08/02/12 23:27:56 MClyIOz6
>>697
なんでそんなに少量なの？
メレンゲもうまくできなさそうなんだけど手順は？
ちゃんとしたレシピなら原因は材料じゃないかもよ
705:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/12 23:41:15 cDNWmDL3
>>704 試作なので分量を1/3で作ってみました
手順はしたの通りです
1.ゼラチンをふやかす
2.卵白を泡立てる(1個ぶん泡立ててあとから３等分しました)
3.砂糖ゼラチン水を鍋に入れて火にかける
4.あつい3を2に入れて更に泡立てる
5.コーンスターチにくぼみをつくってながしこむ
706:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/12 23:48:12 ABpHj1ON
>>705
ゼラチンを沸騰させた？
707:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/12 23:53:44 Di/VyKVt
>>691
100均でハート型の製氷皿をよく見かける。
幅はたぶん2～2.5cm程度だけど、チョコの型にも使えると思う。
708:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/12 23:54:31 cDNWmDL3
>>706 沸騰はさせたんですが…
もしかしてさせちゃいけなかったんですか？
709:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/13 00:09:25 UWERhGCy
>>708
ゼラチンはあまり高温にすると変質して固まらなくなる。
沸騰なんてさせたらもう駄目。
ゼラチンは別にして湯煎で溶かしましょう。
710:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/13 00:10:22 ryzZGELO
>>699
炊飯器とホットケーキミックスで作るバナナケーキのレシピを見つけました。
URLﾘﾝｸ(allabout.co.jp)
711:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/13 00:12:46 IpgaZKyY
>>708 わかりました！
ゼラチンは湯煎にしてもう一度やってみますね
ありがとうございます
712:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/13 00:15:47 n07xdgVH
>>685
他の配合で作ってもだめと書いてあるので微妙なんですが、その配合で
生地を作るとサクサクっていうよりはボリボリと硬い生地になると思います。
個人的には、サクサクとした食感なら砂糖無しのフォンセ生地やBPを
入れたサブレ生地などがイメージされるのですが。
713:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/13 00:17:35 3ptyX/1N
>>711
市販品はゲル化剤など使って弾性を上げてるものもあると思う。
あと、ゼラチンはある程度温度を下げないと固まらないものだから
冷蔵庫でしっかり冷やしてみるとコシが出るかも（これはあくまで推測）
ゼラチンは高温で煮すぎても固まる力が弱まるから、イタリアンメレンゲとは
別に溶かしたものを混ぜる方法がいいんじゃね？
URLﾘﾝｸ(allabout.co.jp)
URLﾘﾝｸ(www.la-fontaine.co.jp)
配合的にはむしろ卵白が少なめな気がする。Ｍサイズの卵が約60g、
卵黄はサイズに関係なく１コ約25gだから、卵白１コ分は35g弱。
上のリンク先では２コ分、下では３コ強で砂糖約１カップの割合。
なのに弾力に欠けるのなら、ゼラチンが弱まったのは原因になりうるかも。
よっぽどグニグニ硬いマシュマロが好きな場合を除けば。
水飴はねっちり感が出るはず。
714:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/13 00:37:19 0VMnlzXQ
どなたか教えて下さい。スポンジケーキを焼きました。明日使うので一晩おきます。敷き紙はつけたままでいいんでしょうか、はがすんでしょうか。底を上にして冷ました後は、逆さのまま袋に入れればいいんでしょうか、元に戻すんでしょうか…
715:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/13 00:38:46 fy0qoIix
>>714
敷き紙はつけたままで。
上下は元に戻して、乾燥しないように袋に入れておく。
716:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/13 00:42:23 0VMnlzXQ
>>715うわー！本当ありがとうございます！！良かった…これで寝れますｗ
717:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/13 09:09:00 AUI7pbuq
チョコレートケーキって一晩置いた方が良いのでしょうか？それとも渡す前が良いのでしょうか？
明日渡すんですが渡す時間までに作れる時間は有ります｡
718:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/13 09:20:33 0/rXfzZ3
クッキーを作っているのですが、カントリーマアムのようなしっとり感がなかなかでません。
どのようにしたらよいかどなたか教えて下さい！
719:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/13 09:27:56 25YPYtDg BE:474456029-2BP(1)
質問おねがいします。
ﾌﾟﾘﾝ型くらいのガトーショコラを作りたいんですけど
分量は普通のガトーショコラと同じでいいんですか？
720:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/13 09:40:05 Ssv+7xsX
>>717
