08/01/20 21:29:52 bm4g3+CE
古本屋でやっぱりシュークリームを105円でゲット。
どれも美味しそうなのばかりでよだれが出そう・・
材料揃えて早速作ってみようかな。
101:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/21 00:53:44 lfPW2hsv
2～3年前にチョコレート菓子のレシピ買ったんだけど読んだら面倒そうなので作ってない。
でもここ読んだらとてもおいしいらしいので今度作ってみようかな。
102:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/22 14:14:53 y7LoKKn2
シフォンのレシピがもっと知りたい。
復刊か新たにまた出してくれないかなあ。
103:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/23 05:27:37 Fv13CKjN
>>102
とっておきのシフォン？
絶版でも図書館には結構あるよ。
104:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/23 12:40:14 F/ILkJgf
図書館に行ったんですけど、いつ行っても貸出中なので
予約したら結構な人数の順番待ちで、当分回ってこないんです…。
それとお菓子のカラー写真と配合ながめるのが楽しみなので
メモったレシピより本として手元に置いときたいなあと。
105:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/23 12:45:12 ZUBa1fw+
アマゾンで本検索したら、結構あったけど。
106:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/23 13:24:11 8tRiiTBM
カラーコピーすればいいじゃん
107:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/23 13:51:41 F/ILkJgf
>>105
ほんとですね。オークションで5000円近くになってるのしか
見てませんでした。amazonで買おうかな。
ありがとうございます。
>>106
なかなか順番が回ってこないのでコピーもできない状態です。
108:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/23 15:18:25 8tRiiTBM
>お菓子のカラー写真と配合ながめるのが楽しみなので
て書いてあったから図書館で借りた時にコピーすればいいじゃんてことです
で、ちょっと検索してみたら、
はじめての手作りお菓子
著者：成美堂出版編集部
出版：成美堂出版
価格：￥1,470
内容：
絶版になってしまった『とっておきのシフォンケーキ』、
および『とっておきのチョコレートのお菓子』からのレシピがたくさん掲載されています。
出版にあたり、配合・手順なども現在の内容に修正してあります。
『とっておきのシフォンケーキ』をお探しだった皆様、ぜひこちらをご利用ください。
と、小嶋ルミさんのサイトに書いてあった。
レシピ修正されてるって事で両方の本持ってるけど欲しくなった。
109:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/24 08:53:22 FZ5Bu2Vi
「おいしい生地」をみて作ったスポンジは味や口ざわりは
とてもいいんですけど５cmくらいしか高さが出ないので
どこが悪いのか試行錯誤しています。
水あめも湯煎して混ぜるようにってあるのですが
そこの手順でもたもたして時間がかかりすぎるのかなあ。
皆さんどれくらい高さが出ますか？
110:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/24 20:49:44 ynaoCJcV
昨日やっと「おいしい！生地」が届いたので早速イチゴショートを作ってみた。
今までで一番の味で本気で感動した。ただ自分も５ｾﾝﾁくらいだったから、これから日々精進します！
111:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/28 22:06:33 fkaWljyU
この人のレシピはどれも熟年受けみたいな味だね。
昭和50～60年くらいの高級お菓子って味がする。
いくつか作ったけどあまり合わない。
なんでこんなにも人気なんだろう。
112:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/28 22:07:15 MKX3jBwf
来月新刊が出るみたいね
113:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/28 22:44:43 Oz5ITZWC
熟年じゃないので昭和50～60年くらいの高級お菓子と言われてもよくわからない。
レシピは極普通の定番のお菓子だと思うけどな～
114:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/31 23:47:24 bGyzL+iq
甘過ぎるんだよね、ルミレシピ
115:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/01 08:20:33 1DW89gg6
お菓子に懐かしさを求める人は多いよ
たぶんね。
116:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/01 23:35:17 tTqwBUSn
>>114なんだ！それでかあ！！！！
次からは砂糖半分近く減らしてみるよ。それでちょうど良さそうな気がする。
いや、私にはだけど。バターも減らしてみるよ！
117:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/02 23:28:48 /coj9An2
それだと、もう小嶋ルミのレシピではないような？
いや、アレンジにケチつけてるんじゃなくてね。
118:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/03 05:23:18 IxgjzrLg
>>116
砂糖を減らすと、単純に考えて
甘味、膨らみ、質感、口どけ、保存性が変わってくるんじゃないかな。
まずは8割～9割くらいから試して見るべきだと思うよ。
いきなり半分も減らしたら、>>117さんの言うとおり
小嶋ルミのレシピでできるものとは別のものが出来上がる。
失敗したときに、砂糖を減らしすぎてなのか
他の手順がおかしかったのか原因がわからなくなるよ。
バターを減らすのも同じね。
材料は味のためだけにあるんじゃなくて、
それぞれ大切な働きをしてそのお菓子を形作ってるんだよ。
119:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/03 16:17:33 Y5o7sjxb
砂糖を減らすと、メレンゲが弱くなるのかもね…
120:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/04 01:09:57 IBEa8h52
味いいですよ。
習いに行ってるけど、この人は天才肌だと思う。
121:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/04 07:23:39 08SO/DI5
新刊いつ出んのかな～
122:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/04 13:31:46 08SO/DI5
自己レスだけど、どうやら28日に決まったみたい。
123:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/04 22:29:12 1oIEQdVV
おいしい！生地のフィナンシェを作ろうと思い、
型もこれから購入するのですが、「深めの」型って
具体的には何ミリ以上のものが良いのでしょうか？
11mm～12mmくらいが一般的なようですが、これより深いのって
どこのお店で扱っているのでしょうか？
124:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/04 22:55:08 TPzm5QEb
１２mmでいいんじゃないかな？？
マトファのも１２が多いよ。大きいのだと１４もあるけど。
フレキシパンフィナンシェ6個型というのは、高さ１５ある。
くおかにあるよ。
125:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/05 12:49:40 X4eVqCx7
チョコレート本の「ランゴ オ ショコラ」を
ブラウニーを台にしないでパートブリゼにのっけてチョコラのタルトにしよう
とおもってるんだけど難しいかな？やっぱアレにはああいう軟らかい生地
合わせた方が旨いんだろうけど、、
126:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/05 23:07:56 md7rIGvA
123です。
124さん、有難うございます！
まずは１２mmのを買うことにしてみます。
127:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/07 22:14:44 WU8p39d8
チョコレートのお菓子の中にある
「フォンダン オ ペカン」と「オリジナル生チョコ」をバレンタインで作ろうと思います。
作ったことある方どうだったでしょうか？
「フォンダン オ ペカン」でチョコレートを
クーベルチュールのミルクとカカオマスで作ろうと思うのですが、
その場合どのくらいの割合にすればよいでしょうか？
本にはカカオ分何％と指定があるのですが、チョコ自体にかいてなくてわからなかったので、
とりあえずミルクチョコだけでは甘いのかもと思い、
家にカカオマスがあったのでビターチョコの代わりになればと使うつもりです。
やはり問題あるでしょうか？何か気をつけることはありますか？
128:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/08 01:04:24 uNiTidFs
>>127
レシピの材料も手順もきちんと守れば美味しいです。
我流のアレンジにはなんとも言えません。試作するしかないでしょう。
129:127
08/02/08 08:03:40 keYgb09x
>>128
有難うございます。
質問スレでも聞いてみますね。
130:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/08 22:57:29 aCF1Xj/O
>>127
その本は見たことがないけど、一般的にはビターチョコって
カカオマスのことでないの？
131:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 09:16:40 asz6NPEI
チョコレートの本よりグランマルニエショコラを焼いてみました。
レシピ通りに180°で45分湯煎焼きしましたが、
中がまだ生チョコ状態というか本のようにポロポロという感じではありませんでした。
しょうがないので様子を見ながら10分ほど焼いたのですが、
上側1cmぐらいはパサパサ、中はべっとりというような悲しいものになりました・・。
表面は写真のようには割れず、少し焦げてます。
やはりきちんと焼いたら表面は割れてくるのでしょうか？
132:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 09:40:33 UH6/PFqL
>>130
>>127は別ｽﾚに移動してるよ。
133:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 11:31:46 JLdMbLl1
>>131
予熱はオーブン任せ（笑）実は電気式で指定温度まで上がっていない。
ﾚｼﾋﾟ通り（笑）にしたのは時間だけでﾚｼﾋﾟはｱﾚﾝｼﾞしまくりんぐ。
湯煎焼き（笑）お湯がなかったので水を使っちゃいましたﾞ。
メレンゲ（笑）をあわせるのに手間取って泡消えまくり。
実はオーブントースター（笑）で焼きました。
14日までまだ時間があってよかったね。
134:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 14:14:53 asz6NPEI
>>133
1行目のような気がします。予熱はオーブン任せw
オーブン用の温度計買って、また焼いてみます。
下4行は大丈夫ですw
ありがとうございました。
135:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 16:57:19 dnND7SGI
>>133
なんでそんなバカにした物言いなの？
フォンダンオペカン作った
濃厚でおいしいけど胃の調子が悪い自分には爆弾だったｗ
136:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 17:27:39 aeR+Wbni
127に続いてド素人ぽいから回答ついでにおちょくられたんでしょう。
今年は質問スレでもオーブンレンジじゃなくて本当にレンジの人とか
オーブントースターとかクオリティ高いし、ｲｼﾞりたくなる気持ちは良く分かる。
137:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 20:51:43 dR1ntK2K
トリュフのケーキ作った。すごい美味しい。
本当になめらかな口どけだー
138:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 22:24:55 VVR0cuF3
[おいしい生地]のチーズスフレのレシピにクーベルチュールを入れて
濃厚なチョコレートチーズスフレにしたいのですが
どの段階でどのくらい入れたら失敗が無いでしょうか？
ルミさんのチョコレートのお菓子ばかり集めたのレシピ本の
ハートのムースショコラでは生クリームをホイップして入れています
チョコと、クリームチーズという油脂が多いものが二種類も入るので
メレンゲだけで膨らむか気に成るのでムースのレシピも合体させたら？
なんて思ったんですが（濃厚なチョコレートムースとチーズスフレの
合体みたいにしたいので）こういうのについて何か教えて下さるかた
よろしく御願いします。牛乳の部分をな間クリームに変えてホイップするのは
ヘンですか？
チョコ風味という程度で無くしっかり焦茶色になるほどチョコを感じられるのが
いいのでチーズとの分量のバランスが難しい様な気がします。
もっと軽いフロマージュブランとかのほうがいいような気もするのですが
チーズも濃厚なのがいいんです。
カレボーというチョコを用意しています（60％カカオくらいのです）
よろしく御願いします。
ついでに、、ルミさんのグランマルニエのガトーショコラが大成功だったので、
それに風味を加えて、カラメルバターを少し入れるレシピにしてみたいのですが
どのくらいどんなふうに入れれば失敗が無いでしょうか？
ベテランの方々御願いします。まだ作りはじめて１ヶ月くらいです。
139:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/15 00:33:10 ksFlOHeY
>>138
その質問の答えは質問スレの方に書いておいたから見てね。
日本語の勉強もがんがれ。
140:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/15 00:43:10 hzsMQMr1
◎●お菓子作りの質問･お答えします!29◎●
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
838 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 投稿日：2008/02/14(木) 23:53:33 ID:VVR0cuF3
blみなさんありがとうございますブログは、、みれませんでした～（汗）
セルクルってなんかカッコいいかな～っておもってしまい（初心者の罠）
でもどこか見つかるハズ底にペタっと強いた丈でもたれ出さないような気がするんですけど無理？
ルミさんのレシピ本のスレ出チーズスフレにカレボー入れてチョコチーズムーススフレにしたいんですが」と言う質問投げてマッス
ゼ比お越し下さいませっっっっっっっっっっっっっっz.おまちしております～
141:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/15 11:35:56 2xYdoNUH
こりゃひでーな…
しかしまたこれの答えがいいなー。
142:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/15 21:45:26 QkO7Mldf
おいしい記事のチーズスフレを焼いたのですが
本にもあるように表面にほとんど焼き色がつきません
やっぱ美味しそうに見えないので
（オーブンの機種によるのでしょうから）次は十度くらい高めで焼いてみたら
いいでしょうか？やっぱり表面はこんがりキツネ色になってほしいですよね。
まだ食べて無いのですが（いまオーブンの中で余熱に浸ってます＾＾）
焦げ色つけるためだけに追い焼きしたらスフレがパサついてしまうでしょうか？
今は串をさしてみると中がしっとりしています。
143:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/16 02:44:57 mcSSMLEZ
>やっぱり表面はこんがりキツネ色になってほしいですよね。
そうか？スフレなら焦げ目はなくてもいいと思う。
写真でキツネ色になっている本を見ながら作った方が身のためだと思うよ。
または砂糖を多くするか。
144:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/16 09:23:07 Z0scmnf1
ルミさんの本はキツネいろなんですよ。
結局180度で5分ずつ５回～６回追い焼きして
色をつけました。中はシットリしてますが
最初できたときにたべたらもっとプルプルだったのかな。でも凄旨です！
底の焼き紙は、はがれないものなんでしょうか？
ルミさんも底の紙はつけたままで」って書いてあったんですが。
ケーキカットして底の紙はがそうとしたら剥げなかった、、
追い焼きしまくったのが原因かも、、
でもうまい。卵も良いのつかったしジャージ牛乳つかったし～
でも、クリームチーズやバターって、、血管に、、、どうなのかな～とか
思いながらたべるのって良くないですね
パティシエの方々って血管年齢どうなんでしょ？ってスレ違いでした～
145:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/16 21:41:00 xT4jard7
>>144
写真は色調補整もしてるだろうけど……気になるなら、
一度、庫内の正確な温度をはかってみたらいいと思うよ。
しかし>>138はどうなったんだろう。
＞油脂が多いものが二種類も入るので メレンゲだけで膨らむか気に成る
とか言いながら、更に乳脂肪加えようとしてるし。
焼き固めるスフレと冷やし固めるムースなんか全然違うし。
マルチ先にもあれから出てきてないしな。。
146:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/16 22:23:06 XSjo4QEA
レシピ通りにちゃんと作れもしないのに
なんでアレンジにいきなり行くのか不思議だよ
そんなに自分の腕が良いのかと。
147:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/17 16:24:12 K8kU2HBW
君よりはマシって程度じゃないの、、。
レシピ通りにしかやれない人は、中華まんでもつくってれば？
で、ブログで公表でもすればw
レシピに忠実に。永遠の素人。
>145読む限り.ドド素人だね。君。
>焼き固めるスフレと冷やし固めるムースなんか全然違うし
↑そりゃ違うだろw SO WHAT?
