07/07/18 13:23:33 wWxMDjoa
>>301
あれ中のパン、どうやったらうまくくりぬけるんだろう・・
306:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/18 14:12:12 J1ZZAy8+
>>305
よく切れるナイフで。
ヴェンガーのスナックナイフとかいいんじゃない？底面は隠し包丁でさ。
307:301
07/07/18 21:55:05 70WMNqH/
>>303-304
なるほど、もうひと手間必要だったかな。
高カロリだからそうそうは作れないけど今度またやってみる。
>>305
うちはデロンギ電動ナイフを縦にだだだっとやってます。
底をなくすと簡単でしょうな。
308:295
07/07/18 22:21:25 645yZaGw
レスくださった方ありがとうございました
もっとどちらかに偏った傾向があるかと思いましたが、そうじゃないんですね
309:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/18 22:46:11 mdm4XW3u
>307さん
デロンギ電動ナイフってどんな感じですか？
ナイフだけでパンをまっすぐに切れたりするんでしょうか。
自家製ハム＆ベーコン切るのにも使えそうなので購入検討してます。
310:307
07/07/19 00:43:01 576Ao1bg
>>309
うちのは食パン専用みたいになってますが、購入者レビュー見たらなんでもよく切れるようですね。
焼きたてのふわふわ食パンをつぶさずに、断面がパン屋さんのようにキレイに切れるので
私は買って良かったと思ってますよ。
ただまっすぐに切れるかは自分しだいですｗ
311:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/19 10:36:25 kCqE9UbD
私は不器用なのでデロンギ＋カットガイド使ってる。
パン切る時のストレスがなくなった。
サンドイッチとか具をはさんだパンもきれいに切れるし、
鳥ハムのスライスなんかにもいいよ。
312:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/19 11:37:20 mbG1+Bzl
うわーん、
ちゃんとミックスコールで入れたのに、
チョコチップ入りパンになるはずが、ココアパンになっていたよ。
これじゃあ、ミックスコールの意味ないじゃないか！
313:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/19 11:39:27 kCqE9UbD
>>312
溶けにくいチョコじゃないとそうなる
314:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/19 12:29:46 UrNDRDiU
>>312
製菓用の溶けにくいヤツが売ってるよ。それと、チーズやチョコなんかは
ミックスコールで入れると粉々になる。>>294参照
315:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/19 19:36:57 oIGTZ0uO
直前まで冷凍してコチコチにしておくのもいいよ。
ただこんなに暑い時期にチョコとかは初めから無理と思わないと。
チョコ・デニッシュ・タイマー焼きは
冬の風物詩。
316:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/19 20:38:04 e3xZb1cv
ＧＡＢＡみたいな溶けにくいのどうかな？
今度買ったら試してみるけど。
317:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/19 21:29:52 Ea7o5kJI
ナソのソフト食パンコース（５時間）で、
現在２次発酵中（スタートより３時間経過）だけど、
中見たら生地がホットケーキのそれのようにドロドロ。
水分は間違えてないと思うんだけど・・・これって過発酵なのかな・・・？
318:317
07/07/19 21:30:46 Ea7o5kJI
あ、皆様のお知恵をお借りしたいので、上げます。
319:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/19 21:34:47 oIGTZ0uO
私は暑くなりかけの頃、ポンデケージョ用の粉を強力粉と混ぜて焼こうとしたら
同じようにドロドロになってた。
その時点で無理と思い、スイッチを切り、捨てた。
特に変な粉を混ぜてないですよね？
暑い時期は水を減らす、５度くらいの水を使うとありますが守りましたか？
私は氷を１～２片入れておきます。
320:317
07/07/19 21:54:46 Ea7o5kJI
>>319
さっそくのご返答ありがとうございます。やはり過発酵のようです。
原因は水分温度・・・ふだん牛乳100％で焼いているのですが
今日は50ccくらいしかなかったので、常温の水を足してしまいました。
ドロドロを捨てるのも始末が大変なので、焼きまで完了してみます。
クーラーボックスに蓄冷材と一緒に入れて２０分経過、ちょっとマシな感じになってきました。
321:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/19 23:39:10 UrNDRDiU
>>320
どうなったかな？いつもタイマーでソフトパンコースだから、中の生地がどんな
状態だか知らないわ。
ところで。価格コムのレビュー見てたらチョコチップはミックスコールで入れずに
ミックスコール後コネが終わり、発酵の状態に入ったら投入→途中のガス抜きや成型
工程で適当に混ざってくれるから大丈夫、って書き込みを見たんだけど、チーズや
チョコでそれをやった人います？あんまり見ない方法だったんで。
322:320
07/07/20 00:57:56 bvaK6tgG
結果報告・・・
出来上がり1時間前にパンケースを戻し、焼き上げました。（１時間冷やしてました）
完成は、高さが通常の半分、底面と側面がぱりっと、上面はなめらかで真っ平ら、
中身はずっしり、しっとりと、チーズケーキならば理想の状態になりました・・・
ただ、味、香りは普段通り良い感じですので、クーラーボックス作戦で
味の劣化という最悪の事態は避けられたみたいです。
底面と側面は薄く剥いでかりっとトースト、
残りはハンバーグの種、ポタージュベース、プリン等で消費できそうです。
>>321後半
今日、パンケースを一時取り出しているときに、空しいモーター音が３０秒ほど聞こえました。
ミックスコール後捏ね終了から焼きに入るまでの時間のちょうど真ん中くらいの時間でした。
このときに具を入れたら混ぜ込まれるんだと思います。
323:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/20 10:11:37 tXZ0dOw/
>>322
>今日、パンケースを一時取り出しているときに、空しいモーター音が３０秒ほど聞こえました。
>ミックスコール後捏ね終了から焼きに入るまでの時間のちょうど真ん中くらいの時間でした。
>このときに具を入れたら混ぜ込まれるんだと思います。
ただのガス抜き。
具を混ぜ込む程のコネではない。
324:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/20 11:27:27 FFediYEQ
過醗酵ってどろどろになるとは知らなかった。
325:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/20 11:55:15 nQk38NZ+
>>323
それは分かってるんだけどさ。チョコチップやチーズ等、崩れやすい物の形を
残す為の方法としてBT-103の価格コムレビューに書かれてた方法なんだよ。
ガス抜き&成型工程なのは承知の上だが、それで混ざるなら二次発酵に入って
から投入ってのもアリかなと。
326:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/20 20:28:12 d9Lsy8v3
うーん、ガス抜き程度の羽の回転で
具材がちゃんと混ざるとはとても思えない。
きっと上部真ん中辺にごちゃっと固まった焼き上がりに
なると思うよ。
327:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/20 23:24:49 Wputz9Xe
過発酵避けに、イースト、ほんとに半分ちょっとでいいんですか？
減らし具合が判らなくて1/5ほど減らしてたけど解決しなくて困ってた
まさか半分ちょっととは！
3/5くらいでいいってことですよね
328:320
07/07/20 23:42:14 bvaK6tgG
今日は過発酵警戒しすぎて冷やしすぎた・・・・膨らみが足りないorz
昨日と同じように途中でクーラーボックスに入れたのが敗因か。
HB使って初めての夏だけど、難しいなぁ・・・チラ裏スマソ。
329:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/21 08:15:25 914AT0vZ
>>327
２週間くらい前、早焼きコース(普通はイースト１．５倍量)にして、
イースト通常量でいい感じだった。ということは２／３くらいだな。
最近さらに暑いから半分でいいかもしれん。
330:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/21 12:44:22 IrxJhggJ
>>327
環境はみんな違うから一概には言えないよ。
自分であれこれ試すしかないね。
因みにうちは半分でソフトコースにするとイイ感じ。
331:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/22 00:47:38 p7d6P6mR
半分でってのがすごいなあ…
うちでは今日は気持ち少なめ、で普通に焼けた。
ホント環境によって変わるんだね～。生き物だなあと感心するよ！
332:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/22 07:53:39 xugR2QWw
日によって違うよね。
うちも半分でやって焼きに入る前に発酵具合を確認して、
膨らみが足りないようなら更に膨らむまで放置してる。
んで適当に膨らんだら焼く。これで失敗なし。
但し、放置し過ぎて失敗したことがあるwww
333:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/22 09:21:59 DNXG3swa
332
MKだな。
ナショナルは難しいかも。
334:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/22 10:05:41 ur8djenY
>>328
ほんとに過発酵？
単なる水分過剰に思えてしょうがないんだけど…・
小細工しないで単純に水減らして普通に焼いてみれば？
335:>>332
07/07/22 11:31:24 tJWW7Hw4
最近は生地作りコースで、食パン型に入れてオーブンで焼くことが
多い。発酵早いし、ミニ食パンかわいいのでつい作りすぎる。
336:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/22 11:41:04 bfj/DU79
うちも最近は生地作りコースばっかだ
HB買って初めての夏なんだが、暑くなりはじめた頃から
生地作りコースで型に入れて焼くのにハマったおかげで過発酵とは無縁ｗ
337:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/22 12:24:56 0fBddUYu
>>334
自分もそう思たあるよ
過発酵でドロドロとかじゃなく、あきらかな水分過多じゃね？
氷の分を引き忘れてるとかｗ
338:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/22 15:58:12 sN5D74LC
>>337
シナ人乙
339:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/22 19:17:52 HS6YfUrK
>>338 チャイニーズはパンツ焼いたらダメですか
そうですか
アナタ、華人の恐ろしさ知らないｱﾙﾈ？？
340:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/23 02:07:23 DaPOZgNC
>>339
パンツ焼くんだ・・・ｗ
341:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/23 06:33:19 YRD8/pwg
なんか凄いことをさらっと言ってるからやっぱ怖いな…。
342:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/23 15:24:35 PJ16PxLk
ダンボール食パン
343:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/23 21:02:51 iHj5Y4Ia
>>342
ダンボールにびっちりつまった食パンを想像したｗ
ホームベーカリーのよさは、自分で材料選べるとこだよな。
344:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/24 10:32:55 K0LeZ5bW
スレ違い覚悟で。
ベーカリーで作った生地を形成して
市販のクッキーの空き缶に、クッキングシート敷いて
ミニ食パン、、作っても焼けるでしょうか？
やってみりゃよかろう！
と 言われそうですが
パンの専用の型以外を型にしたひとはいませんか？
失敗・成功は？
モバイル２ちゃんねるなんで過去見れないからｻﾝｻﾞﾝｶﾞｲｼｭﾂって言わないでね。
345:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/24 11:37:03 rCqKDTJs
>>344
出来ないことはないが、クッキー缶の塗料が焼けて臭いがすごいことになるでしょうね。
無塗装の缶だったら大丈夫だと思いますよ。
パンの本で、無塗装の缶詰の缶をパネトーネの型にしたのとか、素焼きの植木鉢を
型として使っているのを見たことはあります。
346:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/24 15:00:27 K0LeZ5bW
>>345 塗装してあります。
だめだなー！
確かに臭くなりそうですね。
ありがとうございます。
残念ー！
ちょうど可愛いサイズの食パンが出来そうなのに！
シンナーか除光液で、、余計に臭いよなー！
347:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/24 15:47:29 9w80Z0ak
昔，長方形のクッキー缶でケーキ焼いたけど，酷いことにはならなかったよ．
それに塗装があったかは忘れたけど，缶だけオーブンで空焼きして問題なさそうだから実行した記憶がある．
348:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/24 16:04:54 5W1KpprN
>>344
型買えばいいのに。ミニ食パン型だといくつも買わなきゃだから場所とるけど、
ifトレーなら重ねられるし安いからオヌヌメ。
ままぱんで5個いり367円で売ってるよ。粉を買うついでに買っちゃえ。
食べ切りサイズでちょうどいいよ。
349:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/24 16:08:36 K0LeZ5bW
ほんとだねー。
近くにありとあらゆる型を売っている店があり
しかーし！
そんなとこに行ったら何をどれだけ買うやら。
店の前で信号待ちになってしまうとついつい脇見！
型の後ろがわしか見えないが
そりはもー夢のようなお店。
しかしまぁ型より中身だわね。。。。
350:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/24 20:11:59 FqxrbDr9
アルミバットとか100均で売ってるブリキ缶とかたまに使う。
たまには違うカタチ楽しいおー
351:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/24 20:20:30 /UaSP+ot
お菓子の入っていた紙の箱で
