08/02/27 23:13:53 /KjXIw6+
焼きあがった跡にガス抜きとかいるんですか？
きいたことなかったです。
379:367
08/02/27 23:27:06 t/LksQ8R
>>368 >>370-371
そうですよね･･･
オーブンに入れる前に、自分でも水入らないかな？と思ったものの
卵円孔のように圧でなんとかなるんじゃないかとくだらない妄想してました。
幸い、大きいサイズのまま使ったクッキングシートが水をブロックしてくれていたようで
先ほど食べてみたところ、まずまずの出来上がりでした。
今度作るときはアルミホイルでカバーします。
ありがとうございました。
380:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 23:42:58 ad3WnPew
>>378
パン屋勤務だけど、やってるよ。
しないと 過発酵の時みたくしぼむ。焼き上がったら、即座に
少し高いとこから落としてクッションいれる。
ただHBは使った事ないから、そういう機能が予めついてたらスマン。
381:373
08/02/27 23:49:17 /KjXIw6+
なるほどみなさんありがとうございました。
過発酵がしぼむ原因のようですね。
ケーキはおーぶんからだしたらとんと落とすのはしってましたが、パンもしないといけなかったんですね。
大変勉強になりました。
ふう あとは生地の割れですね。がんばります
382:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 23:52:18 zT1LClgS
グラシン紙のカップで蒸しパンを作ってるのですが
出来上がったときにはがすと生地がくっついていくのはどうやったら解消できるでしょうか
383:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 23:54:59 HxZjQZun
売り物でも、ころっと外れる蒸しパンなぞ見たことない
384:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 23:57:11 LuO9nROD
ツルツルしたクッキングシート使えば？
385:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 00:04:04 h/0JzhB2
やっぱりそーゆーもん、と割り切ったほうがいいのですね。ありがとうございました。
386:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 02:03:16 Y7OUnOKj
強力粉を使って作るお菓子ってありますか？
強力粉を消費したくて…
ベーグル、シナモンロールなどパンは作ってみたのですが、
お菓子も作ってみたいです
387:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 02:15:48 oMrjm0M8
>>386
カステラは強力粉レシピ多いよ。
388:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 02:20:26 rqgN5jxq
ブラウニーをつくりたいのですが型がなくて、アルミホイルで型作って代用しても大丈夫ですか?
389:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 03:35:47 Y7OUnOKj
>>387
ありがとうございます
先日泡立て器を壊してしまったので
買ってきて作りますね
390:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 04:38:23 ezKLbqGq
>>386
スコーンはアメリカンタイプ（ビスケット）だと強力粉使用するよ。
391:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 05:19:06 QEWF1u29
>>386 ザッハトルテも使いますよね
難しいけど
392:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 07:36:13 +mQA6sxv
>>386
ハンドミキサーがないなら、シュークリームやパイはどう？
393:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 07:59:09 Y7OUnOKj
レスありがとうございます
勉強になりました！
>>390
アメリカンタイプのスコーン！いいですね
スタバのスコーンとか好きなので作ってみます
>>391
ザッハトルテでも強力粉使うんですね
目から鱗です
難しいとのことなので、お菓子作りが上達したら挑戦します！
>>392
シュークリームってふんわりしてるので
泡立てる工程があるのかと思ってました！意外です
これならすぐに作れそうです、今日にでも作ってみます
394:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 08:02:37 NJLOVwKn
>>388
大丈夫だけどホイルは薄いから生地の重みで横がたわむし、
例えば作業台の上で生地を流し入れちゃってから
天板に乗せようと持ち上げると、重みによっては底がﾔﾊﾞｽｗ
長ーく切って折って二重にしたものを更にクロスさせるように
何枚か重ねて、しっかり密着させる。（間に空気の層があると
底とサイドからの火の通りが悪くなるから）
立ち上げたサイドの壁同士もしっかり合わせて、外れないように。
横のたわみは厚紙で枠を作るか、ブラウニーなら端っこは
切って落として仕上げればいいか。切り落としは味見に汁ｗ
395:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 09:04:44 fTvzd3Jl
>>388
牛乳パックで工作
アルミホイルで覆うのを忘れずに
396:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 10:58:45 UiM/Xk6F
>>380
体感としてはやらなくて萎むってことはないなー。＜焼き上がりのガス抜き
本とか見てもそういう指示見た事ないし。
（e-パンさんのクロワッサンには指示あったけど）
プロの技って事なのか、
逆にガス抜きしなくても萎まないのは、
何らかの工程が不完全で仕上がりがイマイチって事なんだろうか。
397:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 11:16:19 mWyvI1hk
焼き上げて、ガス抜きするのとしないの両方を作って、比べてみたらどうだろう？
パッと見では変化に気づかなくても、実際には多少なりとも縮んでいるのかもしれないよ。
398:376
08/02/28 12:02:47 UiM/Xk6F
>>397
そうだね。
試してみたらいいよね。ありがとう。
結果が出たら報告に来ます。
399:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 12:19:42 aqJLSiV4
亀だけど>>317はどこの機種を使ってますか？
400:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 13:23:29 ezKLbqGq
>>397-398
パンを焼き上げた後に落としてクッション入れるのは、
「ガス抜き」じゃなくて「蒸気抜き」だよ。腰折れ防止のための行程。
柔らかい食パンなんかはこれがあるとないでは如実に違う。
ケーキなんかもやるよね。
401:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 13:27:16 ezKLbqGq
>>396
ポピュラーな技だよ。
（上にも書いたようにガス抜きじゃない）
当然の行程だから指示がないのでは？
「パン 腰折れ」でググってみてね。
402:376
08/02/28 13:51:07 UiM/Xk6F
>>400
元々はメロンパンが萎んだって質問に対する
焼き上げのガス抜きしないと萎むよって解答への疑問だったのだけど
それなら納得
パンで言えば、柔らかい食パンとか含む空気が多いクロワッサンとかには必要。
高さのあまり無いものや
しっかり目のパンなら特に必要ないってことでいいのかな？
バターロール生地の丸パンで試してみようと思ってた自分涙目w
でも勉強になったよ。ありがとう。
>>401
あんまり色々なレシピとかを見比べてる訳じゃないんだけど
一般的だからわざわざ書いてないって事はないと思うんだ。
でも理屈はわかったし、作るものによっては書いてなくても取り入れて行こうと思う。
403:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 13:54:53 PRJqjCKH
二年前に買った内麦粉(開封してない)が大量にあるんですが、
開封してにおいが大丈夫だったら、
パン作り(ホームベーカリー)に使えますか？
404:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 14:01:24 7URVAuDG
>>403
臭いや見た目が大丈夫ならとりあえず使ってみれば分かるんじゃね。
俺の超能力によると「焼けるには焼けるが味や膨らみが落ちるかもしれない」という結果が出た。
405:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 14:14:09 aqJLSiV4
>>404
超能力スゴスｗ
>>403
え～っと、自分の馬鹿舌では1年半前の粉でも不味いと感じなかったし、
超能力も無いので膨らみが悪いとかも気になりませんでした。
一度少量で焼いてみれば？
406:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 15:03:18 rqgN5jxq
>>394さん
>>395さんありがとうございます!
参考にして作ってみますね!
407:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 16:37:34 sRG9VsqV
パンの焼き型の置き換えについて質問です。
レシピの型の容積と生地量から型比容積を出して
自分の焼きたい型の容積に合わせて生地量を変えれば
食感などレシピどおりに問題なく焼けるのでしょうか？
レシピではパウンド型なんですがマフィン型で焼きたいんです。
408:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 17:50:48 PbqkB3dA
>>407
私はけっこう好き勝手変えますよ
でも焼成時間の加減で出来が左右されると思います
409:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 21:08:34 aAT0y0D7
>>408
ありがとうございます。
マフィン型で試してみます。
410:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 21:48:17 Td9Pz4b1
どこでみたのか思い出せないのですが、
チョコレートのひび割れたクッキーのレシピをご存知ないでしょうか？
食べたことはないのですがチョコの味が濃そうで美味しそうでした。
411:410
08/02/28 22:04:55 Td9Pz4b1
すみません、自己解決しました。
チョコレートクラックアップというクッキーみたいなのですが、
チョコレートクラックアップ レシピでぐぐってもよくわかりませんでした。
レシピをご存知の方教えて頂けないでしょうか？
412:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 22:05:52 MfIdE1kO
「クラックアップ レシピ」でぐぐってみ
413:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 22:08:23 MfIdE1kO
ああごめんリロ遅れ
藤野真紀子さんの「わたしのお菓子スペシャリテ」て本に載ってるから
図書館で借りてみたらどうかな。
414:410
08/02/28 22:11:56 Td9Pz4b1
>>413
ありがとう！藤野真紀子さんの本にあったんですね。
どの本に載っているか知りたかったんです。ちょっと探してみます。
415:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 22:27:31 PbqkB3dA
>>414
こんなのあったよん
URLﾘﾝｸ(images.choco-recipe.jp)
416:410
08/02/28 22:37:19 Td9Pz4b1
>>415
あ！名前がちょっと違うけど同じみたい。あるんだ～（＾∀＾）
美味しそう。ありがとう試してみる。んで本も探す！
417:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/29 12:08:29 WzFSS1Bp
今日キャラメルソースを混ぜたパウンドケーキを作ったのですが、
見事にぼろぼろに崩れてしまい、とてもケーキとは呼べないような物になってしまいました。
配合は
薄力粉120g グラニュー糖70g バター100g 卵2つ（120g） ベーキングパウダー小さじ1
↑の生地に
グラニュー糖100g 生クリーム100gで作ったソースを入れました。
手順はシュガーバッター法で卵を入れ混ぜ終えた後にソースを半分ほど混ぜ、
粉を入れて混ぜ残りのソースを入れて混ぜるという物でした。
味はとてもウマーだったのでぼろぼろになってしまったのがとても残念です。
手順・配合ともにアレンジなどはしていません
ちなみにいつもは型にバターを塗っただけでスポンと綺麗に抜けるのですが、（シリコン型）
今回は側面がくっ付いてどうしようもない状態になってしまいました。
どなたか助言をお願いします。
418:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/29 12:26:29 CZNWEH+G
ん？なにがボロボロになったの？表面がボロボロなのかな？
キャラメルが下にしずんで、くっついたの？
キャラメルとか糖分の多い物はは沈むとくっつくね。
419:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/29 12:28:54 Z0OBOs8c
>>417
液体多いから当然。
パウンドの基本知ってるなら
バター+生クリーム＝120ｇ
グラニュー糖+カラメル＝120ｇ
でやってみるといいよ。
420:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/29 13:12:07 Weh+kZpK
>>417
キャラメルソースが多過ぎるんだよ、そのレシピなら５５ｇ位が良い、
生地に混ぜる副材が多過ぎるから、ボロボロになったんだと思う。
キャラメルｿｰｽ投入も、小麦粉混ぜた後の方が良い気がする。
もちろん熱いソースはダメだよ。
421:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/29 13:42:28 HsoubokF
