08/02/22 00:44:23 ErRtlfen
「お菓子作りの疑問にお答えします！」 初代スレ
URLﾘﾝｸ(piza.2ch.net)
◎●お菓子作りの質問・お答えします！◎●
初代ｽﾚ URLﾘﾝｸ(piza2.2ch.net)
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４ URLﾘﾝｸ(food3.2ch.net)
５ URLﾘﾝｸ(food3.2ch.net)
６ URLﾘﾝｸ(food3.2ch.net)
７ ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
８ ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
９ ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
10 ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
11 ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
12 ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
13 ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
3:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/22 00:46:08 ErRtlfen
14 ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
15 ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
16 ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
17 ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
18 ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
19 ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
20 ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
21 ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
22 ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
23 ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
24 ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
25 ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
4:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/22 00:46:56 ErRtlfen
26 ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
27 ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
28 ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
29 ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板) (前スレ)
5:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/22 00:47:38 ErRtlfen
・初心者の方が、簡単で、美味しくて、見栄えのするお菓子を手作りする事はほぼ無理です。
・初心者の方が、材料が揃っていないのに、代わりの材料で手作りする事はほぼ無理です。
・初心者の方が、道具が揃っていないのに、どうにかして作る事はほぼ無理です。
・初心者の方が、レシピをアレンジして作ることはほぼ無理です。
・初心者の方が、計量器具を使わず材料を目分量で作ると、殆どの場合不味くなります。
・初心者の方が、レシピに記載されている手順を省くと、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、無塩バターがないので有塩バターを使う場合は、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、バターの代わりにマーガリンを使うと、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、ベーキングパウダーと重曹を入れ替えて使うのはほぼ無理です。
・初心者の方が、時間がないのですぐ出来る物をと望むのはほぼ無理です。
・初心者の方が、指定されたチョコレートと違う種類のものを使うと失敗する可能性が高いです。
・初心者の方が、市販のチョコレートを使ってプロと同じ味にするのはまず無理です。
・初心者の方が、初めて作るレシピの物を他人に食べさせるのは、迷惑になる事がかなり多いです。
6:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/22 00:48:55 ErRtlfen
初心者が上手にお菓子を作るコツ
あきらかに初心者向けとわかるレシピ本をよく読んで、
（初心者向けは、手順･状態の写真が多く、用語がきちんと解説してある）
作りたい物のページを読み返さなくても大丈夫なほど分量と手順を頭に叩き込み、
道具と材料は全て事前に書いてある物を揃え、書いてある通りの分量と手順を
きちんと守って、美味しくできるまで何度も試作する。事実上これ以外はありません。
あと、家庭用オーブン・オーブンレンジの温度設定はあてになりませんので、
オーブン用温度計を買ってください。
初心者の方はまず基本をマスターしましょう。応用はそれからでも遅くはありません。
なお、人にあげるお菓子を作るときは渡す時間、相手が食べる時間を考えてから
レシピを決めましょう。
秤が無い時には：容量－標準計量カップ・スプーンによる重量法 (g)
URLﾘﾝｸ(www.hikari-kinzoku.co.jp)
URLﾘﾝｸ(www.maruetsu.co.jp)
このテンプレは大変厳しいことを書いていますが、今まで経験（失敗もｗ）を積んできた
先人達の心からのアドヴァイスです。
なお、超初心者は下記スレッドで質問する方がいいかもしれません。
●超初心者のための質問スレ004● レス1は必読
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
7:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/22 00:49:48 ErRtlfen
以下の物は似て非なるもの。代替は出来ません。
・バターとマーガリン・ショートニング
・有塩バターと無塩バター
・ベーキングパウダーと重曹
・牛乳と生クリーム
・生クリームとホイップクリーム・コーヒーフレッシュ等植物性脂肪の物
・薄力粉・強力粉・コーンスターチ・片栗粉などの白い粉
・カレールーとハッシュドビーフのルー
これらを代用品として作ると食感や見た目、香り等その他さまざまな
違いがでます。必ず指定されているもので作ってください。
なお、「油脂はバター、マーガリン等なんでもいいです」と書いてある
ようなレシピは基本的に無責任なレシピです。そのようなレシピで作る
場合は自己責任で。(クックパッドに多いレシピです)
○○を作ったのですが、何日持ちますか？
又は、賞味期限が○日までの○○があるのですが、使用しても大丈夫ですか？
等の質問には答えられません。なぜなら、
賞味期限・消費期限というのは、加工食品に対して製造業者が責任を持つ期限
なわけで、 その決定には原料の状態・製造過程からパッキング、保存・流通状態
まで総合的に考えて、 十分な検査をした上で判断・決定するもので、 家庭で
一般人が作った物に対して、衛生状態も確かめずに、 僅かな文字情報だけで判断
出来るものではないからです。
8:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/22 00:51:50 ErRtlfen
製菓・製パン板まとめサイト
URLﾘﾝｸ(www26.atwiki.jp)
スレッドガイドです。
テンプレは以上。
9:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/22 04:20:11 IYXku+05
まちがって前スレに質問してしまったので。
ココットで焼くフォンダンショコラを作ろうとしています。
レシピはＧｏｏの週末レシピ。
素朴な疑問なんですが、直径9センチココット2個分の分量で書いてありますが
ココット1個一人分なのでしょうか？
ココットを買うところからスタート（殴）なので、ちと考えたらちょっと
大きいような気がするもので・・・。
10:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/22 05:22:50 xP/yfi+O
>>1乙。
次回テンプレの「似て非なる物」に、
・オーブンとオーブントースター
も追加して欲しいな。
11:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/22 05:36:35 xP/yfi+O
>>9
たぶん9cmを一つで一人分なんだろうけど、
大きいと思うなら、好きなサイズの器で↓に従って分量変更すればいい。
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板:5番)
分量変更しないなら、例えば6cmの器で作ると、おおよそ4個分になる。
12:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/22 13:35:31 IYXku+05
>>11
あ～確かにそうですね。
ありがとうございます。
13:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/22 15:22:24 XIOH1VKJ
パンを初めて作った初心者です。
日清のスーパーカメリアというドライイーストの説明書通りのバターロールと
その中にカスタードを入れたクリームパンを作ってみました。
焼きたては柔らかくて美味しかったのですが、次の日になると硬くなっていました。
焼いて荒熱が取れた後、乾燥しないようにジップロックみたいな保存容器に入れておいたのですが・・・。
メーカー品のパンのように上から押してもふわっと柔らかい感触ではなく、どっしりと重く指が跳ね返される感じです。
普通、手作りのパンは冷めてもメーカー品のように柔らかいままの物にはならないのでしょうか？
失敗したというわけではないのですが、良かったら教えてください。
14:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/22 15:24:00 XIOH1VKJ
すいません。
ここ、お菓子のスレですね。
誤爆しました。
15:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/23 12:06:25 3tuQ42IU
ヨーグルトが1パックまるごと残ってるんですが
ヨーグルトを消費できるようなお菓子って何か無いでしょうか？
色々探してみましたが大さじ何杯位しか使わない物ばかりだったので…
16:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/23 12:14:47 ohQd2RID
>>15
一晩水切りして、クリームチーズ代わりに使ってチーズケーキやフロマージュブランとか。
17:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/23 12:27:32 +8upp8qu
>>15
マシュマロ投入
18:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/23 12:59:30 3tuQ42IU
レスありがとうございます
>>16
水切りしたらクリームチーズとして使えるんですね！
チーズケーキ好きなので試してみます
>>17
ぐぐってみたらムースみたいになるとの事ですが初耳でした
手軽でおいしそうですね
19:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/23 13:33:40 ohQd2RID
>>18
いやいや。クリームチーズとしてじゃなく、クリームチーズ代わりだよ。
20:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/23 14:00:37 muTE8UB2
生クリームを使わないおいしいロールケーキで使えるクリームってありませんか？
21:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/23 14:40:41 RlmTMVwf
昔給食で出たきんとんパイの作り方を教えて下さい。
22:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/23 14:50:10 IqIxe6wO
>>21
どこで出る給食も同じ物だと思ってちゃ駄目だぜ？
23:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/23 15:29:08 uT2BcOzs
>>20
つ カスタードクリーム
24:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/23 17:15:40 ex+3GBuA
>>20
少し上でもでたけど、水切りヨーグルトとか。
バタークリーム。
……乳製品ダメなら無理だけど。
25:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/23 17:34:19 ohQd2RID
>>20
ジャムは？
26:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/23 21:27:54 ZIkSueAk
>>20
マクロビで豆腐を使ったクリームがあったような記憶が。
27:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/23 22:12:45 3Wew6aFA
アーモンドクリーム作成中です。
無塩バターを室温に戻し、砂糖と卵を混ぜたところですが
バターを１日近く放置しておいたのに中が柔らかくなっていなかったため
固まりができて納豆のようになっていますorz
なめらかにする方法はあるでしょうか。
28:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/23 22:17:15 wrGidSgr
>>26
豆腐クリームはマクロビ儲じゃないと無理。
29:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/23 22:20:50 d4toLU7t
ボールにドライヤーで温風を当てながら根気よく練る
コンロの火から20cmくらい離して様子を見ながらでもいいけど
30:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/23 22:25:18 sMgSNNUY
>>27
えと、この真冬に一日そのまま置いておいてもたぶん柔らかくはならないｗ
自分はいつもオーブンの発酵機能使ってるよ。３５度で２０分～。４０度
だとうっかりすると溶けちゃうけどｗ
途中かき混ぜればもっと早くマヨネーズ状に滑らかになる。
そのときに横に計量しておいた砂糖、卵、小麦粉なども
一緒にいれて温めている。
バターだけ柔らかくしてても、ほかの副材料が冷たいと結局
分離しちゃうし。
31:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/23 22:25:38 3v70Bltw
裏ごしすればましになるかも。
32:２７
08/02/23 22:28:29 3Wew6aFA
>>29-30さん
ありがとうございます。
リカバリーには時間がかかりそうですねorz
もうあきらめてアーモンドプードルを投入してしまおうかな…
33:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/23 22:34:15 g2GlvDYP
>>32
そんなに時間かからないよ。
ステンレスボールだったらすぐに全体熱くなるし。
次からはバターは細かく切っておいたほうがいいね。
34:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/23 22:44:19 muTE8UB2
バタークリームとオレンジピールを混ぜたものを入れてみました
みなさま、ありがとうございます
わたしはこの季節はバターを「白っぽくなるまで練る」というレシピは
ストーブの前に仁王立ちして混ぜ混ぜしてますｗ
35:２７
08/02/23 22:46:47 3Wew6aFA
コンロの火でやってみました。
ステンレスボールだったのですぐに柔らかくなりました。
みなさんありがとうございました！次回からはﾏﾝﾄﾞｸｻがらずにバターを切ることにします。
これで明日はアーモンドクリームケーキが食べられるよ(´∀｀)
36:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/24 00:07:15 q9VEM0HK
