08/03/13 00:24:14 2JWVxF59
>>161
レシピを見ないとなんとも言えんが、
17型で焼くのに、15型で材料全部2倍は多い。
162の言う様に、水は減らしていいと思う。
他の材料の分量はどうなってるの？
以前、前スレでここに上がったコーヒーシフォンの水分が、
確かそれぐらいだったはず。
試しに作ってレポしたが、かなりしんどかった。
ヘタしたらクチャってつぶれるくらいの柔らかさだった。
上手くいったからよかったものの･･･って感じかな。
167:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/13 00:57:47 /EHKHBiF
>>166
>>161は>>129で型は18cmだよ。17cmなら卵3個で大丈夫だけど、18cmだと
4個にしないと少ないよ。
168:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/13 09:55:26 OVdt9kad
>>157
そりゃそうだろうな
169:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/13 18:42:28 mJS96ULn
リンゴのシフォンを作ったんだけど全くリンゴの香りがしない。
皮ごとすりおろしたリンゴを使ったんだがリキュールとか使わないと無理かな。
170:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/13 21:01:32 w+imABq2
４年ぶりに挑戦。
記憶をたどってただいまオーブン中。
もの凄い膨らんで、上部が持ち上がりすぎて型の縁からバッカリ一周
割れ目が入っちゃったんだけど、いいんだったっけ？
171:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/13 21:58:08 ZRy/8ZPM
>>166
材料は>>164です。先にﾒﾚﾝｹﾞを作り、卵黄とｸﾞﾗﾆｭｰ糖を混ぜ、水とｻﾗﾀﾞ油を合わせて加え、薄力粉を混ぜ、ﾒﾚﾝｹﾞと合わせて型に入れて焼きました。
>>167
補足説明ありがとうございます。
172:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/13 22:00:36 /EHKHBiF
>>169
火を通すんだから香りはほとんど残らないのでは。アップルパイとかも
リンゴの香りはあまり感じないよね。リキュールも焼成する時に結構飛びそう。
>>170
焼きに入って表面が固まってきた頃にナイフで放射状に切れ目を数箇所入れると
まんべんなくキレイに割れるよ。
173:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/13 23:11:45 IVqrRtDq
エコナ使用→あまりふくらまないが成功
エコナはあまりよくないと聞き
サラダ油使用→底上げ地獄・・・・orz
やっと底上げ地獄から脱出成功。
変えた事
卵・・スーパー特売→産直にて前日採卵使用
温度・・１７０度３５分→１６０度３５分
冷まし方→取り出して普通に冷ます→オーブンの中に入れたまま冷ます（共に逆さ）
卵が一番の原因かな？と。
すごい美味しくて感動。
明日は紅茶シフォン作成予定。
シフォンつくりが楽しくなってきた。
174:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/13 23:12:26 9svGBPV2
タネを型に流したときに油ナイフでもおｋ
175:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/13 23:59:17 /RyZ+3QW
>>173
スーパーの特売卵使うけど底上げになったことないよ
176:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/14 03:18:12 Sg1bzxj6
>>169
元々りんご自体がそこまで「香り」がする果物じゃないからね
シフォンに限らず、りんごを入れただけで香りまで出せるお菓子ってないとそこまでないと思う
アップルティーの茶葉を入れるとかなりいい香りがするよ
177:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/14 11:47:13 GNqaTj7y
カルバドス使えばりんごの高級な薫り！
シフォンレシピって「ベーキングパウダー無しでフワフワ」って
いう方のは卵白が2個くらい多めだったりするんですよね？結局？アルミフリーのBPって
かなり身体に悪いんでしょうか？
できたら卵黄残らないほうがいいし、、
メレンゲ多いと陶然膨らむでしょうが
味がぼんやりはするとおもうんですよ
178:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/14 11:53:40 1iqTfVjv
>>177
日本語でおｋ
179:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/14 13:21:19 F9sfM+T9
誰か>>177の解読頼む。
180:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/14 13:23:03 p7KOQ2F4
カルバドスユーズすればりんごのハイクラスなスメル！
シフォンレシピって「ベーキングパウダーウィズアウトでフワフワ」って
いうパースンのは卵白が2個くらい多めだったりするんですよね？アフターオール？アルミフリーのBPって
かなりボディーにディッフィカルトなんでしょうか？
できたら卵黄残らないほうがいいし、、
メレンゲメニーと陶然ゲットビッグするでしょうが
テイストがぼんやりはするとおもうんですよ
181:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/14 13:28:47 xv9xCj1X
>>180
ルー語ﾊﾞﾛｽｗｗｗ
ってかアルミフリーのBPのが身体にいいんだよね？違うのかな
182:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/14 14:02:45 eXJ8+PQ/
BP使用レシピがｲｸﾅｲなんて誰も言ってないでしょ。
ルミﾀｿレシピで焼いたって人も結構いたと思うけど。
つーかそんなもん好きにすれ。
183:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/14 14:04:47 pWkh1c0q
>>181
体にいい ではなく
アルミの影響がない だけ。
ちなみに缶飲料のプルトップを開けるときに
微量のアルミが飲料に混ざるのはデフォルト。
184:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/14 15:09:54 NqHZZFia
プレーンだと成功するのに
混ぜ物シフォンはいつも底上げ・・・（´・ω・｀）
プレーンでは成功するだけに原因がわからん。
今日は紅茶シフォン作って失敗。
明日はまたプレーンから出直そう（｀・ω・´）
185:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/14 15:45:59 88npQtr9
混ぜ物入れるタイミングがポイントかと
186:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/14 16:20:51 NqHZZFia
>185
レシピどおりに油を入れ混ぜたあとに
紅茶液in紅茶葉を入れました。
このタイミングじゃダメ？
187:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/15 00:33:18 97BtuLCU
アルミが怖いからアルミフリーのBP使ってるのに、ケーキの型はアルミ製…。
188:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/15 00:46:15 71sHI4nj
シフォンナイフでシフォン型の内側リルビット削って
ちょっとずつアルミたべてるユ～！君だよそこのユ～！
手はずしまだマスターしてないのだろうか？
ってか焼いてる間に高温でアルミが溶けてシフォンにメタリックな輝きを
与えてくれるさ！で、たっくさん喰う。も～パ～くパク。シフォンいい～！
かるくていくらでも食べられる～！アルミのトッピングのせいかしら？
189:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/15 01:32:53 71sHI4nj
すこ～～しずつしか体内に蓄積しないから心配すんなよ
おばあちゃんになったころその若い頃に何回アルミでシフォン焼いてシフォンナイフで
アルミ削って食べたか。何回プルトップでビールヤジュース飲んだか。
アリミの鍋で調理したか
で、アルツハイマーの状態に違いが出るかも、,ってだけのことさ（＾＾）／
190:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/15 01:44:54 01lCIbZ6
質問なんですがシフォンを作るのに一番適したオーブンはなんでしょう？
先日オーブンが壊れてしまってどうせならいい物を買おうと思うのですが。。。
191:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/15 02:04:29 LGK5X//H
>>190
少し前にヨドバシで聞いた時は、温度が一番安定しているのはガスオーブンで
電気オーブンで一番ガスオーブンの状態に近いのはスチームオーブンだと聞いた。
ヘルシオが一番近いと。
シフォン限定で一番いいかはわからないけど…
192:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/15 05:11:45 e0XtZ1pM
今使ってるのが大きすぎるので型買い直そうかと思案中なんですがエンボス加工された
ステンレス型でルミシフォン焼いてる人っていますか？
焼き上がりはどうでしょう？
193:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/15 07:44:48 Nlvu1eC1
190ではないけど便乗して質問です
スチームオーブンのスチームってお菓子作りに使えますか？
使うとしたら何に使うんだろう・・・
オーブンを検討してますが、お菓子作り限定で考えるとスチームって必要ないのかな。
194:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/15 08:57:51 axDfnxiZ
とりあえずすぐ思いつくのは
スフレ・プリンかな？
ヘルシオのレシピで見てみたら？
195:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/15 12:45:18 Qz2VkuIB
>>187,189
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)l50
このスレ遡って10～20レスくらい読むといいよ。
って何かアルミやらオーブンやらスレチな話題が続いてるな～w
ｽﾏｿ
196:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/15 13:15:23 3vKzgWSi
オーブンの話は家電板池
といいつつ>>193にちょっとレスすると、うちのヘルシーシェフはスチーム機能で
スポンジ、チーズケーキ、プリン、シュークリームのメニューがあるよ。
オートメニューではスポンジしか試してないけどなかなかキレイに焼ける。
スポンジをしっとりさせたり、チーズケーキ・プリンには火の当たりを柔らかく
したり、シューは途中でスチーム入れると膨らみうｐしたり、となかなか
使える機能だと思うけど。
>>190
ガスが立ち上がり早くていいと思うけど、電気オーブンなら30Lクラスの上位機種
選んどけばまあそんなに失敗はしないんじゃない？価格ドットコムのクチコミでも
見ておいで。
197:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/15 15:54:03 2KTQrgTC
>>196
>>190さんは最初に家電板のレンジスレに来た人だと思う
レンジスレは話題が幅広すぎて製菓関連の情報は集めにくいので
製菓製パン板も見ればと案内してしまった次第です。
198:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/15 17:04:28 Zy0vgnZS
>>196
>>190ではないけどすんごく参考になったよ。
ありが㌧！
199:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/15 18:16:20 tsddKzvS
泡だて器をボールの形にフィットしたものに変えたらあっという間にメレンゲが立つようになった
今までかなり時間を無駄にしてたわ
200:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/15 18:44:24 GoACHaW1
ヘルシオつかってますよ～
手動メニューに
オーブン・ウォーターオーブンがあって、
ウォーターオーブンの中でもケーキモードやパンモードなど分かれてます
他にも蒸しモード・グリルとかもあるし、いろいろと便利よ
201:193
08/03/15 23:35:45 Nlvu1eC1
>>194,196,200
ありがとう！スチームの謎が解けました。
意外と色々使えるんだね、いらない機能って思ってて恥ずかしいやｗ
参考にします。㌧でした。
202:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/16 00:02:48 MpeYARW+
手作りシフォン、その日に食べきれない場合
何日くらい保存可能でしょうか？
冷凍保存とかできるものでしょうか？
203:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/16 00:15:12 9cmYGDN3
>>202
＞何日くらい
保存の仕方や環境による。けど他のケーキやらパンやらと同じで長持ちはしない。
＞冷凍
できる。
204:202
08/03/16 00:19:34 MpeYARW+
>>203
ありがとうございます。
冷凍保存してみます。
多少味落ちるのは仕方ないか。
205:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/16 19:03:49 vCPLZiwi
>>164です。水の量だけを今までの半分にして作ったのですが、またまた同じようなことに(>>156)なってしまいました…。
206:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/16 19:08:28 PC06Z3Nr
アドバイスもらいたいのなら、詳しいレシピと手順、型のサイズと材質など書きましょう。
207:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/16 19:09:25 PC06Z3Nr
ただの独り言ならこちらへどぞ～
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)l50
208:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/16 22:10:54 3fJwErX6
>>205
何度も質問してるから詳しいことは端折ってるんだろうけど、かなり小分けに
情報出してるからあなたの書き込みを辿るのが大変。
>>206の言う通り、型の材質、レシピ、工程、焼き時間などを書いてから質問
