07/10/06 22:03:54 jcqK9/tg
>>899
そういうのは出版社に掛け合うといいよ。
901:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/06 22:31:58 lopZsKLM
お金がもったいなかったら、図書館で借りればいいじゃん。>>892
んで、まりさんがいやなら、他の著者のレシピ本でも見たら？
902:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/06 23:28:56 dnIIYWGp
眠いけど、３日目の飽きたカレーの為に、明日のナンを仕込み中。
くっそー、眠い・・・。
903:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/07 01:07:55 VbGINtuk
半斤だけ焼いたら耳だらけにならない？ｗ
HBは耳もｳﾏｰとはいえ、
耳２＋白パン１を毎日生産するのは躊躇うぞ
904:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/07 01:14:37 L9lDGxpR
eパンのハードブレッド、なんで釜伸びしないんだろう‥と思ってサイト
見直したら１次発酵の後、ガス抜きせずに丸めるって書いてあった。
配合が乗ってる1ページ目だけプリントアウトしてファイルしてるから
見逃してたorz
プチプチプチプチガス抜きめん棒でガス抜きまくってたわ。気付かずに
二度も同じ失敗してたし。次回はふんわり丸めて背の高いパンを焼くぞ。
このレシピ、なぜかリスドォルのような香ばしさで外はサックサク、中は
少しモッチリでとっても美味い。
905:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/07 01:20:36 loqNxDEH
涼しくなってきたから、パンがキレイに出来上がるね。
嬉しい。
906:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/07 01:50:57 asZVJDlt
ナソＢＴ１５３で最初からイーストも一緒に入れて早焼きコースでセットし、
２回目の練りの途中で取り出して成形すれば
ナソのレシピページにある渦巻きパンもふんわりきれいに焼けた。
知ってたらｺﾞﾒﾝよ。
907:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/07 14:01:27 L9lDGxpR
>>906
その方法で生地を作り、成型→ホイロ→オーブン焼成してるよ。
eぱんのレシピは一次発酵の途中でパンチが入るから、それに近い早焼き
コースで生地を作ってる。
908:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/07 20:38:43 NC51qE/V
トマトブレッドに使うトマトジュースは皆さんは何を使ってますか？
私は伊藤園の『濃い熟トマト』です。
909:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/07 21:06:58 +m10BYuq
自分はデルモンテのトマトジュースを使ってるよ
910:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/07 21:49:23 U1FD6Kxs
ジュースじゃないけど、カゴメのトマト水煮缶カットタイプを・・・
911:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/09 10:36:21 g2otSafA
初歩的な質問かも知れませんが…
HBで生地作りをし、食パン型に入れてオーブンで焼きたいです。
この場合、生地作りで作った生地を食パン型に入れてすぐ焼いていいんですか？
それとも仕上げ発酵？とか必要なんでしょうか？
焼く時間って、40分ぐらいで良いんでしょうか。
912:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/09 11:02:12 nlxZDnNT
取説にしたがって下さい
913:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/09 11:11:25 g2otSafA
取説にあるかと思ったら書いてなくて、まりの本とか見てもイマイチ分からないので…
914:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/09 11:35:34 g2otSafA
えーとつまり、生地コースで作った場合、多分二次発酵が必要なんですよね？
二次発酵って、何度で何分ぐらいやれば良いんでしょうか。
何となく、38度で40分ぐらい発酵して、180度で30分ぐらい焼けば良いんじゃないかな～
という気がしてきたんですが。
915:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/09 12:02:32 2QkXs2x2
機種は何よ。
916:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/09 12:07:05 g2otSafA
すみません、まともな質問になってないですよね。
象印のKS10で、1斤タイプです。1斤の食パン型（正方形でころっとしてるもの）を
買ってきたんですが、見たところ、HBのパンケースとあまり形が違わないので
生地作りコースで作ったものを、そのまま放り込めそうな気がして…
この場合、生地を分割して丸める、という工程を省略し、生地を型に移して二次発酵？
仕上げ発酵？だけをして、そのまま焼いてしまっても大丈夫なんでしょうか。
917:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/09 12:24:07 BEx3PIt5
>>916
きちんとレシピを調べてその通りに作るか、取説や手持ちの本に出てるパンから
作って慣れることをおすすめします。アバウトに作ってうまくいくようなものではないです。
918:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/09 13:19:50 g2otSafA
ごもっともですが、すでに仕込んでしまったので、とりあえず今回はそのままチャレンジ
してみます。
生イーストで生クリーム食パン、という時点でレシピから外れてたりするんですが…
仕上げ発酵を40分ほどして、そのままオーブンに放り込んで焼いている最中です。
焼き始めた当初って、随分膨らむんですね。
919:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/09 14:13:01 XPVDlc4J
生地作りコースがあるHBで、取説も持ってるんなら
『生地コースで生地を作って、自分で成型して焼くパン』の
作り方だって載ってるような気がするんだが…。
920:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/09 15:03:58 C8qiNETD
うまく焼けたのかなー？
921:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/09 20:32:47 bJofQR+d
>>919
オートで食パンが焼ける機械だから、成型して焼く「食パン」の作り方は
少なくともうちの取説には載ってないｗ＠ナショナルBT153
>>916
そのまま焼いても普通に焼きあがるよ。やったことあるし。
でもちゃんとガス抜きして成型した方がきれいに焼きあがる。まりの本も
持ってるから見てみたけど、たしかにかなり端折った書き方だわ。
ちゃんと作りたいなら「eパン工房」でも見てみたら？こちらはかなり細かく
温度や時間を指定してくれてるから初心者にはいいんじゃないかな。
922:911
07/10/09 21:38:43 g2otSafA
パンは無事焼けました。つーかものすごく美味しかったです。やっぱり生イーストって
美味しいですね。
覚書がてらレシピを。まりの本の生クリーム食パンのレシピと象印KS10取説の生
イースト用のレシピを見ながら、何となく決めた配合ですが…
水 140g
生イースト 8g
強力粉（カメリア） 250g
生クリーム 30g
バター 15g
砂糖 40g
塩 5g
生地作りコース→取り出し成型？と思ったけど生地がべたべただったので、めげて
ちょこっと丸めながらそのまま型に放り込み→40度40分スチーム発酵→180度で
30分焼きました。
発酵後オーブンに放り込む時、発酵の具合を確認するのを忘れてしまったりも
しましたが、美味しく焼けたので良かったです。
923:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/09 21:56:25 Z+X9H+/Q
>>922
おいしく焼けて良かったね～
生イースト使ってみようと思ってデパ地下行ったのに何か売り切れだったょ
一回買うとどのくらい日持ちするの？
924:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/09 23:08:24 pi3Z8utu
>>922
美味しく焼けて良かった良かったですね！
象さんには正方形の一斤焼きプルマン型が入るそうなので
オーブン焼きとは香りが違うけど、焼きで使ったり出来ますかもよっと
私も象さんだけど、オーブンで焼くのも捨てがたいけど仕込みが色々面倒くさいので
焼きの直前でＨＢから取り出す→そのままオーブンに突っ込む、でやることがあります
結構ちゃんと焼けるもんですね！
925:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/17 10:49:55 ilm63Np5
MKのHBD816を使い続けて早3年。
羽根のフッ素加工がはがれてきたのですが、パーツだけ交換した方いますか？
購入店ではない近所の電気店とかでも取り寄せて貰えたりするんでしょうか？
926:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/17 11:00:16 /Fy40J3u
URLﾘﾝｸ(www.rakuten.co.jp)
でいいんじゃね。
927:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/17 11:30:25 ilm63Np5
>>926
㌧クス！
928:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/17 13:14:29 LnTXLcKp
>>925,>>927
ｽﾚﾘﾝｸ(bread板:758-番)
別人？。それとも、放置？
929:925 927
07/10/17 14:01:20 HUciJPNX
別人ですが？
930:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/17 16:16:20 /73TI6te
ID:HUciJPNX ≠ ID:ilm63Np5
（>>929は、>>925,>>927 とは）別人ですが？＜確かにｗ
931:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/17 17:59:30 ijgxI+Ir
MKのHBD816を使い続けて早20年。
羽根のフッ素加工がはがれても使い続けてますが何か？
932:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/17 18:35:21 T2KOamVj
MKスレの話題をワザワザこっちに引っ張らないで下さい…ね…。
933:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/17 23:33:18 2e5ZQ5TY
9月にホームベーカリーを購入してパンを焼くようになりました
今日、初めて過発酵させてしまったみたいなんですが
パンを食べたら舌がしびれたようになりました
過発酵させるとそんな感覚になりますでしょうか？
家族は美味しいと言って食べてるので不思議です
934:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/18 00:49:53 FG0k45lw
