07/10/03 18:19:59 epKRZqYR
【過去ログ】
おいしいスコ－ン＆ベ－グルは？
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
○スコーン○
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
○ スコーン ２個目 ○
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
○ スコーン ３個目 ○
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
○ スコーン ４個目 ○
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
○ スコーン ５個目 ○
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
○ スコーン 6個目 ○
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
○ スコーン ７個目 ○
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
3:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/03 18:20:19 epKRZqYR
【関連スレ】
●製菓・製パン板
ケンタのビスケットを作りたい
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
●お菓子板
ここのスコーンは旨い！
ｽﾚﾘﾝｸ(candy板)
ケンタッキーのビスケットってうめーよ 2個目
ｽﾚﾘﾝｸ(candy板)
●お茶・珈琲板
【ケーキ】紅茶にあう食べ物【スコーン】
ｽﾚﾘﾝｸ(pot板)
●料理板
リンボウ先生の「イギリス料理をおいしく食べる」
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
【注意】これ↓とは別のお菓子です。
スコーン☆
ｽﾚﾘﾝｸ(candy板)
4:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/03 18:20:33 epKRZqYR
■ベーキングパウダー（以下BP）について■
一般的な物にはミョウバン（アルミニウム）が添加されています。
これは体に良くないという報告もあり、入れすぎると苦くて美味しくないので
できればアルミニウム不使用の物をおすすめします。
大手スーパー、製果材料店、通販などで購入可能です。
5:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/04 14:54:33 Wcw7YgzO
>>1
乙
6:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/05 21:25:31 qrJqEP+U
>>1
乙
スコーンうｐロダって今機能してないの？
なんかずっと見れないよね
7:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/14 13:57:44 uJTSFB4l
今コンビニで買えるスコーンには、どんなのがあるかな。いろんなコンビニを
チェックしているのだけど、自分のまわりでは、ファミリーマートのチョコチップ
スコーンだけ。いろいろ食べたいのだけど。
8:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/14 14:24:22 jShsd7OC
板違い
9:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/15 10:52:59 /543M+Fz
スコーンて自作のしか食べたことなくて、この間ローソンのチョコチップスコーン初めて食べたけど、
自作のほうが美味しかった。
10:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/15 16:04:46 F3tc8RL4
スコーン作ろうと思ってバター開けたら、小さいアリがくっついてたか
中に入ってたんだけどどうしよう。
クローテッドクリームで代用できんのかな。
11:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/15 21:01:36 PFy1YOd2
>>10
なんでバターに蟻！？冷蔵庫に保存してないの？
小バエが引っ付いたりしてたら、その部分を多めに削ぎとって残りは使うな。
まあ実際に引っ付いたことなんて無いんだけどｗ
12:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/16 09:09:38 WPog5ZGt
スコーンって卵入れるのと入れないのとでどう違う？
13:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/16 20:30:12 HIlVn016
>>12
入れるとホロッとする
14:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/17 22:56:41 jmFEr8Kn
>>13
ありがとう
15:質問
07/10/19 13:23:23 Bjp4VXl+
スコーンって色々なレシピが存在しますよね。そこで疑問がたくさんあるんです。
薄力粉のみ ～ 強力粉と半々 強力粉入れるとカリっとする？
卵 ～ 生クリーム 生クリーム入れるとふわっとする
牛乳 ～ プレーンヨーグルト
分かりませんが風味の問題？牛乳の方がふわっとしそうなイメージ。
塩入り ～ 塩無し 風味を際立たせる？
こんな感じでしょうか？ご教授お願いします。
16:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/19 13:45:15 L7SHraNE
強力粉入りかオンリーで作ると、ふんわり、ヨーグルト入れると膨らみが良くなる。
卵入れるレシピもふんわり、薄力粉・バターのレシピはサクホロっぽい。
牛乳はあまり膨らみ関係には関わらないと思う。
あえて言うなら、風味が良くなる感じかな。
17:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/19 21:12:54 udEaT7He
>>16
強力粉入りがふんわりってのはちょっと違くない？と思ったけど、言葉で
表現するのは難しいなｗ
卵を入れるとホロッとする、生クリームを入れるとシットリする、
牛乳は‥いつも牛乳で作ってるから分からんｗ牛乳無しって水で作るって事？
ヨーグルトは膨らみが良くなる、塩は少量入れた方が絶対美味い。
ちなみにスコーンはもともと温かい方が美味いんだけど、強力粉で作った
物が冷めるとカチカチで食えたもんじゃない。
グルテンが少ない薄力粉だとサックリ噛み切れて口溶けが良く、ケーキ寄りの
食感、強力粉の方は少し引きがあり、パン寄りって感じかな。自分は強力粉が好き。
18:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/19 21:48:35 L7SHraNE
>>17
ようは、作り方だと思うんだ。＾＾；
19:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/20 17:00:30 Uv1d+Mzv
昨日、初めて強力粉スコーン焼いた。
かなり好みでした、薄力粉とは違うね。
ほんとパン風味。
薄力粉みたいな粉っぽさがなかった。
20:１５
07/10/20 19:57:07 NqrTUDzo
薄力粉強力粉ともに１００ｇずつで作ってみました。
すべて粉２００ｇに対する量です。
バター少ない（５０ｇ）
中までしっかり表面は卵ボーロの殻がある感じツルツル何故か甘い
バター多い（１００ｇ）
外カリッ中しっとりの一番普通？のスコーン
卵有り 普通
卵無し ベチャっとしてマズイ・・・
ヨーグルト（１００ｇ）
牛乳の代わりに同分量使うと酸味が強すぎるし膨らみも甘くなる。というかヨーグルト臭い
生クリーム（１００ｇ）
ふんわり 饅頭みたいに表面と中身が層になりかけてる。表面はパイに近い。中は固めのスポンジ。
高温 サックリ
低音 しっとり
牛乳（２０～１００ｃｃ） サックリしっとり
どこかで分量計算間違えたみたいなので相対的な違いのみしか参考にならないです。
収穫があったのは
バターを少なくすると中まで火が通りやすくなる？
卵も逆の発想で行くと増やすと火が通りやすく膨らむ？
生クリームはやはり膨らむ
好みによるけどヨーグルトで小麦粉の主張を和らげる事は出来ると思う。
みなさんありがとうございました。
21:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/22 13:54:03 i913Blj+
先日、はじめてスコーンを焼いたのですが、失敗してしまいました
原因がわかる方いらしたら教えて下さい
縦に膨らまずに、横に大きくなりました
薄力粉200
ベーキングパウダー6
砂糖50
塩少々
卵黄１個
牛乳80
バター40
混ぜた後40分冷蔵庫で生地を休ませ
余熱した200度で15分
生焼けのようなので焼きを3分づつ3回追加
オーブンが弱いだけでしょうか?
バターと小麦粉をなじませる加減がよくわかりませんでした
指でバターを押しつぶしておおきな固まりがなくなるまでしましたが
分かりやすい目安はありますか?
牛乳、卵黄を入れてからは粉ぽさがなくなるまで木ベらでまぜてすぐに冷蔵庫にいれました
まぜたりなかったかな、とも思います
あと冷蔵庫から出した生地がベタベタで型を抜いても天板に乗せる時に崩れてしまいました
もっと休ませるべきだったのでしょうか?
以上、原因に心当たりがありすぎてわかりません
22:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/22 22:35:38 XXTfxTLY
>>21
バターと薄力粉を馴染ませる加減はそれでおｋ。
混ぜ方もようやくまとまる位でおｋ。
気になったのが生地がベタベタってところ。レシピはこれかな？
URLﾘﾝｸ(hidehide.net)
スコーンの生地って粉っぽさが残ってるくらいでも大丈夫。卵黄1個+牛乳で
100cc分作り、一度にいれずに10ccほど残して混ぜ、あまりに足りないようであれば
追加って感じで作ってみては。しっかりまとまるまで行かなくても、ちょっと
粉っぽいけど大丈夫？程度のところでラップに包んで冷蔵庫へ。
1時間ほど寝かせれば粉っぽかった生地がちょっとまとまってるから、伸ばして
型抜き。ベタベタしてたら多めに打ち粉をする事である程度は修復可能。
あと、オーブンの温度は個体差があるから、15分で生焼けのようなら温度が
低い可能性もある。高温で焼く方がだれる間もなく膨らむからそっちのがお勧め。
ちなみに自分が焼く場合は230度で12～13分程度。
23:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/22 23:30:41 f5vwMUrn
バターを馴染ませる時は片手ずつじゃなく両手を擦り合わせた方がいいかも
目安はパン粉みたいになるまでだね
卵と牛乳を混ぜる時に切るように混ぜる
すべての材料は冷やしておいてとにかく手早くする
>>22さんが言ってる通り高温の方が膨らむね。
オーブンもしっかり温めておくのが大事
これくらいかな？
24:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/23 17:27:43 66+J+VsG
>>21
今回の失敗とは関係ないと思うけど、バターと粉類を混ぜるのはフォークを使うのおすすめ。
だれにくくなるよー。水分加えて、最後にまとめる時まで手は使わない。
もっと量が増えるとカードや手でやるしかなくなるけどね。フープロないから
25:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/23 21:52:13 iDmFxXQk
>>21
バター（細かくしやすい様に小分けに切っておく）や粉は、
冷凍庫に入れておくといいですよ。
最初は硬くて指先が疲れるけど、
粉と摺り合せていくと調度よくサラサラになります。
あとは皆さんが書かれている通り、水分に気をつける位です。
スコーンミックスの話題もここで聞いてOK？
26:21
07/10/24 11:03:05 XcOPSd8t
>>22
レシピ、まさにそれです。
牛乳と卵液を混ぜたものを、様子をみながら加減して混ぜるのですね。
やってみます。
オーブンも次は230度で焼いてみます。
>>23
すべてが、パン粉のようなるまでですか？
パン粉状のところもありましたけど、バターの量がすくないので、
すべてがパン粉のようにはなってませんでしたね。
もっと、まぜるとすべてパン粉状になるのでしょうか？
つぎは、もっと丁寧にやってみます。
>>24
たしかに、バターをつぶしているうちにどんどん小麦粉が温まってきて、
あせったのでフォークよさそうですね。
>>25
小麦粉は冷凍庫に入れてあるんですが、バターもですか。
やってみます。
色々なコツがあるのですね。
次は、成功しそうな気がしてきました。
みなさん、丁寧な回答ありがとうございました
27:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/27 00:53:36 b4mipv+b
たった今作ったけど全くと言っていいほど膨らまなかった＼(^o^)／
小麦粉とバターのサラサラ具合が分からなくて
無駄に時間食ったのと、色々手でやってしまって生地がだれたんだろうな
ここ見てからやれば良かった
でも味はんまいので、膨らむまで頑張ろう
次はヨーグルト入れてみるか
28:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/27 14:10:03 xd1zCRc1
質問させていただいてもいいでしょうか？
チョコを粒粒状で入れる場合、チョコチップでなく、
製菓用のブロックチョコや板チョコを粒粒刻んだものでもできるでしょうか？
あと、焼き色を濃いめにつけたい場合、温度を上げたほうがいいのでしょうか？
29:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/27 21:40:28 Q1kcFk4B
>>28
・できる
・焼く前に卵黄か牛乳を上に塗ってみては？
30:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/28 09:56:29 TZqChg1W
>>29
ありがとうございます！チョコ試してみます。
牛乳塗ったのですが、もう少しこげ色があるといいかなーと。
(単に今度あげようかなぁと思ってる人の好みの問題なのですが）
31:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/28 13:47:43 Zyst0ain
>>30
温度上げた方がよく膨らむし色もいいよ。自分が焼く時はかなりコンガリ
焼けるけど、あまり色がつかないの？それは温度が低すぎるんだと思うけど。
230～250度で焼いてみれ 時間はオーブンによってまちまちだけど10～15分
位で焼ける感じで。
32:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/28 22:05:34 JRLPj840
>>31
わーありがとうございます！200度位で焼いてました。
ちょい温度高めで焼いてみますね！
33:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/30 18:24:22 r7IYKDy0
・バターも粉も材料は全部冷蔵庫で冷やした
・混ぜる時になるべく手は使わない（フォーク＆カードを利用
・ヨーグルト入れた
・2時間ちょい冷蔵庫で寝かした
・焼き時間は230度で15分
前回膨らまなかったので今回は膨らみそうなこと全部試した
…のに、また膨らまねええええ
思わずスコーン＼(^o^)／ｵﾜﾀとなったけど、
冷静に考えてみればちゃんと膨らんでるには膨らんでるんだよな
自分の望む分厚さではないだけで
型抜きする時に生地を薄く伸ばし過ぎたのかもしれん
厚めに伸ばしたら完成形も分厚くなるかな
34:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/30 21:38:26 ij7Ol6QB
33さんと同じく!
