07/10/06 04:42:26 NOWdVgUL
>>444
栗クリームじゃなくて、栗ペースト＆りんごソテー（酸っぱめ）なら、自分は『あり』です
さつまいも＆りんごとか
かぼちゃ＆りんごとか
そういうノリですが
451:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/06 10:00:33 yJc9v1Py
>>447
福砂屋のカステラめざしているなら、ホムペの製造過程を参考にすれば？
URLﾘﾝｸ(www.castella.co.jp)
小麦粉って、強力粉、中力粉、薄力粉だろうが、全粒紛だろうが、
呼び名は小麦粉な分けで・・・この辺りの配合も色々あるんだと思うけどな。
452:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/06 10:06:15 gCL+FU0R
>>445さん、>>450さんレスありがとうございます。一回自分で試してみる事にしました。
あともう一つ質問失礼します。
タルト生地で器を作って、デザートグラタン(名前がよくわからないのですが)みたいのを作ろうと思っています。
味や器としての機能等その他色々な要素を含めて、有りだと思いますか？
あと、可能であればその際の注意点等もお願いします。
携帯から長文すみません。
453:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/06 12:07:03 RdrJ3Mo7
>>452
図書館で本でも借りてとにかく自分で試作してみれ。
454:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/06 19:41:28 cPp94BTx
>>447
福砂屋も文明堂も生地の中に「ざらめ」を混ぜ込んでる。
それ以外のお店も「ざらめ」をたっぷり底に敷く。
そのおかげでしっとりするようなので長崎カステラを目指すなら
「ざらめ」必須かも。
文明堂は薄力粉みたいだね。特宝笠使ってるお店もあるみたい。
455:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/07 14:59:09 HHZLRmHf
チーズケーキを作りたいのですが、レモンがない。。。どのレシピにもレモン汁と
書いてあるので困っています。酢で代用できるでしょうか。他に冷蔵庫にあるのは、
ぶどうとプルーン。それともレモン無しでもＯＫなんでしょうか。
ご存知の方いらっしゃいますか？
456:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/07 15:57:56 d6yZhRl6
酢でやってみれば？w
457:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/07 16:07:57 JLRDNg9Z
>>455
>>4
458:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/07 16:14:48 XJWuKMK0
>>457
了解しました。仕方ないので今回はレモンなしでチーズケーキもどき(?)を作って
みます。どんな味になるやら。
459:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/07 17:17:15 ygPK1eVi
単に酸味のパンチのないチーズケーキになるだけで
特に製法上の問題はないと思うけど。
460:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/07 18:12:35 L9lDGxpR
>>459
同意。
461:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/07 18:17:09 d6yZhRl6
お酢入りチーズケーキ楽しみにしてたのに～
462:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/07 19:40:41 uTJaKALX
すみません、教えてください。
生クリームでローズ風味のものがありますが、どうやって
作るのでしょうか？ バラのリキュール？なんてあるのですか？
パリの「ラデュレ」のローズ・サントノーレのような感じのバラのクリーム
を是非作ってみたいのですが・・
463:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/07 20:04:00 mwm174xd
>>462
検索かけたら、薔薇の入れ物に入ったかわいいリキュールあったよ。
464:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/07 20:04:03 1wrGLGND
>>462
検索かけりゃ出てくるよ。
465:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/07 20:40:53 7jscNW68
ヨーグルトでチーズケーキ作れるよ
466:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/07 21:11:16 ZX3Uwj2r
そういや知花くららがナイトキャップにバラのリキュール飲んでるってテレビでやってたな…
表参道ヒルズにある店のだっけなあ？
467:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/07 23:30:27 L9lDGxpR
>>465
ヨーグルトでチーズケーキなんて作れるはずがない
それはチーズケーキ風ヨーグルトケーキだ
468:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/07 23:39:01 OoHDe/dc
>>462
バラのシロップってのもある。
「MONIN（モナン）」って言うフランスのメーカー製。
取り扱いは日仏貿易で、下記ページからネット通販も出来る。
URLﾘﾝｸ(www.nbkk.co.jp)
ブランド紹介･商品紹介は下記から。
URLﾘﾝｸ(www.nbkk.co.jp)
469:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/08 03:23:22 4LMk6ArL
>>425
カステラは薄力粉を使用するのが業界では普通です。
製菓で強力粉使うなんてフルーツケーキとパイくらいじゃないかな。
ちなみに特宝笠はグルテンがでにくく、
非常によいカステラができると思います。
配合はそんなにおかしくない気がします。
自分の場合は共立てでやるのですが、
よーく砂糖を卵に溶かしてから泡立てること。
粉を混ぜたらさっくりと混ぜてすぐにやめ、
休ませてからソコの生地を全体に分散させる（力づけ）
をします。
あと、カステラ焼く時は木枠でないと火が入りすぎて
奇麗に焼けないです。
470:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/08 05:17:17 imvwVie6
タルトの型を買おうと思っているのですがテフロン製とステンレス製があって
値段も同じくらいだったのでどちらにするか迷っています
どういう違いがあるのか教えてください
471:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/08 07:49:35 hitGABNs
>>470
とりあえずステンレスでもテフロンでもいいから、底が取れる奴がGOOD。
472:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/08 08:28:12 gCOXLzEn
>>468
バラのシロップ、教えてくださりありがとうございます！
早速取り寄せてみます。
ローズのシャンティ、楽しみです！
473:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/08 10:23:52 hitGABNs
>>472=462
生クリームｽﾚですでに購入済みらしいですね。
474:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/08 10:41:55 X9/At3Be
>>473
って事は>>472＝462はマルチ？
475:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/08 10:55:03 hitGABNs
>>474
生クリームｽﾚでシロップ入れるタイミング聞いてから
こっちにきてるから、ﾏﾙﾁよりﾀﾁわるいとｵﾓ。
476:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/08 10:59:07 IMdplOm5
他のレスはスルーってのも感じﾜﾙ
477:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/08 11:08:24 JJA815Y/
>>453さん
ありがとうございました
うまくいったら、うｐのスレに載せようと思います
478:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/08 14:08:25 X9/At3Be
>>472
あんた、やなやつだな。
479:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/08 16:43:40 alaODx70
シフォンケーキの型がないので紙コップで焼こうと思うんですが、燃えませんかね？；
焼いたことある方お願いしますm(_ _)m
480:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/08 17:45:26 l3UZZNZT
>>479
燃えないけど、有害物質が出たりするので
専用の紙型を購入して使う事を強く勧めるよ。
481:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/08 20:33:34 wyNTQVlj
質問なんですが、
卵白と砂糖、アーモンドプードルというダクワーズの配合があるのですが、
ゴマのダクワーズにするにはアーモンドプードルを砕いたゴマに置き換えるだけで良いでしょうか？
アーモンドとゴマを半々位でないと支障があったりするでしょうか？
482:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/09 20:31:13 OEVOCLSJ
＞アーモンドとゴマを半々位でないと支障があったりするでしょうか？
支障があるか無いか自分で試してみろ。
お菓子づくりなんて失敗して学んでいくものだよ。
まぁ、支障ありまくりだと思うが。
483:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/09 22:22:58 85xBtPlM
普通にアーモンドプードルで焼いて
ゴマのクリーム挟めば？
484:425
07/10/10 18:10:22 SiSfDA6X
みなさん、いつも亀レスですいません。。。
>>449
薄力粉でも、いいとこまで行きますよね＾＾
バターですか。
確かにコクなんかが出て美味しいかもしれませんね！
自分も一度挑戦してみようかな。。。
>>451
ありがとうございます。
一応、教えていただいた画像は以前から見ていて参考にはしています。
でも、やはり職人さんにはかなわないですよね。。。
それでもいいとこまで来たので頑張ります！
>>454
ありがとうございます。
粗目は入れていますよ＾＾
でも、加減が難しいですね。。。
混ぜ方や分量など。
下にひくだけのやり方もやっていますが、素人の私には
こちらでないとなかなか思い通りに仕上がってはくれませんでした(TдT)
>>469
ありがとうございます。
やはり、薄力粉が主流でしたか！
特宝笠と共立て方で自分も挑戦してみたいと思います！
割りもそんなに間違っていないとのことで、大変嬉しく思います。
木枠なのですが、ご自分で作られたのでしょうか？
私は新聞紙ばかりなので、木枠も何とか手に入れたいのですが。。。
皆さん、色々なアドバイス本当にありがとうございます。
とても勉強になります！！
485:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/11 10:41:36 ariY8h2t
全レスと＾＾はやめてね
486:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/11 11:02:05 AnQzprUI
>>484
つURLﾘﾝｸ(store.yahoo.co.jp)
それだけレシピにこだわってるのに型が新聞紙はないんジャマイカ？ｗ
487:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/11 13:22:00 HxZos8xq
>>486
そういうどこか少し抜けてるところが、納得の行くカステラに辿り着けない所以だろうw
488:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/11 15:22:48 AblO5T1f
>>486
木枠だけで拘った気になるのはどうかと思う。
URLﾘﾝｸ(kyuhan.co.jp)
カステラコース付で
「現代の科学で炭火のような「遠火の強火」を再現。
遠赤外線の効果で、やわらかくソフトな熱でありながら火通りがよく、
ガスの適度な水分もはたらき、しっとり口どけのよい
美味しい長崎カステラを焼き上げます！」これだ！！
489:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/11 21:57:03 jxXmpigB
サツマイモが大量にあったので、皮を剥いて蒸してプロセッサで
マッシュして冷凍しました。スイートポテト、芋羊羹の他に
いい活用法はないでしょうか？
490:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/11 22:26:23 Sou1b32h
サツマイモかぁ
白玉粉でさつま芋団子、黒蜜で。
べーグル
シナモンロール
マフィン
さつま芋あんのロールケーキ
パウンドケーキ、クッキー等