貴方が作ったチョコレートケーキがどのようなものかわかりません。
チョコスポンジ？ガトーショコラ？
テンプレ読みましょう。
>>718
貴方が作ったクッキーがどのようなものかわかりません。
配合は？焼き時間は？
テンプレ読みましょう。
>>719
貴方が持っているプリン型の大きさ、作る数量がわかりません。
テンプレ読みましょう。
721:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/13 09:40:54 QeX8/tJy
>>718
自分で作ってないからわかんなくてごめん。
しっとりチョコチップクッキー参考になるかな？ククパドだけど評判いいみたい。
URLﾘﾝｸ(cookpad.com)
722:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/13 09:42:21 fy0qoIix
>>717
「チョコレートケーキ」と言ってもたくさんのレシピがあるので、
一概には答えられない。
>>718
>>1
>>719
元レシピの型のサイズと、作りたい物の型のサイズ×個数次第。
配合比率は元レシピのままでいいが、「分量」と言われると不明。
下記を参考に。
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板:5番)
723:722
08/02/13 09:43:16 fy0qoIix
うわ、>>720と丸かぶりw
724:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/13 10:02:17 25YPYtDg BE:922551375-2BP(1)
>>720
>>722
すいません！７㌢型の６個入りの型です
で、18㌢分のﾚｼﾋﾟで適当に分割で入れて焼けばできるのかな～
て思ったんですけど無理かなぁ
725:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/13 10:27:26 fy0qoIix
>>724
高さが同じなら、ちょっと多いね。
6個分じゃなくて7個分に近い分量になる。
アルミカップなどにちょっと少な目の1個分を作って、
合計7個にするとといいかも。
726:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/13 10:38:49 25YPYtDg BE:738041647-2BP(1)
>>725
ありがとうございます＾＾
早速作ってみまつ(´∀｀)９ ﾋﾞｼｯ!
727:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/13 11:34:03 AOZR0vhB
オーブンないから炊飯器でお菓子作りたいんですが…
炊飯器の中に、耐熱性の型を入れて作って良いんですか？
それとも炊飯器でお菓子作るには、お釜を型にしてやるしかないですか？
タルトかパウンドケーキを作りたいと思ってます。
728:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/13 11:53:19 1J7igggA
>>727
まず>>4をよく読んで。
その上で、炊飯機用の製菓レシピを捜してください。
「炊飯機 ケーキ レシピ」等でぐぐれば出ます。
タルトやパウンドはおそらく無理だと思いますが。
729:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/13 12:04:09 yAR0xL9D
子供が友チョコを明日学校に持っていくと行ってます。（10～１５箱くらい）
カステラに生チョコ入れて小さくまるめ、それをチョコでコーティングしてココアパウダーをつけるというものです。
１箱に２個づつ入れるのを予定してます。
不安なのですが、ココアパウダーをつけると、持ち運んでるうちに粉が箱の中を飛び回ったりしますか？
紙袋に箱をつんで持っていくから、どうしても動いて傾いたりすると思うんです。
730:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/13 12:15:23 1J7igggA
>>729
そりゃある程度は飛び散ったりするよ。
市販の商品でも多少はそうなる。
中身が箱の中で転がらないように、仕切り紙などで安定させたり、
隙間を適当なクッション材などで埋めたり、
あるいはラップやホイルやクッキングシートなどで個包装してから
箱に入れるなどの工夫をした方がいいだろうね。
731:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/13 12:17:16 NpmUpecI
>>729
なりますよ、持って行く前提なら、チョコを溶かした物に、
ナッツ類やドライフルーツの入ったシリアルや、
ライスパフorポップコーンを入れて、
スプーンですくって、オーブンペーパーに置いて固める位の
簡単な物の方が、衛生的にも良いと思いますよ。
732:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/13 12:24:59 yAR0xL9D
>>730
個包装ですか。
数が20個超えるから、ちょっと面倒が、そうしないとだめですね。
>>731
ナッツ類ですか。
いいアイデアですね。
一度お試しで作ってみます。
どうもありがとうございました。
733:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/13 12:37:14 n66WIePo
ブリキパウンド型でチョコレートチーズケーキを作ります。
表面をつるんとさせたいのですが方法として、型紙を敷く･バターと強力粉･なにも使わない。どれがいいでしょうか？
734:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/13 13:38:07 1rHvNAVp
ﾏｰｶﾞﾘﾝの80ｸﾞﾗﾑって書いてるんですが変わりにﾊﾞﾀｰ80ｸﾞﾗﾑ使ってもいいんでしょうか？
735:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/13 13:41:41 NpmUpecI
