンでさえ
プレーン以外は、あんまり高さが出て無かったり（ココアやチョコや
酸の強いオレンジジュースたっぷりのものなど）
見た目あんがい、酷いのも（だからカットした写真じゃないと使えない）
もありますよね。カットしたヤツみても（あんまり膨らんで無いな）って
わかるし。
卵白だけ倍くらい使うレシピの人のは膨らみはあるけど、、.。レシピ本でも
フィリングはほとんど底の方にかたまってしまってるのが殆どですよね
あ～決定版、すご腕の、卵白使い過ぎないでも膨らむ
で味もよくて、目が詰まって無くてふに、、っていうレシピないかな～
シフォン研究のサイトとかないかな～と検索して見てるけど
あんまりないですね
個人で次々探究してるサイトはいくつもあるけど
502:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/23 14:19:40 VYJGOWUs
＞プロでも
とある本のすっごい写真思い出したわｗｗ
プロの威信にかけてシフォン型状にデコしたのに
あっさりばれてるやつ。
503:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/23 15:51:09 ZJqwrn8c
そこまで言うならどの本の何頁か言わないとw
504:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/23 16:03:59 VYJGOWUs
世界文化社「人気のケーキ２」のブルーベリーシフォンっす。
ほんとのプロなら頭さげても作り直し撮りなおしするだろよ。
ってな出来ですよ。ほんま。
505:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/23 16:43:51 9m6xbPU5
プロのナッペ技術に驚愕なんです！＞＜
URLﾘﾝｸ(2sen.dip.jp:81)
506:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/23 16:48:23 5cr8zSmb
これは酷いｗｗｗｗｗﾊﾞﾛｽ
507:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/23 17:00:25 0q1bolaB
むしろこんなふうにしろって言われたら難しい
508:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/23 17:04:16 VqcBpSNQ
>>505
先にカット面見ずにナッペだけ見て「何がおかしいんだろう？キレイだけど」
と思ってよく見たらﾜﾛﾀｗ
なんだこれｗ
「こういうカットになるように焼いたケーキなんです」って言っても「そうなんだ」って思ってしまうくらい
度胸のいい失敗作だなｗｗ
プロがナッペってほんとに凄いんだなー。
509:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/23 17:05:34 9HuUYWLZ
せめて焼きなおせよとｗ
510:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/23 17:15:30 ogmBqvt6
中央のブルーベリーが浮いてる件について。
穴埋めちゃってる？
というよりそもそも原形がどんな事になってたか知りたい。
511:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/23 22:02:20 cCARfcl1
焼き縮みかな。しかし、凄いナッペの技術。焼いた人とナッペをした人が違う人物なのか・・・。
512:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/23 22:14:24 FugJL+0B
明らかに下手こいたシフォン？ケーキ？に対し、奇跡のナッペ技術。
正に技術の無駄使い！
て言うか、これはシフォンケーキなんでしょうか？
513:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/23 22:30:12 mzYuBDNG
ﾊｹﾞﾜﾛｽｗｗｗ
失敗作品例にあったんだけど・・
URLﾘﾝｸ(blog-imgs-18.fc2.com)
似てない？ｗ
水分が多いとなりやすい失敗例だそうです。
514:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/23 23:07:01 UcIJXC3i
ブランド化してる有名店でもまずい店とかあるしねｗ
それにしても酷すぎだろ。
515:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/23 23:18:28 9HuUYWLZ
混ぜ物入りはプロでも難しいってことかな
どっちにしろ本に載せるならもっとちゃんとしたの載せて欲しい
516:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/24 00:06:34 8Tt5i09j
>>505のシフォンは何スレか置きに貼られるねーｗ
517:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/24 18:06:27 dBgn74f+
小嶋さんのバナナシフォンレシピですが
メレンゲ（卵白）160に荒く潰したバナナ150gもはいるんです
でお湯も60g
他の方の（オウロもネットの一般の方もふくめ）レシピだと
シフォンっぽさはなくなるケド水を極端に減らしたのとか
バナナを100くらいにおさえてしかも完全にお湯とジュースにしてから
（固形が残らないようにして）やってるのが多いです
シフォンの法則というのに照らして、１６０の卵白に150のバナナしかも
90gのチョコも入ってしまうレシピもあるんですが（今はチョコ抜きでやってます）
なかなかうまくいきません。卵白あと1こふやせばきっとうまくいくだろうという
予感は有ります。
またコンスターチいれてバナナ少なめならまあうまくいきます。
コンスターチ無し（ふんわり）でバナナ150（粗刻み）でお湯60で
成功しまくってる方、多いでしょうか？w
気に成ってしまうんです。よろしく！
518:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/24 18:38:41 WuKwnIXJ
ルミレシピの「バナナシフォン」が上手く出来る人いる？
ってことでいい？
一行で済む質問なのに長文乙w
519:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/24 18:45:43 2N3O0YUv
小嶋レシピのバナナシフォン
全く問題なく作れてるが。
520:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/24 18:46:32 6/slrYOs
