07/06/20 17:12:56 9uLWavuJ
「お菓子作りの疑問にお答えします！」 初代スレ
URLﾘﾝｸ(piza.2ch.net)
◎●お菓子作りの質問・お答えします！◎●
初代ｽﾚ URLﾘﾝｸ(piza2.2ch.net)
２ URLﾘﾝｸ(cheese.2ch.net)
３ URLﾘﾝｸ(cheese.2ch.net)
４ URLﾘﾝｸ(food3.2ch.net)
５ URLﾘﾝｸ(food3.2ch.net)
６ URLﾘﾝｸ(food3.2ch.net)
７ ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
８ ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
９ ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
10 ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
11 ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
12 ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
13 ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
3:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/20 17:13:43 9uLWavuJ
14 ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
15 ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
16 ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
17 ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
18 ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
19 ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
20 ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
21 ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
22 ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
23 ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
24 ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
25 ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
26 ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
27 ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
4:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/20 17:14:29 9uLWavuJ
・初心者の方が、簡単で、美味しくて、見栄えのするお菓子を手作りする事はほぼ無理です。
・初心者の方が、材料が揃っていないのに、代わりの材料で手作りする事はほぼ無理です。
・初心者の方が、道具が揃っていないのに、どうにかして作るこ事はほぼ無理です。
・初心者の方が、レシピをアレンジして作ることはほぼ無理です。
・初心者の方が、計量器具を使わず材料を目分量で作ると、殆どの場合不味くなります。
・初心者の方が、レシピに記載されている手順を省くと、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、無塩バターがないので有塩バターを使う場合は、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、バターの代わりにマーガリンを使うと、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、ベーキングパウダーと重曹を入れ替えて使うのはほぼ無理です。
・初心者の方が、時間がないのですぐ出来る物をと望むのはほぼ無理です。
・初心者の方が、指定されたチョコレートと違う種類のものを使うと失敗する可能性が高いです。
・初心者の方が、市販のチョコレートを使ってプロと同じ味にするのはまず無理です。
・初心者の方が、初めて作るレシピの物を他人に食べさせるのは、迷惑になる事がかなり多いです。
5:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/20 17:16:04 9uLWavuJ
初心者が上手にお菓子を作るコツ
あきらかに初心者向けとわかるレシピ本をよく読んで、
（初心者向けは、手順･状態の写真が多く、用語がきちんと解説してある）
作りたい物のページを読み返さなくても大丈夫なほど分量と手順を頭に叩き込み、
道具と材料は全て事前に書いてある物を揃え、書いてある通りの分量と手順を
きちんと守って、美味しくできるまで何度も試作する。事実上これ以外はありません。
あと、家庭用オーブン・オーブンレンジの温度設定はあてになりませんので、
オーブン用温度計を買ってください。
初心者の方はまず基本をマスターしましょう。応用はそれからでも遅くはありません。
なお、人にあげるお菓子を作るときは渡す時間、相手が食べる時間を考えてから
レシピを決めましょう。
秤が無い時には：容量－標準計量カップ・スプーンによる重量法 (g)
URLﾘﾝｸ(www.hikari-kinzoku.co.jp)
URLﾘﾝｸ(www.maruetsu.co.jp)
このテンプレは大変厳しいことを書いていますが、今まで経験（失敗もｗ）を積んできた
先人達の心からのアドヴァイスです。
なお、超初心者は下記スレッドで質問する方がいいかもしれません。
●超初心者のための質問スレ002● レス1は必読
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
6:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/20 17:17:02 9uLWavuJ
以下の物は似て非なるもの。代替は出来ません。
・バターとマーガリン・ショートニング
・有塩バターと無塩バター
・ベーキングパウダーと重曹
・牛乳と生クリーム
・生クリームとホイップクリーム・コーヒーフレッシュ等植物性脂肪の物
・薄力粉・強力粉・コーンスターチ・片栗粉などの白い粉
・カレールーとハッシュドビーフのルー
これらを代用品として作ると食感や見た目、香り等その他さまざまな
違いがでます。必ず指定されているもので作ってください。
なお、「油脂はバター、マーガリン等なんでもいいです」と書いてある
ようなレシピは基本的に無責任なレシピです。そのようなレシピで作る
場合は自己責任で。(クックパッドに多いレシピです)
○○を作ったのですが、何日持ちますか？
又は、賞味期限が○日までの○○があるのですが、使用しても大丈夫ですか？
等の質問には答えられません。なぜなら、
賞味期限・消費期限というのは、加工食品に対して製造業者が責任を持つ期限
なわけで、 その決定には原料の状態・製造過程からパッキング、保存・流通状態
まで総合的に考えて、 十分な検査をした上で判断・決定するもので、 家庭で
一般人が作った物に対して、衛生状態も確かめずに、 僅かな文字情報だけで判断
出来るものではないからです。
7:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/20 17:18:26 9uLWavuJ
製菓・製パン板まとめサイト
URLﾘﾝｸ(www26.atwiki.jp)
スレッドガイドです。
--------------------
・テンプレは以上。
・リンク切れは削除。
・現行スレ案内所は機能していないので削除。
8:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/20 18:47:08 QpnTcz5s
>>1乙
9:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/22 14:02:52 +PV66PE7
スパイスの効いたチョコレートケーキってのを作ろうかと思うんだが、
白と黒の二層のチョコムース、底と間に挟むスポンジ、ここにどんなスパイスを入れたら美味しいだろう？
10:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/23 22:24:37 e0gobppL
>>１さん乙です
無塩バター、今週の木曜日に開けたんですがかなり余ってしまって
来週の土曜あたりに何か作ろうかと思うのですが、
そのまま冷蔵庫に入れておけば大丈夫でしょうか？
「開封後はお早めに…」と書いてありますがお早めに、の限度がわからんよ…
バター冷凍で販売しているものもありますが、家の冷凍庫で冷凍して効果ありますか？
11:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/23 22:32:12 HQEyj3Np
>>10
100gの塊にカットして冷凍してるけど、半年は余裕で持つ。
12:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/23 22:57:05 3MJL9jMS
>>10 >>11
ウチは冷凍なら1年でも問題なく使えてる。
それ以上はやったこと無いのでわからないけど。
13:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/23 23:10:44 e0gobppL
>>10>>11
ご返答ありがとうございます～
やっぱ冷凍庫って凄いなぁ…文明の利器ですね…
早速冷凍庫に入れてきます。でも早く消費するに越したことはないですよね。
量多いけど頑張ってなるべく早く使っちゃいます。
勉強になりましたありがとうございます！
14:13
07/06/23 23:12:05 e0gobppL
ごめんなさい間違えました…
>>11>>12さんへのレスです。
15:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/24 12:23:35 Imd9Zjka
型にバターを塗る、と書いてあるが、
バターを溶かしてしまって刷毛で塗るんですか。
それとも、ポマード状のものですか。
面倒なので、サラダ油を塗って、
小麦粉をはたいているのですが、これはめちゃくちゃでしょうか。
16:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/24 14:08:10 RcOYACsi
お好きなように
17:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/24 17:09:31 ODrnRtIA
今スフレチーズケーキ焼いてるんですが
上に塗るｱﾝｽﾞｼﾞｬﾑ、いつ塗ったらいいですか？！
なるべくシワできないようにしたいんだけど
シワ予防には庫内で冷ました方がいいとかも聞くし・・
あと４０分以内に誰か上手な人教えて～～
18:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/24 18:19:52 so9O7a9Q
>>15 硬いまま塗る 硬いパパでぬらないように あくまで硬いママ
19:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/24 18:20:47 so9O7a9Q
はい 乙 ４０分すぎました
残念 またのご来店を
20:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/24 21:09:40 Imd9Zjka
15です。こちらでの回答を打ち切らせていただきます。
超初心者のほうで聞きます。
21:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/25 19:45:06 aYJKxCSx
ベーキングパウダーの作り方
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
建てましたので参考意見などがありましたら書き込みをお願いします
22:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/30 09:51:50 JWP4dlyv
また落ちちゃうage
23:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/30 13:59:09 os4kz9on
みんな暑いとお菓子作る気力がなくなるのかなｗ
24:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/30 20:24:08 2bRWFuHI
>>23
暑いと焼き菓子とかはあまり「今日は焼くぜ！！」って
気になれない…
ついついゼリーとか寒天とかばっかになっちゃう。
しかしムースまでいくとなんか面倒になるｗ
25:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/02 20:31:01 n7h4sGSH
おからのスポンジケーキにチャレンジ中です。
おから１００％でふわふわに焼き上がるのですが
型からはがすとパラッパラの形が丸崩れのスポンジになってしまいます。
小麦粉で作るよりもふわふわして美味しいのですが。
おから １２０ｇ
卵（共立て） Ｍ２個
砂糖 ３０ｇ
バナナ １本
１６０度で２５分焼く
油の無いシフォンケーキのレシピを探して半分の分量に計算して焼きました。
おから１００％だからパラパラで形にならなかったのが原因でしょうか？
26:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/02 21:20:22 3EiCZgwc
>>25
パラパラで形にならないのに「ふわふわして美味しい」っていうのが
どういうことか分からない…
27:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/03 02:02:36 /qlR7cN7
突っ込み所ありすぎ。
まあそのレシピを改竄したとこで無駄かと。
砂糖増やしたり油脂使うのは嫌なんでしょ？wそうじゃなければもっとまともなもの作ろうとするだろうし。
28:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/03 11:48:18 UJxOVaVN
すみません。
よければアドバイスをお願いします。
アーモンドプードル50g、薄力粉50g、ココア20g、バター120g、
グラニュー糖120g、全卵2個半、チョコチップ30gでパウンドを
作りました。
作り方は、全卵を泡立て、その中に溶かしバターや粉類を
加え、最後にチョコチップを入れてざっと混ぜ、180度で50分
焼くという方法なんですが、焼いてる最中に真ん中が凹んで
クシャクシャになってしまいました。
凹みパウンドになってしまった理由を、ご教受頂けたら
嬉しいっす。
29:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/03 12:23:26 uti5hQsX
>>28
薄力粉が少ない。粉類合わせて120にしたんだろうけど
アーモンドプードルとココアが重すぎ。しかもBP無しで
30:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/03 13:48:05 UJxOVaVN
>>29さん
薄力粉が少なかったんですね。
アーモンドプードルの賞味期限が迫ってたのでつい、考えも
せずに入れてしまって…。
どうもありがとうございました。
31:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/04 20:45:12 CTao73B6
ガトーショコラは冷凍可ですか？
32:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/05 02:01:16 68evGrP8
可
33:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/05 12:25:20 pRXu6wqx
前レスがあったり、レス違いならすみません。
アイシングとフラワーペーストの違いはなんですか？
手でこねながら、花や人形を作ったりするのは、アイシングでは不可能ですか？
34:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/05 12:32:26 +XRjZAte
>>33
原材料が違う、アイシングでは無理
詳しく知りたいならググれ。
35:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/05 12:36:00 +XRjZAte
つか、形を作りたいならマジパンorマジパンペーストだ
36:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/05 12:51:45 TJjgxG6K
>>35
おそらく>>33はアイシングとシュガークラフトを混同しているのだと思われ。
マジパンじゃなくてシュガークラフトでも形作りは可能だろ？
37:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/05 12:57:09 +XRjZAte
シュガークラフトなら可能だな、材料はパウダータイプで作れるが、
粉砂糖では作れないわな。
38:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/05 12:59:34 TJjgxG6K
ってか、フラワーペーストでも形作りはムリポ
39:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/05 13:04:49 pRXu6wqx
33です。
形作りをするものは、シュガーペストに水を入れてこねたやつがそうですか？
40:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/05 13:07:00 +XRjZAte
>>39
「シュガークラフトの材料」でググれ
41:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/05 13:19:16 pRXu6wqx
33です。
ググってきましたｗ
シュガークラフトでも、花は作れますよね？
42:36
07/07/05 13:27:38 TJjgxG6K
>>41
シュガークラフト、材料でぐぐって、なおかつ「シュガークラフトで花をつくれますか？」
という質問をするあなたには作れません。無理です。やめましょう。
ってか、せめて日本語読めるようになってから質問しろ。
43:36
07/07/05 13:45:54 TJjgxG6K
今気づいたが、もしかして>>33は
フラワーペースト＝flower pasteだと思ってたんだろうか？ｗ
44:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/05 14:49:18 pRXu6wqx
>>33
マジパンを作って、そこに食紅粉などで色をつけて作ってみては？
それなら、花や人形作りも可能かと…
おそらくシュガークラフトも同じだと思います。
マジパンの材料は
アーモンドプードル 100ｇ
粉砂糖 100ｇ
卵白 １個分
だけで白いのが作れます。
色付けに食紅・ココアパウダー 少々
しっとりさせるなら、水あめを大さじ２
加えてもいいかも。
作り方は
1.アーモンドプードルと粉砂糖を混ぜる。
2.卵白と水あめ(好みで)を少しずつ加えながら木ベラで混ぜて、
ある程度まとまったら、少し固めの粘土状になるまで手でよくこねる。
※色を付けたいならここで食紅を加える。
3.出来上がったマジパンはラップにしっかり包んで冷やし固めます。
4.後は好きな形に作ってください。
長文でスマソ＾＾；
45:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/05 21:19:21 A0S5iTLJ
アーモンドプードルをマドレーヌに入れるとどんな感じになりますか？
アーモンドプードルを入れるレシピでおすすめがありましたら
教えてください。よろしくお願いします。
46:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/05 21:43:16 53kiR1Et
>>25ですが自己解決しました。
重みが足りなかったようです。
油無しの、更に砂糖も無しで十分おいしくふわふわできました。
砂糖なしでも膨らむんですね。びっくりです。
47:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/05 23:00:27 hwZdaBdg
>>46
それは飛竜頭？
ねぎと銀杏と戻し椎茸入れたら？
48:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/06 13:08:54 587wwS80
おから100％で油脂なし、砂糖なしって…それなんて松風焼きモドキ？
「ノンシュガー・ノンオイル！おからだけで作ったふわふわスポンジケーキ☆」
なんてタイトルのレシピがククパドに載らないことを祈るばかりだｗ
49:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/06 13:30:28 +hO5BNef
>>46
まさかとは思うけど「お菓子」のつもりで作ってるんじゃないよね？
おかずだよね？
50:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/07 08:06:01 6RLns4Bz
>46が
スポンジケーキと書いてある件についてｗ
51:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/07 11:34:58 ZXmy1XzR
イメージだとお寿司屋さんのふわふわ卵焼きっぽいな
52:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/07 12:46:05 rDZL10y3
でもバナナ入ってるんじゃ…
53:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/09 17:05:47 9Pqqd3PW
誰かチョコホイップの作り方教えてください。
54:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/10 17:19:47 +1enlzxt
>>53
「チョコレートホイップ 作り方」でぐぐる。
55:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/13 00:01:59 KbsDEpKj
すみません。パイスレで聞いたんですが、
教えてもらえなかったのでここで聞きます。
どなたか今買えるアップルパイのフィリングご存知ないですか？
できれば通販で買えるもので。
コンポートでお薦めのでもいいです。是非教えて下さい。
56:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/13 00:14:08 EpjwbB2E
>>55アップルプレザーブもしくは、りんごプレザーブでぐぐる。
参考までに（ 富沢商店）
URLﾘﾝｸ(shop.tomizawa.co.jp)
57:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/13 00:26:11 KbsDEpKj
>>56
ありがとうございます！ちょうど今ぐぐっててそれを見つけたところでした。
どなたか使ったことのある方おられますか？
今日某所のフローズンアップルというのを取り寄せて炊いてみたんですが
まるでダメでした。
母が約一週間後の誕生日にアップルパイを焼いて欲しいらしいんですが、
それまでにおいしいのが見つかるかどうか。
今の時期生から作るより加工品買ったほうがいいですよね？
58:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/13 01:47:42 k0m5Q9//
>>57
食べるまでの時間にもよるでしょ？
数日前から用意しなきゃいけないとかじゃなければ、
前の日にフィリング作って冷蔵庫に保存くらいなら大丈夫だと思うよ。
で、食べる前に焼く。やっぱり焼きたてが一番美味しいからね。
59:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/13 02:59:55 KbsDEpKj
>>58
あ、焼くのは当日です。
痛むからという意味ではなくて、今の時期生のリンゴはいいのがないから
という意味で。
・・・こんな時間まで楽天検索しまくり。
「売り切れ」とか「販売終了」ばかりで、
なんかまだ手に入る奴がまずいような気がしてきてしまう・・・。
60:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/13 04:52:27 k0m5Q9//
>>59
ｽｰﾊﾟｰで売ってる普通のリンゴで普通に作ってるけど
そんなに不味くないけどなぁ。おととい作ったけど。
炒めたり、煮たりするもんだしそんなに拘らなくてもいいと思うよ。
っていうか、人に出す前に一回買って作ってみたらどうかな？
クオリティー高いものを要求しているのであれば千疋屋とか利用で。
61:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/13 08:20:05 vzlutfuO
>>60
>>59は紅玉が欲しいんじゃないの？どの種類のリンゴでも良いと思う人と、
そうでない人がいるんだよ。
62:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/13 15:25:16 KbsDEpKj
>>60-61
どうもです。
いろいろ見て、保存のいい生で自分で炊くのがいいかと判断しました。
紅玉は欲しいですがムリですね。
富士のよさそうなやつお取り寄せします・・・。
63:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/13 16:56:39 aoul/H5o
>>62
もう〆ちゃってるから流してくれればいいけど
お取り寄せで間に合う？？
というか生のリンゴだと余計に「今シーズンは終了」って
とこが多そうだけど…
普通にスーパーのリンゴでもいいと思うけど…。
64:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/13 19:13:18 NTXJl9nk
近所のスーパーにはイチゴがもう売ってない・・
季節はずれなんでしょうが皆さんの近くには売ってますか？
65:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/13 19:29:25 bFKjuhF0
>>64
売ってないね、必要なら地元のケーキ屋さんに、
前もって事情話して分けて貰うか、ネットで手に入れるか有名デパートの果物屋さんで（ｒｙ
ネットでちょい探したら楽天で悪いけど、↓の２つ買える所があったよ。
URLﾘﾝｸ(item.rakuten.co.jp)
URLﾘﾝｸ(www.rakuten.co.jp)
66:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/13 20:33:55 olj/air+
昨日小さいジャム用みたいなのをデパ地下で見たよ。
67:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/13 20:49:16 fOvmz4Yc
百貨店の青果売り場にたまにある。
68:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/13 21:03:51 NTXJl9nk
みなさんありがとうございます。
いちご・・やっぱり時期外れると高いですね。
がんばって遠くのデパートも行ってみます。
69:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/13 21:47:24 nr+SwMQp
夏の果物でいいじょない
70:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/13 22:12:12 jw/ofk0p
>>70
行ける範囲の店に電話して訊いてみたらいいよ
無駄足を踏まずにすむよ
71:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/15 22:06:06 7YVcIb0n
お菓子作り、からは少し脱線するかもしれませんが
どなたか知恵を貸してください！
明日、みんなで食べようとベイクドチーズケーキを作っているのですが
生地を作り、オーブンレンジを余熱しはじめたところ・・・
なんだかすごい煙が出て、庫内が真っ赤に。尋常じゃない感じなので慌てて止めました。
ついにオーブンレンジが故障してしまったようです。
電子レンジも残念ですが、生地も捨てるにはなんだか惜しくて。
どなたか、ベイクドチーズケーキの生地をどうにか食べられる状態にする方法
ご存知じゃありませんか？
焼く、という手段なら、我が家にはフライパン、オーブントースター、魚焼きグリル
炊飯器・・・などがあります。
生地には、
クリームチーズ、薄力粉、卵、砂糖、生クリーム等が入っています。
どうかよろしくお願いします。
72:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/15 22:15:32 ggmYBCmV
>>71
炊飯器
73:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/15 22:28:26 7YVcIb0n
>>72
とりあえず、炊いてみます！！ありがとう！
74:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/16 09:12:11 60+kTr06
>>64
もう見てないかな？
近所に小さい八百屋さんとか果物屋さんは無いのかな？
そういうとこに注文すると仕入れてくれるよ。
基本的に市場には年中あるからね。
ただ仕入れても高くて売れないから仕入れないだけでさ。
75:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/17 15:40:35 yFaMUjZH
本を見ながら、分量もちゃんと計ったつもりなんだけど、
カラメルソースが、できない！
さまると水あめ以上にガチガチに固まっちゃうよ・・
強火すぎなのか、水か少ないのか、失敗したことある人何が悪いか教えて・・
固まった鍋とスプーン洗うの欝だ
76:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/17 17:04:54 T46arUWi
>>75
レシピがわからないとアドバイスのしようもないけど
冷めたら固まるもんなんし゛ゃないのか？固まらないとプリン液と混ざっちゃうのでは。
片付けはお湯を入れて一度火にかけて溶かすといいと思う。
77:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/17 17:05:46 jSuX9ufH
>>75
プリン用でしょ？固まってもOK。
冷める前にプリンの器に入れてプリンを作って、
冷蔵庫で冷やしているうちに溶けるから。
むしろ緩すぎると溶けるのが早くなりすぎて、
プリンの生地と混ざってしまう。
作業の途中で固まって作業しづらいなら、
適宜火に掛けて緩める。
鍋などはお湯をたっぷり張って放置しておけば溶けるし、
急ぐならお湯を入れて火にかけて溶かす。
スプーンも一緒に鍋に放り込んでおけばOK。
カラメル"ソース"を作りたいなら、
カラメル化した後に入れる水を増やせばOK。
はじめに入れる水は増やしちゃダメ。
78:75
07/07/17 21:56:33 yFaMUjZH
サンクスコです！
レシピは、電子レンジで卵液をチンして完成したプリンの上にかけるタイプのカラメル
でした。
しゃしんでは、比較的サラサラの液だったので、どうしたらサラサラになるのかと
