08/03/31 05:33:26 jss+lyNV
チョコレート総合んで聞こうか迷ったのですが
こちらのみなさん、とってもお詳しいので教えて下さい
ランゴオショコラを作りたいのですが
見つけたのが↓のレシピです
小嶋ルミ著『とっておきのチョコレートのお菓子』から
ランゴ・オ・ショコラ（８X１８X６cmのパウンド型）
<材料＞
底生地（24×１３のオーブントースターについてきた金属トレー）
・全卵・・・・・・・・・・６０ｇ
・グラニュー糖・・・３２ｇ
・薄力粉・・・・・・・・１０ｇ
・ココアパウダー・・１０ｇ
・牛乳・・・・・・・・・・・１０ｇ
＜作り方>
① 全卵に砂糖を加え湯煎にかけ人肌に温め、湯煎から外し、ハンドミキサーで
生地がリボン状に落ちてきたら、低速にして２，３分回しキメを整える。
② 振るった小麦粉とココアを１度に加えサックリと混ぜ合わせる。
③ 牛乳を少しずつ加え全体に行き渡ったら、オーブンシートを敷いたトレーに流し、
平らにして190℃で６～７分。
④ 冷めたら、パウンド型を逆さにして型に合わせてカットする。
※卵は大１個を使いました。
ガナッシュ
・チョコレート（ｸｰﾍﾞﾙﾁｭｰﾙ*ｶｶｵ分５０～５5%）・・・２７５ｇ
・生クリーム ・・・・・・・・・・・・・・・・・・３５０ｃｃ
・赤ワイン ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３３ｃｃ
・ラム酒 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ２２ｃｃ
① クーベルチュールを湯煎で溶かし火からおろす。※温度が上がり過ぎないように
注意する。
② 生クリームを沸騰寸前まで温め、①に加え、ホイッパーなどで静かに混ぜる。
③ 粗熱が取れたら、赤ワインとラム酒を加え、泡立てないように混ぜる。
④ ⑤が30℃以下になったら、オーブンシートを敷いた型に流し込む。表面が少し固まったら
上から底生地で蓋をして冷蔵庫で一晩冷やし固める。
⑤ 型から出してココアパウダーを振って仕上げる。
ガナッシュの④にいきなり⑤が出てきて意味が分からなくなってしまいました
スポンジ生地とガナッシュを交互に重ねて冷やし固めるんだと思うのですが、続きを詳しくお願いできますか?
どうぞよろしくお願いいたします。
564:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/31 05:38:35 UpQYZNrK
＾＾；
565:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/31 06:46:12 G5uH6ads
>>563
その⑤は③の間違いでしょ。
それに、交互に重ねるんじゃなくて、
前半で焼いたのを、型に流したガナッシュの上に、蓋をするように被せる。
型から出すときは上下が逆。
転載元と思われる↓の画像見ても交互に重ねてなんかいない。
URLﾘﾝｸ(bonappetit.exblog.jp)
そして、「続き」は無い。後は切り分けて盛りつけて食べるだけ。
566:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/31 07:27:51 jss+lyNV
>>565 おーありがとうございます
いきなり⑤になってパニクってしまいましたが
冷静になって読んだらわかりますね、すみません
しかも食べた事ないんで^^;
よーくわかりました、感謝です
さっそく作ります
567:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/31 09:55:16 ZMbL7je8
>>565のリンク先ブログって初めて見たけど
小嶋レシピまるまる転載してて
著作権法違反にならないの？
568:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/31 10:56:48 TSMYwcUW
料理のレシピ自体に著作権はないというけど。
小嶋さんのレシピ本に対しては発生するんじゃないかと。
つか、なんで>>566は本を探そうとしないんだろ。
読解力もないみたいだから「初めての○○」みたいな
一工程ずつ写真入りで、手順も少なく簡単（というか単純）な奴のが
向いてると思うんだが。
569:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/31 13:40:30 kEVy2HtJ
>>567
なるよ。>>563もね。
>>563
削除依頼出しといで。
570:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/31 15:24:20 qiKxr+GF
バターケーキを作ってるんですが砂糖をすり混ぜたバターと卵液を合わせる際に多少分離しました
焼いてしまえば馴染むでしょうか？影響出ますか？
分離を防ぐコツも教えてください
571:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/31 15:26:39 zbkwti4/
>>569
歌詞丸写しとかもそうだけど
２ｃｈでは権利者が依頼しない限り削除しない方針と思う。
572:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/31 15:34:02 3nNgF92g
>>570
馴染まない。人肌くらいのぬるま湯で湯煎しながら根性で混ぜ合わせましょう
暖めすぎるとバターが液化するから気をつけて
分離しないコツは
・卵は室温に戻してから使う
・バターに加える際は少しずつ入れて混ぜ合わさってから追加を繰り返す
573:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/31 15:45:50 qiKxr+GF
>>572
ありがとうございます
しかも今ケーキから生地があふれ出しています
なんじゃこりゃー
574:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/31 15:49:13 ZMbL7je8
自分もオーブンの癖がつかめない頃はよくマグマ噴火したｗ
575:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/31 15:52:39 3nNgF92g
型に生地をなみなみと入れてない？
8割くらいにしておくと綺麗に膨らみますよ
あと、紙パウンド型でふちの無い奴は
紙型ごと普通の型に入れると横に膨らむのを防げます
576:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/31 15:54:04 qiKxr+GF
中は空洞ですかね？
温度は160度、もっと高温にするべきでしたか？
577:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/31 15:55:58 qiKxr+GF
型は金属製長方形
確かにたっぷり入れてしまいました
578:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/31 16:52:53 jss+lyNV
>>569
>>571 一応削除依頼出しました
みなさん、お騒がせして申し訳ありません
考えなしでした、気をつけます
579:容器
08/03/31 17:00:22 wGqTWxaD
返事がありそうなスレが他に無さそうなのでここで失礼します。
小バエや小ゴキをしょっちゅう見かける古マンションに住んでるんですが、
食器を数ミリ程度の虫から守れる入れ物って、
安い物思い付きませんでしょうか？
洗った食器の容器型水切りを考えているのですが
隙間が合ったら意味が無いので、、、。
580:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/31 17:02:52 3nNgF92g
>>576
空気含ませているから焼けば多少膨らむ。そうじゃなければスポンジ状にならないでしょ？
たぶん初めて作るかそれに近いんだろうけど
まずレシピどおりに作りましょう。それで失敗したら自己反省してから調べて
それでも判らない時に聞こうね。都度聞いてたらスレ消費物凄くなりますから。
うちが初めてやったときはここを見ました。
基礎から書いてるから一度読んでみてください
URLﾘﾝｸ(www.tsuji.ac.jp)
581:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/31 17:52:08 6umtB8AD
クッキー作り、オーブンの中見て「ここでストップ！」
という目安ってあります？
クッキーって焼き上がり直後はふかふかで
冷めないと本当の固さが分からないので困っております
いつもちょうどいいぐらいに焼けない。
焼けすぎになる。でも短いと心配になる。
582:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/31 17:52:50 lUSjSfqh
メープルシロップを使った、簡単にできるお菓子を教えてください。
ココット皿を使って何かできないかな・・・と思案中
プリンは私がやるとヒサーンなので不可（まだオーブンになれてないor私がド下手）
スコーンは私以外の家族が受け付けない。
今ある使えそうな材料
クリームチーズひとはこ
小麦粉
マーガリン（バター最近手に入らんね）
さつまいも
牛乳
バナナ
4年物（ぉぃ）ラム酒付けフルーツ
メイプルシロップ
蜂蜜
にんじん
パール柑
卵2個
583:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/31 18:09:13 3nNgF92g
>>581
淵が少し色づくくらい
>>582
お菓子かは微妙だけどパン買ってきてフレンチトースト
584:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/31 18:44:15 z+Xh+IED
>>582
ホットケーキ作って、メープルシロップをたっぷり掛ける。
ホットケーキの作り方
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
585:容器
08/04/01 00:33:09 SXOuNA+m
ずれてるとは思いますが、>>579 おながいします _(._.)_
586:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/01 00:53:01 V1RNLjGa
>>585
スレ違いどころか板違いじゃね？
生活板でも行って来い
587:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/01 01:11:30 UagpRZiF
>>585
害虫害獣対策
URLﾘﾝｸ(life9.2ch.net)
588:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/01 01:20:58 2QJDgXlt
>>585
お菓子スレで質問する内容じゃないでしょーが。
汚いなぁ…勘弁してよ。
589:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/01 05:30:50 msQ0MgYM
>>568 その本 高いんだろうなーと思ってたんですが
手ごろなんですね
昨日は本屋になかったし図書館は休館日だったんで諦めましたが
取り寄せてもらいます
厳しいなーと凹みましたが結局私のためになってありがたかったです
590:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/01 08:28:17 VS34NkgM
>>582
多分あなたは、メープル風味のケーキやクッキーを作りたくて言ってると思う
んだけども、メープルシロップの風味を残したままお菓子にするのは難しいの
で、たぶんあなたが期待している出来のものは出来ないんじゃないかな。
大量にあって消費したいだけだからそこはこだわらないっていうなら別だけど。
ということで、私もホットケーキを作ってかけて食べる、に一票。
591:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/01 08:36:35 ur1rdI/W
>>590
もう>>582は、勝手に作ったらしいよ。
【ベイクド】チーズケーキ【スフレ】２
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板:788番)
592:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/01 14:03:31 srZyCoET
790 ：788：2008/04/01(火) 12:53:37 ID:AZw1c20+
>>789
ここはレシピを語る板なんじゃないの？
>>1にはそう書いてあるようだが。
肝心の感想。
甘さ控えすぎでしたorz
本来のレシピだと黒砂糖２+メイプル２ではなくメイプル４だが
それでも甘みが無いような気がすーるー。
まぁ、ダメレシピってことで（どっかのブログにあったレシピなんだがな
593:容器
08/04/01 14:26:42 x2wEEkac
>>587
そんな板があるんだ、、、ありがと。
594:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/01 20:10:21 YrMsqd6c
メープルフラップジャックならメープルの風味残るよ
って遅かったか
595:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/02 10:14:02 Mv+zIHpQ
スレチだったら申し訳ないです。
今の時期のりんごって、もう美味しくないでしょうか…？
596:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/02 11:23:30 wvrN7VXi
スレ違いです。
597:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/02 13:01:21 Mv+zIHpQ
どこで聞けばいいですか？
598:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/02 13:05:56 eRcMXHW8
>>597
スレ違いどころか板違い。冒頭にスレチだったら～って言えば誘導してもらえると考えてる姿勢が痛い
食べ物板かレシピ板で検索してみればいいんじゃないですか？
599:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/02 16:32:02 iBmcvkTu
グラタンを作る皿をもらったんですが、
これで作れるお菓子ってありますか？
せっかくだから何かに使えないかなぁと思ったんですけど
600:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/02 16:35:04 FEB4aedI
グラタン皿って形何種かあるんじゃない？
とりあえずタルトはできる
601:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/02 16:37:12 eRcMXHW8
>>599
プリン・チーズケーキ・ゼリー・ババロア言い出したら等きりがないですよ。
型抜きしない物ならほとんどいけるんじゃないですかね？
602:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/02 16:49:35 iBmcvkTu
>>600
タルトも出来るのか！
ありがとう今度作ってみみます
>>601
そうかゼリーかぁ
焼くことばっかり考えてました…ありがとう
603:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/02 20:31:13 KGI+sYI3
>>595 りんごでお菓子を作りたかったの？
どんなりんごが どんなお菓子に会うか知りたかったの?
