07/08/20 17:58:23 1wq755xA
私左利きだけどウェンガーのブレッドナイフとスナックナイフ使ってる。
包丁はヘンケルス。
不都合は感じない。
最近知ったけど、要するに片刃じゃなければ使えるもんなんでしょ？
だから和包丁だけは選べないと思って生きてくことにした。
キッチンばさみも右利きのヘンケルスの右利き使ってる。
はさみはそのうち左利きも買ってみたいとは思ってるけど、
ずっと右利き用の道具を左で使ってきたからどう不便かもよく分からない。
201:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/20 20:19:49 6ktN8AaK
>>200
慣れだよね。ずっと右利き用に慣れてるから、左利き用のハサミを初めて
使った時、ずれまくりだった。外側から紙を見る癖がついてたから。
ナイフ、包丁は仰るとおり、両刃の物なら普通に使えるはずだけどね。
202:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/20 22:09:58 1wq755xA
>>201
やっぱりそうなんだ。
駅の改札は未だにうまくいかないのに、
左利き用の財布とかいうの買ったらとにかく不便で結局使わなくなった。
はさみだけはそれでもいつか試したいけど。
今はきれいに切れるの？
203:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/21 02:34:34 Ke922GMs
京都の有次に聞いてみれば？
あるかどうかわからんけど、親切に対応してくれるよ。
204:203
07/08/21 02:47:17 Ke922GMs
ちなみに、海外発送はケースバイケースで対応してくれるって。
メール、電話でご相談下さいって。
「有次 包丁」でググればすぐ引っかかるから。
プロご用達の所だから値は張るけど、とりあえず相談してみ。
205:201
07/08/21 20:51:30 MD52jEYg
>>202
はさみ、今はどっちでも使えるｗ右利き用で慣れてるからそっちでも切れるん
だけど、左利き用だと姿勢に無理なく切れる感じ。
206:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/22 01:34:38 3ko+/H2g
>>205
そうなんだ、一応メリットはあるんだね。
ヘンケルスで左利き用キッチンばさみってどっかで見かけたから、
一本ダメになったら買うわ。
ちょっとわくわくしてきたから文房具のはさみも買ってこようかな。
教えてくれてどうもありがとう。
207:193
07/08/22 14:03:22 rwaUg2lJ
>>197
そのページで日本語を選ぶと値段表示がおかしくなってしまい、
また問い合わせも英語は無理なので諦めてしまいました；；
なんと言うか、まだ首都でも美味しい！パン屋なんかはあまり無い国でして
パン屋自体も少なく、美味しくありません。なので道具もあまり揃わないようです。
>>レスを頂いた方々
ありがとうございます。
有次の方は電話で問い合わせてみましたが、丁寧な応対で良かったです。
完全な左利き用は無かったのですが、基本両利きだけど、右用と言うことでした。
値段も手ごろでしたし、有次さんとウェンガーのブレッドナイフで勧めてみようと
思います。みなさん丁寧にどうもありがとうございました。
208:男子厨房に入ります。
07/08/22 20:34:52 sX98HxsQ
パッケージに描かれているような分厚い(？)ホットケーキを作るにはどうしたら良いですか？
ＢＰを多目にしたりセルクル型を使うと出来ますかね？
でもウチにセルクル無いんです、自作できませんかねぇ？
209:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/22 22:06:39 8y836pii
>>208
ちょうど別のスレで同じ話題が出てたよ。
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板:376-378番)
自分はこのスレ↑の378だが。
210:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/22 22:22:28 yBRK1QcE
今度アイシングに挑戦してみようと思うんですが、
アイシングでケーキの表面に絵を書く場合には何を使えば書きやすいんでしょうか？
色が混ざらないようにするコツなどもあれば教えて頂きたいです。
211:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/22 22:33:40 GfkEI3bL
>>210
「アイシング デコレーション」でｸﾞｸﾞる
212:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/23 01:46:03 GKpDWi2Y
こんばんは。お初にお目にかかります。
早速ですが質問です。
豆腐(１丁200ｇ)、小麦粉、砂糖、卵を使った型抜きのドーナツが作りたいのですが、
良いレシピはないでしょうか。
ググってみたのですが、どれもホットケーキミックスを使っていたり、スプーンで
油に落としたりしているものでした。
ちなみに、上記全ての材料を使わなくてもいいのですが、豆腐だけは１丁使いたいです。
宜しくお願いします。
213:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/23 02:15:27 fPOxCIoF
>>212
豆腐 ドーナツ でぐぐるとレシピ出たけど？豆腐1丁のレシピだったよ。
URLﾘﾝｸ(www.tableocean.co.jp)
214:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/23 02:30:23 GKpDWi2Y
>>213
ありがとうございます。
このレシピは気付きませんでした。
さっそく作ってみます。
215:男子厨房に入ります。
07/08/23 06:14:22 EFkA7Tmz
209さん
情報ありがとうございます。週末に挑戦しようと思います。
216:男子厨房に入ります
07/08/26 12:48:38 xjonArO1
作りました、ホットケーキ
モコモコ？膨らみました。味、食感はホットケーキらしくおいしかったです。
甘さを押さえて、蜂蜜をかけたら丁度良い甘さに。
ただ見た目が「平べったい蒸しパン」ぽくなってしまい残念。
良かれと思って卵を２コ使ったのが悪かったかな。
種も柔らかかった。
またつくりたいです。
217:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/26 19:22:23 /dP9/7aX
>>216
>>4
・初心者の方が、レシピをアレンジして作ることはほぼ無理です。
218:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/27 08:30:54 GAv08vt5
1 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします。：2007/08/27(月) 08:09:13.81 ID:Ci5E3l7v0
俺の未来予想図
休日、妻は夕食の材料を買うため近所のスーパーへ行っている
家では息子と娘がゲームをして遊んでいる
そんな時、息子が「おとーさーんお腹空いたー」
俺(ｋｔｋｒ！！)
俺は一人暮らし時代にお菓子作りを始め、日々お菓子作りの腕を上げていた
俺は息子と娘に香ばしい匂いのするバターの乗ったホットケーキを作った
もちろん息子と娘は大喜び
ちょうど妻も帰ってきたので家族全員でホットケーキを頬張った
おいしいねｗ
というわけでお菓子作り始める！！！！！
219:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/27 08:45:38 3HyURHgk
>>218
別にどーでもいー
お前がｷﾓｲ
220:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/30 13:38:21 egLsk5Su
娘の誕生日のケーキを作ろうと思いましたが
ピアノのケーキで、弾いてる女の子もつけて欲しいを言われました。
ピアノのケーキはもうあきらめてケーキ屋さんに注文しましたが（汗
女の子は日にちがせまってるので。。。と断られました
（ちなみに誕生日は明日）
自分で「いすに座って、ピアノを弾いてる女の子」を作ってみようと思いましたが
マジパンとシュガークラフト、どちらが簡単に出来ますか？
一般的に売ってるケーキの上に乗ってる飾りの人形（甘くてカリカリしてるやつ）
はどちらで出来てるのでしょうか？
もう一つ質問ですが、食べたときにおいしいのはどちらでしょうか？
最初は、マジパンを娘とこねこねしたら、粘土細工みたいで楽しいかと思いましたが
シュガーペーストの方がおいしいのかなぁ。。。なんて迷いだした次第です。
不器用でマジパンもシュガークラフトも初めての試みなので
作りやすいのはどちらかも教えて頂けるとありがたいです。
221:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/30 14:27:33 gK7SWDEB
>>220
無理。
人生そんな簡単じゃない事を娘さんに諭し、来年にむけてシュガークラフト教室に通いましょう。
222:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/30 15:21:14 Bsf0PqU2
>>221
釣りじゃないの？マジパンもシュガークラフトも初めてで明日までに
作りたいなんてｗ
223:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/30 15:31:42 egLsk5Su
>>220です。
すみません。。。釣りじゃないんですが、釣りと思われるほど
無謀でしょうか。。。
出来上がりが幼稚園児の粘土細工くらいのレベルでも良いのですが
基本的な事がわかってませんが、仕上げるのに一日じゃ固まらないとか
そういう問題があるのでしょうか？
後、売ってるケーキの上に乗ってる、カリカリした人形などは
何で出来てるか教えて頂けるとうれしいです。
とりあえず、粉糖とアーモンドプードルを買ってきてコネコネしたいと思います。
224:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/30 16:45:18 Xwj/gaT9
この際食べるのは諦めて小麦粘土でどうよ
225:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/30 17:23:49 gK7SWDEB
>>223
売ってる奴は多分メレンゲ。
ま、お好きにどうぞ。
226:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/31 15:38:25 +8mweuqZ
本当に初心者的な質問で申し訳ないのですが、
この間、カットフルーツを買ってきて、食べきれずに余った分があったので、
果肉がごろごろはいったゼリーを作ろうと思って作りました。
火にかけた鍋に砂糖を溶かし、ゼラチンを投入してゼリー地をつくりました。
そのゼリー地にカットフルーツを浮かべたものは固まったのですが、
そのゼリー地にオレンジジュースを追加したものは固まりが甘かったです。
トロンとしておいしいといえばおいしいですが、もうちょっとブリンッとした感じで固まって欲しかったです。
使用した材料は、
ゼラチン 5ｇ
砂糖 10ｇ
水 2カップくらい
オレンジジュース 1カップほど
何が原因でしょうか？
227:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/31 15:44:00 3kaTMDYh
水400cc、オレンジジュース200cc以上の液体にゼラチン5ｇじゃ少ないから。
228:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/31 15:52:12 +8mweuqZ
>>227
そうなんですか、ありがとうございます。
シロップの方と、ジュースの方と同じ時間冷蔵庫に入れていたのに、
あまりにも固まり具合が違うので、もっと複雑な問題なのかと悩みすぎました。
ゼラチン不足ですね・・・・・すっきり解決いたしました、ありがとうございました。
229:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/31 15:54:04 12D9i7cI
なんか不思議な人・・・
230:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/31 16:11:46 3kaTMDYh
釣りかと思ったら…マジか・・・
231:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/31 20:54:45 sqlNiP+2
>>228
‥小学生？ゆとり？
ゼリー地にジュースを加えただけなんだよね。そりゃゆるくなるだろ。
ゼラチン液が薄まるんだから。ジュースを加えた分のゼラチン増やさないと
固まらないよ。
んで、レシピで「２カップくらい」はないだろ。計量くらいはちゃんとしないと。
232:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/01 04:33:57 j6EFtg4y
ベイクドチーズケーキを焼く時、どのくらい膨らむものなのでしょうか？
種が型よりも多めの分量なのですが、型のフチから何センチ下くらいに種を入れればいいですか？
233:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/01 07:08:22 Jpvnyqmf
クラブハリエのバームクーヘンが大好きのですが
しょっちゅうは買いにいけないので、「もどき」を
自分で作ってみようかと試行錯誤して行き詰ってます。
原材料を見ると卵、砂糖から始まって小麦粉は後の方で出て
くるので、バター入りのカステラが近いものになるのか
しっかりめのシフォンの方が近いのか‥
形はバームクーヘンの形じゃなくていいので、普通の型で
焼いていますが、こうすればいいかも、とわかる方いらしたら
教えてください。
234:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/01 07:49:12 TTU/N9Ey
>>233
原材料に拘れ、発酵バターと新鮮な卵+小麦粉（スーパーバイオレット・ドルチェ等）
型よりフライパンの方が良いんじゃないかなぁ
235:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/01 09:20:23 guT6oTpp
>>232
１～２センチ下なら大丈夫かと。
型に敷く紙の側面のを型より高めに切って貼り付けると生地が溢れるのを防いでくれるよ。
236:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/01 09:29:00 cc1U+JXF
>>233
バームクーヘンはタネを垂らして表面に残った薄さの分だけ
熱を加えて焼き重ねていくから、内側のしっとりさも残るんじゃないのかな。
昔ジュニア向けのレシピ本で作ったことがあるけど、
片面にタネを塗り伸ばしてひっくり返して焼く、裏も同様に、
これを繰り返して層を作っていく方法でしたよ。