何が言いたいんだ？
あと 今後は
もちょっと謙った敬語でレスしろよな。なに偉そうに書いてるんだよ。アフォ
148:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/17 16:51:51 Vgqe8fMB
>>147
本人乙。違う物なのに混ぜようとしたのは誰だよｗ
眠剤飲んで寝たら忘れたのかい？ｗ
焼く生地なのにホイップした生クリーム入れたら
膨らむだろうなんて発想、もとい素人妄想おもすれーｗ
149:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/17 20:10:05 iVNgPa49
>147
日本語でおｋ
150:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/17 20:51:29 bSHH5Kg+
>>147
ここで正論言ってる人の言葉遣いを指摘する位なら、先ずあなたがレスをくれてる
マルチ先にお礼をいいに行ってくれば？
151:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/17 23:12:08 dZek2bGh
>147
メンヘラ板に帰ってね。
152:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/19 09:00:38 Na1RcB8a
>>147
今度は致死量飲んでね＾＾
153:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/19 14:19:34 sTzhkENV
小嶋ルミスレのみなさん、
ぜひ、復刊リクエスト投票 に投票を！！
「とっておきのシフォンケーキ」 まだ24票です。
URLﾘﾝｸ(www.fukkan.com)
「やっぱりシュークリーム 」
URLﾘﾝｸ(www.fukkan.com)
154:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/22 23:02:04 3HlZEtE6
>>144
きちんと本を読まないでレスしてしまったけど、
レシピちゃんと読んでなかったでしょ？(´･ω･`)
「おいしい生地」p77に
＞焼きすぎないこと。
＞オーブンによっては焼き色がつかなくても火が通っていることもあるので
＞焼き時間の目安よりあまり長く焼かない。
って はっきり書いてあったよ。
今日、初めてこの本を買ってきてしまった。
やっぱり電動泡立て器なしでスポンジは無謀かなぁ。。
どなたか 人力＋湯煎のみで泡立て成功した方いませんか？
実家にいた頃、他の方のレシピを電動で……は何度も作ったのですが
不安でいっぱいです。
155:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/23 09:44:16 2TsUGscf
スポンジ失敗はショックでかいし始末に困るもんね・・・
違うレシピだけれど、別立て水入りスポンジを人力だけで作ったことはあるよ
この場合は成功した
156:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/23 11:32:56 HI4Fcqdr
ルミさんの言う温度計はたぶんこれだと思う
URLﾘﾝｸ(www.monotaro.com)
157:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/23 20:20:56 ZQQk1jm7
>>154
そんなに高価な物ではないし、思い切って買った方がいいんじゃない？
あるとやっぱりラクだよ。
158:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/24 01:44:32 pAJXsWKp
買った方がいいよなあ…
テスコムTHM26-Pなら、アマゾんで送料無料１７８０円だったよ。
159:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/24 23:47:36 tvMRkj8g
>>154ですが、レス有難うございました。
やっぱり共立て＋人力は厳しいですよね。。
これまでは、バターケーキや焼菓子中心だったので何とかなっていた事に加え
一人暮らしのフリーターなので、二の足をふんでいたのですが……
電動泡立て器の購入を本格的に検討する事にします！
お世話になりました。
160:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/25 00:22:17 SqwQQYEY
「知りたがり」では、ハンドミキサーかける時間が10秒単位で載ってる。
ここで教えてもらって、ウチのIwataniの羽をペンチで下が広がるように
まげて、時間をきちんと守ってつくったら、今までとぜんぜん違った。
161:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/25 14:02:03 I7MoVLn9
>>159
一人暮らしの学生の時にハンドミキサー買ったよ。
DSで\1980くらいのﾔｼ。
かれこれ20年近く使ってて今も現役w
162:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/26 22:01:05 ovGzHZ9+
うちのは親の代から20年くらい現役選手
しかし最近陰りが見えてきた
163:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 20:36:16 QHVj83ls
すいません。ルミさんの本で、シフォンケーキで、卵白を凍らせる。と書いてありますが、
何時間位凍らせるのですか？
164:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 20:41:34 yunpPVtX
>163
時間じゃなくて、状態。
本に書いてあるでしょ。読んでね。
165:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 21:40:35 ehDMtI10
>>163
今日作ったけど２０分くらいで大丈夫だったお
うちの冷蔵庫では
166:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 22:14:52 y2eYcVnX
一番始めに卵を計量して冷凍庫へ
そのあと他の材料を計量したり、道具を準備したりしてると
だいたい卵白が手順上登場するくらいにはしゃりっとなっている。
あくまでウチの冷蔵庫と自分のゆっくり作業の時間だけど。
たぶん２０分くらい。
167:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 23:35:15 QHVj83ls
>>165さん、 166さん。わざわざご丁寧にありがとうございました。
168:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 22:05:51 pGC6NRXg
新刊みた？
かんたんなのに、、、系だね。
169:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 22:13:00 MfIdE1kO
>>168
もう売ってた？
その点々々にはどんな意味が…
ネットで注文しようかと思ってたけど
やっぱり実物見てからにしよう。
170:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/29 01:00:05 5MRQ7DjO
>>168
自分もレポ聞きたいです！うちの近所はまだ置いてなかったので。
シフォンスレに中華まん好きのメンヘラさんが降臨してて驚いた。
前と同じパターン（長文→逆切れ、豹変）だったから多分、同じ人だ。。
171:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/29 02:03:18 CZNWEH+G
中華まんってｗ
テレビで放送したの見てたんだろうねｗ テレビっ子な荒しさん。
172:168
08/02/29 12:10:35 Whs8EIsj
「おやつ」というタイトルだけあって、
表紙はパンケーキ、中身はぱらっと立ち読みしただけなんだけど、
最近のカップケーキブームをうけて、マフィン型を使用した
蒸しケーキとカップケーキがたくさんあった気がす。
173:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 14:39:30 iCLLBV1z
最近バターが店頭にないと思ったら…
URLﾘﾝｸ(sankei.jp.msn.com)
174:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/02 17:19:06 NbtsYMqW
>>172
遅くなってしまいましたが、ありがとう。
うちの近所ではいまだ置いてないので、助かりました。
今回の「簡単なのに」は 技術的な指導より
手軽さやビジュアル面が重視なのかな……？
取り寄せはやめて、地道に探すことにします ﾉｼ
175:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/02 21:01:44 uyzolH8e
>>172 レシピ使い回し…？買う価値ないかな
ホットケーキ?混ぜすぎず すぐ焼いて? 2007-05-02
URLﾘﾝｸ(www.asahi.com)
蒸しケーキ?生クリームでしっとり感? 2008-02-13
URLﾘﾝｸ(www.asahi.com)
バナナマフィン?卵入れ、一気に泡立て? 2007-06-13
URLﾘﾝｸ(www.asahi.com)
コーンブレッド?生クリームでリッチな味に? 2008-01-18
URLﾘﾝｸ(www.asahi.com)
サツマイモのフィナンシェ?こがしバターで風味づけ? 2007-12-05
URLﾘﾝｸ(www.asahi.com)
みぞれシャーベット?凍った後、みぞれ状に? 2007-08-01
URLﾘﾝｸ(www.asahi.com)
176:168
08/03/03 20:51:01 Vk2YFJpo
>>175
そうそう、まさにその通り。
「知りたがり」は渡邉文彦さんの写真といい、
価値ある１冊だった。。。
177:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/04 16:26:06 VsZtycIc
表紙のホットケーキがあまりに美味しそうで
ポチッと買ってしまったよ…
スイーツ(笑)ではなくまさに「おやつ」だねえ。
178:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/04 20:54:29 IHAZ53Ow
復刊リクエスト投票中
「とっておきのシフォンケーキ」
URLﾘﾝｸ(www.fukkan.com)
「やっぱりシュークリーム 」
URLﾘﾝｸ(www.fukkan.com)
179:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/04 23:00:51 AcNPfQXl
新刊でも、ハンドミキサーはテスコムだったね。
ラッセルホブスじゃないんだ…
180:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/06 21:41:11 xCbVPRR5
シフォンとか、一人暮らしの友達にホールで上げたいから
半量にしてもできるかな？
181:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/06 21:47:42 LqTzXG0p
試してみれば分かるんじゃね。
とりあえず型が小さくなる分焼き時間や焼く温度に変更が要りそうな気がするけど。
182:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/06 22:32:32 Xk7YPjoL
シフォン、卵の量で計算しなおして、
小さい型で今焼いてるけど上手くいってるよ
……前回焼き時間失敗したけど
183:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/07 08:04:08 ggzcuylk
ルミさんの、とっておきのシフォンケーキ、古本屋で
購入した人が、ヤフオクで￥４５００で売ってますね。どうしても欲しい人に
とっては、良いのでしょうけどね。
184:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/07 08:33:48 W1D7MqJR
出品者乙。
185:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/07 10:37:18 r7aoP834
>>182
焼き時間は、大体何分にされました？
186:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/07 11:24:56 C7jRMY1E
>>185
２０分位から様子見ながらなので、大体３０分前後？ ちなみに半量くらい。
（卵の分量から再計算してるので、厳密に半分ではないけど）
本来の焼き時間とあんまり変わらない気もする
ただ、オーブンにも拠ると思うので何とも言えないけどね
187:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/07 13:06:29 vG0AQxlY
ぬぉおお…
ココ見てから注文すれば良かった。
ネットで予約しちゃってたけど届いてみたら…うーん
今までの見たいなのかと思ってたYO
クランブルとかコブラーって作ったこと無いから挑戦してみるか…
高い１５００円だったかもなぁ
188:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/09 12:17:32 twkr2CL8
>>183
るみさんの著書、全部持ってるけど、おいしい生地があれば
とっておきのシフォンケーキは必要でないと思うわ。
189:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/09 12:50:59 Fv0EWCLn
>>188
ドウイ
とっておきの～はあまり「作ってみたい！」と思えるアレンジがない。
個人的感想だけど。
190:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/09 15:38:57 1WtB9FSF
とっておきのシフォンケーキ に載っている
まぼろしのアレンジ
モロヘイヤとコーンのシフォンケーキ
春菊とゴマのシフォンケーキ
などなど
191:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/09 16:11:22 twkr2CL8
そんなに売りたいの？ｗ
192:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/09 19:49:06 1WtB9FSF