そんな感覚にはなりません。私は。
935:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/18 03:28:22 dEiv7Fgq
＞パンを食べたら舌がしびれたようになりました
「過発酵」じゃなくて「腐敗」だと思いますが？
936:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/18 11:11:43 3va0dXbO
ﾋｨｰ(((ﾟДﾟ)))ｶﾞﾀｶﾞﾀ
937:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/18 11:47:33 IoTC8mp2
ちょっと雑菌が入ったくらいでガタガタ言うな
938:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/18 12:32:31 bvhDQRge
933です
冷蔵庫からだしたばかりの物を入れてそのままスタートしたので腐敗はないと思います
ここ数日、発酵不足だったので水をぬるま湯にしたら過発酵してしまいました
さっき昨日のパン食べてみましたが普通に食べられました
通年アレルギーなので何かアレルギー物質が飛んでるみたいです
パンのせいにして悪かったと反省しております
ありがとうございました
939:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/18 16:45:34 wEYE6VyT
パンを食べて舌がしびれることと、
アレルギー物質が飛んでいることは、
関係ないでしょう。やっぱり腐敗では？
940:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/18 19:26:17 pyQU6rT1
いや、でも、他の家族は大丈夫だったみたいだし。
941:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/18 21:16:21 5gsd7okA
まぁ腐敗も発酵も似たようなもんだし。
赤ちゃん以外だったら、熱でも退治できない毒がないんだったら、問題なし。
942:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/19 14:08:29 SFBC4UWP
>>933=>>939のご一家が、遺体で発見されないことを願うのみ。
943:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/19 16:13:18 YmQWxid8
>>938
>冷蔵庫からだしたばかりの物を入れてそのままスタートしたので腐敗はないと思います
冷蔵庫を過信しすぎ。
冷蔵庫に入れていても腐るもんは腐る。
944:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/19 16:32:47 haexS/k2
そぉねぇ～気を付けないと・・・・
945:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/19 21:02:24 udEaT7He
なんでそんなに煽ってんの？
946:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/19 21:56:57 W3Gs/vzC
＞パンを食べたら舌がしびれたようになりました
これは由々しきことだと誰でも思う。
947:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/19 22:32:38 UEo8HgD9
パンと一緒に舌噛んでました、ってオチでいいじゃんもう。
948:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/20 10:31:19 9V3AhjS1
ｽﾚﾘﾝｸ(cafe50板)l50
スピッツの草野が盗作！！！
949:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/20 10:50:31 iWd2x4fN
伸びてると思ったら腐敗ネタか
口腔アレルギーかな？
950:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/20 22:31:58 BkZnaj7L
食べたら痺れるパンって、毒入りカレーみたいでいや…
951:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/20 23:31:30 GRiDf5d2
レシピのはなしをしれ！
952:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/21 08:39:14 8FNm7BU2
ﾏｧﾏｧ(´∀｀)
953:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/21 12:51:51 Oa3OVy2M
ふわふわの食パンを作りたいのですが中々納得いくものが出来ません。
昨日は、食パン用のレシピではないのですがＣＯＯＫＰＡＤのURLﾘﾝｸ(cookpad.com)
で試してみましたが膨らみも悪く(当たり前？)ふわふわになりませんでした。
強力粉はイーグルを使っていますが「はるゆたか」に変えようか考えています。
ＨＢはツインバードです．．．
少しでもふわふわな食パンに近づきたいので
アドバイスお願いします。
954:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/21 13:45:49 JFPsQkSS
>>953
クク＆鳥って、最悪タッグだねw
鳥はコネが弱いから、
コネが終わったらリセットして再スタートするといいんだって。
レシピはeパンのダブルソフトあたりで。粉も指定されてるから。
健闘を祈る。
955:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/21 15:34:23 EUAWwjqq
>>954
レス＆アドバイスありがとうございます!!