フライパンよりホットプレートの方が温度が安定していいかも。
237:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/01 10:12:06 96ty1gQi
>>233
なんとか家庭でバウムクーヘンを作りたい
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)l50
ここで少し語られてるようだが…
238:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/01 13:35:46 o7w7ZEpK
焼きすぎてパサパサになってしまったシフォンケーキの利用法、
トライフル以外に何かありますでしょうか。
239:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/01 13:37:04 KFX0oKgl
>>238
染みチョコ
240:238
07/09/01 16:58:30 o7w7ZEpK
>>239
染みチョコ…はチョコを溶かしてしみ込ませて冷やし固めるのでｵｹですか？
ぐぐってみます
241:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/01 21:50:01 cBwf7umU
>>238
ティラミス
サバラン
ババオロム
ズッパイングレーゼ
242:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/02 00:43:49 PJVnfJTf
>>238
パンプリンのパンの代わりに使う。
レーズンをたくさん貰ってしまいました（２キロぐらい）
手早くぱーっと消費できるレシピは何がありますか？
自分だとレーズンパンと
オールレーズン風ビスケットぐらいしか思いつけなくて。
243:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/02 10:00:04 brngHyR7
1年以上前からレーズンのラム酒漬けを自分で作っています。
半年ほど使わずにいて、今使おうとしたら一部レーズンに白い点のようなカビのような物がついていました。
ぐぐったら「酵母では？」ともあったのですが、この画像で判断できますでしょうか？
URLﾘﾝｸ(imepita.jp)
ビンの底のほうにこのようなレーズンが多くありました。
244:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/02 13:18:54 0dcvGXXJ
>>242
ラムレーズンと言いたいがレーズンだけだと微妙なｼｮﾎﾞさがあるので
他のドライフルーツも入れたほうがいいと思う。
>>243
発酵初期の酵母っぽいね。
オイルを落とす際にふやかしすぎてレーズンが水分含んでたり、
徐々に飛んだりでアルコール分が薄まったのかも。
自分なら自家消費で焼き菓子に入れて消費して一度リセットする。
245:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/02 19:52:54 eyy7zECf
スレ違いでしたらすみません。
JollyPastaのデザートの、『ミルク＆ブルーベリー』食べたことある方居ます？
あれがすごく美味しくて、似たような感じのでいいから作れたらいいなぁ、と。
HPの説明では「コクのある練乳をムースに仕立て、さっぱりしたブルーベリーソースで仕上げました。」
と書いてありました。
クリームチーズのような味もしたかな、と味オンチの私ですが思っております。
あれって何なんでしょう？
246:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/02 21:11:00 6iqKEi82
ｺﾚか
URLﾘﾝｸ(www.sundays-sun.co.jp)
中の人が流出させないかぎり店オリジナルのレシピは入手できないし
再現してくれる奇特な人が現れるのも難しかろう。
適当な練乳ムースのレシピを拾って、作る→試食→違いを考える→再挑戦で頑張れ。
247:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/02 22:01:20 oUZ7QsU+
クレームブリュレを作ったら卵白が10個分も余りました。
フィナンシェを作ろうと思ったのですが、プードルダマンドの買い置きが
ありませんでした。ココナッツファインもなくてマカロンも無理っぽい…
メレンゲにして焼くマカロンにするか、シフォンケーキなどしか思い付きません。
他に何かないでしょうか？バターや砂糖や薄力粉、強力粉、BPなどなあります。
248:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/02 22:05:31 brngHyR7
>>244
ありがとうございます。
大丈夫そうな所を拾ってパウンドケーキ焼いて食べてみましたが
おなかが痛くなることも無いようです。
出来る限り今ある分を使って、また新たに漬けなおしたいと思います。
249:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/02 22:14:11 gi1JSF/v
>>247
みんな卵白どうしてる？
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
250:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/02 22:43:39 yzZ+61mE
>>247
エンゼルケーキとかダックワーズとか焼きメレンゲとか。
焼きメレンゲは薄く焼いて冷凍しておけば
クリームやバターやアイスはさんだだけでも美味しいし
モンブランの季節に向けても土台に重宝するよ。
251:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/02 23:14:54 XUhFZHyQ
とりあえず冷凍しておく
252:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/03 18:38:45 CS9Hy3yA
>>246
やっぱり門外不出ですよねぇ。
頑張ってみます、ありがとうございました。
253:JACO
07/09/03 21:57:37 lo8vsD2p
はじめまして、とつぜん入り込んできてすみません。
私は、パータシューを焼くのに悪戦苦闘しています。
焼き上がりが、どうしても底の部分だけ薄くなってしまい、天板から
外す時に底が抜けてしまいます。全体的に均一に膨らめる良い方法
は、ありますか？どなたかよろしくお願いいたします。
作り方
鍋に牛乳 水 発酵バター 砂糖 塩 沸騰させます。
火を止めて薄力粉を一気に入れます。
混ぜます。粉が見えなくなったら強火にかけます。
鍋底に薄い膜が出来るぐらいに成ったらミキサーに掛けます。
キッチンエイドを使用しています。
低速で撹拌します。ボールを触っていられるぐらいに成ったら、
卵（全卵）を数回に分けていれます。良い固さに成ったら、
絞り袋に入れて天板の上に絞ります。
上に卵お塗りフォークで押さえます。
オーブンに入れます（コンべックを使用しております。）
予熱 ２２０度 ２００度にして入れます。
２００度で８分
１７０度で２０分
天板の向きを変えて
１７０度３０分ぐらいです。
このやり方なのですがどうでしょうか？
よろしくお願いいたします。
254:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/03 23:38:03 SR856JmQ
オーブンシート使えば？
255:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/04 08:33:09 9ypV/RhQ
>>253
ゴメン、自分も>>254と同じ事思ったｗ
使い捨てじゃないガラス繊維のオーブンシート、よく滑るよー。
256:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/04 08:50:07 2ObYBtHX
>>253
254さんの書いてくれてるのがｺﾚ。いいよー。何度も使えるし、
ロールタイプは家の天板、型に合わせてカットできて便利。
URLﾘﾝｸ(www.rakuten.co.jp)
257:JACO
07/09/04 21:02:03 g2Up3Q2L
ご返答有り難うございます。ロールタイプのオーブンシートは、持っていたのですが
忘れていました次回は使います。有り難うございました。しかしオーブンシート
を使えば奇麗に取れることわ解決したのですが、どうしても天板との接地面
が薄く焼き上がるのが気に入らないのですが、みなさんが焼く時はどうですか？
258:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/04 21:51:14 oyoDwPW+
>>257
余熱が高いんじゃないかなあ？
それか下火が強いか。
天板重ねてみたらどうでしょうか？
259:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/04 23:31:19 L7HAzkhd
生の桃を使ってアイスクリームを作ろうとしましたが
凍らせながらの撹拌がうまくいかなかったのか、もろもろのそぼろ状になってしまいました。
これはもうどうにもならないんですよね？
明日リベンジしようと思ってますが、市販のアイスのようになめらかにするには
どうしたらよいでしょうか？
今日のレシピは
牛乳80ｃｃ植物性生クリーム120ｃｃ生の桃一個分砂糖大さじ1と二分の一
をミキサーでまぜて、1～2時間毎にハンドミキサーで撹拌しました。
最後はうっかり四時間ぐらいたってしまい、かなり固くなってたのを
むりにハンドミキサーで撹拌してしまいました。
明日は純生クリームを使う予定ですが
卵黄を入れたほうが良いでしょうか？
また、生クリームなどを泡立ててからまぜあわせて凍らす場合
1～2時間毎に撹拌しすぎないほうが良いのでしょうか？
コツなどあれば教えてください。
長文失礼しました
260:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/05 00:20:41 EmWcVBJG
>>259
◎◎◎手作りアイスクリーム ３◎◎◎
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
261:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/05 00:56:13 znCrYax+
>>259
ちなみに普段からアイスクリーム作っててのアレンジなんだよね？
262:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/05 08:14:45 I9tk8dH3
259です。該当スレに行ってみます。ありがとうございました。
普段はいろんなレシピをみて作ってますが
生の桃を使ってのなめらかアイスは初めてです
263:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/05 11:52:24 RbN1S02v
>>259
生クリームといえるのは純乳脂肪の物だけです。
＞「植物性生クリーム」
こんな言葉はありません。
264:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/05 20:31:56 BzA1FLYc
>>263
その話題はお腹いっぱい。でも一つ突っ込んどくと、純乳脂肪のヤツは
「クリーム」だから。
265:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/06 16:12:24 d1kyPrrS
食品添加物を一切使わない、もしくは極力使わないでお菓子を作りたいのですが、いい方法はありませんか？
266:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/06 16:31:48 MfbII31C
( ﾟдﾟ)
( ﾟдﾟ )
267:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/06 16:55:38 aVCDBq5A
こっち見んな
268:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/06 16:58:24 M+HrImtM
>>265-266ﾜﾛﾀ
>>264煎餅でも作ってれば？
269:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/06 17:10:00 M+HrImtM
ﾚｽ番ズレた…
ｽﾝﾏｿﾝ
270:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/06 17:28:56 0lMMpJSG
>>265
腕を磨けばいいんじゃね？
ベーキングパウダー使わずに卵やバターの空気含有量で
膨らませるテクニックを身につけるとか。
あとは油脂はバターで、クリームは生クリームで
とかだったら普通に無添加。
271:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/06 17:30:54 Vvs+QNix
>>265
スポンジ・シフォンケーキ
272:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/06 17:45:39 gAL2N+Ga
>>265水以外のものは全て添加物ですが。
小麦粉も卵も砂糖も全部
合成添加物と勘違いすんな
273:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/06 20:47:46 L9ypufCy
>>272は>>263か？知ったかぶり乙。
wikiで食品添加物の欄でも見てろ
URLﾘﾝｸ(ja.wikipedia.org)
>>265
具体的に何を使わないで何を作りたいかを書かないと的確なアドバイスが
貰えないよ。シフォンもスポンジもパウンドケーキもマドレーヌもプリンも
シュークリームも食品添加物なしで作れるけど？
274:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/06 21:03:12 Vvs+QNix
>>265はレシピ板にも来てたｗｗ
275:265
07/09/06 21:13:38 d1kyPrrS
あまり料理とか作らないので簡単な物がいいです。
今のところドーナツかホットケーキにしようかと思ってます。
無添加で作れますか？
276:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/06 21:16:34 Vvs+QNix
あっ・・・
277:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/06 21:21:13 Vvs+QNix
>>275
宿題は自分でやれ。
278:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/07 07:14:07 pcDwloLy
: :::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
∧＿∧ . . . .: : : ::: : :: ::::::::::::::::::::::::::::::
