08/03/04 23:20:28 7/I2B2yj
昨日の１３９です。
今日手捏ねとＨＢ両方で再挑戦してみました。
結果は１勝１敗です。
双方とも生地の温度が高めになるように、ＨＢはファンヒーターの前（１次発酵中の内部温度３８度）で水も３０度に温めて投入。
手捏ねは捏ね上げ温度が３０度程度になるように（今までは２５度が関の山でした）ハロゲンヒーターで手元を（生地を）暖めながら捏ね、１次２次発酵は床暖房の上に直置きで生地の温度を３５～３８度にキープ。
イーストは双方とも１，８％投入（手捏ねは予備発酵）
手捏ねは釜伸びもまあまあで食っても美味かったですが、ＨＢはやはりダメ。
ひょっとしたら２次発酵開始直前に過発酵が恐くなってファンヒーターの温度を下げたせいかも・・・
１次発酵はけっこう膨らんでましたから。
まあ取りあえず青サフは手捏ね専用で使います。
どうもお騒がせしました。
ＨＢはスーパーカメリアorホシノ天然酵母に戻します