シフォンのキメがどうも詰まってるような気がする。
ネットで販売してるようなシフォンの断面図や
本の断面図を見てても、自分の方が細かい（つまってる？）
ふわーと膜がからまったようなキメができない。
メレンゲとあわせる時につぶしすぎてる？のとかともって
いつもより回数へらしたら、ランダムな空洞が多くなった。。。
メレンゲの時点で細かくしっかり立てすぎなのかな？
レシピはルミさんのバニラシフォンです。
521:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/24 21:30:04 3KFF3Yei
>>517
自分も初回から、全く問題なく作れてる。
更にいうなら、水分にレモン汁も追加ね。バナナに加える
>>520
メレンゲの時にハンドミキサーとタイマー使ってる？
黄身の生地を最後に混ぜる時の回数は、あまり気にせずに生地の状態で調節しても
メレンゲを作る時はレシピ通り、厳密にするべきだと思う。
それだけできれいにできたよ。
ダマができるって……ちゃんとふるってるよね？粉
522:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/24 21:31:44 3KFF3Yei
↑最後の１行は消し忘れで 無関係です。すまん
523:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/25 00:32:39 RIRHEudX
>>521
４分、３０秒、３０秒ですよね・・。
そこに問題があるのかも。実はハイパワータイプのハンドミキサーみたいで
４分やると、完全に分離しちゃうんです。離水っていうのかな？
モロモロどころか、下に水分が溜まってしまって。
その為、時間は短く調整してたんですが
低速にして離水しないように４分泡立ててみます。
524:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/25 00:34:21 Y3hmEGfy
ルミタンは「おいしい
生地」のなかでは細かく潰し過ぎて液状に成ったババナナはシフオンに大穴を開けてしまうので
荒めにホイッPーで刻むと
でもい依然出してたとっておきのシフォン（共著）ではフォークなどでつぶすてペーストに、、
とあったような。
バナナってペクチンが多くてどロドロとジャム状になって火のとおりを妨げる四ね？刻んでて最中でネバネバくっついたりしてバナナの層になったりして（おもちみたいに）
ルミタンノ言ってる「荒め肉座無』ってどんくらい？4ミリグラム
他の人のピューレ状態てのはあだドロドロでかすかにツブも、、
あとみずとまぜてミキサーで完全にサラっとしたバナナジュースにしてしまう人
も毎回成功してるみたいです
浴わ侃ない。プレーンは１８０℃で最後まで焼いてOKなのにフィリングが多いおいバナナシフォンなんかだと
すこし中まで通りにくいから40ぷんくらいにする、、でも180どで50プンだと廻り、見えてるところは焼きすぎてまわりHOKになってしまうS胃痾波２０分でおんどさげたほうがいいのかな？１
みなさんや貴初めの温度のまま最後まで？それとも焼きはじめて２０分で下げる？20CMのだとやっぱ20プンで大木区膨らんでちょっとしてシボンではい焼き上がり！となるけどフィリングにバナナ（もち状）
525:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/25 01:14:26 FX0Y/pDo
↑
外国の人？
526:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/25 01:49:19 50P9ZZYn
春先だから具合が悪いのかもね…
527:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/25 01:57:16 mUIhzKlR
>>524
だ 大丈夫ですか？
528:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/25 02:02:52 51dxoGd7
酔っ払って書き込んでいるのかも。
529:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/25 02:59:00 0vJq7uN+
もしや豹変はこないよね？いつぞやの中華まんみたいな
530:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/25 04:59:31 wKp4XVl7
524の人、"かゆうま"になっちゃうのかな
531:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/25 08:43:45 Y3hmEGfy
うーーん。メレンゲ作る時のハンドミキサーの時間なんですが、
時間よりメレンゲの状態を目安にした方が良く無いですか？
といいますのも、メーカーによって泡立てる機能パワーは全然違いますよね？
ルミさんと同じメーカーのハンドミキサーでしたらもちろんきっかし
同じ時間をまもれば失敗しないんでしょうけど、ルミさんのより
パワーの強いもの（350Wとかのもありますよね）半分くらいのもの
羽の大きさ形状の違うもの、とみなさん使ってるハンドミキサーの性能はまちまちなのに
時間をおなじにしてしまうと、弱いパワーのハンドミキサーの方は
泡立て不足のままになりますし、逆に強い方は泡立て過ぎに成ります
、、と思うのですが。
まあ、実際のお菓子教室で同じ器具を使ってめのまえでやっていくのと違うので
少しでもわかりやすい目安として細かい時間を書いて下さってるのでしょうが、
その時間数泡立てたらメレンゲがどういう状態に成ってるか、を確認しつつ
ルミさんの時間より増やすか減らすか？を検討したらいいのではないかと
思うのですが、、ルミさんってどこのハンドミキサーでしたっけ？
532:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/25 08:46:52 Y3hmEGfy
すみません、524はワイン飲んだあと書き込んでしまいました。
誰のカキコだろうと思ったらw
自分のですね！ビックリ。返還しないまま書き続けて
途中でやめて寝てしまってますね。御容赦、（＾＾；）
533:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/25 09:16:54 RIRHEudX
>>532
ワインは美味しかったですか？？？ｗ
メレンゲの件ですが、ハイパワーで泡立てると、やはり泡が大きい分弱いのかもしれませんね。
もちろん、低速での泡締めはしっかりとやるんですが。
気泡が細かくなりすぎるっていう事は、この泡締めが長すぎるのあるかも。
ちなみにうちのハンドミキサーだと最速3分すぎると完全に離水します。
2分半でかなり立ち過ぎのボソボソ感。
これを中速で4分泡立ててみたいと思います。
