08/01/20 11:16:32 IWUNPTqu
>>198
なるほど～3,4回くらいは油を塗って焼きたいと思います！
回答ありがとうございました！
201:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/20 11:27:18 Vkl6VsXq
>>199
だね。病人に気を遣わせるなんてな。
こんな奴は
「大丈夫？」の前に「タルト作ってきてあげたよ。」
って言いそう。
202:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/20 11:57:56 V6zV8HNn
もう引き摺るのやめよーよー。
203:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/20 13:13:56 IhyzF6E8
文句を言う資格があるのはお見舞いされる相手だけだよ。
何を言われようと渡す気満々みたいだし。
せめて、衛生的なタルトを作ってあげてください…。
204:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/20 13:58:16 0JTSXgf4
>>197
迷惑だといいたいのに、裏腹に質問に答えてるとこが
偽善ってことだよね。ごめん。
質問スレに質問があって答えただけで、迷惑云々はそういうレスが
絶対つくと思ったから書かなかっただけ。
病院に持っていく流れになってるけど
「お見舞い」とは書いてるが「病院に見舞いに行く」とは
書いてない。見舞いに行くのは病院だけじゃないよね。
自宅に行くのかもしれないし、
無いとは思うけどもしかしたら相手のリクエストかもしれないし、
見舞い相手が身内なのかもしれないし、彼氏かもしれない。
手作りをすべての人が敬遠するわけじゃない。
迷惑かどうかは実際それを貰う相手しかわかんない…。
205:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/20 15:09:00 fPqPhhIh
迷惑な手作り品に対して面と向かって実は迷惑だった、傷んでた、不味かったと言える人はまずいない。
そして当り障りのないつもりのお世辞を真に受けてﾊﾞﾗ撒き汚菓子職人に…。
206:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/20 18:07:55 8li7XLPH
>>188みたいなのが知り合いにいたら、かなり迷惑だろうなあ。
人の話聞きやしねえ。こうと思ったら一直線。
207:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/20 18:43:37 1KE22nIO
質問です。手元にあるずいぶん古い本のレシピに「クープルパイ」と言うものが
載っています。作り方は粉に同量の小さく切ったバターを加えて、サラサラの状態に
した物をパイ皿に手で敷き込み、そこへフィリングを流し込んで焼く、と言う
物です。
検索してみても「クープルパイ」ではこの本の話題でしかヒットしないのですが、
もともとある作り方なのでしょうか？そうであれば他の名称が知りたいです。
どうぞよろしくお願いします。
208:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/20 18:50:13 SXCe/hf9
>>207
練りパイ
209:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/20 19:03:54 v4LOfKGr
>>207
パートブリゼ
パートサブレ
パートシュクレ
パート・フィユテ
など、タルトやパイ生地は用途によって使分けます。
210:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/20 20:36:34 UaFLFxQn
バレンタインにデリスショコラを作ろうと思うのですが、よさそうなレシピが見つかりません
スポンジ･ムース･グラサージュを別々のレシピで作ったら、味にまとまりがなくなるでしょうか？もちろん試作はします
211:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/20 20:53:46 1KE22nIO
>>208-209
回答ありがとうございます。練りパイや色々なパイの種類があるのは知って
いますが、>>207で書いたのは、粉とバターを混ぜた状態の物に卵や水などの
水分を加えず、パイ皿に直接敷き込む物なのです。練りパイの作り方としては
あまり見ない方法なので、何と呼ぶ物なのか知りたかったのですが‥
212:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/20 22:35:36 mseDnhFg
>>211
想像だけど、「クープル」はフランス語の「クプル」（＝英語でカップル）じゃまいか？
粉とバターのみでしかも同量なのでカップルみたいだなと。検索の助けになればいいなと思ったので。
213:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/20 22:52:43 D1/lrgMd
>>207
もしかしてマドモアゼルいくこ？ｗ
だったらﾅﾂｶｼｽ
214:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/20 23:39:50 1KE22nIO
>>213
その通りですｗ秘密のケーキ作り復刊してますよ。
>>212
そうかも！いくこ氏オリジナルなのかもですね。洋ナシのパイをヨーアリパイ
って名付けちゃう方なので。どうもありがとうございました。
215:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/21 01:37:17 RIe7egq/
スレ違いだったらゴメンナサイ。
チョコレートケーキを作ってみようと思っているのですが、一人暮らしなので家には電子レンジだけでオーブンがありません。
いろいろ探して見つけたのが
URLﾘﾝｸ(page18.auctions.yahoo.co.jp)
のようなオーブンなのですが、これはコンベクションオーブンと呼ばれるタイプのようです。
チョコレートケーキに限らず、一般的にケーキ作りの際にコンベクション機能はあったほうがいいのでしょうか？
216:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/21 02:44:37 fD9o7p0r
>>215
無くてもかまわない。
217:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/21 04:05:24 RIe7egq/
>>216
コンベクション機能があったほうが失敗しにくい、みたいなのはありますか？
218:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/21 08:00:23 ULNF7P1b
調理家電板にコンベクションオーブンのスレが
あったはずだから参考にしてみたら。
219:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/21 08:47:07 uEak77FN
>>216
12.5リットルって小さくないか？
そのサイズでコンベクション機能使ったら
ケーキ焦げ焦げになりそうな気がする。
220:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/21 10:03:13 0diJYb1X
うん、上下ヒーター間14センチって書いてあるから、焼けるケーキは限られて
くるかも。パワフルなトースター、って感じかｗ
ケーキに使いたいならもう少し高さがある物の方がいいんじゃないかと。
221:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/21 15:11:51 8bairHCV
アマンドショコラについて質問です。
飴がけまではうまくいくのですが、チョコがけがうまくいきません。
表面がガタガタになり、出来上がりが岩みたいになります。
材料とレシピは下記の通りです。一度に作る料が多いのでしょうか？
どのレシピをみても、「４～５回に分けてテンパリングしたチョコレートを
絡める。」とだけ書いてあり、きれいにチョコをコーティングするコツが
さっぱりわかりません。どなたか是非教えてください。
【材料】
生アーモンド（マルコナ種） ５００ｇ
グラニュー糖 １５０ｇ
水 ５０cc
無塩バター ３０ｇ
クーベルチュールチョコ ５００ｇ
転化糖 ３０ｇ
ココア 適量
１、アーモンドを１７０度のオーブンで５～７分焼く
２、砂糖に水を入れ１１７度まで煮詰め、アーモンドを入れる
３、一度鍋を火からおろし、混ぜながら砂糖を再結晶化させる。
４、再び火にかけ、パチパチ音がして色付いたらバターを絡めて火をとめる。
５、アーモンドを冷まし、１つぶずつにばらす。
６、アーモンドを大きめのボールにいれ、テンパリングしたチョコレートを
５回くらいに分けてコーティングする。
（※ここがうまくいきません。毎回手が痛くなるくらい一生懸命回します。
ある程度チョコレートが固まったらすぐに次のチョコレートを入ます。
うまく全てのアーモンドが１つぶずつばらばらにはなりません。そして、
きれいにまるくにコーティングできず、ゴツゴツになります。）
７、ココアをまぶします。
222:お菓子作り初心者
08/01/21 16:31:07 eTFjZfNj
クレープで、ホイップの代わりにレアチーズってどう思いますか？
223:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/21 17:16:30 iaNWDLZn
>>222
普通。
クレープ屋のメニューに普通にある。
224:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/21 20:53:15 0diJYb1X
>>221
量多すぎじゃない？なんでそんなに大量に作るのか知らんがｗ
普通はアーモンドのボウルに少量のチョコを加え、絡めてバラバラに固まったら
次のチョコを加える、って感じだけど。
チョコ500gなら5回に分けても1回につき100gだよね。それじゃ手も痛くなるだろうと。
面倒だけど一粒ずつ離して固めてみれば？参考↓
URLﾘﾝｸ(www.katch.ne.jp)
225:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/21 20:57:31 OblVf0W0
バナナタルトを作りたいんですがバナナって変色しますよね？
レモン汁をかける以外で何かいい方法ありませんか？
226:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/21 22:34:43 Fja0Gt71
>>221
チョコの量が多すぎる気がするのですが。
カラメリゼしたアーモンドを冷やしておいてから、２０グラム
ぐらいずつチョコを絡めていくといいと思います。
ある程度固まってきたらへらで混ぜるのでなく、ボールを手で持って
中でアーモンドが転がるようにすると表面がつるっとしますよ。
227:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/21 23:16:35 zHiltVIK
ガトーショコラについて質問です。
ネットで見つけた分量で作ったら
紙のトレイからバター(油？)が染み出たり
最終的にはトレイの接合部が離れたりしてしまいました。
同じトレイで他のケーキを焼いたこともあるので
トレイのせいではないと思っているのですが…。
ちなみに分量は
チョコレート 75g
無塩バター 60g
グラニュー糖 35g
卵（Ｌサイズ） 1個 です。
バターが多かったんでしょうか?
228:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/21 23:19:44 Vn7jx3L5
>>158なのですが
どなたかご回答頂けると助かります。
どうかよろしくお願いします。
229:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/22 00:00:39 oOdEx7jC
>>228
何日もレス付くの待ってたの？
なぜググらないんだ
230:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/22 00:10:05 TZLXBhI1
>>228
ぐぐってみたら、氷砂糖だから溶けるらしいよ。
ざらめに色つけてステンドグラスクッキーにしようとしたら溶けなかったから、
そっちを試してみてはどうだろう？粗いけど安いよ。
231:158
08/01/22 08:22:25 rWv7ZRT6
>>229-230
すみません、有難うございます。
「クリスタルシュガー レシピ」でぐぐったんですが、よくわからなかったんです。
氷砂糖なんですね。
ステンドグラス参考にさせて頂きます。粗目なら近くにありそうです。
あまりクリスタルシュガー自体は使わないようですね；買うのはやめておきます。
232:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/22 10:24:40 tMLmPAlC
>>231
クリスタルシュガーでぐぐったら同じ質問が見つかったよ。
URLﾘﾝｸ(ecorient.co.jp)
クッキーに使うなら、アイシングを薄く塗って接着剤代わりにして、シュガーを
かければいいんじゃないかと。簡単な模様なら砂絵のように書けるかもね。
ただ、真ん中にチョンとアイシング、黄色シュガー、乾かす→花びら模様に
アイシング、赤シュガー、乾かす‥みたいにしないと混ざるかも。
ステンドグラスクッキーは飴を砕いて作るけど、クリスタルシュガーならそのまま
使えて便利なんじゃない？
233:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/22 11:06:40 QhbEQSDC
221です。
>224さん、>226さん ありがとうございます。
次回は量を減らして試してみます。
234:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/22 11:38:00 PZukYCn7
練習のつもりでスポンジを焼きました。
デコレーションせずに美味しく食べる方法があれば教えてください。
ジャムくらいしか思いつかないです･･･。
235:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/22 12:46:44 rbbiygxn
>>225
ナパージュ
>>234
もろもろに崩して生クリームとラム酒を投入（手で丸められる程度のしっとり加減になれば良し）
胡桃を混ぜて2～3センチの球状にし、ココアまぶせばラムボール
ラム酒は苦手だったら入れなくても良い
236:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/22 12:55:33 Eta9HgF8
>>234
崩す→器にしく→クリームとかフルーツのせる→ﾄﾗｲﾌﾙ(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
あとアイスとかフルーツやコーンフレークとかでパフェにしたり。
237:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/22 14:38:16 tMLmPAlC
>>234
恐ろしくリッチなパンプディングorフレンチトースト。
もしくはクラムにして冷凍保存→何かの時に使う
238:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/22 15:14:29 PZukYCn7
>>234です。
色々ありがとうございます！
想像力が欠如しててお恥ずかしい。
アイスとフルーツなら買い足さなくても大丈夫だ！
あとは冷凍保存してまた使います。
お世話になりました～。
239:158
08/01/23 08:09:26 99m1QS99
>>232
有難うございます！
クッキーやってみますヾ(*´∀｀*)ﾉ
リンク参考にさせてもらいますね。
240:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/23 15:27:54 H1mVT3MI
フランクフルタークランツ（ユーハイム風）の表面につける
ナッツにまぶした結晶化シュガーのレシピ、どなたかご存知ないでしょうか。
検索してヒットするのはキャラメル風のクロカントばかりです。
昔森山サチコ著「洋菓子」に載ってて何回か作ったのですが、
本がどうしても見つからないのです。
241:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/23 18:45:46 MoD+2oJu
カプ板から誘導されてきました
この程度の質問をする腕前でケーキは地雷との指摘を受けましたが
今から練習するために買う材料・器具などに悩んで聞いているのでよろしくお願いします
363:恋人は名無しさん :2008/01/23(水) 17:28:34 ID:/OHPEcLXO
気が早いけどバレンタインに関連する質問です
ガトーショコラを作ろうと思っててハート型のケーキ型を買おうか考え中なのですが
熱伝導の違いでうまく焼けないと言うことはあるんでしょうか？
あとラムレーズンとかドライフルーツを入れようと思ってるのですが
チョコレートケーキに入れたら味がくどくなるでしょうか？
スレチでないか若干心配なのですが
どなたかお答え頂けるとありがたいです
242:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/23 19:26:34 KAabvtMH
>>241
熱伝導の方は通常は問題ない。
心配なら丸型で焼いてハート形に切ると言う手もある。
レーズンなどについては、
初心者がレシピを変えることは失敗の元。
やめておいた方がいい。
>>4-6も参照。
243:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/23 20:20:48 MoD+2oJu
>>242
ありがとうございます
レシピを変えるのはちょっと無謀なようですね…
テンプレとレシピにきっちり従って練習してみようと思います
244:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/24 00:37:20 WMGEMYuB
質問です。
ケーキの上に飾りで乗っている、オレンジをスライスしてカリカリに乾燥させたもの。
これって、スライスしたオレンジをそのままオーブンで焼けば良いのでしょうか？
温度や時間はどれくらいが良いのでしょうか？
245:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/24 03:31:02 5PIxlVlk
>>244
オレンジを薄くスライスして砂糖、水を1：1で作ったシロップに１晩浸けておく
かなり薄く切らないと見た目が不恰好になるから良く切れる包丁で
翌日、しっかり水気を切って、鉄板にベーキングペーパーを轢いて
その上にオレンジを並べていく
オーブンは８０℃～９０℃くらいで「焼く」というより乾燥させる
温度を高くしてしまうとオレンジがカラメル色みたいになっちゃいますよ
※レンジで様子見ながらチンしてもおｋ
246:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/24 06:29:40 dVKYJW8j
>>244
先週発売の3分クッキング2月号に作り方が載ってるよ。
247:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/24 06:42:45 UvKuB557
>>246
この写真の奴？
URLﾘﾝｸ(www.ntv.co.jp)
248:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/24 08:40:14 UxjAlRE1
でもさ、日本で買えるオレンジって輸入物がほとんどでしょ、
皮には農薬やワックスや防カビ剤がたっぷり染みこんでるから
いくらお湯で洗い流したところで個人的には抵抗あるんだよね･･･
自分は国産の福原オレンジという品種を取り寄せて作りますが。
249:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/24 11:52:19 E4v7LkVD
うん、レモンやオレンジなどの皮まで使用するものは国産の物の方が
いいよね。無農薬はなかなか売ってないけど。
250:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/24 16:09:04 7gE/k+bY
スポンジを焼いたのですが、生クリームがない場合、
何かよいデコレーション方法はありますでしょうか？
冷蔵庫には、卵、牛乳、クリームチーズ、イチゴなどがあります。
よろしくお願いします。
251:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/24 16:18:43 lrPVFCqF
>>250
生クリーム買って来たほうがいいと思う。
252:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/24 16:52:04 EK5W0ssi
>>250
スポンジを刻んでしまうのはだめ？ｗ
ぴったりのがあるよ。「イチゴチーズトライフル」
URLﾘﾝｸ(erecipe.woman.excite.co.jp)
イチゴを少し取り分けておいて、砂糖まぶしてしばらく置くと
水分でるから、さっと火を通せば簡易ジャムになる。
これをシロップ代わりに。
253:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/24 18:53:26 JqgOfYc+
クッキーで花のモチーフの指輪を作りたいのですが、立体なのでどう焼けば変形しないで綺麗にできますかね？
254:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/24 19:00:00 DFijcI5q
>>253
ラングドシャを焼いて、熱いうちに型抜きや形を形成なら繊細な細工は出来ると思う、
パーツを付けるのはアイシングで。
それ以外なら薄いアルミ板加工して特殊型を作り、パーツ毎に型に入れて焼き、組み立てとか。
255:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/24 19:15:09 JqgOfYc+
>>254
そんな方法があったんですね。
全然思いつきませんでした。
前者のほうで試してみます。
ありがとうございました。
256:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/24 19:59:43 UxjAlRE1
>>250
・無塩バターと卵でバタークリームを作る
・クリームチーズ+水抜きプレーンヨーグルトでフロマージュブラン風
・チョコレートグラッサージュ
257:137
08/01/25 02:31:11 RioZ5qxf
以前、『茶道部の茶菓子どうしよ！？』といった質問をした高校生です。
返事が遅くなってすみません。いろいろと意見ありがとうございました。
一応教えてもらったものはすべて提案したのですが、懐紙の都合（後述）やアレルギーなどがネックでほとんどだめでした・・・
両方の部の顧問と相談した結果、お団子を７０食（←予想より少なかった）作ることになりました。
皿を使わず懐紙の上に乗せるので、ミタラシや餡子の系統はNGです。抹茶も不可。
とりあえず、白玉団子に砂糖入れるとか、きな粉まぶそうかという案がありますが、他にいい案はありますか？
粉とかゴマはOKみたいです。
あとヨモギという案もでているのですが、これは難易度的にはどうなのでしょうか・・・？
258:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/25 10:32:37 QFbWRv7U
>>257
アレルギーの心配が……っていうなら、大豆製品も避けた方がいいんじゃない？
個人的には 茹でて長時間放置された白玉よりも落雁とか
無難なお干菓子をすすめたいけどね。
259:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/25 10:48:42 4KljktAL
アレルギーの心配ってなら、白玉もＮＧっぽい気がする・・・
寒天か茶巾絞りか無難に羊羹にでもすれば良いのに・・・
でも茶巾絞りは食中毒が心配かw
260:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/25 11:23:58 C/Ea4wxr
>>257
正直137とあわせて読んでも、厳しいねぇ。
というか顧問が無責任だよね。
作る側が初心者多い、でも低予算、短時間で大量生産
さらにアレルギーに配慮、難易度低めてｗｗ
蒸し饅頭は作れないこともないけど、短時間に初心者が大量においしくは
ちょっと難しそう。>>258さんも書いてるがゆでて時間たった白玉は……。
作ることに意義があるのかもしれないけど、とにかく条件が厳しいね。
きな粉って案があるのなら「大豆」はいいみたいだから（わからんけど…）
自分ならこんな感じの饅頭を買うよ…1個１０円だし…
URLﾘﾝｸ(www.10yen-manju.com)
URLﾘﾝｸ(www.komanju.jp)
URLﾘﾝｸ(www.hongkong-chushikai.co.jp)
URLﾘﾝｸ(www.chateraise.co.jp)
261:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/25 11:26:22 pIPx160N
>>257
焼き芋とか干し芋でいいんじゃね？
262:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/25 11:29:12 pIPx160N
>>260
そこがアレルギーに対する他人（素人）の意識の恐ろしいところで、
きな粉が大豆から出来てるとは知らないケースも･･･。
263:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/25 11:34:06 C/Ea4wxr
>>262
「きな粉＝大豆」を知らない可能性が大きいかな…とは思いつつ書いてみた。
アレルギーがネックでほとんどダメといいつつ
（たぶん「卵」のことだと思うが…）
「きな粉まぶして」だしね…
264:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/25 12:04:24 QFbWRv7U
>>260
自分(>>258)が小中学生の頃、同条件下で作ったのが落雁だったよ。
なので、改めて>>257に推しとく。
ただ、砂糖と混ぜるお粉の原料がうろ覚え……orz
後、作り置きはできるけど、その場ですぐに作ってサービスするのは不向き。
型によっては手軽に季節感もでるし、お腹壊す心配もないけどね。
265:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/25 12:09:42 wm6c06Oh
>>264
みじん粉(地方によっては寒梅粉)
266:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/25 14:20:00 TY0cmci2
>257
茶席･茶事の種類、お茶の種類（濃茶、薄茶）、流派などで多少決りごとが
あると思うのですが。茶道のお菓子では一般的に季節感の表現が大切。
それに食べて音のでるものや、香りの強いも、食べにくいものは使わない
ほうがよいとされています。全くのスレ違いで申し訳けないんだけど、
茶道部の先生に相談したとかいってるけど、作法とかおもてなしの心とか
無視していいの？高校生の部活だからいいのかもしれないけど・・。
267:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/25 15:53:53 77oxjtmH
私高校の頃茶道部だったけど、お菓子の準備は自分たちでして
楽しかったよ。よその部に頼むていうのがちょっと…
コラボってことなのかな。
アレルギーのことはわからないけれど
春ならわらび餅とかは？混ぜるの大変だけど、若いから大丈夫かと。
市販の餡で桜餅とか
あと串だんごとか ちっちゃな串にさすと見た目もかわいらしい。
白玉粉について言うならうすく色つけて何色かにするとかわいいと思う。
最終手段として１０円饅頭に模様をつけるとかゴマをつけると
いうのもありかと。
楽しんでね。
268:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/25 16:44:51 zriG5g2Z
今、プリンを作っていたら、うっかりしていて
表面に泡が立ってしまいました。
泡がつぶれるまで待った方が良いでしょうか。
もしくは泡を消す方法があるのでしたら教えてください。
269:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/25 16:48:02 O6FP+HZg
>>268
アルコールを霧吹きする
270:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/25 16:48:52 zriG5g2Z
ありがとう。料理酒しかないけど試してみます
271:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/25 17:15:28 O6FP+HZg
り、料理酒はちょっとまって！
アルコール殺菌に使うくらいの揮発性の高い奴じゃないと…
272:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/25 17:21:59 wm6c06Oh
ごめん吹いた。不覚。
273:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/25 17:40:34 C/Ea4wxr
>>268
もう酒ふっちゃったかなｗ
スプーンですくう。
キッチンペーパーで表面を覆って、ゆっくりはがす。
ライター、チャッカマン、バーナー、マッチの火を近づける。
274:268
08/01/25 17:50:45 zriG5g2Z
>>271
霧吹きがなかったんで、口に入れて吹こうか・・とバカな発想の後
あきらめてキッチペーパーで灰汁を取る要領でとりました。
料理酒はだめなんですね。ﾒﾓしときます!