>>733
オーブンシート敷くと下と側面はつるんとなりますが・・・
パウンド型だと、上部が割れますよ。多分
>>734
大丈夫です
736:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/13 13:44:24 1rHvNAVp
>>735
>>734ですがありがとうございました
737:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/13 16:05:33 IvTTNZ8A
ケーキにオレンジの皮のすりおろしたものを入れる必要があるのですが、ネーブルオレンジでも大丈夫でしょうか？
バレンシアオレンジがなかなか見つからなくて。
本にはネーブルかバレンシアかの指定はありません。
738:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/13 16:25:44 kdpkVeZr
>>737
オレンジの種類はそれでかまわないですが、
防カビ剤等の使用されていない国産の物を使って下さい。
739:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/13 16:31:35 31cNBthG
ガトーショコラを焼きました。
冷めたら表面がとても固いのですが、
これは失敗でしょうか？
740:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/13 16:36:43 sa3pSdPy
>>739
ガトーショコラは表面がカリっとしてるのは仕様ですよ？
あと>>1をしっかり読んでくださいね
質問する場合はレシピ（材料・分量・手順等）を【書き込んで】ください。等
741:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/13 16:58:58 IvTTNZ8A
>>738
ありがとうございます。
ネーブル買ってきます。
742:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/13 19:13:40 AUI7pbuq
>>722さんありがとうございましたm(_ _)m
今チョコレートケーキ作ってます｡
小麦粉が一切書いてないですが大丈夫ですか？
URLﾘﾝｸ(imepita.jp)
↑材料
URLﾘﾝｸ(imepita.jp)
↑作り方
743:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/13 19:27:22 n66WIePo
>>735
ありがとうございました。
膨らむレシピじゃなかったので上も無事でした
744:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/13 19:51:05 q7hoixcK
>>742
今どき流行ってるらしい。粉入れないレシピ。
745:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/13 20:01:32 +dTbzTHf
ものすごく濃厚な感じになるのかな？
746:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/13 20:14:44 VIrhqcP3
無塩バターどこまわっても無かったんだけど、お菓子作るのに普通のバター使ったらだめですよね(T_T)無い方がマシかな…
747:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/13 20:17:22 8bvjH4in
マフィンを焼いて、ちょっと冷蔵庫においておいたら縮んでしまいました
今は出してあるんですが、もとにもどるかな？
748:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/13 20:19:46 6hGnuz+t
>>747
まあ、戻らないでしょう。
749:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/13 20:21:20 NpmUpecI
>>746
向こうで答えて貰ってるでしょう。
750:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/13 20:21:53 uzw4u/gx
>>746
何を作るのよ？
全体量に対してバターが多いものならお勧めしない。
作る事はできるけど、塩気のせいで甘さがくどくなったり
少なくともレシピ通りの味は再現できない。
それでも今作りたい！あげたい！のなら誰も止めないが、
それを渡した結果は自分で引き受けるしかないんだな。
751:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/13 20:23:54 srWkem2/
>>746
無いことなんて滅多に無いと思うけど…
見落としてるだけでは？
それかすごい田舎？
752:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/13 20:28:29 NpmUpecI
だから>>746 は、もう答え貰ってるよ。
【料理】 - 質問スレッド93
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板:344-353番)
753:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/13 20:37:33 AUI7pbuq
>>744さんありがとうございましたm(_ _)m
出来たらupしますんで見てやって下さい｡
754:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/13 21:26:17 FDfEvx3q
チーズスフレを作ろうと思っています
レシピは
クリームチーズ120ｇ
バター30ｇ
卵黄3個
コアントロー10ｇ
薄力粉20ｇ
牛乳80ｇ
卵白3個
砂糖50ｇ
なのですが、クリームチーズを200gで作りたいです
この場合他の分量はどの程度増やせばいいでしょうか？
755:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/13 21:31:48 KcsZDQsH
>>754
200/120= 1.666…
1.66倍です。
756:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/13 21:32:13 q7hoixcK
>>754
計算くらい自分でどうぞ
ちなみに卵は一個だいたい60グラムとお考え下さい。
757:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/13 21:34:29 /VGQzTgD
>>754
そのまんま120:200に合わせて計算するだけでＯＫ。
型の大きさを変えたりするなら、加熱時間とかも注意してね！
758:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/13 21:34:37 FDfEvx3q
>>755-756
ありがとうございます！早速計算します！
759:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/13 21:34:49 uzw4u/gx
>>754
200ｇに合わせて量を変えるのは計算すればいいけど
それは全量手持ちの型に入るの？
760:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/13 21:35:05 MJly/a9T
生チョコを作ったのですが生クリームを多めで作ったため、ゆるーい仕上がりになってしまったのですが、作った生チョコをもう一度溶かしてチョコを加える事って可能ですか？ちゃんと固まりますかね？分離とかしないかな…。
ちなみに作ったレシピは
チョコ 200ｸﾞﾗﾑ
生クリーム 200ｸﾞﾗﾑ
チョコを刻んで温めた生クリームに溶かしただけの簡単レシピです。
761:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/13 21:42:21 FDfEvx3q
>>757
ありがとうございます！加熱時間にも気を使ってみます！
>>759
丸型とパウンド型で作ろうと思います、ありがとうございます
762:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/13 21:50:46 jMa1OucT
質問させてください。
今夜マフィンを作りたいのですが、家にベーキングパウダーがあると思ったら賞味期限が8ヶ月も過ぎてました。
重曹で代用できるでしょうか？もう近くに空いている店がなくて…
賞味期限切れのベーキングパウダーを使うか、重曹を使うかどちらがマシでしょうか？
763:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/13 21:52:01 yfYEx68N
アップルパイ作りました
レシピは以下のとおりです
強力粉 100ｇ
薄力粉 150ｇ
無塩バター250ｇ
塩 3ｇ
冷水 165CC
バターが小豆粒位になるまで小麦粉と一緒にフードプロセッサーにかけた後
真ん中に冷水を入れ周りを崩しながら少しずつ混ぜ
一まとめにしたら長方形にのして３つ折り～と一般的な作り方で生地を作りました。
生地がだれて格子上に重ねるのが難しく、いつも途中で縦横順番に並べてしまいます。
なにか良い方法があるでしょうか？
丸くのしてダーっと転がして切れ目が入るヤツ、欲しいんですけど近くに売ってないんですよね。
764:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/13 21:57:59 uzw4u/gx
>>761
スフレチーズなら出来た生地はすぐ焼かないと…。
丸型とパウンド、一度に入るオーブンなのかなあ。
>>762
>>4
重曹にその他の原料を混ぜて使いやすくしたものがベーキングパウダー。
使う量にもよるけど、膨らませる力をベーキングパウダーに頼るものなら
同量で重曹に置き換えると苦くて食べられない代物になるかも。
膨らむ性質も重曹とベーキングパウダーでは違います。
（重曹は横に、ベーキングパウダーは縦に膨らむ）
ベーキングパウダーは空気中のも含めて水分で反応するので
気にするべきは賞味期限が切れてる事より保存状態。
どうしても今夜でないといけないなら、それでも重曹はﾔﾒﾄｹと思う。
765:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/13 22:00:11 ZLEeO6/2
もう明日もらう男が可哀想で仕方ない
食うなと教えてやりたい
766:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/13 22:04:51 sa3pSdPy
>>762
>>6
それは人にあげるものですか？もしそうであれば人にあげるのに期限が切れた材料を使うなんて
普通はしませんよね？
767:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/13 22:06:59 q7hoixcK
>>763
ネットで買えば？
百均でも見かけたけどね。
768:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/13 22:17:17 Vc7m0LXb
>>763
・とにかく手早く成型
・作業台を冷やしてから成型する
・使わない文の生地はこまめに冷蔵庫や冷凍庫で冷やしておく
・手を冷やしながら成形する
格子状にするところだけ上手くいかないのなら、
生地を帯状にカットしたあと冷凍庫でよく冷やすと扱いやすいです。
凍らせない程度に。
769:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/13 22:17:37 Ms04d+8v
クッキーやフォンダンショコラで使うバターって
必ず無塩じゃないといけないんでしょうか（キットの説明に書いてありました）
母には大して変わらないと言われたのですが余り信用できません
770:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/13 22:21:04 C28NfruU
質問する人、>>4-6くらいは読んでくれ……。
771:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/13 22:21:33 11H6xoeX
>>769
何度も出てるけど、塩が入ってると味がくどくなるよ
772:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/13 22:25:00 11H6xoeX
私も質問。マドレーヌにラム風味をつけるには、生地の段階で混ぜておくのと、
焼きあがってから刷毛で少し塗るのと、どっちがおすすめですか？焼いたら香りが飛んでいきませんかね？
773:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/13 22:28:37 yfYEx68N
>>767 ありがとうございます
生地が膨らまないように穴を１度に開けるローラーは百均にありましたが・・・
>>768ありがとうございます
こまめに冷やす、ですか
分かりました、今度は手早く冷やしながらやってみます
ちなみにコレは家族で食べるものなんで（＾ω＾;）
774:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/13 22:30:05 3ptyX/1N
>>769
レシピ板で散々レス貰っても納得できなかったんだね
でも無塩バターが買えなかったんなら今更でしょ？
作るか明日もう一回バター探すしかないじゃん
775:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/13 22:31:56 NpmUpecI
>>769 解決したんじゃないですかー
物凄い勢いで誰かが質問に答えるスレ41inレしピ板
ｽﾚﾘﾝｸ(recipe板:420番)
425 困った時の名無しさん sage 2008/02/13(水) 21:43:51
>>424
＼（＾o＾）／
母には「大して変わらないよ」と言われたんですが…
426 困った時の名無しさん sage 2008/02/13(水) 21:57:18
結局人の意見に納得できないんでしょ
だったらいっぺん作ってみて食べてみたらぁ？
…もしかして誰かにあげるつもりだったとかいわないよね
428 困った時の名無しさん sage 2008/02/13(水) 22:02:26
>>426
クラスの男子にあげるつもりだったんですが（´・ω・｀）
その通りですね、1度作ってみます
776:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/13 22:50:05 /VGQzTgD
>>746からの流れも似てる。。
みんな似たようなものを作って、似たようなとこで躓いてるんだから
テンプレは勿論だけど、少し前のレス位見ればいいのに。
777:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/13 23:41:02 FDfEvx3q
>>764
両方一度に入るオーブンです、いい感じに焼けてます
バレンタインデーに一人で楽しく食おうと思います＼(＾o＾)／
778:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 00:21:50 0wMdMm5n
相談お願いします。
ガトーショコラを作りたいのですが、無塩バターが売り切れで、ケーキ用マーガリンを買ってきました。
バターとマーガリンは別物とテンプレにありますが、仕方ないのでマーガリンで作ろうと思ってますが、加塩バターの方が良いのでしょうか？。
また、マーガリンを使う場合、分量はバターと同じで良いのでしょうか？
よろしくお願いします。
779:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 00:29:32 VljYsdGq
>>778
有塩バターに関しては少し前のレス読んでみたらどうかな？
分量は同じで良いですよ。
780:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 00:34:33 0wMdMm5n
>>779
レスありがとうございます。
前のﾚｽは読んでから書き込みしました。
無塩バターを使えない場合、ケーキ用の無塩マーガリンをバターの替わりに使うのと、
有塩バターを使うのとどちらの方が良いのか教えて頂きたく書き込んだ次第です。
781:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 00:41:02 0wMdMm5n
何度も申し訳ありません。
そもそも、無塩バターとケーキ用マーガリンの違いは何なのでしょうか？
782:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 00:46:14 ovdNBSHG
バターとマーガリンの違いに決まってるでそ
783:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 00:49:43 VljYsdGq
>>781
無塩バターはその名のごとく塩が入ってないバター＝乳製品
ケーキ用マーガリンは塩分が入っていないマーガリン＝食用加工油脂
784:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 01:17:26 zmtxD8sf
質問です。お願いします。
「いきなり団子」を作ろうと思っています。
ふと、さつま芋と一緒にようかんを入れて蒸してみたらどうだろう？と考えました。
実際にそうやって作ったことのある方の太鼓判か、おそらく大丈夫だろうという
意見があれば入れてみようと思うのですが、どう思いますか？
785:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 01:41:20 5iKbsl49
>>784
羊羹は加熱すると溶けるよ。
基本的に餡を寒天で固めたものだから。
芋と一緒に粒あんが入ってる物は、
既に商品としてある。
786:784