自分の場合は今ｵｰﾌﾞﾝが無くて届くまでの間、ﾄｰｽﾀｰで作ってるんだけど厚さがもうちょい欲しい…
1ｾﾝﾁにのばして3ｾﾝﾁ位膨らむのが限度。
もっと5ｾﾝﾁ位の高さが欲しい。
35:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/30 21:49:40 cbwxM1i0
>>33-34
ベーキングパウダーが古いとかない？もしくはコップで抜いてるとか。
出来ればスパッと切れる型で抜いた方がいいよ。無ければナイフで三角形とかに
カットするとか。断面が潰れると膨らみにくいから。
焼く前と焼いた後の画像うｐきぼん。
36:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/31 01:48:07 XVG1WWI4
抜き型が直径5～6センチの円だと、
生地の厚さは1.5～2cmが一般的かな
37:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/31 16:36:38 1/gcSxiC
34です。
すみません画像載せ方が分かりません…
BPは買ったばかりなので古くはないです。
型は普通のｸﾞﾗｽで抜いてます。
打ち粉は薄力粉で10回程たたんで伸ばしてを繰り返していて、焼き上がりは層になって膨らんでるのですが厚みのみ足りない感じです…
あと、小麦粉臭さ？はどうしたら無くなるのでしょうか？
ﾊﾞﾀｰ多くしたり、ｽｷﾑﾐﾙｸ入れてみても少し小麦粉臭さが残ります。
38:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/31 20:16:05 g/DSROXd
>>37
ここにうぷろだがあるよ。
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板:1番)
スコーンは10回もたたまなくてもいいよ。三つ折り二回で十分。
次回は1.5センチくらいの厚さに伸ばして、よく切れるナイフか包丁でカット
してみては。5センチくらいにはなると思うけど。
粉臭いのは‥レシピを見ないと分かんないよ。自分が作る時はちゃんと寝かすと
粉っぽくは無いけどなぁ。よく焼くレシピは前スレのこれ↓
強力粉250g BP大1 塩小1(5g) 砂糖大1(13g) 無塩発酵バター60g
ヨーグルト50g 卵(M)+牛乳で100g
作り方 粉類を混ぜ、バターと共にフープロin。混ぜておいた水分を
一度に加え、ザッと混ぜてボールの中で押さえる、折る、押さえる、折る。
ラップに包んで2時間(その日はたまたま。30分以上でいいとおも)
取り出して伸ばして三つ折を二回。型抜きしてオーブンで過熱。(230度で13分)
39:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/31 21:50:50 1/gcSxiC
34です。
これでupできてるかな？
URLﾘﾝｸ(p.pita.st)
いつも作る材料は
薄力粉50、強力粉150、砂糖大1、BP大1、卵黄1ｺ、牛乳80、ﾖｰｸﾞﾙﾄ大1、有塩ﾊﾞﾀｰ50です。
ﾊﾞﾀｰは刻んで冷凍庫で冷やし粉類も合わせた後しばらく冷蔵庫で冷やし、液体類も合わせて冷やしてから材料を混ぜてます。
発酵ﾊﾞﾀｰを探してるんですが近所のｽｰﾊﾟｰには無くてこれが原因？と思ってました。
焼きたてより冷蔵庫で冷やした方が粉臭さは無いです。
40:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/31 22:23:32 IcT9T5J3
私も下にだれやすいんだけど、それは手の温度でバターが溶けて
粉と練ってしまっているからなのかな？
べろーんっと横にだれるから、昔のあぷろだに出てたみたいな
しゃきっと背の伸びたスコーンが羨ましいけど、何年も作って
いるのに、どうしてもそうならないよ。
41:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/01 07:55:55 gGkCU7JU
>>39
トースター使用なんでしょ？
オーブン届いてからも一度やってみなされ
トースターじゃふくらまない(経験済み)
それでもダメならフープロ買うといい
混ぜ方が悪いとオモ
42:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/01 11:13:53 ScusGyVA
分かりました。
ｵｰﾌﾞﾝ届いてからもっかい試してみます！
子供がもうすぐ離乳食始まるのでFP購入もちょうど良いかも！
ありがとです。
43:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/01 19:15:03 8N3ceO+p
両面焼きタイプなら魚焼きグリルで焼けるのにね
44:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/01 20:28:40 J9Ay+ZPN
トースターでこんなにキレイに焼けるのか、と驚いたがｗ
>>42
スレチだがフープロ、他スレであじのさとがお勧めされてたよ。かなりの
お値段だけどｗ自分は昔にビンゴの景品で貰った小さな小さなフープロ使用で
二度に分けないとスコーンの生地(強力粉粉200gにバター50g)をかけれない
んで欲しいなー、と思ってる。
穴が開いてないんでジュースも作れるらしいし、離乳期ならいい仕事
するかもだよー。
45:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/01 21:54:36 ScusGyVA
39です。
ｵｰﾌﾞﾝ待てなくて今日またﾄｰｽﾀｰで焼きました。
材料は同じで型をｸﾞﾗｽじゃなく包丁で四角にｶｯﾄして焼いたら…
ｸﾞﾗｽよりも高さが出ました！！
夕方作ってもう半分食べちゃった…母乳がﾊﾞﾀｰ風味になってそう。
FP調べてみます！
ありがとうございました。
46:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/01 22:14:53 PFKtNmi8
>>42
何故にあじのさとw どこのスレだよwww
フープロスレじゃしばらくTK50の一人勝ちだったじゃねーか
コスパ最強
と、スレチｽﾏｿ
47:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/01 23:19:27 J9Ay+ZPN
>>46
TK50見てきた。14700円ってたけぇ！と思ったら楽天で4000円台で売ってたｗｗ
あじのさとは鬼女板で見たんだよｗでも高いよねぇ。
>>45
高さが出て良かったね。100均とかで売ってる金型でもスパッと抜けるよ。
ちなみに自分が使ってるのはこれ
URLﾘﾝｸ(thumbnail.image.rakuten.co.jp)
表、裏で丸と菊が抜けるしプラなのにすごくキレイに切れる。
48:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/02 01:50:14 YvyHExRr
TK50はちょい前まで2900で投げ売りしてたんだよ。
モデルチェンジで。
49:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/07 11:50:34 9rRcBjc6
馬嶋屋でセールやってるよー。他スレで見たんだがｗ
>>47の両面パテ抜きが800円で売ってるのを見つけた
URLﾘﾝｸ(www.rakuten.co.jp)
50:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/07 12:33:01 xFX8kC50
test
51:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/11 11:36:34 66N6Qk/X
最近ｽｺｰﾝ作りにﾊﾏっていて週5回は焼いているのですが、自分が好きなｽﾞｯｼﾘ、ｼｯﾄﾘﾎﾛﾎﾛになかなかなりません。
そこで好きなｽｺｰﾝを買って原材料を見たらｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞとありました。
他の材料は小麦粉、BP、ﾊﾞﾀｰ、砂糖、卵黄、牛乳、と普通でした。
ｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞをｽｺｰﾝに入れるとどういった効果があるのでしょうか？
なるべくならｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞは使いたくないのですが…
分かる方居たらお願いします！
52:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/11 13:01:59 S2ak3u/T
週５！！すご！ｗ
ショートニングだとバターに比べ軽く仕上がるよ。
ただ風味はなにもないのでバターとショートニング半々で使うのは？
ショートニングは使いたくないのはトランス脂肪酸を気にして？
最近だとトランスファットフリーや低トランスのもあるよ。
URLﾘﾝｸ(www.rakuten.co.jp)
URLﾘﾝｸ(shop.tomizawa.co.jp)
URLﾘﾝｸ(www.rakuten.co.jp)
53:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/11 14:03:20 66N6Qk/X
51です。ﾚｽありがとうございます。
なるほど…軽く仕上がるってことはﾐｯﾁﾘ、ｽﾞｯｼﾘ感は出ないですよね。
強力粉ｵﾝﾘｰでも思ってるｽﾞｯｼﾘ感が出ないんですが何がいけないんだ…
粉200に対してﾊﾞﾀｰ50は少ないですか？
ｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞはﾄﾗﾝｽ脂肪酸が気になるので出来れば使いたくないなと。
ですがﾌﾘｰのもあるんですね！
もうちょい材料の配合変えて作ってみて思うようなｽｺｰﾝにならなければｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞも買ってみます。
54:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/11 15:05:35 FuQ21o7b
>>53
全粒粉は試してみました？
「好きなスコーン」というのがどこのか分かれば、
ズッシリ感がイメージ出来てアドバイスもあるかも。
ズッシリはわかる気がするけど、ミッチリがよくわからない…
55:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/11 18:58:33 66N6Qk/X
全粒粉試しました！
なんかｻﾞｯｸﾘという感じでｽﾞｯｼﾘ感が出ませんでした。好きなｽｺｰﾝというのが地元でのみ売ってるものなのでｸﾞｸﾞっても出てこないです…
重そうな密度がﾐｯﾁﾘのﾄﾞﾝｯとしたｽｺｰﾝが作りたい。
すごく伝わりにくいですよね(T_T)
ｶﾛﾘｰが恐ろしくてﾊﾞﾀｰ多めの配合では作ったことがないのでﾊﾞﾀｰ多めでも作ってみます！
56:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/11 19:02:57 AZKkjRHk
卵を使わない。BPを少なくする。というのはどうだろ。
いつも作ってるレシピを書いてくれると考えやすいと思う。
57:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/11 19:10:39 S2ak3u/T
>>55
56さんも書いてるけどいつもの配合書くほうが
わかりやすいかも。
バター増やすと余計にサクサクしないかな？
パイがサクサクするのは大量のバターが入ってるからだし。
自分が作った感じだと強力粉オンリーのは
スコーンよりはビスケットに近くなるかも。
薄力粉と混ぜる、卵入れない、だと重くなる感じ。
最終手段で天然酵母使う（一日寝かせるくらいだとしっとりだけど
四日ほど寝かせると軽くなるらしいので使い方次第だけど）
58:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/11 21:44:05 66N6Qk/X
55です。
いつものﾚｼﾋﾟは強力粉200or強力粉150薄力粉50、BP大1、砂糖大1～2、ﾊﾞﾀｰ50、ﾖｰｸﾞﾙﾄ大2、卵黄1ｺ、牛乳50～80という感じで粉を全粒粉足してみたりしました。混ぜる時は全部一旦冷やしてFPです。
卵黄無しはまだ試したことないです。
59:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/11 22:54:33 FuQ21o7b
>>58
ヨーグルト入れるとふわっとするんじゃなかったっけ？
それと、もしかしたら手で混ぜたほうがバターが荒くなってしっとりするかも…。
かなり色々入ったレシピですね。
私はベノアとかF＆Mのスコーンが好きで、自作は卵ナシで作ってます。
ただバターが多いおかげかそれなりに狼の口になるから、
しっとりはしててもミッチリって感じじゃないかなあ…
一応参考までに、配合置いておきますね。既出の配合だったらごめんなさい。
薄力粉 200ｇ/BP 大さじ1/砂糖 大さじ1/2 /塩 少々/
無塩バター 100ｇ/牛乳 80～100cc
作り方は卵入りと同様。
型抜き時の生地厚さ1.5cm、オーブン200℃で15分です。
60:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/12 02:45:07 92eXMaHS
フープロも調整すればいくらでも粗く出来るし細かくも出来る
61:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/12 07:12:18 50KU6l6h
55です。
配合ありがとうございます！
ﾖｰｸﾞﾙﾄ入れるとﾌﾜｯとなるんですね。
ただ狼の口が出来やすいのかと思ってました…
今日は59さんの配合で作ってみます！
この間発酵ﾊﾞﾀｰや普通の無塩ﾊﾞﾀｰ買い溜めしてあと5箱くらい残ってるので使い切るまでには好きなｽｺｰﾝにたどり着きたいです(--;)
62:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/12 10:36:26 /TbExdNw
>>59
バターの粒が大きい方がサクサクになるよ。パイの原理
まとめにくくはなるけど、水分少し増やした方がしっとりはするんじゃないかと。
63:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/12 16:43:02 EranyASp
強力粉200g BP5g 砂糖大匙2,5 塩少々 卵一個 バター50g 牛乳70ccで
作ってみたら表面が（皮の部分が）ザクっとしててクッキーみたいで中がフワフワになってしまいました。
BPも普通の分量だし強力粉で作ると中がフワっとしやすいんですか？
知ってる方がいるか分かりませんがメアリルボーンみたいな
サクホロなスコーンが作りたいです。
64:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/12 18:29:20 zY4qgkhg
>>63
強力粉はパンの材料だから、必然そうなる。
サクホロは薄力粉とバターの組み合わせかと。
65:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/13 16:14:19 7jG1bn2z
なるほど、薄力粉のみですか…
ここ見る前に作っちゃいました…今焼いてる所です。
強力粉薄力粉100ｇずつ BP５ｇ 砂糖大匙２
塩少々 卵２個 バター40ｇ 牛乳30ｃｃ
卵を多くしてみたのですが多分失敗っぽいです。さすがに２個は多すぎるし
バターは余りの40ｇ
66:結果
07/11/13 16:32:59 7jG1bn2z
これだけ分量変えたのに初めてまともに膨らんだ事以外は昨日と変わりません。
焼いてる時にバターがかなり溶け出してるようだったのですが
これは失敗なのでしょうか？
今日は手を使わずフォークなどですべての工程を行いました。
67:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/13 16:47:34 q6Wwkt4r
>>66
>>59のレシピで作って見たら？
68:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/13 17:22:20 gxTQPLMu
>>61
ヨーグルトは粉臭さ対策の意味もあると、どこかで聞きました
粉臭いのが苦手な人にはこの配合は向かないかも
もう作った後ですよね、ご希望のスコーンとは方向が違うかも…とは思いますが、
せめて口に合ってればいいんですけど
>>62
なるほど、それで膨らんでサクッとするんですね。
ひとつ賢くなった…ありがとう！
>>63
メアリルボーンのスコーンって、ちょっと卵の多いビスケットというか…
ケーキタイプ（？）な奴ですよね？
アフタヌーンティルームのスコーンの、卵入りみたいな感じで合ってますか？
>>67さんが折角言ってくださってるのに恐縮なんですが
それだと>>59の配合とは傾向が違うと思います。
どこかのHPであそこのスコーンの配合は晒されていた気がしますので、
一度探してみるか…もしくは直接聞いてみるといいかも。
梅田店のシフォンケーキの配合を教えて貰えた、と友人が言ってたので。
5年ほど前の話なので、もし今は方針が違っていたらご免なさい。
69:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/13 23:00:20 U3Xo8HbF
55です。
今日作ったｽｺｰﾝの配合は薄力粉100強力粉100、BP大1、砂糖大1、牛乳80、ﾊﾞﾀｰ60です。
FPは使わず、頑張って手で粗いそぼろ状にしました。折りたたむ時は間に薄力粉振りながら5回くらいたたみました。
結果、層になって分厚いﾊﾟｲのように膨らみｽﾞｯｼﾘとはほど遠いｻｸｻｸ感が出ました。
なんか粉臭いと思ったらﾖｰｸﾞﾙﾄだったんですね！
私にはﾖｰｸﾞﾙﾄ必須かもです。
ちなみに卵はどうゆう役目なんでしょうか？
70:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/13 23:06:58 748C1Ucy
折りたたむ時に薄力粉振るから粉っぽいんじゃない？
卵はふわっとさせるためだと思うけど、違うかな？
71:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/14 06:27:37 /CG4EYrt
なるほど。
ならﾌﾜｯとｽﾞｯｼﾘなら卵有の強力粉多めがいいんですかね…
あ～もうどのﾚｼﾋﾟが良かったとか忘れてしまった(T_T)悪循環になりそう。
ちなみに打ち粉は薄力粉で良いんですよね？
薄力粉はお菓子用の使ってますか？
私は近所のｽｰﾊﾟｰのﾀﾞﾏにならない薄力粉とかいうのなんですが、これだからｽﾞｯｼﾘ感が出ないのかな…
72:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/14 14:04:55 SaPeB8nY
打ち粉は薄力粉だけ使う時は薄力粉でしてたけど、
今、本見たら打ち粉は強力粉て書いてあった。
粉臭いってもしかして苦くない？
73:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/14 15:14:32 /CG4EYrt
粉臭さは苦くはないです。なんか小麦粉そのものの臭いがします。
ﾐﾙｸ風味はどうすれば出るんでしょうか？
発酵ﾊﾞﾀｰもそんなに違いが分からないです…
74:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/14 16:50:33 SaPeB8nY
粉臭いと言ってるのが、BPの苦味のせいかなと思ったんだけど、違うみたいだね。
最近スコーン焼いてないのにレスしてたから焼いてみた。
59のレシピを元に砂糖大さじ1。水分は卵1個と牛乳で100cc。BPは小さじ2にしてみた。
外側サクサク中はふんわりになった。小さく１４個作ったからか、BPを減らしたからか、
膨らみはいまいち。でも、サクサクうまー。
59さんちょっとレシピ変えちゃったけど、美味しいかったです。ありがとう。
で、バター100グラムはサクサクになるから、ｽﾞｯｼﾘ、ｼｯﾄﾘﾎﾛﾎﾛには50グラムでいいのかも。
卵もイラネて感じ？
私も焼き比べしたくなった。また、焼こうかな。
75:74
07/11/14 18:47:12 SaPeB8nY
バター５０グラム、水分卵黄と牛乳、ＢＰ大さじ1で焼いてみた。
焼きたては、さくっとほろほろ。
冷めたらもそもそして口の中の水分取られる感じになった。
1回目の方は冷めても美味しい。
1ケ所だけ変えて作るつもりが３ケ所変えて作ってもた。
多分、バター減らしたせいだと思う。連投長文ｽﾏｿ
76:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/14 20:18:40 /CG4EYrt
71です。
今日は強力粉180薄力粉70、BP小2、砂糖大1、ﾊﾞﾀｰ60、卵黄牛乳ﾖｰｸﾞﾙﾄで水分100で作ってみました。
なんとなくこれが１番好きかも。
冷蔵庫で冷やしてﾌﾜｯと感がなくなった頃が好き。
今、型が無くて包丁で4ｾﾝﾁ四方に切って焼いてるけど大きさによっても食感は変わってきますよね…
77:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/14 21:28:08 ttwXt9Mw
59です。
配合、少しは役に立ってるみたいで嬉しいです。
イギリスに短期間住んでいたときに、近所の奥さん達に教えて貰った中で
一番気に入ったものなんで…
この配合は粉の匂いと味がそのままするので、
私はちょっといい粉を使うか、もしくは開けてすぐの新鮮なものを使ってます。
焼きたてが一番美味しいタイプで、卵入りみたいに冷めても美味しくは無いですね。
打ち粉（薄力粉）は少なめ、水分も少なくてまだ粉がところどころに残ってる感じで
3回ほど折りたたみ、丸型で抜いてます。
>>74さん、試してくれて、こちらこそ有難うです。
BPが多めだと、モソッと感が高くなるみたいです…。
それにしても、皆さんバリエが豊富で凄いですね。イギリスの主婦みたいだ。
あちらでも様々な配合のバリエがありましたよ。
ショートニングで作るって人も居ました（配合聞けばよかったと今後悔）
これからはバターも溶けにくい季節だし、私も近いうちに作りますね！
長文失礼。
78:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/14 21:56:06 KBrFR14q
クリームチーズのスコーンつくってみたんだけどいまいちチーズ感がない。
こってりチーズっぽくするいい方法ありませんか？
ちなみに強力粉２００g バター５０g 牛乳５０g ＢＰ大１ 砂糖大３で
クリームチーズ７０gをサイコロ状にきって牛乳で生地まとめるときに加えました。
79:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/14 22:10:50 dZH7ES24
薄力粉150強力粉100 無塩バター75 ヨーグルト40 砂糖40 塩少々 BP小匙7杯
で作ったはず。
友人の家にスコーン持ってくつもりがぜんぜん膨らまず・・
（まん中だけちょっと盛り上がった？）
仕方ないんで「ビスケット作ったんだ～」と言って渡した。
なにがいけなかったかな・・
80:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/14 22:26:46 wjvRFi4W
>>78
クリームチーズだけじゃチーズの味はほんのりしかしないよ。
がっつりチーズ風味にするにはパルメザンチーズ。粉200gに対して40～50gの
パルメザンを入れると美味い。
チーズを加えるタイミングは粉とバターを合わせて粉チーズ状にした後。
ざっと混ぜてから後はいつもの工程でおｋ。
>>79
BP小さじ7って‥なにそれｗ書き間違いかな？その分量なら小さじ3(大さじ1)
で十分だと思うけど。それと、卵と牛乳も書き忘れだよね。水分がヨーグルト
40gだけじゃとてもじゃないがまとまらないよね。
しかも失敗作持って行ったとは。
81:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/14 22:41:08 dZH7ES24
>>80
間違えた。砂糖を小さじ7杯入れたんだった。（大さじが見当たらなくて）
薄力粉150強力粉100 無塩バター75 ヨーグルト40 卵一個 砂糖35 塩少々 BP小匙・・忘れた・・
ってことはBPが少なかったかな。そういえばヨーグルトは後から足した気もする。
失敗作だけどビスケットと思えばそれなりに美味しかったよー。
82:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/14 22:51:05 dZH7ES24
あ、BPは入れ忘れたんじゃなくて何杯入れたか忘れたの意
83:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/14 23:55:04 TN4Bv7GB
>>81
失敗作を友達にあげちゃったの？？
ここを読むといいよ。
ｽﾚﾘﾝｸ(kankon板)l50
84:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/15 00:04:49 g/8DR0lG
この板の人は、舌が肥えてるから、失敗作なんて貰いたくないんだろうね
どこのスレでも、必ずその誘導が入るよね。
自分は、友達が作ってくれたものなら、なんでも嬉しいけどな
失敗作でも、ネタになって盛り上がるし。
85:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/15 00:10:55 EzxXPt9D
>>84
それが許されるのは中学生くらいまでだな
86:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/15 00:55:40 TEPYZ7tN
ビスケット風でも何でも「美味しい」のなら、私も構わないと思う
「失敗作だ」って言われて渡されるんじゃなければね。
言われなきゃ、何作るつもりだったかなんて分からないから
美味しいって素直に食べられるし。
他の人が言ってるのは、気持ちの話なんじゃないのかな
どうせ贈るなら、やっぱり自分が満足する出来の物をあげたいというか…
ネタに出来る仲なら、それもありだと思うよ
87:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/15 01:36:10 a/mXdrt+
もちろん一目見て失敗作丸分かりだったり不味かったらゴミ箱行きだよ。
食べてみたらビスケットとしてはなかなかいけてたんで。
見かけも可愛かったし材料だけはいいの使ってるし～。
88:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/15 07:17:04 s+jeNryv
まあ、失敗の程度の差ということでいいじゃまいか
ここは手作り品の如何を問うスレではないし
このところ作ってなかったが、いきなりレスが増えて自分も食べたくなってきた
週末作ろうかな
89:78
07/11/15 09:47:56 ChsKs+Bt
>>80
ありがとー。パルメザンチーズがいいのかぁ。
やってみます。
90:63
07/11/15 17:14:03 HuqiNUVY
みなさんレスありがとうございます。
今日は言われた通り薄力粉のみで作ってみました。
薄力粉200ｇ 砂糖大匙２ BP2,5g 有塩バター52ｇ
ホロホロにするならバターをしっかり混ぜた方が良いという事なので
手でキチンとすり合わせて馴染ませました
（後でやはり全体に馴染ませるには少ないと感じたけど面倒なので次回に…）
BPを少なくしたらふわっと感がなくなるかなと思ったけど、そこまでは変わりませんでした。
結果を言うと自分の目指してた物では無かったものの
正統派っぽいサクふわしっとりのスコーンが出来て大成功でした。
BPを少なくしたのでスポンジっぽくなく程よい感じで狼の口もパックリ出来ていました。
どうせ塩を入れるなら無塩バターじゃなくてもいいと思って有塩バターにしてみたのですが
違いが出たりしますか?