強いものだと、殺菌用エタノールでもいいのかな？
プリンを泡立ててはいけないというのは、
舌触りが変わるって言うのは表面だけじゃなくて
内側の方も変わるということなのでしょうか？
食べ比べると違いがわかるほどなのかな？
275:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/25 17:52:46 zriG5g2Z
あ、プリンスレに行った方がいいですね。さっき気づいたんですが。
276:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/25 18:49:51 82djNNmT
ムース？ババロアを２、３段重ねて、一番下をスポンジにして、
チョコレート(？)みたいなヤツで全体をコーティングしたいんだが、
ググるのにも、ケーキの名前も分からないし、
何とチョコレートを混ぜてコーティングしたら良いのか分かりません。
オペラ？みたいな名前のケーキの様にコーティングしたいんだが、わかる人、教えて下さい。
277:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/25 19:06:18 yvjvQkmU
>>276
何を作りたいのかイマイチわからないので、
どこかで見た･食べたお菓子なら、その情報を詳しく。
そうすればそのお菓子がなんなのかわかるかもしれない。
278:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/25 19:24:04 pIPx160N
こういうやつ？
URLﾘﾝｸ(cake-cake.net)
いろんなお店でいろんな名前があると思うけどとりあえずうちの近所のお店の貼っときます。
あとは詳しい人ﾖﾛ
279:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/25 19:24:17 yIHaOY1U
>>276
ツヤツヤコーティングは「グラサージュ」「グラサージュショコラ」
あたりで検索。ケーキの名前はたぶんいろいろあると思うよ。
中にいれるムースで名前がかわってくるだろうし。
こんなのや
URLﾘﾝｸ(homepage3.nifty.com)
こんなの。「作り方」って色が変ってるところクリックで詳しく見られる。
URLﾘﾝｸ(tomokata-h.com)
工程だけでも参考になるよ～。
URLﾘﾝｸ(www.cakechef.info)
URLﾘﾝｸ(www.cakechef.info)
URLﾘﾝｸ(www.cakechef.info)
URLﾘﾝｸ(www.grand-patissier.info)
280:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/26 02:07:07 2/Wm8dGL
ちんすこうの生地は冷凍できますか?
教えてください。
281:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/26 03:19:08 2UEl9m1F
フォンダンショコラって、全て混ぜ合わせて焼く方法と、
中のショコラを先に作ってから埋め込んで焼く方法と２通りあるようですが
できあがりはどう違うのでしょうか？
やはり後者のほうが本格的ですか？
282:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/26 19:38:44 uu+HqSIw
本格的なレシピってのは知らないけど、
すべて混ぜて中心が生焼けにするものは
焼き立てを食べられる状況じゃないとダメだと思う。
衛生的にも味的にも。半熟卵みたいなものだからね。
作り置きする、持って移動するなど時間が経つなら
ケーキ生地とショコラが別になってるタイプなんじゃないかな。
283:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/27 15:25:20 boi7e9n4
>>280
材料は粉と砂糖とラードでしょう？問題ないと思う。
284:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/27 16:24:06 kf2rr6mI
質問です。
縁日などで売っているチョコバナナやクリスピークリームドーナツにトッピングされているレインボースクランプル？？はどこえ行けば購入できますか？
砂糖で出来ている物です。
285:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/27 17:03:13 boi7e9n4
>>284
スクランブル？クランブル？呼び名は商品名なんだと思うけど
クリスピー・クリーム・ドーナッツ公式では「キャンディスプリンクル」とあったけど
一般に言う『カラースプレー』の事だろうと思う。チョコで出来てる物もある。
大きめのスーパーの製菓材料コーナーだと
共立のこんなのが置いてある事が多いよ。
URLﾘﾝｸ(www.kyoritsu-foods.co.jp)
URLﾘﾝｸ(www.kyoritsu-foods.co.jp)
チョコタイプだけどクオカで通販あり。
URLﾘﾝｸ(www.cuoca.com)
URLﾘﾝｸ(www.cuoca.com)
画像ぐぐってて見つけたのでオマケ。ファンシー趣味の人は好きかも。
URLﾘﾝｸ(www.rakuten.co.jp)
286:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/27 17:06:11 zd3Pvflq
>>284
↓でよければ、スーパーの製菓材料コーナーでもよく見かける。
URLﾘﾝｸ(www.kyoritsu-foods.co.jp)
URLﾘﾝｸ(www.kyoritsu-foods.co.jp)
URLﾘﾝｸ(www.kyoritsu-foods.co.jp)
上二つはチョコレート類、最後のは砂糖菓子。
287:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/27 17:16:36 zd3Pvflq
>>284
こんなのもあった。
URLﾘﾝｸ(www.w-daidokoro.com)
サイトのトップは
URLﾘﾝｸ(www.w-daidokoro.com)
288:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/27 18:16:00 AEbCPoSm
コーンシロップの代用品として何がいいですか？
水飴やハチミツ、メープルシロップ…
なにが一番しっくりいきますか？
置き換えた場合、量はどう加減すればいいですか？
289:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/27 18:17:50 8ynDNnWV
>>284です
みなさん本当にありがとうございます！
PCで検索してもなかなか見つからなくて…
本当にありがとうございます。
290:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/27 19:03:19 Y2+3CdO6
小麦粉と砂糖だけで作れるお菓子ってありませんか？
291:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/27 19:22:57 6kmzb3xm
>>290
ホットケーキもどき
292:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/27 19:23:48 Ef8ppZeA
結局、また始まってしまったね。
初心者を装い、自分で何も調べない、苦労せずに情報を集めるだけ
に質問を繰り返す。
２ちゃんねるが認知されて色んな種類のスレに見られる光景だけど、
３分化される。常連の人たちが嫌気がさしてスレを荒らすか、
過去ログを調べろ！自分で検索しろ！だの偉そうに暴言を吐くか。
お知恵自慢パティシエが勘違いした親切心で時間を割いて付き合うか。
ここは・・・ ( ´Д｀)ｷﾓｯ ヽ(：D)|￣|＿=3 ﾌﾟｯ
293:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/27 19:52:39 OALS74hk
アイシングって
レシピによって粉砂糖に
水だったり、牛乳だったり卵白だったりするのですが
この3つで何か違いってあるんですか？？
294:280
08/01/27 21:38:10 eo1Qt58X
>>283
ありがとうございます！
295:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/27 22:32:24 qDZVMnb4
>>290
ういろう
296:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/27 23:37:47 ZZBIWCNt
アーモンドプードルを他のもので置き換える場合は何が一番いいですか？
297:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/28 00:11:23 qrRbef4B
>>296
>>6
アーモンドプードル買え
298:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/28 00:12:32 qrRbef4B
>>296
追加。アーモンドプードルが無いならアーモンドプードルを使わない
レシピを探した方がいいよ。別の粉を使った時点で別の物になるから。
299:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/28 00:13:59 gNq6HXml
>>296
アーモンドを砕く。
300:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/28 00:16:18 rXChw3SQ
>>296
アーモンド柴犬
301:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/28 00:20:00 MXDAZ4U0
>>296
アーモンドチワワ
302:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/28 03:36:19 KoWhVWQ7
こんばんは
早速なんですが、クッキー生地やスポンジ生地に、きな粉や抹茶粉を入れたい時粉の何パーセントを入れたらいいですか？
よろしくお願いします
303:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/28 04:03:28 92tWTdIe
＞302
基本的には、全体に対して5%です。
あと増やす減らすは好みです。
美味い美味くないの分かれ目は、
人によるでしょ?