理由を教えてくれれば何とかなるかもよ？
>>599 ザルツブルガー･ノッケル
604:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/03 00:07:33 hpogfKrE
よろしくお願いします。
小さな型でロールケーキを焼きたいのですが、型が１個しかないため
１回ずつ焼かないといけません。
いつも出来上がった生地はすぐ焼いちゃうんですが、時間がたった生地だと
焼き上がりに違いはでるのでしょうか？
605:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/03 01:02:19 k9rD8ttL
>>604
混ぜた生地はすぐに焼かないと分離します。
大きく作ってカットするか、焼くたびに生地を作って下さい。
606:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/03 01:09:53 hpogfKrE
>>604さん
早速のレスありがとうございます。
小さい型はあきらめて、大きく作ろうと思います。
607:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/03 08:23:13 hpogfKrE
たびたびすみません。
ロールケーキ、焼き上がりはふっくら膨らんだのですが、クリームで
巻いたら生地がつぶれてうすくなってしまいました。
原因として何が考えられるでしょうか？
配合は、卵４個、小麦粉４０グラム、砂糖５５グラムです。
608:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/03 11:42:35 KTbcNQ8K
>>607
生焼けじゃね？
若しくはふんわりしゅわしゅわのやつだったのにきつーく巻いたとか？
609:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/03 12:47:27 z90BV3/y
>>607
手順は？
610:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/03 12:49:06 kZ570WMB
卵の量に対して、、小麦粉４０グラムって、スフレ生地か？>>607
611:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/03 17:43:41 uhXw2lzM
牛乳とかバターは入れないの？
612:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/03 17:43:54 hpogfKrE
607です。皆さんありがとうございます。
手順は卵黄と砂糖の半量を混ぜ、小麦粉、卵白と砂糖を
泡立てたものを加え180度で14分焼きました。
巻く前までは厚み２センチくらいあったんですが、巻いたら１センチくらい
に。。。
最初の芯はしっかり巻いて、あとは軽くコロコロ転がしました。
焼き色はしっかりついていました。
やっぱり巻きが強かったんでしょうか・・・。
613:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/03 17:50:49 kZ570WMB
>>612
何処のレシピだよ、小麦粉少な過ぎだろ
支えが無いから、巻いたら潰れるのは当たり前だ。
614:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/03 18:07:48 hpogfKrE
そうなんですか・・・。
クッくパッドで人気のレシピだったので使わせてもらいました。
作者さんの作った写真はふんわり厚みがあったので、私の腕が
悪いだけなのかもしれません。
615:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/03 18:11:42 PNKpT0BZ
>>614
クックパッドは地雷のレシピが多いから、人気があってもあまりあてにしちゃいけない
616:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/03 18:46:46 kZ570WMB
ここは、ククパドの尻拭いの墓場かw
ククパドなら本人に聞きゃ良いだろーが。
617:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/03 20:49:10 kIXaBI+M
強力粉 ２００ｇ
イースト ４グラム弱
砂糖 ２０ｇ
仕込水 １１０ｇ
卵 ２０ｇ 仕込水とあわせて４０℃
塩 ３ｇ
スキムミルク １０ｇ
バター ２６ｇ
ロールパンを作りました。
手捏ねです。
いつもこの配合で作っていますが（仕込水の温度はその都度かえる）
今日はバターを入れる前の捏ねている感覚も、
最後のバターを入れた後も、いつもより少し硬かったのですが、
そういった場合は、途中でやわらかくするためになにかを入れることができますか？
菓子のスレですが、パンの質問スレがなかったのでこちらで質問させていただきます。
宜しくお願いいたします。
618:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/03 21:11:51 pdfQqJ7F
>>617
別に手作りパンのスレとかで聞いても怒られなさそうとは思うけど
普通に生地をちょっと濡らせばいいんじゃね。
619:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/03 21:57:54 /ROmaOZF
>>617
油脂投入までに水分を加える
今回は関係無いけど、イーストちょっと多くないかな。
620:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/03 22:52:33 +ZvGTB1q
【新潮】｢金属バットで撲殺｣された新宿の男は｢宮崎あおい｣の夫と｢広末涼子｣の元夫の兄貴分だった！★2
ｽﾚﾘﾝｸ(news板)
弘道会
熊谷隆志－蒼井優－保科爵介
金村剛弘－高岡蒼甫－宮崎あおい
NHKまた大失態で隠蔽工作
闇の相関図(一部抜粋)
URLﾘﾝｸ(bbs11.fc2.com)
URLﾘﾝｸ(www-2ch.net:8080)
NHK.宮崎あおい夫と「広末をクスリ漬けでマワしたヤクザ」の関係★36
ｽﾚﾘﾝｸ(news2板)
金属バットで撲殺された新宿の男は「宮崎あおい」の夫と広末涼子の
元夫の兄貴分だった
週刊新潮４月１０日号
URLﾘﾝｸ(imepita.jp)
URLﾘﾝｸ(imepita.jp)
621:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/03 23:35:58 zTLrKVbn
キャラメルロールケーキを作りたいんですが
生クリームにキャラメルソースを入れるのと、生地に入れるのとでは
味に差がつきますでしょうか?
622:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/04 00:21:49 gfgp+axt
生地にどうやってキャラメルソースみたいな比重の重いもの入れるんだｗ
623:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/04 07:13:20 BePNDHnr
>>617です 回答ありがとうございました。
油脂投入前に足りなかったら水分入れてみます。
ありがとうございました。
イーストちょっと減らしてみますありがとうございました。
624:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/04 12:23:00 NusKCPEf
紅茶パウンドケーキの上に
オレンジコンフィを載せようかと思うんですが、
味的には良くないでしょうか？
やはりオレンジコンフィはオレンジパウンドにしか合いませんか？
625:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/04 12:24:49 M6jbcQPd
>>624
紅茶と柑橘系は合うと思うので大丈夫だと思いますけど？
626:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/04 12:33:06 29owl3hY
チーズ味のスポンジが焼けるレシピってありませんか？
627:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/04 12:36:52 ocPRiX3N
ある。だからぐぐれ
628:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/04 12:54:00 4G2Z3+rR
冷やして作るプリンってありますか？
蒸すか焼くかしか見つけられなかったんですが、ググりが甘いのでしょうか…
629:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/04 12:55:50 M6jbcQPd
>>628
冷やして作るならゼラチン入りプリンになるでしょ？
検索のワードが甘いです。
630:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/04 12:57:55 4G2Z3+rR
ありがとうございます、ゼラチン入りプリンでググってみます
631:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/04 13:01:27 M6jbcQPd
>>630
入りはいらないよ「プリン ゼラチン」とかそういった検索をしてください。
632:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/04 13:24:26 v+5wYXYB
「プリン アガー」もおすすめ
633:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/05 01:12:34 TtjgEdsX
スポンジケーキにクリームで花のデコレーションをしたいのですが
クリームに思うような色をつけることが出来ません。
濃くはっきりとした発色を求めているのですが、食紅では薄く色づけることしか出来ません。
他板で頂いたご意見をもとにカキ氷のシロップや色の濃い茶、酒を試してみたのですが
水っぽいというか、クリームがゆるくなってしまいます。
クリームに濃い色をつけ、なおかつ適度な固さをもたせるにはどうすればいいのでしょうか。
634:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/05 01:18:57 wpsO3OqN
>>633
ピンクならラズベリーピューレ等はいかがでしょう？
少量でも結構きれいなピンク色になりますよ。
635:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/05 02:34:43 OAtdx096
>>633
URLﾘﾝｸ(images.google.co.jp)
↑で見るような発色？
636:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/05 04:44:06 Fdrq77jm
フルーツタルト作ったんだが・・・
カットの時にかなり崩れ
詰めてたカスタードもかなり流れてしまいました。。。
なんかアドヴァイス的なもの頂けたら嬉しいんだが
637:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/05 05:51:17 OAtdx096
>>636
コレならいけるんじゃないかな？
URLﾘﾝｸ(www.amazon.co.jp)
638:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/05 07:03:46 EqlPbxEk
>>636
レシピと手順がわからないと…
639:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/05 12:14:32 NMkvqX29
シフォンケーキなんですが、卵白より卵黄の必要数が多いレシピなんてありえるものですか？
↓メグミルクのサイトで見つけたレシピなんですが、
卵黄と卵白の部分、分量が反対？？
それとも別に卵白≧卵黄は別に鉄則というわけではないのでしょうか。
「ナチュレ恵megumi」 1カップ
★卵黄 6個分
★卵白 4個分
薄力粉 130g
上白糖 80g
サラダ油 80ml
生クリーム 80ml
レモン汁 大さじ1
好みで水きりした「ナチュレ恵megumi」 適宜
あればりんごの薄切り、ブルーベリー 各適宜
どなたか教えてください。
640:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/05 13:03:04 OrtTp+Ew
>>639
逆なような気もするが、ガチの可能性も否定できないので問い合わせてみてください。
URLﾘﾝｸ(www.megmilk.com)
641:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/05 21:46:49 rELOSccu
>>640
>>639です。逆のような気しますよね？？
問い合わせてみました。ありがとう。
642:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/06 09:17:14 c8VDWUaj
普通バタークリームに発酵バターは使わないものですか？
オペラのコーヒー風味のバタークリームを発酵バターを作ったら
発酵バターくさくなりすぎてしまうでしょうか？
643:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/06 10:37:13 P3qVgKAB
>>642
レモン系とかだったら酸味が効いて美味しい気がするけど
コーヒーはどうだろうね・・・
644:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/06 11:02:15 1mj9Sp/M
>>642
うちの店のオペラは発酵バター使ってるよ！そんな癖は出てないと思います。
645:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/07 08:08:38 IWGdwCGh
ロールケーキは、なんどか作っているのですが、ここ２回くらい、生クリームが緩くて困ってます。
いつも、脂肪分37%位のを使用しています。
氷水にボールを浸けながら、何回かに分けながら適当に砂糖を加えて、ﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰで泡立て、ボールを逆さにして落ちないくらいまでしっかり泡立てているのですが、冷蔵庫から取り出して巻くときには、緩くなってます。
冷蔵庫は特に故障など無く、以前は大丈夫だったのに、何故でしょうか………。
646:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/07 08:26:01 ZGpIdEzT
気温があがってるからじゃないの？
>適当に砂糖を入れて…
ってところが気になるけどね。
647:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/07 09:35:29 VWHrsCLj
｢冷蔵庫から取り出して巻くときには｣、って
泡立てたクリームをすぐに塗って巻かないのには何か理由が？
648:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/07 10:47:08 6X/8sRfm
パウンドケーキのスレから誘導してもらい再度質問します。
本を見ながら初めて焼きました。材料は
バター １００ｇ
グラニュー糖 １００ｇ
卵 ２個
薄力粉 １２０ｇ
ベーキングパウダー 小さじ２分の１
焼きは１７０℃で、４７分です。
上の面はいい感じに焼き色がついたのですが、側面、底が焼き色が
つきませんでした。切って見ると、下のほうがキメが詰まっている感じで
上のほうに行くほどキメが荒くなっています。
次に作るとき何に気をつければいいんでしょうか？
作り方は、シュガーバッター法に近い感じで
卵を加えるときに卵黄→卵白の順で混ぜました。
649:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/07 11:13:31 HOqyvnEy
