08/09/24 08:36:55 fLZkwBkX
フォションのスコーン、余りパックリ逝ってる風でもないね。
URLﾘﾝｸ(konasu2.blog65.fc2.com)
食べてみないとわからんので、これ以上指南するのは止めときます。
989:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/24 10:49:38 CjFgl7vr
>>988
あぁ、なんかあんまりこのスレ内で話題に上がるタイプじゃない
みたいだね。
いかにも市販品っぽいスコーン。
ただ、逆にFAUCHON風スコーンとしてまとめサイトに載る位の完成度のが
できたら需要もありそうだ。
研究ｶﾞﾝｶﾞﾚ ﾉｼ
990:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/24 20:11:14 Lsg5OXQd
>>988
ほほう、そんな見た目だったのか。中はマフィンぽくて水分多そうな感じだね。
ゆるめの生地を大きくまとめて冷蔵庫で寝かせ、良く切れるナイフでカットして
成形ってとこ？
柔らかくしたバターをホイップして粉を加えて練らないように混ぜ、水分
一気に入れて作ってるんじゃないかな。
991:968
08/09/25 00:55:30 1jiyESCy
うっわ、みんなありがとう。早まって昨日トランスファットフリーのショート
ニング買っちゃった。
>>988のリンク先にも書いてあるけど、きめ細かく粉々崩れるのにぱさ
つかない、そしてパンっぽさは皆無。正に。そういやちゃんとバターの
香りしたな…。
どうしよう、みんなのアドバイスを取り入れたいが…。とりあえず強力粉は
使わず薄力粉とコーンスターチ、油脂はバターと液体オイル半々、水分は
卵・牛乳使わずホエーでやってみようかな。あまりぱっくりいってないのを
みると、水分入れて少し練った方がいいのだろうか…。
992:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/25 08:23:30 za5YypEr
近所のパン屋のスコーンがちょうどそんな感じだ。
バターたっぷりでしっとり、イースト発酵なのにパンとは全く違う食感。
ポップにはクロワッサン生地を云々って書いてあった。
よし、ちょっとイースト発酵で作ってみよう。
993:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/25 12:12:54 +wBi9j/C
高橋雅子さんの「ゆっくり発酵スコーン」みたいなものじゃろうか
994:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/25 12:41:05 0l/XGepu
>>991
スコーンの生地は練っちゃダメだよ。>>990の作り方でやってみた。
割った感じは結構近いんじゃないかな。
URLﾘﾝｸ(candy2ch.hp.infoseek.co.jp)
>>988のブログの人のプレーンスコーン割った画像
URLﾘﾝｸ(blog-imgs-19.fc2.com)
995:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/25 12:44:41 0l/XGepu
新スレ立てようと思ったけど無理ですた‥どなたかヨロ
○ スコーン 10個目 ○
好みもレシピも千差万別、マッタリ意見交換をしていきましょう。
非難・中傷はなしで。オークション等は他板の該当スレで。
★嵐には、スルーの徹底を心がけましょう。
嵐に反応すると、貴方も荒らしかもですよ。(￣ー￣)ﾆﾔﾘｯ
前スレ
○ スコーン ９個目 ○
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)l50#tag993
過去スレ、関連スレは >>2-3
まとめレシピサイト（携帯から閲覧可。）
URLﾘﾝｸ(u-cheese.hp.infoseek.co.jp)
スコーンうpローダ
URLﾘﾝｸ(u-cheese.hp.infoseek.co.jp)
※うｐの際には、見やすいように画像を適当に縮小して。
996:968
08/09/25 14:07:09 MRpLTCsA
世話になってるので新スレ立てて来た！初スレ立て。不都合あったら
ごめん…。>>986のサイトも加えてみたよ。
イーストでクロワッサンか…難しそうだな。高橋雅子さんの本は有名だ
よね。ちょっくら買いに行って来るかな。
ぱっくり行かないから、しっかり練り混ぜもアリかと思ったけど、やっぱ
ダメか。>>994のスコーン美味しそう！(*ﾟ∀ﾟ)=3 この方法だと>>990
の文中にもある「食感がマフィンっぽく」なりそうな気がしてたんだけど、
そんな感じでもないのかな。まずはこのやり方で水分ホエーでやって
みるか。
997:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/25 14:15:01 +XAYg/y9
スレ立て乙！
はいいんだけどさ、新スレ貼ろうよw
○ スコーン 10個目 ○
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
998:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/25 14:37:50 +fmYVehF
>>996
乙
999:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/25 16:09:02 za5YypEr
>>996乙です。
まさにそのゆっくり発酵レシピで焼いてみた。
ちょっと発酵時間短いけど待ちきれなくて半分だけ。
しっとりサクホロで全くパンぽくない。美味しかったよ。
てことでスレも終わりだし貼ってみる↓
URLﾘﾝｸ(imepita.jp)
1000:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/25 16:13:59 3H+V9uBC
くぱぁが足りない！！
1001:１００１
Over 1000 Thread
このスレッドは１０００を超えました。
もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。