08/04/05 20:06:17 pBlmJ0/2
パンの二次発酵についてお尋ねします。
一次発酵はフィンガーテストで確認できるので
よいのですが、二次発酵の場合は
発酵加減をどう計ったら良いのでしょうか？目視判断しかないのですか？
本によってふくらみ加減も１．５倍、２倍となっておりますが
１．５倍も２倍も感覚でしか計れず、自分の感覚が正しいのかも
わかりません。
焼き終えてみて萎んだら「過発酵だったかな？」と、思えるのですが
焼く前にはどのような状態がベストなのかわかりません。
判断基準を教えてください。