08/02/14 00:21:50 0wMdMm5n
相談お願いします。
ガトーショコラを作りたいのですが、無塩バターが売り切れで、ケーキ用マーガリンを買ってきました。
バターとマーガリンは別物とテンプレにありますが、仕方ないのでマーガリンで作ろうと思ってますが、加塩バターの方が良いのでしょうか？。
また、マーガリンを使う場合、分量はバターと同じで良いのでしょうか？
よろしくお願いします。
779:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 00:29:32 VljYsdGq
>>778
有塩バターに関しては少し前のレス読んでみたらどうかな？
分量は同じで良いですよ。
780:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 00:34:33 0wMdMm5n
>>779
レスありがとうございます。
前のﾚｽは読んでから書き込みしました。
無塩バターを使えない場合、ケーキ用の無塩マーガリンをバターの替わりに使うのと、
有塩バターを使うのとどちらの方が良いのか教えて頂きたく書き込んだ次第です。
781:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 00:41:02 0wMdMm5n
何度も申し訳ありません。
そもそも、無塩バターとケーキ用マーガリンの違いは何なのでしょうか？
782:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 00:46:14 ovdNBSHG
バターとマーガリンの違いに決まってるでそ
783:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 00:49:43 VljYsdGq
>>781
無塩バターはその名のごとく塩が入ってないバター＝乳製品
ケーキ用マーガリンは塩分が入っていないマーガリン＝食用加工油脂
784:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 01:17:26 zmtxD8sf
質問です。お願いします。
「いきなり団子」を作ろうと思っています。
ふと、さつま芋と一緒にようかんを入れて蒸してみたらどうだろう？と考えました。
実際にそうやって作ったことのある方の太鼓判か、おそらく大丈夫だろうという
意見があれば入れてみようと思うのですが、どう思いますか？
785:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 01:41:20 5iKbsl49
>>784
羊羹は加熱すると溶けるよ。
基本的に餡を寒天で固めたものだから。
芋と一緒に粒あんが入ってる物は、
既に商品としてある。
786:784
08/02/14 01:51:51 zmtxD8sf
>>785
ありがとうございます。
そうか…溶けちゃいますか。そりゃ悲劇ですね。
ようかんはようかんで食べることにしますw
787:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 02:16:43 gAKJwtm8
サワークリームが手に入らなかったので、
ヨーグルトに無塩バターを混ぜて代用しても大丈夫でしょうか？
788:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 02:22:22 +BBb2JzL
>>787
テンプレ参照>>4とか
789:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 02:24:49 VljYsdGq
>>787
だめです、どこでヨーグルトに無塩バターを混ぜてサワークリームなんて発想が出てくるのか聞きたい
サワークリームは生クリームを発酵させた物ですので、代用させるなら生クリームでやった方が無難です。
790:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 02:31:15 czCQv/Wq
つかヨーグルトにバターって混ざる？
水切りヨーグルト+バターで代用したことはあるけど、
あくまで代用で味は変わるし、
ちゃんとできるかどうかはレシピによる。
普通のヨーグルトじゃまず無理だと思う。
791:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 02:34:40 gAKJwtm8
>>788-789
サワークリーム＝生クリームを乳酸菌で発酵させたもので
バターは生クリームから出来た物と聞いていたので、もしかしたら…と
愚問承知で聞いてみたんです…。
くだらない事に答えてくれてありがとうございました
792:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 02:40:25 gAKJwtm8
>>790
んー変わってしまいますか。
ガトーショコラ(非バレンタイン用)のトッピングに使ってみようか
どうしようかと思ってたんですが、ここは素直に生クリームにします。
どうもありがとうございます。
793:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 02:48:03 czCQv/Wq
>>792
あ、トッピングなんだね。
私は、水切りヨーグルトをガトーショコラのトッピングにしたりするよ。
水切りしてないヨーグルトだと、水っぽくてお勧めできません。
ガトーショコラのレシピによりますが、
バター多めのこってりなレシピだと、
あっさりしていてサワークリームより好きです。
そこは好みですね。
泡立てた生クリームもおいしいですが、
本当に好みに拠ると思います。
794:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 03:08:21 gAKJwtm8
>>793
参考になります！
795:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 03:53:09 RRYvLa6y
パンプディングを牛乳、卵、砂糖、ナツメグ、シナモンとダイスカットしたフランスパンで作っています。
今回、牛乳NGの人の為に100％オレンジジュースに置き換えたバージョンも作ろうと思ってます。
スパイス無し、その他の配合は同じで試作してみたところなんだかぼやけた味になりました。
オレンジ味はあまり強く出なかったので言わないと分らないかもしれません。
ポイントになりそうなスパイスかミックスする物で何かオススメは無いでしょうか？
796:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 08:48:55 Ntsjx4P/
>>795
食べる時にマーマレードをトッピング
797:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 09:16:14 JVeGbc6w
レモン汁
798:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 09:38:38 +BBb2JzL
