08/01/28 07:32:11 zD69JaLf
ザッハを作りたいです｡
お菓子はクッキー､ティラミス､パウンドケーキ､ロールケーキ等作った経験有りです｡
ヤッパリ難しいですかね？
305:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/28 08:53:45 e3qagUem
ロールケーキを作ったら、いつも巻く時に生地が割れてしまいます。
割れずに巻けるコツってありますか？
306:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/28 09:10:47 m3Ee9mgz
>>305
305さんの「いつもの状態」を答える側は誰も知らないわけで…
いつもどうやってるか、配合はなんどうなのか書かないと
誰も答えられないかもｗ
シートが厚すぎても割れるし、乾燥してても割れる、
単に力の入れすぎだったりとか、毎回同じレシピで割れるのなら
生地に問題があるのかもしれない、シートの手前に数本きれめいれると
わりと巻きやすくなるけど、それをしても割れるなら別のとこに
原因があるかもしれないし…。
307:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/28 13:39:39 KoWhVWQ7
>>303
ありがとうございます！
目安は5ﾊﾟｰｾﾝﾄですね。
例えば、基本配合が小麦粉100gの場合
小麦粉95g抹茶5gにするという事ですか？
それとも小麦粉の量は変えずに抹茶を5g足せばいいんでしょうか？
308:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/28 14:07:44 qrRbef4B
>>307
加えちゃ配合が変わるよ。5％を置き換えでおｋ
309:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/28 17:14:14 SulkeF16
>>305
３時のおやつはロールケーキ 3巻き目
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
参考にどぞ
310:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/28 18:37:00 x5H5tXmX
>>304
質問の「ザッハ」が「ザッハトルテ」だとすると、
やはり一番の難関はグラズールだと思うのですが
URLﾘﾝｸ(www.utukusimatu.com)
URLﾘﾝｸ(www1m.mesh.ne.jp)
URLﾘﾝｸ(www.manma-miya.jp)
“それっぽい”チョコレートケーキが作れればいいのか、
どこまでこだわるか次第だと思います。
これはかなり簡略っつーか別物な気もするし
URLﾘﾝｸ(www.glico.co.jp)
「ザッハ」だけでぐぐるとこんなものもhitしたし…。
URLﾘﾝｸ(recipe.gnavi.co.jp)
311:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/28 22:57:46 KoWhVWQ7
>>308
ありがとうございます！
312:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/29 08:08:29 9Wft71X+
レシピにサラダ油３０ｃｃとあった場合は大２でいいんでしょうか？
教えてちゃんですいません
313:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/29 08:10:57 gW1KtWYK
>>312
>>5の重量法参照
314:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/29 09:38:13 kjXORIjS
バレンタイン用にトリュフを作ろうかと思い、色々レシピを調べていますが
バターが入っているレシピと入っていないレシピがあります。
バターの有無で
１．味
２．食感
３．日持ち
４．難易度
の面からどう違うのかご存知の方、教えていただけないでしょうか？
よろしくお願いします。
315:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/29 10:12:21 8lpYgLlQ
>>314
まさか1発目をプレゼントするわけじゃないだろうから
どっちも作って自分の舌で確かめる。
316:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/29 10:21:27 9VTmiIBl
ロールケーキ失敗しました。
卵と砂糖を共立てにし、きちんと粉を混ぜた後に湯煎した牛乳＋バターを加えました。
焼き上がって紙をはがしてみたら、細かなつぶつぶが…
弾力のあるつぶつぶなので卵、なのかなぁ。
スポンジ自体はしっとりきめ細かく焼けたのですが、舌ざわりがダメ。
牛乳が熱すぎた場合、こういう失敗は考えられますか？
317:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/29 10:36:24 8lpYgLlQ
>>316
ロール生地じゃないけど、自分は共立てスポンジの場合、
最後に沸騰した牛乳を加えるけどそういう失敗は無いなあ。
なので黄色い粒粒なら牛乳の温度ではなく、卵黄と砂糖が凝固したものだと思うけど。
卵は冷たいうちではなく、きちんと常温に戻してから砂糖と混ぜた？
あと卵と砂糖を混ぜたら、立てる前にボウルごと湯せんして火にかけ、
今の季節なら40度ぐらいまで温めてから立てたほうがいいかも。
318:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/29 11:36:40 UdpWQrGP
パウンドケーキうまくやけません。
砂糖を入れたらバターが少ししまった感じがして、レモンの皮を入れたら
若干分離して、生地は膨らまずまっ平。生焼けではなかったのですが、
生地は固めでぼそぼそしてました。
材料は
薄力粉 １００ｇ
バター １００ｇ
細目グラニュー糖 １００ｇ
ＢＰ 小さじ １/２
卵 １００ｇ
レモンの皮のすりおろし １個分
作り方
・小麦粉とＢＰを振るう
・室温に戻したバターをクリーム状にまぜる
・砂糖をいれ、白っぽくふわふわするまでまぜる
・湯煎で人肌に温めた卵を５回に分けて混ぜていく
・レモンの皮をいれてまぜる
・粉を全部入れて混ぜる
・型に入れて、１６０℃で４０分焼く（ナショナルのビストロ使用）
パウンドケーキは時々作るのですがあまり激しく失敗したことはありません
今回はいつものレシピ本が見当たらなかったので違う本を見てつくりました
普段は砂糖は上白糖を使い、レモンの皮は入れずにバニラオイル、
焼成温度は１７０度で３５分です。卵もＭ２個（１２０ｇほど）入れます。
319:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/29 11:39:19 gW1KtWYK
>>318
もろ分離が原因です
320:316
08/01/29 11:47:30 9VTmiIBl
>>317
早速のレスありがとう！
そうです、黄色いつぶつぶは少し固めでした。
なるほど、卵に砂糖を加える段階から失敗していたかも知れない。
常温には戻したのですが、きちんと溶きほぐさないうちに砂糖をドバッと入れた記憶がｗ
湯煎にかけて温めたものを泡立てても固まったままだったのでしょうね。
ちょっと慎重さに欠けていたようでお恥ずかしい。
気付かせてくださってありがとうございました。
321:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/29 11:53:54 9VTmiIBl
連投すみません。
やっぱり卵も常温に戻したつもりで戻ってなかったんだと思います。
次回作への糧にします。
322:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/29 12:24:48 8lpYgLlQ
>>321
自分の場合は卵が常温に戻るのを待つのが嫌ｗなので
卵を割ってボウルに入れたらぬるま湯の入ったボウルの上に置いて
フォークで溶きほぐします。ほぐしてるうちに常温になるので（ここまで1分ぐらい）
そこへ砂糖を投入してさらに混ぜる。これだと凝固しないと思うよ。
323:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/29 22:21:36 qJIas7R5
レアチーズケーキに結構きつめにオレンジの香りをつける場合､オレンジの皮や実を入れればつくでしょうか？
324:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/29 22:39:53 OOF3rqZq
ケーキ用マーガリンと言うものをバター代わりに使う事は出来ますか？
また味はどうなりますか？
325:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/29 22:43:41 8lpYgLlQ
>>323
オレンジマーマレードでいいんじゃね？
326:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/29 22:45:53 8lpYgLlQ
>>324
>>4
当然ですがバターの味じゃなくてマーガリンの味になります。
それでも良ければ自己責任でﾄﾞｿﾞｰ
327:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/29 22:48:14 9S0UjHsb
>>321
温度はあまり関係ない。
黄色い粒は卵黄の水分を砂糖に吸われてしまってできる。
卵をよくほぐすこと、砂糖を加えたら手早く混ぜ溶かすことが重要。
328:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/29 22:48:51 mp3ozCOO
>>324
何を作るかにもよる。
バターのようにカチコチじゃないので、折り込みのようなパイとか
クッキーやスコーンには不向き。できないことはないけど
生地もだれるし、風味もね。
バターケーキのようにホイップする分には楽だよ。
でも人にあげるのにはオススメできないね。
あとトランス脂肪酸も気にならなければ…。
自家消費ならいいのでは？味も…それなりだけどｗ
329:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/29 22:52:02 qJIas7R5
>>325
マーマレードおいしそうですね。
ありがとうございます､明日さっそく試してみます(^^)
330:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/30 00:43:03 yLJjS1RF
質問致します。
マカロンを作ろうと思い、作って乾燥させ焼いたのですが、少ししてから表面が固まったまではいいものの、ピエが上手く出来ず、横に生地が流れていってしまいました。
改善点があれば教えて頂きたいです。
工程
手でメレンゲ泡立て(砂糖三回ほどに分け投入)
粉投入
マカロナージュ
絞って少し角が立つくらい
15分ほど乾燥させ150に設定したコンベンションで焼製です。
お願いします。
331:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/30 01:03:20 wL0NA7ZD
パウンドケーキのレシピでラムを使うところを
ブランデーに置き換えて作るのはまずいでしょうか？
332:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/30 01:15:17 DOkgGgs6
>>331
香りが違うけど十分美味しくできる。
333:321
08/01/30 03:18:49 xpNRvxG6
>>321です。スポンジの卵のつぶつぶに新たにレスをいただいて感謝しております。
あー、やはり卵と砂糖の合わせ方が間違っていたんですね。思い当たることばかりですよ。
基本中の基本だろうに、ちゃんと混ぜろよ自分。でもお陰で今度こそ上手く作れそう。
最後にスポンジケーキを焼いてから長い年月が経っていて、
すっかりコツを忘れているのに「自分は出来るはず」なんて変な自信があって
結果がこれですから、ほんとダメダメで凹みます。
慣れるほどに手順の確認を怠らない姿勢が大事だったことを思い出しました。
334:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/30 14:49:30 8/p1QPbR
冷蔵庫に板チョコがあったのを忘れて
割れチョコのお徳用袋を買ってしまいました。
「製菓用」や味（スイートなど）の明記もないのですが
焼き菓子系に使えるかどうか、ご存知でしょうか？
宜しくお願いします。
335:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/30 15:22:08 DOkgGgs6
>>334
それはさすがに現物見てみないと。
もちろん見ただけではわからない場合も多いので、
味見や試作も必要だと思う。
原材料見てある程度目安に出来る場合もあるけど、
それだけで確定は出来ない。
336:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/30 19:02:14 zELlO+c5
余熱するとき今まで天板も中に入れたまま余熱してたけど入れないほうがいいのかな？
出来上がりに違いある？
337:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/30 20:41:15 qRj3ySUa
>>330
乾燥は十二分にしたかな？
私はいつも30分くらい、これでもかってほど乾燥させて
表面を手で触ってもさらさらするくらいまでにしてるよ。
乾燥が弱いと表面が割れてひび割れたり広がったりするからね。
乾燥が足りてるならあとはハンドミキサーでメレンゲを作るなり
マカロナージュの具合を見直してみるなりしてみるといいかも
338:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/30 20:53:08 zdggp57l
>>336
そんな質問の仕方じゃいつまで経ってもレスは貰えない。>>1嫁
339:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/30 22:31:19 bojKeTBe
「北海道産小麦粉ドルチェ」を使ったことがある方、
いらっしゃいますか？
スーパーバイオレッドと比べて、口どけはどうですか？
340:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/30 22:40:22 yLJjS1RF
>>338
御指摘の部分を直してみたら見事成功しました！
ありがとうございます。
341:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/31 01:45:38 CfrP5bZz
>>339
ドルチェとスーパーバイオレットなら後者の方がいいと思うよ。
蛋白少ない分軽く仕上がるから。
342:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/31 10:47:55 Ls5Grr58
卵 M x8
砂糖 300g
はちみつ 大さじ4杯
牛乳 50cc
強力粉 200g
これをハンドミキサーにかけて泡切りしたあと 150度のオーブンで約60分
っていうカステラのレシピで毎回うまくいってたんだけど
なぜか今回上下二層に分かれちゃった
上白糖が見当たらなかったからグラニュ糖にしたのが失敗?
343:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/31 12:53:26 bRM6Jfgt
さくらんぼのシロップ漬けをキルシュ漬けに変身させることは可能でしょうか。
ただ、安いシロップ漬けのため着色料多めで、若干ゴム臭いです。
344:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/31 15:13:38 enGo03Vi
>>341ありがとうございます。やっぱり、スーパーバイオレッド
にします
345:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/31 16:13:06 KqmelwaI
>>344
> スーパーバイオレッド
すごくハイテクな赤い色なんだろうね
346:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/31 18:47:17 wZdAN0mx
>>343
赤くて独特の味がするﾔﾂならあの味はまず抜けない。
元の味にｷﾙｼｭ風味追加ぐらいかと。
347:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/31 19:12:23 bRM6Jfgt
>>346
あー,,,やっぱそうですか。
ありがとうございます。
348:342
08/02/01 07:55:28 KXrFNScf
上白糖にして気持ち長め(15分くらい)ハンドミキサーにかけたらうまくいったので一応報告をば
349:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/01 11:46:07 0Cz2rMVX
グラニュー糖より上白糖のほうがしっとりするよね
350:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/01 18:09:45 kgtkXgr2
>293ですがどなたかお願いします。
351:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/01 18:13:00 gcOJXaSB
>>350
自分で作ってみたほうが早くないか？
352:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/01 20:38:16 +RqF/Wqv
>>350
1.グラッセ・アイシング 粉糖と水を混ぜたもの（ウォーター・アイシング）
2.ロイヤル・アイシング 粉砂糖と卵白を混ぜたもの。
3.フォンダン・アイシング フォンダンを加工したもの。
4.ボイルド・アイシング あわ立てた卵白に熱いシロップを混ぜていくもの。
5.ファッジ・アイシング 砂糖、牛乳、バターなどでつくったもの。
6.バター・クリーム これもアイシングです。
URLﾘﾝｸ(oshiete1.goo.ne.jp)
卵白は面倒だとしても、水と牛乳の違いなら
すこーーしだけ作って味をくらべて好みでいいのでは？？
ちょっとググってみたけど、牛乳だと傷みやすい
卵白のしっかり固まるからクッキーハウスの接着や文字を
かくのにいいみたいだよ。
てか待ってないでとにかくやってみればいいのにｗ
353:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/02 19:48:28 kHgMtr9V
マジパン細工についての質問です。
アーモンドパウダー：粉砂糖 を１：１の割合で混ぜ、卵白を少しずつ加え、
色粉をつけて整形し、人形型のマジパン細工を作り、完全に乾かすと仮定して
自宅で作ったマジパンペーストはどれくらい持つものなんでしょうか？
前回マジパンの薔薇を作ってチョコタルトにつけた時は半生で（？、やわらかい状態）
２日で食べましたが特に問題はありませんでしたが
卵白が入っているので1週間弱が限界なのかな？と予想してます。
354:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/02 19:49:42 kHgMtr9V
(353の続き)
どなたか試した事のある方いましたら教えてくださると幸いです。
と書き忘れました。 連投ゴメソ（つд`；
355:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/02 20:13:14 c9EKOOrt
>>353
マジパンペーストから自作て個人でローラー所有してるの？
356:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/03 01:52:50 SF1Hmxgu
>352
ありがとうございます。
全部別々に違う時期に作った事はあるのですが
改めて違いってなんだろう？って思った時に全然違いがわからなかったもので。。。
357:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/03 02:45:35 N5qVW/7D
>>355
353です。
「上記の材料を混ぜた粘土っぽいものをマジパンペーストと言うのかな」と
思っていたのですが厳密には呼び方が違うんでしょうか。
アーモンドプードルはアーモンドを砕いたものなのでローラーで
挽いていなくても結果的に同じになるかと思うのです。
粒の粗さは違うかもしれませんが市販のマジパンペーストを扱った事がないので
解りません。
358:名無しさん＠お腹いっぱい
08/02/03 06:27:05 vI8/ve6t
ベルギーワッフルについてお聞きしたいのですが
お店で売ってるようにサクっとなりません
もちろんフワフワではありませんが何かこう・・・噛んだ時に少し柔らかいと言うか・・・。
サックリさせる良い方法があるでしょうか？
ホットサンドメーカーの鉄板を換えるヤツで焼いています。
ところでワッフルメーカーって高いんですね！
10万するのもあってびっくりです
359:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/03 06:53:03 XyZBTRZP
>>357
本物を知らずに自己流解釈してるのならば、本物を知った方がいいと思う。
どれぐらい持つかについてはテンプレに書いてある。>>6ね。
>>358
まず>>1読んで。
360:名無しさん＠お腹いっぱい
08/02/03 08:07:33 vI8/ve6t
ご指摘ありがとうございます。
材料ですが
強力粉 400グラム
イースト 16グラム
白砂糖 60グラム
パールシュガーの代替でザラメ 160グラム
ハチミツ 20グラム
卵黄 4個
無塩バター 200グラム
牛乳 200ミリリットル
ホームベーカリーで１次発酵させ（終了間際にザラメを投入）30分寝かせた後、分割して30分２次発酵、あとはホットサンドメーカーで焼いています。
どこに問題があるんでしょうか？
ちなみに材料と作り方はネットで調べました
361:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/03 08:38:46 ebn0SHNi
>>360
一番重要な素材を勝手に置き換えといて何言ってんの？
あるワッフル屋のページより
＞ワッフルは小麦粉や砂糖などの材料を混ぜ型に入れて焼くシンプルなお菓子。
＞だからこそ素材の良し悪しが味を大きく左右します。
＞最も大切なのが砂糖です。砂糖には上白糖、黒砂糖、グラニュー糖など
＞さまざまな種類がありますが、ワッフルづくりに欠かせないのがパールシュガー。
＞サトウダイコン（テンサイとも言いますね）から作られていて、粒状で融点が高く
＞焼いても内部まで溶けきらないのが特長です。そのためワッフルの表面では
＞とろけてカラメル状になりカリッとした歯ごたえを生み、深みある甘さを
＞香り立たせます。そして内部では粒が残りシャリッとした舌ざわりが楽しめるというわけです。
362:名無しさん＠お腹いっぱい
08/02/03 09:13:13 vI8/ve6t
そうですか、ありがとうございます。
パールシュガーがなければザラメでも可 と書いてあって手に入らなかったものですから。
探して再挑戦します。
ありがとうございました。
363:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/03 10:32:54 QV16T/1C
>>362
強力粉だけだともろにパン食べてる感じになるから
薄力粉混ぜてみたら？薄力粉配合のリエージュタイプも
検索すれば結構でてくるよ。水分調整が若干必要だけどね。
薄力粉が多くなるほど水分もちょい少なめ。
364:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/04 00:20:37 ZCw9oocN
>>362
ワッフルメーカーって使いきれてる？
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
このスレの393のレシピお勧め。強力粉と薄力粉を半々で作るレシピだよ。
365:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/04 00:34:45 YLH2Wdpu
>>362
ベルギーワッフル、いわゆるリエージェタイプを上手に作るには
ワッフルメーカーもそれ用のを使わないとカリッと焼けないよ。
特に明記されてないのは温度が低いアメリカンワッフル向けが多いから気をつけて。
レシピだけど粉を強力粉と薄力粉半々にしてバターを醗酵バターに。
BPとイースト両方使うとマネケンそっくりのが出来るよ。 もちろんあられ糖も使って。
詳しいレシピを書いてあげたいがちょっと書いてる時間がない…すまぬ。
366:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/04 01:02:50 N0osIK4/
>>359
353です。今度小さい袋のマジパンペーストを探してみます。
ありがとうございました。
367:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/04 05:30:57 ntG5A+4Y
ベルギーワッフルについてのご意見や提案、ありがとうございます。
昨日一日パールシュガーとか あられ糖を探しましたが見付からず通販で注文しました。
届いたらみなさんの提案をもう一度良く読んでチャレンジします。
ワッフルメーカーも本物欲しいですけど腕がついていけないので我慢です。
BPとイースト両方使う方法もあるんですね、本当に勉強になりました、ありがとうございました。
368:売国マルハン
08/02/04 16:00:00 6BEByAJP
パチンコ産業は荒らすことでレスとレスの間を空けて読む気をなくさせたり
マネーロンダリング、さくら、ホルコン、遠隔、などの風評被害を最小限に抑えようとしてる。
新スレ→○○○マルハンパチンコタワー渋谷パート１０○○○
ｽﾚﾘﾝｸ(pachij板:52-54番)
↓↓工作員の荒らしのやり方↓↓
2007/12/22(土)ID:53v4XOV+0 2007/12/23(日)ID:R4I22Rdi0 ID:U0l8dViy0
【延岡】宮崎県北情報PART3【日向】ｽﾚﾘﾝｸ(pachij板:78-82番)
マルハン総合スレッド ９ｽﾚﾘﾝｸ(pachij板:673-681番)
【山と川】宮崎県児湯付近PART１【自然ｲﾊﾟｰｲ】ｽﾚﾘﾝｸ(pachij板:427-432番)
【基地外が大暴れ4】エスパス日拓総合ｽﾚ【18発目】ｽﾚﾘﾝｸ(pachij板:364-366番)
ガイア（笑）ｽﾚﾘﾝｸ(pachij板:714-716番)
2007/11/14(水)ID:IQ2W+BsJ0 2007/11/15(木)ID:Fi5mVWm/0
マルハン総合スレッド ９ｽﾚﾘﾝｸ(pachij板:486-488番)
マルハン難波店ｽﾚﾘﾝｸ(pachij板:434-437番)
ガイア（笑）ｽﾚﾘﾝｸ(pachij板:490-492番)
ガイア正社員友の会ｽﾚﾘﾝｸ(pachij板:134-138番)
工作員に荒らされ機能停止したスレ
■■■■マルハン総合スレッド ９■■■■ｽﾚﾘﾝｸ(pachij板)
【山崎】MPT渋谷パート9【シャネル】ｽﾚﾘﾝｸ(pachij板)
【基地外が大暴れ4】エスパス日拓総合ｽﾚ【18発目】ｽﾚﾘﾝｸ(pachij板)
MPT渋谷はマルハン・パチンコ・タワー渋谷の略です。
【ＦＥＧ/ＴＢＳの】ピットクルー株式会社2【プロ工作員】
ｽﾚﾘﾝｸ(k1板)l50
(株)電通は六代目山口組の企業舎弟
ｽﾚﾘﾝｸ(koukoku板)
369:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/04 16:49:35 elfx2mBo
ボロボロっと崩れるクッキーってどう作るのでしょうか？
（バターたっぷりいれた柔らかクッキーではないです）
焼き上がりが固い普通のクッキーしか作ったことなくて
370:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/04 16:53:40 1DuUX0NJ
>>369
スノーボールクッキー？ショートブレッド？
371:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/04 17:29:08 mMmpMwA2
ホルボロン？
とりあえず出てる名前 ＋レシピでぐぐってみそ
372:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/04 19:15:37 Q31ZZJc8
マグカップを容器にしてお菓子を作りたいのですが、
どんなものがいいでしょうか。
バレンタインに彼にあげたいと思ってます。
373:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/04 19:34:25 Iqp7YApJ
>>372
お菓子作り初挑戦？どうしてもマグカップ使いたいのかな？
シンプルにマグカップケーキに上にデコレーションするとかいいかもよ
チョコムースとかも可愛いかもね
どっちも日持ちしないものだからアレだけど…
374:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/04 20:05:11 h8QZi7uF
