08/02/14 16:25:06 K5CLUv8B
>>145
ココアも入ってるから50～60gは欲しいね。
○△◇クッキー ９個目◇△○
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
ここのまとめサイトにも、美味しいレシピやクッキーの黄金比があるよ。
148:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 16:25:51 K5CLUv8B
>>146
このレシピだと思う
URLﾘﾝｸ(www.cakepia.info)
149:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 16:27:23 skXHKin2
>>148
レシピにはっきり、甘いものが苦手な方にって書いてあるね。
150:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 17:17:04 bUgtG87m
上段、中段、下段のあるガスオーブンで
天板に生地を入れたブラウニーを焼きたいのですが、
どの段に入れたら良いんでしょうか？
また、使い分けなどあったら教えて下さい。
151:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 17:25:31 sjGEEtLR
>>146
>>148
はい、そのレシピです。
>>147
ありがとうございます！60グラムで今寝かせ中です！！
まとめサイトもお気に入りに入れて読んでみますね！
>>149
ここまで甘さ控えめだと思いませんでした、ごめんなさい。
みさなん、ありがとうございました！
152:143
08/02/14 19:24:19 sjGEEtLR
しつこくすいません。>>147さん、
おかげでちゃんとできました！
本当にありがとうございました。
153:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 20:07:27 G8+92EBQ
>>150
上下から均等に熱を加えたいものは基本的に中段かと。
上に焼き目を強くつけたい、例えばグラタンだったら上段、
型に高さがあって上・中段ではうまく入らない場合や、
下の面をしっかり焼きたいものを下段で。
要は熱源からの距離で考えればいいです。
上火が強すぎる状態でケーキを焼くと、先に上面だけ焼き固まって
ちゃんと膨らまない（上面が蓋になるから）とか理由も一応あります。
ただし、それでもオーブンには加熱ムラなどの癖があるので、
中段で焼いてみて、上手くいかないようだったら
癖に合わせて適宜自分で調整する必要はあります。
154:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/15 00:57:40 +RVW0Z+x
>>150
自分だったら中段で焼きますけど、説明書を読むのが一番と思います。
だいたいの料理については書いてあるのでは?
155:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/15 06:35:32 s9K9x/DN
>>153
>>154
ありがとうございます。
説明書見てみます！
156:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/16 02:58:34 y9UIcosZ
URLﾘﾝｸ(cookpad.com)
濃厚なやつが食べたくて、偶然検索で引っかかったこれを作ってみたんですが、
歯が溶けそうなくらい甘くなった上に、焼きすぎた焼きプリン？みたいな食感でした。
やり方が悪かったのでしょうか
それとも元のレシピがもとよりそういう出来上がりのものなのでしょうか
157:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/16 03:14:34 +ki5aItG
>>156
ものすごく基本的な質問返しになるけど、
ココアは無糖のピュアココアを使いました？
砂糖がかなり多めだとは思うけど、粉の割合が
小麦粉とココアほぼ同量ってかなりココアも多めですよ。
…でもクックパッドは地雷多いから、場合によってはそれが仕様かも。
158:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/16 10:06:35 wr+aeMS7
>>156
粉類の倍近くの砂糖だもんなぁ…
想像しただけで虫歯が疼く
159:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/16 11:52:49 y9UIcosZ
レスありがとうです
もちろん、ﾋﾟｭｱｺｺｱを使いました
虫歯じゃなくてもシーッってやりたくなるような甘さでした（涙
160:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/16 12:36:17 zhW+ZI+n
600Wは温度にすると何度ぐらいになるんでしょうか??
161:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/16 12:43:19 DWzJTJ6u
>>160
とりあえず何の電化製品の話か、かかないとわからん。
162:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/16 12:44:09 2sAzl8jk
>>156,159
どう考えても砂糖多過ぎだろ…
個人的にはこれが濃厚でおいしかったよ
どこのレシピか忘れちゃったけど…ごめんね
チョコレート(ブラック)：140g
バター：80g
薄力粉：75g
ココア：15g
卵：2個
砂糖：70～80g
胡桃：45g
ラム酒：お好み
163:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/16 12:48:47 2sAzl8jk
書いている間に新レスだ
>>160
まさかその600Wっていうのは電子レンジの事で、
それでお菓子とか作ろうとしてるんじゃないよな？
まさかなｗｗ
164:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/16 13:17:31 k5NOw1QI
>>156
似たようなレシピで作ったことある。
焼いてすぐは美味しくなかったけど、
次の日はしっとりして美味しくなってた。
165:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/16 14:46:02 zhW+ZI+n
>>160です。
トースターで600Wです。
166:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/16 14:49:45 nAiNFrHa
>>165
600Wは消費電力であって、消費電力＝温度とはならない。
庫内の大きさもあるし、熱源から加熱する物までの距離も関係する。
確実に温度が知りたいなら、オーブン用の温度計で測定するしかない。
167:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/16 14:59:16 zhW+ZI+n
>>166
そうなんですか。
オーブン用の温度計があるんですね。
また買ってみようと思います。
ありがとうございました。
168:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/16 16:55:26 FhXNOZuP
メレンゲの質問です。
レシピにはしっかりしたメレンゲなどと書いてあるのですが、
泡立てすぎた生クリームが分離してしまうように、
メレンゲも泡立てすぎると使えなくなってしまったりするのでしょうか？
何も考えずに思いっきり泡立ててもいいのでしょうか？
169:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/16 17:07:02 OyyYXtN+
>>168
メレンゲも泡立て過ぎると分離しますよ。
170:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/16 17:47:27 CdPA7pj+
スポンジ→ムース→スポンジ→ムースというような
層になっているケーキを作りたいと思っています
でもセルクルも底のとれるデコ型も持ってなくてどうしようかと途方に暮れております
何か代用できる型or底取れじゃない型でもうまく抜ける方法等ありませんでしょうか？
171:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/16 18:50:44 dFd4kN4h
チョコレートマフィンを作るのですが、砂糖はグラニュー糖と上白糖どちらを使った方が良いのでしょうか？
172:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/16 20:30:02 wXvp3p+M
>>171
マフィンはグラニュー糖を使うレシピが多いから
グラニュー糖にしてみては。
173:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/16 21:04:52 voj8EYWZ
よくケーキのデコレーションに台を使ってるのを見ますが、
皿に移動させるときはどうやって移動させるのですか？
174:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/16 21:57:43 dFd4kN4h
>>172
わかりました、グラニュー糖でやってみます。ありがとうございます。
175:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/16 22:17:07 J5LJ1VBK
>>173
・パレットナイフを下に差し込む
・ちょっと持ち上げて手を入れる
・手とパレットナイフの両方で支えて移動
・目的の場所に置いて手を抜く
・パレットナイフを抜く
176:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/16 22:21:11 voj8EYWZ
>>175
ありがとうございます。
何だか難しそうですねorz
177:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/16 22:34:49 J5LJ1VBK
>>176
うん？そうでもないよ。
そりゃあんまり大きいのは難しいけど、8号ぐらいまではすぐ出来る。
コツと言うほどでもないが、差し込んだ手の指を大きく広げることと、
置くときに「向こう側」で位置決めして、向こう側を先に下へ着けて、
それから手を抜くって感じかな。
178:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/16 22:57:52 vzzaZoMi
パウンドケーキの容器を
１００均で見つけて買いたいのですが
・この商品はオーブン専用です。
・電子レンジでの使用禁止
と書いてありました。
電子レンジのオーブンも
禁止ってことですよね？
かなり初心者ですいません
179:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/16 23:06:39 DWzJTJ6u
初心者と言うより、メカ音痴？
オーブンレンジでオーブン機能を使ってる場合なら大丈夫です。
説明書を読みましょう。
180:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/16 23:09:28 J5LJ1VBK
>>178
オーブンレンジの場合はオーブンモードのみで使用可。
電子レンジモードでは使わないで下さい、と言うこと。
181:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/17 00:18:20 PR1XfEaw
電子レンジ≠オーブンレンジ
じゃないかな
182:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/17 00:20:03 PonLIt7Y
じゃないかな
ってなに言ってんの
183:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/17 01:50:48 x3IXHTMW
グレープフルーツの皮でオレンジビールみたいなのって作れますか？
184:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/17 02:27:15 bSHH5Kg+
>>183
ホップでも入れるの？
185:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/17 04:11:03 x3IXHTMW
あ…オレンジピールです…
186:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/17 06:27:02 t5XAwZb6
>>170
作りたいものに見合った道具というものは
必要な限り揃えていくしかないと思うんだけど。
底抜けない型を使うならラップを敷きこむくらいしか思いつかんよ。
底取れじゃない型を使う時にクッキングシートを
十字に敷き込んだりするそうだから。
１枚じゃ側面全体をカバーできないと思うから、
３枚をこんな→＊ 状態に、なるべくシワにならないよう
重ねたものを敷き込む。
ムースケーキだと取り出す時に中心に向けて力がかかって
歪みそうな悪寒がするから、ラップの後ボール紙などの厚紙を巻く？
それに直接ムースがつくものどうかと思うから、厚紙の上から
クッキングシートを巻くっていうのはどうだろうｗ
…とここまで寝起きの頭で考えて気づいた。
しっかりした厚紙でセルクル作ってラップ敷けばいいんじゃｗｗｗ
187:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/17 06:35:16 t5XAwZb6
>>183
「グレープフルーツ ピール レシピ|作り方」でぐぐると吉。
柑橘類のピールは基本どれも作り方は同じだけど、
グレープフルーツのような白いワタに苦味のある柑橘類は
その取り除き加減で苦味の調整をしなくちゃだろうね。
ただ輸入物だと残留農薬なども気になるところ。
安心して皮まで食べられるものが手に入るといいよねえ。
188:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/17 22:55:35 enjN6jkL
>>170
一度冷凍して底と側面を温めればどんな型でもきれいに抜けますよ
冷凍に抵抗がなければだけど…
189:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/18 07:12:01 01hvJvaj
>>187
うーん、やっぱり残留農薬が問題ですかね・・・。
頂き物がたくさんあるんですけど、グレープフルーツ自体が苦手で。
ドライフルーツとピールにしてお菓子に使おうと思ったんですけど、難しいかなあ。
たぶん間違いなく外国産だし。
190:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/18 09:08:18 nf5az9XL
>>189
それは(´・ω・｀)ｶﾜｲｿ
グレープフルーツ嫌いな人にグレープフルーツあげる人っていったい･･･
グレープフルーツ好きな人にあげちゃえ。
191:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/18 09:42:56 3Lpd0t3g
>>189
残留農薬は、洗っても落ちないよ染み込んでるから、
湯でこぼしても無理、外国産で作るのは止めた方が・・・
URLﾘﾝｸ(ja.wikipedia.org)
192:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/18 18:49:52 SSxtubQd
生チョコを作るために生クリームを買っておいたのですが、気がついたら賞味期限が5日も過ぎていて…。
捨てるしかないですかね？
勿体無いので加熱して生チョコ作るかホイップにしようかと思うのですが…。
板違いの質問でしたらすみません。
193:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/18 19:28:33 x6/9GPj/
>>192
賞味期限をぶっ飛ばせ
ｽﾚﾘﾝｸ(food板)
あくまでも自己責任＆自己消費で
194:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/18 19:32:13 +NsPtGd7
24時間前に冷蔵庫で寝かせたタルト生地を型に入れました。
このまま冷蔵庫で、週末まで寝かせておいても大丈夫でしょうか? (忙しくて)
味はあきらめます。
あるいは焼くだけ済ませて、デコを週末にした方がいいでしょうか?
195:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/18 19:40:32 nf5az9XL
>>194
型に入れたままラップして冷凍庫に入れとけばいいと思う。
196:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/18 19:40:58 x6/9GPj/
>>194
味云々より痛むと思う。一人で食べるなら別にいいけど。
冷凍すれば？
197:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/18 19:42:33 9lPhv77G
>>194
生の卵とか砂糖が入ってるんだから味以前の問題だよ。
冷凍しておけば？
198:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/18 19:55:13 /p0H4kZr
この流れﾜﾛﾀｗｗｗｗｗｗｗｗ
199:194
08/02/18 20:33:48 8Ca5mLDL
了解しました。冷凍します。
ありがとうございました。
200:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/18 21:08:56 osp6VdpG
パン作り始めて３ヶ月位の初心者です
質問させて頂きます
粉類を同じ形状の入れ物に入れ、シールを貼って分類して使っているのですが
さっき食パンを作るのに強力粉と天ぷら粉を普通に間違ってしまった
普段作ってる分量（１斤）
・強力粉 280グラム
・砂糖 大さじ2
・ドライイースト 小さじ1
・食塩 小さじ1
・バター 20グラム
・牛乳 190cc
今日は乳清があったから牛乳と半々にしたのです
「色が黄色いのは乳清入れたから？」としばらく気付かず捏ねてました
あまりにもベタつくので粉の間違いに気付き
大さじ1程強力粉を足して現在１時発酵中なのですが
これは食べられる物体になるのでしょうか？
201:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/18 21:45:01 lEFS9str
>>200
URLﾘﾝｸ(cookpad.com)
URLﾘﾝｸ(ameblo.jp)
URLﾘﾝｸ(mikamika24.exblog.jp)
薄力粉パンだと思えばｗ
202:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/18 21:46:21 SSxtubQd
>>193
すみません、誘導ありがとうございました。
203:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/18 21:51:59 6nsXmmX7
>>200
天ぷら粉って薄力粉＋でんぷん＋卵黄粉＋BP等だっけ
味はともかく、食べられるとは思う。
204:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/18 21:56:07 NwNFNvEG
うまく膨らんでさえくれれば、あとはただの薄力粉パンだよね。
205:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/18 21:57:18 osp6VdpG
>>201
レスありがとうございます！ 今ベンチタイム入りました
ちなみに天ぷら粉はよりによって黄金なのですよ(-ω-`；)
100％天ぷら粉パン・・・実験だと思って最後まで作ってみます
206:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/18 22:07:04 osp6VdpG
連投ｽﾏｿ
>>203>>204
レスありがとうです！
見た目が黄色いだけで普通の発酵と同じ感じで膨らんでます
どんな結果になろうとも捨てずに食べますね！
207:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/18 22:28:00 j74Ghtha
よろしくお願いします。
バレンタインの時に買ったお徳用の「割キャラメルチョコレート」が500ｇあるのですが
消費するのになにかいいお菓子はないでしょうか？
製菓用でもなく、ノーマルなチョコレートでもなく…なのであまりおもいつかないです；
アレンジも出来る腕ではないので、失敗してアレンジするからと言われるのがオチな気がしていますorz
どうかよいアイデアがあれば教えてください。
208:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/18 22:43:28 u3Yn3o9T
>>207
向こうでも回答もらってるのにマルチすんな
◎●お菓子作りの質問･お答えします!29◎●
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板:926-番)
209:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/18 23:04:13 D8iaMk7V
>>207
ここで聞いても完全保証付のレシピなんてでてこないと思う。
自家消費なら失敗しても問題ないんだし色々やってみれ。
210:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/18 23:04:20 01hvJvaj
>>190
義兄の実家からの頂き物らしく、義兄本人が持ってきてくれたので苦手とは言えず・・・なのでした。
そうですね。20個くらいあって、自力消費は無理そうなので明日会社にでも持って行きます。
>>191
誘導ありがとうございます。
湯でこぼしても無理なんですね。
>>187さんのワードでもググってみたらいくつか引っかかったんですけど、大丈夫なんでしょうかね。
目的のピールよりカクテルのピールのがいっぱいかかりましたけどorz
>>207
向こうで締め切ってるみたいなので。
わたしはキャラメル味が大好きなので、そのまま味がわかるように生チョコにするか、
塩キャラメルのパウンドケーキとか焼くと思います。
簡単なものなら、プリンとか。
211:207
08/02/18 23:31:05 j74Ghtha
>>208
マルチではないと思いますが…
>>209
完全保証ではなくて、自分よりも知識がある方なら何かしらアドバイスを
いただけるんじゃないかと思ったんです。
>>210
有難うございました。
パウンドケーキって美味しそうですね。
プリンは作り方は調べればわかると思いますがキャラメルをいれるタイミングは想像もつきませんでした。
210さんでしたら、例えばパウンドケーキならチョコレートパウンドケーキの
チョコレートを置き換えてされてみるんでしょうか？
ぐぐってみたらキャラメルクリームをいれるとあるレシピをみつけたのですけど
それに置き換えてみてＯＫそうでしょうか？
212:sage
08/02/18 23:53:09 9jEyzb7k
>>211
むこうで締めた後にもレスしてるからマルチと言われるのでは？
たぶん>>210さんもキャラメルチョコを使ったことがあるわけじゃない
と思われます。
完全保証ではないと言いながらも、アドバイスだけじゃなくタイミングまで
聞いてるし、そんなに失敗が嫌ならそのまま召し上がってはいかがでしょうか？
213:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/19 00:03:41 3rPwNBiu
>>211
どんなものかなと思って探してみたんだけど、
URLﾘﾝｸ(www.cuoca.com)
URLﾘﾝｸ(www.kyoritsu-foods.co.jp)
URLﾘﾝｸ(www.kyoritsu-foods.co.jp)
チョコチップだから、違いは割チョコとは融点が違う（生地に混ぜ込んで
焼いても溶けにくく作られてる）という点くらいのはず。
ホワイトチョコとミルクチョコの中間くらいのカカオ量で、
砂糖を焦がしてキャラメル風味をつけてるというだけの
要するにチョコレートなのでは…？
なぜそんなに悩んでいるのかピンと来なかったんだけど、
ひょっとして飴菓子の方のキャラメルとチョコを混ぜたものと思ってる？
214:207
08/02/19 00:15:43 d7lZm/iR
>>212
そこまで沢山そのまま食べられるものではないと思います。。。
>>213
ありがとうございます。
そうです、普通に飴菓子のキャラメルを作ってチョコを混ぜたものだと思っていました。
ですがそうではないんですね。
砂糖やクリームやらが大量に入っていて、普通にお菓子には使えないのではないかと心配していました。
>ホワイトチョコとミルクチョコの中間くらいのカカオ量で、
>砂糖を焦がしてキャラメル風味をつけてるというだけ
と言われて、ああそうなのかと思いました。
どうも有難うございました。少し安心してやってみられそうです。
215:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/19 00:52:54 1C/BD5Nn
>>214
てか、味見もしてないみたいだね。
216:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/19 05:58:20 sNUamwqm
>>211
そのキャラメルチョコレートを実際見てないので想像ですけど、
どちらかというとチョコパウンドのレシピのチョコをキャラメルチョコに置き換えます。
一般的にスーパーで売られている製菓用チョコはそこまで風味が強くないので、
むしろ自分でキャラメル追加するかもしれないｗ
217:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/19 06:31:20 JyyQm+25
パンをこねる場所なのですが、私はステンレス台の
上でこねています。
が、ステンレスって冬は冷たいので、熱湯をかけて、お湯を
ふき取ってからタネを捏ねるのですが、やっぱりこんな
感じに温めないといけないのでしょうか？
なんとなく「温めないといけないんじゃないか…」って感じで
やってるだけなのですが。
ちょっと面倒なので、温めなくてよいとか、もっといい方法が
あるなど、宜しければアドバイス頂きたいのですが…
218:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/19 07:05:59 a+ImuB4+
>>217
手ごねｽﾚを見るといいんじゃないかな？
ボールでこねてる人もいるみたいだよ。
自分は手ごねしてたとき、洗面器をパン専用に使ってた。
219:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/19 07:09:48 JyyQm+25
>>218
おお！さっそくありがとうございます！
手ごねスレがあったのですね。
そちらに移動してみます。
220:207
08/02/19 08:10:36 d7lZm/iR
>>216
想像でも助かります！
参考にしてやってみます。有難うございました！
221:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/19 11:58:10 G62jgRRv
たかこさんのレシピで、黒ゴマクッキーを作りました。
焼きたてをトングでつかもうとすると、
モロモロに崩れてしまいました。
冷めると、一応は形は保てるようにはなりましたが
クッキーってこんなもんでしょうか？
子供のころ作ったものは、焼きたてでも適度に硬かった気がするのですが・・・
それとも作り方が悪いのでしょうか。
それともうひとつ、アーモンドプードルを
同量の小麦粉に置き換えることは可能でしょうか？
多少まずくなることはかまいません。
222:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/19 12:38:38 mQq3/Vh4
>>221
焼き立てで硬いか柔らかいかはレシピの違い。油脂多めのレシピなら
焼き立ては崩れやすい物。それと、たかこ本が手元にあるから見てみたけど
ゴマが結構入るから崩れやすいよ。フープロ使わずに手で作った？それなら
本に書いてあるように半量をすりゴマにすると少しはマシかも。
粉とアーモンドプードルの置き換えはNG。素直に小麦粉だけのレシピを
探すべし
223:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/19 12:50:04 G62jgRRv
>>222さん
レスありがとうございました。
手で作ったので、ゴマはすべてすりごまにしました。
バターが多いので、崩れやすいんですね。
安心しました。ありがとうございます。
置き換えはやはりだめなんですね。。
残念ですが、他のレシピを探してみます。
ありがとうございました！
224:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/20 11:17:48 wXO7NEtS
質問させていただきます
マドレーヌのレシピにレモンの皮を入れると書いてあるのですが
農薬などが怖いのでレモン果汁で代用したいと思っています
その場合何滴ぐらい入れるのが妥当でしょうか？
レシピの粉量は薄力粉50ｇで、レモンの皮は１/2と書いてあります
225:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/20 12:00:05 SX2NV2yN
皮と果汁は別物です
国産のレモンを使ってください
226:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/20 12:23:46 wXO7NEtS
>>225
香り付けだろうから代用効くんじゃないかなーと思っていたのですが
皮と果汁は代用効かないんですね、失敗するところでした
アドバイスありがとうございました！
227:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/20 12:57:01 XBPSo6Af
>>226
ぶっちゃけ無くても作れる。もちろん香りは違うが入れないと不味い、という
事もない。なかなか国産が手に入らないので省いちゃうことも多いよｗ
228:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/20 13:28:09 mzNr8UVa
テンプレ見る限りではここってパンの質問もしていいんだよね
マクドナルドのものに近いハンバーガーバンズの作り方か紹介してるサイト・本など教えてください
パン・菓子類の組成から（できれば組成メインで）書いてある本やサイト等も教えて貰えると嬉しいです
229:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/20 13:44:09 wXO7NEtS
>>227
無くても大丈夫なんですか！これでマドレーヌ作りに安心して取り組めそうです
ありがとうございました！！
230:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/20 14:24:24 3x5SsWrm
