08/03/08 17:39:32 TmZ0l80u
>>597
それなりって一番怖いぞｗ
生クリームとチョコの比率をちょっと変えるだけで
柔らかさとかが全然異なる(自分比)からちゃんとレシピ探した方がいいよー
601:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/09 00:55:08 vZ0gOqja
お菓子作りにオススメなオーブンって何がありますか？
皆さんはどういうオーブンを使ってらっしゃるんでしょう？
買い替えを検討してるのですが、どういうことを気をつけたらいいですかね。
602:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/09 00:59:04 oTyWZE1q
>>601
家電板にﾄﾞｿﾞ
603:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/09 01:52:36 FQGfneaF
>>602
別にここでもいいんじゃない？あっちの板は話題が広すぎるから。
>>601
うちは33Lの電気オーブン使用。食パンや大きめのシフォンも焼きたかったから
この大きさにした。けど大きい分、予熱に時間がかかるので立ち上がりの早い
ガスにすれば良かったかなー、とも思ってる。概ね綺麗に焼けるし、不満は予熱に
要する時間だけなんだけどｗ
何をどれくらい焼きたいのか、で庫内の広さや最高温度、スチームの要、不要なども
変わってくるから、具体的に大きさを決め、自分に絶対必要な機能を探せば
おのずと機種は絞られてくると思う。予熱は300度欲しい、とか発酵は30度から
欲しい、とか。価格コムのクチコミも参考になるよ。
604:601
08/03/09 10:08:49 vZ0gOqja
>>602-603
ありがと！
家電板どう聞いていいかわからず、すみません。価格コムや家電スレもこれから参考にしますね。
>>603予熱に時間がかかるとか参考になります！
予熱に300度ってすごい！パンとか作るのに必要なのかな。
ガスと電気って立ち上がりにどのくらい時間が違うんでしょうか？
ガス欲しいけど、大きくて小さい家庭だと手がでなさそうなんです。
実家に昔あったオーブンが、スポンジ21ｃｍ、24ｃｍ、シフォン20ｃｍ型が余裕あるくらいで作っていたのですが、
買い換えてから小さめになってそれらが使えなくなってしまっていたので
引越しを機に新しいのが欲しいなと思っていました。
これからパンもやってみたいので、大きいめサイズを探そうとは思うのですが、
サイズは一番重要ですね。温度も失敗すると悲惨なことになるし。よくメモしていきます。
実は今までオーブン単品でしか使ったことがないのでオーブンレンジに不安があるのですが、
最近は電気オーブンでオーブンだけの機能ってあまりないんですね。オーブンレンジが主流なのかな。
ちなみに>>603さんもオーブンレンジなんですか？
605:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/09 10:10:52 VwndZvek
お勧めってだけで漠然としすぎててアドバイスしにくいかも。
予算とか、絶対条件の提示してほしいな。
なんでもありなら、プティバッケン勧めるよ。
電気だけど、余熱も早いしクッキー１つでもなんでこんなに仕上がりがちがうの？
ってくらい、おいしくできる。
ガスも持ってるけど、気密性といい下火のあるなしは全然仕上がりに差が出る。
606:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/09 10:43:56 FWgHqAFr
>>604
オーブン単体となるとミックベーカーやプティバッケン、
ベイクマスターとか…？？クオーコが１０万きってるよ。
家電量販店だとオーブンレンジが主流だよね。
クオーコ
URLﾘﾝｸ(item.rakuten.co.jp)
ミックベーカー
URLﾘﾝｸ(www.rakuten.co.jp)
ベイクマスター
URLﾘﾝｸ(homepage3.nifty.com)
プティバッケンいいよねぇ…。
５０万………orz
607:603
08/03/09 12:37:05 FQGfneaF
>>604
オーブンレンジだよ。日立のMRO-CV100って機種。安いけど結構良い仕事
してくれますｗスポンジも手動、オート、どちらでも綺麗に焼けるので
気に入ってる。
608:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/09 14:17:11 rOoUOwBs
>>605
そんなゲテモノ、そこらの小市民に勧めてどうしろと・・・
609:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/09 15:06:14 FQGfneaF
>>608
プティバッケンの人、鬼女板のお菓子作りスレで見たｗ
自慢したいんじゃないの？
610:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/09 15:08:11 C6vZKZTC
>>606見て絶句・・・36万とか59万って・・・
つーか業務用ジャマイカw
もっと一般的な物をすすめてあげてw
611:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/09 16:19:22 EukWg8p4
わたしはウォーターオーブン使ってます
溢れるほどの蒸気で焼いてくれるので、パンなどおいしく焼けますよ
型落ちでよければ、4万くらいでかえるかな？
612:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/09 16:35:14 x4i/f0JI
リンナイのRCK-10Mていうガスオーブン使ってる。
8万強くらいだったと思う。
電子レンジは別で持ってる。こっちはかなりショボイのだけどｗ
3段同時に焼いても問題ないし、クッキーとか大量に作るには
一気に焼けていいよ。
よほどの量じゃない限り1レシピ分なら1・2回で焼き終わるし。
しっかり焼いた生地のおいしさが以前と全然違うように思う。
ガスのよさは、後、余熱時間の早さ。
ケーキ類だと、最後の小麦粉入れたりする直前とかに暖め始めても
全然間に合う。
型に流しいれるのにもたついてたりすると追い抜かれるくらいｗ
613:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/09 17:57:43 VwndZvek
>>609
オーブンぐらいで自慢とか・・・あきれるわ。
ちなみに既婚ではありませんのでそちらとは無関係です。
>>612
以前、同じタイプのを以前使ってた。
本当に故障はしないよね。フランスパン焼くのに蒸気ガンガンにしたり
無茶させたけど、一回も故障なしだった。
ガスならこれが一番使いやすいとおも。
ただ、ノルディックや輸入の大型の型が入らないんだよね。
高さはあるから、山食はこっちで焼くけど。
614:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/09 18:07:37 yQbWXF5c
m9（＾Д＾）
615:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/09 19:26:09 oTyWZE1q
>>604
だから板違いって言ったのに…
616:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/09 21:39:09 FQGfneaF
>>613
あらあらすいません、こちらの人とは別人でしたか。
ｽﾚﾘﾝｸ(ms板:90番)
最近見たのでてっきり同一の方かとｗｗ
617:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/10 02:12:57 LuqfQFi4
457 名前：可愛い奥様[sage] 投稿日：2008/03/08(土) 20:14:41 ID:UV4fYQ4uO
最近物騒なので子供の為に生まれて初めてお菓子を作ってる。
クッキーなんだけどバターと砂糖の量すごい…。こんなに入ってんだなぁ。
一晩生地を寝かせるってあるけど…まさか布団に？？？
458 名前：可愛い奥様[sage] 投稿日：2008/03/08(土) 20:16:49 ID:gDDDKqUn0
生地と添い寝する気かｗｗｗ
459 名前：可愛い奥様[sage] 投稿日：2008/03/08(土) 20:20:51 ID:UV4fYQ4uO
>>458
私は寝相が悪いから今は子供の人形の布団に寝かせて様子見中。
皆さんはどこで寝かせているんだろう…。
460 名前：可愛い奥様[sage] 投稿日：2008/03/08(土) 20:22:12 ID:DDP9r9550
釣り？
463 名前：可愛い奥様[sage] 投稿日：2008/03/08(土) 20:30:24 ID:UV4fYQ4uO
>>460
すみません(´･ω･｀)
お菓子作ったことないんで…。
友達に電話して聞いてみます。
466 名前：可愛い奥様[sage] 投稿日：2008/03/08(土) 20:32:21 ID:UIbgw5kp0
>>463
ラップでくるんで冷蔵庫に保存
467 名前：可愛い奥様[sage] 投稿日：2008/03/08(土) 20:38:45 ID:UV4fYQ4uO
>>466
ご親切にありがとうございます。
今旦那に生地in布団が見つかり「何でだよ！」と言いながら
冷蔵庫に移してくれました。旦那(ﾟДﾟ)ｽｹﾞｰ。
618:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/10 10:37:43 mzfaIL3g
>>617
鬼女のコピペ貼るなよ
619:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/11 08:25:05 Ch7YStyg
布団とかどんだけ基地外だよｗｗｗｗ頭足りない高卒って感じだなと釣られてみる
620:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/11 09:55:31 nx9D2m7R
こういう天然って学歴関係ないよ。
知り合いも進学高校、国立大卒だけど
似たようなボケかましたことがある。
621:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/11 15:08:04 BAXpzeaQ
頭がちょっぴり発酵した鬼女を語るスレはここですね。
622:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/11 20:51:13 nnAJjoTW
つか、みんなまとめて雑談かチラ裏スレ行ってくれ。
623:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/11 23:38:53 BUDJcXnl
質問です。
ケーキを作るときの
バターとサラダ油の違いを教えてほしいです。
例えば、スポンジやパウンドはバター
シフォンはサラダ油というレシピをよく見かけますが
それぞれ逆のものを使うレシピをたまに見かけます。
製菓学校に通う友達に
スポンジをサラダ油で作ったらどうなるのか聞くと
バターの方が風味がいいとだけ言われましたが
それだけの違いなんでしょうか。
カロリーの違いは省いて
泡立ての問題や膨らみ方の違い等があれば
教えてもらえると嬉しいです。
624:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/11 23:50:43 bWDB6Fce
>>623
まとめるのは結構ﾏﾝﾄﾞｸｾなんで「バター サラダ油 違い」でｸﾞｸﾞれ
625:623
08/03/11 23:57:10 BUDJcXnl
>>624
そうします。
すいませんでしたorz
626:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/12 02:22:38 9G8trceV
未開封のプレーンヨーグルトと生タマゴって冷凍出来ますか？
卵白は冷凍できるみたいなんですけど、黄身付きの場合もラップで
保存でしょうか？冷凍方法と一緒に教えて頂けると嬉しいです。。
627:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/12 02:38:49 DjxWUoPG
>>626
卵の冷解凍のしかた
URLﾘﾝｸ(www001.upp.so-net.ne.jp)
628:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/12 03:01:27 9G8trceV
>>627
タマゴ冷凍出来るんですね！
ヨーグルトも問題ないみたいなので実行してみたいと思います。
レスどうもありがとうございましたm(_ _)m
629:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/12 21:03:50 7D+XFt76
ケーキのケースのトレーについている三ッ目金具の使い方がよくわからないのですが・・・
気にせずにこのままトレーの上にケーキを置けば良いのでしょうか？
630:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/12 21:20:06 ZVCCrZBY
そのまま置いてもいいけどケーキが動いちゃわない？
金具がどんなのかわからないけど
爪が3つついてる奴なら垂直に立てるだけだよ
631:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/12 23:43:59 7D+XFt76
ありがとうございます！
632:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/13 09:10:51 cBIiWmXK
パン生地やピザ生地って、冷凍保存して、焼きたてをいつでも食べれる……と聞いたのですが、どの工程で冷凍庫に入れるのがベストですか？また、解凍のコツなどがあれば教えてください
633:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/13 11:43:56 O3WJ0Awn
生地の状態での冷凍保存は一般家庭の設備では難しいかと。
普通は焼き上がりを冷めてからラップに包んで冷凍。
解凍は自然解凍でおk。
バターロールとかを焼きたてで楽しみたいと思うなら、焼き色が薄いうちに焼成終了させて、冷まして冷凍。
食べるときに解凍してトースターへ。