>>373
初挑戦ではありませんが、頻繁に作るわけでもないので…；；
マグカップはできれば使いたいです。
パウンドケーキ等の材料で、
マグカップを使って焼くのは難しいでしょうか…？
375:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/04 20:21:20 Uw1Johfb
>>374
オーブン使用可能の耐熱マグカップなら大丈夫。
ただしそういうのはたいてい無地だったり地味だったり。
可愛いマグカップを選んだから
それに入れて焼いて贈りたい、とかなら無理。
その場合はマグカップにチョコでも詰めて贈るといいよ。
376:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/04 20:22:21 mMmpMwA2
>>373
焼いてもいいマグカップの心当たりが？
377:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/04 20:24:40 9cjKHAHn
>>374
マグカップは物によってオーブン加熱NGなので要注意。
本体の耐熱性が無かったり、絵が描いてあるのは染料がﾔﾊﾞかったりする。
しかも即壊れずに渡した後になって、ちょっとした衝撃であぼんする可能性もある。
その時に熱い飲み物入れてたら…？
あとマグカップからケーキをすくって食べるのって食べにくいと思う。
洗い物にもなるし、プチフールみたいな一口サイズの型で焼いてマグカップに入れるとか。
378:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/04 20:50:06 h8QZi7uF
>>375
そうですか…ありがとうございました。
マグカップに作ったお菓子詰めようと思います。
ちなみに耐熱マグカップと普通のマグカップの違いについて分かるのであれば教えてほしいです、参考までに・！
379:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/04 20:52:06 AFA6EzzP
>>378
購入時に表示してあると思うけど・・・オーブン可とか
380:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/04 20:53:22 h8QZi7uF
ｶｷしてる間にレスが…すみませんorz
やっぱりマグカップで作るのは無理なのですね。
分かりやすい説明ありがとうございます！
381:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/04 22:58:40 r4/YtXLC
ブランデーケーキのブランデーの代わりにウイスキーを使いたいんですが、どうなんでしょうか。
友人がウイスキー好きだからあげたいんですが…
382:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/04 23:10:47 KriIzMOz
六花亭(字違ったらすんません)のレーズンバタークッキーのレーズンをサンドしている方のような、あのしっとりとしたクッキーは普通のクッキーの作り方に何をたせばできるのでしょうか？
分かる方教えてください。
383:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/04 23:21:07 TkcBTI9M
>>382
あれははさんでるバタークリームの水分でしっとりするんだと思うよ。
作ってすぐより、一晩置いたほうがクッキーとクリームが
なじんでおいしいし。
384:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/04 23:34:23 Uw1Johfb
>>381
うちのオカンはおいらの作ったパウンドケーキに
勝手にウイスキーかけてｳﾏｰｳﾏｰ言って喜んで食べてるけど
一般的にはどうなんだろｗ
うちのウィスキーが600円ぐらいの安物なので少しツンとくる。
高級なウィスキーなら美味しいのかも。
385:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/04 23:44:23 ZCw9oocN
>>381
ウイスキーとブランデーの両方で作って食べてみるといいよ。
使う酒の種類によって全然味が違うけど、一般的には果実で作ってるブランデーを
使う方が香りも味も良いと思う。好き好きだけどウイスキーって辛い割りには
香りが少ないし、お菓子にはあまり遣わないよね。
そもそもその人はケーキを食べる人？別にケーキにウイスキーを使わなくても
ウイスキー飲みながら食べれるものを考えてみるとか。参考↓ｗ
URLﾘﾝｸ(news23vip.blog109.fc2.com)
386:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/04 23:47:41 +b8dc5C2
>>382
あのクッキー、買ってすぐ食べると意外にサクサクだった。
387:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/05 00:27:29 jxZ8gSpu
バラに関係する（見た目でも味でもバラに関係してればよい）
お菓子・パンを作らなければいけないのですが、
どんなのがありますか？？
一応思いつくのはバラ型を使うとか…です。
生クリームなどでのデコは保存の都合上できないです。
宜しくお願いいたします。
388:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/05 00:36:03 TINbRGl4
>>387
みかさんの薔薇パン
URLﾘﾝｸ(diary2.net4u.org)
加藤千恵著 バラのお菓子
URLﾘﾝｸ(item.rakuten.co.jp)
389:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/05 00:38:34 TINbRGl4
>>387
バラのお菓子の本高いねっｗｗｗ
図書館とかにあればいいのにね。
立ち読みとか…。
390:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/05 00:39:24 OaoNBmFe
バラのコンフィチュール
391:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/05 00:46:18 jGTGF3WG
バラに付いている酵母を育てて普通のパンを焼く。
392:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/05 01:02:34 cUgoB4t8
>>387
↓でゼリーとか。
URLﾘﾝｸ(shop.yumetenpo.jp)
もちろんゼリー以外にもいろいろ使える。
393:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/05 01:36:02 iI07JapU
助言お願いします。
先日クッキーに塗るアイシングを作ってみました。
が、二度挑戦して二度ともアイシングが固まらず、何時間たっても湿ってべたつきが残っています。
見た目はすごく満足なのに、ラッピングができません。
レシピはMサイズ卵白一個分を白くなるまで混ぜ、レモンを加えてちょうど良い堅さになるまで砂糖を加えました。
（状況によって分量が変わってくる、と書いてあったので手探りレシピです…）
固まらない（乾燥しない）のは何が原因でしょうか？
また、卵白を「練る」という作業はどういう事なんでしょうか？
ホイップを作る時のように泡立て器で混ぜてみたのですが…
394:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/05 01:57:25 Bx6MEMwA
>>393
粉砂糖を使わなかったとか？
395:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/05 08:34:08 UDHIO4N2
>>393
アイシング作りの動画やコツの他にデコレーションの動画や
「アイシングの固さについて」のQ&Aがあるサイト。
卵白の量に粉糖を合わせると出来あがりの量がすごそう。
粉糖の量に卵白を合わせる方法の方がいいのでは？
URLﾘﾝｸ(www.re-mix.net)
396:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/05 09:36:13 UroL1TX6
>>393が作ったのは、どっちかというと堅いメレンゲだね。
アイシングは、粉糖に卵白を小さじで入れていく感覚。
卵白じゃなくて粉糖を練ります。
397:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/05 09:58:11 Arw/izVz
>>393
ちょうど良い硬さだと思ったのかもしれないけど、水分＝卵白が多過ぎたんだと思うよ。
パリッと固まるタイプのアイシングは塗りやすい硬さという感じではない気がする。
卵白１個分なら粉糖は150ｇくらいになると思うんだけど、最終的にどのくらい入れたの？
398:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/05 10:12:33 EwOacor4
小さめのハートのタルトを作りたいのですが、
売ってるのは希望より大きな型ばかり。
何かいい方法ないでしょうかorz
399:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/05 10:17:36 oN/hQnCi
>>393
みんな書いてるけど卵白多すぎ。練れるくらいの硬さだよ。
分量についてはここ参照
URLﾘﾝｸ(www.cuoca.com)
400:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/05 10:20:32 sArfhNfW
>>398
どの位小さい型を探してるの？一口タイプならハート型の既製品が
スーパー等で、バレンタインシーズンなので売ってるよ。
じゃなかったら、手作りで型を作るか、ネットで探して注文しかないとおもう。
401:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/05 10:40:20 EwOacor4
>>400
既製品でもいいけど出来れば作れないかなぁって思って。
手作り･･･しっかり目のアルミカップで代用出来るかな･･･
402:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/05 10:46:57 5Mv9O9Ml
できなくはないと思う
最悪ダンボール紙を5.6枚重ねてハート型にくりぬいてアルミで覆ってとか
403:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/05 10:55:42 sArfhNfW
>>401
牛乳パックを利用してハートのセルクルを作って、
アルミ箔を覆うやり方の方がが簡単かな。
404:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/05 10:59:30 oN/hQnCi
>>401
作りたいのはどんなタルト？
405:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/05 12:08:14 EwOacor4
>>402
>>401
なるほど、ありがとうー！
>>404
プリンタルトとチョコムースタルト作る予定。
406:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/05 15:13:18 W0lYPRs+
お知恵を拝借したくレスします。
よくカステラを作るのですが、
新しい味として”ベイクドチーズケーキ風味のカステラ”に挑戦しようかと思っています。
普段風味付けに使うのは粉物（抹茶、インスタントコーヒー、ココア）なので、
プレーンタイプのレシピに+αするだけだったのですが、粉チーズ使う訳にも行かず行き詰っています。
チーズケーキ独特のコクを出す為には、ある程度のクリームチーズは必要になりますよね。
それだとその他の分量に影響をきたし、卵を泡立てが不十分に成りやしないかと悩んでいます。
製法・分量共に、どの辺りをアレンジしていけば良いんでしょうか？
407:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/05 15:57:12 OJfDMqHv
質問させてください。以下レシピ。
------
シフォン生地カップケーキ
たまご(L)2個
砂糖55g
サラダ油15g
小麦粉(スーパーヴァイオレット)35g
バニラエッセンス 1振
1,卵を白身と黄身にわける
2,白身は塩少々を入れて泡立て、半量砂糖を入れてメレンゲに。
3,黄身は残った砂糖を入れてもったりするまで泡立て、サラダ油、バニラエッセンスを入れる
4,2と3をホイッパーで合わせ、粉を2回に分け振るいいれる。
5,カップ5個に入れて180度25分焼く。
------
上記は母から教わったレシピ（多分何かの本だと思います。）を
10数回作って自分の好みに調整しみたレシピです。
このレシピ、私はシフォンのつもりで焼いていて、
きちんと膨らむし自分の家のケーキという感じで美味しいんですが
これは本当にシフォンになってますか？
それとも粉の少ないただのスポンジですか？
前に私のケーキを食べた友人に
「また甘いもの食べたいから
今度はシフォン作ってきてー（前回アップルパイ）」と
頼まれ、これを作ろうと思っていたのですが
色々なレシピを流し見してこれが果たしてシフォンかどうか疑問に思えてきた次第です。
変な質問ですが何か妙に気になってしまって。
どなたかお願いします。
408:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/05 17:32:48 nRcq60mB
>>407
それは間違いなくシフォンケーキでしょう。
ちなみにシフォンケーキはスポンジケーキの一種。
409:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/05 17:57:14 OJfDMqHv
>>408さん
ありがとうございます！
シフォンケーキはスポンジケーキの一種だったんですね。
他のレシピを今日試してみてそれはそれで美味しかったのですが
どうにも合わなくて。慣れたものを作って持っていく事にします。
410:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/05 21:09:52 oN/hQnCi
>>406
カステラにクリームチーズは難しいんじゃない？もともと水分の少ない生地
だから置き換える材料が見当たらない。チーズを風味が出るほど入れたら、
チーズ味のカステラでは無く、粉の多いチーズケーキにしかならないんじゃないかな。
ちょっと違うがクリームチーズはパンに入れたりするけど、かなりの量入れないと
チーズの味なんてしないし。
パルメザンを入れて「チーズ風味のカステラ」にする事は可能だと思うけど。
粉の15％程度をパルメザンに置き換えれば十分なチーズ味にはなる。
411:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/05 21:58:20 F9Ih9wjY
マカロンが難しいので似たような軽い食感の生地を作りたいのですが思い付きません…
何かおススメを教えて下さい。
412:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/05 22:27:14 IUprzxHL
ナパージュについてお聞きします。
ナパージュを使ったデコレーションをしてみたくて、
製菓店でクリスタルタイプのナパージュを購入しました。
買ったときには気づかなかったのですが、加水して加熱が必要との事でした。
私がみたデコレーションの本には非加水タイプのものを使用していたので、焦っています。
何を作るかはコレと決めていないのですが、結構いろんなものに使えそうだったので購入しました。
加水して加熱タイプのものだと、ムースやガナッシュ入りのナパージュには使用できないのでしょうか？
そもそも加熱するということは、熱いうちにかけるということですよね…？
どうしたらいいんでしょう。
ナパージュするものってほとんどが冷えたお菓子の気がするのですが、
加水・加熱タイプのものはどのようなものに使うんでしょうか？
ピューレやリキュールで水の代わりにした場合も、
フルーツの艶がけに使う時も熱いままなんですよね…大丈夫なのかなと心配になってきました。
413:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/05 23:20:22 l42mtEUc
粉ふるい器の、ホームシフターの洗い方について質問させてください。
お菓子作るにあたって小麦粉をふるうときに必要なので購入しました。
大変便利なのですが、ホームシフターの網の際（ちょうどスポンジもハブラシも届かない所・・）
はどうやって洗っていますか？小麦粉がつまってて３回お湯洗いでブラシでゴシゴシしましたが中々キレイに取れません・・。
もし何かキレイに洗うコツを知ってらっしゃったら教えてください。お願いします。
414:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/05 23:31:43 oN/hQnCi
>>413
洗わなくてもいいと思うんだけど‥自分が使ってるのはパンパンはたくだけで
仕舞ってるよ。
415:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/05 23:40:06 cUgoB4t8
>>411
焼きメレンゲは？
416:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/06 05:44:09 ZFu0Rh9a
>>406
例えば（試した訳でなく仮説ね）だけど、
↓で作れないかね？ 『カステラ風チーズケーキ』になってしまうかも知れないけれど……
『例.1』……泡立ちを潰さない様に、シフォンケーキの製法をヒントに作る。
・A【卵+砂糖+ハチミツ+（牛乳）】を泡立てる
・B【クリームチーズ+生クリーム+砂糖+レモン汁】を泡立てたものをAと混ぜ合わせる。
・相応に増やした強力粉を数回に分けて混ぜる。
『例.２』……チーズケーキ”風味”でいいのなら
うちではカステラは【卵+砂糖+強力粉+ハチミツ+牛乳】を混ぜ合わせて作ります。
そのうち牛乳を生クリームにしてコクを出し、レモン汁を追加すれば代用クリームチーズになって
それっぽく仕上がるのでは？
417:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/06 06:27:54 LFYO0GB2
>>406
じゃあ自分も「例えば」で、↓を使うとか。
URLﾘﾝｸ(sankyo-foods-bt.typepad.jp)
業務用なので、少量入手は困難な様子。
小売りやネット通販は捜しても出なかった。
ペット用のチーズパウダーなら出るけど。
418:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/06 06:29:53 3yaxQKYz
バターじゃなくてマーガリン使った方がおいしいお菓子があると聞いたのですが・・・
どんなお菓子作りにいいか知ってる人います？
419:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/06 07:05:15 WIqbss2C
>>418
マーガリンおいしいね
ｽﾚﾘﾝｸ(poem板)
マーガリン、ショートニングなどの危険性
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
▲▼マーガリンをやめてアトピーを治そう
ｽﾚﾘﾝｸ(atopi板)
マーガリンや油が危ない！
ｽﾚﾘﾝｸ(salt板)
パンを作るときマーガリンを入れるな
ｽﾚﾘﾝｸ(bread板)
各スレでマーガリンが体に悪いと言う厨は
ｽﾚﾘﾝｸ(supplement板)
420:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/06 07:53:53 j//O93Hy
>>406
パウダーでいいなら、ポップコーン用のチーズパウダーはどうかな？
六種類くらい入ってる輸入物の奴。
421:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/06 08:58:40 3wxe8ggD
>>411
ダックワーズはどうかな。
表面さっくり、中ぐっちょり。
マカロンに似てなくもないしマカロンよりはるかに簡単。
422:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/06 10:00:22 a1FRLECx
>>413
ウチの粉ふるいには水洗いすんなって書いてあったよ……
何か気持ち悪かったのである日思い立って
無視して洗ったら心無しかパンパンはらった時の粉の落ちが
悪くなった気がするorz
洗わない方がいいんじゃないかな？
423:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/06 12:14:10 /JRJ2PMn
お店の焼き林檎に感動して、家で再現しようとしてみたのですがなかなかおいしく作れません
紅玉の芯をくりぬきレーズン、バター、ブラウンシュガー、シナモン、ラムをつめてオーブンで３０分
仕上げにバニラアイスをのせています
お店のはもっとこくや旨みがあったというか、甘いだけじゃない感じでした
バターを増やしたりハチミツで作ってみたり色々しているのですがイマイチなので、
なにかいい方法を知っている方、ぜひ教えてください！
424:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/06 13:17:44 kzZVvLwQ
>>414
>>422
なるほど・・。私も次から洗わないでおきます。
参考になりました。ありがとうございます！
425:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/06 13:53:59 j//O93Hy
>>423
お店ってだけじゃわかりません。
一番確実なのはお店に聞くこと。
>>424
分解して洗えるのも売ってるよ。
426:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/06 14:38:15 3wxe8ggD
>>423
想像
お店の･･･紅玉
あなたの･･･フジとか
427:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/06 15:06:55 yyNUt7X9
>>426
>>423は紅玉って書いてあるよ
428:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/06 15:24:21 3wxe8ggD
ごめそ
429:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/06 15:34:15 zlWB+jSm
まー同じ紅玉でも産地その他で差はあるわけで
430:423
08/02/06 16:04:06 /JRJ2PMn
どうもありがとうございます。
引越してお店がわからなくなってしまったので、地道においしい紅玉捜そうと思います。
431:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/06 17:34:42 4UslTBKZ
>>423
紅玉はリンゴの中でも比較的早い時期の品種で、水分が抜けて
パサパサした食感になるのも早い品種。
まだ売ってはいるのを見かけるけど、味は落ちてると思う。
こだわってるお店なら恐らく季節限定的メニューで、
あなたがちょうどいいタイミングで食べたのかもよ？
それでも試してみるならレーズンを湯戻しするだけじゃなくて、
ラムにしっかり漬けこんだものを使ってみるとか、精製度の高い砂糖ではなく
をブラウンシュガーやキビ砂糖にしてみるとかかなあ。
432:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/06 18:19:10 j//O93Hy
>>431
ブラウンシュガーって書いてあるが…。
433:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/06 19:17:37 i+XiUul1
今更だけどうちの粉ふるいは分解して洗えるよ。貝印の洗える粉ふるいってやつ。
434:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/06 19:20:59 AFjYG+c0
>>415、421さん
>>411です。
今からググってみます。
アドバイスありがとうございました！
435:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/06 19:54:57 kzZVvLwQ
>>425
>>433
もう一度来てみて良かった！
是非購入の参考にさせてもらいます。
お菓子作るのは月に１回くらいなので小麦粉に虫が寄らないよう
やっぱりキレイにしておきたいかなぁとも思います・。
（毎日のように作るなら放置してても良さそうですが・・）
ありがとうございました。
436:412
08/02/06 20:13:55 PAbynKzN
すみません、どなたか>>412をお願いできないでしょうか？
437:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/06 20:30:50 i+XiUul1
>>436
大抵のレシピに｢荒熱をとる｣って書いてると思うけど
それでも心配なら、フルーツを用意してナパージュをいろいろな温度にしてかけて、どこまでの温度だったらフルーツが耐えられるか実験してみたら？
438:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/06 20:37:41 4UslTBKZ
>>432
読み落としてたorz
>>436
クオカで加水・加熱タイプもそのまま使えるタイプも取り扱ってたから
レビューを見てみたらどうかな？
前にチラ見た時には、そんなに使えない風には思えなかったけど…。
439:412
08/02/06 21:46:26 PAbynKzN
>>437-438
有難うございます。
クオカでナパージュは調べていたんですが、いまいちわからないなあと思っていました。
438さんのおかげでレビューがあることを今始めて知ったので、とっても参考になりそうです。
70度くらいの温度でもフルーツも平気そうですね。安心しました。
ムースにはグラサージュを検討します。
有難うございました！
440:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/06 22:41:37 m5FJ84HW
前に六花亭の話持ち込んだやつですけど、
じゃぁアレは特に何も足してないってことですよね～？
普通のクッキーをあれだけ厚めに切ってもしっとりとするものなのでしょうか？
441:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/06 22:51:30 carBdEFy
>>440
普通のクッキーってどんな配合？
一度作ってみれば？
442:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/06 23:08:30 U2WwuGfE
ケーキを焼くときに、本に載ってるレシピと違う型で焼く場合
温度や焼き時間などで注意することってありますか？
今回はレシピだと18cmの型のスポンジを
10cmの紙の型で焼こうと思っています。
443:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/07 00:48:17 H5fSFLwK
>>439
非加水は「ミロワール・ヌートル」で検索すればよいよ
ただ非加熱は痛みやすいので開封後は保存に注意してね
444:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/07 00:57:13 H5fSFLwK
>>442
貴方の使うオープンがどんな物か分からないと、答えようありませんねえ
大きさや、上火下火調整できるか、予備加熱できるかどうか
まあ一般的には、温度はすこーしだけ弱めで時間は短め
ただ時間は外気温などによって日々違いますから
後、湿度も重要ですよ。大きなオープンに少しの焼き物入れたら、多く入れるより当然パサパサになる
耐熱コップに水入れて、生地と一緒にオープンにいれるなど色々工夫してね
445:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/07 01:10:16 LIBu2xAH
>>444
回答ありがとうございます。
オーブンは電気オーブンで、2段天板が入れられるけど温度の細かい調整はできないと思います。
とりあえず、教えていただいたように温度弱め、時間短めで試しに焼いてみます。
水も一緒にいれてみます。
どうもありがとうございました！
446:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/07 01:22:05 H5fSFLwK
>>445
焼けたかどうか見るには
上の焼き色ついてる部分の真ん中あたりを指で少し押して、凹んだのが戻ってきたら（完全じゃなくてもいい）OKです
ﾌｧｲﾄｫ*:.｡..｡.:*･ﾟ（n‘∀‘)ηﾟ･*:.｡..｡.:*!!!☆
447:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/07 19:00:13 jDEvC0J2
質問です。
５号(φ15cm)サイズのケーキを作りたいのですが、レシピが６号(φ18cm)の分量なのです。
６号用のレシピで５号を作ろうとすると、大体何割くらいの分量で作れば良いでしょうか？
また、スポンジの焼き時間も変わりますか？
私の持っているレシピでは
(18cm型１個分)
卵３個、砂糖80g、薄力粉80g、無塩バター30g、牛乳大さじ１
170℃で30～35分
です。
448:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/07 19:01:46 p7m2KjOs
さつまいも蒸しパンを作ったのですが芋を生で入れたら、
翌日緑色に変色していました
重曹を使ったのでそれが原因かと思うのですがどうでしょうか？
解決策を教えてください
449:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/07 19:12:27 W3sCawtA
>>447
●超初心者のための質問スレ003● レス1は必読
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板:5番)
焼き時間がどれほど短くなるかはオーブンによるので試作も兼ねて
様子を見ながら焼いてみてください。
（焼成中に開けまくると温度が下がりすぎるので注意してください）
450:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/07 19:24:06 W3sCawtA
>>448
「さつまいも 緑 変色」でｸﾞｸﾞれば色々でてきました。
さつまいもに含まれるクロロゲン酸が重曹のアルカリ成分に反応して緑色になる、らしい。
とりあえず、切ったら水に晒す＆生でいれずに一度加熱してみては。
451:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/07 19:28:00 jDEvC0J2
>>449さん
ありがとうございました。
452:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/07 20:24:57 p7m2KjOs
>>450
なるほどやっぱり…
調べてみたら芋を加熱してから混ぜるというレシピが幾つか見つかりました
試してみます
ありがとうございました！
453:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/07 20:30:14 DoZaJZ3T
マドレーヌについて質問です。
チョコマドレーヌをシェル型（テフロン加工ではないもの）で焼きましたが、型に生地が薄く残ってしまい、シェル模様がハッキリ見えません。
溶かしたバターをハケで塗り、粉ふるいで型に薄力粉をふるい、余分な粉を落としたものと、バターだけのものと２つやってみましたが、どちらも型に薄く残ってしまいました。
プレーンタイプならそんなに気にならなかったのですがチョコ色はただの岩みたいに見え…、困っています。
うまく型から出すコツがあれば教えて下さい。
454:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/07 20:48:07 MRpM6dyB
>>453
バターを塗ったら一旦冷蔵庫で冷やし、バターをしっかり固める。
はたくのは薄力粉より強力粉がいいよ。
455:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/07 21:03:20 DoZaJZ3T
>>454さん
ありがとうございます。
強力粉で一度やってみます！
バターは固めたつもりでしたが、このくらいでいいかというところで出してしまいました。
しっかり固め→強力粉で再チャレンジしてみます。
今、母が焼きすぎは考えられない？と言っていますが軽い焦げという事は考えられるのでしょうか？
余熱して１９０度で１３分。型の大きさは２５×２５にシェル型９コ配置されてる物を使っています。
何度も質問すみません。
456:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/07 21:05:03 DoZaJZ3T
>>454さん
ありがとうございます。
強力粉で一度やってみます！
バターは固めたつもりでしたが、このくらいでいいかというところで出してしまいました。
しっかり固め→強力粉で再チャレンジしてみます。
今、母が焼きすぎは考えられない？と言っていますが軽い焦げという事は考えられるのでしょうか？
余熱して１９０度で１３分。型の大きさは２５×２５にシェル型９コ配置されてる物を使っています。
457:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/07 22:06:10 ESLMQSFB
ガトーショコラを作りたいのですがレシピが2種類あります。
材料の量はほとんど同じなのですが
1つはメレンゲにグラニ
ュー糖を入れのチョコを湯せんにかけるときに生クリームを入れます。
もう1つはメレンゲには少しの塩をいれるだけでチョコには生クリームもいれません。
この２つはそれぞれどんな風にできあがるか教えてください。
また、私はこれにバナナの輪切りをいれて焼き
たいのですがどちらのレシピがいいですか？
458:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/07 22:18:35 J7teKdgv
私もガトーショコラを作りたいのですが…
トッピングをしたいのですがどんな感じのがありますか？
候補では生クリームとイチゴをちょこんと置こうと思うのですが、他にもあったら知りたいです。
459:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/07 22:26:22 n4qJUMfC
>>457
前者はしっとり、後者はざっくりした感じに焼き上がります。
私個人の意見ではバナナ入れるなら前者のレシピの方が食感のハーモニー的にいいんじゃないかと。後者はナッツ系入れるのがよいと思う。
バナナは軽くバターでソテーして下処理しといた方がいいんじゃないかな。
460:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/07 22:40:14 ESLMQSFB
>>459
詳しく教えてもらってありがとうございます。
前者でやってみようと思います。
バナナは生のままいれるつもりだったので
教えていただいてたすかりました。
フライパンなどでバターを薄くひいて少し火を
通せばいいのでしょうか？
>>458
私がみた本では
チョコをピーラーで削るとくるくるっとまるまってそれを飾って
粉砂糖を振りかけていて
高級感があって素敵でしたよ。
ピーラーでやらなくても
金属のバットに溶かしたチョコを薄く塗り
かたまったらへらではじからとると
ピーラーよりも大きいものができるそうです。
461:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/07 23:07:11 dEMV0HlF
>>460
>>459じゃないけどバナナに火を通すなら香りづけに洋酒を少し加えてもいいと思うよ。
ただ、ガトーショコラにバナナを入れるなら生地とのバランスを合わせないと
ただ甘いだけでメリハリのない味になってしまう気がするけど。
バナナ自体がかなりまったり甘いから生地は苦味を少し出してビターな感じにするとか。
元のレシピがスタンダードなガトーショコラで>>460自身アレンジが得意じゃないなら
素直に作った方がいいような気もする。
どうしてもバナナを入れたいならまず試作するのがお奨め。
462:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/07 23:17:20 H5fSFLwK
>>461
バナナをカラメルで和えて苦味をつければどうだろう？
463:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/07 23:21:46 gaWrFqd9
ブッセを作ったのですが、ふわふわだったのに、時間が経つと
湿気てもちもちぺちゃぺちゃになってしまいました。
冷蔵庫に入れてなかったからでしょうか？
冷蔵庫に入れておけばふわふわのままになりますか？
464:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/07 23:22:47 H5fSFLwK
>>460
チョコ削りは、不要なスプーンをヤスリで削ってフチを尖らすと、まるめる長さや形を調整できていいですよ
465:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/07 23:27:51 H5fSFLwK
>>463
ブッセはそういうものです
もちもちぺちゃぺちゃを外気に晒して一日くらい乾燥させると硬くなりますしね
焼き加減と、卵白の具合で違いは出ますが、ブッセは水分吸いやすく硬くもなりやすいですね
466:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/08 01:37:56 7LeryaIW
質問です。
カスタードクリームのレシピで、薄力粉を使ったもの、コーンスターチを使ったものがあるのですが、
両者では味や食感など、違いはあるのでしょうか？
また、きな粉や上新粉など、違う粉でもカスタードクリームになるのでしょうか？
467:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/08 02:43:39 F3mSIxXA
>>466
違いはある。
上手く説明できないけど、スターチだと「てろ～ん」とした食感、
薄力粉だとやや「プリ～ン」と」した食感。
…うーん、やっぱり説明できてない気がする。
口溶けはスターチの方が早いので軽い感じ。
逆にボリューム感は薄力粉の方がある。
見た目は、スターチの方がやや透明感がある。
きな粉は加水・加熱しても殆どゲル化しないので、殆ど液状だと思う。
上新粉等の米の粉は粘度が出るだろうけど、分量はどれぐらいがいいのかは不明。
もしかしたら米の香りが気になるかも知れない。
468:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/08 05:52:57 Z4onAQvk
クッキー等を作る時バターを室温に戻しますが、完全に溶かしてはいけないのは何故でしょう？
今まで完全に溶かしたことがないので、どんな失敗の原因になるのか気になりました。
469:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/08 06:39:25 pp9Qvjrg
生ｸﾘｰﾑを使ったｹｰｷ作った方に知恵を借りたいです。
近々息子の誕生日で手作りしようと思いますが、今の時期は暖房つけてると作る時と食べる時に溶けてしまいませんか？
ｸﾘｽﾏｽにｹｰｷを食べようと切った所で生ｸﾘｰﾑが溶けだしてしまいました。
やはり暖房は消すべきですか？
暖房つけないと夜はかなり寒いです。
470:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/08 07:56:08 EFfpkoXs
>>469
ちゃんとした生クリームをちゃんとホイップしてたらそんなことにはならないですがねえ
脂肪分少ない生クリームを使ったのかな？
まあおそらくホイップ（泡立て）が足りなかったのでしょう
もっと立ててから塗りましょう
植物性なら使ったことないので分かりませんがね
471:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/08 08:02:06 EFfpkoXs
ちなみに私の配合は
乳脂肪分３５％の生クリームを2：乳脂肪47％を1
の割合で混ぜて使ってます
砂糖は1リットルに対して95グラムの配合です
洋酒は キリッシュとホワイトキュラソですね
472:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/08 08:10:45 keYgb09x
小嶋ルミさんの「フォンダン オ ペカン」というチョコレートケーキを作ろうと思ったのですが、
カカオ分何％とかが使おうとしているチョコレートにかいてなくわかりません。
カカオ分70％～75％が108ｇ、カカオ分50％～55％が18ｇとあります。
70～75％はビターチョコレートくらいの苦さ、50～55％はミルクくらいと思っていいでしょうか？
家にあるチョコレートがクーベルチュールのミルクとカカオマスしかない為、
できたらそれで作りたいのですが、どの割合でいれればいいでしょうか？