ご意見聞かせてくださいm(_ _)m
オーブンを買おうと思っています。
知人曰く「オーブンレンジが簡単に何でもできて良い」
とのことですが…
お菓子作りは初めてなので、まず基礎を学びたいです。
いきなりオーブンレンジで楽（なのかな？）してしまって良いのか…
昔ながらのオーブンから始めた方がいいのか…
安い買い物ではないので迷っています。
如何でしょうか？お願いしますm(_ _)m
231:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/20 14:24:50 Ksv7Xhs3
>>229
バニラエッセンスみたいな感じで、レモンオイルが売ってる事がある。
国産レモンより、更に売ってるとこが限られてるかもしれないけど
香り付けだけなら、それを使うのもいいよ。
ちなみに、うちの近所では意外なことにローソン（ナチュラルでない）で
国産レモンが売ってました。バナナやりんごと一緒にならんでた。
コープにもあったので、是非もう一度探してみてみては？
232:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/20 14:32:54 4fuf4Cod
>>230
「昔ながらのオーブン」というか、単機能の電気オーブンのことならそもそも今はほとんど売って無いよ。
あるとしたらスチームオーブンだのガスオーブンだのでそれこそオーブンレンジより価格帯は上だし。
233:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/20 15:01:41 zepmUnJu
楽っていうか…
この先今以上に便利になることはあっても不便になることはないでしょ
234:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/20 15:09:14 2RtyFgl8
>>230
＞オーブンレンジが簡単
多分、オーブンに付いてる機能を利用してるんだろうな
スポンジやクッキーマークの機能。
でも、普通のレシピではオーブンレンジでも、
オーブン機能を使って焼く物が殆どなので、温度設定や予熱など
基本操作は出来ます。
でも、出来ればガスオーブンを勧めたい・・・
高さのあるシフォンケーキも安心して作れるし、火力の面でも優れている。。。
235:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/20 15:12:06 z3gearOH
レシピのと同じ型がないので小さめの型二つで
パウンドケーキを焼きたいと思います。
焼き時間は同じでいいでしょうか？
236:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/20 15:36:48 QraeptT0
>>235
3万年ROMればいいのに。
レシピの型のサイズも焼こうとしてる型のサイズも明記しないでレスしろってか。
237:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/20 16:26:00 bo2cfICx
>>230
「楽できる」といっても温度と時間がプリセットしてあるだけだし・・・。
オートメニュー以外のレシピも当然できるし。
ガスオーブンにするかどうかなど基本的な性能のほうが選択ポイントだと思います。
238:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/20 19:04:04 4m3aoAxK
>>230
↓のスレを参考にしてみるといいかも
オーブンレンジ・電子レンジ 9台目
ｽﾚﾘﾝｸ(bakery板)
230が言う昔ながらの電気オーブンって国産だとサンヨーのSOB-14っていう
機種ぐらいしかないよ
239:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/20 22:18:55 XBPSo6Af
>>238
SOB-14見てきた。ｶﾜ（・∀・）ｲｲ！値段も手ごろでいいねぇｗ
>>230
単機能オーブンって言ったら他にはデロンギくらいしか思いつかないなぁ。
この板にいる人達の大半がオーブンレンジだと思うよ。ガスのオーブンレンジも
あるし。オーブンレンジの何が便利ってオーブン以外に電子レンジで温めたり
する機能があるからだろ。別に楽だからって訳じゃないと思うけどｗ
数少ない単機能オーブンと単機能電子レンジの二つを置くスペースがあるなら
両方買ってもいいんじゃないか？どうしても同時に二つを使いたいなんて事は
めったにないが。
240:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/20 22:56:07 4fuf4Cod
俺SOB-14使ってた。
一度買い換えたんだけど両方ともきっちり6年ぐらいで壊れたな・・・
あとタイマーがゼンマイでまるっきり不正確なんで不便っちゃあ不便。
オーブン自体は熱ムラもそんなになく高さがあるんで悪くは無いんだけど。
241:230
08/02/20 23:31:44 3x5SsWrm
ありがとうございます、様々なご意見とても参考になります。
まずは>>238のスレを見て勉強してきますm(_ _)m
242:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/22 08:27:00 BsLyuc1/
計りがないので計量カップを使おうと思うんですが
計量カップ200ccで大体100gなんですよね＞強力粉
それって底をとんとんしてカチカチにした状態で200cc分ですか？
それとも底をとんとんしないふんわり状態で200cc分ですか？
すみません教えてくださいorz
243:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/22 08:34:07 rRG9T8j/
>>242
計量カップ・スプーンの正しい使い方
URLﾘﾝｸ(www.maruetsu.co.jp)
244:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/22 08:36:45 rRG9T8j/
ついでに↑のページ、計量カップ・スプーンの重量表も参考に。
URLﾘﾝｸ(www.maruetsu.co.jp)
245:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/22 08:41:57 BsLyuc1/
>>243
即レスありがとうございます
頭に基礎叩き込みます！
246:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/22 08:44:40 BsLyuc1/
>>244
二回もすみません
しっかり覚えます(｀･ω･´)!
247:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/22 15:41:31 XIOH1VKJ
パンを初めて作った初心者です。
日清のスーパーカメリアというドライイーストの説明書通りのバターロールと
その中にカスタードを入れたクリームパンを作ってみました。
配合は以下の通りです。
強力粉３００ｇ ドライイースト６ｇ 砂糖４０ｇ 卵３０ｇ ぬるま湯１７５ｃｃ 塩５ｇ マーガリン４５ｇ
焼きたては柔らかくて美味しかったのですが、次の日になると硬くなっていました。
焼いて荒熱が取れた後、乾燥しないようにジップロックみたいな保存容器に入れておいたのですが・・・。
メーカー品のパンのように上から押してもふわっと柔らかい感触ではなく、どっしりと重く指が跳ね返される感じです。
普通、手作りのパンは冷めてもメーカー品のように柔らかいままの物にはならないのでしょうか？
失敗したというわけではないのですが、良かったら教えてください。
248:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/22 16:48:37 O89Zi8zI
メーカーのパンはそれを防ぐ為の何かが入ってるってことだよ
249:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/22 17:18:45 XIOH1VKJ
>>348
そうですか。
やっぱり売ってる物のようにはならないものですね。
強力粉を半分薄力粉にすると柔らかくなる・・・とか、検索したら引っかかったんですけど
初心者なのでまずは普通に作ってみました。
レスありがとうごさいました。
250:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/22 17:28:39 iK9L1SvU
>>247
失敗しにくいようにドライイースト大目なんで時間がたつと味が落ちやすいけど、
初心者の手こねパンが一回目から市販品並だったらパン屋いらないじゃん。
こね加減とか発酵具合とか経験積むしかないと思うよ。
251:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/22 17:35:24 XIOH1VKJ
>>250
>初心者の手こねパンが一回目から市販品並だったらパン屋いらないじゃん。
そりゃそうですよねｗ
ただ上級者の方やプロは配合からして違うのかな～と思ったので質問させてもらいました。
始めたばかりなのに先の方を見すぎました。
ありがとうございました。
252:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/22 17:50:05 ju6PnwT6
手ごねで最初から３００グラムは多いかもね。
手ごねｽﾚがあるから、そこを見て研究してみれば？
253:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/22 20:48:05 NhzSC8jU
>>251
薄力粉を加えた配合はソフトに仕上がるけど、ちゃんとしたレシピを参考にして
作らなきゃダメだよ。ただ置き換えたりするだけじゃ給水率も違うし失敗する。
HB用のレシピだけど配合は参考になると思うのでeパン工房貼っとく
URLﾘﾝｸ(www001.upp.so-net.ne.jp)
翌日の劣化は仕方が無いんだけど、トレハロースを使うとかなりマシになったと
感じた。製パン、製菓材料売ってる店で扱ってるところもあるし、値段もお手頃
なんで試してみては？ケーキもしっとりできるよ。
254:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/22 21:44:42 FDmYeQc9
チョコレートでケーキのコーティングをしたいと思っています
味が劣ることは前提とするならば、テンパリングをすれば
製菓用でない普通の板チョコでコーティングすることも可能でしょうか？
テンパリングしてもブルームは出てしまいますか？
255:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/22 22:16:08 AAu1RmrA
砂糖60g
卵白20g
レモン汁少々
でアイシングを作ったのですが、ゆるくて思い通りのものになりませんでした・・・。
ネットで調べた分量なのですが、何かいけなかったでしょうか？
256:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/22 22:20:45 c6U99/TP
>>254
板チョコをテンパリング…がよくわからない。
味が劣るの前提なら「コーティングチョコ」でも。
URLﾘﾝｸ(shop.tomizawa.co.jp)
コレ便利だったよ。倒してももれない、テンパリング済みで
湯せんかレンジでＯＫだし。ただ自分はレンジにかけすぎて
中身を焦がし１本丸まる無駄にしたけどｗ
URLﾘﾝｸ(www.rakuten.co.jp)
257:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/22 22:23:29 uV9tWVF0
>>254
板チョコとクーベルチュールでは味わいの他に
溶かした時の柔らかさ（後者はなめらかに伸びる）が違うので
コーティングの仕上がりが劣ることも比較要素にした方がいいかも。
>>255
粉砂糖を使わなかったということ？
分量のバランス的には悪くないと思いますが
計量ははかりでちゃんとしたんですよね？
卵白も全体的には均一ではなく、水っぽい部分と
濃厚卵白とあるけど、影響っていう程の事があるかなあ…。
258:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/22 22:24:47 c6U99/TP
あー送信してから気付いたけど
富澤にあるようなコーティングチョコが味がﾏｽﾞｰ
という意味ではないよ。
バレンタインコーナーとかにあるようなのコーティングチョコは
確かにﾏｽﾞｰだけどｗ
てかてかにしたいならグラサージュ
ぱきっと割れる感じのならコーティングチョコ
ザッハトルテの上にかかってるのがグラズール
ガナッシュなんかでコーティングしても。お好みでｗ
259:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/22 22:40:17 XIOH1VKJ
>>252
なるほど、量が多くて充分こねられていなかったかもしれないですね。
>>253
丁寧なレスありがとうございます。
eパン工房とトレハロース、参考にさせていただきます。
260:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/22 23:33:18 SMwQC2P0
最近ゼリーにはまっています。ヨーグルト作っているんですが、少しでもカロリ
ー低いゼリーにしたくてアミノ酸カルピスで味をつけたいのですが配合がわかり
ません。ヨーグルト400グラム(水きり等で減らせますが)に対してジュースど
れ位いれてゼラチン何グラム(5グラム単位です)いれると固まりますでしょうか？
261:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/22 23:53:05 9IiZ/l67
↑誰か通訳してｗ
262:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/23 00:04:33 pMC6I6us
自家製ヨーグルトを使ったゼリーを作りたい
普通の砂糖で作るよりもカロリーを抑えたいので、砂糖の代わりにアミノ酸カルピスで味をつけたい
が、ヨーグロト500グラムに対してアミノ酸カルピスをどれ位入れてゼラチンを何グラム使えば
美味しくて低カロリーなヨーグルトゼリーが作れますか？
>>261
色々考えて通訳してみたｗ
263:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/23 00:12:27 wAmViZbI
>>262
ありがとうｗ
>>260
無理。
264:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/23 00:27:46 i8cvifQy
なんか400＝500になってるわ色々誤字ｽﾏｿ