パウンドの失敗ならパウンドスレでいいと思うが…。
砂糖の割り振り方を含めて「シュガーバッター法に近い感じ」とやらが
本の指示なのかどうかとあなたが実際にやったやり方を詳しく書いてください。
お約束の「あと、家庭用オーブン・オーブンレンジの温度設定はあてになりませんので、
オーブン用温度計を買ってください。」 を含めてこのスレのテンプレに目を通してください。
650:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/07 11:25:47 q9haIC3m
>>648
>>1
651:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/07 11:33:23 V6JJOJ2K
分量は問題ないから
沈殿してるなら生地が均一に混ざってないんじゃない？
BPと薄力粉ってよく混ぜ合わせてから更にふるってる？
きちんと泡立てればBPなんて要らないんだけどね
652:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/07 13:45:13 bTl/ZOnd
>>648です。
>>649 オーブン用の温度計は持っています。手順はすべて本の通りにしました。
バターを練り混ぜる。
グラニュー糖を2，3回に分けてよく混ぜる。
卵黄を混ぜ、次に卵白を2，3回に分けて混ぜる。
振るった粉類を混ぜる。
型に入れ焼く です。
>>651 生地が均一に混ざってないとは、粉類を入れてから混ぜたりなかった
のでしょうか？ 粉類を振るうのは１回でしたが、何回も振るわないと
だめだったのでしょうか？
653:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/07 14:09:42 CpshRZl6
卵白をメレンゲにした？
654:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/07 14:11:52 V6JJOJ2K
粉類は生地に加える前によく混ぜてからふるう
複数の粉を使う時は振るう回数より全体が均一になることが重要
生地とあわせたら軽く切るように混ぜる
混ぜすぎればせっかく立てた泡が消えて潰れたようになる
655:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/07 14:56:13 sSXk2qNO
初めてマーガリンでお菓子を作ろうと思ったのだが、室温に戻してる途中で
ヨーグルト臭がする…。
賞味期限は今年の8月で、冷蔵庫に保存してます。
マーガリンとはこういうものなのだろうか？
経験豊かな方、教えてくださいまし…
656:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/07 17:06:21 fEAXbbfE
どこの製品かはエスパー出来ないけど
マーガリンの香り付けで、
粉乳だけだと乳臭くなりすぎるから
それを抑えつつ風味を損なわぬために入ってる
発酵乳由来かと。
原材料表記だと植物油脂、塩、粉乳の次に
発酵乳が出てくる位入ってるし。
657:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/07 22:28:24 6o1GzWPI
さて、季節物ということで桜のロールケーキを出してたのだが、間もなく桜も散ってしまう。
これからの季節に相応しいケーキって何がいいかな？
苺はレギュラーで出してるし。
658:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/07 22:34:02 BDdIDeOo
>>657
◆雑談スレ◆
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
659:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/07 23:16:38 EP+kM56/
危険な色のデコレーションをしたい>>633です
都会に上ってラズベリーピューレとやらを探しに行っていましたが見つからず帰郷しましたｗ
まさに>>635の画像にあるような赤や緑のような発色を求めています
他板で以前頂いたアドバイスを元に試行錯誤した末、青はどうにかなりましたが
赤と緑はどうにもなりませんでした
>>635のような濃い色を出しつつクリームに適度な固さを保たせるには
いかにしたら良いのでしょうか
660:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/07 23:22:20 apBojPTQ
>>659
食紅使えば良いじゃん。
661:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/07 23:38:57 Z+7YQ+na
>>659
粉末の食紅をそのまま入れたらどうだろうか。
ホイップ後だと混ざりにくいので、ホイップ前に入れてしまう方がいいかも。
662:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/08 00:03:44 UCn+jD2A
>>659はすでに食紅を使ってるみたいだよ。
>>633ですでに書かれてる。
>食紅では薄く色づけることしか出来ません。
でも、食紅以外でということになると難しいと思う。
ある程度天然素材で作られた食紅もあるし、それで好きなだけ濃く着色していくしかないと思うよ。
663:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/08 00:55:20 UKt/Ehdu
>食紅では薄く色づけることしか出来ません
てのがそもそもおかしくないか？
ちょっと入れ過ぎで毒々しい程の濃い色になったぞ。
経験者は語るw
664:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/08 15:39:07 5tzJzdUm
すみません、メレンゲを作る際のハンドミキサー使用時間は
平均して何分くらいでしょうか？
初めて購入するのですが、連続使用時間10分のものか5分のものかで悩んでいます
665:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/08 15:47:16 fStxszk8
>>664
量や温度によっても違うから10分の方を買っておいた方がいいと思うよ。
今後メレンゲ以外にもきっと使うようになるんだし、パワーがあって困ることはナイ。
666:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/08 15:50:49 //N3LmYA
ついでに言うと速度調整できる奴がお勧め
667:664
08/04/08 15:59:45 5tzJzdUm
即ﾚｽありがとうございます
では10分にさせてもらいます！
TESCOMTHM26が候補です
668:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/08 22:18:08 F2JQOWiF
>>663
だよねー。あたしもそう思う。てか粉のままいれるから、色つかないんじゃない？数滴の水で溶いてから入れてないんだろうか？
669:639
08/04/09 18:37:37 LBq2q6za
>>639です。問い合わせてみたところ、その分量で合っているそうです。
いらないかもしれませんが、一応、報告まで。
メグ、疑ってごめんよ
670:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/09 19:51:25 ToH6wIlj
チュロスって自作出来ますか？
ちなみにこれは揚げてる？オーブン？
671:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/09 19:57:10 EfzTsDm2
>>670
まずｸﾞｸﾞﾚよ。
672:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/11 00:07:04 P1+rwMkZ
ラム酒づけドライフルーツでパウンドケーキ作ったのですが2日間寝せて食べてみたらラム酒が多すぎたのかすごく苦いです
ラム酒をとばす方法ってありませんか？
673:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/11 00:38:11 nByqzZdJ
それは本当にラム酒の苦さ？
中まで焼けてたのならアルコールなんて飛んでると思うんだけど
674:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/11 00:48:09 P1+rwMkZ
>>673
ラム酒につけてたドライフルーツが特に苦いのです・・・
焼けたあとラム酒を塗って熟成させる時間が短いんですかね
675:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/11 01:05:20 s5sVUe7q
ドーナッツを多めの油をつかってフライパンで焼くようにして作ることはできますか？
ちなみに丸型ではなく型抜きをして作ろうと思ってます。
ベーキングパウダーは入れなくても大丈夫ですか？
676:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/11 01:06:21 nByqzZdJ
あとから塗る方法もあるの？
うちではラム加える場合、粉泡立ててる時に一緒に入れてます
ラム漬レーズンもいれるけど苦くなったことはない
フルーツまで苦いならお酒換えてみてはいかが？
677:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/11 01:28:17 ZqrG1j1s
>>672ってマルチですよ
948 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage] 投稿日：2008/04/10(木) 23:44:29 ID:u6uywhX+
ラム酒づけドライフルーツでパウンドケーキ作ったのですが2日間寝せて食べてみたらラム酒が多すぎたのかすごく苦いです
ラム酒をとばす方法ってありませんか？
678:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/11 01:29:08 nByqzZdJ
編集ミスって文章が変だorz
×粉泡立てる時
○泡立ててる時
679:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/11 16:37:30 4jfbh/ck
蒸しパンをぱっくり割れるように作りたいのですが
コツを教えてください
680:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/11 17:07:46 5BdX85IA
>>679
ムシパン○蒸しパン○むしぱん
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
読んで来てください。
681:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/11 20:43:11 QEOxwvDS
製菓用でないナッツを使う時,たとえばピスタチオなんかは
塩抜きってどうやったらいいですか？
手作りピスタチオペーストなんかだと水に晒したりしてるようですが
ペーストはあとで潰して火をとおすのでいいとしても
香ばしさを残したい時は,いったん水に晒した後でオーブンでローストしたり
すればまたカリっとするものでしょうか？
カシューナッツやアーモンドなんかも,です
おつまみ用しか無い時、、（おつまみ用って塩味がついてますよね）
よろしく御願いします！
682:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/11 20:50:35 nByqzZdJ
>>681
>>5
683:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/11 21:15:37 ywQwoav8
>>681
ナッツの塩はしみこんでるわけじゃないから、ざるに入れてささっとお水かけて流して
キッチンペーパーでふいてから乾煎りして使ったことがある
ちゃんとカリっとなったよ。でもこの一手間、結構めんどくさいからあまりやりたくない
水に晒しちゃうとふやけて、ローストするのも難しい気がするね
684:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/13 09:34:33 hyHvTnYk
上の方ではないんですが、質問です。
バターケーキの上にピスタチオを飾るとレシピにかいてあるので、
製菓用の生ピスタチオ（殻つき）を買ってきました。
ですが、使い方がかいてなくてよくわかりません。
レシピには刻んで飾るとしかないのですが、
生なので一度ゆで殻をむくのでしょうか？それとも生のまま殻をむいて刻めばいいんでしょうか？
ぐぐっても調べ方が悪いのかわかりませんでした。
ゆでるとしたら何分くらいゆでればいいのかナッツをゆでるのは初めてなのでアドバイスくださると助かります。
よろしくお願いします。
685:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/13 11:37:02 q3MJWJZC
>>684
自分は殻つきのを買って剥いてみたところ
紫色の薄皮がついてるし、うまく剥けないし
綺麗なグリーンでもなくてがっかりした。
それ以来、見た目重視で↓こういうの買ってます。
URLﾘﾝｸ(shop.tomizawa.co.jp)
686:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/13 12:02:33 eHeiJEpN
薄皮むくのはみずにさらしておいたらできるらしいんですが
その方はそのあとペーストにするから問題なかったんでしょうね
グリーンの剥いてある製菓用ピスタチオってちょっとで高い、、ですよね
687:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/13 12:04:58 eHeiJEpN
>>485
はまあまあ安い方かな？殻むいてあってあのグラム数なら
殻月なら100グラムぶんくらいでしょうしね、、色もキレい
688:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/13 21:04:32 eCz/Wn9s
URLﾘﾝｸ(www.rakuten.co.jp)
このクレープパンを使ってクレープを焼いてるんだが
生地は卵、薄力粉、バター、砂糖、牛乳を混ぜたものを一晩ねかせてこれを常温に戻して使ってます
途中で火を止めて中断した後に、またはじめると生地がクレープパンにひっつかないで落ちてしまう
何が原因でしょうか
689:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/14 23:31:16 0ERum5hZ
無農薬ハッサクでピール作ったんですが、
舌にものすごいピリピリきます。
これはゆでこぼしの回数を増やせば解消されますか？
それと、ゆでこぼしのお湯って何かに使えませんか？
いい匂いだし、オイル浮いてて、捨てるのもったいないと思ってしまいました。
フローリングや家具を磨いたりできないかな？
690:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/15 01:16:20 UgfZR2S4
>>689
茹でこぼしを増やせば苦味も抜けるけど、香りも減る。
茹でこぼしのお湯は風呂にでも入れたらどうだろうか？
691:689
08/04/15 06:08:31 IU9D4GdL
>>690㌧
香りが飛んでしまうのは、
それももったいないですね。
こどもには食べられなさそうだなあ。
風呂にゆで汁は、考えてみたんですが、
ものすごく風呂が汚れそうで断念しましたw
692:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/15 18:58:20 yWdpuSBY
お菓子作り以前の問題ですが・・
オーブンレンジのアースって取り付けないといけないでしょうか？
693:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/15 19:01:43 2lzSjICn