91:63
07/11/15 17:15:50 HuqiNUVY
すいません、牛乳50ｃｃが抜けてました。
92:63
07/11/15 17:16:21 HuqiNUVY
卵一個も…ボケてる…
93:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/15 21:17:38 gduycx2i
手先でまとめるとき生地がベチャベチャするんだけど・・・
みんなこんなもん？
94:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/15 21:26:22 KYTN+rS0
>>92
卵は全卵入れるとふわっとなり易いので、
卵黄のみの方が良いんじゃないかな。
95:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/15 22:23:37 EzxXPt9D
>>93
水分が多すぎるんだよ。強力粉のレシピを薄力粉で作ったりしてない？
通常はボソボソで粉っぽいくらいのレシピが多いよ。それを冷蔵庫で寝かせて
落ち着かせる。
96:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/15 23:01:46 gduycx2i
>>95なるほど
もしかしたら低脂肪乳だから通常より量が多くなっていたかも・・・
次に作るときは気を付けてみる
ありがと！
97:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/16 15:15:24 jZayY4TT
成城石井に売ってる小さい5コ入りのようなｺﾞﾂｺﾞﾂしたｽｺｰﾝのﾚｼﾋﾟ知ってる方いたらお願いします！！
98:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/16 17:20:55 AWapFSbq
>>94
もうここまできたらクッキーとあまり変わりがないように思えてきましたｗ
そもそもそれが望んでる事なのでしょうがないです。
次は卵白かBPを無しにしようと思うのですが
やはりBPは添加物なので卵白入れた方がいいのかな？
99:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/16 17:49:39 Sq+sdjYA
>>98
BP抜きはやめた方がいいよ
不味くて食べられたもんじゃない
100:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/16 23:46:14 270P8i7K
>>98
薄力粉200ｇ 砂糖大さじ1 塩少々 ベーキングパウダー小さじ2
無塩バター100ｇ 卵1個と牛乳で100ｃｃ
このレシピで1度作ってくれる？
で、自分の思ってるスコーンとどこが違うか教えて、
冷めてからも食べてみてね。
101:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/17 00:01:23 PxtU3Fw+
>>98
レシピ見ていると、バターが少ないよね。本で見たレシピ？
ソフトクッキー系のスコーンはバターを多くしないと出来ないと思うよ。
卵とバターであの風味を出しているわけだから。
87さんのレシピはいいと思うな。
102:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/17 00:26:56 Z7ILajdK
>>87のレシピ？
103:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/17 00:39:48 PxtU3Fw+
>>102
専ブラで別スレ並べて見てたから、そっちのアンカー振ってた！
ごめん orz
「>>100さんのレシピ」が正しいです
104:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/17 15:42:51 MRL7PZON
スコーンに初めて挑戦してみようと思い、此処を覗いたら。
>>100さんのレシピがパッと目に入ったので、作ってみた。
正直、失敗が多そうとかめんどくさそうとか甘くないんでしょー？とか
材料的には粉の味しかしないんじゃ？と偏見の塊だったのですが、
食べてみて感動しました。一応スレをざっとみて、イメトレしてサササと作りました。
形は、半分くらいは背の高い素敵な風貌だったのですが、半分はちょっと不格好。
んー、これはハマってしまいますね。明日もリベンジだ！
今回はジャムをつけて食べたのですが、スコーンというのは
本来甘くないものなのですか？甘い種類もあるのかな。
105:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/17 16:12:48 MRL7PZON
連投ｽﾏｿ。
なんか初スコーンに興奮して書きこんだら自賛ばかりに･･･申し訳ない。
本来は、「皆さんのレスのおかげでおいしく焼けたよ、ありがとう」
と伝えたかったのですがorz
本当にありがとうございます。そして、偏見を持っていてごめんねスコーン！
106:100
07/11/17 22:54:15 RmnRLfWy
>>104
本来のスコーンはもっともそもそして口の中の水分取られる感じ。
スコーンは本来甘くなくて、クロテッドクリームとジャムとかつけて食べるみたい。
私はバターとはちみつつけて食べてる。
でも、このレシピはそのまま何もつけなくても美味しいと思う。
コーヒーなしでむしゃむしゃ食べれる。
107:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/18 00:02:55 4FqNyiZb
スコーンって成功の場合、
焼くと何倍くらいの高さ膨らみますか？
また、膨らまない理由はBP不足以外に何が考えられるでしょう？
108:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/18 02:14:59 T+O+oqE1
イギリス旅行に行って、オプションツアーでバスでコッツウォルズ日帰りにいったとき
ティータイムに寄ったダイナーみたいな簡素なティールームで出されたスコーンは
ほんとに簡素でモソモソで、クロテットクリームとジャムたっぷりつけて
ほんわか幸せでした。肩肘張って気取るようなものではないんだろなと思いました。
109:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/18 03:11:54 NoGMF/vo
>>104
>>59のレシピが本来のものに近いかな？
もそっとした生地を、クロテッドのまったりとジャムの甘酸っぱさで包みこんで食べる
そして紅茶で口のなかをリセットみたいな…
あー食べたい
110:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/18 10:37:58 QK3ufAT5
>>108
自分が昔通ってた本場で勉強したという先生は
「スコーンなんて現地じゃおにぎりみたいな物よー」
と笑って言ってた。
111:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/18 14:04:17 oStHlB3O
>>110
ここの人達が作ってるスコーンの方が本場より数倍美味いんだろうなｗ
日本って素敵な国だわｗｗ
112:98
07/11/18 16:10:44 N7M4I6x4
>>100
今から作ってみます。
113:98
07/11/18 17:38:01 N7M4I6x4
今まで作った中で一番ふわっとしてますね。
中がり○ろおじさんのチーズケーキみたいになってます。
若干ベチョっとしてるかもしれません。
外もサクッはサクッでもスナック菓子のようにサクっとしてます。
どちらかというと目指してるものとは正反対のような気がしますね。
バターを100ｇも入れたのは初めてなんですが
余熱したオーブンの皿に乗せた時点で溶け始めていました。
出来上がりも真っ直ぐには膨らまずバターが溶け出した分斜めになってしまいました。
114:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/18 17:51:41 N7M4I6x4
バターを入れればハードなタイプになる訳じゃないんですね。
混ぜ方が問題なのかも。
一度手を使わずにカッターとゴムベラだけで作って見た時は
混ぜ方が甘くてバターがほとんど溶け出してしまいました。
なので今は基本通りに手でしっかり擦り合わせて混ぜてます。
ちょっと期待と違って作り方に悩む日々が続きそうです。
BPや卵白を減らしてもミッチリするだけで
ハードな感じにはならないような気がします。
だからといってバターを増やしてもダメとなると
混ぜ方、形、焼き方でしょうか。
好きなスコーンは生地をそのままボトッと落としたタイプのものですし
底がベチャっとしてたので生地の段階では結構ゆるいのかもです。
115:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/18 19:00:16 zyqaKwcW
>>113、114
思ってたのと違うみたいだね。ごめんね。
もっと、もそっとした感じがいいのかな？
このレシピのバターを50ｇにしてみるとどうだろう。
バターを手ですり合わせて、水分を入れて水っぽい状態で、2、3回折りたたんで、
台に出して、表面に打ち粉をして型を抜く。という感じで作って欲しかったんだけど、
型抜きしないで、焼いたのかな？
予熱したオーブンの皿て、あるけど、天板のことだよね。
天板は予熱しないでいいです。
お菓子作りはよくする方？初心者？
メアリルボーンのスコーンが好き。書いてた人だよね？
クグってみてケーキタイプのスコーンだと思ったんだけど、違うのかな？
生地をそのままボトッと落としたタイプのものです。て書いてるけど、
多分、手で軽く丸めてると思うよ。
いっそのことこれはどうだろう。
URLﾘﾝｸ(www.makikofujino.com)
藤野真紀子さんのレシピ。
長文ｽﾏｿ
116:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/19 01:09:03 o3dN8NfS
いえ、わざわざアドバイスありがとうございました。
以前型抜きすると膨らみがあまくなると書いてあったのでそれ以来包丁で切ってます。
お菓子作りはまったくの初心者です。
スコーンは手軽で簡単そうでいいと思ったんですけど意外と奥が深いですね。
余熱はするけど天板は抜いておくという事ですか？
＞メアリルボーンのスコーンが好き。書いてた人だよね？
そうです。ケーキタイプとはどういうものの事ですか？
そのレシピショートニング使ってますね。
やはりショートニング使うしかないのですかね。
健康に悪いと聞いたのであまり使いたくはなかったのですが…
温度170度で焼くって書いてありますが今まで220度で焼いてました。
117:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/19 01:45:47 FHnEpgaW
予熱する時は天板は外すもんだよ。普通はね。
118:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/19 02:01:37 DMPtjHPX
>>116
やり易いなら、包丁で切るのでいいと思います。
私は細めのコップに粉つけて抜くのが一番やり易いです。
予熱は、お菓子作りは天板抜きで予熱です。
家のオーブン温度が上がりにくいので、レシピの温度より30度上げて予熱して、
焼く時にレシピの温度に下げて焼いてます。
ちなみに、100のレシピは190度で15分～18分くらい焼いてます。
藤野さんのは手元のレシピでは190度で18分になってる。
冷蔵庫でも冷やしてないから、冷すなら、型抜きする前でいいと思う。
ケーキタイプのスコーンは甘くてもそっとしなくてふわっとした感じかな。
さくっとふわっと。
ショートニングは、
>>52さんが書いてる様に最近はトランスファットフリーや低トランスのがあるし、
URLﾘﾝｸ(www001.upp.so-net.ne.jp)
のQ59の答の様なトランス脂肪酸についての考え方もある。
気になるならオーガニックのショートニング使ったらいいと思う。
なんかほんと長文ｽﾏｿ役に立てばいいのですが、
119:118
07/11/19 02:12:40 DMPtjHPX
ごめん、こっちでした。
URLﾘﾝｸ(www001.upp.so-net.ne.jp)
>>117
私、書くの遅くてちょっとかぶったごめん。
120:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/20 02:10:19 zubc2XMT
予熱する時って天板抜くのが基本なんですね。ケーキタイプではないと思います。
甘みはそんなに感じませんし全然ふわっとしてなくて
亀裂に沿って切ってから一口で食べないとポロポロこぼれます。
たぶんショートニングが結構入ってるんですね。
トランスファットフリーのショートニング近所に売ってないか探してみます。
ミョウバンの入ってないベーキングパウダーを探す時も苦労したので不安ですが…
もしここの系列のスーパーなら売ってるという情報がありましたら教えてください。
121:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/20 10:59:50 cQxntmEv
>>120
つ通販
URLﾘﾝｸ(www.rakuten.co.jp)
お菓子よく焼くならまとめ買いすると安くあがるよ。近所にはなかなか売って
ないんじゃないかなぁ。ラムフォードのBPも売ってるし。通販で有名なところは、
富沢商店、クオカ、ママパン、572310などなど。パンも焼くんでよく利用するけど
最近はバターがどこも品切れで困る。
122:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/20 11:13:11 9y4yVS0v
ちょっと変わった材料って通販でまとめ買いになるよねえ。
明治の発酵バターかカルピスバターが簡単に買えるといいのになあ。
でもローカルな牛乳屋さんが出してるバターが
あなどれない物だとわかってラッキー。
ちっちゃい会社の物を探すと掘り出し物があるかも。
123:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/20 16:11:50 p3YM+4kj
>>120
藤野さんのレシピは砂糖一杯だから甘いと思う。
メアリルボーンのスコーン
>>68読んで甘いのだと思い込んでた。
>>59のレシピでいいんじゃないかなって気がする。
124:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/26 18:11:07 CTAvTz+j
初めてスコーン焼いたんですが、狼の口じゃなく折りパイの様にシマシマの断面に膨らみました
食感はデニッシュ
スコーンを食べたこともないので成功したのか判断できません
これでいいのでしょうか？
125:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/26 20:54:09 rmbh6lYz
うん、そんな感じ。
文章じゃわかんないから画像うpしてみて～
126:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/26 21:03:11 Xj9Z+obL
>>125
ちょw
デニッシュは違うんじゃw
>>124
>折りパイの様にシマシマ
まとめる時に折りたたみ過ぎたせいじゃないかな…。
目指すスコーンのタイプにもよるけど
127:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/27 10:57:59 Aid/k+1P
僕もスコーンにはまっていて毎朝焼いてます
（生地をまとめてアイスボックスクッキーみたく太い棒状に冷凍してあるので）
クルミとレーズンは必ず入れて、,中沢のクロテッドも！
焼き立てなのでそれなりにというかかなり美味しいのですが
自分が目指してる,昔マリアージュフレールのショップでたべてたブッシリ
噛みごたえのあるかんじにはなりません。あそこのも強力粉を使ってる
と材料に書いてあったので
今は薄力粉と半々で、粉1キロにバター150ミルク（卵使う時は含めて）250 BP35
というカンジです.