/:彡ミ゛ヽ;）ー､:／⌒ヽ. . .: ／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
/ :::/:: ヽ、ヽ、 ::i（＾ω＾ ）＜ 無添加！無添加！無添加！
/ :::/;;: ヽ ヽ ::と つ. :.＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
￣￣￣ （_,ノ ￣￣￣ヽ､_ノ￣￣
279:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/07 09:58:38 lcFbfqf7
>>275
ドーナツかホットケーキをベーキングパウダー抜きでって事？ｗｗｗ
一度作ってみりゃいいじゃん。少し考えればわかるだろ？
スポンジやシフォンがＢＰ無しで作れるのは卵を泡立てて気泡を作ってるから。
ホットケーキは甘いお好み焼きに、ドーナツはネチャネチャモチャモチャの
不明な物体になるよ。
悪いことは言わないから、クッキーかプリンにしとけ。
280:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/07 11:08:47 PLg7HAgA
なんか
更年期っぽいカリカリした人が居座ってるねー
281:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/07 11:09:34 y1HPG54S
>>275
死ね。
市ねじゃなくて氏ね。
282:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/07 15:13:44 kKBey3kY
お土産でもらったお饅頭が皮がもちもちで激ウマでした。
取り寄せようかと思ったのですが、材料は
「小麦粉、黒砂糖、製餡、水あめ、はちみつ、膨張剤」
だけだったので、自分でも作れないかと考えました。
皮がもちもちなのは水あめとはちみつのせいかなと思いますが
ググってもピンとくるレシピやヒントが出てきません。
私の検索の仕方が悪いのかもしれませんが、よろしくお願いします
283:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/07 15:23:46 LJ/6ZA7q
>>282
「黒糖まんじゅう レシピ 作り方」
284:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/07 15:36:55 kKBey3kY
>>283
ありがとうございます。
ただ、水あめとはちみつが入るレシピがなかなかなくて
こちらで伺いました。
もしくは通常のレシピにどれくらい水あめとはちみつを
加えればいいのか知りたいのです。
285:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/07 16:09:24 LJ/6ZA7q
>>284
水あめは、皮じゃなく餡子で使ってると思うから。
286:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/08 01:06:16 T8trVi/K
>>275
ドーナツをベーキングパウダーなしで作ると爆発するよ。
チュロスならベーキングパウダーなしで出来る。
でも、星型の口金で絞り出さないと爆発する。
クレープがいいんじゃない？
287:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/08 04:10:06 D3QAWc8d
>>275
食品添加物は、大雑把に言うと「簡単に作るため｣に使用している場合も多々ある。
なので、「簡単に作りたい｣と、「添加物を使わない｣は、
要求が相反していることになる場合が多くある。
無添加で作りたいなら手間を惜しむことは困難。
手間を惜しむなら無添加で作ることは困難。
288:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/08 12:00:19 fHzwe7HJ
食品添加物=全て化学的で危険！みたいな思い込みはどうにかならんのか。
わかりやすい食品添加物
URLﾘﾝｸ(www.jafa.gr.jp)
289:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/08 18:18:22 DGzzRFVs
>>275
ドーナツやホットケーキは作ろうと思えばイーストで作れるけど、
ぶっちゃけ275がやっても大失敗に終わるだけだと思う。
どうしても添加物抜きのお菓子が作りたいんなら、
286が言ってるとおりクレープか、
アイスボックスクッキーなどにした方がいい。
290:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/08 20:33:17 Z64089Fv
下がスポンジで、上がチーズケーキの二層のケーキを炊飯器で作りたいんだけど…。
やっぱり混ざってしまうよね。
どうしたらいい？
291:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/08 20:52:32 4RIm8VHO
>>290
ヒント：比重（重い生地の上に軽い生地）なら行けるかも
作った事無いから保証は出来ないけど
292:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/08 21:51:37 FpO/42wo
すみません
もしかしたらスレちがいかもしれないんですがどこで質問していいかわからなかったので・・
来月同僚６人でバーベキューをやることになり私がデザート担当になりました
せっかくなのでバーベキューの網の上にのせて焼いたらさらにおいしくなるような
デザートも一品用意したいんですがさっぱり思い浮かびません
なにかいい案をお持ちの方ぜひお知恵を貸してください
293:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/08 21:59:33 QTbrgUjs
>>292
ﾏｼｭﾏﾛ
294:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/08 22:04:52 4RIm8VHO
>>292
焼きりんご、焼き芋
295:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/08 22:50:44 5nNl8zgu
>>290
プリンとスポンジの生地を一度に焼くケーキを見たことがあるから、
もしかしたら出来るかも。
先にチーズケーキの生地を流しておき、その上にフンワリとスポンジ生地を
流す。焼けたらひっくり返してドーム型のチーズ＆スポンジケーキの出来上がり！
と上手くいけばいいねｗ
296:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/09 00:26:52 oomHFgk/
>>292
アウトドアらしい、簡単なデザートをひとつ。
焼きバナナ。硬めのバナナを、皮のまま真っ黒になるまで裏表焼く。数分でOK。
そのまま皿に盛って、ナイフで皮を切り開いて、
シナモンシュガーかシナモンパウダーをぱらっとかけて、レモン汁をたらす。
温かいうちにどうぞ。
手間隙かけるなら、ダッジオーブンでケーキを焼くと言うのもありかな。
「ダッジオーブン|ダッヂオーブン ケーキ レシピ|作り方」でぐぐって見て。
297:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/09 00:37:15 d45+Fb+I
>>292
アップルパイとかどう?
298:292
07/09/09 00:58:57 xpraU0Oj
みなさんどうもありがとうございます
299:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/09 12:25:44 qKIYb6lr
すいません。
初めてクレームアマンド仕様のタルトを
焼いてみたのですが、どうも中が油っぽく生焼けの
ようになってしまいます。
生地そのものは分離しているわけでもなく焼成時間も
４０分ぐらいとりました。
パウンドケーキのようになると思っていたのですが・・
もともと、生っぽく焼けるものなんでしょうか？
300:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/09 16:21:30 XxIv1yLY
>>299
>>1
＞質問する場合はレシピ（材料・分量・手順等）を書き込んでください。
＞そこに失敗の原因が隠れている事が殆どです。
301:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/14 13:11:39 VTuUbKUY
>>299 小麦粉入ってないからしっとりしますよ。パウンドケーキのような、
しっかりした生地にはならないです。必要以上に油っぽいのは、混ぜるとき
混ぜすぎでアーモンドから油が出たか、分離したのでは？
302:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/14 13:12:44 VTuUbKUY
>>299 あごめんなさい。分離はしてないんですね。
303:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/14 16:44:54 8il4ywEm
教えて下さい。
ブルーベリーのコンポートが２００㌘（瓶詰）と、
マーマレードが３８０㌘（同じく瓶詰）あります。
どちらも未開封ですが早めに使わないとヤヴァイ。どんなお菓子作りに最適ですか？
304:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/14 18:02:59 fmJqavfF
未開封の瓶詰はすぐにヤバくなったりするもんじゃないよ。
305:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/14 19:11:15 8il4ywEm
>>304
あ 未開封なんですが、賞味期限が…
賞味期限、マーマレードが半年切れてて、
ブルーベリーがもうすぐ切れそうなのなんです。
開けてなければ大丈夫かな
306:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/14 21:23:43 fmJqavfF
どっちもあと半年くらいは余裕でしょ。
307:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/14 22:21:30 8il4ywEm
>>306
そっか、ありがとう！とりあえず持つなら一安心です。
ところでジャム系はお菓子作りには向かないですか？
思い付くのはケーキ生地に混ぜるくらいなんだけど…
308:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/14 22:28:40 9MA+vIEF
今度市販のお菓子で家を作ろうと思っているんですが
アイシングの卵白は軽く泡立てたほうがいいんでしょうか？
それともレモン汁＋粉糖のほうがいいですか？
309:sage
07/09/14 23:42:19 gYD2Jvgs
個人的には、卵白＋粉糖＋レモン汁数滴でやる(卵白はコシをきる程度でＯＫ)
粉糖を合わせてから、よく練る
卵白使わないなら、水＋粉糖でいいと思う
レモン汁が勿体無い
310:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/15 00:25:25 3Utxsi3Q
>>309
ありがとうございますm(_ _)m
水＋粉糖なら簡単ですね！試します！
311:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/15 01:20:34 b0zkh1kh
シフォンケーキはなぜ焼き上がったあとひっくり返さなければいけないんですか？
312:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/15 01:32:46 Iq9ZRYtc
>>311
自身の重さで潰れてしまうから
313:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/15 01:33:02 Z3W2jOR7
>>311
しぼむから
試しにひっくり返して冷ましたのと、ひっくり返さずに冷ましたのを
二つ作ってみれば分かる
314:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/15 02:27:16 qha1KbY2
教えてほしいです
半熟チーズケーキを作ったのですが、かたくておいしくなかったです。
しかも濃厚さに欠けました
また、レシピを検索してもあまりヒットせず、おいしいレシピをご存知の方がいらっしゃれば
教えていただけないでしょうか？宜しくです
315:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/15 06:02:13 RCaQUEGa
>>341
まず>>1読んで。
316:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/15 07:07:53 XuRZjFSO
>315はまず落ち着いて。
317:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/15 15:05:35 HIIFcmjV
以前どこかのスレで「浮粉」を使うとふっくらすると読んだのですが、
浮粉をつかう場合、どのくらいの分量を入れればいいですか？たとえば、小麦粉に
対して１割とか２割とか？それかBPくらい少々でもふっくらするのでしょうか？
どのレシピみても浮粉は出てこないので・・・。
318:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/15 15:14:35 ROQo4Iqm
>>317
スポンジケーキスレだね、確か粉の３０%程を置き換えるんじゃなかったかな。
BPくらいじゃ意味無いし。
319:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/15 17:09:56 cDAVkWJF
少し傷んだ林檎をたくさんいただいたので、コンポートというか
形が残る程度に砂糖で煮ました。
冷凍は可能でしょうか？
320:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/15 17:47:09 vFAbd3oT
可能
321:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/15 18:51:44 IUeXgVR+
>>319
それ、冷凍して室温で解凍すると
給食で出たアップルシャーベットみたいで美味しいよ。
プレーンヨーグルトや生クリームを添えれば立派なデザートになって
来客時とか重宝します。
322:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/15 21:59:09 GJ3dPNRI
たまにお菓子を作るんですがケーキを作るときに
メレンゲや全卵をあわ立てて使うレシピだとうまく焼けません。
表面だけは焼けてるんですがそれ以外は焼く前と変わらないぐらいです。
何が問題なのかわかる方がいらっしゃったら教えてください。