食べ物の味って、本来そういうものです。
育った環境や、長年の「慣れ」がその主体なんです。
実は、味に文句を言うやつのほとんどが、
自分ではそれを実際に作ったことの無いような
学習の無いやつなんです。
そんなもんですよ。
レシピってね、長い年月かかって
その仕事に従事した人たちが作り上げた
金科玉条のようなものなんですよ。
色々アレンジはあるけど。
アホが一々述べたところで
変えられるようなものじゃないんです。
いいたいやつには、言わておきましょう。
今作った、それが美味しいんですよ。
5%。。。美味しいものを作ってくださいね。
304:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/28 07:32:11 zD69JaLf
ザッハを作りたいです｡
お菓子はクッキー､ティラミス､パウンドケーキ､ロールケーキ等作った経験有りです｡
ヤッパリ難しいですかね？
305:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/28 08:53:45 e3qagUem
ロールケーキを作ったら、いつも巻く時に生地が割れてしまいます。
割れずに巻けるコツってありますか？
306:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/28 09:10:47 m3Ee9mgz
>>305
305さんの「いつもの状態」を答える側は誰も知らないわけで…
いつもどうやってるか、配合はなんどうなのか書かないと
誰も答えられないかもｗ
シートが厚すぎても割れるし、乾燥してても割れる、
単に力の入れすぎだったりとか、毎回同じレシピで割れるのなら
生地に問題があるのかもしれない、シートの手前に数本きれめいれると
わりと巻きやすくなるけど、それをしても割れるなら別のとこに
原因があるかもしれないし…。
307:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/28 13:39:39 KoWhVWQ7
>>303
ありがとうございます！
目安は5ﾊﾟｰｾﾝﾄですね。
例えば、基本配合が小麦粉100gの場合
小麦粉95g抹茶5gにするという事ですか？
それとも小麦粉の量は変えずに抹茶を5g足せばいいんでしょうか？
308:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/28 14:07:44 qrRbef4B
>>307
加えちゃ配合が変わるよ。5％を置き換えでおｋ
309:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/28 17:14:14 SulkeF16
>>305
３時のおやつはロールケーキ 3巻き目
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
参考にどぞ
310:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/28 18:37:00 x5H5tXmX
>>304
質問の「ザッハ」が「ザッハトルテ」だとすると、
やはり一番の難関はグラズールだと思うのですが
URLﾘﾝｸ(www.utukusimatu.com)
URLﾘﾝｸ(www1m.mesh.ne.jp)
URLﾘﾝｸ(www.manma-miya.jp)
“それっぽい”チョコレートケーキが作れればいいのか、
どこまでこだわるか次第だと思います。
これはかなり簡略っつーか別物な気もするし
URLﾘﾝｸ(www.glico.co.jp)
「ザッハ」だけでぐぐるとこんなものもhitしたし…。
URLﾘﾝｸ(recipe.gnavi.co.jp)
311:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/28 22:57:46 KoWhVWQ7
>>308
ありがとうございます！
312:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/29 08:08:29 9Wft71X+
レシピにサラダ油３０ｃｃとあった場合は大２でいいんでしょうか？
教えてちゃんですいません
313:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/29 08:10:57 gW1KtWYK
>>312
>>5の重量法参照
314:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/29 09:38:13 kjXORIjS
バレンタイン用にトリュフを作ろうかと思い、色々レシピを調べていますが
バターが入っているレシピと入っていないレシピがあります。
バターの有無で
１．味
２．食感
３．日持ち
４．難易度
の面からどう違うのかご存知の方、教えていただけないでしょうか？
よろしくお願いします。
315:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/29 10:12:21 8lpYgLlQ
>>314
まさか1発目をプレゼントするわけじゃないだろうから
どっちも作って自分の舌で確かめる。
316:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/29 10:21:27 9VTmiIBl
ロールケーキ失敗しました。
卵と砂糖を共立てにし、きちんと粉を混ぜた後に湯煎した牛乳＋バターを加えました。
焼き上がって紙をはがしてみたら、細かなつぶつぶが…
弾力のあるつぶつぶなので卵、なのかなぁ。
スポンジ自体はしっとりきめ細かく焼けたのですが、舌ざわりがダメ。
牛乳が熱すぎた場合、こういう失敗は考えられますか？
317:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/29 10:36:24 8lpYgLlQ
>>316
ロール生地じゃないけど、自分は共立てスポンジの場合、
最後に沸騰した牛乳を加えるけどそういう失敗は無いなあ。
なので黄色い粒粒なら牛乳の温度ではなく、卵黄と砂糖が凝固したものだと思うけど。
卵は冷たいうちではなく、きちんと常温に戻してから砂糖と混ぜた？
あと卵と砂糖を混ぜたら、立てる前にボウルごと湯せんして火にかけ、
今の季節なら40度ぐらいまで温めてから立てたほうがいいかも。
318:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/29 11:36:40 UdpWQrGP
パウンドケーキうまくやけません。
砂糖を入れたらバターが少ししまった感じがして、レモンの皮を入れたら
若干分離して、生地は膨らまずまっ平。生焼けではなかったのですが、
生地は固めでぼそぼそしてました。
材料は
薄力粉 １００ｇ
バター １００ｇ
細目グラニュー糖 １００ｇ
ＢＰ 小さじ １/２
卵 １００ｇ
レモンの皮のすりおろし １個分
作り方
・小麦粉とＢＰを振るう
・室温に戻したバターをクリーム状にまぜる
・砂糖をいれ、白っぽくふわふわするまでまぜる
・湯煎で人肌に温めた卵を５回に分けて混ぜていく
・レモンの皮をいれてまぜる
・粉を全部入れて混ぜる
・型に入れて、１６０℃で４０分焼く（ナショナルのビストロ使用）
パウンドケーキは時々作るのですがあまり激しく失敗したことはありません
今回はいつものレシピ本が見当たらなかったので違う本を見てつくりました
普段は砂糖は上白糖を使い、レモンの皮は入れずにバニラオイル、
焼成温度は１７０度で３５分です。卵もＭ２個（１２０ｇほど）入れます。
319:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/29 11:39:19 gW1KtWYK
>>318
もろ分離が原因です
320:316
08/01/29 11:47:30 9VTmiIBl
>>317
早速のレスありがとう！
そうです、黄色いつぶつぶは少し固めでした。
なるほど、卵に砂糖を加える段階から失敗していたかも知れない。
常温には戻したのですが、きちんと溶きほぐさないうちに砂糖をドバッと入れた記憶がｗ
湯煎にかけて温めたものを泡立てても固まったままだったのでしょうね。
ちょっと慎重さに欠けていたようでお恥ずかしい。
気付かせてくださってありがとうございました。
321:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/29 11:53:54 9VTmiIBl
連投すみません。
やっぱり卵も常温に戻したつもりで戻ってなかったんだと思います。
次回作への糧にします。
322:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/29 12:24:48 8lpYgLlQ
>>321
自分の場合は卵が常温に戻るのを待つのが嫌ｗなので
卵を割ってボウルに入れたらぬるま湯の入ったボウルの上に置いて
フォークで溶きほぐします。ほぐしてるうちに常温になるので（ここまで1分ぐらい）
そこへ砂糖を投入してさらに混ぜる。これだと凝固しないと思うよ。
323:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/29 22:21:36 qJIas7R5
レアチーズケーキに結構きつめにオレンジの香りをつける場合､オレンジの皮や実を入れればつくでしょうか？
324:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/29 22:39:53 OOF3rqZq
ケーキ用マーガリンと言うものをバター代わりに使う事は出来ますか？
また味はどうなりますか？
325:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/29 22:43:41 8lpYgLlQ
>>323
オレンジマーマレードでいいんじゃね？
326:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/29 22:45:53 8lpYgLlQ
>>324
>>4
当然ですがバターの味じゃなくてマーガリンの味になります。
それでも良ければ自己責任でﾄﾞｿﾞｰ
327:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/29 22:48:14 9S0UjHsb
>>321
温度はあまり関係ない。
黄色い粒は卵黄の水分を砂糖に吸われてしまってできる。
卵をよくほぐすこと、砂糖を加えたら手早く混ぜ溶かすことが重要。
328:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/29 22:48:51 mp3ozCOO
>>324
何を作るかにもよる。
バターのようにカチコチじゃないので、折り込みのようなパイとか
クッキーやスコーンには不向き。できないことはないけど
生地もだれるし、風味もね。
バターケーキのようにホイップする分には楽だよ。
でも人にあげるのにはオススメできないね。
あとトランス脂肪酸も気にならなければ…。
自家消費ならいいのでは？味も…それなりだけどｗ
329:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/29 22:52:02 qJIas7R5
>>325
マーマレードおいしそうですね。
ありがとうございます､明日さっそく試してみます(^^)
330:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/30 00:43:03 yLJjS1RF
質問致します。
マカロンを作ろうと思い、作って乾燥させ焼いたのですが、少ししてから表面が固まったまではいいものの、ピエが上手く出来ず、横に生地が流れていってしまいました。
改善点があれば教えて頂きたいです。
工程
手でメレンゲ泡立て(砂糖三回ほどに分け投入)
粉投入
マカロナージュ
絞って少し角が立つくらい
15分ほど乾燥させ150に設定したコンベンションで焼製です。
お願いします。
331:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/30 01:03:20 wL0NA7ZD
パウンドケーキのレシピでラムを使うところを
ブランデーに置き換えて作るのはまずいでしょうか？
332:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/30 01:15:17 DOkgGgs6
>>331
香りが違うけど十分美味しくできる。
333:321
08/01/30 03:18:49 xpNRvxG6
>>321です。スポンジの卵のつぶつぶに新たにレスをいただいて感謝しております。
あー、やはり卵と砂糖の合わせ方が間違っていたんですね。思い当たることばかりですよ。
基本中の基本だろうに、ちゃんと混ぜろよ自分。でもお陰で今度こそ上手く作れそう。
最後にスポンジケーキを焼いてから長い年月が経っていて、
すっかりコツを忘れているのに「自分は出来るはず」なんて変な自信があって
結果がこれですから、ほんとダメダメで凹みます。
慣れるほどに手順の確認を怠らない姿勢が大事だったことを思い出しました。
334:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/30 14:49:30 8/p1QPbR
冷蔵庫に板チョコがあったのを忘れて
割れチョコのお徳用袋を買ってしまいました。
「製菓用」や味（スイートなど）の明記もないのですが
焼き菓子系に使えるかどうか、ご存知でしょうか？
宜しくお願いします。
335:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/30 15:22:08 DOkgGgs6
>>334
それはさすがに現物見てみないと。
もちろん見ただけではわからない場合も多いので、
味見や試作も必要だと思う。
原材料見てある程度目安に出来る場合もあるけど、
それだけで確定は出来ない。
336:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/30 19:02:14 zELlO+c5
余熱するとき今まで天板も中に入れたまま余熱してたけど入れないほうがいいのかな？
出来上がりに違いある？
337:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/30 20:41:15 qRj3ySUa
>>330
乾燥は十二分にしたかな？
私はいつも30分くらい、これでもかってほど乾燥させて
表面を手で触ってもさらさらするくらいまでにしてるよ。
乾燥が弱いと表面が割れてひび割れたり広がったりするからね。
乾燥が足りてるならあとはハンドミキサーでメレンゲを作るなり
マカロナージュの具合を見直してみるなりしてみるといいかも
338:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/30 20:53:08 zdggp57l
>>336
そんな質問の仕方じゃいつまで経ってもレスは貰えない。>>1嫁
339:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/30 22:31:19 bojKeTBe
「北海道産小麦粉ドルチェ」を使ったことがある方、
いらっしゃいますか？
スーパーバイオレッドと比べて、口どけはどうですか？
340:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/30 22:40:22 yLJjS1RF
>>338
御指摘の部分を直してみたら見事成功しました！
ありがとうございます。
341:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/31 01:45:38 CfrP5bZz
>>339
ドルチェとスーパーバイオレットなら後者の方がいいと思うよ。
蛋白少ない分軽く仕上がるから。
342:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/31 10:47:55 Ls5Grr58
卵 M x8
砂糖 300g
はちみつ 大さじ4杯
牛乳 50cc
強力粉 200g
これをハンドミキサーにかけて泡切りしたあと 150度のオーブンで約60分
っていうカステラのレシピで毎回うまくいってたんだけど
なぜか今回上下二層に分かれちゃった
上白糖が見当たらなかったからグラニュ糖にしたのが失敗?
343:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/31 12:53:26 bRM6Jfgt
さくらんぼのシロップ漬けをキルシュ漬けに変身させることは可能でしょうか。
ただ、安いシロップ漬けのため着色料多めで、若干ゴム臭いです。
344:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/31 15:13:38 enGo03Vi
>>341ありがとうございます。やっぱり、スーパーバイオレッド
にします
345:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/31 16:13:06 KqmelwaI
>>344
> スーパーバイオレッド
すごくハイテクな赤い色なんだろうね
346:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/31 18:47:17 wZdAN0mx
>>343
赤くて独特の味がするﾔﾂならあの味はまず抜けない。
元の味にｷﾙｼｭ風味追加ぐらいかと。
347:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/31 19:12:23 bRM6Jfgt
>>346
あー,,,やっぱそうですか。
ありがとうございます。
348:342
08/02/01 07:55:28 KXrFNScf
上白糖にして気持ち長め(15分くらい)ハンドミキサーにかけたらうまくいったので一応報告をば
349:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/01 11:46:07 0Cz2rMVX
グラニュー糖より上白糖のほうがしっとりするよね
350:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/01 18:09:45 kgtkXgr2
>293ですがどなたかお願いします。
351:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/01 18:13:00 gcOJXaSB
>>350
自分で作ってみたほうが早くないか？
352:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/01 20:38:16 +RqF/Wqv
>>350
1.グラッセ・アイシング 粉糖と水を混ぜたもの（ウォーター・アイシング）
2.ロイヤル・アイシング 粉砂糖と卵白を混ぜたもの。
3.フォンダン・アイシング フォンダンを加工したもの。
4.ボイルド・アイシング あわ立てた卵白に熱いシロップを混ぜていくもの。
5.ファッジ・アイシング 砂糖、牛乳、バターなどでつくったもの。
6.バター・クリーム これもアイシングです。
URLﾘﾝｸ(oshiete1.goo.ne.jp)
卵白は面倒だとしても、水と牛乳の違いなら
すこーーしだけ作って味をくらべて好みでいいのでは？？
ちょっとググってみたけど、牛乳だと傷みやすい
卵白のしっかり固まるからクッキーハウスの接着や文字を
かくのにいいみたいだよ。
てか待ってないでとにかくやってみればいいのにｗ
353:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/02 19:48:28 kHgMtr9V
マジパン細工についての質問です。
アーモンドパウダー：粉砂糖 を１：１の割合で混ぜ、卵白を少しずつ加え、
色粉をつけて整形し、人形型のマジパン細工を作り、完全に乾かすと仮定して
自宅で作ったマジパンペーストはどれくらい持つものなんでしょうか？
前回マジパンの薔薇を作ってチョコタルトにつけた時は半生で（？、やわらかい状態）
２日で食べましたが特に問題はありませんでしたが
卵白が入っているので1週間弱が限界なのかな？と予想してます。
354:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/02 19:49:42 kHgMtr9V
(353の続き)
どなたか試した事のある方いましたら教えてくださると幸いです。
と書き忘れました。 連投ゴメソ（つд`；
355:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/02 20:13:14 c9EKOOrt
>>353
マジパンペーストから自作て個人でローラー所有してるの？
356:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/03 01:52:50 SF1Hmxgu
>352
ありがとうございます。
全部別々に違う時期に作った事はあるのですが
改めて違いってなんだろう？って思った時に全然違いがわからなかったもので。。。
357:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/03 02:45:35 N5qVW/7D
>>355
353です。
「上記の材料を混ぜた粘土っぽいものをマジパンペーストと言うのかな」と
思っていたのですが厳密には呼び方が違うんでしょうか。
アーモンドプードルはアーモンドを砕いたものなのでローラーで
挽いていなくても結果的に同じになるかと思うのです。
粒の粗さは違うかもしれませんが市販のマジパンペーストを扱った事がないので
解りません。
358:名無しさん＠お腹いっぱい
08/02/03 06:27:05 vI8/ve6t
ベルギーワッフルについてお聞きしたいのですが
お店で売ってるようにサクっとなりません
もちろんフワフワではありませんが何かこう・・・噛んだ時に少し柔らかいと言うか・・・。
サックリさせる良い方法があるでしょうか？
ホットサンドメーカーの鉄板を換えるヤツで焼いています。
ところでワッフルメーカーって高いんですね！
10万するのもあってびっくりです
359:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/03 06:53:03 XyZBTRZP
>>357
本物を知らずに自己流解釈してるのならば、本物を知った方がいいと思う。
どれぐらい持つかについてはテンプレに書いてある。>>6ね。
>>358
まず>>1読んで。
360:名無しさん＠お腹いっぱい
08/02/03 08:07:33 vI8/ve6t
ご指摘ありがとうございます。
材料ですが
強力粉 400グラム
イースト 16グラム
白砂糖 60グラム
パールシュガーの代替でザラメ 160グラム
ハチミツ 20グラム
卵黄 4個
無塩バター 200グラム
牛乳 200ミリリットル
ホームベーカリーで１次発酵させ（終了間際にザラメを投入）30分寝かせた後、分割して30分２次発酵、あとはホットサンドメーカーで焼いています。
どこに問題があるんでしょうか？
ちなみに材料と作り方はネットで調べました
361:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/03 08:38:46 ebn0SHNi
>>360
一番重要な素材を勝手に置き換えといて何言ってんの？
あるワッフル屋のページより
＞ワッフルは小麦粉や砂糖などの材料を混ぜ型に入れて焼くシンプルなお菓子。
＞だからこそ素材の良し悪しが味を大きく左右します。
＞最も大切なのが砂糖です。砂糖には上白糖、黒砂糖、グラニュー糖など
＞さまざまな種類がありますが、ワッフルづくりに欠かせないのがパールシュガー。
＞サトウダイコン（テンサイとも言いますね）から作られていて、粒状で融点が高く
＞焼いても内部まで溶けきらないのが特長です。そのためワッフルの表面では
＞とろけてカラメル状になりカリッとした歯ごたえを生み、深みある甘さを
＞香り立たせます。そして内部では粒が残りシャリッとした舌ざわりが楽しめるというわけです。
362:名無しさん＠お腹いっぱい
08/02/03 09:13:13 vI8/ve6t
そうですか、ありがとうございます。
パールシュガーがなければザラメでも可 と書いてあって手に入らなかったものですから。
探して再挑戦します。
ありがとうございました。
363:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/03 10:32:54 QV16T/1C
>>362
強力粉だけだともろにパン食べてる感じになるから
薄力粉混ぜてみたら？薄力粉配合のリエージュタイプも
検索すれば結構でてくるよ。水分調整が若干必要だけどね。
薄力粉が多くなるほど水分もちょい少なめ。
364:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/04 00:20:37 ZCw9oocN
>>362
ワッフルメーカーって使いきれてる？
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
このスレの393のレシピお勧め。強力粉と薄力粉を半々で作るレシピだよ。
365:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/04 00:34:45 YLH2Wdpu
>>362
ベルギーワッフル、いわゆるリエージェタイプを上手に作るには
ワッフルメーカーもそれ用のを使わないとカリッと焼けないよ。
特に明記されてないのは温度が低いアメリカンワッフル向けが多いから気をつけて。
レシピだけど粉を強力粉と薄力粉半々にしてバターを醗酵バターに。
BPとイースト両方使うとマネケンそっくりのが出来るよ。 もちろんあられ糖も使って。
詳しいレシピを書いてあげたいがちょっと書いてる時間がない…すまぬ。
366:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/04 01:02:50 N0osIK4/
>>359
353です。今度小さい袋のマジパンペーストを探してみます。
ありがとうございました。
367:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/04 05:30:57 ntG5A+4Y
ベルギーワッフルについてのご意見や提案、ありがとうございます。
昨日一日パールシュガーとか あられ糖を探しましたが見付からず通販で注文しました。
届いたらみなさんの提案をもう一度良く読んでチャレンジします。
ワッフルメーカーも本物欲しいですけど腕がついていけないので我慢です。
BPとイースト両方使う方法もあるんですね、本当に勉強になりました、ありがとうございました。
368:売国マルハン
08/02/04 16:00:00 6BEByAJP
パチンコ産業は荒らすことでレスとレスの間を空けて読む気をなくさせたり
マネーロンダリング、さくら、ホルコン、遠隔、などの風評被害を最小限に抑えようとしてる。
新スレ→○○○マルハンパチンコタワー渋谷パート１０○○○
ｽﾚﾘﾝｸ(pachij板:52-54番)
↓↓工作員の荒らしのやり方↓↓
2007/12/22(土)ID:53v4XOV+0 2007/12/23(日)ID:R4I22Rdi0 ID:U0l8dViy0
【延岡】宮崎県北情報PART3【日向】ｽﾚﾘﾝｸ(pachij板:78-82番)
マルハン総合スレッド ９ｽﾚﾘﾝｸ(pachij板:673-681番)
【山と川】宮崎県児湯付近PART１【自然ｲﾊﾟｰｲ】ｽﾚﾘﾝｸ(pachij板:427-432番)
【基地外が大暴れ4】エスパス日拓総合ｽﾚ【18発目】ｽﾚﾘﾝｸ(pachij板:364-366番)
ガイア（笑）ｽﾚﾘﾝｸ(pachij板:714-716番)
2007/11/14(水)ID:IQ2W+BsJ0 2007/11/15(木)ID:Fi5mVWm/0
マルハン総合スレッド ９ｽﾚﾘﾝｸ(pachij板:486-488番)
マルハン難波店ｽﾚﾘﾝｸ(pachij板:434-437番)
ガイア（笑）ｽﾚﾘﾝｸ(pachij板:490-492番)
ガイア正社員友の会ｽﾚﾘﾝｸ(pachij板:134-138番)
工作員に荒らされ機能停止したスレ
■■■■マルハン総合スレッド ９■■■■ｽﾚﾘﾝｸ(pachij板)
【山崎】MPT渋谷パート9【シャネル】ｽﾚﾘﾝｸ(pachij板)
【基地外が大暴れ4】エスパス日拓総合ｽﾚ【18発目】ｽﾚﾘﾝｸ(pachij板)
MPT渋谷はマルハン・パチンコ・タワー渋谷の略です。
【ＦＥＧ/ＴＢＳの】ピットクルー株式会社2【プロ工作員】
ｽﾚﾘﾝｸ(k1板)l50
(株)電通は六代目山口組の企業舎弟
ｽﾚﾘﾝｸ(koukoku板)
369:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/04 16:49:35 elfx2mBo
ボロボロっと崩れるクッキーってどう作るのでしょうか？
（バターたっぷりいれた柔らかクッキーではないです）
焼き上がりが固い普通のクッキーしか作ったことなくて
370:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/04 16:53:40 1DuUX0NJ
>>369
スノーボールクッキー？ショートブレッド？
371:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/04 17:29:08 mMmpMwA2
ホルボロン？
とりあえず出てる名前 ＋レシピでぐぐってみそ
372:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/04 19:15:37 Q31ZZJc8
マグカップを容器にしてお菓子を作りたいのですが、
どんなものがいいでしょうか。
バレンタインに彼にあげたいと思ってます。
373:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/04 19:34:25 Iqp7YApJ
>>372
お菓子作り初挑戦？どうしてもマグカップ使いたいのかな？
シンプルにマグカップケーキに上にデコレーションするとかいいかもよ
チョコムースとかも可愛いかもね
どっちも日持ちしないものだからアレだけど…
374:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/04 20:05:11 h8QZi7uF
>>373
初挑戦ではありませんが、頻繁に作るわけでもないので…；；
マグカップはできれば使いたいです。
パウンドケーキ等の材料で、
マグカップを使って焼くのは難しいでしょうか…？
375:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/04 20:21:20 Uw1Johfb
>>374
オーブン使用可能の耐熱マグカップなら大丈夫。
ただしそういうのはたいてい無地だったり地味だったり。
可愛いマグカップを選んだから
それに入れて焼いて贈りたい、とかなら無理。
その場合はマグカップにチョコでも詰めて贈るといいよ。
376:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/04 20:22:21 mMmpMwA2
>>373
焼いてもいいマグカップの心当たりが？
377:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/04 20:24:40 9cjKHAHn
>>374
マグカップは物によってオーブン加熱NGなので要注意。
本体の耐熱性が無かったり、絵が描いてあるのは染料がﾔﾊﾞかったりする。
しかも即壊れずに渡した後になって、ちょっとした衝撃であぼんする可能性もある。