して欲しい。
209:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/17 00:10:46 gG99twGI
>>205
もうそのレシピで作るのいったんやめたら？
他のレシピも試してみなよ。
それで失敗するなら迷わずケーキ教室へGO！
210:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/17 08:58:27 ljhD/sZc
自分で調べたり考えたりして試行錯誤できない人は
シフォンケーキ作りに向いていないと思う。
シンプルだけどものすごくデリケートだから。
211:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/17 13:32:45 AACL9i8r
つまりこの板で相談なんかもちかけずに
自分で考えろ。だってさ。
ケーキ教室行けだってサ。
タダで2chで教えてもらおうなんて虫が良すぎるだってサw
212:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/17 13:37:33 AMI6enHP
>>211
全くその通りだよな。
213:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/17 14:53:31 JAEZgzxz
申し訳ありませんでした。反省します。
214:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/17 22:08:22 6uNkJIoo
>>205のレスと住人のアドバイスを拾ってみた。
>>126-127 >>129-131 >>153 >>155-156
>>160-167 >>171 >>205-213
こんだけレス貰って上手くいかないなら∩(・∀・)∩ ﾓｳ ｵﾃｱｹﾞﾀﾞﾈ
215:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/17 23:25:36 NbUCvMup
>>156の ”うまく説明できないのですが、外周と内周の間に溝がある感じです。”
っていうのは「底上げ」のことを言ってるっぽいけど、どうかな？
>>92のリンク先が参考になるかもよ
216:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/18 02:59:42 3Gp7EOnS
外周と内周の間にできる溝なのに底上げ？
単なる焼き縮みじゃない？
焼き時間や温度や分量でうまく焼けるように探っていくしかないと思う。
217:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/18 03:12:14 8tDVJYE+
すみません
久しぶりにシフォンケーキを作ったんですが前よりも膨らみが悪かったんです
20ｃｍ型で小麦粉130ｇキャノーラ油70卵黄4卵白6レモン+水110で作りました
ちょっと気になるんですがキャノーラ油は膨らみとか関係ないでしょうか？
コレステロールゼロと言うのがちょっと気になったんで…
218:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/18 04:05:02 3Gp7EOnS
>>217
油のせいじゃないと思うよ。同じ油使ったことあるけど問題なかったから。
219:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/18 09:26:52 /D4OLYq+
手外しのやり方を伝授しようと型ごと持って行って
そこの家の食洗機で洗ったら、真っ白になってしまいました。
どうやらアルミ素材不可の洗剤を使用されていたようです。
うちには食洗機がないので、そういう注意が必要なのを
知らなくて。
やっぱり買い換えるしかないですよね？
買ったばかりなのに、ショックだ。
220:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/18 09:49:59 jDJ2qL6j
よくわからんけど600番くらいの紙やすりで内側を削ればいいのでは
221:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/18 10:47:53 unjYdBfd
型は手洗いに限る
222:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/18 11:03:31 2b9RQVy/
>>219
アルミは中性洗剤だろうJK。
食洗機の洗剤は殆どダメと思っておいた方がいい。
アルカリで溶けたんだよそれ。
223:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/18 11:04:59 /D4OLYq+
ぐぐってみたら↓これらと同じような状況みたいです。
URLﾘﾝｸ(okwave.jp)
URLﾘﾝｸ(okwave.jp)
ポッカレモン と 米酢 で洗ってみたけど、現状変わらず。
家にあるモノで酸が一番強い（トイレ洗剤はNGで）のは何だろう？
600番の紙ヤスリをホームセンターで探してみます。
224:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/18 13:30:51 Ib0zhvUw
ふくらみが悪いという原因の八割はメレンゲの立て方が足りない時です
225:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/18 16:13:03 RJbQq5ec
これから暖かくなってくるとメレンゲがへたりやすくなるね。
226:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/18 16:46:56 FL2phUJY
>>224
どうした？！常識だぞ。ちなみにスポンジケーキもパウンドケーキもクッキーも
最初の泡だてをなめちゃいかんよ。
227:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/18 19:31:35 i9Vcjw0b
>>226
その常識が分からない人に向けて書いたのでは
228:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/18 21:39:01 zgRD6637
それと新しい卵を使うことと、卵のサイズ(MとLでは重量にかなりの差が…)かな。
229:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/19 08:45:23 Es2C0h9X
コンスターチつかうと（メレンゲに）たしかにしっかりした生地になるけど
ふ～～んわり感が少なく成りませんか？
妙にしっかり強い丈夫なカンジのシフォンに？
まあ、じゃないとナッツや刻みフルーツ入れにくいんでしょうが
シフォンらしさを残したまんま、,というのでなければ、,あんまり意味が、、。
写真で見てもかなり目が詰まってて、高さ,（膨らみ）が少ないように感じます
自分でもやってみたんですが、、.いかがでしょう。
230:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/19 09:44:59 eMsS/AYs
たまごは古いほうが泡立ち良いんでしょ？
231:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/19 10:48:49 Eu/tY26r
>>230
卵白はそう信じてたけど、どうなんだろう？
232:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/19 11:05:54 UCpvJL44
泡立ちは良いけど泡を維持する力が弱い。
233:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/19 17:51:46 mn37J5BP
シフォンの膨らみとふわふわがうまくできません。もっちりした仕上がりになってしまいます。。
バナナを潰したのを入れるのですが、ふわふわのシフォンを作りたいので、アドバイスお願いします。
234:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/19 18:20:28 8dZ0+Iit
>>233
バナナを入れない。
235:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/19 19:29:19 dcc67rAM
そりゃバナナ入れたらふわふわは難しい
236:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/19 20:27:22 g9U5nS/m
>>233
バナナの量が多すぎるんじゃない？
レシピと型のサイズが分からないからなんとも言えないけど
大きいの１本とか入れたらもっちりしちゃうよ。
自分もバナナシフォンはよく作るけどふわふわにするには
バナナはところどころ黒い斑点が出てるくらいの
熟れ過ぎちょい手前のもの完熟バナナを使ってる。
サイズで言うと17ｃｍ型で小さいバナナ１本弱くらい。
焼き立ては若干香りが弱いけどよく熟れてるものを使うと
時間が立つにつれバナナの香りと味が立ってくるよ。
生地の状態もプレーンとさほど変わらずふわふわになるし。
あ、あとバナナは完全にピューレになるくらい潰してね。
237:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/19 21:19:15 +EDsVGFa
20センチ型 バナナシフォン
薄力粉 ９０ｇ
メレンゲ
卵白１８０ｇ
砂糖 ９０ｇ
コースターチ １０ｇ 砂糖と混ぜておく
卵黄 ７０ｇ
水 ２０ｇ
サラダ油 ６０ｇ
砂糖 ２０ｇ
ばなな（荒刻み） １３０ｇ（強力粉をまぶしておく）
バナナ（薄切り） ７０ｇ（卵黄生地に混ぜる）
メレンゲ普通に作れ
卵黄生地はプレーンと同様にするが最初からバナナいれて混ぜる
卵黄生地とメレンゲを混ぜてから荒刻みバナナをいれてざっくりと混ぜる
１６０度５０分くらい焼く
238:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/20 01:06:21 Iccugy3m
50分も焼くの？？
239:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/20 01:35:54 DSXfUYMD
温度上げて30分くらいで焼き上げた方がよくない？
50分も焼いたら水分飛びそう。
240:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/20 02:37:05 p/2kkDKJ
>>205
終わってるけど
型からはずれて縮むのは、焼きが足りないんだと思う。
プラス10度 プラス５分～10分で焼いたらいかがかしら
241:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/20 11:36:49 wm97AZd4
>>237
それって温度が低い上に長時間すぎだよ
普通は180度30分くらいのもんだと思う
242:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/20 14:14:39 EvU6Byza
20センチ型だったら50分焼くくらいは普通じゃない？
243:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/20 14:24:47 CHJJ2coE
>>241
極端だな。180度で30分って食パンじゃないかｗｗ焼き時間なんてレシピによって
違うだろ。手元にある本では紅茶シフォン20cmで160～170度50分、
スパイシーシフォン18cmで160度60分ってレシピが載ってる。オーブンによって
適正温度、時間も違うだろうし。うちには18cm型しか無いので160度35～40分で焼いてるけど。
244:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/20 14:53:15 ou/+Sb4B
温度を高くして短時間焼成すると底上げしない？
245:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/20 14:58:21 TFUzbAe5
俺は18cm型で25分だけど別に底上げしないよ。
246:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/20 15:22:17 nzbMOP78
うちは17cmで180度30分。底上げ一度もない。
247:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/20 17:12:23 DSXfUYMD
自分も17ｃｍ180度25分程度。底上げはしたことない。
シフォンケーキの本はたくさん持ってるけど
わりと昔に出た本は温度低めで長く焼くのが多いような。
いかにもアメリカーンって感じのシフォン。
逆にふんわりやわらかめで適度に水分あって口あたりがいいのは
温度高め（180度が多い）焼き時間短めが多い気がする。
248:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/20 17:45:00 Fc/W+NH2
237は小沢レシピですね？低め温度で長め
でも小嶋レシピだともう20℃高めで35分くらい、,
オーブンニよってもちがうけどだうなんでしょ。
低温でながめに焼くのと高温で短かめ
バナナはピューレになるまで潰した方がいい,って言う人もすごく多いし
小嶋レシピは潰し過ぎると穴が空くって書いてある。
小沢レシピは荒くつぶしたのがはいっても穴が空かないように
コンスターチいれて生地をしっかりめにするのかな
で、しっかりしたメレンゲを長く焼くから
穴は空かないけど～～ンわりとは離れて行く気がするんですが
どうですか？
たしかにバナナいれると長めに焼かないと火が通りにくいかも
でそうなると高温だと上が焦げてくるし、、
簡単そうで、,そうでもない？！バナナシフォン
ふ～～んわりで穴が空かないギリギリの加減を確かめながら
自宅のオーブンと相談しながらやっていくのでしょうね～
やわらかめでふんわりでバナナもしっかり入れるにはどうしたら、、
249:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/20 17:46:31 Fc/W+NH2
>>247さんは
因に20センチ型で
バナナのつぶし方や量
水やオイルはどれくらいですか？教えて下さるとうれし～
250:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/20 18:17:58 7+tPc9he
オーブンのオートメニューで焼いてる人いる～？
251:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/20 18:54:48 TFUzbAe5
オートメニュー使う肝の据わった漢は流石にあんまりいないんじゃないか。板的に。
252:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/20 20:13:49 ou/+Sb4B
今日四台焼いた。うちのオーブンの特性かもしれませんが
高温短時間焼成すると底上げしちゃいますね。
253:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/20 20:49:31 Iccugy3m
オーブンのオートメニューは基本的に説明書とかについてるレシピ用だし
254:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/20 20:50:52 Iccugy3m
