08/02/20 12:57:01 XBPSo6Af
>>226
ぶっちゃけ無くても作れる。もちろん香りは違うが入れないと不味い、という
事もない。なかなか国産が手に入らないので省いちゃうことも多いよｗ
228:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/20 13:28:09 mzNr8UVa
テンプレ見る限りではここってパンの質問もしていいんだよね
マクドナルドのものに近いハンバーガーバンズの作り方か紹介してるサイト・本など教えてください
パン・菓子類の組成から（できれば組成メインで）書いてある本やサイト等も教えて貰えると嬉しいです
229:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/20 13:44:09 wXO7NEtS
>>227
無くても大丈夫なんですか！これでマドレーヌ作りに安心して取り組めそうです
ありがとうございました！！
230:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/20 14:24:24 3x5SsWrm
ご意見聞かせてくださいm(_ _)m
オーブンを買おうと思っています。
知人曰く「オーブンレンジが簡単に何でもできて良い」
とのことですが…
お菓子作りは初めてなので、まず基礎を学びたいです。
いきなりオーブンレンジで楽（なのかな？）してしまって良いのか…
昔ながらのオーブンから始めた方がいいのか…
安い買い物ではないので迷っています。
如何でしょうか？お願いしますm(_ _)m
231:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/20 14:24:50 Ksv7Xhs3
>>229
バニラエッセンスみたいな感じで、レモンオイルが売ってる事がある。
国産レモンより、更に売ってるとこが限られてるかもしれないけど
香り付けだけなら、それを使うのもいいよ。
ちなみに、うちの近所では意外なことにローソン（ナチュラルでない）で
国産レモンが売ってました。バナナやりんごと一緒にならんでた。
コープにもあったので、是非もう一度探してみてみては？
232:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/20 14:32:54 4fuf4Cod
>>230
「昔ながらのオーブン」というか、単機能の電気オーブンのことならそもそも今はほとんど売って無いよ。
あるとしたらスチームオーブンだのガスオーブンだのでそれこそオーブンレンジより価格帯は上だし。
233:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/20 15:01:41 zepmUnJu
楽っていうか…
この先今以上に便利になることはあっても不便になることはないでしょ
234:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/20 15:09:14 2RtyFgl8
>>230
＞オーブンレンジが簡単
多分、オーブンに付いてる機能を利用してるんだろうな
スポンジやクッキーマークの機能。
でも、普通のレシピではオーブンレンジでも、
オーブン機能を使って焼く物が殆どなので、温度設定や予熱など
基本操作は出来ます。
でも、出来ればガスオーブンを勧めたい・・・
高さのあるシフォンケーキも安心して作れるし、火力の面でも優れている。。。
235:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/20 15:12:06 z3gearOH
レシピのと同じ型がないので小さめの型二つで
パウンドケーキを焼きたいと思います。
焼き時間は同じでいいでしょうか？
236:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/20 15:36:48 QraeptT0
>>235
3万年ROMればいいのに。
レシピの型のサイズも焼こうとしてる型のサイズも明記しないでレスしろってか。
237:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/20 16:26:00 bo2cfICx
>>230
「楽できる」といっても温度と時間がプリセットしてあるだけだし・・・。
オートメニュー以外のレシピも当然できるし。
ガスオーブンにするかどうかなど基本的な性能のほうが選択ポイントだと思います。
238:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/20 19:04:04 4m3aoAxK
>>230
↓のスレを参考にしてみるといいかも
オーブンレンジ・電子レンジ 9台目
ｽﾚﾘﾝｸ(bakery板)
230が言う昔ながらの電気オーブンって国産だとサンヨーのSOB-14っていう
機種ぐらいしかないよ
239:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/20 22:18:55 XBPSo6Af
>>238
SOB-14見てきた。ｶﾜ（・∀・）ｲｲ！値段も手ごろでいいねぇｗ
>>230
単機能オーブンって言ったら他にはデロンギくらいしか思いつかないなぁ。
この板にいる人達の大半がオーブンレンジだと思うよ。ガスのオーブンレンジも
あるし。オーブンレンジの何が便利ってオーブン以外に電子レンジで温めたり
する機能があるからだろ。別に楽だからって訳じゃないと思うけどｗ
数少ない単機能オーブンと単機能電子レンジの二つを置くスペースがあるなら
両方買ってもいいんじゃないか？どうしても同時に二つを使いたいなんて事は
めったにないが。
240:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/20 22:56:07 4fuf4Cod
俺SOB-14使ってた。
一度買い換えたんだけど両方ともきっちり6年ぐらいで壊れたな・・・
あとタイマーがゼンマイでまるっきり不正確なんで不便っちゃあ不便。
オーブン自体は熱ムラもそんなになく高さがあるんで悪くは無いんだけど。
241:230
08/02/20 23:31:44 3x5SsWrm
ありがとうございます、様々なご意見とても参考になります。
まずは>>238のスレを見て勉強してきますm(_ _)m
242:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/22 08:27:00 BsLyuc1/
計りがないので計量カップを使おうと思うんですが
計量カップ200ccで大体100gなんですよね＞強力粉
それって底をとんとんしてカチカチにした状態で200cc分ですか？
それとも底をとんとんしないふんわり状態で200cc分ですか？
すみません教えてくださいorz
243:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/22 08:34:07 rRG9T8j/
>>242
計量カップ・スプーンの正しい使い方
URLﾘﾝｸ(www.maruetsu.co.jp)
244:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/22 08:36:45 rRG9T8j/
ついでに↑のページ、計量カップ・スプーンの重量表も参考に。
URLﾘﾝｸ(www.maruetsu.co.jp)
245:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/22 08:41:57 BsLyuc1/
>>243
即レスありがとうございます
頭に基礎叩き込みます！
246:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/22 08:44:40 BsLyuc1/
>>244
二回もすみません
しっかり覚えます(｀･ω･´)!
247:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/22 15:41:31 XIOH1VKJ
パンを初めて作った初心者です。
日清のスーパーカメリアというドライイーストの説明書通りのバターロールと
その中にカスタードを入れたクリームパンを作ってみました。
配合は以下の通りです。
強力粉３００ｇ ドライイースト６ｇ 砂糖４０ｇ 卵３０ｇ ぬるま湯１７５ｃｃ 塩５ｇ マーガリン４５ｇ
焼きたては柔らかくて美味しかったのですが、次の日になると硬くなっていました。
焼いて荒熱が取れた後、乾燥しないようにジップロックみたいな保存容器に入れておいたのですが・・・。
メーカー品のパンのように上から押してもふわっと柔らかい感触ではなく、どっしりと重く指が跳ね返される感じです。
普通、手作りのパンは冷めてもメーカー品のように柔らかいままの物にはならないのでしょうか？
失敗したというわけではないのですが、良かったら教えてください。
248:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/22 16:48:37 O89Zi8zI
メーカーのパンはそれを防ぐ為の何かが入ってるってことだよ
249:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/22 17:18:45 XIOH1VKJ
>>348
そうですか。
やっぱり売ってる物のようにはならないものですね。
強力粉を半分薄力粉にすると柔らかくなる・・・とか、検索したら引っかかったんですけど
初心者なのでまずは普通に作ってみました。
レスありがとうごさいました。
250:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/22 17:28:39 iK9L1SvU
>>247
失敗しにくいようにドライイースト大目なんで時間がたつと味が落ちやすいけど、
初心者の手こねパンが一回目から市販品並だったらパン屋いらないじゃん。
こね加減とか発酵具合とか経験積むしかないと思うよ。
251:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/22 17:35:24 XIOH1VKJ
>>250
>初心者の手こねパンが一回目から市販品並だったらパン屋いらないじゃん。
そりゃそうですよねｗ
ただ上級者の方やプロは配合からして違うのかな～と思ったので質問させてもらいました。
始めたばかりなのに先の方を見すぎました。
ありがとうございました。
252:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/22 17:50:05 ju6PnwT6
手ごねで最初から３００グラムは多いかもね。
手ごねｽﾚがあるから、そこを見て研究してみれば？
253:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/22 20:48:05 NhzSC8jU
>>251
薄力粉を加えた配合はソフトに仕上がるけど、ちゃんとしたレシピを参考にして
作らなきゃダメだよ。ただ置き換えたりするだけじゃ給水率も違うし失敗する。
HB用のレシピだけど配合は参考になると思うのでeパン工房貼っとく
URLﾘﾝｸ(www001.upp.so-net.ne.jp)
翌日の劣化は仕方が無いんだけど、トレハロースを使うとかなりマシになったと
感じた。製パン、製菓材料売ってる店で扱ってるところもあるし、値段もお手頃
なんで試してみては？ケーキもしっとりできるよ。
254:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/22 21:44:42 FDmYeQc9
チョコレートでケーキのコーティングをしたいと思っています
味が劣ることは前提とするならば、テンパリングをすれば
製菓用でない普通の板チョコでコーティングすることも可能でしょうか？
テンパリングしてもブルームは出てしまいますか？
255:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/22 22:16:08 AAu1RmrA
砂糖60g
卵白20g
レモン汁少々
でアイシングを作ったのですが、ゆるくて思い通りのものになりませんでした・・・。
ネットで調べた分量なのですが、何かいけなかったでしょうか？
256:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/22 22:20:45 c6U99/TP
>>254
板チョコをテンパリング…がよくわからない。
味が劣るの前提なら「コーティングチョコ」でも。
URLﾘﾝｸ(shop.tomizawa.co.jp)
コレ便利だったよ。倒してももれない、テンパリング済みで
湯せんかレンジでＯＫだし。ただ自分はレンジにかけすぎて
中身を焦がし１本丸まる無駄にしたけどｗ
URLﾘﾝｸ(www.rakuten.co.jp)
257:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/22 22:23:29 uV9tWVF0
>>254
板チョコとクーベルチュールでは味わいの他に
溶かした時の柔らかさ（後者はなめらかに伸びる）が違うので
コーティングの仕上がりが劣ることも比較要素にした方がいいかも。
>>255
粉砂糖を使わなかったということ？
分量のバランス的には悪くないと思いますが
計量ははかりでちゃんとしたんですよね？
卵白も全体的には均一ではなく、水っぽい部分と
濃厚卵白とあるけど、影響っていう程の事があるかなあ…。
258:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/22 22:24:47 c6U99/TP
あー送信してから気付いたけど
富澤にあるようなコーティングチョコが味がﾏｽﾞｰ
という意味ではないよ。
バレンタインコーナーとかにあるようなのコーティングチョコは
確かにﾏｽﾞｰだけどｗ
てかてかにしたいならグラサージュ
ぱきっと割れる感じのならコーティングチョコ
ザッハトルテの上にかかってるのがグラズール
ガナッシュなんかでコーティングしても。お好みでｗ
259:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/22 22:40:17 XIOH1VKJ
>>252
なるほど、量が多くて充分こねられていなかったかもしれないですね。
>>253
丁寧なレスありがとうございます。
eパン工房とトレハロース、参考にさせていただきます。
260:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/22 23:33:18 SMwQC2P0
最近ゼリーにはまっています。ヨーグルト作っているんですが、少しでもカロリ
ー低いゼリーにしたくてアミノ酸カルピスで味をつけたいのですが配合がわかり
ません。ヨーグルト400グラム(水きり等で減らせますが)に対してジュースど
れ位いれてゼラチン何グラム(5グラム単位です)いれると固まりますでしょうか？
261:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/22 23:53:05 9IiZ/l67
↑誰か通訳してｗ
262:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/23 00:04:33 pMC6I6us
自家製ヨーグルトを使ったゼリーを作りたい