その時に熱い飲み物入れてたら…？
あとマグカップからケーキをすくって食べるのって食べにくいと思う。
洗い物にもなるし、プチフールみたいな一口サイズの型で焼いてマグカップに入れるとか。
378:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/04 20:50:06 h8QZi7uF
>>375
そうですか…ありがとうございました。
マグカップに作ったお菓子詰めようと思います。
ちなみに耐熱マグカップと普通のマグカップの違いについて分かるのであれば教えてほしいです、参考までに・！
379:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/04 20:52:06 AFA6EzzP
>>378
購入時に表示してあると思うけど・・・オーブン可とか
380:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/04 20:53:22 h8QZi7uF
ｶｷしてる間にレスが…すみませんorz
やっぱりマグカップで作るのは無理なのですね。
分かりやすい説明ありがとうございます！
381:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/04 22:58:40 r4/YtXLC
ブランデーケーキのブランデーの代わりにウイスキーを使いたいんですが、どうなんでしょうか。
友人がウイスキー好きだからあげたいんですが…
382:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/04 23:10:47 KriIzMOz
六花亭(字違ったらすんません)のレーズンバタークッキーのレーズンをサンドしている方のような、あのしっとりとしたクッキーは普通のクッキーの作り方に何をたせばできるのでしょうか？
分かる方教えてください。
383:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/04 23:21:07 TkcBTI9M
>>382
あれははさんでるバタークリームの水分でしっとりするんだと思うよ。
作ってすぐより、一晩置いたほうがクッキーとクリームが
なじんでおいしいし。
384:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/04 23:34:23 Uw1Johfb
>>381
うちのオカンはおいらの作ったパウンドケーキに
勝手にウイスキーかけてｳﾏｰｳﾏｰ言って喜んで食べてるけど
一般的にはどうなんだろｗ
うちのウィスキーが600円ぐらいの安物なので少しツンとくる。
高級なウィスキーなら美味しいのかも。
385:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/04 23:44:23 ZCw9oocN
>>381
ウイスキーとブランデーの両方で作って食べてみるといいよ。
使う酒の種類によって全然味が違うけど、一般的には果実で作ってるブランデーを
使う方が香りも味も良いと思う。好き好きだけどウイスキーって辛い割りには
香りが少ないし、お菓子にはあまり遣わないよね。
そもそもその人はケーキを食べる人？別にケーキにウイスキーを使わなくても
ウイスキー飲みながら食べれるものを考えてみるとか。参考↓ｗ
URLﾘﾝｸ(news23vip.blog109.fc2.com)
386:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/04 23:47:41 +b8dc5C2
>>382
あのクッキー、買ってすぐ食べると意外にサクサクだった。
387:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/05 00:27:29 jxZ8gSpu
バラに関係する（見た目でも味でもバラに関係してればよい）
お菓子・パンを作らなければいけないのですが、
どんなのがありますか？？
一応思いつくのはバラ型を使うとか…です。
生クリームなどでのデコは保存の都合上できないです。
宜しくお願いいたします。
388:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/05 00:36:03 TINbRGl4
>>387
みかさんの薔薇パン
URLﾘﾝｸ(diary2.net4u.org)
加藤千恵著 バラのお菓子
URLﾘﾝｸ(item.rakuten.co.jp)
389:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/05 00:38:34 TINbRGl4
>>387
バラのお菓子の本高いねっｗｗｗ
図書館とかにあればいいのにね。
立ち読みとか…。
390:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/05 00:39:24 OaoNBmFe
バラのコンフィチュール
391:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/05 00:46:18 jGTGF3WG
バラに付いている酵母を育てて普通のパンを焼く。
392:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/05 01:02:34 cUgoB4t8
>>387
↓でゼリーとか。
URLﾘﾝｸ(shop.yumetenpo.jp)
もちろんゼリー以外にもいろいろ使える。
393:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/05 01:36:02 iI07JapU
助言お願いします。
先日クッキーに塗るアイシングを作ってみました。
が、二度挑戦して二度ともアイシングが固まらず、何時間たっても湿ってべたつきが残っています。
見た目はすごく満足なのに、ラッピングができません。
レシピはMサイズ卵白一個分を白くなるまで混ぜ、レモンを加えてちょうど良い堅さになるまで砂糖を加えました。
（状況によって分量が変わってくる、と書いてあったので手探りレシピです…）
固まらない（乾燥しない）のは何が原因でしょうか？
また、卵白を「練る」という作業はどういう事なんでしょうか？
ホイップを作る時のように泡立て器で混ぜてみたのですが…
394:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/05 01:57:25 Bx6MEMwA
>>393
粉砂糖を使わなかったとか？
395:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/05 08:34:08 UDHIO4N2
>>393
アイシング作りの動画やコツの他にデコレーションの動画や
「アイシングの固さについて」のQ&Aがあるサイト。
卵白の量に粉糖を合わせると出来あがりの量がすごそう。
粉糖の量に卵白を合わせる方法の方がいいのでは？
URLﾘﾝｸ(www.re-mix.net)
396:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/05 09:36:13 UroL1TX6
>>393が作ったのは、どっちかというと堅いメレンゲだね。
アイシングは、粉糖に卵白を小さじで入れていく感覚。
卵白じゃなくて粉糖を練ります。
397:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/05 09:58:11 Arw/izVz
>>393
ちょうど良い硬さだと思ったのかもしれないけど、水分＝卵白が多過ぎたんだと思うよ。
パリッと固まるタイプのアイシングは塗りやすい硬さという感じではない気がする。
卵白１個分なら粉糖は150ｇくらいになると思うんだけど、最終的にどのくらい入れたの？
398:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/05 10:12:33 EwOacor4
小さめのハートのタルトを作りたいのですが、
売ってるのは希望より大きな型ばかり。
何かいい方法ないでしょうかorz
399:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/05 10:17:36 oN/hQnCi
>>393
みんな書いてるけど卵白多すぎ。練れるくらいの硬さだよ。
分量についてはここ参照
URLﾘﾝｸ(www.cuoca.com)
400:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/05 10:20:32 sArfhNfW
>>398
どの位小さい型を探してるの？一口タイプならハート型の既製品が
スーパー等で、バレンタインシーズンなので売ってるよ。
じゃなかったら、手作りで型を作るか、ネットで探して注文しかないとおもう。
401:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/05 10:40:20 EwOacor4
>>400
既製品でもいいけど出来れば作れないかなぁって思って。
手作り･･･しっかり目のアルミカップで代用出来るかな･･･
402:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/05 10:46:57 5Mv9O9Ml
できなくはないと思う
最悪ダンボール紙を5.6枚重ねてハート型にくりぬいてアルミで覆ってとか
403:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/05 10:55:42 sArfhNfW
>>401
牛乳パックを利用してハートのセルクルを作って、
アルミ箔を覆うやり方の方がが簡単かな。
404:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/05 10:59:30 oN/hQnCi
>>401
作りたいのはどんなタルト？
405:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/05 12:08:14 EwOacor4
>>402
>>401
なるほど、ありがとうー！
>>404
プリンタルトとチョコムースタルト作る予定。
406:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/05 15:13:18 W0lYPRs+
お知恵を拝借したくレスします。
よくカステラを作るのですが、
新しい味として”ベイクドチーズケーキ風味のカステラ”に挑戦しようかと思っています。
普段風味付けに使うのは粉物（抹茶、インスタントコーヒー、ココア）なので、
プレーンタイプのレシピに+αするだけだったのですが、粉チーズ使う訳にも行かず行き詰っています。
チーズケーキ独特のコクを出す為には、ある程度のクリームチーズは必要になりますよね。
それだとその他の分量に影響をきたし、卵を泡立てが不十分に成りやしないかと悩んでいます。
製法・分量共に、どの辺りをアレンジしていけば良いんでしょうか？
407:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/05 15:57:12 OJfDMqHv
質問させてください。以下レシピ。
------
シフォン生地カップケーキ
たまご(L)2個
砂糖55g
サラダ油15g
小麦粉(スーパーヴァイオレット)35g
バニラエッセンス 1振
1,卵を白身と黄身にわける
2,白身は塩少々を入れて泡立て、半量砂糖を入れてメレンゲに。
3,黄身は残った砂糖を入れてもったりするまで泡立て、サラダ油、バニラエッセンスを入れる
4,2と3をホイッパーで合わせ、粉を2回に分け振るいいれる。
5,カップ5個に入れて180度25分焼く。
------
上記は母から教わったレシピ（多分何かの本だと思います。）を
10数回作って自分の好みに調整しみたレシピです。
このレシピ、私はシフォンのつもりで焼いていて、
きちんと膨らむし自分の家のケーキという感じで美味しいんですが
これは本当にシフォンになってますか？
それとも粉の少ないただのスポンジですか？
前に私のケーキを食べた友人に
「また甘いもの食べたいから
今度はシフォン作ってきてー（前回アップルパイ）」と
頼まれ、これを作ろうと思っていたのですが
色々なレシピを流し見してこれが果たしてシフォンかどうか疑問に思えてきた次第です。
変な質問ですが何か妙に気になってしまって。
どなたかお願いします。
408:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/05 17:32:48 nRcq60mB
>>407
それは間違いなくシフォンケーキでしょう。
ちなみにシフォンケーキはスポンジケーキの一種。
409:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/05 17:57:14 OJfDMqHv
>>408さん
ありがとうございます！
シフォンケーキはスポンジケーキの一種だったんですね。
他のレシピを今日試してみてそれはそれで美味しかったのですが
どうにも合わなくて。慣れたものを作って持っていく事にします。
410:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/05 21:09:52 oN/hQnCi
>>406
カステラにクリームチーズは難しいんじゃない？もともと水分の少ない生地
だから置き換える材料が見当たらない。チーズを風味が出るほど入れたら、
チーズ味のカステラでは無く、粉の多いチーズケーキにしかならないんじゃないかな。
ちょっと違うがクリームチーズはパンに入れたりするけど、かなりの量入れないと
チーズの味なんてしないし。
パルメザンを入れて「チーズ風味のカステラ」にする事は可能だと思うけど。
粉の15％程度をパルメザンに置き換えれば十分なチーズ味にはなる。
411:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/05 21:58:20 F9Ih9wjY
マカロンが難しいので似たような軽い食感の生地を作りたいのですが思い付きません…
何かおススメを教えて下さい。
412:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/05 22:27:14 IUprzxHL
ナパージュについてお聞きします。
ナパージュを使ったデコレーションをしてみたくて、
製菓店でクリスタルタイプのナパージュを購入しました。
買ったときには気づかなかったのですが、加水して加熱が必要との事でした。
私がみたデコレーションの本には非加水タイプのものを使用していたので、焦っています。
何を作るかはコレと決めていないのですが、結構いろんなものに使えそうだったので購入しました。
加水して加熱タイプのものだと、ムースやガナッシュ入りのナパージュには使用できないのでしょうか？
そもそも加熱するということは、熱いうちにかけるということですよね…？
どうしたらいいんでしょう。
ナパージュするものってほとんどが冷えたお菓子の気がするのですが、
加水・加熱タイプのものはどのようなものに使うんでしょうか？
ピューレやリキュールで水の代わりにした場合も、
フルーツの艶がけに使う時も熱いままなんですよね…大丈夫なのかなと心配になってきました。
413:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/05 23:20:22 l42mtEUc
