08/07/16 05:39:28 bGlIL7QI
生地比型容積を正しく理解すべきなのは
>549さんが言うことが正しいのですが、
裏技的には、山食は普通型上1～2センチまで上げますが、
型下数センチで止めて焼成すれば角食になります。
いつもこのやり方で山食・角食両方作っています。
時間差でオーブンに入れます。
うまくやれば、空母にもならないし、坊主にもなりません。
っていうか、こんなやり方してるパン屋さんてないのかな。
生地仕込み共通で済むし。
08/07/16 05:39:28 bGlIL7QI
生地比型容積を正しく理解すべきなのは
>549さんが言うことが正しいのですが、
裏技的には、山食は普通型上1～2センチまで上げますが、
型下数センチで止めて焼成すれば角食になります。
いつもこのやり方で山食・角食両方作っています。
時間差でオーブンに入れます。
うまくやれば、空母にもならないし、坊主にもなりません。
っていうか、こんなやり方してるパン屋さんてないのかな。
生地仕込み共通で済むし。