カカオマスはビターチョコの代わりになりますか？
やはり問題あるでしょうか？何か気をつけることがあれば教えて下さい。
473:472
08/02/08 08:30:32 keYgb09x
すみません、試作はきちんと致します。
今晩の予定です。
474:sage
08/02/08 09:12:31 XWJZmW9O
>>468
気になったのなら
「クッキー バター 失敗」などの項目で検索するとあれこれ出るよ。
475:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/08 09:47:12 L/INrsJm
>>472
前にミルクチョコのカカオ分について質問があったけど
その時にぐぐったら35％程度だったような。
カカオマスはカカオバターを含まないから、
厳密に言えばチョコレートの代わりにはならないと思う。
レシピのチョコを全量ミルクで作ってしまうという選択肢も一応あって、
予定の仕上がりよりはかなり甘く、カカオが減る分
脂肪分高めになるから重たい仕上がりになるだろうと推測。
小嶋レシピはその細かさも肝心なんだろうから
ちゃんと材料が揃った時に作ることにした方がいいんじゃない？
バレンタイン向けなら禿しくそちらをｵﾇﾇﾒ。
476:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/08 10:13:01 pp9Qvjrg
>470
ありがとうございます。
ｸﾘｽﾏｽのｹｰｷは買った物なので生ｸﾘｰﾑの種類まではわかりませんが。
低脂肪の物は使わないようにします。
477:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/08 10:28:52 toqWFsRs
>>466
>>477も書いてくれてるけど、結構違うよ。普段食べてる物に例えると、
小麦粉でとろみを付けてるクリームシチューと片栗粉でとろみを付ける中華料理の
クリーム煮の違いな感じ。片栗粉とコーンスターチは原料が違うが同じでんぷんだから
似た食感になる。
薄力粉の方がしっかりしてて、スターチはもっちりな感じ。ちなみに自分は
両方を半々で使ったレシピが好み。
478:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/08 10:42:58 +lLtQRWP
>>476
商売物の生クリームがとけるって、どんだけ部屋暑いんだ？
バタークリームだったとかじゃないの？
479:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/08 11:26:04 hKMRUa5j
>>472
まず>>4の２行目を読んでみよう。
>>475さんも言うよう小嶋レシピは細かさも肝。
しかもそのレシピはチョコレートが味の決めてだし主役だ。
まぁ別物だと割り切ってとりあえず作ってみれば？
それで美味しかったらおkってことでw
でもアクマで別物な。
480:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/08 12:31:15 0r6qKF2O
>>472は納得いかずに、まだどっかに質問しにいくと思われ。
小嶋ルミのレシピ
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板:127-129番)
ところで％が分からないチョコレートって本当に製菓用？
普通の板チョコとか単なる割れチョコだったりしないよな。
481:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/08 14:04:19 8dEeihGi
>>480
製菓用でも％が書いてないの売ってるよ。
482:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/08 14:06:07 ng/AmGlG
カカオ％を表記してないクーベルチュールは見たことあるよ。
駄目元で「メーカー名 商品名 ％」でｗぐぐってみたら、
どこぞの通販サイトで引っかかったりしないだろうか。
483:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/08 14:09:54 o/l9sSqD
底の深い容器にうまくクッキングシートがしけないんですけど何かいい方法ありませんか(´・ω・｀;)
側面を覆おうと思うと底が浮くし…
484:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/08 14:30:31 LsnnS3le
容器って具体的にどんな形？
485:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/08 14:31:09 LsnnS3le
あと何を作るの？
486:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/08 15:01:54 T7v8VPkB
>>472はそもそも優先順位が違うと思われ。
・何が何でもルミレシピで作りたいなら指定カカオ分のチョコを買ってくればいい
・家にあるチョコを使いたいならカカオ分指定なしのレシピ探せばいい
487:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/08 15:02:42 T7v8VPkB
>>483
水で濡らして貼り付ける
488:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/08 15:14:13 o/l9sSqD
>>483です
作りたい物は生チョコです。
容器はタッパーなんですけど…
無理がありますかね(´;ω;`)
>>487さん
水で貼り付ける方法試してみます!ありがとうございます!
489:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/08 15:44:10 qJuMeh8S
>>488
私は昨日タッパにラップ敷いて生チョコ作った。
若干、底が凸凹するけどそれはそれで形に表情が出て面白い。角が直角じゃなくなるのが嫌なら、切り分けるときに端を切り落とせばよろし。切り分ける包丁は熱湯に付けて温めるとスッと切れる(但し包丁の水気は完全に拭き取ること)
切端は手鍋にぶちこんでミルクを入れて温めれば、濃厚なショコラ・ショー(ホットチョコレート)になって旨いよ。
あと、シートを水で型に張り付けるのは絶対に止めること。品質劣化の原因になるので生チョコを扱うときに水気は厳禁！
490:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/08 16:04:28 RvBcBsrh
>>488
容器は使わなくても、
クッキングペーパーを箱型に折って
ホチキスで留めた物を作り、
そこに流し込めばいいよ。
491:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/08 16:27:21 o/l9sSqD
>>483です。レスありがとうございます。
>>489さん
ラップだとはがしにくいかなーと思ってやらなかったのですが、大丈夫なんですね♪ありがとうございます。
>>490さん
クッキングシートを箱型に折る!
なるほど～(´・ω・｀)考えつきませんでした。ありがとうございます。
492:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/08 17:48:55 ZRfSLMu7
今バナナケーキを焼こうと
メレンゲとあわせる前の状態で、
オーブンを余熱しようとしたら、
オーブンが動かなくなりました。
サービスも今日はきてくれず。
ケーキの種、
リング2つ分あるのですが、
どうしたらよいでしょう。
電子レンジとかでも焼けますか？
オーブントースターは
小さいので、リング2つ分は無理っぽいです。
お知恵を！！どなたかお願いします！！
493:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/08 17:55:13 wFYekKe6
タルトを焼くときに、表面にバナナを並べてからオーブンで加熱、とレシピに書いてあるのでその通りにやっているのですが…
並べたバナナが黒くなってしまったりパサパサになってしまったりして写真より見た目が微妙になってしまうんです。
味や食感はとても良いのですがツヤや潤い?を出して見た目を改善したいんです。
その為にはどうしたら良いのか教えて下さい。
きっと説明が不十分な点があると思うのでそこはご指摘お願いします。
494:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/08 17:56:08 86i/B79t
温度計の液体が分離してます。ゴムマット等の上でトントンすれば直ると言われましたが、直りません。
何かいい方法ありませんか？
495:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/08 18:01:35 ZRfSLMu7
>>494
分離している温度まで、
温度をあげて
それから下げれば一緒に下がらない？
496:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/08 18:11:07 +lLtQRWP
>>492
仕方がないから炊飯器かフライパンで焼くか、器を小さくしてオーブントースターで焼く。
もしくは近所の人に頼む
497:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/08 18:11:50 86i/B79t
>>495
ストーブで温めたら元に戻りました。ありがとうございました
498:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/08 18:15:18 pFQx3zG0
質問なのですが、黒豆を甘く、柔らかく煮るにはどうすれば良いのでしょうか？
「黒豆 煮方」でググっても、おせち料理などに入れるレシピ、醤油を使ったものばかりです。
ここから醤油を抜くだけで大丈夫なのでしょうか？
ムースの中に混ぜ込むので、多少は色が悪くなったり表面がシワシワなのでも構わないのですが。
499:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/08 18:19:54 8vsxKikP
>>492
無水鍋があったら焼けるんだけど、ないかな。
もしあるなら、無水鍋スレがあったはずだから見てみて下さい。
炊飯器でケーキを焼く（これには賛否両論ありますが、目下その種を
どうするかが大事だと思うので）今の時間は厳しいかな。
アルミホイルに種を包んでミニサイズのケーキとしてオーブントースターで
焼くとか。天板があればそれに乗せて。数が多くなって大変だけど。
500:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/08 18:29:07 8vsxKikP
>>498
「黒豆 蜜煮 レシピ|作り方」では見つかりませんか？
まず豆が十分柔かくなるまで煮て、それから薄い砂糖蜜に漬け、
蜜の糖度を少しずつ上げていって、甘味を含ませて作ります。
ただ、甘味を急につけようとすると豆が硬く締まってしまうので
出来るまで時間と手間がかかります。醤油入りの黒豆なら
土井勝レシピはまず間違いなく上手く煮えるのでお勧めなんですが。
その分の醤油だけを少し減らして作ってみて、甘味が足りないと思うようなら
そこから糖度を上げてやったらどうかな？
ただ、ぜんざいなどもそうだけど、ほんの少しの塩分は甘味を引き立てるので
そこまで気にしなくていいような気もしますよ。
501:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/08 18:34:53 ZRfSLMu7
>>496>>499
ありがとうございます。
炊飯器も無水鍋もないので、
（米は鉄釜でたくので）
参ってた所、
今一度試したら動き始めました！！
何とか助かった！！
1時間以上種を置いておいたから、
粘り気もでるし、
メレンゲは荒くなるし・・・
きっと膨らまないけど、
すれるハメにはなら無そう。
有難うございました。
502:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/08 19:30:54 6sf+siAN
>>493
こんなやつってこと？？
URLﾘﾝｸ(item.rakuten.co.jp)
これだと焼成後冷めてからナパージュ塗って
テラテラにしてるよ。
503:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/08 20:08:59 uUK0guN2
電子レンジでガトーショコラを作ろうと思っていますが、型は紙のマフィン型やパウンド型を使っても大丈夫でしょうか？プレゼント用で、型に入れたまま渡したいので。
504:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/08 20:11:24 T7v8VPkB
マドレーヌの生地を型に流して4時間経過したのですが
これから焼くのと明日の朝焼くのとはどちらが好きですか？
505:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/08 20:12:28 T7v8VPkB
間違えたごめんｗ
明日の朝焼いたほうが綺麗にヘソが出るかな？
506:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/08 21:58:20 dQJjQa2A
製菓用チョコレートって賞味期限どれくらいですか？
１年半位にかったものがまだ残ってるので…
保存方法はジップロックに入れて野菜室です。
賞味期限書いてないんです。もうダメかな？
507:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/08 22:11:35 wFYekKe6
>>502
回答ありがとうございます。
ナパージュなんてモノがあったんですね!!!
やってみます、本当にありがとうございました!!
508:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/08 22:17:30 JkN1h4vq
チョコを少し溶かして味見と香り見てみなさいな
油脂が酸化してなくて臭い移りしてなければ大丈夫
509:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/08 22:54:10 dQJjQa2A
>>508
早速明日にでも少し溶かしてみます。
1kgもかったので1/3位余ってるんです。
使えるといいな…。
510:472
08/02/08 23:13:09 keYgb09x
今仕事から帰宅してレス見ました。遅くなってすみません。
>>475
ミルクチョコのカカオ分は35％くらいなのですね。
そうかカカオマスはカカオバターを含まないからビターチョコの代わりにはならないんですね。
私は勘違いをしていました。
全量ミルクで作った場合も想定して下さり有難うございます。
それも考えていたので助かりました。
でも甘くて脂肪分高めだから重い…には納得です。
>>480
いえ質問に対する475さんのような詳しい答えが欲しかったので
スレを変えたほうが多くの人の意見を聞けるかなと判断したからです。
納得といえばそうかもしれませんが、これ以上他のスレで聞くつもりもないです。
なのでお礼も言ってしめたつもりです。癇に障ったようで申し訳ないですが。
チョコは製菓用のクーベルチュールです。
>>481-482
ありました！482さんが教えてくれたように、ぐぐってみたらやはり通販サイトで
1件だけですが、ヒットして調べることが出来ました。
475さんがおっしゃったように35％でした。有難うございます！
ミルクは思っていたより随分甘いのですね。びっくりしました。
小嶋さんのレシピは細かさが肝心といわれ、ハッとしました。
ためしに作ってみるかもしれませんが、>>479さんのいうように
美味しさはレシピ通りとは比べられないと思うので、きちんと材料がそろった時に改めてチャレンジしてみます。
それかルミレシピ以外を探してみることにしますね。
511:472
08/02/08 23:18:32 keYgb09x
すみません、あとひとつ質問をお願いします。
カカオマスとはどういう場合に使うものなんでしょうか？
せっかくあるので何かに使えないかオススメのレシピがあれば教えて下さい。
512:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/08 23:56:13 hlQIhRc6
料理初心者なのですが、今度バレンタインでクッキーを作ろうと思っています。
質問なのですが、よく本に書いてある
『180℃にあたためたオーブン』
とあるのですが、その意味がわからないんです…。
教えてください。
513:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 00:12:01 YXa85vfH
>>512
マルチはダメ
514:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 00:27:03 JnZqK5ai
>>512
それの意味すらわからないようでは、手作りは止めた方がいいんじゃない？
バレンタインまであと数日しかないし、試作を重ねるにしても足りないかと…
515:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 00:34:04 rIamPiZS
>>511
「カカオマス レシピ」でググればレシピ出てくるよ
基本的に無糖チョコとしてチョコ系のレシピに使われることが多いみたい
516:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 00:43:51 /oLGnjE+
>>514
そうですか…orz
でも絶対作りたいのでたくさん練習して頑張りたいと思います。
ありがとうございました。
517:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 00:52:21 emx1r31t
>>516
一応買ったのも用意して渡せるようにしといた方がいいと思う。
518:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 01:00:59 /oLGnjE+
>>517
もし渡せなかったら嫌なんで、それはもう用意してまります。
でもなるべく手作りで渡したいんです。
がんばって練習しまくりたいと思います。
アドバイスありがとうございました。
519:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 01:06:15 gwnhOPTN
>>516
初心者以前の問題だと思いつつ。
>『180℃にあたためたオーブン』
事前にオーブンを180℃に設定して予熱しとけって意味。
180℃にオーブンを予熱→クッキー生地を入れる→時間設定→出来上がり。
とりあえずいっぱい練習して頑張りましょう。
520:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 01:16:06 /oLGnjE+
>>519
大変詳しくありがとうございま。!
すいません、オーブンではなく電子レンジでした…。
電子レンジでもクッキーはできますよね？
521:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 01:22:59 gwnhOPTN
>>520
いくら何でも電子レンジでクッキーは無理だってｗ
まだオーブントースターの方がマシ。
てか、ここで質問するより明日起きたらまず本屋へ行って
「初めてのお菓子作り」みたいな題名のレシピ本買う事が先決かと。
522:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 01:27:24 /oLGnjE+
>>521
そうなんですか…？
わかりました…。
なにからなにまでありがとうございましたorz
523:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 01:28:28 ZIUkmUHC
まあオーブン機能つきの電子レンジのことかもしれないし
とにかくここで聞くより身近な人に直接聞いたほうがいいよ
524:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 01:33:49 /oLGnjE+
>>523
はいorz
明日友達に聞いてみたいと思います。
みなさん親切にありがとうございました。
525:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 02:22:39 c9ohvsTF
>>524
この流れ見てたらすごく不安だけどｗ
頑張ってね！美味しいのができますように。
526:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 02:36:33 r47md4Wo
>>511
カカオ固形分が多く苦味が強いのでチョコレート菓子やクリームの
甘さを抑えたい時にチョKレートの一部と変えるなどして使います。
527:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 03:43:33 nSSrKoU4
いきなり来てすみません
オーブンの皿が割れてしまったのですが
なにか代わりになるようなものなどありますか？
528:503
08/02/09 06:23:27 QXg9+bDW
どなたか、>>503もお願い致します。
529:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 08:25:35 mB4Rx8BD
電子レンジでチンして作ったガトーショコラなんつう代物をもらって喜ぶ人なんていない。
オーブンorオーブンレンジ持ってない奴に自作菓子プレゼントする資格なし。
>>527
平らなオーブン用耐熱皿（陶器製）、金属製のパイ皿、ピザ皿、タルト型など。
530:472
08/02/09 08:53:59 Rv7n7oY9
>>511
>>526
有難うございます。
レシピぐぐってみました。
確かに無糖チョコレートの代わりが多いようでした。
でもビターチョコレートの代わりではないんですよね。
あくまで1部分の代用ということで。
ちなみに甘さを抑えたい時にチョコレートの1割程度をカカオマスに変えるくらいなら
大体のレシピでも大丈夫でしょうか？
（お返事が夜になったらごめんなさい）
531:472
08/02/09 08:54:58 Rv7n7oY9
すみません自分にレスしちゃったorz
>>515さんでした。
532:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 09:00:25 /B7Zm3zF
>>528
紙型やシリコン型で 型 は 大丈夫。
けれどプレゼント用なら試作は必ずするべきだと思うよ。
（してたら今この質問が出るはずもないんだけど…。）
ガトーショコラ風？チョコ蒸しケーキに近いものだと推測できるが、
人にあげる前にまず自分が味見してみないとね。
アウトだったらレシピ変更や、最終手段としては売ってるチョコを
探しに行かなくちゃいけないかもしれないわけだし、
試作やラッピングの準備など考えるとそんなに時間は残ってないと思うよ。
まず動くのだ。
533:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 09:19:48 0gWFKjfy
明日、息子の誕生日なのでデコレーションケーキを作る予定です。
スポンジは食べる前日に焼いた方が生地が落ち着いて
美味しいと聞いた事があるのですが、本当でしょうか？
もし本当なら明日食べるので今日焼いて明日デコレーションのみしようかと思うのですが…
534:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 09:27:11 UH6/PFqL
>>533
本当です。
でも、乾燥厳禁なのであら熱が取れたらビニール袋などに入れて下さい。
535:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 09:28:33 mB4Rx8BD
>>533
本当です。
自分もスポンジは前日に焼いてラップかぶせておいて、
ひと晩縮ませて、翌日にスライスしてデコします。
536:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 09:31:40 Uf72c2PT
味見、試作をないがしろにしてる奴が、意外に多そうなのに驚き。
わけのわからん菓子、貰わされる側のことも考えてくれよ。
今どき、綺麗でおいしい菓子なんてそこら中に売ってるし。
相手から「おいしい、ありがとう」って言葉がすぐ出てこなくても、相手を責めるなよ。
537:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 09:46:13 /P4HWzZS
なんでもかんでも電子レンジってのもね…
538:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 09:52:20 JNK3ZGoP
絶対手作りしたいから頑張るって
今日9日やんけ
愛ってなんだね
539:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 10:03:24 UH6/PFqL
親に聞けば家にあるのが電子レンジなのか
オーブンレンジなのかすぐにわかるだろうにな。
540:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 10:07:52 sKp+mQW5
この時期に湧いてくるのは
愛が籠ってれば味なんて二の次か
菓子自体より手作りしてるアタシが
重要なヤツ多いからいつもこんなもんじゃん。
541:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 10:26:57 d9ToXnoI
スレチだったらすみません。トリュフを作るのですが、冷蔵庫で何日くらい日持ちしますか?
542:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 10:38:59 bpFkxNdd
>>541
>>6
543:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 11:23:38 QXg9+bDW
>>532
ありがとうございます。今日、作ってみます。一応市販のも用意しますw
544:533
08/02/09 11:48:28 0gWFKjfy
>>534-535
有難うございます。
いつもその日に焼いてデコしてたので一度やってみます。
545:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 12:19:21 gwnhOPTN
>>543
やっぱ作るんかい！ｗ
チャレンジはいい事だけど>>532が言うように
ガトーショコラとは似ても似つかない物が出来ると思うから
味が良ければいっその事チョコ蒸しケーキで渡しちゃえば？
可愛くトッピングしたりして。
546:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 12:21:04 9v9M8eh2
>>503
電子レンジとオーブン・オーブンレンジの区別はついてる？
547:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 12:36:08 HvuaXlYA
これは酷い駆け込み寺ｗｗｗ
548:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 12:40:13 PGKxk6BF
携帯からすみません。
クッキーを作ろうと思うのですが粉糖の代わりに上白糖でも大丈夫でしょうか？
何か違いはありますか？
よろしくお願いします。
549:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 12:52:32 dEmqwgJk
>>548
●粉糖
さっぱりした甘さ、軽い口どけ、さくさく感、扱いやすい
●上白糖
こくのある甘さ、強い焼き色、しっとり感、比較的溶けにくい
好みだけど粉砂糖の方が上品な仕上がりになるような気がする。
550:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 12:57:21 PGKxk6BF
>>549 なるほど～結構違いがあるんですね。ありがとうございましたm(_ _)m
551:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 13:02:56 cXaCzDnc
>>548
影響の度合いはレシピにもよるけど、粉糖はグラニュー糖を粉砕したもの、
上白糖がグラニュー糖と大きく違うのは転化糖を含む点。
転化糖は水分を保持する力があるから、甘さは同じだけどシットリ、
表現を変えればベッタリ仕上がる。
だから敢えて上白糖で作る事だってもちろんあります。
ただ、粉糖を指定しているレシピなら、サクサクホロホロを狙っての事だと思う。
先に言った理由で当然食感は変わると思われます。
552:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 13:09:58 PGKxk6BF
>>551 詳しい解説ありがとうございます。粉糖を使うのには理由があったんですね。確かにサクサク軽そうなクッキーでした。
勉強になりました！
553:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 13:39:16 nSSrKoU4
>>529
ありがとうございます
耐熱皿の上にカップケーキ等焼くものを置く、という解釈でよろしいのでしょうか
554:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 13:42:46 zeLre1EK
>>553
自分がどんな質問したか思い出せ
555:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 13:44:01 d9ToXnoI
>>542さん
なるほど…。ありがとうございました。
556:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 13:51:57 1QeKZXdx
>>553
割れる前のオーブン皿には、カップケーキ等焼くものを置いてなかったの？
557:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 13:55:29 nSSrKoU4
>>554
説明の仕方が悪くすみません
我が家のオーブンには天板がなく、
