08/03/21 19:40:03 pkENUu2O
>>742
返信ありがとうございます。
751:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/21 20:54:37 8ry7uhwL
>>748
エンジェルフードケーキ
モチフワで美味いけど淡白なので食べすぎ注意ｗ
752:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/22 08:46:11 yriPfa42
どこにエンジェルフードケーキが？？
753:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/22 11:55:48 s+8xxs0c
>>752
卵白を使ったケーキでしょ？
754:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/22 16:25:24 yriPfa42
>>748がメレンゲ菓子を作ったって言ってるのに
今さらエンジェル～とか言ってるからじゃね？
755:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/22 20:22:44 ne7n6sz8
>>748が次は調べますと言っているので
>>752がならば次回はエンジェルフードケーキを調べよ、と。
756:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/22 22:28:30 dqskDlpd
ジャム、ママレードを作ろうと思ったのですが
無農薬のやつなんて買えませんでした
10分ぬるま湯につけて塩でじょりじょりやって
最後にタワシて擦ればいいですかね？
他に安全な方法はありますか？
757:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/22 23:18:00 aviSJR4y
>>756
★♪ジャム・ジャムレシピ総合スレ★２瓶目♪
ｽﾚﾘﾝｸ(recipe板)
758:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/22 23:19:07 dqskDlpd
>>757
そちらで質問すればいいんですか？
誘導ありがとうございました。
759:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/22 23:24:32 aviSJR4y
>>758
質問する前に、一通りスレを読んでそれでも解らなければ、
聞けば良いのです。
760:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/23 07:14:09 I8kEjUfl
教えて頂けますか？
三温糖の方が普通の上白糖より甘いですか？ 三温糖＞上白糖かなぁ？？
白玉粉の中に三温糖使うと薄い茶色っぽくなるかな？
761:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/23 13:57:59 v21IgS3Z
ベーグルを明日の朝焼きたいのですが、
朝は時間がないので今晩のうちに仕込んでおこうと思います。
そうすると
ケトリングまでを今晩のうちにやっておけば良いのでしょうか？
ケトリング後は冷蔵庫で良いですか？
朝は普通に焼いて良いですか？
申し訳ありませんが、ご回答をよろしくお願いします。
762:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/23 15:50:51 xr+yNz2P
>>760
ぐぐれ。ぐぐればすぐ分かることは自分でぐぐれ。検索結果貼っといてやる
URLﾘﾝｸ(www.meijifm.co.jp)
>>761
ケトリングは表面を固めるだけで中のイーストは死んでないと思うから、
冷蔵庫に入れたら発酵が進むんじゃないかな。冷蔵発酵って方法もあるし、
冷蔵庫は発酵を止める機械じゃないよ。どうなるのかやってみて欲しいけどｗ
ベーグルの場合は一次発酵も短めだから成型してから冷蔵庫に入れても発酵
し過ぎるだろうから、夜に少し焼き色薄めに焼いておいて、食べる前に軽く
霧吹いてオーブンで焼けばどうかな。
763:761
08/03/23 22:40:11 v21IgS3Z
>>762
なるほど。後者のほうでやってみます！
前者のほうは日を改めて･･ってことで挑戦してみます。
ご回答ありがとうございました。
764:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/23 23:55:11 6N0szX4G
先日ホームベーカリーを初めて購入し初めて食パンを作りました。
これから慣れてきたら、成形したりして色々なパンに挑戦してみたいのですが、
我が家のオーブンレンジの発酵機能は40℃しかないのです。
こたつがあるのですがこたつでも発酵は可能でしょうか？
また、夏場は室温で発酵できるのでしょうか？
発酵温度の調整がうまくいかなければパンはうまく焼けませんか？
まだパン作りに関して超初心者で不勉強で申し訳ありません。
教えてチャンですみませんがよろしくお願いします。
765:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/24 02:07:10 hjOjcHiD
>>762
お手数おかけしました。ありがとうです。
766:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/24 05:08:04 ZhIsR1Ec
>>764
40度で発酵出来るよ。出来なきゃ何のための発酵機能だっつーのw
こたつでもホットカーペットでも室温でも可。
温度計つっこんで温度確認してみれ。
微妙な温度で発酵したいこだわり派は色んな工夫してるよ。
まぁとにかくやってみれ。
HBの取説に成形パンのレシピも付いてるでしょ？
767:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/24 10:36:08 iz1f6/oE
>>764
低めの温度で長く発酵させた方が美味しいって言うね。確かに40度だと発酵が
進むのが早くてパンを取り出しオーブンを予熱して‥ってタイミングが難しいかも。
庫内の温度は急激に下がらないから10分程度作動させ、スイッチ切ればおｋ。
コタツ、ホットカーペットなどを使用してる人もいるけど、乾燥対策は必須だよ。
一次発酵ならボウルにラップでいいけど天板に並べたパンにラップは難しいから
やっぱりオーブンが良いんじゃないかな。すっぽり蓋が出来る巨大タッパーか
何かあれば別だけどｗ
768:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/24 10:48:18 6E1pVabO
>>764
一次も二次も発酵温度40度指定のレシピ本も割とあるよ。
発酵は温度や時間も大切だけど、一番重用なのは状態の見極め。
失敗も、どこが悪かったかとか考えることが後に繋がるし、
先ずは色々やってみて、わからないことがあったらココなりパンスレやHBのスレで聞いたらいいんじゃないかな。
あとHB使用なら、慣れて来たらe-パン工房オススメ。
769:764
08/03/24 13:05:56 NbsADaIl
>>766-768さん、丁寧で親切なレス、感謝します。
取説のレシピには発酵温度が様々なものがあり、
ちゃんと温度管理しなければならない難しいものなんだと
思っていました。
まず、失敗を恐れずに色々と自分でやってみるのも勉強ですね。
オーブンでの発酵については>>767さんの言うように発酵をした後に
余熱まで少し時間がかかるのも心配でした。
まずはこたつでやってみたいと思います。
これから自分で勉強して楽しみたいと思います。
本当にありがとうございました。
770:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/24 19:49:32 1qAuprrN
今度ボウルを新調してお菓子作りに挑戦しようと思ってるのですが
サイズについてアドバイスお願いします。
今は一人暮らしで実家のお古を使っているのですが料理に関しては
必要なサイズが大体わかってるけどお菓子作りはした事がほとんど無いので
必要なサイズがよくわからないです。
一人暮らしなので収納が狭くてあんまり物を増やせないです。
あんまり沢山食べられないのでケーキの丸型は12cm以下でと考えてます。
他のお菓子も一度に沢山は作らないだろうなと考えてます。
どのくらいのサイズがおすすめですか？
771:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/24 20:48:06 wfXt9hhB
>>770
ハンドミキサー使うなら大きいって言うか
底が深目のがいいよ。小さいと飛び散る。
自分は一番大きいのが800mlで入れ子になる４コセットの使ってる。
ケーキは作らないからあんまり参考にならないかもだけど。
スコーンやクッキー、パウンドならこの大きさでいける。
772:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/24 21:10:31 y+f9+f9B
>>770
自分も一人暮らし ﾉｼ
とりあえず、今使ってる物の直径をはかったら 24 22 18 15 cm のがあった。
24cmのは（バターケーキやクッキー作りには）少し大きすぎるかも。
底の深いものが良いのは自分も同意。
ちなみに、「12cmの丸型ひとつでできる（略）ケーキ」って本では
23～27cm を推奨してたよ（この本のレシピは使った事ないけどｗ）
773:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/24 21:37:43 iz1f6/oE
>>770
入れ子なら複数個あってもかさばらないよ。みんな書いてるが、深型が
お勧め。自分が持ってて一番使い勝手が良いのが17cm1.6Lのこれ
URLﾘﾝｸ(item.rakuten.co.jp)
卵2個程度のケーキ生地なら余裕。泡立てもしやすいし。
んで、ちょっと探してたらこんなの見つけた。
Coo Foo Gooってシリーズのボウル
URLﾘﾝｸ(item.rakuten.co.jp)
14cm、16cm、18cmの3種類があれば小さめのケーキしか作らないのなら
ほぼこの3つで対応できるかと。
774:773
08/03/24 21:42:55 iz1f6/oE
読み返したら言葉が変だった‥
小さめのケーキしか作らないのなら、14cm、16cm、18cmの3種類を買えば
ほぼ対応できるんじゃないかなってことです。同じシリーズで買えば入れ子に
なるから場所とらなくていいよ。自分もボウル買い換えたくなったｗ
775:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/24 22:18:57 1qAuprrN
>>771>>772>>773
ありがとうございます、深めの入れ子にできるボウルが良さそうですね。
以前お店で20cmオーバーのボウルを見たのですがちょっと
一人暮らしでは大きかったので、お菓子作りのサイト等で20cm以上が
おすすめされてたのですが買うのを迷ってました。
少し小さめでも大丈夫みたいなので安心しました。
776:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/25 00:23:39 mN0xMZ7P
埋もれかかってたのでage
777:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/25 09:35:38 N/0wdzD5
全卵70gってLサイズの卵だったら大体いくつくらいですか?
うちに計量機が無いもので…
778:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/25 09:51:34 rUCOrvx1
｢卵 サイズ｣でぐぐればいいよ
779:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/25 10:38:57 R39jA8YG
>>777
お菓子作るならデジタルスケールは必須。買いなさい
780:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/25 10:41:42 N/0wdzD5
>>777です。
70gどのくらいかわかりました!
デジタルスケール今度買おうと思いいます。
ありがとうございました!
781:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/25 10:59:28 R1xFx/0U
牛乳→水
バター→マーガリン
チョコチップ→板チョコの刻んだもの。これらを一つの菓子に使うわけではないですけど、代用ってできますか？
782:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/25 11:19:53 AvkDf5IL
食えないものにはならないとしか・・・
板チョコは溶けるから作るものによってはすごいことになるかもね
783:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/25 11:31:56 R1xFx/0U
ありがとうございました。
784:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/25 16:24:17 iCIbeIj5
質問です。
カステラを何度か作っているんですが
毎回きちんと焼けていると思うのに
なかなかうまく切れません。
よく写真にあるようなスパッと綺麗な切り口にするには
どうすればいいんでしょうか？
普通に切ってもナイフを温めて切っても
結局ナイフに生地がくっついてしまい
押し付けるように切っています。
ちなみにレシピは
卵3個
はちみつ大1
牛乳大1
上白糖120g
強力粉90g
焼き時間は180度10分150度50分です。
卵はしっかりと泡立てていますし
粉もよく混ぜています。
それから、きちんと１日冷蔵庫で冷やしてから切っています。
切り方を含め、レシピや作る工程で何か変えた方がいい点があれば
アドバイスもらえると嬉しいです。
785:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/25 16:50:29 4uphcRBF
>>784
包丁研いでみたら？
786:784
08/03/25 17:15:10 iCIbeIj5
>>785
レスありがとうございます。
書いておかなくて申し訳ないですが
包丁は研いでおいたものを使いました。
787:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/25 17:44:29 pPkspu+t
ケーキは油脂で刃の滑りが悪くなるから温めるけど
カステラは糖分のベタ付きで生地が刃に
くっ付くから温めるとむしろ逆効果の悪寒。
切り分けるごとに濡れ布巾などで包丁の表面を
湿らせるのが一番楽かと。
↓のカステラ屋さんのサイトでは、手(というか指)の添え方も載ってます。
URLﾘﾝｸ(www.sugitanihonpo.co.jp)
788:784
08/03/25 18:02:25 iCIbeIj5
>>787
レスありがとうございます。
サイトも見させてもらいましたが
すごく参考になりました。
ありがとうございました！
789:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/25 21:27:12 Ka46sXQr
強力粉200g、砂糖25g、バター60g、
イースト小さじ三分の一
牛乳120ml、卵1個、塩少々
室温約22℃で、この材料で生地を捏ねたら普通どれくらい捏ねますか？
790:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/25 21:46:49 R39jA8YG
>>788
〆た後だけど、よく切れるナイフが1本あると便利だよ。小さくて安くて
お勧めなのがヴェンガーのスナックナイフ。これ1本でカステラはもちろん
ホールケーキ、海苔巻き、トマト、食パンなど柔らかいものに色々使える。
1000円台で売ってるから見つけたら検討してみて。
>>789
レシピで指定してある生地の状態になるまで
791:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/25 21:56:58 5lk52uyO
>>789
何（どんなパン）を作るかによって捏ね時間は変わる。
792:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/25 22:27:15 Ka46sXQr
>>791
バターロールです。
793:788
08/03/25 22:27:54 iCIbeIj5
>>790
レスありがとうございます！
ケーキや食パンよく作るし
専用のものを買ってもいいかなと思ってたので
アドバイスすごくありがたいです。