>>417
最初に卵とバターを分離させちゃったんじゃないの？
卵、バター、粉、砂糖の全てを合わせて生地を作り、キャラメルソースを
最後に加えてみればどうだろうか。
422:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/29 14:38:57 WzFSS1Bp
>>418
ごめんなさい。分かりにくかったですね。
生地自体がぼろぼろと崩れてしまいました。
一応写真も撮りました（グロ注意）
URLﾘﾝｸ(imepita.jp)
>>419
バター+生クリーム＝120ｇ
グラニュー糖+カラメル＝120ｇ
というのは生クリームとカラメルが20gずつということでよろしいでしょうか？
>>420
やっぱりソースが多すぎるんですね。
型から出すときに少し衝撃を与えてしまったせいで、
余計ぼろぼろになってしまったのかも知れません
ソースは一時間ほど冷ましてトロトロの状態だったので熱くはなかったと思います。
>>421
分離はしていなかったです。
420さんも言われているように小麦粉を入れてからソースを加えた方がいいんですね。
味はすっごく美味しかったのでこちらで教わったことを参考にしてまた作ってみます。
レスどうもありがとうございました。
423:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/29 16:43:17 SKpz0GHM
焼きすぎじゃ・・・
424:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/29 19:47:03 JDz8OYp5
クッキーを作ってる途中で気づいたのですが、
レシピにベーキングパウダー小さじ2分の1と書いてありました。でも探してもベーキングパウダーが見つかりませんでした。
仕方なくベーキングパウダー無しで作ろうと思うのですが、クッキーってベーキングパウダー無しでも大丈夫でしょうか？
425:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/29 19:47:03 FiQrSV9g
このままでは3/15に表現の自由が奪われる！
２ちゃんに"韓国嫌い"って書き込んだだけでアウト！
日本を乗っ取られたくない奴は目を通してくれ！
人権擁護法案をVIPPERで潰せ！！！！！！！！！！！！！五の章
ｽﾚﾘﾝｸ(news4vip板)
【手紙】人権擁護法案反対ﾘｱﾙﾒﾙ凸運動 ３【葉書】
ｽﾚﾘﾝｸ(offmatrix板)
人権擁護法案、外国人参政権、反対合同連携OFF
ｽﾚﾘﾝｸ(offmatrix板)
426:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/29 19:50:53 5EsP0oeb
>>424
書いてあるなら入れるレシピなのかもしれないが、
ベーキングパウダー使わないクッキーのレシピは五万とあるよ。
427:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/29 19:56:23 5EsP0oeb
>>424
連カキｽﾏｿ
次から材料全部計量や、下準備済ませてから作りはじめようね。
レシピも最低三回は読み込むといいよ。
428:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/29 20:00:08 JDz8OYp5
>>426,>>427
とても勉強になりました。今日はベーキングパウダー使わないで作ってみます。
それと次からは気を付けるよう頑張ってみます。素早い回答ありがとうございました。
429:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/29 20:29:11 SKpz0GHM
つか自分はクッキーにBP入れたことないや
430:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/29 21:21:39 aIWPitvd
砂糖を蜂蜜で代用しようと思ってるんですけど、その場合
レシピに乗ってる砂糖のグラム数で入れても大丈夫ですか？
431:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/29 21:27:07 wm5zZBGR
>>430
なにを作るのかわからないけどそのまま置き換えでもほぼ大丈夫。
水分気持ち少なめにすると尚良し。
焼き色は砂糖より若干付きやすくなる気がする。
432:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/29 21:39:07 K9Lt3B1g
>>430
ケーキ類なら酵素壊さないと膨らみが悪くなるかも。
433:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/29 21:39:31 K9lV/IA+
>>431
パソコンが一時的に使えないので携帯から
早レスありがとうございます！
ベイクドチーズケーキなんですけど、そのままやってみます
434:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/29 22:43:34 sdxzYE3/
有塩バターしかないんですけど、ブラウニーとか焼いても大丈夫でしょうか？
このお菓子なら大丈夫ってお菓子ありますか？
あったら教えてほしいです！
435:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/29 22:51:37 5MRQ7DjO
>>434
バター少なめの焼菓子なら 比較的無難、だけど かんじんな
塩加減がバターによって違いすぎるのでなんともいえない。
自分は無塩バター＋少量の塩のレシピの時に
無塩バターの１/４～１/２ を有塩に置き換えたりはするけど。。
自己責任でどうぞ。
436:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/29 22:55:10 Z0OBOs8c
>>434
雪印と西友印の森永以外の有塩バターならたいてい大丈夫。
437:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/29 23:37:24 sdxzYE3/
ありがとうございます！
微調整してやってみます！
438:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 00:15:06 RDRZK9oX
携帯から失礼します。
ほうじ茶の寒天を作ったら、出来上がりがひどく濁って渋みも出てしまいました。
煮溶かした寒天とほうじ茶（熱い）を混ぜたあと、
ゆっくり冷めていく課程で濁ってしまうのかと思うのですが、
透き通った寒天を作るにはどうしたらいいのでしょうか。
混ぜたあと急激に冷やしても大丈夫なのでしょうか。
分量は
棒寒天1本＋水150cc＋ほうじ茶600cc
でやりました。
439:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 00:37:33 sfpbCTB3
基本の質問で申し訳ありませんが、パン作りにおいて
発酵バターを使うと、非発酵バターを使った場合と比べて
出来上がりにどのような違いが現れるのでしょうか？
440:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 00:43:00 9pI6gtUO
>>439
香りが全然違う。
441:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 01:23:15 6vmjUOKd
>>438
クリームダウン（アイスティーを作る際、紅茶を冷やすと
白濁する現象）で調べると回避方法が見つかるかもしれない。
442:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 01:49:36 vXT7h3Ee
関係ないけど、明治のHPにこんな文章が赤字であってわろた
＞手作りチョコを作るときは、いきなり本番用に作るのではなく、事前に練習してから、挑みましょう。
443:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 02:05:20 q6lfenQE
>>442
それは良いアドバイスｗｗｗ
>>438
緑茶でもゆっくり冷ますと濁ったり変色したりするから、急冷した方が
良いんじゃないかなぁ。熱々だと冷凍室に入れたり氷水につけても冷めるのに
時間がかかるから、水で寒天液を作り、ある程度冷めてから濃い目に入れて
急冷しておいた冷たいほうじ茶を後から混ぜる→急冷
寒天の凝固点は40度前後らしいからそれを念頭に置いて。
444:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 07:50:28 RDRZK9oX
>>441>>443
クリームダウンも寒天の凝固も、しっかり特性調べてまたチャレンジしてみます。
透き通った寒天が出来ますように。
レスいただき、ありがとうございました。
445:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 11:27:57 sfpbCTB3
>>440
サンキュー
自分でどんな香りがするのか試してみます
446:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 13:19:31 g22zwIgH
プリンを自分で作たいのですがプリン型が無いし買うとチョット高い。手頃な大きさの耐熱容器とかも持って無い。
プッチンプリンとか市販のプリンの空き容器でも平気かな？ダメかな？
447:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 13:31:36 cjX7aPe8
それなら卵の殻を洗って使えば？
448:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 13:43:20 g22zwIgH
>>447
おおっ
φ(゜O゜;)なるほど
でわ、蒸す時に卵固定する物探さねば
449:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 13:44:30 1HcWbpfj
>446
ボウルで作れば？
プッチンプリンとかは耐熱じゃないのもあるし。
あと、マグカップとか耐熱ガラスのコップとか。
いくらでもあるよ。
450:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 13:59:05 q6lfenQE
>>446
茶碗、ガラスのコップでおｋ
451:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 15:19:50 hQu5A/Ns
>>448
卵の殻は衛生面で不安もあるよ。
自分はいつもシンプルなコーヒーカップで作って、型から出さずそのまま食べてる。
その場合 カラメルは底に入れても、食べる前にかけてもよし。
452:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 15:22:43 kTx09v6s
タリーズとかスタバに置いてあるような
全くサクッとしないムニムニしたクッキーって何クッキーって言うんですか？
作ってみたいと思ったけど、名前が分からないからレシピを検索できない…
一応「クッキー レシピ タリーズ」とかでググったけど分かりませんでした。
453:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 17:19:20 FluOsdYn
焼きメレンゲを作ってみたのですが、グラニュー糖が溶けてなくてザラついてしまいました。
それで、溶けやすいグラニュー糖を探したら、粉糖と微粒グラニュー糖が見つかりましたが、
違いがわかりません。どちらがどういう時に使うものなのでしょうか？
454:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 17:59:18 ddWANv+L
>>453
粉糖は砂糖（グラニュー糖）を粉状にしたもの
微粒グラニュー糖はグラニュー糖を微粒に砕いたもの
どちらも普通の砂糖では溶けにくいレシピで使われる。
デコレーションしてすぐに食べるものに粉糖を使うこともある。
なので、どちらでもいい。
ただし、粉糖は原材料にコーンスターチなどが書いてあるものは
デコレーション用の溶けない粉糖だから、買うときに気をつけて。
455:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 18:47:12 FluOsdYn
>>454
なるほど、では原材料に注意して手に入りやすい方を買ってみます。
ありがとうございました。
456:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 20:21:12 ljTAwEie
>>452
アメリカンクッキー ｏｒ アメリカ風クッキー しっとり
このあたりで。
カントリーマァム風の中がちょっと湿ったようなのだよね？
457:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 22:50:22 6VAtDiUe
卵白が諸事情によりかなり大量にあるのですが、マシュマロか焼きメレンゲしか思い浮かびません。
しかし、両方とも苦手でして、何か他に卵白を使ったお菓子はないでしょうか…
シフォンケーキは一つ焼きましたがまだまだ大量にあります。
458:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 23:07:00 g3qxcD4n
>>457
シフォンは何種類も作れそうで羨ましいです。
作ったことないですが、検索して出てきました。
URLﾘﾝｸ(junkstyle.client.jp)
あ、マカロンも作れますね。
URLﾘﾝｸ(cookpad.com)
小倉ケーキ。レシピ通りに作ると卵白６個消費。
クックについては賛否ありますが、私は美味しいと思います。
ただ、かなり甘いので砂糖の分量は加減してもいいかも。
459:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 23:08:53 ddWANv+L
>>457
ラングドシャ、シガレット、チュイル、マカロン
前者の三個は元が似たようなお菓子だけど、
気分次第で曲げたり丸めたりココアいれたりいろいろ出来て楽しいよ。
「卵白消費 レシピ」でググるとけっこうレシピがでてくるから参考にどうぞ。
ｸｸﾊﾟﾄﾞもでてくるけど、地雷が多いので注意して。
460:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 23:11:11 ji/G5BqA
>>457
フィナンシェ、ラング・ド・シャ、ウフ・ア・ラ・ネージュ、
エンゼルフードケーキ、淡雪かん、
お菓子と言えないかもしれないけど錦卵の卵白分のみｗ