普通の砂糖で作るよりもカロリーを抑えたいので、砂糖の代わりにアミノ酸カルピスで味をつけたい
が、ヨーグロト500グラムに対してアミノ酸カルピスをどれ位入れてゼラチンを何グラム使えば
美味しくて低カロリーなヨーグルトゼリーが作れますか？
>>261
色々考えて通訳してみたｗ
263:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/23 00:12:27 wAmViZbI
>>262
ありがとうｗ
>>260
無理。
264:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/23 00:27:46 i8cvifQy
なんか400＝500になってるわ色々誤字ｽﾏｿ
>>260
カルピスの量はあなたごのみで入れるのが手っ取り早くないか？
ちょうどいい味になったらそれを計量して、それにあったゼラチン入れるだけでいいと思うけど。
265:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/23 00:33:06 zVJ0X9PW
>>262
翻訳超乙。
>>260
自家製ヨーグルトの味や甘さの好み、おまいのゼラチンが5gでどれだけ固められるか
全くﾜｶﾗﾝのに配合が作れるわけがない。
とりあえず、冷やすと甘味を感じにくくなるので、ヨーグルトゼリー作って
アミノ酸カルピスは食べるときに適量ぶっかけがカロリーとしては抑えられると思うが。
266:254
08/02/23 10:39:08 gKF1tR+A
>>256-258
レスありがとうございます
ぶっちゃけていうと収入が乏しいもので、
あまり材料を買い足すor値の張るクーべルチュールを買うということができなくて…
お恥ずかしい。
板チョコをただ単に溶かしてケーキにかけたのでは
うまくいかないということでしょうか？
パティシエさん製作のような美しい仕上がりははじめから諦めてますwﾄﾎﾎ
267:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/23 11:03:19 ohQd2RID
お恥ずかしいとか言いながらも、味が落ちても見た目重視な貧乏な見栄っ張りさんなんですね。
268:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/23 11:15:09 tJbky3wA
>>266
市販のチョコメーカーのレシピを参考に・・・
URLﾘﾝｸ(www.choco-recipe.jp)
269:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/23 11:25:34 hpRZKqUx
>>266
中坊の頃、板チョコ溶かしてコーティングしたことあります。
ツヤはまず無理。あとかなり多めじゃないと側面にうまくかからない。
バッキバキに固まるので正直フォークがとおりません。
自己消費もだるくなる代物でした。父じゃなきゃ食ってくれん。
まあ>>266さんは中学生の手際とは違うと思いますが、それでも
それなりのものを使うか、溶かしてかけるだけのコーティングじゃない方向を
考えたほうが幸せになれると思います。
270:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/23 12:09:43 1m+Zf7/2
>>269
お父さんの優しさに乾杯！
271:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/23 12:55:12 +Q+uylIs
無農薬レモンを4つもらいました。
とりあえずレモンタルトを作ってみようと思ってるのですが、
他に何かすてきなメニューあったら教えてください。
レモンの皮って冷凍保存できるでしょうか？
272:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/23 12:55:45 jBhAMO2k
レモンピール作りたいお
273:254
08/02/23 13:03:24 gKF1tR+A
>>268
参考になりました
ありがとうございます！
>>269
実体験はさすがにリアルですね…
よくわかりました
グラサージュショコラでデコる方向でがんばってみます。
スレ汚し失礼しました
274:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/23 13:07:42 wAmViZbI
>>271
かんきつ類の皮は剥いた状態（＝食べ残した状態）で
ジップロックに入れておけば冷凍保存OKです。
作りたい時や手に入らない季節に好きなだけ使えるので便利ですよ。
レモンを使ったメニューは
レモンカード、ガトーウィークエンド、ビション・オ・シトロンなど
いろいろあるので検索してみて。
275:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/23 13:22:54 FCsCgKcc
便乗して質問させてください。
家庭で作ったらしく無農薬なぼんたんをもらったのですが、
これもピールにできるでしょうか？
ぼんたんってあまり聞かなくて…大玉が3つもあるので出来たらいいなと思っています。
無農薬なので少し皮が不恰好なんですが、ピールにすれば煮ちゃうし問題ないですか？
276:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/23 13:59:44 +8upp8qu
>>275
ぼんたんピールでｸﾞｸﾞってみたのかと(ry
277:194
08/02/23 14:13:12 hzTo0O/P
タルト作りました。
で、カスタードクリームが小鉢一杯ほど余ったんですが、
これってラップして冷凍しとけば、また解凍して使えますよね?
278:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/23 14:33:07 +Q+uylIs
レスありがとうございます。
>>274
レモンカードいいですね！
レモンタルトのフィリングに材料が似てますよね。
（どちらも作った事ないけど）
とりあえずレモンカード作っておいてそれもタルトに転用すればいいかなー。
279:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/23 14:34:41 akkvXfVd
>>277
うん。
280:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/23 16:14:44 ywU8x4Xf
パウンドケーキの生地を蒸すとどうなるのでしょうか？
281:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/23 16:35:55 tJbky3wA
>>280
蒸しバターケーキになります。
282:277
08/02/23 17:06:27 w+IEiL2y
>>279 ありがとうございました。
283:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/24 12:02:24 XKwhxrCc
アメリカのケーキや、菓子パンなどの表面にかかっている、少しチーズっぽい風味のする濃厚なクリームの名前を、どなたか教えてください。
アイシングみたいにさくさくしてなくて、やわらかいものです。
チーズクリーム、クリームチーズなどで検索したけれど、うまくいきませんでした。
284:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/24 12:35:15 xMyBgAwi
>>283
【しっとり】マフィン ２個目【ふんわり】
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板:783-784番)
285:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/24 12:53:51 GIMa4wjB
小麦粉、バター、牛乳、砂糖だけで何が作れますか？
286:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/24 12:56:27 xMyBgAwi
>>285
ショートブレッドクッキー
287:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/24 12:58:03 GIMa4wjB
よろしければ、レシピ頼みます☆
288:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/24 12:59:49 ZhXV79Nx
だが断る★
289:283
08/02/24 13:01:30 XKwhxrCc
>>284
ありがとうございます！
290:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/24 13:03:27 xMyBgAwi
ﾜﾛﾀｗｗ
>>287
○△◇クッキー ９個目◇△○
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
↑の、まとめサイトにもある。
291:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/24 13:36:12 ZPZdMw6b
ガトーショコラを焼こうと思うのですが、作りたいレシピが18cm型で載っています。
私のもっている型は15cmと20cmなのですが、
この場合、どちらで焼いたほうがいいでしょうか？20cmだとペタっとなりますか？
計算して分量を変えるのは算数が苦手なので…
292:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/24 13:38:14 V0fEDhKn
>>291
電卓を使えばいいんじゃね？
293:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/24 13:39:33 D1IVuIlh
>>291
>>5
PCでも携帯でも電卓ぐらいついてるだろ？
294:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/24 13:48:29 6hO+XKZq
>>291
そういうときは臨機応変に、１５センチに８分目までいれて、
残りはマフィンカップやココットで一緒に焼いて途中で
出せばいいんだよ。残ったほうで味見も出来るし便利だよ。
295:291
08/02/24 13:52:30 ZPZdMw6b
>>292-294
わかりました。ごめんなさい有難う。
294さんの味見もできる方法を使わせてもらいます！
296:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/24 16:02:49 9pfXUoHm
URLﾘﾝｸ(cookpad.com)
このレシピでたった今、スフレチーズケーキを作りました（材料・分量・工程はアレンジ無し）。
荒熱が取れたので型からはずしてみたところ、下のほうが生っぽいような、やたらしっとりした感じになっています。
冷ましてから切ろうと思ってますので、まだ味や切り口は見ていません。
焼きはレシピどおりの温度と時間で、１５分+４０分かけたので生焼けはないと思います。
これはスフレチーズケーキ特有のものなのでしょうか？
それとも失敗しているのでしょうか？
297:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/24 16:05:12 AD07yJf+
おまいら、なんで強姦魔が辞められないか知ってる？
経験者から聞いた話なんだが、レイプしようとすると大抵の女は始めは嫌がるんだが、
暴れて疲れるとほとんど身動きも出来なくなる。もう好きにして状態になる。
そして驚く事に、女はレイプされるともの凄く感じる。
普通にセックスした時よりも、比べ物にならないほど激しくイクらしい。痙攣してイキまくる。
それは大量のアドレナリンとドーパミンが順番に分泌されるからである。
吊り橋効果と似ていて、レイプ魔に襲われて恐怖を感じた時に、
アドレナリンが大量に分泌され生理的に極度の興奮状態に陥る事により、自分が恋愛をしていると脳が錯覚して、
脳が快感を与えるドーパミンを分泌してしまう為、体が快感を覚えて反応し、挿入からしばらくすると、
膣が充血する事で、クリトリスや膣内の性感帯が過敏になり、
膣が刺激される度にピストン運動にあわせて脊髄反射で腰を振ってしまったり
痛みに対して悲鳴を上げるように、快感に対してよがり声をあげてしまうわけなのです。
女性というのは、そういう風に出来ているのだそうだ。
（動物学者の真面目な研究で霊長類・特にオランウータンとチンパンジーは
同意婚よりレイプ婚がむしろ多いってのと関係してるかもしれない。）
だから強姦はクセになって、しまうのだそうです。
ついでに言うと、強姦被害者がよく自殺なんて話があるが、あれは強姦されたことが嫌で死ぬわけではなく、
強姦されて激しく快感を覚えた自分の体に嫌悪して死ぬのだそうですよ。
ちなみにこれは知り合いの弁護士が連続強姦魔から聞いた話です。
強姦魔の話では、強姦をするときに女性が自分が感じてしまっている事への戸惑いと
快楽に身を任せる表情とが入り混じってたまらないと言います。
どんな美人でも最後には泣きながら自分から腰を振るそうです。
嫌だとは思いながらも体は感じすぎてしまい拒絶できない。むしろ自分から求めてしまうそうです。
強姦魔によると、美人が泣きながらも苦悶の表情で、「イク」と言うのがたまらないと言います。
一度知ったら誰であろうと絶対に辞められるわけないとも言っておりました。
※女がオナニーするとき８割がレイプを想像するという調査結果が出ています。
298:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/24 16:08:21 2FczdBma
>>296
レシピ主に聞くのが一番だと思うけど
ｸｸﾊﾟﾄﾞのレシピはあまりよくないことが多いし
299:296
08/02/24 16:16:20 9pfXUoHm
>>298
そか・・・ありがとうございます。
パウンド型で焼いたので、荒熱とれるまでついついアルミホイルで密閉したのが悪かったのかも？と今思えてきました。はずした型を見たら、水滴がついてた・・・
300:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/24 17:35:57 6hO+XKZq
>>299
自分もやったことあるけど、沈まないキレイなものができたよ。
湯せんのお湯を水入れたとか？と思ったら工程に「水」ってあるのか…
湯せんはお湯の入れるほうがいいと思う。
せっかく予熱したのに、水いれて一気に温度下がっちゃうし。
あと焼きはオーブンのくせがそれぞれあるから、
様子見ながら焼き足していったほうがいいと思うな。
301:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/24 19:22:52 LEYewrLH
>>296
チーズケーキは粗熱とれたくらいだと多少プルプルしてるのもよくあること
とりあえず冷蔵庫で充分冷やしてみましょう。
湯せんの部分に水を入れると書いてあるのは不安要素ではありますが。
302:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/24 19:31:25 q9VEM0HK
>>299