濡れた手で触らないなら付けなくても良いよ
694:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/15 21:26:26 6KJCE1Cr
>>692
保険みたいなもんだから、自分に必要ないと思えばしなくていい。
URLﾘﾝｸ(www.sharp.co.jp)
695:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/15 21:43:56 yOev8bp2
付けてない人も多いんじゃない。
洗濯機置き場くらいしかアース線つけるとこない場合も多いし。
696:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/15 21:45:47 uVXxr/+F
>>692
家電板のオーブンレンジのスレでは超頻出の質問。
レンジのメーカーはアース付けてくださいと必ず取説で警告している。
感電とか事故は滅多にあることじゃないけど絶対大丈夫とは言えないので
自分で判断してください。
697:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/16 06:44:15 YBU5uAWO
生クリームが固まらないのは、
ひょっとして砂糖が少ないからでしょうか？
水が入ってもダメですか？
698:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/16 06:50:46 YBU5uAWO
捨ててしまった。
ああ、もったいねい。
スープにでも入れりゃ良かった。
あまりにも脂肪分な味で不味かったので。
699:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/16 08:01:41 X50tRBt0
>>697
砂糖を入れる入れないは関係ない
水が入ったのがまずかったと思われる
水も油も敵なのでボウルと泡立て器はきれいに洗ってよく拭いておくこと
生クリームは熱に弱いのでボウルを二重にして氷水に当てながら泡立てること
今度失敗したらコーヒーやポタージュ、ホワイトソース、クリームシチューなどで消費
700:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/16 09:01:25 s0cyeDV1
オレンジのシロップ煮を作ったのですが
なんか苦い…というか渋い？
煮すぎたんでしょうか…
オレンジ小3個にお水150cc、三温糖70gでやったのはまずいですか？
701:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/16 09:41:59 F41OdW3n
糞ジジ糞ジジ糞ジジ糞ジジ糞ジジ糞ジジ糞ジジ糞ジジ糞ジジ糞ジジ
糞ジジ糞ジジ糞ジジ糞ジジ糞ジジ糞ジジ糞ジジ糞ジジ糞ジジ糞ジジ
死死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね
死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね
その老いたすがた気持ち悪すぎ
その老いたすがた気持ち悪すぎ
その老いたすがた気持ち悪すぎ
その老いたすがた気持ち悪すぎ
702:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/16 10:46:26 vMPLvqkd
＿＿__
∧_∧ /__ o、 |、
（ ´・ω・） | ・ ＼ﾉ
旦 ｏ） | ・ |
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
ｼﾞｬｰ ＿＿__
∧_∧ /__ o、 |、
（ ´・ω・）ﾉ .ii | ・ ＼ﾉ
（ ｏ 旦| ・ |
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
あ、きみもお茶のむ？
＿＿__
∧_∧ /__ o、 |、
（´・ω・ ） | ・ ＼ﾉ
（ ｏ旦o | ・ |
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
703:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/16 12:14:50 ZZPTqmkd
>>700
下処理してないの？なら、苦くなって当たり前だと思うんだけど。
704:700
08/04/16 13:14:15 s0cyeDV1
このレシピで作ったのですが…
URLﾘﾝｸ(www.tsuji.ac.jp)
下処理って何が必要だったんでしょうか
教えて頂ければ有り難いです
705:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/16 14:32:07 ugeDUku1
>>704
煮こぼした？
そのまま煮たらさぞ苦いと思う
706:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/16 14:56:48 tU2KOJi3
>>704
丸ごと煮て湯でこぼし、水にさらしてからのほうがいいかも…。
その下ごしらえをしてから>>704のレシピなら苦くないかな。
URLﾘﾝｸ(blog.cafeglobe.com)
707:704
08/04/16 15:37:28 s0cyeDV1
湯でこぼしが必要だったんですね
わかりました
今晩もう一度挑戦してみます
本当にあありがとうございました
オレンジが売るほどあるもので困っていたんです
感謝します
708:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/16 19:31:03 nZM9Vi3A
ブラウンシュガーと、黒糖は別物ですか？
チョコアイスのレシピに、ブラウンシュガーと書いてあるんですが、
黒糖で代用するか、グラニュー糖にするか悩んでいます。
709:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/16 19:39:34 4LJZO63i
>>708
URLﾘﾝｸ(sugar.lin.go.jp)
ブラウンシュガーの事について結構詳しく載ってるので参考に
チョコレートアイスならグラニュー糖で代用でも良さそうですね。
710:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/16 19:44:56 nZM9Vi3A
>>709
とても参考になりました。
ありがとうございます。
711:697
08/04/16 21:09:34 aPyNNBPG
>>699
氷水は当てたので、やはり水なのかな？
どうもありがとうございました！
712:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/17 13:59:36 jFGeF2hd
パンプキンシードオイルがあるのでそれを使ったお菓子レシピを探しています。
スパイスを入れたシフォンは何回か焼いたのですが通常のオイルに比べ膨らみが悪くて(´・ω・｀)
他にはカスタードクリームを巻いたロールケーキも焼きました。
フレーバーオイルを使ったレシピを教えて下さい。
713:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/18 02:33:53 pkeTj1Cw
>>712
自分は使った事がないけど、スコーンなんかは
オリーブ油のレシピもあるから向いてるんじゃないかな。
後は サラダ油スレ辺りものぞいて、よさげなレシピを参考に
してみてはいかがでしょうか。
714:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/18 17:06:35 cIP2Ussk
すいません！
強力粉でクッキーって作れますか？
715:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/18 17:14:35 JVWNIAWo
・初心者の方が、材料が揃っていないのに、代わりの材料で手作りする事はほぼ無理です。
716:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/18 18:02:55 G8mkyTOc
せめて
ホットケーキミックスでも買いに行きなはれ
717:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/18 18:08:03 cPb5UNvz
カチカチのクッキーになります
718:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/18 18:32:55 HQoRTEhS
ザブングル加藤が強力粉クッキー食べるところ想像して吹いたw
719:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/18 23:51:49 0luxnPY4
マシュマロを作ったのですが
どのくらい日もちするのでしょうか
材料は、卵白、ゼラチン、バニラエッセンス、
砂糖をふつうより少なめ
で
今は、冷蔵庫に入れていますが
常温でもいいのでしょうか
720:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/18 23:53:52 p6KZuPnN
>>719>>7
721:719
08/04/18 23:59:44 0luxnPY4
すみませんorz
了解です
722:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/19 00:45:03 pORZ0z5l
卵黄が多量に余っています。
一気に消費できるようなオススメお菓子は
何かありませんでしょうか？
723:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/19 00:57:05 R2sfKybc
>>722
シュークリーム作って中に入れるカスタードで消費。
724:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/19 01:07:45 YHY/kCSX
>>722
プリンケーキ
プリンと生地の両方に卵使うよ
725:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/19 01:47:58 RTyOjRPH
お菓子じゃないが卵黄の味噌漬け。
酒のつまみだけじゃなく、「飯の友」としてもお勧め。
726:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/19 02:03:02 RA5Y0zMO
>>722
卵黄のみのプリンをどっかでレシピ見たよ。
ネットで再現した人が１２個位 使ってたのを覚えてる。
727:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/19 11:55:48 5XyhgYp1
サーターアンダギーをよく作るんですけど、中が粉っぽい味になるんです。
なぜでしょうか?
728:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/19 12:33:32 RA5Y0zMO
>>727
つ>>1
とりあえず、実は中身が半生。
揚げる前に粉がうまく混ざってなったとか。
そもそも、使ったレシピが異様に粉が多かったんだとか。色々あるわな。
729:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/19 12:34:08 V1yf3jvo
>727
生地を寝かせれ
730:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/19 14:44:58 h9+x4oFn
1月上旬にドライフルーツの洋酒漬けを作ったのですが、
酒の表面に白いものが発生しました。
臭いを嗅いでも酒の香りが強くてカビなのか分かりません。
まだ食べられるでしょうか？
フルーツは完璧に酒に浸かっています。
731:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/19 14:46:08 Z1UOhgEw
発酵？
732:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/19 15:35:55 Wpi2deB/
スーパーバイオレットはもしかしてダマになりやすい？
フラワーとバイオレットを使ってたときはダマにならなかったのに
スーパーバイオレットはどうしてもダマになってしまう・・・
ふるいは3回ほどしてるんだけど
733:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/19 16:41:55 rz2AL0qk
タンパク質含有量だっけ？
詳細は忘れたけどそういうのが少ないほどダマになりやすいな。
具体的には強力粉はダマとは無縁で中力粉、薄力粉となるごとにダマになりやすくなるし。
734:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/19 16:59:43 tcz1LrvY
スフレチーズケーキがどうしてもうまくカットできませんorz
包丁しっかりあっためて小刻みに包丁動かして
できるだけ力いれないようにやってるつもりなんですけれど
もろもろになってしまう…
なにかポイントとかありますか？
735:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/19 17:57:40 3lygGuKv
>>734
うちは何もしなくても普通に切れるよ。
もしかして、包丁暖めてるからチーズが包丁に張りつきがちになっているのでは？
736:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/19 18:32:34 Rpc0pGDk
>>730 カビかどうかは見ないと判断できませんが
エタノール使ったらどうでしょうか？
薬局で簡単に手に入ります
食品にかけてもOKなモノがあります
薬剤師さんが
「うっすらカビがはえたぬか漬けにスプレーしたらOKです」
って教えてもらった事あります
そんなん食べたくないけど
737:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/19 18:41:33 m0LdS5ct
>>730
2年くらいレーズン漬けてるけど変化無いよ
サントリーの製菓用ラム＆ブランデーのミックス
十分に水分抜いてからアルコール強いお酒に漬けてるからカビはない
738:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/19 21:41:51 gWbjfRq5
なぜスフレは湯煎の中に入れてたら焼くのですか。
739:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/19 22:11:10 OYtd/oJ0
蒸したいから
740:730
08/04/20 10:43:58 JprROmdS
>>736
エタノールですか（汗）薬品を付ける事に抵抗を感じますが、
捨てたくはないので試してみます。
情報を有り難うございます！！
>>737
ラム酒40°を使用したので酒の問題はなかったと思うんですが、
フルーツの表面の油を飛ばす湯掛けがいけなかったのかもしれません。
水分を十分飛ばさないで作ってしまったかもなので、
次チャレンジする時気を付けます。
741:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/20 12:09:10 esfAi6Pc
>>740
エタノールはエチルアルコール。おｋ？
酒ってねエチルアルコールが入ってるものを言うのよ
酒に漬けてる時点でもうある意味薬品漬けだから気にすることない
742:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/20 12:11:38 esfAi6Pc
書き忘れたｗｗ
酒の主成分だから別に気にしないでかけるべき！
743:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/20 22:45:38 X8WIbzcg
カビそのものに害はない
カビが出す毒素に害がある
よって、エタノールでカビを殺しても
既にその食品にカビ毒が回っているなら