探してみようと思います。
ありがとうございました！
何度も出てきてすいません。
794:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/25 22:50:11 3n3F5cCg
>>5
知恵袋かOKWaveに紹介されてたんだけど、これ便利じゃないですか
URLﾘﾝｸ(www.geocities.jp)
795:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/26 00:37:34 p0Rku6H3
>770
遅レスですみません。昨日アク禁食らって書けなかった。
大きめのボウル、1個あったほうがいいと思います。17センチのボウルを
湯煎したり氷に当てたりするには20センチのボウルが必要だし、
今はお菓子だけでも、そのうちパンを手捏ねで作りたくなるかもしれない。
私も一人暮らしだけど、大きいボウルってワイン冷やしたりできるし
来客のときはボウルにサラダ大盛りで出したり、結構使い回しできるよ。
796:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/26 00:41:10 5N2KaaV0
大は小をかねる
そんなわけだから、収納の広い部屋に引っ越せ
797:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/26 04:19:11 7ctI/dX/
普通の丸いパンを作ってるんですけど、
一次発酵→(分割・丸める)→ベンチタイム15分、の後にもう一度形成をしなおした方がいいんでしょうか？
丸いままでいい場合は形成しなくてもおいしく焼けますか？
798:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/26 09:23:19 zm7sSN1Y
>>797
もう、遅いだろうけど…
丸いままでもガス抜きして丸めなおしてください。
799:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/26 10:18:20 2dDZeId1
>>797
今後のために。
最初の丸め作業は成形じゃないよ。分割していきなり成形するよりも、いったん
軽く丸めて置いてベンチタイムを取ることにより、後の作業がしやすくなる。
カットして痛んだ生地を休める為にベンチタイムがある。カット後丸めるのは
乾燥を防ぐためと後の作業効率を上げるため。
800:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/26 16:52:03 7ctI/dX/
>>798-799
今から2度目に挑戦してみます。
ありがとうございました！
801:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/27 18:34:41 CO2kZHqK
>>795
湯せんや氷は、同じ大きさか一回り小さいのを使ってるよ。
そのほうがすっぽりはまっていい感じ。
大きいのを使うと、中でゆらゆら動いてやりにくくない？
802:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/27 19:02:41 P/H7ZmKA
今日初めてカステラを作りました。
ちなみにレシピは
URLﾘﾝｸ(cookpad.com)
ククパドですいませんor2
今ラップに逆さまにして置いている状態で
そろそろ冷めてきたので冷蔵庫に入れようかと思うんですが
ちょっと見てみると
逆さまにした状態で下になっている部分が
しっとりどころかべちゃっとなっているんですが
これは普通なんでしょうか？
冷蔵庫に入れて一晩寝かせれば
馴染んでくるものなのか心配で質問させてもらいました。
それからもう一つ教えてほしいんですが
焼き上がりの目安が
表面を軽く触ってほどよい弾力があることとなっていました。
時間通りに焼いたらじゅわっといって
指のあとが付いたので
プラス5分ずつ2回追加で焼いたのに
結局じゅわっという感覚は変わらず
竹串を刺してみたら生地が付いてこなかったのでそこで終わりにしました。
カステラ作りはド素人なので
これから何度か焼いてみるつもりですが
もしカステラ作りに慣れている方がいれば
焼き上がりの目安を教えてもらえたら嬉しいですorz
長文失礼しました。
803:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/27 19:50:22 0gHdLCRn
>>802
カステラは作った事ないが
生焼けなんじゃね？竹串か何かで確認してみた？
804:802
08/03/27 20:27:06 P/H7ZmKA
>>803
一応竹串刺して生地はついてきませんでした。
805:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/27 20:36:09 Lcb9+bcr
じゅわっという感覚がなくなるまで焼かないとだよ。
806:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/27 20:54:39 ikLSvMcU
サワークリームの保存方法について質問です。
冷凍しておいて、使う時は半解凍→
使う分だけ取り分けて、残りはまた冷凍っていうのはアリでしょうか？
パン生地に練り込んだり、折込用のシートやクリームに使う予定です。
807:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/27 21:03:53 8yOX2cDD
>>802
別レシピでカステラを作ったことありますが、
生地の端を竹串を刺してて、焼きあがったことは確認してたのですが
真ん中あたりに竹串を刺すと、もうちょっと焼かないと・・・って
感じもありましたよ。場所によって違うと思うので、
再度確認してみてください。
808:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/27 21:07:42 oretdIVY
>>802
砂糖が多いから結構じゅわって感じなのか、あわ立てが足らなくて
じゅわってなるのか、とりあえず明日切ってみて
うまくいってなかったらカステラｽﾚを参考にするといいかも。
>>806
小分けにして冷凍したほうがいいよ。
809:802
08/03/27 22:20:55 P/H7ZmKA
>>805、>>807-808
レスありがとうございます！
竹串は真ん中あたりに刺してみて大丈夫だったんですが
指で押してじゅわっとなったってことは
もう少し焼いてみた方がよかったんですね。
次はしっかり手応えがあるまで気長に焼いてみようと思います。
>>808
>砂糖が多いから結構じゅわって感じなのか、あわ立てが足らなくて
じゅわってなるのか
この辺りが、やっぱりもっと自分で焼いてみないと
判断できないですよねorz
とにかく１日置いてみて反省点も考えながら
カステラスレも覗いてみようと思います！
親切なレスほんとありがとうございました！
810:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/27 22:36:02 1zGL813B
桜の風味のケーキを焼いて、ほんのりピンク色のクリームでデコレーションしたいのですが、
↓の粉砂糖を生クリームに入れてホイップするでＯＫなものなんでしょうか？
製菓材料でピンクの粉砂糖というのを見つけました。
URLﾘﾝｸ(www.crownfoods.co.jp)
811:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/27 23:59:51 OUdkCfWC
>>810
それではたしてどこまで色が付くか。
粉糖の分量と色素の分量が分離できないので、
「もうちょっと色を付けたい」と思ったときには、
粉糖自体を増やさなきゃならんので、
下手すりゃ激甘クリームになりかねん。
素直に食紅を使った方がいいと思う。
極少量の食紅を数滴の水に溶かして、
その色水を爪楊枝の先に付けて、
ホイップ前の生クリームに加減しながら混ぜる。
その色つき粉糖は他に混ぜて使うものではなく、
振りかけたりまぶしたりする物。
812:810
08/03/28 00:08:21 LHaxCDzb
>>811
激甘クリーム…確かに！
そこまで考えていませんでした。指摘されて気づきました。
素直に食紅に致しますね。どうも有難うございました。
813:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/28 00:15:57 jqAol4Tb