クロテッドとメープルシロップで食べるのも好きです。
ベノアのクロテッドはやはり冷凍して解凍してあるのでなんか分離してるカンジ？
すこしコクがすくなくても中沢のがフレッシュでいいと思います
値段も3分の1だし。
アドバイスいただければありがたいです
やはり中がフワっとしてしまいっます。表面には溶き卵ぬってコゲ目つけてます
のでカリっとしたカンジです
200度で１５～６分です！
128:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/27 11:23:31 Aid/k+1P
ブッシリ→ズッシリです。すみません。
129:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/27 11:24:08 b7gOPAGl
レシピはミルクだけなのか、ミルク＋卵なのか、どっち？
どっちのパターンでもやってるのけど、食感や味は変わらないの？
130:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/27 12:09:15 Aid/k+1P
入れない時が多いです。
入れたことも有りますが,そんなにかわりなく中はやはりパンみたいに
フンワりしてしまいます。ヨーグルトと卵と牛乳でも
薄力粉だけ、とか全粒粉とかでもやりましたが程度の差はあっても
やはり表面はカリっと中はパンみたい。となります。すご～く冷めたらもうすこし
モソモソっとするのかも知れませんが焼き立てしか食べたことが無いので、、よくわからないです
どうも。もっと歯ごたえあるカンジ（硬いザクっというのでなくずっしり中が
重いカンジ）にしてみるには、、もっと水分を減らしてもいいかも
とも思ってます。
131:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/27 12:26:47 JDzyc4AP
私もｽﾞｯｼﾘ噛みごたえのあるｽｺｰﾝが好きで配合変えまくって焼きまくってますが、焼きたては表面ｻｯｸﾘの中ﾌﾜｯﾌﾜでも冷蔵庫で一晩おくとﾊﾟﾝよりもﾎﾞｿﾎﾞｿしてｸｯｷｰぽくなる気がさます。
後は水分少なめにして低めの温度(180)で24分位焼いてみたけどやっぱり焼きたてはﾌﾜｯﾌﾜ…
冷ますしかないような気がします。
ｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞ使ったらどうだろう？
私はまだﾄﾗﾝｽﾌﾘｰの買ってないからｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞ入りは試してないけど好きなｽｺｰﾝの原材料にはｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞて書いてある。
132:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/27 14:47:17 Aid/k+1P
URLﾘﾝｸ(members.at.infoseek.co.jp)
ここにスコーンばかり20種類くらいのレシピを公開してくれてます
でもパビントンティールーム風（ショートニングを使う）
ケンタ風、アフタヌーンティー風とかあるんですが
マリアージュフレール風、っていうのは無くて、、、。
ショートニングは食感は変わると思うのですが
毎日食べるものだし、今問題のトランス脂肪酸が気に成るので
なんかできれば使いたく無いな～と、、。思うんです。
133:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/27 14:55:31 2gS9lQTB
>>132
トランスファットフリーのがあるよ。フレッシュプレスってパーム油100％のを
買おうと思ってる。
134:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/27 18:12:35 JDzyc4AP
131です。
132さんすごいｻｲﾄだ…
私も改めてこれ見ながら作ってみる。
ｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞはﾄﾗﾝｽﾌﾘｰと言っても私もできれば使いたくない。
余計な油脂を増やさないで自分好みのｽｺｰﾝができるならなにより。
好みのｽｺｰﾝへの道のりは長いや…
ﾌﾜｯﾌﾜのが出来ては冷やして食べの繰り返しになりそう。
135:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/27 21:02:52 2gS9lQTB
>>134
ショートニングがなぜ体に悪いと言われてるか分かってて書いてるのか？
製造過程で水素を添加する工程が問題なんだよ。常温で液体の植物性油脂を
むりやり固体にする過程でトランスファットが形成される。パーム油ってのは
常温で固体の珍しい天然植物性油脂。それを食用にするのに何の問題も無い。
136:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/27 21:28:59 JDzyc4AP
134です。
ﾄﾗﾝｽ脂肪酸については知っているつもりですが、ﾊﾟｰﾑ油でも油脂は油脂ですよね。
食用で害があるないはもちろんですが、私は油脂を使いたくないなと思ったんです。
137:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/27 23:07:53 bVHfHP1l
スコーン食べたくなって、いつもの様に200度にオーブン余熱スタート
さあ天板を入れるぜ、ってとこで余熱終了表示されてるのに
160度で止まってる事に気付き……
オーブン故障
ヤケになって、駄目元でそのまま天板突っ込んで焼いてみた
様子見ながらなので不明だけど、たぶん20～30分くらい？かな
層の低い、妙にズッシリしたスコーンが出来ました
薄力粉・卵入り・結構バター多めのレシピ
我ながらそれは無いだろ、とは思うけど
一応ズッシリを模索する方々に報告しときます…orz
138:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/27 23:10:33 lrtpiXNd
色々配合変えて好みのスコーンを作ろうとしてるのか
油脂無しで好みのスコーンに近づけようとしてるのか
油脂使いたくないってのがいまいち分からんのだが
ダイエット？医者に制限されてる？
139:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/27 23:29:50 2gS9lQTB
油自体摂りたくないならスコーンなんて作らなきゃいいのにｗ
油脂抜きでスコーンは無理
140:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/28 06:56:02 7+jHmiIb
いやいやｽｺｰﾝ作りに最低限必要な油脂だけで、それ以外に入れなくても作れるならわざわざｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞ使わなくてもな…と思って。
ﾀﾞｲｴｯﾄでも制限されてる訳でもないですよ。
141:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/28 07:43:36 x9X+IJsH
などと意味不明の言葉を発しており、動機は未だ不明
142:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/28 08:43:03 /crZMd5+
>>140
半角カナうざい
143:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/28 09:42:44 b8DA//nD
>>140
どれ位の割合で油脂入れてるの？それと何入れてるの？
無塩バター？
144:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/28 10:28:57 7+jHmiIb
読みずらくてすみません。油脂は無塩バターのみです。割合は粉250に対して80位です。
好みのスコーンにする為に少なめにしたり多めにしたりの繰り返しです。
145:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/28 10:58:27 BVQZtKGm
好みのスコーンにするために
好きなスコーンの原材料に入っている
ショートニングを使えばいいのに、
わざわざではないと思うのだが
146:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/28 11:49:59 GQb8Sydj
144…今使ってる量の無塩バター＋更に余分にショートニングを加えろ、
と言われてると思っている
144以外…だからその無塩バターを何割かショートニングに置き換えろ、
と言う主旨で書き込んでいる
つまり、話が噛み合っていない。
147:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/28 15:58:10 7+jHmiIb
あ…そういう事か…。
分かってなくてすみません。バターに更にショートニング入れるのかとばっかり思ってました…
148:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/28 17:57:01 yXSXjyRS
油脂はショートニングのみってレシピもあるよ。フツウに。
149:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/28 23:16:34 Cwe8QorA
>>147さんは掲示板初心者？sageを知らないのかな。
メール欄に半角文字でsageと入れれば出来るから、やってみてね。
ageは質問だとか、注目してほしいレスを投下した時に使うもの。
頻繁に書き込むのならsageは覚えた方がいいと思う。
理由は、初心者板を見れば分かるよ。
だけでは何なので
お菓子材料って、それぞれにちゃんと意味があるから
（例えばバターの代用にマーガリン使うと風味が劣るとか）
何かを減らしてだとか、これをこれに変えてだとかするなら
理想のそのものを作るのは、ほぼ無理だと思ったほうがいいよ。
どうも見てると本末転倒な気が…
150:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/29 00:25:28 G0k9f4Hf
質問者は頭悪杉で読んでるとイライラする
151:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/29 00:53:59 jAtxSt/w
>>150
同意
もう手作りやめて市販の物食ってろよ
152:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/29 01:00:20 tiNNUH/p
>>150>>151うむ。
下げも安価も知らないのに不躾に質問してる輩なのに、ここの人達は親切だな～とオモタ
>>144
初心者板逝け、そんで半年ロムれ
153:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/29 05:15:01 42CAQcRY
>>132
のHPって、ここのまとめサイトから転載してるだけっぽいんだけど…
154:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/29 09:40:10 WGS9XdXC
ショートニングいれると、ずっしりした噛みごたえになるんでしょうか？
逆だと思ってました。ボロボロサクってカンジかな～と。
155:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/29 19:44:48 yeT67dSc
試しにショートニング入りで作ってみたらいいのに。
基本もできてないのに配合に文句ばっかり垂れてるのはうぜー
156:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/29 20:02:12 WGS9XdXC
ショートニングは使いません。
てめ～みたいな品のない
カキコがムカツくんだよ。去れ！ストレスまみれの腐れババア
157:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/29 20:04:25 F24kHhzH
晒しage
158:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/29 20:37:21 G0k9f4Hf
さあ本性を現してまいりましたｗ
159:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/30 00:56:15 m9S8YsdH
>>156
これでスレ住人を敵に回したなw
160:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/30 01:08:13 ZToIypKm
>>156
市販品一切食べない生活してんの？
絶対ショートニング口にしてるくせに
161:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/30 01:12:25 iTk2p8lx
ここにいる人達は、ホットケーキの素を使用してのスコーンは邪道だと思う？
一度、ホットケーキミックス使って作ってみたんだがまったく膨らまなくてクッキーができたｗ
162:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/30 01:20:05 RywVd2rZ
>>161
邪道とまでは思わないけど、ここの人はきちんと作る派が多いみたいだから
アドバイスが来るかどうかは分からないな
簡単に作るならスコーンミックスもおすすめ、それなら使った事ある
163:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/30 01:44:34 mMkJA3cM
>>161
ホットケーキミックスは結局、あの味にしかならないからなぁ。
邪道以前に、よほど余ってるとかじゃないと他に転用する気にはならないな。
まとめサイト、携帯からは見れないままだよね？
最近、またスコーン作り始めたから見たかったんだけど orz
164:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/30 07:34:09 y2XzQ1c8
>>163
２００４から更新されて無いようだけどね。
レシピ数１３
No タ イ ト ル U p d a t e
13 Jカフェ？レシピ 2004/12/18(Sat) 17:22
12 はなまるレシピ 2004/12/18(Sat) 17:20
11 【さくほろスコーン】 (569レシピベース） 2004/12/18(Sat) 17:18
10 【オーブントースターで作りたい人へのアドバイス】 2004/12/18(Sat) 17:02
9 オリーブスコーン 2004/12/18(Sat) 17:02
8 スタバ風 2004/12/18(Sat) 17:01
7 531レシピ 2004/12/18(Sat) 17:01
6 クリームビスケット 2004/12/18(Sat) 17:00
5 春山みどりさんのレシピ 2004/12/18(Sat) 16:59
4 イギリス人のアイリーンおばあちゃんのレシピ 2004/12/18(Sat) 16:58
3 ケンタのビスケット風 2004/12/18(Sat) 16:57
2 イングリッシュスコーン 2004/12/18(Sat) 16:56
1 569レシピ ※初心者にオススメ
もし、それでも作りたいのあったら、ここに転載するを！
165:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/30 18:53:26 iTk2p8lx
>>162
>>163
レスありがとう。
今日デパ地下うろついてたら、スコーンミックス発見しました。
でも、薄力粉や強力粉でちゃんと作ってる皆さんのレスを読むと、ミックス使うより
１から自分で作っても楽しそうだなーと思ったのでチャレンジしてみます。
スコーンオフ会とかやったら、きっと十人十色のスコーンが見て食べれて素敵そうだ
166:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/02 17:06:54 w5cemOD4
>>164 ありがとう！
その中で、「狼の口」が出やすいものはありませんか？
色んなレシピで作ってみて、それぞれにサクっとかホロホロとは仕上がったのだけれど
未だに、これぞ「狼の口」！！ってのが分からなかったんですorz
167:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/03 14:13:00 3PXcJQmh
>>166
作り方、切り抜きに問題あるんじゃないかと。
何層かに重ねて、スパっと切れば、BPの効果で開く。
168:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/08 13:40:40 XS9hvmkS
