07/11/29 10:58:38 yl9hqa8I
マカロンについての質問です。
既出かもしれないのですが、過去ログを見れない環境なので
わかる方がいたらぜひよろしくお願いします。
マカロンを色々な本のレシピで何度かためし
卵白90g(Ｌ2個分)+グラニュー糖30g に ｱｰﾓﾝﾄﾞﾌﾟｰﾄﾞﾙ90g+粉糖140g
に落ち着きました。
イタメレではなく、ふつうのフレンチメレンゲで作っています。
高さもでて、表面につやもあり、ピエもでき、形は大分満足いくものになってきました。
ですが、断面を見ると中に空洞ができ、下のほうに生地がたまっていて
表面を押すとパリっと割れてしまいます。
上までしっかり生地がつまっていて、表面がカリっとしたマカロンにしたいのですが
中に空洞が出来る理由をご存知の方がいらっしゃったら教えてください。
焼き色がつかないよう、電気オーブンの下段で
低温で焼成しているのですが（200℃30秒⇒130℃20分）
それが原因なのかな･･･