乾燥気になるときは霧吹きとかしてから。
食パン系は凍ったままトースターで平気らしいよ。
ピザ生地もトッピング無しで軽く焼いてから冷凍
→自然解凍→トッピングして焼成。がいいんじゃないかな。
634:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/13 13:18:51 5KoXqtDA
俺はピザ生地は伸ばした状態そのままで冷凍してたな。
冷凍のまま具を載せて焼いても特に変わらない焼き上がりだった。
なにぶんＨＢ使った生地なんで参考になるかは知らんけど。
635:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/13 13:24:28 P3df2O1T
パントリーに入れっぱなしだった未開封の製菓用グラニュー糖をあけたら
鰹節やしょうゆや、粉の古くなったような臭いが移ってしまっていました。
これを使ってクッキーなど作ったらやっぱり臭いクッキーになるでしょうか。
また、砂糖の脱臭方法ってありますか？
ググっても上手く見つけられませんでした。よろしくお願いします！
636:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/13 15:55:04 /EHKHBiF
>>635
未開封だったんだよね。袋に臭いが移ってるだけじゃないの？グラニュー糖だけ
器に移して臭いを嗅ぎ、それでも臭いなら製菓には無理じゃないかな。
捨てるのがもったいないなら煮物にでも使えば？
637:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/13 16:50:55 P3df2O1T
>636
未開封だったのですが、使おうと思って計量したら砂糖本体が臭くて。
やっぱり脱臭するのは厳しいでしょうかね。
料理に使うことにします。
悪あがきでバニラビーンズの鞘を突っ込んで見ました。
上手くバニラシュガーになってくれればお慰みです。
638:458
08/03/13 17:04:08 /8iSkYS4
>>637
試したことが無いので、砂糖の臭いが取れるか分かりませんが。
食パンには脱臭効果と除湿効果があり、冷蔵庫などに入れておけば
冷蔵庫のイヤな臭いが取れます。
砂糖の容器などに入れておけば、固まっていた砂糖もサラサラになります。
639:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/13 17:19:24 /EHKHBiF
>>638
脱臭効果のほどは知らんが、砂糖に入れるとサラサラになるのは除湿効果
では無く加湿効果だよ。
640:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/13 17:38:29 r5krDre7
備長炭でも突っ込んでみるとか？
炭の脱臭力は結構強力だよ。
641:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/13 17:57:40 P3df2O1T
食パンに備長炭かぁ。
備長炭が手近にないので黒焦げに焼いたパンでも入れておいてみようかな。
どちらもまったく思いつかなかったです。ありがとう！
642:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/13 17:59:13 3pHLIjRm
備長炭買うなら、新しい砂糖かった方がいいしなｗ
643:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/13 21:24:36 1l4wtgHi
ドライイーストの分量ですが、赤サフ＆金サフ、スーパーカメリヤでは
変わりますか？
644:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/13 21:34:40 yllLmIPn
>>643
カメリヤとsaf赤を同量で使ったけど、問題なしだった。
645:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/13 21:56:28 /EHKHBiF
>>643
量は同じでいいけど、赤と金は用途によって使い分けるといい。
基本的にはリーンな生地は赤、リッチな生地は金。
フランスパンとか砂糖が全く入らないレシピ以外はすべて金で可能みたいだけど
冷蔵発酵や少ないイーストで長く発酵させる場合は赤の方が向いてるらしいよ。
スーパーカメリヤは臭いが強いのであまり評判よくないですｗ
646:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/13 22:23:52 /tM7Is/A
>>643-645
サフの11gずつ小分けになってるやつは、
どっちなの？
647:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/13 22:31:08 /EHKHBiF
>>646
ぐぐれば分かるじゃん。これだろ？
URLﾘﾝｸ(www.rakuten.co.jp)
赤と同じって書いてあるよ。
648:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/13 22:53:54 /tM7Is/A
>>647
ありがとう。
でも、その文章は「赤と同じ」とは読めないようなｗ
実際に使った感じも同じ？
そういや、カメリヤのイーストもフランス製だよね。
サフとは全く違うものなのかな？
649:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/13 23:08:07 /EHKHBiF
>>648
使ったことないから知らんよ。赤と金の用途分けは>>645で書いた通りだから
>サフインスタントドライイースト赤ラベルと同じ、
>等分０～１５％程度の生地に最適です。
赤と同じ使用法でいいんじゃね？ってつもりだったんだけど。
違いを知りたいなら自分で試すのが一番いいよ。ある程度の用法は書いたから。
実際にカメリヤ、赤、金を買って作ってみれば？
650:643
08/03/14 01:00:35 FKMYnm42
>>644 >>645
即レスありがとうございます。早速仕込んでみます♪
651:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/14 02:09:53 dVqkKHIK
ベイクトチーズケーキの、スフレみたいなふわふわしたのじゃなくて、薄くてみっしりどっしりしたもののレシピを探しているのですが、名前がわかりません。
あの濃ゆい重いチーズケーキは何という名前ですか？
652:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/14 02:19:13 BuFK3BOO
>>651
ニューヨークチーズケーキ
653:651
08/03/14 02:23:17 dVqkKHIK
>>652
速ぇぇぇぇぇ！！！(ノ∀｀)！
ありがとです、レシピ調べてきます～
654:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/15 09:19:44 jdSIpvji
クックパッドのレシピなんですが、質問させてください。
URLﾘﾝｸ(cookpad.com)
↑のレシピでチョコレートケーキを作りました。
味は好みのものと近く、家族もおいしいと言ってくれたのですが
とても重く、ずっしりしたものが出来上がりました。
もっとふわっとしたものにするにはどうしたらいいでしょうか？
１．M玉がなかったため、卵はLL玉を使用しました。
２．翌日のほうがおいしいと書いてあったので、
昨日の17時スポンジ完成、23時チョコクリームでデコレーション、今朝8時食べる
その間は冷蔵庫で保存しました。
冷蔵庫で保存したのが一番の原因だと思いますが、
それ以外にも問題点やアドバイスなどがあれば教えてください。
655:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/15 10:29:26 nvEOX3q7
>>654
ちゃんとできていればスポンジ冷蔵庫保存でもふわふわだよ。
てかケーキ屋さんだって冷蔵ケースで売ってるじゃん。
レシピもｸｸﾊﾟﾄﾞにしては正常だし、単にあなたの技術不足かと。
てかスポンジ甘く見てるでしょ。1回で成功させようなんて無理。
スポンジスレ読んで勉強しておいで。
656:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/15 11:43:20 7/JKQaPq
なんという為にならないアドバイス…
657:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/15 11:49:41 eruJZCeD
回答者に文句言ってどうする。
658:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/15 13:02:41 r49qxcjY
>>654
レシピ自体は特に問題はなさそうだから
>>655が言うように残念ながら技術不足が一番の原因だと思う。
下準備として粉は２回振るった？生地に合わせる時に振るいながら合わせた？
あと砂糖も下準備の時に１回は振るわないと（塊があったりするから）
それと生地にチョコレートを混ぜ込む時に両者の温度が違いすぎても出来上がりは重くなる（沈む）
レシピではバターにチョコレートを混ぜるみたいだけどこれだと重みが出るから
粉にココアを合わせて振るって混ぜ込む方法でもいいと思う。
あとバターを加える時にそのまま入れないでほんの少し生地をバターに加えて混ぜて（しっかり合わせて）
生地に合わせる時もそのまま入れずヘラで受けながら混ぜ込むときれいに混ぜるよ。
せっかく家族が喜んでいるんだからひとつひとつの工程を丁寧にやれば
きれいに膨らむよ、がんばって。
659:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/15 13:05:27 r49qxcjY
連投スマソ
>>654
スポンジは前日焼いた方がしっとりして美味しいけど
デコレーションまで前日にやっちゃ駄目だよ・・
660:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/15 13:37:51 3vKzgWSi
>>658
ココアは粉と一緒に振るって加えるより、液体と合わせたものを後で加える
方が個人的には泡が消えにくいように感じる。
>>659
レシピ主が、
>【賞味期限】2～3日。当日も美味しいですが、翌日はチョコレートクリームが
>スポンジになじんで更に美味しいですよ♪
と書いてるからじゃないかな。
>>654
普通のスポンジはちゃんと焼けるの？ココア入りの方が難しいよ。重かったのは
スポンジが失敗してたんだと思う。それと、ふんわり保ちたいならスポンジのみを
一日寝かせてデコは食べる当日に。
クリームはチョコとクリーム1:1を合わせただけのレシピになってるけど、
チョコをクリームに溶かして冷ました後、ホイップすれば多少は軽くなるかと。
クリーム2:チョコ1 くらいの割合でも十分チョコ味はするけどね。
661:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/15 14:25:39 O/kIXmw2
ザッハトルテのチョココーティングうまくいかない・・・。
サイトはURLﾘﾝｸ(www.at-jp.com)を見てそのまんま作ったつもりなんだけど,
かけるときチョコの温度が低いみたいなんだわ。
もし砂糖とチョコを混ぜた後に32℃まで暖めたらコーティングチョコのつやってなくなる？
662:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/15 14:53:22 gPryMXiJ
>>661
その前にそのレシピもうちょっと水入れても良い気がする…
663:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/15 16:05:30 sJIIPwnz
パンを作るのに、強力粉とかふるっておいた方がいいんでしょうか？
それともそのまま使ってますか？
664:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/15 16:22:21 eruJZCeD
>>663
レシピにふるえと書いてあればふるえばおｋ。
んなレシピなかなか見ないけどな。
665:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/15 21:15:20 MXnkI1w7
スフレチーズケーキを焼きたいのですが、オーブンがなく
温度調節のできるトースターはあるのですが水蒸気が故障の原因になるらしいので湯煎焼きできそうにありません。
湯煎なしでも上手く焼けるでしょうか？あきらめるしかないのでしょうか・・・
666:654
08/03/15 21:44:05 jdSIpvji
普通のスポンジケーキは焼いたことがないんですが
チーズスフレを連続で失敗したことがあったので、いろんなサイトを見て練習していて
最近何回かはキレイにできるようになっていたので、一応のポイントみたいなものは押さえているつもりだったんですが･･･
ちょっと甘く見ていたようです。
>>658さんのバターの混ぜ方やヘラの使い方などとても勉強になりました。
まずは、温度差や混ぜ方に気をつけて、前日スポンジ当日デコレーションで作ってみて
その後、ココアとバターを別にしたりして何通りか試してみたいと思います。
>>660
母にも「クリームはもっと柔らかくていいんじゃない？」と言われました。
よく食べるケーキ屋さんのは、もっと色も薄くてホイップ状だと。
冷ましてからホイップするという手もあるんですね。
チョコと生クリームの割合も参考にして作ってみます。
皆さんありがとうございました。
667:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/15 21:54:24 lzuaOtgt
>>665
オーブンないのにケーキ焼こうとする根性は素晴らしい
しかしスフレは無理だろう
うちはオーブンはあるけど小さいターンテーブルのやつなのでスフレは無理
一緒に諦めよう
668:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/15 22:51:02 u35AgMJx
>>654
私も初心者なので質問させてください。
そのレシピでクリームが生チョコみたいってあるけど
というよりほぼ生チョコじゃんと思うのですが。
