08/05/05 00:57:59 ZfOW/N+G
わたしのハンドミキサーたぶんルミさんがつかってるテスコム？のヤツの
4倍以上パワーがあるのであのレシピ通りの時間数メレンゲつくってたら
発砲スチXロールみたいになってマシュマロの塊みたいなのが飛び出して来て
ボウルからメレンゲ全体がうきあがってしまいます
やっぱ1分、３０秒、３０秒、、くらいでいいのかも。」
いままで「メレンゲは硬い方がいい」という呪縛に必要以上にとらわれてました(^^)
>>345
「おいしい生地」と「知りたがり～」ではシフォンのメレンゲ創る時間数が
若干かわってますね。
みなさん卵白160gで型の八分ン目までアパレイユができあがりますか？
わたしはメレンゲつくりはまあまあですがそのあとのまぜ方で生地量が減ってしまい
６.5分目くらいにしかならず膨らんでせいぜい肩までしぼんで肩よりしたってこともあります。プレ＝ンだとうまくいくのですが。
チョコ、バナナ、、オレンジなどだとなぜか高さが少し出にくい者も有りますね
メレンゲを」消してしまう成分をふくんでるものでもまぜ肩を手早くするなど
だけの対応でプレーンと同じくらいの高さにできるようにしたいもんです
難しい～