ダメなら低速4分で。
幸い、卵の安売りが入ってるので今からスーパーに並んできますｗ
（さくら卵が１０個９９円だよ～ｗ）
534:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/25 09:53:03 dDYcUAqb
>>532
変換ミスは普段からでは？
ルミさんの話はそろそろ専用スレへﾄﾞｿﾞ
535:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/25 11:48:01 Y3hmEGfy
あなたは普段からイヤミですねw
シフォンの内容なので、あなたが速やかに他のスレに移動して下さいね。
仕切りやさんw
536:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/25 11:50:05 Y3hmEGfy
PS
肝臓大事にして下さいね。甘いものはほどほどに。御自愛くださいね
537:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/25 12:07:32 9rF/Yl1C
えぇと・・・>>536は534に向けて？
それとも自演？
534に向けてだったらここで肝臓出てくる意図が読めん。
自分の臓器大事にしれ。
538:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/25 14:59:59 FX0Y/pDo
>>529の読みは当たっていたかもw
539:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/25 21:50:34 piEuNf3T
酒も砂糖も肝臓に負担がかかる食材、ってだけ
適度な量ならどちらも問題ない
540:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/25 22:17:52 vHkXUzmG
さあＧＷだ！
シフォンケーキ作りまくるぞ
プレーン、キャラメル、コーヒー、ポピーシード、レモン、、
抹茶、ジンジャー、シナモン、バナナ…何から焼こうかな
541:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/26 08:08:44 nx5rWDP3
朝焼いている間に一番大きく膨らんでから5ｃｍ～10ｃｍ程縮んでしまいました。
焼きすぎが原因でしょうか？
542:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/26 10:35:42 +L1pdVkW
>>538
>>534=537がルミさんレシピを延々自演して「甘過ぎて肝臓に悪い」って
いい続けた 自称「ブサ」の、噂の「マラカオ爺」でしょw
墓穴ほってるしw
肝臓壊して糖尿に成ってもお菓子つくりやめない無職のおじさんよね？
いろんなスレで「若いうちはいいがそのうち肝臓に来る」とか
「ルミレシピで肝臓にきた」とか書き込みまくってるのにルミさんレシピ作り続けてるのよねw
「これだから女ばっかりのスレはダメなんだ」とかw
543:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/26 11:11:05 yZ1wGqen
>>541
メレンゲの立てすぎかもしれない。
544:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/26 15:10:02 rMXXyPro
誰か>>542を訳してくれ・・・
545:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/26 16:01:48 hHfvBR/G
火を止めてひっくり返した
今度は頼むから縮まんでくれ
546:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/26 16:19:15 wwXPh+cp
すごいクレーターとかしぼみで悩んでたけど春になったら全くなりました
レシピ、まぜ方も悩んでた時より適当
毎回各材料、数十グラム違ったりして適当だしハンドミキサーなんて持ってないので手動まぜまぜ
砂糖も油もあまり入れたくないから気分で少なめにしちゃうし
結局原因はオーブン及び部屋の温度がかなりのウェイトを占めてたみたい
547:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/26 18:33:14 Il2yWs5Q
>>546
まじですか。
色々なサイトで、温度が低い方が失敗しづらい、と見たから
冬の方が成功しやすいのかと思ってたよ。
548:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/27 05:20:03 sTmHydNs
よぉーーーっし！やっくぞおおおおおおおおお
549:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/28 02:50:01 Lio9nZL5
私は546さんじゃないけど、、、
先日オーブン温度計を導入してみたら
予熱がぜんぜん足りてない（180度で予熱しても150度を切る）ことと、
扉を開けて型を入れただけで20度くらい平気で下がることが分かった。
冬場ならもっと下がってたのかもしれない。うちのキッチン寒いし。
だから、やっぱり部屋の温度は影響すると思ったなあ。
550:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/28 09:28:16 2QZXlyNa
なるほど。
メレンゲ上手く立てるには温度が低いほうがいいだろうけど、
オーブンで焼くときには部屋が寒いとオーブン内の温度にまで関わってくるもんね。
551:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/28 15:20:53 8oshxAOw
今日は、初めてほうれん草シフォン焼いた。
上の方で混ぜ物は膨らみにくい（？）と書いてあったので、
このスレでは邪道かもしれないけどベイキングパウダーと、
クリームタータを追加でいれたら、とりあえずいつもの感じで焼けたよ。
手はずしにも初挑戦したけど、あっさり成功して拍子抜けした。
シフォンナイフ買うことなかったなー。
552:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/29 22:48:09 ieiHV+0o
前から思ってるけどさ、にんじんは少し甘いからおｋ的に思ってるけど、
シフォンでほうれん草ってどうなのか・・
ピーマン入りのハンバーグみたいであたしゃヤダね、個人的にわ。
別に>>551が悪いわけじゃないけど、BPとかターターとか使ってるわりに
ほうれん草が健康的で、矛盾してんー
553:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/29 23:25:32 EXobI+Vu
カレーシフォンとかハムチーズシフォンとか色々あるじゃん。
そんなもんは好みだ。
554:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/29 23:35:22 VB5ufFSc
菓子パンと惣菜パンみたいなもんだろ？
スコーンだって胡椒のとかあるくらいだし
555:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/30 01:42:33 X7D84qNn
シフォンに挑戦したことがなくて、
まずは紙型を買おうと思ったら意外と高い…。
５枚で700円ちょいなら普通にアルミ型買った方がいいか悩む。
みなさんいきなり金属のシフォン型買いましたか？
556:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/30 01:48:45 QWmxEojw
何の迷いもなくアルミ型を買った。
17cmで1500円とかそんなもんだったし。
何に躊躇してるの？
557:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/30 02:55:01 vuBkpoNH
>>555
初心者で紙は失敗の元だよ＠経験者
うまくいくとﾚﾝﾁｬｿで作りたくなるからｗアルミ型にしれ！
紙だと折角のメレンゲが潰れる感じ。
558:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/30 03:03:00 0892e6Ss
横から失礼しますが、
紙製シフォン型で初めて作ってみたら、膨らみすぎたのか真ん中の穴から
下にあふれ出して失敗してしまいました。
レシピが１７cm用で卵白５コにBPも入れるやつだったので、
ここのレス読むからに少々多目な感じがしたのですが、
経験者の方、どう思われますか？？
559:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/30 03:05:07 0892e6Ss
補足ですが、
使った型はレシピどおり、１７ｃｍのものです。
560:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/30 09:12:19 95has/Ud
玉子を大量にもらった。早く使わないと腐っちゃう
561:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/30 09:35:09 Q7TFG/o5
>>558
混ぜものがチョコだったらそういうレシピも見たことがあるよ。
でも、普通に紅茶とかプレーンなんだったら、多過ぎな気がする。
自分も１７cmだが、卵白４個卵黄３個が主だなぁ。
レシピによっちゃ全卵３個でもいいくらい。フレーバーは何だろ？
562:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/30 09:48:35 QWmxEojw
>>558
エスパー検定中？w
それだけの情報じゃエスパーレスしか出来ないよ
563:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/30 15:50:46 0892e6Ss
>>562
おっしゃるとおりです。深夜に書いたからか
頭がどうかしていたようです。
シフォンダネで顔を洗って出直してきますﾉｼ
564:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/30 17:37:42 s3SAREQ1
せっかくレスくれた>>561さんにもお返事してください＞＜
565:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/30 18:56:54 0892e6Ss
>>561
これは失礼しました。
本にはレモン皮のすりおろしとレモン汁を入れるようになっていましたが、
レモンシフォンといった書き方はしていませんでした。
レモンが手に入らなかったのでポッカレモンで汁のみ代用してすりおろしは
入れずに作りました。
今思えば、すりおろしでふくらみが悪くなる分を計算しての
レシピだったのだろうと思います。私が浅はかでした。
ポッカレモン一気飲みして出直してきます。
566:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/02 12:18:15 1TNqwoQN
家に紅芋パウダーがあったので使いたいのですが、
シフォンには向かないのでしょうか？
焼き上がっても、綺麗な色にならないのは解っているのですが
検索しても、失敗や試作段階ってのが多くて。
567:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/02 23:10:05 t7Uiby/X
>>566
あのさ・・私も㌔が綺麗だから買ったし
それでマーブルシフォンやったら完璧かと
そしたら昔のウルトラマンのオープニングみたいなさ。
この上ないある意味最強ｷﾓｽシフォンがだ。美味かったさ(・∀・)・・・・・・orz
568:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/03 00:37:58 xjYQezlW
>566
紫イモと紅イモの違いはよくわからないけど、
URLﾘﾝｸ(www.kumisuke.jp)
がんばって～。
569:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/03 13:35:44 c3NQJ5VO
>>567
>昔のウルトラマンのオープニングみたいな
ｸｿﾜﾛﾀｗｗｗ
>>568
(((( ；ﾟДﾟ)))
570:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/03 14:22:41 FpAVXLTB
エッグセパレーターで手ごろなのを御存知ないでしょうか？
あの卵黄と卵白を分ける道具です。
しばらく100均のを（ステンレスの小さいやつ）つかってたのですが
白身が多い卵の時などこぼれそうになりますし（ふちから）
溝の加減が？？でカラザなどがひかっかかり落ちるのに時間がかかることも
多いのです
そのあとrostiとかいう安価なプラスティックのを買ってみたのですが（海外製）
なんと卵黄が、卵白を落とす溝から落ちてしまい、ダメでした。
シフォンのレシピ本にたまに載ってる茶漉しみたいな形の
周りがカップ型のが使い易いと思うのです。
何千円もする高給ステンレスのはちょっと無理です。
テキパキやってもきちんと分けられて￥1000しないのを捜してるんですが
よろしく御願いします
571:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/03 14:40:43 E2C1Sc/M