>>260
カルピスの量はあなたごのみで入れるのが手っ取り早くないか？
ちょうどいい味になったらそれを計量して、それにあったゼラチン入れるだけでいいと思うけど。
265:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/23 00:33:06 zVJ0X9PW
>>262
翻訳超乙。
>>260
自家製ヨーグルトの味や甘さの好み、おまいのゼラチンが5gでどれだけ固められるか
全くﾜｶﾗﾝのに配合が作れるわけがない。
とりあえず、冷やすと甘味を感じにくくなるので、ヨーグルトゼリー作って
アミノ酸カルピスは食べるときに適量ぶっかけがカロリーとしては抑えられると思うが。
266:254
08/02/23 10:39:08 gKF1tR+A
>>256-258
レスありがとうございます
ぶっちゃけていうと収入が乏しいもので、
あまり材料を買い足すor値の張るクーべルチュールを買うということができなくて…
お恥ずかしい。
板チョコをただ単に溶かしてケーキにかけたのでは
うまくいかないということでしょうか？
パティシエさん製作のような美しい仕上がりははじめから諦めてますwﾄﾎﾎ
267:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/23 11:03:19 ohQd2RID
お恥ずかしいとか言いながらも、味が落ちても見た目重視な貧乏な見栄っ張りさんなんですね。
268:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/23 11:15:09 tJbky3wA
>>266
市販のチョコメーカーのレシピを参考に・・・
URLﾘﾝｸ(www.choco-recipe.jp)
269:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/23 11:25:34 hpRZKqUx
>>266
中坊の頃、板チョコ溶かしてコーティングしたことあります。
ツヤはまず無理。あとかなり多めじゃないと側面にうまくかからない。
バッキバキに固まるので正直フォークがとおりません。
自己消費もだるくなる代物でした。父じゃなきゃ食ってくれん。
まあ>>266さんは中学生の手際とは違うと思いますが、それでも
それなりのものを使うか、溶かしてかけるだけのコーティングじゃない方向を
考えたほうが幸せになれると思います。
270:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/23 12:09:43 1m+Zf7/2
>>269
お父さんの優しさに乾杯！
271:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/23 12:55:12 +Q+uylIs
無農薬レモンを4つもらいました。
とりあえずレモンタルトを作ってみようと思ってるのですが、
他に何かすてきなメニューあったら教えてください。
レモンの皮って冷凍保存できるでしょうか？
272:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/23 12:55:45 jBhAMO2k
レモンピール作りたいお
273:254
08/02/23 13:03:24 gKF1tR+A
>>268
参考になりました
ありがとうございます！
>>269
実体験はさすがにリアルですね…
よくわかりました
グラサージュショコラでデコる方向でがんばってみます。
スレ汚し失礼しました
274:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/23 13:07:42 wAmViZbI
>>271
かんきつ類の皮は剥いた状態（＝食べ残した状態）で
ジップロックに入れておけば冷凍保存OKです。
作りたい時や手に入らない季節に好きなだけ使えるので便利ですよ。
レモンを使ったメニューは
レモンカード、ガトーウィークエンド、ビション・オ・シトロンなど
いろいろあるので検索してみて。
275:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/23 13:22:54 FCsCgKcc
便乗して質問させてください。
家庭で作ったらしく無農薬なぼんたんをもらったのですが、
これもピールにできるでしょうか？
ぼんたんってあまり聞かなくて…大玉が3つもあるので出来たらいいなと思っています。
無農薬なので少し皮が不恰好なんですが、ピールにすれば煮ちゃうし問題ないですか？
276:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/23 13:59:44 +8upp8qu
>>275
ぼんたんピールでｸﾞｸﾞってみたのかと(ry
277:194
08/02/23 14:13:12 hzTo0O/P
タルト作りました。
で、カスタードクリームが小鉢一杯ほど余ったんですが、
これってラップして冷凍しとけば、また解凍して使えますよね?
278:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/23 14:33:07 +Q+uylIs
レスありがとうございます。
>>274
レモンカードいいですね！
レモンタルトのフィリングに材料が似てますよね。
（どちらも作った事ないけど）
とりあえずレモンカード作っておいてそれもタルトに転用すればいいかなー。
279:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/23 14:34:41 akkvXfVd
>>277
うん。
280:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/23 16:14:44 ywU8x4Xf
パウンドケーキの生地を蒸すとどうなるのでしょうか？
281:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/23 16:35:55 tJbky3wA
>>280
蒸しバターケーキになります。
282:277
08/02/23 17:06:27 w+IEiL2y
>>279 ありがとうございました。
283:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/24 12:02:24 XKwhxrCc
アメリカのケーキや、菓子パンなどの表面にかかっている、少しチーズっぽい風味のする濃厚なクリームの名前を、どなたか教えてください。
アイシングみたいにさくさくしてなくて、やわらかいものです。
チーズクリーム、クリームチーズなどで検索したけれど、うまくいきませんでした。
284:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/24 12:35:15 xMyBgAwi
>>283
【しっとり】マフィン ２個目【ふんわり】
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板:783-784番)
285:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/24 12:53:51 GIMa4wjB
小麦粉、バター、牛乳、砂糖だけで何が作れますか？
286:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/24 12:56:27 xMyBgAwi
>>285
ショートブレッドクッキー
287:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/24 12:58:03 GIMa4wjB
よろしければ、レシピ頼みます☆
288:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/24 12:59:49 ZhXV79Nx
だが断る★
289:283
08/02/24 13:01:30 XKwhxrCc
>>284
ありがとうございます！
290:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/24 13:03:27 xMyBgAwi
ﾜﾛﾀｗｗ
>>287
○△◇クッキー ９個目◇△○
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
↑の、まとめサイトにもある。
291:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/24 13:36:12 ZPZdMw6b
ガトーショコラを焼こうと思うのですが、作りたいレシピが18cm型で載っています。
私のもっている型は15cmと20cmなのですが、
この場合、どちらで焼いたほうがいいでしょうか？20cmだとペタっとなりますか？
計算して分量を変えるのは算数が苦手なので…
292:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/24 13:38:14 V0fEDhKn
>>291
電卓を使えばいいんじゃね？
293:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/24 13:39:33 D1IVuIlh
>>291
>>5
PCでも携帯でも電卓ぐらいついてるだろ？
294:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/24 13:48:29 6hO+XKZq
>>291
そういうときは臨機応変に、１５センチに８分目までいれて、
残りはマフィンカップやココットで一緒に焼いて途中で
出せばいいんだよ。残ったほうで味見も出来るし便利だよ。
295:291
08/02/24 13:52:30 ZPZdMw6b
>>292-294
わかりました。ごめんなさい有難う。
294さんの味見もできる方法を使わせてもらいます！
296:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/24 16:02:49 9pfXUoHm
URLﾘﾝｸ(cookpad.com)
このレシピでたった今、スフレチーズケーキを作りました（材料・分量・工程はアレンジ無し）。
荒熱が取れたので型からはずしてみたところ、下のほうが生っぽいような、やたらしっとりした感じになっています。
冷ましてから切ろうと思ってますので、まだ味や切り口は見ていません。
焼きはレシピどおりの温度と時間で、１５分+４０分かけたので生焼けはないと思います。
これはスフレチーズケーキ特有のものなのでしょうか？
それとも失敗しているのでしょうか？
297:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/24 16:05:12 AD07yJf+
おまいら、なんで強姦魔が辞められないか知ってる？
経験者から聞いた話なんだが、レイプしようとすると大抵の女は始めは嫌がるんだが、
暴れて疲れるとほとんど身動きも出来なくなる。もう好きにして状態になる。
そして驚く事に、女はレイプされるともの凄く感じる。
普通にセックスした時よりも、比べ物にならないほど激しくイクらしい。痙攣してイキまくる。
それは大量のアドレナリンとドーパミンが順番に分泌されるからである。
吊り橋効果と似ていて、レイプ魔に襲われて恐怖を感じた時に、
アドレナリンが大量に分泌され生理的に極度の興奮状態に陥る事により、自分が恋愛をしていると脳が錯覚して、
脳が快感を与えるドーパミンを分泌してしまう為、体が快感を覚えて反応し、挿入からしばらくすると、
膣が充血する事で、クリトリスや膣内の性感帯が過敏になり、
膣が刺激される度にピストン運動にあわせて脊髄反射で腰を振ってしまったり
痛みに対して悲鳴を上げるように、快感に対してよがり声をあげてしまうわけなのです。
女性というのは、そういう風に出来ているのだそうだ。
（動物学者の真面目な研究で霊長類・特にオランウータンとチンパンジーは
同意婚よりレイプ婚がむしろ多いってのと関係してるかもしれない。）
だから強姦はクセになって、しまうのだそうです。
ついでに言うと、強姦被害者がよく自殺なんて話があるが、あれは強姦されたことが嫌で死ぬわけではなく、
強姦されて激しく快感を覚えた自分の体に嫌悪して死ぬのだそうですよ。
ちなみにこれは知り合いの弁護士が連続強姦魔から聞いた話です。
強姦魔の話では、強姦をするときに女性が自分が感じてしまっている事への戸惑いと
快楽に身を任せる表情とが入り混じってたまらないと言います。
どんな美人でも最後には泣きながら自分から腰を振るそうです。
嫌だとは思いながらも体は感じすぎてしまい拒絶できない。むしろ自分から求めてしまうそうです。
強姦魔によると、美人が泣きながらも苦悶の表情で、「イク」と言うのがたまらないと言います。
一度知ったら誰であろうと絶対に辞められるわけないとも言っておりました。
※女がオナニーするとき８割がレイプを想像するという調査結果が出ています。
298:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/24 16:08:21 2FczdBma
>>296
レシピ主に聞くのが一番だと思うけど
ｸｸﾊﾟﾄﾞのレシピはあまりよくないことが多いし
299:296
08/02/24 16:16:20 9pfXUoHm
>>298
そか・・・ありがとうございます。
パウンド型で焼いたので、荒熱とれるまでついついアルミホイルで密閉したのが悪かったのかも？と今思えてきました。はずした型を見たら、水滴がついてた・・・
300:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/24 17:35:57 6hO+XKZq
>>299
自分もやったことあるけど、沈まないキレイなものができたよ。
湯せんのお湯を水入れたとか？と思ったら工程に「水」ってあるのか…
湯せんはお湯の入れるほうがいいと思う。
せっかく予熱したのに、水いれて一気に温度下がっちゃうし。
あと焼きはオーブンのくせがそれぞれあるから、
様子見ながら焼き足していったほうがいいと思うな。
301:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/24 19:22:52 LEYewrLH
>>296
チーズケーキは粗熱とれたくらいだと多少プルプルしてるのもよくあること
とりあえず冷蔵庫で充分冷やしてみましょう。
湯せんの部分に水を入れると書いてあるのは不安要素ではありますが。
302:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/24 19:31:25 q9VEM0HK
>>299
パウンド型使ったならアレンジ無しじゃないじゃんｗｗ
高さが出る分焼けるのに時間がかかるよ。けど下の方が生っぽいって状態なら
メレンゲを合わせる時に混ぜすぎて分離しただけだと思う。よくある事ｗ
それと、通常荒熱を取る時は蓋なんてしないよ。そのまま。
303:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/24 21:24:02 6hO+XKZq