意味が無い。
カビが生えた餅のカビだけ取って食べるとかも、しちゃだめだよ。
744:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/21 10:56:30 7HnASXDW
シフォンケーキを作ってみようと思うのですが、
スポンジケーキよりも難しいでしょうか？
745:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/21 11:31:08 1kseZHq1
人による。
746:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/21 12:44:12 V7Ujyz2q
>>744
シフォンケーキは、サイズ選びも重要、
オーブンの大きさや型に因っては上手く焼けない。（失敗する）
スポンジケーキは、オーブンを選ばないが、どちらにしても
生地を上手く作れるかが鍵になる。
747:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/21 17:58:04 yEJlBDTy
>>743 昔よく雑煮にして食わされた
婆ちゃんに・・・llllll(-ω-；)llllll
748:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/21 20:48:01 OGZCtukl
>>747
同じく(゜д゜lll)
749:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/21 23:41:45 /1VC4ZGe
薬じゃ。薬
750:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/22 13:23:29 yrvBkK1o
スポンジ生地、スーパーバイオレットのダマになりにくい混ぜ方ないですか？
ふっくらいい感じの生地になるのにダマがどうにもなくならない…
751:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/22 16:05:44 SJDayQeh
クーベルチュールのスイートが300gくらい余っているのを消費したいのですが
生憎、食塩不使用バターがありません
使わない方向で何か良いレシピはないでしょうか
家人の好みから、生チョコと型取りチョコ以外でお願いします
752:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/22 16:38:24 r9Ah8lyz
>>751
チョコレートムース
753:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/22 21:05:28 Ubf0/yHS
恐ろしく基本的なことですが、しっかりと振るうことでしょうか。あと、粉を振るうタイミングを混ぜる直前にするといいかもしれません。
それから、粉を入れた瞬間から空気が抜けてしまうので混ぜ過ぎに注意です。
生地の量が多くてうまく混ざらないようでしたら、素手で混ぜるのはどうですか。一見、不衛生に聞こえるかもしれませんが、そもそも、生地を素手で触れないようなら、手洗いが足りません。
754:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/22 21:07:48 7mVJ3EiN
>750
粉が古くない？開封してから日が経ってるというか。
開けたてならサラサラで振るう必要もないくらいだから。
755:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/23 22:12:16 9HuUYWLZ
開封してから1週間。開けた直後に作ったのもダマになった
素手で混ぜるのは正直抵抗がある…
結局は下手ということですね、わかります
756:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/24 14:53:42 3KFF3Yei
>>755
小嶋ルミの本は粉の混ぜ方も詳しく載ってるよ。
スーパーバイオレットも使ってたように思うし、立ち読みしてきたら良いかも。
それでも駄目なら、ネットで動画を探してみるとか。。
757:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/24 17:03:06 gwdUAkGw
マルチになってしまいますが、
ググっても答えがわからなかったのでお願いします。
スポンジケーキを焼いた後、ケーキクーラーで逆さにして冷ました後、
デコするときはまたひっくり返して、
ケーキクーラーに面していた部分を上にして
デコしたらいいんでしょうか？
758:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/24 17:13:44 Bl4DcvLR
>>757は文盲でしかも池沼ですのでｽﾙｰ推奨。
ヘタに情けかけるとスレ私物化されますよ。
スポンジケーキ4個目
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
759:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/24 18:38:29 N3O8EU9i
>>757
向こうのスレ見たけど、ちょっとねぇ。
マルチは不可。まず向こう締め切って。
それから、ぐぐってわからなかったのなら、ぐぐったときのキーワードと、
検索結果で見たページのURL書いて。
760:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/24 22:57:02 kpsOMxAa
パウンドケーキを作ったんですが、バターを完全に溶かしてしまいました
他のバターを使って何とか事なきを得ましたが、溶かしてしまったバターの使い道はありませんか？現在、冷蔵庫で固めた状態です
761:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/24 23:20:15 hRblk1YX
>>760
溶かしバターでマドレーヌつくれるよ。
762:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/24 23:56:38 pwtbU23k
>>760
溶かしバターでホットケーキやマフィンもつくれるよ。
763:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/24 23:57:02 DIM8npZ0
フィナンシェも出来るね
764:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/25 00:21:15 v0LiATin
>>760
料理に使えばいいじゃん。
765:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/25 00:50:57 gU7qJdiS
>>761-764
色々作れるんですね、考えもつきませんでした
和食が多いので料理には使いにくくて・・ごめんなさい
１３０ｇも溶かしバターにしてしまい、ショックで錯乱し捨てようかと思っていましたが、助かりました
アドバイス頂いたお菓子作ってみます。ありがとう
766:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/25 07:34:20 u4UdMvbv
じゃがいもの味噌汁に入れても美味いよ。
767:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/25 09:26:01 a1Xt4arz
製菓工場に勤めている母から、試供品開封済みのクリームチーズバターなるものを1kも持たされてしまったのですが、普通のバターの変わりに使っても大丈夫でしょうか？
早めに使ってしまった方が良さそうなので、バター多く使うクッキーにでもと考えているのですが、もし作って不味かったら困るし、流石に一度に使い切る量では無いので、製菓や料理に使ううえでアドバイスや注意すること等あれば教えてください。
768:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/25 09:34:49 zWGYIHVF
クリームチーズバターというものを聞いた事が無い
原材料表示に載ってる名称はなに？
そこにバターって書いてあればバターの使い方すればいい
769:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/25 09:50:59 a1Xt4arz
それが、袋から出されてラップにグルグル巻きにされた状態で渡されたので、原材料や品名とかサッパリ解らないんです。
ググってみても引っ掛からないので、誰か知ってる方いないかなと思ったのですが、やっぱり聞いた事無いですよね。
物凄いチーズの匂いがするので、バターとチーズを練り混んだものかな？とか考えているのですが…
770:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/25 09:55:45 zWGYIHVF
じゃあ少量でクッキーとかを試作してみるか
バターとクリームチーズ両方使うレシピ探すしかないね
チーズケーキあたりならあるんじゃないかな
771:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/25 10:08:01 a1Xt4arz
バターもチーズも入ってるレシピいろいろ試してみます。
なんか何にでも使えそうな気がしてきましたw
有り難う御座いました。
772:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/25 15:21:20 IRY07RDh
ベイクドチーズケーキをおそらくテフロン加工であろう四角のデコ型で焼いて、
型に入れたまま冷蔵庫で5時間ほど（途中で出せなかった】冷やしておいたら
型に触れてる部分が鉄臭くなってしまいました
やっぱり型にいれたまま冷やすのはよくない？
773:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/25 15:48:57 FX0Y/pDo
>>772
ちゃんとテフロン加工された型ならそのまま冷やしても問題ない。
>おそらくテフロン加工であろう
ここをちゃんと確認してから作るべし。
774:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/25 17:02:47 qskjdWLE
昔図書館で借りた本のレシピが思い出せないので、ご存知だったら書名を教えてください。
ブラウニーなんですが、焼きあがった後、上に浅く格子状に切込みを入れてそぼろ状にほぐします。
そこに砂糖、水、ココアだかチョコレート、細かく刻んだナッツ（バターもだったか）を」煮立てた物をかけてそぼろ部分をしとらせ、
冷蔵庫で冷やし、食べる少し前に室温でもどす、というようなものでした。
775:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/25 21:17:55 TNkOts/q
>771
普通にパンに塗って食うのが実は一番よかったりしてｗ
776:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/26 01:34:48 YJUI23hk
二段あるヘルシオ使用なんですが、最近、焼きムラがひどく、
マドレーヌやマフィンがものすごいゆがんだ形に焼き上ってしまいます。
焼いてる途中で位置を変えたいのですが、温度がさがりますよね？
その場合、少し温度を上げてからまた最初の設定温度に戻したりするんでしょうか？
それと、途中でケーキを外に出したら、しぼんだりしませんか？
何か回避出来る方法があるんでしょうか？
たくさんオーブンに入れ過ぎも原因なのかなあ？
777:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/26 02:41:08 wFOWl8m2
>>776
＞たくさんオーブンに入れ過ぎも原因なのかなあ？
もじゃなくて一番の原因じゃない？
以前より一回にオーブンに突っ込む量増やしてない？だとしたら以前と同じ量突っ込めば良いだけだと思う。
778:776
08/04/26 09:46:15 YJUI23hk
>>777
確かに詰め詰めに天板に並べてました…
これからは余裕持って焼きます。
ありがとうございました。
779:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/26 16:49:57 Byt1RqR2
きな粉棒を自作したいんですが可能でしょうか
蜂蜜かなんかで練るんですかね
780:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/26 17:27:36 Rg7IqHMT
>>779
. ... ....:: ::: ::::;;;*。+ _、_ﾟ ＋ ･
Λ＿Λ＿・.（<_,` ）_ﾟ ･ まずは検索してみようか
/,'≡ヽ::）m)V _ n ｌ *
￣ﾞ-'￣`--´￣￣E_ ）.ノ￣￣
781:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/26 17:34:51 SD/1CKVb
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)
これワロタw
だっちゅーのってお菓子作り得意なんだねw
782:サトポン
08/04/28 13:44:11 kIS0PEYG
最近スポンジにこっているのですが、完成品が安定しません。
共立て法でやっていますが、最初は湯煎しながら、泡立てが終わったら
氷で冷やしながらさめるまで攪拌しています。
湯煎をはずすタイミング、はずした後どれくらいやるのかがイマイチはっきりしません。
みなさんはどうされていますか？
783:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/28 14:08:12 OJx5p+mj
>>782
スポンジｽﾚを覗いてみたらどうでしょう？
784:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/28 14:09:54 J+nQMbmE
>>782
＞最初は湯煎しながら、泡立てが終わったら
＞氷で冷やしながらさめるまで攪拌しています。
何の本を参考にして居るんでしょうか・・・
湯煎は液が人肌にまで泡たて、湯銭を外したらしっかり冷めるまで泡たてる。
私は、氷で冷やして最後に泡たてするレシピは見た事が無いです。
785:サトポン
08/04/28 14:35:39 kIS0PEYG
>>783
誘導ありがとうございます、移動します。
>>784
「お菓子作りのなぜ?がわかる本」に、湯煎から外した後、さめるまで云々・・・
さめにくい場合は（夏場はだったかも）氷を当てて云々・・・と書いてた記憶があります。
786:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/28 15:49:04 H0tIq2VC
ｽﾚﾘﾝｸ(candy板)l50
ミルフィーユ専用スレ復活しました
787:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/28 18:22:39 HSg8nVRg
>>785
氷は最後の手段だと思う。冷やし杉って影響ないのか？
788:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/28 18:25:09 +a5WkH3q
URLﾘﾝｸ(imepita.jp)
パウンドです。
789:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/28 18:26:23 +a5WkH3q
すいませんｽﾚ間違えました！
790:サトポン
08/04/28 18:50:35 kIS0PEYG
>>787
冷やしすぎってのは、考えたこと無かったです。
スポンジケーキスレでも、本に書いてあるのは氷ではなく水！って突っ込み入りました。
あまりどこまで冷めればいいかは関係なさそうな感じですね。
791:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/28 19:17:57 OJx5p+mj
>>790