あ、自分のオーブンは「シフォンケーキ」ってメニューがあるのでやってみたけど、
問題なくできたよ
255:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/20 21:13:15 CHJJ2coE
自分もオートメニューでシフォンとスポンジ焼いた事あるよ。
どちらもすごく綺麗に焼けてビックリした。オーブンは最上位機種では
ないけど最新型。新しいオーブンになるまでオートメニューなんて使ったこと
無かったけど馬鹿に出来ないよｗ次はシューをオートで焼いてみる予定だ。
>>247
そうなのか。確かに>>243で書いた時間は古い本に載ってたレシピだｗ
でも稲田多佳子本のも温度低めだったよ。こちらは17cmで160度25分。
次は180度で焼いてみるわ
256:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/20 21:49:18 Iccugy3m
21cmと100均の型しか持ってないけど、
21cmでもいつも170度で40分くらいだなぁ
257:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/20 22:36:08 DSXfUYMD
>>249
いつも17ｃｍ型使用だから20ｃｍ量は分からないかも・・
バナナは>>236で書いたとおり（自分236）の量と潰し方で作ってるよ。
20ｃｍなら小1本～1本強くらいになるんじゃないかなぁ。
>>255
稲田本確認したらたしかに温度が低かった。
BPの多さにたまげて放置したままだったから気づかなかったよｗ
他のも見比べてみたけどBPや卵白が１個余計に入っているもの、スターチ入りのものは
比較的温度低めで焼き時間が長いような？？グレースなんか150度と書いてある。
とっておきの～小嶋本はBPは入ってるけど卵が同量でふんわりしっとり系のせいか
温度高め焼き時間短めになっているような。
好みにもよるんだろうけどアメリカン風の割としっかりした口あたりが好きな人は
水分を飛ばすように長め焼き、今風のふんわり柔らかめが好きな人は卵同量、BPなし
温度高めの焼き時間短めがいいのかもしれない。
自分が教わったのは後者なんだけど
たしかに生地に火が通るギリギリで時間設定をすると
軽いけれど水分の飛びすぎない口あたりの柔らかいシフォンになる。
てか長文すんません。
258:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/20 22:51:43 Fc/W+NH2
どもありがとうございます
今小島レシピもどきで焼いたんですが、いままで3回でいちばんいいかも
小嶋レシピではバナナ150、小沢ではたしか240グラムもいれるから
もしかしたら二本ぶんくらいですね！
もしかしたら底上げの原因ってバナナいれてことで卵黄生地が粘っこくなって
メレンゲとまじりにくくなって型に流し込んだ時底にかなり気泡が入ってるから
かもと、,おもいました。かなり流し込んでからド～～ンと落としたり
床に打ちつけたり、菜ばしでまぜたりするんですが、今日はかなり念入りにやったら
かなりマシだったかも、、。
高いとこから流し込む（30センチとかっていいますよね？！）
がもっと上手に成ればかなりいけるかも、、
またバナナいれたら水分ほとんど減らしてしまうレシピもあるけど
逆にメレンゲとまぜたとき粘っこい生地のままに成って底上げし易く
なるのかも？と思いはじめた。今まではバナナいれたら
水分すくないほうがいい？とか思ってたけど
極端に減らすと目が詰まって粘っこい思いシフォンになりそうな気も、、。
あと一回やけばなんとかなるかもw
バナチョコ（ホワイトチョコ！）って最高においしい組み合わせなんだもん（＾＾）
勘違いも多いと思いますので御容赦ください
259:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/20 22:56:22 EvU6Byza
、、。
ｳｻﾞ
260:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/20 22:59:08 i/k553Tw
にちゃにちゃして汚いから
添えて食え＞バナナ
261:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/20 23:29:54 VAxSg09p
卵黄生地に薄力粉を混ぜる時はさっくりと混ぜた方がいいのですか？
私はハンドミキサーでｶﾞﾝｶﾞﾝ混ぜてしまいます。
それから、メレンゲと卵黄生地を混ぜる時ですが、
メレンゲの泡が残ってしまうので
そこでも案外混ぜてしまいます。
泡をつぶさないようにと本などに書いてありますが
よく泡立てたメレンゲを混ぜ込むのって難しいです。
ボコボコと残ってしまうのでそれを潰してしまいます。
どなたかアドバイスをお願い致します。
262:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/21 00:01:14 8ry7uhwL
>>258
かもかもかもかもウザイ。ゆとり？自信無いなら書き込むなよ。
ってか、せめて一度は読み直してから投稿してくれ
263:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/21 00:12:31 hCU81ovV
ウザかったら読み飛ばす勇気を持とう。いちいち書き込むなカス、
お前みたいな関係ない中傷のみの高飛車レスが一番ウザいんじゃ！ヴォケ
２度とくるな！わかったな！。デブス！
264:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/21 00:13:09 BDy4O1n2
、。
ほほう
265:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/21 00:14:29 F84+CHDk
女ばかりのスレはこれだから困る
266:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/21 00:18:16 hCU81ovV
>>262
はかなりのババアか？
そんな何の内容も無い愚痴だけをわざわざ書き込みボタンおして書き込んでる
ヒマがあったら鼻毛でも抜いとけ！
スレが殺伐とすんだろうが。下品に成る>>259>>262
低学歴の教育のないヤン上がりの貧乏人だと言うのはすぐわかるが
そう言う人間が来る場所では無いよ。巣へお帰り！わかったな。よし。
267:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/21 00:29:16 hCU81ovV
ついでに言っておくが
「～～かも』「～～かも」がウザい！なんて人に言うもんじゃ無いんだぞ。
勘違いも甚だしい。
自信が無いなら書くな」だと？ヴァカか！おもえは。
自信あるやつがこのスレの1～999までレシピを自信タップリに書き続けて行くのかよ？
魯鈍なヤツだな。ここは
自信が無いヤツ、質問するやつ。自信は有るが謙虚に情報を提供するやつ
などでなりたつBBSだ。
つまりシフォンケーキにまったくかんけいのない「ウザい」だの
「自信ないならかくな」だのの思いらのレスこそが
いちばん不適当＆不必要＆迷惑なスレなんだと気がつけよ。その低いレベルのおツムでよw
268:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/21 00:34:19 VuaN0JKF
>>258さんもちついて！
269:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/21 00:42:19 8ry7uhwL
>>268
し～っ！バッチイの付くから触っちゃダメ
270:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/21 00:48:04 gq4DzsgG
みんないったんお茶でも飲んで落ち着くだなｗ
せっかく活気づいてきたんだから殺伐はやめようよ。
みんなシフォンが好きで上手に焼きたいからここに来るんだし。
初心者は分かりやすく質問、報告。上級者は上から目線にならず
いろんな意見交換をしてみんなが美味しいシフォンを焼けるのが一番いいな。
271:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/21 01:12:33 SDggPaCU
>>261
自分は泡だて器に持ち替えて生地とメレンゲを混ぜるんだけど、
ゴムベラより混ぜやすいし、メレンゲをわりと潰さないで出来てるような気がするよ。
良かったらお試しあれ。
ハンドミキサーでガンガン混ぜるよりはたぶんいいと思うけどな。
あと、賛否両論あるとは思うけど、（レシピなんかでもいろいろあるから）
メレンゲも立てすぎじゃない方が、シフォンには向いていると個人的には思う。
272:261
08/03/21 13:00:45 gqpbzXpJ
>>271
そうなんですよね、レシピ本やネットの情報は賛否両論ですよね。
アドバイス有難うございます。
泡立て過ぎないことと、泡だて器に持ち帰ること、
早速やってみます。
273:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/21 16:36:22 Rl0AXBVe
失敗作
URLﾘﾝｸ(www.csync.net)
274:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/21 17:17:33 AFlJvTMJ
うちの料理教室で採用したくなる失敗例ｗ
275:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/21 17:21:34 sngprY4l
>>273
うｐも失敗しているの？
276:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/21 19:21:22 XjysHJRq
質問なんですけど
卵の大きさってやっぱり膨らみに影響します？
20ｃｍ型でＭＳ～Ｍのサイズは小さすぎますか？
277:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/21 19:39:26 omV0Nrgj
>>276
型ごとに卵のサイズのみかえるわけじゃないよ。
砂糖や粉の比率もかわる。20センチ型のレシピを探したほうがいいよ。
普通のレシピはＭサイズを使用。
278:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/21 20:29:31 lySJGUbS
978 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 投稿日：2008/02/28(木) 02:19:11 ID:z+68Hhr/
MS：52～58g未満
M：58～64g未満
L：64～70g未満
MSとLなら一個で6～18g差が出る。
卵黄のサイズはあまり変わらないらしいので主に減るのは膨らませ要員の卵白、
当然の結果として高さはでないでしょう。
もし、こだわり高級卵の類ならサイズの割りに卵黄大きめ、
卵白少なめなものもあるのでより影響すると思われ。
卵のサイズが変えられないなら適宜換算して卵白増量。
279:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/21 21:00:43 8ry7uhwL
卵白、卵黄を同個数分使うならLが一番バランス良く感じるな。
280:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/21 21:07:44 sngprY4l
>>276
URLﾘﾝｸ(www.maff.go.jp)
281:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/21 21:08:53 sngprY4l
一度Ｓ玉つかって作ったら卵白が足りなかった。
282:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/21 21:30:11 Tte5L9SJ
卵黄と卵白をそれぞれグラムで書いてあるレシピなんてあんまり無い品。
283:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/21 22:08:50 VuaN0JKF
ルミﾀｿくらい
284:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/22 01:32:09 IhZKGg6t
233です。アドバイスありがとうございました！
皆さんのアドバイスを参考にして、次こそはふわふわで美味しいシフォンを作りますね☆
285:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/22 03:25:00 YVUq5Wgk
>263
>266-267
あんたが一番空気乱してるよ
286:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/22 03:29:46 YVUq5Wgk
わあわあわあごめん！
>285は無し！
>267が一番新しいレスと勘違いしてしまた
綺麗に流して
287:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/22 09:11:58 37uRZSAF
>>285-286
(；^ω^)
288:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/22 20:57:59 z6lX4MGN
シフォンケーキってどれくらいの膨らみ具合がベストなの？
友達から貰ったんだけど結構ぎっしりどっしりしてて、私のは膨らみ過ぎてるのかと思った
289:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/22 21:13:16 wES4s9hN
>>288
レシピによる。好みによる。失敗したかどうかによる。
290:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/23 08:53:41 jPzmZCia
ぎっしりどっしりがどの程度かはわかんないけど
しっとりふわふわじゃなきゃシフォンってかんじがしない。
スーパーとかで４分１カットで売られてるシフォンは見るからにパサパサで
こんなのでも売り物になるんだなって思ったりする。
291:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/24 09:20:30 72uvbGIw
ケーキ屋さんでもすごいパサパサのシフォン出してくるところあって
びっくりするわ
292:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/24 10:45:42 iz1f6/oE
>>288は自分のが膨らんでるのを自慢したいだけだろｗ
293:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/24 11:14:25 A+8oRkES
スレチかな？で、申し訳ナイですが、
卵白メレンゲなしでここまで膨らむの
とちょっと驚いたのでカキコ
マクロビシフォンケーキ
URLﾘﾝｸ(tambo1.sblo.jp)
294:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/24 11:38:31 27wrOKNx
>>293
＞マクロビ・シフォンケーキ」は、焼いても膨らんだりしません。
＞生地を流し込んだときと同じくらいのまま焼きあがります。
膨らむ訳じゃないなｗ
295:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/24 11:51:10 50WDMTYV