焼き菓子にならなんでも使えるのでは？
いいなぁ…
491:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/11 23:01:12 oRUhrXoD
白餡と半々くらいでムースにしても美味い
492:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/12 12:05:44 +pDwR+G1
質問させて下さい。
カップケーキを作ろうと思っていたのですが、ベーキングパウダーが無いことに気付きました…。
ベーキングパウダーなしで作るのは無理でしょうか？
493:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/12 12:16:11 jBkzgXqX
卵白を泡立ててメレンゲにすればおｋ
494:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/12 22:00:13 zcHAnzOz
>>492
パウンドケーキならBPいらないよ。アルミカップで焼くレシピも
よくあるからぐぐってみたら？
495:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/12 22:40:08 Xrppe9qg
>>441、446
遅くなりましたがありがとうございます！
今家にあるバタースカッチもどきと自己流が無くなったら挑戦します！
うちのより446さんの方が断然おいしそうです。
ちなみに自己流は、
砂糖50、水あめ50、蜂蜜50、生クリーム200、エバミルク50、バター20です。
（一応50で作ってから増減しようと思い、だいたい50に）
水あめのせいかやたら粘るしくどいです。
496:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/13 20:25:35 H2vdF/Rd
マフィンの生地を１７０度のオーブンで焼くと、途中で生地が火山の溶岩のように流れでます。どうしたら良いのか、どなたか教えてください。
497:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/13 20:32:00 Uz0sxrqa
>>496
とりあえず
>>1嫁
498:４９６
07/10/13 20:40:56 H2vdF/Rd
すみません、分量が抜けていましたね。薄力粉200、無塩バター100、砂糖100、牛乳100、はちみつ40、ベーキングパウダ小2、卵2。
この生地を紙カップに85グラムずつ入れて焼くのですが・・・。よろしくお願いします。
499:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/13 20:51:03 678oI6dE
ベーキングパウダ多くね
500:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/13 20:59:50 Uz0sxrqa
>>498
カップが小さいんじゃない？
何グラムづつ じゃなくて、カップの何分目って分けた方がよくない？
501:４９６
07/10/13 21:18:33 H2vdF/Rd
>>498さん、499さん
同じ分量でも、あふれる時とそうでない時があります。あふれた時は、
後で割ってみると、粉っぽいような火の通りが悪いにおいがしますし、
フワフワ感がありません。あふれなかった時は、フワフワしておいし
いです。生地の混ぜ方とかには関係があるものでしょうか？すみませ
ん、初心者なもので基本的な質問で。
502:５０１
07/10/13 21:28:28 H2vdF/Rd
>>498さん499さん、ではなく、>>499さん500さんのまちがいでした。
503:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/13 21:29:28 uPwZw+6g
ニチレイの冷凍パイシート、オーブンで焼いてもパッケージのような焼き色になりません、クリーム色です。なぜでしょうか？
504:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/13 21:35:17 Uz0sxrqa
うーん。
溢れた時はオーブンの温度が高いのかな？
表面が先に焼けちゃって、逃げ場が無くなって噴火してるんじゃ？？
「マフィン 失敗」とかで検索してみると、いろいろな失敗例が出てくるから
それと照らし合わせてみたらどうだろう？
505:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/13 21:39:04 Uz0sxrqa
>>503
タマゴ塗った？
解凍はしたよね？
ってか、手順書かなきゃわからん。
506:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/13 21:47:48 uPwZw+6g
勿論パイシートの手順通りです。
卵は塗りたい場合は塗れ的なコメントでしたので刷毛もないし塗りませんでした。なんとその見放した卵がキーポイントだったのですね。何事も経験ですね。
507:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/13 22:06:30 Uz0sxrqa
>>506
熱いうちに砂糖水塗っても光るかな。
刷毛なかったら、スプーンのお尻で塗れば？
508:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/13 22:11:16 otDaD5xv
携帯から失礼します。
熟れ熟れのバナナがあるのでバナナブレットを作ろうかと思っているんですが、
手元にベーキングパウダーがありませんでした。
やはりBP抜きだと厳しいでしょうか？？
その他にBP抜きで作れる焼き菓子などありましたら教えて頂けますでしょうかm(__)m
509:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/13 22:14:13 9jnDWuA5
>>508
★「○○の作り方教えて」などという場合はここで聞く前に必ず
「○○（作りたいものの名前） 作り方」等で自分で【検索】してみましょう
URLﾘﾝｸ(www.google.co.jp) （携帯でも使えます）
自分で興味を持って調べてみることがお菓子作り上達への第一歩です。
510:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/13 22:14:56 9jnDWuA5
>>508
その熟れたバナナでシナモンバナナかバナナムースでも作ってみては？
511:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/13 22:27:07 otDaD5xv
>>509
作り方はググり済みでわかっています。
ただレシピによってBP有り無しがあるので聞いてみたかったのですが‥
>>510
ムース良いですね。
ありがとうございます！
512:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/14 01:00:40 zW0seDoC
>>511
BP有り無しレシピがあるなら、無しのレシピで作れば済む訳だが。
もちろんアリのレシピなのに勝手に改編してナシにするのはダメよ～
513:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/14 10:54:53 iWTQ/cC4
>>511
BPありの方が失敗し難いと言えば失敗し難いけどね。
生地を長時間放置とかしなければBPの力で取り合えず膨らむ。
BP無しの方は卵とかの力で膨らむから泡立て方や
混ぜ方を間違えると膨らまないからな。若干難易度上がるよ。
自信ないならバターでソテーしてシナモンシュガーか
牛乳はちみつ、変色防止に少量のレモン汁と共にミキサーでジュースが
一番簡単。
514:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/14 13:33:44 xT8LpOMv
>>511
509と510はどっちも自分です。
BPなしのレシピでぐぐってみてはと思って出したんだけどね。
515:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/14 18:16:27 2H7nznVA
すみません質問です。
初めてバナナブレッドを焼きます。
ケーキ型がなくて、シフォンの紙型で代用しようとしているのですが
「やめとけ」というご意見のかたいらっしゃいますか？
516:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/14 18:52:54 AdsPeFHT
自由にやっちゃってください。
517:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/14 18:59:20 2H7nznVA
はい！ありがとうございます！
518:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/14 23:49:07 keipwSsl
半年くらい前に個人のサイトでココアパウンドケーキのレシピを見つけて、それで数回作ってたのですが
そのサイトが消えて、レシピをメモしてた紙も無くしてしまったので、同じものが作れず困っています。
材料は一応覚えているので、型(17×8×8くらい)にこれくらいではないかと思う見合った分量を考えてほしいです。材料は
・薄力粉
・ココアパウダー
・卵(卵黄と卵白と分かれていたかも？)
・砂糖
・バター
です。ベーキングパウダーは入っていなくてシンプルなレシピだったので、分量さえわかれば作れるかと思います。
よろしくお願いします。
519:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/15 00:01:40 YXL2dNSQ
サイト名とか、URLとかわからん？
わかればgoogleキャッシュから拾えるかも。
520:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/15 00:33:21 YJ7yRVNG
パウンドケーキなら全部同量でいいんじゃね
521:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/15 01:45:49 PFy1YOd2
>>518
サイト名を覚えていればググってキャッシュを見る、キャッシュが残って
なくてもURLが判ればここで探せるかも↓
URLﾘﾝｸ(www.archive.org)
522:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/15 07:56:28 A5eW22HT
全部同量。粉の2割をココア。
好みで砂糖の量を微調整。
くらいでいいんじゃないの。
523:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/15 08:36:52 M6/5yQjY
小麦粉８０ｇ
ココア２０ｇ
卵2個
佐藤８０～１００ｇ
バター１００ｇ
こんなもんですな。
524:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/15 17:38:17 L2O1NtX5
>>523
加藤じゃ駄目ですか？
525:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/15 18:54:44 BTkWgSYZ
>>524
お菓子に使うのは武藤です。
526:518
07/10/15 19:02:12 BlyFwIUY
解答ありがとうございます！
ブクマもしてなくて、そのサイトに最後に行ったのが３ヶ月くらい前だったのでサイト名もURLも残ってなかったです…
持っている本の他のパウンドのレシピを真似て粉を200gにしたら、
もそもそした感じになってしまったので>>523さんの通りに作ってみます。㌧ｸｽです。
527:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/15 19:26:32 +V+FSOoP
>>526
ここも見るといいよ
■パウンドケーキ■ ～７個目～
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)l50
528:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/17 01:44:46 MCK8Z2M/
今度200人のデザートを作ることになったんですが、そんな手間がかからなくて流しもの系で三層になるデザートなんかありますか？お願いします！
529:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/17 01:49:54 F/js7OHa
流し物系って何のことかよく分からんが、
ビスケット台にレアチーズorシブーストムース、
さらにチョコかモカかベリー系の色付きムースなんてどう？
一番手間がかからないのは三色寒天かな。
530:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/17 07:23:34 ilm63Np5
安くて大量に作れて手間がかからないお菓子
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)l50
531:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/17 10:54:44 xurYqixM
質問です。
ケーキをすごく膨らませたいときは通常の量より多めにベーキングパウダー入れたらいいんでしょうか
ベーキングパウダーって入れればいれるほど膨らむものなんでしょうか
532:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/17 11:00:20 UaE7gKa1
>>531
膨らむかもしれないけど、適量を超えた時点で
それはケーキではないものになってると思う。
なにがしたいの？実験？
533:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/17 11:36:01 xurYqixM
