08/02/05 08:03:21 X4eVqCx7
273
モソモソホロホロが好きといいつつ、逆にしっとりさせるには?って??
どっちにしたいのかちょっとわかりにくいのではないでしょうか?
モソモソはふつうはしっとりと逆だと感じてしまいます。
280:名無しさん@お腹いっぱい。
08/02/05 09:21:30 sArfhNfW
スタバのスコーン、この間食べて見たけど、
外側が乾燥ぎみで、サクっとして居て中が柔らかくスポンジ状
味は、甘みが少ないって感じだった。
多分、ショートニングも使って作ってるんだと思った>>273
281:名無しさん@お腹いっぱい。
08/02/05 11:12:33 bc9nkF0N
ケンタとかスタバとか、なんかアメリカものばっかだね
282:名無しさん@お腹いっぱい。
08/02/05 11:42:02 HtmD0clN
273が言いたいのは『ずっしり』『どっしり』なんじゃないかとエスパーしてみる。
ククパドを紹介したのは、
『スタバ風が好き』というのなら、
なぜやってみようと思わないのか、ということ。
試しもしないで、空想でレシピが完成するのは不可能だと思うんだよね。
いつものレシピだとサクサクになるんなら、いろんなレシピ見て改良すればいいんじゃないかと思う。
283:名無しさん@お腹いっぱい。
08/02/05 12:24:33 oN/hQnCi
>>281
スコーンが日本のものじゃないしw
>>273
卵なしで作ってみれば?後は強力粉をブレンドしてみる。油脂多めだと
サックサクになるから少し減らしてみるとか。
284:名無しさん@お腹いっぱい。
08/02/05 12:46:13 X4eVqCx7
アメリカのものって安っいショートニングで安直にサクホロにしてそう。
アメリカ人がコストのために開発したもんだよね。ショートニングって。
285:名無しさん@お腹いっぱい。
08/02/05 13:02:54 dgwnh6Uz
私は強力粉薄力粉1:1に、マーガリン牛乳ヨーグルトで簡単にスタバになったよ。
ああいうチェーン店って高い材料は使ってないはずと最初から割り切って材料落とすのが正解だと思う。
材料は適当。
強力粉、見た目で100グラム強くらい。
薄力粉、見た目で100グラム強くらい。
これにBP適当。
マーガリン、60グラムくらい。
ヨーグルト、70グラムくらい。
牛乳、30グラムくらい(生地がパラパラで、全然足りないってところでやめとく)
チョコ。
パイの要領で、まとまりきれないうちにちゃっちゃと諦めて休ませる、強引でもさっさと畳む、
溶かさないってことを最優先に手早くやればいいんでないのかな。
286:名無しさん@お腹いっぱい。
08/02/05 13:33:41 dgwnh6Uz
>>285
あ、砂糖忘れた。
ティースプーン山盛り二杯くらい。
287:名無しさん@お腹いっぱい。
08/02/05 17:17:43 ZcXTOdOo
>>283
アメリカのものなの?
288:名無しさん@お腹いっぱい。
08/02/05 17:21:04 dgwnh6Uz
>>287
アメリカなんて移住してきた人が次々にテキトーなレシピで料理してるだけで……
いろんな民族間で結婚してなんとなく落ちついてるわけだ。
家族が美味いと思えばおk。
どれがトラディッショナルかなんて語るだけ無駄。
289:名無しさん@お腹いっぱい。
08/02/05 18:39:09 bXDiOLzv
>>288
なんか勝手に先走ってないwww
290:名無しさん@お腹いっぱい。
08/02/05 21:27:27 +dT9aCQX
つか元はイギリスだろうよ
291:名無しさん@お腹いっぱい。
08/02/05 21:46:29 oN/hQnCi
>>287
イギリスだよ。まーイギリス料理も決して美味いもんではな(ry
アメリカのは似た感じでホットビスケット。多分発祥はイギリスの方。
292:名無しさん@お腹いっぱい。
08/02/05 23:53:47 +dT9aCQX
そういや、同じ英からの移民でも オーストラリアの話は聞かないね。
向こうはあんま食べないのかな?
293:名無しさん@お腹いっぱい。
08/02/06 00:27:03 8WvnlQlf
ググったら結構出て来たよ。
こんな話しとか。
URLリンク(yaplog.jp)
294:名無しさん@お腹いっぱい。
08/02/06 10:08:27 5MH6KHwh
>>293
オーストラリアでは「ダンパー」というのか。
「オーストラリア ダンパー」でぐぐるといろいろ読めるね。
どうやら塩味だけみたい。
295:名無しさん@お腹いっぱい。
08/02/06 11:02:53 FFetssyh
同じ呼び名で違うもの指していたり、同じものを違う名前で呼んだり、ややこしいね。
296:名無しさん@お腹いっぱい。
08/02/06 11:12:24 carBdEFy
>>294
ダンパーぐぐったけどスコーンとは違うような。
本来は粉、塩、水・(バター)のみで作るパンみたいだったよ。主食で食べる
ものっぽいからダンパーはナンなどに近いものじゃない?
297:名無しさん@お腹いっぱい。
08/02/06 15:00:26 rHI1rapv
強力粉150g 薄力粉50g
ヨーグルト計量カップ半分
ケーキ用マーガリン50g
砂糖40g
塩少々
で作ったらスコーン以外の何かができた
ふわふわでパンみたい
でもこれはこれでおいしい…かな
298:名無しさん@お腹いっぱい。
08/02/06 16:01:53 gZY6bJOA
スコンはおもしろい
URLリンク(www.ohayo.cc)
299:名無しさん@お腹いっぱい。
08/02/06 17:09:51 gZY6bJOA
>>290-291
どうもスコットランド発祥らしいよ
300:名無しさん@お腹いっぱい。
08/02/06 18:10:21 carBdEFy
>>297
ケーキ用マーガリン('A`)ウヘア
301:名無しさん@お腹いっぱい。
08/02/06 18:23:36 rHI1rapv
べ、別に使いたくて使ったわけじゃないよ
捨てるの勿体無いから実験的に使っただけ
302:名無しさん@お腹いっぱい。
08/02/06 18:36:09 Z2d7mx4B
>>299
スコットランドもイギリスじゃないか。
イングランドではないけど。
303:名無しさん@お腹いっぱい。
08/02/06 20:07:52 s0NaieMQ
>>301
別に私はバターが安売りしてないときはマーガリン使うわ。
バター気分の時はバター使うわ。
トーストとホットケーキ食べるときにはバターじゃないとヤダけど、練り込んで焼いちゃうなら
マーガリンでも良いわ……
304:名無しさん@お腹いっぱい。
08/02/06 20:11:15 5MH6KHwh
アンチトランスファット派は少し落ち着けw
305:名無しさん@お腹いっぱい。
08/02/06 21:52:24 Qmwf81my
ショートニングはトランスファットフリーの売ってるよね。
あれなら安全だよね?
あれは冷蔵庫に入れなくちゃいけないのかな?
306:名無しさん@お腹いっぱい。
08/02/06 22:49:40 carBdEFy
>>305
入れてないお
307:名無しさん@お腹いっぱい。
08/02/08 07:15:41 ItpAbwve
イギリス風とアメリカ風があるって話じゃないの?
イギリス風はアフタヌーンティーみたいなの(サクホロ系)で、アメリカ風はスタバみたいなの(ザクゴロ系、ズッシリ)。
ここでは評判の悪いククパドで、「スタバ風 スコーン」で検索して出てくるレシピが割と好きw
308:名無しさん@お腹いっぱい。
08/02/08 09:47:50 ItpAbwve
>>307
追記。
ID:175479のレシピです。
309:名無しさん@お腹いっぱい。
08/02/08 11:05:51 hKMRUa5j
>>307
イギリスのスコーンは薄力粉とバターで作る、
アメリカンタイプは中力粉とショートニングで作りビスケットとも呼ばれる。
310:名無しさん@お腹いっぱい。
08/02/08 23:09:31 P6U4bDpO
>>309
強力粉のが多くない?>ホットビスケット
311:名無しさん@お腹いっぱい。
08/02/08 23:33:30 hKMRUa5j
アメリカの一般的な小麦粉は中力粉並のタンパク量だそうな。
それで薄力粉と強力粉をブレンドする代用レシピが多い。
ってちょっと前にもこんな話しあったよね?
312:名無しさん@お腹いっぱい。
08/02/09 00:23:28 V52UegT/
向こうで一般的なのはall-purpose flourかself-rising flourでしょう
313:名無しさん@お腹いっぱい。
08/02/09 13:06:08 1QeKZXdx
all-purpose flour=中力粉程度のタンパク量の粉
self-rising flour=その粉にBPと塩が入ったもの
ググってみた。
314:名無しさん@お腹いっぱい。
08/02/09 16:41:55 FfH3yrfn
英国風だと、plain flourまたはそれに膨張剤が混ざったself-rAising flour。
たんぱく質量は中力粉にあたるが薄力粉と同じ軟質小麦から作られる。
(日本で言う中力粉は中間質小麦(うどん用)、強力粉は硬質小麦から作られる)
315:名無しさん@お腹いっぱい。
08/02/13 00:38:33 hgRsNzd5
かるかんを作ったら卵黄が余ったのでスコーンに入れてみた。
いつもは全卵+牛乳で何ccって感じなんだけど、昨日ジェノワーズを使った
余りの全卵と卵黄と牛乳40ccとヨーグルト大匙3を混ぜたものを水分として
薄力粉200g、BP10g、バター40g、粉砂糖(コーンスターチ入り)30gに入れた。
そしたらなんかベタッとするから強力粉と全粒粉を適当に入れ、てんさい糖も
少し混ぜて、くるみを45gくらい粗くきざんで入れて更に牛乳を少し混ぜて
なんとかまとまってきたから包丁で三角に切って180度のオーブンで23分焼いたら
めちゃ(゚д゚)ウマーなスコーンができた。
今まで焼いた中で一番おいしいかもしれない。
だけど、適当に足してったから正確な分量を覚えてない・・・orz
316:名無しさん@お腹いっぱい。
08/02/13 00:43:35 pq3FpUWb
どこに突っ込んでいけばいいのかもう分からない
317:名無しさん@お腹いっぱい。
08/02/13 01:04:02 Cnt+Wcwv
もはや家庭料理並みのオリジナリティw
318:名無しさん@お腹いっぱい。
08/02/13 01:35:49 v5lH9lZq
日記はブログにどぞ~
319:名無しさん@お腹いっぱい。
08/02/13 11:43:11 M3jmV4IJ
>>317
まあもともとはそんな感じで作るもんだったみたいだけどね。
でもここは日本だからw
320:名無しさん@お腹いっぱい。
08/02/13 14:28:03 sBUZXPhA
>>319
日本だったらなんなの?
321:名無しさん@お腹いっぱい。
08/02/13 20:17:11 BNm1EC+G
なんちゃってパンなのに、なぜかパンより高級な扱いだもんね
322:名無しさん@お腹いっぱい。
08/02/13 22:25:38 2a4Ai3nR
さて、そのスコンというものは、バターも砂糖もごくごく僅かしか入れないで作るもので、何も付けずに食べたとき、すでに「甘い」と感じるようでは砂糖の入れ過ぎだと言わねばならぬが、日本で売ってるスコンはおおかたそのたぐいである。
そもそもスコンはイギリスの少女たちが生まれて初めて家庭科実習に作る程度のもので、しごく簡単なるお菓子だから、ぜひ自宅でちょいちょいと自作されるのがよろしい。
そうして、スコンには、かならずジャムとクロッテッドクリームをこんもりとのっけて食べるべきものである。したがって、スコンには油っ気とか甘味とかは、極力控えておく。
323:名無しさん@お腹いっぱい。
08/02/13 22:27:18 2H1RUi9Q
リンボウ先生乙
324:名無しさん@お腹いっぱい。
08/02/13 23:11:29 imCEfZrY
スコーン作るときって型抜き使いますか?