なるほど、「リセットして再スタート」思いつきませんでした。
材料が揃い次第作ってみます！
956:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/21 16:32:05 UFD91Z9V
>>955
なぜイーグルからはるゆたかに変えようと思ったの？国産小麦に変えたら
余計に膨らみが悪くなってモチモチするよ。
フワフワなパンが焼きたいなら、ゴールデンヨットをブレンドするとか、
スーパーキング等の最強力粉を使うといいよ。
957:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/21 17:01:46 EUAWwjqq
>>956
はるゆたか＝ふわふわに近づける
という勝手な思いこみをしてたのですが完全に勘違いでしたねorz
教えて頂いて本当に嬉しいです!!
958:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/21 17:32:09 N39XOJNm
＞953
双鳥はコネ不足のうえに、冬は低温に泣き、夏は高温に泣く。
双鳥前提ならまずゴールデンヨット100％でちゃんと焼ける練習をしてから。
国産小麦粉試すなら、「春よ恋」のほうが膨らむし、もっちりして
いるから、はるゆたかで失敗続きだったら春よ恋をオススメする。
959:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/21 20:41:01 Oa3OVy2M
>>958
ＨＢを買い換えるのは厳しいので、なんとかバードで頑張ります．．．
買う前にＨＢスレを見ればよかったですorz何も知らずに買ってしまいました。
まずは、ゴールデンヨットで失敗は成功の元だと思ってひたすら練習します！
960:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/21 21:00:17 Ttnp+0Q6
俺、恐らく同じ機種で、カメリア粉とカメリアイーストでふわふわだけどなぁ。
961:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/21 22:08:07 mAQ113rv
今日NationalのSD-BH101を買ってきたのですが…デニッシュってつくれるんでしょうか？
962:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/21 22:14:43 Le56U2Gi
>>961
マルチすんなカス
963:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/21 22:26:23 UFD91Z9V
>>958
いきなりゴルヨ100％を薦めるのはどうよｗあれは反則だろ！ってほど
膨らむからなぁ。レシピ通りの分量で作ったら天井にベッタリくっつくだろ。
>>959
イーグルも十分膨らむ粉だよ。粉を変える前にレシピを色々試したらいいと
思う。「まりの部屋」のレシピもまだキャッシュで見られると思うし、>>954の
書いてる「eパン工房」のレシピもかなりお勧め。クックはやめときなｗ
964:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/21 22:32:26 eMVcCA1Q
うんうん、イーグルもすごい膨らむ粉だよ
もし寒い地方の人だったら、仕込み水の温度から見直してご覧よ
965:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/21 23:15:50 N39XOJNm
双鳥は、何度焼いてもちゃんと膨らまなくて、必死になってしまうことがある。
そんなときは、イーグルやスーパーカメリアより、まずゴールデンヨットがベスト。
ゴールデンヨットで膨らまなければ、すべての粉で膨らまないと悟るべし。
966:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/22 01:03:55 XXTfxTLY
>>959
バター後入れも試してみては？最初に油脂のみを除いた材料を入れてスタート、
15分ほど捏ねたらリセットして、バターを入れて再スタート。
油脂はグルテンの生成を妨げるらしいので、ナソユーザーの自分もこの方法で
やってるよ。それと、>>953で作ったレシピは上新粉入りでしょ？それはモチモチ
するけどフンワリとは違うような。鶏卵入りのレシピの方がよく伸びてふっくらする。
で、卵を使用する時だけど、例えば卵30gって書いてあったら溶き卵を30g入れる
のではなく、まず卵黄を入れ(だいたい25g程度)それで足りない分の卵白を足す
感じで。卵でフンワリするのは卵黄の作用だから。残った卵白は容器に入れて
冷凍、余る度に継ぎ足して行ってシフォンや焼きメレンゲ、料理等にどーぞｗ
967:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/22 14:06:19 lVb3CTM0