>>532
回答ありがとうございます。
実験というか、ただ単にふわふわさせたいなあ…と。柔らかいケーキを作りたいんです。
くるみとバナナのケーキを作りたいんですが、バナナを入れるとどうしても固めになってしまうので、それをどうにかしたいんです。
534:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/17 11:40:50 ilm63Np5
卵を泡立てたらいいと思うよ。
535:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/17 11:45:56 UaE7gKa1
バター使ってるなら、その部分をサラダ油にするとか。
536:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/17 12:06:55 sdgOOSRz
身近にある物でタルトストーンの代用になるもの、
または浮きを抑えられるテクなどあったら教えてください。
537:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/17 12:19:57 zf2J7K2s
>>536
大豆や小豆等の豆類又は
焼き途中に出して手で押さえまた焼く（←崩れる可能性あり）
538:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/17 12:20:34 zf2J7K2s
>>537
に追加、米も可らしい
539:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/17 13:44:02 oQ2H+/Fr
焼く前に2～3時間冷凍庫で寝かせれば、
重石なしでも膨らまないらしいよ。
藤野真紀子さんが言ってた。
540:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/17 13:57:22 xurYqixM
>>534>>535
試してみます
ありがとうございました！
541:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/17 22:21:12 bEDlnKrR
我が家の無花果が豊作で、二日にいっぺん、30個位づつ取れます。
無花果大好きなので生食、コンポートなどと楽しんでいますが
まだまだ採れそうで消費が追い付きません。いい保存方法が
あったら教えてください
542:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/17 22:47:49 dHNjbQhi
>>541
保存法？製菓板ならではの回答待ちなのかな？
ざっとぐぐってみただけですが
ジャム（多分レシピ他に多数。低糖で作って冷凍庫保存でも。）
URLﾘﾝｸ(www.agri.pref.kanagawa.jp)
黒糖漬け
URLﾘﾝｸ(www.takeshige-honke.co.jp)
電子レンジ使用の干しいちじく
URLﾘﾝｸ(kazuko-w.ld.infoseek.co.jp)
調理法などならこういうのとか。シャーベット美味しそう。
和風にさっと煮て、甘いゴマ味噌？をかけたやつも美味しかった。
URLﾘﾝｸ(recipe.gnavi.co.jp)
URLﾘﾝｸ(www.jaac.or.jp)
URLﾘﾝｸ(allabout.co.jp)
543:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/18 00:43:39 307mOz68
>>537
豆米類で重しの代わりにするのは本などで知っていました。
>>539
以前、試してみたのですが、やはり多少は膨らんでしまうようです。
ひょっとしたら、思いも寄らぬ代用品を巧く利用してる方が
おられるかな、、と思っていたのですが
でも、お答えくださった方有難うございました。
544:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/18 06:50:09 3rrAhs6u
( ´_ゝ｀)ﾌｰﾝ
545:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/18 07:50:37 77JuLSXQ
>>543
最初から「あれこれ試したけどうまくいきません」とか書けばいいのに…
てか、そこまでやってもダメならやっぱり重石使えば？
もしくは石焼き芋の石。
546:541
07/10/18 08:23:31 mqldQi4X
>542
ありがとう。特に干しいちじくに興味あり！早速やってみたいと思います。
いいことを教えてもらってありがとう。楽しみだ
547:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/18 08:23:39 mZ+t58Z4
>>543
先日、夜中にふと思い立ってタルト焼きたくなって
タルトストーンなんつうこじゃれた物がなかったので
家の前のジャリを拾って洗ってアルミホイルに包んで焼いた。
綺麗に焼けたよ。
548:名無しさん
07/10/18 13:33:56 s0wvKYuN
シフォンケーキ作ったんですけど、
もっと膨らむはずなのにイマイチ。
しかも切ったら、穴が開いていてショック。
何が間違ってるんでしょうか？
549:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/18 13:41:07 77JuLSXQ
>>548
レシピ晒さないと…
550:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/18 13:59:28 ramz3N95
メレンゲの混ぜ方かな。
混ぜすぎて泡が消えて膨らまず、
混ぜすぎたにもかかわらずムラがあったため穴が開いたのではないかと。
551:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/18 18:49:23 JHccu3N1
756 ：可愛い奥様 ：2007/10/18(木) 14:05:21 ID:krEZG08D0
シフォンケーキ作ってみたんだけど、
思ったほどきれいに膨らまない。
おまけに切ってみたら、穴が。。。。。。。。。
どうしてなんでしょうか？
わかる方、教えてください。
552:551
07/10/18 18:52:07 JHccu3N1
ゴメン、コメント入れずに送信しちゃった。
>>548はマルチ。しかもこっちでレスもらった後に質問の答えもお礼も無く
既女板に書き込んでる。最悪だー
553:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/18 20:47:02 Gu6NMtPq
ここの回答が気に入らなかったってことか。
554:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/19 23:16:40 mOltg/BI
パウンドケーキを作ったのですがサックリ軽い仕上がりになりました
ズッシリ重いパウンドケーキを作るにはどうしたらいいでしょう
薄力粉 １カップ
無塩バター ２分の１カップ
卵 ２個
グラニュー糖 ２分の１カップ
ベーキングパウダー 小さじ２分の１
ラム酒大さじ １
ドライマンゴー １００ｇ
焼き時間は１８０℃で１５分＋１６０℃で３５分でした
555:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/19 23:33:46 PNTryJ1S
>>554
パウンドの基本は４堂割だぜ、バターが少な過ぎるな。
ずっしり重くしたい時は強力粉にして牛乳を入れやがれ
556:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/20 13:50:24 EGYDC7/F
>>555
基本より少々少なめだけど、少なすぎってほどでもないんじゃ。
薄力粉100g バター87g グラニュー糖87g 卵M110gだから。ってか、バターを
計量カップで計るんだｗ安いデジタルスケール買えばいいのにね。
>>554
BPは無くても作れるから、次はバターを100gに増量してBP無しで作って
みれば？
557:にこ
07/10/20 17:53:47 Uh3d69du
プリンについて教えてください。
以前の書き込みも見て作ってみたのですがどうしてもスが入ってしまいます。
牛乳・卵・砂糖・生クリームで作っています。
牛乳砂糖を温め、卵を泡が立たないように混ぜ、卵に牛乳を少しずつ入れ生クリームを入れ蒸し器で蒸してます。
何がいけないのでしょうか？
初歩的な質問で申し訳ないですが教えてください。
558:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/20 17:59:57 Notiwqjs
火加減
559:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/20 18:14:38 MjS0T1O7
ミ
［ｌ
━┫ ┃ 牛乳と生クリームを入れて加温
┗━┛
（)()(）
ミ∵●
━┫ ┃ 卵黄と砂糖をまぜる
┗━┛
ミ∵
━┫ ┃ バニラエッセンスを入れる
┗━┛
(
_)_
/～ヽ 蒸し焼きにして
（；・-・） （>>557は蒸す時間が長いんじゃね？）
゜し-J゜
＿
/―ヽ
<。・-・> 冷やす
゜レ-,」゜
＿
/～ヽ
（。・-・） プリン
゜し-J゜
560:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/20 18:18:00 8v9wU0x9
ケーキの小麦粉の量ってレシピによって違いますが、
素材のメインとなる卵やバターに対して、
少なければ軽めに、多ければずっしりにできると思って良いのでしょうか。
561:にこ
07/10/20 18:32:32 Uh3d69du
５５８さん５５９さん
ありがとうございます。
弱火で３０分くらいでしょうか？？
５５９さん、教えてください。
牛乳を温めた鍋に砂糖と卵でしょうか？
それとも別の鍋でしょうか？
すいません・・・
562:554
07/10/20 18:37:42 gvI/0z59
>>556
バターと砂糖の割合を増やしたら前よりはしっとりしました
次はＢＰ無しでもやってみますね
563:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/20 18:43:23 MjS0T1O7
>>561
蒸し時間は弱火で１５～２０分位で大丈夫。
様子を見て竹串を刺してみて何も付いてこなければおｋ。
牛乳の鍋へ砂糖と卵で。
牛乳の温度は人肌でね。
＿
/～ヽ
((（｡・-・）)) ﾌﾟﾙﾙﾝ♪
ﾟし-Jﾟ
564:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/20 19:35:59 /RBKAndo
オーブントースターでお菓子をつくりたい初心者なのですが
オーブン用と書かれたステンレス製のマドレーヌやカップケーキの型って
オーブントースターに使っても大丈夫ですか？
565:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/20 20:26:52 1JUFo6yL
>564
大丈夫というのはうまく焼けるかってこと？
それとも型が壊れないか？ってこと？
前者ならやったことないからわからないけど
後者なら大丈夫。
566:にこ
07/10/20 20:28:36 Uh3d69du
５３６さん、丁寧に教えていただきありがとうございました。
いつも、２０分くらいで竹串で刺して付いてきちゃうので４０分くらい蒸してしまっていました。
ありがとうございました！今から挑戦したいと思います！！
567:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/20 20:38:37 Notiwqjs
>>566
ちゃんと沸いてる蒸し器に入れてる？
568:564
07/10/20 20:40:25 l3AwGpew
>>565さん
＞それとも型が壊れないか？、のほうです。
でも型がこわれたりしないんだったら、早速使ってみようと思います。
ありがとうございました。
569:にこ
07/10/20 21:02:32 Uh3d69du
５６７さん、たびたびありがとうございます！
沸いてる蒸し器に入れてます。
蒸気が上がって網の下のお湯は沸騰しています。
それとも、お湯に容器をつけなくちゃいけないんですかね・・・
本当に初歩的ですみません。
ありがとうございます！
570:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/20 22:08:26 KJ+zR9gE
>>569
ガッテンのプリンのページを貼ってみますよ。
土鍋がないので挑戦できないかもしれないけど、
なぜスが入るかの理由はわかると思います。
URLﾘﾝｸ(www3.nhk.or.jp)
ちなみに蒸気は100度を軽く超すので、弱火で蒸す時も
水滴落下防止も兼ねて蓋にふきんをかませて（蒸気も無駄に抜けにくくなる）
さらに菜箸を１本かますと、中の温度が上がり過ぎないです。
20分経っても固まりにくいのなら、卵と牛乳の割合が
合ってないという事も考えられますよ。
プリンは主に卵白の凝固性で固まるものなので。
571:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/20 22:09:18 KJ+zR9gE
>>570に書きまつがいー…
土鍋がないので → 土鍋がないと
でした。ごめんｗ
572:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/20 22:21:56 Notiwqjs
ふと思ったのだが、
「竹串についてきちゃう」
のは、プリンの場合できてるって事じゃないか？
573:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/20 23:11:04 EGYDC7/F
>>572
あ‥
574:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/21 08:33:21 8FNm7BU2
>>562 その前にスケールを買いに走れ!!
