08/03/04 04:03:37 QFUt+FDr
>>184
製品としてのチョコレートは、レファイニング（微粒子化）の前に加糖するから、
砂糖を加えた後なめらかなチョコレートにするのは、
一般人には無理じゃないかなぁ…
URLﾘﾝｸ(www.panaderia.co.jp)
「砂糖が溶けない」って書いてるけど、砂糖が「溶ける」には、
水か熱が必要なわけで、チョコレートに水は大敵だし、
テンパリング程度の熱で溶けるわけでもなし。
かといって高温にするとチョコレート自体がダメになるし、
仮にそれで溶けてもチョコレートと溶けた砂糖が均一には混ざらないし。
ここも参考に。特に※7。
URLﾘﾝｸ(www.ajiwai.com)