>>35
レンジ弱ですこしずつ様子をみながら柔らかくすればおｋ。
バター切らなくても大丈夫
37:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/24 18:24:58 rWjJ79Tv
湯銭で焼くチーズケーキを焼成しているところです。
初めて作るのですが、焼き上がりの判断が本には載っていないのですが、
竹串を刺してくっついてくるのはOKなんでしょうか？
レシピは
・クリームチーズ250
；グラニュー糖100
・サワークリーム100
・卵2個
・生クリーム200
・薄力粉20
といった感じで、ただひたすら混ぜていきます。
焼きあがったらしばらく冷蔵庫で冷やします。
湯銭で160度60分なんですが、いつまでたっても焼き色がつかず、竹串にもついてきてしまい、
＋20分くらい温度を焼いたら端っこだけ焦げて、まだ竹串にもついてきます。
アドバイスお願いします。
38:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/24 18:55:27 o3LYpqRy
今度内寸15cmのハート型でガトーショコラを焼こうと思っています。
材料は15cmの丸型で、
・チョコ 50g
・バター 40g
・生クリーム 50g
・卵黄 2個
・砂糖 70g
・ココアパウダー 40g
・薄力粉 20g
・卵白 3個分
※焼き具合は表面の弾力、竹串で確認。
とのことでした。
ハート型は初めてなのですが、焼く際や確認の際に気をつけることがあったら、
ぜひ教えていただきたいです。
またハート15cmの、デコ型とセルクル型どちらを買おうか迷っているのですが、
どちらの方が便利でしょうか。
ハート型は年に1、2回くらいしか使わないと思うので安いセルクルにしようかと思うのですが、
持ち運び時にデコ型ならそのままで便利かと迷っています…。
アドバイスお願いします。
39:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/24 19:07:21 ZfP8+EED
>>37
チーズは元々温めると柔らかく、冷やすと硬くなるものだし、
どこのレシピか知らないけど、チーズやクリーム類に比べて
卵や、特に粉が少ないので、串にはくっついてきやすい生地のはず。
湯煎焼きは蒸気で蒸し焼きになるので、焼き色も付きにくい。
焼き足した20分の温度がわかりにくいけど、それだけ焼いたのに
元の生地のように生っぽいタネが串についてくるとは
ちょっと考えにくいよ。
オーブンから出して、荒熱を取ってからしっかり冷ますところまで
ちゃんとやってみたら？
40:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/24 19:19:32 ZfP8+EED
>>38
15ｃｍハート型の容量は、15ｃｍ丸型の約９割なので
生地は少し残して、ココットなど別の器で焼いて
味見用にした方がいいかも。
（型の周りに敷く紙を、型の高さよりかなり高くしておけば
生地の浮きで高さが出ても大丈夫なんだけど）
焼き具合の判断は特に丸型と変わらないと思います。
ケーキは一般的に焼いたら型から外して冷ますから
（熱い型に入ったままにしておくと焼き縮むから）
デコ型に入れたまま持ち運んだりはしないです。
がそこは予算もあると思うので、お好きな方でいいと思います。
使う頻度が低いと分かってるものなら、紙型で済ませるという
選択肢もありますよ。
41:38
08/02/24 22:22:06 o3LYpqRy
>>40
ありがとうございます。
ハート型だと9割しか入らないのですね。
ご助言どおり、残しておいて味見用にしてみようかと思います。
焼きあがったものはプレゼント用なので、
出して冷やしたのをデコ型に入れなおして持ち運ぶつもりでした。
でも紙型という手もあるのですね。
確か、紙型だと型から出さなくても良いのですよね？
42:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/24 22:44:39 ZfP8+EED
>>41
型は、少し割高ですが、底が取れる方がもちろん使いやすい。
セルクルならケーキの上からかぶせるようにはめられますが、
底取れの型では底板は枠の上側からしか入りませんから
型の上からケーキを戻し入れる時に崩れかねません。
と言うか、金型に入れたまま運ぶという発想がちょっとびっくりです。
しかもプレゼントなのに。きれいにラッピングした箱を開けたら、
金型に入ったままのケーキ。あなたが貰ったらどう思うのでしょうか？
紙型はそのまま持ち運びにはもちろん使えますが、
ラッピングまで考えて、それがいいのかどうか検討して下さい。
私ならですが、紙型を使っても型は外して箱に入れるかな。
紙型は火の通りが金型よりは少し悪くなるのと、
チョコの多い黒い生地は焼き色で判断するのが難しいので、
上面が焦げないように注意が必要です。
43:38
08/02/24 23:00:14 o3LYpqRy
>>42
引き続いての早いレスありがとうございます。
メリットデメリットととても勉強になりました。
ケーキは金型にはめて運び、向こうで飾りなどの最後の仕上げを行ったうえで、
お皿に移し変えてから出す予定でした。
誤解を招くような書き方ですみません。
お気遣いありがとうございます。
それから焦げにも気をつけたいと思います。
どうもありがとうございました
44:名無しさん＠お腹いっぱい。：
08/02/24 23:35:10 kJhmhjQr
プリンの質問、多そうなのですがよろしくお願いします。
カラメルのことです。
プッチンプリンのように5ミリほど層になったカラメルをイメージしていたのですが
どうしても液状になり、プリンとカラメルが接した部分だけが色が付きます
（余ったカラメル液は流れ出ます）
こういう状態で成功なのでしょうか。それともカラメルの固さによっては
何ミリかの層ができるものでしょうか。レシピの写真を見ると少し層になってるように見えるのですが・・
判りづらくてすみません
45:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/24 23:45:40 q9VEM0HK
>>44
それが普通。プッチンプリンみたいにするにはカラメルをゼラチンなどで
固める必要があると思うよ。
46:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/24 23:45:49 rWjJ79Tv
>>39
アドバイスありがとうございます。
冷ませば大丈夫かな？と今しっかり冷やしているところです。
どうやら焼けてはいるようなので、明日冷やしたチーズケーキを食べます。
どうもありがとうございました。
47:名無しさん＠お腹いっぱい。：
08/02/24 23:54:25 kJhmhjQr
>>45 ありがとうございます。これで良いのか？と心配だったのが安心しました
初心者の質問の方が良かったかも、ありがとうございました
48:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/25 15:45:30 Gfo2IDAb
URLﾘﾝｸ(recipes.mobile.yahoo.co.jp)
これを作ろうと思ったのですが、アーモンド粉末が20㌘しかないんです。
足りない分小麦粉を足しても大丈夫でしょうか?
49:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/25 15:50:38 +dySXOUX
これってどれ？
50:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/25 15:52:16 Gfo2IDAb
パソコンからではみられないですかね?
51:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/25 16:17:50 +dySXOUX
うん。
トップページ（？）が表示されるよ。
52:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/25 16:20:57 62vzQsm4
>>48
>>5
53:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/25 16:44:20 Gfo2IDAb
ごめんなさい。
初心者板にいきますね。
54:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/25 18:04:33 o13SXH+5
>>48
大丈夫ですよ。
55:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/25 19:19:04 Gfo2IDAb
>>54さんありがとうございます!
作ってみますね。
56:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/25 22:03:36 rYDNeKBT
URLﾘﾝｸ(recipe.gourmet.yahoo.co.jp)
これだろ。>>54いい加減なこと言うなよ。大丈夫なわけないじゃんｗｗｗ
57:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/25 22:48:15 mXxI62/y
ちょｗｗｗ 絶対無理じゃんｗ
ありえんｗ
>>7もテンプレだから読んどけよー
58:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/25 23:04:03 CwAItOsm
別物にはなるだろうけど食えない物ではないって意味で大丈夫ってことかな
59:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/25 23:38:13 HqA5uqBh
あのさあ。どうして初めて作ろうとするものなのにレシピに忠実に
やろうとしないわけ？なんだか想像力欠如してるよ。
一度は作ってみて、そこから足したり引いたり試行錯誤すればいいのに。
60:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/26 10:33:12 lPy5SmBf
知恵をお借りしたいのですが、
いろんなフルーツのジュースやピューレを煮詰めるなどして、
ジャムのような粘度の高い状態に加工できないものでしょうか？
61:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/26 10:39:26 WdkMZzb4
>>60
「煮詰めるなど」と言うことは、他の方法でもいいんだよね？
ならば、ゼラチン･寒天･カラギーナン・ペクチンなどのゲル化剤を使う。
材料の特性を考慮の上で好きなのを使えばOK。
62:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/26 12:28:43 E8Yhcr6X
ケーキにはさむショコラーデンクリームを作ると
どうしてもチョコのダマがたくさんできてしまいます(チョコチップ入りかよってくらいに)
生クリーム180cc チョコレート120gで
「六分立てにした生クリームに溶かしたチョコレートを
熱いうちに入れ、泡だて器で一気に混ぜる」とレシピにはあったのですが･･･
63:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/26 13:32:30 KJwxEQsW
>>62
温度差がありすぎるからだと思う。
とりあえず全部をバシャッと入れないで垂らしながらよく混ぜ合わせてみたら？
あと混ぜ方もてんぽよくやらないとチョコレートがあっという間に
冷えて粒々になるから気をつけて。
64:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/26 13:47:21 T0SQbjQR
>>62
チョコレートの温度が高すぎるんだと思う。細く流れる程度にサラサラにして
混ぜながら入れればチョコが一気に固まるなんて事はない。
簡単で失敗しない方法は、生クリームを温めて刻んだチョコを入れて溶かし、
一度冷やしてからホイップする。
65:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/26 16:39:03 ZLGer4do
溶かしたチョコに生クリーム1/4くらい入れて混ぜてよくなじませてから
それを残りの生クリームに入れて混ぜる
66:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/26 21:04:43 x7g+Wj2w
ぶっちゃけ皆さんは手作りのお菓子って美味しいと思いますか？
自分はいくら作ってもイマイチ…と感じることが多いです
作るのは楽しいのでなんとかもう少し美味しく作りたいのですが
どうすればいいでしょうか
67:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/26 21:28:53 qU6JvbWm
べっこうあめの簡単な作り方教えて下さい
68:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/26 21:45:42 YfleJvQ6
マーガリンをバターの代わりに使ったらどうなりますか？
何か変わりますかね？
69:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/26 22:13:30 QddVEDlr
>>66
小嶋ルミさんの「おいしい生地」を参考に材料・手順一切手抜き無しで作ってみてください。
>>67
URLﾘﾝｸ(www8.plala.or.jp)
>>68
>>5-7
70:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/26 23:55:11 T0SQbjQR
>>66
参照してるレシピが悪いと思われ。クックパッドのレシピとかで
作ってない？ｗ
71:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 00:41:36 b5+vSxrQ
>>66
美味しいかまずいかは腕次第でしょ。
あといいレシピも必要だし。
何を作ってもいまいちと思うなら混ぜ方はじめ
基本的な事をもう一度見直してみたらいいと思うよ。
意外と細かい部分で間違ったやり方をしてるかもしれないし。
せっかく作るのが好きなんだから一つ一つ見直してみるのがいいと思う。
あとククパドは本当に地雷が多いから要注意w
アマゾンでレビューの良いレシピ本を参考がオススメ。
72:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 09:19:14 W0v1wtk9
>>66
いろんな種類を作ってみて、その中で一番おいしいと思えたのを
一筋でつくってみるとかどうかな。
自分は、スポンジケーキは未だに「あー手作りの味だね」としか
思えないが、チョコシフォンとスフレチーズケーキは
おいしいと言えるようにはなったよ。ｶﾞﾝﾊﾞﾚ。
あ、レシピは本見てる。
73:62
08/02/27 09:38:14 K0+PwNHb
>>63-65
レスありがとです
アドバイス参考にして再度やってみます！
74:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 13:23:16 JHuJ8fo9
>>66
です
ありがとうございます
クックパドのも他のも参考に作りますが、同じレシピなのに作るたびに違うものが出来る、美味しく出来るのは偶然…みたいなかんじで安定しないんですよね
精進します
75:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 18:40:39 J0w/yjAK
>>66
材料はどうやって選んでる？例えばスポンジケーキを焼くなら、
ソフィーチェやビーナス、スーパーバイオレットといった粉を使うと
口溶けがぜんぜん違うよ。
76:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 20:17:33 uQ74T2o4
>>66
確かに！75さんが書いてるように材料選びも大事だよ。
自分は「フラワー」→「バイオレット」に変えただけで同じ作り方同じ配合なのに
スポンジも劇的に変化したよ。
でも次はスーパーバイオレットやソフィーチェにすると思う。
77:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 20:47:42 QzMuPLdW
そ、そんなに違うのか…劇的に違うのか。
ドルチェで作ってたけどふんわりさせたいケーキ類は
スーパーバイオレットにしてみようと決意。
78:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 21:45:27 Ew3SRzBo
教えて下さい。10年ぶりにハンドミキサーを買い換えたいのですが、
これ買っておけば間違いないってのありますか？
予算は大体10000円まで(前後)で、特にこだわりはありません
79:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 21:57:27 AbCHab6E
>>78
パワーがあると評判なのはクイジナートだけど
ぶっちゃけこだわりが無いなら2～3000円の安物でもそんなに困らないと思う。
というかハンドミキサーは1000円のでも結構使える。
80:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 22:12:09 Ew3SRzBo
>>79ありがとうございます
やっぱりクイジナートですか
実はいま使っているのは10年前のバレンタイン前日に、
スーパーのレジ前で慌てて買った980円のユ○パなんですが....