超初心者のくくりを外せばマカロンとか、レモンメレンゲパイも白身大量消費組。
卵白は冷凍できるので（冷やすのはメレンゲ作るには好都合）
ラップで小さいてるてる坊主にして冷凍しておいたらどうでしょうか。
みんな卵白どうしてる？
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
【メレンゲ】たまごの白身が大量に！【卵白】
ｽﾚﾘﾝｸ(recipe板)
461:459
08/03/01 23:15:48 ddWANv+L
ｸｸﾊﾟﾄﾞに注意と書き込んだら、>>458さんが既にｸｸﾊﾟﾄﾞ紹介してた；
>>458さん、地雷で注意とか書いてごめんなさい。
462:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 23:26:10 JuHBdWvT
>>457
>458さんも紹介されてる、小倉ケーキは本当においしいです。
私はこれを作りたいがために、卵黄を大量に余らせて困っていますｗ
その卵白、買い取らせて欲しいくらいだわ。
>>457さんとは逆に、卵黄のみを使ったお菓子でおすすめはありませんか？
クッキーとプリンくらいしかないかな…
どちらもあまり作るの好きじゃなくて、いつも卵黄の醤油漬けばかりになってます。
463:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 23:40:40 TLf/XiBx
>>462
俺って凄い親切。
URLﾘﾝｸ(www.google.com)
464:458
08/03/01 23:44:56 g3qxcD4n
>>461さん、地雷も本当にあるものですし、気にしないでいいですよ。
わざわざ、ありがとうございます。
>>462さん、私も卵白だけ使いたいんですよね。
皆さん、卵黄って何に使うんでしょう？？私も教えてほしいです。
465:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/02 00:01:34 14Ytpo+Z
カスタードクリーム
466:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/02 00:07:53 ODTkt9dt
>>463
すみません、既に実行済みで…
ククパドは「卵黄の○○漬け」ばっかりだし、他ではやっぱりクッキーやプリンくらいしか出てこず。
あとはカスタード作ってシュークリームやタルトくらいですかね…
カルボナーラでも作るか。
ありがとうございました。
467:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/02 00:15:26 jrdLtnBq
>>466
パンやスコーンでも卵黄だけレシピも多いな
ふんわりするとは言われてるよ
白身が生地を乾燥させるとかなんとか
468:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/02 00:21:37 0pCK/o7a
卵黄が余ってるなんて羨ましい。
納豆にまぜまぜで幸せ～
469:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/02 00:26:21 oLkl4FhI
>>466
URLﾘﾝｸ(www5.ocn.ne.jp)
シフォンのサイトだけど「卵黄を使ったレシピ」ページもあり。
アフターフォローが素晴しいと思ったｗ
URLﾘﾝｸ(portal.nifty.com)
さすがコネタ…なんでも出てくるわ。12個消費可能。
470:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/02 00:29:54 2Rck5+6H
>>466
お菓子がいいんだよね？
じゃあ「鶏卵素麺（フォイ･トーン）」などはいかが？
URLﾘﾝｸ(kodawari.lin.go.jp)
URLﾘﾝｸ(www.thai-square.com)
※注 「激甘」 です。
471:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/02 00:41:58 csEcFba0
>>469
黄身プリンすげぇｗｗｗｗｗ作る勇気は‥ないわーｗ
472:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/02 02:47:48 OHgCzD32
昔とある本で
「砂糖でくるんであってドライフルーツを使ってて、日もちする、むしろちょっと寝かせて食べる外国のケーキ」
というのを見たのですが、作ってみようと思っても、名前もわからないしもちろんレシピもさっぱりです
レシピ等を知ってる方はいませんか？
もしくはこのケーキの名前を教えてください、お願いします。
473:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/02 02:53:40 MnupuRC1
>>472
シュトーレンじゃないかな？ドライフルーツ使っていて、まわりに粉糖まぶしてある
474:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/02 02:56:32 OHgCzD32
>>473
ありがとうございます！
さっそく検索してきます。
475:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/02 03:39:43 6Meb1GOT
クリスマスのプティングとかも寝かせてるよね。
１ヶ月くらい前から指輪とかしこんで作ってさ。
あれって大丈夫なのか？！と思ったりしてたけど、大丈夫なんだよね・・多分。
黒砂糖や天然酵母（ﾎｼﾉ）を使って、ﾎｰﾑﾍﾞｰｶﾘｰで甘い食ﾊﾟﾝを作りたいんだけども
どのくらい砂糖いれてもいいのかな。
入れすぎると膨らまないとかありますか？
476:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/02 06:09:27 4JvLzeSc
クウェートのオートミールをつかってクッキーを焼いたのですがオートミールが固くて歯に詰まる感じです…(川_ _)σ
ちなみに
薄力粉 100ｇ
全粒粉 50ｇ
オートミール 120ｇ
卵黄１コｇ
バター 120ｇ
ｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞ 30ｇ
ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ 5ｇ
で作りました…
オートミールは水に浸したりするべきだったのでしょうか;
まだ１回焼いたのだけなので生地が大量に残っているのですがどうにかなりませんか？(∋_∈)
477:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/02 06:37:46 erBkEsQ3
>>476
生地に水分足したら？
てか砂糖入ってないのは書きわすれ？
478:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/02 08:02:47 rfSAJhwA
>>472
もしかしてイギリスのウエディングケーキに使われるシュガーケーキか？
酒に漬け込んだフルーツを山盛り入れたバターケーキをシュガーペーストで
コーティングした年単位の保存が利くケーキ。
三段重ねのウエディングケーキはもともとシュガーケーキで作られ、
一番下のでかいヤツは披露宴に出席している人達で食べ、2段目は
披露宴に出席していない縁者に送られ、3段目は結婚1年目に夫婦で
食べるか、初めての子供の洗礼式の日に、親子三人で食べるという
習慣があったそうだ。
479:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/02 10:51:03 4JvLzeSc
>>477
あ、書き忘れですｗ
三温糖150ｇ入れました。
水分はどうやって足せばいいのですか？
冷蔵庫でおいてたので固い生地になっているのですが(>_<)
480:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/02 13:25:33 Ch+zq3I7
>>456
ありがとうございます！
アメリカンクッキーで調べたら、まさにこれでした。作ってみます！
481:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/02 13:41:00 PYyi6crI
>>469
そのアフターフォローは10年近く前に出た某有名シフォン本の真似だよ
482:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/02 17:48:26 iFshbQfd
最近パン作りに興味があります。
レシピをみると、牛乳を使うものとスキムミルクを使うものがありますが
何が違うのでしょうか？風味？
またスキムミルクはスーパーの何コーナーに行けばありますか？
特にオススメのメーカーとかあったら教えて下さい。
483:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/02 19:44:11 o3SfnryR
>>482
水分量の問題とかじゃないかなー。
スキムミルクは調味料コーナーか小麦粉とかの粉類コーナーか
紅茶、コーヒーのコーナーのどれかに大抵置いてあるよ。
メーカーは自分はよつ葉が好きだな。置いてるとこ少ないけど。
484:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/02 21:21:51 I8mi59Xw
牛乳入れると酵素だかなんだか忘れたけどグルテンが弱くなるとかだったような。
なので牛乳使うならその辺考慮してねみたいな。
485:無銘菓さん
08/03/03 08:44:40 +qd0YYxu
下記レシピのフルーツのパウンドケーキを作ろうと思います。
下記レシピには入っていませんが、皆さんは
アーモンドプードル入れる派ですか？
購入して手元にあるので、入れてみようかと思うのですが、
味的にはフィナンシェに近づく（プロっぽい味？）になる
と考えていいのでしょうか？
入れないほうがお好きな方は、理由もお聞きできると嬉しいです。
もし入れるとすると薄力粉を２２０ｇにしてアーモンドを２０ｇぐらいで
いいのでしょうか？
質問ばかりですみません。よろしくお願いします。
薄力粉 ２４０ｇ
砂糖 １８０～２００ｇ
ドライフルーツ ２００～３００ｇ
バター ２４０ｇ
たまご ４個
ベーキングパウダー ５ｇ
お好みの洋酒（ブランデーなど） お好みの量
486:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/03 09:01:56 aocxsh1x
エクレアとシュークリームの皮の材料・手順って同じですか？
何か気をつけなきゃいけないことはあるんでしょうか
487:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/03 09:21:24 TA1O9Lih
>>485
自分なら１回で卵４つのレシピだし、半量卵２個で
アーモンドプードル入りとアーモンドプードル無しを
同時に焼いて実際食べてみる。
味の好みは人それぞれだしねー。
きっと「なしがいいよ。」「あったほうがいいよね。」
どっちの意見もでて結局迷うと思うよｗｗ
488:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/03 09:27:52 HHn5OUcA
>>485
その前に、そのレシピで普段からパウンドケーキを作っているの？
>>486
同じ。
489:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/03 09:33:48 rUuG9uJx
>>484
牛乳は固形分を含むから水と同量置き換えしたら固形分の分だけ
水分不足になるから、固形分を差し引いて計算し直しになる。
酵素云々は蜂蜜の事では？
>>485
フィナンシェとパウンドは別物だから。でもシットリさせたいって意味だよね。
アーモンドパウダーが入るとシットリする。アーモンドが油を含んでるから。
悪い言い方をすればジットリしてダメって人もいるかもしれんｗ
でも１割以下の置き換えではナッツの香ばしさまでは出ないと思うよ。
そのレシピで分離せずばっちり作れるなら２割でもいいと思う。
あまり多過ぎても重たくなるし。（もちろん分離でもジットリしてしまう）
最終的には仕上がりの好みは食べる人によるから、やってみて調整しか。
490:485
08/03/03 09:46:18 +qd0YYxu
みなさまレスありがとうございます。
分量が多いレシピで、材料費もかなりかかり（笑
失敗は許されへん!!？
慎重に慎重にと思い質問させていただきました。
今回まさに、初めてこのフルーツケーキを作ります。
１回でうまくいこうなんてﾀﾞﾒですね。
487さんのおっしゃる通りに両方作り食べてみます。
>489
そうです。しっとりさせたくて、アーモンドプードルを
入れてみようと思いました。
しっとりよりもたしかにじっとりですね。
ありがとうございました。
491:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/03 12:28:01 7lrd7li3
家でもうまく作れる冷やしてもふわふわシュワシュワの
スフレチーズケーキの作り方教えてください
492:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/03 12:31:09 HHn5OUcA
>>491
ﾏﾙﾁはﾔﾒﾚ
向こう締めてから来い。
493:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/03 13:15:21 aocxsh1x
>>488
ありがーと
494:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/03 17:27:30 lugN1spT
プリンをオーブンで作る場合、湯煎で蒸し焼きって
書いてあるのですが、うちのは電子レンジにオーブン機能が
付いているもので、本に載っているような天板がありません。
この場合、どこにお湯を入れれば良いのでしょうか？
電子レンジの回転する薄いお皿にお湯を張るのでしょうか？
それと、プリンの入れ物の底がお湯に当たっていればオケなのですか？
謎ばかりで苦労しています・・・
どなたか回答、よろしくお願いします。
495:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/03 17:37:56 AGgnP3NU
>>494
耐熱性がある（オーブン可の）大きな深皿や、
金属製の大きめの容器を使って下さい。
オーブン可の鍋を使ってもいいです。
496:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/03 17:38:11 vJ1e7930
>>494
耐熱でお湯が張れる高さ、大きさのお皿なら何でも大丈夫だよ。
497:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/03 17:39:44 AGgnP3NU
