08/05/20 04:44:05 XRbW5aF+
プレーンでも1600キロカロリーか
何入れたかは知らんが
749:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/20 08:53:54 dX56dhBZ
教えてください。
シュガーバッター法でバターと卵が分離って
よく聞きますが、具体的にどんな状態になるのでしょうか。
資料がなくて失敗例がよくわかりません。
もしかしたら、私もいつも失敗していて、
気づいてないだけなのかも・・。
750:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/20 08:56:34 D0gYAz6o
いや、見るからに分離してるからわかるよｗ
マヨネーズみても小さいブツブツってないでしょ？
卵と油が 乳化 してる状態だから。
卵と油が混ざってない状態が 分離。
知りたいなら、卵を冷蔵庫から出した状態で
バターより大目に計量して、小分けにせずにバターに投入してみたら？
751:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/20 09:04:06 IwcxN/Jk
URLﾘﾝｸ(pds.exblog.jp)
こんなかんじ
752:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/20 10:21:37 g1La+DFU
ちゃんと乳化してると、ホイップクリームみたいになる。
感動する・・・。
753:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/20 10:51:24 iKEn4Ni0
>>752
わかる。
生クリーム入りカスタードみたいな、そのままなめたくなるような感じ。
754:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/20 11:19:54 cIoqPWnh
>>751
リョービ製のドリルドライバーかね？
755:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/20 13:47:37 9lzrpKe+
URLﾘﾝｸ(marimocafe.exblog.jp)
綺麗に乳化するとこんな感じ？
756:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/20 14:27:01 CPzuy7tQ
749です。
皆さん親切にありがとうございます！
すごくわかりやすかったです。
今のところ、失敗してないことがわかりました。
次の課題は、グラニュー糖とバターの混ぜです。
いつまでもじゃりじゃりしてる気がする。
何かコツはあるのでしょうか。
757:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/20 14:28:32 6jmbXX4U
粉砂糖使えば良いｼﾞｬｰﾝ
758:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/20 15:41:53 qwm1BWhW
じゃりじゃり気にしてないｗ
卵入れ終わるくらいにはなくなってる気がするけど正直わからんなぁ
759:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/20 17:05:37 iKEn4Ni0
>>755見るまで砂糖のじゃりじゃりが消えるまで15分も手で混ぜるなんて
考えたこともなかった。卵入れたらさらに10分も混ぜるなんて私には無理ｗ
760:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/20 17:10:15 JxkKK4un
うちではグラニュー糖ミルサーして使ってる
761:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/20 17:15:22 4lJay8Om
つくづく…、菓子製作って屈強じゃないと出来ないよね…。
わりとすべての工程を人力でやってるので、バターをフワっとさせるには
まず筋トレから！な世界に入りつつあるｗｗｗ
762:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/20 18:17:16 sYJE0cuV
むしろ気がついたときには立派な上腕二頭筋が・・・
763:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/20 18:50:16 cGCHguzJ
749です。
またまた皆さんありがとうございます。
じゃりじゃり消すために湯煎にかけるのも
いいみたいですね。
でもバターが溶け溶けになるのも恐怖だし。
パウンドケーキって、単純なようで奥が
深いなぁと最近実感･･･。
764:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/20 19:57:19 fm0RmiCB
>>763
湯煎つーか「お湯」じゃなく「ぬるま湯」に１～２秒つけるとかで十分じゃね。
それでも生地が冷たいようならそれを繰り返すとかで。
熱湯だと間違いなく溶ける。
765:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/20 21:27:48 cayOHPaa
友人にマーブルケーキを頼まれた。
バターが家に無いし、買いに行っても売ってないので仕方なくマーガリン使った。
いつも作ってるバター使ったケーキより好評だった。
「口当たりがいい」「フワフワ」だそうだ。
ちょっと凹む。
766:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/20 22:06:34 NHTM/f55
ヤマザキ「ダブルソフト」を常食してる人に、滋味溢れるハードなパンを食べさせても
ウケないのと似てるかな。
767:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/20 22:29:26 fm0RmiCB
マーガリンとかショートニングとかのがバターよりも温度管理が楽だし
ついでに乳化もえらくしやすいからそれもあるかも。
768:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/20 22:49:16 iKEn4Ni0
>>765
よかったじゃん。