メレンゲを作るのにレシピ本の倍以上時間がかかって困っています
しかも年々パワーダウンしてる気がします
ラッセルホブズが良いとも聞きましたが、クイジナートとどちらがお勧めですか？
あとフードプロセッサにホイップ機能が付いてるタイプがありますが、
実際に使用されてる方はいらっしゃいますか？
81:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 22:14:36 yunpPVtX
マドレーヌがどうしても型から奇麗に外せません。
型にくっついてしまう。
使っている型はこれ。
URLﾘﾝｸ(www.rakuten.co.jp)
（レシピ）
小麦粉、バター、砂糖各１００グラム
卵７５グラム、BP６グラム
小麦粉砂糖BPを一緒にふるい、卵に人肌程度熱を付けて、卵の半分に
粉類を入れ、その後３回に分けて卵を入れ、そっと混ぜる。
４５度のバターを５回に分けて入れる。
一晩寝かせる。
型にいれて焼く。
というものです。
できれば、フッ素加工のものは使いたくないのでこの型で何とかできまいか？
きれいに外す方法を教えてください。よろしくです。
82:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 22:15:54 nUOwiskh
検討してるのや知りたいことがあるのに後出しかよ…
83:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 22:19:53 8r56LrFK
>>81
型にちょっと緩めたバター塗って強力粉はたいて
余分な粉を落として生地流すまで型は冷蔵庫で保存。
84:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 22:30:46 b5+vSxrQ
>>81
>>83は下処理というんだけどこれ必ず必要。
下処理せず型に流したら絶対綺麗には外れない。
85:81
08/02/27 22:36:46 yunpPVtX
後出しすみません。
下処理はしています。
それに、下処理をする前に、ショートニングを塗って空焼きしています。
空焼きが覚めてから、下処理。
ちなみに、この型以外のギルアの丸型とか、ブラック加工のクグロフは
きれいに外せるので、下処理が失敗しているとも思えないんです。
なぜか、マドレーヌ型だけ…。
86:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 23:02:29 uQ74T2o4
>>77
ああああ、ごめんごめん言葉足らずだった。自分レベルでの話で
劇的にかわったなーってことですｗｗ
87:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 00:50:29 aqJLSiV4
>>85
離型油使ってみては。それと、焼きが甘いとかない？普通はそれだけ油脂の
配合多ければツルンと抜けるんだけどねー。
88:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 05:25:57 QEWF1u29
>>80 使ってます良く働いてくれて 大助かりです
何と言っても手を離して別の作業が出来るのが便利ですが
ちょっと目を離すと泡立てすぎてしまいますから要注意ですね
89:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 11:11:22 aALz+ynX
後出しすみませんでした
>>88
ありがとうございます、大変参考になりました
検討してみます
90:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 12:27:35 aqJLSiV4
>>89
ZADA使ってます。簡易ですがハンズフリー機能もあり。
泡立て早くていいですよー。収納ケース付きなので出しっぱなしでも可。
91:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 12:38:41 WYC0DIk2
>>85
もしかして初焼きでくっついたから質問？
油の馴染みはある程度個体差があるから最初から数回はくっつくのはしょうがない。
むしろ今まで運が良かったのでは？
使用後は汚れのふき取りで我慢、洗いたい場合は洗剤や熱いお湯を使わず
油を落とさないようにして、保管するときは薄く油を塗って
とにかく型に油を馴染ませてください。
92:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 13:40:48 2hWkQ5pe
卵１／２個
バター５５ｇ
薄力粉１００ｇ
全粒粉（グラハム）４０ｇ
ベーキングパウダー小さじ１／４
ベーキングソーダ 小さじ１／４
塩小さじ１／４
三温糖１００ｇ
バニラエッセンス少々
くるみ３５ｇ
アーモンドプードル１５ｇ
チョコレートチップ１００ｇ
で、クッキー焼いたらカリカリザクザクした食感のクッキーになった。
これはこれで美味しかったのですが
もう少しサックリした食感を出したいんです。
その場合、
三温糖→粉砂糖 バター→若干大目 全卵→卵黄
という風にすればだいぶ解消されますか？
また、バターはふわっとするまで混ぜるべきでしょうか？
93:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 13:53:18 aqJLSiV4
>>92
これか。どう見てもザクザクですｗ
URLﾘﾝｸ(www.cakepia.info)
普通はザクザクさせたいから全粒粉や三温糖使うんじゃないの？
別の食感にしたいならそのレシピを改編するのではなく、違うレシピで
焼くことをお勧めします
94:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 14:25:08 2hWkQ5pe
>>93
そうそれですそれです。
で、ザクザクはいいのですが、
カリっと感を減らしたいというか・・・
もっと軽い感じのザクザク感というか・・・
全粒粉ともアーモンドプードルもナッツも入っていて、
サックリザクザクなクッキーが良いのですが
どうもレシピが見つからず困っています。
それと、質問の意図として
各種砂糖や卵の白身、バターがどういった影響をクッキーに与えるのが
知りたいというのもありました。
95:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 14:51:17 QmrQeKrJ
少量のロールケーキを焼きたいのですが
30*30の天板しかないので
20*27の金属バットでロールケーキを焼けるかどうかについて
考えています。
ボール紙などを使っても製作できるのでしょうが
母が「周りにアルミ箔を使うのは食べたくない('A`)」と
主張して躊躇っています。
（お菓子を作って一番喜ぶのも食べたいのも母なのでちょっと困ります…）
熱伝導率の違いがあるのは分かるのですが
金属の冷却（？）バットでケーキって焼いていいものでしょうか。
96:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 15:23:56 jSRQ/y/L
>>94
ステラおばさんのクッキーは好きか？
好きなら公式に、レシピがあるからそのレシピで作って見ては？。
97:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 15:47:41 2hWkQ5pe
>>96
食べたことがないんですけど、今日買ってみます。
いつも美味しそうだなぁと横目で見るだけだったので楽しみです！
全粒粉・アーモンドプードル・ナッツの入ったチョコチップクッキー
なんですよね？
98:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 16:15:57 QmrQeKrJ
>>95の質問締め切りです。
金属バットがアルミ製でした＼(^o^)／スレ汚しサーセン
99:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 16:26:59 +mQA6sxv
>>98
あ、そうなの？
アルミバットだったとしても、紙を敷けば関係ないんじゃないかと思うんだが…
100:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 19:01:40 Q4+9YM35
鬼女板で聞いて来ました。
シフォンケーキなのですが、冷めると同時にしぼんでしまうんです。
なので食べる頃にはなんかへにょっとしてしまって…。
宜しくお願い致します。
配合は
卵黄 2個
砂糖 35ｇ（卵黄に入れる分）
サラダ油 30cc
ぬるま湯 70cc
薄力粉 75ｇ
卵白 ４個
砂糖 35ｇ（卵白に入れる分）
実はこれ、クックパッドで『完璧配合！』となってたものなのですが
これで悪いなら手順ですよね…
101:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 19:05:05 +mQA6sxv
>>100
手順と型の種類(アルミ・テフロン・ステンレス)も教えてください。
102:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 19:15:05 v3k8Ib0M
クックパッドの『完璧配合！』なんて全くアテにならんぞ。
103:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 19:50:16 Q4+9YM35
>>101
ありがとうございます。
①薄力粉を二度ふるっておく
②卵黄に砂糖を入れて、白っぽく（マヨネーズ位の色）になるまで混ぜる
③②にサラダ油を入れて混ぜる
④③にお湯を二回に分けて入れてぐるぐる混ぜる。
（あんまり激しく混ぜないようにしています。）
⑤④に薄力粉を入れてぐるぐる混ぜる
あまり一生懸命混ぜると粘りがでるかな…と、あまり必死こいて
混ぜないようにしています。
⑥メレンゲを作る。この時、以前は死ぬほどしっかり泡立てていたのですが
このレシピ主が『7分立て』と書いていたので、その通りにしています。
⑦メレンゲの1/3を⑤に入れてさっくりと混ぜる。
⑧残りのメレンゲを入れて、混ぜる
⑨オーブンは180度で27,8分。
…とこんな感じです。
型はテフロンです。
宜しくお願い致します。
>>102
まぢでつか？！
104:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 20:03:58 ezKLbqGq
>>103
原因はククとテフロンでしょう。
ちゃんとしたレシピでアルミ型で作ってみれ。万事解決！w
105:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 20:05:04 ezKLbqGq
↑
ちゃんとしたレシピ＝ちゃんとしたプロのレシピってことね
106:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 20:05:40 SHevJ2gc
>>103
わぁ…テフロンは失敗しやすいよ。
理由なんかは「シフォン テフロン 失敗」でぐぐってみると
いっぱいでてくるよ。
107:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 20:06:24 NJLOVwKn
>>103
シフォンって何も塗らない型にそのまま流して焼いて
生地が型にへばりつく事を利用して高く焼き上げます。
ひっくり返した状態で潰れないように保つためにも
生地が型にしっかり焼きついてくれないと困るのです。
だからへばりつかないように加工されたテフロン型は
基本的に手を出さない方が良いとされています。
◎◎◎◎◎シフォンケーキ・7個目◎◎
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板:3番)
シフォンケーキスレのテンプレどうぞ。
過去ログでテフロン型対処法として挙がった案が出ていますが
それでも十分効果があるかは分からないです。
108:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 20:07:49 Q4+9YM35
>>105
ありがとうございます。
お菓子作りはシロートレシピじゃ駄目なんですね。
了解いたしました。
早速、プロレシピをググって、週末には美味しいシフォンケーキを
家族揃って喰らいます！
後、型はアルミですね♪
どうもありがとうございました！
109:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 20:12:30 Q4+9YM35
リロードし忘れた…orz
>>107>>108さん、ありがとうございます。
そっか…型から外しやすさを優先してテフロンにしたんですが、
そもそもシフォンにその心根が間違ってたんですね。
美味しいシフォンケーキが食べたいので、早速アルミの型を探してきます。
ありがとうございます。
今からググって、週末には頑張ります！
本当に、ありがとうございました。
110:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 21:25:55 aqJLSiV4
>>109
これか。URLﾘﾝｸ(cookpad.com)
ちょっと待って！冷ますときはどうしてる？ちゃんとひっくり返して
冷ましてるよね？そのまま冷ますとしぼむよ。
逆さにすると生地が付いちゃう場合は、瓶などを穴に差して冷ますといいよ。
111:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/29 08:44:33 52h8WDPl
>>109
可能性としてもう一つ…サラダ油エコナ使ってない？
112:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/29 10:49:39 kqIhhoUF
>>109
ベーキングパウダーは入れないの？
この間入れ忘れて初めて失敗したよ。
113:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/29 11:56:08 Z0OBOs8c
質問です。
しゃきしゃきっとした林檎の蜜漬け？みたいのって