17cm型に地粉（中力粉）・・・２５０ｇで「実にしっとりとしていて、ふわふわです。」て
いわゆるシフォン基準じゃなくてﾏｸﾛﾋﾞ系ケーキのどっしりさを基準にしたのだと思う。
ﾏｸﾛﾋﾞは豆腐クリームとか自画自賛多いけど全然ｱﾃにならないよ。
296:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/24 13:11:22 /fHshtac
型についてですが、アルスター（アルタイト？）とアルミでは何か違いはありますか？
アルスターを使っているのですが、ナイフを入れるまでも無く
冷ます段階でケーキの周りが型からスルッと離れてしまいます。
逆さに落ちてしまう程ではありませんが、今にも落ちそうな状態です。
それから焼いても割れ目が出来ないのですが、
それってシフォンケーキとしては失敗でしょうか。
297:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/24 13:34:22 zIgZDMfx
>>296
アルスターとアルミと両方持ってるけど、私はどっちで焼いても特に違いは感じない。
全く同じレシピで焼き比べしたこともないけど、少なくとも冷ます段階でケーキが離れることはない。
割れ目出来なくても膨らんで食感がふわふわなら失敗じゃないと思うよ。
298:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/24 13:42:45 ZhIsR1Ec
>>296
アルスターとアルミでは材質や造りが全然違うよ。
アルスターは洗わず油を馴染ませて使うからスルっと離れてしまうんでない？
丸ごと洗えるアルミ型にするといい。
膨らむから割れ目が出来ると思うんだけど、その辺どう？
299:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/24 17:04:18 /fHshtac
レスありがとうございます。
>>297
そうですかー。ならばやっぱり離れるのは他に原因ありっぽいですね。
膨らみも食感も一応満足してるんですが、一度手順などを見直してみます。
>>298
お恥ずかしながら、アルスターは洗わないものとは知りませんでした。
思いっきり洗ってます・・・もしやそれでも馴染んでいくものなのかな？
しっかり型からはみ出て膨らむのですが、そのまま山型に膨らんで
割れそうで割れない状態で焼きあがってしまう感じです。
ちなみに17cm型、180℃→170℃で25分～30分です。
手順やオーブンの焼き癖など見直してもう一度焼いてみて
変わらなければ（特に型から離れ気味の問題について）
アルミ型買ってみようと思います。
300:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/24 19:31:25 zIgZDMfx
>>298
アルスターの型、無視してガンガン洗ってるｗｗ
301:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/24 20:16:52 ZhIsR1Ec
>>299
いや、普通は洗わず油を馴染ませて使うものだから、
同じように使ってるのかと思っただけ。
毎回洗ってるとしたら、油が馴染むことはないと思うよ。
つか、アルタイトやテフロンのシフォン型が存在するのは謎だ・・・
302:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/24 20:43:29 CnSBKBKc
粉を混ぜる時、「ビーター」とか「フラットウィスク」とかいう泡立て器の平べったくなったような道具がとても調子がいいです。溶かしバターを混ぜるのもじょうずにできます。
前に、通販でシリコンの泡立て器（ウィスク）を買った時にむりやりついてきて、こんなしょうのないもんと思ってましたが、粉混ぜにこんなにむいてるとは新発見でした。ちなみに私のはクイジプロのシリコンせいです。おためしあれ。
スレチだったらごめんなさい。
303:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/24 21:07:03 A+8oRkES
>>294
焼き上がりの画像に驚いて、
しっかり読んでませんでした…ｽﾏｿ
そーですよね卵使わないでそんなふくらむ訳ないですね
>>295
なるほど、シフォンに限らず焼き菓子大好きなので
マクロビにはマッタク無縁なので、画像だけで驚いてしまいました。
そーですよね、色々規制したら膨らみとか口どけみたいなのは
違ってきちゃいますよね。
お二人ともレスありがとうございました。
304:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/24 21:14:07 iz1f6/oE
>>302
ビーターはちょっと‥だけどフラットウィスクは使いやすそう！
100均で売ってる泡だて器ペタンコにして自作できないかなｗ
305:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/24 21:52:25 UhGxvqCX
泡だて器のワイヤーでは強度がもたなそう
めぼしい針金買って作った方がいいと思う
306:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/25 06:54:45 1OrVyXtE
>>301
>>300だけど、持ってる人でもほんとに謎。
取りあえずテフロンじゃないアルミの型を…と思って最初に見つけたのがアルタイトだったから
あまり疑問も抱かず買っちゃったけど、繋ぎ目のないアルミ型をネットで見つけて買ってしまった。
場所は取るが２つ型があると１日に２つ焼きたい時はまぁ便利だからよかったかなとは思っているが。
アルミ型って生地がくっついてた部分に焼き色が付くんだけどこれって普通なの？
ちゃんと洗えてないだけなのかと思ったけど、どれだけ洗っても落ちないんだよね。
307:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/25 09:28:19 4w3UHl2o
質問させてください。シフォン型を初めて買います。
ずっとこのスレをロムってきて、アルミの17cmか20cmを買おうと思っているのですが、
サイズはどちらを買った方が良いでしょうか？
また型を購入する際のおすすめのお店ってありますか？
(前に他の型をクオカでは買った事があります)
過去にシリコンのパウンド型を買ってしまった失敗談がある上、
予算的にも収納スペース考えても１つしか買えないので、聞かせて下さい
308:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/25 10:27:44 jufF3MOk
>>307
どっちも持ってますが、個人的には20cmの方が
中身のシュワ～って部分が多く出来る感じで好きです。
型から出した時の存在感も作ったゾって気分になる（単純…）
ただ、お使いのオーブンの高さがあまり無いのに20cm買っちゃうと
上の部分が焦げたり焼き縮みします。
309:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/25 10:27:47 p0tBuBcd
URLﾘﾝｸ(item.rakuten.co.jp)
作って食べきれる量は人それぞれなのでお宅様の型のサイズが
何センチがいいかは分かりません。
予算も収納スペースもないなら一人暮らしだろうけど、
多めに作って冷凍する、大食い、家族多い、おすそ分けしたければ20センチだろうし…。
310:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/25 11:19:53 oFsugn0Q
オーブンに入るのなら20cm型がいいよね
おいしくできるし
プレゼントのときにも見栄えがするし
立て続けに失敗したときは17cmの型ならよかった・・とおもったけどｗ
（失敗作の消費が少なくて済むから）
311:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/25 13:12:09 t0kUjnwO
100均の12cmで修行の日々です
小さいとすぐに食べ終えてまた作れる
312:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/25 14:22:44 Ud8HykHc
17cmを使ってる。
オーブンが小さいのが一番の理由。だが、17cm165度40分でも表面が焦げる！
20cmいいねえ。憧れるよ。
だが、なんといってもシフォン焼きはじめたばっかりで
失敗が多い。だもんで、型の小ささに助けられている感もあるw
昨日も、思いついてチョコシフォンにチャレンジしたが
型に流し込んだ時点で量の少なさにやな予感w
案の定みっしりしたシフォン味のゴム仕様スポンジが出来上がった。
チョコ味なので子が助けてくれて、あっさり消費できたが、
これ、もし20cmだったら大変だろうなと思ったよ。
チョコの後入れは知ってたんだが、
泡消しそうで結局いつもの作り方で作ってしまった。自分ヘタレw
勇気を出してこの次はチョコ後入れにチャレンジする。
派手に失敗した後は、例によって例のごとく
心をいやすために紅茶シフォンを焼いたw おおう！ふっかふっかで幸せ。
皆は失敗した後にこれ焼いて自信回復ってシフォンある？
313:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/25 14:38:04 gL9puQ5A
収納に関しては、20cm17cmの2個を買っても
20cm1個分(高さがちょっと増える)くらいのスペースで収納できるよ。
上から、17外・20中・17中・20外 の順番に重ねていけばいい。
サイズが違えば4個くらいまで応用できるよ。
うちは17・18・20・23の4個もってるが23cm型の高さ5cm増しくらいのスペースだ。
314:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/25 18:18:12 cTGfdhbF
メレンゲ作る時ミカンの汁入れたらなるほどタフなメレンゲになった
しかしそれでも焼き縮みはなおらない…
なぜなんだぁー
315:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/25 18:42:54 JT1yiu3G
シュワシュワという食感をきくが、それがよくわからない・・・・・。どんなのだろう？
316:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/25 19:08:05 cTGfdhbF
>>315
たぶん指で軽くつまむとそのまま戻らないような軽い生地では
逆に焼いてた時の上の部分が冷ました後に凹まずドーム型の生地ってどのくらいの柔らかさなんでしょう？
317:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/25 19:29:45 4w3UHl2o
>>307です
すっかり忘れてました・・・シフォンは高さの問題があるんですね
まだ出先なのでオーブンの正確な高さが分かりませんが、
帰ってから計ってみて決める事にします
色々な意見が大変参考になりました。
本当にありがとうございました
318:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/25 22:09:50 JT1yiu3G
シュワシュワとかいわれると、炭酸水でもいれてつくってみるかな・・・・ｗ
319:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/25 22:44:06 bJHepa5N
継ぎ目はあるけど20cmの型買ってきた。うれしい。
上のほうに出てる継ぎ目なし送料ありの合計金額よりは安かった。
とりあえず作り慣れてるスポンジ生地焼いてみた。
明日はノンオイルシフォンの勉強して焼いてみます。
320:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/25 22:54:16 W2ZrOqjc
>>311
両方持ってるけど、
個人的には12cmで作るのと20cm作るのでは全く別の感覚
百均のだとステンレスだろうし、アルミ型を買うと焼成時間や温度も全く調整が違ってくるよ
321:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/26 00:28:49 K9KSKNTx
あの百均の型で焼くと焼き縮みが凄い。
多分大きさに対して温度や時間の調整がちゃんと出来てないんだろうけど…
難しい。
322:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/26 20:30:57 d3csT/TJ
20cmアルミ型なんだけど、
ふちが生地を入れたところから上がらず、
真ん中だけが異様に盛り上がって不恰好になっちゃうのは
何がいけないのかな？味はすごく美味しい。
323:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/26 21:33:46 ePE1ucfu
冷凍フランボワーズ裏ごして混ぜて焼いたらすごくいいかおりだ
苺よりはっきりピンク色が出るのでおすすめです
324:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/26 23:09:04 sY5+ssxt
最近シフォンケーキのおいしさに目覚めました。
何度か紙型で作っていよいよ金属型デビューしようと思い家族に相談したところ
大体ご想像通りの理由でアルミ素材はだめだという事になりました。
そこでアルミではない型を探しています。貝印に4000円ぐらいするステンレスの型が
ありましたが、詳しいレビューがあまり見当たらず困っています。
内側が凸凹加工されているので生地は膨らみそうにも思えますが、何分経験が
ないため良く分かりません。
そこで詳しい比較レビューのあるサイトや、おすすめの型、または検索のヒントなどが
あったら教えてもらえないでしょうか。
325:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/27 00:01:26 EuWDsoY1
>>324
>>3
■シフォン型をこれから買う人は
悪い事は言わない。アルミ型を買え。
フッ素・テフロン・シルバーストーン型はやめとけ。
326:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/27 11:10:42 1EM8EGbz
ここではずっとアルミの型がいいって語られてるのに。
どうしても他の素材いいなら、もう、お好きなものをどうぞとしか…。
いいんじゃない？そのステンレスの型でさ
327:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/27 12:19:00 InGo1sKH
>>324じゃないけど‥
>>325-326
アルミ推奨なのは分かるけど、ステンレスがなぜダメとかってこのスレでも
見当たらないじゃん。>>3にもステン非推奨とは書いてないし。だから本当は
どうなの？って知りたいだけでは。>>324が買ってレポしてくれてもいいけどｗ
328:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/27 13:03:52 prV5qAa2
調理器具としてアルミニウムとステンレスの違いといえば熱伝導
アルミはステンの約15倍も熱を伝えやすい
つまりアルミ型に伝わった熱はロスなく生地に伝わる
329:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/27 14:13:30 dXjxzUit
>>324
>大体ご想像通りの理由でアルミ素材はだめだという事になりました