とりあえずこちらを締めて移動してください。
792:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/29 11:21:52 bMIKYI5n
>>791
まあまあ。>>785に「移動します」ってあるんだからいいじゃない。
793:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/29 14:57:03 b0t8CvMz
>>792
締めてからもだらだら居座ってるからでしょう。
あっちでの流れもなかなかのものだし。
794:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/29 19:20:49 EXobI+Vu
>>790
そうそう。
こういう時はレスしないの。
795:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/30 21:46:25 xZM583wH
アプリコットジャムとアンズジャムって同じですか？？
796:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/30 21:47:45 Wgwpkku0
>>795
辞書開けばわかるでしょ
杏の英名＝アプリコット
797:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/30 21:52:26 dpAI2On4
輸入アプリコットで作ればアプリコットジャム、
国産杏で作れば杏ジャムじゃない？ｗ
798:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/30 22:07:12 JiXiOmbg
すみません、フルーチェはゼリーですか？
799:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/30 22:31:56 fIIG050w
>>798
どちらかといえばジャム。
ｸﾞｸﾞﾚばすぐ出てくるし板違いだと思う。
800:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/01 00:30:44 9wyUc+5A
>>797
中国産のアンズでもやっぱり「アプリコットジャム」って言わにゃならんの？
801:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/01 11:31:02 fp1a0K2y
>>800
自分で「アンズ」って言ってるじゃん
802:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/01 23:19:52 THgsVMZP
スポンジ生地を作るのに、どうしてもスーパーバイオレットや特宝笠ではダマになる…
どうしたらダマにならず混ざるのかな
803:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/01 23:43:35 wbgygVG6
ふつうの、タンパク質8,0ぐらいの使ってるけど
ダマにならないよ。
804:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/02 00:27:21 5CU1mvF7
つまりど素人は良い粉使うなと？
805:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/02 00:52:08 5CU1mvF7
ムカっときてごめんなさい
もしかしてふるいながら卵に入れてるのがいけないのかな
806:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/02 01:05:39 qo41TKXB
1回でがーとふるいいれてるとか？
半量づつか3カイに分けたらどうだろ
807:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/02 02:31:32 aDdzI76d
つか、蛋白質含有量による特性の違いを理解してないなら
たしかに「良い粉」使ってももったいないわな。
808:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/02 06:23:29 xGo/Hi5c
よく混ぜれば粉が残ったりもしないと思うよ。
809:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/02 10:38:26 qZUaWCnY
>>802
レシピは何を参考にしてるの？
「さっくり混ぜる」なんてのは今日日ダメレシピだよ。
スポンジスレを参考にレシピ選びからどうぞ。
810:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/02 12:50:53 iLLAwQOq
質問させて下さい。
ドライフルーツのラム酒漬けを作りたいのですが…
1.煮沸消毒したビンにドライフルーツとラム酒を入れ漬けこむだけ。
2.ドライフルーツは熱湯を通して(又は煮て)水気を取りラム酒で漬けこむ。
3.グラニュー糖を入れた熱湯でドライフルーツを煮て水気を取りラム酒で漬けこむ。
の、どれが本当(又は多いパターン)なんでしょう…
811:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/02 12:51:08 9EIV9ZrQ
明後日賞味期限な玉子Lが1つだけ余ってる。これを使いたい。
バターと100gくらい、薄力粉50gくらい、砂糖と塩、強力粉とベーキングパウダーとイーストとヨーグルト酵母はたくさんある。
あとは、あんこ少しとオレンジピール少し、プレーンヨーグルト少し、チョコレート(チップと塊)たくさんある。
牛乳がない。スキムミルクとくるみとポピーシードとゴマ、オートミールがある。
何か手軽に作れてつまめるものご教授ください！
812:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/02 14:04:25 WnmQRUFM
>>810
オイルコーティングしてないドライフルーツなら、1。
オイルコーティング有りなら、2。但し熱湯に通す程度で煮る必要はないと思う。
3は聞いたことない。出所どこ？
813:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/02 14:04:44 hIMrpK3D
>>810
1か2
814:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/02 14:31:45 iLLAwQOq
>>812>>813ありがとうございます。ぐぐってたらやっぱり1か2が多かったですが、ここでグラニュー糖入れてたみたいなんで迷ってしまってURLﾘﾝｸ(www.biseikatsu.com)
815:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/02 17:17:49 isySKZSF
質問です
ブラウンシュガーは普通の砂糖で代用できないでしょうか？
816:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/02 18:58:59 F/Xn1rKF
久々にお菓子作りをするので、ホットケーキミックスで
簡単カップケーキを焼こうと思いますが、いくらケーキミックスといえども
やっぱりバターやお砂糖は多少足した方がいいですよね？
817:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/02 19:21:57 VcVpnd80
>>815
>>708-709
818:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/02 19:28:02 1YzIoY78
>>816
ホットケーキミックスがあるんですが・・・５袋目
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
レシピを検索すれば、色々出ると思うが・・・レシピ通りに作った方が良いと思うよ。
819:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/02 21:23:08 F/Xn1rKF
>>818
ありがとうございました
820:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/02 22:23:02 isySKZSF
>>817
ありがとうございます
821:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/03 07:32:08 K2rYGkh/
パステルのプリン容器は、６０度位の湯を作る
１０００ワットのレンジ加熱に耐えられますか？
822:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/03 14:22:55 Noa6UOqQ
スポンジスレのひとたちって
なんであんなに暑いんですかｗ
823:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/03 15:04:20 R0Xiiz+C
>>822
こっちにまで持ってこないでね。
824:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/03 15:23:55 KGMtxJHH
>>821
陶器の容器なら耐えられます。
825:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/03 17:34:39 K2rYGkh/
>>824
陶器じゃないからやめようかな。
ありがとうございます。
826:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/04 00:41:23 orHm254R
人口大理石って使い勝手はどうでしょうか？
これから暑くなる季節だから
ペストリーボードよりも
大理石に惹かれる。
用途はパイ、クロワッサン、タルト等に
使ってみたいと思っています。
827:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/04 06:35:15 97ggHNyT
40×30×23の天然石の物を持ってますが
とにかく重いです、当たり前だけど
重いけどウラに付いてる滑り止めは役にたたないので
ゴムの板敷いて使ってます
使う分には何の問題もありませんが 洗って片付ける時に気をつけないと
怪我しそうです
ってか人口大理石のがあるの？
828:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/04 10:44:12 SOWY5ygc
そりゃ厚みが23もあれば重いわな(・∀・)
829:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/04 11:51:38 LBnIJ/mM
軽い大理石とかなんか嫌だｗ
830:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/04 12:23:29 jVr6su1i
お姫様だっこだって
お姫様が首に手を回してくれなければ
腰に負担がくるくらい重い
831:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/04 13:25:49 jupmuj6x
>>827
単位がmmでもcmでも使いづらくて困りそうな。
832:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/04 14:27:08 5LAmyj05
あまり薄いと割れるんじゃないかな
833:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/04 16:55:29 /+NHJFsR
私も人から貰った大理石板持ってるけどものすごく重くて使ってない
確かに1年中冷たいから頻繁にタルトやパイを作る人にはいいのかなとも思うけど(私も実際いいなと思っていただいたし)、そこまで出番はないなぁ。
834:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/04 18:31:29 ccTVISUN
大理石板を足の甲に落とした馬鹿がココに…。
ヒビが入っただけで済んだけど、スティッチスリッパを
履いてなければ、粉砕骨折になってたかも。
確かにスコーンやパイ生地を作る時は良いんだけど、出し入れが
どうも大変でねぇ。
キッチンの調理スペースが元から大理石って言うなら便利だけど
お菓子を作るたびにいちいち大理石の板を出したりしまったり
するのって結構辛いです。収納場所にも困るし。
835:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/04 22:31:44 oZolOop0
>>826
これ使ってますよ。
URLﾘﾝｸ(store.shopping.yahoo.co.jp)
女の自分には、この重さでギリギリ普段使える重さと感じます。
パンやお菓子を作りますが、大きさは申し分ないです。
印刷が消えやすいとの噂もあるので必要以外の時は印刷なしの面を
使っています。
のし台を選ぶ時は重さも勿論ですが、シンクの大きさと比べた方が
いいですよ。シンクより大きすぎると洗うのが大変で、
台所が水びたしになっちゃいます。うちはぴったりサイズで便利です。
収納は家具の隙間にスルっと立てかけてます。
836:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/05 00:43:08 ZusAUFZQ
人口大理石と天然大理石の違いってあるんですか？
天然の方が温度が低いので生地がだれないとか
そういうのはないのかな？
837:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/05 12:15:51 fUSLlgze
昔のケーキ屋さんで売ってるようなスポンジタイプのチーズケーキの
良いレシピありませんか？
スフレタイプだと冷めたら縮むし、ベイクドタイプだともっちりし過ぎだし
あの普通のスポンジのチーズ味って感じの上にアプリコットジャム塗ってるような
昔ながらのチーズケーキが作りたい。
838:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/05 12:20:41 sWnuY3Km
辻調の菓子まし娘に載ってるチーズケーキがそんな感じだった気がするが
作ったのが数年前なので自身が無い
839:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/05 14:23:10 2AwcK2by
>>837
14センチの型
クリームチーズ１５０グラム
卵 二個
砂糖 ７０グラム
薄力粉 ５０グラム
レモンの絞り汁 大匙１～２杯
バニラエッセンス 少々
クリームチーズをクリーム状にして、レモンの絞り汁を加えよく混ぜる。
卵は卵黄と卵白に分け、卵黄と砂糖全量を白っぽくなるまで混ぜ合わせる。
卵白でメレンゲを作る。
チーズに卵黄を二三回にわけて加え、よく混ぜる。
ふるっておいた小麦粉も入れ、手早く混ぜる。
バニラエッセンスを数滴入れ、メレンゲをさっくり混ぜ合わせる。
型に流しいれ、１５０度で３０分焼く。
840:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/05 14:55:19 4NbBF11i
>>837
冷めたら縮むのは腕が悪いせいでは。
841:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/05 15:03:32 Lvg9xoYX
>>839のメレンゲ作る時にレモンの絞り汁加えたら
メレンゲが強くなってしぼまなくなると思う。
ただし生のレモンを絞ってね。
ポxカレモンとかは水が入ってるから。
842:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/05 19:33:52 SznT/uJy
ライ麦（特きりん）でパン作ったら、中に混入していた
砂利（石）で歯が欠けた （ＴＴ
こういう事ってよくあるの？
まだ１０キロくらいは、ライ麦が残っているので頭が痛くなる。
荒挽きなので、ふるいにかけようが、細かく見ようが実際に
