08/08/22 23:20:14 ONoxu8JA
某教室で習ってきた方にいくつかパンのレシピを教わったのですが、
粉300gに対してドライイースト6gといったものがほとんど・・・
これは教室で短時間で仕上げるための配分なんですかね？
他の配合はそのままで、イーストの量だけを半分くらいに減らして
発酵時間を増やすやり方に変えるのは可能でしょうか？
633:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/22 23:43:26 pHxjU1Hq
>>632
ふつーに可能。ドライイーストは1％で十分だよ。発酵は時間に拘らず
倍率で判断するといい。手ごねのレシピって2％が多いけどなんでだろう。
単に時間短縮のためだけなのかな。イーストは少ない方がパンが硬くなりにくいよ。
手ごねじゃないが自分はいつも1％で作ってるし大丈夫。
634:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/23 01:54:00 tpDhIkI5
いつも手ごねだけどイースト１％で全然問題ないよ。いつも粉300gに１ｇしか入れてないもん。
635:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/23 02:27:18 ooRuKxgV
それは冷蔵発酵とか言うオチじゃないだろうか
636:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/23 09:24:36 9M6qVrMn
教室行ったこと無いけど、教室の短時間でパンなんてできるのかなと、
常々疑問に思ってたが（特にハード系）そういうことなのかな＞イースト増量
637:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/23 19:01:18 eB5TdIm6
>いつも粉300gに１ｇ
それは0.33％じゃあないだろうか？
それはともかく、教室でやってる人は、2％が標準と思っているひと多すぎ。
ちょっとイースト臭い気がするけど。
うちは1％でやってます。
638:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/23 22:44:29 zi6VvK+a
632です。皆さんありがとうございます。
自分も「イーストが無駄に多いのでは？」
と思ったのですが、
教室の教えは絶対！勝手にレシピを変えては駄目、
といった考えが徹底されてるようで・・・
ちなみに手ごねのライ麦パンで、所要2.5hで完成でした。
今度イーストを半量にして、家でﾏﾀｰﾘやってみよう。
639:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/24 12:58:37 n3IDboll
やっぱり時間短縮のためか。1％だと3.5hはかかるよ。けどそれでしか
やったことないし別に苦にもならん。
640:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/31 01:24:14 0MUQQxv+
てか、パン値上がりとは言ってもまだまだ手間と材料費考えたら食パンならまだしも
市販の菓子パンのほうが安い。
こんな値段でできない。
例えば、折り込みをつかったチョコデニッシュ5こで150円とか・・
641:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/31 01:31:41 7Vo7bmwt
うちで作るクオリティの原材料を使ってるデニッシュが
その値段ならお買い得だけど
そんな豚の餌に１５０円も出して健康を害するなら
高くても家で作る
642:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/31 01:39:38 KHMYszXw
スーパーのすみっこで農家の人が作った産地直送の野菜なんかを売ってる所で
その辺のおばさんが手作りしたとかいうパンも売られてるんだが、油脂がマーガリンと
ショートニング。ちっこいパンなのに3、400円くらいする。
自分ちで食べる分にはいいけど、売り物にすんならバター使ってほしい。買わないけど。
643:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/31 01:55:49 5OsxIXQg
>>642
一瞬3400円に見えてしまったｗ
バター使わないのは、高いからじゃないのかな
でもバターの方が風味良いからちょっと物足りないよね
644:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/31 10:55:18 lu9lH83B
バター信仰ってのもどうだかなあと思う。
パンにはショートニングだよ。
645:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/31 10:58:04 DId/8ZBS
どんなパンもバター臭がするのもアレだしな
適材適所ですよ
646:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/31 11:31:02 Ghwfe/da
バター犬とか言い出すのがでてくるおかん
647:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/31 12:27:44 DAJCJVRv
強力粉１キロ200円で安かったとこが２６０円に値上げされてた
スーパーフレッセイで
648:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/31 13:46:52 Ur0Z7CAL
60円の値上がりか。近所の業務スーパーで168円だったイーグルが
現在228円。同じだな
649:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/31 22:28:16 PWTkmlac
>>648
それでもうらやましいよ。
近所現在248円。
650:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/31 23:31:36 YBu80loz
>>649
それでも羨ましいよ。
イーグル売ってないし、カメリヤ368円。
651:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/01 00:19:25 /ydB89kw
高けぇｗ
652:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/01 00:39:54 eE7egsca
>>650
たかｗｗ
都内？
653:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/01 00:52:49 Dkpu2u2O
□□□□ 手作りパンに使う粉 □□□
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
654:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/01 01:16:52 1kPBo/8i
>>652
ど田舎。田舎は東京より物価が高いんだよ。
655:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/01 09:46:23 QotLcVAV
俺もど田舎だけど200円台だぞｗ
656:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/01 12:48:29 /ydB89kw
俺もど、田舎だけど、
と読んでどんなド田舎の方言だよｗとおもた
657:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/01 13:24:57 eE7egsca
URLﾘﾝｸ(www.acapino.com)
商品名 スーパーキング（最強力粉）25Kg
販売価格 5,576円
悩む。
658:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/01 17:19:58 mmvqBU7r
ドンキだとイーグル198円のままだよ。
659:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/01 20:38:55 /ydB89kw
>>658
去年は業務スーパーで168円だった
660:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/02 00:39:05 1+oubdte
>>658
どこのドンキ?