疑問でしたが、たぶん水が少なかったのだと思います。
79:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/18 01:34:00 u93mFXiI
ミニマドレーヌの型をもらいました。
作ってみたいのですが、普通のマドレーヌのレシピで作っていいですか？
それともミニマドレーヌ用のレシピがありますか？
おすすめのレシピなどありましたら教えてください。
よろしくお願いします。
80:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/18 01:44:01 2UuA9xsK
>>79
普通でおｋ
81:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/18 18:01:38 W5LMi3wE
質問させて下さい★ケーキを作るんですが上にメロンとブルーベリーをのせようと考えてます。ブルーベリーの色がメロンに付いたりしますか？
82:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/18 20:24:39 mSLs4VU9
>>81
フレッシュのブルベリなら大丈夫
83:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/18 22:14:28 W5LMi3wE
>>82ありがとうございます☆ メロンとブルーベリーの組み合わせっておかしくないないでしょうか？何かプラスすると良い☆とかあったら教えてください。
84:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/18 23:27:47 Dnqk3Da3
改行しろ
無意味な記号ウザ
85:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/19 16:24:12 ZGp9ia+I
メロンとブルベリ…想像しただけで気持悪い
86:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/19 19:56:13 L4CknyM+
日清の薄力粉「フラワー」をもらったんですが、みなさんだったら何を作られますか？
菓子用にはいつもスーパーバイオレットを使っているので、
どうせ利用するなら、フラワーに適した物を作りたいです。
87:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/19 20:33:54 h9Q8FCO3
>>86
袋の後ろに書いてあるレシピで作って見れば？
まぁ、薄力粉って書いてあるレシピ一般に何でも使える。
88:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/19 21:51:20 i+n+ZFwN
>>86
お好み焼き
89:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/19 23:49:00 UrNDRDiU
>>86
普段スーパーバイオレットを使ってるなら軽くない生地のものをフラワーで
作ったら？シフォンやスポンジはスーパーバイオレットの方が作りやすいと
思うから、フィナンシェやマフィンとかの焼き菓子やパウンドケーキ、クッキーとか。
90:86
07/07/20 18:28:59 Z2dRjwsk
みなさん、ありがとうございました。
>88
お好み焼きいいですね。やってみます。
>89
なんとなく「お菓子はスーパーバイオレットで。」と思っていたのですが、
焼き菓子は別に気にしなくてもいいんですね。
91:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/21 15:21:36 RVzWURck
私がスポンジを焼くと、焼き上がりはいい感じなんですが、冷えたころには
上の面がベチョベチョになります。どこが悪いんでしょうか。作り方は本に
載っている極普通の作り方です。配合は次のとおりです。
全卵 3個 グラニュー糖 90g 薄力粉 90g 溶かしバター 40g
今日も作るつもりだったんですけど、またベチョベチョになるのかと思うと
ちょっと億劫になってきました。きれいに焼きたいなあ。
92:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/21 16:13:20 ttfKGGW1
うわｗ
ぐろす
93:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/21 19:39:28 NtW4eOhc
>>91
スポンジの場合、グラニュー糖じゃなく一番安いただの白砂糖にするといいよ。
94:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/21 20:47:25 QY8WJffj
>>91
上火が弱いのかも？
95:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/21 21:46:12 H9BZHZbn
べちょべちょってのがどんな状態か分かんないなぁ。
どんな冷まし方してんの？生焼けな訳じゃなく、焼き色も付いてるのに
ベチョベチョになるの？
96:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/21 23:08:48 jWgP7g23
最近、カステラを作っているのですが、どれも満足の出きる状態になりません
ません。レシピは 卵５個、強力粉１２５グラム、砂糖１００グラム
蜂蜜大さじ２を電気オーブン１７０度で１０分焼き、あと１５０度で５０分くらいなの
ですが、なんだか天井の部分に亀裂が入ったり、一部が火が通っているのに
湿ったような色の変わった部分があったりとまともに出来た事がありません。
どうぞアドバイスをお願いします！
97:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/21 23:10:33 jWgP7g23
９６です。「ません」を重複してしまいました。読みづらくてすみません。
98:91
07/07/22 02:13:53 q4mGvStE
レスありがとうございます。
>>93
ずっと前は上白糖でしたが、ほとんどのレシピはグラニュー糖なので、そうして
ました。上白糖のときはどうだったか、忘れました。
>>94
オーブンはコンベクションのものなので、上火も下火もありません。
>>95
ベチョベチョというのは、そこだけ水を含んでいるみたいな感じです。それも
ただ濡れているだけでなく、非常に濃いシロップに漬かったみたいな感じです。
生焼けでなく焼き色もついています。焼き上がりはとてもいい感じで、触っても
サラッとしています。
焼きあがったらすぐに型から出して、ケーキクーラーの上に載せてそのまま
ほったらかしにしています。冷めたころにはいつもベチョベチョで、ショボーン
です‥‥。
99:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/22 02:20:20 Lx0vRV9u
時期的に湿度が高いので吸湿しているのかも知れん。
100:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/22 09:14:06 9XMYbAXX
馬鹿レスばかりだな
湿気でべちゃべちゃするわけねぇだろカス
逝っていいぞ中卒
101:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/22 09:25:28 EH0hBkWg
>>98
ちゃんと水蒸気が逃げるような場所に置いてる？
102:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/22 10:28:33 wgnUqDDP
犬が「うまそだなー」ってヨダレ垂らしてたとか？
103:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/22 16:06:42 zyqFXgQh
結局、また始まってしまったね。
初心者を装い、自分で何も調べない、苦労せずに情報を集めるだけ
に質問を繰り返す。
２ちゃんねるが認知されて色んな種類のスレに見られる光景だけど、
３分化される。常連の人たちが嫌気がさしてスレを荒らすか、
過去ログを調べろ！自分で検索しろ！だの偉そうに暴言を吐くか。
お知恵自慢が勘違いした親切心で時間を割いて付き合うか。
ここは・・・ ( ´Д｀)ｷﾓｯ ヽ(：D)|￣|＿=3 ﾌﾟｯ
104:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/22 19:15:25 1BgbFzQR
>>91
うーん。
考えられる原因としては
◆生地に混ぜむらがあった。
◆オーブンの調子が悪く、表面だけが焼けていて中まで焼けていない。
◆焼き時間が足りない。
◆何らかの理由で、焼けた後の水蒸気が逃げずベタついてしまう。
とかかなぁ。
最後の場合は焼けたら型に入った状態でポンポン叩けば
水蒸気や余分な空気は抜けると思うけど。
105:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/22 19:30:38 MV8wuP6s
>>98
上白糖だと上面がしっとりベタつくような感じになる。
転化糖が入ってるせいだろうと思ってる。
けどグラニュー糖で作ってそうなった事がないし
焼き上がりはサラッとしてるんだよね？
何度作っても解消されないなら、何かはっきりとした
原因があるんだろうけど、配合はややバター多め？って位だよね。
解消に時間がかかりそうなら、ベチョベチョの面だけ切り取るとか
スライスして上側の焼けた面が内側になるように使うとかかな。
106:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/22 22:08:22 OmljCkIi
>91
砂糖を減らすとか、砂糖が溶けてないとか
107:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/23 00:32:34 vjfkZelw
>>96
生地が膨らんで、上火に近くなって、中が焼けてないのに
上の方だけ先に火が通ってしまった状態だとおもう。
表面に焦げ目が付いてきたら、
アルミホイルを板状にしたものを焼き型と上火の間におくか、
焼き型を下段に移すといいみたいです。
108:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/23 09:19:41 Y/YSRROz
専門家でもねぇカスがいくら集まっても無駄
適切なアドバイスなんか一つもねぇんでやんの (*´艸`)
ニートフリーター馬鹿は黙ってレス眺めてろよ
109:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/23 12:39:58 RnywuoCY
>>108
先生久しぶり！可愛い顔文字使ってますね
110:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/23 21:49:04 wcBpUn7r
鼻毛が出てるお・・w
111:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/24 00:38:29 eWI+Qy32
いつもの先生は暴言の中に何気に解答があるけど
今日はないのね･･･残念
112:91=98
07/07/24 01:06:07 gtPhjkdL
皆さん、レスありがとうございます。104さんに指摘して頂いた焼き時間不足が
ひょっとすると原因かもしれません。この辺りから試してみたいと思います。
どうもありがとうございました。
113:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/24 10:12:51 A+aPGPXh
>>111
解答じゃなく、的をはずした訳の分からん「レス」だろ？
114:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/24 20:32:09 psRi9TN5
スーパーで売っているグラニュー糖より精製度の高い砂糖ってありますか？
切れのいい甘さがほしいんですが。
115:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/24 22:14:13 A+aPGPXh
>>114
ない。ってか、グラニュー糖の精製度って99.8%だぞ。
おまいに0.2％以下の違いを感じ分ける舌があるかどうかが問題だ。
116:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/24 23:13:08 j132usvQ
>114
氷砂糖、白双糖、グラニュー糖の順に精製度が下がり、甘みが強くなります。
結晶が大きくて、溶けにくいのでケーキなどで使用するときは
イタリアンメレンゲで使われるような一度溶かした方がよいかもしれません。
117:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/25 02:43:01 /4TZe94Q
>>115-116
どうもありがとうございました。
白双糖というのは知りませんでした。
118:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/25 03:04:11 2JMsVKDM
>>117
白双糖＝いわゆる白ザラメ。
119:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/25 05:32:29 POqXM8ca
>>116
順番逆じゃない？
120:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/25 05:34:51 POqXM8ca
あ、スマソ勘違い
121:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/27 01:07:14 CLXAO6gs
>>115-116
すみませんもう一度。
砂糖の精製度を表示した資料ってどうすれば手に入りますか？
ウェブでも印刷物でもいいのですが。
122:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/27 06:11:57 THtp2ljh
>>121
そのままぐぐればいろいろでるけど…
URLﾘﾝｸ(www.surugaya.co.jp)
123:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/27 13:43:02 UwcwpD/m
9月末頃ですが実家のお父さんの誕生日ケーキを作って持って行きたいのですが、
夜作って、翌日の夜に食べるとして普通の苺のショートケーキを作るのは、
クリームがだれたり苺が悪くなってしまったりして不向きですか？
車帰省（6時間程）で保冷剤をたくさん詰めていき、着いたら冷蔵庫保存する予定です。
不向きであれば、どういったケーキがオススメですか？教えてください。
124:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/27 13:51:40 o8TdXSYi
>>123
実家ならスポンジは前夜作って持って行ってもいいかもしれないが
デコレーションは実家でしたほうが持ち運びも便利だし衛生面も
安心じゃないかな？
九月は残暑や台風があったりするし。
あと、苺が九月に手に入るかどうかを調べておいたほうがいいかも。
125:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/27 14:04:29 UwcwpD/m
>>124
即レスありがとうございます。スポンジは前日に作って、当日デコレーションにします。
苺も全然考えてなかったけど、フルーツの缶詰とか別のフルーツの使用を考えてみます。
もし作るのがロールケーキだとしてもあまり変わらないですよね？
126:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/27 17:20:58 PLjdEUJ4
>>125
ロールケーキでもやっぱりクリームはだれるんじゃないかな。
シートスポンジ持ち歩くのも大変だろうから、普通のスポンジ焼いて実家で
デコレでいいんじゃない？
127:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/27 20:50:18 UwcwpD/m
>>126
やっぱりそうですか。実家で仕上げることにします。
ありがとうございました。
128:名無しさん＠そうだ選挙に行こう
07/07/29 20:25:35 qykBikL/
エクレアについての質問です
どうしたらフォションで売っているようなスリムな皮に焼けますか？
細めに絞っても、オーブンで焼くとモコモコ膨らんで、表面が凸凹になってしまいます。
ポイントがあれば教えてください。
129:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/30 13:46:37 jfBY52xN
スポンジケーキ普通においしく焼けるのですが、焼いているとき
いつも中央がこんもり盛り上がります。
そういうものだと思っていたのですが
ケーキ屋さんのオーブンで焼けているのをみると
生地の上面が平らなまま持ちあがっていました。
味は問題無いし、盛り上がったところを切り落として
デコしていたのですが、何か考えられる原因があるでしょうか。
130:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/30 14:03:37 zVsA8bhv
>>129
おらはいつも15cmで焼いてるけど
冷めればぺったんこに近くなるよ。
だから盛り上がりを切り落とした事ないです。
あと原因とかはレシピ・手順を晒さないと何とも言えないよ。
131:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/30 14:31:20 jfBY52xN
すみません。レシピは次の通りです。
18ｃｍの型
卵Ｌ3個、グラニュー糖90ｇ、薄力粉90ｇ
無塩バター30ｇ、シロップ大さじ１
共立てで途中まで湯煎して泡立て、爪楊枝が立つまで泡立てて
シロップを入れ、2分ほど泡締めをします。
粉を入れてからはかなりしっかり混ぜ、溶かしバターを入れてからは
できるだけささっと混ぜて表面に霧を吹いてオーブンに入れ
170℃で25分焼いています。
オーブンから出した後、20cmくらいのところから
落として型からはずし、冷めるまで大きいレジ袋に入れています。
132:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/30 20:41:02 0BJS9sBl
>131
焼き温度、高くないかな。
もう少し下げてもいいような気がする。
それか、焼き型を置く段を下げるとか。
133:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/31 08:00:22 Q1hVSqbt
>>132
早速有難うございます。
焼き温度が高すぎますか。180℃くらいが普通だと思っていたので
思いつきませんでした。
今度160℃に落としてみます。
すると時間は5分ほど延ばしたほうがいいですね。
焼き型は一番下段で焼いています。
今度焼くのは少し先になりますがまた報告しますね。
134:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/31 13:15:04 7nwBsnOx
バニラエッセンス買うつもりが間違って
バニラオイル買ってしまったんですが
代用できますか？
135:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/31 13:24:12 VZWFSMnG
>>134
何を作るのかによるよ。
熱が入るものの香りづけならオイルでオッケー
生クリームとかだったらエッセンスかな
136:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/31 13:33:23 7nwBsnOx
>>135
137:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/31 13:43:50 7nwBsnOx
>>135
即レスありがとうございます。
プリンやアイスクリームに使うつもりだったんですが
確かに焼き菓子用と書いてありました。
加熱しないとお腹こわすのかな？
値段が倍ぐらいしたので開封するか返品するか
迷ってます。
138:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/31 13:58:54 Img6JjVl
未開封なら返品したら？
エッセンスの方が使う機会多いし。
139:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/31 14:06:41 FNMdllcq
焼き菓子用に持ってても良いんじゃないかな。
プリンやアイスクリームに使うならバニラビーンズを買った方が
どうせなら良いと思う。
140:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/31 14:23:17 OtzmNaIB
エッセンスとオイルの使用頻度は人によると思う。自分はむしろオイルの方が
よく使うし。
加熱するお菓子にエッセンスは使えない(香りが揮発する為)が、プリンや
アイスにオイルを入れても何の問題もない。もちろん腹も壊さない。
141:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/31 14:27:35 7nwBsnOx
>>138. 139.140
レスありがとうございました。
返品面倒くさいんでそのまま使ってみます。
142:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/31 20:29:09 PUS5BXY1
>133
スポンジケーキは中温で中段で焼くと教わったけど。
180度だとパウンドケーキとかクッキーとかかな。
ロールケーキのように薄い生地だと上の段で短時間で焼いたりします。
143:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/01 14:12:25 3bBrCQ6e
>>142
133です。うちのオーブンは今年大きいのに買い換えたら
上、下段しかないので少し迷います。
オーブンについているレシピ本では170℃で下段で焼くように
なっているので。
でもいろいろやってみてこのオーブンのクセをつかまないと
いけないですね。
アドバイスありがとうございました。
144:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/02 13:17:10 GSiSJOhW
自分はスポンジ180℃で焼いてるけどな。
上面が盛り上がるのは粉入れてしっかり混ぜてるからだとおもう。
甘食なみに盛り上がってるなら混ぜすぎかも。
スポンジは混ぜ加減で食感まで変わるから、色々試してみるといい。
あと冷ますときに天地逆にして冷ますと自重で少し平になるよ。
145:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/03 22:18:02 2aVGCD9P
明日賞味期限の牛乳が丸々１㍑あります。
お菓子作りが好きなので、卵やゼラチンや小麦粉、バニラエッセンス、バターなどの
材料、またオーブン、ハンドミキサー、製菓型などの道具もあります。
この時期じゃなければ、シュー皮＆カスタードクリームで消費出来るのですが
今カスタードはちょっと心配です。やっぱり牛乳ベースのゼラチンのプリンみたいなのが
安全でしょうか
146:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/03 22:33:36 qxG4mqMR
>>145
アイスココア作って家族全員で飲む
147:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/03 22:35:08 +czFnfyf
アイス。シャーベット寄りになるけど。
148:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/03 23:33:56 ZsXH3qfN
それでも余ったら
加糖練乳、いわゆるコンデンスミルクを作ってみるとか
URLﾘﾝｸ(www.ajiwai.com)
んでバターと混ぜて練乳クリーム作って
パンにたっぷり塗ってウマー
149:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/03 23:45:00 Q9gi6blE
>>145
加熱してレモン汁か酢を投入してリコッタチーズ
150:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/04 08:34:05 59YFXsky
>>145
お菓子じゃなくても、この暑い時期だけど
グラタンやシチューでもいいじゃないか。
一リットルなんてあっちゅうま。
151:145
07/08/04 09:32:59 sWPzexUF
みなさんありがとう。
ついに消費期限は今日です。何とかします。
興味持ったのはコンデンスミルク。ベシャメルは作って冷凍は出来るのかな
152:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/04 22:13:20 cdoXhwek
わが家は子供二人で普通に一日一リットル以上消費してるがな。
153:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/05 09:32:21 fVdIKQ7v
そんな個人情報はいらんｗ
154:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/06 01:28:56 CmGGDY/d
一人で一日一リットル以上飲んでて糖尿病になりましたorz
155:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/06 10:55:52 vQPggg+o
そりゃコンデンスミルクを一日一リットル以上飲んでて
糖尿病にならんほうがおかしい
156:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/06 18:51:03 Tw3soRWl
坊ちゃんカボチャ(片手に乗せて少し飛び出す位)が畑でたくさん取れました。
カボチャを使ってなにか製菓、製パンは出来ないでしょうか？
ピューレにしてパン生地に練り込む、ピューレにしてカボチャプリン、パンプキンパイ
こんな所以外になにかあるでしょうか？
157:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/06 20:14:32 r6h16RHc
>>1
検索すれば死ぬほどヒットするのに
158:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/06 20:51:44 vQPggg+o
>>156
かぼちゃのモンブラン
159:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/07 09:51:55 nu2on5ok
ホットケーキミックス、80グラム
牛乳、大さじ2
卵、1個
砂糖、100グラム
バター、50グラム
ブルーベリー、50グラム
バナナ、1本
純ココア、大さじ4
バニラエッセンス
クルミ
これを混ぜて170度で30分焼いてみたのですが、粉が足りなかったのか、
表面は膨らんだのですがすっかり生焼けです。。
いまアルミホイルをかぶせて160度で20分追加してますが、
どうしたらシットリ焼けるでしょうか、悩んでいます。。
160:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/07 09:54:52 v1QTdXHM
>>159
何を作ろうとしたわけ？
161:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/07 09:55:15 cOpdNCRP
>>159
それは本来なら何になるの？
パウンドケーキみたいなもの？？
まずそれが知りたい……
162:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/07 10:04:37 nu2on5ok
パウンドケーキのようなブラウニーみたいなものを作りたかったのです。。
あと製菓用粒チョコも入れました。
これを混ぜたら美味しいかなーという感覚でレシピ無し。アバウトに混ぜたかんじです。。
どうにか美味しくたべれるものにしたいです、
163:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/07 10:09:50 4fmR2uMz
>>162
ホットケーキミックスがあるんですが・・・５袋目
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
164:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/07 10:15:28 PS8Uajyj
>>162
煮物じゃあるまいし、なんでも入れればいいってもんじゃないだろう。
他人が適当にやったものにどうアドバイスしろっていうんだ？
バナナがドロドロしてるだけじゃないのか？
次はちゃんとしたレシピで失敗してくれ。
あと、案内するなら超初心者ｽﾚじゃないか？
ホットケーキの住人もこんなのに来られても困るだけだとｵﾓ
165:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/07 10:17:02 XwbQ9lEJ
ちゃんと火が通ったとしても、ものすごーく甘そう…。
166:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/07 10:18:31 v1QTdXHM
>>162
まずパウンドケーキとブラウニーじゃ全然違う。
そして味も状態もどういうものか想像もつかないのでアドバイス
しようがない。
結論：自分で適当に作っちゃったんだから自分でどうにかするしかない
167:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/07 10:19:11 cOpdNCRP
>>162
パウンドの基本的な作り方とブラウニーの作り方は理解してる？
それをきちんとおさえた上でのアレンジならまだわかるけど
そうじゃない気がするんだけど……。
料理なら多少のアバウトさは許容範囲だけどお菓子だとつらくないかい？
168:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/07 10:46:15 nu2on5ok
焼けたのを味見したら意外と美味しく焼けました。冷やして食べたら良さそう。
そして、初心者ゆえに冒険をしてしまいました。。
次回はちゃんとレシピを見て作りたいと思います、、反省です。
169:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/07 14:52:43 CQsGmzP6
>>4
170:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/09 00:02:22 uwi5Riox
どなたか『ﾊﾟｳﾛｳﾞｧ』っていうケーキの作り方ご存じですか?昔本でちらっと見ただけなのでうろ覚えなんですけど、中身がマシュマロみたいで今更ながらすごく気になるんです(;´д｀)どなたか知ってる方いらっしゃったら教えてください…。
171:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/09 00:39:59 /SKEk5vK
>>170
つURLﾘﾝｸ(www.katch.ne.jp)
172:171
07/08/09 00:44:20 /SKEk5vK
>>170
ちょっと追記。見た本が結構昔のものだったりしたら、ババロアの表記が
バヴァロワとかになってて、それの記憶違いかな、と思って。
ババロアwiki
URLﾘﾝｸ(ja.wikipedia.org)
173:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/09 01:01:43 DZQq+HRd
>>170
マシュマロみたい、ならこちらではないかと。
URLﾘﾝｸ(e-food.jp)
174:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/09 01:10:08 DZQq+HRd