食べてみないとさっぱり区別がつかん。
欠けてしまった歯のせいで知覚過敏で痛いし本当うんざりする。
843:842
08/05/05 19:34:28 SznT/uJy
すみませんスレ間違いました。
844:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/05 19:38:16 X9/uiIO0
プリンを作って、カラメルが１５０ｃｃ余ったのですが、保存するならどういう方法がいいでしょうか？
すぐに使う手もあるのですが、何か良いレシピありませんか？
ちなみにかなりゆるいカラメルです。
845:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/05 19:53:40 ZusAUFZQ
オーブンシートに小分けに流して、冷凍してる。
自作カラメルタブレット見たいな感じ。
プリンをよくつくるなら便利だよ。
846:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/05 20:02:40 X9/uiIO0
>>845
なるほど。レスどうもです。
プリン以外に何か使えます？
前クッキーに適当に混ぜたら柔らかいものができてしまったｗ
パウンドケーキに入れてもゆるくなりそうで。
847:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/05 20:07:07 ZFF4b3uf
パンとかを作るのであれば牛乳や生クリームを混ぜて
手作りキャラメルシート作っても良いかもしれんよ
848:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/05 20:07:18 6Bf5xdex
>>846
クッキー・パウンドに混ぜるなら、追加するカラメルの分だけ水分量を減らせば緩々にならないかと。
849:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/05 20:30:20 X9/uiIO0
>>848
まあそれはそうですね。
だが何を減らせば・・・卵白？
850:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/05 21:00:06 9NKGA+Va
>>836
本物の大理石に比べ、冷たさは多少劣ると思います。
自分はパン作りの方が多いので、むしろ真冬は暖めなきゃいけないです。冷水に浸し
たタオルを乗せてボードを冷却するとか、温度は多少調整できると思います。
重さ、サイズ、表面の目盛り、使う頻度などの条件と照らし合わせてみては。
自分は天然大理石ボードを持った瞬間に「うちの台所じゃ重くて充分使えない」
と悟ったので、人造大理石か木材かプラスチックしか眼中にありませんでした。
851:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/05 21:03:53 9NKGA+Va
>>849
甘いパンかお菓子でも焼いて、
アイシングみたいに垂らすのはどうでしょう？
甘さ控えめのアイスを作って混ぜてみるとか。
バナナをキャラメリゼみたいに絡めつつ炒めて、タルトにしてみたり。
852:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/05 21:15:12 OJDRBLjq
>>848
クッキー・パウンドに水分は卵しか入らないからムリ
>>846
マフィンやシフォンは？
テリヤキ系のたれに使ってもウマイよ。
853:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/05 22:47:56 2AwcK2by
クッキーも生クリーム使うのもあるから
そこを変えてみたらどうだろう？
854:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/06 07:18:10 MjOKrdMc
>>846です。
皆さんレスどうもです。
お菓子焼く時に水分減らして混ぜ込んでみますね。
855:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/06 09:52:57 MjOKrdMc
・・・と思ったんですが、レシピ探してたらホットケーキ食べたくなって。
ホットケーキシロップとして使いました。
ウマー（ﾟдﾟ）
856:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/06 10:27:37 2R6ym1/7
質問させてください。
バレンタインの時に使って残ったマカダミアナッツが
冷蔵庫の中にあるのですが、食べても平気ですか？
ナッツを炒ってチョコでコーディングして食べようかなぁっと思っています。
ナッツ類の消費期限ってどの位なんでしょうか？
857:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/06 11:23:44 saKNs2h8
>>856
冷蔵庫の清潔度や保管状態は家庭毎に異なるので食べて平気かどうか
第三者がネット越しに判断できません。
見た目にｶﾋﾞていなくても、湿気てる・冷蔵庫臭を吸い込んでる・酸化等があり
食べられるの許容範囲も人それぞれなので五感を研ぎ澄ませて自分で判断してください。
858:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/06 12:11:00 MFTbu2gu
マカダミア、焦げやすいから炒るよりオーブンがお勧め。
予熱あり150度で15～20分くらい
859:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/06 18:22:49 7eW62qRa
>>855
ホットケーキ用に、わざわざカラメルをたくさん作る事があるよ。
安上がりだし、下手なシロップよりウマー（ﾟдﾟ）だと思う。
860:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/06 19:18:51 06W6UsTw
まだ少し早いかな？
次スレはこちら
ｽﾚﾘﾝｸ(cafe50板)
861:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/06 19:49:53 IqUkJyPR
>>860
50代以上の板ね。次スレ早いなんてもんじゃないし引っかかるのは暇な人だけだよ。俺みたいな奴だけど
862:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/06 23:41:28 u2+JXUjB
お菓子作りというか道具の質問で申し訳ないんだけど、WENGER波刃スライサーって左利きでも使いやすいかな？
863:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/07 01:03:00 98AaMVFC
>>862
過去ｽﾚに左利きでも問題なしってあったよ。
「お菓子作りの質問 左利き」でｸﾞｸﾞれば見られる。
864:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/07 01:07:09 qBZ/xtKw
ありがとう
865:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/08 10:08:27 YPscsZYA
>>836です。
人工大理石は冷たさが多少劣るのなら
やっぱり天然の大理石がいいなと思うけど、
かなり重そうなのがネックですね。
そそっかしいので、身の危険があるかもｗ
しかもメチャ高いし。
皆さん、ありがとう。
866:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/08 16:17:16 qErb035o
カラフルゼリーが大量に残ってしまいました｡
何か良い使い道は有りませんか？
867:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/08 17:17:22 h5r3vTOQ
カラフルゼリーが何か不明
ゼリービーンズ？
868:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/08 18:26:57 8cG9DyNU
栗の甘露煮のシロップが余り、パウンドの焼き上がり後に塗ろうと
とっておいてあるのですが、バターが見つからず二週間冷蔵してあります。
これって大体何日位もつんでしょうか？
もしかしてもうダメかなorz
869:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/08 18:32:14 qErb035o
カラーゼリーの間違いでした｡
クッキービスケット以外に使い道有りますか？
870:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/08 19:33:56 5bfllaJ3
>>868
市販品でも開封後は>>7
己の五感を研ぎ澄ませて見た目、におい、味等から判断してください。
871:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/08 20:43:31 P10ovBpU
カラメルソースをいっぱいつくったのですが何か使いみちはありますか？
872:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/08 20:53:49 fzeUAy1z
>>871>>844-
873:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/08 20:54:48 iyumEcFD
>>871
過去ｽﾚとまでは言わないが、現行ｽﾚくらい読もうよ。
十数ﾚｽ前くらい遡るとかさ。
874:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/09 13:30:06 dduxYrvA
昨日スイートポテト作ったんですが、こげめなかなかつかなくて焼き過ぎてしまい、パサパサだわ砂糖少なかったみたいで甘みがたりないわで失敗orz
せっかくなら美味しく食べたいので、余ってる失敗スイートポテトを改良したいんですが、何かいい案ないですかね？
875:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/09 15:05:20 sdCRu1WX
焦げ目はバーナーでつけたほうがいいじゃないかな
876:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/09 16:55:09 F+eICwBI
適当な大きさのダイス状に切って、パウンドに入れる
同じくソフト系のクッキーに入れる
生クリームをかけて食べる
877:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/09 17:24:22 dduxYrvA
>>875
普通にオーブンで焼いてしまいました
次からそうします
>>876
パウンドに入れるのいいかも!!
ありがとうございました
878:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/09 18:17:11 xN8PnwII
コピペ失礼
明後日5/11（日）は2ch全板人気トーナメント
１次予選10組（製菓・製パン参加）の投票日です
３年置きの開催で今回（製菓・製パンの名では）初参加となっています
10分でコード取得ができるなど手軽にできますので
お時間がある方は投票お願いします！
支援画像（手作りお菓子やパンなど）が用意できる方いましたら
当日または9組投票終了後に支援として投票スレに投稿お願いします。
投票の仕方など詳しい内容は下のスレにありますので覗いて見てください
第3回2ch全板人気トーナメント選対＠製菓・製パン
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
879:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/10 21:56:19 BX0NTcn/
お菓子のスナイダーズのプレッツェルのような、ガリガリのプレッツェルを作りたいのですが
レシピを探しても、パンのようなプレッツェルのハードタイプのレシピしか見つけられません
どなたかスナイダーズのようなガリガリのプレッツェルのレシピ ご存知でないでしょうか？
よろしくお願いします
880:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/11 00:22:40 LI6fixhm
マーサスチュアートリビングで昔紹介されてた
ブルーベリークラムケーキを作りたいのですが、レシピがどうしても見つかりません。
ブルーベリーがたっぷり入っているものがいいんですが、
どなたかレシピ教えてください！！
881:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/11 00:53:36 hfjFTJi9
>>879
ハノーバーオールドタイムプレッツェルって、
パン屋の見習いがプレッツェル焼いてる時に転た寝して
間違って２回焼いちゃって、
でもそれを食べたら旨かったから製品化したって逸話だっけ。
それがホントだったら、２回焼けばできるんじゃまいか。
882:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/11 00:56:04 D9xI35Z4
>>880
公式サイトに載ってるこれか？
URLﾘﾝｸ(www.marthastewart.com)
883:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/11 00:57:45 D9xI35Z4
>>880
あ、こっちかも知れん。
URLﾘﾝｸ(www.marthastewart.com)
884:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/11 00:57:58 1ZI9osy3
アルカリ液とか、苛性ソーダに浸してから焼く奴？
885:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/13 06:05:23 YtYGDu05
去年作った自家製干し柿が、未だに大量に余っています。
結構、硬くなっています。
ラム酒漬けにしても、まだ余っています。
レシピ検索したのですが、生柿のレシピばかり見つかります。
何か良い消費法はありませんでしょうか？
886:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/13 08:13:18 wsLv6bwP
>>885
「干し柿 レシピ」で検索した？
887:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/13 08:34:17 YtYGDu05
>>886
しました。
携帯でですが。
やはり｢携帯厨は帰れ｣なんでしょうか？
888:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/13 09:12:39 wsLv6bwP
>>887
＞やはり｢携帯厨は帰れ｣なんでしょうか？
そうは言わんけど。
・ドライフルーツとしてパウンドケーキに入れる
・「なます」に入れる
・天ぷらにする
などはよく聞く。
以下コピペ。
●干し柿と生ハムのサラダ
?URLﾘﾝｸ(www.bob-an.com)
●大根＆干し柿のカレーヨーグルト和え
?URLﾘﾝｸ(cookpad.com)
●干し柿 Part-1 ほんのり甘いコールスロー
?URLﾘﾝｸ(cookpad.com)
●干し柿パン
?URLﾘﾝｸ(cookpad.com)
●大根と干し柿のカボスあえ
?URLﾘﾝｸ(cookpad.com)
●干し柿きぬた巻
?URLﾘﾝｸ(www.aj.wakwak.com)
●干し柿の白あえ
?URLﾘﾝｸ(www.nisshindo.co.jp)
● 干し柿と山芋のけしの実揚げ
?URLﾘﾝｸ(www.sunclinic.org)
●鶏レバパテと干し柿のはんぺんカナッペ
?URLﾘﾝｸ(www.chikuwa.co.jp)
●干し柿の蓮根はさみ揚げ、カレー風味
?URLﾘﾝｸ(www.suntory.co.jp)
●干し柿のポーチサラダ