もしかして、クリームのチョコ率が高すぎて重いってことはないんでしょうか。
669:668
08/03/15 22:52:42 u35AgMJx
>>668
の最後の一行は忘れてください。リロる前に書き込んだ分を
消し忘れました。
670:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/15 23:32:41 3vKzgWSi
>>669
>ほぼ生チョコじゃん
その通りだと思いますよｗ
671:661
08/03/16 00:00:53 EmD5HUBC
>>662
あ～、なら水100ccくらいでやってみるわ。
ありがとう。
672:654
08/03/16 00:23:23 ROS2OE+a
さっき食後のデザートで全部消費してきました。
食べつつ「スポンジの膨らみはそんなに悪くもなかったような･･･
スライスしたときは･･･？」とか失敗した原因を考えていました。
食べたときの重さというか、ねっとり感というか、どうしてだろうと。
生チョコを作ったことがないので、>>668を見るまで気づきませんでした。
あのチョコクリームはほぼ生チョコだったんですね。
自分の想像上の出来上がりと実物とのギャップに少々凹んでいましたが
生チョコをかけていると思えば、あの食感も納得できます。
スポンジの作り方に注意して、もう一度そのままのレシピで挑戦しようと思っていましたが
私の考えていたチョコレートケーキとはちょっと違ったようです。
>>660さんの言うように生クリームとチョコの割合を変えるか、別のレシピを探してみます。
ありがとうございました。
673:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/16 01:05:22 cYujZSf4
生チョコっていうかガナッシュな
失敗ではなくそういうケーキだったっていうこと
674:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/16 01:39:12 NGyVwrhh
ﾁｭｲﾙ(厚さ約2mm)が上手く焼けない
ある程度焼き色を付けないとﾓﾁｬﾓﾁｬして歯にくっつきます
これ白くてもﾊﾟﾘﾊﾟﾘしてるはずのお菓子ですよね？多分
薄力粉15g
ﾊﾞﾀｰ30g
砂糖60g
卵白1玉分
無塩ﾊﾞﾀｰ→有塩ﾊﾞﾀｰ+ﾏｰｶﾞﾘﾝ
ｵｰﾌﾞﾝ→ｵｰﾌﾞﾝﾄｰｽﾀｰ
何が原因でしょうか…
675:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/16 01:43:16 6Nt3AaGg
>>674
>無塩ﾊﾞﾀｰ→有塩ﾊﾞﾀｰ+ﾏｰｶﾞﾘﾝ
>ｵｰﾌﾞﾝ→ｵｰﾌﾞﾝﾄｰｽﾀｰ
>>2-4,>>6
676:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/16 01:48:05 NGyVwrhh
すみませんしっかり読んで反省してきましたorz
潔く諦めます
677:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/16 01:58:52 +hbwhKJX
オーブントースター用のレシピを探して
ホイルをかぶせて焼くとか工夫してみれば？
678:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/16 02:00:58 +SlhP+hJ
佐原さんのレシピのクイックヨーグルト酵母でバゲットを作るとき、
クープがうまく開きません。アドバイス下さい。
※粉はERを使っています。
・レシピ通り版。水分そのままでやると、生地はべちゃべちゃで
なんとか焼いても、平べったくリュスティックみたいなものになる。
硬いし何かがおかしい味な気がする。クープはぺちゃ～となる。
・水分20ml減らす版。下側が一直線にぱっくり割れる。
断面はそれっぽく、味もおいしい。クープはのっぺり。
・水分20ml減らしてモルトパウダー1g入れて一次発酵にパンチもしてみた版。
下側が一直線にぱっくり割れる。断面はフランスパン？って感じ。
味はおいしい。クープはのっぺり。
毎回共通なのは、クープは少し広がるけれどのっぺり広がる事。
本当はむくむくとバリバリ広がって欲しいんです。
水分多すぎな時は切った瞬間クープがサーっと広がりいけそうでしたがダメでした。
水分ちょうどいい（と思う）時は、切った時からあまり広がりませんでした。
クープ入れる時に、粉ふったりなかったり、天板の上で切ったり切ってから乗せたり、
霧吹きで水噴いてから入れたり、オーブンのスチーム（弱い～）したりしましたが
クープは変わらずでした。
679:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/16 02:02:05 LT2IdEG/
>>654のチョコクリーム量多いなぁ。
これ全部塗って冷蔵庫で冷やして出したて食べたらかなり重いはず。
同じようなチョコケーキを時々作るけど18ｃｍならそれぞれ130ｇくらいで充分。
20ｃｍでも150ｇくらいで抑えた方が本来のコクを楽しめると思うんだけど。
この手のケーキはクリームが多すぎるとしつこすぎて下品になる気がする。
680:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/16 10:57:09 Lq4X7Pdp
>>678
「レシピ通り」って言うレシピを書くとか
吸水量をベーカーズ%で書くとか
TYPE ERの使用実績(今まで上手く出来ていたか否か）を書くとか
モルトパウダーの種類(クオカのいろんなの入ってるもの or 麦芽だけ)を
書くと、エスパーじゃない人もコメントできるかと。
681:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/17 11:03:46 774t6PRN
クリスピーぽい生地のピザを焼きたいのですが、レシピにはオーブン250度 と指示があるのですが、うちのオーブンレンジは200度までしか上がりません。
魚焼きグリルでも焼けるそうですが、初心者なので温度調整が難しいと思います。
200度のオーブンで焼くとどうなりますか？
682:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/17 11:35:22 6uNkJIoo
>>681
200度でも焼けるけど、魚焼きグリルお勧め。敬遠せずに試してみれば？
途中で温度変えたりしないよ。中火～強火で2分程度。すぐに焼けるから
こまめに見なきゃいけないけど。
オーブンで焼きたいなら、先に生地だけ空焼きしておき、トッピングして
もう一度焼けばいいんじゃないかな。
683:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/17 13:55:56 774t6PRN
>>682様
即レスありがとうございます。
魚焼きグリル中火で試してみます！
684:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/17 18:33:12 g1ke6dng
>681
経験上、超本格派を求めるとかでなければ、
生地さえ薄く伸ばせれば200度でも十分だと思う。
685:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/17 19:44:50 IrWOyl3F
私なんてフライパンで両面焼いて具をのせてオーブントースターで焼いてるけどカリカリにできるよ
686:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/17 21:58:02 vWwyC7La
魚焼グリルでピザ生地焼くときは、
予熱を長めにしないと焼け方が偏るよ。
ちなみに魚焼グリルの温度は240度くらい。
687:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/18 00:08:23 YDV3eHkK
嘘だ。
オーブンだって240度くらいまで上げられるのに
近火で直火のグリルがそんな低いはずない。
両面焼なら350度は余裕。
688:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/18 06:53:10 3uvgkVMr
片面焼きグリルで３００度、両面焼きなら４００度以上の高温
689:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/18 11:03:16 B76i2zX6
よし、フランスパンでも焼いてみるか。
クープががっつり開きそう。
690:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/18 11:10:25 i9Vcjw0b
ためしてガッテンのピザの回の時、たしか>>688と同じことを言ってた
気がする。んｈｋのサイト見られないんでソースは無いが。
691:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/18 16:08:37 0jPgyNzo
ためしてガッテンのピザのレシピはあったけど、薀蓄は無いなｗ
URLﾘﾝｸ(www.nhk.or.jp)
692:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/19 00:21:35 6bjjwN4B
東京ガスのピピっとコンロのカタログに350度って書いてあるんだよ。
最近の機種は、高温になりすぎると自動的に消化しちゃうけど
それでも公称で350あるんだから、実際は400度近くなってるだろう。
686の知ったかぶりがイタイ。。。
693:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/19 00:27:47 G64h+OMX
お煎餅が入っていた四角い缶にクッキングシート敷いて
ケーキ型代わりにするのって体に悪かったりしませんかね…？
694:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/19 00:32:14 eQbutmGu
>>693
素材は？きれいに洗って使えば問題なさそうだけど
気になるなら使わなければ良いだけの話でしょ。
695:693
08/03/19 00:39:46 G64h+OMX
>>694
即レスありがとうございます。
素材はスチールかアルミだと思うのですが、
問題なければスクウェア型として丁度いいなと思いまして…。
四角いガトーショコラを焼いてみようと思います。
696:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/19 01:08:18 6bjjwN4B
この人は「四角い海苔の空き缶で焼いてる」と書いてある。
URLﾘﾝｸ(magicalkitchen.com)
たぶん、中にオーブンペーパー敷いておけばＯＫなんじゃないかな。
ただ、こういう缶って縁が底面に対して垂直だし、エッジが内側に
巻き込むような処理をされてることが多いので、取り出しにくいのでは
と思ってしまうのだけど。
697:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/19 02:01:51 UCpvJL44
その写真みたいに、缶の高さよりも高くペーパー敷けば大丈夫じゃ？
698:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/19 02:15:32 y2N0V74m
塗装してある空き缶はやめたほうがいいよ
言うまでもないとは思うが
699:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/19 02:49:42 JhkVGiU1
クリア塗装してある物もあるので、
わからないなら事前にカラ焼きしないとね。
700:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/19 03:22:41 oD4xSe++
質問です
エクレア作ろうと思うのですが
レシピ本見ると
コーティングチョコ使うのと
フォンダンにカカオマスってのがあります。
どちらが正しいのでしょうか？
701:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/19 03:43:56 JhkVGiU1
>>700
どちらでもお好みで。
もしレシピの原点が知りたいというのなら、
チョコもフォンダンも違うっぽい。
原点であると考えられている、
アントナン・カレームのレシピだと、カラメルらしい。
…とは言え、文献で調べたわけではなく、
webでちょこっと調べただけだから、
真偽の程はどうか知らないけど。
702:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/19 11:50:45 mAp+yu/0
最近初めてプリンを作ってそのウマさに感動しているものです。
先日和食の料理人さんと話す機会があったのでその話をすると、卵白を
少し泡立てたら良いといわれました。卵白をあわ立ててから卵黄と牛乳と
合体させると。
ケーキとかならわかるけど、プリンで？と思ってしまいました。
しかも、プリン液を裏ごしするときにちゃんとできるのかなぁとも疑問。
かといって、チャレンジして失敗したら悲しいし。
皆さんは卵白を泡立てますか？
703:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/19 12:54:04 io6UDGE2
プリン液の表面に泡がでてたらペーパーとか霧吹き使って取り除くよね
わざわざ泡立てるって頭おかしいとしか…
ゼラチンで固めるタイプのプリンならムースっぽくできると思うけど
レポよろ
704:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/19 14:26:20 YCxiMx48
小麦粉と卵と砂糖はあるんですが、バターが20グラムしかありません。
お金がなくて他の材料は買えません。お腹空いたのですが、何か甘い物作れますか？
クッキーでもカステラでも構いませんので、簡単に出来る物教えてください。
卵を泡立てたらベーキングパウダーなくても大丈夫ですか？
705:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/19 14:31:39 q4+fckAu
ホットケーキは？
うすいパンケーキタイプっていうのかな。
706:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/19 14:33:04 eQbutmGu