オーブンの際にもレンジの際にも使っていたターンテーブルが割れてしまったということなんです
今は網目状の丸いものだけになっています。
558:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 13:55:34 ZIUkmUHC
というか皿って電子レンジ用の皿じゃないのか？
それをオーブンで使って割れたんじゃ((((；ﾟДﾟ)))ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ
559:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 13:56:16 ZIUkmUHC
あ、エスパー当たってた…
560:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 13:59:24 nSSrKoU4
>>558-559
いえ、洗っているときに手を滑らせて割ってしまいました。
取り扱い説明書のようなものでもそこに乗せて使っていたようだったので
鉄の天板も買ったときには付いていませんでした
561:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 14:11:03 ZIUkmUHC
それじゃ共用の皿だったんだね
皿だけ取り寄せもできるだろうけど結構値段がすると思う
（物によるけど2～4千円くらい）
>>529さんのいうように代わりになるものを探して使うといいよ
562:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 14:19:50 nSSrKoU4
>>561
何度もレスさせてしまってすみません
急ぎの用ではないので販売元に聞いてみます
ありがとうございました！
563:406
08/02/09 19:46:08 LkVk97ES
>>410>>416>>417>>420
遅ればせながらレスありがとうございます。
皆様のお知恵をハイブリッドして、以下の様に作ってみました。
【卵（Ｌ）6個 砂糖250ｇ 生クリーム50ｇ クリームチーズ100ｇ 蜂蜜80ｇ 強力粉200ｇ レモン汁40ｇ】
(プレーンなレシピに、卵を1個減らし、牛乳の代わりに生クリーム、更にチーズ・レモン汁追加したもの)
1.クリームチーズに生クリーム・砂糖80ｇ・レモン汁を加えて泡立てる
2.卵に砂糖170g・蜂蜜を加え泡立て、１で作ったホイップクリームとあわせる。
3.強力粉を数回に分け混ぜ合わせる。
4.型(20×20×6)に流しこみ、泡切り・空気抜きをする。
5.180℃で20分、焦げ予防にアルミホイルで蓋をして160℃で50分オーブンで焼く。
チーズパウダーは手に入りませんでした。生地に入れても、表面にふり掛けても良さそうなんですけどね……
しっとりはしてるものの、ふんわり感は少なくチーズケーキに近い食感でした。良いセンいってるんではないかと思います。
ベーキングパウダーで補間出来るかもしれませんね。
スレ汚し失礼しました。
564:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 20:09:32 xPESIeTX
ｸｸか自分のブログでどぞ
565:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 21:30:56 WCKZ3ZmV
無塩バターって有塩バターで代用できないですか？
やっぱり塩味ついちゃう？
566:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 21:38:55 UH6/PFqL
>>565
>>6
567:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 21:51:50 WCKZ3ZmV
>566
失礼。
568:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 22:53:24 CZkib0Sy
グラサージュショコラを作ろうかと思ってレシピをググっていたのだが、
生クリームだったりホイップだったり
ココアパウダーだったりチョコレートだったり
どれが基本のレシピなのか分かりません
作った事ある方、どの作り方が正しいというのは無いと思いますが
お勧めのレシピあれば教えてくれると助かります
569:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 23:04:21 OTwNtlRE
>>565
有塩つうても、そんなに塩が入ってるわけじゃない。
レシピ全体の量からしたら微々たる物。
塩味が付くっていうより、逆に甘味が強調される。
スイカに塩かけたり、お汁粉に塩入れるのと同じ。
だから砂糖を若干減らすと良いんだけど、どれだけ減らすかは実際に何度も試行錯誤してみないとわからない。
素直に無塩を調達しべし。
570:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 23:20:13 mB4Rx8BD
バタークリームなんかだと無塩じゃなきゃやだけど
パウンドケーキとかクッキーなら敢えて有塩とか有塩無塩半々とかするよ。
でもこの場合の有塩はそのままなめても美味しい有塩ね。
たまにしょっぱすぎて、なめたら死ぬで～みたいのあるので注意。
571:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 23:33:01 pW0PG7yO
無塩バターを有塩に変えると
概ね味がくどめになる感じ。
572:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 23:39:00 +ZZyr6Gt
大きなハート型の生チョコを作りたいと思うんですが、生チョコで大きな物ってできますでしょうか？
材料などは凝らずにシンプルに作ろうと思ってます。
573:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 23:43:36 UH6/PFqL
>>572
マルチするな。
574:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 23:53:20 1pWSutDq
>>572
技術的には可能。生クリーム少なめの配合で、
バットに伸ばして固めて大きい型で抜けばいい。
固さによってはハート型で固めればいいだろうし。
以下は製菓の話じゃないけど。
でもね、大きな生チョコって送り手側の自己満足だと思うよ。
粉だらけのガナッシュ板をどうやって食べるの？
手で持ってかぶりついたら服も手や口も汚れまくるよね。
皿に移してフォークでちまちま食べて、残ったらまた冷蔵庫にしまう手間をかけさせるの？
生チョコって一回に食べるのせいぜい3～4粒だと思うけど、
何回で食べ終わるかな。生チョコって生モノだけど。
プロが店で「大きな生チョコ板」を商品化してないのには、
それなりの理由があると思うのですよ。
575:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 23:54:35 1pWSutDq
マルチかよ。けっ
576:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/10 00:49:07 y8xpWbwP
>>574-575
変わり身の早さにｸｿﾜﾛﾀｗｗｗ
577:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/10 01:01:31 Db6qvLM+
クーベルチュールの55％があるんですが、
これに砂糖を足すなどして甘いものに加工することはできますか？
あ、バレンタインとは関係ないです、自己消費です
578:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/10 01:11:20 U/LrRYeV
>>577
普通にムースなんかにしたら？
水あめを加えるレシピの生チョコとかでもいいし。
579:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/10 01:21:11 fAy8xNcx
質問さていいですか？製菓用のチョコでとレシピに書いてあったのに、
市販のチョコでトリュフ作ろうと思い、市販のチョコ＋生クリームで今
冷蔵庫に冷やしているんですが何か問題おこるかな？
580:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/10 01:31:17 ciWFINhc
>>579
>>4
581:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/10 01:39:31 fAy8xNcx
>>580
どうもです；；
582:577
08/02/10 03:43:55 Db6qvLM+
「甘いもの」というのは「糖度の高いチョコ」と言う意味でしたorz
わかり難くてすみません
583:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/10 04:53:34 iHKosrjk
マフィンを作ったのですが出来上がりから何日もつでしょうか？
もっても翌日まででしょうか？
584:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/10 05:10:47 pRZnJEDO
チョコ作る時の生クリームをアイスクリームに変えたらどうなるか わかる方いますか??
>>4の様な答えじゃなく、出来れば詳しく教えて下さい。
ちなみに主婦歴３年料理歴５年です。
585:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/10 06:49:47 wUjFwOum
>>583
マフィンのレシピ、作り方によるけど、
翌日でもパサパサして美味しく無いってのもある
まぁ、>>6を良く見て。
586:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/10 07:03:34 CU7tR0+4
>>584
自分でやってみなさい。
587:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/10 07:58:17 wUjFwOum
>>584
アイスには、多量の砂糖が含まれて居るし、植物性油脂その他
添加物が多く使われています。
チョコにも砂糖が使われているのに、更にアイスの糖分加えようなんて
相手を病気にして殺すつもりですか？
588:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/10 09:27:35 6C5wDhzH
質問お願いします。
１０センチのミニパウンド型５個分のレシピを17センチのパウンド型に変えて焼きたいのですが可能でしょうか？
その場合どのように分量を減らせばいいのか教えてください。
よろしくお願いします。
589:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/10 10:14:38 xskjQA9c
>>588
超初心者スレのテンプレに計算式があるよ。
590:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/10 10:42:37 6C5wDhzH
>>589 ありがとうございます。
丸型じゃなくてもあの計算式にあてはめて大丈夫でしょうか？
591:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/10 10:48:55 j7pRmc3s
>>590
さすがにまんま当てはまる訳じゃない。
でも単純に体積比を出すだけだからまずは自分で計算してみなよ。
小学生レベルの算数だから。
注意点としては、ゆとり世代はπ=3で計算しちゃうことかｗ
592:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/10 10:52:42 5BvYvtQM
プリンカップって業務用のスーパー行けば安く手に入りますかねぇ？
ババロア作ります！
593:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/10 10:58:24 6C5wDhzH
>>591 3.14世代で良かったｗｗ
計算してみますノシ
594:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/10 11:37:28 pRZnJEDO
>>586>>587
ありがとうございます。
濃緑のチョコが作りたかったのでハーゲンダッツの抹茶と抹茶チョコを混ぜたら…
と思ったのですが、本命相手にあげるのは止めときますw
一応試作はしてみます。
595:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/10 11:42:28 CU7tR0+4
>>594
それなら抹茶パウダー入れればいいんじゃないか？
味は知らないが
って、本命ってなんだ？
596:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/10 11:47:41 pRZnJEDO
>>595
抹茶チョコ＋生クリーム＋抹茶パウダーでOKですか??
本命＝旦那
試作＝職場
ですww
597:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/10 11:58:35 1ydKSahV
>>596
抹茶チョコならホワイトチョコがベースだと思うから
生クリームの量は普通のチョコの場合より少なめが吉。
ホワイトはカカオマスが少ないから固まりにくいので。
分離もしやすいから高温にしすぎない事も要注意点。
色や見た目ばっかり気にしてると別のトラップにかかりますよ。
598:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/10 12:25:51 Rgj713Dk
試作品を押し付けられるとは職場の人もかわいそうに……
599:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/10 12:45:13 CU7tR0+4
レシピｸﾞｸﾞらず適当に作って、ぐだぐだなのをなんとか抹茶でごまかして
トローリ抹茶生チョコとか付けてｸｸﾊﾟﾄﾞに載せたりするんだろうな。
「職場で大好評でした」
600:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/10 13:19:52 ttyxc721
>>596
氏ね
むやみにこれを貼るのは嫌だったがお前は熟読しる
もらって迷惑な手作り品を配りたがる人について 14
ｽﾚﾘﾝｸ(kankon板)
601:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/10 13:21:23 ttyxc721
>>583
マフィンは時間が経つとマズーなものが多いよ。マドレーヌならまだしも
602:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/10 14:00:00 55TQO13O
温度計の赤い液体ですが、上の部分がいくつかに分かれてしまい
三度くらい幅ができてしまってます
下の方を読めばいいのか少し上に分離した部分で読めばいいのかで困ってます
日本語下手でごめんなさい
わかる型あたらお願いします
603:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/10 14:06:13 5FY0u/C1
>>602
>>494-
604:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/10 15:26:16 gaH7zhuz
明治のホームページのガトーショコラを作っていますが、
ヒビが全くできません。
いつももったりしています。これで5回目ですが全部そんな感じです。
はじめはメレンゲの泡立て方に問題があるかと思い気をつけているのですが、
（油分を入れない、逆さにしても落ちない、角が硬くぴんとしているなどを特に確認しています）
他にどのような原因が考えられるのでしょうか。
ちなみに砂糖はグラニュー糖を使っています。
途中でメレンゲに混ぜる砂糖は上白糖を使用しました。 （砂糖はふるっていません）
使用しているチョコレートは高いものではなく、普通のお徳用の製菓用チョコレートです。
卵はなるべく新鮮なものをと昨日購入しました（ブランドの卵とかではありません）。
薄力粉は1回のふるいです。
焼くときは、敷紙を使用しています。
焼き型はずっと昔に購入したもので、残念ながらステンレスのようです。
分量はすべてレシピどおりです。
よろしくお願いします。
知恵袋、yahoo検索でも同様の質問はありませんでした。