07/10/24 11:54:26 kgK5Suan
全粒粉いりのホテルブレッドを作ったのですが、
まったく釜伸びしませんでした。詰まって重い仕上がりです。
ｅぱん工房を参考にしたレシピで、
材料
最強力粉１６０ｇ
強力粉９０ｇ
全粒粉７０ｇ
イースト４ｇ
砂糖１３ｇ
水あめ３２ｇ
食塩５ｇ
鶏卵３２ｇ
バター１６ｇ
牛乳２１０ｇ（電子レンジで人肌に温めました）
手ごねで１１分、バターを入れてさらに１０分こねました。
１次発酵２,５倍のち強いパンチでさらに２倍、
４つに切って丸めてベンチタイム、シェル形にしてまたベンチタイム５分、
その後楕円に丸めて２時発酵４０度の電子レンジ発酵モードで５０分、
１７０度で３０分焼成しました。
１次発酵はうまくいき、パンチ後も２倍に膨らんだのですが、
２時発酵がうまくいかなかったのか・・・。
ベンチタイムもきちんととったのですが・・・。
いつもは唐草模様？に丸めて詰めて角食を作るので、生地だまを丸めての山食は初めてです。
どうやって高さを出したらよいのか、アドバイスお願いします。