卵のカラじゃいかんの？
572:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/03 15:07:24 R0Xiiz+C
うちは大きめのプラスプーン使ってるよ。
573:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/03 22:23:45 tq5njVB0
>>570
URLﾘﾝｸ(www.hokuouzakka.com)
ロスティのってこれかな？
様々な卵の大きさでテストしましたって書いてるのに
卵黄がおちるなんてひどいね。
まるで、欠陥商品じゃないか～ｗ
卵の殻は菌がつくからダメって聞いたけど
面倒なのでついついやってしまう・・・。
574:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/05 21:21:00 9bnLHqwq
水分をヨーグルトに変えてヨーグルトシフォン作りました。
添える生クリームにもヨーグルト入れて。
爽やかで美味しい！
575:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/05 23:07:09 6r0CJwBz
>>574
（´･∀･`）ﾍェ～♪ それは今度試してみようっと
576:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/06 23:50:21 rfta7dYK
私は時々飲むヨーグルトを入れてる。
577:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/08 15:06:57 EYaZ1YP9
アルミが良いとは知らず、ふっ素の物を買ってしまったのですが、
>>13の塗装を剥がすって内側だけで良いんですか？
生地がしぼむ事がないようならしなくてもいいのでしょうか。
578:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/08 15:40:38 oHKM35lH
>>577
＞生地がしぼむ事がないようならしなくてもいいのでしょうか。
うん
579:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/09 14:45:49 jRsxqndd
きなこシフォン焼いて食べきれずに放置してたんだが
裂いた時に糸引いててすげぇ
食べたらヤバイかな？
もうちょっと食べちゃったけど
580:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/09 15:11:08 Jb0RS1xl
納豆シフォンw
大豆なだけにwww
581:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/09 18:02:55 pxixXAtE
>>579
お腹こわしてない？
それ、バナナシフォンでやったｗ
お腹がえらいことになったよ。それ以来食べ残しは
速やかに冷蔵庫行きです。
582:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/10 01:24:28 eZiySJba
>>579
何日放置したのよｗ
583:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/10 14:26:18 Xjk7xBw0
>>579 食べちゃ駄目だぁよ
>>581うちもバナナシフォンで…
しかも完熟バナナ使ったせいか2.3日でもう糸引き始めてた。
これからの時期要注意ですね～
584:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/10 18:25:24 qUfEAws9
底抜けタイプの型で、さあ焼くぞって時に煙突部分持ち上げちゃって生地が半分おじゃんしたよ…。
みんなは気を付けてね(;ω;`)
チラ裏スマン。
585:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/10 18:38:32 ssCjKECf
チラシの裏＠製菓・パン板
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
586:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/10 22:29:34 uAsKUSpv
>>584
おまいはもれか
587:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/11 00:39:12 UqWkkBub
>>584みたいな書き込みは定期的にあるねw
588:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/11 01:19:23 id9YXs6n
ふちだけをもって、トントンしたら
煙突部分がガタついて、生地もれしたりね。
煙突も押さえて、トントンしなきゃね；；
589:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/11 22:25:22 m/ZoXACS
シフォン生地でロールケーキを作ってみた。
ウマかった。
しかし、生地がフワフワ過ぎて丸めて冷蔵庫で寝かしてる間にクリームの重みで半分程の厚みになっちまった。
お菓子作りは難しい。
590:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/13 23:18:56 VuZxKmCY
オレンジ紅茶シフォンを作ってみました。
レシピは、＜20センチ型＞
卵白6個
卵黄4個
砂糖70グラム
サラダオイル40グラム
水分170ＣＣ（オレンジピール・コアントロー・レモン汁・水をミキサーにかけた）
レモンオイル少々
粉100グラム
アールグレイ10グラム
で作りました。
紅茶とオレンジの香りがしてウマーです。
ただ、普通のレシピに比べて
水分多めでサラダオイルと粉が少ない気がしますが
それでもふんわり焼けるので、シフォンって奥深いですねー。
今度はノンオイルでやってみたいけど、ぱさつくか心配です。
しっとり、じゅわ～ってカンジの食感が好きなので。
じゅわじゅわ感？にはサラダ油って必須でしょうか？？
591:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/14 10:51:43 ALHuc4d3
油脂なしでも美味しい！と感じる人はいるよ。
個人的にはもそもそしていまいちだった。
感覚は人それぞれなんで、一度作ってみるといいよ。
592:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/14 13:37:04 W9X6ODYa
>>591
ありがとう！