>>167
レスありがとう。というか「狼の口」というもの自体がどんな風にあらわれるのかわかってないの；
写真みて研究しますわ
169:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/08 15:51:06 ANgrZ3H2
ムガッ、というか、ンガッ、というか、そんな感じに開いたような伸びたようなアレよアレ。
170:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/08 22:20:42 XS9hvmkS
>>169
……側面の、んごんごっとした凹凸……の部分の事でいいのかな？
レシピ本を探しても「狼の口」って表現が見つからなんだorz
171:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/08 22:46:02 TbsiKzRB
>>168
目の前の箱でいくらでも探せるのに‥
スコーン 狼の口 で画像検索すれば出てくるよ。例えばこれとか
URLﾘﾝｸ(www.b-shoku.jp)
172:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/08 22:54:44 KhCvgk8d
携帯からじゃなかったら、「スコーン 狼の口」でググって
画像を見るのが一番早いと思うけどね。
173:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/08 22:56:39 KhCvgk8d
ﾘﾛらず被ったｽﾏﾝorz
174:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/09 02:36:38 wiQdOjsg
>>171,>>172
自分＝>>163なので……せっかくはって下さった>>171の画像も見れませんでした。
また、遠出した時に書店巡りして、写真を探してみます。
ありがとうございました。
175:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/09 21:45:33 lCDVp53S
>>174
>>171の写真を小さくして携帯でも見れるようにしてみたよ
URLﾘﾝｸ(www.vipper.org)
これで見れるといいけど (´･ω･`)
176:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/10 00:14:18 dgfzxIE9
>>175
お手数おかけしました(´:ω;`)
ありがとうございます。画像見れました！！
側面というか、表面というかにできる厚みによる 亀裂の部分のこと でいいのでしょうか？
あんな立派なスコーン目差して頑張ります！
何より 今年の初めにスコーン作りの楽しさを教えてくれたのが、このスレだったので感無量です。。
177:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/11 21:36:53 6q6F0Wfs
昔買った雑誌のイングリッシュアフタヌーンティー特集に載ってたスコーンのレシピは
砂糖無しだったからそれで作ってみた。当たり前だけど甘くない(ﾉ∀`) ｱﾁｬｰ
ジャムやらクリームやらをつけて食べるからこれくらいがちょうどいいのかな。
178:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/11 22:07:46 ZszpUU7c
>>177
英国のスコーンは砂糖をあまり使わないよ。
向こうではジャムとクロテッド付きが当たり前だから、自然とそうなるんだろうね。
甘くないスコーンはベーコンとかと合うよー。
179:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/11 22:40:00 wxdIMV9j
ショートニングの代わりにマーガリン入れてもサクサク感は出ませんか？
180:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/11 22:48:15 w0zkybFm
>>179
超初心者のための質問スレに行け
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
181:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/17 23:43:39 rUrqp3YY
バターとかショートニングの代わりに、オリーブオイルで作ったという人いますか？
182:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/18 00:14:57 WAdJs7cO
ﾉｼ
まとめにも100均レシピのパクリが出てる。
183:181
07/12/18 22:31:54 gIueBNT4
>>182
ありがとうございます。
一応スコーンになるわけですか。
「かりっほろ」ってよく分からないけれど。
184:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/27 16:21:17 RQlR+qgZ
まとめサイトのアイリーンおばあちゃんのレシピで作ってみた。
レシピではバターは有塩みたいだが、無塩で。
今まで生地を折るということを知らなかったので、ここぞとばかりに、
折って90度回し、それをまた伸ばして折るというのを3回ほどやった。
大体1.5cmに伸ばして100均の型で抜いたけど、少し膨らんだくらいで狼の口はできなかった。
外はさくっとしてて中はしっとり。
味はおいしいんだけど、ムガッっと開いた割れ目ができなかったのは、伸ばしすぎたのかな？
2㎝か3㎝くらいの厚さじゃないと駄目なんだろうか。
バターの種類が駄目ってことはないよね？（ﾕｷ印の無塩です）
185:184
07/12/27 16:36:37 RQlR+qgZ
ベーキングパウダーが多いせい？（小匙４）
口が苦いんですけど…
186:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/28 10:25:43 kz0GQqrk
>>185
私が作ったときもちょっと苦かった。次からＢＰ半分にしたよ
187:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/28 11:32:02 vhKyaKxN
>>185
BP多いね。半分でも十分膨らむと思う。粉100gに小さじ1ってレシピよく見るし。
狼の口のコツは、生地をちゃんと冷やすこと。ある程度まとまったらラップに
包んで冷蔵庫で1時間寝かし、3つ折り二回で大丈夫だよ。厚さは2センチくらいで
いいんじゃないかな。で、オーブンは出来るだけ高温でしっかり余熱。自分は230度で
12～13分くらい。抜き型はステンレス？スパッと切れる方がよく膨らむ。
寝かせた生地と寝かせない生地では膨らみが全然違うよ。夏場なら、冷やす→折る
→冷やす→成型 とした方が安全だけど、今の時期なら、冷やす→折る、成型
で大丈夫だと思う。打ち粉は気持ち多めで。
188:184
07/12/28 13:37:39 L2T8ACbU
>186さん
>187さん
レスありがとうございます！
レシピの方では生地を寝かすっていうことは書いてなかったので、
少々不安に思ったので、30分寝かしてみたんですよ。
それで3つ折りを3回。多すぎなんですね。生地がダレちゃったのか。
抜き型は100均で買ってきたたぶんブリキだと思います。
でもスパッとは抜けました。
今までコップでやってたので、ちょっとした快感だったｗ。
今度作るときにはBP小さじ2でやってみますね。
あんまり作ったことなかったけど、おもしろいものだなあ。
189:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/28 13:43:50 vhKyaKxN
>>188
打ち粉多め、温度高めも忘れないでねｗ
190:184
07/12/28 14:57:13 L2T8ACbU
はい、わかりました。
今まで220℃で焼いてました。
どうもありがとう！
191:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/31 13:36:51 7FToe7xK
やっとうまく焼けた！と思った瞬間、砂糖入れてないことに気付いた…orz くそぅ、ジャム付けて食ってやる。
192:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/10 21:23:05 toh63Qon
ホットケーキミックスに牛乳と卵足してフライパンで焼いたやつが甘過ぎるので
小麦粉足してスコーン作ったらちょうど良かった。ので覚え書き。
甘いもの苦手な人向け。
■材料
・ホットケーキミックス 200g
・強力粉 100g
・バター 50g
・重曹 小さじ1/2
・牛乳 軽くまとまるまで適量入れる
例の如く混ぜて冷蔵庫で生地冷やして200℃でヒビ割れるまで焼く。
ホロホロで(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
193:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/10 22:59:37 q/mJFfj9
>>192
こちらへどぞ
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)l50
194:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/13 01:25:51 SVF/T692
よく行く紅茶店のスコーンなんですけど、
めっちゃ軽い。重さが。
食感は外カリ、中ちょっとサクッとくらいで
塩気がきいてて美味しい。
それを目指して自作するんですが、
どうしても重くなるんです。
なんであんな軽いのができるんだろ。
異常に軽いのです。
何を変えれば軽くなるんでしょうか？
195:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/13 01:39:22 tRW2kdbs
>>194
大きさに対して、思ってたより重量が軽いってこと？
なら膨らんでると考えて、ベーキングパウダー多目のレシピなのかな？
歯触りが軽いなら、油分をショートニングにするといいと思う。
全部にすると風味がないのでバターと半々くらいで。
ショートニングって抵抗ある人もいると思うけど、トランスファットフリーのもでてるよ。
196:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/13 02:42:11 Cx+kbK19
>>194
>>55のレシピの牛乳を100ccで作った。
べたべたで牛乳入れすぎた感じ。
粉を足さずにそのまま焼いたらすっごく軽いのが出来た。
作ったのが前なので味とか食感は覚えてないけど、
塩を足すか有塩バターで作るかすればいいんじゃないかな？
197:196
08/01/13 02:52:13 Cx+kbK19
すみません間違いました。
>>59のレシピです。
198:194
08/01/14 23:24:03 k1WmCx3f
>>195
ベーキングパウダーはけっこう増やしてみたんですが
あれほど軽いものは作れなかったんです。
ショートニングは気になってました。チャレンジしてみます！
>>196
水分多いと軽くなるんですね！
逆かと思ってました。
思い切って増やしてみます。
199:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/15 07:05:06 bkZWXfaK
過去スレが読めないので既出だったらスミマセン
以前神宮前にあったブルトンベーカリーのスコーンを目指しているのですが
うまくできません
生クリームだけで練り上げていると聞きいろいろやってみましたが
どれも程遠いです
レストランが銀座に移転したのを機にベーカリーが閉店してしまったので
自分でなんとか作れないかと･･･
どなたか似たものが作れるレシピをご存知でしたら教えてください
200:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/15 21:18:53 D4fN5izN
>>199
「いろいろやってみ」た内容と それがなんでダメだったのかも書いた方がいいよ。
質問スレの質問の仕方とかも参考にして。
201:199
08/01/15 21:54:53 bkZWXfaK
199です 200さんどうもありがとうございました
ではさっそく
１．粉（各種）計400g
２．バター 100g～200g
３．生クリーム スジャータの安いやつから中沢45％まで各種を
粉の給水率に応じて130～180ccまで クイジナートのフープロ使用
220℃で15分
1．２．３．をいったい何通りやったかわからないくらいやってみましたが
これというのにめぐり合いません
粉だけでも国産、外国産小麦（薄力、中力、強力）と10種類くらいはためしました。
どなたかお知恵を貸してください
202:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/15 22:20:04 mP3ggJ7k
まとめサイトのクリームビスケット試してみれば？
203:199
08/01/15 23:24:45 bkZWXfaK
砂糖 漏れてました
50～100ｇです
204:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/16 12:30:48 GRPQhIBF
ブルトンベーカリーのスコーンを食べた事ない人がほとんどだろうから
目指してる食感とか味はどんなで、実際作ったらどんなでって書いた方が分かりやすいよ。
205:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/17 08:08:05 5LXefXh7
粉の配合かも。単品でじゃなく混ぜて。いろんな配合試して、、。
またBPわずかに使ってみるとか。
206:199
08/01/17 19:55:55 PBKGgF1v
みなさんありがとうございます
BP大匙１常に入れてます（これも書きもれました 重ねてすみません）
配合もいろいろやってみたんですが･･
食べたことない方にあの食感を説明するのは難しいので
万一本物食べたことある方がいらっしゃいましたらご教示ください
207:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/17 20:16:30 KwujfDzI
>>206
食べたことない人には～なんて言っちゃったら終わりでしょ
全部人任せじゃなくて、少し表現の努力しようよ
たとえば他のメジャーそうな所のものあげてみて、そこと比べてどう、だとか
ぼそぼそだとか重いとか、しっとりかも？とか……
お手本に近く作りたいなら、お手本の情報が無いと誰も意見出せないよ
…てかどうしていちいち上げるの？
208:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/17 20:52:59 fhsJo30g
>>206
ブルトンのHPに
>生地を生クリームのみで練り上げたナチュール、
そしてレーズンとクルミを足したレーズン、
双方ともサクッとした表面とホクッとした中から
バターの香りが香ばしく漂う人気商品です。
て書いてあった。
↓ブルトンベーカリーのページ
URLﾘﾝｸ(www.breton.jp)
だから、まとめサイトのをクリームビスケット試してみたら？と書いたんだけどなあ。
生クリームのみだし、まわりにバター浸すからこんな感じかなと。
209:206
08/01/17 23:08:06 PBKGgF1v
食べたことない方にはという表現は自分で読み返してみても
失礼だと思いました 不快に思われた方々に心からお詫び申し上げます
クリームビスケットはすでに試しましたが今一歩コクが足りなかったんです
これ以上書くと荒らしになりそうなのでもう消えます
どうもありがとうございました
210:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/17 23:17:24 ediI2uq7
>>209
待て、これは貴重な研究材料だ
消えんでいいから謙虚に行こう
> クリームビスケットはすでに試しましたが今一歩コクが足りなかったんです
最初からこれ書いてたら揉めなんだのに…
211:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/18 07:33:38 ZJf4jbxt
スコーンスレがあるんだね。
昨日久々にスコーンを焼きました。醗酵バター入り。
コクがあって夕飯後だってのに2つも食べてしまったw
自分は表面カリッ中はふんわりが大好き。
スコーンは思い立ったらすぐ出来るのが嬉しい。
212:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/18 18:30:48 OCQ+Zy8q
>>211
＞コクがあって
おい、>>209さんの求めているコクがここに・・・！
213:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/18 19:06:59 aaSenPJE
>>211様!!