粒あんを作ったんですが作りすぎてしまいました。
ジップロックに入れて冷凍保存は可能でしょうか？
814:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/28 00:23:13 Kf2WYzK3
>>813
>>741-742
815:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/28 00:23:42 yMKiS2tV
>>813
出来るよ。
出来るだけ空気抜くのがポイント。
816:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/28 00:30:16 jqAol4Tb
ありがとうございます！
きちんとスレ見てなかったです、ごめんなさい。
817:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/28 00:31:17 yhIWs/Xn
すみません、ホームベーカリー使用のパン作りについて教えて下さい。
ホームベーカリーの予約機能とソフト機能を合わせて使うと、
練りの工程に入るまで寝かしの状態になり、５時間程原材料を入れたまま放置されるんですが、
この場合牛乳を使うレシピでは作らない方がいいでしょうか？
今はともかく夏場は痛みそうで怖いのですが…焼き立てを食べたいけど長時間放置も不安だし。
皆さんはどうされてるのでしょうか。
818:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/28 00:48:19 8y1k4Tix
>>817
スレチかもしれないね
俺が持っているホームベーカリーの説明書には
卵・牛乳・野菜が入ったものはタイマー機能などで寝かしがあるものは
腐敗する可能性があるので駄目って書いてあるよ
819:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/28 00:52:54 8y1k4Tix
俺日本語でおｋ
寝かしがあるやつでは卵・牛乳・野菜は腐敗するから駄目よんってことでし＞＜
820:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/28 01:04:57 w5OEuK67
>>817
タイマー使うと牛乳が腐る恐れがあって使えないから、スキムミルクを使った
レシピがあるんだとおもうよ。
821:817
08/03/28 01:06:47 yhIWs/Xn
>>818-819
ホームベーカリー専門スレもあったのですね、スレチな質問に回答ありがとうございます。
やはりやめといた方がいいみたいですね…焼き立ては諦めます。
…実はついさっき投入後に気が付いたことだったので、
せめて食パンモードに切り替えて練ってもらうことにします。
822:817
08/03/28 01:12:24 yhIWs/Xn
>>820
確かにそのためのスキムミルクですよね。
参考にしたレシピが両方入ってたので何も考えずに投入してから「あれ？」と…
予約でも大丈夫なレシピを探すときの参考にします、ありがとうございました。
823:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/28 01:15:18 uttS2QAc
「牛乳」と「スキムミルク＋水」は腐りやすさに差があるかなあ？
824:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/28 02:35:01 GwTeKd79
>>823
スキムミルクを粉の真ん中辺りに入れて水にあまり触れないようにすれば
差があるんじゃね？自分は真夏でも卵＆牛乳入りでタイマーかけてるがｗ
パン食ってお腹壊したことはない
825:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/28 02:59:22 uttS2QAc
>>824
おお、なるほど！
水に触れるのを小麦粉だけにするのか。それだと差が出そうだ。
自分は真夏は裏技(?)使ってるけど
その方法は、焼き上がりの2時間前に一度起きなきゃいけない orz
826:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/28 09:31:11 fssMGllB
ケーキ屋さんに有るような、丸型のマドレーヌを焼きたいと思います。
いつもは、シェル型で生地は一晩寝かし作っていますが、焼き上がりはおへそが出来ています。
今回は、桜の塩漬けを乗せて丸型で焼きたいので、おへそが出来ないようにするには、どうしたら良いのでしょうか。
827:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/28 10:22:18 8iDFMPTB
あ
828:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/28 10:26:01 8iDFMPTB
>>826
普通のマドレーヌとは違う作り方だから、｢昔ながらのマドレーヌ レシピ｣とかでググってみては？
829:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/28 13:56:10 fssMGllB
826です。
828さん、ありがとうございました。
ふわふわ系のマドレーヌで試してみます。
830:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/28 14:01:28 YCWsyk+Z
雪見大福をつくりたいのですがどうしたらよいでしょう？
831:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/28 14:09:40 yMKiS2tV
>>830
求肥にアイスクリームを包むだけ。
832:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/28 14:21:32 2Ho0oagi
質問です。
今回初めてパンをオーブンで焼きたいんですが、どのオーブンで作っていいか
解りません。
みなさんはどのメーカーで焼いてますか？出来れば型番も
教えて下さい。
833:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/28 14:46:36 YCWsyk+Z
>>831
求肥ですね
普通のもちじゃなくて
㌧クス
834:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/28 16:16:34 KPAv6DX3
>>832
家電板移動済みならこちらは締め切るようにしましょう。
835:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/28 18:13:54 lVN74ihP
昨日カステラの質問をさせてもらった>>802ですが
１日置いたらしっとりちゃんとしたカステラになってました。
報告だけなのですが
こちらに書かせてもらいます。
改めてレスくれた方ありがとうございました。
836:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/28 22:47:18 lk4Ct3sZ
>>835
超亀だけど、カステラ職人の話では焼き上がりは802の状態がベストらしいよ。
微妙に焼き足りない？ってところは生地の余熱で焼き上げるそう。
837:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/29 00:09:13 BDQQI5F1
>>836
そういう問題じゃない希ガスｗ
838:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/29 00:35:57 LU9RyKFb
すみません、カステラに使うザラメって中双糖っていう茶色い砂糖でいいんでしょうか？
クオカで探したらそれと白双糖の2種類しか見あたらないんですが、
なんか粒が大きすぎるような気がするんです。
839:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/29 00:45:14 m0fQyKx5
>>838
URLﾘﾝｸ(www.castella.co.jp)
ここだと白ざらめ使ってますね。
URLﾘﾝｸ(sugar.lin.go.jp)
これによると「黄褐色をした砂糖で、グラニュー糖よりも結晶の大きい砂糖です。