追記
お湯の量はプリンカップの下1/3程度で。
498:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/03 17:46:01 PbCwhxpy
どこで質問していーのかわからなかったのでスレ違いならすみません！ｱｶﾞｰとか
使ってみたい材料は色々あるんですが、田舎なので売ってない。携帯から通販し
てる方いたらお薦めの店のサイト教えてもらえませんか？
499:494
08/03/03 17:50:13 lugN1spT
レスありがとうございます。
皆様の回答を参考にして、がんばってみますね。
サンクスでした。
500:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/03 18:18:41 iRLrzR+3
>>498
富沢商店、クオカ、プロフーズあたりがメジャーかな。
ググってね。
因みに向こうでアガー勧めたのは私だw
501:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/03 18:20:49 iRLrzR+3
あ、携帯なのか。
携帯通販はわからん。ｽﾏｿ
502:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/03 18:21:28 PbCwhxpy
>>500さんってまさか！？･･･寒天こだわり？
503:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/03 18:24:21 ZtsXA3sW
>>498
クオカ、プロフーズおすすめです。
504:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/03 18:24:56 iRLrzR+3
楽天ショップなら携帯も大丈夫だろう。
ママパン
URLﾘﾝｸ(www.rakuten.co.jp)
プロフーズ
URLﾘﾝｸ(www.rakuten.co.jp)
505:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/03 19:16:09 4QQGw1IQ
ヤフーショッピングのクオカも大丈夫かと
506:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/03 19:35:47 PbCwhxpy
>>498です。･･･なに、この皆さんの優しさ。お前初心者どころか買い物からでき
てないのかよwって言われるんじゃないかと･･･。ありがとう！クオカや富沢商
店ってググってもちゃんと見れなくて困ってました。貼ってくれたサイトとか聞
いた事なかったお店今から見てきます！親切な皆さんにお菓子のような甘い幸せ
がきますように
507:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/03 19:55:29 1LAdKbK7
>490＝485
卵4個とかで量多目のレシピだし、
むしろ半量で作り比べてみればどうでしょうか？
ていうかそれ型のサイズいくつって感じだけどｗ
見た感じ半量でも18cmのパウンド型とか埋まりそうなんだけど・・
プレーンなのとかだと朝ごはん代わりとかで消費できたりするけど、
フルーツケーキ食べきるのって結構辛いしｗ
508:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/03 20:07:22 2l0yeKVZ
初めてロールケーキを作りましたが、スポンジが弾力のある仕上がりになりました。
以前初めてスポンジケーキ焼いた時と同じような状態です。
二つともレシピが似てるので当然なのかもしれませんが、
この状態が失敗なのか、手作りの限界なのか分かりません。
キメも食感もちょっと硬いカステラのような感じです。
もっとふわっとした売ってるようなケーキを自宅で初心者が作ることは可能でしょうか。
ちなみに分量とレシピです。
卵 4個
砂糖 80g
水 大1
小麦粉 80g
卵・砂糖を泡だて器でもったりするまで混ぜて、水を加えてきめを整えたら
小麦粉を混ぜる（泡だて器でさっくり混ぜました）
190度で13分焼く。
509:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/03 20:23:26 HHn5OUcA
>>508
油分が入ってないから詰まった生地になるんじゃないかな？
ロールケーキｽﾚにいろいろあるから見てくるといいよ。
510:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/03 20:54:27 2l0yeKVZ
>>509
早速ありがとうございます。
同じような食感になったスポンジケーキの時はサラダ油が入るレシピだったので
油分不足以外の原因だと思うんです。
他に考えられないでしょうか。
511:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/03 21:02:06 GcZsXcXX
>>509
油分が入った方が気泡が消えて目詰まりするんじゃないのか？
>>510
まず泡立ては十分ですか？
「もったりするまで」をどんな基準で泡立てました？
湯煎につけてから泡立てました？手立て？ハンドミキサー？
泡立てが十分だとしたら最後の混ぜが足りないのかも。
粉を入れてから、泡が消えない様にあまり混ぜない人がいますが、
適度な混ぜも必要です。
少しツヤが出て、型・天板になめからに流し込める程度には混ぜましょう。
512:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/03 21:29:20 2l0yeKVZ
>>511
泡立てに関してですが、スポンジケーキの時は爪楊枝を刺してまっすぐ立ち続けられる位を
目安に泡立てました。
今回はうっすらリボンを描ける位です。
最後にハンドミキサーを低速にして２分、キメを整えました。
そして、どちらも同じようにモサモサで弾力のある焼き上がりです。
最後の混ぜが足りないのかもしれません。
ビクビクしながらで、スポンジケーキの時は所々に粉の塊が残ってました。
十分に泡立ててあるなら、そんなにビクビクせずに混ぜて大丈夫そうですね。
次はそこに注意してやってみます。
このモサモサ感は手作りの限界ではなくて、やはり失敗の部類ですか？
私の作ったレシピ>>508でも、手順次第でふわふわなケーキが楽しめるのでしょうか？
513:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/03 21:30:05 1LAdKbK7
>508
油が入るレシピの方がさっくりした、弾力感を感じない仕上がりになります。
小麦粉でなくコーンスターチだとなおさら。
でも泡立て不足もあると思う。
514:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/03 21:38:56 yTEuD9Fs
初めてのFBなのでダメな様でしたら教えてくれれば幸いですm(_ _)m
URLﾘﾝｸ(www.filebank.co.jp)
フォルダ名 sute7hokan
パス sute7
何卒宜しくお願い致しますm(_ _)m
515:482
08/03/03 21:42:13 bI6otZmU
遅くなりましたがレス下さった方々ありがとうございました
516:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/03 21:43:55 HHn5OUcA
>>511
油入れてから混ぜすぎれば詰まるけど…
>>512
そのレシピにこだわるなら、ここで聞かずに自己研鑽を積めば？
517:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/03 22:34:35 MEoVWGXD
今日、カステラを作ったのですが卵を湯煎にかけながらしっかり泡立て、それは
問題ないと思うのですが粉を入れてからすっかり泡が消えてしまったのか
ホットケーキの生地のようなゆるさになってしまいました。
そのまま焼いてみたものの、やっぱりあまり膨らまずずっしりとした仕上がりに。
粉の入れ方はどのような感じで、粉を入れてからはどのように（ＨＭの速度・時間）
攪拌したらいいのでしょうか？
どうも卵生地の取り扱いは苦手です…
518:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/03 22:46:15 Gf+Is7KI
>>517
粉を入れてからハンドミキサーで混ぜたの？
519:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/03 23:15:07 pSIJk40k
>>517
つURLﾘﾝｸ(healsio.jp)
シャープのヘルシオレシピ
520:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/03 23:16:14 MEoVWGXD
>>518
レシピがそのようになっていたもので…
パウンドケーキの時はへらでさっくり混ぜるのですがやっぱり同じようにした方がいいのでしょうか？
521:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/03 23:18:24 YOzYcfjt
>>517
ＨＭってホットケーキミックスのこのかと思った…
文面からハンドミキサーが正しいだろうけど。
お願いだから略さないでくれ。
粉の後もハンドミキサー使ってんならそれが原因。
ゴムべらで混ぜろ。
>>517に限ったことじゃないが、何故最近は何でもかんでも略するんだ？
どうせパソコンや携帯から打つんだから、ベーキングパウダーやホットケーキミックスやホームベーカリーぐらい略しないで書け。
そこまでして労を惜しみたいのか。
522:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/03 23:20:48 2l0yeKVZ
>>513
えぇ？！これでも泡立て足りないんですか？
泡立て過ぎかなって思ってた程なので、びっくりしました。
泡立て過ぎて失敗ってことはあまりないですか？
>>516
このレシピにこだわってるわけではなくて、泡立てや混ぜ方を気をつけるだけで
フワフワのスポンジになり得るのか、それともこのレシピではどう頑張っても
フワフワにはならないものなのか、ということを聞きたかったんです。
たまたま買った本にあったレシピというだけなので、全然こだわってないです。
523:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/03 23:21:20 pSIJk40k
>>520
レシピを晒さないからごちゃごちゃになってるけど
強力粉を使う場合はグルテンを出すためにハンドミキサーで
混ぜる場合が多いけど、薄力粉のレシピはさっくり混ぜるんだよね。
524:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/03 23:31:54 vJ1e7930
>>522
スポンジ生地は難しいよ。
作るのは難しいし、それを人に文章で説明するのはもっと難しい。
初回で市販品より上手くできたらプロ必要ないしなｗ
525:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/04 00:06:13 34njHEJF
共立てより別立てのがふんわりするよ
好みもあると思うけど、ロールケーキなら絶対別立てがおすすめ
526:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/04 00:28:15 6IcZTtyK
>>524
スポンジ生地は難しいんですね。
なんかその言葉に救われました。
それじゃ最初から出来なくても仕方ないって思えるし。
お菓子作り頑張ろうって気持ちになりました。ありがとう。
>>525
共立ての方が大変だと聞いてたので、共立ての方が仕上がりはいいのだと思ってました。
次は別立てのレシピ探してやってみます。
また作る楽しみができて嬉しいです。ありがとうございました。
527:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/04 00:39:54 EGf7nTyt
>>526
ロールケーキは弾力が必要だから別立てのレシピが多いよ。
失敗は単に泡立て不足だと思う。粉入れてから混ぜ過ぎもダメだし混ぜ足りなくても
ダメ。共立ての方が大変ってのは泡立てに時間がかかるからじゃないかな。
共立てだと口溶けは良いけどもろい生地になるから巻く時に失敗しやすい。
だから生地のしっかりした別立てレシピが多いんだよ。使い分けて美味しい
ケーキを焼いてね。
528:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/04 08:21:14 6IcZTtyK
>>527
共立てと別立てのメリット・デメリットをとても分かりやすく書いてくださり
ありがとうございます。
とても参考になります。
一晩置いて食べたら、スポンジにクリームが馴染んだためか
大分しっとりして食べやすくなってました。
みなさん、色々アドバイスありがとうございました。
もうお菓子作りは向いてないのかな、と諦めかけてたのですが
またやる気が出てきました。
529:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/04 10:16:28 1TwUC7v/
>>517
>>523が書いてる通り。
粉入れてハンドミキサーで混ぜるのなら「強力粉」使用レシピ？
だったら「ふんわり」なカステラにはならない。
しっとりモチってかんじになるはず。
炊飯器カステラだけどｗｗ、高さの違いはこんな感じ。
混ぜ方も違うよ。
URLﾘﾝｸ(allabout.co.jp)
530:494
08/03/04 11:38:51 wW4Us8xh
昨日プリンの蒸し焼きについて教えていただいた者ですが
普通のプリンカップではなく、ル・クルーゼの18㌢鍋で
大きなプリンを作る場合も、ひとまわり大きい鍋にお湯を張って
その中にプリンの入った鍋を浸ければ良いのでしょうか？
よろしくお願いします。
531:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/04 11:58:23 QumnVpV4
>>530
ル・クルーゼの重い鍋が載ったターンテーブルが無事回るのかな？
ル・クルーゼの鍋の中にプリンカップを入れて蒸し焼きに
するならいいかもしれないけれど、
あなたの言ってるやり方だと余熱をしていても
鍋が温まるまでにものすごい時間がかかるよ。
やめたほうがいいと思います。
532:494
08/03/04 12:16:10 wW4Us8xh
>>531
ターンテーブルが回らないタイプのオーブンでしか
無理なんですかね？
ル・クルーゼで作るスイーツって本に載っていて
来月のお花見の時に作りたいなあと思っていたのですが・・・
余熱は、150℃にして130℃で焼くって書いてありました。
533:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/04 13:02:48 QFUt+FDr