シロップに生の林檎を漬け込めば良いのでしょうか？
でもそれだと保存性がないような気がして･･･
加熱してシロップに漬け込めば保存性はあるけど
しゃきしゃき感が無くなる気がして･･･
蜜漬け りんご 作り方 などでぐぐりましたが
イマイチ分かりませんでした。
どなたかご存知の方、検索のヒントだけでも良いので教えて下さい。
114:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/29 12:25:16 qCeM/sDM
109です。
皆さん本当にありがとうございます。
>>110
ひっくり返して冷ましています。それでもぺにょっとしぼんでしまうんです。
>>111
使ってません。普通のサラダ油です。あ、今、普通の料理にサラダ油じゃなくて、米油を使ってる
んですが、これじゃ駄目なんでしょうか？
>>112
入れません。昨日、探した『プロのレシピ』ってレシピには入ってましたね。
そこには『入れなくても膨らむ』と書いてあったんですが、入れた方がいいんですね。
了解です。
115:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/29 13:11:33 kqIhhoUF
>>109
しつこいようですがもう少し。
卵は新鮮ないいものを冷蔵庫から出しておく。半日くらい。
卵白はボールをひっくり返しても落ちないくらいにガッツリ泡立てること。これ大事。
1/3は粉に馴染ませるように混ぜ、残りはさっくり白いところがなくなる程度に混ぜる。
水、サラダ油はどさっと入れない。少しずつ
ちなみに私が失敗したことないレシピですが
［直径２０センチシフォン型]
卵 大６個
グラニュー糖 １３０ｇ（卵白卵黄に半々）
サラダ油 1/3カップ
水 1/3カップ
薄力粉 １２０ｇ
ベーキングパウダー 小さじ２
塩 少々
小学３年の息子が勝手にひとりで焼いて、失敗せずにホワイトデーの
お返しにしてました。
116:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/29 13:18:21 kqIhhoUF
↑
すいません間違えました。
1/3は粉に～の部分
1/3は卵黄と粉の入ったものに～
です。
117:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/29 13:37:24 ouTTFgZh
>>114
確かにベーキングパウダー入れたほうが失敗しにくい。が、必須ではない。
メレンゲの力だけで十分膨らませることは可能ですよ。
ついでに、あなたが参考にしていたククのレシピも
特に問題あるめちゃくちゃな配合な訳ではないので、
成功すればちゃんとふんわり焼けると思います。
いずれにしろ、シフォンスレに一通り目を通してみてはいかがですか。
新スレ立ったばかりで旧スレはまもなく落ちると思うので、お早めに。
118:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/29 14:45:48 qCeM/sDM
>>115
ありがとうございます。
＞小学３年の息子が勝手にひとりで焼いて、失敗せずにホワイトデーの
お返しにしてました。
凄いです…チャーハンも作れない家の高１の娘に聞かせてやりたい…
>>117
ありがとうございます。
ソッコー読んで来ました。
んで反省点がありました。
冷ますのって一日位なんですね。
早く食べたくて、まだ生暖かい内から型から外してた…
今度はしっかり冷まします。
そして旧スレは読み終わったので今度は新スレ読んできます。
ありがとうございました。
119:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/29 14:50:49 IvV5k23F
>>112
BP必須のレシピで失敗したんじゃないの？
入れないシフォンレシピなんて山ほどあるよ。
つーかそんな半端なこと言ったら>>109が混乱するだろw
120:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/29 14:53:34 IvV5k23F
>>115
>卵は新鮮ないいものを冷蔵庫から出しておく。半日くらい。
これ間違い。室温にするのは卵黄だけ。
ぬるめの湯煎にかければいい。
卵白は冷やした方がコシが出る。凍りかけくらいでもおk。
121:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/29 14:54:40 IvV5k23F
↑
冷蔵庫から出した直後でも、ぬるめの湯煎にかければいい。
122:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/29 16:06:26 qCeM/sDM
>>119
…すいません…
阿呆なもんで早速混乱してきました…。
①卵白はしっかり冷やす。んが卵黄は室温
②BPはレシピ通りにやれ
③しっかり焼け
（シフォンスレ読んでる内に、もしかして自分の焼きは甘かったかも…
と思ったので）
…で、宜しいですか？
実は115さんが折角教えてくれたのですが、自分は卵を普通に室温にしてて
失敗したもんで、今度はがっつり冷やそうと思ってたのです。
123:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/29 16:32:13 ouTTFgZh
「んが」ﾜﾛﾀｗサザエさんｗ
>>112
一冊本を買って(借りて)じっくり読んで、
その手順通りやってみたらどうですか？
オーソドックスで無難なところで石橋かおりさん、
ちょっとこだわるなら小嶋ルミさんあたりを
探してみてください。
個人的には赤堀博美さんレシピが好きです。
124:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/29 16:39:51 ouTTFgZh
…間違えてるな>>122だｽﾏｿ
125:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/29 18:28:28 UVo7ajNQ
>>122
米油は関係ないと思います。シフォンにとって冷ます工程というのは
焼きつきで型に張りついてかろうじて立ち上がってるだけなのを
気泡の壁をしっかり固めさせる意味があるので大事。
湯気や熱のこもったまま外すと潰れてしまいます。
焼き不足でも中に蒸気や水分が多く残ってしまい、
底上げ（底側にべっこり凹みや穴が開く）したり
ひっくり返して冷ます途中で型からはがれて落ちたりします。
焼きはオーブンの癖もあるので、レシピ通りの温度と時間焼いても
改善されないようなら、オーブンの温度を温度計で確認もしてみる。
温度がちゃんと出ていて、それでも焼き不足のようだったら
温度はそのままで焼き時間を少し延ばしてみる。
型に高さがあるために上の面はどうしても焦げやすくなるので、
焦げそうと思ったらアルミホイルをふんわりかける。
…などなど、レシピ以外に個々に工夫はみんなしてるはず。
126:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/29 19:16:54 f3nB/xtR
ありがとうございます。122です。
>>123
オススメの本を探しに図書館に行きたかったのですが、仕事が…
そして明日も仕事…orz
しかし頭はもう
『週末にはシフォンケーキ、食うぞ！』
だったので、ブクオフでパティシエの書いた写真付きの本を購入してきました。
とりあえず今回はそれでやってみて
休みには図書館でゆっくりオススメの本を探します。
ありがとうございました。
>>125
オーブンレンジで焼いているのですが、どうも家のオーブンレンジは温度が低いようです。
なので、いつもレシピより10度高く設定して、4,5分長めに焼くようにしています。
んが。
＞ひっくり返して冷ます途中で型からはがれて落ちたりします。
正にこの状態です。
なので今度はもう少し長めに焼いてみます。
ありがとうございます。
うう…
誰に聞いても判らなかったのに
ここに来たらこんなに皆親切だ…｡ﾟ(＾ω＾ﾟ)ﾟ｡
127:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/29 19:45:07 FiQrSV9g
このままでは3/15に表現の自由が奪われる！
２ちゃんに"韓国嫌い"って書き込んだだけでアウト！
日本を乗っ取られたくない奴は目を通してくれ！
人権擁護法案をVIPPERで潰せ！！！！！！！！！！！！！五の章
ｽﾚﾘﾝｸ(news4vip板)
【手紙】人権擁護法案反対ﾘｱﾙﾒﾙ凸運動 ３【葉書】
ｽﾚﾘﾝｸ(offmatrix板)
人権擁護法案、外国人参政権、反対合同連携OFF
ｽﾚﾘﾝｸ(offmatrix板)
128:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 01:55:04 q6lfenQE
>>126
オーブンの温度が低いってのはあるかも。
手持ちの本で160度25分ってレシピがあるんだけど、その通りに焼いたら
火は通ってたが冷めたらしぼんだ。オーブン温度計もあるしパンなどを焼く
時はレシピより下げてるくらいの火力なのに。
>>126が参考にしたレシピは180度で余熱、170度に下げて25分とあるけど、
180度のまま25分焼いてみれば？
シフォンってレシピぐぐると焼き時間がずいぶん違うんだよね。160度で50分とか
180度で35分とか、同じサイズのレシピでもカオスｗ
129:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 12:37:23 pnQ9GexU
>>128
ありがとうございます。因みに昨日買った本では150度で25分（うろ覚えですが）…
もう頭の中で温度計が150°～180°を行ったり来たりしてまつ…
んが、今日は仕事から帰ったら焼く！
そして明日喰う！
130:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 18:16:31 ji/G5BqA
>>129
150度はないないｗｗｗｗ
131:126
08/03/01 19:11:05 SNcxj1vx
>>130
ま じ で つ か ？！
今、家に帰って本確かめたら
『150°にあらかじめ暖めたオーブンで20分程焼く』
って書いたる…
…もしかして私、騙されてる…っ？！
132:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 19:34:21 ji/G5BqA
>>131
予熱は150度にしておくって事ではなくて？
実際に焼く時はまず170度くらいで20分くらい焼いて
それから温度を下げてもう少し焼き足すとかではなくて？？
焼き時間は型の大きさにもよるけど、20ｃｍで20分は無理だと思うし
ガスオーブンなら焼き温度が低めでも大丈夫ってことはあるけど
本のどこかにレシピがどんな環境（道具や型）で作られてるかの
前提みたいなものは書いてありませんか？
133:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 19:42:42 Z90nipST
薄力粉120ｇ・重曹大1・卵1個・サラダ油大1・砂糖100ｇ・塩少々さつまいも中2本で
蒸しパンを作りました
材料をひたすら混ぜていくレシピです
味はまぁまぁなのですが出来上がりが茶色くてボコボコです
どうしたらもっと美しく作れるでしょうか？
134:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 20:05:45 ji/G5BqA
>>133
えっと…書き忘れだと思うけど水分は？
生地が硬めでボコボコになってるか、重曹が上手く溶けてなくて
膨らみにムラができてしまってるんじゃないでしょうかね。
重曹を使うと色がついてしまうのは仕様でもあるので
（ｐｈが変わってしまうから。中和のために酢を入れる場合もあります。）
もしそれでついている色の事を茶色と表現しているのなら
重曹ではなくベーキングパウダーのレシピを探した方がいいかも。
135:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 20:07:25 8KHJgONa
>>131
そのトンデモレシピ本のタイトルを教えてけれw
136:126
08/03/01 20:11:22 SNcxj1vx
>>132
ありがとうございます。
よくよく見たら
『直径10cmの型 3個分』になってました…。
だから温度が低いんですね。
私が今日買ってきたアルミ型は18cmなので
このレシピで温度だけククパトにして焼きたいと思います。
今から焼きます…。
どきどきです…。
はっきり言って新婚初夜よりどきどきだ…。
137:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 20:35:29 Z90nipST
>>134
ありがとうございます
確かに牛乳大4を書き忘れていました！
申し訳ありません
家族が重曹の風味が好きなのでなんとかこのレシピで…と思っています
ヨーグルトやBPを入れて作ることもしましたが、見た目はきれいでも味が…と言われてしまったので
138:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 20:44:17 ji/G5BqA
>>136
や…そこでｸｸﾊﾟﾄﾞに戻らなくても…。
「シフォン 18ｃｍ レシピ」でまずぐぐって焼き時間などを見てみたら？
17ｃｍだけどクオカの基本シフォン
URLﾘﾝｸ(www.cuoca.com)
こっちは18ｃｍのレシピです。
URLﾘﾝｸ(www.geocities.jp)
後はシフォンスレ（前スレのログ取ったんですよね？）も参考になるかも。
型は17ｃｍか20ｃｍがメジャーなので、17ｃｍレシピに合わせておいて
焼きだけ様子を見ながら（アルミホイルも準備）時間追加かな。
今までの型は焼けが弱かったっぽいし、アルミは熱の入りもいいけど
まずは１回作ってみて違いを確認して、次から微調整しかないと思うな。
139:126
08/03/01 20:55:50 SNcxj1vx
>>138
重ね重ねありがとうございます。
＞や…そこでｸｸﾊﾟﾄﾞに戻らなくても…。
そうですね…なんかあわあわしてますね、私…