その理由ってもしやアルツになると言う都市伝説？
だとしたら大変なオカルト家族だな。
違ったら失礼ｽﾏｿ。どんな理由？
330:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/27 15:52:37 aT4PuRyO
>>324
その貝印のステンレス型を使って作ったシフォン。
URLﾘﾝｸ(www.ryouri.co.jp)
画像を見る限り、全く問題なく仕上がってると思う。
331:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/27 16:08:25 0gHdLCRn
>>324
間違ってフッ素加工のを買ってしまって
捨てるのも勿体無いのでそのまま使ってるけど
特に焼き縮みとかした事は無い
まあアルミの買い直すけどね…
332:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/27 23:13:05 fmEJZx+I
確かに
おすすめ：アルミ
やめた方がいい：シルバーストーン、テフロン、フッ素加工
ステンレスや紙の型の善し悪しを誰も言及していないのは不思議
333:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/27 23:37:30 1zGL813B
明日、以下のレシピで抹茶のシフォンを作るのですが、
URLﾘﾝｸ(www.surugaya.co.jp)
抹茶のリキュールが手に入りませんでした。
その場合、リキュール分80ｇは無がよいのか、水の量を同量足す方がよいのかわかりません。
80gだと結構あるので、その水分が無はやはり膨らみに影響がありますよね。
どのようにしたらよいでしょうか？皆様アドバイスをお願いできたら助かります。
334:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/28 00:12:03 9+8G8tvM
まず下にあるプレーンを作ってみれば？
335:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/28 00:13:35 Kf2WYzK3
>>333
リキュール入れないレシピを探して作った方がいいとｵﾓ
336:333
08/03/28 01:05:07 LHaxCDzb
>>334-335
うーん、そうですね。
有難うございます。リキュールいれないレシピ探してみますね。
337:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/29 00:37:28 y7xIz59b
>>336
私ならその80㌘分はお湯で濃いめに溶いた抹茶を入れちゃう
338:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/29 11:27:48 vlEaG7Hh
型のサイズの質問をした>>307です
オーブンの高さに余裕があったので20cmのフチなしの物を買いました
あと21cmの深型ボールや小物、小嶋ルミさんのおいしい！生地も買ってみました
本当にアドバイスありがとうございました
今朝、人生初のシフォンを焼いてみました
今から手はずしに挑戦してみます
成功したらうＰスレに貼ってみます
本当にありがとうございました
339:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/29 14:10:00 Ju9ZZ0Iu
324です
>>325-332
コメント有難うございます。アルミが良いのは重々承知で、自分もそうしたいのですが
「俺はいいけど疑わしきものを子供に食わせるな」という夫の考えもわかるので、
アルミ以外の型で代用の道を探りたいと考えています。勿論フッ素加工も選択外です。
アルミの噂の妥当性を論じる場所ではないと思いますのでここで論じる気はなく、
個人的にはアルミが使いたいのが本音ですが仕方ないです。
そこでスレを読んだところステンレスやブリキ素材等についての記述があまりなかった
のですが、熱伝導が悪いのですね。<<328さん
330さんのリンク先も拝見しました。確かにちゃんと焼けていますね。フッ素でも焼ける
という方をたまに見かけますが、それならステンレスやブリキでも充分なのかな。
有用なレスを下さって有難うございました。ステンレスを購入することがあれば
お礼に使用感を書き込みに来ようと思います。
340:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/29 16:46:29 1QvnDdhv
>>339 旦那さんは缶ビールとか飲まないの？
341:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/29 16:50:42 1QvnDdhv
ステンレスは熱伝導悪い。ブリキは良い。
でもブリキのシフォン型は見かけたことないなぁ・・・あるんだろうか？
使い勝手はアルタイトなんかと同じ感じかと。
342:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/29 17:47:11 rflwuvtN
締めた後の上に、なかなかないかもしれないけど銅はどうかなあ？
343:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/29 19:32:29 1QvnDdhv
銅があったとしてもブリキと同じスズメッキじゃね？
ブリキのシフォン型があってﾜﾛﾀw
URLﾘﾝｸ(www.shop-myu.net)
344:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/29 20:33:28 WHmksF9m
熱伝導性がポイントなわけで
345:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/29 22:59:29 Y105Ygxy
うｐスレで沸騰した牛乳で作ったふっわふわのシフォン焼いた人居ますか？
BPや油や水を使わないであんなふわふわ・・どうやったか教えてほすぃ
346:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/29 23:28:39 VTeZxrWq
>>345
試行錯誤した って書いてあったとおりやってみれば？
347:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/29 23:53:57 BDQQI5F1
>>345
あ、俺ですｗ
以下、俺用メモまんまなので、素人くさい書き方ですごめん。
よかったらﾄﾞｿﾞｰ
【レシピ】 ★アルミのシフォン型 20cm1台分
・卵黄 6個分
・卵白 6個分（220g前後）
・牛乳 220cc
・薄力粉 160g
・上白糖 80g（3分の2を卵白に、3分の1を卵黄に加える）
・レモン汁 小さじ2分の1
【あらかじめしておくこと】
・計量は作業を始める前に全て済ませておく。
・オーブンを170度～180度に予熱しておく。
・卵白を小さめのボウル等に入れ冷凍庫に10分ほど入れておく。
・卵黄をボウルに入れ、熱いタオル等に乗せ、人肌程度に温めておく。
・薄力粉はふるっておく。
・冷凍庫に入れておいた卵白は、大きなボウルに移して作業開始。
【手順】
卵白のボウル
1､ハンドミキサーで卵白を1分間泡立てる。
2､レモン汁を加えてさらに1分間泡立てる。
（レモン汁を加えると丈夫な泡になる）
3､砂糖を加えてさらに2～3分間泡立てる。
（ボウルを逆さまにして落ちない程度）
卵黄のボウル
4､ハンドミキサーの羽を洗わずに
卵白がついたまま、卵黄を1分間泡立てる。
5､砂糖を加え2～3分間泡立てる。
（マヨネーズ状になるまで）
・ここでハンドミキサー使用は終了。
・ここからの混ぜ作業には手動の大きめのホイッパーを使う。
6､牛乳を鍋に入れ沸騰させ、卵黄のボウルに少しずつ加える。
7､粉を少しずつ加える。加えながら良く混ぜる。
合わせ
8､卵黄のボウルに、泡立てた卵白を数回に分けて加え、よく混ぜる。
（沸騰した牛乳の効果で生地が活性化しているので
よく混ぜても泡がつぶれない）
焼き
9､170度で様子を見ながら40分～50分程度焼く。
（表面が焦げそうな場合はアルミホイルをかける。
途中でオーブンの扉を開けても、
強い泡が出来ているのでしぼまない）
10､竹串、鉄串を刺してみて、
どろっとした生地が付いてこなければ焼き上がり。
逆さまにして2時間以上冷ます。
348:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/30 00:02:55 FNztz014
>>347
へえぇ、変わった作り方だｗうちのシフォン型は18cmなので卵4個でやってみる。
基本的に卵白と牛乳は同量だよね。
349:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/30 00:53:52 4mFlK8il
ルミﾀｿの作り方と同じだね。
350:347
08/03/30 12:25:12 dDV0InF9
>>349
あ、そうなんだ。ありがとう。
小嶋嬢の本は絶版で買えないんだけど、どっかのスレで小嶋レシピは
・沸騰したお湯を使う
・卵白と卵黄の数は一緒
という噂を聞いて、それならこれでもイケルんじゃないか、と思って考えました。
その他の細かい部分（配合や手順）は自分には似てるかどうかも分かりません。
351:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/30 14:17:22 qK23Oi0g
母のバースデー用に抹茶のシフォンに初挑戦しようといざ作り始めたところ
サラダ油が分量に足らなくて買いにいかなきゃと思っていたところ
>>347の神レシピ降臨。
いきなりアレンジで非常に申し訳ないなと思いつつ、
抹茶と桜を加えて焼かせてもらいました！
結果順調に膨らんでます。
オイルフリーのシフォンなんて初めて。ついでに抹茶も初めてでドキドキ。
出来上がりはｕｐスレにあげます…うまく出来てるといいなあ
私も小嶋さんの本もってるけど、一緒とは思わなかったけどな。
お湯と卵は言うとおりだけども。347さんいいどうもレシピ有難う！
352:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/30 17:32:53 ewcsbAVO
いや、カステラってめちゃくちゃオイルフリーだしシフォンも似たような作り方で
もっと簡単にいけるんじゃないか。
353:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/30 17:37:32 FNztz014
>>352
カステラとシフォンを同じように語るのはどうかと‥カステラってフワフワじゃ
ないしｗもっと簡単にいけると思うなら作ってレシピうｐ！
オイルフリーでしっとりフンワリ美味しくってのは結構難しいと思うんだけどね。
354:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/30 17:44:01 J/YneIdK
粉によって、できばえが全然違うことってありますか？
全く同じ分量、水加減、焼き時間、手順で焼いても
ファリーヌと、バイオレットではできばえが全然違いました。
ファリーヌは何度やってもべちゃべちゃぐしゃぐしゃ。
まったく同じやり方と分量でバイオレットは
綺麗に美味しく焼けるのに・・・。
ちなみにシフォン歴3年で、結構自信あったんだけど・・・・・。
もう数え切れないほど焼いているし、人にもプレゼントしたり
してるんですけど、
なぜにファリーヌだと、うまくいかないのでしょう？？
355:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/30 17:50:55 FNztz014
>>354
ファリーヌってリ・ファリーヌの事？米粉だよね。
wikiには
リ･ファリーヌは、米がもつ特性のため主・副材料の分量を通常より加減して使用
しなければならないが、出来上がりの見栄えや香り等は小麦に劣らず、食感は、
小麦粉以上にもちもちした食感を得られるため、製菓材料として普及しつつある。
とあるから、ある程度の試行錯誤は必要なんじゃないの？
356:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/30 18:00:16 Qzg6Fept
薄力粉と米粉が同じように使えるわけがありません
357:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/30 18:47:22 dDV0InF9
リ・ファリーヌは米粉だけど、ファリーヌは富澤で売ってる薄力粉の事かな？
URLﾘﾝｸ(shop.tomizawa.co.jp)
358:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/30 18:55:54 6BuX4n/p
うｐスレってどこ？
359:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/30 19:40:21 YhQfOLCv
>>354
道産粉のファリーヌって事？
もしそうならバイオレットと国産のファリーヌじゃ
蛋白分に差があるから当然仕上がりは変わってくるよ。
バイオレットよりもグルテンが出やすいし、
国産物の方が水分含有量も多いから
若干水分もバイオレットを使う時より減らした方がいいと思う。
混ぜ方一つにしてもバイオレットと同じってわけにはいかないし。
ちなみに・・
ファリーヌ
粗蛋白8.3±0.3％
バイオレット
粗蛋白7.2±0.5％
国産薄力粉を使いたいならバイオレットと同じくらいの
蛋白量の物を使うのをおすすめ。
自分が国産薄力粉でシフォンケーキを焼く時によく使うのが
蛋白量7.4％のゆきんこと蛋白量7.3％のネージュ。
口どけもよく扱いやすいのでお勧めです。参考まで。
360:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/30 21:34:22 FNztz014
>>358
この板にあるから探せ
【作ったお菓子・パンなどをうpするスレ】5皿目
361:354
08/03/30 22:12:45 5GT/oUTt
354です。
皆さんありがとうございます。
そうなんです。富沢で買った国産薄力粉のことです。
（紛らわしくてすみません。リ・ファリーヌって米粉があるとは
知りませんでした）
やっぱり蛋白分と水分含有量が全然違うのですね。
当然、できばえも違ってくるんですね～。
今日も水をかなり減らして再挑戦したのですが
ボロボロで人に出せるようなケーキにはなりませんした。
表面は固く焼き縮みがすごくて、中はへにゃへにゃで最悪でした。
「ゆきんこ」「ネージュ」ですね！
どうもありがとうございました。
早速購入してみます！！
362:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/30 22:29:07 fFViJ/o0
>>351
晒しスレで見たよ！もっそふいんきの良いのが出来たね！
桜もかわいいし、ほんとフワフワだ～
でもケーキは素敵なの、でもキッチンが現実に引き戻すの。
畳のお部屋で食べるの、ああ夢が夢が
363:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/30 22:33:38 fFViJ/o0
>>347
>>351
連投すまん、質問させろ下さい。
砂糖に上白糖を使っていますが、グラニュー糖でなくておｋですか？
先週上白糖で作ったら（オイル入りレシピ）何故かふくらみがｱﾊﾞﾊﾞﾊﾞでした。
作ってみたいけどそこが心配なんです。
あと、言い忘れたけど531のお母さんおめでとう。
こんな美味しいの食べたらきっと健康で長生きできるよ、お母さん喜んだかな？
364:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/30 22:36:23 4mFlK8il