表面にカラメルをかけているので独特の風味を持っています。煮物などに使われます。」
なので白を使った方が癖がなく仕上がるかもしれませんね。まぁお好みでどうぞ
840:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/29 02:10:12 1QvnDdhv
クオカなら店員に相談してみればいいのに
841:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/29 14:09:51 BDQQI5F1
ネットのクオカの意味ではｗ
842:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/29 15:13:51 p9ZJokKo
質問させて下さい。
ゼリーを作った際の表面の泡立ちを解消する方法はないでしょうか？
宜しくお願いします。
843:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/29 15:18:42 m0fQyKx5
>>842
スプーンですくう
チャッカマン等の火で泡を消す
844:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/29 15:27:01 p9ZJokKo
>>843
有難うございます。
早速やってみます。
845:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/29 19:44:46 eouQXpMx
発酵バターを使うと香りがぜんぜん違うと聞いて興味を持ったんですが、
発酵バターの香りってどんな感じなんでしょう？
文章で説明は難しいとは思うのですが、クセが強かったり好き嫌いが分かれるようなら
折角買っても無駄になってしまうので・・・
ちなみにパン作りに使いたいと思っています。
846:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/29 20:04:29 LU9RyKFb
>>839-841
838です、レスありがとうございます。
839さんに教えていただいたサイトを参考に白ザラメを買ってみます。
あとクオカはネットのクオカで探しました。
847:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/29 21:03:45 lajRlWHl
>>845
発酵バターマンセーな人は多いらしいが、自分はダメだった。
なんつーか、濃い牛乳が腐ったよーな匂い・・・
換えるタイミングを逃した母乳パットを思い出した。
848:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/29 21:09:09 vXnT9ngr
>>845
メーカーによって香りはかなり違います。ここを参照してみて
URLﾘﾝｸ(www.cuoca.com)
自分が使ったことのあるのは明治発酵とジャスコ系列で売ってるトップバリュの
発酵ですが、前者はクオカの説明にも書いてある通り、チーズのような濃厚な
香り、後者はサワークリームやヨーグルトに近い爽やかな香りです。
上記の香りはいずれも生の状態であって、火を通すと癖のある香りはかなり
和らぎます。パンの場合は粉に対して5～10％程度の使用量なので、良い香りだと
感じてもクセがあって食べにくい、と言う人は少ないのでは。
逆に使用量が多いクッキーやバターケーキに使うと好きな人は好きだがダメな
人にはしつこく感じるかも。
バター不足で手に入りにくいですが、機会があれば使ってみては。うちの冷蔵庫
には明治発酵を常備していますｗ
849:848
08/03/29 21:15:50 vXnT9ngr
>>845
追記
元々発酵臭が嫌いな人は>>847のように感じるかもｗ
チーズ、ヨーグルト、納豆などの発酵した臭いが「良い香り」に感じない人は
発酵バターも臭いと思うようです(当たり前ですねｗ)
家族にチーズ、納豆がダメな者がいますが、その人に明治発酵の生の臭いを
嗅がせてみると、「臭い」と言ってましたので。焼きあがったパンに関しては
気にならないようですが。普通に美味しいと言って食べています。
850:845
08/03/29 23:29:05 eouQXpMx
>>847さん >>848さん
なるほど、なんとなく感じがつかめました。
発酵臭は大丈夫だと思うんで、紹介してくださったサイトを参考に少量サイズを試してみようかと思います。
どうもありがとうございました。
851:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/30 01:00:59 X8DPsnov
<チラ裏>
20年くらい前に、発酵バターをたっぷり使ったのが売りのケーキ屋で、
クレーム付けてるおばさんがいた。
「このケーキは腐ってる！一口食べたら変な匂いがした！お金返して！」
「いえ、ですからこれは発酵バター香りで…」
「違う！絶対に腐ってる！そんな事言っても誤魔化されない！」
「誤魔化してはいません、この通り発酵バターという物がありまして…」
「嘘をつかないで！これ返すからお金返して！」
（と10号くらいの、誕生日プレートが乗った、既に切ったホールを突き出す）
10号ホールを常備してる店じゃなかったから、注文で焼いたんだろうなぁ。
当時でもたぶん6～7000円以上はしてたはず。
結末は知らないけど、小さなケーキ屋さんだったから、
あれ返品されたらかなり痛いだろうなぁ。
</チラ裏>
852:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/30 01:06:40 UQTyNyjc
>>851
チラシの裏＠製菓・パン板
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
853:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/30 07:48:33 UAFiSUo3
ドライフルーツの洋酒漬けを作りたいのですが、
漬ける前にお湯に通すフルーツは原材料に「油」が使われているものだけで良いのでしょうか？
それとも、漬けるフルーツ全て通した方が良いのでしょうか？
854:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/30 08:44:06 YhQfOLCv
>>853
自分はパウンド用にレーズン、カレンツ、オレンジピールで
ラム酒に漬けることが多いんだけど全部湯通ししてる。
一度水分を含ませた方がふっくら漬かるのと砂糖漬けピールの甘さをさっと落とすのが目的。
そのままだと漬けあがった時に甘すぎちゃうから（好みだけど）
あとオーガニックとかじゃないと管理の仕方もちょっと心配だから
何となく埃や汚れを落とす意味でも湯通ししちゃうかな。
でも油分を落とす必要がないものはそのまま漬ける人もいるから
その辺は好みでいいんじゃないかと思うよ。
855:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/30 12:59:06 Xbt0HXWQ
オイルコート有りのも無しのも
10分ほど蒸した後ザルにあけて熱湯を回しかけてる。
湯通しすると風味が落ちちゃう。
856:854
08/03/30 15:04:41 YhQfOLCv
>湯通しして
ちょっと語弊があった。
正確にはぬるま湯で洗って水気をとったら乾煎り。
プロに教わって以来このやり方でやってます。
857:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/30 15:48:43 UAFiSUo3
<<854-856
858:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/30 15:51:58 UAFiSUo3
↑すみません
>>854-856
ありがとうございます。ふっくらさせたいのでぬるま湯に通して乾煎りして漬けてみようと思います。
859:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/30 17:29:02 RLbnAQJV
BPを使ったベーグルというものを作ってみました。モバレピで見つけたレシピです。
強力粉100g
BP小さじ1
砂糖小さじ2
塩1g
40℃のお湯60cc
固めの生地なので結構力がいりますと書いてありました。
捏ねまくって冷蔵庫で30分休めてもポロポロしてて、伸ばす事もままならず…
ちょっとずつ水をつけて何とか形を作り、消費しました。