>>530
牛乳500ml卵5個のデカプリン作ったことが何度もある。
ガラスのキャセロールに入れて蒸しプリンにした。
ポイントをザッと書くと、
・牛乳を温めるときに卵が凝固しないギリギリまで温める
（温度が低いと出来上がりまで余計に時間がかかる）
・キャセロールは熱湯で十分温めておく
（プリン液を冷やさないため）
・蒸し器のお湯は絶対に沸騰させない
（鍋肌に小さな泡玉がギリギリできるくらい）
（長時間蒸すので火加減ミスるとものすごくスが出来る）
・蒸す時間は決められないので状態を見て判断
（キャセロールを少し（30度位）傾けて、下側に少し膨らむけど流れない程度）
（2時間はかかると見ておいた方がいい）
卵と牛乳以外の材料は、
・カラメル用グラニュー糖50g～100g（お好みで加減）
・プリン液用砂糖100g（甘さ控えめ）～150g
・バニラエッセンス5振り
・ブランデー30ml
ル・クルーゼがすっぽり入る鍋があるなら、同様に出来ると思う。
534:494
08/03/04 13:30:41 wW4Us8xh
>>533
すごいです！丁寧にありがとうございます。
挑戦してみたくなりました。
プリンは、ル・クルーゼの18㌢で作ろうと思っています。
26㌢のル・クルーゼがあるのでそれでやってみます。
535:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/04 13:49:49 EGf7nTyt
お花見で他人が作った鍋プリンかぁ‥
家族だけならいいけど
536:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/04 14:04:48 QumnVpV4
>>534
あのさ…それこそ何キロなんだよ。まわるの？
空のなべで実験してみた？
お前はとりあえず普通のプリンを一回作ってから出直して来い。
537:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/04 14:05:28 knwTpmuV
>>535
中身はどーでも良くて、ルクルーゼを見せびらかしたいだけかと。
おでんでも煮て持ってけばいいのにね。
538:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/04 14:34:03 Gm4SHpCm
昔、料理板にあったルクスレは落ちてそれっきりか。
ルクありき！な儲の誘導に便利だったんだけどな。
ルクでプリンに拘るならほっこり系ブログで聞いたほうが早いと思う。
超初心者のプリンに危機感を感じざるを得ないのでお約束貼り。
ｽﾚﾘﾝｸ(kankon板)
539:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/04 14:44:38 ffNSe6Z2
>>536
>>533のレシピは蒸し器で蒸すレシピを貼ってるから
ルクルーゼで蒸すつもりだと思うよ
540:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/04 15:15:14 QFUt+FDr
>>534
あ…言っておくけど、
火加減と出来上がりの見極めは、決して簡単じゃないよ。
成功するまで何度も練習してね。
特に「極トロ火」の範囲で微妙な加減が出来ないコンロだと、
たぶんまともに出来ない。
541:494
08/03/04 15:18:41 wW4Us8xh
>>535
お花見は、家族だけです。
両親とわたしの娘ふたり、姉の子たちです。
今年小学校に入学するので、記念のお花見で大好きなプリンを
作ってあげたいと思っただけなんですよね。
>>537
鍋を自慢しようなんて思ってないですよ。
ル・クルーゼのレシピに載ってたから、ルクで作ろうと思ったまでです。
542:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/04 15:52:15 1TwUC7v/
>>536
なんで回ることにこだわってるのかわからない。
ターンテーブル無しのオーブンかもしれないよ？？
庫内が２１リットルクラスでも広い。
３０リットルなんてなったらかなり広いよ。
543:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/04 15:55:55 1TwUC7v/
あ。ごめん。ターンテーブルオーブンだったのか。
だったら回らないね。
544:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/04 15:56:17 I+4f+WPp
蒸し器で蒸すんじゃないの・・・
というか鍋に一回り小さい鍋って感じで。
545:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/04 18:03:24 hcxX6mql
なんでこんなピりピロしてるの？
ルクでプリン作ったことあるよー。ガスオーブンだけど。
はっきり言って、おいしいもんではないし
とりわけもぐちゃーとなってきれいにできないし
（ふちが高くてサーブしにくい）
お外で食べるならなおさら、カップで作ることをすすめるよ。
546:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/04 18:17:41 +eZlKuwt
パン作り初めてです。
今、二次発酵の途中です。
材料混ぜるときにバターを温め過ぎて半分だけ溶かしバター状態になってしまいました。
それをそのまま入れてしまったんですが、やっぱまずいでしょうか？
「パン、溶かしバター」でググってもお菓子関連しか引っ掛からなかったです
547:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/04 20:10:41 HpRP0k57
パンやお菓子のレシピにある「卵１個」とかの卵って、大きさはどれがいいんでしょうか
Ｍ，Ｌ，ＬＬだとどれですか
548:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/04 20:14:45 g8A9/bGP
>>547
本のレシピならちゃんと書いてあると思う、ククパド見たいな素人サイトは除く。
549:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/04 20:54:27 OJ94iuia
基本はＭ
550:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/04 20:56:56 HpRP0k57
ありがとうございます！
551:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/04 21:27:17 EGf7nTyt
>>546
もう焼きあがってると思うけどｗ特に問題ないよ。
552:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/04 22:36:37 EeQh58UB
ドライフルーツの洋酒漬けで、漬け込むための酒が
ラム酒のみやブランデーのみの場合は、味や香りの想像はできるのですが
ラム酒とブランデーをあわせて使うレシピもありますよね
単品よりも複雑になる分、美味しいのでしょうか？
553:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/04 22:58:58 knwTpmuV
>>552
最初は確かに複雑だけど、寝かせてるうちに
1種類の味ていうか、全部がなじんでくるよ。
うちのはグランマニエとDoverのラムと安ブランデーで
はじめはごった煮状態だったけど今は意味もなく美味しい。
554:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/04 23:32:16 EeQh58UB
なるほど、なじんでくるのですね
単品よりも奥深くなると考えて良いのでしょうか
同じドライフルーツを使って、ラム酒のみ、ブランデーのみ、
>>553さんを真似してラム酒＆ブランデーにグランマニエも合わせて
3種類小瓶に漬け込んでみます
レスありがとうございました
555:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/05 08:17:27 xPtCy2vB
カステラって、レシピ探してると新聞紙や牛乳パックで型を作ってることが
多いですが、その方がいいのでしょうか？
うちにテフロン加工のスクエア型があるのでそれを使いたいのですが、
紙型の方が熱が通りやすくよく膨らむ、と書いてあったり、上のほうのレスで
ちょうどヘルシオのレシピでも新聞紙型を使っていたりするので気になります。
うちは新聞とってないので新聞紙がないし、牛乳パックはあるけど補強に
ホッチキス使わないといけないけどホッチキスもないしｗ
せっかく作るからにはよく膨らんだおいしいものを作りたいので、絶対に
紙型の方がいいなら新聞紙調達するなりホッチキス買ってきたりしますが…
普通の金属型でもいいですか？
556:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/05 10:03:36 qkHQVNNG
>>555
ていうより、金属型を買えない人が新聞紙やら牛乳パックで代用するのであってｗ
そんな事より、体に対する新聞紙から溶け出るインクの弊害とか
牛乳パックから110度以上になると溶け出るインクやコーティング剤の弊害は
考えたことあるのかな。
557:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/05 10:35:10 WgYGQrZJ
>ていうより､金属型を買えない人が新聞紙やら牛乳ﾊﾟｯｸで代用するのであってw
カステラに関しては違う。
本来カステラは、熱のあたりを柔らかくする為、
木枠に紙を巻いた型で焼く。
しかし一般家庭では木枠を用意するのは難しいので、
それに近い熱のあたり方をするものとして
多くは新聞を重ねたもので代用される。
もちろん新聞の型に直接生地を流し入れるのではなく、
型にわら半紙等を敷いてから。
なので>>555
金属の型でも焼けるだろうけど、焼き上がりのしっとり感は
紙型で焼いたものと比べれば劣る可能性あり。
それでも構わないかどうかは自己判断で。
558:555
08/03/05 11:23:48 xPtCy2vB
やっぱりカステラは紙型の方がいいんですね。
強力粉をカステラで消費したいと思ってるので、今回は金属型で焼いてみて、
次回は紙型でやってみようと思います。
ありがとうございました。
559:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/05 14:14:19 r3oY1Tu9
>>558
新聞紙だと紙がたわむので、真ん中がもっこりしないんだよね。
560:555
08/03/05 14:45:33 xPtCy2vB
金属型で焼きました。
ちゃんと膨らんで、紙型との違いは比べないとわかりませんが家でおやつに食べるには
問題ないと思われます。
ところで、表面に綺麗に焼き色が付き、時間的にも十分焼き、竹串で中心をチェックして
そろそろかなと思ったので取り出してひっくり返して冷まして、少し端を切ってみたら
一応は焼けているもののちょっとべたついてまだ焼きが足りないようでした。
こういう場合ってまた型に戻して焼きなおしても無理ですよね？
561:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/05 15:28:01 nAtPm4Le
>>560
火は通るだろうけど出来栄え的には二度焼きに見合ったものになっちゃうんじゃね。
562:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/05 15:33:14 dFxBNhij
カステラって熱いうちに切ったほうがいいんじゃなかったっけ？？
563:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/05 15:44:04 dAuoQJlI
すいません質問です。
１８cm型のチョコレートチーズケーキのレシピを、１１.６cm型で作りたいのですが、焼き時間が、
２００℃のオーブンで２０分、その後１５０℃に下げて３０分焼くと書いてあるのですが(１８cm型)
１１.６cm型で作る場合、焼き時間と温度はどのように変わるかわかる方いませんか？
お願いします。
564:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/05 17:45:05 +eQnuOQk
高さにもよるからそれだけの情報じゃなんともいえません。
初心者が型を変えて作るのは難しいと思います。
諦めるか、最初の１回は18cmでつくってみてはいかがでしょう。
565:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/05 17:47:22 sZF85jvV
>>563
URLﾘﾝｸ(www.katch.ne.jp)
参考にどーぞ
566:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/05 20:19:39 PjL/Hf88
プチパンを作りましたが、出来上がりがふわふわにならず、ずっしり重いのは、
発酵が足りないor発酵しすぎとかあるんでしょうか。
粉の配分が違うバージョン（それぞれ違う本）を何種類か試してみましたが、
いずれもずっしり重いです。
567:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/05 21:16:18 jP0WoQ9a
捏ねだったりするかも。
手捏ねかな？薄い膜出来るまで捏ねてる？
568:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/05 21:34:52 8Kqn8VO3
スレ違いかも知れませんが、該当スレが分からないので
こちらで質問させて下さい。
パンスライサーが付いたまな板のようなものの名称は何て言うのでしょうか？
569:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/05 21:46:49 sZF85jvV
>>568
まんまパンスライサーでいいんじゃない？パンスライサーで検索してもちゃんと出てくるよ
570:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/05 22:46:45 PjL/Hf88
>>567
手捏ねです。
薄い膜というのがいまいちよくわかりませんが、捏ねが足りないんですかね…
力の強さとか関係ありますか？
捏ね時間はレシピにある時間どおりタイマーかけてやってます。
571:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/05 23:21:27 0P3eNO0s
>>570
生地の状態は、時間じゃない。
発酵時間も然り。
572:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/05 23:37:33 PjL/Hf88