美味しいんだろうけど、別物ってイメージがあります＞ノンオイル
いきなり20センチサイズは怖いので、
小さめでやってみるよー。
ノンオイルで検索してくるとレシピが結構出てくるね。
私は茨木くみ子さんだっけ？の本を持っているのでそれで
作ってみようかなぁ。
593:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/14 18:32:10 f9QUJ5vd
俺は何時でもノンオイルノンシュガーだぜ
594:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/14 21:50:55 gDthm6S5
>>593
キャベツと豚肉も混ぜてソースかけて食うと美味そうだ。
595:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/17 16:34:27 UVh0773R
皆さんがシフォンシフォン騒いでるし､膨らまないだとか手はずしだとか言ってたから自分もシフォンケーキ型18cmを購入しました｡
ついでにシフォンナイフも｡
URLﾘﾝｸ(imepita.jp)
一応上まで膨らみましたから後は冷まして綺麗に外れるかどうかですね｡
画像はupスレで｡
596:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/17 17:00:39 SKeiD4K3
テフロン？
しかも、18センチって珍しいサイズだね。
597:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/17 19:19:19 UVh0773R
フッ素樹脂です｡
598:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/17 20:41:45 56sj9Cdn
型買う前にこのスレ覗けば良かったね
599:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/17 21:14:03 2Cksiuiv
なんか床の模様が、レトロちっくで良いわぁ～
600:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/17 21:25:22 7T0FmXr7
なぜフッソ加工を・・・
601:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/17 22:26:36 /mOvJ3Sr
シフォンナイフじゃなくてパレットナイフみたいだけど
602:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/18 00:01:39 yTj+Ocie
>>595
うpスレ見てきたよ。なかなかきれいにはずれていると思う。
膨らみについてうpスレでも聞いてたけど、レシピ晒してもらわんことにはなんとも。
そもそも使う卵の数によっても高さは違うしね。レシピ晒しキボン。
あのシフォンナイフは近所のイオンでも売ってたなー。
ちゃんとシフォンナイフっていう名称だったよ。たしか、４００円くらいだったような。
裏にシフォンレシピものっていた。
603:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/18 00:19:19 YRQQA6gI
97のレシピを参考にしました｡
やっぱりふくらかし粉を使うとふくらかし粉に頼って膨らましてる気がして｡
型もシフォンナイフも＠ジャスコです｡
604:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/18 00:25:05 m/lEPZXt
ふくらかし粉・・・なんかｶﾜｴｴw
605:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/19 11:55:54 ofxU4Xyh
昨日小嶋さんのレシピで焼いてみたよ。
分量がかなり細かくて大変だね～。
仕上げのメレンゲを混ぜ込むところなのですが、
ヘラ使いが上手にできません。
35回だと、メレンゲが大きいまま残ってしまう。
小嶋さんのレシピで焼いた経験がある方、上手く混ざりましたか？
やはり慣れなのかな。
606:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/19 15:06:49 RZOJuBgR
なんか混ぜ方がおかしいかも。
３５回もするとかなりユルユルになってしまって
大丈夫かなって初めて作ったときは心配だった。
607:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/19 16:23:47 kjrj17e9
>>606
マジですか？
私の場合、ユルユルどころか、かなーりもったり。
生地に対して若干ボウルが小さくて混ぜにくいってのは
あるけど、根本的に自分の混ぜ方が間違っているような気がしてきたよ。
608:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/19 18:05:38 RZOJuBgR
９ページの混ぜ方だよね。
私は今まで、ヘラを鉛筆みたいに持って切る様に「の」を書いてたから
ルミさんみたいにヘラに抵抗を受ける混ぜ方はしてなかったので
泡がつぶれるんじゃないかと思ったぐらいだよ。
ルミさんの混ぜ方は、抵抗が大きい分、泡が消滅しやすいので
レシピでもメレンゲを硬く立てるになってると思うんだけど
そこを硬くやりすぎてるんじゃないかな？
ピンと立つか立たないかぐらいにしてみたら？
メレンゲの硬さによって、混ざり具合って違うから。
もちろん９ページの混ぜ方をもう一度おさらいしたうえでｗ
609:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/19 18:05:41 0+zc7SOC
>>607
>生地に対して若干ボウルが小さくて混ぜにくいってのは
>あるけど、
これ多いに関係ある
大きいボウル使ってみ。全然違くて感動するよ
610:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/19 20:04:11 ofxU4Xyh
>>608さん
私はその昔、漢字の「一」を書くように混ぜていましたｗ
メレンゲを硬くしすぎたのかな。
次回はもう少しゆるめにやってみますね。
>>609さん
大きいボウル欲しいです！！
今のは本当に生地が溢れそうで。
お金に余裕があれば大きいボウルと泡だて器が欲しい～。
611:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/20 07:57:29 JxkKK4un
混ぜる技云々よりも、ボウル買い替えた方がいいよ。
容量ギリだとどうしも全体的に大きく混ぜることが出来ないから混ぜ不足必至。
612:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/20 14:19:17 6jmbXX4U
シフォン型を買って早10年あまり、（しかもテフロン）
ようやく昨日、シフォンケーキ焼いてみた。（小嶋さんのレシピ）
結果、大成功！超おいしい！
私は混ぜ方３５回でﾌﾜｯﾌﾜな感じでだいたい混ざりました。
下のほうに少し白いのが残ってたりもしましたが
ｻｻｻとそこだけも少し混ぜて無かったことにしました。
いままで700円くらいで高いとも思わずケーキ屋さんで
買ってたけど、これからは手作りします。
次は、バナナとチョコのを焼きます。
613:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/22 17:56:20 gkmuS3LD
人生初シフォン初手外し失敗しましたorz
どう見てもドーナツです本当に(ry
URLﾘﾝｸ(imepita.jp)
オーブンの温度計ったら50度位低かったので多分焼きが足りなかったのと、
筒の周りを押しすぎたのが原因だと思います。
手外し派の皆さん、コツを教えて下さいorz
614:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/22 18:15:17 gkmuS3LD
書き忘れました。
上面の焦げから分かる通り、焼いた時点ではよく膨らんで成功していました。
615:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/22 18:18:29 rLCZxMjT
初めてメレンゲ自力で立てたー
機械がないと無理だと思い込んでたけど意外となんとかなるものだった
>>613
お察しします
616:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/22 21:25:22 ShexnzpN
>>613
えらいことになったねｗ初めてだししょうがないよ！
めげずに頑張って。
>>369 の動画見た？
私はあれ見てやったら、一回でできた。
力任せにぎゅっと押さずに、様子を見ながら
しかも大胆に外していくのがコツかなと。
617:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/22 21:59:42 SSLBiyY2
焼きが不十分な場合、手外しだとボロっと行くこともある。
手外しが向かないレシピもあるよ。
618:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/22 22:27:09 bFSHhqQg
シットリで水分多目レシピなんかも向かないよね。
シフォンナイフとまではいかなくても、刃が薄めのナイフない？
始めの内はそれでジリジリ外した方がいいかも。
水分多目レシピが好きな自分は恐らく永久に手外しすることはないかな。恐い。
全卵レシピなんか生地もしっかりしてるし
思い切って手外ししてみよかと思うこともあるんだが、結局ごりごりやってるw
619:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/23 11:05:38 qXFCBSpH
四角いシフォンケーキ型 見つけました
URLﾘﾝｸ(www.kitchen-koubou.com)
620:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/23 11:29:49 Rx2Et2vP
12cmの正角プルマン型(いわゆる食パンの型）を
ベースにしてますよね、たぶん。
穴塞ぐ平天板も用意してくれると
パンも焼けるし一石二鳥（というのか？)
621:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/23 13:02:35 ZPo9b+4L
角と平らなところの厚みがだいぶ違うからどうなんだろ？
622:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/24 20:13:27 R1J0hWYz
613です。みんな優しい(´；ω；｀)ﾌﾞﾜｯ ありがとう
>>616
動画は前に一度見たきりでした。
もう一度見て研究しなおして再チャレンジします！
623:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/24 21:02:29 HaCJ6pPd
今日オレンジシフォンを作ったのですが、ちっともオレンジの風味がしません。
小嶋ルミさんのバニラシフォンのレシピで、熱湯をオレンジジュース+オレンジキュラソーにして、バニラビーンズは入れずに作りました。
どうすればもっとオレンジ風味を出せるのでしょうか。
皆さんがオレンジシフォンを作る時に、こうしたらオレンジの風味がする！っていうのがあったら教えていただけませんか。
長文失礼しました。
624:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/24 21:12:58 BaZmKOKV
きざんだ皮でも入れてみるとか
625:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/24 21:28:38 HaCJ6pPd
>>624
レスありがとうございます。
皮はいいですね。オレンジ風味が強くなりそうです。
私が明日作るのはオレンジピールを入れるつもりです。
他にも何かあったら教えてほしいです。
626:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/24 21:43:26 Wy1LtANs
ノーワックスのじゃなきゃダメだよ。
627:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/24 21:56:04 HaCJ6pPd
>>526
オレンジピールは店で売られていたものなのでノーワックスなのかは分からないんですけど売っているくらいだからノーワックスだと判断するとします。
生地自体にはどうすればオレンジ風味がつきますか？
オレンジジュース+オレンジキュラソーの量を増やすと水分量多くなりそうで怖いんですが…どうすればいいんでしょうか。
628:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/24 22:31:50 oyFGcKNb
オレンジジュースを煮詰める
629:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/24 22:35:05 6996HLQj
イルプルのコンパウンドオレンジいいよ。
抜けるようなオレンジの香りです。
630:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/24 22:45:35 4/SvNo+k