＞「シフォン 18ｃｍ レシピ」でまずぐぐって焼き時間などを見てみたら？
そうします。ありがとうございます。
そしてアルミホイルと微調整。
がんばります！
140:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 21:10:41 ji/G5BqA
>>137
重曹の風味が好きなのなら、色は仕様とするしかないですかね。
黒砂糖を使うと色も気にならないかとは思いますけども
レシピ本（サイト）での出来上がりより色が悪いと感じるのでしょうか？
牛乳が60ｃｃ入っているのかー…もう少し多めでもいい気がしますが
何かレシピ本にあるのであれば配合はひとまずそのままで。
重曹は粉と合わせてよくよくふるうか、溶けが悪いので
先に水分と合わせて泡が出てくるのを見てから
全体を混ぜ合わせてもいいかも。
それと、さつまいもがかなり多めだと思いますが、
先に生地を作ってから更にサツマイモを混ぜ込んでるなら
ひょっとしたら混ぜすぎで膨らみが悪くなってるのかも。
ひたすらとは言ってもこねくり回し過ぎてはグルテンが出ますし。
141:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 21:17:53 Z90nipST
>>140
度々ありがとうございます
うーん、水分ですか…
このレシピだとあとどのくらい牛乳を増やして大丈夫でしょうか？
重曹を溶くのも牛乳でいいのでしょうか
入れるタイミングが変わってしまいますが…
142:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 21:48:21 PM3S2E9U
>>141
レシピというのはそれなりに理由があって、その分量や手順になってる。
まともなレシピなら、だけどさ。
何を参考にしてるのか分からないけど、簡単に足せ減らせとは言えないから
「配合はひとまずそのまま」と>>137は言ってるんじゃないのかな？
「ひたすら混ぜていく」としか書いてないのに、入れるタイミング違うてｗ
まずは手順や、蒸し方は蒸し器かレンジかとか、仕上がり具合を詳しく晒したら？
分量が変じゃなくても、作り方次第で失敗は普通にある事なんだから。
143:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 21:50:52 PM3S2E9U
安価ミスｻｰｾﾝｗｗ
「ひとまずそのまま」は>>140だた…
144:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 21:58:32 fIdwNMft
>>142
まず卵・砂糖・サラダ油・牛乳・塩を一緒に混ぜてから薄力粉・BPと
合わせ、最後にさつまいも半量を混ぜ型に入れ、上に残りのさつまいもを
乗せて蒸し器で15～20分焼きます
そういえば今日は途中で蒸し器の中の水分がカラカラになってしまいました
145:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 22:40:17 f5xIUPcZ
刻んだいもが上に乗っているならでこぼこは当たり前の気がするが。
146:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 22:46:22 ji/G5BqA
>>142-143 ㌧ですｗ
>>144
量の加減（改変）の結果は結局それで試してみるしかないので
考えられる可能性からまずつぶして行った方がいいかと思って
混ぜすぎとか重曹の混ぜ込み方から入ってみたんですよね。
BPですか？元のレシピはBPとあるのを重曹に置き換えた？
重曹の書き間違いにしてもちょっと量多いかなとは思うんですが、
URLﾘﾝｸ(www.cuoca.com)
＞標準使用量：ふくらし粉として使用する場合は小麦粉の3%～4%
粉が120ｇなら４％として約５ｇ。重曹は大さじ１杯で９ｇなので
倍近くは入ってます。「ボコボコになった」との事で、
生地が硬くてデコボコになってしまったのかと思ってたのですが
もしかして大きな気泡ができてボコボコになってしまったという意味？
生地に対するさつまいもの量もかなりですが、中１/２本の間違いでもない？
147:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 22:59:03 fIdwNMft
>>146
ああすみません、重曹は小1です！
さつまいもは確かに多めですかね・・ただ生地も少し硬めになっていて
底の方が焦げたりしていました
途中で蒸し器の水が無くなったためかと思います
148:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/02 02:35:08 oLkl4FhI
>>147
こんな時間にすみませんｗ >>146とかです。
どうしても気になったので、明日のおやつにもなるしと思い
実際に作ってみました。
薄力粉（バイオレット） 120ｇ
グラニュー糖 100ｇ
卵（サイズ混のパックを買っているので、Ｌくらいのを選んだ） １コ
サラダ油 大さじ１
牛乳 大さじ３と1/2
重曹 小さじ１
塩 少々
シークワサー果汁 大さじ1/2
（この点だけ変更ごめんなさい。重曹オンリー蒸しパンは
黒糖蒸ししか作ったことがなかったので、酢の代わりに
入れてしまいました。水分量は同じになるよう、牛乳を減らしました。）
さつまいもはやや小ぶりのものしかなかったのですが
２本入るとかなり芋々しくなりますねｗ
手順はなるべく詳しく書いてみます。
（長くなるので一旦切ります。）
149:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/02 02:42:30 oLkl4FhI
>>148から続きます。
下準備
・小麦粉と重曹を合わせて２回ふるっておく。
・蒸し器の用意をする。
・さつまいもは８ミリ～１センチ角に刻み、水に晒しておく。
・厚手のアルミケースに薄くサラダ油（分量外）を塗っておく。
手順
１．卵を泡立て器で溶きほぐし、牛乳、サラダ油、グラニュー糖、
塩を入れよく混ぜる。
２．ふるっておいた粉を入れ、木べらで練らないよう混ぜていく。
半分ほど粉に水分が回ったところで水気を切った芋の
2/3を加え、粉気がなくなるまで混ぜていく。
３．用意しておいたアルミケースに分け入れ、残りの芋をトッピング。
蒸気の上がった蒸し器に入れて、蓋に布巾をかませて
中～強火で20分ほど蒸す。
結果
パッカリ割れてふんわりしたタイプではなく、重曹使用らしい、
ツヤのあるむっちりとした蒸しパンになりました。
レモン果汁を控えめにした事もあってか、重曹の風味は残り、
色はやはりベージュ色くらいに変化していました。
（蒸す前の生地はホットケーキの種のような卵の色）
さつまいもが小ぶりだったので、中に入れる分を多めに取りましたが
混ぜている間は芋の衣和えのような状態だったけれど
生地もしっかり膨らんだので、出来上がりは芋だらけとまでいかないです。
ボコボコというのも特に感じませんでした。どういう状態なんだろう？
手持ちの薄力粉がバイオレットしかなかったので、
気をつけた点は混ぜすぎないことだけかな。
少しでも参考になれば。
150:126
08/03/02 09:22:25 lywtmAPb
豚切りすみません。
先日シフォンケーキがしぼむという事で質問させて戴いた者ですが
昨日教えて頂いた通りに焼いてみました。
レシピの焼き時間だとまだ足りないようだったので、アルミを被せて
もう5分焼いて。
『しっかり冷ます事』との事でしたので、一晩置いてどきどきしながら
台所へ行くと…
しぼんでない♪♪♪
ありがとうございました。
シフォンケーキ4度目の挑戦にして、初めてしぼんでないシフォンケーキを
焼く事が出来ました。
教えて頂いた方、本当にありがとうございました。
151:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/02 10:04:02 AMLSWotm
>>150
オメデトウ！よかったね( ´∀｀)
152:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/02 10:15:56 mxiZAjn0
ここってさ 厳しい意見もあるけど聞く耳持ってる人は謙虚に受け止めて成功してるパターン多いよね
いつも参考にさせてもらってます
153:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/02 10:20:27 4qOljEW/
>>147です
おお、>>148>>149さんわざわざありがとうございます～！感激です！
そうですか・・やっぱりもっちり系にはなりますよね
私の場合お砂糖を三温糖にしてたので（すみませんこれも書き忘れ・・）
ベージュではなく茶色に出来上がっていました
お芋の切り方も>>148さんよりざくざく大きく切っていたので見た目が
ゴツイのかも・・・それに混ぜ方？？
多分上にも書きましたが途中でカラ焼き状態にもなっていたので
少し「焦げた」状態になっていたと思います。
お酢は風味のために混ぜるのですね・・意外でした
今度またそちらのレシピで挑戦してみようと思います
ありがとうございました
154:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/02 11:55:57 oLkl4FhI
>>153
おはようございます。
砂糖はかなり多めなので、卵牛乳液と混ぜた途端に
ものすごいドロドロに粘度が上がりました。
グラニュー糖でこれなら、三温糖ではもっと粘るかも？ですね。
（上白糖や三温糖には転化糖が入ってるから）
その分しっとりもするので、これは仕上がりの好み次第だと思いますが
卵液と粉が合わさりにくい感じに思うかもしれません。
酢や果汁など酸を加えるのは重曹のアルカリを中和するためです。
重曹のみの生地が黄色く仕上がってしまうのは
重曹で生地がアルカリに傾くために、小麦粉の中の色素
（フラボノイド）が変性してしまうからなので。
今回はなるべく>>133のレシピに忠実にとは思ったのですが
変色する点だけでも違いが出せればと思い果汁を入れました。
が、この割合ではあまり効果がなかったですｗ
生地に対して芋の量が多かったので、小さめにカットした方が
うまく全体に散らばるかなと思いそうしました。
また、芋が大きすぎると生地より火の通りが悪いので、
蒸し時間が長くかかりすぎ、水不足にもなるので一案かと思います。
あと、やはり芋が多いので、水分と粉が完全に混ざってからではなく
まだ粉気が残ってる段階で芋を入れ、芋の混ざり終わりと
生地の混ざり終わりが同じになるようにしてみました。
荒熱を取ってラップをかけて、朝食べてみましたが
しっとりもっちりで美味しかったですよ。
155:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/02 13:17:18 PYyi6crI
>>153
ところで、>>133のレシピはどちらのものですか？
156:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/02 13:41:03 HvWj1lBf
ここでいいのかわかりませんが、お願いします
神戸屋の「ちぎっておいしいキャラメルクリーム」ってパンご存知ですか？
そのキャラメルクリームがおいしすぎて大好きなんですが、
似たような味のレシピを編み出せる・または知ってる方いらっしゃいませんか？？
原材料見てみたんですが、イマイチわからず・・・
生クリームとか入ってるかなと思ったんですが。
157:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/02 18:30:51 4JvLzeSc
店で売っているケーキに乗っているフルーツのように、透明な何か？でコーティングをしてみたいのですが…(･ω・´)
あれってどうやるんですか？＞＜
158:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/02 18:37:00 2Rck5+6H
>>157
「ナパージュ」でぐぐるとわかる。
159:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/02 18:38:41 kND5tqX2
>>157
「ナパージュ」「グラサージュ」でぐぐってみ。
市販品もある。
160:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/02 19:14:19 xCXWVoFO
紅茶シフォンケーキ作りたいのですが、どの種類の紅茶があいますか？またどのようにして入れたらいいですか？
161:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/02 19:20:12 LZ64EdIV
ちょっとは自分で調べたら？
162:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/02 19:29:26 xCXWVoFO
↑はい。
163:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/02 20:10:19 Fkd680yb
>>155
ネットで適当に探して見つけました
保存していないので分からなくなってしまいました…
すみません
164:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/02 20:40:37 1MXWGBvj
>>92のレシピ美味しそうだな～と思って作ったら、ちょこっとしょっぱい…
塩をいれすぎた？それとも重曹の風味？
アメリカのクッキーってこういう感じのものもあるけど、そういうレシピなのかな？
あと、小さじ４分の１って測るの難しくないですか？
何か良い方法ご存知の方いたら教えてください。
165:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/02 21:19:11 I8mi59Xw
>>164
茶さじ二分の一なら楽だよ。
166:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/02 21:42:04 kND5tqX2
>>164