今 パン 薄い膜 でググってみました。
やはり捏ね方が甘かったかもしれません。
修行します。
573:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/06 17:47:43 GpGdOzHS
すみません若干スレチな気もしますが、質問させて下さい。
友達に前から何か作ってと言われていて、友達の誕生日を機会に
お菓子を作って持っていく事になりました。
最初はホールケーキがいいかなと思ったんですが、屋外で集まる事になってるので
持ち運びや食べるのが大変になりそうなので、ホールケーキは止めておいた方が
いいかなと思ったんですが、他にいい案が浮かびません。
マフィンは前に作ったし、クッキーはあまり好きじゃないみたいだし
形が崩れにくいチーズケーキだとちょっと地味だし。。。
前にプリンケーキ食べたいって言ってたのを思い出したんですけど
ホールで持ってって切り分けたりも大変だし…悩んでます。
どなたかご意見頂けたらと思います。
574:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/06 18:12:32 5OHdu3Xj
>>573
スティックチーズケーキなら良いのでは？
個包装して、売り物見たいにすれば食べやすいし素敵だと思う。
シュークリームやエクレアでも良いかも。
プリンケーキは崩れると悲惨だと思うし・・・
575:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/06 19:13:06 /MWwzKfA
シュークリーム積み重ねてクロカンブッシュなんてどう？
576:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/06 19:34:13 LqTzXG0p
>>573
タルトとかパウンドケーキとか手は色々あるんじゃね。
577:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/06 20:19:54 C1FnLdDC
>>573
ロールケーキを切り分けて持っていったりとか
マドレーヌ、パウンドケーキ、バターサンド、フロランタン、タルト、ドーナッツ･･･
作って欲しいものを言ってみたｗ
ロールケーキ・ドーナッツあたりがいいかなー
578:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/06 20:20:58 rFVMqAfS
こういうときこそ、ノルディックの焼き菓子ですわ。
あの型でかすぎて、家族内消費ができないので
あんまり使ってない。
焼きっぱなしで豪華に見えるし、初めて見る人は
ちょっと驚いてくれるよ。
579:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/06 21:24:48 p/x7nhmA
>>573
紅茶のシフォンケーキが好きなので作って持ってきてください。
俺の誕生日は8月7日です。よろしく。
580:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/06 21:47:04 GpGdOzHS
>>573です。
たくさんのご意見ありがとうございます。
アドバイスを元にいくつか作ってみて決めたいと思います。
ありがとうございました。
>>579
シフォン型がないのでごめんなさいｗ
581:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/07 13:57:46 EVgqztJG
プリンを買ったときの容器って何度ぐらいまで耐えられるんでしょうか？
近くにプリンの容器を売っている場所が無いんで代用したいです
582:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/07 20:15:52 g7cMQwQS
>>581
プリンの容器って、まさかプラスチックじゃないよね？
583:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/07 20:46:41 IN9BPEJM
>>581
プッチンプリンとかの容器？
レンジ対応のプラスチック容器でもせいぜい１２０度とかでしょ。
オーブンで焼くのは絶対無理。
鍋で蒸すのは辛うじていけるかもしれない。
ダイソーとか１００円ショップもないの？
584:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/08 00:31:55 LrqSjone
>>581
それくらいならマグカップとかで代用した方がまだいいのでは・・・
プリンの容器を代用というくらいだから、まさか贈り物とは思わないので。
585:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/08 09:19:33 iVmZL1Xk
タルトを焼きたいのですが、重石が近場に売っていませんでした。
何か代わりになるものはないでしょうか？
586:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/08 09:38:14 KdUrFDdr
小豆、小石
587:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/08 09:44:47 iVmZL1Xk
>>586
ありがとうございます
やってみます
588:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/08 11:16:07 TlLmTCi/
>>587
シートの上から米とかでも大丈夫。使い回し可
589:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/08 11:26:03 rie3w2SE
ありがとう。公園行って石ひろってくる。
590:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/08 11:27:42 TlLmTCi/
……公園は犬のおし○こやらなんならが……
591:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/08 13:46:30 wlvgv1MQ
煮沸消毒しないと危険だね☆
592:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/08 15:01:19 uyGq9zGM
ピザ生地作って半分だけ使いました
残りの生地は、一次発酵後にラップに包んで冷蔵庫に入れたらラップを突き破って生地が出てました。
冷蔵庫に入れたら発酵が止まると思ってたんですが、違うんでしょうか？
593:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/08 15:04:55 y5SX3AcY
>>592
ほい。
URLﾘﾝｸ(www.google.com)
発酵止めたいなら冷凍庫にでもぶち込んどいてください。
594:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/08 15:11:48 uyGq9zGM
>>593
ありがとうございます。
冷蔵庫程度では発酵が続くんですね
確かに冷蔵庫に入れておいた生地の方が焼いたときによく膨らむし風味も美味しかったです。
595:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/08 15:19:55 GVsYXmUC
ｱｶﾞｰが気になっててやっと手に入れたのですが、いまいち使い方がよくわかりま
せん。カロリーゼロコーラ、卵、ヨーグルト、卵白等があるので検索してみたの
ですが。これらとｱｶﾞｰを使ったレシピを教えてもらえませんか？もちろん別々で
かまいません
596:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/08 15:59:00 fWHzrjcr
>>595
アガーを固めるには一旦沸騰させないといけないからそこらへん注意。
ヨーグルトとは相性が悪い。
レシピ
URLﾘﾝｸ(www.kantenpp.co.jp)
Q05.アガーを使ってヨーグルトゼリーを作りたいのですが？
Ａ：固まりません。
URLﾘﾝｸ(www.kantenpp.co.jp)
597:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/08 16:12:12 dEj9iRV/
生チョコ作りたいんだけど
チョコ：生クリームを２：１で作って
特に変なことしなきゃそれなりの味になる？
598:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/08 17:09:12 PihbhcGa
>>597
うん、なる。
でも超初心者がレシピも見ないで、あるいはいい加減なレシピで作ると、
自覚しないで「特に変なこと」する場合もあるし、
雑にやれば文字通り「それなり」になるだろうと思う。
URLﾘﾝｸ(dictionary.goo.ne.jp)
599:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/08 17:17:33 GVsYXmUC
>>596さん親切にどうもありがとう！私の料理の先生になってほしい
600:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/08 17:39:32 TmZ0l80u
>>597
それなりって一番怖いぞｗ
生クリームとチョコの比率をちょっと変えるだけで
柔らかさとかが全然異なる(自分比)からちゃんとレシピ探した方がいいよー
601:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/09 00:55:08 vZ0gOqja
お菓子作りにオススメなオーブンって何がありますか？
皆さんはどういうオーブンを使ってらっしゃるんでしょう？
買い替えを検討してるのですが、どういうことを気をつけたらいいですかね。
602:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/09 00:59:04 oTyWZE1q
>>601
家電板にﾄﾞｿﾞ
603:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/09 01:52:36 FQGfneaF
>>602
別にここでもいいんじゃない？あっちの板は話題が広すぎるから。
>>601
うちは33Lの電気オーブン使用。食パンや大きめのシフォンも焼きたかったから
この大きさにした。けど大きい分、予熱に時間がかかるので立ち上がりの早い
ガスにすれば良かったかなー、とも思ってる。概ね綺麗に焼けるし、不満は予熱に
要する時間だけなんだけどｗ
何をどれくらい焼きたいのか、で庫内の広さや最高温度、スチームの要、不要なども
変わってくるから、具体的に大きさを決め、自分に絶対必要な機能を探せば
おのずと機種は絞られてくると思う。予熱は300度欲しい、とか発酵は30度から
欲しい、とか。価格コムのクチコミも参考になるよ。
604:601
08/03/09 10:08:49 vZ0gOqja
>>602-603
ありがと！
家電板どう聞いていいかわからず、すみません。価格コムや家電スレもこれから参考にしますね。
>>603予熱に時間がかかるとか参考になります！
予熱に300度ってすごい！パンとか作るのに必要なのかな。
ガスと電気って立ち上がりにどのくらい時間が違うんでしょうか？
ガス欲しいけど、大きくて小さい家庭だと手がでなさそうなんです。
実家に昔あったオーブンが、スポンジ21ｃｍ、24ｃｍ、シフォン20ｃｍ型が余裕あるくらいで作っていたのですが、
買い換えてから小さめになってそれらが使えなくなってしまっていたので
引越しを機に新しいのが欲しいなと思っていました。
これからパンもやってみたいので、大きいめサイズを探そうとは思うのですが、
サイズは一番重要ですね。温度も失敗すると悲惨なことになるし。よくメモしていきます。
実は今までオーブン単品でしか使ったことがないのでオーブンレンジに不安があるのですが、
最近は電気オーブンでオーブンだけの機能ってあまりないんですね。オーブンレンジが主流なのかな。
ちなみに>>603さんもオーブンレンジなんですか？
605:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/09 10:10:52 VwndZvek
お勧めってだけで漠然としすぎててアドバイスしにくいかも。
予算とか、絶対条件の提示してほしいな。
なんでもありなら、プティバッケン勧めるよ。
電気だけど、余熱も早いしクッキー１つでもなんでこんなに仕上がりがちがうの？
ってくらい、おいしくできる。
ガスも持ってるけど、気密性といい下火のあるなしは全然仕上がりに差が出る。
606:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/09 10:43:56 FWgHqAFr
>>604
オーブン単体となるとミックベーカーやプティバッケン、
ベイクマスターとか…？？クオーコが１０万きってるよ。
家電量販店だとオーブンレンジが主流だよね。
クオーコ
URLﾘﾝｸ(item.rakuten.co.jp)
ミックベーカー
URLﾘﾝｸ(www.rakuten.co.jp)
ベイクマスター
URLﾘﾝｸ(homepage3.nifty.com)
プティバッケンいいよねぇ…。
５０万………orz
607:603
08/03/09 12:37:05 FQGfneaF
>>604
オーブンレンジだよ。日立のMRO-CV100って機種。安いけど結構良い仕事
してくれますｗスポンジも手動、オート、どちらでも綺麗に焼けるので
気に入ってる。
608:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/09 14:17:11 rOoUOwBs
>>605
そんなゲテモノ、そこらの小市民に勧めてどうしろと・・・
609:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/09 15:06:14 FQGfneaF
>>608
プティバッケンの人、鬼女板のお菓子作りスレで見たｗ
自慢したいんじゃないの？
610:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/09 15:08:11 C6vZKZTC
>>606見て絶句・・・36万とか59万って・・・
つーか業務用ジャマイカw
もっと一般的な物をすすめてあげてw
611:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/09 16:19:22 EukWg8p4
わたしはウォーターオーブン使ってます
溢れるほどの蒸気で焼いてくれるので、パンなどおいしく焼けますよ
型落ちでよければ、4万くらいでかえるかな？
612:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/09 16:35:14 x4i/f0JI