575:にこ
07/10/21 18:34:41 VUi+g+bN
５７０さん、５７２さんありがとうございました。
土鍋のページ見ました！
基本が分からないのにおいしいプリンなんてできませんよね。
勉強になりました。ありがとうございました。
ただ、我が家には土鍋がありません・・・
作りの基本を頭に叩き込んで、蒸し器で挑戦したいと思います！
皆さん、ご親切にありがとうございました。
またお菓子作りが好きになりました。
576:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/24 12:03:48 lBLGI9y1
シュークリームに入れる生クリーム、カスタード、チョコカスタードを作り、
次の日とその次の日に分けて使おうと思っています
(今日24日に作ったものを、25日と26日に使う)
シュー皮に入れてから保存するのはよくないようなので、
それぞれいれる前の状態で保存しようと思っているのですが
この場合は冷凍したほうが良いでしょうか？冷蔵庫でも大丈夫？
ちなみにシュークリームを食べるのはそれぞれ当日の予定です。
577:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/24 12:26:29 63/MWlXg
>>576
家で作ったクリームを最長2日間保存するって事？
自家消費ならともかく、誰かに振舞うんだよね。それならなお更のこと、
せめて前夜に作って冷蔵庫に入れておけば？シューも同じく。
578:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/24 12:27:12 qIdfo9f2
>>576
カスタードクリームは長持ちしないよ。
その都度、「使う日に作って詰めた方が良いと思う。
579:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/24 12:32:49 b1Q72DkX
>>576
家庭用冷蔵庫での理想的な冷凍は無理だし、
生クリームもカスタードクリームも皆さんの言うように
その日作った分をその日に食べきるのが鉄則。
シュー皮だって焼いて2日も経った物なんか食べたくない。
しかもそんな物を他人から押し付けられたら迷惑。
厳しいと思われるかもしれないが、
それが出来ないなら製菓はやめるべき。
580:576
07/10/24 13:13:32 lBLGI9y1
>>576です
皆様早いレスありがとうございます、助かりました
シュー皮は冷凍保存し、それぞれ当日に解凍して使うつもりですが、
クリームはやはり当日に作った方がよさそうですね
時間はなんとか作れそうなのでその方向でいこうと思います
アドバイスどうもありがとうございました！
581:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/24 16:16:15 814iULdd
>>580
シュー皮もそんな時間かからないし当日作るのをおすすめする。
2日前に冷凍して解凍した皮はかすかすでまずくて食べれないよ。
582:576
07/10/24 18:46:25 lBLGI9y1
>>575
そうですか！？
以前冷凍して自然解凍→オーブンで水分をとばす、のときは
結構マシだったような…冷凍1日だけだったからかな…
でも確かにシュー皮もそんな時間かからないですし、
やっぱりこちらもちょっと早起きして当日作ってみます(´∀｀)
そのほうが美味しいし安全ですもんね…やっぱめんどくさがるのは良くないなｗ
ほんとに皆様ありがとうございました！！
美味しいシュークリームつくれるよう頑張ります！
583:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/24 18:47:38 lBLGI9y1
レス番おもいっきり間違えた！
↑は>>581さん宛てでした、>>575さんすいません…
584:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/24 20:52:51 vLsWaW+8
スイートポテトタルトの上に卵黄ではなく、
ナッツかリンゴをキャラメリゼしたものを乗せて艶を出して仕上げてみたい。
と思っているんですが、
お菓子の本やレシピを見ても中々当てはまるものがありません。
作り方はだいたいわかりますが、
そういう飴細工にちかいものはやはり難易度が高いでしょうか？
585:ぴ
07/10/24 21:18:33 /NsvPa6u
生のピスタチオが手に入ったのでピスタチオのペーストを作りたいのですが検索してもピスタチオのペーストレシピは探せませんでした。
どなたか作り方知ってませんか？
教えてください。
586:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/25 07:12:14 U1rnx3Kq
>>584
つ フロランタン
587:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/25 08:01:22 NyzU4mWN
>586
早朝早くお答えいただきありがとうございました。
頑張ってみます！！
588:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/25 20:24:00 vYvJOKXw
>>585
市販のものの原材料を見ても、入ってるのは植物油くらいなので
（たぶん酸化防止？）
ローストしたピスタチオをミルサーにかけるとかではどうかな。
フープロでピスタチオパウダーにしたことはあるけど、ペーストに
するならすりつぶさないとだめかと。
589:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/26 01:09:06 qeSC7ayq
酸化防止ならビタミンEとかじゃなかろか。
植物油はペーストを伸ばすとか水増しwに入れるんじゃろ。
590:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/26 10:03:45 bKOLtwfj
ある程度細かくなるまでフープロかミルサーにin、その後はゴマをする
みたいにすり鉢でひたすらすり続けるとか。ペースト状にするのは大変
だろうね。
ゆでる→フープロなら簡単にペーストになりそうだけど、市販のペーストの
説明文を見るとローストして風味を‥みたく書いてるから、そうした方が
風味も味も良いんだろうし。
591:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/27 08:56:33 ZhomvMP8
アップルパイを焼こうと思っていますが
パイレックス製のパイ皿でも上手く焼けますか？
592:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/27 15:49:24 0Pm51Edn
>>591
焼けないことはないけど、焼き色つきにくい。底がぬちゃっとなりやすい。
できたらガラス以外のものがいいよ。
593:５９１
07/10/27 16:06:19 ZhomvMP8
>>592
ありがとうございます
594:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/28 09:39:00 UX/NzE7J
>>4も読みましたがアドバイスお願いします。
ブラウニーをミックスで作るのだが、この植物油と水をバターに置き換えたら
やっぱり失敗しやすくなるかな？
この量のサラダ油を使うのは何か抵抗あって…
バターなら構わないんだが…
いつもは薄力粉とかでちゃんとつくるんだけど、
ハーシーの奴だから店で気になって買っちゃったんだよね…
#分量
ブラウニーミックス：601g
卵：２個
水：大さじ３
植物油：120cc
分かる方いましたら教えてください。
595:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/28 10:10:59 L78r+/dp
>>594
市販ミックス粉を使ってさらにレシピを変えたいのなら、
自分でリスク背負って実験してくれ。
じゃなけりゃ、ミックス粉に何が入っているのか、
原料とその分量を調べて全て書き出して。
原料がわかっても分量がわからなけりゃ意味無いからね。
596:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/28 12:36:52 UX/NzE7J
>>595
全部英語だから必死に読んだけど、
流石に分量までは書いてなかったよ(当たり前だが)
ありがとう。とりあえずバターで実験してみるよ！
597:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/28 13:03:43 5J5zYzZc
>>594
これ？
URLﾘﾝｸ(review.rakuten.co.jp)
原材料
砂糖、小麦粉、チョコレート、
大豆、綿実油、ココア、小麦デンプン、塩、香料、
乳化剤（大豆由来）、
598:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/28 13:05:33 5J5zYzZc
あー６０１ｇならこっちだね。
URLﾘﾝｸ(www.rakuten.co.jp)
原材料：砂糖、小麦粉、セミスィートチョコレート、
ココア、加工油（大豆由来を含む）、でん粉、食塩、
ぶどう糖、無脂肪牛乳、香料、カロブ色素、リン酸Ca、
増粘剤、乳化剤
599:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/28 17:12:48 fF3b8mt4
元々ｱﾒﾘｶｰﾝなｸﾄﾞｱﾏｰ味にﾊﾞﾀｰ風味が加わってさらにｸﾄﾞ甘くなると思われ。
そういう味が好きならたまらんのだろうが。
600:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/28 18:22:29 a6WTENik
この前ケーキ屋レシピのココアスポンジのサラダ油をオリーブオイルに
替えて作ったよ。
シフォンだとグレープシードオイルにしてみたりするから
バターじゃなくて、そっち系にしてみれば？
601:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/31 17:28:58 glwJntEH
チーズスフレを焼く時に
極力、焼き縮みを防ぐコツなど
何かありませんか？
何度焼いても冷ました時に
型から１㎝位離れるほど縮んでしまいます
それともこんなもんなんですか？
602:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/31 20:02:57 fgS7zHTf
>>601
そんな物っす。
603:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/31 21:20:46 lskGwahQ
>>601
>>1
質問する場合はレシピ（材料・分量・手順等）を【書き込んで】ください。
604:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/01 20:04:50 XpEpLYlh
抹茶ゼリーや抹茶寒天を作ると下に抹茶が溜まって二層になってしまいます。
安い茶筅を購入してよーく混ぜてるので、ダマにはなっていないのですが
下に抹茶を溜めないように固めるにはどうしたらいいんでしょうか。
抹茶ゼリーのレシピは、粉ゼラチン5g＆冷水100ccをふやかしておいて
お湯300ccと砂糖を鍋で煮溶かし、少しずつ抹茶小さじ1を混ぜるというものです。
よろしくお願い致します。
605:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/01 20:18:06 Kn/w2+3V
>>604
もしかして熱いまま型にいれてそのまま固めてる？
かなりトロミがつくまで混ぜながらしっかり冷まし、
その後型に入れると分離しにくいと思う。
606:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/01 21:01:26 J9Ay+ZPN
>>604
そうそう、荒熱が取れてとろみが付くまで氷水でボールの底を冷やすんだよ。
ゼラチン買った時に付いてる取説レシピにもそうかいてあると思うけど。
607:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/01 23:09:14 nzZThhrt
すみません教えてください。
シュークリームの10個当たりの卵の分量がわかりません。
何個買えば足りますか？
608:607
07/11/01 23:12:38 nzZThhrt
間違えました。
カスタードを作りたかったんですが、自己解決しました。すいませんでした。
609:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/02 00:28:24 A4OwxNXJ
プリンを作ったとき、さじや包丁を入れると濁った液が出てきます。
これは一体なんでしょうか。また、どうすれば防ぐことが出来ますか。
610:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/02 00:53:41 R72Ydd9r
>>609
完全に火が通ってないだけだと思う。
611:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/02 01:07:32 GRSU8hpf
>>609
まず>>1読んで。
612:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/02 01:19:45 vvS4XZZf
質問なんですが ↓に添えてある茶色い焼き菓子のようなものは何というものなんでしょうか？
URLﾘﾝｸ(www.uploda.org)
613:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/02 01:34:23 GRSU8hpf
>>612
たぶん「チュイール」だと思う。
614:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/02 01:47:05 GRSU8hpf
もしかしたら「フィヤンティーヌ」かも。
615:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/02 02:20:55 vvS4XZZf
>>613
>>614
ありがとうございます
調べてみたところ どちらも「バター・砂糖・卵白・薄力粉」
を使って作るのが基本のようですね
↓のようにかなり薄く作りたいのですが・・・ まずは作ってみます ありがとうございます
URLﾘﾝｸ(www.uploda.org)
616:604
07/11/02 03:19:59 2MK1OSvT
>>605さん
>>606さん
はい、熱いまま型に流してました…お恥ずかしい。
アドバイスいただいたとおり、丁寧に作ってみます。
どうもありがとうございました！
617:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/03 00:26:18 UhiaY9N1
ステンレスのボールで生クリームを泡立てたら、
黒いカスがいっぱい混ざったクリームになってしまいました orz
このカスの正体は？ステンレスが削れたものでしょうか？
食べても大丈夫ですか？
もうこのボールは泡立てには使わない方がよいでしょうか？
手動泡立てで、ボールも泡立て器もきれいに洗ってあった（つもり）です。
618:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/03 00:35:19 yJX8Z6ft
>>617
ステンレスのボールが削れてそれが目立つって、
普通に泡立てしてる限りでは、まず無いと思う。
そのボールはステンレスではなく、アルミではない？
アルミだと柔らかくて簡単に削れるので、
通常泡立てに使うのは避ける。
うっかりアルミボウルで泡立てして、
クリームやメレンゲが灰色っぽくなったりするというのは時々聞く。
619:617
07/11/03 00:39:45 UhiaY9N1
>>618