ちなみに電子レンジのオーブン機能を使用しています。
323:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/15 22:20:38 Z3W2jOR7
>>322
その質問の仕方で答えられるのはエスパーだ。
>1をよく嫁。せめてレシピと手順、オーブンの温度くらいは書かないと。
324:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/15 22:33:39 ROQo4Iqm
エスパーが答えて見るｗ
予熱をして居ないで、そのまま高い温度で焼いて居る！
こんな予測じゃ嫌なら>>1必読ｗｗ
325:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/15 22:50:59 GJ3dPNRI
>>323
たしかにエスパーにしか理解できませんね・・。
すみません。
失敗するのは>>322は全卵もと書いちゃいましたがほとんどの場合メレンゲを使用したものでした。
３，４つほどのスフレチーズケーキのレシピを実際に作ったんですが見事全滅でした。
そのうちの１つのレシピは
クリームチーズ ２００ｇ
生クリーム ５０ｃｃ
牛乳 ５０ｃｃ
砂糖 ６０ｇ
薄力粉でも 大さじ２
卵黄 2個
卵白 2個
１、クリームチーズ～卵黄を混ぜる。
２、メレンゲを作る。
３、メレンゲを１に２回に分けて混ぜる。
４、型に流し天板にお湯をはる。
５、１６０度で４０分、１５０度で１０分焼く。
このとおりに作ったんですが表面焼けてても中身ぷるぷるなのでさらに１０分、２０分と
追加して焼きましたがぷるぷるのままでした；
326:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/15 22:53:03 GJ3dPNRI
>>324
予測ありがとうございますｗ
余熱もレシピとおりちゃんとしましたよ＾＾
327:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/15 23:37:15 zfKi99Wz
>>325
中身ぷるぷるっていうのは焼きあがったのを揺らしてみてぷるぷるした感じ？
それとも切ってみて中身がどろ～っと出てきたのかな？
スフレって焼き上がりはぷるぷるしてるけど冷蔵庫で冷やすと固くなるもんなんだけど、
冷やしてもぷるぷるしてる？
328:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/16 02:46:30 KS9uYYum
今メレンゲクッキーを作ってみたんですが
焼き上がりからじわじわべとつくようになって10分くらいでべっとべっとになっちゃいました
指先にぴったりくっつくハンドパワー状態です・・
卵白一個と粉砂糖50ｇだけの簡単なものです 焼くのは100度で60分でした！
泡だて器がなくで手でやってたんですがその気合がたりなかったせいでしょうか？
329:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/16 03:18:36 n3iCkd7p
>>328
空気の湿度が高かったのでは？
んで吸湿した、と。
330:328
07/09/16 03:41:18 KS9uYYum
>>329さん ありがとうございます！
もう一回作ってみましたがまた失敗しました！あんまりだ！
焼き上がったとき、もうシートからねばついて離れないのです 冷めてもそのまま・・
湿度ということは焼けたら速攻ビンにいれるべきなのかな？
カラカラした軽くて可愛いお菓子というイメージだったので無念です・・
このイメージからして間違っていたのでしょうか！食べるのも作るのも初めてです(´ﾟдﾟ｀)
331:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/16 05:58:56 n3iCkd7p
>>330
んー、だとすると焼き時間を延ばした方がいいかもね。
あと、自分は焼いてから冷めるまでオーブンの中に入れっぱなしにしていた。
そこが一番乾燥してるから。機種にもよるとは思うけど。
332:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/16 06:55:25 03EYrt4w
>>331
メレンゲの仕上がりは、ボールひっくり返しても
張り付いて落ちてこないくらい？
333:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/16 06:58:00 03EYrt4w
×331
〇>>330
ですた。
334:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/16 09:05:10 jT5xtU1Q
>>327
レシピの最後に型ごと冷やすって書いてたので冷やしました。
>>325のレシピだと多少固まりました。
でも柔らかすぎだったので怖くて型からは出せなかったです；
いろんなレシピで作ったので記憶があいまいなんですが焼きあがったときに
プールにビニールシートを浮かばせてるぐらいぷるぷるだったこともあったんですがこういうものなんでしょうか？
冷蔵庫で冷やしてもぷるぷるだったんで表面を少しはがして見たら
焼く前のどろーっとした生地そのままだったこともあります・・・
335:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/16 09:39:35 5qfdbCt+
>>334
単純にオーブンモードの温度が低いんじゃね？
336:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/16 11:22:48 qpeDNuZe
>>335
やっぱりそうなのかもしれませんね＾＾；
１０度ならあげて焼いたことはあるんですけどもうちょっとあげて焼いてみたいと思います。
337:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/16 11:57:13 biImgtZ9
>>336
これからもお菓子作り続けるならオーブン用温度計買ってみては？
家庭用のオーブンはメーカーや型番によって温度にバラつきがあるから、
何度も同じレシピで焼いてクセを掴むしか無いよ。それとクックパッドの
レシピは信用しない方がいい。
>>328
粉砂糖を上白糖に変えて、塩とレモン汁をほんの少し加えてみて。泡が
安定するよ。それとオーブンの温度が低いのかも知れないから、10度上げて
様子を見る。焼きが足りないのは確実なので。
ちなみに自分は作る時は天気の良い日に、焼きあがったらオーブンからすぐに
出してる。入れっぱなしだと焼いた時に庫内に出た水分が戻っちゃう気がして。
338:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/16 13:18:09 Cc4t7t1D
>334
クリームチーズ１２０グラム
薄力粉 １５グラム
卵黄 ３個
卵白 ３個
バター ３０グラム
砂糖 ５０グラム
１７０度３０分、そのまま放置３０分
このレシピでいつも作ってるがちゃんと焼ける。
生クリームがいらないんじゃないかなぁ。
それとも普通はスフレには入れるのかしら？
プリンも牛乳減らして生クリーム入れたらとろけるプリンになるから
固まらないのかなぁ・・とも思った。
339:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/16 15:26:47 I/fVjD49
>>338
そのレシピは卵の割合が多めだからでは？
スフレで生地が固すぎると表面が割れやすくなる気がする。
340:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/16 19:23:23 hzMO9cod
>>325
その配合でも大丈夫な気がする
薄力粉をコーンスターチに置き換えたほうがやり易いかな？
クリームチーズ～卵黄までどんな風に合わせているかが気になる
自分がやるなら、
１、クリームチーズは、レンジなどで軽く暖めて混ぜ滑らかにしておく
２、コーンスターチに牛乳を少し入れ溶いておく(ギリギリ溶けるくらいがよい)
３、牛乳と生クリーム、砂糖１０ｇを合わせ沸騰させ、２に入れ糊状にする
(砂糖を入れるのは鍋の底に膜が張るのを防ぐため)
４、３に卵黄を合わせる
５、クリームチーズに４を２～３回に分けて合わせる
(生地を合わせる基本は、硬いほうに柔らかい物を少しづつ入れるです)
６、卵白と砂糖でメレンゲを作り、５に２～３回に分けて合わせる
(卵白は８分立てくらい)
焼き方はオーブンによって変わってくるので何とも言えないけど
これ以上温度は上げないほうがいい気がします
なんか、偉そうに書いてしまったけど、役に立てればうれしいです
341:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/16 19:58:34 HZhDbQq5
質問です。
スポンジを焼く時、卵は生地を膨らませる役割、小麦粉は骨組みとなって生地を支える役割なのだと思うのですが、
砂糖には味と色付け以外に何か役割はあるのでしょうか？
卵に砂糖を入れて泡立てる時、砂糖じゃなくてハチミツやジャムなんかを入れても膨らむでしょうか？
スポンジ自体に変わった風味を付けたいのですが。
342:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/16 20:13:29 e94huqsZ
>>341
砂糖には、保水性・保存性・気泡性で、卵を泡立てる時に必用です。
詳しくは「スポンジケーキ 砂糖 役割」で検索して
ハチミツは温めてから使わないと、酵素がじゃまして膨らみが悪い、
ここら辺りだと、「はちみつカステラ レシピ 作り方」で検索すれば良く解ると思う。
つか、砂糖とジャム加えるレシピは良く見る、但し、卵を泡たてた後に加えてるんで、
最初から加えて泡たてると、異物が卵の気泡するのをじゃましてしまい、膨らみに影響する。
「シフォンケーキ ジャム レシピ」等で後はググれ
343:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/16 23:16:34 mrnu7dZp
先日、マジパン細工をやるように店長に言われて困ってるんですが・・
細工用のマジパンに色粉（水溶き）と粉糖を混ぜて、こねているうちに油が浮いてきて
人形や動物の形を作っても、次の日は溶けてしまいます。
マジパンの本を見ると、「生地が固い時はリキュール、柔らかい時は粉糖を混ぜる」としか書いてないんですが、
それでいいのでしょうか？
粉糖は生地用（TPTとかに使うもの）や仕上げ用（プードルでコール）でやって見たんですが、
どちらも同じく油が浮いて来ました。
冷蔵庫に入れたのと、室温に置いた物でも結果同じ位、表面がヌルヌルになってます。
こねすぎるとダメとか、何か決まりがあるのでしょうか？
ｸﾞｸﾞﾙさんに聞いても、人形とかの造形の仕方は出てくるんですが、生地の扱い方は出てこなかったので
もしご存知の方、お教えいただければ幸いです。
344:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/17 10:22:32 Sl7l+Puh
>>343
店長やら先輩にきけないの？
普通仕事でやるんなら職場にノウハウありそうだけど……
345:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/17 10:46:28 8epN+oGM
>>328
>>337
もう遅いのかもしれないけど
>粉砂糖を上白糖に変えて
乾燥させるお菓子に吸湿性の高い上白糖を使うのはいかがなものかと。
なんか泡立てが弱いか
泡立てすぎてもろもろになっているような気がする
346:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/17 10:50:40 8epN+oGM
>>343
まさかローマジパンでやってないだろうな
347:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/17 11:28:30 EqJ6RZCC
砕いたクラッカーを台にして、
セルクルでレアチーズケーキを作ったんですが、
台がお皿にべったりくっついてしまいました。
綺麗に取る方法ってありますか？
無理に引っ張ると台がはがれそうです。
348:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/17 11:30:51 8epN+oGM
>>338
プリンは牛乳で固まってると思ってるのか？
349:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/17 11:36:36 8epN+oGM
>>347
根本的解決ではないけど
底が抜ける型の、底板を滑り込ませる。
底板に限らず、ケーキよりちょっと大きめの薄い板とか厚紙とか…
350:349
07/09/17 11:37:44 8epN+oGM
>>347
補足！
ケーキをよく冷やしてからね
351:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/17 18:09:11 9idvgwwc
>>343
そのマジパン細工が食用かディスプレイ用か判らないけど
ディスプレイ用ならコーンスターチで硬さを調整すればいい
色をつけるときは、なるべく色粉を溶く水を少なくして濃いものを使う
べたべたの原因は、水分を入れすぎてるんじゃないかと思う
あと、ずっと手に持ってると柔らかくなりすぎて、扱いにくいので気をつける
マジパン細工は馴れなので頑張ってくれ
まさかとは思うが、細工用はマジパンペーストだからな
352:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/17 18:17:24 MGdXT7JE
>>345
吸湿性だけで言ったら粉糖の方が吸湿しそうだけど。コーンスターチが
入ってない純粋の粉糖ならね。上白糖でもちゃんとしっかりしたメレンゲができるよ。
353:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/17 21:16:59 8epN+oGM
>>352
上白糖の転化糖に吸湿性があるんだから
吸湿性は 上白糖＞粉糖 と認識していました
コンスが関与しているとは初耳。
よかったらソース希望。（書籍可）
上白糖でもメレンゲができるのは当然だけど
「メレンゲ菓子」に上白糖使うのは一般的じゃないのでは？
オレの勉強不足か？
354:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/17 23:25:28 oygll85Y
>344
ノウハウないから困ってます。。（汗
店長は和菓子職人、洋菓子は私一人なので自分で何とかするしかないのです。。「(^^; )
先輩はいません、社員は私だけですので。。
>346
マジパンは細工用として売られている白色のを使っています。
>351
ご指導ありがとうございます。
コーンスターチもやってみたのですが、作って２日目くらいになるとやはり油がギトギトしてきます。
食紅もできる限り水分を少なくしてるのですが・・
全く色を入れてないものも、同じく油が浮きます。
食用のマジパン細工は粉糖だけで作るんですか？
355:351
07/09/18 00:23:26 3LtTIuz9
>>354
食べることを考えたらコーンスターチを使うと粉っぽくなるからね