あんまりこだわりなさそうだし、もうオレンジエッセンス大量投入でいいんじゃないの？
631:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/24 22:49:38 HaCJ6pPd
>>628
煮つめるということは味が濃くなるということでオレンジ風味が強くなるってことですね。
明日やってみます。
>>629
それはオレンジの種類ですか？スーパーを物色しますね。
632:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/24 22:57:39 HaCJ6pPd
>>630
はい。そこまでのこだわりはないです。
オレンジエッセンスは持ってないので大量投入ができないんです。
田舎なものでなかなか売っておらず…
633:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/24 23:06:10 R7EIWl7k
マーマレードを少々混ぜてみるとか
634:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/24 23:18:08 HaCJ6pPd
ママレードはいい手ですね！オレンジピールとダブルで入れてみたいと思います。
やっぱりママレードを入れるのと入れないのは風味に大きく差が出るんですか？
635:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/24 23:21:41 Wy1LtANs
皮って言うから皮そのままいれるのかとｵﾓﾀ。
売ってるピールなら無問題。
そういえばこの前デパートでオレンジスライスジャムっての見かけた。
636:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/24 23:28:27 HaCJ6pPd
分かりにくい書き方になってすみませんでした。
そうですよね！売ってるものだし大丈夫ですよね。
オレンジスライスママレードというのは普通のママレードより大きい皮が入っているのでしょうかね。
それ良さそうです。私の住んでるところにも売っていればいいんですが。
637:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/24 23:30:09 HaCJ6pPd
上の間違えました。
× オレンジスライスママレード
○ オレンジスライスジャム
638:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/24 23:31:28 BaZmKOKV
ママレードもオレンジピールも自分で作ればいい
ちゃんとしたシフォンケーキほど難しくはない
時間はかかるけど
639:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/24 23:33:28 Wy1LtANs
ｸﾞｸﾞｯたら出たから通販でも買えるみたいだよ。
オレンジを五ミリくらいにスライスしたのがそのまま入って売ってました。
640:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/24 23:38:58 HaCJ6pPd
>>638
きっとそれが一番良いんだと思うんですが、やっぱりちょっとめんどくさいなと思う気持ちがあったりします…。638さんは自分で作るんですか？
>>639
情報ありがとうございます。
楽天とかウロウロしてみます。
それだとオレンジピールは入れないでマーマレードだけで良さそうな感じですね。
641:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/24 23:46:36 BaZmKOKV
>>640
自作の柚のママレードと夏ミカンのオレンジピールを毎日食ってます
どっちも自分の庭で穫れたもの
642:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/25 00:36:37 +G+qkUvf
>>641
自家栽培なら安全だし素敵ですね。
美味しそうです。
すごいですね！うらやましい。
643:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/25 01:46:52 lZEZnVzV
オレンジスライスジャムは貰い物でもらったけど、あれはシフォンに入れにくいんじゃないかな。
私はパウンドを焼く時に上にのせて焼こうとおもってるけど。
どんなものを想像しているかしらないけど、マーマレードなんてもんじゃない。
オレンジをまるごとそのまま5mmぐらいの厚さでスライスした物が入ってるよ。
（いわばレモンスライスのはちみつ漬けみたいなかんじで）
刻んでいれるにしても、重くてシフォンじゃ無理じゃないかな。
考えられるとしたら、底に並べるっていう方法を思いついたけど、どうなるかわからんし、やってみる気もない。
普通にピールでいいんじゃね？
それかレモンの皮を入れるみたいにオレンジの皮をおろしていれるとか。
644:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/25 03:30:14 Rw3ssI7o
すみません20cmの抹茶シフォンを作ったんですが
お湯80ccに抹茶15ｇを混ぜて水を50ccいれて液を作りその後卵黄生地に
抹茶液→油→小麦粉の順に入れたんですけど
小麦粉を2分の一入れて泡だて器で混ぜた所物凄く混ぜるのが大変で
二回目に粉入れたら粘りが凄かったんです。
何やら水分すくないなと混ぜながら思ったんですけど何が原因なんでしょうか？
粉が中々混ざらなかったです…他のプレーンや紅茶はこんな事になった事はないです；
645:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/25 08:16:06 lZEZnVzV
レシピ全部晒さないとわかるものもわからないと思います。
646:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/25 09:07:36 +G+qkUvf
>>643
そうなんですか。ママレード系を想像してました。意外と扱いにくそうですね。
やっぱりオレンジの皮が良さそうですが、今日のところはオレンジピールを入れて作ってみたいと思います。
何度も本当にありがとうございました。
また出来上がったらレポします。
647:644
08/05/25 13:14:34 i81AWjbz
644ですがレシピ書いてなかったです
すみませんでした
20cm型
卵黄4個
卵白6個
小麦粉130ｇ
抹茶15ｇ
水130cc
の分量でした。
メレンゲ入れて泡だて器で混ぜる最初の時も生地が粘りすぎてきちんと混ざらず
メレンゲの4分の2を使ってやっとやわらかくなったんですが
泡が消えてしまった感じがし、焼いたら殆ど膨らまずに失敗しちゃいました。