>>302
レシピ主がパウンドでもと書いてあるのだよ…。
＞パウンド型で焼く時は20ｘ10cmくらいの物が丁度良いです☆
ただ時間は書いてないんだけどｗｗ
＞メレンゲを合わせる時に混ぜすぎて分離しただけ
この可能性もあるよね。私の場合は混ぜなさ過ぎて
ちゃんと混ざらず上と下にわかれてることがよくあった…。
304:296
08/02/24 22:28:26 9pfXUoHm
画像うｐしてみました。でろでろのところは母が味見～といって食べてしまったので、マシな部分です。
下がでろでろでつぶれてしまっています。
URLﾘﾝｸ(kjm.kir.jp)
>>300
湯煎は水入れています。
お湯の方がいいんですね。次回はそうしてみます！
>>301
冷やしたら確かにちょっと固めになりました。
>>302>>303
混ぜすぎとは！原因はそれだと思います！
この方のレシピの1/2じゃない、普通のバージョンの方に作り方のコツが書いてあって、「均一を目指してガンガン混ぜましょう」とあったので、ガンガン混ぜました。
端の下部は特にでろでろでした。
皆様のレス、とても勉強になりました。
本当にありがとうございました！
次回は絶対成功させるぞー
305:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/25 00:25:48 k14GnF9a
ラムフォードのベーキングパウダーを探しているのですがなかなか見つかりません。
ROYALのベーキングパウダーなら見つかるのですが、これもアルミフリーなものなのでしょうか？
306:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/25 00:34:04 hK38FiWT
>>305
アルミフリー ベーキングパウダーで検索すると
ラムフォード社のが出るけど？
URLﾘﾝｸ(www.google.co.jp)
TOPはこっちURLﾘﾝｸ(www.cuoca.com)
307:302
08/02/25 01:11:58 rYDNeKBT
>>303-304
ちょっと書き方が悪かったみたいだけど、混ぜすぎてメレンゲの泡を消して
しまって二層に分離したんじゃないか？ってことです。確かに混ぜなさ過ぎても
二層になるから加減は難しいよねｗ
308:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/25 08:23:49 hKeGR+0t
まん丸で外側が堅くて中はフワッとしているようなパンを作ってみたい。
1度もパンを焼いたことのない私にできるのだろうか
309:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/25 09:42:53 k14GnF9a
>>306
書き方が悪くてすいません。
自分の近所の店でラムフォードが見つからず、
ROYALというのにアルミが入っていないのならそちらのほうを購入しようかと迷っているところなので、
ROYALはアルミフリーなのでしょうか？ということが聞きたいのです。
310:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/25 10:08:13 /cgstFI9
>>309
うん
311:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/25 10:51:55 suKwY3H5
ﾍﾟｰｷﾝｸﾞとﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄの違いはなんですか
312:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/25 10:55:12 suKwY3H5
クラウンブース゛のﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄです
313:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/25 11:41:58 /cgstFI9
>>312
一読してくらさい
URLﾘﾝｸ(www.google.co.jp)
314:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/25 17:24:41 ZisjARKT
ホームベーカリーで食パンを３０回程焼いたんですが、
羽根の穴があくのは仕方ないとして、【気泡？】大小まばらにあく穴はどうしようもないのでしょうか？
粉、水、ドライイーストなどの材料は全て冷蔵庫保管、強力粉は開けて一週間で使い切ります。
315:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/25 18:07:24 yjMoq+1H
>>314
最初からそういう配合なんじゃね？
あとＨＢの機種さらせばもう少しマシな回答ができる人も出てくるかもしれんよ。
316:314
08/02/25 18:47:32 ZisjARKT
>>315
レスありがとうございます。
配合は、ＨＢに付いていたレシピを参考に「基本の食パン」「早焼き食パン」「ソフト食パン」
ホームページから「生クリーム食パン」「黒糖食パン」など焼いていますが
どれも所々に小指が通る程の穴が開きます。
機種はナショナルのＳＤ－ＢＭ１５１（１．５斤）です。
もちろん１斤ではなく１．５斤の配合で焼いております。
317:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/25 19:03:41 1S0od/2i
気泡が気になるのなら適当な時に生地と羽取り出して
丸め直せばいいんじゃないかな？
自分は残り時間２時間半前に取り出してベンチタイム取って
折り込みシートのパン作るからそんな感じでいいんじゃない？
318:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/25 19:06:56 kD/WJiJu
>>316
粉は何を？
ナショナルのHBは『カメリア』の使用を前提に
設定されてるらしいけど。
319:314.316
08/02/25 19:24:36 ZisjARKT
>>317
取り出したことがないのでやってみます。
その際に注意することなどありましたらご指導ください。
>>318
日清製粉カメリアを使用しています。
また、特売で入手したカメリアスペシャルも使ってみました。
320:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/25 19:36:41 Gfo2IDAb
ローストってなんでしょうか?
321:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/25 20:16:17 0c/YQVa6
>>320
ググれば一発です
流石に検索してから来いよな
322:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/25 20:39:43 kD/WJiJu
>>319
イーストは投入用の容器に入れるなど、
HBの取説に従って作ってるのですよね？
ざっとぐぐってみたら、こんなページはありました。
URLﾘﾝｸ(trendy.nikkeibp.co.jp)
全く同じ機種ではないけれど、３ページ目に
焼き上がりの断面が載っています。大きめの気泡見えるね。
そういう仕様なのかもしれないけど、こちらのスレを〆て
機種他の状況をできるだけ細かく（室温やタイマー使用でも
焼き上がりは影響を受けてるかもしれないので）書いて
こちらで質問してみたら、同じ機種使いの方がいるかも。
★★ ホームベーカリーのレシピ 18斤目 ★★
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
323:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/25 20:41:24 5dNb+h2Z
ミルクチョコとカカオマスを合わせてビターチョコのような苦味にしたいのですが、
カカオマスって何％くらいを置き換えるのが適当なんでしょうか？
チョコレートの10％くらいで大丈夫ですか？あまり味しないかな？
324:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/25 20:51:50 0F021Gtk
>>323とは逆だけど便乗して質問します。
カカオ70%のチョコが大量にあるんですが、普通のミルクチョコみたいに
するには何を混ぜたらいいでしょうか？
そのまま食べるのでもお菓子の材料としてでもOKです。
苦いというかカカオ味がダイレクトすぎて消費できないのです。
325:314.316.319
08/02/25 21:05:27 ZisjARKT
>>322
有難うございます。
まさしく！あの気泡です！！
スライスした時に場合によっては真ん中に貫通していて、
マーガリンやジャム等を塗った時に、落ちてくるのが気になって仕方なかったんです。
誘導もありがとうございます。とりあえずＲＯＭってから質問してみることにします。
326:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/25 22:43:14 mXxI62/y
>>322
つ>>2
>>323
一番無難なのは、刻んであっためた牛乳に砂糖と溶かしてホットチョコレート。
後は甘ーいクッキーやマフィンに粗く刻んでまぜたり。
↑こちらは、あなたの作りなれたレシピ以外では勧めない。
327:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/25 22:44:46 mXxI62/y
↑レス番１つずつずれてた orz
>>323と>>324へ
328:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/25 23:04:36 Gfo2IDAb
シュークリームを焼いたら小さい泡が生地からふつふつでてきたのですが、普通出て来るものなのですか?
329:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/25 23:08:09 hK38FiWT
>>328
出てくるものです。
330:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/25 23:12:20 Gfo2IDAb
>>329さんありがとうございます。
331:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/26 16:34:17 4d4MNQGE
子供も喜ぶ焼き菓子で、カロリーが低いものと言ったら
やっぱろシフォンケーキでしょうか？
あとはメレンゲとか？
他にありますか？
332:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/26 17:19:44 T0SQbjQR
>>331
プリンとか‥と思ったけど焼き菓子限定？うちの子はあんまりシフォンは
喜ばないなｗチョコレートシフォンなら喜んで食べるが。
333:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/26 18:35:42 QkvzbLJG
蒸しケーキ・・は蒸してるからだめか
334:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/26 18:45:47 llGguaLy
クリームチーズのパウンドケーキのレシピを使ってスクエア型で焼きたいのですが
（材料は型に合わせて調節します）「パウンド型で焼くレシピ」なのにスクエア型で
焼くと焼き加減（中の状態）など何か不都合がありますか？
パウンド型はありますが１００円ショップで買ったやつなのでちょっとショボくて、
最近良いスクエア型を買ったのでそっちを使いたいのですが…
335:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/26 19:26:50 S/qtCWSo
アルミのシフォン型を買ってきました。
初めて使う前にはカラ焼きや何か必要ですか？
一応洗って乾燥してます。
336:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/26 19:47:10 CFhLIUht
空焼きはしなくておｋ
337:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/26 19:51:33 S/qtCWSo
ありがとう～
明日焼くよ！
338:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/26 20:03:14 TWaVcAdP
甘くないスコーンを作ろうと思っています。
色々レシピをみたのですが、どれも砂糖が入っているので不思議です…
砂糖は甘みをつける以外の役割もあるのですか？
339:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/26 20:16:28 XAsj3YIX
>>338
『甘くないスコーン』でぐぐるといくつか見つかるよ。
粉チーズやベーコンなどを入れた食事向きなもの。
砂糖には甘くする作用だけでなく、生地を膨らませたり
小麦粉などの澱粉の劣化（バサバサになる事）を防いだり、
保湿性や保存性、美味しそうな焼き色をつけるなど
入れる意味がちゃんとあります。
340:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/26 20:29:27 QddVEDlr
>>338
ジャムやクロテッドクリームをつけるからスコーンが粉味で良いわけではない。
やってみれば分かるが少量の砂糖が入らないだけでびっくりするほど美味しくなくなる。
ついでにBP抜きスコーンも激しく後悔するぞ。
341:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/26 20:45:18 Cx4Iu4nQ
いちごジャムを使って、ソースを作りたいです。
チーズケーキにかけようと思います。
どなたかレシピ教えてもらえませんか？
342:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/26 20:50:41 dOZjyQlO
そのまま掛けろ！きっと美味しい。
343:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/26 20:52:18 5DGyuZH3
>>341
水入れて煮詰めればよくね…？
344:338
08/02/26 20:57:54 TWaVcAdP
>>339
砂糖の事、ナメてました。魔法の粉ですね！
ありがとうございました。
>>340
バターと塩が入るので、砂糖を入れなくても味がするのかと思っていました。
BP…入れないとクッキーみたいになりますか?
345:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/26 23:54:09 T0SQbjQR
>>334
そのスクエア型のサイズが書いてないので何ともいえないけど、パウンドより
大きいなら高さが出ないよね？その分火の通りが早いと思うし、パウンドケーキって
独特の割れが出来るものだけど、スクエアだとどんな風に割れるのか分かんないしｗ
>>344
甘くないホットビスケットでも砂糖は必ず入れるし、食パンにも砂糖は入れてるよ。
まあ色々と試してみれば？ｗ
346:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 00:12:04 a0Mbhq9t
チーズケーキのレシピとかに生クリーム200ｇとか書いてあるんですが
あわ立てとか何も書いてないときはそのままあわ立てせずに混ぜちゃて良いのでしょうか？
347:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 00:31:43 AbCHab6E
>>346
普通はそう。
348:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 00:49:59 a0Mbhq9t
>>347
レスありがとうございました
349:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 13:06:16 JmeAPr0k
パン作り初心者です。
TWINBIRD製パン焼き機を買いました。取りあえず基本の食パンから始めました。
恐ろしい騒音と振動です。アパートですが、近所迷惑になっていないかと。洗濯機よりうるさいんじゃないかと。
台にしているテーブルから落ちそうになり、何度も置き直しました。
取りあえず新聞紙を厚めに敷いてみましたが、あんまり効果ないみたい。アドバイスお願いします。
350:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 13:21:55 YfmC017D
>>349
テーブルが滑りやすい＆振動増幅装置になってる気もするが
機種名書いて調理家電で聞いたほうが詳しい鴨。
【パン焼き機】ホームベーカリー 11枚目
ｽﾚﾘﾝｸ(bakery板)
351:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 13:41:40 JmeAPr0k
>350ありがとうございます。
352:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 13:43:43 QXQ5eknM
スポンジケーキを何度も焼いたのですが底が必ずゴムっぽくなってスポンジ部分に白い粉埋まってる状態です…焼きすぎでしょうか？電子レンジのオーブン機能で170度25分焼きました
353:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 13:47:35 o+BK+X2f
>352
【 質問する方へのお願い 】
質問は、わかる範囲で出来るだけ具体的且つ簡潔にお願いします。
「○○を作ったけど失敗したのでどうすれば」の場合は、
レシピ（『材料』と『手順」の両方）を詳細に書いてください。
参考にしたサイトがあれば、そこのURLを貼ってください。
また、本来のレシピと変えた材料・手順・道具などがあれば、
それを忘れずに書いてください。
354:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 13:48:43 kUfCllPC
>>352
オーブンちゃんと予熱してる？
とりあえず>>1読んでね。
355:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 13:51:11 ed4FDeTs
焼きたてパンは柔らかいけれど、冷めると固くなるのは
何がいけないんでしょうか？
何度か作ってみましたが、全て固くなってしまいます。
356:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 13:57:11 LuO9nROD
パン屋のパンだってそうだろ
それが自然なんだよ
固くならないメーカーのパンは添加物たっぷりってこと
357:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 14:05:00 JTaOojYT
>>355
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板:374-376番)
HBのレシピスレだけど手ゴネパンでも効果ありなことが多数。
>>352
考えられる要因
泡立てが足りない 砂糖を減らした 粉を振るっていない 混ぜ方が悪い
混ぜ過ぎて泡を潰してしまった 予熱をしていない 手際が悪い
心当たりはありませんか？
358:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 14:29:39 ed4FDeTs
>>356
そうなんですか！？目から鱗かも。
コンビニとかのパンって、冷めても柔らかいじゃないですか。
アレは添加物だったんですか？
それなら、気にせずにどんどん作ってみようと思います。
いつも冷めて固くなるのが失敗だと思っていたのです…
（レンジでチンして食べてばかりで…）
359:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 14:39:40 siS+aQsC
>>355
何度もっていうのが同一レシピでのことなら、そういうレシピなのかもしれない。
いろんなレシピを試してみてもそうなら、捏ねとか醗酵の見極めがイマイチなのかもしれない。
356が言うように、冷めれば焼きたてより固くなるのは普通だけどガチガチになるって程では無い。
固くなるってのがどの程度かもわかんないから、なんとも言えない。
360:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 14:44:17 QXQ5eknM
すいませんでした
卵 ３個180グラム 小麦粉80グラム コーンスターチ10グラム（粉は三回ふるいました）バター10グラム牛乳大匙１（湯煎でとかしました）
卵を湯煎にかけ温度上がりすぎないように泡立てて楊枝が倒れない位にして水大匙１入れ粉を二回にわけて入れ混ぜバタ－牛乳を入れバターを薄く塗り粉をはたいた型に入れ霧吹きして焼きました
361:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 14:44:31 JmeAPr0k
>349ですが、今焼きあがりました。
ビキナーズラック！？
みため焼き色膨らみ具合は1流 味は3流といったところ。
朝のパンはもう買いません。
この板お世話になります。m(_ _)m
362:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 15:30:57 JTaOojYT
>>358
>>357はスルーですか‥そうですか。
パンも色々あるから手順やレシピを晒すのも吉ですよっと
363:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 15:54:40 QXQ5eknM
詳しく入れることに夢中で読んでいませんでした、すいません
余熱は180度にして焼くとき170に下げました 確認しながらまた明日焼いてみます
364:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 16:02:01 nTLkH98g
>>360
底がゴムっぽくなっているのは、生地ときちんと混ざり合っていない
バターの油脂分が底に堪ってしまったのだと思われる。
粉のダマもまぜあわせが足りていない証拠。
卵を泡立てた気泡が消えるのを怖がって、粉やバターの混ぜ合わせを
いい加減にする人が結構いるけど、これがきちんとできないことには
美味しいスポンジは無理。
そのためには卵の泡立てをとことんやる。
泡立てすぎ適時に影響が出るまで泡立てるなんて、電動泡立て器を
使っていてもちょっとやそっとじゃ無理。だから怖がらずにガンガン泡立てる。
あと、バターの温度も重要。
湯煎でやっと溶けた程度では温度が低すぎ。
「指を突っ込んだり手にかかったら火傷するかも」ぐらいの熱さがないと
気泡が潰れてしまうか、生地に混ざらず底に溜まるかのどちらかになる。
365:364
08/02/27 16:04:45 nTLkH98g
追加
>>360の材料で焼き時間25分では短いと思う。
焼き時間はオーブン庫内の大きさや生地と熱源の距離に大きく
影響されるので、一概には言えないが、卵を3個使うレシピなら、
最低でも30分は焼き時間が欲しい。
366:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 16:36:30 d8BQjkGG
パンの焼き上がりを確かめる方法と基準があれば教えてください。
367:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 16:57:49 t/LksQ8R
質問させてください。
さきほどチーズスフレを焼いてみました。
底が取れるタイプの型を使っているのですが、天板に張ったお湯の一部が型の中に入り込んだようです。
型を外すときに、下のほうがちょっとべちゃっとしていて気になりました。
冷やしている間に水分は気にならなくなるのかもしれませんが、こういうものなのでしょうか？
なにか対処法があれば教えてください。
368:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 17:04:29 0mq4gCHy
>>367
そういうもんじゃないです。
湯煎焼きする時は共底の型で焼くべし。
369:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 17:04:44 Iu+X4WGc
>>342
>>343
341です。
今日、水とレモン汁を入れて煮てみました。美味しくできました。
ありがとうございました。
370:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 17:07:33 LUt/Tgn2
>>366
持ってみて、軽く感じる。
裏を見て裏にも焼き色がついてる。
>>367
そういうものではありません。
底取れタイプの型で天板にお湯を張る場合は
底を完全にアルミホイルで包むなどの処置が必要です。
371:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 17:08:17 LuO9nROD
底取れ型でなんの対策もせずに湯せん焼きとはツワモノだなぁ
今度からアルミホイルで覆うとかしなさいな
372:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 17:08:58 LuO9nROD
かぶったスマソ
373:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 19:54:41 /KjXIw6+
メロンパンを毎度失敗します。皮がやぶれるのは常。今日は二次発酵は膨らんでいたのに焼き終わってオーブンからだすとぺったんこになってました。
どのレシピをつかってもそうなります。なにがいけないんでしょうか？
374:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 20:14:04 uQ74T2o4
>>373
メロンパンの皮のほうは混ぜすぎると割れるみたい。
eぱんさんの試したことある？ビス生地までかなり
詳しく書いてくれてるからみてみてー。
URLﾘﾝｸ(www001.upp.so-net.ne.jp)
375:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 20:43:57 /KjXIw6+
すいません。
いーぱんさんのメロンパンで玉砕です。だめだめです＿|￣|○ il||li
376:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 21:59:41 4hxaB4EQ
>>375
過発酵か焼成不足？
377:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 22:16:50 ad3WnPew
>>376に加えて、焼きあがった後のガス抜きは？
（HBは使った事ないので、あさっての答ならごめんなさい）
378:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 23:13:53 /KjXIw6+
焼きあがった跡にガス抜きとかいるんですか？
きいたことなかったです。
379:367
08/02/27 23:27:06 t/LksQ8R
>>368 >>370-371
そうですよね･･･
オーブンに入れる前に、自分でも水入らないかな？と思ったものの
卵円孔のように圧でなんとかなるんじゃないかとくだらない妄想してました。
幸い、大きいサイズのまま使ったクッキングシートが水をブロックしてくれていたようで
先ほど食べてみたところ、まずまずの出来上がりでした。
今度作るときはアルミホイルでカバーします。
ありがとうございました。
380:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 23:42:58 ad3WnPew
>>378
パン屋勤務だけど、やってるよ。
しないと 過発酵の時みたくしぼむ。焼き上がったら、即座に
少し高いとこから落としてクッションいれる。
ただHBは使った事ないから、そういう機能が予めついてたらスマン。
381:373
08/02/27 23:49:17 /KjXIw6+
なるほどみなさんありがとうございました。
過発酵がしぼむ原因のようですね。
ケーキはおーぶんからだしたらとんと落とすのはしってましたが、パンもしないといけなかったんですね。
大変勉強になりました。
ふう あとは生地の割れですね。がんばります
382:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 23:52:18 zT1LClgS
グラシン紙のカップで蒸しパンを作ってるのですが
出来上がったときにはがすと生地がくっついていくのはどうやったら解消できるでしょうか
383:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 23:54:59 HxZjQZun
売り物でも、ころっと外れる蒸しパンなぞ見たことない
384:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 23:57:11 LuO9nROD
ツルツルしたクッキングシート使えば？
385:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 00:04:04 h/0JzhB2
やっぱりそーゆーもん、と割り切ったほうがいいのですね。ありがとうございました。
386:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 02:03:16 Y7OUnOKj
強力粉を使って作るお菓子ってありますか？
強力粉を消費したくて…
ベーグル、シナモンロールなどパンは作ってみたのですが、
お菓子も作ってみたいです
387:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 02:15:48 oMrjm0M8
>>386
カステラは強力粉レシピ多いよ。
388:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 02:20:26 rqgN5jxq
ブラウニーをつくりたいのですが型がなくて、アルミホイルで型作って代用しても大丈夫ですか?
389:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 03:35:47 Y7OUnOKj
>>387
ありがとうございます
先日泡立て器を壊してしまったので
買ってきて作りますね
390:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 04:38:23 ezKLbqGq
>>386
スコーンはアメリカンタイプ（ビスケット）だと強力粉使用するよ。
391:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 05:19:06 QEWF1u29
>>386 ザッハトルテも使いますよね
難しいけど
392:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 07:36:13 +mQA6sxv
>>386
ハンドミキサーがないなら、シュークリームやパイはどう？
393:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 07:59:09 Y7OUnOKj
レスありがとうございます
勉強になりました！
>>390
アメリカンタイプのスコーン！いいですね
スタバのスコーンとか好きなので作ってみます
>>391
ザッハトルテでも強力粉使うんですね
目から鱗です
難しいとのことなので、お菓子作りが上達したら挑戦します！
>>392
シュークリームってふんわりしてるので
泡立てる工程があるのかと思ってました！意外です
これならすぐに作れそうです、今日にでも作ってみます
394:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 08:02:37 NJLOVwKn
>>388
大丈夫だけどホイルは薄いから生地の重みで横がたわむし、
例えば作業台の上で生地を流し入れちゃってから
天板に乗せようと持ち上げると、重みによっては底がﾔﾊﾞｽｗ
長ーく切って折って二重にしたものを更にクロスさせるように
何枚か重ねて、しっかり密着させる。（間に空気の層があると
底とサイドからの火の通りが悪くなるから）
立ち上げたサイドの壁同士もしっかり合わせて、外れないように。
横のたわみは厚紙で枠を作るか、ブラウニーなら端っこは
切って落として仕上げればいいか。切り落としは味見に汁ｗ
395:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 09:04:44 fTvzd3Jl
>>388
牛乳パックで工作
アルミホイルで覆うのを忘れずに
396:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 10:58:45 UiM/Xk6F
>>380
体感としてはやらなくて萎むってことはないなー。＜焼き上がりのガス抜き
本とか見てもそういう指示見た事ないし。
（e-パンさんのクロワッサンには指示あったけど）
プロの技って事なのか、
逆にガス抜きしなくても萎まないのは、
何らかの工程が不完全で仕上がりがイマイチって事なんだろうか。
397:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 11:16:19 mWyvI1hk
焼き上げて、ガス抜きするのとしないの両方を作って、比べてみたらどうだろう？
パッと見では変化に気づかなくても、実際には多少なりとも縮んでいるのかもしれないよ。
398:376
08/02/28 12:02:47 UiM/Xk6F
>>397
そうだね。
試してみたらいいよね。ありがとう。
結果が出たら報告に来ます。
399:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 12:19:42 aqJLSiV4
亀だけど>>317はどこの機種を使ってますか？
400:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 13:23:29 ezKLbqGq
>>397-398
パンを焼き上げた後に落としてクッション入れるのは、
「ガス抜き」じゃなくて「蒸気抜き」だよ。腰折れ防止のための行程。
柔らかい食パンなんかはこれがあるとないでは如実に違う。
ケーキなんかもやるよね。
401:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 13:27:16 ezKLbqGq
>>396
ポピュラーな技だよ。
（上にも書いたようにガス抜きじゃない）
当然の行程だから指示がないのでは？
「パン 腰折れ」でググってみてね。
402:376
08/02/28 13:51:07 UiM/Xk6F
>>400
元々はメロンパンが萎んだって質問に対する
焼き上げのガス抜きしないと萎むよって解答への疑問だったのだけど
それなら納得
パンで言えば、柔らかい食パンとか含む空気が多いクロワッサンとかには必要。
高さのあまり無いものや
しっかり目のパンなら特に必要ないってことでいいのかな？
バターロール生地の丸パンで試してみようと思ってた自分涙目w
でも勉強になったよ。ありがとう。
>>401
あんまり色々なレシピとかを見比べてる訳じゃないんだけど
一般的だからわざわざ書いてないって事はないと思うんだ。
でも理屈はわかったし、作るものによっては書いてなくても取り入れて行こうと思う。
403:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 13:54:53 PRJqjCKH
二年前に買った内麦粉(開封してない)が大量にあるんですが、
開封してにおいが大丈夫だったら、
パン作り(ホームベーカリー)に使えますか？
404:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 14:01:24 7URVAuDG
>>403
臭いや見た目が大丈夫ならとりあえず使ってみれば分かるんじゃね。
俺の超能力によると「焼けるには焼けるが味や膨らみが落ちるかもしれない」という結果が出た。
405:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 14:14:09 aqJLSiV4
>>404
超能力スゴスｗ
>>403
え～っと、自分の馬鹿舌では1年半前の粉でも不味いと感じなかったし、
超能力も無いので膨らみが悪いとかも気になりませんでした。
一度少量で焼いてみれば？
406:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 15:03:18 rqgN5jxq
>>394さん
>>395さんありがとうございます!
参考にして作ってみますね!
407:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 16:37:34 sRG9VsqV
パンの焼き型の置き換えについて質問です。
レシピの型の容積と生地量から型比容積を出して
自分の焼きたい型の容積に合わせて生地量を変えれば
食感などレシピどおりに問題なく焼けるのでしょうか？
レシピではパウンド型なんですがマフィン型で焼きたいんです。
408:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 17:50:48 PbqkB3dA
>>407
私はけっこう好き勝手変えますよ
でも焼成時間の加減で出来が左右されると思います
409:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 21:08:34 aAT0y0D7
>>408
ありがとうございます。
マフィン型で試してみます。
410:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 21:48:17 Td9Pz4b1
どこでみたのか思い出せないのですが、
チョコレートのひび割れたクッキーのレシピをご存知ないでしょうか？
食べたことはないのですがチョコの味が濃そうで美味しそうでした。
411:410
08/02/28 22:04:55 Td9Pz4b1
すみません、自己解決しました。
チョコレートクラックアップというクッキーみたいなのですが、
チョコレートクラックアップ レシピでぐぐってもよくわかりませんでした。
レシピをご存知の方教えて頂けないでしょうか？
412:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 22:05:52 MfIdE1kO
「クラックアップ レシピ」でぐぐってみ
413:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 22:08:23 MfIdE1kO
ああごめんリロ遅れ
藤野真紀子さんの「わたしのお菓子スペシャリテ」て本に載ってるから
図書館で借りてみたらどうかな。
414:410
08/02/28 22:11:56 Td9Pz4b1
>>413
ありがとう！藤野真紀子さんの本にあったんですね。
どの本に載っているか知りたかったんです。ちょっと探してみます。
415:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 22:27:31 PbqkB3dA
>>414
こんなのあったよん
URLﾘﾝｸ(images.choco-recipe.jp)
416:410
08/02/28 22:37:19 Td9Pz4b1
>>415
あ！名前がちょっと違うけど同じみたい。あるんだ～（＾∀＾）
美味しそう。ありがとう試してみる。んで本も探す！
417:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/29 12:08:29 WzFSS1Bp
今日キャラメルソースを混ぜたパウンドケーキを作ったのですが、
見事にぼろぼろに崩れてしまい、とてもケーキとは呼べないような物になってしまいました。
配合は
薄力粉120g グラニュー糖70g バター100g 卵2つ（120g） ベーキングパウダー小さじ1
↑の生地に
グラニュー糖100g 生クリーム100gで作ったソースを入れました。
手順はシュガーバッター法で卵を入れ混ぜ終えた後にソースを半分ほど混ぜ、
粉を入れて混ぜ残りのソースを入れて混ぜるという物でした。
味はとてもウマーだったのでぼろぼろになってしまったのがとても残念です。
手順・配合ともにアレンジなどはしていません
ちなみにいつもは型にバターを塗っただけでスポンと綺麗に抜けるのですが、（シリコン型）
今回は側面がくっ付いてどうしようもない状態になってしまいました。
どなたか助言をお願いします。
418:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/29 12:26:29 CZNWEH+G
ん？なにがボロボロになったの？表面がボロボロなのかな？
キャラメルが下にしずんで、くっついたの？
キャラメルとか糖分の多い物はは沈むとくっつくね。
419:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/29 12:28:54 Z0OBOs8c
>>417
液体多いから当然。
パウンドの基本知ってるなら
バター+生クリーム＝120ｇ
グラニュー糖+カラメル＝120ｇ
でやってみるといいよ。
420:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/29 13:12:07 Weh+kZpK
>>417
キャラメルソースが多過ぎるんだよ、そのレシピなら５５ｇ位が良い、
生地に混ぜる副材が多過ぎるから、ボロボロになったんだと思う。
キャラメルｿｰｽ投入も、小麦粉混ぜた後の方が良い気がする。
もちろん熱いソースはダメだよ。
421:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/29 13:42:28 HsoubokF
>>417
最初に卵とバターを分離させちゃったんじゃないの？
卵、バター、粉、砂糖の全てを合わせて生地を作り、キャラメルソースを
最後に加えてみればどうだろうか。
422:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/29 14:38:57 WzFSS1Bp
>>418
ごめんなさい。分かりにくかったですね。
生地自体がぼろぼろと崩れてしまいました。
一応写真も撮りました（グロ注意）
URLﾘﾝｸ(imepita.jp)
>>419
バター+生クリーム＝120ｇ
グラニュー糖+カラメル＝120ｇ
というのは生クリームとカラメルが20gずつということでよろしいでしょうか？
>>420
やっぱりソースが多すぎるんですね。
型から出すときに少し衝撃を与えてしまったせいで、
余計ぼろぼろになってしまったのかも知れません
ソースは一時間ほど冷ましてトロトロの状態だったので熱くはなかったと思います。
>>421
分離はしていなかったです。
420さんも言われているように小麦粉を入れてからソースを加えた方がいいんですね。
味はすっごく美味しかったのでこちらで教わったことを参考にしてまた作ってみます。
レスどうもありがとうございました。
423:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/29 16:43:17 SKpz0GHM
焼きすぎじゃ・・・
424:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/29 19:47:03 JDz8OYp5
クッキーを作ってる途中で気づいたのですが、
レシピにベーキングパウダー小さじ2分の1と書いてありました。でも探してもベーキングパウダーが見つかりませんでした。
