手作りパン☆9☆

手作りパン☆9☆at PATISSIER

手作りパン☆9☆ - 暇つぶし2ch245:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/01 21:32:11 dd7kNVaZ
食塩の効果は、生地を締めることでベタツキを抑え加水量が増やせること、これによって生地のグルテンの形成展開（捏ね）が容易になり、食味食感が改善されること等（小田聞多氏のHPから引用）
後から有塩バターで塩分量の辻褄を合わせても結果は違ってくると思います

次ページ

続きを表示

1を表示