すみません、途中で送ってしまった。
>>170
バリエーションというか、作り方はいくつかあるようなので
「パブロワ|パブロバ|パブロヴァ レシピ」でぐぐってみて。
メレンゲがメインになる土台をデコレーションしたケーキなので
それが『中身がマシュマロ』っぽく見えたのかと思います。
175:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/09 02:35:19 uwi5Riox
170です。ありがとうございます。すごく気になってﾊﾟｳﾛｳﾞｧでぐぐっても全然出てこなかったんです…。表記違いだったかもしれないですね(;´д｀)でも皆さんのお陰で解決しました☆ほんとにありがとうございます。
あと、2ch初心者なのでｱﾝｶｰつけ方分からなくてすみません(;_;)
176:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/09 13:36:10 A2ZiB0pA
離乳食に蒸しパンを…と思い作ってみたら失敗してしまいました。
何が悪かったのでしょうか？
薄力粉150g ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ小さじ2 砂糖大さじ1.5 粉ミルク(出来上がり)150ml分
↑ボウルに入れてダマがなくなるように混ぜる
溶かしバター大さじ2を入れて混ぜる
水120ccを少しづつ入れて混ぜる
すりつぶしたほうれん草大さじ4くらいを入れる
生地の固さはホットケーキくらいでした。
これをシリコンのカップに入れて平鍋に並べ、カップの半分くらいまで水を張り蓋をして火にかける
沸騰したら弱火で約15分
この時点で生地の1.5倍くらいに膨らんで見えましたが蓋をしたまま冷ますうちに生地は
ペタンコにつぶれてしまいました。
卵、牛乳を使用しないとフカフカの蒸しパンにはならないのでしょうか？
何か失敗の原因がわかれば教えてください。
177:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/09 14:59:20 cI5bETn1
ベーキングパウダーって離乳食に使っていいの？
添加物のかたまりみたいなもんだよ。
てかそれパンじゃないじゃん。
178:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/09 15:16:18 vgtchPBi
>>176
蒸し器じゃなく普通の鍋で蒸したんだね。
浅いカップだと下に張ったお湯がはねて生地に水が入ってしまうこともあると思う。
それから、蒸しているとき蓋との間に布巾はさんだ？
蒸している時や冷ましてる時に湯気のしずくが落ちてしまったという可能性もあるね。
冷ますのは鍋から出した方がいいよ。
乾燥が心配なら荒熱が取れてからラップで包めばいいし。
>>177
パンじゃないよ蒸しパンだよ
179:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/09 15:21:33 wl4GhZT0
>>176
フカフカって市販のものを想像してるのなら家庭では無理だよ。
URLﾘﾝｸ(www.surugaya.co.jp)
何が失敗の原因かはわかんないからコレどうぞ。
URLﾘﾝｸ(bfrecipe.web.infoseek.co.jp)
URLﾘﾝｸ(www.wakodo.co.jp)
URLﾘﾝｸ(www.misoya.com)
180:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/09 16:01:00 A2ZiB0pA
>176です
>177 BP使っておきながら添加物という意識はありませんでした。気をつけます。
>178 鍋からの水分には気付きませんでした。蓋にふきん試してみます。
>179 離乳食用レシピ参考にさせていただきます。
ありがとうございました！
181:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/09 17:41:36 6MI12mgL
蒸し時間が足りないとしぼむよ。
182:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/10 16:22:26 tQNRhp/0
そういや、昔、後期離乳食にほうれん草やにんじんのシフォンを良く作ったなぁ～（遠い目）
183:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/11 13:40:29 vCLh30Eg
生桃を使ってゼリーを作りたい｡
寒天液や､ゼラチン液に､生桃入れるだけでOK かな？
ググってもコンポートや缶詰しかレシピ無くて｡
184:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/11 14:17:16 YL+pYAeC
だと変色するかもよ。
185:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/11 18:41:06 PzWr5D7f
>>183
URLﾘﾝｸ(www.asahi.co.jp)
レモン汁忘れると変色するよ。
「桃 ゼリー レシピ」だとヒットすると思うよ～。
186:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/11 23:57:57 rOxLQleJ
>183
生桃にこだわる理由がわからんけど、レンジで１分ぐらい
加熱すると扱いやすくなるよ。
身がやわらかくなるし、変色も防げる。
187:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/16 22:08:19 O/Hz1BsE
そのウイルスは穀物に感染し、食料を激減させる。
穀物を襲うウイルス Ｕｇ９９
URLﾘﾝｸ(benjaminfulford.typepad.com)
188:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/17 11:57:50 PGmVujIG
黒砂糖とラードを消費したくちんすこうを作りました。
試しに少しだけ焼いてみたら、激甘＆油臭くて、生地のままラップに密封して
冷蔵庫に入っています。何かうまい活用法はないでしょうか？
タルト台にしたら甘すぎだし、メロンパンのクッキーにするには堅すぎる感じです。
製菓材料(粉やバターやタマゴなど)、器具は一通りあります。
またパンも焼くのでパンへの活用でもありがたいです
189:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/17 14:10:14 pCzjqNi8
URLﾘﾝｸ(komimino.michikusa.jp)
190:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/19 10:14:52 hPDUUd3A
教えてください
私はスコーンをよく焼くのですが
狼の口がぱかっと開き、いつもそれなりにふんわり膨らみます
お店に売ってるようなセルクルの型どおりの円柱？？形に
焼くにはどうしたらいいでしょうか？
191:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/19 10:29:36 BylBCWrI
>>190
セルクルをはめたまま、もしくは
URLﾘﾝｸ(www.rakuten.co.jp)
型で焼く。
192:190
07/08/19 22:35:10 hPDUUd3A
>>191
ありがとうございました
193:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/20 12:50:33 UiW9Dpkx
直接お菓子を作ることへの質問ではないのですが、
分かる方がいらっしゃったら教えていただけますでしょうか。
ケーキを作りに目覚め、ケーキ屋さんで修行を始めた外国の友人がいるのですが、
スポンジの部分を切る際に使う9インチのブレッドナイフの左利き用が手に入らなくて困っています。
日本でどうにか手に入らないか調べてくれとお願いされ、
量販店等を何件か探してみたのですが、左利き用のブレッドナイフはありませんでした。
ネットで調べたところ、両利き用もあるようなのですが、
「左利きの方でも比較的使いやすいように作られております」と書いてあるので
できればきちんとした左利き用を探したいのですが、
極端に高いものは無理だと思うのですが、お勧めのメーカーや通販等はありませんでしょうか。
また都内近郊の専門店等も、ご存知の方がいらっしゃれば、教えて頂ければと思います。
スレ違いでしたらすいません。
普段お菓子作りには無縁の生活をしており、勝手がまったく分かりません。
このスレで聞いた方が良い等のアドバイスもあればお願いします。
よろしくお願いします。
194:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/20 13:17:38 I0aHh73S
>>193
「左利き用 ブレッドナイフ」でググっらあったよ、これじゃダメなの？
URLﾘﾝｸ(www.theleftyshop.com)
195:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/20 13:18:56 6ktN8AaK
>>193
ヴェンガーのブレッドナイフ使ってるけどよく切れるよ＠左利き
切れ味が良ければ普通のでいいんじゃないかなぁ。
196:193
07/08/20 13:39:00 UiW9Dpkx
>>194
それは私も調べたのですが、友達のいる国の言語が無く、
配達も無理そうでしたので、そのページを教えることは
諦めていました。ありがとうございます。
>>195
ありがとうございます。調べてみます。
他の情報等ありましたらよろしくお願いします。
197:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/20 13:43:41 6ktN8AaK
>>196
>>194のショップに自分で問い合わせてみればいいのに。「無理そう」って何ｗ
それか一度手元(日本)に送って貰って、自分で海外の友人に送るとかさ。
198:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/20 13:56:00 ijWHrKnG
ブレッドナイフだけで済まないから、料理の時は右にしてみるよう勧めたら？
199:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/20 17:31:07 uuAl75AR
素朴な疑問。
ブレッドナイフって一般的には両刃じゃないの？
和包丁みたいに片刃なら利き手は関係あるだろうけど。
200:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/20 17:58:23 1wq755xA
私左利きだけどウェンガーのブレッドナイフとスナックナイフ使ってる。
包丁はヘンケルス。
不都合は感じない。
最近知ったけど、要するに片刃じゃなければ使えるもんなんでしょ？
だから和包丁だけは選べないと思って生きてくことにした。
キッチンばさみも右利きのヘンケルスの右利き使ってる。
はさみはそのうち左利きも買ってみたいとは思ってるけど、
ずっと右利き用の道具を左で使ってきたからどう不便かもよく分からない。
201:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/20 20:19:49 6ktN8AaK
>>200
慣れだよね。ずっと右利き用に慣れてるから、左利き用のハサミを初めて
使った時、ずれまくりだった。外側から紙を見る癖がついてたから。
ナイフ、包丁は仰るとおり、両刃の物なら普通に使えるはずだけどね。
202:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/20 22:09:58 1wq755xA
>>201
やっぱりそうなんだ。
駅の改札は未だにうまくいかないのに、
左利き用の財布とかいうの買ったらとにかく不便で結局使わなくなった。
はさみだけはそれでもいつか試したいけど。
今はきれいに切れるの？
203:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/21 02:34:34 Ke922GMs
京都の有次に聞いてみれば？
あるかどうかわからんけど、親切に対応してくれるよ。
204:203
07/08/21 02:47:17 Ke922GMs
ちなみに、海外発送はケースバイケースで対応してくれるって。
メール、電話でご相談下さいって。
「有次 包丁」でググればすぐ引っかかるから。
プロご用達の所だから値は張るけど、とりあえず相談してみ。
205:201
07/08/21 20:51:30 MD52jEYg
>>202
はさみ、今はどっちでも使えるｗ右利き用で慣れてるからそっちでも切れるん
だけど、左利き用だと姿勢に無理なく切れる感じ。
206:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/22 01:34:38 3ko+/H2g
>>205
そうなんだ、一応メリットはあるんだね。
ヘンケルスで左利き用キッチンばさみってどっかで見かけたから、
一本ダメになったら買うわ。
ちょっとわくわくしてきたから文房具のはさみも買ってこようかな。
教えてくれてどうもありがとう。
207:193
07/08/22 14:03:22 rwaUg2lJ
>>197
そのページで日本語を選ぶと値段表示がおかしくなってしまい、
また問い合わせも英語は無理なので諦めてしまいました；；
なんと言うか、まだ首都でも美味しい！パン屋なんかはあまり無い国でして
パン屋自体も少なく、美味しくありません。なので道具もあまり揃わないようです。
>>レスを頂いた方々
ありがとうございます。
有次の方は電話で問い合わせてみましたが、丁寧な応対で良かったです。
完全な左利き用は無かったのですが、基本両利きだけど、右用と言うことでした。
値段も手ごろでしたし、有次さんとウェンガーのブレッドナイフで勧めてみようと
思います。みなさん丁寧にどうもありがとうございました。
208:男子厨房に入ります。
07/08/22 20:34:52 sX98HxsQ
パッケージに描かれているような分厚い(？)ホットケーキを作るにはどうしたら良いですか？
ＢＰを多目にしたりセルクル型を使うと出来ますかね？
でもウチにセルクル無いんです、自作できませんかねぇ？
209:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/22 22:06:39 8y836pii
>>208
ちょうど別のスレで同じ話題が出てたよ。
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板:376-378番)
自分はこのスレ↑の378だが。
210:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/22 22:22:28 yBRK1QcE
今度アイシングに挑戦してみようと思うんですが、
アイシングでケーキの表面に絵を書く場合には何を使えば書きやすいんでしょうか？
色が混ざらないようにするコツなどもあれば教えて頂きたいです。
211:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/22 22:33:40 GfkEI3bL
>>210
「アイシング デコレーション」でｸﾞｸﾞる
212:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/23 01:46:03 GKpDWi2Y
こんばんは。お初にお目にかかります。
早速ですが質問です。
豆腐(１丁200ｇ)、小麦粉、砂糖、卵を使った型抜きのドーナツが作りたいのですが、
良いレシピはないでしょうか。
ググってみたのですが、どれもホットケーキミックスを使っていたり、スプーンで
油に落としたりしているものでした。
ちなみに、上記全ての材料を使わなくてもいいのですが、豆腐だけは１丁使いたいです。
宜しくお願いします。
213:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/23 02:15:27 fPOxCIoF
>>212
豆腐 ドーナツ でぐぐるとレシピ出たけど？豆腐1丁のレシピだったよ。