ボールはステンレスです。アルミのボールは持っていません。
裏にステンレスの刻印があるのも確認しています。
よろしくお願いします。
620:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/03 01:53:08 cKaaPjKJ
泡立て器が真犯人じゃ
621:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/03 02:15:31 LRB0JffM
>>617
URLﾘﾝｸ(www.mc-club.com)
作り方のヒント→ホイップの上手な作り方にも解説があるが、
ステンレスボウルの一部でしょう。
参考に一読すれば良いと思う。
622:617
07/11/03 02:50:38 UhiaY9N1
>>621
サイトご紹介ありがとうございます。全然知りませんでした。
今までステンレスのボール使ってたけど、こんなこと初めてで。
うちのボール全部ステンレスなので、ガラスの買います。
ところでステンレスが剥がれ落ちるのは生クリームのときだけですか？
玉子の泡立てもステンレスはよくないのでしょうか？
623:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/03 17:42:46 TCiQC1UD
>>621
URLﾘﾝｸ(www.mc-club.com)
>>622
材料は卵でも何でも同じことかと。
100均とかの安いステンレスボールは剥がれやすい。
今まで大丈夫だったとしたら、劣化したのかも？
電動の泡立て器を底にゴリゴリ当てちゃうのもｲｸﾅｲ。
うちもたまにステンボールでやっちゃうけど、今のところ大丈夫。
624:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/03 20:17:39 ik1Xtlri
>>620がスルーされてて気の毒だｗ
だけど泡立て器の根元のワイヤー部分に残った汚れがカビて
カビチップになって混ざってしまったってことはないのだろうか？
私も泡立て器派で、ステンレスが削れるという話は知ってるけど
実際にそうなったことは一度もないなあ。
625:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/03 21:04:48 233ZlLvw
植物性クリーム使ってませんか？
植物性クリームは金属ボウルダメですよ。
626:617
07/11/03 22:15:27 2/gsFAO+
>>623
10年ぐらい前にデパートで買ったボールで、
値段は忘れましたが、そんなに安物ではありません。
よく使うので劣化したのかもしれません。
卵でもダメなんですか。ボール全部買い換えないといけないかも…。
>>624
そんな不潔な泡立て器は使っていません。
私はきれい好きです。カビだなんて考えただけでもおぞましい。
私もこんな風になったことは初めてなので、
あなたにもそのうち同じ事が起きるかもしれませんね。
>>625
いつも乳脂肪分35%の純生クリームを使用しています。
627:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/03 22:41:32 Pl0itWZk
>>625
植物性クリームは金属ボウルダメ
しらなかった！ぐぐったけどよくわからなかったので
理由とかよければ教えてください
628:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/03 23:44:22 +yjSj21p
ガラスやプラスチックだって削れてると思うけど、ステンレスよりは
体にいいって事？
629:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/03 23:58:12 J98b6AbC
>>628
誰も体に良い悪いなんて言ってないんじゃね。
>>617がクリームが黒ずむ原因を聞いたから、それにボールの材質を答えただけ。
気にしない人は何でもいいのでは？
630:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/04 00:23:15 H85ktHns
>>617は同じ道具をよーく洗ってもう一度クリーム泡立ててみれば？
それでも黒ずむなら道具が悪いし、
黒くならないなら、たまたま道具の管理が悪かったのでは？
631:617
07/11/04 00:40:17 GntmTGKY
>>630
お願いですから>>627で紹介されているサイトを読んでからレスしてくれませんか？
清潔なボールと泡立て器を使用していると書いたとおりです。
632:617
07/11/04 00:41:30 GntmTGKY
上の書き込み間違えました。
>>630
お願いですから>>623で紹介されているサイトを読んでからレスしてくれませんか？
清潔なボールと泡立て器を使用していると書いたとおりです。
633:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/04 01:09:09 dAVmPu6Y
ちょっと待て。
ステンレスが削れたのなら、ボール確認してみりゃ分かるんじゃないの？
634:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/04 01:29:31 OE51UXEa
>>617
ステンレスボールを使ってのクリームの泡立ては、
確かにステンレスが削れてクリーム黒ずむこともあるけれども、
プロも素人も多くの人がやっていて、殆どの場合は問題なく出来ている。
道具に問題がないのなら、
ボールを削ってしまう泡立て方をしている事の方が問題かも知れないね。
635:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/04 01:51:22 cUJCPsYd
いきなり噛み付きはじめてるｗｗ >>626
636:617
07/11/04 02:08:04 GntmTGKY
>>617ですが。
当方お菓子作り歴は10年以上で、このような現象は初めてだったので、
このスレで質問しました。
有用な情報を下さった方には感謝しています。
問題のボールは、お米を研ぐのにもずっと使っていますので、
ステンレスが劣化して寿命になったのかもしれません。
一方、器具が不潔だとか、泡立て方に問題があるとか、
勝手に決め付けられる方には驚きました。
さすが２ちゃんねるだけあって、失礼な方も居られるものですね。
これにて、この質問については締めたいと思います。
637:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/04 02:34:06 OE51UXEa
>>636
お菓子作り歴10年以上だなんて後出しで言われても、そんなこと知ったこっちゃ無いね。
突っ込まれるのが嫌なら、後出しで書いた事を全て最初から書くべきでしょ。
それを書いてないから、ボールが安物だとか、ホイッパーが汚かろうとか、
泡立てが下手くそだとか言われるんだよ。
まぁ10年やってても下手なんだろうね。それを道具のせいにしたいだけ。
さすが2ちゃん初心者だけあって、失礼な質問と返答をして自分の非を認めないね。
638:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/04 02:44:56 t9yuYXH7
>>636、傍から見てても相当感じわる～
こんな心根の腐った人の作った菓子なんて誰も要らないよ
639:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/04 03:01:29 7qLN64J6
617に詳しい状況確認もせずに、
ヘタクソと決め込んでレスつけた人の方がよっぽど感じ悪いと思うが、、、。
最初からボウルの値段とかお菓子作り歴とか書けってか？ｗ
私はお菓子教室で、泡立てにステンレスのボウルは使っちゃダメと言われて、
理由はわからずそうなんだーと思っていたけれど、
そういうことがあるんだーと勉強になりました。
640:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/04 04:13:42 twf7Y0MD
お菓子作り暦とかどうでもいいんだよ
それが人にものをたずねる態度かってこと
そんなにプライド高いんなら死ぬまで人に質問しないで
わからんことはてめえで調べろ！カス！うんこ
お前みたいな人間のつくるお菓子はうんこだよ！！
641:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/04 07:53:33 2oSFGvwE
うんこにさわると手にうんこつくよ
642:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/04 12:49:05 4CbA0euK
軽く茹でて皮(鬼皮、渋皮共に)を剥いてクリゴハン用に冷凍してある
栗がたくさんあります。クリゴハンは度々したので他のものに転用したいのですが
他にいい活用法はないでしょうか？栗自体に火は入っておらず
生の状態です。茹でるべきなのか蒸すべきなのか…
643:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/04 13:24:49 ovmOTh2I
>>642
甘露煮はどうかな？
お正月にも使えるし、つぶしてペーストにもできるし
丸ごと焼き菓子に入れたりとかもおいしそう。
いいなー、栗。
644:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/04 14:15:46 4CbA0euK
>>643
ありがとうございます。
ほぼ生の状態で冷凍してあります。いきなりこのまま甘く煮ても大丈夫でしょうか？
一度加熱してから煮るべきでしょうか？ 火を通して栗のパウンドケーキに
してみたいな
645:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/04 15:50:03 ovmOTh2I
>>644
いきなり味付けじゃなくて、一旦茹でてその後味付けだから
冷凍のままで大丈夫じゃないかな？
URLﾘﾝｸ(www2.e-komachi.jp)
URLﾘﾝｸ(kazuko-w.ld.infoseek.co.jp)
646:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/04 16:52:28 4CbA0euK
>645おおぉー！㌧です。
茹でてから甘味を入れてやればいいんですね。
詳しくありがとうございます。
647:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/04 23:01:30 cuOCXXOv
来るのが遅くて恐縮なんだけど。
生クリームの泡立てで黒いブツブツができる原因はステンレスのボウルだよ。
以前、お菓子教室で、ステンレスのボウル（泡立てに耐える強度の高いもの）を共同購入したんだけど、
購入メンバーの１人だけ、そのボウルで泡立てると黒いブツブツが出るということがあった。
そのボウルで教室の先生や他のメンバーが泡立てても、やっぱりブツブツが出たから、
泡立て方は関係ないと思う。
他のメンバーの買ったボウルは大丈夫だったから、そのボウルは外れなんだろうということになった。
見たところキズもないんだけど、目に見えない微細なキズでもあるんだろうね。
（泡立て器のこすった跡はできるけれど、それは大丈夫なボウルでも同じ。）
以上、知らない人が多いみたいなので書いてみました。
不潔が原因だったら、自分でも気がつくし、こんなところでわざわざ相談しないよね。
大丈夫なボウルでも、使い込むとダメになることがあるんだね。
648:未来の職人
07/11/04 23:05:31 A9J8u5lw
突然すみません
唐突に聞きますが、シュー生地がどうしても下に膨らんでしまいます。
どうしたらいいですか？？
649:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/04 23:11:52 atzA2hyr
>>648
質問する場合はレシピ（材料・分量・手順等）を【書き込んで】ください。
そこに失敗の原因が隠れている事が殆どです。
詳細が書いてないからわからないけど、オーブンの下火が強いのでは？
650:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/04 23:18:51 MwUYRrvb
結局、また始まってしまったね。
初心者を装い、自分で何も調べない、苦労せずに情報を集めるだけ
に質問を繰り返す。
２ちゃんねるが認知されて色んな種類のスレに見られる光景だけど、
３分化される。常連の人たちが嫌気がさしてスレを荒らすか、
過去ログを調べろ！自分で検索しろ！だの偉そうに暴言を吐くか。
お知恵自慢が勘違いした親切心で時間を割いて付き合うか。
ここは・・・ ( ´Д｀)ｷﾓｯ ヽ(：D)|￣|＿=3 ﾌﾟｯ
651:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/04 23:23:47 YAkjZFGa
古いコピペ持ち出すなんて・・・
652:初心者
07/11/05 06:02:58 EMCN06Et
携帯から失敗します。
電子レンジのオーブン機能は、普通のオーブンと同じように使っていいんですか？ケーキとかパンとかも焼けるんでしょうか？
653:初心者
07/11/05 06:04:54 EMCN06Et
すいません、誤字です。m(__)m
失敗します→失礼します
654:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/05 06:13:21 DdLzPlij
>>652-653
ある意味ホントに“携帯から失敗”だ…ｗ いや、失礼。
オーブン機能のスイッチがあるんだったら、焼く温度や時間を設定して
いわゆるオーブンとして使うことができると思っていいけども、
（我が家もそれです。お菓子以外に料理にも、頻繁に使ってます。）
まずは取扱説明書をよく読んでみて下さい。
取説が手元にないなら、機種名で（本体のどこかに書かれてるはず）
メーカーサイトから探す事ができる場合もあるよ。
655:初心者
07/11/05 06:28:51 EMCN06Et
>>654
おはずかしいっ
なるほど、取扱説明書がありましたね。すいません、すっかり忘れてました。
今日探してみます！
ありがとうございました！
656:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/05 11:29:04 90TMe2u0
無性に赤福が食べたいのですが、近いものを自作出来ないものでしょうか？
中の餅は白玉粉か上新粉で作れないかな？
657:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/05 12:19:20 N6BUW35k
>>656
求肥＋こしあんで。
658:未来の職人
07/11/05 19:49:38 0Jj0Xdo4
オーブンっていうか、オーブントースター何ですけど、
上火が近すぎて１５分も焼けば焦げてきてしまうほどです。
オーブントースターでは無理ですか？
因みに材料は、「薄力粉、強力粉各３０ｇ 水１００ｃｃ サラダ油 ４０ｇ
グラニュー糖 大さじ1杯 塩ひとつまみ 全卵2個」です。
あと、ホントにこんな風に掲示板に書き込みするのは初めてです。
誤解させてしまったのなら謝ります。すみませんでした。
659:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/05 19:55:11 xmuU9lR3
>>658
未来では、それをオーブントースターに１５分入れると
美味しいものができるんですか？
660:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/05 19:57:33 XAqpULXd
>>658
えと…スレ間違えてるのかな…
＞オーブントースターでは無理ですか？
何を作るかにもよると思うけど、その配合は何だろう…？
オーブンとトースターは基本的に熱の伝わり方が違うから
トースターでやるには温度調節できないし慣れや工夫が必要かと。
661:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/05 19:58:27 DdLzPlij
