08/02/09 13:02:56 cXaCzDnc
>>548
影響の度合いはレシピにもよるけど、粉糖はグラニュー糖を粉砕したもの、
上白糖がグラニュー糖と大きく違うのは転化糖を含む点。
転化糖は水分を保持する力があるから、甘さは同じだけどシットリ、
表現を変えればベッタリ仕上がる。
だから敢えて上白糖で作る事だってもちろんあります。
ただ、粉糖を指定しているレシピなら、サクサクホロホロを狙っての事だと思う。
先に言った理由で当然食感は変わると思われます。
08/02/09 13:02:56 cXaCzDnc
>>548
影響の度合いはレシピにもよるけど、粉糖はグラニュー糖を粉砕したもの、
上白糖がグラニュー糖と大きく違うのは転化糖を含む点。
転化糖は水分を保持する力があるから、甘さは同じだけどシットリ、
表現を変えればベッタリ仕上がる。
だから敢えて上白糖で作る事だってもちろんあります。
ただ、粉糖を指定しているレシピなら、サクサクホロホロを狙っての事だと思う。
先に言った理由で当然食感は変わると思われます。