07/07/03 08:20:59 57rJRJGO
>>145
レモン汁は拭き取っても効果は変わらないし、水分はしっかり拭き取った方が良い。
ナパージュかけるんなら>>146の言ってることは無意味。水分をしっかり取った方が
ナパージュが乗りやすいし。
ただ、一応個人的には生のモモを使うよりコンポートして載せる方をお薦めする。
味のバランス的にも甘口の白ワイン＋レモン汁にバニラかシナモンで香り付けした
ものの方が良いと思うし、見た目も向上すると思う。上手くコンポートすれば
白桃もきれいなピンク色になるよ。
載せるときはもちろんしっかり水分を拭き取ってから。