計量スプーンの使い方って学校で習わなかったっけ？と思うが一応。
小さじに詰めないように塩をすくったら、バターナイフの背や
別のスプーンの持ち手など真っ直ぐな部分ですり切りにして
スプーンの中を等分するように切って、半分をそっと捨てる。（容器に戻す）
残り半分を同様に等分して、半分を捨てる。これで４分の１。
167:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/02 21:56:31 kND5tqX2
>>164
レシピ見たけど塩が1.25g入るなら、バターに対して２％強になる。
有塩バターの塩分は１～２％と言うが、多分普通は1.5％位。
一番塩分高いやつで作るのより下手すると塩多い。
塩っぱいと感じる人がいてもおかしくないと思う。
168:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/02 22:30:12 Kvl6fYx8
>164
1/2とか1/4の計量スプーンが売ってる。
個人的には1/4まではいらないけど（あまり登場しないし）
1/2はあると便利だと思う。
169:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/02 22:34:20 1MXWGBvj
>>165-167
茶さじって何かな～と思ったら日本茶用のやつなんですね。
二分の一なら確かにやりやすい。
計量スプーンの使い方は一応知っていますが、塩みたいなサラサラしたやつの四分の一って
本当にやりにくい！と思いまして…
家用のお菓子の時はすりきりまでやらずに作っちゃうのもあって、
何か良いやり方あるのかな？と思った次第です。
今回はまじめに無塩バターで作ったんですが、
やっぱり塩分多めのレシピなんですね。
アメリカンクッキーだからやっぱりそうなのかもしれません。
あっちのクッキーってピーナッツ味とかでもちょっとしょっぱいもの多いですよね。
割合好きな味ですが、今度はもうちょっと塩少なくして作ろうと思います。
このざくざく感はとても美味しい！
やっぱり型ぬき・寝かせるのもいらないっていいですね。
ありがとうございました。
170:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/02 23:05:02 kND5tqX2
>>169
＞日本茶用のやつ
少し違うｗ３本セットの計量スプーンでは大が大さじで15cc、
中がいわゆる小さじで5cc、一番小さいさじを茶さじと呼ぶ人もいるみたいだよ。
それで２分の１量れば小さじ４分の１になるって意味かと。
…もしかして>>92の元のレシピ主はこの茶さじを小さじだと、
意外とありがちな勘違いをしてるんじゃまいか？ｗ
171:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/02 23:12:56 1MXWGBvj
>>170
あれが茶さじっていうんですか？？
物知らずですみません…
実はあれが小さじ２分の１だって知ったのは最近なんです。
お菓子作り始めてから１０年以上間違って作ってた（笑
なんとなく足りないような気はして小さじ１と書いてあるレシピの場合は
勘違いしてた２分の１のスプーンで大盛りにするようなアバウトな計量で…
172:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/02 23:20:55 kND5tqX2
>>171
いや、元のレシピ主って言うのは>>92の元である>>93のリンク先の事。
わかりにくい書き方してごめん。
173:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/03 10:54:14 Qx7PsnSA
>>170
勘違いありえるｗ以前ダイソーで、15cc・5cc・2.5ccの3本セットのスプーンに
大さじ・中さじ・小さじ と表記してあったの見たからｗｗ
174:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/03 13:04:43 SGJN9mRn
>>158
>>159
ありがとうごさいました！！
175:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/03 23:05:34 AIDT5uKd
シフォンケーキや蒸しパンにサラダ油を入れるのはなぜでしょうか
176:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/03 23:18:17 JU90uXXl
>>175
しっとりさせる為
177:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/03 23:32:33 Fi5pMU6C
クッキーを作ろうと思って小麦粉と蜂蜜と砂糖ときな粉でを混ぜ混ぜして焼いたら…
備長炭のような音がするんだけど orz
決して不味くはないんだけど食べるのが大変爺婆には無理
クッキーってより瓦煎餅に近いのかな…
178:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/03 23:34:54 mmksccdq
我流のフィーリングレシピで上手くいかないとか言われても困ります。
179:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/03 23:35:02 vJ1e7930
>>177
それクッキーじゃないしｗ
180:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/03 23:35:26 JU90uXXl
>>177
油分ないし、サクサクさせる要素もなさそうな配合だなｗ
181:81
08/03/04 00:42:16 iMgDS9vF
マドレーヌ型で質問した８１です。
やけになって、１０回ほど焼いたらやっと取れるようになりました。
油がなじんでいなかったようです。
どうもありがとうございました。
182:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/04 01:26:53 yrGLFuS1
>>81
の家には今大量のマドレーヌが・・・
183:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/04 01:48:26 PGj0USlR
>>81
さすがにマドレーヌ熱が醒め、しばらく焼き型放置
↓
なじんだ油が酸化したので洗い直し
↓
やけになって10回焼く
↓
ループ なんちゃってｗ
184:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/04 03:08:55 BzNsFh6Q
チョコレートの加糖って
テンパリング→砂糖加える→固める
の工程でできる？
以前一度やって砂糖が溶けなかったんだけど
やり方に問題があったのか方法自体違うのか教えてください
185:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/04 04:03:37 QFUt+FDr
>>184
製品としてのチョコレートは、レファイニング（微粒子化）の前に加糖するから、
砂糖を加えた後なめらかなチョコレートにするのは、
一般人には無理じゃないかなぁ…
URLﾘﾝｸ(www.panaderia.co.jp)
「砂糖が溶けない」って書いてるけど、砂糖が「溶ける」には、
水か熱が必要なわけで、チョコレートに水は大敵だし、
テンパリング程度の熱で溶けるわけでもなし。
かといって高温にするとチョコレート自体がダメになるし、
仮にそれで溶けてもチョコレートと溶けた砂糖が均一には混ざらないし。
ここも参考に。特に※7。
URLﾘﾝｸ(www.ajiwai.com)
186:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/04 04:29:16 QFUt+FDr
追記
チョコレートの中の砂糖は「溶けて」はいません。
ココアバター（等の油脂）の中に、
砂糖（やカカオマスや粉乳）の微粒子が散らばってるだけです。
口に入れて体温でココアバターが溶けて、砂糖の微粒子が顔を出して、
唾液に触れてはじめて溶けます。
187:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/04 17:49:43 uZjoLmq1
>>185-186
サンクス
知らなかった
188:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/04 19:53:11 34njHEJF
型を買いたいと思ったのですが、調べてもわからなかったので質問お願いします
「非」粘着フッ素樹脂コーティングと粘着フッ素樹脂コーティングの違いはなんでしょうか？
また、購入するならどちらがオススメですか？？
189:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/04 20:03:42 g8A9/bGP
>>188
型について語ろう
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
良く読んでおいで
190:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/04 20:39:55 KQRGihql
質問です。
カスタードクリームを炊くのに、砂糖無しでも大丈夫でしょうか？
後でチョコレートと合わせたいので甘さを無くしたいのですが。
191:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/04 21:23:56 KSOEiMif
>>190
どういう作り方でカスタード作るかしらんから
標準的な作り方を前提にするけど
卵黄に熱い牛乳を入れるときに卵黄が固まっちゃわない？
砂糖が無い分、卵黄にあんまり空気含ませられないから。
まあ自己責任だし、とりあえず試しに作れば分かるんじゃね。
192:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/04 22:01:19 cFOpb9Ri
ホワイトデーように何か作りたいのですが、
オーブン、オーブントースターがありません・・・
それでも作れるお菓子って何がありますか？
193:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/04 22:03:00 EGf7nTyt
>>192
お菓子買え
194:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/04 22:10:31 KSOEiMif
>>192
その次元の人間が作った菓子なんぞ人にあげたら迷惑になるよ。
195:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/04 22:16:39 et4BZ4WJ
蜂蜜を感じるふっくらとしたどら焼きを作りたいのですが、
前に何度か好きで作っていたレシピがあったのですけれどレシピを紛失してしまいました。
美味しそうなレシピを探して色々ぐぐってみたら沢山のレシピがあって
よくわからなくなってしまったのですが、美味しいどら焼きのオススメレシピがあればご教授下さい。
どら焼きなんてどれも一緒でしょうか？
196:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/04 22:49:27 FR0ee8uc
>>195
どれも一緒だったら苦労しない。
ﾎｯﾄｹｰｷﾐｯｸｽ使用他これは違うだろってレシピがいくらでも転がってる。
画像はないけどプロが一般人が作ることを考慮して
コツとか手順書いてるのでおすすめ。
URLﾘﾝｸ(www.surugaya.co.jp)
197:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/04 22:57:15 9WNKEKfO
カシス風味のクリームを作りたいと思っています
泡立てた生クリームにカシスのピュレ(市販品)を混ぜるつもりなんですが
生クリームは何分立てが最適でしょうか？
198:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/04 23:12:59 g1pESU4P
最適も何も…
そのクリームを何に使用するか次第
199:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/05 00:20:57 +L0HC7V6
>>190
熱した牛乳を砂糖無しの卵黄に入れると凝固すると思います。牛乳を５０℃
くらいで加えて炊けばそこまで問題がないかもしれませんが。
砂糖が無いと卵黄が空気を含みにくく体積が増えないので凝固のほか
に粉の混ざりが悪いと思います。
質問の答えにはならないけど、やはりチョコレート→カカオマスでやったほう
が無難かと。
200:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/05 00:26:59 dFxBNhij
>>189
ありがとうございます
そのスレも一通り読んだんですが、
フッ素加工が型に生地がひっつかない便利なものということはわかったんですが、
「非」粘着って何か違うのかなと思って・・・
201:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/05 00:28:15 YCqI8pkj
>>192
冷蔵庫で固めるタイプのプリンなら作れそうだな。
あとは蒸し器でカップケーキとか。
杏仁豆腐も作れそうだ。
ただ「なぜホワイトデーに杏仁？？」という疑問が出そうだが。
202:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/05 00:46:09 B+JYBH2t
ホットケーキやクレープならフライパンだけで焼けるな。
ミルクレープなら作れる。
203:195
08/03/05 01:15:55 lG/kFm0G
>>196
どうもありがとう！参考にして作ってみることにします。
コツとかすごく参考になりそうです。