ちぎりパンを焼いた事がある。
燃えるかと思ったが大丈夫だった。
でもドキドキした。
352:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/24 23:02:33 K0LeZ5bW
お金かけずにドキドキわくわくしたいよね！
ハンバーガーバンズも段ボールを輪にして
アルミホイル巻いて焼いてみたい！
段ボールのままでも大丈夫っぽいですね。
353:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/25 09:25:41 wndmoCeR
牛乳パックでケーキ焼いたことあるから
食パンもいけるかな
354:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/25 10:26:04 SUgumpTR
>>353
牛乳パックってアルミかなんか巻いたんだよね？直焼きしてないよね？
カステラの型を新聞紙で作ってるの見たよ。色々方法はあるけど、これが
ハサミもいらず一番簡単だと思う。クックでスマソ。
URLﾘﾝｸ(cookpad.com)
355:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/25 13:20:22 z01Ev5e3
牛乳パックそのままでも焼けた
でも、天板に印刷の趾がついたorz
プリントのある紙ﾊﾟｯｸを使うなら天板にクッキングシートを敷くことを勧める
356:353
07/07/25 19:55:23 wndmoCeR
>354
そりゃもちろんオーブンシート敷きましたがな。
357:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/26 15:53:11 gyyJDj2F
砂糖代わりに蜂蜜を使う場合の分量は、砂糖と同じでよいですかね？
蜂蜜を大量に貰ったので、砂糖代わりに使いたいのだが、ハニーパンちっくに
甘いのではなくて、作りたいのは普通の食パン。
砂糖はいつも16g入れてるのですが、水量との関係もいまいちよくわからず。
358:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/26 17:55:34 C0w9O3Ej
>357
だめ。
蜂蜜の水分量と糖分量を調べ、水分はその分減らさないと。
359:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/26 21:24:14 gyyJDj2F
では、蜂蜜16gを砂糖代わりに入れ、水を16g減らす、でよいですかね
360:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/26 22:22:48 JruefOyW
とりあえず自分なりに試してみたら？
361:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/26 23:20:09 JGlb0675
>359
そうじゃないだろ…
まあ、一度それでやってみな。
362:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/26 23:39:57 z8FQO4RD
>>358の「糖分量」「水分量」って言葉の意味をよく噛み締めましょう。
363:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/27 00:20:51 PLjdEUJ4
蜂蜜の成分調べてみたけど、思ってたより水分少ないね。
炭水化物量、上白糖が99.2％で蜂蜜が79.7％
だいたい糖8:水2で計算して置き換えれば大丈夫なんじゃない？
砂糖を16g入れてるなら、蜂蜜20gに置き換え、水を4cc減らす、と。
ここブックマークしとくと便利だよ
URLﾘﾝｸ(www.glico.co.jp)
364:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/27 02:35:36 iIK55euc
しかし・・・
ここの連中は分かっているようで分かっていないねえ・・・
思わず笑っちゃったよ。
糖を置き換える場合は先ず甘味度を考慮しなきゃあ。
蜂蜜の甘味度は砂糖を100とすると130。つまり砂糖の1.3倍甘い。
だから砂糖16ｇ÷1.3＝12.3ｇで蜂蜜使用量は約12ｇになる。
蜂蜜の水分は約20％だから 12ｇ×0.2＝2.4ｇの計算で
仕込み水から2.4ｇ水を引けばバッチリという事だヾ(=ﾟ･ﾟ=)ﾉﾆｬﾝ♪
祈愿好吃的面包作成的事
365:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/27 08:37:15 8w4wJ/FV
↑
＞蜂蜜を大量に貰ったので、砂糖代わりに使いたいのだが、ハニーパンちっくに
＞甘いのではなくて、作りたいのは普通の食パン。
甘味度がなんだって？
問題は最後（ってか途中ｗ）までしっかり読みましょう！
366:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/27 09:36:06 iIK55euc
頭の悪さをさらしてるな。
367:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/27 11:30:40 bBerwGGY
>>365
もういいよ。無かったことにしてやるから。
368:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/27 12:09:21 PLjdEUJ4
>>364
ツンデレ乙ｗ
ありがと、甘味度まで考えてなかったわ。
369:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/28 01:01:34 C2KOfIef
近所のスーパーにサフが置いてたから、興奮して購入した後に金サフだということに気付きました・・・
糖分多めに作る予定がないんですが普通の赤サフ代わりに使えますか？
370:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/28 01:51:24 EX7WMp1B
とりあえず試してみ。
371:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/28 08:39:44 vGiTDoq0
>>369
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
のスレによると、膨らみに関しては、糖度とか云々関係なく、いろいろな条件下で
金サフ＞赤サフ
という結果になったらしい
金でよかったんじゃね？
372:369
07/07/28 16:22:31 bnERta18
>>371
なるほど！無駄にならなくて良かったです。これからも金サフ買おうかな？
>>370
早速焼いてみます～
373:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/28 17:56:20 vGiTDoq0
ちなみにオレは先週赤サフの500を買ったばかりだが
け っ し て 後 悔 な ど は し て い ま す ん ！
374:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/28 19:26:00 s3MKDjpk
ﾜﾛﾀたった一文字入れ替えるだけで真逆の意味にｗ
375:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/28 21:08:29 J7U/JEKr
>>373
どんなに焼いても消費に半年はかかるよｗｗｗ
大丈夫、普通に焼けるから。やっとうちの赤サフ500が無くなりそうだ。
376:名無しさん＠そうだ選挙に行こう
07/07/29 05:26:38 7E3AQvCv
自分も先週喜々として赤サフ500買いましたが……、今日何くわぬ顔して金サフ125買ってきてやった。
ｲｲﾝﾀﾞ……(´Д⊆)ﾊﾞｶｧ
食パンと菓子パン以外は赤使うもん……
377:名無しさん＠そうだ選挙に行こう
07/07/29 08:19:00 44Abr69Q
>>375
保管はどうしてる？
何度も注文するのが面倒だから、500にしたいのだけど
最後まで使えるまま保管できるのかが心配。
378:名無しさん＠そうだ選挙に行こう
07/07/29 09:15:48 Alqtn/Pi
タッパーに入れて冷凍庫へ
この時期だと結露が嫌だから測量は一番後回しにして
パッと測ってパッとしまうようにしてる
379:375
07/07/29 10:58:43 nXsNMOzt
>>377
冷蔵庫保管で半年以上経つけどうちのは大丈夫だよ。
パイレックスの密閉パックに全量入れ、少量をラムフォードのBPの空き缶へ
移してそこから使ってる。この缶、小さいしすり切りできる形なんで便利。
380:名無しさん＠そうだ選挙に行こう
07/07/29 13:18:11 9+UUmGFK
私は赤500と金125買ったけど、
極小ジップロック（7×5センチくらい。ダイソーで購入。）に
それぞれ小分けして、1袋ずつは冷蔵庫へ。
残りの極小ジップロックは
種別で大ジップロック1個に入れて冷凍庫保管。
冷蔵庫の1袋がなくなったら、冷凍庫から1袋出す感じ。
でも最初に小分けするのがﾏﾝﾄﾞｸｻだから、
次回は>>379みたく、
大タッパー（冷凍）、小タッパー（冷蔵）にしよぉかと。
381:377
07/07/29 14:31:31 44Abr69Q
>>378-380
レスありがとう。
125gサフを使い切ったら、500gサフ購入します。
それまでに使いやすい容器が無いか探そう。
バターは450gのを買って、最初に１回分にカットして使ってる。
最初だけ面倒だけど、これで量るのが粉だけになって随分楽になった。
382:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/30 08:27:02 DBv2V/7Y
バター、うちは450gをわざとバラバラの大きさにカットしてジプロクにゴロゴロ
入れて冷蔵庫に保管してる。だいたい5g～20gの大きさ。
慣れてくると目分量でかなり近いチョイスができるので便利。35gだからこれと
これ、みたいな。リッチなまりレシピもリーンなパンも色々焼くんで。
383:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/30 13:22:56 onLlGT3S
>>382 なるほど。10gに切ってたけど
それいいね。
384:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/31 23:58:45 gwdrA9p1
甘い食パンって気持ちわりくない？
形成パンなら分からなくはないが。
どーんとした食パンがデニッシュでもないのに
甘いなんて。
385:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/01 00:18:13 rON5uI0g
>>384
そういう独断的な発想の方が気持ちわるい
386:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/01 00:39:51 5tSxuIMX
>>384
先日、黒糖食パン焼いたけど美味かったよ。リッチにリーン、甘いの
甘くないの、なんでも焼けるのがHBの良いところ。普通の食パンしか焼けない
HBなら買ってないな。
387:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/01 00:45:50 19476lQF
>>384は余程既成概念が強い人なんだろうか。
甘い食パンを気持ちわりく思う人の方がここでは小数派だろう。
ドライフルーツたっぷりのパネトーネ美味い！
388:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/01 02:14:59 UOXxSo4l
>>382
なんかすごいかっこいい。
自分は最近目盛り付きのバターケース買ったばかりだ。
389:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/01 03:03:05 nEaN7rBu
わざとバラバラの大きさにする意味がわからない…
何が便利なんだろう？
390:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/01 04:32:52 3fpvkkT1
>>389
いつも決まった分量ならともかく、
フランス風とブリオッシュタイプじゃ使う分量が全然違うんだから
いちいち切って細かく調節しなくていいから便利、ってことでしょ
391:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/01 07:32:54 oSgtWmOn
>>390 10gに切ると15g必要な時に
また切らないとあかん。
バラバラに切っとくと選べるからだな。
今回は適当だけど、10、20、5くらいに切り刻んだ。
しかし、ﾑｴﾝﾊﾞﾀじゃなかった。。。
392:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/01 08:38:18 RmIbSRyp
バターを切り刻んで保存するのは、酸化が早くなってバターの風味が間違いなく落ちるからおいらはやらないな。
慣れてくると、逆ににどんな塊からでもナイフ一発で自分の欲しい量を切り取れるようになるしね。
ジプロク開けて、ゴロゴロたくさんある中から選別する方が大変だと思うね。
393:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/01 10:33:16 5tSxuIMX
>>392
目分量って慣れると使えるよ。ナイフ一発で切り取れるのと同じ。リーンな時は一つ、
リッチな時は二つ選ぶんだけれども、誤差はせいぜい3gまで。油脂後入れだから最近は
冷蔵庫からジプロク出してホイホイっと選んで投入。
毎回冷蔵庫から出して切るのと、ジプロクに密閉しといて数秒で取り出すのと
風味に差はないと思うけどな。ナイフ洗うのマンドクセだしｗ
394:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/01 12:08:21 sjSaSHqe
バターをジプロクで密封できてるって思ってるのどんだけーーｗｗ
バターの風味がわからないのか >>393
395:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/01 13:34:13 NuNAeTel
まぁ本人が満足してるならいいんじゃね。
396:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/01 20:50:00 klZgm1/I
つか普通はバター冷凍しないか？パンに塗る用は小出しして冷蔵してるけど。
397:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/01 20:50:10 oSgtWmOn
本物のタッパーとか本物のｼﾞﾌﾟﾛｸ＆冷蔵庫なら、大丈夫でしょぅ。
いちいち切る方がﾏﾝﾄﾞｸｾ派です。
酸化って、、パンだけじゃなくバター炒めやら
なんやらよく使うから、酸化するヒマないような。
298円のﾑｴﾝﾊﾞﾀ見たら買い込む買い込む。
398:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/01 20:50:33 5tSxuIMX
じゃあ>>394-395はどうやってバターの残りを保存してるんだ？
まさか紙にくるんだままじゃないよねｗ
399:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/01 21:04:50 dp2ugAwg
おのおのが好きなようにすればいいんじゃね？
どっちも参考になるしね～
400:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/01 22:12:05 bwWhlYdj
>>398
紙に包んだままだとどうダメなの？
401:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/01 23:01:41 bnivfSn2
>>391
ますます意味がわからない…
15必要な時に10や20しか残ってなければ、どうせ切らなきゃならないよ？
全部5gに切っとけばいいんじゃないの
402:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/01 23:08:40 Y8XpHuaU
自分はバターは箱のまま、はかる時に銀紙はがして、ナイフでえいやーと切る。
重さはだいたいあってるし。
あとは銀紙の上からラップしてまた箱へ。
ものすごい適当だし、風味おちてそうだけどｗ
403:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/01 23:10:33 5tSxuIMX
>>401
全部5gに切ったら450gなら90個になるよｗそんなに切るのマンドクセ。
30g欲しい時には6個必要だし。20gと10gがあれば二つで済むじゃん。
>>401のような状態になったら、ジプロクの外から手でバターをちぎるよ。
404:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/01 23:44:11 rON5uI0g
ああもうウザい！他人がどういう保存の仕方してよーがいいだろうが。
なんで自分のやり方のほうがいいと主張したがるかね。
自分が満足してんならそれでいいだろ、もう。
405:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/02 00:50:16 1sJlvYuU
それもまた>>404が個人としての主張なのであったことだよ
どうでも良ければスルー汁
２ｃｈの常識
406:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/02 03:03:01 eWoxgLAY
>>404 禿胴w
>>405 何よりウザーwww
407:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/02 03:14:59 OpwZk5YG
>>403
ああ、「便利」じゃなくて「切るのマンドクセ」なのかｗ
それなら納得
408:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/02 07:53:56 oQ1nQVHL
包丁洗うの、面倒だよね。
家も、適当に切ってる。
409:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/02 08:35:48 /z0XEiIj
バターナイフはアルミホイルで包んで洗わない
むしろバターに差し込んでみるか
410:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/02 09:47:57 9Cfda98k
バターが一番めんどくさいのは確か。
私はスプーンで切る。
そして付着したバターをなめてから食洗機へポイ
411:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/02 10:31:29 mX4hecMf
スプーンで切ることは自分もある
確かにあるんだがさすがに舐めたりは…
成形パンの時はスケッパーで切るからいいんだが
ホームベーカリーにお任せの時は包丁洗うくらい大したことないのに
面倒に感じるね。なんでなんだろ
412:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/02 10:47:37 FdTb8ZfY
どうせ粉入れる時に使うシャベルとか、計量スプーンとか
洗い物は出る。
413:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/02 12:00:20 gCwYYwgh
付いたバターももったいないと思う自分。
HBのスイッチを入れ、生地がまとまってきたらそこにくっつける。
洗う。
またはラップの上でバターナイフで切ってHBに投下。
ラップのバターもこそげとる。
ナイフの先を小麦粉の中に突っ込む。
バターに粉がつく。
ラップと指でナイフの表面から小麦粉＋バターを落とす。
小麦粉がつくとバターと混ざって取れやすい。
我ながらせこい……orz
414:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/02 13:29:27 1+2C4qY0
ここでこういうやり方あるんだと知ることも多いので
報告してくれるのはまったく構わないというかむしろ歓迎。
ﾊﾞｶｽｗｗと思うようなことでも誰かにとっては目から鱗かもしれんし。
バターひとつとってもけっこういろいろなんだと参考になるよ。
415:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/02 13:36:14 5DpI1rmr
なるなる。ナイフについたバターを小麦粉でこそげ落とすのはいいね。
早速やったよ。ナイフもあらかたきれいになるから洗うのも楽。
今までお湯で流したりキッチンペーパーで拭いてたよ。もったいないorz
416:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/02 14:19:22 xt6Geu6T
はちみつや練乳なんかどうやって計ってパンケースに入れるんだ？
と質問しようと思って、考えたら
入れる水で洗うように投入すりゃいいじゃ
と気付いたです。
ふぅ また突っ込み入るとこですたわ。
417:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/02 14:33:11 mX4hecMf
シャベルは100均でたくさん買って各粉の袋に入れっぱなしだｗ
材料はパンケースを量りにのせて直接材料投入
毎回イーストの計量スプーン洗うのめんどい…洗うけどさ
ものぐさバンザイ！
418:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/02 14:52:40 FisooUYf
>>416
水や牛乳を計量カップで計る
↓
水が入った計量カップをそのままスケールに乗せる（目盛りを0にする）
↓
練乳や蜂蜜を計量カップに投入、計量
↓
よく混ぜてから投入
うちはこんなだ
419:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/02 15:03:09 xt6Geu6T
今みたいに暑い時こそ、はちみつや練乳もたらたらで
計りやすい、溶けやすいですよねー
冬なんか、はちみつや練乳はかたくて使えなかった。
しかし暑いと甘いのも、いまいち欲しくなかったり
勝手なおくちですこと。
420:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/02 15:38:54 9Cfda98k
>>418
蜂蜜は使ったことないけど、
はかりにパンケース載せて、直接ブチューっと入れればいいんじゃないの？
なんで一回別の容器に入れるの？
421:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/02 16:11:42 FisooUYf
うちのスケールが1kgだからパンケース乗せたら他は計れない
なので、粉モノ（ボウル）と液体（計量カップ）に分けて計ってる
㌔単位で食べ物扱うこともないので新しいスケール買うのもﾏﾝﾄﾞｸｾ
422:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/02 16:36:54 9Cfda98k
>>421
スケールの制限か
423:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/02 18:53:35 iu/ibDy9
>>421
毎回、ボウル等を洗う方がよっぽどﾏﾝﾄﾞｸｾｗ
要は貧乏かｗｗ
424:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/02 20:02:49 Qv1oStxG
>420
ぶちゅーって入れられる容器ならいいけど
ジャムみたいな広口瓶だったら直接入れるのは難しいよね
425:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/02 21:25:51 9Cfda98k
>>424
その時は、スプーンですくっていれて、
最後はもちろんなめる！
426:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/02 22:15:24 xt6Geu6T
あっ！いっぱい出ちゃった！
って時が困るから、なんかみんなバラバラに計る。
材料にのせていく勇気もてず。
427:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/03 03:22:37 4ckTilSx
>>426
え？ イースト・塩・砂糖・スキムミルクも別容器で量ってるの？
ナイフを洗うのすらめんどくさいとか言ってる人には、それぐらいでごたごた言うなって
思ったけど、そんなにたくさん容器使ったらさすがの私もめんどくさいょ。
428:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/03 09:17:56 TcQjJy58
ドボボしちゃうようなドジっ子さんなら、分けて計量するのも
ありなんじゃないかな？
自分は大雑把だから粉用のボウルとその他のボウルの２個だな。
429:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/03 09:38:53 nPnR/xN4
分量間違うのって、水関係と粉だよね？
パンケースをスケールに載せて、
最初に水関係。多かったら適当に調整。
その上に粉を入れる。多かったらスプーンですくって袋に戻す。
その他の材料ってスプーンですくって入れるから間違わないし。
430:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/03 14:28:07 wc/ogtMJ
ナソは粉→水の順だから怖いよｗ
でもﾏﾝﾄﾞｸｻｲからパンケースに次々入れてる
431:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/03 14:41:08 BShYfz3Q
>>430
イースト別なんだから、粉→水でも水→粉でもどっちでも良くね？
432:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/03 15:05:28 lfFW8xVv
ﾅｿは「材料は中央を高く、水はその周囲に回しながら入れる」っていうことになってる。
433:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/03 15:59:55 4ckTilSx
粉→水の順番でも、パンケースに直接入れて全然怖くないよ。
まず粉を入れて、多かったらスプーンで戻す。
次に計量カップの目盛りで計った水を入れるだけ。
目盛りで計ってるから、よっぽどﾊﾞｶをしない限り、「入れすぎた～」とかないはずだけどね。
あと、まさか、計量カップを布きんで拭くのすらﾏﾝﾄﾞｸｻとか言わないでくれよｗ
434:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/03 16:14:11 Kg67fHBx
>>432
URLﾘﾝｸ(national.jp)
これね。
逆だと粉をうまく練り込めないことがあるらしい。
435:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/03 16:17:32 Kg67fHBx
>>433
バターを切ったナイフ以外の
粉とか砂糖を計るスプーンとか水を計るカップは
水洗いした後に自然乾燥してるな。
拭くのがめんどうってのもあるけど、
拭くときに指の脂とか布巾の糸屑とかつくのがなんかいやなんで。
436:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/03 18:53:13 wc/ogtMJ
水なら計量カップで計るんだけど
牛乳やら生クリームやら入れて作ることが多いから
計量カップ使うと洗い物が…ものぐさでごめんよ
437:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/03 19:41:49 AJ9GMtdL
うちは電子計りの上にパンケースどんと置いて、粉から水から全て計っていくよ。
洗うのはバター用のナイフだけだわw
438:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/03 19:45:13 gxT/f/kO
>>432 レシピ本に、水分を先に入れて粉を入れる
とあったが、確かにまわりにくっついたり変な形に焼き上がったりした。
私もﾅｿです。
粉入れてから水入れたら大丈夫。
不思議だ
439:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/03 20:23:04 1ZLq6yWE
おれも437とほぼ同じだが、バターは使わず、
オリーブオイルかグレープシードオイルを
ビンから直接投入するので洗うものはないな。
440:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/03 21:20:42 nPnR/xN4
焼く頻度と物ぐさ度数で決まるね
私は頻度は多くないけど、物ぐさだから
洗い物とか手間がかからないようにやってる
441:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/03 22:55:14 cHZ7TRMX
>>438
そうなんだ。いつも順番メチャクチャなんだけど、ごくたまに上から見て
右上だけ少し粉残りする事があって。その時は水を先に入れてたんだろうな。
羽が右回りで上と下に凸があるからしょうがないのかと思ってたわ。
ナソユーザーしか分からん話でスマソ。
442:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/04 00:08:58 MW9jUGdF
ここはHBは持ってるけど食洗機持ってる人は少ないのかな？
容器の2,3個やスプーンの数本どってことない。
443:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/04 00:43:46 y7uh8QFI
>>442
食洗機あるけどさ、うーん そういう問題でもないんじゃ‥
むしろ容器を食洗機に入れるのがマンドクセｗ
444:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/04 01:19:36 VGkjDfVm
どこまでマンドクさがり屋さんなんだｗ
445:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/04 01:32:25 y7uh8QFI
>>444
だからHBなんじゃんｗ
レシピ探して印刷したり、材料の安い店を探したりするのは面倒じゃ
ないんだけどね。料理は好きだけど後片付けは嫌いなタイプ。
446:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/04 01:58:38 ioaz3DZI
「小岩井プレミアムクリームヨーグルト グルメファン」という「生クリームたっぷり」を売りにした
ヨーグルトを投入してみた。高かったのでケチって30ｇしか入れなかったのに、生クリームを
入れたときのような風味と旨みとしっとり感がでてｳﾏｰ。
生クリームそのものを使ったときにはもちろん及ばないものの、かなり近い雰囲気は出ました。
生クリームより日持ちするし（賞味期限22日）、ヨーグルトとしては高いけど（400円位）生クリー
ムよりは量が入ってる分安上がり。
次は思い切って100ｇ位入れてみるかな。
447:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/04 02:02:24 kGgodKOF
上の方で話題になってたけど、今日イースト８０％でソフトコースで
焼いてみた。とてもきれいな山型食パンが焼けたよ！イーストもっと
減らしてもよかったくらいだ。ほんと、久しぶりに惚れ惚れするような
ラインだったよ…うれしい。
448:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/04 02:15:04 T7AamxMN
私は減らしすぎちゃった。