本で見たスコーンのレシピみたら丸く型を抜いていたのだけどどこにも丸い型抜きが売ってない・・・
325:名無しさん@お腹いっぱい。
08/02/13 23:56:29 dqkAUvRY
型抜きしなくてもできるけど、抜きたいならコップとか丸いものでOK
326:名無しさん@お腹いっぱい。
08/02/14 00:35:58 +BBb2JzL
>>224
既出だけど、鈍い切っ先のもので切ると いまいちふくらまなかったりするよ。
どうしてもコップしかないなら、丸はあきらめて包丁で切りわけた方が……。
327:名無しさん@お腹いっぱい。
08/02/14 00:36:36 +BBb2JzL
↑安価ミスorz >>324で
328:名無しさん@お腹いっぱい。
08/02/14 00:59:30 zwvNGIt6
そうなんですよね~
自分はコップで試してみましたが見事に膨らまず。
丸い型は諦めて素直に包丁で切ります。
丸い型は何で売ってないんですかね?
329:名無しさん@お腹いっぱい。
08/02/14 01:01:36 hSQ6Bi3N
売ってるよ
URLリンク(www.rakuten.co.jp)
URLリンク(www.rakuten.co.jp)
330:名無しさん@お腹いっぱい。
08/02/14 01:05:15 zwvNGIt6
>>329
ありがとうございます!
100均や専門店いってもなかったもので・・・
早速買わせていただきます。
331:名無しさん@お腹いっぱい。
08/02/14 13:08:04 phqIyjk2
>>330
>>329の下のリンクの両面パテ抜き便利だよー。ナイロンだけど金属の抜き型
並にきれいに抜けるし、丸と花の両面なので色んな大きさのクッキーやスコーン
が作れる。あまり使わない大きさのもあるけど型14個の値段と考えればお得w
ドーナツ抜くのもおk。
332:名無しさん@お腹いっぱい。
08/02/14 14:19:28 FQLCuutY
直径6cmセルクル型で抜いていた……まさか円形クッキー型があるとは知らなんだ
333:名無しさん@お腹いっぱい。
08/02/15 00:49:48 U968rHfO
ベーキングパウダー入れたほうがやっぱりよく膨らんでおいしそうに見える…なんとなく悔しい
334:名無しさん@お腹いっぱい。
08/02/15 08:48:52 wHSQNdaT
ベーキングパウダー入れないレシピもあるの?
335:名無しさん@お腹いっぱい。
08/02/15 11:36:12 I0hH68t2
重曹入れるんでしょ
336:名無しさん@お腹いっぱい。
08/02/15 14:37:03 U968rHfO
いや、ベーキングパウダーいれずに作ってみたけどいまいちだったなぁという話
337:名無しさん@お腹いっぱい。
08/02/15 14:41:15 1B0xuOnE
オーブン無いんでオーブントースターで焼く場合
強1000wと弱500wのどっちで焼いたらいいですか?
強の場合サーモスタット付です。
338:名無しさん@お腹いっぱい。
08/02/15 14:51:50 Ouk0gMaS
>337
URLリンク(u-cheese.hp.infoseek.co.jp)
表面の層だけ膨らむ事もあるし
直火(1000wだと平気で250℃くらいまで上昇)で焦げやすいから
コンセント握って人力制御が基本かと。結局↓
スレリンク(patissier板:6番)
339:名無しさん@お腹いっぱい。
08/02/15 15:10:31 ksFlOHeY
うえwwwまとめのその人すげwwwwww
>>337
安いからこれでも買いなはれ
URLリンク(item.rakuten.co.jp)
340:名無しさん@お腹いっぱい。
08/02/16 09:31:10 k59a8LlB
>>339
エーフレッチェは楽天買い物スレで地雷店として有名
>PCサクセスの中の人が始めたお店らしい
勧めるのは止めといたほうが
341:名無しさん@お腹いっぱい。
08/02/16 09:46:35 OyyYXtN+
>>339
せめてトースターじゃなく、単体機能のオーブン
ツインバードや、デロンギを勧めるべきじゃないか?
価格帯も7000~11000位だしw
342:名無しさん@お腹いっぱい。
08/02/16 12:35:50 t7rhGeLA
安くて温度調整出来るオーブントースターをすすめたわけだが
343:名無しさん@お腹いっぱい。
08/02/16 15:39:17 xT4jard7
フライパンスコーンも美味しいけどね。
344:名無しさん@お腹いっぱい。
08/02/17 16:57:14 sm7LyApg
なんでだろう、「デロンギ」という単語で
なぜかクウガを思い浮かべる
345:名無しさん@お腹いっぱい。
08/02/17 18:40:09 5k0LIDrQ
トースターで焼きめ→電子レンジでむくむく
URLリンク(hmmk.opal.ne.jp)
の簡単スコーン一番したより
346:名無しさん@お腹いっぱい。
08/02/18 14:42:00 CdV8ICzE
>>344
自分は「エリンギ」でも思い出すぞ
347:名無しさん@お腹いっぱい。
08/02/19 11:41:13 POcuEBqt
デロンギ→グロンギ→エリンギ
確かにデロンギって不思議な名前だね。
ドアを開けたら中身がデロデロ溢れてきそうだ。
実際は、ちゃんとしたオーブンなんだろうけど。
348:名無しさん@お腹いっぱい。
08/02/23 19:25:21 DcZttFUa
ベーキングパウダー入れすぎてしまった。
硬かった。
349:名無しさん@お腹いっぱい。
08/02/24 00:02:52 wAmViZbI
苦かったとかふくらみすぎて柔らかすぎたとかなら分かるけど
硬かった、って意味わかんない
350:名無しさん@お腹いっぱい。
08/02/24 13:18:22 g/dy4nDM
春山みどりさんのレシピで作ろうと思ったのですが
ここに書いてある卵って、特に表記がないので全卵でいいのでしょうか
351:名無しさん@お腹いっぱい。
08/02/24 14:43:18 tSAgrH4Y
うん。
352:名無しさん@お腹いっぱい。
08/02/24 15:55:21 g/dy4nDM
>>351
ありがとうございます
353:名無しさん@お腹いっぱい。
08/02/26 21:45:05 L96uC/Cr
>>348
私もやったことある。
大変だよね。
354:名無しさん@お腹いっぱい。
08/02/27 16:10:22 q6h3wXbc
卵入れ忘れた・・・・
355:名無しさん@お腹いっぱい。
08/02/27 16:15:07 /tfqr4iR
卵入れないとサクっとした生地になるんだっけ
それはそれでうまい
356:名無しさん@お腹いっぱい。
08/02/27 19:44:08 KF0y6eQk
サクっていうかフカっていうか。
まとめサイトのはなまるレシピがそう。
357:名無しさん@お腹いっぱい。
08/02/28 12:25:15 WkuVY8kd
卵入れると、匂いが気になるから
入れないほうが好きだな
358:名無しさん@お腹いっぱい。
08/02/28 18:25:35 u4oXqk5b
自分も卵入れないなあ。
359:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/01 01:21:46 9Dza9lY3
最近スコーン作り始めて、初めてここ来たけどすげえ参考になる
先人の皆さんありがとう(´人`)
ホットケーキミックスから卒業します
360:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/01 03:32:14 grBKtuaP
仰げば尊し
361:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/01 08:43:33 CudGXNup
話題に出ないので気になったのですが
焼くときの温度と時間ってどれくらいにしていますか?
上手く膨らまないので、教えて欲しいです。
362:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/01 10:06:15 p5ZePrNW
>>361
話題になってます
スレ頭からロムるとありますよ
>>359を見習いましょう
363:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/01 12:59:34 q6lfenQE
>>362
「温度」でページ内検索したら散々出てるねw
自分の見解ではできるだけ高温短時間の方が膨らみが良い。
>>30-42辺り参照。他にもヒントは多々
364:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/01 14:24:55 KX4BAf8c
初めてスコーン作ってみます♪
でもカロリーが気になるので、低カロリーでザクザクな食感のスコーンの作り方を教えてください。
365:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/01 15:05:33 +dM/0gPN
ぐぐれ
366:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/01 18:06:15 73OIkrof
型を抜いた切れ端って皆さんどうしてます?
367:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/01 18:49:28 8KHJgONa
層を崩さないようまとめて伸ばしてまた型で抜く。
最後に残ったのは適当に丸める。
368:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/02 00:11:49 rl2tGM+b
味見とか自分用にする。
あと昔飼ってたインコとワンコの写真の前に
ちっちゃく焼いてお供えする。
元気な頃は(バターとか入ってるから)あげられなかったから
そのぶん今あげてる。
369:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/02 22:13:28 2G6Vv/Jt
豆乳使ってる人はいる?
今日牛乳の代わりにしてみたら失敗した・・・
量を変えたりしてるのかな?
370:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/02 22:43:24 CgGo1IKW
豆乳使ってるけど失敗ないよ~
薄力粉 200g
砂糖 大2
BP 小2
塩 少々
バター 50g
牛乳 100cc
↑
豆乳におきかえ
371:sage
08/03/03 07:51:40 o1xXRyoM
ボダムカフェのスコーンが大好きなのですが
都内にショップがなく、なかなか食べられません。
外がゴツゴツしていて、中がサクサク。適度な甘みにバターの風味が
たっぷりな感じです。
外はゴツゴツ、中はサクサクは強力粉?薄力粉?強力粉+薄力粉?
どれがいいのか教えてください~!
372:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/03 11:03:59 iRLrzR+3
>>369
まずは牛乳でやってみて、成功してから豆乳に変えれ。
373:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/03 18:25:07 JjH8LHjc
>>731
まずは自分で作ったら?
それからじゃないの?
分量書くとかしてさ。
374:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/04 00:55:53 2Suk0AHH
731に期待
375:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/05 23:14:39 EDu5HG8m
クロテッドクリームといちじくジャムで食べたらおいしかった
376:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/05 23:27:12 we8LKHef
バターなるべく控えたいんだけど、代わりに何を入れるのがいいんだろう
ヨーグルト?
377:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/05 23:58:32 0P3eNO0s
>>376
スコーンは止めて「ソーダブレッド」を作ればー
378:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/06 00:00:03 qkHQVNNG
>>376
生クリーム
379:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/06 00:03:18 xYw8h5wx
クリームチーズとかカッテージチーズとか
水切りヨーグルトじゃ代用無理かな
380:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/06 02:26:02 goGlvRCn
代用にはならない。
スコーンに似た何か別のもの、と思った方がいいよ。
381:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/06 03:30:29 CkzhtQLY
>>376
マーガリン、ショートニング、ラード
382:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/06 03:51:10 Fclp4leg
カロリー控えめ(バター不使用、砂糖控えめでナッツや胡麻を使わない)で
サクサクになる魔法のレシピがあれば、毎日でもスコーンを焼きたい…
383:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/06 09:15:41 uHImtqAJ
>>382
そんな夢みたいな妄想するぐらいなら
何を食べても太らない魔法の体を手に入れたほうが早いよ。
384:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/06 09:17:39 utZ/BwXr
>>377-382
ありがとう!ためになった!
>代用にはならない。
>スコーンに似た何か別のもの、と思った方がいいよ。
なるほど。そりゃそうだ
今日もバター入れて作ってきます
385:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/07 22:37:56 fqfiykX9
スコーン大好き♪
386:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/09 18:45:50 HgwiKNNB
まだ9個目しか読んでいないので、既出だったらごめんなさい。
京都の北山紅茶館みたいなスコーンを作れたらと思っています。
表面はさくっとざくっの中間くらいの感じで中身はしっとりめなのかな、ぽろぽろはしていないです。
そんな感じのレシピをご存じでしたらぜひ教えて下さい。
いつも作るレシピは、
薄力粉200g BP大さじ1 無塩バター100g 牛乳50cc 砂糖大さじ1/2 塩少々
なんですが、190度で焼いていたのでここを読んでいて温度が低いように思いました。
次は230度くらいで焼いてみます。
いつも一応サクっとできますし、これはこれでとても気に入っているのですが、やっぱり
北山紅茶館みたいなのも作れたらいいなー
387:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/09 19:21:56 54SDMD8+
バター凄いですね!