こんな風に意識して作ったことなかったから前よりも美味しいのが出来るといいなあ。
204:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/05 01:16:49 HPypgvXX
汚菓子職人になりそうな悪寒。
ちゃんとした本やレシピを探す気もない、お菓子作りなんかしたこともない
ような人に安易に生ものをすすめるのもどうかと思う。
衛生観念もなさそう。
205:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/05 01:21:46 GkNmSGRt
>>200
どう違うも何も言葉の通りでしょ。
普通のフッ素樹脂加工は非粘着性がウリ。だから生地がくっつかない。
粘着っつーたら生地がくっつくわけだから、何か特殊な加工なんだろう。
因みにそれってどんな商品？
206:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/05 09:30:40 EAII2QGi
バニラオイルに賞味期限見当たらなくて…(>_<)
開封して一年以内だとは思います！
使って大丈夫かな？
207:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/05 10:35:33 qkHQVNNG
>>206
オイルは加熱して使う、って分かっていて
その上で自分用に使うなら問題ないと思う。
208:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/05 13:10:32 VcaChBoY
芋プリン焼いた
前プリン焼いたときもそうだったんだけど、下にお湯張ってもふっくら爆発する・・・・（結果ひび割れが）
小型のオーブンレンジ使ってる方、プリン焼くときの温度どの位でやってます？
209:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/05 14:30:47 wOrcbPOV
うちはかぼちゃプリンよく作るけどお湯張ってもやっぱり表面膨れ上がるよ
180度だけどもう少し低めでもいいのかな
焼き時間は40分くらい
210:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/05 16:09:03 VcaChBoY
>>209
やっぱり膨らみます？皆そうなのかな・・・・
170度で焼いて35分頃に見たら凄いことになってましたｗ
実家のガスオーブンで焼いてるときはこんなことなかったのになあ
211:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/05 16:23:23 xkNqjQR+
耐熱プラスチックの型でふつうのカスタードプリンで１５０℃で３０分
生焼けのがあったりするからスイッチ切って１０分くらいそのままおいてる。
212:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/05 18:45:38 dFxBNhij
シフォンを作ろうかと思うんですが、
卵白を泡立てたハンドミキサーの羽を、
洗わずにそのまま卵黄をあわ立てるのに使って問題ないですか？
213:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/05 18:51:48 sZF85jvV
>>212
クックパッドレシピだと洗わなくておｋとかあるけど
別に洗わなくてもいいんじゃない？と言えば安心します？
私は洗いますが。
214:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/05 19:39:22 qkHQVNNG
>>209-210
卵の混ぜ方に問題があって
空気を含ませて（＝泡立てて）しまっているのでは？
>>212
自分は卵白→卵黄なら洗わない。
215:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/05 20:32:25 WgYGQrZJ
>>212
逆なら問題大アリだが、卵白→卵黄なら問題ない。
が、メレンゲは立てたらすぐ使うほうが状態が良い。
卵黄生地を作ってる間に、離水してボソボソになる可能性がありますよ。
216:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/05 21:31:31 BwcCkKq2
>>192
冷蔵庫
フライパン
で作れるものはたくさんありますが
>>193>>194に同意
217:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/05 23:41:09 XZ2pSxvo
おまいらは何もわかってない。
218:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/06 09:44:07 tfR+FH5N
昔読んだタルトの製菓本(たぶんパイも載っていた)を探しています。
印象に残っているのがバナナを埋め込んだチョコレートのタルトで、たしか表紙もその写真でした。
18年位前、小学生の時に読んだので、発行はそれ以前だと思います。
ここの人なら何か心当たりがあるかと思いまして…。
ご存知の方いましたら、本のタイトル・出版社等教えてください。
219:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/06 20:40:06 k+dxTM/Q
パイに照りを出したいのですが、生地に塗る卵は普通のとき卵でいいですか？
卵黄だけですか？
220:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/06 20:52:06 LqTzXG0p
>>219
どっちでもいい。
あと卵黄だけのが色が濃くなる。
あまり濃くしたくないなら全卵を使えばいい。
221:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/06 21:07:20 8+h4AUN3
>>219
卵黄だと焦げやすく見た目がややしっとり目
全卵はテカテカになってパリッとしたかんじだと自分は思う
けどまぁ>>218の言うとおりあんまり変わんないかな
222:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/06 21:37:23 MKxk0slG
某所で見かけた簡単なクッキーの作り方なんだけど、
小麦粉１００ｇ 、バター５０ｇ、砂糖大さじ２、卵大さじ１
……卵大さじ１？お菓子あまり作った事なくていまいち解らんのだが
これってといた卵を大さじ１ぱい使うってこと？それとも
１個と間違えたのか…？誰か助けてくだしあ
223:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/06 21:39:57 5OHdu3Xj
>>222
クックパッドのレシピは止めとけ。
224:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/06 21:41:21 /MWwzKfA
その配合だと大さじ1でおｋ
225:222
08/03/06 21:51:36 MKxk0slG
即レッスさんくす。クックパッドのではなかったのだけど、
ちょっと心配になってきたぞ…
もうちょっと本とかみて勉強してみるかな。
226:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/06 22:02:46 k+dxTM/Q
>>220-221
教えて下さってありがとうございました!
全卵でやってみます。
227:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/06 22:48:15 nTqAJEXT
>>226
ほんの数滴の味醂を加えるとテリが出るよ。
228:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/06 22:53:37 /8GHcnyJ
卵と砂糖と薄力粉と、そして最後に牛乳とハチミツを加える、
ロールケーキ用のスポンジのシートのレシピがあります。
このレシピを基に色々なバリエーションの生地を作りたいのですが、
牛乳をココナッツミルクに変えたり、ハチミツを苺のピューレに変えたりしたら
膨らみ方とかがおかしくなったりするでしょうか？
229:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/06 23:10:17 GgYp0COV
>>228
加える物によって水分量や比重が違うから
まんま置き換えると失敗するよ。
他の材料を足したり引いたりする必要あり。
230:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/07 00:15:05 YlJr++3L
>>228
最後に加えるのなら大さじ1とかその程度の量だよね。ココナツミルクや
イチゴピューレに変えたところで、さほど失敗はしない代わりにさほど風味も
出ないよ。少しくらいピュレ加えてもピンク色にはならん。むしろ灰色にｗ
ココナツも風味を出したいならクリームの方にパウダー加えるとかした方が
いいんじゃないかと。なぜか灰色になるイチゴ入りケーキは「イチゴシフォン」
でぐぐるとたくさん見られますｗ
231:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/07 11:40:53 EqifYa++
マルチすみません
素人判断で、食パンやテーブルロールの生地を揚げて
ドーナツを作っても大丈夫でしょうか？
自分が作ったことがあるレシピのイースト生地はどれも好みより甘くてふわふわしています
作ったことがないのも配合を見ると甘そうだと予測がついてしまうものしか見つかりません
サンジェルマンのブランドーナツみたいにもっちりとして淡泊な味にしたいです
232:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/07 12:03:24 tkxMU7J3
>>231
それドーナツじゃなくて揚げパンなんでは。
233:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/07 14:34:03 ljiVDjhI
>>231
やった事あるけど美味しい揚げパンができる。
ブリオッシュ生地で何とかドーナツもどき。
234:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/07 20:04:25 Z4wgFPxF
はじめまして。
チョコと水あめをあわせてマジパンのような感じの生地にして
バラを作りたいのですが、
ブラックに暖めた水あめ、30度ボーメシロップをまぜて作ったときは
割と作りやすい生地だったのですが、
ホワイトチョコに同じ配合で混ぜ合わせたら
ホワイトチョコの油脂分？カカオバターらしきものが分離してしまいました。
二度目は、水あめ、シロップをちょっとゆるくする程度で、あまり暖めなかったのですが、同じ結果でした。
それを取り除いて作ったら、柔らかい生地で、だれてしまい、
冷やしては形作りという感じになりました。
分離しない混ぜ方、もうちょっと硬さが欲しいのですが
何かあればお教えいただけませんでしょうか。よろしくお願い致します。
よろしくお願い致します。
235:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/07 21:42:24 tkxMU7J3
>>234
組成の違う物を同じやり方でたってうまくいくわけないじゃん。
ホワイトチョコ用のレシピ探さないと。
236:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/08 00:28:49 RCq6E3Va
>>234
ホワイトチョコ 40g
水飴 10g
シロップ 10cc
粉糖 40g
作り方
1、刻んだホワイトチョコを湯せんにして溶かす。
2、水あめを少しずつ加えて、よく混ぜる。
3、シロップを少しづつ加えてよく混ぜる。
4、バットなどの上に粉糖を広げて、その上に3の生地をのせて、粉糖を練りこんでいく。
ちょっとずつ混ぜる。ちょっとずつ。
237:231
08/03/08 15:22:30 NQ5jGB0x
>>232-233
大丈夫なんですね。ありがとうございました。やってみます！
余談ですが、揚げパンは焼いてあるパンを揚げ直したものだと思っていました。
238:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/08 15:37:58 y5SX3AcY
生地を揚げた物も焼いたパンを揚げたものも揚げパン。
239:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/08 23:46:21 0uw7sp3N
>>237
大丈夫の意味が違うんじゃw
食パンやテーブルパンの生地を揚げたら昔ながらのもろ揚げパン
お世辞にもドーナツとは言えない代物ができる
240:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/09 00:57:49 FQGfneaF
>>239
ドーナツ型にすればドーナツっぽく感じるんじゃない？ｗ
食パン生地はあまりお勧めできないけど。食パン用の淡白な配合の生地は
小型に成形するとパサつくし美味しくないよね。
241:234
08/03/09 17:58:14 Zxw8LmMc
>>236
ありがとうございました。
昨夜、作ってみたところ、分離せず、綺麗な白のプラチョコ生地ができました。
242:234
08/03/09 23:40:07 Zxw8LmMc
再度申し訳ありません。
プラチョコのバラ、作った翌日にケーキの上に乗せたいのですが、
保存は、密閉容器にいれて、冷蔵庫か、常温どちらの方が
よろしいのでしょうか。
乾燥を防げば、割れることも少ないのかなとも思ったのですが。
243:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/10 00:07:20 hLPzi/Bm
>>242