上白糖のレシピは沢山あるよ。ちゃんと膨らむ。
オイルフリーでも無問題。
365:347
08/03/30 22:51:08 dDV0InF9
>>363
グラニュー糖と上白糖では水分含有量が違うので
グラニュー糖を使うレシピを上白糖に置き換えたら失敗するのかな、と予想。
自分のは最初から上白糖使用を前提にしてるので大丈夫だと思うよ。
366:351
08/03/30 23:14:42 qK23Oi0g
>>362
ありがとう～
レトロな雰囲気を目指しつつ…って背景もレトロだった。昭和をみないでorz
見直してみたらワインとのあわせ技で、なんだこれ自分ｗｗ
出直してくる(つД｀)
>>363
どうもありがとう！
歳は数えたくないと言ってましたが、母も喜んでおかわりしてくれました。ホントに嬉しかった。
あっさりめにしたお茶と一緒に生クリームと上に桜のフレークを添えて、
これでもかってくらい桜にしちゃいました。
367:351
08/03/30 23:21:27 qK23Oi0g
書き忘れです。
あ、食べた感じはフカふわもちもちで自分の腕にしては美味しくて定番レシピになりそうです。
手はずしだったので桜がとれないかドキドキでしたが、キレイにとれるものですね。
よいレシピを教えてもらって感謝です。
368:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/31 00:07:44 Fec7jDv2
>>351
うｐスレ見てきたぉ～
春だね～スゴイ(≧∇≦)bイイ感じ～
って言うか皆なんであんなに型はずすのウマイの？？
いっつもはずす時にザクザク傷つけてる…
シフォンナイフ使いこなせてないｗｗ
369:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/31 01:37:08 OGQ7d8MC
>>368
おまえはこのスレで何を見てたんだ。>>351は>>367で手はずしと書いてるだろ。
>>73>>188あたりも参照。暇ならこれを見ろ
URLﾘﾝｸ(www.geocities.jp)
370:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/31 09:09:06 6EWZ5efM
>>368
368さんってば春だね～スゴイ( ＾ρ－）bイイ感じ～
371:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/31 11:19:56 3c62a+FD
確かに春だな。特定の意味で。
372:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/31 11:21:52 kVG/I5I5
手はずし動画テンプレにいれるべき
373:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/31 13:35:24 C1dwcXov
アンポンタン再登場～らいらい
その後のバナナシフォンもそうかと思ってた
全くもって色々誤ってスマソ
>>369トンクス見たぉ
最近買った弓田のおっさんのシフォンの本で
「手はずし出来るようなシフォンはおいしくねー」的なダメ出しが書かれてるのよ…
んで今、弓田レシピで挑戦してシフォンナイフ使ってるんですが、
今までの方がふんわりで良かったような…しかもナイフで表面イマイチ
と言う状況でシフォンの道に迷ってます。
そんな時に久々に見た綺麗なシフォンで、つい質問してしまったよぉ
チラ裏&長文スマソ
374:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/31 13:44:35 kEVy2HtJ
>>373
チラ裏ならこちらへどうぞ
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)l50
鬱陶しいからもうここには来ないでね
375:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/31 15:14:58 vcKtLx4S
私はいろんな理由で手はずししない派。
回数こなせば綺麗にはずせるようになるよね。
376:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/31 15:20:38 Q1WzHbCE
シフォンナイフを型にちゃんと添わせればね。
377:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/31 16:51:17 ztwB85Cw
自分はデコレーションなしの時は
周りの焼き色をはがしたくなくてヘラ使用。
デコレーションする時はどうせ隠れちゃうから手はずしが多い。
378:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/31 19:33:10 w9ddZ73C
私も手はずしはしないな。
なんというか妙に抵抗があるから。
動画はいつ見てもｽｹﾞｰと思うが。
379:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/31 20:44:14 y8PJd30L
自分は無駄に力が強いので、手外しだと握り潰しそうで怖いです。
もしくは指が食い込んでボコボコに。
なので、シフォンナイフで型の表面をこそげ取る様に外してます。
手外しが巧みな方が羨ましいです。
380:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/31 23:01:41 pqYph4Xd
私は両方やってるｗ
途中まで手はずし、ｱﾊﾞくなってきたらあったかナイフ。
381:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/01 09:18:36 ocwHrr/N
華麗に失敗続き
１個目：抹茶を入れた為か膨らまず、重いケーキに。
２個目：バナナを多く入れすぎた為かなかなか焼けない、膨らまず。
３個目：コーヒー液を入れてみた、膨らんだら、上げ底シフォンだった。
味はどれも良いので綺麗にやきたいんですけど。
毎回中心部分は膨らんで周囲はそのまま…
生地は８分目位に入れてそれが上まで膨らんでくるんですか？
382:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/01 10:27:51 5fAwfDO1
最初はプレーンを焼いてコツを掴め
383:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/01 10:28:04 XUq0l0eu
>>381
まずレシピどおりに作るべきだと思う。
384:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/01 10:41:40 UWS3aDZr
シフォンの生地は本当にデリケート
適当に混ぜて焼いてうまい♪がしたいなら
バターケーキがいいよ
何混ぜてもそれなりにうまいよ
シフォン生地にフレーバーの適当配合は命取り
液体モノ・ドロドロモノ・油脂多いモノを
自分なりの配合で完成させたいと思ったら
かなりの試行錯誤が必要である
385:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/01 12:33:19 b0voVZbD
初めて抹茶シフォン作りました。
石橋かおりレシピですがしっかりとした抹茶味になっててめちゃウマーでした。
ちなみにリキュールはなしで。
リキュール入ると色がきれいな緑になるみたいですね。
そんで抹茶シフォンですがプレーンに比べて膨らみにくい（中心筒の3分の2くらいまでしか膨らまず）けどそのかわりに焼き縮みがほぼなかったです。
そのおかげでむっちり部分がなかった。
どのレシピでも抹茶だとこんな感じに仕上がるものですかね。
386:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/01 16:28:04 XUq0l0eu
>>385
確かに抹茶は膨らみにくいけど、中心筒の３分の２くいらいしか膨らまないってことはなかった。
メレンゲはしっかりたてた？
私は膨らみにくいフレーバーの時は通常よりもしっかりめにメレンゲを立てることと
ｵｲﾙをほんの少し多めに入れてる。
それかサイズＳかＭの卵白を1個分多く入れてみるとかどうかだろう。
387:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/01 16:46:09 b0voVZbD
>>386
すいません。
横から見て出ている中心筒の3分の2です。
書き方ややこしかったです。
388:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/01 18:01:24 XUq0l0eu
>>387
だったらそんなもんじゃないかと思うよ。
389:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/01 22:50:27 O7AtoMK3
>>347へ
今日このレシピで作ってみました。
なにこのレシピ ネ申 すぐる、卵黄の方もメレンゲの方も泡が全くヘタレない。
家の型21㌢なんだけど、ﾓｯｺﾓｺが最後まで続いて溢れんばかりだたので、
少し残してオーブンに入れたぐらいだ。残りは急いで口で吸った。
で焼いたら天井に達するかというほど膨らみ夢も膨らんだ。BP入っていまいのに
手外しにも十分耐える弾力と柔軟性を持ち、食べたらﾓｯﾌﾓﾌ！
オイル入りよか心持ちﾊﾟｻﾊﾟｻだけどこのﾊﾟｻﾊﾟｻ加減も程よく、飲み物が美味い。
ただ上白糖を使用したからなのか、少し甘み弱く感じるんだがね
とてもどうもありがとうございます
390:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/02 01:20:55 wDhhk95H
>>389
こちらこそとてもどうもありがとう。
＞ただ上白糖を使用したからなのか、少し甘み弱く感じるんだがね
ちょっと極限まで砂糖減らしてみようと思ってｗ
どうせジャムとかフルーツとか砂糖入れた生クリームと一緒に食べるし。
なので砂糖は好きなだけ増やして下さい。
391:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/02 18:09:53 Axg1P3nV
シフォン歴はかなり長いが、初めて手はずしをやってみた。
はずすのはスムーズだが、表面があまり綺麗でない。
むけているのとむけてないのでちょいマダラ。
画像検索であちこち見てみたが綺麗な手はずしって
要するに「一皮むけている」状態なのですね。
私のレシピは水分多目やわらかタイプですが、
だからマダラになりやすいのでしょうか。
しっかりタイプだと一皮むける？
まあ、はずすのにあっという間なのでおおむね満足。
392:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/02 22:44:10 yRbwxmFM
薄皮が一皮剥けて型外し界のﾋﾟｰﾘﾝｸﾞ施術ですなｗ
泡の一つ一つが柔らかな質感を出していて凄い綺麗に取れるよね。
型の周りに残ったｵｺｹﾞ状のをこそげとって食べるのが至福、そんな
私は人が見ていないときにはうまい棒の袋舐めたりアイスの蓋舐めたりがあたりめえです。
393:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/02 23:54:38 JP/HtnCY
うーん…
394:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/03 10:12:27 VIXEr+fL
どう反応していいか分からないｗ
395:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/03 10:52:27 ruTs8ZOV
春休み中だからねーｗ
396:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/03 10:55:06 hzXdtxb/
安くて美味しそうなケーキ探してみました♪
URLﾘﾝｸ(page4.auctions.yahoo.co.jp)
URLﾘﾝｸ(page2.auctions.yahoo.co.jp)
URLﾘﾝｸ(auction.item.rakuten.co.jp)
URLﾘﾝｸ(page2.auctions.yahoo.co.jp)
URLﾘﾝｸ(page5.auctions.yahoo.co.jp)
397:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/03 12:13:16 sFrQPUrp
小さいサイズのオーブンレンジ使用なので今は１５㎝型使用してるんですが。
２０㎝サイズで作ってる方はやっぱりオーブン大きいんですか？
あと２０㎝サイズのレシピ通りに作ると一般的なボウルじゃあふれませんか？
398:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/03 16:20:50 gIn19SIt
>>397
一般的な大きいボウル使ってますが問題なしです。
399:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/03 16:20:52 kefqrSyu
>>397
私も以前は小さいオーブンレンジ使ってて、17㎝型じゃないと作れませんでした。
昨年買い換えて30Lの大型にしたら20㎝でも余裕で焼けるようになり、
うれしくて作りまくってましたよ。
ちなみにボウルは、卵白泡立てには直径27㎝位で深い形のものを使ってます。
普通の大きさだと卵白5個とかになるときついですよね。
400:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/04 00:51:28 PpYboi0m
>>390
家族の１人がシフォン大好きで、でもいろんな理由で砂糖を控えなきゃいけないんで
方法を探し回ってます。>>390さんのレシピありがたいです。作ってみます。
とにかく砂糖を減らす（できれば油分も）レシピを探しているけど、やはり砂糖減は
厳しい。メレンゲを保持する機能を他の自然素材で代用出来たら助かるのに。
レシピ見かけた人いませんか？かなり高い本でも買う覚悟なんですが…。
401:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/04 01:35:35 TORCi9Vn
>>400
乾燥卵白
402:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/04 06:03:45 LqjiwWro
>>400
食べる量・回数を減らすのが一番楽だよ。
403:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/04 07:10:21 2SgGvcoH
>>400
塩やレモン汁、酢をメレンゲに加えれば、多少メレンゲの
泡と固さは保持されます。
ただ、砂糖が少なくてもメレンゲは作れますが、焼くと膨らみの
弱さは感じると思います。
404:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/04 09:23:58 ntEooPeG
>>399
やっぱり大型が必要ですよね…。
ウチじゃちょっと無理なのでいつかの夢に取っておきます。ありがとう。
流し台もかなりミニマムなので大きなボウル洗ったりが困難なので…。
やりにくいですが２０㎝のレシピ半分で作ってます。
405:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/04 19:06:39 qB4vtLvW
>>399
オーブン買い換えたんだ？
いいなぁー。羨ましい。うちも買い換えたい。
