07/10/08 03:23:22 4LMk6ArL
>>425
カステラは薄力粉を使用するのが業界では普通です。
製菓で強力粉使うなんてフルーツケーキとパイくらいじゃないかな。
ちなみに特宝笠はグルテンがでにくく、
非常によいカステラができると思います。
配合はそんなにおかしくない気がします。
自分の場合は共立てでやるのですが、
よーく砂糖を卵に溶かしてから泡立てること。
粉を混ぜたらさっくりと混ぜてすぐにやめ、
休ませてからソコの生地を全体に分散させる（力づけ）
をします。
あと、カステラ焼く時は木枠でないと火が入りすぎて
奇麗に焼けないです。