「プラチョコ 保存」でぐぐってはみたのかな？
市販品がヒットするから、その保存方法を参考にしたらいいんでは。
ちなみに乾燥は避けるよう書いてあったけどね。
244:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/10 00:58:05 Nf2sUddt
ホワイトデーに手作りクッキーを渡したいのですが
長持ちさせるにはどういう工夫したらいいですか？
245:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/10 01:49:44 7cAcf0u5
>>244
出来れば当日、無理なら前の晩に作りましょう。
そして早めに食べ切るように伝えましょう。
246:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/10 01:55:09 6+yUe+as
シリカゲル入れて真空状態にすれば3ヶ月はもつ
247:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/10 02:03:51 LuqfQFi4
>>246
そういう大雑把な書き方すると、
「シリカゲルを入れると真空になるんだ～！」
と思っちゃう初心者がいるかもしれない。
248:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/10 02:20:58 7cAcf0u5
シリカゲルじゃなくて脱酸素剤の方がいいよw
249:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/10 02:39:04 LuqfQFi4
脱酸素剤が手に入りにくい場合は、
使い捨てカイロの小さい奴で代用できる。
250:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/10 12:50:46 kNrVuKkR
>>249
横レス失礼いたします。
その場合、振ってから同封するのでしょうか？
251:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/10 14:30:49 LuqfQFi4
>>250
振らない方がいい。
カイロの封もギリギリまで開けない。
カイロを入れたら素早くお菓子の袋を密封。
252:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/10 16:57:55 Li70cIZP
初めてロールケーキの生地を作った時に別立てでやってみたら綺麗にできました。
今度は共立てで生地を作ってみたら無残に割れてしまいました。
ロールケーキが得意な方にお聞きしたいんですが、
生地は共立てで作っていますか？それとも別立てで作っていますか？
共立てで作った方がしっとり美味しくできると書いてあったんですが、
別立てで作った方がしっとりして、しかも綺麗に巻けたので疑問に思ってます。
253:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/10 17:18:55 6G+UiOJS
クッキーを焼いたのですが失敗気味らしく冷めたらカチカチになっていました。
それ自体は良いのですが、カチカチなのに一部の中身が若干軟らかく
焼けていなかったのでは無いかと心配です。
焼き直せば食べれるらしいのですが、具体的にどうすれば良いのでしょうか。
ちなみに粉多めの型抜きクッキーで厚み約5ミリ
170度のオーブンで17分（レシピは15分で様子を見ながら）焼きました。
254:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/10 18:09:21 THDfuFmM
>>252
その別立てと共立ての配合があったほうがわからないから
なぜと聞かれても誰も答えられないような…。
自分はいつも共立て（洗い物が少ないからｗ）
油脂も牛乳もいれるけど、割れたことはないなー。
255:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/10 18:32:29 Li70cIZP
>>254
>なぜと聞かれても誰も答えられないような…。
教えてもらう立場で口答えするのもアレですが、
なぜ割れてしまうのかとは聞いてないと思うんですが……？
上手な人は共立て派と別立て派ならどっちが多いのかな、と思って質問させてもらったので。
256:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/10 18:53:17 veYvo5oP
>>255
別立てのほうがおすすめって言えばいいの？
別立てだって割れるときは割れるし、共立てだってあなたが上手くできなかっただけでしっとりｳﾏ-になる。結局は腕と好みの問題でしょ。
で、質問に答えますが自分はいつもスフレです
257:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/10 19:16:48 7cAcf0u5
>>255
質問じゃないならここじゃなくてロールケーキスレで聞けばいいじゃないか。
258:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/10 21:21:58 mzfaIL3g
>>255
共立て 別立て 違い
でぐぐれ
259:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/10 22:33:10 mkQwCVqG
ドーナツ作りで一度使った油を1日置いてまた使用しようと思っています。
一般的に2度目は焦げやすくなったりニオイが気になったりしますか？
お菓子の揚げ油ってどのくらい目安に使うか、参考までに教えてくださいm(_ _)m
かなり初心者の質問ですがお答え願います
260:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/10 22:39:32 H6tLF6sI
>>259
おまいさんが臭いが気になるかどうかはおまいさんが嗅がないと分からんのでは。
261:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/10 22:48:14 mzfaIL3g
>>259
二度目は何に使うの？どんなドーナツ生地かは知らんが油に甘い香りが
移ったりはする。自分は気にせず使うが敏感な人は気になるかもね。
262:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/10 22:57:33 jVovrMaK
ドーナツ生地って砂糖が入ってるから
1度で油が汚れるよな。
263:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/10 23:38:50 LQ5Dssvj
>>259
自家消費なら自己判断でどうぞ。
古くなった油での揚げ物は 胸やけする人もいるから
他人に食べさすのは迷惑がかかる事があるのでやめて
264:259
08/03/10 23:38:54 mkQwCVqG
>>260
おっしゃる通りですね。普段油使ったお菓子作らないので慎重になっての質問でした
>>261
>>262
2度目はごま揚げ団子です。よその方に作るわけでもないので、よほど気にならなければ平気かなっという結論です
油への鼻と感覚を鍛えてゆきます。お答え感謝です!
265:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/11 00:15:50 nt1pysRP
ﾓﾝﾌﾞﾗﾝ専用のｸﾘｰﾑを絞る口金ってどこで手に入りますか？？
266:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/11 00:29:10 IeSUb5GY
>>265
ネット通販でいくらでも売ってるよ。ほい
URLﾘﾝｸ(esearch.rakuten.co.jp)
267:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/11 00:33:14 ma3M/Si9
>>265
URLﾘﾝｸ(store.shopping.yahoo.co.jp)
URLﾘﾝｸ(www.cuoca.com)
268:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/11 02:34:02 nt1pysRP
265です。
>>266さん
>>267さん
わざわざありがとうございます！
やっぱりネットじゃないと買えませんかね？
269:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/11 02:38:34 olU0nfJ5
>>268がどこに住んでるのか分からないけど
とりあえず、かっぱ橋と言ってみる。
270:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/11 02:42:25 xv3Je0MX
>>268がどこに住んでるのか分からないけど
とりあえず、道具屋筋と言ってみる。
271:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/11 08:15:33 NtUJHWnL
彼氏から誕生日に青りんごのケーキが食べたいとリクエストがあったのですが、
青りんごの味のするケーキって何があるでしょうか？
全く思いつかないので悩んでいます。
りんごとは違うのと聞いたら味も香りも違うと言われ。
ゼリーなどではなくケーキというので、どなたかよいアイデアはないものでしょうか？
272:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/11 08:55:34 34+RxnVi
ｱｶﾞｰか寒天かｾﾞﾗﾁﾝでパインジュースを固める裏技ってないですか？豆乳とパイ
ンジュースを混ぜた物を固めたいです。昨夜豆乳を温めながらｱｶﾞｰを少しずつよ
ーく混ぜながら沸騰させて、火を止めまた混ぜながら少しずつパインジュースを
投入したら失敗しました。
273:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/11 08:58:38 lBLrS0Om
>>271
青りんごはムースにしてシャルロットにしたらいいかも
274:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/11 10:02:12 nnAJjoTW
>>271
それより、その青りんご入手のめどはたってるの？
王林とかとは違うんだから、先ず入手して>271がかじってみた方がいいよ。
275:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/11 10:37:39 iGF1OQwY
>>272
工程すべてにミスがある。
参考に。
URLﾘﾝｸ(www.kantenpp.co.jp)
276:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/11 10:53:24 IeSUb5GY
>>272
ぐぐったらゼラチンで作るゼリーがヒットしたよ。アガー、寒天より
ゼラチンの方が固まりやすいんじゃないかな
277:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/11 11:19:36 ma3M/Si9
>>271
（＾o＾）無理
278:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/11 13:18:27 oYmdAnH6
>>268
住んでる所 製菓材料 でググれ
279:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/11 15:20:39 4yDu9xIf
スポンジケーキの砂糖は生地を膨らませる作用もあるのですか？
減らしすぎはまずいでしょうか？
280:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/11 15:29:17 xv3Je0MX
>>279
まずは下記などを参考に。
URLﾘﾝｸ(www.ajiwai.com)
URLﾘﾝｸ(sugar.lin.go.jp)
減らし「すぎ」は間違いなく拙い。
281:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/11 15:38:25 4yDu9xIf
どうもです！
アレンジは大変ι
282:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/11 21:04:18 o+vshU+0
質問なんですが、市販のドレンチェリーやオレンジミンスなどを、
炊き直したりしてもう少し柔らかくしたりはできないでしょうか？
283:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/11 21:34:43 34+RxnVi
>>275>>276さん、ありがとう！工程全てまちがってる･･･はずかしー
284:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/11 21:39:34 HWQQIVo9
ベイクドチーズケーキとスフレチーズケーキの食べた感じの違いがわかんねえ･･･ｵﾜﾀ
285:271
08/03/11 23:02:26 NtUJHWnL
遅くなってすみません；
>>273-274
どうも有難うございます。ムースでシャルロットっていいかもです。
やっぱりムースとかゼリーとかそういうものになりそうです。
入手のめどはまだたっていないんですが、
誕生日がまだ先なのでゆっくり探そうかなと。
いつが旬なのかもわからず、そもそも店頭でみるかなあとまずそこから不安ですが！探してみることにします。。。
ジューサーにかけたものレモンカードのようにして、生地に練りこんでみようかなとか、
まずは手に入れてからですけど考え中なのです。でも練りこんだら香りが飛びそう。
砂糖がけとかも出来るかどうかわかりませんが検討しています。