コピーは持ってるんだけどね、
現物もってないから、復刊してほしいの。
193:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/09 21:15:24 q3UQE6Bh
レッスン受けたいけど、長いこと募集していないなー。
もう募集しないのかな？
えらく厳しいとも聞いているけど。
194:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/09 22:19:20 tNVurLQp
>>189
逆に、「おいしい！生地」しかもってないなら
これも買っとけってお勧めはないかな？
足をのばしても「おいしい～」とチョコレートの本しか置いてないから
直接見て選べないんだよね。。
195:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/10 04:51:19 7cAcf0u5
図書館で借りると言う技は？
196:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/10 06:57:07 nqcn1QKi
>>195 良いですね、そうしましょう。
アマゾンで￥１２８００で売ってる人がいました。
凄く勇気の有る人ですね。
197:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/10 11:58:59 xSJuBYiz
おいしい生地のプレーンスコーン試しました。
さっくりふんわかでなかなかおいしかったです。
もっとしっとりもちっっとしたのが好みなのですが。
これはこれで軽くて美味しい！
美味しいもの作ると幸せだ～
198:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/10 20:02:44 v36cerQU
成美堂出版のSweet Sweets Seriesは、
チョコレートのお菓子とか、
とっておきのシフォンケーキ以外は、ほとんど再版されてるようだ。
なぜシフォンケーキだけ売らないんだろう。
199:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/10 20:03:37 WPrhe94c
はじめてのお菓子作りには、チョコレートとシフォンのレシピがいっぱいだよ。
200:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/10 21:47:31 v36cerQU
そっか、出版社とすれば、
￥893のとっておきを売るより、
￥1,470の初めての手作りお菓子
を売りたいわけね。
だったら、春菊、モロヘイヤ、ココナツ
のシフォンも載せてくれればいいのにね。
201:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/11 08:53:32 oe6WWQEf
>>199
訂正
×はじめてのお菓子作り→○はじめての手作りお菓子
202:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/11 18:26:18 MZfu4YHz
再販する気がないなら載せてくれたっていいのにね。
まあ…個人的には春菊やモロヘイヤで
シフォンケーキを作りたくはないけどな…。
203:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/11 20:13:42 C/SnnyLW
シフォンは共著だからかな？
204:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/11 22:27:45 mq1Ah7dJ
春菊、モロヘイヤ。。。
これがそこらのブログで有名になったような
ママさんのレシピなんかじゃなくて、
ルミたんのレシピだから、気になる。再販してほしい。
205:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/12 01:55:11 ivOQGz+A
図書館で借りてコピってファイルした。
206:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/12 07:37:27 9M/hvasz
>>205 賢い選択ですね、絶版は高いですもんね。
207:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/13 11:31:29 9SbcNDtr
>>205
本も持ってるけど、同じようにコピーしてクリアファイルに入れてるよ
自分の注意が足らないんだろうけど、
見ながら作ってるとたまにメレンゲが飛んだりしちゃう…
クリアファイルだとサッと拭けて楽です
はじめてのお菓子作りは色々載っててお買い得だけど
見ながら作る時にはとっておきの方が見やすかったな自分は…
分厚いのも入るレシピスタンド買えばいいんだけどね
208:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/13 20:59:58 TfabUQx6
ここで盛り上がってたら、4000円で出品してた分
売れてたね。ｼｭｯﾋﾟﾝｼｬ乙。
209:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/13 21:23:10 PKOUysj1
流れぶった切ってすみません。
ルミさんの本でマカロンのレシピが載ってる本はないかな？
最近マカロン作りにはまったもんで。
彼女のレシピがあるなら、それを試してみたいんだけど。
ケーキもいいけど、クッキーとか細々した焼菓子メインの本を出してほしいなぁ。
210:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/14 21:38:48 O4T+SgGq
>>209
「簡単だからおいしい！お菓子」の30Pに
マカロン載ってる（ヘーゼルナッツとアーモンド&レーズン)
けど、ツルツルの表面でピエがある
（マカロン・パリジャン）て言うのではないよ
211:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/19 21:34:48 EwUgIBLh
ルミさんの使用しているハンドミキサーはラッセルホブズじゃないんですか？
勢い余ってさっきポチってしまった......
212:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/19 21:37:43 1e2DLzTr
「簡単だからおいしい！お菓子」のアーモンドチュイールを
作られた方いますか？
他の方のレシピではバター入りが多いですが
バター無だと有より堅い感じになるのでしょうか？
213:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/19 23:50:46 Ed2JRjqg
>>210
レスが遅くなってしまいすみません。
やっぱり以前スタンダードだったタイプの方しかないですよね。
つるつるしたパリ風のレシピを、ルミさんの解説を見て作りたいなぁ
と思ったので。残念だ(´･ω･`)
214:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/19 23:54:13 mFrdjDNS
>>211
このスレの>>71－73辺りを読んで下さい
あなたの悩みの答えが載ってます
215:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/20 00:49:38 3zeRIxcX
>>211です
>>214さんありがとう
「おいしいお菓子」を買って読んでいたら、どうしてもミキサー欲しくなって、
シルバー＝ラッセルという先入観のままポチってしまい・・・
口コミでは音はうるさいみたいだけど、パワーに期待します！
ありがとう
216:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/20 00:55:54 nzbMOP78
>>71-73
217:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/20 12:03:05 VcvAIMSK
>>216
自分でもあーミスったと思ったが、
ツッコミ入らず流されてるのも鬱だったので
突っ込んでくれてトンクス
218:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/20 21:37:48 Y3BvH6Jv
復刊リクエストはこちらへ。
「とっておきのシフォンケーキ」
URLﾘﾝｸ(www.fukkan.com)
「やっぱりシュークリーム 」
URLﾘﾝｸ(www.fukkan.com)
219:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/23 01:45:55 MML0ulMx
オーブン・ミトンのおやつなお菓子 買った。
全部持ってる著者はついつい買ってしまう。
220:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/23 15:37:34 GZT1SQ/6
オマイの背中にネギがみえる…
221:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/24 15:25:04 TYUvj1sk
シフォン作ったけど…おいしい！！
（抹茶をイチゴだけど）
しかも、作るの簡単だね。
222:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/25 03:20:27 /FFTfy0k
パウンドケーキ作ったら、かなりウマーだった。
あの食感は初めて。
素人にこういう感動を与えるルミさんは凄いと思う。
223:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/25 14:59:24 wAypfobU
本も売れるだけ会って、他の人のレシピより美味しいし手軽だと思う
224:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/25 18:48:07 lYrSEq53
ホットケーキを作ったらしっとり口どけがよくて美味しかった。
分量見たらかなり甘そうだったから砂糖だけは減らしたけど。
225:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/25 23:47:55 F0iuyPgQ
ルミさんのレシピは、お店で「売れる」プロの味で
ありながら、家庭のお母さん感覚も持ち合わせているとこが
やっぱりタダものではない。
226:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/26 10:19:40 2dDZeId1
ルミ本一冊も持ってないんだけど、「これは買っとけ」な一冊ってあります？
227:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/26 12:59:32 kQc4HUIl
>226｢おいしい！生地｣は外せない
228:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/26 20:00:54 XRcgOxn+
まずは「おいしい！生地」だね。
さらに「知りがたがりの、お菓子レシピ」が
あるとなおよいと思う。
229:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/26 22:58:51 ua7v+2+c
「簡単だからおいしい！お菓子」もいいよー
230:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/26 23:13:13 jzVzaIvY
どの本が一番売れているんだろう？
私は断然、おいしい！生地がスキだなー
めいいっぱい開くから、本がバラバラなった…
231:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/27 00:40:32 T2KJNsiA
おいしい生地がやはり王道だと思うけど、
個人的に良く作ってるバニラパウンド&ガレットブルトンヌが
載ってる所で、「知りたがり」に1票
チョコレートの本でハマり、全て買ってるカモネギー
232:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/27 01:30:05 /ExXIGrJ
>>230
ａｍａｚｏｎでは
おいしい！生地
知りたがりの、お菓子レシピ
簡単だからおいしい!お菓子の順
おいしい！生地 はデザートの本の中でも一番売れてるみたいだね。
233:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/27 03:10:44 Anri1Cqd
おいしい！生地買ってから、作るお菓子の質が変わったと思う。
一体今までのは何だったんだろうって感じ。
234:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/27 08:20:40 V3jAJ9at
見た目で、黒川さんの小さな～の本を買ってクッキー作ったけど…
ルミさんのがやっぱり美味しかったわ。
うーん、すごい
235:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/27 10:34:22 +vXcAunz
おやつ・・の本もいいよー。
どれも美味しいし気軽に作れる。
236:226
08/03/27 12:14:17 InGo1sKH
おいしい！生地が人気のようですね。後出しになってしまったけど
るみ本ではありませんが、
「菓子作りのなぜ?がわかる本」と「もっと知りたい菓子作りのなぜ?がわかる本」
を持ってるんだけど、配合とか全然違いますか？
237:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/27 14:27:59 dXjxzUit
>>236
配合全然違ったら別のお菓子になっちゃうよ。
全く同じってのもないけど、全然違うってことはあり得ないでしょ。
スポンジを例にとっても、手順も配合も注意点も少しずつ違うよ。
まぁ中には例外もあるけど。タルトタタンなんてまるで違う。
買うのをためらっているなら図書館で借りてみれ。
238:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/28 01:28:37 w5OEuK67
>>236
ルミさんの本だけじゃなく、なんで他にいっぱいレシピ本が出てるか。
全部一緒だったら出す必要ないじゃない。
どこが違うか、どれが自分の好みかっていうのは自分で確認してみなきゃ
わからないんじゃないかな。
239:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/28 12:45:08 jCKG7ZMq
>>236
つ製菓板レシピ本ｽﾚ
240:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/30 12:26:54 ZWBgWxUG
>>236
混ぜ方が違ったりする。
配合には、そこまで差はないんじゃないかな？
241:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/31 22:00:54 jNr8I5Y3
ルミさんのレシピは、材料52gとか、30秒高速であわ立てるとか、
40回こねるとか、こういった詳細なプロセスと緻密な配合を、きちんと守れば
家庭のキッチンでもまさに「おいしい生地」のお菓子が再現できる
ルミマジックなの。
242:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/01 10:02:08 Lo/wRqcN
>>236
分量だけじゃなくて湯煎の温度の上げ方も砂糖を入れるタイミングも
生地の混ぜ方も違う。
ルミさんのレシピは卵の量に対して砂糖も粉も多めかと思う。
だからジェノワーズでも80回混ぜなくては粉にツヤがでてこない。
配合だけじゃなくて作り方も忠実にやってみるといいよ。
できあがるものもそれぞれ違うのがよくわかる。
どっちが好きかはそこで決めればいいわけだから。
243:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/06 00:14:25 P3qVgKAB
「シンプルお菓子をめしあがれ」
春山 みどり (著), 小嶋 ルミ (著)
が近所のブックセンターいとうで490円だった。
みなさんなら買う？ｽﾙｰする？
共著ってのがネック。
244:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/06 01:00:02 QbHPh5Vl
タルトの本買った。
タルト生地、率直に言うと、
吐き気がするほど甘かった。実際吐いた。
一番最後のチョコケーキ、チョコレートの部分を全てカカオ80％のビターにしたら
うますぎるものが出来上がった！
キャラメルバナナケーキも、激甘…正直辟易。
1台5000kcalはあるんじゃねってくらいの甘さと重さだった。
まじ、うまいとか褒めてる人の年齢が知りたい…
最近こんなの店でも売ってないよ。
245:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/06 01:03:32 I3aWQX5L
タルトの本は買ってないけどぶっちゃけそんな吐くほど喰わないんで・・・
コーヒーと一緒だから単体だと甘いぐらいでちょうどいいなあ。
まあそれでも甘いとは思うが吐きは・・・
むしろ吐くほどのブツを無理にバクバク喰ったりは・・・
246:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/06 01:14:38 k7ZMN64L
>>243
買うべし。
その本が出版されたころは、春山みどり系スタイリスト
お菓子研究家に人気があった。いまどきのブログﾁｭﾌﾟみたいに。
247:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/06 10:10:55 P3qVgKAB
>>246
ありがとう。買っておこうかな。
チラッと中と見たら18cmスポンジレシピ、
粉100gに対して砂糖が120gも入ってるｗ
（自分がいつも作ってるレシピだと90g）
これでは砂糖過多と言われてもしょうがないかｗ
248:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/06 10:19:55 bLj6BXzH
生地は甘くてもクリームが甘くない気がするんだけど。
グラニュー糖足したけど分量間違えたのかな？
249:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/06 13:24:20 q2lXIY2l
だね。今、『おいしい生地』のレシピでイチゴのショートケーキ作ってるんだけど生クリームに砂糖少な目。
全体的な甘さは同じでも個人的にはクリームがほど良い甘さのケーキの方がくどくない気がするので
スポンジの方を甘くして上手くバランスとってるのかな？
250:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/06 14:34:23 P3qVgKAB
え？クリームにまで砂糖の分量指定あるの？
自分はデコレーションのクリームなんていつも無糖だけど。
251:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/06 14:42:04 ZQlvZWsy
確かに全体的に甘いし濃い気がする。
体調がいまいちの時でも結構甘いものはおいしく食べられるのに
フォンダン・ペカン食べたら、かなりダメージあったしｗ
アマゾンとかのレビューでは、圧倒的にいいレビューばっかりだから
ルミ本に対して期待しまくってレビュー買いする人もいるんだろうけど
苦手な人は苦手な甘さかもしれない。
つーか、タルトの本なんて出してたっけ？
252:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/06 17:24:51 ExRRllyn
スコーンがまずいし作りにくい。だけど他はすき
253:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/07 01:24:27 BcGnM369
タルトの本ってパティスリーの事ですか？
254:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/07 07:03:01 IxOy+eeR
>>251
自分もそうだった。
wktkしながら買って作ったらとにかく甘い。
確かに非常にしっとりふんわりはしてるんだけど、多めの砂糖故に
このしっとり感があるんだなと。
美味さより甘さが際立つ感じ。
甘い物好きな人にとっては、最近主流の甘さ控えめレシピより
新鮮で美味しいと感じるのかなと思った。
本自体は色々と勉強になったけど、小嶋さんレシピをちょくちょく
作って食べてたら、確実に腎臓肝臓やられるか糖尿さん一直線だわ。
255:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/07 09:58:15 nt46A+fd
私も混ぜ方とか生地作りの点ですんごい助かってはいるものの味は好みじゃないな。
でも重宝してる、ガチで。
256:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/07 22:22:25 3LwdanEH
シフォンは甘いですか？
今度焼いてみようかと材料を買い集め中です…
257:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/09 00:34:54 70ZT71jb
>>256
好みの問題なんだから、手元にレシピがあるなら試して、自分で比べてみれば。
材料を集める～って言っても、特別なものなんてそんなないんだし。
258:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/09 19:04:15 8VRDejHt
今更ながら、今日はじめておいしい!生地でチョコロールケーキ作りました
生地がまるで売り物みたいにしっとりふわふわ♪してて感動しました！
これで人気の理由が納得です！
259:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/10 19:16:31 cRNB8k/C
『ワッフル焼こう』（最終得票数 203 票）
は復刊が決定しました。
URLﾘﾝｸ(www.fukkan.com)
まだ、投票してないかたは、ぜひ！
「とっておきのシフォンケーキ」
URLﾘﾝｸ(www.fukkan.com)
「やっぱりシュークリーム 」
URLﾘﾝｸ(www.fukkan.com)
260:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/11 01:08:43 2dE4hluQ
>256
シフォンは激甘。
ルミレシピは材料を本どおりに集めると結構大変だよ。
通販の方がいい。
フツーの砂糖とかはやめた方がいい。まずい。
261:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/11 01:18:55 KbM9uqz6
グラニュー糖が大変とかって普段一体どんなお菓子作ってるんだろう・・
262:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/11 09:37:28 +mCvlVue
>>253そうです。名前忘れてた。
とにかく、落雁食ってるみたいな感じに仕上がるよ！
砂糖に飢えた昭和の味！発展途上国の高級菓子ってイメージ…
ただ、チョコ系はビターにすればうまいし、砂糖なしなレシピ(違う本だけど)はまあまあだよ。
263:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/11 09:48:36 KbM9uqz6
パティスリーのレシピ見たけど、だいたいグラニュー糖70ｇくらいだよね？
ここ最近甘いって意見が多いけど、まさか上白糖で作って甘いとか言ってないよね？？マジで謎だわ。
264:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/11 13:54:16 fi/kVJEC
人の味覚はそれぞれだからねぇ・・
ちなみに自分もルミタンレシピは甘いと感じる一人。
美味しいんだけど家族の体を考えると定番レシピにまではならないかな。
この甘さに慣れてしまうと子供は基準が狂いそうだし。
ここぞって時のお菓子レシピって感じ。
265:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/11 16:04:46 L3XjauvD
他のレシピは結構いじって自分流にしちゃうんだけど
この人のレシピは分量や材料まで細かいけどそれがポイントだと思うんで
律儀に守ってるよ。発酵バターやら微細グラニュー糖やら。
でもやっぱり自分は甘いと思うかな。
甘い分、甘さ控えめの他のお菓子みたいにばくばく食べられないから
摂取カロリーや糖分的にはどっこいどっこいかもしれん。
しかし、最近近所で発酵バター売ってないんだよね。
普通のバターすら数量限定で販売してる。本当にバター品薄なんだね。
266:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/11 20:48:55 QEOxwvDS
激甘ってカキコしてる人、結局一人ジャンw
267:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/11 22:00:10 zbC/AHmr
カキコて…
268:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/11 22:07:08 nr7xPZkX
ホットケーキ焼いてみた！
うまーーーｗ
ミックスなんてもう使えないなｗ
269:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/11 22:09:07 KbM9uqz6
一般的にはちょっい甘めなのかな？自分は紅茶、コーヒー共に無糖+ケーキなので丁度良い甘さだと思ってた。
確かに甘さの好みもあるよね。レシピどおりにきちんと作るだけでキレイにできるからルミレシピはやめられないわｗ。
270:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/12 09:09:24 iqlz3vQH
以前 一人暮らしなのでハンドミキサーは無く、手動＋共立てスポンジは
無謀だろうか……という書き込みをした者です
が、帰省ついでに ようやくルミさんレシピのケーキに手を付け始めました。
結論ですが、ハンドミキサーは買う事にします。
まだプレーンのシフォンしか作れてないのだけれども、虜になりましたｗ
確かに甘味は強めに感じるけど（しっかり、こってりしてる印象でした）
自分は>>269と同じく飲み物無糖派なので
大して気にはならず。
逆に「飲み物でゲロ甘いのは平気だけど 食べ物で甘すぎるのは許せない！」
などという人には、相当 辛いのかもしれません。
後は 甘ーい、おもーいクリームを添えた場合とかも。
271:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/12 13:07:43 4MFY8Lv4
>>270
死ね
272:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/12 13:29:57 HdCWOrJj
最後の３行いらなかったねw
273:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/12 14:49:39 Ynxg1C4W
>>263
昨日ココア味のロールケーキ作ったけど110ｇくらいはいってたよ
80に減らしたけどｗ
チョコレート系のレシピなんかもドッサリはいってる
グラニュー糖指定のものを上白糖にかえる人なんてそうそういないと思うよ
274:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/12 15:19:28 2lKxrYCh
おいしいけど甘すぎて無理派
この完璧レシピが甘すぎるってどういうことよ！
味オンチか作り方おかしいんじゃないの？派
今後の展開に期待
275:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/12 15:49:30 we2kA2H3
俺は甘いのが好み派
ブラック武藤
276:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/12 15:51:22 ypeIlyZc
>>274
ハゲドウ。
ルミﾀｿがいう、
卵の味を残すために「卵黄をあわ立てすぎない」、とか
小麦粉は「粉のうまみ」を味わうために江○製粉のものを、
だとかいう、材料と手順を守らないから
ただ甘いだけのお菓子ができあがってんじゃないの？
277:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/12 17:22:13 Pe0x7iV4
ルミタンレシピをちょうどいい甘さと感じるかちょっと甘いと感じるかは
個人の嗜好なんだからどっちでもいいんじゃないの。
甘さ、辛さの基準なんて1人1人違うんだし。
関西人に関東の味付けを押し付けたって平行線なのと一緒だって。
自分が美味しく感じればそれでいいじゃん。
278:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/12 17:41:24 hmIhbEdo