ベーグル生地というのは、クッキー生地みたくしっとりはしないものなのでしょうか？
教えてください。
860:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/30 17:51:09 6S7RVHZr
>>859
本当に強力粉使ったのでしょうか？
強力粉とお湯の水分ならポロポロと成らないと思うけど、
861:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/30 19:12:50 6S7RVHZr
>>859
URLﾘﾝｸ(cookpad.com)
見つけたけど・・・なんだこりゃ・・・ベーグルと言うよりお焼き・・・
862:859
08/03/30 19:16:17 RLbnAQJV
強力粉使いました。
…リベンジしてみます。
863:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/30 19:19:39 4mFlK8il
>>862
リベンジするならちゃんとしたプロのレシピを探すことから始めれ
ちゃんとイースト使ったもので
864:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/30 20:35:10 YhQfOLCv
>>861
他のお菓子レシピも強烈揃いというか何と言うか・・
>>862
あれをベーグルなんていったらベーグルに失礼だ。
お菓子作りが嫌いにならないよう普通のレシピを参照すべし。
865:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/30 21:21:19 KdRVohQj
>>859
わぁ…だめだよ、その人のは…。
個人的に攻撃するのは気がひけるが、
めちゃめちゃレシピだから…
866:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/30 21:31:53 N6uMR5yM
>>859
そのレシピもどうかと思うが・・・ｗ、きちんと計量したなら、
「ポロポロしてて、伸ばす事もままならず」という生地には
ならないのでは。
867:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/30 21:43:02 FNztz014
これで家庭科の先生って‥最悪ｗ
>>859
イースト使ったレシピでもさほど手間は変わらないから、ちゃんとした
レシピで作った方がいいよ。でもポロポロするのはおかしいｗ60％の水分が
あれば普通はまとまるよ。もっと水分量の少ないレシピもあるし。
868:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/30 21:47:56 4mFlK8il
うぇぇよく見たらｸｯｷﾝｸﾞ先生じゃないかwwwww
869:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/30 22:41:16 KdRVohQj
>>868
そうだよｗｗｗ
だから上でだめって書いた…。
870:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/31 00:47:03 3OaVDefg
家庭科の先生があのレシピ…
思いっきり職種間違えたねw
てか子供の味覚が狂いそうでこわー
871:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/31 08:58:22 vTLwuqP0
>>859
私は問題なく作れましたよ。
生地は、常温で休ませました(冷蔵庫でとは書いてないので)。
意外に美味しかったんだけどな…。
872:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/31 18:12:02 QxPEhPtA
>871
おいしいかどうかはおいといて、
とりあえずベーグルと名のつくものではないってことじゃない？
873:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/31 20:04:22 kEVy2HtJ
だね。「ベーグルもどき」とか「ベーグル風」と書くべき。
874:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/31 22:44:39 RQMbdi0S
白神こだま酵母のレシピを赤サフで代用しても大丈夫ですか？
875:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/31 23:12:32 VL52YM+2
市販の黒糖ロールとか好きなんですが、ああいうのを手作りするにはどうしたらいいのですか？
砂糖を黒糖に変えても量が少ないので色がつかないし。
876:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/31 23:15:55 qGkPCIj5
ようやく自分のオーブンレンジの癖がわかりかけてきました。
電気なので、余熱は200度ーーー20分空だきしないとならない。
で、扉を空けると160度まで下がるので、180度で焼くときも200度で
焼き始めます。上及び向かって左の火が強く、
焼き始めてから3分後にアルミホイルを被せ、行程の半分ぐらいのところで
天板を取り出し向きを入れ替えます。
ここまでしなきゃならないんなら、買換えた方がいいですかね？
どれを買っても、このぐらいの手間はかかりますか？
877:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/31 23:56:08 3c62a+FD
>>874
普通に最初からドライイースト使うレシピで作れ。
878:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/31 23:56:48 fcwFcBsG
>>876
100Vのオーブンだと、どれも似たようなものでは・・・。
879:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/01 00:05:40 XHYUySnr
>>876
一度天板を取り出し向きを入れ替える、くらいは普通です
特にファンで熱風を循環する方式のオーブンで、
すごく熱の偏りがあり特定の部分が極端に焦げる、みたいな
単なる焼きムラとは言い切れないような場合もたまにあるみたいです。
その機種のクセなのか個体差なのかは不明ですが・・・
買い換えた方がいいかどうかはなんともいえません。。
880:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/01 01:53:14 iVpCfP9O
薄力粉を何個か買っておこうと思うのですが、小麦粉は封を開けなければどのくらいもつんでしょうか…？
881:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/01 02:56:08 uQrNsgs5
>>880
小麦粉の袋に記載されている消費期限まで
882:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/01 04:11:10 HPtPfx2l
スレ違いだったらすみません
質問させてください。
製菓の本を一つ買いたいのですが、近辺に大型書店が無く
ネット購入を考えています。
お勧めの本があれば教えてください
予算は１万円以内です
調べた中ではこれが一番いいかなとは思うのですが･･･
URLﾘﾝｸ(www.shibatashoten.jp)
883:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/01 07:59:49 OIBfNB/V
>>882
あなたの腕がどの程度かわからないし、お菓子の本を買って読みたいだけなのか
それを見ながら作りたいのかによって、勧める本はかわると思いますよ。
884:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/01 10:36:06 5fAwfDO1
>>882
アマゾンあたりで調べて気になる本を片っ端から図書館で借りれ。
んで気に入ったやつを買えばいい。
885:876
08/04/01 13:17:53 HPDGuZQu
ありがとうございます。
１００Ｖだと何を買っても、こんなもんですか。
では、この道具でしばらく精進したいと思います。
886:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/03 20:51:43 ARN5MitF
自分も１００Ｖレンジオーブン使っています。
ロールパンを焼くと、上部ばかり焼き色が付いて
側面は白いままです。庫内が狭いため、天板の高さ調整はできません。
途中上部が焦げたとしても側面は白いまま。
（通常は焦げる寸前にアルミホイルをかけています。）
温度も最高温度まであげて焼いています。どうしたら側面に焼き色が
つけられますか？
887:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/03 21:16:13 PMHiFWCg
>>886
テンプレ読んでから質問した方がレスもつき易くなるかと。
888:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/03 22:13:25 GtKa/eQE
>>886
レシピの焼成時間と合わせようとして温度高すぎになっているのでは？
もしくは天板に詰め込みすぎ。
889:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/04 01:48:45 y+AduahW
>>886
オーブンレンジでパンを焼くとそうなりがちだよ。
特に側面の焼き色が綺麗につかなくて白っぽいままのが多い。
何？のオーブンでどのくらいの量を一度に焼いてるのか分からないけど
とりあえず一度に焼く量を減らして綺麗に焼き色がつく個数を把握してみたら。
いくら減らしても上手に焼けない、生地も問題なしなら
あとは使ってるオーブンレンジの性能の問題。
890:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/04 01:49:30 y+AduahW
何？ ×
何リットル ○
891:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/04 04:07:35 K/lEjMRI
難しそうで手ごねパンは一切作った事はないのですが、
最近ホームベーカリーが凄く興味が湧き、
ホームベーカリーのレシピスレに辿り着きました。
皆さん工夫が凄く、
予備知識も経験も無い自分が購入して大丈夫かと怖じ気づきました。
ホームベーカリーは初心者でもパンを焼けるお助けアイテム、
という認識だったのですが、これはズレているでしょうか。
手ごねパンから始めた方がいいのでしょうか。
アドバイスや心がまえをお教え頂きたいです。
892:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/04 04:40:38 4bl7PtCl
>>891
ホームベーカリーは、
取扱説明書と付属レシピブックの通りに作れば、
誰でも簡単に、そこそこ美味しいパンが焼けちゃう優れもの。
それは間違いない。
で、「そこそこ」に満足できなくなったら、
そのスレのようにHBでより美味しいパンを焼くために工夫するか、
手で捏ねてオーブンで焼くか、それはあなた次第。
893:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/04 12:34:44 xG25WE0A
1.タッパー等に水、塩、砂糖、ドライイーストを入れて混ぜる。
2.強力粉を入れてよく混ぜ、捏ねずにそのまま冷蔵庫で一晩置く。(3日や一週間置いても大丈夫)
3.翌日、冷蔵庫から出した生地を打ち粉した台の上で30秒で形を整え、室温で放置。
4.クープを入れ、予熱して蒸気を入れたオーブンで焼く。
このパンの名前とか何か情報を知ってる人が居たら教えて欲しいです。載ってる本があるとか、ネットで探すにも名前がわからない…パンチ入れてないけどリュスティックなんでしょうか…
894:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/04 15:24:33 neC59ATQ
天然酵母についてなんですが…
『生種、中種、元種』の違いについて教えて下さい。
895:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/04 15:29:29 6Uaul9Ey
>>893
スロー発酵
>>894
URLﾘﾝｸ(detail.chiebukuro.yahoo.co.jp)
896:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/04 16:18:22 K/lEjMRI
>>892
回答ありがとうございます。
認識は合っていたのですね。
無理かと諦めかけていたので、とても嬉しいです。
お教え頂いた通りの考え方で、再度検討します。
ありがとうございます。
897:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/04 20:52:26 56IGCz+3
携帯から失礼します。
マフィンをレシピの３倍で作ろうと思っています。
たぶん３回にわけて焼くことになると思うのですが、すぐに焼かない生地はどのようにするのがいいのでしょうか？常温に置いとくのか冷蔵誤なのか…またラップなどをしたほうがよいのでしょうか？
アドバイスお願いします。
898:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/04 21:23:44 CPoFXoyr
>>897
マフィンと言ってもいろいろあるわけだが…
899:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/04 21:54:00 56IGCz+3
>>897
予定では
抹茶＆ホワイトチョコ、ピーナッツバター＆チョコチップ、りんご＆シナモン
この３種類です。
900:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/04 22:25:18 v+5wYXYB
思わず吹いたwwww
901:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/04 22:39:39 4tB5GHSY
>>897
まずは>>1を読んでみて。
902:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/04 23:23:31 xG25WE0A
>>895ありがとうございました！
903:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/05 13:58:53 pBlmJ0/2
生地の形成について質問します。
生地を麺棒で伸ばすとき、どうしても端に耳が出来てしまい
予定の大きさまで伸ばすことが出来ません。どんなに頑張っても戻ってきて
しまいます。耳を作らないように伸ばすにはどのようなことに
気をつけて伸ばしていけば良いのでしょうか？
904:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/05 14:03:30 CWTntbsn
>>903
せめて何を作っているのか書こうか
もしくはエスパーかもーん↓
905:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/05 14:26:44 EqlPbxEk
>>904
ラジャー
>>903
ピザ生地などは力を入れて延ばそうとすると余計に縮みます。
何枚か作るならある程度延びたら、次の生地を延ばすなど
休ませながらやってみては？
906:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/05 14:26:55 pBlmJ0/2
あっ、失礼いたしました。何を作っても同じような感じです。
今まで試したのは、シナモンロール（２５ｃｍ×２５ｃｍに伸ばす）
ピザ天板の大きさ、バターロールしずく型から２０センチぐらいの
長さに伸ばす。
このような時です。
907:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/05 14:32:43 EqlPbxEk
>>906
あ、来てた。 その場合せめてパン生地って書いてね。
45グラム程度のバターロールの場合はベンチタイム後に
長さ12センチ程度の円錐形にしてから五分ほど休ませて
再度16センチ程度の円錐形にしてから麺棒かけるといいよ。
908:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/05 14:35:56 KvqdEzzL