>>658
それは一体何を作ろうとしてる材料？
662:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/05 20:02:36 yJLAI5El
>>648じゃね？
663:未来の職人
07/11/05 20:06:22 0Jj0Xdo4
前回相談させていただいたシュークリームです。
664:未来の職人
07/11/05 20:07:06 0Jj0Xdo4
前回相談させていただいたシュークリームです。
665:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/05 20:19:32 XAqpULXd
>>664
コツがわかりやすくかいてるのはここかなぁ…。
URLﾘﾝｸ(magicalkitchen.com)
666:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/05 20:53:18 8QbkavFq
>>664
>>4>>5>>6をよく読んでください。
・初心者の方が、道具が揃っていないのに、どうにかして作る事はほぼ無理です。
>>6の「以下の物は似て非なるもの。代替は出来ません。」に
オーブン（レンジ）とオーブントースターも追加したほうがいいかもな。
667:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/05 20:59:28 yyiNzV8Q
追加したほうがいいと思う。
でも、そもそもテンプレを読んでいなそうな人多いし追加しても意味ないかもしれませんが。
668:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/05 21:07:54 ma4s4rrN
>>658 >>663 >>664
オーブントースターでは事実上無理です。
オーブンとオーブントースターは全く別の道具です。
>>665で案内されてるレシピは大変わかりやすいですが、
まともなオーブンがあっても初心者はよく失敗するシュー皮を、
初心者がオーブントースターで作るのなら、
10回や20回の失敗はあたりまえだと思った方がいいです。
また、オーブントースターはメーカー･形式ごとの癖が幅広く、
特定のオーブントースターで上手く行ったからといって、
他のオーブントースターで同じように出来るとは限りません。
ですから、「◯分焼く」などは全くアテにしないで、
自分の目で生地の状態を見極めながら、付きっきりで調整するしかないです。
しかし、そもそもどういう状態になったらどう調整すればいいのかを、
きちんと理解していない初心者が、上手く調整できるはずもありません。
また、状態をここで文章のみで説明するのも非常に困難です。
669:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/05 21:11:43 ma4s4rrN
>>666
そうだね。自分も追加した方がいいと思う。
あと、
＞どうにかして作るこ事はほぼ無理です。
の「作るこ事」はまだ直らないのかなぁ。
次のスレ立てする人、よろしくお願いします。
（自分が立てるならもちろん直します）
670:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/05 22:56:02 JgPh/8Rf
>>665
私が思いついたのと一緒だw
便乗質問で悪いんだけど、ここのレシピって美味しいの？
前から知ってるんだけどここのレシピで作ったことないんだよね。
671:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/05 23:22:46 GU+LiarZ
作ったことないからわからんが普通のレシピだね。
量が少ないから逆に難しそうだなと感じた。卵2～3個のレシピが作りやすい
672:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/06 02:19:02 qQ+oDJEb
>>647
見た目には分からないようなキズでも、そんな風になるんだねー。
このスレ勉強になるなぁ。
673:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/07 22:24:39 H3kpXlen
天ぷら粉が余っています。
滅多に使わないので消費したいのですがどんなお菓子が作れますか？
674:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/07 22:41:27 rv6+Xsvo
チワワのブログです。
URLﾘﾝｸ(plaza.rakuten.co.jp)
675:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/07 23:33:34 POmNBvRk
>>670
クリームチーズのプリンは美味しかったよ。
676:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/07 23:49:16 RHtM9s8I
>>673
バナナ揚げて、砂糖かけてフリッター。
677:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/08 00:57:03 md9umk+W
>>673
ケーキとか
678:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/08 01:08:23 7+CIoUMM
>>673
出汁や塩など余計なものが入っていない天ぷら粉ならスポンジケーキなどにも
使えるよ。ホットケーキとかマフィンとかにも。
679:673
07/11/08 10:11:13 +IU82E1n
>>676-678
㌧ｸｽ！挑戦してみまつ
680:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/08 13:11:00 xJ6shem2
天ぷら粉でつくるスポンジケーキのレシピあるよ。
銘柄指定してあるけど。
URLﾘﾝｸ(kunimanga.exblog.jp)
681:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/08 19:15:26 kGHEXbGJ
オーブンミトンのアップルパイレシピ探してます。
ググったけど、ダメでした。
お持ちの方、お願いします！！！
682:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/08 19:19:52 5GZhRLXF
>>681
ルミﾀﾝｱﾎﾟｰﾊﾟｲ
URLﾘﾝｸ(www.kyounoryouri.jp)
去年これ見逃してたの忘れてた。
私も保存しておこうｗ
683:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/08 20:23:42 yx9DyWTc
>>682
すっごい薄いフィユタージュだね。じつは超難しそうｗ
684:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/08 20:25:53 kGHEXbGJ
>>682
感激です！！！どうもありがとう（涙）
ヨーロッパに住んでるんですが
お店と同じものを作れるかも！？
まじでありがとー！！！
685:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/08 22:50:05 vorDiDcu
ヨーグルト風味のクリームチーズってどんなふうに作るのでしょうか？
よくパン屋さんに行くとパイ生地の上にクリームがのってその上にフルーツみたいな感じのがあって、作り方が気になります。
686:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/08 22:57:24 4JzN1V8/
パン屋の中の人です。多分チーズクリーム系のフィリングは
たくさんあるのでそれらは既製品だと思います。
でもクリームチーズ＋サワークリームなどで自作できますよ
687:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/08 23:07:24 vorDiDcu
ありがとうございます。
サワークリームとクリームチーズを合わせるとヨーグルト風味になるんですか!?
サワークリームを食べたことが無いので無知ですみません。
ちなみに自作する場合、他に必要な材料って有りますか？
688:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/09 00:22:04 qQR9degy
どんなものを食べてヨーグルト風味と言っているかわからないので
想像でしかないですが、レアチーズのように酸味と甘味のあるクリームじゃないの？
いい店ならフロマージュブランを使っているのかもだけど、
パンにはあまり使わないと思います。クリームチーズを柔らかく練って、砂糖と
レモン汁とサワークリームでも入れれば簡易クリームにはなる。
純生をホイップして混ぜてもいいと思います
689:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/09 00:55:48 gKSzTGg/
丁寧に答えてもらってありがとうございます。
よく行くパン屋さんには『ヨーグルト…』と味の説明カードに書かれてあったので…説明不足ですね。
あのクリームチーズの味が好きなので作ってみたかったので挑戦してみます
690:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/09 16:07:31 eiw2qGCk
「ショコラカンパーニュ」が焼きたくて、レシピを探しているのですが
ぐぐっても見つかりません…どなたか教えてください。
一般的なカンパーニュにココアを1割ほど入れて、板チョコを混ぜれば
いいのかな？と思うのですが、初心者なので水分量をどう調節して
いいのか分かりません('A`)
よろしくお願いします。
691:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/09 18:50:19 u5OWypf8
>>690
「パン･ド･カンパーニュ」をショコラにした物？
ならばぐぐって出たけど。
URLﾘﾝｸ(plaza.rakuten.co.jp)
692:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/09 19:05:13 eiw2qGCk
>>691
レスありがとうございます。
このブログのパンは、リッチ生地にクープを入れてカンパーニュ風に
焼いているのだと思うのですが、リーンな生地で作りたいんです。
そういうのはないでしょうか？
693:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/09 19:17:20 4pbD+V2F
>>692
高橋雅子さんの「ゆっくり醗酵カンパーニュ」
ココアフレーバーのがあるよ。
ネットで無理なら立ち読みでもいいから本でｗ
ココア入れるときは若干水分増！
超乾燥しやすいので、とにかくすばやく！
ってのは普段注意している。
694:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/09 19:31:41 eiw2qGCk
>>693
レスありがとうございます！
高橋さんの本は「少しのイーストで～」の方ですが、買うかどうか
迷ってたんですよ。こっちにも載ってるかなぁ…('A`)
初心者の私に「ゆっくり醗酵カンパーニュ」が使いこなせるだろうか…。
うーん。まずは自分なりに作ってみます。
少し水分を増やして！すばやく！ですね。
がんばってみます(｀･ω･´)ありがとうございました！
695:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/09 22:19:08 JpmVnHIr
生クリームケーキを食べたいと言われました。しかし、その子の家まで１時間半かかり、傷みと形が崩れないか心配です。どう工夫すればよいでしょうか？
696:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/09 22:37:51 Px5R7XN6
>>695
その子に来てもらえばいいんじゃないか
697:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/09 22:52:24 /ZZXOJ94
>>695
買って保冷剤入れてもって行く。
凄く凄く大事にするように揺らさない。
698:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/10 00:10:30 /tsuYwtA
>>696>>697来てもらうのは難しいです。やはり、保冷剤たっぷりで揺らさないしかないですよね。ありがとうございました。
699:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/10 00:32:50 d1x87RnG
>>698
締めた後だが、友達の家でデコレーションするのは無理？
700:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/10 00:50:09 /tsuYwtA
>>699少し言いずらいですね。でも考えていただいてありがとうございました。
701:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/10 01:41:56 S91W/Zn+
デコレーションケーキでないとダメ？ロールケーキは？
それか、大きめの器ココットとかに作って取り分ける様にするとか。
702:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/10 02:40:52 /tsuYwtA
>>701ココット！良いですね！！デコレーションが良いらしいです。アイディアありがとうございます。ココットで作ろうと思います。
考えてくださった方々本当にありがとうございました。感謝致します。ケーキ作り頑張ります。
703:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/10 10:29:20 n1fhMiCK
検索してみたのですが、中々見つからなかったのでアドバイスを下さい。
大きい林檎が４つもあるので、何か作りたいんです。
アップルパイを検討中なんですが、余り時間を取れない為
パイ生地は冷凍のものを使用する予定です。
アップルパイ・ゼリー・コンポート・焼き林檎
以外に、他に何がありますか？
ちなみに、シナモンは好きじゃないので使用したくないのです。
宜しくお願いします。
704:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/10 10:34:45 d1x87RnG
大きい林檎はそのまま剥いて食べたほうが、おいしいと思うよ。
みずみずしいからジュースもいいかな。
705:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/10 23:45:26 bYuDBjB3
見事な突き放しっぷりｗ
706:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/11 22:03:53 qjFXcPWP
>>703
とりあえずリンゴジャムにしちゃう。んで後でパウンドケーキにするなり
タルトにするなりパイにするなりする。火を通したリンゴなら冷凍可。
完全にペースト化させずに形が残る程度で砂糖控えめにすれば色々使えるんじゃ
ないかな。パンケーキに混ぜ込んだり乗せて食べたりしても。
707:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/14 12:43:39 RYzEyHQ3
計量だよ
計量！
708:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/15 21:38:44 c1UAvR7O
お菓子じゃないと駄目?カレーとかハヤシライスとかは?
709:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/15 23:30:12 EzxXPt9D
>>708
料理板の質問スレへどーぞー
質問スレ 90
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
710:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/16 01:53:13 xWkkvOir
>>706
ジャムは作っても食べないので、作らないのですが
そういう方法もあるんですね。形が残るように作ってみます。
>>708
あ！そうですね。カレー！！忘れてました。
カレーにも入れてみます。
ありがとうございましたっ。
711:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/16 01:54:57 xWkkvOir
>>704
ジュースでもいいのですが、
家族も基本的にお茶なので、ちょっと難しいですね。
ありがとうございました。
712:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/16 13:14:46 7EiewVEQ
柿でジャムを作ったのですが、
渋みが出ると知らずにさわし柿で作ってしまい
ものすごい量の渋柿ジャムが出来てしまいました。
加工した後では渋みを消すことは不可能ですか？
なんとか活用できないでしょうか・・・
713:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/16 13:47:12 hJSndOJC
>>712
★♪ジャム・ジャムレシピ総合スレ★２瓶目♪
ｽﾚﾘﾝｸ(recipe板)
714:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/16 22:40:37 7EiewVEQ
>>713
ジャムスレがあったんですね、そっちで聞いてみます。ありがとう。
715:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/16 22:51:42 bp5KDZsB
お菓子つくりをされている方に質問です。
材料のバターや生クリーム、クリームチーズなど
値段が高く、度々は作れないのですが・・・
皆さんはどこで買われてますか？
洋菓子店の仕入れはどのくらいなんだろう？
716:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/16 23:04:29 T+/blKDO
バターは成城石井。
717:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/16 23:06:09 0NrOKM/8
近所のスーパーで安い時にまとめ買いするお。
718:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/16 23:07:08 VabaOHsj
>>715
バター総合スレの71以降が参考になるかと。
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
通販でも無塩とかは品切れ多いし、売っていても個数制限だよね。
つらいねー。
719:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/17 10:25:31 w/WuSSmE
>>715
おいしいお菓子を作るにはお金がかかります。
あきらめて他で節約する。
そもそも純生クリーム、純バターは高い物。
業務用も大して割安ではないし。
だから洋菓子メーカーやケーキ屋でも
コストダウンのために安い植物性ホイップやマーガリンを使う。
良質な材料を使う美味しいケーキ屋さんは高い。
720:715
07/11/17 23:59:09 OEU481dt
みなさんありがとうございます。
参考にさせていただきます！
721:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/18 10:19:47 nZ+nYOGB
ロールケーキ生地みたいのを焼いて
細長く切ってそれをたてて中心から巻いていって
最終的にホールケーキの形になるレシピを探しているんですが
おわかりになりますでしょうか？
722:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/18 11:37:12 oStHlB3O
>>721
こういうヤツだよね
URLﾘﾝｸ(walrusermitage.fc2web.com)
時々見かけるけど正式名称が分かんないｗ
723:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/18 12:07:13 o/Pbfg3R
URLﾘﾝｸ(www.bob-an.com)
URLﾘﾝｸ(www.lettuceclub.net)
URLﾘﾝｸ(www.yamasa.com)
URLﾘﾝｸ(www.ngas.co.jp)
丸デコをスライスしてもできるよ。
URLﾘﾝｸ(www.cuoca.com)
切り株 ケーキ レシピあたりでググルといろいろと。
正式名称ってなんだろうねぇ。
724:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/18 18:05:42 lOW5S7mY
アメリカ風のアップルパイじゃなくフランス風の、四角いパイシートの
上に生の薄切りりんごを並べて乗せ、シナモンシュガーを振って焼き上げる
タイプのアップルパイの土台をパートシュクレかパートブリゼで
焼いてみたいのですが、下焼きしないでも大丈夫でしょうか？
またそのほかに気をつける点があれば教えてください。
725:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/18 20:58:46 o/Pbfg3R
ありゃ。誰もいないのかな…。
>>724
コヤマシェフの薄焼きｱﾎﾟｰﾊﾟｲみたいなやつだよね。
プリゼのほうがいいと思うなー。
空焼きはしなくて大丈夫だと思う。りんごは極薄切りで
でもパイが生焼けはﾏｽﾞｰだからしっかり焼きこむ。ぐらい？
726:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/18 22:48:50 1OUR16ed
質問させてください
生の落花生をフードプロセッサーにかけ
アーモンドプードルみたいな感じで使えますか？
アーモンドプードルのように生の状態でクッキー
やケーキの生地に混ぜたらアーモンドとは違い
苦みなど出てしまいますか？
727:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/18 22:56:47 vZry9aq6
>>726
大丈夫だと思う。
千葉のお土産で「ピーナッツパウダー」というものを頂いた事があるけど
製菓に使って美味しかったよ。
ちなみにおいらはおつまみ用のアーモンドをフードプロセッサーにかけて
粗めのアーモンドプードルにしてパウンドケーキに入れるけど美味しいよ。
728:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/18 23:16:40 QzRypOo9
初心者です。
さつまいもの蒸しパン作りたいです。教えてくだい。
729:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/18 23:18:21 WUW1lmTZ
絞り出しクッキーを作りたいんですが、絞り出す道具がなくて…よくﾎｲｯﾌﾟｸﾘｰﾑについてますが。
家にある物で代用出来るものってありますかね？
730:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/18 23:23:56 tGV04TcW
>>729
口金がないの？
マヨのボトルという手もあるが、生地に対して素材が柔すぎるかもね。
生地をスプーンで落とすドロップクッキーではどうでしょう？
731:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/18 23:30:21 WUW1lmTZ
730
携帯から失礼します。ありがとうございます。
なるほどマヨネーズのやつ！でもﾏﾖがまだ入ってるぅー…
ﾄﾞﾛｯﾌﾟｸｯｷｰとは初めてききました！簡単ですか？
732:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/18 23:39:25 tGV04TcW
>>731
簡単。絞りだしよりは間違いなく簡単。
733:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/18 23:43:00 WUW1lmTZ
ドロップクッキーですね！やってみます。
734:726
07/11/18 23:50:57 1OUR16ed
>>727
ありがとうございます！
そのパウンドケーキおいしそう
そもそもピーナッツパウダーってあるんですね
これで安心して作れます
助かりました
735:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/20 03:48:32 jA5PHNlQ
>>724
空焼きは要らないけど、生地がリンゴの水分吸うとｻｯｸﾘ焼きあがらないので
オーブンしっかり温めてすぐに入れられるようにしておいた方が良いよ。
自分は薄く蜂蜜塗った上に皮付き超薄切り並べてブラウンシュガーと
バターのせて焼いてます。生地は普通のパイ生地でfeuilletéeってやつ。
736:721
07/11/20 10:39:00 bYn/atAt
>>722,723ありがとうございます
正式名ないんですかね
切株だと筒状のブッシュドノエルなかんじだし
ちょっと考えよ
737:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/20 12:00:43 Pfg2sjkc
マンゴーをたくさん(8個)いただきました。生で食べるほかにお菓子に使うとしたら
何がいいでしょうか？また保存するとしたらジャムに出来るでしょうか
738:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/20 12:18:59 3z8CC/Ec
>>737
マンゴープリン
保存はピューレにして冷凍もお勧め。
739:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/20 17:26:32 0QPKlwRv
クッキーを作ったのですが
クッキーの型抜きがうまくできません。
型を抜いた後に生地がやわらかくて
はがそうとすると形がかわったり
冷やしてはがしたりやってみましたがうまくできません。
何かコツとかはがれやすくするためにやっていることとか
オススメあったら教えてください。
ちなみに生地は薄いプラスチックのような素材のシート
（ダイソーで買ったペラペラのまないた）
に伸ばして型抜きしてます。
740:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/20 17:35:06 4QamOxuU
>>739
強力粉を薄くひいてから生地を伸ばしたり
細かい所は菜箸で押し出したりしてる。
741:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/20 18:53:14 i2mxCABF
>>739
打ち粉は強力粉のほうがまんべんなく散らばるのでいいよ。
型も強力粉の上で押さえて型にも打ち粉をすると抜きやすい。
だれると抜きにくくなるので少量ずつすばやく！ｗ
あと配合がもともとゆるいのかも。
まさかマーガリンじゃないよね？
742:739
07/11/20 22:03:55 0QPKlwRv
>>740
>>741
強力粉ですね。
次に作る時に使ってみます。ありがとうございました。
743:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/21 00:50:13 0t4sKHqD
マドレーヌについて質問です。
今日初めて焼いてみましたが、味は良いのですが形と色がきれいにいきません。
型はクオカのフッ素加工マドレーヌシェル15個型 です。
①焼いたあとのぷっくりとした部分を作るコツはありますか？
オーブンの火の強い側のみ、シェルの裏側のぷっくりした部分ができました。
途中で天板を逆にしましたが、最初に火が弱い側はふくらみが悪いままでした。
②シェルの筋があまりはっきりでず、細かい網目のような焼きムラができてしまいました。
きれいな筋・焼き色にするにはどうすればよいのでしょうか？
・溶かしたバター＆薄力粉（余分なものは丁寧に落とした）
・溶かしたバターのみ
・何もなし
でやってみましたが、何も付けないほうがキレイだったように感じます。
どなたか知恵をお持ちの方、拝借させてください。
744:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/21 01:28:50 scW0UcPh
>>743
火の強い側だけヘソができた事ですが、生地が型に触れてる部分が
最も早く火が通り始めますよね？最初にある程度周りが焼き固まり、
そのため中心部のまだ火が通ってない部分の膨れる余地がなく、
真ん中だけ上に持ち上がるしかないのではと考えます。
そのため最初にある程度高い温度で焼けた方（火の強い側）が
よりヘソが大きくできる結果となったと。
２番目ですが、粉はなぜ薄力粉を？
型離れを良くするためであれば、強力粉の方がいいと思うんですが、
型に生地が張り付いたように残ったわけでもないんですよね？
網目のような焼きムラというのが上手く思い浮かばないです。ごめんなさい。
これについてはどなたか答えて下さるといいですね。
あと、機種依存文字は控えた方がよろしいかと思います。
小うるさくて申し訳ない。
745:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/21 11:34:30 tIszhU8g
>>743
火力にムラがあるならいっその事温度を10～20度上げて、火力の強い側が焦げそう
だと思ったらそちら側にだけアルミホイルをかぶせるってのはどうだろ。
焼きムラの原因はなんだろうね。小さい型だから流す時にまんべんなく行き渡ら
なかったとかかな。レシピ書いてないから分からないけど卵多めの少しゆるい
生地で焼いてみるとか。
746:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/21 16:26:19 L1GfnP1c
スポンジをチョコでコーティングしようと思っているのですが、
チョコが中に染み込まない様にする為の対策として、
表面をクリームで塗り固める以外に何かありますかね？
747:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/21 19:13:31 kDRHm7kq
調理器具の質問なんですが、
耐熱ガラスのケーキの型を使うときに、
オーブンの天板の上に直接のせて焼いてもいいのでしょうか？
それと、中にクッキングシートは、敷く必要はありますか？
よろしくお願いします。
748:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/21 19:17:33 kDRHm7kq
スレ違いでした・・。
初心者スレに書き直します。すみません。
749:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/22 00:52:04 FsHXG8GI