それより油でギトギトになるってのが分からん
今の時期、工場に置いておくと高温多湿すぎてそうなるかな？
冷蔵庫に入れても水分吸ってべとべとになりそうだし
理想は涼しいところで乾燥させるのがいいだけど
356:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/18 07:17:48 xl6ZvHth
細工用で使うなら、マジパンじゃなくて、シュガークラフトにすれば良いのに・・・
357:347
07/09/18 17:35:28 /sd1SBvn
>>349
レス遅くなってしまってすみません。
おかげで綺麗に取ることができました。
本当にありがとうございます。
358:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/18 18:39:45 8EW63mEE
>>356
和菓子職人の上司がいるのに雲平を使わずマジパンを使っているのだから
マジパンで作ることに意味があるんじゃね？
人形とか作るのはマジパンの方が作りやすい気がするし
359:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/19 01:16:45 +5HMjwcC
コヤマススムのマジパンの本とか、人形の作り方のってるよ。マジパンの扱い方も。もっと専門的なミラウツという人のマジパンの本も、アマゾンのマーケットプレイスで３千円ちょっとで買える。お客さんに出すなら、専門書で勉強したほうがいいかも。
360:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/19 01:26:03 +5HMjwcC
ごめんなさい。専門書はみてるんですね。
361:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/19 17:27:16 4SbrC+Rl
誘導されてきました
ケーキをホットケーキミックスで炊飯ジャーのみで作るというレシピがあるのですが、
2人分
ホットケーキミックス 200g
たまご 1個
生クリーム 100cc
砂糖 大さじ５
牛乳 70cc
を全て混ぜてジャーでチン
と、書いてあります
これは生クリームも入れるのですか？
生クリームは出来上がった後に塗るものですよね？
↓これがレシピです
URLﾘﾝｸ(cookpad.com)
362:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/19 17:33:12 4SbrC+Rl
連投すみません
ショートケーキを作りたいのですが今の時期イチゴがありません
イチゴの代わりに最適なものはありますか？
果物はイチゴのショートケーキみたいに手頃で
１種類だけのシンプルなものにしたいと思っています
363:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/19 18:39:39 F2BcwmZa
>>361
生クリームも生地に入れるんだと思うよ。それで水分+卵で約230～240mlくらいに
なるから、ホットケーキよりちょっとゆるいくらいかな。
364:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/19 18:41:19 K5XhxMV1
あんまり答える気しないのは私だけか！？
365:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/19 18:45:33 Df/D/n4i
>>364
私もｗｗｗｗ
レシピに「材料全部混ぜる」って書いてあるし。
ｸｸだし。ホットケーキミックスだし。
よくこんなの作りたいと思うよね・・
366:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/19 18:47:45 1IG58M0f
>>364-365
だよねｗ
>>362
みかんの缶詰とかで充分じゃね？百均とかに売ってるよ。
367:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/19 18:56:16 LaD4gkRJ
たぶん
みかんは嫌いです
他にありませんか？
って返しになりそう。
※繰り返し
368:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/19 18:58:54 Df/D/n4i
どこから誘導されてきたのかわからないけど、
>>362 >>363は、超初心者隔離ｽﾚ向きかと。
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
移動するならこっちは閉めてね。
テンプレきちんと読んでね。
369:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/19 19:08:57 MD+IQqGL
>>368
ミックススレを忘れないで！
ホットケーキミックスがあるんですが・・・５袋目
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
370:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/19 19:10:08 Df/D/n4i
>>369
あああごめん、ミックスすっかりわすれてた！ｗ
371:つくし
07/09/19 20:01:29 W2btKLLq
どこかのパン工場でゴキブリはいってた。
372:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/19 20:25:23 2eUlQQGQ
創作クッキーを作りたいのですが
生地を青系にする色付にいい混ぜものってないでしょうか？
黒（茶）＞ココアパウダー
緑＞抹茶の粉
黄色＞かぼちゃ
等いろいろ考えているのですが他にオススメあれば教えてください。
373:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/19 20:29:17 JL7krB1d
初心者はcookpadのレシピなんか作らないほうがいい
中にはあえて間違ってるレシピ・配合が載ってることもあるよ。
（パクられてもいいように）
詳細
URLﾘﾝｸ(caie.exblog.jp)
嘘を嘘と（ｒｙ
374:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/19 20:30:53 JL7krB1d
>>372
ブルーハワイのリキュールは青いけど
焼いたらどうなるか知らん。。。
白めに焼いたらいけるかな？
375:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/19 20:34:03 4SbrC+Rl
>>363-370
めちゃくちゃ初心者なのですが簡単なものがいいなぁと思いまして…
ありがとうございました
376:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/19 20:43:25 5pmCQnpv
ブルーキュラソー入れるくらいなら、食用色粉入れても同じ
クッキーに入れるようなもので、青色を出す天然食材の物はないと思われ
377:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/19 20:48:47 Z1zZrUD7
ぶっちゃけ、リキュール類の色って色素だしなｗ
378:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/19 21:12:20 tG84r8fk
>>372
青に着色するには食用色素しかないと思う。が、青って色は食欲をそそる色では
ない。むしろ減退。「キャラ弁 青色」などで画像検索すると恐ろしい物が見られる。
子供の弁当に食用色素使う人って絶対子供の事本気で考えてないよな‥
379:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/19 22:50:09 soPidmib
>355
ありがとうございます。<(_"_)>
コーンスターチだけ練りこんでやってみたら、粉糖だけ練りこんだものより
ちょっと固くなったみたいです。
粉糖だけのほうは、人形（高さ５ｃｍくらい）の足元に油の池ができて、首と胴体が重さで曲ってしまいました。。（汗
本とかに載っているのを見ると、あんこで作ったみたいに乾いてるように見えるんですが、
マジパンってずっとべたべたしてるものなんでしょうか？
製作後、５日たってもまだベタベタしています。
>359
ミツウラ・・柴田書店から出てる本でしょうか？
それなら持ってるんですが、造形が主でマジパンそのものの扱い方はあまり載ってませんでした。
どうも問題が初歩的すぎたみたいです。（汗
製菓学校とか入ってないので、何でも自分で勉強しなきゃならないから効率悪くて
困ってしまいます。「(^^; )
こういうとき製菓学校出た人って羨ましいです。ｗ
ガトーと製菓製パンも見たんですが、マジパンってあまり載ってないんですねェ。（汗
380:355
07/09/19 23:21:08 5pmCQnpv
>>379
>粉糖だけのほうは、人形（高さ５ｃｍくらい）の足元に油の池ができて、首と胴体が重さで曲ってしまいました
それは、油じゃなくて糖分が水分を吸って泣いてるんじゃないか？
マジパンは、そんなにベタベタするものじゃないぞ
冬場だったら、作ってる間も乾燥しないように気をつけるくらいだからな
休みの日にクーラーかけた部屋にでも１日置いてみ、結構乾燥すると思うぞ
あと、俺の時は高い追加料金払わないとマジパンなんて習わなかったから心配するな
381:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/19 23:36:18 JL7krB1d
>>379
がんがって！
組合の知り合いとか、仲良くしているお菓子屋さんの先輩方に聞いたりはできない？
382:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/20 23:06:39 378OXgTv
>380
油じゃなくて、糖分でしたか！
それは勉強になります。<(_"_)>
やっぱり室内の湿気が原因でしょうか？？
最近の台風の影響で、ここ１週間くらいかなり湿度が高かったので、
湿気を吸ったのかしら？？
クーラーの効いた部屋に一日・・・明日やってみます！
マジパン習うのって、追加料金なんですか！？Σ（￣口￣；；
>381
ありがとう！がんばる！
洋菓子協会とか入ってるけど、市内で細工菓子やってる人がいなくて私におハチが回ってきたの。。ｗｗ
菓子以外の細工モノやってるんで目をつけられたっぽいです。（汗
仲良くしているお菓子屋さん・・・和菓子屋がほとんどなので、
今のところ八方塞りです。「(^^; )
隣県には細工菓子の大御所がいるのですが、行ったらたぶん無事では帰れなさそう。。（笑
383:328
07/09/21 01:19:15 TPaps+nM
今更ですがメレンゲクッキーのこと、お教え通りにやってみたら
うまく焼けましたー！感動しました！本当にありがとうございました＞＜
384:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/21 02:30:52 0TIeyBLU
>>383
おめでとさん。
その喜びよう見てたら、
「カリッサクッ」と音が聞こえてくるようだ。
385:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/23 02:48:57 uZR27RJJ
ｸｯｸﾊﾟｯﾄﾞでたまごﾎﾞｰﾛの作り方が載ってて作ったのですが、ｺｹﾞてしまって駄目でした。
ﾌﾗｲﾊﾟﾝでもやったんですが、味のない白く小さなｸｯｷｰという感じに。。
載ってたﾚｼﾋﾟ。
卵と砂糖をｻﾗﾀﾞ油を混ぜる。片栗粉を入れまとめる。10分休ませて、小分けした生地をﾄｰｽﾀｰで焼く。
というものです。
生地がたくさん余ってしまい困ってます。何か他の調理法はないでしょうか？
冷蔵庫の中身↓
牛乳、ｹﾁｬｯﾌﾟ、ｼﾞｬﾑ、卵、とろけるﾁｰｽﾞ、小麦粉、ﾊﾞﾀｰ。他
です。
386:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/23 07:25:06 1VgC6+AR
>>385
パンケーキなんか良いんじゃない？
混ぜて焼くだけだし。
387:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/23 08:27:22 wKfKyD43
>>385
材料それぞれの分量（配合）がわからないことにはなんとも…
でもボーロ用の生地なんてボーロにしかならんのちゃう？
10分休ませた生地（というかもう数時間か）に追加で何か入れるのはちょっとアレだし
アルミ乗せてコゲカバーするなり、上手に焼いてくれ
そしてクックパドレシピはやめたほうがいい罠
>>386
>生地がたくさん余ってしまい困ってます。何か他の調理法はないでしょうか？
卵＋砂糖＋ｻﾗﾀﾞ油＋片栗粉はパンケーキにならんと思うけど
388:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/23 09:02:46 qVLk44yK
>>385
卵ボーロで油入れるの？？
ちなみに「衛生ボーロ」の原材料
馬鈴しょでん粉・砂糖・水飴・鶏卵・小麦粉・膨脹剤
>>387さんも書いてるけど
配合書いてないからそっからどうしろと…
失敗したものはあきらめて捨ててリベンジしたほうが…
389:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/23 16:04:27 xaBLEbpL
初めてケーキ作ってます
前回底が取り外しできるケーキ型買ったんで
その中にチーズケーキの材料入れたら下からぼとぼとたれてきました。
焼いてるうちにも凄い勢いで垂れてきますし困りってます。
どなたか解決方法おねがいします。
390:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/23 16:30:33 wKfKyD43
>>389
液体だもの、隙間があったら漏れるだろうよ…
＜対策＞
・底がはずれない型を買う
・底の部分全体をを外側からアルミ箔で覆う
（でもたぶんアルミの部分までは漏れると思う）
391:390
07/09/23 16:59:17 wKfKyD43
>>389
追加
内側から横モレガード
・底～底と側面の境目にアルミ箔を敷く（側面の高さ半分ぐらいまで）
→その上に型紙を敷く
※アルミはできれば一枚モノにすること。切れ目が底の真ん中ならいいけど、
底と側面を分けたら意味ないからね。
392:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/23 17:12:17 xaBLEbpL
今焼いて様子みてます、見たところ平気です、ありがとうございます。
393:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/23 17:20:06 xaBLEbpL
追記でアルミで外側だけ覆いました
394:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/23 21:10:03 YTsLp92w
>>393
底に台になる物を敷けば問題無いかと。
ビスケットを砕いたのとバターを混ぜたものなら簡単だし
395:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/24 00:31:32 zD4lowUv
うちも底取れる型でチーズケーキ(台なし)焼くけど
底と側面に型紙敷くのは必須だよ
型紙はオーブンシートで作ればいいし
焼いたら冷めて型崩れしなくなるまで放置でオケ
396:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/24 00:36:46 QZes5gtG
>>394
全体の味のバランスが変わっちゃうじゃ～ん
そういうことできない（したくない）お菓子だったら解決にならないにょ
397:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/24 03:07:12 5K5XZoSJ
ありがとうございました、無事やけました。
一滴もこぼれてなかったですがまずかったです。
ホイップクリームと生クリームの違いを知らずホイップ使ってました。
次から気をつけます。
398:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/24 10:54:59 QZes5gtG
チーズケーキの味の良し悪しって
どっちかっていうとチーズだと思うけどな
399:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/24 14:58:53 0fAegKEF
教えてください
バターをたくさん使うリンゴケーキを作りたいのですが
有塩バターしかなかったのでいったん溶かし
固めて無塩バターを作りました
しかしこの溶かし固めたバターをまたクリーム状にして
ケーキを焼くと膨らみますか？
このバターで２度程ケーキを焼いたのですが
中だけ半生でういろうみたいでした
オーブンのせいかもしれません
リンゴは既に煮てあったためケーキかなと思ったのですが
400:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/24 15:35:59 QZes5gtG
>>399
A．膨らまない
理由：一度溶かした時点でバターのクリーミング性がなくなっているから
クリーミング性：空気を抱き込む性質
※再度泡立てたって無駄
有塩バターから無塩バターを作ってる時点でアウト
無塩って書いてあったら無塩を買え
バターをたくさん使うお菓子なら、味の決め手にもなりうるんだから
おいしいものを作りたかったらなおさらこだわるべきだろう
「有塩バターを溶かして、白いところが塩分」だなんて話を信じちゃダメ
401:399
07/09/24 16:04:58 0fAegKEF
>>400
ありがとうごさいます！
膨らまない説明も詳しくて助かりました
バターも無駄にせずにすみます
煮たリンゴは無理矢理でも食べて
無塩バター買ったら作ります
本当にありがとうー
402:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/24 17:44:55 oltTLHBd
菓子を作る事、食べない、作るだけ
主に親が食べる、今日はおからクッキー焼いた
来週はパンを焼く
403:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/24 17:45:41 oltTLHBd
ゴバーク・・・orz
すいません
404:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/24 23:32:04 sPaP6/cP
質問です。
ピーナッツバタービスケットを作ろうと思うのですが、
この場合ピーナッツバターは無糖のものを使った方がよいでしょうか。
レシピには特に指定がありません。
405:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/24 23:48:08 XamYAD4Z
>>404
どうせククパドでしょｗ
どっちでもいいよ
406:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/25 01:20:31 9ZJSeIZF
>>404
加糖、無糖の指定がないレシピなんて参考にしない方がいい。
ククパド？ｗ
407:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/25 12:09:38 eP51B4sI
お月見団子を作ろうと思うのですが
時間がたっても硬くならない方法はないでしょうか？
408:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/25 13:00:17 sb7wdT1t
>>407
本来のお月見団子は無糖で作るものだけど、
加糖すると固くなりにくい。
URLﾘﾝｸ(www.ajiwai.com)
ここの「4-2」。
409:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/25 15:27:54 jjbMg904
カスタードクリームって冷凍しても大丈夫ですか？
410:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/25 18:55:28 9ZJSeIZF
>>409
おｋ
411:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/25 22:56:12 VDD72Zgp
青のりのおはぎを作ろうと思いますが、中身にあんこをいれないと
やっぱりおいしくないですよね。。。
子供があんこ嫌いなのですが、どこで聞いてきたか「青海苔のおはぎが食べたい」
と言って作ろうと思ったのですが。。。
中身をあんこ以外にするor無しにする等の作り方を教えて頂けないでしょうか？
よろしくお願いします。
412:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/25 23:30:56 sb7wdT1t
>>411
「小豆あん」が嫌いなら白あん・枝豆あん・芋あん・うぐいすあん等を検討してみる。
あるいは、あん無しにする代わりに、食べやすく小さな物にする。
その場合は甘みがないので、飯を半殺しにする時に適量の砂糖を混ぜる。
自分的には枝豆あんあたりなら合いそうだと思う。
413:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/26 00:43:46 8uQidZNt
411です。小さめに作るの良いですね。
小豆あんが苦手ですが、他のあんもあまり好きじゃないので
その線でいこうと思います。ありがとうございました。
414:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/27 00:12:24 EPrIa1l9
まりもでも食わせとけ
415:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/29 22:35:24 phRA9mgV
ロールケーキ生地を丸型で焼いても問題ないのでしょうか？
問題ないのであれば、焼くときの注意点などの教えて下さい。
416:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/29 22:38:53 xZH3IIaU
>>415
巻いても端っこは当然スッカスカになるけど…？
オーブンに付属の天板が丸いものしかないのかな、
でもフチが低すぎて生地の厚みが足りないとか、
生地の出来上がり量の計算が面倒とかは考えられるかな。
ロールケーキ用の角型天板も売ってますよ。
417:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/29 22:59:06 phRA9mgV
415です。スフレタイプのロールケーキ生地で丸いデコレーションケーキを作ろうと思っているんです。
同じ分量でも厚みが違うと焼き時間や温度も変わってくるのでしょうか？
418:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/29 23:18:08 1aCu3LJo
>>417
厚みが違えば焼き時間は変わってくるよ。当然長くなる。
温度は変わらないか、もしくは若干低めに。
あと心配なのは焼けた生地のコシ。
薄いからスフレでも保ててるんだろうけど
丸型で厚めに焼いたら自重でつぶれるかも
419:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/29 23:34:02 phRA9mgV
そうですか…。温度低め時間長めで試しに焼いてみます。
とても参考になりました。ありがとうございます。
420:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/30 13:10:45 1Kbyx4XZ
>>419
シートタイプのケーキを二枚焼いて、それを重ねてデコレーションするって
方法もあるよ。結構有名なサイトで書籍化もされるらしいので、一度見てみては。
URLﾘﾝｸ(kunimanga.exblog.jp)
421:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/30 21:30:30 Oxb5g+mR
>>420
宣伝乙ｗｗｗ
422:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/01 01:12:21 AyPoqYG9
URLﾘﾝｸ(home22.inet.tele.dk)
423:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/02 22:44:28 +ucCz2a+
炭酸アンモニウム、炭酸カリウム入りのクッキーを
作ろうと思います。
扱い方でなにか気をつける点はありますか？
424:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/02 23:03:45 mXN5qDkr
>>423 ＩＤかわいいね
425:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/04 01:17:32 ThRoU5EQ
本格的なカステラ（福砂屋や長崎カステラ）の作り方を教わりたいのですが
どなたかご存じないでしょうか？
強力粉ではなく薄力粉で作りたいです。
しっとり決めの細かい作り方は
別立て方がいいのか共立て方がいいのかもよくわからないのです。
（福砂屋さんは別立て方のようですが）
何度も自分でも試行錯誤を繰り返すのですが
思うようなものに中々なってくれません。
お手数ではありますが、宜しくお願いいたします。
426:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/04 03:45:53 f3/xyuPN
>>425
なぜ薄力粉なのかな?
強力粉の方がそれらしくなると思うよ。
カステラ、強力粉でしか作ったことないけど・・・。
自分で作るカステラと福砂屋や文明堂との決定的なちがいは
重さと手に持った時に付く蜜だな～。
相当、糖分（水あめとか蜂蜜、砂糖なんか）入ってると思う。
少なくとも倍位は使ってる気がするけど・・・。
試行錯誤した試作品の材料等の分量なんかも、
書き込んだ方が、きっといいレスが返ってくると思いますよ。
427:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/04 09:19:31 BFiQ2jpA
>>425
薄力粉だと、カステラの食感になりません、
スポンジケーキ並みにしか。
428:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/04 09:36:02 METPNArt
ゼラチン・アガーについてお聞きします。
両方を使ってプレーンな寒天やコーヒーゼリーを作っているのですが
何度作っても下だけものすごく固く沈殿して固まってしまい、上はとろとろゆるゆるの状態です。
レシピは色々ですが、例えば、アガー大さじ１と砂糖大さじ１を合わせておいて
水150CCと一緒に混ぜながら火にかけて、ﾌﾂﾌﾂしてきたら火から下ろす。お湯200ccを＋。
ゼラチン小さじ１を水大さじ２でふやかしておいたものを＋してよく混ぜ溶かして冷やす。
作り方などは間違ってないと思うのですが…二層に固まってしまうのは何がいけないのでしょうか。
以前にこのレシピでおいしくできたときもあるんです。不思議でしょうがないです。
ゼラチンは買ったばかりのもので、アガーは三ヶ月ほど前に購入しました。
材料が古くなったとは考えにくいし…。
でももう４回も同じように二層で失敗しております。お力をお貸しください！
429:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/04 09:58:19 3QEhaO4Q
アガー大匙１に対して液体３５０ｃｃは少なすぎ。
丁度良い固さにするには600ｃｃは必要だよ。
さらにゼラチンをプラスする意味が分からないのだが・・・。
二層になるのは凝固温度が違う２つを両方使うからじゃないかな。
430:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/04 10:20:20 V4iJruyP
>>428
>>429と全く同じ意見。アガーの凝固温度が常温(20～30度)なのに対して、
ゼラチンは10度以下。なんでわざわざゼラチンとアガーを混ぜるのか
理解に苦しむ。不思議でしょうがないｗ
431:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/04 12:01:23 yAs+7I57
>>428
アガーに対する加熱＆混ぜが足りていない。
お湯200cc追加で急激に温度が下がっている。ジュース類ならともかくお湯なら最初から一緒に加熱でいいと思う。
秋になって冷えてきたのでゼラチンがふやけていない。
実は高温（80度以上）でゼラチンを入れた。
ある程度冷えてとろみがでたぐらいでさらによく混ぜてから容器にいれる。
ちなみにお店などではアガーだけゼラチンだけの食感ではｲﾔﾝって場合には併用することもある。
その食感でなければ嫌！とかどうしてもって理由がないなら無理に併用せずにどっちかだけで
いいんんじゃないかと思うが。
432:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/04 14:29:13 DpVn+0Tn
ゼラチン・アガーを使って寒天を作る、とかﾜｹﾜｶﾒなこと言ってる人だしねぇ・・・
433:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/04 16:02:09 CO/84FOa
寒天＋ゼラチンってのはやることあるけど
ゼラチン＋アガー＝寒天は……謎だ。
434:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/04 17:56:16 AdjhN4a/
ロールケーキの生地についてなのですが、レシピ通りに作ったのに膨らみません。ゴムのようなクッキー化しているのですが、
何が原因なのでしょうか？ 以下レシピです。
材料 卵３個 砂糖６５グラム 薄力粉 ５０グラム サラダ油 大さじ１ ぬるま湯 大さじ１
1 天板にクッキングシートを敷き、オーブンを１８０度に温める。次にロール生地作りをスタート。
最初に卵をボールに割りいれ、砂糖を２回程度に分けて入れながらハンドミキサーなどでしっかり