>>273
私もミルクチョコレートムースは甘いかな？と感じたのでチョコ系は甘めなんだね。
ミルクチョコレートムースをグラスに入れるとウイーンケーキっぽい濃いチョコ味だからミニタルトに乗せたりすると結構良い感じの甘さ加減になるかもと思ったり。
グラスに入れたものをエスプレッソで頂きましたが激ウマでした。
279:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/12 17:54:24 lVcBvEgi
>>276
そうではないよ。
甘味は個人の趣味嗜好によるものだし。
自分は、チョコの甘味は平気なのに、生クリームの甘さは苦手。
味蕾の感覚は人それぞれなんだよ。
塩分を強く感じる人もいれば、甘さを強く感じる人もいる。
激辛キムチ大好きって人もいれば、辛いものは全滅って人もいる。
味覚には個人差がある。
第一、『甘い』と言う人は多くても、『マズイ』と言ってる人は
いないでしょう。マズくはないし、レシピも勉強になる。
でもちょっと甘いかなと。
そういう意見があるからこそ、有意義なんだと思うよ。
280:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/12 18:07:42 sC0DYCrX
押し付けは行けないよね、ルミﾀﾝのレシピは甘過ぎと私も感じるけど。
281:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/12 18:08:00 v10DiUWK
メレンゲとか、泡立てるものは仕上がりに影響ありそうだからレシピに忠実に
それ以外は砂糖を減らして作る
ルミさんのレシピは食感や口当たりが重要！と考えている
282:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/13 00:19:29 Aq99kfmm
押し付けてるのって、好みの違いも理解できないルミﾀﾝ(笑)マンセーな信者だけでしょ…
ほっとけばおk
283:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/13 01:28:09 ECI/tXzQ
スフレチーズケーキはとても甘さ控えめでした。
284:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/13 01:38:47 +pY5H1SM
誰も押し付けてないと思うんだけど・・・
とりあえず甘い派も甘いだけじゃなくて、どうしたら良くなったとか教えてくれると嬉しいなとは思う。
285:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/13 01:53:24 +pY5H1SM
ちなみに2ｃｈなので多数の人が意見書いてるし意見がぶつかって当然。
ファンだからこのスレ覗いてるんでしょ？有意義な情報に期待。
286:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/13 11:59:56 eHeiJEpN
中性脂肪とか気に成ってる方なんでしょうね、、。そういう方は
和菓子やマクロビスィーツ作るといいですよね。どうしても甘いもの食べたいなら。
いくら砂糖いれなくてもシフォンにかならずクリーム添えないと気がすまない
とかいう方もいるんでしょうが、,油脂のほうがカロリーは高いしね。
287:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/13 17:14:18 MG9ThBve
ルミレシピが「甘い」と感じる人は中性脂肪を気にしてるってかw
288:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/13 17:19:30 PwxN01rY
評判良さそうだから、本買った自分が通りますよｗ
劇甘過ぎで、ガッカリしたけどさぁーーー
しかしここはマンセー以外に、来るなって事かｗｗｗｗ
289:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/13 18:15:29 IlqVaqsL
まずはその物凄く頭の悪そうな喋りをやめろ。
290:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/13 18:31:09 PwxN01rY
>>289
それを言うなら、>>1にも言っとくれｗ
どうか聞いてるだけのスレで、マンセー以外来るなとは書いて無い罠。
＞ファンだからこのスレ覗いてるんでしょ？
>>286 カロリー云々のスレ違い厨、の方が可笑しいのさｗ
291:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/13 18:37:53 IlqVaqsL
笑いの沸点が低すぎるぞお前。
ついでに現状のどこがそんなルールに見えるんだお前。
俺はマンセー以外禁止などとは言った記憶がないが
少なくともお前の言葉は口汚いだけで批判ですらないよ。
292:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/13 19:04:51 PwxN01rY
ﾊｲﾊｲﾜﾛｽﾜﾛｽ、２ｃｈで何言ってるんだお前ｗ
⊂(｡Д｡⊂⌒｀つ
293:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/13 19:06:38 +pY5H1SM
甘い甘いって甘くないケーキなんてここ数年の流行でしょうに。
パティスリーなんかは10年位くらい前のレシピだし、シフォンだって5年前
今の味と違って当然だと思うけどね。今時の味が作りたいなら新しい本探したら？
294:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/13 20:15:59 3Rh9g6St
まさかここで「流行」とくるとはｗｗ
ちょっと「甘い」っていう意見が出ただけで過剰反応する信者がいるな
皆好みが違うから色々工夫するんじゃないの
レシピ通りにやってるだけしか認められないんならこんなスレいらんだろ
295:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/13 20:26:29 +pY5H1SM
だから、甘いのは当たり前なんだからそれを加味して評価したら？って言ったんだけど伝わらなかったのかしら？
それを理解してアレンジすれば良いじゃない。だれもアレンジするなとはいってないでしょ？読解力＆理解力が乏しいみたいね。
千円そこそこの出費で粘着する気が知れない。
296:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/13 20:29:33 +pY5H1SM
新しい本探したらっていうのは、292は甘いと文句を言うだけでアレンジする気もなさそうだからよ。
297:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/13 20:33:27 PwxN01rY
>>295
別にアレンジしないなんて、一言も言ってないがｗ
だから覗きに来たのさｗ
でも、お前見たいに小嶋ファンじゃないぞｗｗｗ
298:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/13 20:42:52 3Rh9g6St
>>295
粘着した覚えはないんだけど。PwxN01rYじゃないよ
＞今の味と違って当然だと思うけどね。今時の味が作りたいなら新しい本探したら？
この部分から察するに「このレシピに文句あんなら他の買えばいいでしょ！」ってことなんじゃないの？
普通にここでも生地作りの評価高いじゃん、どこまで持ち上げなきゃ気がすまないんだ
＞読解力＆理解力が乏しいみたいね。
あんまそういうこと言わないほうがいいよ
299:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/13 20:46:57 PwxN01rY
>>298
巻き込んでスマンね。
300:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/13 20:53:39 +pY5H1SM
あらら。誤解させてしまってごめんなさいね。私だって他の本も参考にしているし信者でもないわ。
私が場違いだったみたいねお邪魔しました。
301:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/13 20:58:51 Aq99kfmm
>>298
文章力のない人に限って理解力がない読解力がないと相手に文句たれるもんだ
気にすんな
302:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/13 21:22:21 9sfXzp4r
ルミさんマンセーな人は、IDとって投票しよう！
「とっておきのシフォンケーキ」
URLﾘﾝｸ(www.fukkan.com)
「やっぱりシュークリーム 」
URLﾘﾝｸ(www.fukkan.com)
303:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/15 14:58:06 y8Q41STa
スフレチーズケーキ
シュワシュワ～でうま～い
３００ｇも使うから味は結構濃厚ですっｗ
304:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/15 19:55:02 Q4MJmxTr
うん、あのスフレは美味しい！
周りからもすごく好評
305:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/15 20:04:24 5HxNFN7z
バニラのシフォンケーキも美味い。
「こんなの食べたことない！！」って本当に言われる。
306:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/16 02:26:07 ZZPTqmkd
バニラシフォンは本当にすごい。
うちの型はテフロンなんだけど、それでもずり下がらずに膨らんだよ。
断面も写真通り。
以前他の人のレシピでしっぱいして以来作ってなかったからよけい感動した。
307:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/18 10:39:06 XSp2+2Cy
バニラパウンドの出来に感動して、何回か他の人のレシピを小嶋流でやってみたけど、どうも微妙…。
このスレだと「別の人のレシピでもやり方は小嶋流」って人をみかけるけど、それはシフォンとかだけなのかな？
パウンド系も小嶋流でやってる人いる？
>>242 を読むと、小嶋レシピのためのメソッドなのかな…
みんな上手く焼けてるみたいでｳﾗﾔﾏｼｽ
308:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/18 11:38:42 ObKkQ9n4
メタボの主婦が上白糖をグラニュー糖のグラム数入れて作って
「甘過ぎ」とかほざいてるスレはここですね。しかも同じ人間が同じ文体で
何度もw
309:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/18 11:55:42 CC6s0gnN
>>308
脳内変換のﾁｭﾌﾟは来ないでください、荒れるから。
310:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/18 12:02:00 bGpg62GH
同じ人だったのか。甘過ぎ意見が多かったから
そんなに甘過ぎかな？と自分が貧乏舌なのかと不安になってたよ
311:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/18 13:01:16 BHr2CFdf
自分は甘いなと思う。
耐えられないほどではないが。
だが、気軽に作って食べられないな。
312:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/18 13:18:11 CC6s0gnN
同じ事の繰り返しになるから…
色んな意見があって、然るべきな訳で･･･もう（ｒｙ
313:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/18 15:30:15 pkeTj1Cw
>>307
他の人のレシピ（パウンド）で小嶋さん風に作ろうとして、初めて分離しかけた orz
手順はともかく、混ぜる回数なんかは自分の手元にある
生地の状態をみて作るべし。って感じ、当たり前だけど。
普段と同じ作り方だったし（バター泡立て材料混ぜてくやつ）
混ぜすぎ……しか思いつかない。
スポンジなんかも、砂糖や粉の量でかなり変わってくるとは思うけどね。
314:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/18 15:33:32 pkeTj1Cw
連投すまん。
でも、出来るだけバターを泡立てる＋（限度はあれども）
卵を入れる時もしつこいくらいに混ぜる っていうのは
違うレシピ（同じ手順）で作ってる時も同じだったよ。
高さや食感が全然ちがうから。小嶋さんの本を見る前から
うちはこれ。
315:307
08/04/18 16:07:13 XSp2+2Cy
>>313-314
そっか、やっぱり混ぜすぎか…（>>314を読むとこれは粉を入れてからの「混ぜ」のことだよね？）
小嶋さんのやり方ですごく好きな食感のが出来たから、変に「混ぜる」ことに拘りすぎたのかも。
生地の感じ（さらっとしてる・固め）もレシピごとで違ってくるし、手元の生地の状態をみて都度加減するよ。
>>313 ありがとう！ 微妙なの続きで(´；ω；`)ｶﾞｯｶﾘしてたからレスもらえて嬉しかった！
316:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/18 16:56:05 F+mZVUkK
小嶋さんの本は一冊も持ってないんだけど
みんなの書き込み見てたらバニラシフォン？とかパウンドとか
作ってみたくなった男です。
一度に何冊も買えないので、現在入手可能な本の中で
まず一冊目は何を買ったらいいかおすすめアドバイス下さい。
製菓レベルは普通レベルです。（うｐスレにも何度かうｐしてます）
317:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/18 17:39:42 bGpg62GH
本については先日>>226が質問して
「おいしい生地」が良いって意見が多かったよ…
バニラシフォンはおいしい生地に載ってます。
318:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/18 18:54:26 LnVfCtlB
>>316
最初の1冊なら>>317が言うように「おいしい生地」がおすすめかな。
319:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/18 18:56:58 VHdSKOIk
おやつの本で、さつまいものスチームケーキ作ったんですけど
２回作って2度とも、ふんわりとはいかなくて団子みたいになる…
ホイッパーが大きすぎて、混ぜすぎてしまってるのかな・・・。
ルミさんレシピで失敗したの、これが始めて(´；ω；`)
320:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/18 20:35:45 F+mZVUkK
>>317-318
ご親切にありがとう。
「おいしい生地」買ってみて、
次に「知りたがり」あたり行ってみたいと思います。
321:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/18 21:10:22 pkeTj1Cw
>>315
こちらこそ、早いレスをありがとう！
分かりにくくてごめんなさい。
自分が混ぜすぎたのは、卵を生地に混ぜ込む時です。
ほがほがを通りこして、モロモロになってしまって。
あわてて無理矢理まとめて、粉を混ぜましたｗ
同じレシピ、同じ手順で、初めての失敗だったので
多分、混ぜすぎが問題かと。
自分のレシピはどちらかというと、粉・砂糖少なめ、卵多めだったので
粉を混ぜる時も回数は少なめにしました。
違う材料比で作る時は、あくまでも参考程度に とどめておくべきなんだなぁと
今更ながら、思いました。
クッキーの焼け具合の見方なんかは、違うものを作る時も
すごく参考になるしね。
322:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/18 22:49:18 nAnAm3cI
>>319
スコーンどう？
あれ失敗する
323:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/19 01:13:41 mVg75OYf
>>307
一般的なパウンドに比べて卵の分量が少ないから
卵を加えるときに混ぜまくっても分離しにくいけど
普通の配合だと、混ぜすぎになって分離しやすくなるよ
生クリームを泡立てすぎると脂肪分と乳清に分離するのと
原理は同じだね
324:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/19 01:25:24 97YAjkXo
>>316
図書館で借りるべし！
おいしい生地なら結構置いてあるよ～
325:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/19 11:44:37 ESRb/wvZ
>>6
全卵のカスタードクリームレシピなんて見たことないんだけど・・・
小嶋ルミさんのカスタードでも作ってみれば？
URLﾘﾝｸ(www.nhk-book.co.jp)
326:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/19 11:45:10 ESRb/wvZ
↑誤爆ｽﾏｿｗ
327:307
08/04/21 11:36:45 b4GDlzJj
>>321 >>323
2人のレスを参考に土日に生地の状態を見ながら、パウンド2台焼き比べてみました。
結果、やっぱり卵のときに混ぜすぎてたみたい。
おかげで満足いくように出来上がったよ。
スレチだけど2人にお礼言いたくて。遅くなったけどありがとう！
328:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/21 14:09:33 tyhcYuLM
やっぱりあの配合だからあの作り方なんだなと納得
329:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/21 20:30:33 DdMhq2js
>>327
おめでとう！成功してよかった。
卵で混ぜすぎるとびっくりする程固くなるよねｗ
>>328
シフォンケーキで、乳化させる為に 熱湯と油を混ぜて使うの
なんかは そのまま応用できそうな気がするんだけど。
他ではあんまり見ない作り方だよね。
330:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/23 10:03:01 mzYuBDNG
熱湯を入れるも小嶋レシピだから生きる気がする。
メレンゲに温度が高い（いくらまぜて下がってるとはいえ）をいれると
泡はつぶれやすいんじゃない？
温度が高いところに粉いれるとグルテンもでやすいし。
331:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/23 18:01:56 zEYiG/6z
>>330 ㌧！
そっか。
そういや、小嶋さんのバニラシフォン自体 気泡は（あえて）大きめの仕上がりだもんな。
あれで満足して以来、シフォンに関しては他の人のレシピ使ってないやｗ
332:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/23 18:03:18 zEYiG/6z
↑×大きめの仕上がり
○大きめの物も残した仕上がり
333:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/23 21:06:13 Jiir1kj1
シフォン作った
今までで一番うまくいきました！
ﾟ･*:.｡..｡.:*･゜ヽ( ´∀｀)人(´∀｀ )ノ･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*
334:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/24 00:07:11 U2dQORB4
みなさん最初から成功されてます？
私は昔から卵白2個分多くいれるダラダラ生地のシフォンをつくっていたので
なかなか、ルミさんの流れない生地ができなくて。。。それで
泡だて器やめて、ハンドミキサーの羽を下広がりにペンチで
広げて、タイマーで測りながら、手順どおりにやっったらできた！！
335:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/24 19:14:25 WuKwnIXJ
最初から成功してる。
手動に限界があったんでは？
ハンドミキサー使っていればまず失敗はしないかと。
336:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/24 19:40:07 27Pm8Les
自分もレシピを見ながら忠実に作ったら
写真みたいなキメ細かいのが出来ました～
337:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/25 10:08:52 7Hlialgu
いっつもスレタイが一瞬小柳ルミコに見える(´・ω・｀)
338:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/25 20:40:34 24fz1wcx
紅玉が手に入ったのでりんごのミルリトン作ってみました。
甘いって意見があったので警戒してアパレイユのグラニュー糖50ｇにしてみたけど
平気で4/1食べてしまうくらいあっさりな甘さだったので（甘いの平気な人）今度はレシピどおりにしてみます。
ルミさんのレシピは生地もだけど下手な店より断然美味しいですね。
339:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/26 00:00:23 9Jo33Obb
現在は国会議員の某ﾁｭﾌﾟの本にも、「ここで・・・しないと、単純な
ただ甘いだけのケーキになってしまうので・・・」と
手順の重要性を解説しているくだりがあったのを思い出す。
ルミさんのレシピを甘い甘いと言っている香具師、
きっと分量と手順をどっかチョンボしているとみた。
340:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/26 00:58:11 ohlm6XK/
>>339
味覚なんて人それぞれなんだから、甘いと感じる人が居ても問題無いだろ。
何でそこまで他人の意見を否定したがるんだ
341:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/26 02:58:28 zul5NcWs
シフォンスレが小嶋さんレシピの話題になってたね。
>>334
自分も１回で成功した。
ハンドミキサーは30年間位？実家で使われ続けてるナショナルの物。
（先は真っ直ぐでかなり骨太なつくり）
あまりにパワーの強すぎるのも向かないらしいね。
自宅用に安いのを買おうと計画中だけど、思った以上に悩むｗ
342:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/26 14:57:50 HPdL9FpY
ルミさんの最新巻に載っているのはテスコム
343:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/26 22:48:00 nWJ3pRO9
「とっておきのシフォン」のレシピと「初めてのお菓子作り」に
再録されているシフォンレシピって同じですか？
「とっておき」は持っているのですが、何か変更点はあるのかなあと。
本屋に「初めて～」が置いてないので比べられません。
両方お持ちの方、教えてください。
344:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/27 00:39:38 par7yPQF
「とっておきのシフォン」と「美味しい生地」のシフォンレシピは一緒。
345:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/28 11:13:41 4nJX8uCE
情報ありがとうございます。
お礼が遅くなってしまってごめんなさい。
おいしい生地と同じってことは他のレシピもそれほど
変わらなさそうですね。ありがとうございました。
346:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/05 00:57:59 ZfOW/N+G
わたしのハンドミキサーたぶんルミさんがつかってるテスコム？のヤツの
4倍以上パワーがあるのであのレシピ通りの時間数メレンゲつくってたら
発砲スチXロールみたいになってマシュマロの塊みたいなのが飛び出して来て
ボウルからメレンゲ全体がうきあがってしまいます
やっぱ1分、３０秒、３０秒、、くらいでいいのかも。」
いままで「メレンゲは硬い方がいい」という呪縛に必要以上にとらわれてました(^^)
>>345
「おいしい生地」と「知りたがり～」ではシフォンのメレンゲ創る時間数が
若干かわってますね。
みなさん卵白160gで型の八分ン目までアパレイユができあがりますか？
わたしはメレンゲつくりはまあまあですがそのあとのまぜ方で生地量が減ってしまい
６.5分目くらいにしかならず膨らんでせいぜい肩までしぼんで肩よりしたってこともあります。プレ＝ンだとうまくいくのですが。
チョコ、バナナ、、オレンジなどだとなぜか高さが少し出にくい者も有りますね
メレンゲを」消してしまう成分をふくんでるものでもまぜ肩を手早くするなど
だけの対応でプレーンと同じくらいの高さにできるようにしたいもんです
難しい～
347:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/05 01:36:44 OJDRBLjq
あ、日本語おkの人が来た。
また切れるのかな？
348:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/05 02:33:15 vucIGhBs
>>346
つ【中華まん】【眠剤】【ワイン】
(´･ω･`)好きなの選べ。
……ていうか睡眠薬と飲酒の併用するから、こんなになるんじゃないのか？
349:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/05 18:01:13 ZfOW/N+G
>>348
それはあなたがいつもやってしまうことなんですか～？w（眠剤とお酒の併用）
ソラナックス？！（でしたっけ御自分で書いてましたよね？）のオジさんですよね？w
いつも御自分の事に照らし合わせて書かれるのでわかりやすいです！
HP拝見してますよ！鬱と糖尿はは大丈夫ですか～？
最近はオペラ作りましたか？グラニュー糖で甘さ控えめにして
身体を大事にね！
オジサンなのに顔文字よく御存知ですね。ステキ！（オカマ？）
350:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/05 18:13:19 ZfOW/N+G
そんでいつもみたいにもっとID変えながらいくつもイヤミ書いて下さいよw
オジーサン！
あなたがいろんなスレでID変えながら書いてるイヤミを読むのが
楽しみなんです～
2CHに初めて来た人なんかをイビって楽しんでますよね？
歳とるとそうなるんですね！老人性鬱ですね！
自殺しないでね！
お菓子は控えめにね。血糖の激しい変動を助長するから
やめた方がいいですよ。身体に問題が有る、特に高齢の方は、、ね！
マラカオも砂糖多すぎだからやめてねw（あなたのHPのレシピ）
351:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/05 18:20:01 ZfOW/N+G
(´･ω･`)
352:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/05 19:29:23 ZfOW/N+G
>>347=348
連休だしw
ねえマラカオ（中華まん）爺さん！
アンタ、50年くらい前、イジメラれっ子だったでしょ？
そんで名古屋人？
いろんなスレであんたの.スレに関係ない、一行イヤミみるけど
それさえ一人で書き込む勇気なくてw
ID変えて自分と同じ立場の人間がいるかのように風評操作して
2段構えで書き込んでるよね？w
自分で書いてたケド、ブサなだけじゃなくてチビでしょ？
（ついでに禿げてるハズ。糖尿で血液酸性。毛細血管ぜい弱化が進行）
そんでそんないい歳こいてその皮肉タップリの.美輪やオスピ～みたいな
カキコ。
無職という社会から否定されたウサ晴らしだとは思うんだけどさ
「男でお菓子つくっておかしいですか」ってw
おかしいよ。あんたの場合に限り。
さあ！これだけ書いてあげたんだから、いい歳こいても人間できてないイヤミたっぷりな
レスかえしてみろw
読んでやらないケドw
じゃ～な。
p.s
(´･ω･`) はやめとけ。オッサンが使うとキモさ100倍だから。
353:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/05 19:31:50 mFl/uPu4
おっさんはよく知らんが迷惑なんで二人とも消えてくれ
354:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/05 21:35:36 ZusAUFZQ
ID:ZfOW/N+Gが怖いよ・・・。
普通の流れにもどそうよ.