URLﾘﾝｸ(www.tableocean.co.jp)
214:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/23 02:30:23 GKpDWi2Y
>>213
ありがとうございます。
このレシピは気付きませんでした。
さっそく作ってみます。
215:男子厨房に入ります。
07/08/23 06:14:22 EFkA7Tmz
209さん
情報ありがとうございます。週末に挑戦しようと思います。
216:男子厨房に入ります
07/08/26 12:48:38 xjonArO1
作りました、ホットケーキ
モコモコ？膨らみました。味、食感はホットケーキらしくおいしかったです。
甘さを押さえて、蜂蜜をかけたら丁度良い甘さに。
ただ見た目が「平べったい蒸しパン」ぽくなってしまい残念。
良かれと思って卵を２コ使ったのが悪かったかな。
種も柔らかかった。
またつくりたいです。
217:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/26 19:22:23 /dP9/7aX
>>216
>>4
・初心者の方が、レシピをアレンジして作ることはほぼ無理です。
218:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/27 08:30:54 GAv08vt5
1 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします。：2007/08/27(月) 08:09:13.81 ID:Ci5E3l7v0
俺の未来予想図
休日、妻は夕食の材料を買うため近所のスーパーへ行っている
家では息子と娘がゲームをして遊んでいる
そんな時、息子が「おとーさーんお腹空いたー」
俺(ｋｔｋｒ！！)
俺は一人暮らし時代にお菓子作りを始め、日々お菓子作りの腕を上げていた
俺は息子と娘に香ばしい匂いのするバターの乗ったホットケーキを作った
もちろん息子と娘は大喜び
ちょうど妻も帰ってきたので家族全員でホットケーキを頬張った
おいしいねｗ
というわけでお菓子作り始める！！！！！
219:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/27 08:45:38 3HyURHgk
>>218
別にどーでもいー
お前がｷﾓｲ
220:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/30 13:38:21 egLsk5Su
娘の誕生日のケーキを作ろうと思いましたが
ピアノのケーキで、弾いてる女の子もつけて欲しいを言われました。
ピアノのケーキはもうあきらめてケーキ屋さんに注文しましたが（汗
女の子は日にちがせまってるので。。。と断られました
（ちなみに誕生日は明日）
自分で「いすに座って、ピアノを弾いてる女の子」を作ってみようと思いましたが
マジパンとシュガークラフト、どちらが簡単に出来ますか？
一般的に売ってるケーキの上に乗ってる飾りの人形（甘くてカリカリしてるやつ）
はどちらで出来てるのでしょうか？
もう一つ質問ですが、食べたときにおいしいのはどちらでしょうか？
最初は、マジパンを娘とこねこねしたら、粘土細工みたいで楽しいかと思いましたが
シュガーペーストの方がおいしいのかなぁ。。。なんて迷いだした次第です。
不器用でマジパンもシュガークラフトも初めての試みなので
作りやすいのはどちらかも教えて頂けるとありがたいです。
221:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/30 14:27:33 gK7SWDEB
>>220
無理。
人生そんな簡単じゃない事を娘さんに諭し、来年にむけてシュガークラフト教室に通いましょう。
222:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/30 15:21:14 Bsf0PqU2
>>221
釣りじゃないの？マジパンもシュガークラフトも初めてで明日までに
作りたいなんてｗ
223:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/30 15:31:42 egLsk5Su
>>220です。
すみません。。。釣りじゃないんですが、釣りと思われるほど
無謀でしょうか。。。
出来上がりが幼稚園児の粘土細工くらいのレベルでも良いのですが
基本的な事がわかってませんが、仕上げるのに一日じゃ固まらないとか
そういう問題があるのでしょうか？
後、売ってるケーキの上に乗ってる、カリカリした人形などは
何で出来てるか教えて頂けるとうれしいです。
とりあえず、粉糖とアーモンドプードルを買ってきてコネコネしたいと思います。
224:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/30 16:45:18 Xwj/gaT9
この際食べるのは諦めて小麦粘土でどうよ
225:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/30 17:23:49 gK7SWDEB
>>223
売ってる奴は多分メレンゲ。
ま、お好きにどうぞ。
226:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/31 15:38:25 +8mweuqZ
本当に初心者的な質問で申し訳ないのですが、
この間、カットフルーツを買ってきて、食べきれずに余った分があったので、
果肉がごろごろはいったゼリーを作ろうと思って作りました。
火にかけた鍋に砂糖を溶かし、ゼラチンを投入してゼリー地をつくりました。
そのゼリー地にカットフルーツを浮かべたものは固まったのですが、
そのゼリー地にオレンジジュースを追加したものは固まりが甘かったです。
トロンとしておいしいといえばおいしいですが、もうちょっとブリンッとした感じで固まって欲しかったです。
使用した材料は、
ゼラチン 5ｇ
砂糖 10ｇ
水 2カップくらい
オレンジジュース 1カップほど
何が原因でしょうか？
227:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/31 15:44:00 3kaTMDYh
水400cc、オレンジジュース200cc以上の液体にゼラチン5ｇじゃ少ないから。
228:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/31 15:52:12 +8mweuqZ
>>227
そうなんですか、ありがとうございます。
シロップの方と、ジュースの方と同じ時間冷蔵庫に入れていたのに、
あまりにも固まり具合が違うので、もっと複雑な問題なのかと悩みすぎました。
ゼラチン不足ですね・・・・・すっきり解決いたしました、ありがとうございました。
229:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/31 15:54:04 12D9i7cI
なんか不思議な人・・・
230:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/31 16:11:46 3kaTMDYh
釣りかと思ったら…マジか・・・
231:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/31 20:54:45 sqlNiP+2
>>228
‥小学生？ゆとり？
ゼリー地にジュースを加えただけなんだよね。そりゃゆるくなるだろ。
ゼラチン液が薄まるんだから。ジュースを加えた分のゼラチン増やさないと
固まらないよ。
んで、レシピで「２カップくらい」はないだろ。計量くらいはちゃんとしないと。
232:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/01 04:33:57 j6EFtg4y
ベイクドチーズケーキを焼く時、どのくらい膨らむものなのでしょうか？
種が型よりも多めの分量なのですが、型のフチから何センチ下くらいに種を入れればいいですか？
233:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/01 07:08:22 Jpvnyqmf
クラブハリエのバームクーヘンが大好きのですが
しょっちゅうは買いにいけないので、「もどき」を
自分で作ってみようかと試行錯誤して行き詰ってます。
原材料を見ると卵、砂糖から始まって小麦粉は後の方で出て
くるので、バター入りのカステラが近いものになるのか
しっかりめのシフォンの方が近いのか‥
形はバームクーヘンの形じゃなくていいので、普通の型で
焼いていますが、こうすればいいかも、とわかる方いらしたら
教えてください。
234:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/01 07:49:12 TTU/N9Ey
>>233
原材料に拘れ、発酵バターと新鮮な卵+小麦粉（スーパーバイオレット・ドルチェ等）
型よりフライパンの方が良いんじゃないかなぁ
235:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/01 09:20:23 guT6oTpp
>>232
１～２センチ下なら大丈夫かと。
型に敷く紙の側面のを型より高めに切って貼り付けると生地が溢れるのを防いでくれるよ。
236:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/01 09:29:00 cc1U+JXF
>>233
バームクーヘンはタネを垂らして表面に残った薄さの分だけ
熱を加えて焼き重ねていくから、内側のしっとりさも残るんじゃないのかな。
昔ジュニア向けのレシピ本で作ったことがあるけど、
片面にタネを塗り伸ばしてひっくり返して焼く、裏も同様に、
これを繰り返して層を作っていく方法でしたよ。
フライパンよりホットプレートの方が温度が安定していいかも。
237:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/01 10:12:06 96ty1gQi
>>233
なんとか家庭でバウムクーヘンを作りたい
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)l50
ここで少し語られてるようだが…
238:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/01 13:35:46 o7w7ZEpK
焼きすぎてパサパサになってしまったシフォンケーキの利用法、
トライフル以外に何かありますでしょうか。
239:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/01 13:37:04 KFX0oKgl
>>238
染みチョコ
240:238
07/09/01 16:58:30 o7w7ZEpK
>>239
染みチョコ…はチョコを溶かしてしみ込ませて冷やし固めるのでｵｹですか？
ぐぐってみます
241:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/01 21:50:01 cBwf7umU
>>238
ティラミス
サバラン
ババオロム
ズッパイングレーゼ
242:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/02 00:43:49 PJVnfJTf
>>238
パンプリンのパンの代わりに使う。
レーズンをたくさん貰ってしまいました（２キロぐらい）
手早くぱーっと消費できるレシピは何がありますか？
自分だとレーズンパンと
オールレーズン風ビスケットぐらいしか思いつけなくて。
243:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/02 10:00:04 brngHyR7
1年以上前からレーズンのラム酒漬けを自分で作っています。
半年ほど使わずにいて、今使おうとしたら一部レーズンに白い点のようなカビのような物がついていました。
ぐぐったら「酵母では？」ともあったのですが、この画像で判断できますでしょうか？
URLﾘﾝｸ(imepita.jp)
ビンの底のほうにこのようなレーズンが多くありました。
244:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/02 13:18:54 0dcvGXXJ
>>242
ラムレーズンと言いたいがレーズンだけだと微妙なｼｮﾎﾞさがあるので
他のドライフルーツも入れたほうがいいと思う。
>>243
発酵初期の酵母っぽいね。
オイルを落とす際にふやかしすぎてレーズンが水分含んでたり、
徐々に飛んだりでアルコール分が薄まったのかも。
自分なら自家消費で焼き菓子に入れて消費して一度リセットする。
245:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/02 19:52:54 eyy7zECf
スレ違いでしたらすみません。
JollyPastaのデザートの、『ミルク＆ブルーベリー』食べたことある方居ます？
あれがすごく美味しくて、似たような感じのでいいから作れたらいいなぁ、と。
HPの説明では「コクのある練乳をムースに仕立て、さっぱりしたブルーベリーソースで仕上げました。」
と書いてありました。
クリームチーズのような味もしたかな、と味オンチの私ですが思っております。
あれって何なんでしょう？
246:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/02 21:11:00 6iqKEi82
ｺﾚか
URLﾘﾝｸ(www.sundays-sun.co.jp)
中の人が流出させないかぎり店オリジナルのレシピは入手できないし
再現してくれる奇特な人が現れるのも難しかろう。
適当な練乳ムースのレシピを拾って、作る→試食→違いを考える→再挑戦で頑張れ。
247:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/02 22:01:20 oUZ7QsU+
クレームブリュレを作ったら卵白が10個分も余りました。
フィナンシェを作ろうと思ったのですが、プードルダマンドの買い置きが
ありませんでした。ココナッツファインもなくてマカロンも無理っぽい…
メレンゲにして焼くマカロンにするか、シフォンケーキなどしか思い付きません。
他に何かないでしょうか？バターや砂糖や薄力粉、強力粉、BPなどなあります。
248:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/02 22:05:31 brngHyR7
>>244
ありがとうございます。
大丈夫そうな所を拾ってパウンドケーキ焼いて食べてみましたが
おなかが痛くなることも無いようです。
出来る限り今ある分を使って、また新たに漬けなおしたいと思います。
249:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/02 22:14:11 gi1JSF/v
>>247
みんな卵白どうしてる？
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
250:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/02 22:43:39 yzZ+61mE
>>247
エンゼルケーキとかダックワーズとか焼きメレンゲとか。
焼きメレンゲは薄く焼いて冷凍しておけば
クリームやバターやアイスはさんだだけでも美味しいし
モンブランの季節に向けても土台に重宝するよ。
251:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/02 23:14:54 XUhFZHyQ
とりあえず冷凍しておく
252:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/03 18:38:45 CS9Hy3yA
>>246
やっぱり門外不出ですよねぇ。
頑張ってみます、ありがとうございました。
253:JACO
07/09/03 21:57:37 lo8vsD2p
はじめまして、とつぜん入り込んできてすみません。
私は、パータシューを焼くのに悪戦苦闘しています。
焼き上がりが、どうしても底の部分だけ薄くなってしまい、天板から
外す時に底が抜けてしまいます。全体的に均一に膨らめる良い方法
は、ありますか？どなたかよろしくお願いいたします。