パウンド型使ったならアレンジ無しじゃないじゃんｗｗ
高さが出る分焼けるのに時間がかかるよ。けど下の方が生っぽいって状態なら
メレンゲを合わせる時に混ぜすぎて分離しただけだと思う。よくある事ｗ
それと、通常荒熱を取る時は蓋なんてしないよ。そのまま。
303:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/24 21:24:02 6hO+XKZq
>>302
レシピ主がパウンドでもと書いてあるのだよ…。
＞パウンド型で焼く時は20ｘ10cmくらいの物が丁度良いです☆
ただ時間は書いてないんだけどｗｗ
＞メレンゲを合わせる時に混ぜすぎて分離しただけ
この可能性もあるよね。私の場合は混ぜなさ過ぎて
ちゃんと混ざらず上と下にわかれてることがよくあった…。
304:296
08/02/24 22:28:26 9pfXUoHm
画像うｐしてみました。でろでろのところは母が味見～といって食べてしまったので、マシな部分です。
下がでろでろでつぶれてしまっています。
URLﾘﾝｸ(kjm.kir.jp)
>>300
湯煎は水入れています。
お湯の方がいいんですね。次回はそうしてみます！
>>301
冷やしたら確かにちょっと固めになりました。
>>302>>303
混ぜすぎとは！原因はそれだと思います！
この方のレシピの1/2じゃない、普通のバージョンの方に作り方のコツが書いてあって、「均一を目指してガンガン混ぜましょう」とあったので、ガンガン混ぜました。
端の下部は特にでろでろでした。
皆様のレス、とても勉強になりました。
本当にありがとうございました！
次回は絶対成功させるぞー
305:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/25 00:25:48 k14GnF9a
ラムフォードのベーキングパウダーを探しているのですがなかなか見つかりません。
ROYALのベーキングパウダーなら見つかるのですが、これもアルミフリーなものなのでしょうか？
306:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/25 00:34:04 hK38FiWT
>>305
アルミフリー ベーキングパウダーで検索すると
ラムフォード社のが出るけど？
URLﾘﾝｸ(www.google.co.jp)
TOPはこっちURLﾘﾝｸ(www.cuoca.com)
307:302
08/02/25 01:11:58 rYDNeKBT
>>303-304
ちょっと書き方が悪かったみたいだけど、混ぜすぎてメレンゲの泡を消して
しまって二層に分離したんじゃないか？ってことです。確かに混ぜなさ過ぎても
二層になるから加減は難しいよねｗ
308:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/25 08:23:49 hKeGR+0t
まん丸で外側が堅くて中はフワッとしているようなパンを作ってみたい。
1度もパンを焼いたことのない私にできるのだろうか
309:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/25 09:42:53 k14GnF9a
>>306
書き方が悪くてすいません。
自分の近所の店でラムフォードが見つからず、
ROYALというのにアルミが入っていないのならそちらのほうを購入しようかと迷っているところなので、
ROYALはアルミフリーなのでしょうか？ということが聞きたいのです。
310:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/25 10:08:13 /cgstFI9
>>309
うん
311:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/25 10:51:55 suKwY3H5
ﾍﾟｰｷﾝｸﾞとﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄの違いはなんですか
312:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/25 10:55:12 suKwY3H5
クラウンブース゛のﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄです
313:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/25 11:41:58 /cgstFI9
>>312
一読してくらさい
URLﾘﾝｸ(www.google.co.jp)
314:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/25 17:24:41 ZisjARKT
ホームベーカリーで食パンを３０回程焼いたんですが、
羽根の穴があくのは仕方ないとして、【気泡？】大小まばらにあく穴はどうしようもないのでしょうか？
粉、水、ドライイーストなどの材料は全て冷蔵庫保管、強力粉は開けて一週間で使い切ります。
315:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/25 18:07:24 yjMoq+1H
>>314
最初からそういう配合なんじゃね？
あとＨＢの機種さらせばもう少しマシな回答ができる人も出てくるかもしれんよ。
316:314
08/02/25 18:47:32 ZisjARKT
>>315
レスありがとうございます。
配合は、ＨＢに付いていたレシピを参考に「基本の食パン」「早焼き食パン」「ソフト食パン」
ホームページから「生クリーム食パン」「黒糖食パン」など焼いていますが
どれも所々に小指が通る程の穴が開きます。
機種はナショナルのＳＤ－ＢＭ１５１（１．５斤）です。
もちろん１斤ではなく１．５斤の配合で焼いております。
317:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/25 19:03:41 1S0od/2i
気泡が気になるのなら適当な時に生地と羽取り出して
丸め直せばいいんじゃないかな？
自分は残り時間２時間半前に取り出してベンチタイム取って
折り込みシートのパン作るからそんな感じでいいんじゃない？
318:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/25 19:06:56 kD/WJiJu
>>316
粉は何を？
ナショナルのHBは『カメリア』の使用を前提に
設定されてるらしいけど。
319:314.316
08/02/25 19:24:36 ZisjARKT
>>317
取り出したことがないのでやってみます。
その際に注意することなどありましたらご指導ください。
>>318
日清製粉カメリアを使用しています。
また、特売で入手したカメリアスペシャルも使ってみました。
320:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/25 19:36:41 Gfo2IDAb
ローストってなんでしょうか?
321:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/25 20:16:17 0c/YQVa6
>>320
ググれば一発です
流石に検索してから来いよな
322:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/25 20:39:43 kD/WJiJu
>>319
イーストは投入用の容器に入れるなど、
HBの取説に従って作ってるのですよね？
ざっとぐぐってみたら、こんなページはありました。
URLﾘﾝｸ(trendy.nikkeibp.co.jp)
全く同じ機種ではないけれど、３ページ目に
焼き上がりの断面が載っています。大きめの気泡見えるね。
そういう仕様なのかもしれないけど、こちらのスレを〆て
機種他の状況をできるだけ細かく（室温やタイマー使用でも
焼き上がりは影響を受けてるかもしれないので）書いて
こちらで質問してみたら、同じ機種使いの方がいるかも。
★★ ホームベーカリーのレシピ 18斤目 ★★
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
323:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/25 20:41:24 5dNb+h2Z
ミルクチョコとカカオマスを合わせてビターチョコのような苦味にしたいのですが、
カカオマスって何％くらいを置き換えるのが適当なんでしょうか？
チョコレートの10％くらいで大丈夫ですか？あまり味しないかな？
324:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/25 20:51:50 0F021Gtk
>>323とは逆だけど便乗して質問します。
カカオ70%のチョコが大量にあるんですが、普通のミルクチョコみたいに
するには何を混ぜたらいいでしょうか？
そのまま食べるのでもお菓子の材料としてでもOKです。
苦いというかカカオ味がダイレクトすぎて消費できないのです。
325:314.316.319
08/02/25 21:05:27 ZisjARKT
>>322
有難うございます。
まさしく！あの気泡です！！
スライスした時に場合によっては真ん中に貫通していて、
マーガリンやジャム等を塗った時に、落ちてくるのが気になって仕方なかったんです。
誘導もありがとうございます。とりあえずＲＯＭってから質問してみることにします。
326:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/25 22:43:14 mXxI62/y
>>322
つ>>2
>>323
一番無難なのは、刻んであっためた牛乳に砂糖と溶かしてホットチョコレート。
後は甘ーいクッキーやマフィンに粗く刻んでまぜたり。
↑こちらは、あなたの作りなれたレシピ以外では勧めない。
327:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/25 22:44:46 mXxI62/y
↑レス番１つずつずれてた orz
>>323と>>324へ
328:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/25 23:04:36 Gfo2IDAb
シュークリームを焼いたら小さい泡が生地からふつふつでてきたのですが、普通出て来るものなのですか?
329:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/25 23:08:09 hK38FiWT
>>328
出てくるものです。
330:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/25 23:12:20 Gfo2IDAb
>>329さんありがとうございます。
331:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/26 16:34:17 4d4MNQGE
子供も喜ぶ焼き菓子で、カロリーが低いものと言ったら
やっぱろシフォンケーキでしょうか？
あとはメレンゲとか？
他にありますか？
332:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/26 17:19:44 T0SQbjQR
>>331
プリンとか‥と思ったけど焼き菓子限定？うちの子はあんまりシフォンは
喜ばないなｗチョコレートシフォンなら喜んで食べるが。
333:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/26 18:35:42 QkvzbLJG
蒸しケーキ・・は蒸してるからだめか
334:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/26 18:45:47 llGguaLy
クリームチーズのパウンドケーキのレシピを使ってスクエア型で焼きたいのですが
（材料は型に合わせて調節します）「パウンド型で焼くレシピ」なのにスクエア型で
焼くと焼き加減（中の状態）など何か不都合がありますか？
パウンド型はありますが１００円ショップで買ったやつなのでちょっとショボくて、
最近良いスクエア型を買ったのでそっちを使いたいのですが…
335:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/26 19:26:50 S/qtCWSo
アルミのシフォン型を買ってきました。
初めて使う前にはカラ焼きや何か必要ですか？
一応洗って乾燥してます。
336:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/26 19:47:10 CFhLIUht
空焼きはしなくておｋ
337:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/26 19:51:33 S/qtCWSo
ありがとう～
明日焼くよ！
338:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/26 20:03:14 TWaVcAdP
甘くないスコーンを作ろうと思っています。
色々レシピをみたのですが、どれも砂糖が入っているので不思議です…
砂糖は甘みをつける以外の役割もあるのですか？
339:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/26 20:16:28 XAsj3YIX
>>338
『甘くないスコーン』でぐぐるといくつか見つかるよ。
粉チーズやベーコンなどを入れた食事向きなもの。
砂糖には甘くする作用だけでなく、生地を膨らませたり
小麦粉などの澱粉の劣化（バサバサになる事）を防いだり、
保湿性や保存性、美味しそうな焼き色をつけるなど
入れる意味がちゃんとあります。
340:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/26 20:29:27 QddVEDlr
>>338
ジャムやクロテッドクリームをつけるからスコーンが粉味で良いわけではない。
やってみれば分かるが少量の砂糖が入らないだけでびっくりするほど美味しくなくなる。
ついでにBP抜きスコーンも激しく後悔するぞ。
341:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/26 20:45:18 Cx4Iu4nQ
いちごジャムを使って、ソースを作りたいです。
チーズケーキにかけようと思います。
どなたかレシピ教えてもらえませんか？
342:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/26 20:50:41 dOZjyQlO
そのまま掛けろ！きっと美味しい。
343:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/26 20:52:18 5DGyuZH3
>>341
水入れて煮詰めればよくね…？
344:338
08/02/26 20:57:54 TWaVcAdP
>>339
砂糖の事、ナメてました。魔法の粉ですね！
ありがとうございました。
>>340
バターと塩が入るので、砂糖を入れなくても味がするのかと思っていました。
BP…入れないとクッキーみたいになりますか?
345:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/26 23:54:09 T0SQbjQR
>>334
そのスクエア型のサイズが書いてないので何ともいえないけど、パウンドより
大きいなら高さが出ないよね？その分火の通りが早いと思うし、パウンドケーキって
独特の割れが出来るものだけど、スクエアだとどんな風に割れるのか分かんないしｗ
>>344
甘くないホットビスケットでも砂糖は必ず入れるし、食パンにも砂糖は入れてるよ。
まあ色々と試してみれば？ｗ
346:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 00:12:04 a0Mbhq9t
チーズケーキのレシピとかに生クリーム200ｇとか書いてあるんですが
あわ立てとか何も書いてないときはそのままあわ立てせずに混ぜちゃて良いのでしょうか？
347:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 00:31:43 AbCHab6E
>>346
普通はそう。
348:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 00:49:59 a0Mbhq9t
>>347
レスありがとうございました
349:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 13:06:16 JmeAPr0k
パン作り初心者です。
TWINBIRD製パン焼き機を買いました。取りあえず基本の食パンから始めました。
恐ろしい騒音と振動です。アパートですが、近所迷惑になっていないかと。洗濯機よりうるさいんじゃないかと。
台にしているテーブルから落ちそうになり、何度も置き直しました。
取りあえず新聞紙を厚めに敷いてみましたが、あんまり効果ないみたい。アドバイスお願いします。
350:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 13:21:55 YfmC017D
>>349
テーブルが滑りやすい＆振動増幅装置になってる気もするが
機種名書いて調理家電で聞いたほうが詳しい鴨。
【パン焼き機】ホームベーカリー 11枚目
ｽﾚﾘﾝｸ(bakery板)
351:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 13:41:40 JmeAPr0k
>350ありがとうございます。
352:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 13:43:43 QXQ5eknM
スポンジケーキを何度も焼いたのですが底が必ずゴムっぽくなってスポンジ部分に白い粉埋まってる状態です…焼きすぎでしょうか？電子レンジのオーブン機能で170度25分焼きました
353:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 13:47:35 o+BK+X2f
>352
【 質問する方へのお願い 】
質問は、わかる範囲で出来るだけ具体的且つ簡潔にお願いします。
「○○を作ったけど失敗したのでどうすれば」の場合は、
レシピ（『材料』と『手順」の両方）を詳細に書いてください。
参考にしたサイトがあれば、そこのURLを貼ってください。
また、本来のレシピと変えた材料・手順・道具などがあれば、
それを忘れずに書いてください。
354:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 13:48:43 kUfCllPC
>>352
オーブンちゃんと予熱してる？
とりあえず>>1読んでね。
355:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 13:51:11 ed4FDeTs
焼きたてパンは柔らかいけれど、冷めると固くなるのは
何がいけないんでしょうか？
何度か作ってみましたが、全て固くなってしまいます。
356:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 13:57:11 LuO9nROD
パン屋のパンだってそうだろ
それが自然なんだよ
固くならないメーカーのパンは添加物たっぷりってこと
357:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 14:05:00 JTaOojYT
>>355
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板:374-376番)
HBのレシピスレだけど手ゴネパンでも効果ありなことが多数。
>>352
考えられる要因
泡立てが足りない 砂糖を減らした 粉を振るっていない 混ぜ方が悪い
混ぜ過ぎて泡を潰してしまった 予熱をしていない 手際が悪い
心当たりはありませんか？
358:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 14:29:39 ed4FDeTs
>>356
そうなんですか！？目から鱗かも。
コンビニとかのパンって、冷めても柔らかいじゃないですか。
アレは添加物だったんですか？
それなら、気にせずにどんどん作ってみようと思います。
いつも冷めて固くなるのが失敗だと思っていたのです…
（レンジでチンして食べてばかりで…）
359:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 14:39:40 siS+aQsC
>>355
何度もっていうのが同一レシピでのことなら、そういうレシピなのかもしれない。
いろんなレシピを試してみてもそうなら、捏ねとか醗酵の見極めがイマイチなのかもしれない。
356が言うように、冷めれば焼きたてより固くなるのは普通だけどガチガチになるって程では無い。
固くなるってのがどの程度かもわかんないから、なんとも言えない。
360:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 14:44:17 QXQ5eknM
すいませんでした
卵 ３個180グラム 小麦粉80グラム コーンスターチ10グラム（粉は三回ふるいました）バター10グラム牛乳大匙１（湯煎でとかしました）
卵を湯煎にかけ温度上がりすぎないように泡立てて楊枝が倒れない位にして水大匙１入れ粉を二回にわけて入れ混ぜバタ－牛乳を入れバターを薄く塗り粉をはたいた型に入れ霧吹きして焼きました
361:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 14:44:31 JmeAPr0k
>349ですが、今焼きあがりました。
ビキナーズラック！？
みため焼き色膨らみ具合は1流 味は3流といったところ。
朝のパンはもう買いません。
この板お世話になります。m(_ _)m
362:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 15:30:57 JTaOojYT
>>358
>>357はスルーですか‥そうですか。
パンも色々あるから手順やレシピを晒すのも吉ですよっと
363:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 15:54:40 QXQ5eknM
詳しく入れることに夢中で読んでいませんでした、すいません
余熱は180度にして焼くとき170に下げました 確認しながらまた明日焼いてみます
364:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 16:02:01 nTLkH98g
>>360
底がゴムっぽくなっているのは、生地ときちんと混ざり合っていない
バターの油脂分が底に堪ってしまったのだと思われる。
粉のダマもまぜあわせが足りていない証拠。
卵を泡立てた気泡が消えるのを怖がって、粉やバターの混ぜ合わせを
いい加減にする人が結構いるけど、これがきちんとできないことには
美味しいスポンジは無理。
そのためには卵の泡立てをとことんやる。
泡立てすぎ適時に影響が出るまで泡立てるなんて、電動泡立て器を
使っていてもちょっとやそっとじゃ無理。だから怖がらずにガンガン泡立てる。
あと、バターの温度も重要。
湯煎でやっと溶けた程度では温度が低すぎ。
「指を突っ込んだり手にかかったら火傷するかも」ぐらいの熱さがないと
気泡が潰れてしまうか、生地に混ざらず底に溜まるかのどちらかになる。
365:364
08/02/27 16:04:45 nTLkH98g
追加
>>360の材料で焼き時間25分では短いと思う。
焼き時間はオーブン庫内の大きさや生地と熱源の距離に大きく
影響されるので、一概には言えないが、卵を3個使うレシピなら、
最低でも30分は焼き時間が欲しい。
366:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 16:36:30 d8BQjkGG
パンの焼き上がりを確かめる方法と基準があれば教えてください。
367:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 16:57:49 t/LksQ8R
質問させてください。
さきほどチーズスフレを焼いてみました。
底が取れるタイプの型を使っているのですが、天板に張ったお湯の一部が型の中に入り込んだようです。
型を外すときに、下のほうがちょっとべちゃっとしていて気になりました。
冷やしている間に水分は気にならなくなるのかもしれませんが、こういうものなのでしょうか？
なにか対処法があれば教えてください。
368:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 17:04:29 0mq4gCHy
>>367
そういうもんじゃないです。
湯煎焼きする時は共底の型で焼くべし。
369:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 17:04:44 Iu+X4WGc
>>342
>>343
341です。
今日、水とレモン汁を入れて煮てみました。美味しくできました。
ありがとうございました。
370:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 17:07:33 LUt/Tgn2
>>366
持ってみて、軽く感じる。
裏を見て裏にも焼き色がついてる。
>>367
そういうものではありません。
底取れタイプの型で天板にお湯を張る場合は
底を完全にアルミホイルで包むなどの処置が必要です。
371:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 17:08:17 LuO9nROD
底取れ型でなんの対策もせずに湯せん焼きとはツワモノだなぁ
今度からアルミホイルで覆うとかしなさいな
372:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 17:08:58 LuO9nROD
かぶったスマソ
373:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 19:54:41 /KjXIw6+
メロンパンを毎度失敗します。皮がやぶれるのは常。今日は二次発酵は膨らんでいたのに焼き終わってオーブンからだすとぺったんこになってました。
どのレシピをつかってもそうなります。なにがいけないんでしょうか？
374:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 20:14:04 uQ74T2o4
>>373
メロンパンの皮のほうは混ぜすぎると割れるみたい。
eぱんさんの試したことある？ビス生地までかなり
詳しく書いてくれてるからみてみてー。
URLﾘﾝｸ(www001.upp.so-net.ne.jp)
375:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 20:43:57 /KjXIw6+
すいません。
いーぱんさんのメロンパンで玉砕です。だめだめです＿|￣|○ il||li
376:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 21:59:41 4hxaB4EQ
>>375
過発酵か焼成不足？
377:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 22:16:50 ad3WnPew
>>376に加えて、焼きあがった後のガス抜きは？
（HBは使った事ないので、あさっての答ならごめんなさい）
378:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 23:13:53 /KjXIw6+
焼きあがった跡にガス抜きとかいるんですか？
きいたことなかったです。
379:367
08/02/27 23:27:06 t/LksQ8R
>>368 >>370-371
そうですよね･･･
オーブンに入れる前に、自分でも水入らないかな？と思ったものの
卵円孔のように圧でなんとかなるんじゃないかとくだらない妄想してました。
幸い、大きいサイズのまま使ったクッキングシートが水をブロックしてくれていたようで
先ほど食べてみたところ、まずまずの出来上がりでした。
今度作るときはアルミホイルでカバーします。
ありがとうございました。
380:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 23:42:58 ad3WnPew
>>378
パン屋勤務だけど、やってるよ。
しないと 過発酵の時みたくしぼむ。焼き上がったら、即座に
少し高いとこから落としてクッションいれる。
ただHBは使った事ないから、そういう機能が予めついてたらスマン。
381:373
08/02/27 23:49:17 /KjXIw6+
なるほどみなさんありがとうございました。
過発酵がしぼむ原因のようですね。
ケーキはおーぶんからだしたらとんと落とすのはしってましたが、パンもしないといけなかったんですね。
大変勉強になりました。
ふう あとは生地の割れですね。がんばります
382:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 23:52:18 zT1LClgS
グラシン紙のカップで蒸しパンを作ってるのですが
出来上がったときにはがすと生地がくっついていくのはどうやったら解消できるでしょうか
383:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 23:54:59 HxZjQZun
売り物でも、ころっと外れる蒸しパンなぞ見たことない
384:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 23:57:11 LuO9nROD
ツルツルしたクッキングシート使えば？
385:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 00:04:04 h/0JzhB2
やっぱりそーゆーもん、と割り切ったほうがいいのですね。ありがとうございました。
386:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 02:03:16 Y7OUnOKj
強力粉を使って作るお菓子ってありますか？
強力粉を消費したくて…
ベーグル、シナモンロールなどパンは作ってみたのですが、
お菓子も作ってみたいです
387:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 02:15:48 oMrjm0M8
>>386
カステラは強力粉レシピ多いよ。
388:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 02:20:26 rqgN5jxq
ブラウニーをつくりたいのですが型がなくて、アルミホイルで型作って代用しても大丈夫ですか?
389:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 03:35:47 Y7OUnOKj
>>387
ありがとうございます
先日泡立て器を壊してしまったので
買ってきて作りますね
390:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 04:38:23 ezKLbqGq
>>386
スコーンはアメリカンタイプ（ビスケット）だと強力粉使用するよ。
391:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 05:19:06 QEWF1u29
>>386 ザッハトルテも使いますよね
難しいけど
392:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 07:36:13 +mQA6sxv
>>386
ハンドミキサーがないなら、シュークリームやパイはどう？
393:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 07:59:09 Y7OUnOKj
レスありがとうございます
勉強になりました！
>>390
アメリカンタイプのスコーン！いいですね
スタバのスコーンとか好きなので作ってみます
>>391
ザッハトルテでも強力粉使うんですね
目から鱗です
難しいとのことなので、お菓子作りが上達したら挑戦します！
>>392
シュークリームってふんわりしてるので
泡立てる工程があるのかと思ってました！意外です
これならすぐに作れそうです、今日にでも作ってみます
394:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 08:02:37 NJLOVwKn
>>388
大丈夫だけどホイルは薄いから生地の重みで横がたわむし、
例えば作業台の上で生地を流し入れちゃってから
天板に乗せようと持ち上げると、重みによっては底がﾔﾊﾞｽｗ
長ーく切って折って二重にしたものを更にクロスさせるように
何枚か重ねて、しっかり密着させる。（間に空気の層があると
底とサイドからの火の通りが悪くなるから）
立ち上げたサイドの壁同士もしっかり合わせて、外れないように。
横のたわみは厚紙で枠を作るか、ブラウニーなら端っこは
切って落として仕上げればいいか。切り落としは味見に汁ｗ
395:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 09:04:44 fTvzd3Jl
>>388
牛乳パックで工作
アルミホイルで覆うのを忘れずに
396:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 10:58:45 UiM/Xk6F
>>380
体感としてはやらなくて萎むってことはないなー。＜焼き上がりのガス抜き
本とか見てもそういう指示見た事ないし。
（e-パンさんのクロワッサンには指示あったけど）
プロの技って事なのか、
逆にガス抜きしなくても萎まないのは、
何らかの工程が不完全で仕上がりがイマイチって事なんだろうか。
397:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 11:16:19 mWyvI1hk
焼き上げて、ガス抜きするのとしないの両方を作って、比べてみたらどうだろう？
パッと見では変化に気づかなくても、実際には多少なりとも縮んでいるのかもしれないよ。
398:376
08/02/28 12:02:47 UiM/Xk6F
>>397
そうだね。
試してみたらいいよね。ありがとう。
結果が出たら報告に来ます。
399:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 12:19:42 aqJLSiV4
亀だけど>>317はどこの機種を使ってますか？
400:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 13:23:29 ezKLbqGq
>>397-398
パンを焼き上げた後に落としてクッション入れるのは、
「ガス抜き」じゃなくて「蒸気抜き」だよ。腰折れ防止のための行程。
柔らかい食パンなんかはこれがあるとないでは如実に違う。
ケーキなんかもやるよね。
401:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 13:27:16 ezKLbqGq
>>396
ポピュラーな技だよ。
（上にも書いたようにガス抜きじゃない）
当然の行程だから指示がないのでは？
「パン 腰折れ」でググってみてね。
402:376
08/02/28 13:51:07 UiM/Xk6F
>>400
元々はメロンパンが萎んだって質問に対する
焼き上げのガス抜きしないと萎むよって解答への疑問だったのだけど
それなら納得
パンで言えば、柔らかい食パンとか含む空気が多いクロワッサンとかには必要。
高さのあまり無いものや
しっかり目のパンなら特に必要ないってことでいいのかな？
バターロール生地の丸パンで試してみようと思ってた自分涙目w
でも勉強になったよ。ありがとう。
>>401
あんまり色々なレシピとかを見比べてる訳じゃないんだけど
一般的だからわざわざ書いてないって事はないと思うんだ。
でも理屈はわかったし、作るものによっては書いてなくても取り入れて行こうと思う。
403:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 13:54:53 PRJqjCKH
二年前に買った内麦粉(開封してない)が大量にあるんですが、
開封してにおいが大丈夫だったら、
パン作り(ホームベーカリー)に使えますか？
404:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 14:01:24 7URVAuDG
>>403
臭いや見た目が大丈夫ならとりあえず使ってみれば分かるんじゃね。
俺の超能力によると「焼けるには焼けるが味や膨らみが落ちるかもしれない」という結果が出た。
405:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 14:14:09 aqJLSiV4
>>404
超能力スゴスｗ
>>403
え～っと、自分の馬鹿舌では1年半前の粉でも不味いと感じなかったし、
超能力も無いので膨らみが悪いとかも気になりませんでした。
一度少量で焼いてみれば？
406:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 15:03:18 rqgN5jxq
>>394さん
>>395さんありがとうございます!
参考にして作ってみますね!
407:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 16:37:34 sRG9VsqV
パンの焼き型の置き換えについて質問です。
レシピの型の容積と生地量から型比容積を出して
自分の焼きたい型の容積に合わせて生地量を変えれば
食感などレシピどおりに問題なく焼けるのでしょうか？
レシピではパウンド型なんですがマフィン型で焼きたいんです。
408:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 17:50:48 PbqkB3dA
>>407
私はけっこう好き勝手変えますよ
でも焼成時間の加減で出来が左右されると思います
409:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 21:08:34 aAT0y0D7
>>408
ありがとうございます。
マフィン型で試してみます。
410:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 21:48:17 Td9Pz4b1
どこでみたのか思い出せないのですが、
チョコレートのひび割れたクッキーのレシピをご存知ないでしょうか？
食べたことはないのですがチョコの味が濃そうで美味しそうでした。
411:410
08/02/28 22:04:55 Td9Pz4b1
すみません、自己解決しました。
チョコレートクラックアップというクッキーみたいなのですが、
チョコレートクラックアップ レシピでぐぐってもよくわかりませんでした。
レシピをご存知の方教えて頂けないでしょうか？
412:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 22:05:52 MfIdE1kO
「クラックアップ レシピ」でぐぐってみ
413:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 22:08:23 MfIdE1kO
ああごめんリロ遅れ
藤野真紀子さんの「わたしのお菓子スペシャリテ」て本に載ってるから
図書館で借りてみたらどうかな。
414:410
08/02/28 22:11:56 Td9Pz4b1
>>413
ありがとう！藤野真紀子さんの本にあったんですね。
どの本に載っているか知りたかったんです。ちょっと探してみます。
415:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 22:27:31 PbqkB3dA
>>414
こんなのあったよん
URLﾘﾝｸ(images.choco-recipe.jp)
416:410
08/02/28 22:37:19 Td9Pz4b1
>>415
あ！名前がちょっと違うけど同じみたい。あるんだ～（＾∀＾）
美味しそう。ありがとう試してみる。んで本も探す！
417:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/29 12:08:29 WzFSS1Bp
今日キャラメルソースを混ぜたパウンドケーキを作ったのですが、
見事にぼろぼろに崩れてしまい、とてもケーキとは呼べないような物になってしまいました。
配合は
薄力粉120g グラニュー糖70g バター100g 卵2つ（120g） ベーキングパウダー小さじ1
↑の生地に
グラニュー糖100g 生クリーム100gで作ったソースを入れました。
手順はシュガーバッター法で卵を入れ混ぜ終えた後にソースを半分ほど混ぜ、
粉を入れて混ぜ残りのソースを入れて混ぜるという物でした。
味はとてもウマーだったのでぼろぼろになってしまったのがとても残念です。
手順・配合ともにアレンジなどはしていません
ちなみにいつもは型にバターを塗っただけでスポンと綺麗に抜けるのですが、（シリコン型）
今回は側面がくっ付いてどうしようもない状態になってしまいました。
どなたか助言をお願いします。
418:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/29 12:26:29 CZNWEH+G
ん？なにがボロボロになったの？表面がボロボロなのかな？
キャラメルが下にしずんで、くっついたの？
キャラメルとか糖分の多い物はは沈むとくっつくね。
419:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/29 12:28:54 Z0OBOs8c
>>417
液体多いから当然。
パウンドの基本知ってるなら
バター+生クリーム＝120ｇ
グラニュー糖+カラメル＝120ｇ
でやってみるといいよ。
420:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/29 13:12:07 Weh+kZpK
>>417
キャラメルソースが多過ぎるんだよ、そのレシピなら５５ｇ位が良い、
生地に混ぜる副材が多過ぎるから、ボロボロになったんだと思う。
キャラメルｿｰｽ投入も、小麦粉混ぜた後の方が良い気がする。
もちろん熱いソースはダメだよ。
421:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/29 13:42:28 HsoubokF
>>417
最初に卵とバターを分離させちゃったんじゃないの？
卵、バター、粉、砂糖の全てを合わせて生地を作り、キャラメルソースを
最後に加えてみればどうだろうか。
422:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/29 14:38:57 WzFSS1Bp
>>418
ごめんなさい。分かりにくかったですね。
生地自体がぼろぼろと崩れてしまいました。
一応写真も撮りました（グロ注意）
URLﾘﾝｸ(imepita.jp)
>>419
バター+生クリーム＝120ｇ
グラニュー糖+カラメル＝120ｇ
というのは生クリームとカラメルが20gずつということでよろしいでしょうか？
>>420
やっぱりソースが多すぎるんですね。
型から出すときに少し衝撃を与えてしまったせいで、
余計ぼろぼろになってしまったのかも知れません
ソースは一時間ほど冷ましてトロトロの状態だったので熱くはなかったと思います。
>>421
分離はしていなかったです。
420さんも言われているように小麦粉を入れてからソースを加えた方がいいんですね。
味はすっごく美味しかったのでこちらで教わったことを参考にしてまた作ってみます。
レスどうもありがとうございました。
423:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/29 16:43:17 SKpz0GHM
焼きすぎじゃ・・・
424:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/29 19:47:03 JDz8OYp5
クッキーを作ってる途中で気づいたのですが、
レシピにベーキングパウダー小さじ2分の1と書いてありました。でも探してもベーキングパウダーが見つかりませんでした。
仕方なくベーキングパウダー無しで作ろうと思うのですが、クッキーってベーキングパウダー無しでも大丈夫でしょうか？
425:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/29 19:47:03 FiQrSV9g
このままでは3/15に表現の自由が奪われる！
２ちゃんに"韓国嫌い"って書き込んだだけでアウト！
日本を乗っ取られたくない奴は目を通してくれ！
人権擁護法案をVIPPERで潰せ！！！！！！！！！！！！！五の章
ｽﾚﾘﾝｸ(news4vip板)
【手紙】人権擁護法案反対ﾘｱﾙﾒﾙ凸運動 ３【葉書】
ｽﾚﾘﾝｸ(offmatrix板)
人権擁護法案、外国人参政権、反対合同連携OFF
ｽﾚﾘﾝｸ(offmatrix板)
426:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/29 19:50:53 5EsP0oeb
>>424
書いてあるなら入れるレシピなのかもしれないが、
ベーキングパウダー使わないクッキーのレシピは五万とあるよ。
427:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/29 19:56:23 5EsP0oeb
>>424
連カキｽﾏｿ
次から材料全部計量や、下準備済ませてから作りはじめようね。
レシピも最低三回は読み込むといいよ。
428:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/29 20:00:08 JDz8OYp5
>>426,>>427
とても勉強になりました。今日はベーキングパウダー使わないで作ってみます。
それと次からは気を付けるよう頑張ってみます。素早い回答ありがとうございました。
429:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/29 20:29:11 SKpz0GHM
つか自分はクッキーにBP入れたことないや
430:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/29 21:21:39 aIWPitvd
砂糖を蜂蜜で代用しようと思ってるんですけど、その場合
レシピに乗ってる砂糖のグラム数で入れても大丈夫ですか？
431:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/29 21:27:07 wm5zZBGR
>>430
なにを作るのかわからないけどそのまま置き換えでもほぼ大丈夫。
水分気持ち少なめにすると尚良し。
焼き色は砂糖より若干付きやすくなる気がする。
432:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/29 21:39:07 K9Lt3B1g
>>430
ケーキ類なら酵素壊さないと膨らみが悪くなるかも。
433:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/29 21:39:31 K9lV/IA+
>>431
パソコンが一時的に使えないので携帯から
早レスありがとうございます！
ベイクドチーズケーキなんですけど、そのままやってみます
434:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/29 22:43:34 sdxzYE3/
有塩バターしかないんですけど、ブラウニーとか焼いても大丈夫でしょうか？
このお菓子なら大丈夫ってお菓子ありますか？
あったら教えてほしいです！
435:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/29 22:51:37 5MRQ7DjO
>>434
バター少なめの焼菓子なら 比較的無難、だけど かんじんな
塩加減がバターによって違いすぎるのでなんともいえない。
自分は無塩バター＋少量の塩のレシピの時に
無塩バターの１/４～１/２ を有塩に置き換えたりはするけど。。
自己責任でどうぞ。
436:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/29 22:55:10 Z0OBOs8c
>>434
雪印と西友印の森永以外の有塩バターならたいてい大丈夫。
437:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/29 23:37:24 sdxzYE3/
ありがとうございます！
微調整してやってみます！
438:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 00:15:06 RDRZK9oX
携帯から失礼します。
ほうじ茶の寒天を作ったら、出来上がりがひどく濁って渋みも出てしまいました。
煮溶かした寒天とほうじ茶（熱い）を混ぜたあと、
ゆっくり冷めていく課程で濁ってしまうのかと思うのですが、
透き通った寒天を作るにはどうしたらいいのでしょうか。
混ぜたあと急激に冷やしても大丈夫なのでしょうか。
分量は
棒寒天1本＋水150cc＋ほうじ茶600cc
でやりました。
439:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 00:37:33 sfpbCTB3
基本の質問で申し訳ありませんが、パン作りにおいて
発酵バターを使うと、非発酵バターを使った場合と比べて
出来上がりにどのような違いが現れるのでしょうか？
440:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 00:43:00 9pI6gtUO
>>439
香りが全然違う。
441:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 01:23:15 6vmjUOKd
>>438
クリームダウン（アイスティーを作る際、紅茶を冷やすと
白濁する現象）で調べると回避方法が見つかるかもしれない。
442:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 01:49:36 vXT7h3Ee
関係ないけど、明治のHPにこんな文章が赤字であってわろた
＞手作りチョコを作るときは、いきなり本番用に作るのではなく、事前に練習してから、挑みましょう。
443:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 02:05:20 q6lfenQE
>>442
それは良いアドバイスｗｗｗ
>>438
緑茶でもゆっくり冷ますと濁ったり変色したりするから、急冷した方が
良いんじゃないかなぁ。熱々だと冷凍室に入れたり氷水につけても冷めるのに
時間がかかるから、水で寒天液を作り、ある程度冷めてから濃い目に入れて
急冷しておいた冷たいほうじ茶を後から混ぜる→急冷
寒天の凝固点は40度前後らしいからそれを念頭に置いて。
444:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 07:50:28 RDRZK9oX
>>441>>443
クリームダウンも寒天の凝固も、しっかり特性調べてまたチャレンジしてみます。
透き通った寒天が出来ますように。
レスいただき、ありがとうございました。
445:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 11:27:57 sfpbCTB3
>>440
サンキュー
自分でどんな香りがするのか試してみます
446:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 13:19:31 g22zwIgH
プリンを自分で作たいのですがプリン型が無いし買うとチョット高い。手頃な大きさの耐熱容器とかも持って無い。
プッチンプリンとか市販のプリンの空き容器でも平気かな？ダメかな？
447:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 13:31:36 cjX7aPe8
それなら卵の殻を洗って使えば？
448:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 13:43:20 g22zwIgH
>>447
おおっ
φ(゜O゜;)なるほど
でわ、蒸す時に卵固定する物探さねば
449:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 13:44:30 1HcWbpfj
>446
ボウルで作れば？
プッチンプリンとかは耐熱じゃないのもあるし。
あと、マグカップとか耐熱ガラスのコップとか。
いくらでもあるよ。
450:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 13:59:05 q6lfenQE
>>446
茶碗、ガラスのコップでおｋ
451:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 15:19:50 hQu5A/Ns
>>448
卵の殻は衛生面で不安もあるよ。
自分はいつもシンプルなコーヒーカップで作って、型から出さずそのまま食べてる。
その場合 カラメルは底に入れても、食べる前にかけてもよし。
452:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 15:22:43 kTx09v6s
タリーズとかスタバに置いてあるような
全くサクッとしないムニムニしたクッキーって何クッキーって言うんですか？
作ってみたいと思ったけど、名前が分からないからレシピを検索できない…
一応「クッキー レシピ タリーズ」とかでググったけど分かりませんでした。
453:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 17:19:20 FluOsdYn
焼きメレンゲを作ってみたのですが、グラニュー糖が溶けてなくてザラついてしまいました。
それで、溶けやすいグラニュー糖を探したら、粉糖と微粒グラニュー糖が見つかりましたが、
違いがわかりません。どちらがどういう時に使うものなのでしょうか？
454:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 17:59:18 ddWANv+L
>>453
粉糖は砂糖（グラニュー糖）を粉状にしたもの
微粒グラニュー糖はグラニュー糖を微粒に砕いたもの
どちらも普通の砂糖では溶けにくいレシピで使われる。
デコレーションしてすぐに食べるものに粉糖を使うこともある。
なので、どちらでもいい。
ただし、粉糖は原材料にコーンスターチなどが書いてあるものは
デコレーション用の溶けない粉糖だから、買うときに気をつけて。
455:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 18:47:12 FluOsdYn
>>454
なるほど、では原材料に注意して手に入りやすい方を買ってみます。
ありがとうございました。
456:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 20:21:12 ljTAwEie
>>452
アメリカンクッキー ｏｒ アメリカ風クッキー しっとり
このあたりで。
カントリーマァム風の中がちょっと湿ったようなのだよね？
457:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 22:50:22 6VAtDiUe
卵白が諸事情によりかなり大量にあるのですが、マシュマロか焼きメレンゲしか思い浮かびません。
しかし、両方とも苦手でして、何か他に卵白を使ったお菓子はないでしょうか…
シフォンケーキは一つ焼きましたがまだまだ大量にあります。
458:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 23:07:00 g3qxcD4n
>>457
シフォンは何種類も作れそうで羨ましいです。
作ったことないですが、検索して出てきました。
URLﾘﾝｸ(junkstyle.client.jp)
あ、マカロンも作れますね。
URLﾘﾝｸ(cookpad.com)
小倉ケーキ。レシピ通りに作ると卵白６個消費。
クックについては賛否ありますが、私は美味しいと思います。
ただ、かなり甘いので砂糖の分量は加減してもいいかも。
459:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 23:08:53 ddWANv+L
>>457
ラングドシャ、シガレット、チュイル、マカロン
前者の三個は元が似たようなお菓子だけど、
気分次第で曲げたり丸めたりココアいれたりいろいろ出来て楽しいよ。
「卵白消費 レシピ」でググるとけっこうレシピがでてくるから参考にどうぞ。
ｸｸﾊﾟﾄﾞもでてくるけど、地雷が多いので注意して。
460:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 23:11:11 ji/G5BqA
>>457
フィナンシェ、ラング・ド・シャ、ウフ・ア・ラ・ネージュ、
エンゼルフードケーキ、淡雪かん、
お菓子と言えないかもしれないけど錦卵の卵白分のみｗ
超初心者のくくりを外せばマカロンとか、レモンメレンゲパイも白身大量消費組。
卵白は冷凍できるので（冷やすのはメレンゲ作るには好都合）
ラップで小さいてるてる坊主にして冷凍しておいたらどうでしょうか。
みんな卵白どうしてる？
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
【メレンゲ】たまごの白身が大量に！【卵白】
ｽﾚﾘﾝｸ(recipe板)
461:459
08/03/01 23:15:48 ddWANv+L
ｸｸﾊﾟﾄﾞに注意と書き込んだら、>>458さんが既にｸｸﾊﾟﾄﾞ紹介してた；
>>458さん、地雷で注意とか書いてごめんなさい。
462:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 23:26:10 JuHBdWvT
>>457
>458さんも紹介されてる、小倉ケーキは本当においしいです。
私はこれを作りたいがために、卵黄を大量に余らせて困っていますｗ
その卵白、買い取らせて欲しいくらいだわ。
>>457さんとは逆に、卵黄のみを使ったお菓子でおすすめはありませんか？
クッキーとプリンくらいしかないかな…
どちらもあまり作るの好きじゃなくて、いつも卵黄の醤油漬けばかりになってます。
463:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 23:40:40 TLf/XiBx
>>462
俺って凄い親切。
URLﾘﾝｸ(www.google.com)
464:458
08/03/01 23:44:56 g3qxcD4n
>>461さん、地雷も本当にあるものですし、気にしないでいいですよ。
わざわざ、ありがとうございます。
>>462さん、私も卵白だけ使いたいんですよね。
皆さん、卵黄って何に使うんでしょう？？私も教えてほしいです。
465:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/02 00:01:34 14Ytpo+Z
カスタードクリーム
466:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/02 00:07:53 ODTkt9dt