双鳥って膨らみ悪いってどんな感じ？
発酵段階で膨らまないのか、焼成で凹んでしまうのかどっち？
968:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/22 15:18:56 Iw3/G5Wx
焼成で凹むのは過発酵。
コネが弱いらしいからそっち要因でしょ。
969:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/22 17:34:26 lVb3CTM0
>>968
コネが弱いと過発酵になりやすいって事ですか？
今、それほど発酵していないのに（釜の外まで膨らんでいないのに）
焼成で凹んでしまうから、あれこれ模索中なので。
970:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/22 18:13:42 qsYv39ZS
>>969
968をちゃんと読み取ろうよ。
膨らみが悪い原因は大まかに分けて二つ。
ひとつは、過発酵でコネは十分でも焼きあがったときに凹んでしまう
もうひとつが捏ね不足。双鳥は捏ね不足で有名だから捏ね不足が原因でしょう。
ちなみに発酵しているときには普通釜の外まで膨らまないと思うんだけど。
971:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/22 22:44:16 lVb3CTM0
勘違いしてしまいました、ごめんなさい。
やはりコネが問題なんですね、ありがとう。
> ちなみに発酵しているときには普通釜の外まで膨らまないと思うんだけど。
過発酵って言うのは、あふれ出すくらい膨れあがった状態だと勝手に思っていました。
色々無知で情けない。
972:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/23 18:27:51 5xdTvmB2
ツインバードの古い型使ってるけど、イースト入れるタイミングや温度の加減が分かってきて失敗知らずだよ
最近やっと金サフ使い始めたくらいだけど、確かにカメリヤよりはいいなぁ
粉もカメリアよりイーグル一筋。安いし
973:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/23 22:25:37 dZtu7MF+
>>972
コツを教えてあげればいいのに・・・
974:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/23 22:38:28 wOGqk1oS
>>973
意地が悪いんだろ
975:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/23 22:46:35 xJnZhwJR
>>974
ケチなチラ裏ってだけだろ
976:972
07/10/23 23:53:27 5xdTvmB2
おお、ごめん・・・
イースト入れるタイミングは、夏だとコネ開始五分以上経ってから（過発酵対策）で、
今の季節だと過発酵の心配は無いから、材料が全部混ざったのを確認してから入れてます。
粉250g イースト2.5ｇ 水180ｇ 砂糖15ｇ 塩4ｇ スキムミルク10ｇ バター20ｇ～30ｇ
の基本レシピで1.5斤用ケースからはみ出るくらい膨らむよ～
あと、もう少し寒くなってきたらぬるま湯に代えるくらいかな
977:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/24 00:04:44 1xBV030A
>>976
おまい素直だな
978:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/24 00:10:37 r86/T0tb
>>976
おかげでツインバードで凹み気味な流れが改正されそうじゃ
979:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/24 13:47:16 KmDLjo+r
ヨーグルトパンを作りたいんですが
糖分だけでなくゼラチンなどの入った（チチヤス）
固めの甘いヨーグルトでも使えますか？
加糖の分砂糖は控えるつもりですが
成分を見たら他に色々入ってるので影響有るのかなと思いまして。
使えるならわざわざプレーンを買いに行かなくて良いので
助かるんですが
980:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/24 13:53:10 Lk3TdLmN
やってみろ
981:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/24 14:03:10 SPrziBZJ
まさにその通り。
そして試行錯誤して、お薦めのレシピをココに晒せ
982:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/24 16:34:12 pxBoZALO
>>976
それって一斤の分量じゃね？
なのに1.5斤用ケースからはみ出るくらい膨れるって・・・マヂ？？？