作り方
鍋に牛乳 水 発酵バター 砂糖 塩 沸騰させます。
火を止めて薄力粉を一気に入れます。
混ぜます。粉が見えなくなったら強火にかけます。
鍋底に薄い膜が出来るぐらいに成ったらミキサーに掛けます。
キッチンエイドを使用しています。
低速で撹拌します。ボールを触っていられるぐらいに成ったら、
卵（全卵）を数回に分けていれます。良い固さに成ったら、
絞り袋に入れて天板の上に絞ります。
上に卵お塗りフォークで押さえます。
オーブンに入れます（コンべックを使用しております。）
予熱 ２２０度 ２００度にして入れます。
２００度で８分
１７０度で２０分
天板の向きを変えて
１７０度３０分ぐらいです。
このやり方なのですがどうでしょうか？
よろしくお願いいたします。
254:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/03 23:38:03 SR856JmQ
オーブンシート使えば？
255:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/04 08:33:09 9ypV/RhQ
>>253
ゴメン、自分も>>254と同じ事思ったｗ
使い捨てじゃないガラス繊維のオーブンシート、よく滑るよー。
256:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/04 08:50:07 2ObYBtHX
>>253
254さんの書いてくれてるのがｺﾚ。いいよー。何度も使えるし、
ロールタイプは家の天板、型に合わせてカットできて便利。
URLﾘﾝｸ(www.rakuten.co.jp)
257:JACO
07/09/04 21:02:03 g2Up3Q2L
ご返答有り難うございます。ロールタイプのオーブンシートは、持っていたのですが
忘れていました次回は使います。有り難うございました。しかしオーブンシート
を使えば奇麗に取れることわ解決したのですが、どうしても天板との接地面
が薄く焼き上がるのが気に入らないのですが、みなさんが焼く時はどうですか？
258:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/04 21:51:14 oyoDwPW+
>>257
余熱が高いんじゃないかなあ？
それか下火が強いか。
天板重ねてみたらどうでしょうか？
259:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/04 23:31:19 L7HAzkhd
生の桃を使ってアイスクリームを作ろうとしましたが
凍らせながらの撹拌がうまくいかなかったのか、もろもろのそぼろ状になってしまいました。
これはもうどうにもならないんですよね？
明日リベンジしようと思ってますが、市販のアイスのようになめらかにするには
どうしたらよいでしょうか？
今日のレシピは
牛乳80ｃｃ植物性生クリーム120ｃｃ生の桃一個分砂糖大さじ1と二分の一
をミキサーでまぜて、1～2時間毎にハンドミキサーで撹拌しました。
最後はうっかり四時間ぐらいたってしまい、かなり固くなってたのを
むりにハンドミキサーで撹拌してしまいました。
明日は純生クリームを使う予定ですが
卵黄を入れたほうが良いでしょうか？
また、生クリームなどを泡立ててからまぜあわせて凍らす場合
1～2時間毎に撹拌しすぎないほうが良いのでしょうか？
コツなどあれば教えてください。
長文失礼しました
260:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/05 00:20:41 EmWcVBJG
>>259
◎◎◎手作りアイスクリーム ３◎◎◎
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
261:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/05 00:56:13 znCrYax+
>>259
ちなみに普段からアイスクリーム作っててのアレンジなんだよね？
262:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/05 08:14:45 I9tk8dH3
259です。該当スレに行ってみます。ありがとうございました。
普段はいろんなレシピをみて作ってますが
生の桃を使ってのなめらかアイスは初めてです
263:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/05 11:52:24 RbN1S02v
>>259
生クリームといえるのは純乳脂肪の物だけです。
＞「植物性生クリーム」
こんな言葉はありません。
264:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/05 20:31:56 BzA1FLYc
>>263
その話題はお腹いっぱい。でも一つ突っ込んどくと、純乳脂肪のヤツは
「クリーム」だから。
265:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/06 16:12:24 d1kyPrrS
食品添加物を一切使わない、もしくは極力使わないでお菓子を作りたいのですが、いい方法はありませんか？
266:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/06 16:31:48 MfbII31C
( ﾟдﾟ)
( ﾟдﾟ )
267:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/06 16:55:38 aVCDBq5A
こっち見んな
268:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/06 16:58:24 M+HrImtM
>>265-266ﾜﾛﾀ
>>264煎餅でも作ってれば？
269:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/06 17:10:00 M+HrImtM
ﾚｽ番ズレた…
ｽﾝﾏｿﾝ
270:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/06 17:28:56 0lMMpJSG
>>265
腕を磨けばいいんじゃね？
ベーキングパウダー使わずに卵やバターの空気含有量で
膨らませるテクニックを身につけるとか。
あとは油脂はバターで、クリームは生クリームで
とかだったら普通に無添加。
271:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/06 17:30:54 Vvs+QNix
>>265
スポンジ・シフォンケーキ
272:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/06 17:45:39 gAL2N+Ga
>>265水以外のものは全て添加物ですが。
小麦粉も卵も砂糖も全部
合成添加物と勘違いすんな
273:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/06 20:47:46 L9ypufCy
>>272は>>263か？知ったかぶり乙。
wikiで食品添加物の欄でも見てろ
URLﾘﾝｸ(ja.wikipedia.org)
>>265
具体的に何を使わないで何を作りたいかを書かないと的確なアドバイスが
貰えないよ。シフォンもスポンジもパウンドケーキもマドレーヌもプリンも
シュークリームも食品添加物なしで作れるけど？
274:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/06 21:03:12 Vvs+QNix
>>265はレシピ板にも来てたｗｗ
275:265
07/09/06 21:13:38 d1kyPrrS
あまり料理とか作らないので簡単な物がいいです。
今のところドーナツかホットケーキにしようかと思ってます。
無添加で作れますか？
276:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/06 21:16:34 Vvs+QNix
あっ・・・
277:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/06 21:21:13 Vvs+QNix
>>275
宿題は自分でやれ。
278:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/07 07:14:07 pcDwloLy
: :::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
∧＿∧ . . . .: : : ::: : :: ::::::::::::::::::::::::::::::
/:彡ミ゛ヽ;）ー､:／⌒ヽ. . .: ／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
/ :::/:: ヽ、ヽ、 ::i（＾ω＾ ）＜ 無添加！無添加！無添加！
/ :::/;;: ヽ ヽ ::と つ. :.＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
￣￣￣ （_,ノ ￣￣￣ヽ､_ノ￣￣
279:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/07 09:58:38 lcFbfqf7
>>275
ドーナツかホットケーキをベーキングパウダー抜きでって事？ｗｗｗ
一度作ってみりゃいいじゃん。少し考えればわかるだろ？
スポンジやシフォンがＢＰ無しで作れるのは卵を泡立てて気泡を作ってるから。
ホットケーキは甘いお好み焼きに、ドーナツはネチャネチャモチャモチャの
不明な物体になるよ。
悪いことは言わないから、クッキーかプリンにしとけ。
280:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/07 11:08:47 PLg7HAgA
なんか
更年期っぽいカリカリした人が居座ってるねー
281:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/07 11:09:34 y1HPG54S
>>275
死ね。
市ねじゃなくて氏ね。
282:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/07 15:13:44 kKBey3kY
お土産でもらったお饅頭が皮がもちもちで激ウマでした。
取り寄せようかと思ったのですが、材料は
「小麦粉、黒砂糖、製餡、水あめ、はちみつ、膨張剤」
だけだったので、自分でも作れないかと考えました。
皮がもちもちなのは水あめとはちみつのせいかなと思いますが
ググってもピンとくるレシピやヒントが出てきません。
私の検索の仕方が悪いのかもしれませんが、よろしくお願いします
283:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/07 15:23:46 LJ/6ZA7q
>>282
「黒糖まんじゅう レシピ 作り方」
284:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/07 15:36:55 kKBey3kY
>>283
ありがとうございます。
ただ、水あめとはちみつが入るレシピがなかなかなくて
こちらで伺いました。
もしくは通常のレシピにどれくらい水あめとはちみつを
加えればいいのか知りたいのです。
285:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/07 16:09:24 LJ/6ZA7q
>>284
水あめは、皮じゃなく餡子で使ってると思うから。
286:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/08 01:06:16 T8trVi/K
>>275
ドーナツをベーキングパウダーなしで作ると爆発するよ。
チュロスならベーキングパウダーなしで出来る。
でも、星型の口金で絞り出さないと爆発する。
クレープがいいんじゃない？
287:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/08 04:10:06 D3QAWc8d
>>275
食品添加物は、大雑把に言うと「簡単に作るため｣に使用している場合も多々ある。
なので、「簡単に作りたい｣と、「添加物を使わない｣は、
要求が相反していることになる場合が多くある。
無添加で作りたいなら手間を惜しむことは困難。
手間を惜しむなら無添加で作ることは困難。
288:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/08 12:00:19 fHzwe7HJ
食品添加物=全て化学的で危険！みたいな思い込みはどうにかならんのか。
わかりやすい食品添加物
URLﾘﾝｸ(www.jafa.gr.jp)
289:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/08 18:18:22 DGzzRFVs
>>275
ドーナツやホットケーキは作ろうと思えばイーストで作れるけど、
ぶっちゃけ275がやっても大失敗に終わるだけだと思う。
どうしても添加物抜きのお菓子が作りたいんなら、
286が言ってるとおりクレープか、
アイスボックスクッキーなどにした方がいい。
290:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/08 20:33:17 Z64089Fv
下がスポンジで、上がチーズケーキの二層のケーキを炊飯器で作りたいんだけど…。
やっぱり混ざってしまうよね。
どうしたらいい？
291:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/08 20:52:32 4RIm8VHO
>>290
ヒント：比重（重い生地の上に軽い生地）なら行けるかも
作った事無いから保証は出来ないけど
292:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/08 21:51:37 FpO/42wo
すみません
もしかしたらスレちがいかもしれないんですがどこで質問していいかわからなかったので・・
来月同僚６人でバーベキューをやることになり私がデザート担当になりました
せっかくなのでバーベキューの網の上にのせて焼いたらさらにおいしくなるような
デザートも一品用意したいんですがさっぱり思い浮かびません
なにかいい案をお持ちの方ぜひお知恵を貸してください
293:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/08 21:59:33 QTbrgUjs
>>292
ﾏｼｭﾏﾛ
294:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/08 22:04:52 4RIm8VHO
>>292
焼きりんご、焼き芋
295:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/08 22:50:44 5nNl8zgu
>>290
プリンとスポンジの生地を一度に焼くケーキを見たことがあるから、
もしかしたら出来るかも。
先にチーズケーキの生地を流しておき、その上にフンワリとスポンジ生地を
流す。焼けたらひっくり返してドーム型のチーズ＆スポンジケーキの出来上がり！
と上手くいけばいいねｗ
296:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/09 00:26:52 oomHFgk/
>>292
アウトドアらしい、簡単なデザートをひとつ。
焼きバナナ。硬めのバナナを、皮のまま真っ黒になるまで裏表焼く。数分でOK。
そのまま皿に盛って、ナイフで皮を切り開いて、
シナモンシュガーかシナモンパウダーをぱらっとかけて、レモン汁をたらす。
温かいうちにどうぞ。
手間隙かけるなら、ダッジオーブンでケーキを焼くと言うのもありかな。
「ダッジオーブン|ダッヂオーブン ケーキ レシピ|作り方」でぐぐって見て。
297:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/09 00:37:15 d45+Fb+I
>>292
アップルパイとかどう?