粉ふるい器の、ホームシフターの洗い方について質問させてください。
お菓子作るにあたって小麦粉をふるうときに必要なので購入しました。
大変便利なのですが、ホームシフターの網の際（ちょうどスポンジもハブラシも届かない所・・）
はどうやって洗っていますか？小麦粉がつまってて３回お湯洗いでブラシでゴシゴシしましたが中々キレイに取れません・・。
もし何かキレイに洗うコツを知ってらっしゃったら教えてください。お願いします。
414:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/05 23:31:43 oN/hQnCi
>>413
洗わなくてもいいと思うんだけど‥自分が使ってるのはパンパンはたくだけで
仕舞ってるよ。
415:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/05 23:40:06 cUgoB4t8
>>411
焼きメレンゲは？
416:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/06 05:44:09 ZFu0Rh9a
>>406
例えば（試した訳でなく仮説ね）だけど、
↓で作れないかね？ 『カステラ風チーズケーキ』になってしまうかも知れないけれど……
『例.1』……泡立ちを潰さない様に、シフォンケーキの製法をヒントに作る。
・A【卵+砂糖+ハチミツ+（牛乳）】を泡立てる
・B【クリームチーズ+生クリーム+砂糖+レモン汁】を泡立てたものをAと混ぜ合わせる。
・相応に増やした強力粉を数回に分けて混ぜる。
『例.２』……チーズケーキ”風味”でいいのなら
うちではカステラは【卵+砂糖+強力粉+ハチミツ+牛乳】を混ぜ合わせて作ります。
そのうち牛乳を生クリームにしてコクを出し、レモン汁を追加すれば代用クリームチーズになって
それっぽく仕上がるのでは？
417:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/06 06:27:54 LFYO0GB2
>>406
じゃあ自分も「例えば」で、↓を使うとか。
URLﾘﾝｸ(sankyo-foods-bt.typepad.jp)
業務用なので、少量入手は困難な様子。
小売りやネット通販は捜しても出なかった。
ペット用のチーズパウダーなら出るけど。
418:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/06 06:29:53 3yaxQKYz
バターじゃなくてマーガリン使った方がおいしいお菓子があると聞いたのですが・・・
どんなお菓子作りにいいか知ってる人います？
419:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/06 07:05:15 WIqbss2C
>>418
マーガリンおいしいね
ｽﾚﾘﾝｸ(poem板)
マーガリン、ショートニングなどの危険性
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
▲▼マーガリンをやめてアトピーを治そう
ｽﾚﾘﾝｸ(atopi板)
マーガリンや油が危ない！
ｽﾚﾘﾝｸ(salt板)
パンを作るときマーガリンを入れるな
ｽﾚﾘﾝｸ(bread板)
各スレでマーガリンが体に悪いと言う厨は
ｽﾚﾘﾝｸ(supplement板)
420:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/06 07:53:53 j//O93Hy
>>406
パウダーでいいなら、ポップコーン用のチーズパウダーはどうかな？
六種類くらい入ってる輸入物の奴。
421:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/06 08:58:40 3wxe8ggD
>>411
ダックワーズはどうかな。
表面さっくり、中ぐっちょり。
マカロンに似てなくもないしマカロンよりはるかに簡単。
422:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/06 10:00:22 a1FRLECx
>>413
ウチの粉ふるいには水洗いすんなって書いてあったよ……
何か気持ち悪かったのである日思い立って
無視して洗ったら心無しかパンパンはらった時の粉の落ちが
悪くなった気がするorz
洗わない方がいいんじゃないかな？
423:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/06 12:14:10 /JRJ2PMn
お店の焼き林檎に感動して、家で再現しようとしてみたのですがなかなかおいしく作れません
紅玉の芯をくりぬきレーズン、バター、ブラウンシュガー、シナモン、ラムをつめてオーブンで３０分
仕上げにバニラアイスをのせています
お店のはもっとこくや旨みがあったというか、甘いだけじゃない感じでした
バターを増やしたりハチミツで作ってみたり色々しているのですがイマイチなので、
なにかいい方法を知っている方、ぜひ教えてください！
424:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/06 13:17:44 kzZVvLwQ
>>414
>>422
なるほど・・。私も次から洗わないでおきます。
参考になりました。ありがとうございます！
425:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/06 13:53:59 j//O93Hy
>>423
お店ってだけじゃわかりません。
一番確実なのはお店に聞くこと。
>>424
分解して洗えるのも売ってるよ。
426:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/06 14:38:15 3wxe8ggD
>>423
想像
お店の･･･紅玉
あなたの･･･フジとか
427:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/06 15:06:55 yyNUt7X9
>>426
>>423は紅玉って書いてあるよ
428:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/06 15:24:21 3wxe8ggD
ごめそ
429:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/06 15:34:15 zlWB+jSm
まー同じ紅玉でも産地その他で差はあるわけで
430:423
08/02/06 16:04:06 /JRJ2PMn
どうもありがとうございます。
引越してお店がわからなくなってしまったので、地道においしい紅玉捜そうと思います。
431:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/06 17:34:42 4UslTBKZ
>>423
紅玉はリンゴの中でも比較的早い時期の品種で、水分が抜けて
パサパサした食感になるのも早い品種。
まだ売ってはいるのを見かけるけど、味は落ちてると思う。
こだわってるお店なら恐らく季節限定的メニューで、
あなたがちょうどいいタイミングで食べたのかもよ？
それでも試してみるならレーズンを湯戻しするだけじゃなくて、
ラムにしっかり漬けこんだものを使ってみるとか、精製度の高い砂糖ではなく
をブラウンシュガーやキビ砂糖にしてみるとかかなあ。
432:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/06 18:19:10 j//O93Hy
>>431
ブラウンシュガーって書いてあるが…。
433:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/06 19:17:37 i+XiUul1
今更だけどうちの粉ふるいは分解して洗えるよ。貝印の洗える粉ふるいってやつ。
434:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/06 19:20:59 AFjYG+c0
>>415、421さん
>>411です。
今からググってみます。
アドバイスありがとうございました！
435:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/06 19:54:57 kzZVvLwQ
>>425
>>433
もう一度来てみて良かった！
是非購入の参考にさせてもらいます。
お菓子作るのは月に１回くらいなので小麦粉に虫が寄らないよう
やっぱりキレイにしておきたいかなぁとも思います・。
（毎日のように作るなら放置してても良さそうですが・・）
ありがとうございました。
436:412
08/02/06 20:13:55 PAbynKzN
すみません、どなたか>>412をお願いできないでしょうか？
437:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/06 20:30:50 i+XiUul1
>>436
大抵のレシピに｢荒熱をとる｣って書いてると思うけど
それでも心配なら、フルーツを用意してナパージュをいろいろな温度にしてかけて、どこまでの温度だったらフルーツが耐えられるか実験してみたら？
438:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/06 20:37:41 4UslTBKZ
>>432
読み落としてたorz
>>436
クオカで加水・加熱タイプもそのまま使えるタイプも取り扱ってたから
レビューを見てみたらどうかな？
前にチラ見た時には、そんなに使えない風には思えなかったけど…。
439:412
08/02/06 21:46:26 PAbynKzN
>>437-438
有難うございます。
クオカでナパージュは調べていたんですが、いまいちわからないなあと思っていました。
438さんのおかげでレビューがあることを今始めて知ったので、とっても参考になりそうです。
70度くらいの温度でもフルーツも平気そうですね。安心しました。
ムースにはグラサージュを検討します。
有難うございました！
440:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/06 22:41:37 m5FJ84HW
前に六花亭の話持ち込んだやつですけど、
じゃぁアレは特に何も足してないってことですよね～？
普通のクッキーをあれだけ厚めに切ってもしっとりとするものなのでしょうか？
441:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/06 22:51:30 carBdEFy
>>440
普通のクッキーってどんな配合？
一度作ってみれば？
442:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/06 23:08:30 U2WwuGfE
ケーキを焼くときに、本に載ってるレシピと違う型で焼く場合
温度や焼き時間などで注意することってありますか？
今回はレシピだと18cmの型のスポンジを
10cmの紙の型で焼こうと思っています。
443:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/07 00:48:17 H5fSFLwK
>>439
非加水は「ミロワール・ヌートル」で検索すればよいよ
ただ非加熱は痛みやすいので開封後は保存に注意してね
444:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/07 00:57:13 H5fSFLwK
>>442
貴方の使うオープンがどんな物か分からないと、答えようありませんねえ
大きさや、上火下火調整できるか、予備加熱できるかどうか
まあ一般的には、温度はすこーしだけ弱めで時間は短め
ただ時間は外気温などによって日々違いますから
後、湿度も重要ですよ。大きなオープンに少しの焼き物入れたら、多く入れるより当然パサパサになる
耐熱コップに水入れて、生地と一緒にオープンにいれるなど色々工夫してね
445:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/07 01:10:16 LIBu2xAH
>>444
回答ありがとうございます。
オーブンは電気オーブンで、2段天板が入れられるけど温度の細かい調整はできないと思います。
とりあえず、教えていただいたように温度弱め、時間短めで試しに焼いてみます。
水も一緒にいれてみます。
どうもありがとうございました！
446:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/07 01:22:05 H5fSFLwK
>>445
焼けたかどうか見るには
上の焼き色ついてる部分の真ん中あたりを指で少し押して、凹んだのが戻ってきたら（完全じゃなくてもいい）OKです
ﾌｧｲﾄｫ*:.｡..｡.:*･ﾟ（n‘∀‘)ηﾟ･*:.｡..｡.:*!!!☆
447:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/07 19:00:13 jDEvC0J2
質問です。
５号(φ15cm)サイズのケーキを作りたいのですが、レシピが６号(φ18cm)の分量なのです。
６号用のレシピで５号を作ろうとすると、大体何割くらいの分量で作れば良いでしょうか？
また、スポンジの焼き時間も変わりますか？
私の持っているレシピでは
(18cm型１個分)
卵３個、砂糖80g、薄力粉80g、無塩バター30g、牛乳大さじ１
170℃で30～35分
です。
448:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/07 19:01:46 p7m2KjOs
さつまいも蒸しパンを作ったのですが芋を生で入れたら、
翌日緑色に変色していました
重曹を使ったのでそれが原因かと思うのですがどうでしょうか？
解決策を教えてください
449:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/07 19:12:27 W3sCawtA
>>447
●超初心者のための質問スレ003● レス1は必読
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板:5番)
焼き時間がどれほど短くなるかはオーブンによるので試作も兼ねて
様子を見ながら焼いてみてください。
（焼成中に開けまくると温度が下がりすぎるので注意してください）
450:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/07 19:24:06 W3sCawtA
>>448
「さつまいも 緑 変色」でｸﾞｸﾞれば色々でてきました。
さつまいもに含まれるクロロゲン酸が重曹のアルカリ成分に反応して緑色になる、らしい。
とりあえず、切ったら水に晒す＆生でいれずに一度加熱してみては。
451:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/07 19:28:00 jDEvC0J2
>>449さん
ありがとうございました。
452:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/07 20:24:57 p7m2KjOs
>>450
なるほどやっぱり…
調べてみたら芋を加熱してから混ぜるというレシピが幾つか見つかりました