ヨーグルト混ぜるとしっとりすることもあります。
388:386
08/03/09 19:39:46 HgwiKNNB
>387
言われてみればバター多めですね。40g?70gくらいのレシピが多いですよね。
少し減らして、ヨーグルトもプラスして作ってみようかしら。
389:386
08/03/09 19:44:40 HgwiKNNB
すいません、40gから70g、です。
からの記号が「?」に文字化けしてしまいました。
390:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/09 20:55:03 gXJwRI7K
あとはとにかく手早く作ることかな。生地が柔らかすぎたりこねすぎるとどうしても、、、
391:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/09 22:13:23 C+ZPBPtu
>>382
サクサクは分からないけど、ザクザクなら可能ですよ!
392:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/09 23:11:27 gEuXWcd3
最近何でもかんでも混ぜてしまう
先日はトンカツを作ったときに余った小麦粉、卵、パン粉を入れたし
今日はそば粉があったので全粒粉とともに混ぜてみたYO
まあおいしかった
393:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/09 23:17:19 ETfSIH0b
モバレピのスタバみたいなスコーンのレシピで作ってみたのですが、なんだかもちもちしました。
そういうレシピなんでしょうか…
材料は
強力粉100g
薄力粉100g
BP小さじ2
バター50g
牛乳50cc
ヨーグルト50cc
メイプルジャム大さじ2
板チョコ1/3枚
です…
394:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/10 00:06:38 Ps9ucpLI
>>393
強力粉でもっちり
ヨーグルトでしっとり
生地を練ってしまうと、どっしり
薄力粉のみでやるだけでも変わってくるよ
395:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/10 11:18:15 mXwRxZbG
>>386
卵入れないの?
396:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/10 15:30:18 GE0FxbfS
まとめサイトにあるクリームビスケット作ったけど、塩が多すぎ?
凄くしょっぱくなった。
でも焼きたては美味しかった。度は塩少なめにして作ってみようと思う。
397:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/10 21:27:12 mzfaIL3g
>>396
レシピ見てきた。粉200gに塩5gは確かに多いね。
その半分でも十分じゃないかと。
398:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/11 21:34:24 Nem+Sv7W
>>393
こねすぎたんじゃないの・・・?
少し水分が少ない気もするし。
399:393
08/03/11 23:01:39 c30YDpYk
確かにこねすぎた気はします…
成形する時に粉々したところがあったので、生地に巻き込もうといじりまくりました…
スコーンは奥が深いですね。
400:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/11 23:05:20 p6MIobe/
卵入れないの?
401:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/11 23:35:07 5eTAONTj
今日も塩入れるの忘れた
毎度忘れないようにしようと思ってるのに
402:393
08/03/11 23:44:45 c30YDpYk
>>400
そのレシピに卵は出てきませんでした…。
403:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/11 23:45:41 jJoKiA7+
明日は!バナナスコーン作るぞ!!
404:386
08/03/12 01:29:51 wczBPFQo
>395
はい、卵はいれてません。
でもそのうち試しに少しだけ黄身も混ぜて作ってみようかなと思っています。
最近食べに行ってばかりでちょっと作るのをさぼっているので、そろそろ作ろうかな。
405:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/12 03:06:30 2Q5FKWkO
>>401
あるある
砂糖入れると塩を忘れ、塩を入れると砂糖忘れたりする…
計量時から混ぜたろうかと思う
406:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/12 14:42:36 EmC/nsAE
塩を入れ忘れたパンに比べれば塩を入れ忘れたスコーンは美味の極地だぜ・・・!
407:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/12 15:10:40 ivOQGz+A
だな。フツウに食えるもんな。
塩なしパンは食えたもんじゃないw
408:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/12 15:29:06 7X7GSo3e
塩なしパンは凄く旨いと思うけど。
スコーンだってどうせクリームとジャムつけるんだから塩や砂糖なんていらないと思うけど、
ふくらみとかに影響するのかな?
409:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/12 15:35:40 WuKcgEpj
牛乳の代わりに生クリーム入れてみたら「さくっほろっ」で(゚д゚)ウマー
ただくるみ入れすぎて少々渋い
410:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/12 18:23:51 nZEVlcMB
>>409
生クリームが「さくっほろっ」のポイントだったのか!
海外のレシピとか見てると生クリーム使いが多いのですよ。
カロリー増えるから敬遠してたけどチャレンジしてみよう。
411:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/12 18:54:26 2DRNu1kj
>>408
塩なしパンが美味いって人、初めて見たwww
>>410
生クリームの40%前後は油脂なんだから当たり前だろw
412:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/12 18:58:46 Z2ebgLlZ
>>411
結構ありますよ
イタリアのある地方ではそれが伝統的なパンの焼き方だったり
実際食べてみるとこんなに旨いものかとw
413:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/12 19:02:31 2DRNu1kj
>>412
へえぇ。良かったらレシピプリーズ
414:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/12 20:12:02 EmC/nsAE
>>412
それは「塩無しパン」であって
間違っても「塩を入れ忘れたパン」じゃないと思うんだ。
415:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/12 22:46:16 bw3Qgi+W
>>414
超納得。
416:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/12 23:08:34 WuKcgEpj
塩を入れすぎたスコーンよりきっと美味しい
417:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/12 23:17:58 FCSOJMRL
いや、塩チロルがあるぐらいだから塩スコーンがあっても良いかと
おいしいゲランドの塩きかせるとおいしいし
418:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/12 23:27:57 EJTxHjpr
>>413
>>412じゃないけど。
トスカーナ、塩、パンとかでググると出てくるのでは。
あのパンは本当に塩味がない。料理は塩辛い・・・。
ところでスコーンに塩は必要?個人的にはちょっと
だけ入れたりもするけど基本的にはバターの塩分で
充分な気がする。
419:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/12 23:28:53 WuKcgEpj
有塩バターならそれで十分だと思う
420:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/12 23:37:04 NsMvZAhg
有塩バターなのに塩入れすぎた(;´д`)
皆さん焼き上がったスコーンはどうやって保存してますか?
421:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/12 23:44:43 FCSOJMRL
>>420
残さず食べる
422:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/13 00:06:48 nBWGu6Ml
残さず食べるって。。。 ほ、ほんとかな。
何日かは常温で大丈夫なので、お皿にのせてラップして、ポリ袋に入れてその辺に
置いてます。夏は北側の涼しいところに置きます。もっといい方法あるのかな。
お店なんかでは大きなガラスのキャニスター(ふたの付いたの)なんかに入れて
るのをよく見ます。
あとこの前教えてもらったところなのでまだ試してませんが、冷凍する場合は
冷まさずに焼きたてをそのまま急速冷凍するといいみたいです。
完全に凍ったら、フリーザーバッグか何かに入れて保存するんだそうです。
食べるときはレンジで2こで50秒くらい(おおよそです)チンして、トースター
であたためると(多分低温)焼きたてのようになるって言ってました。
多分これであってたと思うんですが。。。
423:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/13 00:39:50 kO+MK+zn
私も食す分だけ作るので残りません。
つか、多めに作っても残せないorz
424:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/13 00:41:09 PKOUysj1
自分も、せいぜい残っても2、3日だから涼しいとこで常温で放置だな。
>>422
家庭で急速冷凍はなかなかできないよね。
トースターでチンする時はホイルかけた方がいいかと。
425:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/13 01:12:44 /EHKHBiF
>>418
基本的に無塩バターを使用するので塩は必須です。
有塩より無塩使ってる人の方が多いんじゃ?
426:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/13 02:47:01 qgmDhT0Z
有塩バター使ったスコーンと、無塩バターで少し塩を入れて作ったスコーンじゃ
やっぱ味が違うよね。個人的には後者の方が好き。
有塩だと、微妙にパンっぽい味がする。
427:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/13 07:36:08 5KoXqtDA
>>420
喰う分だけ焼いて残った生地は冷凍する。
428:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/13 07:59:51 eZ7MuLds
バターはやっぱり発酵バター?
429:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/13 13:19:40 5KoXqtDA
>>428
ぶっちゃけ好み。
430:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/13 22:46:20 LZLST9Bn
林望先生の英国田園譜2を読んで、キャロンのスコーンを食べたくなり
作ってみたのですが、中力粉が手に入らなかったので薄力粉を使った所為なのか、
或いはさらさらのパン粉の様な状態に一向にならなくて業を煮やして捏ね過ぎたのが
いけなかったのか、半焼けだった所為もあってかなんだかグルテン味の強い
焼いた生麩みたいなシロモノに仕上がってしまいました。
このスレの頭の方にも似た様な失敗をされていた方がお出での様でしたが、
フードプロセッサーを使わないで粉とバターを混ぜる場合、どうやったら
パン粉状になる物なのでしょうか?今回はバターを5mm角くらいにして、
一粒一粒粉と合わせる様にして指で潰し伸ばして行ったのですが…
431:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/13 23:00:37 /tM7Is/A
>>426
パンっぽく、イーストで膨らませるのも結構おいしい。
>>428
イギリスの中力粉(普通の小麦粉)と日本の中力粉は
違うよ。日本の中力粉はうどん用・・・。
日本でやるなら強力粉と薄力粉を半分ずつ合わせると
いいと思う。
でも薄力粉を使ったのなら、グルテン味?にはならない
ような気が・・・。単にベーキングパウダーが足らなかった
のでは?
(バターの混ぜ方は、それでいいと思いますが。)
432:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/13 23:02:31 /EHKHBiF
>>430
ダラダラやりすぎてバターが溶けたんじゃね?ある程度までは手を使わず
スケッパーなんかで固まりを細かくし、その後手をこすり合わせるように
馴染ませるとサラサラになるよ。冷やしたバターを使ってね。
それとレシピ分からないから何ともいえないけど、スコーンは捏ねないよ。
まとめるだけ。あと、中力粉のレシピを薄力粉で作ったのは大きな間違い。
中力粉と薄力粉では吸水率が違うから、中力粉用のレシピの水分だと多すぎて
ベチャベチャになり、まとまりづらくなる。
どうしても手に入らなければ薄力粉2:強力粉1の割合でブレンドすると中力粉に
近い粉になるそうだ。ブレンドするにしても水分は少なめに入れて、あまりに
まとまらないようなら少しずつ足していく感じがいいんじゃないかな。
433:430
08/03/13 23:12:55 LZLST9Bn
>>431,432
早速にお答えありがとうございます。
作り方の中に、バターは常温で、とあったので暖まる分には構わないのかな、
と思っていたのですが、それも失敗の一因だった様ですね。
強力粉と薄力粉のブレンドを使う事も含めて、またやってみます。
ありがとうございました。
434:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/13 23:42:18 yYR5jCei
>433
そうそう、スコーンを作る過程でバターと小麦粉を混ぜるところって多分、
結構大事です。
432さんの説明とだぶってしまいますが、私はバターを1cm角に切った後
冷蔵庫で冷やしています。すぐ作れるように前の晩に切っておくことが多いかな。
混ぜるときも手を使うとバターが溶けやすいので、432さんのおっしゃるように
するといいと思います。前の方にフォークを使うっていうのもありましたね?