298:292
07/09/09 00:58:57 xpraU0Oj
みなさんどうもありがとうございます
299:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/09 12:25:44 qKIYb6lr
すいません。
初めてクレームアマンド仕様のタルトを
焼いてみたのですが、どうも中が油っぽく生焼けの
ようになってしまいます。
生地そのものは分離しているわけでもなく焼成時間も
４０分ぐらいとりました。
パウンドケーキのようになると思っていたのですが・・
もともと、生っぽく焼けるものなんでしょうか？
300:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/09 16:21:30 XxIv1yLY
>>299
>>1
＞質問する場合はレシピ（材料・分量・手順等）を書き込んでください。
＞そこに失敗の原因が隠れている事が殆どです。
301:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/14 13:11:39 VTuUbKUY
>>299 小麦粉入ってないからしっとりしますよ。パウンドケーキのような、
しっかりした生地にはならないです。必要以上に油っぽいのは、混ぜるとき
混ぜすぎでアーモンドから油が出たか、分離したのでは？
302:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/14 13:12:44 VTuUbKUY
>>299 あごめんなさい。分離はしてないんですね。
303:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/14 16:44:54 8il4ywEm
教えて下さい。
ブルーベリーのコンポートが２００㌘（瓶詰）と、
マーマレードが３８０㌘（同じく瓶詰）あります。
どちらも未開封ですが早めに使わないとヤヴァイ。どんなお菓子作りに最適ですか？
304:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/14 18:02:59 fmJqavfF
未開封の瓶詰はすぐにヤバくなったりするもんじゃないよ。
305:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/14 19:11:15 8il4ywEm
>>304
あ 未開封なんですが、賞味期限が…
賞味期限、マーマレードが半年切れてて、
ブルーベリーがもうすぐ切れそうなのなんです。
開けてなければ大丈夫かな
306:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/14 21:23:43 fmJqavfF
どっちもあと半年くらいは余裕でしょ。
307:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/14 22:21:30 8il4ywEm
>>306
そっか、ありがとう！とりあえず持つなら一安心です。
ところでジャム系はお菓子作りには向かないですか？
思い付くのはケーキ生地に混ぜるくらいなんだけど…
308:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/14 22:28:40 9MA+vIEF
今度市販のお菓子で家を作ろうと思っているんですが
アイシングの卵白は軽く泡立てたほうがいいんでしょうか？
それともレモン汁＋粉糖のほうがいいですか？
309:sage
07/09/14 23:42:19 gYD2Jvgs
個人的には、卵白＋粉糖＋レモン汁数滴でやる(卵白はコシをきる程度でＯＫ)
粉糖を合わせてから、よく練る
卵白使わないなら、水＋粉糖でいいと思う
レモン汁が勿体無い
310:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/15 00:25:25 3Utxsi3Q
>>309
ありがとうございますm(_ _)m
水＋粉糖なら簡単ですね！試します！
311:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/15 01:20:34 b0zkh1kh
シフォンケーキはなぜ焼き上がったあとひっくり返さなければいけないんですか？
312:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/15 01:32:46 Iq9ZRYtc
>>311
自身の重さで潰れてしまうから
313:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/15 01:33:02 Z3W2jOR7
>>311
しぼむから
試しにひっくり返して冷ましたのと、ひっくり返さずに冷ましたのを
二つ作ってみれば分かる
314:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/15 02:27:16 qha1KbY2
教えてほしいです
半熟チーズケーキを作ったのですが、かたくておいしくなかったです。
しかも濃厚さに欠けました
また、レシピを検索してもあまりヒットせず、おいしいレシピをご存知の方がいらっしゃれば
教えていただけないでしょうか？宜しくです
315:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/15 06:02:13 RCaQUEGa
>>341
まず>>1読んで。
316:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/15 07:07:53 XuRZjFSO
>315はまず落ち着いて。
317:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/15 15:05:35 HIIFcmjV
以前どこかのスレで「浮粉」を使うとふっくらすると読んだのですが、
浮粉をつかう場合、どのくらいの分量を入れればいいですか？たとえば、小麦粉に
対して１割とか２割とか？それかBPくらい少々でもふっくらするのでしょうか？
どのレシピみても浮粉は出てこないので・・・。
318:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/15 15:14:35 ROQo4Iqm
>>317
スポンジケーキスレだね、確か粉の３０%程を置き換えるんじゃなかったかな。
BPくらいじゃ意味無いし。
319:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/15 17:09:56 cDAVkWJF
少し傷んだ林檎をたくさんいただいたので、コンポートというか
形が残る程度に砂糖で煮ました。
冷凍は可能でしょうか？
320:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/15 17:47:09 vFAbd3oT
可能
321:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/15 18:51:44 IUeXgVR+
>>319
それ、冷凍して室温で解凍すると
給食で出たアップルシャーベットみたいで美味しいよ。
プレーンヨーグルトや生クリームを添えれば立派なデザートになって
来客時とか重宝します。
322:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/15 21:59:09 GJ3dPNRI
たまにお菓子を作るんですがケーキを作るときに
メレンゲや全卵をあわ立てて使うレシピだとうまく焼けません。
表面だけは焼けてるんですがそれ以外は焼く前と変わらないぐらいです。
何が問題なのかわかる方がいらっしゃったら教えてください。
ちなみに電子レンジのオーブン機能を使用しています。
323:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/15 22:20:38 Z3W2jOR7
>>322
その質問の仕方で答えられるのはエスパーだ。
>1をよく嫁。せめてレシピと手順、オーブンの温度くらいは書かないと。
324:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/15 22:33:39 ROQo4Iqm
エスパーが答えて見るｗ
予熱をして居ないで、そのまま高い温度で焼いて居る！
こんな予測じゃ嫌なら>>1必読ｗｗ
325:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/15 22:50:59 GJ3dPNRI
>>323
たしかにエスパーにしか理解できませんね・・。
すみません。
失敗するのは>>322は全卵もと書いちゃいましたがほとんどの場合メレンゲを使用したものでした。
３，４つほどのスフレチーズケーキのレシピを実際に作ったんですが見事全滅でした。
そのうちの１つのレシピは
クリームチーズ ２００ｇ
生クリーム ５０ｃｃ
牛乳 ５０ｃｃ
砂糖 ６０ｇ
薄力粉でも 大さじ２
卵黄 2個
卵白 2個
１、クリームチーズ～卵黄を混ぜる。
２、メレンゲを作る。
３、メレンゲを１に２回に分けて混ぜる。
４、型に流し天板にお湯をはる。
５、１６０度で４０分、１５０度で１０分焼く。
このとおりに作ったんですが表面焼けてても中身ぷるぷるなのでさらに１０分、２０分と
追加して焼きましたがぷるぷるのままでした；
326:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/15 22:53:03 GJ3dPNRI
>>324
予測ありがとうございますｗ
余熱もレシピとおりちゃんとしましたよ＾＾
327:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/15 23:37:15 zfKi99Wz
>>325
中身ぷるぷるっていうのは焼きあがったのを揺らしてみてぷるぷるした感じ？
それとも切ってみて中身がどろ～っと出てきたのかな？
スフレって焼き上がりはぷるぷるしてるけど冷蔵庫で冷やすと固くなるもんなんだけど、
冷やしてもぷるぷるしてる？
328:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/16 02:46:30 KS9uYYum
今メレンゲクッキーを作ってみたんですが
焼き上がりからじわじわべとつくようになって10分くらいでべっとべっとになっちゃいました
指先にぴったりくっつくハンドパワー状態です・・
卵白一個と粉砂糖50ｇだけの簡単なものです 焼くのは100度で60分でした！
泡だて器がなくで手でやってたんですがその気合がたりなかったせいでしょうか？
329:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/16 03:18:36 n3iCkd7p
>>328
空気の湿度が高かったのでは？
んで吸湿した、と。
330:328
07/09/16 03:41:18 KS9uYYum
>>329さん ありがとうございます！
もう一回作ってみましたがまた失敗しました！あんまりだ！
焼き上がったとき、もうシートからねばついて離れないのです 冷めてもそのまま・・
湿度ということは焼けたら速攻ビンにいれるべきなのかな？
カラカラした軽くて可愛いお菓子というイメージだったので無念です・・
このイメージからして間違っていたのでしょうか！食べるのも作るのも初めてです(´ﾟдﾟ｀)
331:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/16 05:58:56 n3iCkd7p
>>330
んー、だとすると焼き時間を延ばした方がいいかもね。
あと、自分は焼いてから冷めるまでオーブンの中に入れっぱなしにしていた。
そこが一番乾燥してるから。機種にもよるとは思うけど。
332:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/16 06:55:25 03EYrt4w
>>331
メレンゲの仕上がりは、ボールひっくり返しても
張り付いて落ちてこないくらい？