洋酒。
799:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 10:18:44 Ntsjx4P/
洋酒で思い出したがグランマニエ。
800:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 13:14:54 phqIyjk2
下らない質問ですが、有塩バターの塩分を抜く方法と言うのを時々色んな
サイトで見かけます。こういうの↓
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板:348番)
これは本当に出来るのですか？
うちには無塩バターしか常備していないので試しませんが、以前から
気になってたので。嘘だとしたら酷いですよね。
801:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 13:24:24 K5CLUv8B
>>800
塩抜きバターは、全部塩が抜ける訳では無いよ、
それにバターが変質するので、普通のバターのように
滑らかには行かないのが、現実ではありますね。
でも代替としては、良い方法かな。
802:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 13:26:02 tOQ0XTyx
水抜きバターの事かな？
水抜きバター作ると水分と一緒に塩分もある程度抜けますよ。
水抜きバターでクッキー作るとサクサクになるらしいですが、
乳化作用は期待できなくなるのでシュガーバッター法のケーキには不向きかもしれないです。
水抜きバターでググると色々出てきますよー。
803:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 13:37:06 JVeGbc6w
やったことないけど理屈は納得できる。
・塩は水に溶けて油に溶けない
→水を抜いたら塩も抜ける（正確には塩水が抜けている）
・水と小麦粉を混ぜるとグルテンができる
塩をプラスでものすごくグルテンができる（ex.うどんのコシ）
→塩、水が無いことでグルテンはできにくい。だからサクサクする
804:800
08/02/14 14:07:15 phqIyjk2
>>801-803
みなさんありがとうございます！とても参考になりました。
水抜きバターって言うんですね。知りませんでした。無塩バターを水抜き
してサクサクのクッキー、一度試してみたいと思います。
805:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 15:31:30 l7J5/NoP
チョコをレンジでチンして溶かして混ぜたのはいいんですが
生クリームを入れた途端硬い感じでネバネバ固まりかけました
コーティングに使いたかったのですが、トロってするにはどうすればいいでしょうか。
生クリは使わないほうがいいですか？
806:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 15:46:33 FAQl/lvL
>>805
>チンして溶かして混ぜた
チョコに何か混ぜた？
生クリームをチョコの温度と同じ位まで暖めた？
チョコより低い温度で生クリーム入れたら固まりかけると思う。
何にコーティングするのかわからないから言えるのはこれくらい。
807:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 16:31:54 +hJMjGlh
どーしても卵とバターが分離しちゃう
808:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 16:33:39 l7J5/NoP
>>806
冷蔵庫から出した生クリとチョコとバターをチンしてみてもかたまります
トリュフにはいいけど、コーティングには不向きなので、生クリは入れない方がいいでしょうか
809:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 16:34:30 VljYsdGq
>>807
いっぺんに卵を入れない
ゆっくり少しずつなじませるように入れる事
バターをしっかり練っておく事
810:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 16:46:54 53qKpc+b
リンゴのシフォンケーキを作ったのですが何だか全体的に物足りないです
味は気が抜けたような薄い味ですしスポンジは型から抜くとき上部が崩れてしまいました
泡立てはしっかりやってフワフワ感はでたのですが、もろい…という感じです
何がいけなかったのでしょうか？
811:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 16:48:31 nxzlgjaW
>>810
まずレシピ晒して
812:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 16:52:02 P24TSrcH
ガトーショコラ作ってるんだけど中がフォンダンショコラなみにトロトロ…
表面はひびわれてパリパリなのに…
813:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 16:54:20 VljYsdGq
>>812
レシピと手順を晒してから
814:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 16:57:17 P24TSrcH
>>813
すみません
URLﾘﾝｸ(pocket.weblife365.com)
このレシピに忠実に作りました
815:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 16:57:36 53qKpc+b
>>811
すいません
リンゴ二分の一と小麦粉80ｇ・砂糖60ｇ・サラダ油大2・卵白4・卵黄3
卵白でメレンゲを作ってそれ以外の材料を合わせて泡立てたもの、振るった小麦粉と合わせてオーブンで焼きます（170度35分）
816:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 17:02:08 FAQl/lvL
>>808
すまないが、やろうとしていることが全く読み取れない。
>トリュフにはいいけど、コーティングには不向きなので
結局、何にコーティングしようとしてるの？
材料、配合は？やろうとしているレシピは？
817:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 17:23:52 Q4j0BrfU
>>810
別のスレにマルチすんな。
◎◎◎◎◎シフォンケーキ・7個目◎◎
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板:870番)
818:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 18:10:59 53qKpc+b
マルチってなんですか？？
819:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 18:16:55 ozjf6+uo
>>818
ググレカス
820:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 18:17:00 VljYsdGq
>>818
同じ質問を複数の場所へ書き込む行為
２ちゃんねるだけでなくネット全般で嫌われる行為です。ようするにマナー違反
821:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 18:18:59 FAQl/lvL
>>818
わからなければ、「マルチポスト」で検索してください。
822:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 18:22:31 53qKpc+b
そうだったんですか！ネット初心者なので知りませんでした
申し訳ありませんでした！
823:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 18:44:05 V4unnUWn
ラム酒を使ったお菓子を、車の運転前に食べてもらうのは危険でしょうか？
824:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 18:57:08 Xvku6nBV
>>823
危険だと思います
825:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 19:01:01 VJquzkt+
>>815
随分適当なレシピだねｗ
手順も一般的な作り方と違うようだし。
リンゴ1/2個といっても大きさによって違うので、水分量の問題ではないかと。
紅玉を使ったのなら味や風味も濃いのでリンゴらしさが感じられるけど他の種類では薄い味になるよ。
826:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 20:09:53 FnMgfjj2
お聞きします
明日の夜にムースをプレゼントしようと思うのですが
今日の夜に作って冷蔵庫に入れっぱなしだと固くなったりするでしょうか？
レシピには１時間冷蔵庫で冷やす、とあったのでそれ以上だと固くなってしまうのかと心配なのですが…
よろしくお願いします
827:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 22:29:59 Ntsjx4P/
>>826
ムース買って食べたことないの？
828:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 22:38:16 +BBb2JzL
>>823
コンビニ行ってラミーのパッケージ見てみ。
注意書きがあるから。
829:823
08/02/14 22:52:16 V4unnUWn
>>824
ですよねーorz
>>828
聞いたことないお菓子だから多分売ってないんだろうけど
ダメなんだろうってことは把握した
さあどうしようラム酒入れたほうが美味しいのになあorz
830:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 22:59:29 VVR0cuF3
18センチのセルクルでチーズスフレ焼くのですがベーキングシートを底にうまくつける
コツのようなものがあれば教えて下さい。「底ありを買え」というのは無しで
御願いします。予算が無いんです。
湯せん焼きのとき（セルクルで）は湯が入らないように更にホイルで覆うのですよね。
831:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 23:12:46 k6D5uyzX
>>829
どんだけラム酒を入れる気だ？
粕汁や奈良漬食って車乗るのと大差無いと思うが。
まあ、完全にラム酒そのものが入ったウィスキーボンボンみたいなのだとヤバいけどさ。
832:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 23:18:49 fGmMfsur
>>829
車の運転前に食べるんじゃなきゃ何の問題もないんではないだろうか…
なんであえて運転前にこだわるんだ
833:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 23:23:10 +BBb2JzL
>>829
参考までに、ラミー（ラムレーズンのガナッシュ入）が３.７％で
バッカス（ウィスキーの入ったボンボンっぽいタイプ）は３.４％だった。
年齢制限はなしだけど、授乳時や妊婦、運転時は禁止
この季節なら何処のスーパーにも売ってるロッテの菓子です。
834:823
08/02/14 23:28:59 V4unnUWn
>>831
大匙１～２程度です。レーズンを浸して、そのまま投入するのです。
奈良漬やら粕汁が未体験なもので、食べた後の状態がどんなもんか分からんのですが、
大丈夫なもんなんですかねぇ・・・でも万に一つを考えた方がいいですしねぇ・・・
>>832
車で出かけて会ってる間に食べてもらいたくてｗ
相手もすぐに食べようとする人でｗ
んー、でもやっぱ危なかったらダメなので帰ってから食べるようにしてもらいます。
835:823
08/02/14 23:30:43 V4unnUWn
>>833
ラミー美味しそうｗｗｗ
じゃなくて、禁止ですか・・・
ありがとうございます(´・ω・`)
836:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 23:31:26 FAQl/lvL
>>830
道具がない予算がないなら素直に別のものを作ったほうが良いと思います。
それかスポンジを敷いて生地を流し、アルミで覆って湯煎焼きするなど。
どうしてもシートで底を作りたいなら下記のURL真ん中あたりに
セルクルでのシート底の作り方が書いてあります。
URLﾘﾝｸ(blog.so-net.ne.jp)
やったことありますが、コツと慣れが必要です。
水気の多い生地は流れ出して無理です。
湯煎焼きの場合はさらに底をアルミホイルで二重に覆ってください。
837:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 23:32:55 oE3eME3x
>>830
丸くかたどった厚紙にシートを載せてその上にセルクルを置いたら
アルミホイルでキッチリ覆う。破れ防止に3重くらい巻いた方がいいよ。
838:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 23:53:33 VVR0cuF3
blみなさんありがとうございますブログは、、みれませんでした～（汗）
セルクルってなんかカッコいいかな～っておもってしまい（初心者の罠）
でもどこか見つかるハズ底にペタっと強いた丈でもたれ出さないような気がするんですけど無理？
ルミさんのレシピ本のスレ出チーズスフレにカレボー入れてチョコチーズムーススフレにしたいんですが」と言う質問投げてマッス
ゼ比お越し下さいませっっっっっっっっっっっっっっz.おまちしております～