バターと小麦粉がきれいに混ざると、砂のようにさらさらになります。
435:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/14 07:48:28 GbzXGWxq
粉とバターが上手く混ざってさらさらなのか、
粉のままだからさらさらなのか、
判らない…
436:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/14 10:43:49 1iqTfVjv
>>435
>>433のは比較的バターが少なめのレシピなのかな?バターが多いとサラサラに
ならずに団子になる。バターが少ないとバターの粒の周りを粉がコーティングする
感じでサラサラになるんだよ。だからバター多めの場合は必ずバターを冷やして
置いて、できるだけ手の熱を加えないようスケッパーなどで粉の中でバターを
刻むと良い。
レシピにもよるし好みもあるけど、自分の場合はバターと粉をサラサラにまで
馴染ませず、バターの粒が残った状態で水分を一気にいれて折るようにまとめる。
んで冷蔵庫で冷やしてから三つ折り二回して型抜き→焼成。そうするとパイの
ように層になったスコーンができる。バターの少ない練りパイって感じ。
437:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/14 10:44:09 9rXO609X
フードプロセッサで上手に混ざるってことは、バターが溶けずに固体のまま
小さくなって混ざってるってことでしょうか。。。 ちょっと不思議ですよねー
438:437
08/03/14 10:47:04 9rXO609X
436さんのを読んでいませんでした。
なるほど、バター粒の周りを粉がコーティングしてるんですねー
439:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/14 15:47:52 LlXmohmb
ところでスコンに何つけて食べています?
肝心のクロッテッドクリームがなくて、仕方なくバターだったり、ジャムだけだったり、何もつけなかったりなんですが、、、
440:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/14 16:34:52 yEjHEER1
クリームチーズうまー
441:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/14 18:19:06 tkfYBPyc
>>439
サワークリームでもおk
442:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/14 18:49:47 F9sfM+T9
>>439
刻んだチョコ挿んだり。
443:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/14 19:24:33 RQcBA0yf
>>439
半分に割っていちごと練乳かけて食べてる
444:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/14 19:24:39 wZ5pV8eb
>>439
クロッテッドクリームは胃にもたれるから
(痛むのが早いから食べ過ぎるし・・・)、
生クリームやバターでいいのでは。
マスカルポーネチーズでもおいしいよ。
445:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/14 19:29:46 eXJ8+PQ/
中沢のシャンデビック。
手軽でいいよ~
URLリンク(www.nakazawa.co.jp)
446:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/14 20:16:12 LlXmohmb
>>445
それたまに買うのですがちょっと甘いんですよね…
447:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/14 21:19:52 wYcO9k6P
すみません、イギリスのスコーンの話題が出ていたので便乗させてください。
先日スコットランド(と思われる)サイトで見つけたスコーンレシピに挑戦したところ
すごい勢いでべちゃべちゃになってしまい、焼くのに苦労したのですが
これは日本とは粉の種類が違っているので、水分量の調節が必要だった
ということでしょうか?
レシピは
2 c. cake flour
1/4 c. sugar
1 T. baking powder
1/4 tsp. salt
6 T. chilled unsalted butter, cut into pieces
1 lg. egg
7 T cold milk (no low-fat or nonfat)
薄力粉 285g
ベーキングパウダー 10g
砂糖 40g
塩 小 1/4
無塩バター 78g 冷やして、小さくカットしたもの
卵 L 1個
低脂肪、または無脂肪牛乳 140cc 冷たいもの
べちゃべちゃのまま、強引に大きい円形にまとめて切れ目を入れて焼いたら
表面カリッ、中はふんわりでウマーなのができたので
結果オーライでしたが…。
単に換算がおかしいのかな?
Cake flour → 薄力粉 が間違ってる?
448:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/14 21:34:37 LlXmohmb
>>447
c. T.->g ccへの換算大丈夫ですか?
ミルクとか多すぎる気がしますし
449:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/14 21:53:46 RQcBA0yf
なんで6Tのバターが78gなのに
7Tの牛乳が140ccなんだよw
450:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/14 21:59:17 JOq6rjvS
>>447
ちょっと計算間違えしただけだよ
次はうまく行くよ
451:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/14 22:06:49 wYcO9k6P
うわっっ、なにやってんだ自分 orz
牛乳104ccですね、出直してきます…
みなさま、ありがとうございました。
452:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/14 22:09:23 wYcO9k6P
105ccでした、、小学校からやり直してきます…
453:430
08/03/15 01:30:37 OG1DbahY
昨朝、薄力粉に強力粉を加えて、あまり練りすぎない様にして
温度を高めにして長めに焼いた所、なんとか形に成りました。
なんだかふんわりふくらんでパンとケンタッキーのホット
ビスケットの中間みたいな物が出来上がり、密実でサクッと
したイメージとはかけ離れた物に成ってしまいましたが、
これはこれで美味しいと友人からは好評を得ました。
御教示に改めましてお礼申し上げます。
とは言えやはり密実サックリでクロッテッドクリームを付けて
こそ美味しいスコーンを作って食べたいと思っています。
適切なレシピをご存知の方、或いはこのスレの何番のレシピが
それに当たると思われる、等ご教示頂けると助かります。
454:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/15 02:01:39 OvfVET3M
オーブンがないけど、どうしてもスコーンが食べたくてぐぐったら
フライパンで焼くオリーブオイルのスコーンのレシピを見つけたので
さっそく作ってみた……ら、ウママー!
念願のサクッフワッ!
オーブンで焼いたらもっと美味しいんだろうなあ……
455:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/15 02:08:23 RXPx6zNK
>>454
オーブントースターは?
オーブン有るけど、いつもトースターで焼いてるよん。
456:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/15 02:20:39 OvfVET3M
オーブントースターは無いんだ~置くスペースがなくて
単機能の電子レンジが場所をふさいでいて、しかも
当分壊れそうもないから、買い換えるのもなーという状態
いつかオーブンを買ったら、色んなスコーンを焼くのがユメ
457:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/15 11:14:42 3vKzgWSi
>>456
つ魚焼きグリル
458:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/15 11:40:45 GLpw7foS
>>457
焦げる
459:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/15 13:13:22 Qz2VkuIB
>>453
まとめサイトのレシピを片っ端から試してみれば?
460:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/15 13:32:17 GLpw7foS
>>446
中沢の生クリーム泡立て過ぎるとそれ(クロッテッド)っぽくなった
中沢のクロッテッドは美味しくないけどw
461:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/15 13:45:30 3vKzgWSi
>>453
軽くない方がいいの?なら前スレのこれを試してみては。
659 :名無しさん@お腹いっぱい。 [age] :2007/02/22(木) 15:39:18 ID:3RUlLJVg
過疎スレage
先日、強力粉オンリーで作った。
強力粉で作るとホットビスケットなので微妙にスレ違いかも…。
高温にすればするほど早く焼けるかな?と思って250度で焼いてみたら
たった7分で焼けてビックリした。卵黄塗ったところが少し焦げ気味だった
けど、今までで一番サクサクでウマーだったwレシピと画像↓。
強力粉250g BP大1 塩小1(5g) 砂糖大1(13g) 無塩発酵バター60g
ヨーグルト50g 卵(M)+牛乳で100g
作り方 粉類を混ぜ、バターと共にフープロin。混ぜておいた水分を
一度に加え、ザッと混ぜてボールの中で押さえる、折る、押さえる、折る。
ラップに包んで2時間(その日はたまたま。30分以上でいいとおも)
取り出して伸ばして三つ折を二回。型抜きしてオーブンで過熱。
健太のビスケスレで評判が良いヤツなんで、スコーンとは少し違うかもだけど。
462:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/15 16:19:32 iMV9vx57
スコーン作り初心者です。
質問させてください。
スコーンの生地を沢山作って冷凍しておくことは可能ですか?
そんなような話をちらほら見かけたんですが…
また、冷凍保存しておいた場合は自然解凍してから伸ばして型で抜くんでしょうか?
それとも型を抜く手前の段階までやって冷凍し、解凍したら型を抜いて焼き上げるんでしょうか??
友人が来る日にお茶菓子として出したいのですが、子供がまだ小さいのでランチの準備とスコーン作りを当日にするのは大変なので前もって作っておけたらなぁと思ってます。
463:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/15 16:33:05 eruJZCeD
>>462
そのような話をしたけど可能も何も実際にやってる。
ついでに延ばした状態で冷凍して凍ったまま焼く。
俺は凍ったまま食べる分だけの生地を切り分けてるけど、
最初から切り分けるなり型で抜くなりした方がいいかもしれない。
あくまでも「俺の場合は」特に問題ないってだけなので
あなたの場合で上手く行くかは知らない。
まあ実際に試せば上手く行くかどうかは嫌でも分かるよ。
464:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/15 18:26:44 YpHNNelN
今日は塩を入れ忘れずに済んだ
入れたのがクレイジーソルトだったので、いたずらにスパイシーになった
チーズスコーンには合うみたい。おすすめ
465:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/15 22:22:12 iMV9vx57
>463
レスありがとうございます。
型で抜くところまでしてしまえば更に手間はぶけますね。
試しに一度やってみます。
もう一つ伺いたいんですが、冷凍したものを焼く場合、冷蔵庫で30分とか寝かしたものを焼く時と温度時間は同じで大丈夫ですか?
焼き加減は好みの問題なのかな‥
466:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/15 22:24:44 Ehng77pg
>462
前日か前々日くらいに焼いておけるなら、当日はトースターの低温で(160度くらい?)
温めるだけっていう手もありますよね。トースターによっては焦げやすい場合もあるから、
その場合はアルミホイルで包んだほうがいいのかなー
467:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/15 22:34:03 3vKzgWSi
>>466
人に食べさせるのに前日とか前々日に作って、とか薦めるなよ。
トースターで温めなおしたスコーンなんていらねーよ
>>465
とりあえず人に出す気なら何度か焼いてみろ。やったことないのに焼き加減なんて
人に聞いて一発おkな訳ないじゃん。子供が小さいのを言い訳にするくらいなら
買ってくればいいのに。
468:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/15 22:44:23 Ehng77pg
>467
そ、そうですよね。余計なことを書いてしまいました。。。。
462さん、ごめんなさい。
469:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/15 23:55:38 V+1BbWka
>>461のレシピで作って、冷蔵庫で休憩させているところです。
なかなか生地がまとまらなくて、最終的に手で捏ねてしまった気がします…フープロじゃないからかな(´・ω・`)
470:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/16 01:43:09 oplBndUN
ここを読んで>>100と>>461のレシピで作ってみた初心者です。
フープロがないのですべて手作業。
バターが溶けないように途中で何度か冷やし、練らないようにまとめたつもりです。
包丁でカットして、230度で10分ほど焼いたら、横側にパイのような層が出来ていました。
混ぜすぎたのでしょうか‥
改善点がありましたら教えていただきたいです。
471:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/16 01:47:27 PC06Z3Nr
>横側にパイのような層が出来ていました
正解じゃね?
472:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/16 01:57:18 DTtKIocD
>>470
しっかり詰まった密実なスコーンにしたいのでしょうか?
>>461のレシピは作り方見ると間違えなく層が出来ます。
>>100も材料違っても461と同じ作り方なら層が出来ますよ。
層が欲しくないなら粉類と水分を混ぜた後、折り畳まないでまとめて
型抜きするか、カットする。もしくは1個分づつ手で軽く形成するかした方が良いです。
どのタイプにしたいのでしょうか?
473:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/16 07:53:27 oplBndUN
>>471さん
>>472さん
レスありがとうございます!
実は、スコーン自体あまり食べたことがないほど初心者でして‥
このスレを見ていたら食べてみたくなったので、記憶を頼りに作ったのです。
作り方からはパイのようで合っていたのですね。
イメージではパイよりはパンに近い感じかと思っていたので、次は>>472さんの作り方で試してみます。
ありがとうございました!
474:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/16 08:28:56 FqEUE/kc
>>467
じゃああんたは何で冷凍してんの?毎回作る手間はぶきたいからか?
食べようと思ったらそん時に作りゃいーじゃん。
試してみるってんだからそんなこと言わなくてよくね?
子供がいたって手作りでもてなしたいからここで聞いてんだろうし、子供が小さければゆっくり菓子作りなんてする余裕ないだろ。
475:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/16 08:30:08 X7Bbrvzs
>>473
パン見たいなってか、>>461のレシピも有りだよ。
476:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/16 08:31:06 szrYJJhU
>>473
多分折りたたむ回数が多すぎただけでは?
あと、そのまえにこねすぎたかも…
477:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/16 09:20:46 9cmYGDN3
>>474
本人でもないのに的外れな横槍入れるとか
>>465の人に恨みでもあるのかあんた。
478:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/16 10:33:28 VWcHhChX
どうしたら中まで火が通りますか?
479:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/16 10:51:30 9cmYGDN3
>>478
1.温度を高くする。
2.焼き時間を長くする。
3.生地を薄く延ばす。
480:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/16 11:28:29 ULFGuzvJ
>>477
ん?たぶん
>>465を援護してると思うんだけど…
481:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/16 11:50:48 NAFTzMz6
まぁ>>467みたいな何をそんなにイライラしてんの?って感じの書き方はどうかと思うけど、
>>465みたいな条件だとわざわざスコーンにしなくてもいいような
パウンドケーキやバターケーキ・マドレーヌ、、、
日持ちして且つ焼きたてより数日後の方がおいしいお菓子はたくさんあるし
わざわざ当日が一番おいしく頂けるスコーンを選択する意味がわからない
482:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/16 11:52:34 NAFTzMz6
あ、あと作る過程を見ても
ぱぱっとやっちゃわなきゃいけないスコーンに比べて、
子どもがぐずった時にちょっとほっといても大して支障が出ないお菓子の方がいいのでは
483:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/16 12:47:40 VWcHhChX
>>479
ありがとうございます!
250℃で焦げ目はついたので、3の方法を試してみます。
484:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/16 12:52:10 LWdH2jPU
客に出すなら作り慣れたお菓子が一番だと思うけど。
失敗してマズー!客大弱りもありえるし。
485:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/16 13:22:52 RAI/RwjH
前日に旦那に十円まんじゅうでも買ってきてもらえばいいのに。
10秒チンすれば蒸かし立てっぽくなって美味しいよ。
486:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/16 14:18:06 9cmYGDN3
>>483
ああごめん逆だった中に火を通すなら温度低くするんだった。
(その場合は焼き時間延ばすのもセットで)
487:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/16 15:26:48 PC06Z3Nr
>>483
レシピに250度と書いてあったの?
普通は200度前後じゃないかと
488:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/16 15:59:56 szrYJJhU
普通220~30℃位かな
489:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/16 16:17:54 k9S5HHk7
まとめにあるケンタのビスケット風を作ったら大失敗orz
とにかく生地がまとまらなくて大変。ぼっそぼそ。
ぐいぐい押して練ってなんとか型抜いたけど、最初から
生地がひび割れてるし、ほとんど膨らまなかった。
食べてみたらカチカチでマズー。
FPの使い方が悪かったのかなぁ・・・
ちなみにコップで抜きました。コップがダメだというのは
上を読んで勉強になりました。
490:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/16 17:09:15 S73BIN+/
様子見て自分で水分足すとか、さぁ・・・・
491:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/16 21:21:13 3fJwErX6
>>477
>>474は本人じゃないかとw
>>489
粉によって吸水率が違うから、どんなレシピでも水分の微調整は必須かと。
膨らまなかった原因は練ったことじゃないかなぁ。多少ボソボソでも押して
たたんでして、ラップして寝かせてると落ち着くと思うんだけど。あまりに
まとまりそうに無ければ少し水分足す感じで。
492:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/16 21:32:28 k9S5HHk7
>>490さん
そうですね。初めてスコーン作ってみたのでこんな物なのかと・・
>>491さん
ありがとうございます。アレンジも必要なんですね。
生地をまとめる前に、水分足せばよかったかな。
もしかして、バターを固形のまま突っ込んだのも
良くなかったりして。
ぼそぼそよりも、ベタベタのほうがまだマシかも。
リベンジします。
493:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/16 21:41:11 PC06Z3Nr
バターは冷たい固形のままでおk
ぼそぼそしててもちょっと寝かせばしっとりするよ。
まぁやってくうちにコツ掴むでしょ。
494:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/16 22:06:52 3fJwErX6
>>492
>ぼそぼそよりも、ベタベタのほうがまだマシかも。
いや、ぼそぼその方がマシだと思うwまとめサイト見てきた。レシピでは
生地を寝かさないみたいだけど、きっちりラップして1時間ほど冷蔵庫で寝かすと
ぼそぼその生地もある程度はまとまるよ。次は寝かせてやってみては。
495:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/16 22:14:40 szrYJJhU
なんか分量間違えてないのかなあ
496:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/16 22:32:55 XBkwLIbY
フードプロセッサでバターを混ぜるって、粉とバターを
(みじん切りやミンチ等が出来そうな)刃が回るやつで
混ぜるってこと?
497:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/16 22:40:44 3fJwErX6
>>496
そうだよ。数秒でサラサラになるよ。
498:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/16 22:54:18 AYuMoNUm
フードプロセッサがあったらスコーン作るの楽になるかな、って思ってるんですが、
バターを入れて混ぜた後洗うの大変ですか? ガラス製だしバターも溶ける訳じゃ
ないからそうでもないかな?
499:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/16 23:09:36 PC06Z3Nr
そんなに汚れないよ。うちはそのまま洗わずハンバーグとか作るw
つか、夕食に使う予定がある時についでにスコーン作る感じ。
500:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/17 00:03:39 RAI/RwjH
ハンバーグすこん美味しそう
501:483
08/03/17 00:12:16 HkSbpnPq
>>486
あ、じっくり焼くんですね…
>>487
普段は220℃で焼いてますが、>>461のとおりにやろうと思ったので。
502:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/17 02:07:32 E66D0jDF
普通の家庭用のオーブンで、たとえ表示上はあったとしても
実質250℃で焼くのは難しいとおも
503:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/17 10:55:33 6uNkJIoo
>>502
オーブン温度計が250度を指してしても?
504:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/17 11:51:31 LqaMN77I
>499
レスありがとうございます。
なるほど、そのまま夜ごはんの準備に使うってグッドですね!
参考になりました。
505:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/17 12:27:36 /fmremKf
>>503
横レスだけど、電子レンジと兼用のオーブンは
たいてい230~250℃が設定できる最高だよ。
506:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/17 12:37:25 8pig8zYf
>>505
最近の上位機種は300℃だよ。
507:503
08/03/17 12:45:22 6uNkJIoo
言葉足らずでした。>>502に言いたかったのは、
オーブンの中に入れたオーブン用温度計が250度をさしていても?
ってことでした。うちの電気オーブンは最高温度300度、5分後に自動的に
250度に切り替わります。
508:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/17 14:13:18 E66D0jDF
>>507
関係ないよ
オーブン設定が300℃とか250℃でも大抵スチームなどの噴出し口の温度がそうってだけ
全体がそうなるわけではない
509:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/17 20:08:03 E66D0jDF
>>507
ああ、ごめんなさい
オーブン温度計なら大丈夫
家庭用オーブンで内部全体を250-300℃に保ち続けるのは難しいけど
510:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/19 03:09:25 +xs/Z5Ur
栗原はるみ風のショートブレットが自分のすきなスコーンレシピの
バター抜いただけだったので作ってみたら、ずっしり重くなったのだが、
スコーンってバター多めのがズッシリするんじゃなかったっけ?
解らなくなって来た・・・・
511:510
08/03/19 03:11:27 +xs/Z5Ur
ごめん、ソーダブレッドだ
重曹は使わずにBPだけで作った
512:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/19 12:59:49 cSl498Nj
バターは適宜あった方がさっくりする。
バター少ないとどっしりするよ。
バター多めってどのくらいを言ってるのかな?
513:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/19 16:30:04 BBYwgQgN
いつも自分で(アルミ不使用BP)で作ってるんだけど
知り合いに既製品もらって食べたら、苦くて食べられなかった。
市販のってどこもアルミ入りの苦いBP使ってるよね。
514:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/19 17:40:51 DT8JlKNt
スコーンミックスだとすごくラクで失敗がないので良く使うんだけど、コレに混ぜてある油脂ってなんなんだろう?
(Kaldiのは凄く柔らかくてパンみたいになったw)
515:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/19 18:30:47 oKiqTIRv
製品によって違うんじゃないの?
知りたければ製造元に訊くしかないな
516:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/19 21:45:23 iLFb/jiH
>>514
このスレってかこの板ではミックス粉を使う人はあまりいないと思われ
517:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/20 16:15:50 vb0Il4UX
FP使って苺のスコーン作ってみたけど、どうしても水分入れてから小刻みの方で
まぜてるけど、粉の残る状態を通り越して混ざり過ぎたような
ベタベタ生地になってしまう('A`) 難し
>>417
そういや金谷ベーカリーで塩スコーンを買った気がする
518:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/20 16:31:00 I/VrIDjc
>>516
いや自作でミックス粉作れないかと
うまく脂と混ざってて凄くいいよ
脂無しは可能?
519:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/20 16:32:28 TFUzbAe5
>>518
>脂無し
それじゃソーダブレッドだ。
520:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/20 16:33:10 TFUzbAe5
ああ、勘違い
521:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/20 16:57:37 nzbMOP78
>>517
FPはバターと粉類を切り混ぜに使うのみ。
それをボールに移して水分を回し入れ、カードでサクサク混ぜる。粉っぽいままでおk。
ラップに包んでちょっと寝かせておくとしっとり良い感じになるよ。
そしたら折り畳んで型抜けば失敗なし。
522:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/20 17:04:16 BQGU2wBB
FPってなんだろうなんだろうと思ってたけど
フードプロセッサーのことか!
523:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/20 17:05:07 vb0Il4UX
>>521
やっぱボールに移した方が良いと判りつつ、洗物ふえるから1つで済ませてました
次こそは、その方法で
524:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/20 20:21:00 4aOddhrs
バターの代わりに何か植物性油脂でも出来ます?
オリーブオイルとか、
525:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/20 20:56:21 gqpZwu7+
>>524
>1も読めない奴は市ね
526:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/20 20:57:13 Iccugy3m
>>523
自分はFPの方が洗いづらいから、
粉+バターの時点でやめた方が洗い物が楽に感じるw
527:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/24 08:52:08 br+jBG8w
出来上がりの表面になんだかよくわからない粒粒ができてしまいます
何が原因でしょうか??
528:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/24 09:37:57 27wrOKNx
>>527
BPは何を使ってますか?ラムフォードなら仕様ですが。
529:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/24 10:28:52 br+jBG8w
>>528
HATAっていう大缶にはいったやつです
開封したばかりだし、ふくらみも問題ないので劣化が原因ではないと思うんだけど・・・
530:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/24 10:38:16 27wrOKNx
>>529
アリサン ベーキングパウダーって奴か、てかレシピ晒さないと
明確に答えられないと思うよ、
BPのコーンスターチが原因も考えられるし、卵を使ってるなら
それも原因の一つかもなど。
531:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/24 10:46:44 iz1f6/oE
>>527
焼く時に牛乳塗ってない?
532:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/24 11:17:46 xnjggCox
粒々が茶色っぽい点状の奴ならば
反応せずに残った重曹が焦げた痕。
以前BP無くて重曹で作ったら
黄色く焼きあがるわ点々まみれになるわで
凹んだ。
533:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/24 17:18:52 br+jBG8w
>>530
すみません
薄力粉 115g
塩 2g
BP 4g
砂糖 15g
バター 25g
ヨーグルト 40g
牛乳 15g
板チョコ(塊で混ぜる用)
で、230度15分で焼き上げました。
>>531
私もそれが原因かと思って塗ったものと塗ってないもの両方焼きましたが、どちらも粒が・・・
>>532
茶色っぽいです
混ぜ不足なんでしょうか?
534:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/24 18:54:04 gYqIsV/M
南部小麦でパンを作ったら結構ホロッとした感じになったので、
スコーンに使ったらどうなるか実験。
薄力粉と1:1で作ってみました。
サクサク過ぎずフワフワ過ぎず、かなり満足のいくものができました。
535:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/26 01:20:42 WKYNVgyB
邪道かもだけど
ホットケーキミックススコーン
おいしかった
失敗しないのが初心者には◎でした
536:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/26 01:32:12 5YEhEbDh
邪道と言うよりむしろスレ違い
↓こちらへどうぞ
ホットケーキミックスがあるんですが
スレリンク(patissier板)l50
537:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/26 04:23:57 Dq0/yTk1
つかホットケーキミックスって選択自体が失敗であり、
それを美味しいと思う舌の時点で……。
538:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/26 05:28:03 9ZdmGSNc
ミックスって粉の計量とまぜ合わせが簡略出来るだけで
あんまり失敗、成功と関係ないんじゃ……
何か劇的に簡単になるの?
539:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/26 07:47:28 Vk2Q0xNc
>>538
味が全く違うと思うが
540:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/26 08:02:06 KSDcpVfQ
>538
それであってる
541:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/26 08:09:33 c149cBjC
率直に言うと、
製菓製パン板でホットケーキミックス使いは、
嫌われてるって、だけだ。
だから、専用スレへ誘導して隔離w
542:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/26 14:33:17 WKYNVgyB
>>536
そっちのぞいてみます。粉が余っていたので試してみました。レーズン入れたらおいしかったけどなぁ。
>>537
味にこだわりありそうですね。
ここのレシピで試したのもあるんですが
ぜひおすすめレシピを教えてください!
543:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/26 18:52:55 P3iWg8LH
>>542
ここのスレでは基本的にみんな味にこだわりがありますよ!
だからこそ、自分の好みのスコーンに近づくようにいろいろ試してみたり
アドバイスしあったりするんですよね。
544:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/26 21:34:56 SueE3Bl8
今度の土曜の「3分クッキング」はスコーン。
URLリンク(www.ntv.co.jp)
545:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/26 21:45:23 d3csT/TJ
>>544
焼く前より焼いた後のほうが背が低い件についてw
546:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/27 09:09:14 UYV4R4jg
しかもテレビで放映されるものが、形が微妙ってどうよ?
でも、録画予約しとこうっと。
ホットケーキミックス使うと、どうしても味が限定されそうで嫌だけど、
強力粉とか全粒粉とか他諸々混ぜれば美味しくなるのかな?
でもそういうことするくらいなら、はじめから粉を調合する方が楽だなw
547:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/27 09:13:28 Fo098EYX
なんか市販の小麦粉って、薄力粉って言ってもたんぱく質の量が結構違ってたり、
お菓子用って書いてあっても中力粉だったり薄力粉だったり、結構選択に悩みますね。
548:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/27 12:30:18 dXjxzUit
>>546
ミックス粉の質問は>>536にあるスレでやって。
荒れるから。
549:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/27 12:37:53 dXjxzUit
>>547
たんぱく質量測ったの?それとも出来上がりが何かおかしかった?
因みにどこのメーカーの何て粉でしょ。
お菓子にはバイオレットかスーパーバイオレット使ってるけど、
出来上がりがおかしかったことはないけどね。
スコーンにはバイオレット使ってる。
強力粉ブレンドする時は1CW。
550:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/27 12:51:44 I4EV4jJ1
この前何の気無しにダイソー行ったらお菓子のレシピ本シリーズの中にスコーンもあってびっくり。
チョコチップとか作る時は参考にしよっと。
551:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/27 14:20:02 9Rf4EwvS
>>549
>>547は100g当たりの成分表示を見たってことじゃない?
自ら測るとかないでしょ
それに、なにか変になったとかも書いてないし
その食いつき方オカシイ
552:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/27 14:36:54 Fo098EYX
怖いので、しばらくロムってます…
553:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/27 14:37:21 dXjxzUit
>>551
それは失礼。
いつも成分表示見てるけどそんなことはなかったからさ。
どうやって測ったんだろう??と素朴な疑問。
554:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/27 14:48:17 5lVaoTJn
>>552
これくらいで怖いなんて言ってるなら・・・(ry
ずーっとロムっててくらさい。w
555:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/27 15:53:42 GxkyqdGy
>>544
手順5の写真が、2cmの厚さにのばして4cmの型で抜いたようには見えない件について。
556:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/27 16:55:46 wCG+nLZI
>>555
> 手順5の写真が、2cmの厚さにのばして4cmの型で抜いたようには見えない件について。
ホントだw
557:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/27 18:13:52 ZHEXteOG
どーしても膨らまない
分量も合ってるし、生地の状態もいいと思ったんだけどなー
こねすぎか、薄く延ばし過ぎか
ドカーンと背の高いスコーンを作ってみたいものだ
558:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/28 01:54:17 GwTeKd79
>>553
何か勘違いしてるみたいだけど、>>547は
同じ「薄力粉」という名前で売っているのに、商品によってたんぱく質の量が
違ったりするから、どのメーカーの薄力粉を選べば良いか分からない
って言ってるんだろ。「○○って粉のたんぱく質含有量が見るたびに変わる」
とかって話じゃないよ。季節によって変わる粉もあるけど。
>>547は少し自分でも調べた方がいいよ。「悩みますね」って普通は悩まないからww
スポンジやシフォンも焼くなら蛋白含有量の少ない粉を選んどけば間違いない。
スコーンは強力粉使ったりするレシピもあるけど。
559:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/28 14:07:05 TrZPJD7l
先日バナナスコーンを作ったところ、
後味が苦いような渋味の残るものに
なってしまいました。BPの入れ過ぎでしょうか?
以下レシピです。BPはロイヤルです。
薄力粉 280g
バター 80g
卵 1個
牛乳 大1
ヨーグルト 大1
メープルシュガー 30g
バナナ(完熟) 1本
くるみ(ロースト) 30g
BP 大1
塩 少々
メープルオイル 少々
560:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/28 14:11:34 KG64x2+5
>>558 エスパーハケーン!!
561:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/28 14:12:09 P4plw7Y8
>>559
バナナスコーン美味しそうですね。
全然違ってたらごめんなさい、もしかしてくるみが苦かったとか。。。
くるみはアレルギーで食べられないんですが、皮とか結構苦そうだから。
562:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/28 15:48:25 p3pVjJL+
>>559
RoyalのBPは苦くないとオモ
563:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/28 17:09:55 a17TVmVj
>>559
くるみの渋皮の味かもしれんね
564:559
08/03/28 18:39:04 TrZPJD7l
>>561
>>562
>>563
あまっていた胡桃を食べてみたところ、
とても苦渋い味でした orz
ローストしてもこういうのってあるんですね~
これは何にも使えそうです。。
565:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/28 18:40:36 TrZPJD7l
↑使えそう ×
使えなそう ○
書き間違えました
566:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/28 19:09:03 d8wsFamn
重曹でも出来ます?
567:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/28 19:22:56 ySoOc4DP
苦くなります
568:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/28 21:28:13 iVgsTT0f
生地を寝かす時間って30~60分ぐらいが一般的ですが、時々一晩寝かすレシピを見かけます。
何か仕上がりに変化はあるのでしょうか?
569:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/29 10:19:23 OkRfZxKj
今日のキューピー3分クッキングで
「スコーン」やりますよ
興味ある人は忘れずに視聴しましょう!
11:45 3分クッキング 「スコーン」
570:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/29 10:19:59 FPSNxSFf
中がパサパサのスコーンを作りたくて何回か作っているんですが、
フワフワになってしまいます。
材料は、
薄力粉 100g
強力粉 100g
バター 40g
BP 大1
砂糖 小1
作り方は、作るたびに少し変えています。
口の中の水分が奪われるようなものを作りたいです。
571:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/29 10:55:37 vX4rK+IN
>>570
なんか水分いれないの?
思いっきりパサパサになりそうだが。。
572:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/29 11:09:36 zpdm6QAX
>>570
このままじゃ、粉状じゃないか?
その材料に水か牛乳120ml足す。
573:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/29 11:17:18 tm0dYU2M
>>570
水分を書き忘れたとか?
その分量じゃいくら混ぜてもクランブル状態にしかならないはず。
574:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/29 11:20:54 4zpCBDdH
うちではその半分ぐらいだけど
575:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/29 11:22:50 hAENCYT2
>>570
パサパサのを作りたいから、水分なしで作ってるんですよねー??
576:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/29 11:27:57 B6KnWRWd
>>568
寝かすのは生地を落ち着かせる為だから、30分も一晩も変わらないはず。
その辺に詳しい人はいないのかな?
>>570
卵黄入れると中がホロッとするのでは?
あと薄力粉のみにしてみるとか。
または、低温でじっくり焼いて中まで十分に加熱する。
577:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/29 11:34:23 GaTSRaWm
>>570
焼きたてよりも時間が経ったほうが
パサパサというかバサバサになると思うよ。
一晩ぐらい置いてみては?
578:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/29 11:52:55 L/c+WnTa
スコーンってこんなに大変だったのか
579:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/29 12:04:22 OkRfZxKj
キューピー3分クッキング:2008/3/29(Sat)放送
「スコーン」
サクサクのパイのようなタイプです。
レシピ
URLリンク(www.ntv.co.jp)
本日のムービーを見る
URLリンク(www.ntv.co.jp)
1週間分のムービーを見る
URLリンク(www.ntv.co.jp)
※ムービーは次のレシピ放送で更新されるのでお早めにご覧下さい
580:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/29 12:50:19 hAENCYT2
>>579
ありがとうございます。今ムービーを見ています。
まな板の上でバターと小麦粉を混ぜてますね! こんなやり方もあるんですね。
いつもボールの中で混ぜてました。
小麦粉も冷やしてましたね。暑い季節は特に、それいいかもしれませんね。
581:580
08/03/29 12:53:16 hAENCYT2
牛乳もまな板の上で混ぜてますね。もんじゃ焼きみたいなやり方で。
結構やりやすそう。
582:570
08/03/29 13:06:48 FPSNxSFf
うわっ
すいません。間違えました。
牛乳 80cc書き忘れました。
583:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/29 14:27:29 tm0dYU2M
>>570
やはりww
それはそうと粉200gに対してBPが大さじ1だと
けっこう膨らんでフワフワしちゃうんじゃないかなぁ
BPをもう少し減らしてみたらどうだろう。
584:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/29 14:58:01 wigLszs/
>>579
655 名前:困った時の名無しさん[sage] 投稿日:2008/02/11(月) 01:08:53
>>651
URLリンク(www.ntv.co.jp)
↑3分クッキングのページの[>>一週間分のムービーを見る]をクリック。
別のページが開いたら (movie)・2月6日(水曜日) をクリック。
すると…その日放送したそのままの映像が見られる。
私の場合パソコンでいつでも見られるようにフォルダに保存してます。
レシピも写真ごとword(ワード)にコピペして保存。
保存の仕方は…
ムービー再生中に右横にあるプレイビューをクリックして
出てきた項目の一番下の「再生リストに名前を付けて保存」で
料理名を名前にしてフォルダに保存。
585:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/29 16:45:19 1QvnDdhv
>>580
ボード上で混ぜ合わすのは昔からある一般的なやり方だよ。
ボールの中でやるよりもずっとやりやすい。
でも一人暮らしや狭い都会暮らしだとなかなかスペースが取れないんだよね。
586:580
08/03/29 16:59:23 hAENCYT2
>>585
そうだったんですね。まだまだ勉強不足です。
今度やってみようと思います。全然使ってない大きなまな板あるし^^;
587:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/29 17:14:57 93vADLsF
あまり参考にしたくない作り方だったよね
588:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/29 18:45:05 1QvnDdhv
折り畳みがなかったね。
そのせいか狼の口パックリもなく、いまいち美味しそうじゃなかった。
あとケツがでかくて頭が小さい変な型の仕上がりが気になった。
焼き垂れたっぽい感じ。厚みも低くなってるような。
589:570
08/03/29 20:08:56 3R6eqOSa
皆さんありがとうございました。
色々試行錯誤して目標のスコーンになるまで作ってみます。
590:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/29 21:27:53 B6KnWRWd
ちょっと質問を。
波うってる四角い型抜きでもちゃんと膨らみますか?
591:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/29 21:58:19 vXnT9ngr
>>590
膨らむよ。波型は残らないと思うけどw
丸でも菊でも抜ける型持ってるけど菊の方は気持ちふちがガタガタしてる?