08/02/14 01:51:51 zmtxD8sf
>>785
ありがとうございます。
そうか…溶けちゃいますか。そりゃ悲劇ですね。
ようかんはようかんで食べることにしますw
787:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 02:16:43 gAKJwtm8
サワークリームが手に入らなかったので、
ヨーグルトに無塩バターを混ぜて代用しても大丈夫でしょうか？
788:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 02:22:22 +BBb2JzL
>>787
テンプレ参照>>4とか
789:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 02:24:49 VljYsdGq
>>787
だめです、どこでヨーグルトに無塩バターを混ぜてサワークリームなんて発想が出てくるのか聞きたい
サワークリームは生クリームを発酵させた物ですので、代用させるなら生クリームでやった方が無難です。
790:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 02:31:15 czCQv/Wq
つかヨーグルトにバターって混ざる？
水切りヨーグルト+バターで代用したことはあるけど、
あくまで代用で味は変わるし、
ちゃんとできるかどうかはレシピによる。
普通のヨーグルトじゃまず無理だと思う。
791:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 02:34:40 gAKJwtm8
>>788-789
サワークリーム＝生クリームを乳酸菌で発酵させたもので
バターは生クリームから出来た物と聞いていたので、もしかしたら…と
愚問承知で聞いてみたんです…。
くだらない事に答えてくれてありがとうございました
792:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 02:40:25 gAKJwtm8
>>790
んー変わってしまいますか。
ガトーショコラ(非バレンタイン用)のトッピングに使ってみようか
どうしようかと思ってたんですが、ここは素直に生クリームにします。
どうもありがとうございます。
793:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 02:48:03 czCQv/Wq
>>792
あ、トッピングなんだね。
私は、水切りヨーグルトをガトーショコラのトッピングにしたりするよ。
水切りしてないヨーグルトだと、水っぽくてお勧めできません。
ガトーショコラのレシピによりますが、
バター多めのこってりなレシピだと、
あっさりしていてサワークリームより好きです。
そこは好みですね。
泡立てた生クリームもおいしいですが、
本当に好みに拠ると思います。
794:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 03:08:21 gAKJwtm8
>>793
参考になります！
795:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 03:53:09 RRYvLa6y
パンプディングを牛乳、卵、砂糖、ナツメグ、シナモンとダイスカットしたフランスパンで作っています。
今回、牛乳NGの人の為に100％オレンジジュースに置き換えたバージョンも作ろうと思ってます。
スパイス無し、その他の配合は同じで試作してみたところなんだかぼやけた味になりました。
オレンジ味はあまり強く出なかったので言わないと分らないかもしれません。
ポイントになりそうなスパイスかミックスする物で何かオススメは無いでしょうか？
796:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 08:48:55 Ntsjx4P/
>>795
食べる時にマーマレードをトッピング
797:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 09:16:14 JVeGbc6w
レモン汁
798:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 09:38:38 +BBb2JzL
洋酒。
799:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 10:18:44 Ntsjx4P/
洋酒で思い出したがグランマニエ。
800:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 13:14:54 phqIyjk2
下らない質問ですが、有塩バターの塩分を抜く方法と言うのを時々色んな
サイトで見かけます。こういうの↓
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板:348番)
これは本当に出来るのですか？
うちには無塩バターしか常備していないので試しませんが、以前から
気になってたので。嘘だとしたら酷いですよね。
801:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 13:24:24 K5CLUv8B
>>800
塩抜きバターは、全部塩が抜ける訳では無いよ、
それにバターが変質するので、普通のバターのように
滑らかには行かないのが、現実ではありますね。
でも代替としては、良い方法かな。
802:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 13:26:02 tOQ0XTyx
水抜きバターの事かな？
水抜きバター作ると水分と一緒に塩分もある程度抜けますよ。
水抜きバターでクッキー作るとサクサクになるらしいですが、
乳化作用は期待できなくなるのでシュガーバッター法のケーキには不向きかもしれないです。
水抜きバターでググると色々出てきますよー。
803:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 13:37:06 JVeGbc6w