>>704
バター20グラムしかないのにクッキーでもっておかしくない？
カステラならバターいらないからいいんじゃないかな？
707:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/19 14:40:19 YCxiMx48
>>705
ホットケーキの粉があればよかったのですが…なんとなくの目分量で混ぜて焼けば大丈夫でしょうか？
>>706
やっぱりクッキーは無理ですよね。以前作った時の記憶が曖昧で…
カステラぐぐってみます。
708:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/19 15:25:51 io6UDGE2
サラダ油があればクッキーもどきはできる
片栗粉があればボーロも
テキトーに生地作って薄く焼いてクレープもどきにして
好きなもの包んで食べれば腹は膨れるかと
709:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/19 15:27:44 YCxiMx48
>>708
ありがとう。サラダ油切らしてて、クレープに包む物もないorz
カステラもどき作ることにしました。みんなありがとう！！
710:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/19 20:11:08 Us3GcFa2
ただいまクロワッサンを作っているのですが、生地の保存について質問があります
明日のお昼に食べるとして、一番おいしく頂ける方法はどれだと思いますか？
1. 今日焼いて、明日暖めなおす
2. 成型し、冷蔵庫に保存。翌朝かるく二次発酵させて焼く
3. 成型し、二次発酵を終え、冷凍庫に保存。食べる直前に解凍して焼く
実は1でやるつもりで、ついさっきバターを折り込んでしまったところですが
ふと2や3の方法でやった方が、焼き立てが食べられて
美味しいのではないかと邪念がよぎりはじめ、迷っているところなのです。
ご助言よろしくお願いします。
711:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/19 20:58:24 Ed2JRjqg
>>710
１か２で。３はやめとけ
温め直すなら、トースターor余熱したオーブン＋アルミで。
２なら 乾燥に注意して、室温に戻してから発酵で。
712:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/19 21:41:04 iLFb/jiH
>>710
2がいいよ。一晩寝かせばほぼ発酵は完了してると思うから、冷蔵庫から
出してみて指定の大きさであればそのまま焼けばおｋ。足りなければ追加
発酵って感じで。
713:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/19 21:44:04 VqQ9Fkxt
>>710
昨日パンスレにも置いてきたのだが
冷凍できる小麦粉の2.5キロ売りがでたよー。
これなら１次発酵短めに切り上げて冷凍できるらしい。
URLﾘﾝｸ(www.rakuten.co.jp)
でも今作ってるやつはもちろん1か2をすすめる。
自分は２で成型後一晩冷蔵庫保存したけど、気になって超早起きで
焼いた。出来立てが食べられておいしかった。
714:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/19 22:06:58 Us3GcFa2
>>711-713
ありがとうございます！！！
せっかくなので２に挑戦してみます。
うまくできるといいな～(`・ω・´)
715:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/20 00:47:36 UgHGESm3
小麦粉、バター、牛乳、砂糖、サツマイモがあります。
この材料で作れるお菓子があったら教えて下さい。
716:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/20 01:02:54 +4s09yII
>>715
小麦粉、バター、砂糖、でショートブレッド
砂糖、サツマイモで、薩摩芋を蒸して裏ごしし、砂糖を加えて固め、
芋羊羹もどき。
牛乳と一緒に喰らってください。
717:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/20 01:42:20 yOXzyw1V
>>715
いきなり団子。
近頃は餡入りが主流になりつつあるが、
本来は餡は入っておらず、中はさつまいもだけ。
BPや重曹を使うのも、白玉粉を使うのも、
生地を寝かせたりするのも新しいやり方。
元々の作り方は、
・小麦粉適量に塩をひとつまみ入れて、
水かぬるま湯で耳たぶ程度の硬さに練る
・1cm程度の厚さに切ったさつまいもの輪切りを、
上記の生地で薄く包み、さつまいもに火が通るまで蒸す。
以上。
718:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/20 08:33:54 04mjYA2Z
>715 スイートポテト
719:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/20 10:46:57 QmlUpKBC
バターロールとベーグルを作ったんですけどいまいち良く発酵しませんでした。
原因を自分なりに考えてみたんですが何が悪いんでしょう…
・発酵の温度を３０℃に設定したエアコンにあてた
・生まれつきで手が氷のように冷たい
・ドライイーストの賞味期限が切れている(二年程…)
・強力粉の賞味期限が切れている
・パンの捏ねている時の温度
やっぱり賞味期限が切れてるのはヤバイですかねぇ……。
720:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/20 10:58:46 QwCBlx2I
>>719
自分で思い当たりがあるなら、全部改善したら成功するでしょ。
他人に意見を求めるなら、テンプレ読んでレシピと手順晒して。
721:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/20 11:25:39 64hiGc0j
>>719
エアコンにあてたら生地が乾燥しちゃうんじゃ
722:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/20 14:27:21 CHJJ2coE
>>719
全部だなｗ期限切れのイーストも致命的だし、エアコンの風に当てたのも
致命的、パン生地の温度が低かったのも致命的。
パン作りの基本が載ってるサイトをじっくり読むか本を図書館で借りるか
しる
723:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/20 14:30:44 WJ3F4t+n
>>687-688
>>686だけど、スマン、うちのIHのグリルは設定が250℃までで、
250℃に設定して実際に測ると240℃だったのさ。
ガスはもう10年近く使ってなかったから頭に無かった。
724:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/20 14:38:45 wyug+hvS
>>723
日本で魚焼グリルと言えば、デフォルトはガスでしょ・・・。
しかし電気だと（まさかグリルはIHじゃないと思うがｗ）、
そんなに温度が上がらないの？
>>719
どれも問題ないｗ（確かにエアコンの風を生地に直接
当てて乾燥させたのなら、ちょっと問題だが。）
一番の問題は、ちょうどいい発酵の状態まで待てない
経験のなさ。
725:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/20 15:56:59 QmlUpKBC
>>720-723 >>725
意見、アドバイスありがとうございました。
自分なりにいろいろと調整して、もう一度作ってみます。
726:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/20 15:59:12 QmlUpKBC
>>725ｱﾝｶﾐｽ
>>720-722 >>724
727:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/20 17:19:37 QfDAASIo
上げます
>>693です
たくさんのレスありがとうございました。
塗装はされていないようなのでクッキングシートを敷いて
今ガトーショコラを焼いているところです。
そこでまた質問なのですが、通常15cm丸型で、160度で40分焼くレシピを三倍量にして
23cmの正方形角型で焼く場合、焼く時間はどのくらい増やせば良いでしょうか。
とりあえず160度で一時間焼いてみて、竹串チェックで様子みようと思っているのですが…。
728:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/20 17:50:56 TFUzbAe5
>>727
正直、自分で答え出してるように竹串チェックしなきゃ正確な焼き時間は分からないと思うけど
それはさておき最初に刺してみる時間は15cmのと同じ40分でいいんじゃねーの？責任は取らないけど。
生地の高さは同じぐらいっぽいし、焼き足りないのと違って焼きすぎはあとから修正効かないし。
729:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/20 18:05:59 pEZMEfj8
二度目のパン作りで、フォカッチャを以下のレシピで現在一時醗酵中です
強力粉 150g
ドライイースト 1.5g
砂糖 3g
塩 3g
水 60cc
オリーブオイル18cc
なんか、こねてもこねてもぶちっとちぎれる感じで全然まとまらず、
(全体重をかけて30分程度こねたのですが)
丸めたときもあちこちにヒビがぱっくりと割れている状態に。
レンジの醗酵機能で35分程度醗酵かけても
当然のように膨らまず。。。
ここから何かできることってありますか?
730:727
08/03/20 18:07:06 QfDAASIo
>>728
言われた通り40分で竹串しました。
生地ついてこなかった…！
危うく焼きすぎるところでした。ありがとう！
731:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/20 18:10:11 wyug+hvS
>>729
ちょっと水が少なすぎるんじゃない・・・？
732:729
08/03/20 18:17:56 pEZMEfj8
なんかそんな気はしていたのですが
やっぱりそうなんですかね… orz
初心者なのでレシピどおりにと思ったのですが…
733:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/20 18:23:19 wyug+hvS
>>732
水が90mLくらいは要ると思うよ。
それでも失敗したらピザにでも・・・。
734:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/20 18:50:58 pEZMEfj8
ありがとうございます。
もう、失敗は確実そうなので
うすーくのばして焼く方向で行ってみます !
735:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/20 23:15:11 1PLZJjhS
先日HB購入して、はじめてパン焼きました。
ナショナルのBM１０１で、ただの食パンに挑戦したのですが
膨らみもしっかりしていて、外はカリっと中もふんわりもっちりでおいしい・・・
といえば美味しいのですが、イースト臭が気になりました。
あと、味も少し甘味が足りなかったです。
これまでは市販の超熟を食べてたので少し物足りない感じです。
1斤で小麦粉が250gに対して、砂糖が専用のスプーンで大さじ2だったのですが、
甘味と風味を増やすのに砂糖やバターを２倍にした時に、
小麦粉や水などの量は調整したほうが良いのでしょうか？
よろしくお願いします
736:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/20 23:30:38 kiT/p/Ab
>>735
専門ｽﾚへﾄﾞｿﾞｰ
★★ ホームベーカリーのレシピ 18斤目 ★★
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
737:735
08/03/20 23:39:22 1PLZJjhS
>>736
了解
738:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/21 06:57:08 FtnpCBj4
油脂を使う際はバターとマーガリン、どちらでも問題無いのでしょうか？
メリットとデメリット等があれば教えて下さい
739:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/21 07:20:50 hQA6pJ8T
>>738
マーガリンや油が危ない！
ｽﾚﾘﾝｸ(salt板)
マーガリン、ショートニングなどの危険性
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
▲▼マーガリンをやめてアトピーを治そう
ｽﾚﾘﾝｸ(atopi板)
バターとマーガリン
URLﾘﾝｸ(www.snowbrand.co.jp)
URLﾘﾝｸ(www.nikkeibp.co.jp)
URLﾘﾝｸ(www.snowbrand.co.jp)
URLﾘﾝｸ(mediasabor.jp)
740:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/21 07:30:13 hQA6pJ8T
>>738
>739を見れば、バターを使った方が良いと解ると思いますが、
マーガリンは風味が乏しいが、バターに比べ柔らかいので、作業がしやすく
原価がかなり抑えられます。
自分で消費する分には、どちらを使うかは自己責任で。
741:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/21 09:36:10 pkENUu2O
こしあんを作るのですが残ったこしあんを冷凍できますか？
残りはまた次の機会に使いたいもので。
742:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/21 10:55:20 I6BqEkN3
>>741
できるできる。全然おけ。
ただしラップでぴっちり包んでジプロク等に入れてね。
743:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/21 13:52:53 FKifeT+s
クッキー生地を作って余った卵白を持て余してます。
今泡立ててますが、何に使えるか教えてください。出来れば簡単なのが良いのですけど
744:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/21 13:54:07 UFLgsNMs
もう泡立ててるの？ｗ
シフォン
マカロン
メレンゲ焼き
745:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/21 14:01:40 FKifeT+s
右手は泡立て器です。ありがとうございます
やってみます
746:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/21 14:20:38 omV0Nrgj
マカロンは簡単じゃないだろ。
フィナンシェ
ラングドシャ
747:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/21 14:35:58 UFLgsNMs
最近はやりの上がつるっとしたタイプじゃなくて
ぼこっとした、アーモンドなんかいれたタイプのマカロンは
初心者向けかな～と。
748:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/21 15:47:52 jxuoGIgn
ブランデーと砂糖とバニラ入れてメレンゲ焼きを自己流で作りました。
焦げたけどさくさくしておいしかったです
次回は調べてから泡立てます。ありがとうございました
749:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/21 17:20:27 FtnpCBj4
>>739-740
ありがとうございました。
750:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/21 19:40:03 pkENUu2O
>>742
返信ありがとうございます。
751:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/21 20:54:37 8ry7uhwL
>>748
エンジェルフードケーキ
モチフワで美味いけど淡白なので食べすぎ注意ｗ
752:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/22 08:46:11 yriPfa42
どこにエンジェルフードケーキが？？
753:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/22 11:55:48 s+8xxs0c
>>752
卵白を使ったケーキでしょ？
754:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/22 16:25:24 yriPfa42
>>748がメレンゲ菓子を作ったって言ってるのに
今さらエンジェル～とか言ってるからじゃね？
755:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/22 20:22:44 ne7n6sz8
>>748が次は調べますと言っているので
>>752がならば次回はエンジェルフードケーキを調べよ、と。
756:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/22 22:28:30 dqskDlpd
ジャム、ママレードを作ろうと思ったのですが
無農薬のやつなんて買えませんでした
10分ぬるま湯につけて塩でじょりじょりやって
最後にタワシて擦ればいいですかね？
他に安全な方法はありますか？
757:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/22 23:18:00 aviSJR4y
>>756
★♪ジャム・ジャムレシピ総合スレ★２瓶目♪
ｽﾚﾘﾝｸ(recipe板)
758:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/22 23:19:07 dqskDlpd
>>757
そちらで質問すればいいんですか？
誘導ありがとうございました。
759:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/22 23:24:32 aviSJR4y
>>758
質問する前に、一通りスレを読んでそれでも解らなければ、
聞けば良いのです。
760:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/23 07:14:09 I8kEjUfl
教えて頂けますか？
三温糖の方が普通の上白糖より甘いですか？ 三温糖＞上白糖かなぁ？？
白玉粉の中に三温糖使うと薄い茶色っぽくなるかな？
761:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/23 13:57:59 v21IgS3Z
ベーグルを明日の朝焼きたいのですが、
朝は時間がないので今晩のうちに仕込んでおこうと思います。
そうすると
ケトリングまでを今晩のうちにやっておけば良いのでしょうか？
ケトリング後は冷蔵庫で良いですか？
朝は普通に焼いて良いですか？
申し訳ありませんが、ご回答をよろしくお願いします。
762:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/23 15:50:51 xr+yNz2P
>>760
ぐぐれ。ぐぐればすぐ分かることは自分でぐぐれ。検索結果貼っといてやる
URLﾘﾝｸ(www.meijifm.co.jp)
>>761
ケトリングは表面を固めるだけで中のイーストは死んでないと思うから、
冷蔵庫に入れたら発酵が進むんじゃないかな。冷蔵発酵って方法もあるし、
冷蔵庫は発酵を止める機械じゃないよ。どうなるのかやってみて欲しいけどｗ
ベーグルの場合は一次発酵も短めだから成型してから冷蔵庫に入れても発酵
し過ぎるだろうから、夜に少し焼き色薄めに焼いておいて、食べる前に軽く
霧吹いてオーブンで焼けばどうかな。
763:761
08/03/23 22:40:11 v21IgS3Z
>>762
なるほど。後者のほうでやってみます！
前者のほうは日を改めて･･ってことで挑戦してみます。
ご回答ありがとうございました。
764:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/23 23:55:11 6N0szX4G
先日ホームベーカリーを初めて購入し初めて食パンを作りました。
これから慣れてきたら、成形したりして色々なパンに挑戦してみたいのですが、
我が家のオーブンレンジの発酵機能は40℃しかないのです。
こたつがあるのですがこたつでも発酵は可能でしょうか？
また、夏場は室温で発酵できるのでしょうか？
発酵温度の調整がうまくいかなければパンはうまく焼けませんか？
まだパン作りに関して超初心者で不勉強で申し訳ありません。
教えてチャンですみませんがよろしくお願いします。
765:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/24 02:07:10 hjOjcHiD
>>762
お手数おかけしました。ありがとうです。
766:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/24 05:08:04 ZhIsR1Ec
>>764
40度で発酵出来るよ。出来なきゃ何のための発酵機能だっつーのw
こたつでもホットカーペットでも室温でも可。
温度計つっこんで温度確認してみれ。
微妙な温度で発酵したいこだわり派は色んな工夫してるよ。
まぁとにかくやってみれ。
HBの取説に成形パンのレシピも付いてるでしょ？
767:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/24 10:36:08 iz1f6/oE
>>764
低めの温度で長く発酵させた方が美味しいって言うね。確かに40度だと発酵が
進むのが早くてパンを取り出しオーブンを予熱して‥ってタイミングが難しいかも。
庫内の温度は急激に下がらないから10分程度作動させ、スイッチ切ればおｋ。
コタツ、ホットカーペットなどを使用してる人もいるけど、乾燥対策は必須だよ。
一次発酵ならボウルにラップでいいけど天板に並べたパンにラップは難しいから
やっぱりオーブンが良いんじゃないかな。すっぽり蓋が出来る巨大タッパーか
何かあれば別だけどｗ
768:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/24 10:48:18 6E1pVabO
>>764
一次も二次も発酵温度40度指定のレシピ本も割とあるよ。
発酵は温度や時間も大切だけど、一番重用なのは状態の見極め。
失敗も、どこが悪かったかとか考えることが後に繋がるし、
先ずは色々やってみて、わからないことがあったらココなりパンスレやHBのスレで聞いたらいいんじゃないかな。
あとHB使用なら、慣れて来たらe-パン工房オススメ。
769:764
08/03/24 13:05:56 NbsADaIl
>>766-768さん、丁寧で親切なレス、感謝します。
取説のレシピには発酵温度が様々なものがあり、
ちゃんと温度管理しなければならない難しいものなんだと
思っていました。
まず、失敗を恐れずに色々と自分でやってみるのも勉強ですね。
オーブンでの発酵については>>767さんの言うように発酵をした後に
余熱まで少し時間がかかるのも心配でした。
まずはこたつでやってみたいと思います。
これから自分で勉強して楽しみたいと思います。
本当にありがとうございました。
770:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/24 19:49:32 1qAuprrN
今度ボウルを新調してお菓子作りに挑戦しようと思ってるのですが
サイズについてアドバイスお願いします。
今は一人暮らしで実家のお古を使っているのですが料理に関しては
必要なサイズが大体わかってるけどお菓子作りはした事がほとんど無いので
必要なサイズがよくわからないです。
一人暮らしなので収納が狭くてあんまり物を増やせないです。
あんまり沢山食べられないのでケーキの丸型は12cm以下でと考えてます。
他のお菓子も一度に沢山は作らないだろうなと考えてます。
どのくらいのサイズがおすすめですか？
771:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/24 20:48:06 wfXt9hhB
>>770
ハンドミキサー使うなら大きいって言うか
底が深目のがいいよ。小さいと飛び散る。
自分は一番大きいのが800mlで入れ子になる４コセットの使ってる。
ケーキは作らないからあんまり参考にならないかもだけど。
スコーンやクッキー、パウンドならこの大きさでいける。
772:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/24 21:10:31 y+f9+f9B
>>770
自分も一人暮らし ﾉｼ
とりあえず、今使ってる物の直径をはかったら 24 22 18 15 cm のがあった。
24cmのは（バターケーキやクッキー作りには）少し大きすぎるかも。
底の深いものが良いのは自分も同意。
ちなみに、「12cmの丸型ひとつでできる（略）ケーキ」って本では
23～27cm を推奨してたよ（この本のレシピは使った事ないけどｗ）
773:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/24 21:37:43 iz1f6/oE
>>770
入れ子なら複数個あってもかさばらないよ。みんな書いてるが、深型が
お勧め。自分が持ってて一番使い勝手が良いのが17cm1.6Lのこれ
URLﾘﾝｸ(item.rakuten.co.jp)
卵2個程度のケーキ生地なら余裕。泡立てもしやすいし。
んで、ちょっと探してたらこんなの見つけた。
Coo Foo Gooってシリーズのボウル
URLﾘﾝｸ(item.rakuten.co.jp)
14cm、16cm、18cmの3種類があれば小さめのケーキしか作らないのなら
ほぼこの3つで対応できるかと。
774:773
08/03/24 21:42:55 iz1f6/oE
読み返したら言葉が変だった‥
小さめのケーキしか作らないのなら、14cm、16cm、18cmの3種類を買えば
ほぼ対応できるんじゃないかなってことです。同じシリーズで買えば入れ子に
なるから場所とらなくていいよ。自分もボウル買い換えたくなったｗ
775:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/24 22:18:57 1qAuprrN
>>771>>772>>773
ありがとうございます、深めの入れ子にできるボウルが良さそうですね。
以前お店で20cmオーバーのボウルを見たのですがちょっと
一人暮らしでは大きかったので、お菓子作りのサイト等で20cm以上が
おすすめされてたのですが買うのを迷ってました。
少し小さめでも大丈夫みたいなので安心しました。
776:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/25 00:23:39 mN0xMZ7P
埋もれかかってたのでage
777:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/25 09:35:38 N/0wdzD5
全卵70gってLサイズの卵だったら大体いくつくらいですか?
うちに計量機が無いもので…
778:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/25 09:51:34 rUCOrvx1
｢卵 サイズ｣でぐぐればいいよ
779:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/25 10:38:57 R39jA8YG
>>777
お菓子作るならデジタルスケールは必須。買いなさい
780:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/25 10:41:42 N/0wdzD5
>>777です。
70gどのくらいかわかりました!
デジタルスケール今度買おうと思いいます。
ありがとうございました!
781:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/25 10:59:28 R1xFx/0U
牛乳→水
バター→マーガリン
チョコチップ→板チョコの刻んだもの。これらを一つの菓子に使うわけではないですけど、代用ってできますか？
782:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/25 11:19:53 AvkDf5IL
食えないものにはならないとしか・・・
板チョコは溶けるから作るものによってはすごいことになるかもね
783:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/25 11:31:56 R1xFx/0U
ありがとうございました。
784:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/25 16:24:17 iCIbeIj5
質問です。
カステラを何度か作っているんですが
毎回きちんと焼けていると思うのに
なかなかうまく切れません。
よく写真にあるようなスパッと綺麗な切り口にするには
どうすればいいんでしょうか？
普通に切ってもナイフを温めて切っても
結局ナイフに生地がくっついてしまい
押し付けるように切っています。
ちなみにレシピは
卵3個
はちみつ大1
牛乳大1
上白糖120g
強力粉90g
焼き時間は180度10分150度50分です。
卵はしっかりと泡立てていますし
粉もよく混ぜています。
それから、きちんと１日冷蔵庫で冷やしてから切っています。
切り方を含め、レシピや作る工程で何か変えた方がいい点があれば
アドバイスもらえると嬉しいです。
785:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/25 16:50:29 4uphcRBF
>>784
包丁研いでみたら？
786:784
08/03/25 17:15:10 iCIbeIj5
>>785
レスありがとうございます。
書いておかなくて申し訳ないですが
包丁は研いでおいたものを使いました。
787:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/25 17:44:29 pPkspu+t
ケーキは油脂で刃の滑りが悪くなるから温めるけど
カステラは糖分のベタ付きで生地が刃に
くっ付くから温めるとむしろ逆効果の悪寒。
切り分けるごとに濡れ布巾などで包丁の表面を
湿らせるのが一番楽かと。
↓のカステラ屋さんのサイトでは、手(というか指)の添え方も載ってます。
URLﾘﾝｸ(www.sugitanihonpo.co.jp)
788:784
08/03/25 18:02:25 iCIbeIj5
>>787
レスありがとうございます。
サイトも見させてもらいましたが
すごく参考になりました。
ありがとうございました！
789:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/25 21:27:12 Ka46sXQr
強力粉200g、砂糖25g、バター60g、
イースト小さじ三分の一
牛乳120ml、卵1個、塩少々
室温約22℃で、この材料で生地を捏ねたら普通どれくらい捏ねますか？
790:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/25 21:46:49 R39jA8YG
>>788
〆た後だけど、よく切れるナイフが1本あると便利だよ。小さくて安くて
お勧めなのがヴェンガーのスナックナイフ。これ1本でカステラはもちろん
ホールケーキ、海苔巻き、トマト、食パンなど柔らかいものに色々使える。
1000円台で売ってるから見つけたら検討してみて。
>>789
レシピで指定してある生地の状態になるまで
791:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/25 21:56:58 5lk52uyO
>>789
何（どんなパン）を作るかによって捏ね時間は変わる。
792:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/25 22:27:15 Ka46sXQr
>>791
バターロールです。
793:788
08/03/25 22:27:54 iCIbeIj5
>>790
レスありがとうございます！
ケーキや食パンよく作るし
専用のものを買ってもいいかなと思ってたので
アドバイスすごくありがたいです。
探してみようと思います。
ありがとうございました！
何度も出てきてすいません。
794:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/25 22:50:11 3n3F5cCg
>>5
知恵袋かOKWaveに紹介されてたんだけど、これ便利じゃないですか
URLﾘﾝｸ(www.geocities.jp)
795:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/26 00:37:34 p0Rku6H3
>770
遅レスですみません。昨日アク禁食らって書けなかった。
大きめのボウル、1個あったほうがいいと思います。17センチのボウルを
湯煎したり氷に当てたりするには20センチのボウルが必要だし、
今はお菓子だけでも、そのうちパンを手捏ねで作りたくなるかもしれない。
私も一人暮らしだけど、大きいボウルってワイン冷やしたりできるし
来客のときはボウルにサラダ大盛りで出したり、結構使い回しできるよ。
796:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/26 00:41:10 5N2KaaV0
大は小をかねる
そんなわけだから、収納の広い部屋に引っ越せ
797:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/26 04:19:11 7ctI/dX/
普通の丸いパンを作ってるんですけど、
一次発酵→(分割・丸める)→ベンチタイム15分、の後にもう一度形成をしなおした方がいいんでしょうか？
丸いままでいい場合は形成しなくてもおいしく焼けますか？
798:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/26 09:23:19 zm7sSN1Y
>>797
もう、遅いだろうけど…
丸いままでもガス抜きして丸めなおしてください。
799:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/26 10:18:20 2dDZeId1
>>797
今後のために。
最初の丸め作業は成形じゃないよ。分割していきなり成形するよりも、いったん
軽く丸めて置いてベンチタイムを取ることにより、後の作業がしやすくなる。
カットして痛んだ生地を休める為にベンチタイムがある。カット後丸めるのは
乾燥を防ぐためと後の作業効率を上げるため。
800:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/26 16:52:03 7ctI/dX/
>>798-799
今から2度目に挑戦してみます。
ありがとうございました！
801:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/27 18:34:41 CO2kZHqK
>>795
湯せんや氷は、同じ大きさか一回り小さいのを使ってるよ。
そのほうがすっぽりはまっていい感じ。
大きいのを使うと、中でゆらゆら動いてやりにくくない？
802:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/27 19:02:41 P/H7ZmKA
今日初めてカステラを作りました。
ちなみにレシピは
URLﾘﾝｸ(cookpad.com)
ククパドですいませんor2
今ラップに逆さまにして置いている状態で
そろそろ冷めてきたので冷蔵庫に入れようかと思うんですが
ちょっと見てみると
逆さまにした状態で下になっている部分が
しっとりどころかべちゃっとなっているんですが
これは普通なんでしょうか？
冷蔵庫に入れて一晩寝かせれば
馴染んでくるものなのか心配で質問させてもらいました。
それからもう一つ教えてほしいんですが
焼き上がりの目安が
表面を軽く触ってほどよい弾力があることとなっていました。
時間通りに焼いたらじゅわっといって
指のあとが付いたので
プラス5分ずつ2回追加で焼いたのに
結局じゅわっという感覚は変わらず
竹串を刺してみたら生地が付いてこなかったのでそこで終わりにしました。
カステラ作りはド素人なので
これから何度か焼いてみるつもりですが
もしカステラ作りに慣れている方がいれば
焼き上がりの目安を教えてもらえたら嬉しいですorz
長文失礼しました。
803:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/27 19:50:22 0gHdLCRn
>>802
カステラは作った事ないが
生焼けなんじゃね？竹串か何かで確認してみた？
804:802
08/03/27 20:27:06 P/H7ZmKA
>>803
一応竹串刺して生地はついてきませんでした。
805:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/27 20:36:09 Lcb9+bcr
じゅわっという感覚がなくなるまで焼かないとだよ。
806:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/27 20:54:39 ikLSvMcU
サワークリームの保存方法について質問です。
冷凍しておいて、使う時は半解凍→
使う分だけ取り分けて、残りはまた冷凍っていうのはアリでしょうか？
パン生地に練り込んだり、折込用のシートやクリームに使う予定です。
807:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/27 21:03:53 8yOX2cDD
>>802
別レシピでカステラを作ったことありますが、
生地の端を竹串を刺してて、焼きあがったことは確認してたのですが
真ん中あたりに竹串を刺すと、もうちょっと焼かないと・・・って
感じもありましたよ。場所によって違うと思うので、
再度確認してみてください。
808:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/27 21:07:42 oretdIVY
>>802
砂糖が多いから結構じゅわって感じなのか、あわ立てが足らなくて
じゅわってなるのか、とりあえず明日切ってみて
うまくいってなかったらカステラｽﾚを参考にするといいかも。
>>806
小分けにして冷凍したほうがいいよ。
809:802
08/03/27 22:20:55 P/H7ZmKA
>>805、>>807-808
レスありがとうございます！
竹串は真ん中あたりに刺してみて大丈夫だったんですが
指で押してじゅわっとなったってことは
もう少し焼いてみた方がよかったんですね。
次はしっかり手応えがあるまで気長に焼いてみようと思います。
>>808
>砂糖が多いから結構じゅわって感じなのか、あわ立てが足らなくて
じゅわってなるのか
この辺りが、やっぱりもっと自分で焼いてみないと
判断できないですよねorz
とにかく１日置いてみて反省点も考えながら
カステラスレも覗いてみようと思います！
親切なレスほんとありがとうございました！
810:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/27 22:36:02 1zGL813B
桜の風味のケーキを焼いて、ほんのりピンク色のクリームでデコレーションしたいのですが、
↓の粉砂糖を生クリームに入れてホイップするでＯＫなものなんでしょうか？
製菓材料でピンクの粉砂糖というのを見つけました。
URLﾘﾝｸ(www.crownfoods.co.jp)
811:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/27 23:59:51 OUdkCfWC
>>810
それではたしてどこまで色が付くか。
粉糖の分量と色素の分量が分離できないので、
「もうちょっと色を付けたい」と思ったときには、
粉糖自体を増やさなきゃならんので、
下手すりゃ激甘クリームになりかねん。
素直に食紅を使った方がいいと思う。
極少量の食紅を数滴の水に溶かして、
その色水を爪楊枝の先に付けて、
ホイップ前の生クリームに加減しながら混ぜる。
その色つき粉糖は他に混ぜて使うものではなく、
振りかけたりまぶしたりする物。
812:810
08/03/28 00:08:21 LHaxCDzb
>>811
激甘クリーム…確かに！
そこまで考えていませんでした。指摘されて気づきました。
素直に食紅に致しますね。どうも有難うございました。
813:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/28 00:15:57 jqAol4Tb
粒あんを作ったんですが作りすぎてしまいました。
ジップロックに入れて冷凍保存は可能でしょうか？
814:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/28 00:23:13 Kf2WYzK3
>>813
>>741-742
815:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/28 00:23:42 yMKiS2tV
>>813
出来るよ。
出来るだけ空気抜くのがポイント。
816:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/28 00:30:16 jqAol4Tb
ありがとうございます！
きちんとスレ見てなかったです、ごめんなさい。
817:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/28 00:31:17 yhIWs/Xn
すみません、ホームベーカリー使用のパン作りについて教えて下さい。
ホームベーカリーの予約機能とソフト機能を合わせて使うと、
練りの工程に入るまで寝かしの状態になり、５時間程原材料を入れたまま放置されるんですが、
この場合牛乳を使うレシピでは作らない方がいいでしょうか？
今はともかく夏場は痛みそうで怖いのですが…焼き立てを食べたいけど長時間放置も不安だし。
皆さんはどうされてるのでしょうか。
818:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/28 00:48:19 8y1k4Tix
>>817
スレチかもしれないね
俺が持っているホームベーカリーの説明書には
卵・牛乳・野菜が入ったものはタイマー機能などで寝かしがあるものは
腐敗する可能性があるので駄目って書いてあるよ
819:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/28 00:52:54 8y1k4Tix
俺日本語でおｋ
寝かしがあるやつでは卵・牛乳・野菜は腐敗するから駄目よんってことでし＞＜
820:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/28 01:04:57 w5OEuK67
>>817
タイマー使うと牛乳が腐る恐れがあって使えないから、スキムミルクを使った
レシピがあるんだとおもうよ。
821:817
08/03/28 01:06:47 yhIWs/Xn
>>818-819
ホームベーカリー専門スレもあったのですね、スレチな質問に回答ありがとうございます。
やはりやめといた方がいいみたいですね…焼き立ては諦めます。
…実はついさっき投入後に気が付いたことだったので、
せめて食パンモードに切り替えて練ってもらうことにします。
822:817
08/03/28 01:12:24 yhIWs/Xn
>>820
確かにそのためのスキムミルクですよね。
参考にしたレシピが両方入ってたので何も考えずに投入してから「あれ？」と…
予約でも大丈夫なレシピを探すときの参考にします、ありがとうございました。
823:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/28 01:15:18 uttS2QAc
「牛乳」と「スキムミルク＋水」は腐りやすさに差があるかなあ？
824:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/28 02:35:01 GwTeKd79
>>823
スキムミルクを粉の真ん中辺りに入れて水にあまり触れないようにすれば
差があるんじゃね？自分は真夏でも卵＆牛乳入りでタイマーかけてるがｗ
パン食ってお腹壊したことはない
825:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/28 02:59:22 uttS2QAc
