08/02/10 17:21:36 1ydKSahV
>>17
湯煎にかけるのは全卵を使う共立ての時です。
同じスポンジでも別立てならメレンゲ、
共立てなら全卵を立てる方法になります。
レシピをよく読みなおして、改めて比較してみて下さい。
別立てで卵白だけメレンゲにするのなら冷やしながら。
はねた水が入らないよう気をつけて。
氷の上におしぼりタオルなどを一枚乗せると
氷が踊らないから水がはねにくくなります。
08/02/10 17:21:36 1ydKSahV
>>17
湯煎にかけるのは全卵を使う共立ての時です。
同じスポンジでも別立てならメレンゲ、
共立てなら全卵を立てる方法になります。
レシピをよく読みなおして、改めて比較してみて下さい。
別立てで卵白だけメレンゲにするのなら冷やしながら。
はねた水が入らないよう気をつけて。
氷の上におしぼりタオルなどを一枚乗せると
氷が踊らないから水がはねにくくなります。