ちょっと小さいパンが出来た。
食べれないことはないけど、なんか重い。
手加減難しい…
449:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/04 03:38:09 a9p5DFAi
今日から、パン消費娘が合宿に行ってしまう～
パン焼いても食ってくれる人がいないと orz
450:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/04 03:48:54 WAWfm06O
知らんがな（´・ω・｀）
451:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/04 07:02:04 tkoWSXnV
>>446
㌧いいこと聞いた。
クリスコのショートニング使ってるから食パンのコクがイマイチで。
ヨーグルトを使ってみたけど酸味が出るし生クリームは使い切れないし。
これならよさげ。
452:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/04 09:19:00 FmKJP7vU
イースト入れずに、オ〇ビスのビフィズスEXとかいう顆粒のビフィズス菌サプリを入れて焼いたら
10cmくらいしか膨らまなかったけど、もっちりしてかすかな酸味もあって美味かった。
釜伸びしてフワフワにこだわってたけど、こっちの食感の方がハマりそうw
ほかの菌でもいろいろ試してみたくなった。
453:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/04 10:45:57 y7uh8QFI
>>452
発酵時間を長くすればもしかしたらもっと膨らむかもね。天然酵母みたいに。
あくまでも自己責任でｗ
>ほかの菌
つ納豆
454:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/04 12:40:35 SNbPGdFj
過発酵の見本みたいなパンが焼けましたよ。
いや、この季節に無謀にも長時間タイマーしたのが原因なんですが。
イースト１割ぐらい減らしただけじゃ全然だめですね。
仕方ないから焼けたブツを食べてますが、
思ったより食べられるもんですね。
味は割とフツーだったので、ちょっとびっくりw
いや、食感は悪いけど
455:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/04 16:02:00 Be+bB2kW
うちはエアコンが壊れて無いので、過発酵には悩まされまくりです。
そこでいろいろ試した結果・・・
夕方にパンケースに水と砂糖と塩を入れて
ケースごと冷凍庫へ。
寝る直前の12時頃冷凍庫から取り出して
粉、油脂、イースト、スキムミルクを追加して６時間半後にタイマーセット。
ホームベーカリーの蓋の上には布で包んだ保冷剤を乗せておく。
こんなやり方で、結構おいしく焼けてます！
機械を傷めてる気もしないでは無いけど！？
456:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/04 18:04:42 y7uh8QFI
>>455
夜焼き上げて朝食べればいいんじゃ。
そこまでしてタイマーを使用する意味がわからん。
457:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/04 18:33:07 a9p5DFAi
まぁ、それもそうだが、このクソ暑いのに
エアコンが無いって、すごい。。。。
458:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/04 19:26:26 HZdqdrho
>>457
ウチもエアコンないぞ。まあ北海道だけど。
459:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/04 19:52:29 7goEuzfE
昨日失敗して過発酵どっしりパンだったのを見直して
パンケース冷凍庫、水＋スキムリルクをきんきんに冷す＋イースト2.5を1.9くらい＋バター、砂糖少な目
にしたら今夏初めての綺麗な膨らみが！美味しかった～。ちなみにまりさんのきな粉食パンのレシピ。
460:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/04 20:56:46 P81pHwp0
水分を豆乳100パーにしたパンは膨らみませんね…
フタ開けて一瞬、イースト結露！？と確認しちゃったよorz
461:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/04 22:01:23 y7uh8QFI
>>459
他の板のHBスレでHBを発酵器代わりに使ってうまくいったって書いてたよ。
もしオーブンがあるならコネだけHBに任せて成型してみては？
途中で状態が見られるから失敗しないだろう。
462:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/04 22:21:43 x9Tph086
パンケースから取り出すときに頭がへこまないでうまく取り出す方法ありますか？
よく取っ手にひっかかってそこだけへこんじゃう。
あと、取っ手を避けても落ちた衝撃でへこむときもある。
463:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/04 22:50:45 tNo8fF/H
>>460
ここのところ数回にわたり、水分全部豆乳にして焼いてるけど
良く膨らむよ。粉はカメリヤスペシャルの時あり、ゴールデンヨットの時もあり。
イーストはスーパーカメリヤ。量はふつう。
レーズンやくるみ入れたりする。
ちなみに東京。
豆乳パンってすごくおいしいんで、普通のレシピに当分もどれなそう。
おととい水分全部ヨーグルトもやったけど、おいしかった。
464:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/04 22:52:10 y7uh8QFI
>>462
タイマー使用じゃなければ途中で羽を外してみれば？羽が引っかかるから
なかなか出ない訳で、外してしまえば振って振って勢いよく飛び出すことが
なくなるから、衝撃も減るかも。
465:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/04 23:31:26 IcW1f5wk
>>460
うちも良く膨らんだ。
過発酵じゃね？
466:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/05 00:17:22 m+YYsg6C
覗き見はなくそババアは邪魔だな。ｗ
はよ死ね。
覗き見はなくそババアは邪魔だな。ｗ
はよ死ね。
467:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/05 00:19:20 M/VejTKT
>>466
おまえ全粒粉バカか？わざわざこっちまでご苦労だなｗｗｗ
468:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/05 11:29:36 mf5ACvzu
>>464さん
ああ、なるほど！
焼けた後の羽あともみっともないですもんね。
ありがとうございます
469:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/05 11:57:28 EN50OZ3e
>>468
ご存知だと思いますが、こねあがった生地はデリケートです。
羽を外した後は、丁寧に丸めてパンケースに戻してくださいね。
470:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/05 19:44:10 oPign0xc
>>462 禿同
前に水蒸気抜くために
落としたり叩いたりする、
とかアドバイスあったが
落としたり叩いたりでは抜けなかった
パンを焼きたてすぐに切らなくちゃならず
すーっと切ると中から水蒸気が
しゅわわわー！
って出て、あー、これが抜かなきゃいけない水蒸気かー
と感動いたしました。
あれから食パン焼いても切らずに水蒸気を
抜くのが分からないままです。
471:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/06 01:15:37 DtQPqRXu
パンこねるときって以外に体重かけたりしないでソフトにやるもんなんですかね？
どうしてもふわっとしません、オーブンに入れた後膨らまないんです。。
472:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/06 01:24:32 CeGAS9Bo
>>471
体重かけるつーより、バシバシたたきつけるコネ方じゃないといいパンは出来ないよ。
パン生地を調理台にたたきつけてる映像ってテレビとかで見たこと無い？
473:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/06 01:36:39 xt7Cw99w
>>471
ここはホームベーカリーのスレなわけだがw
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板:2番)
このスレ↑の2にパン作りが動画で学べるサイトがあるよ。
474:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/06 03:43:21 3kjCC6Vb
HBの仕事ぶり(特にこね)を見ていると
手ごねでバシバシしていたのにうまくできなかったのが不思議に思う。
ぐぃんぐぃんってこねこねしてるだけなのに～
あっという間に生地作れちゃうし。
475:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/06 10:34:28 pqq4LhLu
>>470
焼き立てを切った時に抜ける水蒸気は抜けちゃいけない水蒸気だよｗ
荒熱を取ってから切るのは、その蒸気を落ち着かせてシットリさせる為だし。
当日食べ切るならいいかもだけど、翌日に持ち越すことがあるなら、一度
30分以上置いて荒熱を取ってから切ったのとを比べてみるといい。
劣化具合が全く違うから。
476:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/07 09:50:10 RGt1kRDL
劣化の意味がいまいち分からない
食べれないっちゅうワケじゃないんだよね
あまり気にしてないからかなぁ
477:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/07 10:07:35 Kumf94e0
水分が抜けてパサパサになるって事でそ
478:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/07 11:30:00 q/iiHNrf
でも焼きたての香りをかぐとついちぎりたくなる気もわかるｗ
479:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/07 13:33:06 /WUXf1EA
>>477
そうそう。いつもはきっちり水分抜いて保存してて、
先日用事が出来て、ええぃいいや、とばかりに冷蔵庫に放り込んで出かけたら、
今までで一番おいしかった・・・
試行錯誤もなにも、そういうもんだとばかり思ってたから
なんかがっくりきたよ・・・
480:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/07 15:04:59 RGt1kRDL
>>477 ｽﾏｿ なるほど。
すぐ切ってぷしゅーって言ったヤツはすぐ食べたっけかな。
たいてい荒熱が取れたら、ジップロックを逆さまにかぶせて水分飛ぶのを防ぐ。
そいで完全に冷めたらジップロックにちゃんといれて冷蔵庫行き。
481:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/07 18:31:10 8A1MkJAM
HB買ったばかりの頃は焼き立てウマーウマー言ってすぐにカットして食べてた。
けどここか姉妹スレかで荒熱取ってからの方がいいって見て、試してみたら
翌日もフワフワでビックリ。
でも焼き立ての香りはかなりそそられるよね。もうすぐ明日の朝食用のパンが
焼きあがるけど我慢できるかな。今日は型入れした成型パンだ。せっかく巻き
込んだチーズがあふれ出してたけど‥orz
482:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/08 16:03:03 sID/WyK9
フランスパン風食パン、食べたいー
しかし六時間もかかるからﾑﾘﾎ
早く涼しくなってけろー
483:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/08 18:21:45 sID/WyK9
でも使いかけのリスドォルがあったんで
足りない分はグラハム粉、
レーズン投入で、早焼きという
めちゃくちゃな焼き入れてます。
484:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/08 20:38:48 sID/WyK9
焼けました。
早速、娘に食い散らかされました！(笑)
485:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/08 22:28:31 dl+9rhNE
質問ですが、１斤用のレシピで２斤作る場合はすべての材料を二倍するだけでいいのでしょうか？
取説のレシピを見ると、１．５斤から２斤に増える場合割合が少し違う気がするので、どうなのかと思いまして。
486:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/08 23:10:45 4F5Szuft
>>485
それでおｋ。
487:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/08 23:47:31 dl+9rhNE
>>486
サンクス
488:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/09 10:44:33 e+cx1pzB
暑いけどパン焼きましょか。
今も二軒も美味しそうなパン屋さんの前を通りましたが
二個買ったら強力粉１kg！
もう二個買ったら無塩バター200g！
と念じながら通過！
作るのは美味しいのもあるが、
なんか原価知ったら買うの馬鹿らしい。
489:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/09 12:35:17 i/enZAuT
>>488
人件費という概念を知れ
490:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/09 18:50:20 e+cx1pzB
>>489 そんなもん考えたらもっともったいないわい！
自分で焼けばただじゃ
ただ！
人件費ほどアホらしいもんはないのう
491:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/09 18:52:14 e+cx1pzB
てか、そこを突っ込むか
HB買うのがもったいないやろ、
おまいは２万円分もパンを作れるのか
とか突っ込め
アホ丸出し
492:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/09 21:10:33 s502vSVu
>>491
ここに何しに来てんの？
493:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/09 21:15:20 DV4P8005
かまってもらいに来てるんだろ。
夏休みにヒキこもってイライラしてるんだろうな。
494:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/09 21:43:06 /SKEk5vK
>>493
DV4Pｗｗｗしかも8005ってなにｗｗｗｗｗ
495:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/09 23:07:11 4P8jJe3y
豚霧ｽﾏｿ
象さんを飼ったので早速食ﾊﾟｿを焼こうと思っています
ﾊﾟﾝを焼くのは初めてで、とりあえずｽﾚで話題に上っていたｶﾒﾘｱと金ｻﾌを買ってきました