発酵バター使ったスコーンの材料レシピ是非教えて下さい°･(ノД`)･°･分量だけでも結構ですので、どうか…(´･ω･｀)
214:211
08/01/18 20:52:56 /HN2L8WU
>>213
ID違うけど211です。
元レシピはバターなんだけど醗酵バター好きなので気分で使い分け。
お口に合うか分からないけど・・てかオリジナルレシピじゃないんだがｗ
スコーンの基本配合 出来上がり400ｇ～430ｇ＝基本配合・直径5ｃｍ10個分
基本スコーン
A（粉類）
小麦粉 220ｇ
BP 小さじ2
塩 小さじ1/4～1/2
砂糖 大さじ1～2
B(油脂類）
バター40ｇ
C牛乳(水分）
120～150cc
D（その他）
レーズン、ローズマリー、タイムなど好みのものを刻んで。
【作り方】
Aの小麦粉にBのバターを加えてさらさらにもむ。
混ぜた粉類の中央をくぼませてCの水分投入。
混ぜ合わせてひとつにまとまる（みみたぶくらいの固さ）
ゆるければ小麦粉を足す。打ち粉をして手の付け根で力づよく12回くらいこねる。
1.5ｃｍ厚にくらいにして型抜き。
220℃で12～13分焼く。
上の基本パターンを軸に牛乳を生クリームに置き換えるとクリームスコーン。
牛乳を卵1個＋牛乳80～100（合わせて120～150）にするとリッチスコーン（少し層になる）
昨日はバター→醗酵バター、塩小さじ1/2、きび砂糖大さじ1と1/2、
牛乳を120cc（やわらかめ）で作りました。
水分多めのレシピなので最初は100ぐらい入れて残りは様子みて足した方がいいかも。
元レシピはイギリス料理のおいしいテクニックっていう本に載っていて
目からうろこのおいしいイギリス料理が満載で上のスコーン生地を使った料理の展開も
いくつかあるんだけど残念ながら今は絶版なんだよね。
生地を使ったベーコンローリィポーリィやパスティ、ターンオヴァー
ローズマリー＆レーズン＆黒ビールスコーンなんてのも載ってるから
図書館で見かけたら是非一読を。
>>211さんの口にあうといいんだけど・・頑張ってねﾉｼ
215:211
08/01/18 20:56:57 /HN2L8WU
>>211さんの口にあうといいんだけど・・頑張ってねﾉｼ
ちょｗ自分にエールしてどうするorz
改めて>>213さん頑張ってﾉｼ
216:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/18 22:25:11 w/nnQ4Aj
フランスパンようのリスディルとかいう強力粉だけででつくってます
強力粉使う時は水分が多めに必要になるんですね
220度でカリサクっとやいてクロテッドクリームとメープルシロップ
ブルーベリーマ～～マレイドなどとクロテッヂコッテコテに塗ってぱっくんちょいたしまぁぁす。まいあさでぇぇぇす
217:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/18 22:43:25 aaSenPJE
>>211様
>>214様
>>213です(･∀･)レシピありがとうございます°･(ノД`)･°･発酵バターを手に入れ次第、早速作ってみたいと思います☆作ったらアップしますヾ(^▽^)ﾉワーイ
218:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/18 22:45:41 aaSenPJE
>>215様もありがとうございます☆ヾ(^▽^)ﾉワーイ
219:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/19 21:02:25 NbUBsmOs
なにこの気持ち悪い流れｗ
>>211
レシピを書く時は「小麦粉」じゃ分かんないよ‥薄力粉なのか強力粉なのか。
220:211
08/01/19 23:43:53 cioXfPMs
>>219
元レシピの記載が「小麦粉」なんだわ。
人それぞれ食感は好みがあるから好きな粉使えって事かと。
自分は薄力粉のみで作る事が多いかな。
食感は中がふんわりしっとり系。
ざっくり感が欲しい時は全粒粉を2～3割混ぜてる。
あと使う粉によって含まれる水分量も違うから
レシピのccにこだわらず「耳たぶぐらい」の柔らかさを目安がおすすめ。
221:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/20 11:28:53 SXJFdSlX
>>219お前の顔が一番気持ち悪いわｗ
222:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/20 18:45:11 LcgKXC6U
1998年発行のオレンジページに載ってた柳瀬久美子さんのレシピで作ってみた。
薄力粉250g グラニュー糖50g BP大匙１ 塩小匙1/3 無塩バター60g 牛乳100㏄ 卵黄1ヶ分
ふんわりして(ﾟдﾟ)ｳﾏｰで狼の口もパックリで(･∀･)ｲｲﾖｲｲﾖｰ って感じでした。
砂糖がしっかり入ってるから甘くてこのままで食べられるけど、スコーンだからやっぱり
口の中がもそもそしちゃうのでペリエと共に食べました。
次はヨーグルト入りを作りたいな。
223:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/21 00:58:27 v1+ThWqc
>>216
×リスディル
○リスドォル
224:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/21 13:20:54 70weoRzi
直径5cm円セルクル型9個分
薄力粉 100g
強力粉 100g
BP 小さじ１
砂糖 20g
バター 30g
塩 小さじ1/4
牛乳 100ml前後
焼きは180℃20分→200℃7～8分
外サクサク中フカフカで（*ﾟ∀ﾟ)=3ﾑﾊｰ
225:222
08/01/21 20:23:08 pRuNig4n
結局今日もスコーン焼いちゃった(ﾉ∀`)
ヨーグルト入れて、強力粉も混ぜてみた
昨日作ったのよりおいしかった(*´д｀*)
次は全粒粉とくるみも入れてみようっと♪
226:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/23 22:59:21 t4XFrvcE
>>100さんのレシピでチャレンジしてみました。アドバイス頂けると有難いです。
私が作りたいスコーンは、外がサクサク・中は薄い層がペラペラする
ぐんと上に膨らんだパイのようなスコーンです。
（ケンタッキーのビスケットが理想）
が、まったく膨らまず、上下数ミリはサクサクペラペラの層が出来ましたが
中は半透明で分厚いモッタリなかたまりでした。
生焼けだと思い後に数分足して焼きましたが、やはり中が重たいままでした。
分量は正確に量って、冷やしたバターはマッシャーで細かく潰しました。
ボールと作業台はアイスノンで冷やしていたので溶けはないはずです。
約1.5センチに伸し、薄い抜き型がないのでパレットナイフで三角に切りました。
予熱250度、焼成230度で15分。焼き足しで230度で７分。
上下に出来た層が中に出来たら自分としては成功なのですが…
ボール底に残った粉をくっつけるのに、触りすぎて練った可能性も考えてます。
冷蔵庫で30分休ませました。
長くて申し訳ありません。よろしくお願いします。
227:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/23 23:07:27 ZUBa1fw+
>>226
ケンタのビスケットを作りたい
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
228:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/23 23:18:54 ERR6UZcp
>>226
ケンタッキーのスコーンは、
個人的には226さんの言う『薄い層でパイ』とは少し感覚が違うんだけど。
取り合えずコレ。
ケンタッキーのスコーン好きな人たちが認めてるビスケット風のレシピみたいよ。
（hをひとつ抜いてあるから付け足して飛んでね）
URLﾘﾝｸ(cookpad.com)
で、226の失敗の原因…ですよね。水分が多いか、焼く温度が低いかかな～？
粉200に卵黄＋水分100は多い気もするけど、
きっと>>100さんが作るとうまく行くんだろうし…。
229:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/23 23:22:50 ERR6UZcp
>ケンタッキーのスコーン～
なんか語彙がめちゃくちゃになってるけど、意味は通じてると信じたい。ゴメン。
しかもレス書いてる間に>>227さんと被ってたしorz
230:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/24 00:36:19 x6cFl/BM
100です。
確かに水分多いかも。全卵と牛乳を合せて100cc作って、
80cc位入れて生地の様子を見て加減した方がいいかも知れません。
バターは指ですりまぜてて、あんまり細かくしてなくて、
水分入れたら3回くらい折り重ねながらまとめて、ボールについたのは深追いしてなくて、
粉を振ったまな板に生地を出して粉振って、型で抜いて、
190度のオーブンで、15分か18分くらい焼いてます。
レシピのままだと水分が多いので、べたついた生地です。
打ち粉して表面を触れる感じにして型で抜いてます。冷蔵庫で休ませてません。
説明下手ですみません。
ちなみにこんな感じの焼き上がりです。
URLﾘﾝｸ(candy2ch.hp.infoseek.co.jp)
231:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/24 02:02:10 E4v7LkVD
>>230
前スレから。ケンタのビスケスレでも評判が良かったレシピだよ
加熱はできるだけ高温、短時間で。オーブンにもよるが230度で12～15分で焼ける。
外側サクサク、中はペラペラ層になるって理想に近いんじゃないかな。
強力粉250g BP大1 塩小1(5g) 砂糖大1(13g) 無塩発酵バター60g
ヨーグルト50g 卵(M)+牛乳で100g
作り方 粉類を混ぜ、バターと共にフープロin。混ぜておいた水分を
一度に加え、ザッと混ぜてボールの中で押さえる、折る、押さえる、折る。
ラップに包んで2時間(その日はたまたま。30分以上でいいとおも)
取り出して伸ばして三つ折を二回。型抜きしてオーブンで過熱。
URLﾘﾝｸ(candy2ch.hp.infoseek.co.jp)
フープロが無い場合はスケッパーでおk。ところどころ粒状のバターが残ってる
くらいの方がサックリ仕上がるよ。注意点は必ず生地を寝かすこと、型抜きは
よく切れるもので。
>>228
くくぱど‥しかもマーガリンのレシピを薦めるなよ。そこのつくれぽほど
あてにならんものはないぞ。
232:226
08/01/24 12:44:46 rtEBlLBE
皆さん、沢山のレス有難うございます。
自分の好みに合わせて頂いたアドバイスをもらえて嬉しいです。
スコーンスレなのに「ケンタッキーのビスケット」を目指してるなんてアホなこと
言ってスミマセンでした…
>>100さんの画像のように、グンと上に伸びたものがまさに理想です。
まずは、切れる抜き型を買って来ます。あとは触りすぎを改善してみます。
いい意味で大雑把でも良いのでしょうかネ。
皆さんがあげてくれたレシピを順に試して比べてみます。（その前に基本のマスターですが）
皆さんの優しさに感謝します。
233:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/24 19:12:06 KKiJq8Ft
>>231
いや、某ケンタッキーのビスケット好きのスレのテンプレに張られてたからね。
かなり似てるんだろうと思って知らせてみた。
マーガリンとかは気にしない人もいるし、まあ個人差だから…と書くと怒る人もいるけど、
まわりにも気にしてない人もいるし、ほんとに個人差だから。
>>232
早く好みのレシピ見付かるといいね。
234:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/24 23:00:16 pRXuDySc
コンビニで買った英国製スコンミックス、ヨグルトでさっと混ぜて焼いてみた。
ふわ、もち、さくっとして、なかなか美味かった。簡単すぎて拍子抜け。
何が入ってるんだろ？
まあ安っぽい味だけど・・・日本でかって食べるのよりは格段にましかも
235:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/25 21:31:20 6RmwHom2
怒られそうな質問ですが抜き型で抜くのと包丁で切り分けるのは
何か仕上がりに差が出るのでしょうか？（形以外で味，食感などに）
抜き型を持っていないものでorz
236:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/25 21:46:04 O6FP+HZg
>>235
もともとはコップで抜いてたし、三角スコーンもあるからぉk
237:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/25 22:27:00 6RmwHom2
>>236
よかった…
ありがとうございます！！
安心してきりますw
238:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/26 20:52:28 4T38bTAi
>>237
コップで抜くと断面が潰れるから、膨らみに影響が出るよ。綺麗に腹割れ
させたいなら包丁で抜いた方がマシかと。
239:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/26 21:31:13 9ic7t+VW
自分は12～15mm厚さの円盤型に手で形を作って
八等分にしてます。だから三角（性格には45度の扇形）です。
美味しくて止まらないよ・・・
1日おきに作ってるけど週末だからバンバン焼いて
今日は10個食べちゃった。1個120カロリー。
他はカロリーを抑えるためコンニャクの田楽味噌がけと