スイーツっていう黄色い雑誌を買ったら
ルミさんへの取材が載ってた。ケーキつくりの工程ものってて面白かった。
地方在住なので、いつかオーブンミトンのカフェに行ってみたいなぁとおもひますた。
355:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/06 00:41:37 jl6loVxk
流れを戻して、バナナシフォンにいれるピューレじゃなくて角切りバナナ！
あれを冷凍して小麦粉まぶしてやってみたことある方いますか？
他の水っぽいフルーツなら必ず粉つけるのにバナナだけはきいたことが無いからなんでかな？と
たしかにレモンふって小麦粉かけたらベチャベチャですけどそのまま凍らせて。
凍らせたってオーブンに入れてすぐ解凍されるとはおもうんですが
レシピ本でもおおいですよね？「フリーズドライものがないときは
普通に冷凍して冷やした粉まぶしましょう、、」みたいなの。バナナはヌルヌルしちゃうからかな？
でもいちばん処理が必要なフルーツなのに、、。
ルミさんこのつぎ「究極のシフォン」っていう本出します。
冗談です。でもそういうのが出て欲しい今日この頃。あのレシピとこのレシピのいいとこ合わせて
みたいなカンジでやってるから、、もっとシフォンの天才がでてきてほしい。
作り方も食感も味も斬新さも、オーソドックスなものもすべてがある
今の時代のシフォン本の決定版！
356:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/06 08:09:16 CcclcMI7
今ｵｸで出てるシフォンの本このまま安く終了するんかな。数も出てきたしそろそろ値崩れ？
357:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/06 08:47:21 x+ZFPRun
>>356
宣伝乙
URL貼れよpgr
358:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/10 21:57:16 GY/CKc3b
「とっておきのシフォン２」が
でたらいいのに
359:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/20 22:21:57 JTE/jvak
ルミさんのシフォンを作ってだしたら、
「こんなの食べたことない！！」と大絶賛されました。
レシピを作ったのは私では無いのに、申し訳ないぐらい。
360:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/22 12:38:04 FD5AagzU
よかったね。
ルミさんも喜ぶだろうなー
私も彼ママに喜んでもらった事があるよ
361:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/24 23:11:50 i5I/Mv5c
おいしい記事のチョコロール
全卵3コで.薄力粉 28グラム！
そしてカカオパウダーも28グラムです！
たいていの他の方のココアロールだともちょっと小麦粉が多くて
ココアはせいぜい15～20グラムのが多いような気がします
そう言う普通の生地だとまあ成功するんですが
ルミさんの小麦粉とココアが同量で、ともに28グラムっていうのは、、、。
成功すれば凄くおいしく成るんだろうなーって言う予感は有るのですが
規定時間焼いても中がトロ～～リとしたチョコの液体で、、
なかなかかたまってくれません。でもだからこそ
ガトーショコラといいたいくらいのシートができるんだと思いますが。
みなさんどうですか？しかも200度で予熱＆12分。
わたしんちのオーブンでは200では上面が先に焦げまくりで中に火がとおらなくなってしまいました
ですから１８０℃でやってみてるんですが、、やはり、、中がトロ～～リ。
すこしココア減らして反対に少し小麦粉増やすと普通の記事に成ってしまいますが
成功はし易いと思うんですが、、
やはりルミさんレシピのまま成功させたい気が、、
まさかあのトロトロフォンダン状態でOKっていうことではないですよねw
362:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/25 09:25:41 nNq2LwM3
トロ～リなんてしないけど・・・
オーブンによって癖があるから
色々な温度や時間でためしてみたら？
363:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/26 01:30:24 y3I+t6TD
３６１っていろんな意味でかわいそうな人だと思う…
要領が悪いっていうか
364:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/26 10:33:48 OYsla/OU
>>361
おお、それ一昨日作った
自分は規定どおりにやったけどトロ～リな状態にはならなかったよ
余熱220度本焼き200度の13分焼いた
フワフワでチョコアジが濃厚でうまかったっすｗ
上火と下火の調節はできない？
上が焦げるんなら途中からアルミホイルかぶせてみるとか…
根本的に色々違うっぽいからどうにもなんないかな？
てか配合の問題じゃないと思うよ
他のもの（スポンジケーキとか）はうまくできる？
365:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/26 12:11:33 3eGP27wZ
>>363
一番哀れなのはメタボのお前w
ビスキュイきれいに絞る練習しな
366:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/26 12:17:17 //VNkBLI
>>365
何こいつ？？どこかたメタボが出てきたんだ？
しかもメタボになるほど食わんだろ普通ｗ
で、ビスキュイ絞るんですかあ？
夏を前に頭湧いてるんだなお大事に。合掌
367:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/26 12:19:36 //VNkBLI
どこかたじゃなくどこからだ・・・
365みたいなう○こ触るんじゃなかったλ...
368:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/26 19:54:58 ti37Moao
361=365
ほんとうに哀れな人。
369:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/27 08:58:33 SNhIdOZB
361はケーキ作りも自演も手際が悪いんだね！
改善できるといいね！
370:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/27 10:43:39 Oj5K8z6J
シフォンケーキ メレンゲと卵黄生地混ぜた後、ダラダラとたれてしまうんです。
メレンゲはきちんと泡立てているんですが…
371:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/27 15:17:01 6jo8aSYm
>>370
何度も作ってるけど、そんな風になった事ないなあ。
自分ではよしと思っていても、やっぱりメレンゲの泡立てが足りないのでは？
最初に冷凍庫には入れてるよね？
ルミさんレシピはかなりメレンゲ固めだから、卵黄生地と混ぜてもタラーッとなる程柔らかくはならないんだけどな。
372:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/27 21:26:59 FuUg9JZE
あー私も、たれるまではならないけど、
カードで型にいれるほどでもない固さになる。
メレンゲ混ぜるときの混ぜ方がまずいかなと思ってるんだけど。
373:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/27 21:40:55 lMtGYWHD
私も、前はよくダラダラ生地になった。
371さんのいうとおり卵白をシャリシャリに凍らせて
長めに泡立てたら、しっかり固くてなかなか
卵黄生地に混ざらないような、生地ができたよ。
374:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/27 21:47:36 FuUg9JZE
>>373
固くしすぎて混ざらないから、35回より多くしてしまって緩くなるのかと思って、
今度は若干緩くしようかと思ってた！
375:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/27 22:48:54 HpSZ+33+
ビスキュイ絞ったシートのロールケーキがプチブームなのよ～
女の子達のブログによくアップされてますわ。
ルミさんのスフレより簡単で見栄えがいいからお土産なんかに重宝するのです
すごくそういうの（きれいにビスキュイ生地絞るの）が苦手な不器用な女の子も勇気を出して作品を公表して
ますけどね
卵３個でいいしバター要らないし牛乳も要らない
卵砂糖粉でオッケ～
シャルロットの周りの囲んである、ほらあの生地ですよ
ってみなさんわかってますよね。すみません
376:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/27 22:58:22 X0Rgmzdj
ビスキュイのロールケーキってコンビニとかで売ってるし
ケーキの周りにビスキュイ巻いたのとか子供の頃に流行ってたからなんだか古臭く感じるｗ
377:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/28 00:19:09 QcXsP6Lp
ふふ。でもクオカのレシピサイトなんかでは「ワンランク上に見える」なんて言ってるんですよ簡単なのにね
上の方のカキコミを拝見して自分も今日シフォン久々に焼いてたの食べてみました
ルミさんの「白味噌と山椒のシフォン」なんですが
う～～ん。塩味。で甘さはいつもの半分。サンショがピリリ、＆ポピーシードがプツプツ
おいしいんですがすこし物足りなかったので練り庵でソースを作って絡めてたべたら
素晴らしかったです。日本茶の席にもどぞ！是非。
378:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/28 07:43:30 lLZ2O479
>375
>377
ｷﾓｽ
379:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/28 08:46:38 H6kl+Nho
せっかくまともな流れだったのに。。
>>376
粘着質な変な人はスルー推奨ｗ
380:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/28 10:17:16 QcXsP6Lp
どんなに貧乏してもコンビニのお菓子は子供に食べさせたく無いと思ってしまうわ。
なんか情緒が不安定な子供になるんでしょう？>>378
381:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/28 10:29:07 QcXsP6Lp
キモスってどういう意味ですか？そういう気もするっていうことかしら？
それと776さんのカキコはそんなに粘着質というほどでもないと思うわよ
まあ。スレの内容とは関係ないけど。
流れを変えたい時は
一行レスとかせずにスレに沿った新しいカキコを
御自分でなさるのがいいわ。あおりに見えて同類に見えるから。
まあルミさんレシピにもどしますねw
↓からよろしくね。
「そろそろウザくなってきた」とか書くと同類の変質者と思われるから気を付けてw
ではまともなレスよろしく
↓
382:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/28 12:35:41 xbWmMEBn
QcXsP6Lpがとても キ モ ス
383:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/28 12:59:33 i5palOnq
いつもの人格とはまた違う感じがするけど、結局きもいね。
384:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/28 13:11:37 Q2qNMmzj
>>370です。
卵白は周りが固まるくらい冷凍庫に入れて、
泡立ては だいたい 時間通りしています。
もう 少し固く 泡立ててみます！
385:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/28 14:15:00 QcXsP6Lp
>>382=383
そういう一行の魯鈍カキコが
みんなのいう「良い雰囲気」を壊すんだって気がついたら
もうここに来ないでね（＾＾）来てもいいけど
ロムだけにしましょう。高校生なのね？w
はい370さん
気分悪くしないで続けてね！
↓
386:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/28 14:26:20 fFlTcCMy
日本語不自由なのとＫＹなID:QcXsP6Lpって頭の病気？
387:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/28 14:29:15 PtXpXU7s
仕切ってる変な人は、小嶋さんですね！ｗ
388:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/28 15:22:31 QcXsP6Lp
仕切られてる頭の悪いガキは小デブさんです
>>386
まだわからんのか？お前は誰からも必要とされてないたんなるデブなのよ？
書くな！こういえばわかるかしら？
389:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/28 15:37:38 fFlTcCMy
┐(´ー｀)┌
390:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/28 16:17:34 QcXsP6Lp
だから「書き込むな」わかれよ。デブさん。
見るだけにしなさい。デブは自己主張しなくていいの。よろしい？
もうこれ以上あいてしてあげないから、消えなさいよ。いいわね？
391:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/28 16:41:37 i5palOnq
なんだ。やっぱりあの人なんだね。
392:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/28 17:58:37 H6kl+Nho
>>386
こことマルチしてた時は睡眠薬、よそでルミさんレシピの
意味不な書き込み時は、ワインを言い訳にしてたんじゃなかったっけ。
のんだくれのメンヘラさんかな。周りの人ｶﾜｲｿｽ(´･ω･`)
393:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/28 20:35:58 QcXsP6Lp
常に二人のフリして書くんじゃね～ブタ！イヤミしか書けないブタは消えろw
お前福岡のデブじゃね～か？w
安定剤飲んでるっていったのはお前だろうがw
メンヘラのデブスマンコwwwww
なんで常時ふたりで書き込んでるフリすんだ？w気が小さいのかしら？w
統合失調症なのね～デブちゃん！お前の周りの人間が暑苦しくて悲惨だよ
デブって常に汗かいてるだろ？
菓子なんかつくって喰ってんじゃね～デブスはデブスなりの生き方しろ！
わかったか。わかんないよな。だからデブなんだもんなw
ホレまたふたりで書き込んでみ
自演丸見え哀れすぎ。脳にまで脂肪はつくらしいもんな。
394:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/28 20:38:38 QcXsP6Lp
「やっぱりあの人なんだね」ってお前がいつも言われてた科白じゃんかw
ヒソヒソ「やっぱりあの人なんだね～。デブでブスでイジメられっこで頭悪くて
コンビニ菓子喰ってて、貧乏で,性格悪い、あのひとなんだね～～
あのひとなんだね～」
ブスは全員性格が悪い。これは間違い無い。お前が証拠だ！
395:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/28 20:42:18 QcXsP6Lp
デブでブスなのに、菓子つくってますます太って行く
あの人なんだね～～
(´･ω･`) この豚の顔文字やめね～か。嗚咽がする。
デブスがキモい顔文字なんかつかうんじゃね～w
デ、ブ、ス！デ、ブ、ス！あのデブスww
396:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/28 20:48:02 QcXsP6Lp
ほんっと不思議なんだがなんでデブって尽く人格が悪いんだろ？
イヤミしか言わないし。育ちと、常に人から馬鹿にされ続けてきたって
ことが原因だろうけど、、
あのなんとかっていう精神安定剤はまだのんでるのか？
デブでブスでメンヘラーってヘレンケラーよりキッツいな
でも自業自得だから。デブに菓子作りは似合わん。
豚が残飯むさぼってるようにしか見えんから。やめとけって。
ここに来るなよ。
なんだ。やっぱりあの人なんだね。
なんだ。やっぱりあの人なんだね。っていわれるぞ。デブ
397:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/28 20:49:27 jqriQzJW
「おいしい生地」のシフォンケーキのレシピで、リ・ファリーヌを使ったら
だめでしょうか？
リ・ファリーヌ使用の辻口のレシピならあるんだが･･･
398:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/28 20:51:25 QcXsP6Lp
(´･ω･`) w
399:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/28 20:56:32 QcXsP6Lp
辻口のシフォンはオイル以外液体がはいらなかったりするから
（水も牛乳も）
リフアリーヌいきなり全量で置き換えず
30％くらいからためしてみたらいいんじゃないだろうか。
まカフェリーヌだのリファリーヌだの、、.