>>744->>745
やはり温度の問題なのでしょうか。
今度は２・３０度あげて、アルミホイルで調節してみます。
先日オーブン用温度計を購入したので試してみたところ、５０度近く差があってびっくりしました。。
粉ですが、単に強力粉がなかったので、薄力粉で試してみました。
やはり強力粉のほうが良い理由があるんですね。今度はそちらも試してみます。
生地はクイーンアリスのレシピですが、やはり他のレシピより固いように感じます。
緩めの生地でうまくいけば、生地の質の問題なのでしょうね。
そういえばこの数字は機種依存文字でした。。うっかり使ってしまい申し訳ないです。
今度アドバイスを素にまた挑戦してみます！
ありがとうございました。
750:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/22 00:53:26 FsHXG8GI
>>749
この発言だとクイーンアリスのレシピは・・という批判になっちゃいそうですが
私の作り方の問題だと思います。紛らわしくてすみません。
751:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/22 13:19:28 veCNTDrR
>>749
50度の温度差？同じ庫内で？それは酷いな。何とか綺麗に焼けるといいね。
ところで、クオカで買った型のレビュー見てみた？同じようにシェルの筋が
ちゃんと出ないって書いてる人がかなりいたよ。これだけいるなら型のせいじゃ
ないかなぁ、と思ったけど。
752:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/23 01:02:20 PoV8fTKJ
>>746
それはどの種類のチョコのコーティングでしょうか？？
生チョコですか？ザッハ・トルテ系でしょうか？？
チョコは基本的には染み込まないかと・・・
753:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/23 07:30:05 a7hDYivb
>>752
本当ですか？！市販の製菓用コーティングチョコです。
湯煎したものをスポンジにかけて固めようと思い付きまして。
そのままだとスポンジに染み込んで
グチャグチャになると思い込んでましたｗ
754:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/23 14:51:41 oV0+9E/z
ブランデーケーキ以外はお酒を使ったパウンドケーキを焼いたことがありません。
家族からブランデー以外の酒は使えないのかと、
リクエストめいた言われ方をしてしまいました。
ラムだとラムレーズンが一般的なようで、ちょっとためらってます。
（ドライフルーツを入れたものなどは、皆好んでおりません。）
何か使いやすいリキュールとかあればお願いします。
755:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/23 16:10:07 a7hDYivb
753ですが、今日チョコを使ったお菓子を作りました。
チョコを湯煎にかけたのは久しぶりなので忘れていましたが
溶かしても案外固いんですね…。
もっと水っぽくなるものだと思ってました；
今見返すとかなり馬鹿な質問だったｗ
なのに丁寧な回答ありがとうございました。
756:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/23 16:18:49 Iu0SYaad
>>754
ラムはレーズン入れなくても美味しいよ。好きだからカスタードクリームに
入れたり生クリームに入れたりもする。
お菓子によく使われるリキュールといえば、オレンジ系のグランマニエや
コアントロー、アマレットやカルアなんかも美味しい。
757:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/24 13:23:10 LaOCZjKg
>>756
ありがとうございました。
一度ラムでパウンド焼いてみます。
758:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/24 21:14:58 Ge1Cp8t6
質問させてください。
よくクッキーを作るのですが2,3日で食べてしまいます。
市販ではなく、自分で作ったクッキーってどのくらいもつんでしょうか？
759:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/24 21:43:34 Ge1Cp8t6
>>758です。
すみません、他スレに書いてありました。
760:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/24 23:07:28 P8IeRpWs
>>753
成功してよかったですｗ
761:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/25 17:16:11 JEXdzBlG
ひとつのボウルで生地やメレンゲを作った後で別のボウルで他の材料とまとめる時は
スクレーパーか何かでボウルに残らないようにしないと、分量比が違ってくるから
まずいですよね？さらっとした生地なら比較的きっちりと作業できるのですが、
粘度の高い生地だと剥がしにくくて結構残ってしまったりします。
何か道具やコツなどあるのでしょうか？
762:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/25 20:22:33 Kdph85lI
初めてチーズケーキを焼こうと思います。
１８ｃｍの丸い底が抜けるタイプのケーキ型しかないのですが大丈夫でしょうか？
バターとクラッカーを砕いて土台を作るようにしたいのです。
色々調べるとクッキングシートをひくと良いとのことですがよくわかりません。
底が抜けるタイプだと生地を流し込んだ時下から流れてしまわないか心配です。
763:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/25 20:38:29 s0iVEMcQ
>>762
流れないと思うよ。土台も作るんでしょう？
私はいつも底取れ型で土台なしで作るけど流れないから。
生地の状態にもよるんだろうけど、敷紙もあるんだし。
多分、大丈夫ｗ
764:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/25 20:40:13 iBMHwa4I
>>762
底抜けだとスフレみたいに蒸し焼きタイプなら
アルミホイルで周りを覆うか、一回り大きな型なんかに入れて
焼かないとお湯がー。
ベイクドならそのままで大丈夫。シートを敷いて置くと
後から外しやすい、剥離油とかも便利。
あとチーズケーキってひっくり返して取り出せないから
底取れのほうが便利だと思うよ～。
心配なら１００円ショップなんかのベーキングカップなんか
使って焼くのはどうかなー。
これとは違うけど、ダイソーにもこんなのあったよー。
URLﾘﾝｸ(www.cotta.jp)
765:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/26 12:19:58 atRXRLI0
７６３ ７６４ありがとうです。
ベーキングカップも考えてみたのですがホイール型のケーキを切って食べたいので＾＾
水だけ入れて試したんですがやっぱりドボドボって流れ出ますね＾＾；
土台作るから大丈夫なんでしょうか。
もう一つ質問です。敷紙は底だけでいいんでしょうか？
周りにもクッキングペーパーをまいたほうがいいんでしょうか？
質問ばかりですいません。
766:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/26 15:27:15 FFRGBVbA
>>756
水と生地じゃ粘度が違う。
生地をいれるのが心配なら、比重は違うけど生地と同じくらいの粘度にあわ立てた生クリーム入れてみれば？
型からだせば無駄にならずに使えるし。
型がアルミなどでくっつくのが心配なら、周囲にもクッキングペーパーなり剥離油なりを使えばいい。
767:766
07/11/26 15:31:43 FFRGBVbA
改行忘れてた。ごめん。
768:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/26 18:03:52 atRXRLI0
ありがとうございます！
生クリームは生地に混ぜて良いんですよね？
型がくっつくことより底から漏れるほうが心配だったります＾＾；
がんばって作ってみますね！
769:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/26 18:12:54 FFRGBVbA
いや、ちょっと待って。
生クリームを生地と同じような硬さに泡立てて、それのみを試しに型にいれてみる。
それが漏れなかったら、生地も漏れない。
生地はレシピ通りの配合でつくってください。
質問主には初心者質問スレのほうがいいかも知れない。
770:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/27 03:44:09 T2wrEmyx
>>768
の次の質問に期待。
「生クリーム混ぜて焼いたら、いくら焼いても生地が固まりません！」
初心者スレへ行こうねｗ
771:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/27 12:55:29 qB+tBLbn
初めてデコレーションケーキに挑戦しようと思うのですが
ビニールの絞り袋か↓のような物にするか迷ってます。
URLﾘﾝｸ(item.rakuten.co.jp)
皆様のご意見を聞きたいです。よろしくお願いします。
772:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/27 14:24:38 89tUmvBB
チョコレートダマンドを作りたいのですが、
作り方を教えてください。
よろしくお願いします。
773:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/27 14:52:12 2gS9lQTB
>>771
そういうタイプ持ってたけど、自分は絞り袋の方が使いやすかった。
洗って何度も使えるけど何より洗うのが面倒ｗ脂肪分が多いからヌルヌルが
なかなか取れないし、細かいところもあるし。
しょっちゅうデコレーションする訳じゃないならしっかりめの使い捨てで
十分じゃないかと。口金はキャップ付きのが便利だよ。こんなの
URLﾘﾝｸ(item.rakuten.co.jp)
774:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/27 19:13:30 f+Tl6slb
以前、>>253のＪＡＣＯさんと全く同じシューなのですが、
今日はじめて失敗しました
底が少しくっついているような感じだったので
慎重にはがしたところ、底がナイ。大穴というか、
底が、中に向かって反り返っているんです。上手く説明できない…
画像があったらなあ
くっついてはがれてしまったのとは違います
こんなの初めて見ました。8個全部でした。
コロンとした形、ほかは上手くいっているように思います
原因の分かる方、いらっしゃいますか？
775:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/27 21:14:06 OJMNi+qs
クリスマスにリラックマのケーキを作ろうと思っています
ドームケーキを作って、耳はクッキーを刺すつもりです
問題はリラックマの色なんです
何でホイップに色をつけたら良いと思いますか？
776:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/27 21:19:42 E8Jd3iV6
>>775
ココア
777:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/27 21:23:10 h5HwrFZO
つ【ハーシーチョコホイップ】
778:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/27 21:35:37 5aR+u3v1
キャラメルペースト
779:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/28 01:29:32 dCTcFwzV
キライじゃければモカクリーム
780:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/28 22:12:02 GpR8Sym9
ありがとうございます
どれも嫌いじゃないので、
そのときの気分でそのうちのどれかにしたいと思います
781:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/28 23:30:04 msO8eaOJ
>>780
リラックマ大好きだー(コリラはもっと好き)
出来たら画像をうｐスレに貼ってねー
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
782:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/29 10:58:38 yl9hqa8I
マカロンについての質問です。
既出かもしれないのですが、過去ログを見れない環境なので
わかる方がいたらぜひよろしくお願いします。
マカロンを色々な本のレシピで何度かためし
卵白90g(Ｌ2個分)+グラニュー糖30g に ｱｰﾓﾝﾄﾞﾌﾟｰﾄﾞﾙ90g+粉糖140g
に落ち着きました。
イタメレではなく、ふつうのフレンチメレンゲで作っています。
高さもでて、表面につやもあり、ピエもでき、形は大分満足いくものになってきました。
ですが、断面を見ると中に空洞ができ、下のほうに生地がたまっていて
表面を押すとパリっと割れてしまいます。
上までしっかり生地がつまっていて、表面がカリっとしたマカロンにしたいのですが
中に空洞が出来る理由をご存知の方がいらっしゃったら教えてください。
焼き色がつかないよう、電気オーブンの下段で
低温で焼成しているのですが（200℃30秒⇒130℃20分）
それが原因なのかな･･･
783:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/29 12:02:02 9kpuJZK+
なんでそのレシピで落ち着いたんですか？
他のレシピではどんな失敗があったんですか？
784:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/29 15:20:29 9eQReKUq
マカロン 失敗 空洞でｸﾞｸﾞってたらマカロナージュのやりすぎが原因らしい。
物凄い勢いでパティシエが答えるスレのコピペを見つけたので貼り。
マカロンって、焼きあがった物は普通は中が空洞になるものなんでしょうか？
自分が焼いたものは断面を見ると、上はドーム型に膨らんで焼けてて、下のほうに生地が溜まってるような感じになってます。
↓
・使ったアーモンドパウダーの水分か油脂分が多いとそうなる。どっちだったかは忘れた。
・中の空洞が気になるなら、卵白の腰をもっと無くしてみたら？
785:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/29 20:52:04 ooi4ev6h
>>782
マカロナージュをどのくらいやったのかが書いてない
マカロナージュをやりすぎると生地がだれてしまうはず
高さがあるって事は足りないんじゃないかな？
角は自然に消える？
焼成時間だが、自分は200度2分くらいピエが出来てから
170度で７～9分位