とりあえず説明書に載っているﾚｼﾋﾟ通りに焼けばいいですか？
夏なのを加味して、ｲｰｽﾄとかの量を調節したほうがいいですか？
496:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/09 23:16:04 SgvhpQ76
>>495
まずはきっちりレシピ通りにして、そこから少しずつ工夫をした方がいいと思う。
勿論、夏場の対処法も、まず説明書に書いてある通りに実行してね。
497:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/10 00:11:42 9qnnLEZE
>>495
まずは取説通り、まさかの失敗が出たらこのスレを参考に水分なりイーストなり減らせよ
てか、なんだって最初から金サフ？甘いパンが好き？
498:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/10 00:23:36 l8FM0JiA
このスレだっけ？・・・金サフだけで十分、みたいな話題があったからじゃね？
499:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/10 01:02:47 +PLTxEZS
カメリアって良い意味で話題になったことあるか？
500:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/10 01:38:16 Q/2HGEeU
>>499
イーストはｳﾍｧだけどスーパーカメリア（強力粉）は割と好評価
501:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/10 03:27:00 +PLTxEZS
そりゃスーパーはね。
カメリアだとひどいもんだ。
出来にがっかりするぞ。
502:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/10 10:17:16 C3JHB5RE
普通のスーパーだったら強力粉ったらカメリアくらいしか置いてないことない？
まあ、金サフ売ってる店なら他の粉もありそうだけどｗ
実はカメリア使った事ない。ありがたいことに業務スーパーが近所に
あるから。
色んな粉を使うのは楽しいね。最近スーパーキングばっかり使ってたけど
そろそろストックしてあるウタマロを使わなきゃ。
503:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/10 10:39:45 ePy7FHAS
ウ ！
タ ｋ
マ ｔ
ロ ｋ
ｗ
504:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/10 11:32:42 GHCBqyQI
日清なら「パン専用小麦粉」あたりまで置いてるとこも
けっこうあるんじゃないかな。
505:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/10 18:03:12 9gY6pcmo
スーパー万代の大きいとこは
リスドォル、コーンミール、はるよこい(だったかな？)
パイオニアという材料屋さんのがたくさんある！
焼いても溶けないチョコチップも
大袋で置いてある！
506:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/10 18:19:18 l8FM0JiA
スーパー万代なんて知らねーよ
チラ裏逝けよ田舎もんが
507:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/11 00:13:20 qw57QmeR
>>506
地方ネタは分からないとか買い物板池、ってんならまだ理解できるけど
いきなり田舎もん呼ばわりってどんだけ都会コンプレックス持ってんの？
508:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/11 00:17:31 eW05sahG
都会コンプレックスってどんなん？
509:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/11 00:51:44 lUj+JwlK
>>506
スーパー万代は大阪にありますが、大阪は田舎なんですね。
510:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/11 02:44:39 2vQsEeXG
なんですぐムキになんのかなぁ( ´∀`)σ)･ω･｀)ﾌﾟﾆﾌﾟﾆ
511:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/11 03:33:59 A82sDKM3
都会でも田舎でもいいから
粉やら材料の豊富に置いてあるｽﾊﾟｰを晒せ～～
何を置いてあり、かつそれを買うかどうか？
自然食品の店とかはどう？
512:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/11 06:25:08 xzOO3DFF
ハナマサの無塩バターは日高乳業のものです。
安いし、おいしいので愛用してます。
513:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/11 12:42:15 A82sDKM3
>>512 なんか美味しそうなだなぁ
このへんでは、普通に雪印、よつばぐらいしか
食塩不使用バターはないんです。
中心部の百貨店まで行ってみたが
発酵バターもない！
体に悪くなければショートニングの無味が好きなんですが。
514:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/11 15:47:19 87UlL8wF
ショートニングはふんわりサクッとするから好きだな。
油脂で食感が全然ちがってくるよね。
515:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/11 20:13:51 ua/j2b6E
うん、面白いよね。
516:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/11 20:56:57 v0seWyqf
万代って関西圏しかないよね？大阪住みの私は ハナマサ がなんなのかサッパリ・・・いいなぁ安い店があって
517:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/12 00:44:47 owELQzHs
自分は田舎住みだけど、探してる食材はイオン系に行くと置いてある事が多い。
百貨店かイオンにないものはもう通販で。
518:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/12 00:47:09 me/NCQoh
バターは月に1回ぐらい都会に出たときに成城石井でよつばの４５０ｇバター買ったりしてる。
田舎って大柄なのがほんっとにないし。
519:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/12 02:28:02 R0wIZiUX
何処のスーパーで何買ってるかとかどうでもいい
520:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/12 10:09:42 EP0rRKyP
>>519 じゃあ、アンタがどうでもよくない話題を書けよ。
アンタはパン作るのに買い物もいかないのかいなっ！
百貨店行っても大型ｽﾊﾟｰ行っても
ブランドショップなんかより
食料品売り場が好きやなー
521:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/12 10:22:34 r1GXrM6n
>>516
東京都23区住みだけど万代は知らない。
ハナマサは知ってる。
業務用のスーパーだよ。
安くて大きい物ばっかり売ってるの。
522:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/12 10:58:41 myCnbjKp
コーンミール入りパンを作った。
食べる前にレンジでちょっと温めて、マヨネーズ塗って、具材を挟んでｳﾏｰ
家メシに丁度良い感じ
強力粉 250g
コーンミール 30g
水 210ml
スキムミルク 大さじ2
砂糖 大さじ2
塩 小さじ1
バター 15ｇ
ドライイースト 小さじ1
523:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/12 11:07:33 yOjD5Kwt
>>519
おまえの存在こそどうでもいい
524:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/12 11:10:05 EP0rRKyP
>>521 さすがに東京進出はしてないなー >>万代
ぐぐればアナタの知らない店舗名が！！
ハナマサって業務用品売りなの。
なんか高級感が名前にあるな！！
今はプチパン作ろうと練ってもらってます。
強力粉 300
砂糖 10
しお 4
水 180
バター 15
がレシピだがスキムミルクとﾓﾙﾄﾊﾟｳﾀﾞ少し
自動投入でﾍﾟｶﾝﾅｯﾂMAX
525:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/12 11:51:57 acUZPgEA
>>520
どうでもいいとは思わないが、買い物板では無く製菓・製パン板だからね。
買い物情報を不要と思う人もいるだろうよ。
少しのレスなら自分は許容範囲だが、長く続くならスレ違いになることをお忘れなく。
加えて、同じスーパーチェーンでも定番以外は入れている商品が違ったりして
どの店に何がある、という情報も一概に正しいとは言えないからなあ。
こっちのイオンには○○があるが、こっちにはない、なんてことはざらだし。
526:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/12 14:16:38 EP0rRKyP
買い物板なんてあるのは知らなかったけどさー
いきなり
パン材料のいいやつは
どこに売ってますか
なんてやったら
無視
されそーだー
ここだから聞いても返事もらえるしー
だいたいここが何イタかもわからん
モバイル２ちゃんねるは
検索して出てきたスレを
ブックマークなんで
よくわからないです
527:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/12 14:47:04 acUZPgEA
>>526
２ちゃんで携帯だの初心者だのは言い訳にならない。
ついでに無駄な改行もやめれ。
これだから携帯厨は、と言われる前に少し考えなよ。
528:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/12 15:18:35 B0fFccVG
トレハロース使っている方います？
一度使ったらパンがしっとり長持ちするので
止められなくなりました。
ただ、本当に安全なのかちょっと心配。
529:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/12 20:16:45 BXuEqC3e
自分もトレハロース気になってた
オリゴ糖とかも気になってるんだけどやってる人いる？
530:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/12 20:23:56 EP0rRKyP
>>528 うちにあるのは何か見たら、エリストールだった！
砂糖系は、イーストの発酵のためのものだと思っていたから使わなかった。
オリゴも持っているから、次回使ってみます。
「砂糖」にこだわらなくていいんですね。
531:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/12 21:01:21 R0wIZiUX
ハード系は砂糖未使用のレシピもあるしね。
ところでその無駄な改行には何か意味が？>>530
532:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/12 22:24:47 JIKnoA/5
ニンジンパンに挑戦。
強力粉220ｇ
すりおろし人参75ｇ
黒胡麻適量
砂糖大さじ２
塩小さじ１
バター15ｇ
豆乳120ml
ドライイースト小さじ1
3時間30分で完成。
ちょこっと食べてみたけど、ふんわりやさしい味になりました。
533:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/12 22:29:14 EP0rRKyP
>>531 携帯厨はこうなるらしいです。
自分でもどうパソコンで見えるのかわかりまへん。
他の携帯厨の方には多分変には見えないでしょう。
パソコン立ち上げるの暑い！
オーブン、ベーカリーだけで十分な暖房器具です。
534:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/12 22:31:54 EP0rRKyP
次はエリストールで焼いてみよう。
カロリー０の甘味料。
ケーキ焼くのに買ったけどあまりに暑く、パンしか焼く気力が湧きません。
535:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/12 22:33:48 iFtjMhuX
いま初めて特うたまろで仕込んでる。すごく吸水率が良いみたいで、70％の
牛乳なのにうちの153が少し苦しそうだｗ味は淡白らしいがバターシュガー
巻き込んだパンにするからあんまり感じないかな？
536:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/13 04:40:56 Hlk8A/e5
>>529
いいこと聞いた。
トレハがあるから明日やってみよう。
安全かどうかは知らんが、自分は昨今の中国製品より安心だと思ってる。
ジャムや梅シロップ、他には手作り化粧水なんかにもいれたりしてるよ。
537:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/13 06:53:03 SzBh6633
トレハを使うと焼き色はつきにくくなるよ。
保水力が高まるせいだと思うけど。
カリカリ耳が好きな人には不向きかな。
プチパンなどは焼き色を目安にしないで、
今までの焼成時間を守った方がいいよ。
プルマンブレッドは綺麗な焼き色がついて、
しっとりおいしいパンが出来る。
使い方は砂糖20gのレシピなら
砂糖を10ｇ、トレハを20ｇで使っています。
(トレハ甘味が砂糖の約半分なので)
538:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/13 11:18:47 NI1iEYI/
>>537
誤爆？
焼成時間は守るも何もHBが管理しているし、
プチパンとかプルマンは手作りパンスレの話題。
539:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/13 12:28:25 qup5Zl0f
>>535
ウ ！
タ ｒ
マ ｋ
ロ ｔ
ｋ
540:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/13 13:09:03 3adD2wfr
HBで生地だけ作ったりするじゃん。
541:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/13 15:32:44 p7euDuIu
>>540 んだんだ。
今は暑くて、ほったらかして焼けるのは北海道くらいだべ。
こねだけベーカリーに頼んであとは自分で調節しないと、でかいは不味いわ、そんな小麦粉の塊ができまっせ。
542:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/13 23:30:03 r3YPzI42
>>537
トレハロースで焼き色が付きにくいのは砂糖と違ってでんぷん糖だからじゃね？
トレハや水あめはメイラード反応しないかしにくいかで、焼き色をあまり付けたく
ないパンの時に砂糖の一部を置き換えて使用するよ。eぱんのダブルソフトとか。
>>539
ウタマロ美味かったよｗ期待してたほどの釜伸びじゃなかったけど。が、それは
腕のせいかも。普段はスパキンとイーグルのブレンド使ってるから感じなかった
だけかな？でもキメが細かくてシットリふんわり、ブラウンシュガー巻き込んだ
から粉の味は良く分かんなかった。
543:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/14 14:25:47 P/iZYELI
>>542
TOMIZAWAの”最強”力粉のトップバッターだから
前からどんなんかすっごく気になってたんだよねｗ
レポさんきゅーです！
次回はちとリーンに焼いて粉の味をレポして欲しいっす
544:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/14 17:16:19 tTTYdH57
>>505
万代に大きいスーパーなんてないよね。GMS展開してないし。
衣料品とかない小さいスーパーだよね。
545:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/14 17:19:33 YSVARcSO
>>532
にんじんから出た水分も使いましたか？
絞って捨ててしまいましたか？
546:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/15 00:18:52 Rnj4w5fd
>>545
全部使いました。
547:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/15 14:54:17 r0TbCl9r
>>544
衣料品は無いが、大きい店舗と小さい店舗があるよ。
大きいところってのは駐車場があるようなところの事じゃない？うちの
近所では新森店とかかな。
548:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/15 19:05:14 atzZTI8Q
春日野道店
そこで白神こだまに出会ったし。
ふつーのださーいスーパーだけどほんと飽きません。
近くにAプライスもあるがそっちは業務用売りのくせになんもないで。
549:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/15 22:08:35 Xvd9RXVT
>>546
ありがとうございました。早速作ってみます。
550:うっちー
07/08/16 00:03:10 pV2Qd4O1
予約でHBで作るパンにダイスチーズを入れたいんですが、
ダイスチーズを溶けさせないようにするには、
・粉、ダイスチーズを冷凍する
・水を冷やす、少なめにする
そのほか、ころころチーズパンにするためにチーズを入れるタイミングを知りたいんです。
どなたか、ごぞんじありませんか？
551:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/16 00:38:53 +9xnvee6
>>550
予約ではムリ。
最後のガス抜きの直後、生地を取り出してチーズを巻き込む。
552:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/16 00:49:23 KpYo7aKD
ミモレットやグリエール等のハードチーズはどう？
高いけど
レポよろ
553:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/16 01:16:49 n0vr1195
ナチュラルチーズはプロセスより更に熱に弱いのじゃないかな
香りは残れど、形状ナッシングな気がするよ！
まあ、出来る範囲で試してみるのが一番だよ
554:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/16 15:49:17 K9g4/cf/
ここを見て焼いた後は30分くらいでビニールに入れ密封、しっとり感を保つ方法が
一番だと信じて1年ほど律儀に実行。
たまたま一晩そのまま放置したらカチカチになってて、嗚呼こりゃダミだな・・という風情。
が、トーストして食ってみたら外カリカり中フンワリで超旨ぇじゃねぇかw
ビニールに入れて皮がヘロヘロしたのをトーストするよりずっと好みだった。
555:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/16 17:09:45 drw+EHw9
トーストするなら完全に冷たくなるまで冷ましたほうがいいのは常識。
水分で耳の層がくっついてまずくなるからな。
556:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/16 19:42:39 pO5IN+/V
へー自分も知らなかった。ためになるなぁ
557:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/16 21:13:47 JA5Y6keR
>>554
一晩って8～10時間程度？それくらいなら問題ないんじゃない？
パン屋でも成型パンやカットしてない食パンは袋詰めせずにそのまま置いてるもんね。
558:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/16 21:27:24 IJsR72yw
>>550
私も>>551に同意。
前に塊のプロセスチーズ1.5センチ角くらいに切って入れたけど、
跡形もなくなったよ・・・
1次発酵が終わった頃に、チーズ巻き込む＆ついでに羽も取る。
それとは別に、生地に粉チーズ（大1くらい）混ぜると、
チーズ臭が凄くて結構好き。
ベーコンも最初から投入するとベーコンのカスみたいな、
赤いのが全体に散りばめられてたりするよね orz
>>550のHBがナソ113なら時間で教えれるんだけど・・・
559:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/16 22:14:18 O/Hz1BsE
そのウイルスは穀物に感染し、食料を激減させる。
穀物を襲うウイルス Ｕｇ９９
URLﾘﾝｸ(benjaminfulford.typepad.com)
560:名無しさん＠お腹いっぱい。 ：
07/08/16 22:23:56 /FhzBl+N
みなさん、ありがとうございます。
550です。
うちの愛機はナソの153です。
5回ほどやって、３勝２敗の成績でチーズのこってるんです。
予約タイマーで手動で入れたのが2回で、ナッツ容器に入れたのが１回
でも気温が高くなるとその手は聞かなくなってきました。
561:ジョニ男
07/08/17 19:58:40 kb328ZAV
万代ってゲッツのギャグやってる芸人が出てるコマーシャルのとこ？
562:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/19 15:07:21 hOSp8Qde
ずっと手こねだったけど、
昨日、旦那がナソ153を衝動買いした。
（実家でHB食パンを食べたから）
今朝、まずは基本の食パンで( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
これから、色々遊べるヽ( ﾟ∀ﾟ)ﾉ
もう少し普通の食パン作ったら、
クルミ入りとか作るよー。
生地コースでも遊ぶよー。
563:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/19 21:07:11 X1UBfLT0
ｲｲﾈｲｲﾈどんどん楽しんで作ってね！
564:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/19 22:39:00 HHji88in
>>562
生地コースは楽でいいよね。っても最近はあんまり使ってないが。
寝かし時間がもったいないので、早焼きコースの発酵に入った位で
リセットする。気温が高いのでそのままHB内で1次発酵。生地コースより
早く生地が出来上がっていいよ。
565:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/20 09:24:46 dd4kIq4W
HBの仕事具合を把握していると便利そうですね。
なんかついほったらかしでブザーが鳴ったら出来上がり、、
みたいなのに慣れてイカンなぁ。
なんか市販のパンが冷蔵庫を占拠してきたし…
早く涼しくなんないかなー
566:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/20 12:40:12 eXJMvIxV
白神こだま酵母を使ってﾅｿＢＴ153で食パンを焼かれてらっしゃる方、
いらっしゃいましたらご助言頂けませんでしょうか。
5-6回焼きましたがうまく出来ず、白神こだまの会社に問い合わせを致しました。
食パンコースを選択し、酵母を加えるのはドライイースト使用時と同じタイミングとのこと。
酵母は３５℃のぬるま湯でよく溶かして小麦と水は冷蔵庫で冷たくし、
酵母以外の材料全てをセットして作りました。
これで上手く焼き上がりました。しかし、酵母が液体で約３０ｍｌありますので、
投入後、コネが始まると天井や壁に飛び散り、本体内部が大変なことになりました。
ふき取るにも焦げ付いているため、なかなか落ちませんでした。
今後、汚れで埋め尽くされそうな勢いで懸念しております。
飛散防止のため、酵母が生地に馴染むまでの間のみ、アルミホイルで覆うことはどうだろう？と思い、
今度はﾅｿに問い合わせを致しました。
ﾅｿ側は、初めから酵母も含め全ての材料をセットして焼いてくださいとのことでした。
（一応、お伝えしておきましたが、自分はこの方法では上手くいきませんでした）
アルミホイルに関しては、取り忘れた場合に危険だということでしたが、
一時的に使用する（焼成までに取り除く）には大丈夫と受け取れるお答えを頂ました。
酵母切れのため、まだ試してはおりませんが、
他の方法でうまく焼かれてらっしゃる方、いらっしゃいましたら宜しくお願い致します。
長文になりスミマセン。
＊レシピは大塚先生の配合通りですので、それ自体に問題はないと思います。
記載しても良いかわかりませんので、申し訳ございませんが今回は省かせて頂きます。
567:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/20 13:20:31 dd4kIq4W
>>566 こだまのドライですよね？緑のパッケージの。
私はﾅｿ113だから参考にならないかもしれないけど
飯田順子さんの「ホームベーカリーでナチュラルパン」という本のレシピで何の問題もなく焼けましたよ！
指でしつこくぬるま湯となじませて、初めに釜に入れましたが。
普通の食パンコースでしたよ！
暑いからじゃないのかなー
私、暑くなってからは、失敗するのが嫌なんで
食パンは早焼きしかしてなかった。
568:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/20 13:53:44 6ktN8AaK
>>566
あらかじめ粉の一部を取り置いて、酵母液と混ぜてから加えれば？飛び散らない
程度の粘度にしてさ。
そりゃドライイーストと同じ時間で発酵するんだから最初から入れたら
この時期は過発酵で失敗するだろうよ。ちょっと外れるけど、パネトーネマザーは
量が多くてイーストケースに入れられないんだけど、冬場に焼いてた時は最初
から粉に混ぜ込んで普通に焼けてた。だから最初から入れるってのは寒い時期なら
可能かもね。
普通の過発酵対策としてイーストの量を減らすってのもあるんだけど、最初から
投入して量を減らしてみれば？20mlくらいにさ。
569:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/20 15:06:55 eXJMvIxV
>>567
早々とありがとうございます。嬉しいです。
そうです、ドライタイプの方です。やはり暑さも問題なのですね。
大塚せつ子さんの本には、ﾅｿ１５３は載っておりませんが
１１３を使用した場合の作り方は載っていました。より上手く焼くための工程としてです。
初めに粉類だけを入れてスタートさせ、7－８分後のねかしの所で温水と酵母を投入となっていました。
１５３でも大丈夫だろうと思い試しました。7－８分後に入れるものだと蓋を開けたところ、
粉が飛び散り、これまた大変なことになりました。
止めておけばよかったのですが、粉の飛び散りの上、そのまま酵母と水を入れて
しまい、部屋の天井にまで酵母が散乱し、後で泣きながら掃除をしました。
初めから全部の材料を入れる方法も、食パンｺｰｽと早焼きの両方、
２度ずつ試して見たのですが、やはりﾀﾞﾒでした。
出来上がったものも食ｾﾙ代物ではなく、全部処分致しました。
発酵がうまく行かないようで、過発酵と発酵しないもの、両方ができました。
失敗したものは、臭いがすごいですね・・・・・＞＜
上手く焼けた方法の、イースト投入時に酵母を入れるやり方も、初めは早焼きｺｰｽで行いました。
（ネットの情報では早焼きがうまくいくと書かれているものが多いですね）
早焼きｺｰｽではねかしが無いため、また・・・羽が回っているときに酵母を入れなくては
ならず、再び部屋に酵母が飛び散る羽目になりました。もちろん、上手く焼けませんでした。
それで、再度、酵母会社に問い合わせたところ、早焼きではなく食パンｺｰｽで焼いてくださいとのことで、
内部は汚れますが最終的にそれで上手く焼き上がりました。
私のようなドジをなさる方はいらっしゃらないとは思いますが、
これからﾅｿ１５３で白神こだまを作ろうとお考えの方への参考になればと思い
僭越ながら書かせて頂きました。
飯田順子さんの本もまた検討したいと思います。
まだＨＢ購入し半年弱くらいです。まだまだ入門レベルで、テキスト通りのことしかできません。
早く自分で考え、いろいろとアレンジできるよう精進したいと思います。
570:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/20 15:07:46 eXJMvIxV
>>568
レスありがとうございます。
粉の一部を混ぜる方法、簡単でよさそうですね。
酵母が手に入りましたら早速試させて頂きます。
寒い時期になると、また工程が変わってくるのですね。
こだま酵母一箱で一回しか成功しなかったので
少し不安ではありますが・・・メモしておき、冬場に気をつけたい思います。
感謝です！
571:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/20 20:50:35 Cvvpr8Do
なんちゅーか…お馬鹿さんなのね…
まあ頑張れや
572:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/20 22:15:54 Aez1zCiR
センスがないんだろう。
長文だし。
573:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/21 00:01:47 65jnLTA2
業務用スーパーで、１キロ１５０￥の強力粉を売っていたんだが‥‥
なんか、自分的に浅い経験から、安い！→怪しい！と思ってしまい
隣のイーグル１キロ１８０￥に手が伸びた。
ビビるほどでもなかったですかねぇ？
ちなみに神戸物産というメーカー。
574:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/21 01:28:34 Tw6Q69l9
>>573
「業務スーパー」っていう名称の業務用スーパーを経営してるのが神戸物産だったとおも。
オリジナルっていうか、自社製品ってやつになるのかな。
前にどこかのスレで、実は中身はイーグルって聞いたけど本当かどうかはしらない。
575:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/21 16:51:05 pWHOS6F7
私は万代で「春よ恋」を買いました！
純国産小麦粉でうまく焼けるかな→ﾅｿ113！
576:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/21 18:32:09 SCRHuCxB
>574
神戸物産に聞いてみたことあるけど、ｲｰｸﾞﾙか？ｲｰｸﾞﾙなのか？
の問いにｲｰｸﾞﾙとは答えてくれなかった。
ただｱﾒﾘｶ・ｶﾅﾀﾞ産と濁されただけ。
577:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/21 18:32:41 4VFUPwtj
中国産だったりして
578:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/21 20:48:18 MD52jEYg
>>575
国産初めて？水分量に注意すれば大丈夫だよ。B%で10％くらい控えめで。
579:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/21 23:32:04 uUG3ZvWy