くらいな焼き上がりだから。
592:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/30 13:07:15 lhxne9DW
私の作るスコーンは何故か膨らまない(>ε<)
どこが悪いか教えて下さい。
材料
薄力粉(130g
マーガリン(30g
砂糖(大2
BP(小2
卵黄(1コ
牛乳(大2
①振るった小麦粉&BP&砂糖に、冷えたマーガリンを入れてヘラで切る様に混ぜる。
②手でパン粉状になるまで擦り合わせる。
③卵黄&牛乳を②に加え、さっくり混ぜてラップして長方形に整え、冷蔵庫で30分寝かす。
④生地を伸ばして二つ折りにして、正方形に包丁で切る。
※断面が潰れない様に注意為てます。
⑤200℃で18分焼く。
593:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/30 14:01:39 P7XjXBPw
>>592
マーガリンが悪いに一票。
594:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/30 14:33:55 4mFlK8il
>>592
油脂を倍くらいに増やす。
寝かせた後に生地を2~3回折り畳んでから伸ばし切り分ける。
まとめサイトのレシピも参考にどぞ。
595:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/30 14:35:55 4mFlK8il
あ、マーガリンはダレやすいからバターの方がやりやすいよ。美味しいし。
596:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/30 15:10:25 lhxne9DW
ありがとうございます。
マーガリンが良くなかったのかぁ(◎o◎)
ところで、全卵と卵黄のみの違いって何ですか?
597:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/30 16:08:09 6S7RVHZr
顔文字キモス
598:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/31 12:49:11 XQnQF2wZ
>>598全卵入りはふあっとする
599:名無しさん@お腹いっぱい。
08/03/31 12:50:44 XQnQF2wZ
↑>596へのレス
600:名無しさん@お腹いっぱい。
08/04/01 05:49:30 0BxVzGd3
>>598
それは食感が?見た目が?
601:名無しさん@お腹いっぱい。
08/04/01 16:00:50 2QoPY1z6
近所のスーパーすべてからバターが消えたorz
602:名無しさん@お腹いっぱい。
08/04/01 16:08:59 J4vL65Pj
タイミングよく行くとズラーッと並んでることあるけどね
買い占めるのも他の人に悪いから2個くらいにしとくけど
603:名無しさん@お腹いっぱい。
08/04/01 20:25:12 84Yb2oup
>>601
値上げの関係でしょうか?
まさかスコーン作りの人が殺到して値上げ前に売り切れたなんてことは
ないですよね。
604:名無しさん@お腹いっぱい。
08/04/01 21:07:09 2QoPY1z6
>>603
多分値上げの関係だと思うorz
値上がり前に買っとけーってみんな思ってんだろうな…
仕方ないのでケーキ用無塩マーガリン(固形になってるやつ)と、
コレステロールOっていうファットスプレッドを購入、代用して2種類作ってみた
一応、狼の口的なものができた
605:名無しさん@お腹いっぱい。
08/04/01 21:46:35 5fAwfDO1
お前らまとめてバタースレ逝け
スレリンク(patissier板)l50
606:名無しさん@お腹いっぱい。
08/04/01 22:10:04 J4vL65Pj
スコーンにはバター欠かせないからなぁ
どうしてもバターがないときはまとめのクリームビスケットでおk
607:名無しさん@お腹いっぱい。
08/04/02 01:24:43 NOdMtnVU
ヤフーレシピでスコーンを検索すると
ベーコン・レタス・コーンスープが出てくるのよ・・・
608:名無しさん@お腹いっぱい。
08/04/02 10:53:19 2LKGEBAe
必ずその語にしたい場合は""でフレーズを囲む。
例:"ミルクスコーン"とすれば、「ミルクスコーン」のページだけが引っ掛かる。
ミルク、スコーン、レタス・コーンスープなどが引っ掛かることはない。
609:名無しさん@お腹いっぱい。
08/04/02 11:15:29 4oPpg8Ts
「ス・コーン」が引っ掛かるんだね。
よくあることだよ。>>607はネット初心者?
610:名無しさん@お腹いっぱい。
08/04/02 12:15:18 +jaFuZWy
>>609
だとしたら?
611:名無しさん@お腹いっぱい。
08/04/02 13:10:42 KFxt8wWG
人類は滅亡巣r
612:名無しさん@お腹いっぱい。
08/04/02 15:48:07 NOdMtnVU
>>608,609
いや、それは知ってるけど
レシピ検索をそういう仕様にしてるヤフーの無能さを嘆いたの。
613:名無しさん@お腹いっぱい。
08/04/03 07:54:14 LYNYVXR0
ヤフーなんか使う人いるのか
614:名無しさん@お腹いっぱい。
08/04/03 11:26:23 z90BV3/y
>>612
検索なんてどれもそんな感じだよ。
中黒や句読点はくっついてくる。
615:名無しさん@お腹いっぱい。
08/04/03 11:27:11 z90BV3/y
つか検索機能の話しがしたいならスレチだったねw
反応してスマソ
616:名無しさん@お腹いっぱい。
08/04/04 07:07:47 dlpaQvp2
>>614
ここまでしったかされるとさすがに反応せずにはいられないw
617:名無しさん@お腹いっぱい。
08/04/04 07:08:53 dlpaQvp2
つかGoogleそんなことなんかまずねぇよw
618:名無しさん@お腹いっぱい。
08/04/04 15:22:23 deLv0ihb
どうでもいいことにいつまでも食いつくなよ…
バター使わないスコーン作ってみたけどやっぱりバターの香りが恋しい
619:430
08/04/05 01:59:25 b7fc/DCX
その節は皆様ありがとうございました。あれから色々調べたり>>461のレシピを
試したりしてみましたが、結局薄力粉+卵黄+ヨーグルトが好みに一番近く仕上がり
ました。やはり色々試してみる物ですね。
でも一番大きな差を感じたのは、友人の家のガスオーブンで焼いた時で、
電気とは比較にならない綺麗で早い仕上がりに驚嘆しました。
自宅にも欲しい所ですがこればかりは中々。
620:名無しさん@お腹いっぱい。
08/04/05 07:59:49 oO+vb07R
卵白入れないのには何か理由が?
621:名無しさん@お腹いっぱい。
08/04/05 15:07:46 Sb+Mqri5
好みじゃないのか。
どうせメレンゲで膨らませる訳じゃないし。
622:名無しさん@お腹いっぱい。
08/04/05 15:10:33 XHlw0GaL
>>619-621
バターの代わりに卵黄を使ったということかな?
それとも、バターも入ってるのかな?
623:名無しさん@お腹いっぱい。
08/04/05 23:30:01 2uhAT6C7
バター品薄のニュース見て、無性にスコーンが食べたくなり覗きに来ました。
天の邪鬼って言うか、手に入らないとなると返って欲しくなるモンですね。
624:名無しさん@お腹いっぱい。
08/04/05 23:36:49 c4yTQ/1/
>>623
いつも買っているお店ではよつ葉の無塩バター売ってたけど、358円になってた。
半年前まで298円、その後328円に値上がってついにはトータル60円の値上がり。
悲しい。。。(ノ_・、)
625:名無しさん@お腹いっぱい。
08/04/06 00:07:14 P3qVgKAB
コープとうきょうでは今日よつば無塩200gが確か368円だった
626:名無しさん@お腹いっぱい。
08/04/06 00:13:10 +prwIcBi
とくしま生協だと399円だった・・・・・
627:名無しさん@お腹いっぱい。
08/04/06 00:14:05 +prwIcBi
あ、店舗売りじゃなく配達の方ね
まあバターのことはバター総合スレで話せばいいかなと
628:430
08/04/06 23:44:12 LsWdJyBS
本当にバター入手困難ですね。ちょっと位値上げしてももう諦めるので
早く普通に買える様になって欲しい…
>>620
卵白が入るとふわふわに仕上がると言う話を読んだ気がしましたので、
サクサクに仕上げたかったので卵黄のみにしました。
>>622
あ、勿論バターは入ってます。卵は卵黄のみ、牛乳の代わりにヨーグルトを
使ったと言う、参考にしたレシピから変えた部分だけを抜き出して書きました。
629:名無しさん@お腹いっぱい。
08/04/09 08:59:11 7EtptmT3
今日久しぶりにスコーン焼いた。
馬嶋屋で両面パテを手に入れたので、このスレで見た注意を守って
(生地はしっかり寝かす、コップで生地を抜かない等)
焼いたら、初めて全部に狼の口ができた!
外はサクサク、中はふわふわで食感も理想的だったし。ウマーー。
住人達ありがとう!
630:名無しさん@お腹いっぱい。
08/04/11 10:41:52 7Upfv3qh
寝かすって言うのは、BPの性質のせいで必要になるのですか?
631:名無しさん@お腹いっぱい。
08/04/11 11:51:38 5BdX85IA
違います
632:名無しさん@お腹いっぱい。
08/04/12 20:04:49 iBaoxX5f
普通に寝かさなくても出来てるけど、、、
どういう場合に必要になるのかな?
うちではスコンは時間のないときに作るものなのでw
633:名無しさん@お腹いっぱい。
08/04/12 20:20:55 jmLqYFZM
バターが溶けてきてダレちゃう時なんかだと冷蔵庫で寝かせた方がいいよね
冷やしてから焼くと焼き上がりがいい感じになる
634:名無しさん@お腹いっぱい。
08/04/12 21:57:24 EVeCC37S
いちごチョコ入りスコーンを焼いたら、生地より先にチョコがこげたorz
一見干しぶどう入りのようだ
でも初めて満足いく狼の口を拝めた
ここの住人ありがとう
635:名無しさん@お腹いっぱい。
08/04/17 21:27:40 C/SZ1hXS
知り合いがくれると言うので、粉とバターを混ぜるのに
フープロ使って見たけど、凄い楽で目から鱗の落ちる思いだったよ。
仕上がりも良かったしね。で、本を読んだら、卵や砂糖まで
フープロで混ぜて一気に生地にしちゃう話が載っていたんだけど、
やっている人います?
636:名無しさん@お腹いっぱい。
08/04/17 21:47:18 9Qdg87qh
>>635
確か前の方にそういう話出てたよ。
フープロで全部混ぜないほうがいいような感じじゃなかったかなー
ごめんよく覚えてない。前の方見てみるといいかも。
637:名無しさん@お腹いっぱい。
08/04/18 01:22:31 ogPsTSvg
便乗で質問です。フードプロセッサで粉とバターを混ぜる場合でも
やっぱり粉は振るわないとダメなものですかね?
638:名無しさん@お腹いっぱい。
08/04/18 20:36:08 LnVfCtlB
>>635
最初から最後までフープロで作ってます。
ただ粉とバターをあわせた以降は本当にごくごく軽く混ぜることと
生地の状態を手作業の時より手前の仕上がりで止めるのがいいと思います。
最後のひと混ぜは台に出して手で仕上げるみたいな。
10年以上手作業で作ってきたけどコツさえ掴めば手で作るのと
なんら変わらない物が出来るので自分的にはフープロはおすすめです(あくまで主観ですが)
>>637
ふるわなくても大丈夫。
もし気になるようなら軽くパルスで。
639:名無しさん@お腹いっぱい。
08/04/19 14:14:54 bbB3yuJq
粉を三分の一ほど強力粉にすると、表面がサクサクになるし、スコーン特有の
ボソボソ感も少なくなって、子供には食べやすくなるのでおすすめ!
640:名無しさん@お腹いっぱい。
08/04/19 14:24:08 YCy9Olgk
スコーン作るのは初挑戦ながら、ホットケーキミックスを使ってみた、出来る事は出来たけど、焦げてしまった…。まぁ、食えん事は無かったから良しとするか
641:名無しさん@お腹いっぱい。
08/04/19 15:01:16 0bqjBs2c
>>639
今まで薄力粉(だけ)で作ってたの?
642:名無しさん@お腹いっぱい。
08/04/19 16:41:10 x3YaZb0i
普通はそうでしょ?