やったことないけど理屈は納得できる。
・塩は水に溶けて油に溶けない
→水を抜いたら塩も抜ける（正確には塩水が抜けている）
・水と小麦粉を混ぜるとグルテンができる
塩をプラスでものすごくグルテンができる（ex.うどんのコシ）
→塩、水が無いことでグルテンはできにくい。だからサクサクする
804:800
08/02/14 14:07:15 phqIyjk2
>>801-803
みなさんありがとうございます！とても参考になりました。
水抜きバターって言うんですね。知りませんでした。無塩バターを水抜き
してサクサクのクッキー、一度試してみたいと思います。
805:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 15:31:30 l7J5/NoP
チョコをレンジでチンして溶かして混ぜたのはいいんですが
生クリームを入れた途端硬い感じでネバネバ固まりかけました
コーティングに使いたかったのですが、トロってするにはどうすればいいでしょうか。
生クリは使わないほうがいいですか？
806:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 15:46:33 FAQl/lvL
>>805
>チンして溶かして混ぜた
チョコに何か混ぜた？
生クリームをチョコの温度と同じ位まで暖めた？
チョコより低い温度で生クリーム入れたら固まりかけると思う。
何にコーティングするのかわからないから言えるのはこれくらい。
807:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 16:31:54 +hJMjGlh
どーしても卵とバターが分離しちゃう
808:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 16:33:39 l7J5/NoP
>>806
冷蔵庫から出した生クリとチョコとバターをチンしてみてもかたまります
トリュフにはいいけど、コーティングには不向きなので、生クリは入れない方がいいでしょうか
809:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 16:34:30 VljYsdGq
>>807
いっぺんに卵を入れない
ゆっくり少しずつなじませるように入れる事
バターをしっかり練っておく事
810:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 16:46:54 53qKpc+b
リンゴのシフォンケーキを作ったのですが何だか全体的に物足りないです
味は気が抜けたような薄い味ですしスポンジは型から抜くとき上部が崩れてしまいました
泡立てはしっかりやってフワフワ感はでたのですが、もろい…という感じです
何がいけなかったのでしょうか？
811:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 16:48:31 nxzlgjaW
>>810
まずレシピ晒して
812:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 16:52:02 P24TSrcH
ガトーショコラ作ってるんだけど中がフォンダンショコラなみにトロトロ…
表面はひびわれてパリパリなのに…
813:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 16:54:20 VljYsdGq
>>812
レシピと手順を晒してから
814:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 16:57:17 P24TSrcH
>>813
すみません
URLﾘﾝｸ(pocket.weblife365.com)
このレシピに忠実に作りました
815:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 16:57:36 53qKpc+b
>>811
すいません
リンゴ二分の一と小麦粉80ｇ・砂糖60ｇ・サラダ油大2・卵白4・卵黄3
卵白でメレンゲを作ってそれ以外の材料を合わせて泡立てたもの、振るった小麦粉と合わせてオーブンで焼きます（170度35分）
816:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 17:02:08 FAQl/lvL
>>808
すまないが、やろうとしていることが全く読み取れない。
>トリュフにはいいけど、コーティングには不向きなので
結局、何にコーティングしようとしてるの？
材料、配合は？やろうとしているレシピは？
817:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 17:23:52 Q4j0BrfU
>>810
別のスレにマルチすんな。
◎◎◎◎◎シフォンケーキ・7個目◎◎
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板:870番)
818:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 18:10:59 53qKpc+b
マルチってなんですか？？
819:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 18:16:55 ozjf6+uo
>>818
ググレカス
820:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 18:17:00 VljYsdGq
>>818
同じ質問を複数の場所へ書き込む行為
２ちゃんねるだけでなくネット全般で嫌われる行為です。ようするにマナー違反
821:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 18:18:59 FAQl/lvL
>>818
わからなければ、「マルチポスト」で検索してください。
822:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 18:22:31 53qKpc+b