レタス炒めです。おそらく1500カロリー位で済んでると思いたい。
240:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/27 19:27:10 fjdtiUiB
>>236
型抜きと包丁はいいけどコップはいかんよw
241:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/28 14:05:59 QUWOUeCt
>>231の材料で焼いてみたんだけど（フープロは使わなかったけど）
ほんのちょっとしかふくらまない・・スコンでなくて、まるで分厚いビスケット。
なんででしょうか。
242:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/28 14:11:08 qrRbef4B
>>241
想像で
1・生地を寝かさなかった
2・ベーキングパウダーが劣化してた
3・コップで抜いた
4・生地を薄く伸ばし過ぎた(1.5cmくらいが目安)
5・予熱をちゃんとしていなかった
さて、どーれだ
243:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/28 14:21:16 QUWOUeCt
>>242
生地は冷蔵庫で寝かせたし
型で抜いたし、
薄さも1.5くらいはあったと思うんだけど・・
余熱もちゃんとしました。
なので1345はクリア
BPもギリギリ消費期限内だし・・と思たけど、
そういえばこれって開ける前の期限でしたっけ？
劣化してたかな・・
あと混ぜ過ぎるとふくらみ悪くなりますか？
244:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/28 14:32:25 qrRbef4B
>>243
BPって消費期限2年とかあるんじゃ‥もし購入直後に開封し、そのまま放置
してあったなら期限内でも十分劣化するよ。
混ぜ過ぎもNG。生地に粘りが出て膨らみが悪くなる。>>231の配合だと水分が
少なめだからかなりボソボソするはず。それをカードか何かで適当にまとめて
寝かすと馴染んでくる。寝かす前にまとまってたなら捏ねすぎかと。
ところで、ちゃんと強力粉使ったよね？
245:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/28 14:32:57 MWBxB5cc
>>243
（･∀･）ｿﾚﾀﾞ!
たぶん混ぜすぎだ！
ちょっと粉っぽさが残るくらいがよろし
246:243
08/01/28 14:44:35 QUWOUeCt
>>244-245
レスありがとうございます。
BPそんなに昔じゃなかった様な気がするんだけど、気がするだけかも・・
素直に買い直して、混ぜるのも粉っぽさが残るくらいにして再挑戦します。
>>244
今回はちゃんと強力粉使いましたが、
薄力粉じゃだめなのかなーと思いながら作ってましたw
薄力粉だと作れないのでしょうか？
247:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/28 16:55:56 2HnFt8ZD
厚さは一インチぐらいが良いんじゃない？
248:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/28 23:01:35 Oz5ITZWC
>>246
薄力粉でも作れるけど違うものになるよ。
両方でやってみて食べ比べてみれば？
249:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/28 23:38:00 Qaz8lSuu
くくぱどで見つけたレシピは薄力粉と強力粉と生クリームとチョコチップと砂糖とBPと
塩ちょびっとなんだけど、焼きあがったらあ～ら不思議、ポッ○ーの味でしたぁ(ﾟдﾟ)
でも美味しかった(・∀・)
250:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/29 10:03:32 m5yvrSCV
>>246
薄力粉でも作れるけど、食感が違うのと給水率が変わるよ。もし強力粉の
レシピを薄力粉に置き換えるなら、水分量を7割程度にしないとベッチャベチャに
なる。薄力粉使いたいなら薄力粉のレシピで作る方がいいね。
251:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/29 10:46:48 rYr4YZSY
>>246
ごく普通の薄力粉レシピ>>100,>>230,>>222
寝かす必要もない？
252:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/30 02:38:08 u+T2YJHz
>>251
そのレシピはやった事ないけど、生地がだれてなければ寝かせてないな～。
最近フライパンで焼いてるんだけど、一応やり方置いとくね。
大体１０分くらいで焼けるし、すごく手軽なのでよくやってます。
ごく普通の卵入り薄力粉レシピ（厚さ１～１．５センチ、型抜き）
熱くしておいて、少しだけ冷ましたフライパンに並べて、蓋して弱火で。
片面に焼色付いたら裏返し、箸か何かを刺してみて、生地が付いてこなければ焼き上がり。
※配合によって火の通りが違うと思うので、一個割ってみるとベスト。
フライパンに油分は引かなくてもOK。
１センチ弱の厚さにしてバター潜らせて焼いて、ホットビスケットみたいにしても美味しい。
253:252
08/01/30 02:42:59 u+T2YJHz
>片面に焼色付いたら裏返し～箸か何かを
のあとに、
『膨らんで、両面に焼色が付いたら』
が入ります…ごめん。脳内補足よろしくorz
254:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/31 15:54:33 IEAAXKlT
ラムレーズン混ぜて焼いたら激しくうまかた
こねたり寝かしたりしちゃだめよ
まぜて、まとめて、何回かつぶして折りたたむだけ
2センチぐらい厚くないとね
255:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/31 17:54:29 os0OPO/1
寝かした方がよくね？
256:246
08/01/31 20:34:11 lZQMYQrf
レスありがとう今度作り比べてみます。
257:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/31 23:14:26 CfrP5bZz
>>254
寝かしたこと無いなら一度寝かしてみなよ。仕上がりが全然違うから。
生地が冷えた状態で型抜きすると断面が綺麗に切れて凄く膨らむ。断面を
潰してしまうとせっかく層になった生地同士がくっついてしまい、膨らみが
落ちるよ。同じ理由でコップで抜くのはNG。
258:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/01 00:09:12 kkL2iLhJ
>>257
強力粉使ってない？
259:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/01 02:29:31 nrPR/xIh
>>258
横ですが、
強力粉を使うときが寝かした方がいい、薄力粉は逆って事なんでしょうか。
260:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/01 10:03:02 gx8qdDK3
>>258
その通りです。強力粉使用ですが？
261:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/01 12:13:08 6pERHSx8
>>254
なんで寝かしたりしちゃだめなの？
初耳
262:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/01 16:46:10 8OPA6kPX
もちつけ、>>254は普通の（薄力粉の）スコーンの話だ
263:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/01 20:56:56 gx8qdDK3
>>262
いや、だからさ、薄力粉だと何で寝かさないのかって話だよｗ
264:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/01 21:04:30 8h4F2u79
寝かすなんてここ以外で聞いた事も読んだこと無いけど・・・
強力粉って言うのもスコーンに打ち粉以外に使うって、意外。
265:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/01 21:09:22 nrPR/xIh
>>264=254なんですか？
266:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/01 21:14:37 gx8qdDK3
>>264
URLﾘﾝｸ(recipe.gourmet.yahoo.co.jp)
URLﾘﾝｸ(www.bob-an.com)
URLﾘﾝｸ(www.kikkoman.co.jp)
寝かすレシピなんて腐るほどあるがｗ強力粉使用は少ないけどね。そもそも
強力粉を使用してるレシピの多くはホットビスケット(米)なんだけど、このスレは
スコーン(英)とビスケット(米)レシピが混同してる。まあ似たようなもんだし
いいんじゃ。
267:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/02 21:42:03 GHENHX8H
個人的な好みもあるだろうしスコーンでもビスケットでもうまいけりゃいいよ。
自分は>>38さんの強力粉レシピ気に入ってる。
268:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/03 00:39:14 G3mTeCbY
でもまあ一応スコーンスレなので・・・w
269:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/03 06:12:28 MSBWJQyB
スコーンは日持ちする？
270:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/03 08:40:39 5MdYWkc0
１年ぐらい持つよ
271:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/03 12:30:51 9B3cKFh4
で、強力粉は寝かすもの、薄力粉は寝かさないもの、
という様な常識（ウラわざ？）は無いと言う事でオケですか？
272:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/04 15:28:29 /Z5eZ0xD
各自、心の中で好きなように判断して下さい
273:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/04 22:28:51 wIAfIya/
スタバのスコーンみたく
良く言えばしっとりホロホロ
悪く言えばモソモソして喉が渇く
スコーンが好きです。
手作りだとどうしてもサクサクになってしまいす。
いつもは卵、牛乳、バター、小麦粉で普通につくってるのですが
他に何を足したらしっとりになるのでしょうか・・・ヨーグルトとか？
274:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/04 23:33:41 ZCw9oocN
>>273
モソモソしたスコーンが好きなのにしっとりさせたいとはこれいかに
>>272
>>254、>>262、>>264が波紋を呼んでるんだがｗみんなの質問に答えて欲しいｗ
自分の無知を指摘されて帰って来れないのかな？
275:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/04 23:42:05 MBJC9anq
あのアエロかわいいコヤマさんのスコーンのレシピ「ちょっとお菓子っぽすぎるな
甘そうだし」とか重いながら作って見てて
なんと卵とか大さじ一杯くらい多すぎてしまったし液体物も
同じ器にドンどんたしてたら牛乳がドボドボっと大目に入ってしまった
まいいかてこねはじめたらグチョグチョ
氷らせてアイスボックスクッキーみたくやいてみたけどビロ＝＝＝んとひろがって面積倍くらいに成って
パンケーキみたいwでも表面はサクサクなんですけどね！
水分が多すぎてしまった時って
低い温度で長めに焼くとすこしはマシなんですか？
せっっかくサWークリームもいれたのに、、あの油断が、、悔しい
全卵カッチリデジタルではかってたのにボールに少し残ってたのなぜか足してしまった（貧乏性？）
スコーン２０個ぶんはあるよ。冷凍庫に。工夫しておいしくいただきたいんです。
ノベラすきな小山っち！愛してるから教えてくれ！！僕の曲聞いたら
ブットぶよ！（＾＾）
276:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/04 23:45:57 fO4ih7N9
>>273
検索くらいしなさいよ。
好きなの選んで↓
URLﾘﾝｸ(cookpad.com)
277:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/04 23:48:25 ZCw9oocN
>>276
くくぱどを薦めるなんて…釣りだよな？な？
>>275
見串池
278:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/04 23:55:19 fO4ih7N9
や、これくらいが妥当じゃないかと…
279:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/05 08:03:21 X4eVqCx7
273
モソモソホロホロが好きといいつつ、逆にしっとりさせるには？って？？
どっちにしたいのかちょっとわかりにくいのではないでしょうか？
モソモソはふつうはしっとりと逆だと感じてしまいます。