20㎝サイズがいちばんおいしく焼けるって聞いたけど
もう暫くは17㎝シフォンで耐えるよ。
406:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/04 20:11:23 XKiIGXqE
>>405
今まで実家から持ってきた30年前に買ったオーブンだったんです。
使い勝手は良かったんですけど、思い切って買い換えました。
さすがに20㎝型でもかなり余裕あります。
でも17㎝よりおいしいという訳でもないように思うので、やっぱりレシピと腕ですよ。
あと20㎝だと卵の消費が半端ないですねｗ
407:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/04 22:06:41 PpYboi0m
>>401-403 ありがとう。
乾燥卵白をググってみたところ効果ありそうで興味持ちました。膨らみを夢見て
注文します。レモン、塩、酢も良さそうで本当にありがたいです。
17cm型で卵4個に砂糖35gオイル使用のレシピをどこかで見た記憶があるけれど
見つからなくて。あれはＢＰか何かを入れていたのかしら。
408:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/04 22:18:27 v+5wYXYB
>>400
砂糖の少ないレシピがあるので参考になる
URLﾘﾝｸ(www.amazon.co.jp)
ノンオイルのシフォンが載ってる
URLﾘﾝｸ(www.amazon.co.jp)
409:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/05 00:06:13 NkYCISH2
>>407
家族がDMなのかな？違かったらごめんね
もしそうならコレステロールも注意した方がいいかと思うんだけども…
卵のコレステロールは良いとは言われているが、なんでも取り過ぎはよくないからねー
410:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/05 00:16:06 CO8VL5ku
>>407
BPなしでも膨らむよ。
411:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/05 18:44:13 4HX13kv0
シフォンナイフを使ってもきれいにはずせません。
どなたかシフォンナイフの使い方のこつを教えて下さい。
412:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/05 18:48:51 WSq0zpiC
自分が使ってるのはシフォンナイフじゃないけど
円周方向に動かすんじゃなく何度も上から下へ切っていくといいのでは
413:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/05 20:13:14 CO8VL5ku
>>411
はずした後どんなふうになってる？
414:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/05 20:16:32 m0bQoOtG
どんな風に外してるかわからないし、
文章だけで教えるってのも無理があるよね。
ようつべやニコ動あたりでうpするのが得策。
415:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/05 21:54:39 4HX13kv0
411です。
三カ所くらいえぐったように穴があいてしまいます。それが最初にナイフをつっこんだ時にできたのかどうかわからないです。
薄皮をはいだようなとこと、厚皮になってしまうとこがあります。
まず、ぐいっと底に押し込んで円周方向にぐいぐい動かしてます。
自分ではナイフが側面にあたるように、薄皮をはぐようにやっているつもりなのにひっくり返すとアチャーって感じです。
今度は４１２さんのように上から下へきっていくようにやってみます。
ありがとうございました。
416:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/06 06:30:23 By/Wh4Zh
えぐるように打つべし 打つべし
417:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/06 07:17:39 HNE65v6h
のこぎりみたいにギコギコしてる。
でもシフォンナイフでやるより、小さいペティナイフでやった方がキレイだったから
シフォンナイフ買ったけど2回くらいしか使ってない…勿体なかった。。
418:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/06 07:54:24 +Veo56Te
>>415
型に沿わせつつ上下にギコギコしないとそうなりますね。
419:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/06 13:28:10 tzzLJcX+
最初に形に沿わせて差してから、ギコギコさせないで円周の外側方向に
常に力をかけながら1周させて、いつもきれいに外れてる。
あと、ナイフを差す向きとか間違っていたりとかするとだめかも。
ナイフ全体がくの字形なら、凹んでいる方をシフォン型の外方向に向ける。
んで手でテンションかけて型に沿わせる。
420:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/06 14:40:32 DFs/cIUn
URLﾘﾝｸ(thumbnail.image.rakuten.co.jp)
この写真、シフォンナイフ添わせる向き間違ってるよね。
私はロゴが型の外側を向く様に使ってるんだけど、
私が間違ってる？
421:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/06 16:17:21 FBrzOHfI
100均のパレットナイフ使ってるけどキレイに取れるよ。
向きとか気にしたことないや。
422:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/06 18:28:34 By/Wh4Zh
手はずしやってみたらいいよ。思ったほど難しくないから。
423:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/06 21:39:19 P3qVgKAB
皮が好きなので手はずしはしません。
424:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/06 22:32:37 YTDWIDQB
やっとの事で時間が取れて>>347レシピで作ってみた。
URLﾘﾝｸ(candy2ch.hp.infoseek.co.jp)
焼き始めから凄いふくれてはいたものの、少し席を外していたら
焦げちゃったけど、こんなふくれたのははじめてでビックリした。
レモンティーシフォンにしたけど、凄いライトテイストでクリームつけても濃過ぎなかった。
ほんと良いレシピで感動！ありがとうございました。ずっと作りたかったのでスッキリ。
なーんか心の奥から素直に嬉しいや。。
425:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/06 23:11:01 Tr2J2z4u
杏仁シフォンを作ったのですが、焼くとどうしても杏仁の香りが飛ぶみたいで…。
しっかりとした杏仁の香りをどうやって出すかどなたかご教授ください。
URLﾘﾝｸ(www.hi-carat.co.jp)
このサイトの材料を少しだけ変更しています。
このサイトでは料理酒とありますが、杏仁豆腐を作る際、アマレットで香りづけするので、
料理酒小さじ1→アマレット20gとして、その分温湯を48g→33gに変更しました。
ベーキングパウダーはなしにし、その分杏仁粉を10g→15gとしました。
レシピの方では、自分のオーブンの関係で170～180度に余熱→190度、170度で30分→180度で30分に変更しています。
膨らみは特に問題なく、プレーンを焼いた時と特に変わりはありません。
とにかく香りをもっと杏仁らしくしたいんですが…。
何かいい方法はありませんか？
お願いします。
426:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/06 23:22:14 Hixp0CpS
>>425
つ （杏仁オイル）
427:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/07 00:07:46 q9haIC3m
>>425
杏仁豆腐をはさんで食べる
428:425
08/04/07 00:55:19 3Ur3a1kA
>>426
ググってみたんですが美容に使うものかオリーブオイルの要領の杏仁オイルしかなかったです。
後者ので合ってますか？
あと、このオイルで杏仁らしくなりますか？
質問ばっかりですみません。
>>427
手っ取り早いですができればシフォン自体に杏仁らしさを出したくて。
やっぱりむずかしいのでしょうか。
429:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/07 01:15:58 BcGnM369
>>425
アーモンドエッセンスはどうですか？
430:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/07 01:18:30 BDdIDeOo
バニラオイルとか、フレーバーオイルのことじゃね？
アーモンドオイル（これもフレーバーオイル）とか・・・
あとジョークにマジレスすんなw
431:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/07 18:30:30 2So1i4Yd
>>425
杏仁霜の粉そのものをいれるのは？？
URLﾘﾝｸ(www.m-mart.co.jp)
432:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/07 18:37:31 q9haIC3m
>>431
＞杏仁粉を10g→15gとしました。
433:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/07 18:43:01 2So1i4Yd
>>432
うわ、ほんとだ。ごめん。
ちゃんと読んだつもりだったのに…。
434:425
08/04/07 20:06:25 3Ur3a1kA
>>429
アーモンドエッセンスで杏仁の風味が出るんですか！
意外でした。
ちょっと使ってみます。
>>430
冗談だったんですか…
ちょっとありかなーとも考えたYO！
フレーバーオイルにも杏仁あるんですね。
探してみます。
小麦粉減らして杏仁霜の量を増やしてみてもいいかな。
杏仁霜はふるいにかけると結構な量が網にひっかかってるんですよね。
また色々作ってみます。
ありがとうございました。
435:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/07 20:28:32 1hsiw4/u
>>339です。その節は皆様ありがとうございました。
その後、貝印のステンレス製シフォン型（↓これです）を駄目モトで購入しました。
URLﾘﾝｸ(www.kai-group.com)
sweets_mold_cake_chiffoncake/item/000DC5011_2.html
すぐにシフォンケーキを焼いてみたところ、何とか無事に焼き上がってくれました。
もこもこに盛り上がりましたよ。アルミに比べると見えない所で上級者さんには分かる
差があるのかも知れませんが、これだけ焼ければ自分と家族が食べる分には充分です。
使ったのは下井レシピでプレーン、ラズベリー、チョコレートシフォンです。
特に問題はありませんでしたが、試みにプレーン生地を多目に作りテフロン加工の
パウンド型に入れて同時に焼いてみたところ、そちらは駄目でした。
膨らまず目の詰まった失敗シフォンになりました。また、エンボス加工の凸凹に
しっかりと生地が貼り付いたため使用後は水に浸さないと洗浄しにくかったです。
最良がアルミなのは絶対で、最も難しいのがテフロンやシリコン加工のもの、
そして今回購入したステンレスはその中間辺りに位置するのかなと思いました。
きれいに焼けたものの、確かにステンレスは熱伝導が悪いような感じがします。
わざわざアルミと紙型以外を探す奇特な人は少ないようで、検索してもネット上の
レビューが少なく価格も3000円以上するので迷いましたが、これでシフォンを
沢山作ることが出来ます。本当にありがとうございました。
少しでも誰かの参考になればと思い、お礼がてらご報告させて頂きました。
436:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/08 06:58:48 lZpk6jF3
報告おちゅ
437:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/08 11:06:46 UKt/Ehdu
肝心な部分が全然レポされてないw
まぁ使い比べしないと何がどう良いとか悪いとか言えないから仕方ないか
438:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/11 23:27:43 be3+JHWp
初めて作りました。
カロリー気になるから砂糖少なくしてﾊﾞﾅﾅ大量に入れて、適当に牛乳やらｽｷﾑﾐﾙｸやら入れたら膨らみは少ないけど大成功しました！
ﾊﾁﾐﾂ入れ忘れたのが唯一の失敗…
あとはｼﾌｫﾝの型が欲しいです。
レパートリー沢山あるから楽しめますね♪
439:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/11 23:29:40 TDlT6zjf
それのどこがシフォンなんだろう？
440:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/11 23:40:05 be3+JHWp
食感です！
441:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/11 23:49:17 gKVRCCmK
突っ込む気も失せるw
442:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/12 00:36:52 umqNhPZ7
まあ>>438の気持ちはわかるw
完璧に正しいものばかりがお菓子じゃないさ
カテゴリー的にシフォンかは微妙だけど楽しんで作ってるのはいいね
>>438、いつかレシピ通りの本物シフォンも是非作ってみてね、すごくおいしいよ
443:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/12 00:50:20 mD4Uxw77
膨らみ足りない時点で失ry
まぁｶﾞﾝｶﾞﾚ>>438
444:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/12 03:09:49 YLDzMTHD
444は明日シフォン、バナナで作ります。
445:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/12 07:37:53 4QKfBfdT
失敗なのかＯＴＺ
ケーキ屋のと味と食感は同じくらい美味かったからつい･･･
出直してくるﾉｼ
446:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/12 12:08:52 SSeRU5wJ
素人が初めて適当に作ったシフォンと
同じようなものを売るケーキ屋って嫌だな。
447:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/12 12:50:54 Ll2reI7n