>>463
すみません、既に実行済みで…
ククパドは「卵黄の○○漬け」ばっかりだし、他ではやっぱりクッキーやプリンくらいしか出てこず。
あとはカスタード作ってシュークリームやタルトくらいですかね…
カルボナーラでも作るか。
ありがとうございました。
467:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/02 00:15:26 jrdLtnBq
>>466
パンやスコーンでも卵黄だけレシピも多いな
ふんわりするとは言われてるよ
白身が生地を乾燥させるとかなんとか
468:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/02 00:21:37 0pCK/o7a
卵黄が余ってるなんて羨ましい。
納豆にまぜまぜで幸せ～
469:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/02 00:26:21 oLkl4FhI
>>466
URLﾘﾝｸ(www5.ocn.ne.jp)
シフォンのサイトだけど「卵黄を使ったレシピ」ページもあり。
アフターフォローが素晴しいと思ったｗ
URLﾘﾝｸ(portal.nifty.com)
さすがコネタ…なんでも出てくるわ。12個消費可能。
470:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/02 00:29:54 2Rck5+6H
>>466
お菓子がいいんだよね？
じゃあ「鶏卵素麺（フォイ･トーン）」などはいかが？
URLﾘﾝｸ(kodawari.lin.go.jp)
URLﾘﾝｸ(www.thai-square.com)
※注 「激甘」 です。
471:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/02 00:41:58 csEcFba0
>>469
黄身プリンすげぇｗｗｗｗｗ作る勇気は‥ないわーｗ
472:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/02 02:47:48 OHgCzD32
昔とある本で
「砂糖でくるんであってドライフルーツを使ってて、日もちする、むしろちょっと寝かせて食べる外国のケーキ」
というのを見たのですが、作ってみようと思っても、名前もわからないしもちろんレシピもさっぱりです
レシピ等を知ってる方はいませんか？
もしくはこのケーキの名前を教えてください、お願いします。
473:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/02 02:53:40 MnupuRC1
>>472
シュトーレンじゃないかな？ドライフルーツ使っていて、まわりに粉糖まぶしてある
474:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/02 02:56:32 OHgCzD32
>>473
ありがとうございます！
さっそく検索してきます。
475:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/02 03:39:43 6Meb1GOT
クリスマスのプティングとかも寝かせてるよね。
１ヶ月くらい前から指輪とかしこんで作ってさ。
あれって大丈夫なのか？！と思ったりしてたけど、大丈夫なんだよね・・多分。
黒砂糖や天然酵母（ﾎｼﾉ）を使って、ﾎｰﾑﾍﾞｰｶﾘｰで甘い食ﾊﾟﾝを作りたいんだけども
どのくらい砂糖いれてもいいのかな。
入れすぎると膨らまないとかありますか？
476:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/02 06:09:27 4JvLzeSc
クウェートのオートミールをつかってクッキーを焼いたのですがオートミールが固くて歯に詰まる感じです…(川_ _)σ
ちなみに
薄力粉 100ｇ
全粒粉 50ｇ
オートミール 120ｇ
卵黄１コｇ
バター 120ｇ
ｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞ 30ｇ
ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ 5ｇ
で作りました…
オートミールは水に浸したりするべきだったのでしょうか;
まだ１回焼いたのだけなので生地が大量に残っているのですがどうにかなりませんか？(∋_∈)
477:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/02 06:37:46 erBkEsQ3
>>476
生地に水分足したら？
てか砂糖入ってないのは書きわすれ？
478:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/02 08:02:47 rfSAJhwA
>>472
もしかしてイギリスのウエディングケーキに使われるシュガーケーキか？
酒に漬け込んだフルーツを山盛り入れたバターケーキをシュガーペーストで
コーティングした年単位の保存が利くケーキ。
三段重ねのウエディングケーキはもともとシュガーケーキで作られ、
一番下のでかいヤツは披露宴に出席している人達で食べ、2段目は
披露宴に出席していない縁者に送られ、3段目は結婚1年目に夫婦で
食べるか、初めての子供の洗礼式の日に、親子三人で食べるという
習慣があったそうだ。
479:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/02 10:51:03 4JvLzeSc
>>477
あ、書き忘れですｗ
三温糖150ｇ入れました。
水分はどうやって足せばいいのですか？
冷蔵庫でおいてたので固い生地になっているのですが(>_<)
480:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/02 13:25:33 Ch+zq3I7
>>456
ありがとうございます！
アメリカンクッキーで調べたら、まさにこれでした。作ってみます！
481:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/02 13:41:00 PYyi6crI
>>469
そのアフターフォローは10年近く前に出た某有名シフォン本の真似だよ
482:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/02 17:48:26 iFshbQfd
最近パン作りに興味があります。
レシピをみると、牛乳を使うものとスキムミルクを使うものがありますが
何が違うのでしょうか？風味？
またスキムミルクはスーパーの何コーナーに行けばありますか？
特にオススメのメーカーとかあったら教えて下さい。
483:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/02 19:44:11 o3SfnryR
>>482
水分量の問題とかじゃないかなー。
スキムミルクは調味料コーナーか小麦粉とかの粉類コーナーか
紅茶、コーヒーのコーナーのどれかに大抵置いてあるよ。
メーカーは自分はよつ葉が好きだな。置いてるとこ少ないけど。
484:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/02 21:21:51 I8mi59Xw
牛乳入れると酵素だかなんだか忘れたけどグルテンが弱くなるとかだったような。
なので牛乳使うならその辺考慮してねみたいな。
485:無銘菓さん
08/03/03 08:44:40 +qd0YYxu
下記レシピのフルーツのパウンドケーキを作ろうと思います。
下記レシピには入っていませんが、皆さんは
アーモンドプードル入れる派ですか？
購入して手元にあるので、入れてみようかと思うのですが、
味的にはフィナンシェに近づく（プロっぽい味？）になる
と考えていいのでしょうか？
入れないほうがお好きな方は、理由もお聞きできると嬉しいです。
もし入れるとすると薄力粉を２２０ｇにしてアーモンドを２０ｇぐらいで
いいのでしょうか？
質問ばかりですみません。よろしくお願いします。
薄力粉 ２４０ｇ
砂糖 １８０～２００ｇ
ドライフルーツ ２００～３００ｇ
バター ２４０ｇ
たまご ４個
ベーキングパウダー ５ｇ
お好みの洋酒（ブランデーなど） お好みの量
486:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/03 09:01:56 aocxsh1x
エクレアとシュークリームの皮の材料・手順って同じですか？
何か気をつけなきゃいけないことはあるんでしょうか
487:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/03 09:21:24 TA1O9Lih
>>485
自分なら１回で卵４つのレシピだし、半量卵２個で
アーモンドプードル入りとアーモンドプードル無しを
同時に焼いて実際食べてみる。
味の好みは人それぞれだしねー。
きっと「なしがいいよ。」「あったほうがいいよね。」
どっちの意見もでて結局迷うと思うよｗｗ
488:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/03 09:27:52 HHn5OUcA
>>485
その前に、そのレシピで普段からパウンドケーキを作っているの？
>>486
同じ。
489:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/03 09:33:48 rUuG9uJx
>>484
牛乳は固形分を含むから水と同量置き換えしたら固形分の分だけ
水分不足になるから、固形分を差し引いて計算し直しになる。
酵素云々は蜂蜜の事では？
>>485
フィナンシェとパウンドは別物だから。でもシットリさせたいって意味だよね。
アーモンドパウダーが入るとシットリする。アーモンドが油を含んでるから。
悪い言い方をすればジットリしてダメって人もいるかもしれんｗ
でも１割以下の置き換えではナッツの香ばしさまでは出ないと思うよ。
そのレシピで分離せずばっちり作れるなら２割でもいいと思う。
あまり多過ぎても重たくなるし。（もちろん分離でもジットリしてしまう）
最終的には仕上がりの好みは食べる人によるから、やってみて調整しか。
490:485
08/03/03 09:46:18 +qd0YYxu
みなさまレスありがとうございます。
分量が多いレシピで、材料費もかなりかかり（笑
失敗は許されへん!!？
慎重に慎重にと思い質問させていただきました。
今回まさに、初めてこのフルーツケーキを作ります。
１回でうまくいこうなんてﾀﾞﾒですね。
487さんのおっしゃる通りに両方作り食べてみます。
>489
そうです。しっとりさせたくて、アーモンドプードルを
入れてみようと思いました。
しっとりよりもたしかにじっとりですね。
ありがとうございました。
491:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/03 12:28:01 7lrd7li3
家でもうまく作れる冷やしてもふわふわシュワシュワの
スフレチーズケーキの作り方教えてください
492:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/03 12:31:09 HHn5OUcA
>>491
ﾏﾙﾁはﾔﾒﾚ
向こう締めてから来い。
493:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/03 13:15:21 aocxsh1x
>>488
ありがーと
494:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/03 17:27:30 lugN1spT
プリンをオーブンで作る場合、湯煎で蒸し焼きって
書いてあるのですが、うちのは電子レンジにオーブン機能が
付いているもので、本に載っているような天板がありません。
この場合、どこにお湯を入れれば良いのでしょうか？
電子レンジの回転する薄いお皿にお湯を張るのでしょうか？
それと、プリンの入れ物の底がお湯に当たっていればオケなのですか？
謎ばかりで苦労しています・・・
どなたか回答、よろしくお願いします。
495:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/03 17:37:56 AGgnP3NU
>>494
耐熱性がある（オーブン可の）大きな深皿や、
金属製の大きめの容器を使って下さい。
オーブン可の鍋を使ってもいいです。
496:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/03 17:38:11 vJ1e7930
>>494
耐熱でお湯が張れる高さ、大きさのお皿なら何でも大丈夫だよ。
497:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/03 17:39:44 AGgnP3NU
追記
お湯の量はプリンカップの下1/3程度で。
498:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/03 17:46:01 PbCwhxpy
どこで質問していーのかわからなかったのでスレ違いならすみません！ｱｶﾞｰとか
使ってみたい材料は色々あるんですが、田舎なので売ってない。携帯から通販し
てる方いたらお薦めの店のサイト教えてもらえませんか？
499:494
08/03/03 17:50:13 lugN1spT
レスありがとうございます。
皆様の回答を参考にして、がんばってみますね。
サンクスでした。
500:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/03 18:18:41 iRLrzR+3
>>498
富沢商店、クオカ、プロフーズあたりがメジャーかな。
ググってね。
因みに向こうでアガー勧めたのは私だw
501:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/03 18:20:49 iRLrzR+3
あ、携帯なのか。
携帯通販はわからん。ｽﾏｿ
502:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/03 18:21:28 PbCwhxpy
>>500さんってまさか！？･･･寒天こだわり？
503:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/03 18:24:21 ZtsXA3sW