中力粉という選択肢もあるかもしれないけど、、、
強力粉はありえへん
643:名無しさん@お腹いっぱい。
08/04/19 16:53:16 0bqjBs2c
>>642
普通は、イギリスの"Plain flour"と同等のタンパク質の
含量になるように、強力粉と薄力粉を混ぜるでしょ。
むしろ、日本の中力粉はうどん用が多くて、香りとかが
違って来るからありえないような・・・。(少しパンを作る
ときに混ぜる人もいるようだけど。)
644:名無しさん@お腹いっぱい。
08/04/19 23:19:39 iOcpHXZP
自分も薄力粉と強力粉半々でつくってるよ。
薄力粉だけのレシピが多いけど、強力粉も入れると639さんも書いてるように
外サクサクで中フワッとなる。
645:名無しさん@お腹いっぱい。
08/04/27 16:42:58 b04Lu3TP
薄力粉っていっても、たんぱく質少な目のも多目のもあるよね。
お菓子用の中力粉も売ってるし。
打ち粉だけ強力粉ってのは聞いたことある。
646:名無しさん@お腹いっぱい。
08/04/30 04:52:23 WmpT/Nak
まとめの所の花マルレシピを、
薄力粉→強力粉にしてつくってみた
表面が少し固くなるけどうまかった
ココア入れても杏の酒と杏ジャム入れてもうまかった
647:名無しさん@お腹いっぱい。
08/04/30 16:39:20 0nB7Ll0r
冷蔵庫で寝かせた状態の生地はどのくらい日持ちすると思いますか?
レシピにもよると思いますが、2、3日くらいなら平気かな。
連休中、何組か来客があるので事前に生地を作っておいて
焼き立てのスコーンをお出ししようと思っています。
648:名無しさん@お腹いっぱい。
08/04/30 20:56:57 ocJTlHpD
そんな微妙なもん客に出すなよ……
649:名無しさん@お腹いっぱい。
08/04/30 21:31:13 72mkGd3E
>>647
イーストじゃなくてベーキングパウダーの生地でしょ?
乾燥しなきゃ大丈夫じゃないの?
650:649
08/04/30 21:32:07 72mkGd3E
あ、冷蔵庫か。むしろ冷凍庫に入れたほうがいいかも。
そういうレシピもある。
651:名無しさん@お腹いっぱい。
08/04/30 23:21:38 xdzUeW6Q
エルクワトロのチーズスコーンが大好きなのですが、
ここにあがってるレシピやウェブ上にあるレシピだと、エルクワトロの食感の生地はどれが近そうですか??
生地に粉チーズ混ぜ込んで、キューブ状のチーズ入れたら似たような感じになるかな…?
652:名無しさん@お腹いっぱい。
08/04/30 23:31:35 dpAI2On4
>>647
ベーキングパウダーは常温で粉や水に反応するから
混ぜたらすぐに焼かないとダメ。
寝かしたら膨らまないよ。
653:名無しさん@お腹いっぱい。
08/04/30 23:53:19 72mkGd3E
>>652
0℃から氷点下で寝かすレシピは確かにイギリスにもあるはずだよ。
(ひょっとしたらベーキングパウダーの組成が違うかもしれないけど)
654:名無しさん@お腹いっぱい。
08/05/01 04:14:43 iVihLyPu
寝かすレシピよく見るよ
655:名無しさん@お腹いっぱい。
08/05/01 21:43:02 opHdkjzI
本屋でこんなの出てたの見かけた、
URLリンク(www.cuoca.com)
パンの本は持ってて、とてもおいしい。
スコーンにイースト入れる方法は初めて見たけど、味はどうなんだろう?
656:名無しさん@お腹いっぱい。
08/05/02 00:05:06 9M1z+riM
自分は型抜きした生地ジップロックにつめて冷凍ってよくやるよ
焼くだけですぐに食べられるから暇な時に作ってる
普通に膨らむし味も変わらないと思うよ
657:名無しさん@お腹いっぱい。
08/05/02 04:42:25 dKhTKkIH
膨らみすぎて、何かRPGに出てくるモンスターみたいな外見なのができた
658:名無しさん@お腹いっぱい。
08/05/02 06:09:46 ytFzTFg9
>>652
ん?寝かせたり冷凍したりって、そんなに珍しい事じゃ無いと思うよ
659:名無しさん@お腹いっぱい。
08/05/02 10:32:17 qZUaWCnY
>>657
うpスレで待ってるw
660:名無しさん@お腹いっぱい。
08/05/03 01:00:30 TE7E2ovf
スコーンは焼きたてがおいしいの?それとも1日経ったのがいいの?
661:名無しさん@お腹いっぱい。
08/05/03 01:48:00 E2C1Sc/M
普通は焼きたて。
662:名無しさん@お腹いっぱい。
08/05/03 02:51:11 TE7E2ovf
1日経ってから食べるときはどうしたら焼きたて感がでる?
トースターだと焦げそうな…
663:名無しさん@お腹いっぱい。
08/05/03 09:13:45 VzYiiV5X
>>662
トースターを充分温めてからスイッチを切ってスコーン投入。
2~3分そのままでおくといい感じに温まるよ。
664:名無しさん@お腹いっぱい。
08/05/03 10:17:03 mK8bRtRw
>>662
500Wとか低い温度に設定すればこんがり美味しくあたため直し出来る。
>>662がどんなトースター持ってるか知らんけど。
665:名無しさん@お腹いっぱい。
08/05/03 17:30:39 TE7E2ovf
>>663-664
ありがとう!!やってみる
666:名無しさん@お腹いっぱい。
08/05/03 22:13:46 3PSNb3vn
焼きたてもおいしいけど、一晩冷蔵庫で寝かして食べる前にだして常温に
してから食べるのも、しっとりしててけっこうおいしいよ。
667:名無しさん@お腹いっぱい。
08/05/04 12:53:10 GUdHZpXR
焼いた後のスコーンは冷凍保存と自然解凍で食べれますか?
668:名無しさん@お腹いっぱい。
08/05/04 13:36:33 LBnIJ/mM
焼き立てとの味の差はともかく
喰えるか喰えないかで言ったらそりゃ普通に喰えるよ。
669:名無しさん@お腹いっぱい。
08/05/04 14:58:01 GUdHZpXR
ありがと
670:名無しさん@お腹いっぱい。
08/05/06 21:46:11 FJSa6Tu1
薄力粉100・強力粉100・バター100・牛乳50・砂糖大3:220度
で焼いてるんだけど膨らまない~。上レスで1.5センチぐらいで抜いても5センチぐらい
にはなるってあったけど何が悪かったのかな?ちなみにちゃんと抜き型で抜きました。
671:名無しさん@お腹いっぱい。
08/05/06 21:51:16 0UVJV/Co
何故レシピにベーキングパウダーが書いていない。
672:名無しさん@お腹いっぱい。
08/05/06 22:04:37 4/YILZ+Y
>>671
なるほど。そりゃ膨らまないはずだw
673:名無しさん@お腹いっぱい。
08/05/06 22:32:08 0dPrjgAq
>>670
イ㌔w
674:名無しさん@お腹いっぱい。
08/05/06 23:04:56 bkNiKs8+
卵入ってるレシピだと、BP無くてもそれなりに膨らまなくもないんだけどねー…。
675:名無しさん@お腹いっぱい。
08/05/06 23:12:38 4/YILZ+Y
でも、ベーキングパウダー入れるの忘れることあるよね。焼く前に気が付くんだけど
どうにもならんw
日本でもベーキングパウダー入りの小麦粉(セルフレイジングフラワー)売ってくれ。
676:名無しさん@お腹いっぱい。
08/05/06 23:44:09 qnvXqoOT
天ぷら粉やお好み焼き粉には入ってたような
677:名無しさん@お腹いっぱい。
08/05/06 23:47:48 4/YILZ+Y
>>676
スコーンに使えるのか?
678:名無しさん@お腹いっぱい。
08/05/07 01:56:22 AsgJ1gp0
>>677
お好み焼き粉には色々他の物も入ってたような
時にはやまいもとか
天ぷら粉は使ったことないからわからないなー
少し味がついてるものもありそうだけど
679:名無しさん@お腹いっぱい。
08/05/07 02:09:44 r/Fe6PEw
まあ自分みたいに調子こいてBPをだばっと入れると
モンスター的なものにオーブンの中でエンカウントする羽目になるんだけどな
680:670
08/05/07 09:06:07 4pdi5c+U
すみません。ベーキングパウダー書き忘れた・・・。orz 大匙1です。
681:名無しさん@お腹いっぱい。
08/05/07 09:16:42 FVqjjgQt
>>675-679
スコーンミックス粉にはBP入ってるみたいだよ。
自分は使ったことないけど。
URLリンク(www.amazon.co.jp)
682:670
08/05/07 12:06:49 4pdi5c+U
今薄力150・強力50・バタ100・砂糖大3・ベーキング大1・牛乳+ヨーグル150
で再挑戦。生地を半分にして良く練ったものと折込を焼いたら折込はぺしゃんこ練ったもの
ぷっくりいきました。どうやら私は折り込むのが下手らしい。
私でも成功できたので練りこみお勧め
683:名無しさん@お腹いっぱい。
08/05/07 13:11:37 3xhTG8PU
10日から入院しちゃうので食料を使い切っちゃいたい&
おいしいものを食べておきたいと思っています。
それで、粉類の消費はスコーン&ベーグルに挑戦しようかと。
超初心者で、ここの方達の言う「さく」「ほろ」「ふわ」とかの食感の感覚がわからないので、
私の好みの食感になりそうな配分等をアドバイスいただけると嬉しいです。
とりあえず初めてのスコーン作りということで、
あったホットケーキミックスで某不人気サイトの似非スコーン
(ホットケーキミックス200g、バター大さじ2.5、牛乳1/2カップを230度で15分焼く)を作ってみたところ、
外はサクッとしてたものの、中がホットケーキまんまのふわふわぶりで、
自分の好きなスコーンとは程遠い食感でした。
次は普通に薄力粉、中力粉、強力粉等を使って作りたいのですが、
上記のものよりもっとどっしりと中が詰まった感じで、
中もボロっと崩れるような(これが「ほろっ」って食感でしょうか?)、
水分と一緒に食べたくなるような食感のスコーンにするには、
ここにあがってるレシピなどでしたら、どれが近いでしょうか?
粉類とバターを混ぜる時は失敗が無いようにFPを使おうと思っています。
それと、薄力粉が500g、強力粉が500g、中力粉が2kg残っていて、
中力粉ってなかなか使うレシピがなくって困っているので、
これを消費する配合などご存知でしたら教えてください。
684:名無しさん@お腹いっぱい。
08/05/07 14:28:15 q2zC4/+D
>>683
ミックス粉のククレシピなんて作ったことないからどんなもんかわからんよw
とりあえずまとめサイトのさくほろスコーンでも作ってみれ。
結構どっしり目で且つほろっとしてる。
(とは言え、感覚って人それぞれだからな・・・)
強力粉と薄力粉半々のレシピだが中力粉オンリーでおk
685:名無しさん@お腹いっぱい。
08/05/07 14:28:54 q2zC4/+D
あ、言いそびれた。
お身体お大事に。
686:名無しさん@お腹いっぱい。
08/05/07 15:24:03 3xhTG8PU
>>684-685
ありがとうございます。
ミックス粉レシピは、中がホットケーキまんまのふわふわ食感でしたw
味や風味も、バター大量投入しようと何しようと、
この粉使っちゃったら同じようなものになっちゃいますねw
食感は、自分の好みとしては、
神戸屋キッチンあたりのはちょっと軽い感じでサクサクし過ぎに感じて、
エルクアトロギャッツなどの外さっくりで、中がギッチリ詰まって
ボロボロ崩れて食べづらいくらいのものが好きです。
薄力粉+強力=中力粉なんですね。
コーンスターチもプレーンヨーグルトも全部あるので、
まとめサイトのさくほろスコーン作ってみます!