?URLﾘﾝｸ(www.fundokin.co.jp)
889:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/13 09:27:01 fJAHuUkb
>>887
これはどうかな？
URLﾘﾝｸ(www.cakepia.info)
URLﾘﾝｸ(www.cakepia.info)
普通のマフィンやパウンド、パンに混ぜ込めば色々使えると思うが…
890:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/13 11:08:25 X2/zzgz1
パウンドに以前入れたことがあるけど美味しかったよ。
891:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/13 11:22:43 7dYH+OXw
あ、パンを作った事あるけど、イマイチだったｗ
892:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/13 23:25:30 YtYGDu05
>>888-891
ありがとうございます。
干し柿って、お菓子だけじゃなくて料理にも使えるんですね。
助かりました。
893:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/15 11:39:13 RbVHj3f6
生クリームでのデコレーションケーキについてお尋ねします。
今までさんざん18センチ型スポンジに対して200cc一パックをあわ立てて
あまりはウィンナーコーヒーとかにしてたんだけど
ここ数回、200だとぜんぜん足りません。
心当たりは今まで植物性のクリームを使ってたんだけど
植物油脂を使えなくなったので本生クリームに変えたことです。
こってりもったりしてる分、泡立てたらかさは少な目なんでしょうか。
それともあわ立て杉？
植物性と本物だとコツや分量が違うんでしょうか。
>>892
お菓子とか料理も美味しいけど
普通に刻んでヨーグルトにあえても美味しいよ
簡単だし日常的に食べても飽きないから減りが早いかも。
894:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/15 12:42:06 +83BJh4K
>>893
植物性のホイップの方が作業性がいいからね。ナッペもしやすい。
だからじゃない？
895:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/15 13:21:48 RbVHj3f6
>>894
伸びの問題なのかな？
間に挟むのも、植物性だとたっぷり果物とあわせて1センチくらいにしても
充分足りるんだけど
生だと間を薄く挟んでもトップぬったら終わりで側面や搾り出す分さえ取れない感じ。
これは固くあわ立て杉なのかな。
たしかにナッペのしやすさは断然あるんだけど
ボウルの中にある時点でぜんぜん量が違うんです。
分量を増やすべきかな。
作業のしやすさはやっぱり伸びや柔らかさからくるんですかね。
今まで貧乏性で植物性しか使ったこと無かったんでびっくり。
896:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/15 13:35:49 +83BJh4K
固く泡立て過ぎかどうかは文章だけでは何ともわからない。
自分でそう思うなら次回はもう少しゆるめてみては？
18cmなら1.5～2パック（200ml）が一般的。
ちゃんとしたレシピを読んでみては。
897:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/15 13:50:51 RbVHj3f6
>>896
ありがとう1.5～2が一般的なら、総量自体も足りてなかったのかな。
もちろん次は少し弛めにしてみます。
今まで余ってたんで急に足りなくなって不思議だったんです。
そしてごめんなさい、今レスしながら引き続きぐぐってたら
植物性は泡立てたら、動物性の１・５～２倍の量になるとありました。
これからは２パック使おうと思います。
898:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/15 20:30:20 cjtidLsO
タルト生地を作りたいんですが、焼くと触っただけでボロボロ崩れるほど脆い生地になってしまいます
色んな本を見て試したんですがどうしても上手くいきません
原因を教えてもらえると嬉しいです
899:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/15 20:57:55 epKpsiaI
>>898
>>1
900:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/15 21:33:12 cWtII+EN
>>898
焼き立てを直ぐ型から出してませんか？
焼き立ては、もろいもんですよ。
901:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/15 23:54:28 cjtidLsO
>>900冷ましてもボロボロになってしまうんです。
卵やバターの量を少し変えてみたりしたんですが一回もサクッとした生地にならないんです…
902:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/15 23:57:11 DL656tci
>>901
いやだから、まず>>1読んでくれって。
903:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/16 06:12:50 OTG1d0Zq
>>900が大外れのエスパーするからw
904:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/17 15:37:09 Hb9YMZv2
大粒のブラックタピオカをゆでました。
ゆでた後のものを１、２日とっておく事は可能でしょうか？
905:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/17 15:43:31 DyowW1uF
>>904>>7
906:904
08/05/17 17:41:20 Hb9YMZv2
いや、衛生的な意味での質問ではなく、デンプンの塊なので、
たぶんそのまま放置すると、放置しておいた白玉だんごのように固くなると思うのです。
シロップに浸けておくとかなにかいいアイデアないかなと思ったんです。
907:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/17 18:17:24 DyowW1uF
>>906
回答者はエスパーじゃないので何らかの意図や目的があるなら最初に書きましょう。
つうか「タピオカ 保存」でｸﾞｸﾞﾚｶｽ。
908:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/17 23:11:54 5XQ6+0lu
白く硬くなっても
湯がけば元にもどるよ。
多分…だけど
食べ切れなかった
白玉やわらび餅は
湯がきなおしたりする。
909:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/18 01:02:03 oY94a5Mg
>>906
オリーブオイルまぶしておくとくっつかないよ
910:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/18 03:13:53 0zKryn+x
卵白のみ使って余った卵黄
または卵黄のみ使って余った卵白
どうやっておいしく食べてますか？
911:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/18 03:21:12 m/lEPZXt
卵黄はプリンやアイスクリーム
卵白はフェナンシェやシフォン
マカロンは挫折したw
912:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/18 03:21:52 m/lEPZXt
フィナンシェだっつーの
913:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/18 03:40:18 kdVr4bqG
卵白は、そのまま焼いて醤油やケチャつけて食べちゃうw
914:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/18 03:56:22 oY94a5Mg
>>913
( ﾟ∀ﾟ)人(ﾟ∀ﾟ )ﾅｶﾏｰ!
それか、これからの時期は
もう一、二個全卵足して、無理矢理ゴーヤチャンプルｗ
915:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/18 10:03:16 UQRbCtEP
[料理板] みんな卵白どうしてる？
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
916:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/18 10:58:52 zTD9U3GB
卵黄は味噌漬けにして酒の肴や飯の友。
917:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/18 13:38:25 2ntzVjWt
パウンドケーキを焼きました。
竹串チェックでＯＫだったので冷まして切ってみたら
真ん中上部が少し色が濃くなっています。
これって生焼けなのでしょうか？
食べてみてもねっとりした感じはしないのですが。
918:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/18 17:54:13 lG4JDT8G
>>917
>>1
質問する場合はレシピ（材料・分量・手順等）を【書き込んで】ください。
>真ん中上部が少し色が濃くなっています。
これの意味がわからない。色が濃いだけで生焼けかも？と疑う判断もわからない。
919:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/19 02:19:05 8hrIdB5A
クッキーの食感について質問です。
焼成に関する理屈をご存知の方がおられましたら、ご教示下さい。
サクサクのクッキーの食感は、フライや天ぷら等の衣ように、熱を加える際に
生地に含まれる油分が水の沸点を超える温度となり、水分を蒸発させる事で
生まれていると考えているのですが、合っているでしょうか？
そうであれば、水分がとても多く、油分が極端に少ないような生地であっても130度程度の
低温で長時間焼く事でサクサクにする事ができるかと思うのですが、いかがでしょうか？
このような生地を180度で15分というような通常の焼成を行うと、表面が焦げ始める頃にも
まだ水分がかなり残っているようで、ふにゃふにゃの食感になってしまいまして…
※手持ちのオーブンでは低温焼きが不可能なので、試せておりません。
もし低温焼きでサクサク感が出せるのであれば、低温焼きが出来るオーブンを買おうと思います
920:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/19 03:42:35 5dcMdDSv
>>919
結論から言うと、低温長時間だとサクサクではなくカチカチになりやすい。
説明書こうと思ったけど、やたらと長文になったんで要旨だけ。
「水分が蒸発するから」じゃなくて、
「水分の沸騰により細かな気泡が生成されて、
組織が分断され生地の中に細かい空間が出来る」
これがサクサクになるために必要。
低温だと気泡の生成が弱いのでカチカチになる。
蒸発だけでいいなら天日干しでもサクサクになるはずだが、
実際はそうならないと言うことは何となくわかると思う。
あと、低温長時間だとグルテンも生成されやすいので、
これもサクサクになりにくい要因。
921:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/19 07:39:58 dEQEFGjI
>>919
つーか、てんぷらも低温でじっくり揚げない事は周知の事実ではなかろうか？
922:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/19 14:29:50 zPyGmtoj
>>919
つ【もっと知りたいお菓子作りのなぜ?がわかる本】
923:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/19 19:32:18 aruPNCRU
150度30分はサクサクになるけどね。
924:919
08/05/20 00:55:35 8+aJGRJF
>>920
詳しく解説をして戴き、ありがとうございました。
低温長時間では無理なのですね…
沸騰時の気泡によりサクサクになるのであれば、水分が多い方が
よりサクサクになるのかなと一瞬考えましたが、そうすると温度が
上がりきらずに気泡が生まれない = ふにゃふにゃになる…という
解釈でよろしいでしょうか？
また、油分が多い方がサクサクになる理由は、ショートニング性により
グルテンが破壊される事と、生地内部の高温状態を持続する事で
水を沸騰させやすくしている…という事でよろしいでしょうか…
理論を突き詰めて、配合により食感を自在に操作できるようになりたいと
考えておりましたが、地道に研究し精進致します。
>>922
見かけたら読んでみます、情報ありがとうございました。
925:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/20 03:44:46 Lh/sQjuN
>>924
まず、「サクサクとはどういう状態か」をきちんと理解するべき。
一言で言うと「適度な脆性がある」のがサクサクな状態。
これを生み出すのがミクロな視点での組織の硬さ、組織の細かさ、空間の大きさと多さ。
その菓子に触れた歯に力を込めていくときに、
適度な抵抗があり、脆性によって組織が外側から崩れ、歯が食い込んでいくが、
空間があることで一気に奥まで破壊されず、表面から小さな破壊が徐々に進んでいく。
あるいは歯に挟まれた菓子に歯の圧力がかかり、菓子が砕かれていくが、
大きな塊→粗く砕かれた塊→中くらいに→やや小さく→小さく→細かく…と、何度も破壊を繰り返す。
これらの時に、歯にかかる抵抗が「少し抵抗がある→組織砕かれて突然抵抗が減る」を、
短い周期で何度も繰り返すのが、サクサクな食感。
ミクロな視点での組織の脆性が低ければ、抵抗の変化に鋭いピークが無く、
空間が多くてもスポンジやパンのようにふわふわとかモッチリになる。
脆性が極端に高ければ、触れただけでホロホロ崩れてしまう。
空間が少なければサクサクと言うより「パリン」「ポキン」と言う感じになりやすい。
組織が硬すぎれば「ザクザク」かな。
生地に水分が多くても、上手に揚げた天ぷら衣のようにサクサクにすることだって出来る。
だから、水分量に応じた調理法（加熱温度と時間）を選択すればいい。
もちろん、加熱時間や温度は水分以外の材料にも影響を及ぼすので、
「水分が多くても温度と時間でどうにかなる」と言うわけではない。
先に挙げた天ぷら衣には糖分は殆ど（あるいは全く）含まれてないし。
多い油分は確かにグルテンの形成阻害や破壊の効果はある。
高温を維持することで気泡の生成を促すかどうかについては、未確認だけど恐らくそうだろうと思う。
また、油脂を殆ど含まない焼きメレンゲ菓子なども、サクサクに作ることも出来る。
小麦粉も含んでないからクッキーと同様には語れないけど、
あらかじめ気泡を作り込んで、加熱脱水・蛋白質の変成などにより脆性を持った組織が膜状に形成され、
サクサクに仕上げてる。
で、メレンゲの例でわかるように、脆性を作り出すのに砂糖はとても重要な役割をしている。
URLﾘﾝｸ(ci.nii.ac.jp) を参考に書くと、
他の材料に対しては「小麦粉たんぱくの吸水阻害→グルテン形成の阻害」
「グルテンの軟弱化」「澱粉糊化の抑制」など。
また、砂糖自体も細かい組織で空気を取り込んで上手いこと固まれば、脆性を持った食感になる。
こんな飴とか。 URLﾘﾝｸ(item.rakuten.co.jp)
それから、粉を良くふるったり、バターを攪拌して空気を取り込ませたりと言う作業も、気泡の形成を促す。
手元に資料がないので具体的に案内できないけど、理論を突き詰めたいなら、
大学の料理系の学科の教科書や、食品関係の論文などをあたってみるといいかもしれない。
また、「食感 脆性」「食感 テクスチャ」等で検索すると、いくらか専門的な説明が見つかる。