リンナイのRCK-10Mていうガスオーブン使ってる。
8万強くらいだったと思う。
電子レンジは別で持ってる。こっちはかなりショボイのだけどｗ
3段同時に焼いても問題ないし、クッキーとか大量に作るには
一気に焼けていいよ。
よほどの量じゃない限り1レシピ分なら1・2回で焼き終わるし。
しっかり焼いた生地のおいしさが以前と全然違うように思う。
ガスのよさは、後、余熱時間の早さ。
ケーキ類だと、最後の小麦粉入れたりする直前とかに暖め始めても
全然間に合う。
型に流しいれるのにもたついてたりすると追い抜かれるくらいｗ
613:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/09 17:57:43 VwndZvek
>>609
オーブンぐらいで自慢とか・・・あきれるわ。
ちなみに既婚ではありませんのでそちらとは無関係です。
>>612
以前、同じタイプのを以前使ってた。
本当に故障はしないよね。フランスパン焼くのに蒸気ガンガンにしたり
無茶させたけど、一回も故障なしだった。
ガスならこれが一番使いやすいとおも。
ただ、ノルディックや輸入の大型の型が入らないんだよね。
高さはあるから、山食はこっちで焼くけど。
614:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/09 18:07:37 yQbWXF5c
m9（＾Д＾）
615:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/09 19:26:09 oTyWZE1q
>>604
だから板違いって言ったのに…
616:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/09 21:39:09 FQGfneaF
>>613
あらあらすいません、こちらの人とは別人でしたか。
ｽﾚﾘﾝｸ(ms板:90番)
最近見たのでてっきり同一の方かとｗｗ
617:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/10 02:12:57 LuqfQFi4
457 名前：可愛い奥様[sage] 投稿日：2008/03/08(土) 20:14:41 ID:UV4fYQ4uO
最近物騒なので子供の為に生まれて初めてお菓子を作ってる。
クッキーなんだけどバターと砂糖の量すごい…。こんなに入ってんだなぁ。
一晩生地を寝かせるってあるけど…まさか布団に？？？
458 名前：可愛い奥様[sage] 投稿日：2008/03/08(土) 20:16:49 ID:gDDDKqUn0
生地と添い寝する気かｗｗｗ
459 名前：可愛い奥様[sage] 投稿日：2008/03/08(土) 20:20:51 ID:UV4fYQ4uO
>>458
私は寝相が悪いから今は子供の人形の布団に寝かせて様子見中。
皆さんはどこで寝かせているんだろう…。
460 名前：可愛い奥様[sage] 投稿日：2008/03/08(土) 20:22:12 ID:DDP9r9550
釣り？
463 名前：可愛い奥様[sage] 投稿日：2008/03/08(土) 20:30:24 ID:UV4fYQ4uO
>>460
すみません(´･ω･｀)
お菓子作ったことないんで…。
友達に電話して聞いてみます。
466 名前：可愛い奥様[sage] 投稿日：2008/03/08(土) 20:32:21 ID:UIbgw5kp0
>>463
ラップでくるんで冷蔵庫に保存
467 名前：可愛い奥様[sage] 投稿日：2008/03/08(土) 20:38:45 ID:UV4fYQ4uO
>>466
ご親切にありがとうございます。
今旦那に生地in布団が見つかり「何でだよ！」と言いながら
冷蔵庫に移してくれました。旦那(ﾟДﾟ)ｽｹﾞｰ。
618:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/10 10:37:43 mzfaIL3g
>>617
鬼女のコピペ貼るなよ
619:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/11 08:25:05 Ch7YStyg
布団とかどんだけ基地外だよｗｗｗｗ頭足りない高卒って感じだなと釣られてみる
620:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/11 09:55:31 nx9D2m7R
こういう天然って学歴関係ないよ。
知り合いも進学高校、国立大卒だけど
似たようなボケかましたことがある。
621:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/11 15:08:04 BAXpzeaQ
頭がちょっぴり発酵した鬼女を語るスレはここですね。
622:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/11 20:51:13 nnAJjoTW
つか、みんなまとめて雑談かチラ裏スレ行ってくれ。
623:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/11 23:38:53 BUDJcXnl
質問です。
ケーキを作るときの
バターとサラダ油の違いを教えてほしいです。
例えば、スポンジやパウンドはバター
シフォンはサラダ油というレシピをよく見かけますが
それぞれ逆のものを使うレシピをたまに見かけます。
製菓学校に通う友達に
スポンジをサラダ油で作ったらどうなるのか聞くと
バターの方が風味がいいとだけ言われましたが
それだけの違いなんでしょうか。
カロリーの違いは省いて
泡立ての問題や膨らみ方の違い等があれば
教えてもらえると嬉しいです。
624:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/11 23:50:43 bWDB6Fce
>>623
まとめるのは結構ﾏﾝﾄﾞｸｾなんで「バター サラダ油 違い」でｸﾞｸﾞれ
625:623
08/03/11 23:57:10 BUDJcXnl
>>624
そうします。
すいませんでしたorz
626:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/12 02:22:38 9G8trceV
未開封のプレーンヨーグルトと生タマゴって冷凍出来ますか？
卵白は冷凍できるみたいなんですけど、黄身付きの場合もラップで
保存でしょうか？冷凍方法と一緒に教えて頂けると嬉しいです。。
627:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/12 02:38:49 DjxWUoPG
>>626
卵の冷解凍のしかた
URLﾘﾝｸ(www001.upp.so-net.ne.jp)
628:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/12 03:01:27 9G8trceV
>>627
タマゴ冷凍出来るんですね！
ヨーグルトも問題ないみたいなので実行してみたいと思います。
レスどうもありがとうございましたm(_ _)m
629:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/12 21:03:50 7D+XFt76
ケーキのケースのトレーについている三ッ目金具の使い方がよくわからないのですが・・・
気にせずにこのままトレーの上にケーキを置けば良いのでしょうか？
630:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/12 21:20:06 ZVCCrZBY
そのまま置いてもいいけどケーキが動いちゃわない？
金具がどんなのかわからないけど
爪が3つついてる奴なら垂直に立てるだけだよ
631:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/12 23:43:59 7D+XFt76
ありがとうございます！
632:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/13 09:10:51 cBIiWmXK
パン生地やピザ生地って、冷凍保存して、焼きたてをいつでも食べれる……と聞いたのですが、どの工程で冷凍庫に入れるのがベストですか？また、解凍のコツなどがあれば教えてください
633:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/13 11:43:56 O3WJ0Awn
生地の状態での冷凍保存は一般家庭の設備では難しいかと。
普通は焼き上がりを冷めてからラップに包んで冷凍。
解凍は自然解凍でおk。
バターロールとかを焼きたてで楽しみたいと思うなら、焼き色が薄いうちに焼成終了させて、冷まして冷凍。
食べるときに解凍してトースターへ。
乾燥気になるときは霧吹きとかしてから。
食パン系は凍ったままトースターで平気らしいよ。
ピザ生地もトッピング無しで軽く焼いてから冷凍
→自然解凍→トッピングして焼成。がいいんじゃないかな。
634:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/13 13:18:51 5KoXqtDA
俺はピザ生地は伸ばした状態そのままで冷凍してたな。
冷凍のまま具を載せて焼いても特に変わらない焼き上がりだった。
なにぶんＨＢ使った生地なんで参考になるかは知らんけど。
635:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/13 13:24:28 P3df2O1T
パントリーに入れっぱなしだった未開封の製菓用グラニュー糖をあけたら
鰹節やしょうゆや、粉の古くなったような臭いが移ってしまっていました。
これを使ってクッキーなど作ったらやっぱり臭いクッキーになるでしょうか。
また、砂糖の脱臭方法ってありますか？
ググっても上手く見つけられませんでした。よろしくお願いします！
636:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/13 15:55:04 /EHKHBiF
>>635
未開封だったんだよね。袋に臭いが移ってるだけじゃないの？グラニュー糖だけ
器に移して臭いを嗅ぎ、それでも臭いなら製菓には無理じゃないかな。
捨てるのがもったいないなら煮物にでも使えば？
637:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/13 16:50:55 P3df2O1T
>636
未開封だったのですが、使おうと思って計量したら砂糖本体が臭くて。
やっぱり脱臭するのは厳しいでしょうかね。
料理に使うことにします。
悪あがきでバニラビーンズの鞘を突っ込んで見ました。
上手くバニラシュガーになってくれればお慰みです。
638:458
08/03/13 17:04:08 /8iSkYS4
>>637
試したことが無いので、砂糖の臭いが取れるか分かりませんが。
食パンには脱臭効果と除湿効果があり、冷蔵庫などに入れておけば
冷蔵庫のイヤな臭いが取れます。
砂糖の容器などに入れておけば、固まっていた砂糖もサラサラになります。
639:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/13 17:19:24 /EHKHBiF
>>638
脱臭効果のほどは知らんが、砂糖に入れるとサラサラになるのは除湿効果
では無く加湿効果だよ。
640:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/13 17:38:29 r5krDre7
備長炭でも突っ込んでみるとか？
炭の脱臭力は結構強力だよ。
641:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/13 17:57:40 P3df2O1T
食パンに備長炭かぁ。
備長炭が手近にないので黒焦げに焼いたパンでも入れておいてみようかな。
どちらもまったく思いつかなかったです。ありがとう！
642:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/13 17:59:13 3pHLIjRm
備長炭買うなら、新しい砂糖かった方がいいしなｗ
643:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/13 21:24:36 1l4wtgHi
ドライイーストの分量ですが、赤サフ＆金サフ、スーパーカメリヤでは
変わりますか？
644:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/13 21:34:40 yllLmIPn
>>643
カメリヤとsaf赤を同量で使ったけど、問題なしだった。
645:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/13 21:56:28 /EHKHBiF
>>643
量は同じでいいけど、赤と金は用途によって使い分けるといい。
基本的にはリーンな生地は赤、リッチな生地は金。
フランスパンとか砂糖が全く入らないレシピ以外はすべて金で可能みたいだけど
冷蔵発酵や少ないイーストで長く発酵させる場合は赤の方が向いてるらしいよ。
スーパーカメリヤは臭いが強いのであまり評判よくないですｗ
646:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/13 22:23:52 /tM7Is/A
>>643-645
サフの11gずつ小分けになってるやつは、
どっちなの？
647:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/13 22:31:08 /EHKHBiF
>>646
ぐぐれば分かるじゃん。これだろ？
URLﾘﾝｸ(www.rakuten.co.jp)
赤と同じって書いてあるよ。
648:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/13 22:53:54 /tM7Is/A
>>647
ありがとう。
でも、その文章は「赤と同じ」とは読めないようなｗ
実際に使った感じも同じ？
そういや、カメリヤのイーストもフランス製だよね。
サフとは全く違うものなのかな？
649:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/13 23:08:07 /EHKHBiF
>>648
使ったことないから知らんよ。赤と金の用途分けは>>645で書いた通りだから
>サフインスタントドライイースト赤ラベルと同じ、
>等分０～１５％程度の生地に最適です。
赤と同じ使用法でいいんじゃね？ってつもりだったんだけど。
違いを知りたいなら自分で試すのが一番いいよ。ある程度の用法は書いたから。
実際にカメリヤ、赤、金を買って作ってみれば？
650:643
08/03/14 01:00:35 FKMYnm42
>>644 >>645
即レスありがとうございます。早速仕込んでみます♪
651:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/14 02:09:53 dVqkKHIK
ベイクトチーズケーキの、スフレみたいなふわふわしたのじゃなくて、薄くてみっしりどっしりしたもののレシピを探しているのですが、名前がわかりません。
あの濃ゆい重いチーズケーキは何という名前ですか？
652:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/14 02:19:13 BuFK3BOO
>>651
ニューヨークチーズケーキ
653:651
08/03/14 02:23:17 dVqkKHIK
>>652
速ぇぇぇぇぇ！！！(ノ∀｀)！
ありがとです、レシピ調べてきます～
654:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/15 09:19:44 jdSIpvji
クックパッドのレシピなんですが、質問させてください。
URLﾘﾝｸ(cookpad.com)
↑のレシピでチョコレートケーキを作りました。
味は好みのものと近く、家族もおいしいと言ってくれたのですが
とても重く、ずっしりしたものが出来上がりました。
もっとふわっとしたものにするにはどうしたらいいでしょうか？
１．M玉がなかったため、卵はLL玉を使用しました。
２．翌日のほうがおいしいと書いてあったので、
昨日の17時スポンジ完成、23時チョコクリームでデコレーション、今朝8時食べる
その間は冷蔵庫で保存しました。
冷蔵庫で保存したのが一番の原因だと思いますが、
それ以外にも問題点やアドバイスなどがあれば教えてください。
655:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/15 10:29:26 nvEOX3q7
>>654
ちゃんとできていればスポンジ冷蔵庫保存でもふわふわだよ。
てかケーキ屋さんだって冷蔵ケースで売ってるじゃん。
レシピもｸｸﾊﾟﾄﾞにしては正常だし、単にあなたの技術不足かと。
てかスポンジ甘く見てるでしょ。1回で成功させようなんて無理。
スポンジスレ読んで勉強しておいで。
656:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/15 11:43:20 7/JKQaPq
なんという為にならないアドバイス…
657:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/15 11:49:41 eruJZCeD
回答者に文句言ってどうする。
658:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/15 13:02:41 r49qxcjY
>>654
レシピ自体は特に問題はなさそうだから
>>655が言うように残念ながら技術不足が一番の原因だと思う。
下準備として粉は２回振るった？生地に合わせる時に振るいながら合わせた？
あと砂糖も下準備の時に１回は振るわないと（塊があったりするから）
それと生地にチョコレートを混ぜ込む時に両者の温度が違いすぎても出来上がりは重くなる（沈む）
レシピではバターにチョコレートを混ぜるみたいだけどこれだと重みが出るから
粉にココアを合わせて振るって混ぜ込む方法でもいいと思う。
あとバターを加える時にそのまま入れないでほんの少し生地をバターに加えて混ぜて（しっかり合わせて）
生地に合わせる時もそのまま入れずヘラで受けながら混ぜ込むときれいに混ぜるよ。
せっかく家族が喜んでいるんだからひとつひとつの工程を丁寧にやれば
きれいに膨らむよ、がんばって。
659:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/15 13:05:27 r49qxcjY
連投スマソ
>>654
スポンジは前日焼いた方がしっとりして美味しいけど
デコレーションまで前日にやっちゃ駄目だよ・・
660:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/15 13:37:51 3vKzgWSi
>>658
ココアは粉と一緒に振るって加えるより、液体と合わせたものを後で加える
方が個人的には泡が消えにくいように感じる。
>>659
レシピ主が、
>【賞味期限】2～3日。当日も美味しいですが、翌日はチョコレートクリームが
>スポンジになじんで更に美味しいですよ♪
と書いてるからじゃないかな。
>>654
普通のスポンジはちゃんと焼けるの？ココア入りの方が難しいよ。重かったのは
スポンジが失敗してたんだと思う。それと、ふんわり保ちたいならスポンジのみを
一日寝かせてデコは食べる当日に。
クリームはチョコとクリーム1:1を合わせただけのレシピになってるけど、
チョコをクリームに溶かして冷ました後、ホイップすれば多少は軽くなるかと。
クリーム2:チョコ1 くらいの割合でも十分チョコ味はするけどね。
661:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/15 14:25:39 O/kIXmw2
ザッハトルテのチョココーティングうまくいかない・・・。
サイトはURLﾘﾝｸ(www.at-jp.com)を見てそのまんま作ったつもりなんだけど,
かけるときチョコの温度が低いみたいなんだわ。
もし砂糖とチョコを混ぜた後に32℃まで暖めたらコーティングチョコのつやってなくなる？
662:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/15 14:53:22 gPryMXiJ
>>661
その前にそのレシピもうちょっと水入れても良い気がする…
663:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/15 16:05:30 sJIIPwnz
パンを作るのに、強力粉とかふるっておいた方がいいんでしょうか？
それともそのまま使ってますか？
664:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/15 16:22:21 eruJZCeD
>>663
レシピにふるえと書いてあればふるえばおｋ。
んなレシピなかなか見ないけどな。
665:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/15 21:15:20 MXnkI1w7
スフレチーズケーキを焼きたいのですが、オーブンがなく
温度調節のできるトースターはあるのですが水蒸気が故障の原因になるらしいので湯煎焼きできそうにありません。
湯煎なしでも上手く焼けるでしょうか？あきらめるしかないのでしょうか・・・
666:654
08/03/15 21:44:05 jdSIpvji
普通のスポンジケーキは焼いたことがないんですが
チーズスフレを連続で失敗したことがあったので、いろんなサイトを見て練習していて
最近何回かはキレイにできるようになっていたので、一応のポイントみたいなものは押さえているつもりだったんですが･･･
ちょっと甘く見ていたようです。
>>658さんのバターの混ぜ方やヘラの使い方などとても勉強になりました。
まずは、温度差や混ぜ方に気をつけて、前日スポンジ当日デコレーションで作ってみて
その後、ココアとバターを別にしたりして何通りか試してみたいと思います。
>>660
母にも「クリームはもっと柔らかくていいんじゃない？」と言われました。
よく食べるケーキ屋さんのは、もっと色も薄くてホイップ状だと。
冷ましてからホイップするという手もあるんですね。
チョコと生クリームの割合も参考にして作ってみます。
皆さんありがとうございました。
667:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/15 21:54:24 lzuaOtgt
>>665
オーブンないのにケーキ焼こうとする根性は素晴らしい
しかしスフレは無理だろう
うちはオーブンはあるけど小さいターンテーブルのやつなのでスフレは無理
一緒に諦めよう
668:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/15 22:51:02 u35AgMJx
>>654
私も初心者なので質問させてください。
そのレシピでクリームが生チョコみたいってあるけど
というよりほぼ生チョコじゃんと思うのですが。
もしかして、クリームのチョコ率が高すぎて重いってことはないんでしょうか。
669:668
08/03/15 22:52:42 u35AgMJx
>>668
の最後の一行は忘れてください。リロる前に書き込んだ分を
消し忘れました。
670:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/15 23:32:41 3vKzgWSi
>>669
>ほぼ生チョコじゃん
その通りだと思いますよｗ
671:661
08/03/16 00:00:53 EmD5HUBC
>>662
あ～、なら水100ccくらいでやってみるわ。
ありがとう。
672:654
08/03/16 00:23:23 ROS2OE+a
さっき食後のデザートで全部消費してきました。
食べつつ「スポンジの膨らみはそんなに悪くもなかったような･･･
スライスしたときは･･･？」とか失敗した原因を考えていました。
食べたときの重さというか、ねっとり感というか、どうしてだろうと。
生チョコを作ったことがないので、>>668を見るまで気づきませんでした。
あのチョコクリームはほぼ生チョコだったんですね。
自分の想像上の出来上がりと実物とのギャップに少々凹んでいましたが
生チョコをかけていると思えば、あの食感も納得できます。
スポンジの作り方に注意して、もう一度そのままのレシピで挑戦しようと思っていましたが
私の考えていたチョコレートケーキとはちょっと違ったようです。
>>660さんの言うように生クリームとチョコの割合を変えるか、別のレシピを探してみます。
ありがとうございました。
673:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/16 01:05:22 cYujZSf4
生チョコっていうかガナッシュな
失敗ではなくそういうケーキだったっていうこと
674:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/16 01:39:12 NGyVwrhh
ﾁｭｲﾙ(厚さ約2mm)が上手く焼けない
ある程度焼き色を付けないとﾓﾁｬﾓﾁｬして歯にくっつきます
これ白くてもﾊﾟﾘﾊﾟﾘしてるはずのお菓子ですよね？多分
薄力粉15g
ﾊﾞﾀｰ30g
砂糖60g
卵白1玉分
無塩ﾊﾞﾀｰ→有塩ﾊﾞﾀｰ+ﾏｰｶﾞﾘﾝ
ｵｰﾌﾞﾝ→ｵｰﾌﾞﾝﾄｰｽﾀｰ
何が原因でしょうか…
675:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/16 01:43:16 6Nt3AaGg
>>674
>無塩ﾊﾞﾀｰ→有塩ﾊﾞﾀｰ+ﾏｰｶﾞﾘﾝ
>ｵｰﾌﾞﾝ→ｵｰﾌﾞﾝﾄｰｽﾀｰ
>>2-4,>>6
676:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/16 01:48:05 NGyVwrhh
すみませんしっかり読んで反省してきましたorz
潔く諦めます
677:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/16 01:58:52 +hbwhKJX
オーブントースター用のレシピを探して
ホイルをかぶせて焼くとか工夫してみれば？
678:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/16 02:00:58 +SlhP+hJ
佐原さんのレシピのクイックヨーグルト酵母でバゲットを作るとき、
クープがうまく開きません。アドバイス下さい。
※粉はERを使っています。
・レシピ通り版。水分そのままでやると、生地はべちゃべちゃで
なんとか焼いても、平べったくリュスティックみたいなものになる。
硬いし何かがおかしい味な気がする。クープはぺちゃ～となる。
・水分20ml減らす版。下側が一直線にぱっくり割れる。
断面はそれっぽく、味もおいしい。クープはのっぺり。
・水分20ml減らしてモルトパウダー1g入れて一次発酵にパンチもしてみた版。
下側が一直線にぱっくり割れる。断面はフランスパン？って感じ。
味はおいしい。クープはのっぺり。
毎回共通なのは、クープは少し広がるけれどのっぺり広がる事。
本当はむくむくとバリバリ広がって欲しいんです。
水分多すぎな時は切った瞬間クープがサーっと広がりいけそうでしたがダメでした。
水分ちょうどいい（と思う）時は、切った時からあまり広がりませんでした。
クープ入れる時に、粉ふったりなかったり、天板の上で切ったり切ってから乗せたり、
霧吹きで水噴いてから入れたり、オーブンのスチーム（弱い～）したりしましたが
クープは変わらずでした。
679:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/16 02:02:05 LT2IdEG/
>>654のチョコクリーム量多いなぁ。
これ全部塗って冷蔵庫で冷やして出したて食べたらかなり重いはず。
同じようなチョコケーキを時々作るけど18ｃｍならそれぞれ130ｇくらいで充分。
20ｃｍでも150ｇくらいで抑えた方が本来のコクを楽しめると思うんだけど。
この手のケーキはクリームが多すぎるとしつこすぎて下品になる気がする。
680:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/16 10:57:09 Lq4X7Pdp
>>678
「レシピ通り」って言うレシピを書くとか
吸水量をベーカーズ%で書くとか
TYPE ERの使用実績(今まで上手く出来ていたか否か）を書くとか
モルトパウダーの種類(クオカのいろんなの入ってるもの or 麦芽だけ)を
書くと、エスパーじゃない人もコメントできるかと。
681:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/17 11:03:46 774t6PRN
クリスピーぽい生地のピザを焼きたいのですが、レシピにはオーブン250度 と指示があるのですが、うちのオーブンレンジは200度までしか上がりません。
魚焼きグリルでも焼けるそうですが、初心者なので温度調整が難しいと思います。
200度のオーブンで焼くとどうなりますか？
682:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/17 11:35:22 6uNkJIoo
>>681
200度でも焼けるけど、魚焼きグリルお勧め。敬遠せずに試してみれば？
途中で温度変えたりしないよ。中火～強火で2分程度。すぐに焼けるから
こまめに見なきゃいけないけど。
オーブンで焼きたいなら、先に生地だけ空焼きしておき、トッピングして
もう一度焼けばいいんじゃないかな。
683:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/17 13:55:56 774t6PRN
>>682様
即レスありがとうございます。
魚焼きグリル中火で試してみます！