携帯からｽﾏｿです。
炊飯器で焼くパンにはまっており、豆腐のはいったふわふわパンが焼きたいのですが、
探してもオーブン使用のレシピしかありません。ホットケーキミックス使用の蒸しパンレシピならあるんだけど(´-ω-`)
炊飯器で豆腐パン焼くのって無理なんでしょうか。
909:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/05 14:47:02 pBlmJ0/2
>>907
ありがとうございます。
次回バターロールにその方法でチャレンジしてみます。
910:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/05 16:11:51 4lSMh/O/
マドレーヌを通常よりもさくさくざくざくの食感にさせたいのですが、アーモンドプードルを増やす、焼き時間を長くする以外に出来ることはありますか？
911:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/05 18:52:44 pBlmJ0/2
それはマドレーヌとはまったく違う物なんじゃない？
ガレットとか。
マドレーヌはいかに滑らか、しっとりに作ることが
課題かと。
912:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/05 20:06:17 pBlmJ0/2
パンの二次発酵についてお尋ねします。
一次発酵はフィンガーテストで確認できるので
よいのですが、二次発酵の場合は
発酵加減をどう計ったら良いのでしょうか？目視判断しかないのですか？
本によってふくらみ加減も１．５倍、２倍となっておりますが
１．５倍も２倍も感覚でしか計れず、自分の感覚が正しいのかも
わかりません。
焼き終えてみて萎んだら「過発酵だったかな？」と、思えるのですが
焼く前にはどのような状態がベストなのかわかりません。
判断基準を教えてください。
913:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/05 20:59:08 clO6PViJ
>>909
１００％強力粉かな？？
２割程度薄力粉混ぜるとのばしやすくなる。
914:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/05 22:09:41 eJyD5KSs
>>912
確認方法として、なにかの本に
「軽く押してみて指の跡が付く程度」とあったよ。
915:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/06 01:05:02 szjPfavB
>>912
本によっても違いがあるけど、パンの種類による違いの方が大きいね。
自分は生地の横に定規を立てて高さを測ってるよ。
例えば高さが6cmの生地を2倍に発酵だったら、高さ7.5cmになるまで、とかを目安にしてる。
↑球の体積を基準にしてアバウトに決めてる。
＃半径3cmの球の体積は36π立方cm、これを2倍にすると72π立方cmで半径は約3.78cm
って感じで。
916:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/06 09:58:21 1kFKioDJ
>>912
気になる人は、透明のプラスチック容器に平たく入れて、
高さで何倍になるか見てるみたいだよ。
（本に書いてあるふくらみ加減は目分量で見てるだけで
適当だと思う・・・。）
最終的には生地の状態や焼き上がりで判断していくしか
仕方がないのでは。そのために、ふくらみ加減を正確に
測っておけば、次からは参考になるけれど。
917:912
08/04/06 12:33:47 3iIDsMUd
色々な方法を教えてくださりありがとうございます。
ここに書いてあることを一つ一つ試してみたいと思います。
皆さんきちん作ってらっしゃるんですね。自分の美味しいパンが
焼けるようになるよう頑張ります。
918:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/06 17:07:15 FBrzOHfI
いや～私は適当だよ。
とりあえずデジカメで写真撮って見比べてるけど。
段々こんなもんかな～て頃合いがわかってくるから、慣れと経験もあるよね。
919:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/06 21:43:16 IPuBohHU
質問です。
マカロンを作ってみたいと思い
色々レシピを探している段階なんですが
粉砂糖のコーンスターチが入っていないものが
身近なスーパーで見つからなくて困ってます。
ネットでは送料が高いので買い物したことがありません。
砂糖をミキサーにかけて作る粉砂糖というのを見つけたんですが
これでマカロンを作るのは難しいんでしょうか？
920:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/06 21:49:42 Hixp0CpS
>>919
それでOK
921:919
08/04/06 21:53:26 IPuBohHU
>>920
ありがとうございます。
それで作ってみます！
922:906
08/04/07 17:02:36 6OwLlsIp
>>907
今日二段階滴型でベンチタイム２回で挑戦したところ
それはそれは綺麗なバターロールを作ることができました。
大感激です。本当にありがとうございました。
923:882
08/04/07 22:29:55 Y17nNhMc
>>883-884
回答ありがとうございます！
お礼が遅くなりすみませんでした
片田舎の小さなケーキ屋でｷｯﾁﾝ見習い中の私でした。。
まず図書館にいって、直に読んで、アマゾンします！
誤爆のような質問ですみませんでした
逝ってきます(｀･ω･´)
924:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/07 22:39:15 2jKP1eg2
プロ？なら素人なんぞに頼らずその店の人間に聞けばいいのに。
925:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/08 00:42:14 oskiNJVk
質問です
すみれの砂糖浸けを作ってみたいんですけどググッてもそれらしき物が見つかりません、とりあえず庭には和種すみれは咲いてます。
果たしてこれが原材料になるかも分からないレベルですがよろしくお願いします。
926:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/08 00:45:38 LVJLbIlp
スミレ 砂糖漬 作り方
でググってみたら出てきた
927:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/08 00:47:34 XG+wY3z2
>>926の親切さに嫉妬
928:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/08 10:35:24 xG7KtZwT
レシピにバターって書いてある場合、有塩の事ですか？
あと、バターが品薄ですが、ケーキ用マーガリンだと、やっぱりイマイチなのかな？
929:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/08 11:17:08 ESaVAPYO
>>928>>4
930:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/08 11:22:54 5Vgnfe48
>>928
製菓の場合、バターと書いてあれば、無塩バター。
製菓用等のマーガリンは・・・・それなりに作れるけど不味い。
こちらもどぞ↓
マーガリン、ショートニングなどの危険性
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
931:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/08 11:45:03 xG7KtZwT
>>930 ありがとうございます。製菓の場合は無塩でいいのですね。
ケーキ用でも、マーガリンはやめておきます。
932:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/08 18:05:50 oskiNJVk
>>926
ありがとうございました！レシピでググッたから駄目だったんですね、行ってきます。