>>824
おお、なるほど！
水に触れるのを小麦粉だけにするのか。それだと差が出そうだ。
自分は真夏は裏技(?)使ってるけど
その方法は、焼き上がりの2時間前に一度起きなきゃいけない orz
826:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/28 09:31:11 fssMGllB
ケーキ屋さんに有るような、丸型のマドレーヌを焼きたいと思います。
いつもは、シェル型で生地は一晩寝かし作っていますが、焼き上がりはおへそが出来ています。
今回は、桜の塩漬けを乗せて丸型で焼きたいので、おへそが出来ないようにするには、どうしたら良いのでしょうか。
827:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/28 10:22:18 8iDFMPTB
あ
828:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/28 10:26:01 8iDFMPTB
>>826
普通のマドレーヌとは違う作り方だから、｢昔ながらのマドレーヌ レシピ｣とかでググってみては？
829:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/28 13:56:10 fssMGllB
826です。
828さん、ありがとうございました。
ふわふわ系のマドレーヌで試してみます。
830:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/28 14:01:28 YCWsyk+Z
雪見大福をつくりたいのですがどうしたらよいでしょう？
831:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/28 14:09:40 yMKiS2tV
>>830
求肥にアイスクリームを包むだけ。
832:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/28 14:21:32 2Ho0oagi
質問です。
今回初めてパンをオーブンで焼きたいんですが、どのオーブンで作っていいか
解りません。
みなさんはどのメーカーで焼いてますか？出来れば型番も
教えて下さい。
833:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/28 14:46:36 YCWsyk+Z
>>831
求肥ですね
普通のもちじゃなくて
㌧クス
834:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/28 16:16:34 KPAv6DX3
>>832
家電板移動済みならこちらは締め切るようにしましょう。
835:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/28 18:13:54 lVN74ihP
昨日カステラの質問をさせてもらった>>802ですが
１日置いたらしっとりちゃんとしたカステラになってました。
報告だけなのですが
こちらに書かせてもらいます。
改めてレスくれた方ありがとうございました。
836:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/28 22:47:18 lk4Ct3sZ
>>835
超亀だけど、カステラ職人の話では焼き上がりは802の状態がベストらしいよ。
微妙に焼き足りない？ってところは生地の余熱で焼き上げるそう。
837:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/29 00:09:13 BDQQI5F1
>>836
そういう問題じゃない希ガスｗ
838:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/29 00:35:57 LU9RyKFb
すみません、カステラに使うザラメって中双糖っていう茶色い砂糖でいいんでしょうか？
クオカで探したらそれと白双糖の2種類しか見あたらないんですが、
なんか粒が大きすぎるような気がするんです。
839:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/29 00:45:14 m0fQyKx5
>>838
URLﾘﾝｸ(www.castella.co.jp)
ここだと白ざらめ使ってますね。
URLﾘﾝｸ(sugar.lin.go.jp)
これによると「黄褐色をした砂糖で、グラニュー糖よりも結晶の大きい砂糖です。
表面にカラメルをかけているので独特の風味を持っています。煮物などに使われます。」
なので白を使った方が癖がなく仕上がるかもしれませんね。まぁお好みでどうぞ
840:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/29 02:10:12 1QvnDdhv
クオカなら店員に相談してみればいいのに
841:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/29 14:09:51 BDQQI5F1
ネットのクオカの意味ではｗ
842:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/29 15:13:51 p9ZJokKo
質問させて下さい。
ゼリーを作った際の表面の泡立ちを解消する方法はないでしょうか？
宜しくお願いします。
843:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/29 15:18:42 m0fQyKx5
>>842
スプーンですくう
チャッカマン等の火で泡を消す
844:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/29 15:27:01 p9ZJokKo
>>843
有難うございます。
早速やってみます。
845:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/29 19:44:46 eouQXpMx
発酵バターを使うと香りがぜんぜん違うと聞いて興味を持ったんですが、
発酵バターの香りってどんな感じなんでしょう？
文章で説明は難しいとは思うのですが、クセが強かったり好き嫌いが分かれるようなら
折角買っても無駄になってしまうので・・・
ちなみにパン作りに使いたいと思っています。
846:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/29 20:04:29 LU9RyKFb
>>839-841
838です、レスありがとうございます。
839さんに教えていただいたサイトを参考に白ザラメを買ってみます。
あとクオカはネットのクオカで探しました。
847:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/29 21:03:45 lajRlWHl
>>845
発酵バターマンセーな人は多いらしいが、自分はダメだった。
なんつーか、濃い牛乳が腐ったよーな匂い・・・
換えるタイミングを逃した母乳パットを思い出した。
848:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/29 21:09:09 vXnT9ngr
>>845
メーカーによって香りはかなり違います。ここを参照してみて
URLﾘﾝｸ(www.cuoca.com)
自分が使ったことのあるのは明治発酵とジャスコ系列で売ってるトップバリュの
発酵ですが、前者はクオカの説明にも書いてある通り、チーズのような濃厚な
香り、後者はサワークリームやヨーグルトに近い爽やかな香りです。
上記の香りはいずれも生の状態であって、火を通すと癖のある香りはかなり
和らぎます。パンの場合は粉に対して5～10％程度の使用量なので、良い香りだと
感じてもクセがあって食べにくい、と言う人は少ないのでは。
逆に使用量が多いクッキーやバターケーキに使うと好きな人は好きだがダメな
人にはしつこく感じるかも。
バター不足で手に入りにくいですが、機会があれば使ってみては。うちの冷蔵庫
には明治発酵を常備していますｗ
849:848
08/03/29 21:15:50 vXnT9ngr
>>845
追記
元々発酵臭が嫌いな人は>>847のように感じるかもｗ
チーズ、ヨーグルト、納豆などの発酵した臭いが「良い香り」に感じない人は
発酵バターも臭いと思うようです(当たり前ですねｗ)
家族にチーズ、納豆がダメな者がいますが、その人に明治発酵の生の臭いを
嗅がせてみると、「臭い」と言ってましたので。焼きあがったパンに関しては
気にならないようですが。普通に美味しいと言って食べています。
850:845
08/03/29 23:29:05 eouQXpMx
>>847さん >>848さん
なるほど、なんとなく感じがつかめました。
発酵臭は大丈夫だと思うんで、紹介してくださったサイトを参考に少量サイズを試してみようかと思います。
どうもありがとうございました。
851:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/30 01:00:59 X8DPsnov
<チラ裏>
20年くらい前に、発酵バターをたっぷり使ったのが売りのケーキ屋で、
クレーム付けてるおばさんがいた。
「このケーキは腐ってる！一口食べたら変な匂いがした！お金返して！」
「いえ、ですからこれは発酵バター香りで…」
「違う！絶対に腐ってる！そんな事言っても誤魔化されない！」
「誤魔化してはいません、この通り発酵バターという物がありまして…」
「嘘をつかないで！これ返すからお金返して！」
（と10号くらいの、誕生日プレートが乗った、既に切ったホールを突き出す）
10号ホールを常備してる店じゃなかったから、注文で焼いたんだろうなぁ。
当時でもたぶん6～7000円以上はしてたはず。
結末は知らないけど、小さなケーキ屋さんだったから、
あれ返品されたらかなり痛いだろうなぁ。
</チラ裏>
852:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/30 01:06:40 UQTyNyjc
>>851
チラシの裏＠製菓・パン板
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
853:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/30 07:48:33 UAFiSUo3
ドライフルーツの洋酒漬けを作りたいのですが、
漬ける前にお湯に通すフルーツは原材料に「油」が使われているものだけで良いのでしょうか？
それとも、漬けるフルーツ全て通した方が良いのでしょうか？
854:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/30 08:44:06 YhQfOLCv
>>853
自分はパウンド用にレーズン、カレンツ、オレンジピールで
ラム酒に漬けることが多いんだけど全部湯通ししてる。
一度水分を含ませた方がふっくら漬かるのと砂糖漬けピールの甘さをさっと落とすのが目的。
そのままだと漬けあがった時に甘すぎちゃうから（好みだけど）
あとオーガニックとかじゃないと管理の仕方もちょっと心配だから
何となく埃や汚れを落とす意味でも湯通ししちゃうかな。
でも油分を落とす必要がないものはそのまま漬ける人もいるから
その辺は好みでいいんじゃないかと思うよ。
855:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/30 12:59:06 Xbt0HXWQ
オイルコート有りのも無しのも
10分ほど蒸した後ザルにあけて熱湯を回しかけてる。
湯通しすると風味が落ちちゃう。
856:854
08/03/30 15:04:41 YhQfOLCv
>湯通しして
ちょっと語弊があった。
正確にはぬるま湯で洗って水気をとったら乾煎り。
プロに教わって以来このやり方でやってます。
857:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/30 15:48:43 UAFiSUo3
<<854-856
858:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/30 15:51:58 UAFiSUo3
↑すみません
>>854-856
ありがとうございます。ふっくらさせたいのでぬるま湯に通して乾煎りして漬けてみようと思います。
859:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/30 17:29:02 RLbnAQJV
BPを使ったベーグルというものを作ってみました。モバレピで見つけたレシピです。
強力粉100g
BP小さじ1
砂糖小さじ2
塩1g
40℃のお湯60cc
固めの生地なので結構力がいりますと書いてありました。
捏ねまくって冷蔵庫で30分休めてもポロポロしてて、伸ばす事もままならず…
ちょっとずつ水をつけて何とか形を作り、消費しました。
ベーグル生地というのは、クッキー生地みたくしっとりはしないものなのでしょうか？
教えてください。
860:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/30 17:51:09 6S7RVHZr
>>859
本当に強力粉使ったのでしょうか？
強力粉とお湯の水分ならポロポロと成らないと思うけど、
861:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/30 19:12:50 6S7RVHZr
>>859
URLﾘﾝｸ(cookpad.com)
見つけたけど・・・なんだこりゃ・・・ベーグルと言うよりお焼き・・・
862:859
08/03/30 19:16:17 RLbnAQJV
強力粉使いました。
…リベンジしてみます。
863:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/30 19:19:39 4mFlK8il
>>862
リベンジするならちゃんとしたプロのレシピを探すことから始めれ
ちゃんとイースト使ったもので
864:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/30 20:35:10 YhQfOLCv
>>861
他のお菓子レシピも強烈揃いというか何と言うか・・
>>862
あれをベーグルなんていったらベーグルに失礼だ。
お菓子作りが嫌いにならないよう普通のレシピを参照すべし。
865:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/30 21:21:19 KdRVohQj
>>859
わぁ…だめだよ、その人のは…。
個人的に攻撃するのは気がひけるが、
めちゃめちゃレシピだから…
866:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/30 21:31:53 N6uMR5yM
>>859
そのレシピもどうかと思うが・・・ｗ、きちんと計量したなら、
「ポロポロしてて、伸ばす事もままならず」という生地には
ならないのでは。
867:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/30 21:43:02 FNztz014
これで家庭科の先生って‥最悪ｗ
>>859
イースト使ったレシピでもさほど手間は変わらないから、ちゃんとした
レシピで作った方がいいよ。でもポロポロするのはおかしいｗ60％の水分が
あれば普通はまとまるよ。もっと水分量の少ないレシピもあるし。
868:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/30 21:47:56 4mFlK8il
うぇぇよく見たらｸｯｷﾝｸﾞ先生じゃないかwwwww
869:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/30 22:41:16 KdRVohQj
>>868
そうだよｗｗｗ
だから上でだめって書いた…。
870:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/31 00:47:03 3OaVDefg
家庭科の先生があのレシピ…
思いっきり職種間違えたねw
てか子供の味覚が狂いそうでこわー
871:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/31 08:58:22 vTLwuqP0
>>859
私は問題なく作れましたよ。
生地は、常温で休ませました(冷蔵庫でとは書いてないので)。
意外に美味しかったんだけどな…。
872:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/31 18:12:02 QxPEhPtA
>871
おいしいかどうかはおいといて、
とりあえずベーグルと名のつくものではないってことじゃない？
873:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/31 20:04:22 kEVy2HtJ
だね。「ベーグルもどき」とか「ベーグル風」と書くべき。
874:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/31 22:44:39 RQMbdi0S
白神こだま酵母のレシピを赤サフで代用しても大丈夫ですか？
875:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/31 23:12:32 VL52YM+2
市販の黒糖ロールとか好きなんですが、ああいうのを手作りするにはどうしたらいいのですか？
砂糖を黒糖に変えても量が少ないので色がつかないし。
876:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/31 23:15:55 qGkPCIj5
ようやく自分のオーブンレンジの癖がわかりかけてきました。
電気なので、余熱は200度ーーー20分空だきしないとならない。
で、扉を空けると160度まで下がるので、180度で焼くときも200度で
焼き始めます。上及び向かって左の火が強く、
焼き始めてから3分後にアルミホイルを被せ、行程の半分ぐらいのところで
天板を取り出し向きを入れ替えます。
ここまでしなきゃならないんなら、買換えた方がいいですかね？
どれを買っても、このぐらいの手間はかかりますか？
877:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/31 23:56:08 3c62a+FD
>>874
普通に最初からドライイースト使うレシピで作れ。
878:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/31 23:56:48 fcwFcBsG
>>876
100Vのオーブンだと、どれも似たようなものでは・・・。
879:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/01 00:05:40 XHYUySnr
>>876
一度天板を取り出し向きを入れ替える、くらいは普通です
特にファンで熱風を循環する方式のオーブンで、
すごく熱の偏りがあり特定の部分が極端に焦げる、みたいな
単なる焼きムラとは言い切れないような場合もたまにあるみたいです。
その機種のクセなのか個体差なのかは不明ですが・・・
買い換えた方がいいかどうかはなんともいえません。。
880:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/01 01:53:14 iVpCfP9O
薄力粉を何個か買っておこうと思うのですが、小麦粉は封を開けなければどのくらいもつんでしょうか…？
881:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/01 02:56:08 uQrNsgs5
>>880
小麦粉の袋に記載されている消費期限まで
882:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/01 04:11:10 HPtPfx2l
スレ違いだったらすみません
質問させてください。
製菓の本を一つ買いたいのですが、近辺に大型書店が無く
ネット購入を考えています。
お勧めの本があれば教えてください
予算は１万円以内です
調べた中ではこれが一番いいかなとは思うのですが･･･
URLﾘﾝｸ(www.shibatashoten.jp)
883:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/01 07:59:49 OIBfNB/V
>>882
あなたの腕がどの程度かわからないし、お菓子の本を買って読みたいだけなのか
それを見ながら作りたいのかによって、勧める本はかわると思いますよ。
884:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/01 10:36:06 5fAwfDO1
>>882
アマゾンあたりで調べて気になる本を片っ端から図書館で借りれ。
んで気に入ったやつを買えばいい。
885:876
08/04/01 13:17:53 HPDGuZQu
ありがとうございます。
１００Ｖだと何を買っても、こんなもんですか。
では、この道具でしばらく精進したいと思います。
886:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/03 20:51:43 ARN5MitF
自分も１００Ｖレンジオーブン使っています。
ロールパンを焼くと、上部ばかり焼き色が付いて
側面は白いままです。庫内が狭いため、天板の高さ調整はできません。
途中上部が焦げたとしても側面は白いまま。
（通常は焦げる寸前にアルミホイルをかけています。）
温度も最高温度まであげて焼いています。どうしたら側面に焼き色が
つけられますか？
887:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/03 21:16:13 PMHiFWCg
>>886
テンプレ読んでから質問した方がレスもつき易くなるかと。
888:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/03 22:13:25 GtKa/eQE
>>886
レシピの焼成時間と合わせようとして温度高すぎになっているのでは？
もしくは天板に詰め込みすぎ。
889:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/04 01:48:45 y+AduahW
>>886
オーブンレンジでパンを焼くとそうなりがちだよ。
特に側面の焼き色が綺麗につかなくて白っぽいままのが多い。
何？のオーブンでどのくらいの量を一度に焼いてるのか分からないけど
とりあえず一度に焼く量を減らして綺麗に焼き色がつく個数を把握してみたら。
いくら減らしても上手に焼けない、生地も問題なしなら
あとは使ってるオーブンレンジの性能の問題。
890:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/04 01:49:30 y+AduahW
何？ ×
何リットル ○
891:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/04 04:07:35 K/lEjMRI
難しそうで手ごねパンは一切作った事はないのですが、
最近ホームベーカリーが凄く興味が湧き、
ホームベーカリーのレシピスレに辿り着きました。
皆さん工夫が凄く、
予備知識も経験も無い自分が購入して大丈夫かと怖じ気づきました。
ホームベーカリーは初心者でもパンを焼けるお助けアイテム、
という認識だったのですが、これはズレているでしょうか。
手ごねパンから始めた方がいいのでしょうか。
アドバイスや心がまえをお教え頂きたいです。
892:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/04 04:40:38 4bl7PtCl
>>891
ホームベーカリーは、
取扱説明書と付属レシピブックの通りに作れば、
誰でも簡単に、そこそこ美味しいパンが焼けちゃう優れもの。
それは間違いない。
で、「そこそこ」に満足できなくなったら、
そのスレのようにHBでより美味しいパンを焼くために工夫するか、
手で捏ねてオーブンで焼くか、それはあなた次第。
893:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/04 12:34:44 xG25WE0A
1.タッパー等に水、塩、砂糖、ドライイーストを入れて混ぜる。
2.強力粉を入れてよく混ぜ、捏ねずにそのまま冷蔵庫で一晩置く。(3日や一週間置いても大丈夫)
3.翌日、冷蔵庫から出した生地を打ち粉した台の上で30秒で形を整え、室温で放置。
4.クープを入れ、予熱して蒸気を入れたオーブンで焼く。
このパンの名前とか何か情報を知ってる人が居たら教えて欲しいです。載ってる本があるとか、ネットで探すにも名前がわからない…パンチ入れてないけどリュスティックなんでしょうか…
894:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/04 15:24:33 neC59ATQ
天然酵母についてなんですが…
『生種、中種、元種』の違いについて教えて下さい。
895:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/04 15:29:29 6Uaul9Ey
>>893
スロー発酵
>>894
URLﾘﾝｸ(detail.chiebukuro.yahoo.co.jp)
896:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/04 16:18:22 K/lEjMRI
>>892
回答ありがとうございます。
認識は合っていたのですね。
無理かと諦めかけていたので、とても嬉しいです。
お教え頂いた通りの考え方で、再度検討します。
ありがとうございます。
897:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/04 20:52:26 56IGCz+3
携帯から失礼します。
マフィンをレシピの３倍で作ろうと思っています。
たぶん３回にわけて焼くことになると思うのですが、すぐに焼かない生地はどのようにするのがいいのでしょうか？常温に置いとくのか冷蔵誤なのか…またラップなどをしたほうがよいのでしょうか？
アドバイスお願いします。
898:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/04 21:23:44 CPoFXoyr
>>897
マフィンと言ってもいろいろあるわけだが…
899:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/04 21:54:00 56IGCz+3
>>897
予定では
抹茶＆ホワイトチョコ、ピーナッツバター＆チョコチップ、りんご＆シナモン
この３種類です。
900:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/04 22:25:18 v+5wYXYB
思わず吹いたwwww
901:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/04 22:39:39 4tB5GHSY
>>897
まずは>>1を読んでみて。
902:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/04 23:23:31 xG25WE0A
>>895ありがとうございました！
903:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/05 13:58:53 pBlmJ0/2
生地の形成について質問します。
生地を麺棒で伸ばすとき、どうしても端に耳が出来てしまい
予定の大きさまで伸ばすことが出来ません。どんなに頑張っても戻ってきて
しまいます。耳を作らないように伸ばすにはどのようなことに
気をつけて伸ばしていけば良いのでしょうか？
904:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/05 14:03:30 CWTntbsn
>>903
せめて何を作っているのか書こうか
もしくはエスパーかもーん↓
905:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/05 14:26:44 EqlPbxEk
>>904
ラジャー
>>903
ピザ生地などは力を入れて延ばそうとすると余計に縮みます。
何枚か作るならある程度延びたら、次の生地を延ばすなど
休ませながらやってみては？
906:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/05 14:26:55 pBlmJ0/2
あっ、失礼いたしました。何を作っても同じような感じです。
今まで試したのは、シナモンロール（２５ｃｍ×２５ｃｍに伸ばす）
ピザ天板の大きさ、バターロールしずく型から２０センチぐらいの
長さに伸ばす。
このような時です。
907:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/05 14:32:43 EqlPbxEk
>>906
あ、来てた。 その場合せめてパン生地って書いてね。
45グラム程度のバターロールの場合はベンチタイム後に
長さ12センチ程度の円錐形にしてから五分ほど休ませて
再度16センチ程度の円錐形にしてから麺棒かけるといいよ。
908:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/05 14:35:56 KvqdEzzL
携帯からｽﾏｿです。
炊飯器で焼くパンにはまっており、豆腐のはいったふわふわパンが焼きたいのですが、
探してもオーブン使用のレシピしかありません。ホットケーキミックス使用の蒸しパンレシピならあるんだけど(´-ω-`)
炊飯器で豆腐パン焼くのって無理なんでしょうか。
909:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/05 14:47:02 pBlmJ0/2
>>907
ありがとうございます。
次回バターロールにその方法でチャレンジしてみます。
910:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/05 16:11:51 4lSMh/O/
マドレーヌを通常よりもさくさくざくざくの食感にさせたいのですが、アーモンドプードルを増やす、焼き時間を長くする以外に出来ることはありますか？
911:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/05 18:52:44 pBlmJ0/2
それはマドレーヌとはまったく違う物なんじゃない？
ガレットとか。
マドレーヌはいかに滑らか、しっとりに作ることが
課題かと。
912:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/05 20:06:17 pBlmJ0/2
パンの二次発酵についてお尋ねします。
一次発酵はフィンガーテストで確認できるので
よいのですが、二次発酵の場合は
発酵加減をどう計ったら良いのでしょうか？目視判断しかないのですか？
本によってふくらみ加減も１．５倍、２倍となっておりますが
１．５倍も２倍も感覚でしか計れず、自分の感覚が正しいのかも
わかりません。
焼き終えてみて萎んだら「過発酵だったかな？」と、思えるのですが
焼く前にはどのような状態がベストなのかわかりません。
判断基準を教えてください。
913:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/05 20:59:08 clO6PViJ
>>909
１００％強力粉かな？？
２割程度薄力粉混ぜるとのばしやすくなる。
914:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/05 22:09:41 eJyD5KSs
>>912
確認方法として、なにかの本に
「軽く押してみて指の跡が付く程度」とあったよ。
915:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/06 01:05:02 szjPfavB
>>912
本によっても違いがあるけど、パンの種類による違いの方が大きいね。
自分は生地の横に定規を立てて高さを測ってるよ。
例えば高さが6cmの生地を2倍に発酵だったら、高さ7.5cmになるまで、とかを目安にしてる。
↑球の体積を基準にしてアバウトに決めてる。
＃半径3cmの球の体積は36π立方cm、これを2倍にすると72π立方cmで半径は約3.78cm
って感じで。
916:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/06 09:58:21 1kFKioDJ
>>912
気になる人は、透明のプラスチック容器に平たく入れて、
高さで何倍になるか見てるみたいだよ。
（本に書いてあるふくらみ加減は目分量で見てるだけで
適当だと思う・・・。）
最終的には生地の状態や焼き上がりで判断していくしか
仕方がないのでは。そのために、ふくらみ加減を正確に
測っておけば、次からは参考になるけれど。