たぶん、それ、カロリーかなり増えてると思うが。
気にするならプレーンで油を減らすのが一番ローカロリーだとおも。
448:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/12 12:53:10 Ll2reI7n
あ、438のことね。
449:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/12 15:19:39 Gkn9X7V+
ﾜﾛﾀｗ
450:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/12 18:38:26 Pe0x7iV4
>>438みたいなプラス思考って嫌いじゃなかったりするｗ
いつかは本物シフォン作ってね。
451:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/12 21:33:54 4Jog7H/j
初めてシフォン焼きました。
(小嶋ルミさんのレシピ)
仕上がりは、半分底上げ、中には大きい気泡とメレンゲの混ざり残しが…
混ぜすぎないようにちゃんと混ぜるのって難しいですねorz
ここ見て精進いたします！
452:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/12 22:41:12 jDEiwwAc
２００８年 全国 粉ものランキング
１位：埼玉のフライ
２位：もんじゃ焼き
３位：広島焼き
４位：大阪焼き（＝大阪のお好み焼き）
※埼玉のフライは、安くて美味しいよね！
453:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/12 23:22:11 tBwYVfan
強いメレンゲが出来ていれば
最後ホイッパーでよーく混ぜても大丈夫だけど。
泡締めにもなるし。
454:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/13 01:07:40 SOYfoBTZ
底上げ地獄から抜け出せない
455:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/13 11:21:43 q3MJWJZC
>>454
・水分が多い
・温度が高い
456:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/14 22:50:45 E06m6wTm
生地が溢れたので失敗だと思ったシフォンで手はずし練習しました。
練習と思い、ぎゅうぎゅうとやったのがよかったのか、大体うまく
外せました（ま、何度か練習は必要そうだが）。竹串よりかなりいい！
ちなみに外したシフォンはちゃんと焼けてたので、今度からは卵の
サイズに気をつける所存。
（いつもより大きい卵なのにBPとか入れた。しかも開封したて）
ところで油分にオリーブ油使ってる人いますか？
サラダ油の代用で使ってみたら好評だったのだが、風味の点での
差異がどのくらい出るのか不明なので。
457:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/14 23:05:32 h/7FPQ4V
こないだの活性化レシピ以来油抜きだけどｗ
オリーブ油はハーブ系とかにはあうけど他は微妙だったよ。
サラダ油にはクセが無いように思いますが、オリーブはなんか、
古いポテチのような風味があって苦手だ。
この話は、オリーブオイルがいまいち苦手な人の（私♪）話です。
458:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/15 00:50:36 GLK10Xv1
みんな、誰のレシピを定番にしてる？
自分は下井佳子さんのしか持ってなくて、他の人が書いたシフォン本を
買ってみようかと思い始めたところ。
それと下井さんレベルのしっとりさをノンオイルで求めるのは絶対
無理なのかな？「ふとらないお菓子」のレシピで作ってみたら食感が
全然違うので驚いちゃった。違って当たり前なんだけど。
459:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/15 01:03:44 bVgoXJJi
ノンオイルのシフォンは何ちゅーか・・・無理でしょう。
オイルにはオイルの役割があるからねぇ。
460:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/15 02:26:05 3h36zC7/
底上げの原因って一般的にオーブンの温度が高いから？
温度が低い場合も底上げにつながったりってあるでしょうか。
ちょっと前のレスにもあったけど、自分も最近何故か底上げしまくりです。
オーブンメーター買ってオーブンの温度計ってみたら、
余熱終わった時点で140度。設定温度の170度に届かず。
それから30分空焼きしてみた時点で150度にしかなっていなかった。
その後170度まで上げようと思い、さらに空焼き続けようとしたら
ファンが回り出し、130度にまでダウン。
こんな状態だと底上げ以前の問題かもしれませんが。
これはさすがにオーブン替え時かな。
461:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/15 03:08:53 RvO57lTe
>>460
オーブンメーターはどの辺に設置している？
設置場所によって温度が全然違ったりするよ。
ウチのオーブンの場合、最下段（ターンテーブル）のど真ん中に
オーブンメーターを置いて測ると
設定温度をわずかに下回るくらいの温度を指すんだけど
ちょっとでも手前（ドア）側に置くと、設定温度から約-20℃～-30℃を指す。
>>460さんも手前側に置いてたりしない？
462:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/15 03:31:43 3h36zC7/
>>461
うわ～そうです。ターンテーブルの手前に置いて計ってました…
そうですよね。オーブンの中でも位置によってに温度違いますよねorz
今、念のため真ん中に置いて計ってみている最中です。
シフォンの失敗を思い切りオーブンのせいにしてしまったけど
やはりわたしの腕の悪さか。
こんな夜中にアドバイス感謝です。ありがとう！
463:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/15 08:45:38 YCgVgFdS
>>461
>>462つづきです。
真ん中に置いて計りなおしたところ、170度に設定で余熱→余熱終了時で160度、
更に30分空焼きで165度くらい
という結果になりました。
コンベクションなしの安物のオーブンレンジではきっとこんなもんですね。
この微妙な温度のズレが、どこまでシフォンの出来に影響するのかわかりませんが、
今度からもう少し設定温度を調整してみようと思います。
若干スレチな内容になってしまいすみません。
多分底上げは他に原因があるんだろうなー。
464:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/15 22:38:37 8X+E2+Bb
>>463
余熱を＋10度でやってみてはどうでしょう？
私の場合ですがプレーンで190度で余熱、180度30分で焼いてます。
465:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/15 23:56:29 tNF+zDEJ
>>458
私は石橋かおりさんか小嶋ルミさんのレシピで作る事がほとんどかな。
石橋さんのはほんとにフワフワで家族は一番のお気に入り。
小嶋さんのはご本人も書いてるように、卵などの素材の味がいきた素朴な感じです。
私も次はオイルなしで作ってみようかと思っているんですが、
やっぱり入れた物と同じようにはならないんだろうなあ。
466:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/16 10:24:41 a9kKDfW3
20センチ型で（プレーンなら）30分焼いてるのですが
フィリングによってはもう少し長く焼くときもあります
その際上部がすこし焦げ気味になるので
いままでは20分以上経過してから（完全に膨らみきってから）アルミなどを
かけていました
でも最近呼んだレシピ本で,小さなオーブンでやくときクッキングシートを上部に
乗せて焼くといい、、とでていて、まるで焼きはじめからのせたままのような
カンジで書いてありました
クッキングシートなら最初から乗せておいても膨らみの邪魔をすることも無く
焦げ過ぎるのを防いでくれるでしょうか？
経験のあるかたいらっしゃいましたら、お話きかせていただきたいです
よろしく御願いします.
またコーヒーシフォンに使うインスタントコーヒーの銘柄で
香りがとても強く、いい香りでシフォンに合うものを御存知でしたら
教えて頂きたいです
普段紅茶しか飲まないので分かりにくいのです。御願いします
467:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/16 17:05:42 blxIcUP3
私も石橋かおりさんのレシピ本で作ってる。
いろんな人の本も持ってるんだけど石橋レシピがいちばん私は好きかな。
>>466
クッキングシートは初耳だ。どなたか経験者はいないかな。
コーヒーは自分がいつも飲んでものを使ってる。（我が家はネスカフェ）
リキュールを入れてもいいんじゃないかな。
468:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/16 17:24:03 h2iZg2KC
>>466-477
クッキングシート（百均のやつ）
焼き始めからかけて焼いたことあるよ。
うちのは庫内が狭くて上が焦げるから。
底火でもこもこ膨れて来て、
膨らみに関しては問題なさそうだったけど
いつまで経っても真っ白なままなので
結局後半は外して焼いちゃった。
あのまま焼いていて良かったのかな。
469:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/16 17:25:59 afGpT3Mw
やった！
やっとウチの貧弱オーブンレンジでのシフォンが成功した！
まだ若干焼きが甘い気もするから次はもう少し焼き時間延ばす事になるけど、
6台目にしてやっと成功したので記念カキコｗ
470:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/16 19:28:30 0kW1T/hb
シフォン生地を蒸してみた・・・・・。美味しい団子ができました。
471:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/16 22:19:10 3liGOWq8
カマンベールがあるので
カマンベールシフォンを作ってみる。
ググってもレシピあまりでてこないわ・・。
適当にやってみます。
472:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/16 22:30:24 Kt6Cvw4C
>>471
手持ちの本にあるよ。
マフィンカップで作ってある。チーズを伸ばすのに牛乳を温めて加えるらしい
473:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/16 22:44:14 DV7/TuPt
>>471
で、どうだったの？レポｋｂｎ
474:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/16 23:34:52 a9kKDfW3
カマンベールってクリームチーズみたいになめらかには溶けてくれなそうですよね？
完全には混ぜないで固まり残したままで続けるのかな？カマンベールが。
475:471
08/04/17 07:33:18 zbLLQhO0
>472
㌧。作る前に聞いてよかった。
牛乳ないから水に加えてみます。
今から作るのでまたレポします（｀・ω・´）
最近、やっと底上げ地獄から開放された
腕前なんでどうなるか・・・。
476:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/17 15:36:25 EglhelP8
>>475
良ければ底上げ対策教えて頂けませんか。
地獄を経験した475さんの、底上げに関する考察をなんでも良いのでお聞かせ願いたい。
477:471
08/04/17 17:35:37 zbLLQhO0
カマンベール底上げた・・・orz
いつもどおりにメレンゲを作ったのに、キメが荒い。
→メレンゲをいつも通りに混ぜているのに、生地の中に気泡が沢山でてきてた。
乳製品系はメレンゲの泡を潰しやすいってあったから
メレンゲをもっとしっかりやらなきゃダメだったかも。
それか、カマンの入れすぎ。
１個丸々は多かったか。（中身のみ）
カマンを入れた分油を減らしたんだけどなぁ。。。
味は美味しい。チーズ蒸しパンもどきの出来上がり。
>476
単純な事でした。
卵黄生地に、油、水を入れて混ぜるのをしっかりやっていなかったから。
前は油投入→５秒混ぜ→水投入→５秒混ぜ
今はハンドミキサーで各材料２分以上混ぜ込んでます。
オーブンの中で冷ます。ぐらいでした。
またリベンジします。
478:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/17 19:11:14 EglhelP8
>>477
おおっ、お返事ありがとうございます。参考になりました。
油と水分を混ぜる行程は今までホイッパーでやっていたので、
わたしも一度ミキサーでしっかりやってみます。
オーブンの中で冷ますのは初めて聞きました。
これも真似してみよ。
479:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/17 21:17:18 5JBJinwr
475ではないんだけど、
油と水分が冷たいと混ざりにくいから人肌程度に湯煎するのもいい。
卵黄ボールごと湯煎でもいいけど、大きいボールが何個もなければ油と水分だけ湯煎して卵黄ボールに投入でもいい。
480:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/17 21:40:27 Q3BBRsVS
>>477
フィリングに乳製品等、油分が多く入る場合は、
あえてやわらかめのメレンゲを作って
卵黄生地とさっと合わせるほうがいいみたいですよ。
481:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/17 23:46:34 88qdgPjv
そういや小嶋レシピは熱湯＋油→卵黄にinだな。
482:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/19 00:15:42 BXNGUZDz
前回、
底上げ＋卵白ムラムラ＋大きい気泡のダメダメシフォンでしたが、
このスレを見て、
・よくまぜる
・温度前回より低めでじっくり焼き(45分)
・ゆっくり冷ます
の三点を遂行したら、大成功しました！
どうもありがとうございました！
483:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/19 07:55:43 Ecd52uFM
底上げは黄身生地の乳化が出来ていないことが原因
484:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/19 09:00:17 ybJWi1j+
>477
㌧。
今度また作ってみます。
485:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/19 23:15:45 Y31EUQpP
ほんと参考になります、底上げ地獄の人じゃないけど。。
自分の場合。中に少しでもフィリングみたいなものを入れると
バリバリ底上げする。
焼いてる途中凄いｶﾏ伸びでｗｋｔｋの後劇的青天の霹靂で死亡寸前になる。