レシピより全粒粉多めで作ってるんだけど、成型発酵終了時は適度に膨らんではいるけど
表面は粗く、気泡が見える。
で、焼成に入るとしぼんでてっぺんが凹んでしまう。
これって過発酵？それともイーストが足りないか、劣化してるのかな？
580:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/21 23:35:11 p400atNr
過発酵
581:579
07/08/22 00:28:45 aPUmqNPj
>>580
サンクス、イースト減らしてみる。
582:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/23 10:43:57 /K7yI8rl
レモン汁いれたら膨らまなかったんだけど。
昨日テレビでビタミンCを入れると膨らむってパン屋が言ってたから
そんな添加物持ってないからレモン汁入れてみた。
カッチカチのどっしりパンの出来上がり。
583:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/23 10:49:54 HJblbnYd
別にビタミンCのお陰だけでふくらむわけじゃないし
適正な量だってあるし
584:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/23 11:00:50 fPOxCIoF
>>582
レモン1個分のビタミンCってどれくらいか知ってる？
たった20mlｗｗｗこれ豆知識なｗｗｗｗｗ
ちなみにビタミンC原末1gは分かってると思うが1000ml。付属してる小さな
小さなさじ1杯でレモン50個分だからｗ
585:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/23 13:35:47 +McCERaO
1gが1000ml…？
586:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/23 18:57:23 C+wQPKsr
知ったかで馬鹿にしようとすると自分が馬鹿にされるといういい例だな
587:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/23 21:02:44 fPOxCIoF
mlとmg間違えただけじゃんｗ
1000mlは1リットル。これ豆知識なｗｗｗｗｗｗ
588:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/23 22:38:26 Tkp5h5TS
豆知識じゃなくて一般常識かと思ってたwwwwww
589:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/24 13:52:39 GnaqV+Bq
で、結局
１g＝1000mg
でいいんでしょうか？
590:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/24 15:09:03 b1doevPK
1g＝1000ml
これ一般常識な
豆知識じゃないぞ
591:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/24 15:32:22 GnaqV+Bq
いいです。
携帯厨だから悪いんでつ。
パソコンたちあげて換算表探しまつ。
592:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/24 16:13:57 GnaqV+Bq
くそ、パソコンからは書き込みできないって！
甘いパン生地作って、玉子入るから、バニラエッセンスとシナモン入れた。
なんかぺったんこなんです。
生地にエッセンスやら入れたらダメだったんでしょうか？！
593:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/24 16:37:40 Hbkw/t1Q
>>589
それでおｋ。ってｗちょｗｗｗリア厨ですか？ｗｗｗｗｗ
ぺったんこの理由はそれだけじゃ分かんないよ。エッセンスとシナモンのせい
では無いと思うが。全体のレシピを晒せばもしかすると理由が分かるかもね。
粉の種類や他に入れた副材料があればそれも忘れずに。
594:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/24 18:24:46 GnaqV+Bq
>>593 焼き上がりましたが、バター多くデニッシュ系でした。
焼き上がらないと分からないって、まだまだですなー。
二次発酵50分取ってもまるで大きくならずっ。
しかしウマー。
ダンナはあっというまに４個も食いました…
595:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/24 18:43:47 m+gnqV9R
それはブリオッシュといって･･･
596:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/24 21:53:51 GnaqV+Bq
あ、そうなのかな！
ブリオッシュは違うページにあったけど、
似ているかもしれません。
597:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/24 23:38:31 m+gnqV9R
あわてんぼさんめｗ
ご主人が喜んでるみたいだし楽しそうでしいね。
じゃんじゃん美味しいパン焼いていいレシピが出来たら報告してね。
598:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/24 23:53:07 NJ6WsYPE
>>594お前のメタボ旦那の話はどうでも良い。
携帯の絵文字も使うな。
599:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/25 02:38:04 zipK34LB
何か色々香ばしい人だね・・・
600:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/25 03:35:34 Xiig+inJ
パン焼きスレですから、香ばしくて当然
２ちゃんねるで誰かに指図される覚えはないわ。ボケ野郎
ほんとにあっついでんなー
601:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/25 03:43:31 zipK34LB
香ばしい上に痛い人だったのか・・・
602:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/25 05:38:59 oDYnsA8Q
>>600
携帯の絵文字を使うと、PCじゃ文字化けになって見えないんだよ。
たとえ２ちゃんねるでも誰かに注意されることはざらにあるし
されたらどういう意味だか少し考えろよ。
せっかくの報告が>600ひとつで無駄になる。
そういうｲﾀﾀが携帯厨という言葉を生んだんだからな。
603:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/25 10:28:45 rRH3Je5I
もう相手するのやめようよ。
604:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/25 11:30:08 Xiig+inJ
>>603 うん。いちいちアゲアシ取らなくていいと思うけど。
605:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/25 11:32:48 mw/CO996
ヒマなチュプが釣りしてるんだろ
普段はゴルヨと強力粉（気分で種類変える）混ぜてるんだけど
暑いからゴルヨだけで焼いてみた
けど膨らみイマイチだったよorz
早く涼しくなれー
606:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/25 14:23:04 t6AmzZDC
？
607:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/25 20:12:50 oDYnsA8Q
>>604
>相手するのやめよう
お前のことだw
608:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/25 20:56:54 f1OpOl14
>>604外でも世間知らず恥知らずで笑われて開き直ってるタイプw
609:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/25 20:59:38 Xiig+inJ
>>605 こないだ生協でｺﾞﾙﾖ3kg袋が出てたけど
買わなくてよかった。
だめやん、ｺﾞﾙﾖ…
私はコストコの強力粉。
特に良くもなく悪くもなく。
レシピ通りにすればそれなりに。
ちょっと変えたら orz
610:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/25 21:07:12 9XkhxInA
URLﾘﾝｸ(search.yahoo.co.jp)
超激安ワンセグ・液晶プラズマテレビ
SONY東芝 他
『家電製品 超激安』
611:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/25 23:45:09 XtUVfqwe
>>609
生協に限らず、ゴルヨが駄目ってなんでなんで？
612:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/26 00:50:18 KKDVvAlY
>>611 >>605がｺﾞﾙﾖだけで焼いたら膨らまなかったって書いてるから
買わなくてよかったーって思った。
なぜにそこに強力粉(ｶﾒﾘｱか？)入れたら膨らむのか？？
ｺﾞﾙﾖって高いよねぇ？
高くて膨らまなかったらいやだ。
613:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/26 01:53:30 8AQj5ZYP
自分>>605だけど
涼しくなればゴルヨだけで焼くと恐ろしく膨らむと思う
焼く勇気はナイが
暑くなってからはゴルヨ通常50グラム程度だったのを強力粉と1：1まで増やしても
膨らみ悪いから全量ゴルヨにしてみた。けど期待してた程ではなかったって意味なんだ…
わかりにくい文章書いてごめん
614:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/26 02:25:42 eRL1tUkh
この暑いのに常温保存で小麦粉が劣化してたっていうオチでなくて？
615:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/26 10:48:03 iIqQrY57
ゴルヨだけだとビビるほどよく釜伸びするよ。あんまり膨らむから他の粉と半々にしてる。
生地が緩いと釜伸びしにくくダレちゃうから夏場は水分を減らすとうまくできますよ。
616:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/26 14:15:16 pq87JzR+
つまりは過発酵でしぼんだってことでいいよね？
ゴルヨ云々じゃなくてそう思ってたんだけど。
617:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/26 15:01:32 ZQkwxeqH
>>605
>暑いからゴルヨだけで焼いてみた
何故？
逆じゃね？
618:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/26 15:06:00 8AQj5ZYP
味自体は普通だから過発酵ではないと思うんだけど…
そういえば普段は水分減らしてるのにレシピ通りに焼いちゃってた
水分減らして焼いてみるよ
膨らみが悪いだけで味は無問題なんで単にぼやいてみただけだったんだ…
あんまり引っ張ってもウザイからこれで消えるよ
619:606
07/08/26 16:57:15 unlQUsSb
だから「？」なのさｗ
620:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/26 18:27:15 ZQkwxeqH
>>605=618が去ってしまったので他の方に質問。
暑い時はゴルヨオンリーが良い理由を教えてくだちい。
ゴルヨはよく膨らむ故、暑い時期は過発酵しそうなんで配合控えめにしてたんだが、
そんなことはないのだろうか？
それともゴルヨオンリーだとまた違うのかすら？？
621:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/26 19:51:59 +oPFRfya
私、いつもゴルヨオンリーで焼いてるけど、ちゃんと膨らむよ。
夏場は、捏ねの時にフタを開けてるけど、あとは何も変えてない。
622:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/26 20:58:40 cjcf1WcX
「よく膨らむ＝過発酵しやすい」なの？
623:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/26 21:13:30 9HZuJjhw
>>622
そう。ゴルヨはビタミンC・グァーガム・モルトフラワー入り。これらは
発酵を促進させたりグルテンの生成を良くしたりなどの効果がある。
>>618
過発酵=味が変わる では無いよ。過発酵が進むと酸味や臭いが強くなるが。
発酵が進みすぎると生地に弾力が無くなり、最後の釜伸びする力が弱くなる。
結果、いつもよりしょぼいパンになる。イーストが暑さでダメになってるなどの
可能性もあるが、そうでないなら水分控えるかイースト控えるか、ゴルヨを
控えるか、だね。
624:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/27 00:48:30 LvyJprbd
今日はブルーベリーパンを作った。
強力粉260ｇ
薄力粉20ｇ
バター20g
砂糖16g
塩5g
イースト3g
ソフト食パンコースで３時間
投入ブザーが鳴ったら乾燥ブルーベリー30gを振り入れる。
ブルーベリーも崩れる事無く均一に混ざってた。
次はレーズンパンにチャレンジしよう。
625:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/27 09:46:21 kYclPWHR
ただいま ネリ中。
ネリが終わったら取り出して冷蔵庫にて寝かそうかな。と。
てゆーか、続けて形成→焼きができんので寝かす。
昼から形成！
626:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/27 15:15:04 kYclPWHR
冷蔵庫発酵なのに、でっかくなっていてビツクリ！
今はベンチタイム中。
ソーセージとチーズ巻き巻きいたしまつ。
627:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/27 15:59:19 dUItanCe
おっもしかしてちくわの人？楽しそうですね。
報告乙＆よろです。
628:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/27 17:00:48 kYclPWHR
>>627 ちくわのひとではないかもしれないが。
出来たよーん。
まだ食べてないが発酵時間長いとふわふわになるのかな。
冷蔵庫から出したときはかたくなっていて、どうなるのかと思ったけど。
しかし今から夕飯しなくちゃならないのに、台所はオーブンの熱でアツー！
629:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/27 23:55:37 lvXF4x0S
調理家電板のHBスレで作ったうぷろだですが、よろしければﾄﾞｿﾞｰ。
URLﾘﾝｸ(b4.spline.tv)
630:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/28 16:16:18 zaNaoHy6
>>629
ん？
そのページではスレのHBユーザー管理しかねないからやめときな。
あんた、そのスレの前スレで「どうせいらないから」みたいな
こと書いといてわざわざ何、ほとぼり冷まして持ってきてんだ？
使う気満々じゃねえかよ、業者さんよ。
631:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/28 16:57:08 ri8Qx181
>>630
日本語でおｋ。
わざわざ出張ご苦労さま、業者認定厨さんｗｗ
632:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/28 17:31:43 ba32PV7C
>>630
妄想も甚だしい。
自分はあっちのスレで物書きだ、って書いた者だよ。覚えてるだろ？
業者業者ってマジでそう思い込んでるのか。驚きだ。
633:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/28 18:35:21 IfLpZZoQ
もちもちパンを焼くつもりで
白玉粉を買ったつもりが上新粉だった（'A`）
で、米粉でもモッチリするかと思って
強力粉２２０
上新粉３０
と、２回ナソのレシピで焼き上げたら
二回とも膨らみの少ないドッシリパンになってしまいました。
米粉を使うとドッシリパンが通常の仕上がりなんでしょうか？
食べれないわけではないけど、軽い仕上がりが好みなので
毎回ドッシリだと上新粉をもてあましそうで・・・
団子にするにもすでに団子の冷凍のストックがたっぷりあるので
使いまわしするネタがありません。
どなたかアドバイスください。
634:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/28 20:38:11 ri8Qx181
>>633
上新粉 レシピ でぐぐると消費方法はいくらでも出ると思うけど。
かるかん、ういろうとか。牛乳100ccに上新粉大さじ1でホワイトソースが
出来る、なんて物もｗこれはクックパッドレシピなんで自己責任で。
635:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/28 22:16:36 fgtIgH1z
>>633
シンプル食パンの時は毎回上新粉を入れてるけど、上手く焼けてるよ。
強力粉（イーグルかゴルヨ） ２２０
上新粉 ３０
パネトーネマザー １１
スキムミルク １０
砂糖 ２０ or ハチミツ１０
塩 ４
バター ２０
水 １９０
ちょーもっちもちではないけど、適度にもちもち、甘くてふっくら美味しく出来るよ
ＨＢはナソ１１３
636:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/29 02:43:04 z5dL5ZuT
物書きか。そりゃ深く突っ込まれなくていいな。
まあいいや。
637:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/29 05:25:24 b1OMrTqD
>>636
相変わらず変な奴だな。
今、余ってたグラハム粉75gくらいと強力粉を混ぜて仕込んできた。
ハニー全粒粉パンの取説レシピ改変。
さて、無事焼けるだろうか。
638:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/29 20:51:53 hJU8SMZs
私はあと五分で、ヤ○ザキ・ダブルソフト風食パンが焼き上がるはず！
はるよこい280、砂糖30、ｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞ12、塩4、牛乳195、赤ｻﾌ3,6、
早焼き、焼き色薄
639:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/29 20:56:50 hJU8SMZs
でけたー。
しかし、焼き色薄は、中まで火が通っているのかやや不安なかんじ。
皮の上からふわふわ感が伝わる。
焼きたては切ることは出来ない感じなので、食べるのは明日の朝だ。
もう少し冷めたら、ジップロック逆さ入れしておこう。
640:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/29 21:51:09 xzGBmAw8
うまいのはいいんだけど
やっぱカロリーが気になる…
低カロリーにおいしくパンを作る工夫、ありますか？
641:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/29 22:27:13 OJ4xVlMW
>>640
パンに限ったことではないけど、後から甘みを足すのがいいよ。
砂糖、バター控えめでパンを焼いて
ジャム、バター、はちみつなどをつけて食べる。
バター多めによるさくさく感が欲しいなら、そこはよくわからない。
誰か知ってる人がレスしてくれるのを待っててください。
642:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/29 22:42:21 Pq0bTKdF
>>640
市販のパンよりは低カロリーなんじゃない？レシピにもよるけど。
ちゃんと計算したことあるかな？ほい、計算してくれるサイト
URLﾘﾝｸ(www.glico.co.jp)
643:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/29 22:58:43 WJf1z43V
ベネチアーノのレシピがあるサイト知りませんか？
644:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/30 00:47:33 Bsf0PqU2
>>643
ぐぐったけど見つからなかったｗリッチ＆スイートな生地にあられ糖を
トッピングすればそれっぽいのが出来るんじゃないか？と無責任な
レスをしてみる‥
645:637
07/08/30 03:06:33 1dq8Qf69
パンは無事焼けて朝食で半分無くなったw
グラハム粉を入れると膨らみやすいような気がする。
以前焼いたのもどれもフワフワだったしな。
ただ蜂蜜30gのところを20g+三温糖5gじゃ全然甘くならなかった……
うｐろだに写真上げときます。
646:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/30 05:31:00 WEqOD1h/
勘の悪い物書きだね。
647:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/30 09:17:36 CG1NAXnw
レシピを改造するのは、理論的なことがわかってないと難しいね。
「～な気がする」では結果からなにも学べない
648:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/30 11:12:09 GXqLTSLN
>643
イタリア語でいいのならこちらのサイトにあります。
URLﾘﾝｸ(www.kucinare.it)
URLﾘﾝｸ(www.kucinare.it)
材料の日本語訳は大体下記のとおりです。
farina 00 は強力粉
farina manitoba はカナダ産の1ＣＷ
latte は牛乳
lievito di birra はビール酵母(生酵母）
uova は卵
zucchero semolato はグラニュー糖
1 cucchiaio miele は蜂蜜大さじ１
scorza di limone grattugiata はレモンの皮のスリオロシ
burro a pezzetti 細かく切ったバター
un cucchiaino scarso di sale は大さじ１弱の塩
mandorle con la buccia 皮付きアーモンド
albume 卵白
もし興味があるのでしたら時間のある時にもっと詳しく
日本語訳しますよ。
649:648
07/08/30 11:44:02 GXqLTSLN
間違えました
un cucchiaino scarso di sale は大さじ１弱の塩 →小さじ1弱の塩
650:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/30 11:50:50 1dq8Qf69
>647
たしかに基本をよく分かってないので、何か勘違いしてるのかもしれんがw
食パンより水を10g少なくするだけで、あとは同じレシピ、普通コース焼き。
普段は蜂蜜じゃなく普通の砂糖。
家人が蜂蜜甘いのは好きじゃないので少なくした。
グラハム粉は重くなると思ってたんだが、いつも普通の食パンより柔らかい食感になるんだ。
パンをちぎると中がふわっと軽くて釜伸びも良い。
柔らかいと感じるのは、もしかして好みの問題なのかな。
651:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/30 13:54:07 jDWayfLq
>>650
基本解ってなさ過ぎ。
想像で分析しても・・・ねぇ。
652:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/30 17:04:12 b3BTt8GZ
説明書に書いてあるフランスパン（正確にはフランス風、なのかもしれないけど）を初めて作ったけど
皮がパリパリして全体的に歯ごたえがあってえらいｳﾏｰ
また作ろう･･
653:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/30 17:11:20 1dq8Qf69
>>651
まーでも、大変ｳﾏｰなパンができたので満足してるよ。
基本が分かってなくてもあまり大きく外れなければ
まともなパンを焼いてくれるのがHBのいいところw
654:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/30 18:02:20 inqeNMa6
フランス風パンうまく焼けた？
なんせ全工程６時間半なんでこの暑さ、うまくいくか不安でパス…
私も早くあれ食べたい！
655:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/30 19:23:13 4uJdTf5w
>>651のいう基本って何？？？
>>650みたいなアレンジから「へぇ～」っていうようなレシピが出来るんだと思う。
それが２ｃｈのこのスレのいいところじゃないのかな？
656:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/30 20:49:14 Bsf0PqU2
全粒さんが書き方変えて煽ってるだけじゃないの？
657:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/31 00:25:34 71wdZcZH
>>638
で、ヤ○ザキ・ダブルソフト風食パンはどうでした？
そのレシピで挑戦したいのですが
先ずは気かを聞きたい
よろしく
658:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/31 01:51:36 x6rPXCXk
ゲームソフトくらいの値段だし、これで遊んでたら良いと思うよ。
URLﾘﾝｸ(upup.ty.land.to)
URLﾘﾝｸ(www.amulet.co.jp)
659:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/31 03:48:11 xsE2qb8+
>>657 ６枚切にしたので、ダブルソフトとは違ってしまった。
しかし真っ白、ふわふわな食パン。
今まで焼いたのは、縦に繊維？というのか、縦に生地は裂けなかったが
これは、縦に生地が裂けた。
でも食べたらもちもちでダブルソフトってこんなだっけ？？
と長いことダブルソフトをくってないから忘れた…
660:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/31 03:49:41 xsE2qb8+
ほんとのレシピは、はるやたか、フェルミパン、水100＋ミルク95です。
661:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/31 09:02:21 0mqAMHQj
>はるやたか
>はるやたか
>はるやたか
>はるやたか
662:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/31 09:47:42 sqlNiP+2
>>659
そりゃはるゆたかで作ったらモチモチになるだろうよ。市販のパンみたいに
軽く仕上げたいならたんぱく質の多い粉で作った方がいいんじゃないか？
ヨコだが>>657、eぱんにダブルソフトのレシピあるよ。
URLﾘﾝｸ(www001.upp.so-net.ne.jp)
成形、型入れでオーブン焼成の方が美味いけど、HBにおまかせでもそこそこ
美味しく焼きあがるよ。自分のお気に入りレシピの一つ。
663:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/31 12:50:55 xsE2qb8+
>>661 夏休みもあと二日だな。
664:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/31 12:56:53 xsE2qb8+
>>662 多分初めて国内産を使用。
膨らみにくいとか、水分減らすとかあったけど、それなりに出来た！
ベーカーズなんたらは、私にゃよくわからん。
水あめとか玉子も入るんね。
玉子かー、、いいの使わないと臭くね？
最近いつレシピに卵黄とか出てくるかわからんから高い玉子を買い置きしとる。
665:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/31 13:06:43 dWsbrPVn
水飴って常温だといたむだろうし冷蔵庫にいれると固まるし
ちょっとしか使わないから買うか買わないかいつも悩んで結局買わない
666:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/31 18:32:07 IcneWoHG
水あめ、常温で腐らないよ。
667:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/31 20:42:54 sqlNiP+2
>>664
ベーカーズパーセントは便利だよ。粉を100とした他の材料の重量の割合。
水が70％なら、粉が100gに水70g、粉が300gなら水210gって感じ。
色んな大きさの型で焼く時に計算しやすいし、レシピの話をする時も分かりやすい。
卵はベーカーズ％で10程度入れると良いよ、とか。
668:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/31 23:15:51 xsE2qb8+
んじゃ、一回ちゃんと計算しておかなくちゃ計れないよね。
ｱﾀﾘﾏｴﾀﾞ
たいてい粉は250gだけど、水70%なら250×0,7でいいの？
それとホームベーカリーって総量何gぐらいまでこねたり焼いたりできるんだろう？
取説にのってる？
669:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/01 13:42:53 8hKG33d+
まず取説を見たほうが早くないか。機種の違いもあるし…
670:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/01 14:11:22 vSWWNb2+
手取り足取りって……
671:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/01 16:50:25 CHKHLqfC
>>668
>>667を見りゃ分かるだろ‥水70％なら×0.7でいいんだよ。
バカなオマエの為に役に立つものをやろう。
URLﾘﾝｸ(mari2.net)
ここからレシピ換算シートがダウンロードできる。使い方は簡単だから
すぐに分かるよ。それと、計算便利表
URLﾘﾝｸ(mari2.net)
あんまり無いが、レシピが大さじ1とかの表記で、それをグラム換算したい
時なんかに使える。
それと、HBの容量くらい取説に書いてあるだろ。うちのはBT153で粉400gまで
可能だけど、スーパーキングやゴールデンヨットみたいな最強力粉を使うと
400gじゃ溢れるから、330gくらいまでにしてる。色々試してみることだね。
672:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/01 20:55:09 ZN5qXxEF
コーンミール＆ゴマで今、焼き始めた
強力粉250g
コーンミール30g
水210ml
ゴマ大さじ５
スキムミルク大さじ１
砂糖大さじ１
塩小さじ１
イースト小さじ１
美味しく出来るかなぁｗ