うちの近く(@川崎)は258円だよorz
661:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/02 01:30:17 T0nlo318
そろそろ粉の話題は本スレに移動しよう。。
662:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/04 15:44:56 JqIjZ4Hx
つなちゃん・・・大変だったんだね(´；ω；｀)ﾌﾞﾜｯ
663:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/04 20:49:02 4aMeJZZI
>>662
気になったんで見てきた。病気は治ったけど身体は元通りになってないんだね。
不謹慎だがひと月半で10キロ体重が減った薬が欲しいとおもたｗ
664:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/04 21:00:02 sCB3Fb0p
デブｗｗｗ
665:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/04 22:57:20 SxEN1IyQ
おお｡*ﾟ・.+:ﾟ｡*｡(つД`)* つなちゃん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
つなちゃんおかいり
666:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/05 15:03:35 NszIUafF
そのeパンのレシピだが
「ライレーズンブレッド」に挑戦したところ
焼き上がってしばらくしたらだいぶ沈んでしまった。
底部分の目がぎゅっと詰まってしまった感じ。
何が原因なのだろう…過発酵？焼成不足？
どなたかアドバイスをおながいします。つなちゃんには聞けない(´Д⊂
667:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/05 15:56:09 Nu0iL+Fo
>>666
底面の色はどうだった？下の方が詰まってるのは生焼け。単なる焼成不足
だと思うけど。くだらないこと画像も貼らずに画像掲示板で聞くなよ。
マナーが悪いの多いからな。
668:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/05 19:50:37 ijI/S2+6
発酵不足も考えられる。
669:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/06 00:52:36 RfJn99hQ
医者の待合室にあった節約主婦系雑誌に
「薄力粉とマーガリンでふんわりパン」(((ﾟДﾟ)))
ちょｗベーグル激しわしわｗｗｗ
670:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/06 19:53:15 u0lHUMni
ラードで食パン焼いた事ある人います？
バター高いし、トランス脂肪酸も怖いです。
671:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/06 21:11:24 YQaH/RSq
パン焼くのには使ったこと無いけど
本格マーラーカオの油脂はラードだから、それをイメージすれば…
672:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/06 22:40:28 Nr0L0UD/
ショートニングはラードの代用品だから、ある種の人たちが好む、
「本格的な」味になるんじゃ?
673:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/06 22:43:21 F7So0RI8
ラードで作ったパンでカレーパン作ってみろ。
濃い味カレーパン出来るぞ！やってみ
674:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/06 23:14:55 /jTBwNQa
>>670
トランスフリーのショートニングおすすめ
675:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/07 03:30:55 Ocp6GLQQ
>>671
マーラーカオ食べた事ないです。
やっぱり味が変わってしまうのでしょうか・・・
せめてパン型に塗る油だけでも代用したいのですが・・・。サラダ油は離れてくれませんorz
676:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/07 11:52:50 py9o5uTd
なにごともチャレンジだろ
一度ダメモトでやってみて、ここで成果報告なりしてみりゃいいじゃん
677:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/07 11:54:27 py9o5uTd
あ、今思い付いたけど、バターと同じ牛由来ってことで
ラードではなくヘット（牛脂）を使ってみるとかどうだろうｗ
678:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/07 13:03:48 RgIaVY5M
日光金谷ホテルのパンでラードが使用されてるのがあるよ。
だから使っちゃ駄目って事はないんじゃない。
679:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/07 15:25:17 WJK2ZcO4
>>677
バターのトランスファットが怖いと言う人に
ヘット勧めるってどうよ？
680:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/07 15:33:48 4lYO2iLA
バターのトランスファット
681:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/07 16:19:02 WJK2ZcO4
>>675
もしかして>>670は
＞バター高いし、（ショートニングの）トランス脂肪酸も怖いです。
てコト？
ちなみに何を使ってるか知らないけど
一般的にサラダ油といって売られてるのも
トランスファットﾀﾌﾟｰﾘだからね
良く表示見て買わないとね
ちなみにうちはショートニングの方が理想的なレシピの時は
代わりにココナツかパームオイル使ってますよ
682:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/07 22:21:41 rIyR/uMs
>>681
バターにも入ってるらしいよ
俺はマーガリンとかも気にしない派だからよくしらんが
683:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/08 05:16:49 zv2IaPPf
ローソン100で売ってる食パン（ヤマザキ製）がラード使ってた。
ラードってイメージほどクセは強くない気がする。Let's try
684:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/08 11:26:53 aHqhmnCs
手ごねがうまくなる方法、ないですかねー。
納得いくまで作り続けるしかないんでしょうか。
通っている教室の卒業試験は、先生の出す課題をクリアした手ごねのパンを
何台も提出しなければならない。レシピは粉量500グラムだから途中で疲れて
こねきれない。先生は粉の量をすくなくするとまずくなるて言うけど、せめて200グラム
くらいでこねてはいけないのでしょうかね。
それとも、慣れて、うまくなると筋肉痛にもならずにすいすいこねれるんでしょうか。
いまのところ、週に1度はチャレンジするけど、途中で嫌になってコネ機にたのんでしまいます。
685:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/08 13:28:42 YwWbHsgP
ブロートってのはラードを入れて作るらしい
>>684
オートリーズだと少しは楽かも
686:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/08 13:55:13 QQv9oP1l
>>684
その話題は↓こっちの方が向いてる
手ごねパン専門スレ 2
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
687:684
08/09/08 14:59:01 aHqhmnCs
すれ違いだったですね。
すみません。
誘導してくださったほうに行って質問してみます。
688:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/08 22:27:47 C/OYn7Zq
>>670
サフの分包タイプの箱の中に入ってたハードトーストのレシピでは
ラードを3％使ってるよ。
689:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/10 11:49:55 l7QV5f52
ポテトフレークを使ったポテトパンのレシピを参考に、
ポテトフレークの半分をコーンフレーク（離乳食用なんかで使う）で
正角食パンを焼いたのですが、脱型するときにちゃんとショックも与えたのに
両サイドが下がってしまいました。っていうか４辺が下がって腰折れ状態に。
蓋つきで焼きました。これって焼成不足なんでしょうか。
それともこういうパンを角食型で焼いたのが間違いだったのでしょうか。
アドバイスいただけるとうれしいです。
690:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/10 14:39:51 vrJ64cXA
>>689
手ごね？水分量はどうした？ポテトフレークってものすごく水分吸うよね。
水分量同じでコーンフレークに変えたなら水分が多すぎだろ。っつーか
勝手にレシピ改編して原因は何かってｗｗ新しいレシピを作りたいなら自分で
試行錯誤するしかないだろjk
プルマンなら比容積率が高すぎた(生地が少なすぎた)のかも知れないし、発酵
させすぎかも知れないし、水分多すぎかも知れないし、焼成不足かも知れないし、
オーブンの温度が低いのかも知れないし。元レシピをレシピ通りに作って成功
したことあんの？クックパッドのレシピ？とりあえず情報少な杉
691:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/10 22:21:38 gRhRh+/F
>>レスありがとうございます。情報すくなくてごめんなさい。
配合はレシピ本の配合で
強力粉 240g
全粒粉 30g
グラハム粉 30g
ポテトフレーク 30g→これをとうもろこしフレーク20gとポテトフレーク10gに
ドライイースト小さじ1 2/3
砂糖 小さじ2
粗塩 小さじ1 1/4
水 240g→コネはHBで生地の様子を見ながら結局230g使いました
ショートニング18g
オリジナルでも焼きましたがこのときは直焼きで上手くいきました。
200度で20分で。
今回は直焼きではないので200度で30分焼きました。
焼き上がりは上面にはしっかり焼き色がついて側面は焼き色ほとんどなし。
うちのオーブンはいつもこうで焦げないようにターンテーブルはずして焼いてます。
おっしゃるとおり水分をもっと控えたほうがよかったのかもしれません。
もう一度挑戦してみます。どうもありがとう。
692:690
08/09/11 12:43:32 8Gk+QCTj
>>691
直焼きって型に入れずに成形して焼いたってことだよね。それを全量型に
入れて温度同じじゃダメだよ。小さいオーブンなら上火が近くて上面ばかり
焦げるから温度下げてもう少し長く焼かないと。
成形できるくらいの生地だったら水分量はそのままで大丈夫だと思うから、
プルマンのレシピを色々と参考にして焼き時間変えてみれ。180度で10分くらい
焼いて周りを固めた後、160～170度に下げて30分くらい焼いてみるとか。
オーブン小さいなら正角じゃなくて横型の方が背が低いから焼きやすいんじゃ
ないかな。
693:691
08/09/11 14:33:39 2jOMmdkp
>>692
重ね重ねありがとうございます。
とても参考になりました。
連休にリベンジしてみます。
オーブン小さいので、おっしゃるとおり横型で焼いてみます。
早くうまくなりたいけど、なかなか難しいですね。
とにかくありがとう。
694:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/12 03:20:01 peMWOLiW
>>692
いい人や
695:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/13 11:33:09 g5xPEyag
こねこねした小麦粉を炊飯器でパンにしようとしてるんですが、
バターじゃなくてマーガリンを使いました…
手でこねてる間、妙にべたべたしたんですが、やっぱりバターじゃないといかんかったのでしょうか…？
696:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/13 13:24:26 rBCz6/ol
>>695
ベタついた原因がバターをマーガリンにしたせいだとは考えづらい。
以前に全く同じレシピでバターの時はベタ付かなかった、ってことじゃないだろ？
パン作りの経験はあるの？粉や季節によって適正な水分量はかなり変わるから
生地状態を見ながら水分は増減するもんだよ。
697:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/13 17:12:14 g5xPEyag
>>696
いえ、２０過ぎの手習いって奴でレシピとか見ながら今回初めてちょこちょこと…
そうですね、水分条件とかの方が正しいと思います。
もう少し色々引き比べて作ってみたいと思います、有難うございました。
698:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/15 23:36:51 c5U3wm1m
ハイジの白パンのおすすめレシピはありますか？
リトルマーメイドの商品のように、外はカリッとしていて
中はふんわり真っ白なタイプのを作ってみたいのですが。
eパンさんのは配合がややリッチすぎるような気が。
699:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/16 00:23:11 DGohF8Tl
クックパッドで悪いが、フワフワモッチモチで美味かったレシピ。
URLﾘﾝｸ(cookpad.com)
最初に湯捏ねするので、生地に弾力がある。
バター、イーストは半分くらいにしてもおｋ。
ただ外はカリッという感じではないかな。
皮がもう少し固めなのは牛乳を使う
URLﾘﾝｸ(cookpad.com)
リトルマーメイドの白パンを知らないので、参考にならなかったらごめん。
700:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/17 22:10:46 44E4DQzd
698です。699さんありがとう。
下のほうのレシピを昨日試してみました。
確かに皮のカリっと感はいい感じ。
ですが、リトルマーメイドのはクラムが猛烈に軽いんですよ。
やはり何か添加物の類が入ってるのかな…
あと今日、URLﾘﾝｸ(cookpad.com)
というのを試してみましたが、こちらはもっと重かった。
明日は湯捏ねのやつにチャレンジしてみますｗ
701:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/17 22:33:02 JJ6nN8Ur
湯捏ねしたら弾力出て重く感じるよ。
上新粉も。