仕方なくベーキングパウダー無しで作ろうと思うのですが、クッキーってベーキングパウダー無しでも大丈夫でしょうか？
425:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/29 19:47:03 FiQrSV9g
このままでは3/15に表現の自由が奪われる！
２ちゃんに"韓国嫌い"って書き込んだだけでアウト！
日本を乗っ取られたくない奴は目を通してくれ！
人権擁護法案をVIPPERで潰せ！！！！！！！！！！！！！五の章
ｽﾚﾘﾝｸ(news4vip板)
【手紙】人権擁護法案反対ﾘｱﾙﾒﾙ凸運動 ３【葉書】
ｽﾚﾘﾝｸ(offmatrix板)
人権擁護法案、外国人参政権、反対合同連携OFF
ｽﾚﾘﾝｸ(offmatrix板)
426:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/29 19:50:53 5EsP0oeb
>>424
書いてあるなら入れるレシピなのかもしれないが、
ベーキングパウダー使わないクッキーのレシピは五万とあるよ。
427:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/29 19:56:23 5EsP0oeb
>>424
連カキｽﾏｿ
次から材料全部計量や、下準備済ませてから作りはじめようね。
レシピも最低三回は読み込むといいよ。
428:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/29 20:00:08 JDz8OYp5
>>426,>>427
とても勉強になりました。今日はベーキングパウダー使わないで作ってみます。
それと次からは気を付けるよう頑張ってみます。素早い回答ありがとうございました。
429:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/29 20:29:11 SKpz0GHM
つか自分はクッキーにBP入れたことないや
430:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/29 21:21:39 aIWPitvd
砂糖を蜂蜜で代用しようと思ってるんですけど、その場合
レシピに乗ってる砂糖のグラム数で入れても大丈夫ですか？
431:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/29 21:27:07 wm5zZBGR
>>430
なにを作るのかわからないけどそのまま置き換えでもほぼ大丈夫。
水分気持ち少なめにすると尚良し。
焼き色は砂糖より若干付きやすくなる気がする。
432:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/29 21:39:07 K9Lt3B1g
>>430
ケーキ類なら酵素壊さないと膨らみが悪くなるかも。
433:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/29 21:39:31 K9lV/IA+
>>431
パソコンが一時的に使えないので携帯から
早レスありがとうございます！
ベイクドチーズケーキなんですけど、そのままやってみます
434:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/29 22:43:34 sdxzYE3/
有塩バターしかないんですけど、ブラウニーとか焼いても大丈夫でしょうか？
このお菓子なら大丈夫ってお菓子ありますか？
あったら教えてほしいです！
435:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/29 22:51:37 5MRQ7DjO
>>434
バター少なめの焼菓子なら 比較的無難、だけど かんじんな
塩加減がバターによって違いすぎるのでなんともいえない。
自分は無塩バター＋少量の塩のレシピの時に
無塩バターの１/４～１/２ を有塩に置き換えたりはするけど。。
自己責任でどうぞ。
436:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/29 22:55:10 Z0OBOs8c
>>434
雪印と西友印の森永以外の有塩バターならたいてい大丈夫。
437:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/29 23:37:24 sdxzYE3/
ありがとうございます！
微調整してやってみます！
438:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 00:15:06 RDRZK9oX
携帯から失礼します。
ほうじ茶の寒天を作ったら、出来上がりがひどく濁って渋みも出てしまいました。
煮溶かした寒天とほうじ茶（熱い）を混ぜたあと、
ゆっくり冷めていく課程で濁ってしまうのかと思うのですが、
透き通った寒天を作るにはどうしたらいいのでしょうか。
混ぜたあと急激に冷やしても大丈夫なのでしょうか。
分量は
棒寒天1本＋水150cc＋ほうじ茶600cc
でやりました。
439:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 00:37:33 sfpbCTB3
基本の質問で申し訳ありませんが、パン作りにおいて
発酵バターを使うと、非発酵バターを使った場合と比べて
出来上がりにどのような違いが現れるのでしょうか？
440:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 00:43:00 9pI6gtUO
>>439
香りが全然違う。
441:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 01:23:15 6vmjUOKd
>>438
クリームダウン（アイスティーを作る際、紅茶を冷やすと
白濁する現象）で調べると回避方法が見つかるかもしれない。
442:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 01:49:36 vXT7h3Ee
関係ないけど、明治のHPにこんな文章が赤字であってわろた
＞手作りチョコを作るときは、いきなり本番用に作るのではなく、事前に練習してから、挑みましょう。
443:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 02:05:20 q6lfenQE
>>442
それは良いアドバイスｗｗｗ
>>438
緑茶でもゆっくり冷ますと濁ったり変色したりするから、急冷した方が
良いんじゃないかなぁ。熱々だと冷凍室に入れたり氷水につけても冷めるのに
時間がかかるから、水で寒天液を作り、ある程度冷めてから濃い目に入れて
急冷しておいた冷たいほうじ茶を後から混ぜる→急冷
寒天の凝固点は40度前後らしいからそれを念頭に置いて。
444:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 07:50:28 RDRZK9oX
>>441>>443
クリームダウンも寒天の凝固も、しっかり特性調べてまたチャレンジしてみます。
透き通った寒天が出来ますように。
レスいただき、ありがとうございました。
445:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 11:27:57 sfpbCTB3
>>440
サンキュー
自分でどんな香りがするのか試してみます
446:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 13:19:31 g22zwIgH
プリンを自分で作たいのですがプリン型が無いし買うとチョット高い。手頃な大きさの耐熱容器とかも持って無い。
プッチンプリンとか市販のプリンの空き容器でも平気かな？ダメかな？
447:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 13:31:36 cjX7aPe8
それなら卵の殻を洗って使えば？
448:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 13:43:20 g22zwIgH
>>447
おおっ
φ(゜O゜;)なるほど
でわ、蒸す時に卵固定する物探さねば
449:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 13:44:30 1HcWbpfj
>446
ボウルで作れば？
プッチンプリンとかは耐熱じゃないのもあるし。
あと、マグカップとか耐熱ガラスのコップとか。
いくらでもあるよ。
450:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 13:59:05 q6lfenQE
>>446
茶碗、ガラスのコップでおｋ
451:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 15:19:50 hQu5A/Ns
>>448
卵の殻は衛生面で不安もあるよ。
自分はいつもシンプルなコーヒーカップで作って、型から出さずそのまま食べてる。
その場合 カラメルは底に入れても、食べる前にかけてもよし。
452:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 15:22:43 kTx09v6s
タリーズとかスタバに置いてあるような
全くサクッとしないムニムニしたクッキーって何クッキーって言うんですか？
作ってみたいと思ったけど、名前が分からないからレシピを検索できない…
一応「クッキー レシピ タリーズ」とかでググったけど分かりませんでした。
453:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 17:19:20 FluOsdYn
焼きメレンゲを作ってみたのですが、グラニュー糖が溶けてなくてザラついてしまいました。
それで、溶けやすいグラニュー糖を探したら、粉糖と微粒グラニュー糖が見つかりましたが、
違いがわかりません。どちらがどういう時に使うものなのでしょうか？
454:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 17:59:18 ddWANv+L
>>453
粉糖は砂糖（グラニュー糖）を粉状にしたもの
微粒グラニュー糖はグラニュー糖を微粒に砕いたもの
どちらも普通の砂糖では溶けにくいレシピで使われる。
デコレーションしてすぐに食べるものに粉糖を使うこともある。
なので、どちらでもいい。
ただし、粉糖は原材料にコーンスターチなどが書いてあるものは
デコレーション用の溶けない粉糖だから、買うときに気をつけて。
455:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 18:47:12 FluOsdYn
>>454
なるほど、では原材料に注意して手に入りやすい方を買ってみます。
ありがとうございました。
456:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 20:21:12 ljTAwEie
>>452
アメリカンクッキー ｏｒ アメリカ風クッキー しっとり
このあたりで。
カントリーマァム風の中がちょっと湿ったようなのだよね？
457:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 22:50:22 6VAtDiUe
卵白が諸事情によりかなり大量にあるのですが、マシュマロか焼きメレンゲしか思い浮かびません。
しかし、両方とも苦手でして、何か他に卵白を使ったお菓子はないでしょうか…
シフォンケーキは一つ焼きましたがまだまだ大量にあります。
458:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 23:07:00 g3qxcD4n
>>457
シフォンは何種類も作れそうで羨ましいです。
作ったことないですが、検索して出てきました。
URLﾘﾝｸ(junkstyle.client.jp)
あ、マカロンも作れますね。
URLﾘﾝｸ(cookpad.com)
小倉ケーキ。レシピ通りに作ると卵白６個消費。
クックについては賛否ありますが、私は美味しいと思います。
ただ、かなり甘いので砂糖の分量は加減してもいいかも。
459:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 23:08:53 ddWANv+L
>>457
ラングドシャ、シガレット、チュイル、マカロン
前者の三個は元が似たようなお菓子だけど、
気分次第で曲げたり丸めたりココアいれたりいろいろ出来て楽しいよ。
「卵白消費 レシピ」でググるとけっこうレシピがでてくるから参考にどうぞ。
ｸｸﾊﾟﾄﾞもでてくるけど、地雷が多いので注意して。
460:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 23:11:11 ji/G5BqA
>>457
フィナンシェ、ラング・ド・シャ、ウフ・ア・ラ・ネージュ、
エンゼルフードケーキ、淡雪かん、
お菓子と言えないかもしれないけど錦卵の卵白分のみｗ
超初心者のくくりを外せばマカロンとか、レモンメレンゲパイも白身大量消費組。
卵白は冷凍できるので（冷やすのはメレンゲ作るには好都合）
ラップで小さいてるてる坊主にして冷凍しておいたらどうでしょうか。
みんな卵白どうしてる？
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
【メレンゲ】たまごの白身が大量に！【卵白】
ｽﾚﾘﾝｸ(recipe板)