試してみます
ありがとうございました！
453:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/07 20:30:14 DoZaJZ3T
マドレーヌについて質問です。
チョコマドレーヌをシェル型（テフロン加工ではないもの）で焼きましたが、型に生地が薄く残ってしまい、シェル模様がハッキリ見えません。
溶かしたバターをハケで塗り、粉ふるいで型に薄力粉をふるい、余分な粉を落としたものと、バターだけのものと２つやってみましたが、どちらも型に薄く残ってしまいました。
プレーンタイプならそんなに気にならなかったのですがチョコ色はただの岩みたいに見え…、困っています。
うまく型から出すコツがあれば教えて下さい。
454:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/07 20:48:07 MRpM6dyB
>>453
バターを塗ったら一旦冷蔵庫で冷やし、バターをしっかり固める。
はたくのは薄力粉より強力粉がいいよ。
455:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/07 21:03:20 DoZaJZ3T
>>454さん
ありがとうございます。
強力粉で一度やってみます！
バターは固めたつもりでしたが、このくらいでいいかというところで出してしまいました。
しっかり固め→強力粉で再チャレンジしてみます。
今、母が焼きすぎは考えられない？と言っていますが軽い焦げという事は考えられるのでしょうか？
余熱して１９０度で１３分。型の大きさは２５×２５にシェル型９コ配置されてる物を使っています。
何度も質問すみません。
456:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/07 21:05:03 DoZaJZ3T
>>454さん
ありがとうございます。
強力粉で一度やってみます！
バターは固めたつもりでしたが、このくらいでいいかというところで出してしまいました。
しっかり固め→強力粉で再チャレンジしてみます。
今、母が焼きすぎは考えられない？と言っていますが軽い焦げという事は考えられるのでしょうか？
余熱して１９０度で１３分。型の大きさは２５×２５にシェル型９コ配置されてる物を使っています。
457:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/07 22:06:10 ESLMQSFB
ガトーショコラを作りたいのですがレシピが2種類あります。
材料の量はほとんど同じなのですが
1つはメレンゲにグラニ
ュー糖を入れのチョコを湯せんにかけるときに生クリームを入れます。
もう1つはメレンゲには少しの塩をいれるだけでチョコには生クリームもいれません。
この２つはそれぞれどんな風にできあがるか教えてください。
また、私はこれにバナナの輪切りをいれて焼き
たいのですがどちらのレシピがいいですか？
458:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/07 22:18:35 J7teKdgv
私もガトーショコラを作りたいのですが…
トッピングをしたいのですがどんな感じのがありますか？
候補では生クリームとイチゴをちょこんと置こうと思うのですが、他にもあったら知りたいです。
459:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/07 22:26:22 n4qJUMfC
>>457
前者はしっとり、後者はざっくりした感じに焼き上がります。
私個人の意見ではバナナ入れるなら前者のレシピの方が食感のハーモニー的にいいんじゃないかと。後者はナッツ系入れるのがよいと思う。
バナナは軽くバターでソテーして下処理しといた方がいいんじゃないかな。
460:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/07 22:40:14 ESLMQSFB
>>459
詳しく教えてもらってありがとうございます。
前者でやってみようと思います。
バナナは生のままいれるつもりだったので
教えていただいてたすかりました。
フライパンなどでバターを薄くひいて少し火を
通せばいいのでしょうか？
>>458
私がみた本では
チョコをピーラーで削るとくるくるっとまるまってそれを飾って
粉砂糖を振りかけていて
高級感があって素敵でしたよ。
ピーラーでやらなくても
金属のバットに溶かしたチョコを薄く塗り
かたまったらへらではじからとると
ピーラーよりも大きいものができるそうです。
461:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/07 23:07:11 dEMV0HlF
>>460
>>459じゃないけどバナナに火を通すなら香りづけに洋酒を少し加えてもいいと思うよ。
ただ、ガトーショコラにバナナを入れるなら生地とのバランスを合わせないと
ただ甘いだけでメリハリのない味になってしまう気がするけど。
バナナ自体がかなりまったり甘いから生地は苦味を少し出してビターな感じにするとか。
元のレシピがスタンダードなガトーショコラで>>460自身アレンジが得意じゃないなら
素直に作った方がいいような気もする。
どうしてもバナナを入れたいならまず試作するのがお奨め。
462:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/07 23:17:20 H5fSFLwK
>>461
バナナをカラメルで和えて苦味をつければどうだろう？
463:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/07 23:21:46 gaWrFqd9
ブッセを作ったのですが、ふわふわだったのに、時間が経つと
湿気てもちもちぺちゃぺちゃになってしまいました。
冷蔵庫に入れてなかったからでしょうか？
冷蔵庫に入れておけばふわふわのままになりますか？
464:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/07 23:22:47 H5fSFLwK
>>460
チョコ削りは、不要なスプーンをヤスリで削ってフチを尖らすと、まるめる長さや形を調整できていいですよ
465:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/07 23:27:51 H5fSFLwK
>>463
ブッセはそういうものです
もちもちぺちゃぺちゃを外気に晒して一日くらい乾燥させると硬くなりますしね
焼き加減と、卵白の具合で違いは出ますが、ブッセは水分吸いやすく硬くもなりやすいですね
466:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/08 01:37:56 7LeryaIW
質問です。
カスタードクリームのレシピで、薄力粉を使ったもの、コーンスターチを使ったものがあるのですが、
両者では味や食感など、違いはあるのでしょうか？
また、きな粉や上新粉など、違う粉でもカスタードクリームになるのでしょうか？
467:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/08 02:43:39 F3mSIxXA
>>466
違いはある。
上手く説明できないけど、スターチだと「てろ～ん」とした食感、
薄力粉だとやや「プリ～ン」と」した食感。
…うーん、やっぱり説明できてない気がする。
口溶けはスターチの方が早いので軽い感じ。
逆にボリューム感は薄力粉の方がある。
見た目は、スターチの方がやや透明感がある。
きな粉は加水・加熱しても殆どゲル化しないので、殆ど液状だと思う。
上新粉等の米の粉は粘度が出るだろうけど、分量はどれぐらいがいいのかは不明。
もしかしたら米の香りが気になるかも知れない。
468:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/08 05:52:57 Z4onAQvk
クッキー等を作る時バターを室温に戻しますが、完全に溶かしてはいけないのは何故でしょう？
今まで完全に溶かしたことがないので、どんな失敗の原因になるのか気になりました。
469:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/08 06:39:25 pp9Qvjrg
生ｸﾘｰﾑを使ったｹｰｷ作った方に知恵を借りたいです。
近々息子の誕生日で手作りしようと思いますが、今の時期は暖房つけてると作る時と食べる時に溶けてしまいませんか？
ｸﾘｽﾏｽにｹｰｷを食べようと切った所で生ｸﾘｰﾑが溶けだしてしまいました。
やはり暖房は消すべきですか？
暖房つけないと夜はかなり寒いです。
470:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/08 07:56:08 EFfpkoXs
>>469
ちゃんとした生クリームをちゃんとホイップしてたらそんなことにはならないですがねえ
脂肪分少ない生クリームを使ったのかな？
まあおそらくホイップ（泡立て）が足りなかったのでしょう
もっと立ててから塗りましょう
植物性なら使ったことないので分かりませんがね
471:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/08 08:02:06 EFfpkoXs
ちなみに私の配合は
乳脂肪分３５％の生クリームを2：乳脂肪47％を1
の割合で混ぜて使ってます
砂糖は1リットルに対して95グラムの配合です
洋酒は キリッシュとホワイトキュラソですね
472:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/08 08:10:45 keYgb09x
小嶋ルミさんの「フォンダン オ ペカン」というチョコレートケーキを作ろうと思ったのですが、
カカオ分何％とかが使おうとしているチョコレートにかいてなくわかりません。
カカオ分70％～75％が108ｇ、カカオ分50％～55％が18ｇとあります。
70～75％はビターチョコレートくらいの苦さ、50～55％はミルクくらいと思っていいでしょうか？
家にあるチョコレートがクーベルチュールのミルクとカカオマスしかない為、
できたらそれで作りたいのですが、どの割合でいれればいいでしょうか？
カカオマスはビターチョコの代わりになりますか？
やはり問題あるでしょうか？何か気をつけることがあれば教えて下さい。
473:472
08/02/08 08:30:32 keYgb09x
すみません、試作はきちんと致します。
今晩の予定です。
474:sage
08/02/08 09:12:31 XWJZmW9O
>>468
気になったのなら
「クッキー バター 失敗」などの項目で検索するとあれこれ出るよ。
475:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/08 09:47:12 L/INrsJm
>>472
前にミルクチョコのカカオ分について質問があったけど
その時にぐぐったら35％程度だったような。
カカオマスはカカオバターを含まないから、
厳密に言えばチョコレートの代わりにはならないと思う。
レシピのチョコを全量ミルクで作ってしまうという選択肢も一応あって、
予定の仕上がりよりはかなり甘く、カカオが減る分
脂肪分高めになるから重たい仕上がりになるだろうと推測。
小嶋レシピはその細かさも肝心なんだろうから
ちゃんと材料が揃った時に作ることにした方がいいんじゃない？
バレンタイン向けなら禿しくそちらをｵﾇﾇﾒ。
476:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/08 10:13:01 pp9Qvjrg
>470
ありがとうございます。
ｸﾘｽﾏｽのｹｰｷは買った物なので生ｸﾘｰﾑの種類まではわかりませんが。
低脂肪の物は使わないようにします。
477:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/08 10:28:52 toqWFsRs
>>466
>>477も書いてくれてるけど、結構違うよ。普段食べてる物に例えると、
小麦粉でとろみを付けてるクリームシチューと片栗粉でとろみを付ける中華料理の
クリーム煮の違いな感じ。片栗粉とコーンスターチは原料が違うが同じでんぷんだから
似た食感になる。
薄力粉の方がしっかりしてて、スターチはもっちりな感じ。ちなみに自分は
両方を半々で使ったレシピが好み。
478:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/08 10:42:58 +lLtQRWP
>>476
商売物の生クリームがとけるって、どんだけ部屋暑いんだ？
バタークリームだったとかじゃないの？
479:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/08 11:26:04 hKMRUa5j
>>472
まず>>4の２行目を読んでみよう。
>>475さんも言うよう小嶋レシピは細かさも肝。
しかもそのレシピはチョコレートが味の決めてだし主役だ。
まぁ別物だと割り切ってとりあえず作ってみれば？
それで美味しかったらおkってことでw
でもアクマで別物な。
480:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/08 12:31:15 0r6qKF2O
>>472は納得いかずに、まだどっかに質問しにいくと思われ。
小嶋ルミのレシピ
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板:127-129番)
ところで％が分からないチョコレートって本当に製菓用？
普通の板チョコとか単なる割れチョコだったりしないよな。
481:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/08 14:04:19 8dEeihGi
>>480
製菓用でも％が書いてないの売ってるよ。
482:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/08 14:06:07 ng/AmGlG
カカオ％を表記してないクーベルチュールは見たことあるよ。
駄目元で「メーカー名 商品名 ％」でｗぐぐってみたら、
どこぞの通販サイトで引っかかったりしないだろうか。
483:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/08 14:09:54 o/l9sSqD
底の深い容器にうまくクッキングシートがしけないんですけど何かいい方法ありませんか(´・ω・｀;)
側面を覆おうと思うと底が浮くし…
484:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/08 14:30:31 LsnnS3le
容器って具体的にどんな形？
485:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/08 14:31:09 LsnnS3le
あと何を作るの？
486:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/08 15:01:54 T7v8VPkB
>>472はそもそも優先順位が違うと思われ。
・何が何でもルミレシピで作りたいなら指定カカオ分のチョコを買ってくればいい
・家にあるチョコを使いたいならカカオ分指定なしのレシピ探せばいい