あわ立てます。(白くなって持ち上げたときに形が残る硬さになるぐらい)
２ その生地に薄力粉を振るいにかけながら加えて、ごむべらなどで粉っぽさがなくなるまで混ぜます。
３そこへぬるま湯とサラダ油を混ぜたものを加え、ゴムベラなどでむらなく混ぜましょう。
それを天板に流して平らにならしてからオーブンで１０～１３分焼きます。
435:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/04 17:59:17 AdjhN4a/
こうちゃんの簡単料理レシピ1からのレシピでした。
ちなみに、うちの天板には周囲を囲むように溝がはしっているのですが、
このせいで生地が均等に広がりません。クッキングシートを折り曲げてホッチキスで留めた
型を作ってみてもだめでした。
436:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/04 18:50:41 MGq+90G/
生地を作ってからすぐに焼かなかった。とか
ざっくりと が抜けてるから混ぜすぎた。とか
あとはぬるま湯とサラダ油が混ざってなかったから泡が消えた。とかかな？
溝はまあ仕方がないよね。出来上がってから削いだらどうかな？
437:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/04 18:51:46 dweZLZRk
>>434-435
考えられる原因は泡立て不足か混ぜすぎか。
一般的には全卵に砂糖を混ぜて湯煎で温めてから泡立てます。
配合としては若干卵が多い気もするが特に問題なさそう。
因みに天板に生地がうまく広がらないとあるが、
普通はヘラやナイフやカードを使って広げるもんだよ。
438:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/04 19:28:02 L8Nj3yQa
たぶん粉を入れてから
サラサラのトロトロになるまで混ぜた悪寒。
439:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/04 19:44:54 AdjhN4a/
>436-438ありがとう。
多分粉を入れてから混ぜすぎたんだとおもいます。ちなみにどこまで混ぜれば良いのでしょうか？
>>437ヘラで広げたのですが、生地がゆるすぎるのか、溝の方へ流れていってしまいます。
440:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/04 20:49:50 pHJIVcRp
生キャラメルの作り方知りませんか？
以前食べておいしかったんですが、自分の地域じゃ買えません。
レシピはキャラメルならいくつも出てくるんですが、
生キャラメルは発見できません。
良くあるキャラメルレシピに生クリームを増やしたりしているんですが、
どうも違います。
生キャラメルは普通のとは違っていて、
味はチョコレートの中のキャラメルソースに似ているけれど、
もう少ししっかりしていて、
キャラメル味のチョコレートに近い気もします。
ちなみに食べたのはこれです。
URLﾘﾝｸ(www.northplainfarm.co.jp)
441:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/04 22:15:15 GQMqcWsN
>>440
さすがに配合まではわかりませんが、ﾋﾝﾄにはなるでしょう。
市販品再現の道のりは遠いですががんばってください。
URLﾘﾝｸ(www.shungoyomi.com)
442:428
07/10/05 02:48:06 A6b7Mygq
うわ…自分恥ずかしすぎるｗ
>>429さん
>>430さん
>>431さん
どうもありがとうございます！
アガーとゼラチン、両方使うとﾓﾁﾓﾁぷるんで美味しいとどこかで読んで、やってみたかったんです。
アガーの大さじ１が本当は小さじ１だったのかな？とも思ってます。自分メモなので書き写しミスかな。
併用はやめて、色々自分好みの配合を探ってみようと思います。
どうもありがとうございました。
443:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/05 06:19:11 ae8TWjUG
いくら高学歴でも、ラヂヲ教みたいな新興宗教に のめり込んだら終わりだな。
444:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/05 17:52:24 +UxpIWyi
個人的な嗜好の問題なので答えづらいとは思いますが、栗のクリームとソテーしたリンゴは組み合わせとしてはどうでしょうか？
445:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/05 18:10:08 wrQaeeiE
>>444自分はナシかなぁ…
446:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/05 19:33:34 Qg1slX4I
>>440
あなたのお好みに合うかは分かりませんが、我が家のレシピで
良ければ試してみますか？
『塩バター生キャラメル』
はちみつ230g、生クリーム200ml、牛乳50ml、有塩バター80g。
鍋に生クリーム、牛乳、バターを入れてフツフツするまで温める。
もう一つの鍋に、はちみつを入れて火にかけ、薄いキャラメル色に
なったら、温めた生クリームを加えゆっくり混ぜあわせる。
じっくり煮詰めて程良いキャラメル色になったら濾し器で濾し
バットに流し入れる。
荒熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、カットして出来上がり。
コツとしては、とにかく弱火でじっくり煮詰める事。
より滑らかにしたい場合は、直火ではなく、湯煎で温め
続けると良いそうです。
447:425
07/10/06 00:40:40 wZ5Jew0A
名前： 425
E-mail：
内容：
>>426.427
ありがとうございます。
薄力粉で作ったのは以前どこかで本当のカステラは強力粉ではなく
薄力粉で作るものと書いてあったのを覚えていたからです。
何個か勉強のために買ったカステラの原材料や老舗店のカステラ（福砂屋さんなど）は
小麦粉となっていましたが これも強力粉のことなんでしょうか。。。
私の前回の割りは
卵白・・・7個分
卵黄・・・8個
蜂蜜・・・大匙3
牛乳・・・50CC
三温糖・・・300ｇ
薄力粉・・・200ｇ
粗目；適量（下にひく分）
この割で別立て法により作りました。
こちらは弾力が強く出ました。
昨夜作ったのは
別立て法
薄力粉・・・２００ｇ
卵白・・・８個分
卵黄・・・１０個分
蜂蜜・・・３０ｇ
水あめ・・・１５ｇ
上白糖・・・２７０ｇ
牛乳・・・５０ｃｃ
↑
こちらはものすっごくしっとりいい感じに仕上がりました。
しかし、後一歩という感じです。
感じとしましては銀装に近い感じでございます。
448:425
07/10/06 00:42:34 wZ5Jew0A
すいません、何だかはじめの方が変な書き込みになってしまいました。
あと、亀レスですいませんでした。
449:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/06 01:05:28 DtYYQqX/
>>425
私も薄力粉でカステラを焼いています。
いろいろなレシピを見たら強力粉って書いてあることが多いよう
ですが、たまたま強力粉が無くて薄力粉を使って焼いてみたら、
何故か強力粉を使ったときより弾力があり美味しくできて、
以来カステラは薄力粉を使っています。
少々邪道かもしれませんが私はそれに少しだけバターを加えて
焼いたりもしています。
これはこれで、風味が増しておいしいですよ。
料理本等のレシピを見てその通りに作るのもいいですが、
少し冒険したり失敗から新たなレシピを作り出したりするのも
お菓子作りの醍醐味ですよね♪
450:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/06 04:42:26 NOWdVgUL
>>444
栗クリームじゃなくて、栗ペースト＆りんごソテー（酸っぱめ）なら、自分は『あり』です
さつまいも＆りんごとか
かぼちゃ＆りんごとか
そういうノリですが
451:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/06 10:00:33 yJc9v1Py
>>447
福砂屋のカステラめざしているなら、ホムペの製造過程を参考にすれば？
URLﾘﾝｸ(www.castella.co.jp)
小麦粉って、強力粉、中力粉、薄力粉だろうが、全粒紛だろうが、
呼び名は小麦粉な分けで・・・この辺りの配合も色々あるんだと思うけどな。
452:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/06 10:06:15 gCL+FU0R
>>445さん、>>450さんレスありがとうございます。一回自分で試してみる事にしました。
あともう一つ質問失礼します。
タルト生地で器を作って、デザートグラタン(名前がよくわからないのですが)みたいのを作ろうと思っています。
味や器としての機能等その他色々な要素を含めて、有りだと思いますか？
あと、可能であればその際の注意点等もお願いします。
携帯から長文すみません。
453:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/06 12:07:03 RdrJ3Mo7
>>452
図書館で本でも借りてとにかく自分で試作してみれ。
454:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/06 19:41:28 cPp94BTx
>>447
福砂屋も文明堂も生地の中に「ざらめ」を混ぜ込んでる。
それ以外のお店も「ざらめ」をたっぷり底に敷く。
そのおかげでしっとりするようなので長崎カステラを目指すなら
「ざらめ」必須かも。
文明堂は薄力粉みたいだね。特宝笠使ってるお店もあるみたい。
455:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/07 14:59:09 HHZLRmHf
チーズケーキを作りたいのですが、レモンがない。。。どのレシピにもレモン汁と
書いてあるので困っています。酢で代用できるでしょうか。他に冷蔵庫にあるのは、
ぶどうとプルーン。それともレモン無しでもＯＫなんでしょうか。
ご存知の方いらっしゃいますか？
456:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/07 15:57:56 d6yZhRl6
酢でやってみれば？w
457:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/07 16:07:57 JLRDNg9Z
>>455
>>4
458:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/07 16:14:48 XJWuKMK0
>>457
了解しました。仕方ないので今回はレモンなしでチーズケーキもどき(?)を作って
みます。どんな味になるやら。
459:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/07 17:17:15 ygPK1eVi
単に酸味のパンチのないチーズケーキになるだけで
特に製法上の問題はないと思うけど。
460:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/07 18:12:35 L9lDGxpR
>>459
同意。
461:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/07 18:17:09 d6yZhRl6
お酢入りチーズケーキ楽しみにしてたのに～
462:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/07 19:40:41 uTJaKALX
すみません、教えてください。
生クリームでローズ風味のものがありますが、どうやって
作るのでしょうか？ バラのリキュール？なんてあるのですか？
パリの「ラデュレ」のローズ・サントノーレのような感じのバラのクリーム
を是非作ってみたいのですが・・
463:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/07 20:04:00 mwm174xd
>>462
検索かけたら、薔薇の入れ物に入ったかわいいリキュールあったよ。
464:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/07 20:04:03 1wrGLGND
>>462
検索かけりゃ出てくるよ。
465:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/07 20:40:53 7jscNW68
ヨーグルトでチーズケーキ作れるよ
466:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/07 21:11:16 ZX3Uwj2r
そういや知花くららがナイトキャップにバラのリキュール飲んでるってテレビでやってたな…
表参道ヒルズにある店のだっけなあ？
467:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/07 23:30:27 L9lDGxpR
>>465
ヨーグルトでチーズケーキなんて作れるはずがない
それはチーズケーキ風ヨーグルトケーキだ
468:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/07 23:39:01 OoHDe/dc
>>462
バラのシロップってのもある。
「MONIN（モナン）」って言うフランスのメーカー製。
取り扱いは日仏貿易で、下記ページからネット通販も出来る。
URLﾘﾝｸ(www.nbkk.co.jp)
ブランド紹介･商品紹介は下記から。
URLﾘﾝｸ(www.nbkk.co.jp)
469:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/08 03:23:22 4LMk6ArL
>>425
カステラは薄力粉を使用するのが業界では普通です。
製菓で強力粉使うなんてフルーツケーキとパイくらいじゃないかな。
ちなみに特宝笠はグルテンがでにくく、
非常によいカステラができると思います。
配合はそんなにおかしくない気がします。
自分の場合は共立てでやるのですが、
よーく砂糖を卵に溶かしてから泡立てること。
粉を混ぜたらさっくりと混ぜてすぐにやめ、
休ませてからソコの生地を全体に分散させる（力づけ）
をします。
あと、カステラ焼く時は木枠でないと火が入りすぎて
奇麗に焼けないです。
470:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/08 05:17:17 imvwVie6
タルトの型を買おうと思っているのですがテフロン製とステンレス製があって
値段も同じくらいだったのでどちらにするか迷っています
どういう違いがあるのか教えてください
471:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/08 07:49:35 hitGABNs
>>470