>>498
クオカ、プロフーズおすすめです。
504:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/03 18:24:56 iRLrzR+3
楽天ショップなら携帯も大丈夫だろう。
ママパン
URLﾘﾝｸ(www.rakuten.co.jp)
プロフーズ
URLﾘﾝｸ(www.rakuten.co.jp)
505:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/03 19:16:09 4QQGw1IQ
ヤフーショッピングのクオカも大丈夫かと
506:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/03 19:35:47 PbCwhxpy
>>498です。･･･なに、この皆さんの優しさ。お前初心者どころか買い物からでき
てないのかよwって言われるんじゃないかと･･･。ありがとう！クオカや富沢商
店ってググってもちゃんと見れなくて困ってました。貼ってくれたサイトとか聞
いた事なかったお店今から見てきます！親切な皆さんにお菓子のような甘い幸せ
がきますように
507:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/03 19:55:29 1LAdKbK7
>490＝485
卵4個とかで量多目のレシピだし、
むしろ半量で作り比べてみればどうでしょうか？
ていうかそれ型のサイズいくつって感じだけどｗ
見た感じ半量でも18cmのパウンド型とか埋まりそうなんだけど・・
プレーンなのとかだと朝ごはん代わりとかで消費できたりするけど、
フルーツケーキ食べきるのって結構辛いしｗ
508:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/03 20:07:22 2l0yeKVZ
初めてロールケーキを作りましたが、スポンジが弾力のある仕上がりになりました。
以前初めてスポンジケーキ焼いた時と同じような状態です。
二つともレシピが似てるので当然なのかもしれませんが、
この状態が失敗なのか、手作りの限界なのか分かりません。
キメも食感もちょっと硬いカステラのような感じです。
もっとふわっとした売ってるようなケーキを自宅で初心者が作ることは可能でしょうか。
ちなみに分量とレシピです。
卵 4個
砂糖 80g
水 大1
小麦粉 80g
卵・砂糖を泡だて器でもったりするまで混ぜて、水を加えてきめを整えたら
小麦粉を混ぜる（泡だて器でさっくり混ぜました）
190度で13分焼く。
509:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/03 20:23:26 HHn5OUcA
>>508
油分が入ってないから詰まった生地になるんじゃないかな？
ロールケーキｽﾚにいろいろあるから見てくるといいよ。
510:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/03 20:54:27 2l0yeKVZ
>>509
早速ありがとうございます。
同じような食感になったスポンジケーキの時はサラダ油が入るレシピだったので
油分不足以外の原因だと思うんです。
他に考えられないでしょうか。
511:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/03 21:02:06 GcZsXcXX
>>509
油分が入った方が気泡が消えて目詰まりするんじゃないのか？
>>510
まず泡立ては十分ですか？
「もったりするまで」をどんな基準で泡立てました？
湯煎につけてから泡立てました？手立て？ハンドミキサー？
泡立てが十分だとしたら最後の混ぜが足りないのかも。
粉を入れてから、泡が消えない様にあまり混ぜない人がいますが、
適度な混ぜも必要です。
少しツヤが出て、型・天板になめからに流し込める程度には混ぜましょう。
512:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/03 21:29:20 2l0yeKVZ
>>511
泡立てに関してですが、スポンジケーキの時は爪楊枝を刺してまっすぐ立ち続けられる位を
目安に泡立てました。
今回はうっすらリボンを描ける位です。
最後にハンドミキサーを低速にして２分、キメを整えました。
そして、どちらも同じようにモサモサで弾力のある焼き上がりです。
最後の混ぜが足りないのかもしれません。
ビクビクしながらで、スポンジケーキの時は所々に粉の塊が残ってました。
十分に泡立ててあるなら、そんなにビクビクせずに混ぜて大丈夫そうですね。
次はそこに注意してやってみます。
このモサモサ感は手作りの限界ではなくて、やはり失敗の部類ですか？
私の作ったレシピ>>508でも、手順次第でふわふわなケーキが楽しめるのでしょうか？
513:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/03 21:30:05 1LAdKbK7
>508
油が入るレシピの方がさっくりした、弾力感を感じない仕上がりになります。
小麦粉でなくコーンスターチだとなおさら。
でも泡立て不足もあると思う。
514:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/03 21:38:56 yTEuD9Fs
初めてのFBなのでダメな様でしたら教えてくれれば幸いですm(_ _)m
URLﾘﾝｸ(www.filebank.co.jp)
フォルダ名 sute7hokan
パス sute7
何卒宜しくお願い致しますm(_ _)m
515:482
08/03/03 21:42:13 bI6otZmU
遅くなりましたがレス下さった方々ありがとうございました
516:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/03 21:43:55 HHn5OUcA
>>511
油入れてから混ぜすぎれば詰まるけど…
>>512
そのレシピにこだわるなら、ここで聞かずに自己研鑽を積めば？
517:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/03 22:34:35 MEoVWGXD
今日、カステラを作ったのですが卵を湯煎にかけながらしっかり泡立て、それは
問題ないと思うのですが粉を入れてからすっかり泡が消えてしまったのか
ホットケーキの生地のようなゆるさになってしまいました。
そのまま焼いてみたものの、やっぱりあまり膨らまずずっしりとした仕上がりに。
粉の入れ方はどのような感じで、粉を入れてからはどのように（ＨＭの速度・時間）
攪拌したらいいのでしょうか？
どうも卵生地の取り扱いは苦手です…
518:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/03 22:46:15 Gf+Is7KI
>>517
粉を入れてからハンドミキサーで混ぜたの？
519:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/03 23:15:07 pSIJk40k
>>517
つURLﾘﾝｸ(healsio.jp)
シャープのヘルシオレシピ
520:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/03 23:16:14 MEoVWGXD
>>518
レシピがそのようになっていたもので…
パウンドケーキの時はへらでさっくり混ぜるのですがやっぱり同じようにした方がいいのでしょうか？
521:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/03 23:18:24 YOzYcfjt
>>517
ＨＭってホットケーキミックスのこのかと思った…
文面からハンドミキサーが正しいだろうけど。
お願いだから略さないでくれ。
粉の後もハンドミキサー使ってんならそれが原因。
ゴムべらで混ぜろ。
>>517に限ったことじゃないが、何故最近は何でもかんでも略するんだ？
どうせパソコンや携帯から打つんだから、ベーキングパウダーやホットケーキミックスやホームベーカリーぐらい略しないで書け。
そこまでして労を惜しみたいのか。
522:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/03 23:20:48 2l0yeKVZ
>>513
えぇ？！これでも泡立て足りないんですか？
泡立て過ぎかなって思ってた程なので、びっくりしました。
泡立て過ぎて失敗ってことはあまりないですか？
>>516
このレシピにこだわってるわけではなくて、泡立てや混ぜ方を気をつけるだけで
フワフワのスポンジになり得るのか、それともこのレシピではどう頑張っても
フワフワにはならないものなのか、ということを聞きたかったんです。
たまたま買った本にあったレシピというだけなので、全然こだわってないです。
523:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/03 23:21:20 pSIJk40k
>>520
レシピを晒さないからごちゃごちゃになってるけど
強力粉を使う場合はグルテンを出すためにハンドミキサーで
混ぜる場合が多いけど、薄力粉のレシピはさっくり混ぜるんだよね。
524:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/03 23:31:54 vJ1e7930
>>522
スポンジ生地は難しいよ。
作るのは難しいし、それを人に文章で説明するのはもっと難しい。
初回で市販品より上手くできたらプロ必要ないしなｗ
525:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/04 00:06:13 34njHEJF
共立てより別立てのがふんわりするよ
好みもあると思うけど、ロールケーキなら絶対別立てがおすすめ
526:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/04 00:28:15 6IcZTtyK
>>524
スポンジ生地は難しいんですね。
なんかその言葉に救われました。
それじゃ最初から出来なくても仕方ないって思えるし。
お菓子作り頑張ろうって気持ちになりました。ありがとう。
>>525
共立ての方が大変だと聞いてたので、共立ての方が仕上がりはいいのだと思ってました。
次は別立てのレシピ探してやってみます。
また作る楽しみができて嬉しいです。ありがとうございました。
527:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/04 00:39:54 EGf7nTyt
>>526
ロールケーキは弾力が必要だから別立てのレシピが多いよ。
失敗は単に泡立て不足だと思う。粉入れてから混ぜ過ぎもダメだし混ぜ足りなくても
ダメ。共立ての方が大変ってのは泡立てに時間がかかるからじゃないかな。
共立てだと口溶けは良いけどもろい生地になるから巻く時に失敗しやすい。
だから生地のしっかりした別立てレシピが多いんだよ。使い分けて美味しい
ケーキを焼いてね。
528:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/04 08:21:14 6IcZTtyK
>>527
共立てと別立てのメリット・デメリットをとても分かりやすく書いてくださり
ありがとうございます。
とても参考になります。
一晩置いて食べたら、スポンジにクリームが馴染んだためか
大分しっとりして食べやすくなってました。
みなさん、色々アドバイスありがとうございました。
もうお菓子作りは向いてないのかな、と諦めかけてたのですが
またやる気が出てきました。
529:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/04 10:16:28 1TwUC7v/
>>517
>>523が書いてる通り。
粉入れてハンドミキサーで混ぜるのなら「強力粉」使用レシピ？
だったら「ふんわり」なカステラにはならない。
しっとりモチってかんじになるはず。
炊飯器カステラだけどｗｗ、高さの違いはこんな感じ。
混ぜ方も違うよ。
URLﾘﾝｸ(allabout.co.jp)
530:494
08/03/04 11:38:51 wW4Us8xh
昨日プリンの蒸し焼きについて教えていただいた者ですが
普通のプリンカップではなく、ル・クルーゼの18㌢鍋で
大きなプリンを作る場合も、ひとまわり大きい鍋にお湯を張って
その中にプリンの入った鍋を浸ければ良いのでしょうか？
よろしくお願いします。
531:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/04 11:58:23 QumnVpV4
>>530
ル・クルーゼの重い鍋が載ったターンテーブルが無事回るのかな？
ル・クルーゼの鍋の中にプリンカップを入れて蒸し焼きに
するならいいかもしれないけれど、
あなたの言ってるやり方だと余熱をしていても
鍋が温まるまでにものすごい時間がかかるよ。
やめたほうがいいと思います。
532:494
08/03/04 12:16:10 wW4Us8xh
>>531
ターンテーブルが回らないタイプのオーブンでしか
無理なんですかね？
ル・クルーゼで作るスイーツって本に載っていて
来月のお花見の時に作りたいなあと思っていたのですが・・・
余熱は、150℃にして130℃で焼くって書いてありました。
533:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/04 13:02:48 QFUt+FDr
>>530
牛乳500ml卵5個のデカプリン作ったことが何度もある。
ガラスのキャセロールに入れて蒸しプリンにした。
ポイントをザッと書くと、
・牛乳を温めるときに卵が凝固しないギリギリまで温める
（温度が低いと出来上がりまで余計に時間がかかる）
・キャセロールは熱湯で十分温めておく
（プリン液を冷やさないため）
・蒸し器のお湯は絶対に沸騰させない
（鍋肌に小さな泡玉がギリギリできるくらい）
（長時間蒸すので火加減ミスるとものすごくスが出来る）
・蒸す時間は決められないので状態を見て判断
（キャセロールを少し（30度位）傾けて、下側に少し膨らむけど流れない程度）
（2時間はかかると見ておいた方がいい）
卵と牛乳以外の材料は、
・カラメル用グラニュー糖50g～100g（お好みで加減）
・プリン液用砂糖100g（甘さ控えめ）～150g
・バニラエッセンス5振り
・ブランデー30ml
ル・クルーゼがすっぽり入る鍋があるなら、同様に出来ると思う。