08/07/31 10:27:06 2HgRjtSa
１次発酵で温度が高すぎたり、時間が長すぎたりで
過発酵になると、生地の力が極端に衰えて、
釜伸びしなかったり、ひどいときは縮んだりすることが多いよね。
最終発酵（ホイロ）のときは、１次発酵さえ適切なら、
多少発酵オーバーでも、問題はない気がする。
08/07/31 10:27:06 2HgRjtSa
１次発酵で温度が高すぎたり、時間が長すぎたりで
過発酵になると、生地の力が極端に衰えて、
釜伸びしなかったり、ひどいときは縮んだりすることが多いよね。
最終発酵（ホイロ）のときは、１次発酵さえ適切なら、
多少発酵オーバーでも、問題はない気がする。