とりあえずステンレスでもテフロンでもいいから、底が取れる奴がGOOD。
472:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/08 08:28:12 gCOXLzEn
>>468
バラのシロップ、教えてくださりありがとうございます！
早速取り寄せてみます。
ローズのシャンティ、楽しみです！
473:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/08 10:23:52 hitGABNs
>>472=462
生クリームｽﾚですでに購入済みらしいですね。
474:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/08 10:41:55 X9/At3Be
>>473
って事は>>472＝462はマルチ？
475:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/08 10:55:03 hitGABNs
>>474
生クリームｽﾚでシロップ入れるタイミング聞いてから
こっちにきてるから、ﾏﾙﾁよりﾀﾁわるいとｵﾓ。
476:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/08 10:59:07 IMdplOm5
他のレスはスルーってのも感じﾜﾙ
477:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/08 11:08:24 JJA815Y/
>>453さん
ありがとうございました
うまくいったら、うｐのスレに載せようと思います
478:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/08 14:08:25 X9/At3Be
>>472
あんた、やなやつだな。
479:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/08 16:43:40 alaODx70
シフォンケーキの型がないので紙コップで焼こうと思うんですが、燃えませんかね？；
焼いたことある方お願いしますm(_ _)m
480:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/08 17:45:26 l3UZZNZT
>>479
燃えないけど、有害物質が出たりするので
専用の紙型を購入して使う事を強く勧めるよ。
481:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/08 20:33:34 wyNTQVlj
質問なんですが、
卵白と砂糖、アーモンドプードルというダクワーズの配合があるのですが、
ゴマのダクワーズにするにはアーモンドプードルを砕いたゴマに置き換えるだけで良いでしょうか？
アーモンドとゴマを半々位でないと支障があったりするでしょうか？
482:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/09 20:31:13 OEVOCLSJ
＞アーモンドとゴマを半々位でないと支障があったりするでしょうか？
支障があるか無いか自分で試してみろ。
お菓子づくりなんて失敗して学んでいくものだよ。
まぁ、支障ありまくりだと思うが。
483:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/09 22:22:58 85xBtPlM
普通にアーモンドプードルで焼いて
ゴマのクリーム挟めば？
484:425
07/10/10 18:10:22 SiSfDA6X
みなさん、いつも亀レスですいません。。。
>>449
薄力粉でも、いいとこまで行きますよね＾＾
バターですか。
確かにコクなんかが出て美味しいかもしれませんね！
自分も一度挑戦してみようかな。。。
>>451
ありがとうございます。
一応、教えていただいた画像は以前から見ていて参考にはしています。
でも、やはり職人さんにはかなわないですよね。。。
それでもいいとこまで来たので頑張ります！
>>454
ありがとうございます。
粗目は入れていますよ＾＾
でも、加減が難しいですね。。。
混ぜ方や分量など。
下にひくだけのやり方もやっていますが、素人の私には
こちらでないとなかなか思い通りに仕上がってはくれませんでした(TдT)
>>469
ありがとうございます。
やはり、薄力粉が主流でしたか！
特宝笠と共立て方で自分も挑戦してみたいと思います！
割りもそんなに間違っていないとのことで、大変嬉しく思います。
木枠なのですが、ご自分で作られたのでしょうか？
私は新聞紙ばかりなので、木枠も何とか手に入れたいのですが。。。
皆さん、色々なアドバイス本当にありがとうございます。
とても勉強になります！！
485:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/11 10:41:36 ariY8h2t
全レスと＾＾はやめてね
486:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/11 11:02:05 AnQzprUI
>>484
つURLﾘﾝｸ(store.yahoo.co.jp)
それだけレシピにこだわってるのに型が新聞紙はないんジャマイカ？ｗ
487:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/11 13:22:00 HxZos8xq
>>486
そういうどこか少し抜けてるところが、納得の行くカステラに辿り着けない所以だろうw
488:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/11 15:22:48 AblO5T1f
>>486
木枠だけで拘った気になるのはどうかと思う。
URLﾘﾝｸ(kyuhan.co.jp)
カステラコース付で
「現代の科学で炭火のような「遠火の強火」を再現。
遠赤外線の効果で、やわらかくソフトな熱でありながら火通りがよく、
ガスの適度な水分もはたらき、しっとり口どけのよい
美味しい長崎カステラを焼き上げます！」これだ！！
489:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/11 21:57:03 jxXmpigB
サツマイモが大量にあったので、皮を剥いて蒸してプロセッサで
マッシュして冷凍しました。スイートポテト、芋羊羹の他に
いい活用法はないでしょうか？
490:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/11 22:26:23 Sou1b32h
サツマイモかぁ
白玉粉でさつま芋団子、黒蜜で。
べーグル
シナモンロール
マフィン
さつま芋あんのロールケーキ
パウンドケーキ、クッキー等
焼き菓子にならなんでも使えるのでは？
いいなぁ…
491:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/11 23:01:12 oRUhrXoD
白餡と半々くらいでムースにしても美味い
492:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/12 12:05:44 +pDwR+G1
質問させて下さい。
カップケーキを作ろうと思っていたのですが、ベーキングパウダーが無いことに気付きました…。
ベーキングパウダーなしで作るのは無理でしょうか？
493:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/12 12:16:11 jBkzgXqX
卵白を泡立ててメレンゲにすればおｋ
494:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/12 22:00:13 zcHAnzOz
>>492
パウンドケーキならBPいらないよ。アルミカップで焼くレシピも
よくあるからぐぐってみたら？
495:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/12 22:40:08 Xrppe9qg
>>441、446
遅くなりましたがありがとうございます！
今家にあるバタースカッチもどきと自己流が無くなったら挑戦します！
うちのより446さんの方が断然おいしそうです。
ちなみに自己流は、
砂糖50、水あめ50、蜂蜜50、生クリーム200、エバミルク50、バター20です。
（一応50で作ってから増減しようと思い、だいたい50に）
水あめのせいかやたら粘るしくどいです。
496:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/13 20:25:35 H2vdF/Rd
マフィンの生地を１７０度のオーブンで焼くと、途中で生地が火山の溶岩のように流れでます。どうしたら良いのか、どなたか教えてください。
497:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/13 20:32:00 Uz0sxrqa
>>496
とりあえず
>>1嫁
498:４９６
07/10/13 20:40:56 H2vdF/Rd
すみません、分量が抜けていましたね。薄力粉200、無塩バター100、砂糖100、牛乳100、はちみつ40、ベーキングパウダ小2、卵2。
この生地を紙カップに85グラムずつ入れて焼くのですが・・・。よろしくお願いします。
499:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/13 20:51:03 678oI6dE
ベーキングパウダ多くね
500:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/13 20:59:50 Uz0sxrqa
>>498
カップが小さいんじゃない？
何グラムづつ じゃなくて、カップの何分目って分けた方がよくない？
501:４９６
07/10/13 21:18:33 H2vdF/Rd
>>498さん、499さん
同じ分量でも、あふれる時とそうでない時があります。あふれた時は、
後で割ってみると、粉っぽいような火の通りが悪いにおいがしますし、
フワフワ感がありません。あふれなかった時は、フワフワしておいし
いです。生地の混ぜ方とかには関係があるものでしょうか？すみませ
ん、初心者なもので基本的な質問で。
502:５０１
07/10/13 21:28:28 H2vdF/Rd
>>498さん499さん、ではなく、>>499さん500さんのまちがいでした。
503:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/13 21:29:28 uPwZw+6g
ニチレイの冷凍パイシート、オーブンで焼いてもパッケージのような焼き色になりません、クリーム色です。なぜでしょうか？
504:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/13 21:35:17 Uz0sxrqa
うーん。
溢れた時はオーブンの温度が高いのかな？
表面が先に焼けちゃって、逃げ場が無くなって噴火してるんじゃ？？
「マフィン 失敗」とかで検索してみると、いろいろな失敗例が出てくるから
それと照らし合わせてみたらどうだろう？
505:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/13 21:39:04 Uz0sxrqa
>>503
タマゴ塗った？
解凍はしたよね？
ってか、手順書かなきゃわからん。
506:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/13 21:47:48 uPwZw+6g
勿論パイシートの手順通りです。
卵は塗りたい場合は塗れ的なコメントでしたので刷毛もないし塗りませんでした。なんとその見放した卵がキーポイントだったのですね。何事も経験ですね。
507:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/13 22:06:30 Uz0sxrqa
>>506
熱いうちに砂糖水塗っても光るかな。
刷毛なかったら、スプーンのお尻で塗れば？
508:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/13 22:11:16 otDaD5xv
携帯から失礼します。
熟れ熟れのバナナがあるのでバナナブレットを作ろうかと思っているんですが、
手元にベーキングパウダーがありませんでした。
やはりBP抜きだと厳しいでしょうか？？
その他にBP抜きで作れる焼き菓子などありましたら教えて頂けますでしょうかm(__)m
509:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/13 22:14:13 9jnDWuA5
>>508
★「○○の作り方教えて」などという場合はここで聞く前に必ず
「○○（作りたいものの名前） 作り方」等で自分で【検索】してみましょう
URLﾘﾝｸ(www.google.co.jp) （携帯でも使えます）
自分で興味を持って調べてみることがお菓子作り上達への第一歩です。
510:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/13 22:14:56 9jnDWuA5
>>508
その熟れたバナナでシナモンバナナかバナナムースでも作ってみては？
511:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/13 22:27:07 otDaD5xv
>>509
作り方はググり済みでわかっています。
ただレシピによってBP有り無しがあるので聞いてみたかったのですが‥
>>510
ムース良いですね。
ありがとうございます！
512:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/14 01:00:40 zW0seDoC
>>511
BP有り無しレシピがあるなら、無しのレシピで作れば済む訳だが。
もちろんアリのレシピなのに勝手に改編してナシにするのはダメよ～
513:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/14 10:54:53 iWTQ/cC4
>>511
BPありの方が失敗し難いと言えば失敗し難いけどね。
生地を長時間放置とかしなければBPの力で取り合えず膨らむ。
BP無しの方は卵とかの力で膨らむから泡立て方や
混ぜ方を間違えると膨らまないからな。若干難易度上がるよ。
自信ないならバターでソテーしてシナモンシュガーか
牛乳はちみつ、変色防止に少量のレモン汁と共にミキサーでジュースが
一番簡単。
514:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/14 13:33:44 xT8LpOMv
>>511
509と510はどっちも自分です。
BPなしのレシピでぐぐってみてはと思って出したんだけどね。
515:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/14 18:16:27 2H7nznVA
すみません質問です。
初めてバナナブレッドを焼きます。
ケーキ型がなくて、シフォンの紙型で代用しようとしているのですが
「やめとけ」というご意見のかたいらっしゃいますか？