そうだったんですか！ネット初心者なので知りませんでした
申し訳ありませんでした！
823:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 18:44:05 V4unnUWn
ラム酒を使ったお菓子を、車の運転前に食べてもらうのは危険でしょうか？
824:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 18:57:08 Xvku6nBV
>>823
危険だと思います
825:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 19:01:01 VJquzkt+
>>815
随分適当なレシピだねｗ
手順も一般的な作り方と違うようだし。
リンゴ1/2個といっても大きさによって違うので、水分量の問題ではないかと。
紅玉を使ったのなら味や風味も濃いのでリンゴらしさが感じられるけど他の種類では薄い味になるよ。
826:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 20:09:53 FnMgfjj2
お聞きします
明日の夜にムースをプレゼントしようと思うのですが
今日の夜に作って冷蔵庫に入れっぱなしだと固くなったりするでしょうか？
レシピには１時間冷蔵庫で冷やす、とあったのでそれ以上だと固くなってしまうのかと心配なのですが…
よろしくお願いします
827:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 22:29:59 Ntsjx4P/
>>826
ムース買って食べたことないの？
828:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 22:38:16 +BBb2JzL
>>823
コンビニ行ってラミーのパッケージ見てみ。
注意書きがあるから。
829:823
08/02/14 22:52:16 V4unnUWn
>>824
ですよねーorz
>>828
聞いたことないお菓子だから多分売ってないんだろうけど
ダメなんだろうってことは把握した
さあどうしようラム酒入れたほうが美味しいのになあorz
830:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 22:59:29 VVR0cuF3
18センチのセルクルでチーズスフレ焼くのですがベーキングシートを底にうまくつける
コツのようなものがあれば教えて下さい。「底ありを買え」というのは無しで
御願いします。予算が無いんです。
湯せん焼きのとき（セルクルで）は湯が入らないように更にホイルで覆うのですよね。
831:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 23:12:46 k6D5uyzX
>>829
どんだけラム酒を入れる気だ？
粕汁や奈良漬食って車乗るのと大差無いと思うが。
まあ、完全にラム酒そのものが入ったウィスキーボンボンみたいなのだとヤバいけどさ。
832:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 23:18:49 fGmMfsur
>>829
車の運転前に食べるんじゃなきゃ何の問題もないんではないだろうか…
なんであえて運転前にこだわるんだ
833:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 23:23:10 +BBb2JzL
>>829
参考までに、ラミー（ラムレーズンのガナッシュ入）が３.７％で
バッカス（ウィスキーの入ったボンボンっぽいタイプ）は３.４％だった。
年齢制限はなしだけど、授乳時や妊婦、運転時は禁止
この季節なら何処のスーパーにも売ってるロッテの菓子です。
834:823
08/02/14 23:28:59 V4unnUWn
>>831
大匙１～２程度です。レーズンを浸して、そのまま投入するのです。
奈良漬やら粕汁が未体験なもので、食べた後の状態がどんなもんか分からんのですが、
大丈夫なもんなんですかねぇ・・・でも万に一つを考えた方がいいですしねぇ・・・
>>832
車で出かけて会ってる間に食べてもらいたくてｗ
相手もすぐに食べようとする人でｗ
んー、でもやっぱ危なかったらダメなので帰ってから食べるようにしてもらいます。
835:823
08/02/14 23:30:43 V4unnUWn
>>833
ラミー美味しそうｗｗｗ
じゃなくて、禁止ですか・・・
ありがとうございます(´・ω・`)
836:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 23:31:26 FAQl/lvL
>>830
道具がない予算がないなら素直に別のものを作ったほうが良いと思います。
それかスポンジを敷いて生地を流し、アルミで覆って湯煎焼きするなど。
どうしてもシートで底を作りたいなら下記のURL真ん中あたりに
セルクルでのシート底の作り方が書いてあります。
URLﾘﾝｸ(blog.so-net.ne.jp)
やったことありますが、コツと慣れが必要です。
水気の多い生地は流れ出して無理です。
湯煎焼きの場合はさらに底をアルミホイルで二重に覆ってください。
837:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 23:32:55 oE3eME3x
>>830
丸くかたどった厚紙にシートを載せてその上にセルクルを置いたら
アルミホイルでキッチリ覆う。破れ防止に3重くらい巻いた方がいいよ。
838:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 23:53:33 VVR0cuF3
blみなさんありがとうございますブログは、、みれませんでした～（汗）
セルクルってなんかカッコいいかな～っておもってしまい（初心者の罠）
でもどこか見つかるハズ底にペタっと強いた丈でもたれ出さないような気がするんですけど無理？
ルミさんのレシピ本のスレ出チーズスフレにカレボー入れてチョコチーズムーススフレにしたいんですが」と言う質問投げてマッス
ゼ比お越し下さいませっっっっっっっっっっっっっっz.おまちしております～