リファリーヌでなくリブレフラワーで作って見なさい。
400:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/28 21:07:37 ZCzWG57Y
なんて解りやすい自演ｗ
辻口なんかに興味ないっつうのキチガイ
気が済むまで自演してろ
401:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/28 21:52:14 QcXsP6Lp
やっぱデブって脳みそまで脂肪なんだな.トドって言われるだろ？
(´･ω･`)
↑この顔文字でマルチしまくってるようだがよせ。もうわれてる。w
402:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/28 21:57:20 QcXsP6Lp
ちなみに、オヤジに答えとくが
リファリーヌ、どこ産の米かかくにんして、。
あの商品だったら3分の1の値段なら買うかもしれん。
ID:ZCzWG57Y
は、もう用が無いからトド寝してまた太れ。
(´･ω･`) こんな顔文字2度と使うなよ。
いろんなヤツから言われてるだろうが。何度も。マルチデブが。
ここはデブスOLの茶汲み室の愚痴書くとこじゃねんだよ。カスが。
403:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/28 22:58:00 ylSaKN/Q
復刊リクエストはこちらへ。
「とっておきのシフォンケーキ」
URLﾘﾝｸ(www.fukkan.com)
「やっぱりシュークリーム 」
URLﾘﾝｸ(www.fukkan.com)
404:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/29 11:24:44 QqKBxwpM
日本産の米にかわったんじゃなかったっけ
405:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/31 22:20:52 Cw0KKFqk
歳はわからんけど同じ学校の人だった
406:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/01 22:40:58 NsEjDGMn
ルミさんと405は日芸ってこと？
407:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/02 22:37:54 RfsFBrGx
うん
学科はちがうけど
408:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/03 21:00:08 tUMeFlcs
ルミさんは音楽科だよね。
専攻なんだろう。
409:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/03 22:47:23 XJe19EAU
なんかルミさんのストーカーみたいでｷﾓ・・・
410:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/05 17:51:54 dZu2AvZc
先日 asahi.com に載ってる小嶋さんのホットケーキ作ってみた。
ホットケーキミックスを使わないのは、昔失敗してから敬遠してたけど、簡単だし美味しくて感動した。
やっぱりミックスとは全然違うなぁ。
ふっくら高さも出て、重ねたら幸せになれるね。
ただ、レシピの単純2倍でつくったんだけど、生地が固い…。
作られた方、どうでしたか？
固い生地なので綺麗に円に成形できなかった…。
作りながら何か思い出す…と思ってたらお好み焼きだ！
いっそのことその要領で円にすりゃよかったのかorz
411:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/05 17:59:26 rpe0G+ng
>>410
手持ちの本のレシピと比べてみましたが同じ分量でした。
バターが硬いと作りにくいし均一に混ざらない気がして私はバターをレンジで溶かして混ぜているので参考になるか分かりませんが
毎回、トロトロというか市販のホットケーキミックスと同じ緩さの生地になってます。
硬くなってしまった原因は？ですが、おたまですくって自然に丸く流れる硬さのレシピだと思いますよ。
412:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/05 20:24:22 3SPJ9uxC
>バター＝レンジか湯せんで溶かしたもの２０グラム
と書いてあるからそれで良いんでは？
本は違うのかな？
413:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/05 20:46:59 rpe0G+ng
ごめんなさい。私が見逃してただけで読み直したらレンジでチンするって書いてありました。。。
ということで通常の作り方で硬さに問題なかったです<(_ _*)>。
414:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/10 17:52:21 H8jGwueJ
図書館で借りた「おいしい生地」全部スキャンしたったわ
415:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/10 23:46:32 fm2SUqZO
スキャンした方が、レシピが見やすいってのはあるなあ。
416:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/14 20:05:59 k748aYDt
図書館で借りて
「やっぱりシュークリーム 」と
「シンプルお菓子をめしあがれ」
をコピーした。見にくい。
「おいしい生地」はまだ買えるが絶版はつらい。
絶版レシピのためにスキャナ買うか。。。
417:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/15 01:06:25 HXZWcmeP
やっぱり～は復刊しているぞ
418:417
08/06/15 01:14:19 HXZWcmeP
ごめん、他の本と勘違いした。
復刊してない。
419:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/15 17:31:23 UyQkR/Vj
「とっておきのシフォンケーキ」が復刊しないのは
成美堂出版が「はじめての～」を売ろうとする意地悪だ。
420:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/16 23:21:28 ZMKVSAjd
はい
421:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/16 23:31:54 ZMKVSAjd
もうっ！
422:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/20 01:58:52 1Cjayi/t
>>416
スレチだけど、スキャナー買うならプリンターを買い換えたら？
今時のプリンターはスキャナー機能もコピー機能も付いているよ。
423:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/23 22:28:55 5bxeaeJX
>>408
ピアノ科。地元と違い東京では自分より上手な人はたくさんいて挫折し
方向転換って、小嶋さんの教室へ通っていた人から聞いた。
424:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/24 18:43:05 SHI7KHuI
ご存知の方教えて下さい。
小嶋ルミさんの本で、マフィン、ブラウニー、フロランタンのレシピが載っているものはありますか？
調べた限りでは「パティスリー」にブラウニーがのっているようなのですが、確信がありません。
「おいしい！生地」と「知りたがりの、お菓子レシピ」を持っています。
425:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/24 22:20:22 SqRSeE2T
「パティスリー」にブラウニー載ってるよ。
マフィンはアメリカの焼き菓子だからなさそうだね。
426:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/24 22:45:10 Nw5GMaX1
>>424
マフィンは「オーブンミトンのおやつなお菓子」に載っています。
（黒豆＆黒ごまマフィン、バナナココアマフィン、ひよこ豆のマフィン、
カスタード＆アプリコットマフィン、りんご＆りんごジャムマフィン）
427:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/24 23:48:31 VDxYe7RE
>>423
ありがとう。やっぱり。。
製菓学校へ行き、お店でも修行して完璧基礎固め。
そしてコツコツ究極のレシピを追求し、レシピ本もあまいな記述をしない
美味しいもののためには、妥協なしな
ところから察してきっとピアノ科ではないかと思った。
428:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/24 23:52:15 0IZtQPDm
ピアノかってそんなところなのかい…
429:424
08/06/25 20:20:00 Hus0du9H
>>425
>>426
おお！貴重な情報をありがとうございます！
「パティスリー」と「オーブンミトンのおやつなお菓子」ですね。
430:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/26 16:02:29 bMBoy3hD
皆さん小麦粉はやっぱり江別使ってますか？
431:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/26 21:49:27 34uZEV8Y
私はスポンジ系にはドルチェ、クッキー系には
チホクが手に入らないのでクーヘン使ってます。
「おいしい！生地」で、卵ロールの粉の指定は
スーパーバイオレットでした。
ついでに「知りたがりの～」に載ってるコーヒーのブランマンジェ、
最高に美味しかったですよ～
432:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/26 22:37:34 DUMkncDj
普通の小麦粉を使って、シフォンを焼いてみました。
普通というか、しっとりふわふわなのは変わらずでした。
ただ、軽さが違うような…？
あまり違いが分からない自分orz
アルミの型に変えたら、劇的に膨らむようになったので
見た目に満足しただけかもorz
433:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/26 23:14:10 NlyFXE9d
シフォンにはドルチェ使ってます。
江別製粉のどれって銘柄が書いてないから、いつも買うとき迷うけど。
434:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/29 13:17:30 bx//51Ku
今日「知りたがりの～」に載ってる
スフレロールケーキ作ったけど
美味く出来てうれしかった。
今度のお茶会のメニューに決定！
卵ロールは作ったことないけど結構違う？
435:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/29 21:28:27 5f/vdgw6
卵ロールとスフレ両方作った事あるけど、全然違うよ。
卵ロールよりスフレの生地の方が個人的には好みです。
スフレはしっとりしてて粉に火を通すスフレなのに
ふわふわと軽い生地でした。
卵ロールはスーパーバイオレットと上白糖と水飴効果で
むっちりなのにふわふわ。軽いカステラっぽいかな。
436:434
08/06/30 11:16:30 oW4ERZ+P
レスありがとう。
次は卵ロールに挑戦します。
抹茶スフレロールもおいしそうだよね。
437:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/30 20:16:58 uSWlWkzX
ルミさんのスポンジレシピとても生地がきめ細かくておいしいのですが
どうしても5センチくらいしか高さが出ない。
どこが悪いのか落ち込む毎日・・・
438:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/01 00:27:37 B1HGMEFe
スレ違いだったらすみません。
ルミさんのレシピ本は、手に入るものはほとんど購入しました。
ルミさんのレシピのお菓子は、レシピどおり作れば、本の画像と同じようなお菓子が出来て、
味も、お菓子作りがうまくなったような気持ちになれるおいしさなので、とても信頼しています。
ルミさんレシピのお菓子があまりにもおいしいので、今ちょっと他の本のお菓子を作らなくなっています。
ルミさんレシピが口にあうつながりで、この本のこのお菓子は何度もリピートしている！というものがあれば、
参考に教えて頂けませんか？
私は、藤野真紀子さんのHPにのっていた、くるみのクッキーが、素朴な味でほろほろして、おいしいと思いました。
439:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/01 00:39:49 6AH7/ZhG
>>434
抹茶のロール、作ったこと無いけど期待を裏切らない味だと思います。
抹茶が入ったらちょっと生地がかたくなるよね。
だからシロップうつんだね～
>>437
スポンジの高さが出ないとの事で参考になれば幸いです。
ルミさんのスポンジ、0.69倍にして15cmで焼いたもの
初めてアップローダー使うので失敗してたらごめんなさい。
URLﾘﾝｸ(zelgas.hp.infoseek.co.jp)
左が失敗したもので右が成功したもの。
ひっくり返して冷ますときにクーラーに生地がついてしまったので
どちらも成功とはいえませんが…
何度か失敗して気が付いた事ですがポイントは
しっかり湯煎して卵の温度を守ることと、
泡立てた卵に粉を加えてからの混ぜ方だと思います。
左の画像は粉を加えてから（牛乳を入れる前）
必要以上に混ぜてしまったものです。
粉を加えて大きく混ぜて粉気が見えなくなってから
温かいバターと牛乳を加えて、ここから丁寧にテンポ良く混ぜるのが
大きなポイントだと思います。
それと、生地量にあった適度な大きさのボウルだと混ぜやすいので
失敗しにくくなるとかと思います。
上達のコツは時間をあけずに同じものを何度も作ることだそうです。
消費と材料費が大変ですが元気が出たら挑戦してみてくださいね。
たとえマスターしたつもり（汗）でも年に1、2回ではすっかりコツを忘れて
私のように失敗して2つ焼く羽目になります。
440:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/01 00:54:34 6AH7/ZhG
>>438
私も同じです！！
加藤千恵さんの「木の葉のドライフルーツケーキ」
が大好きでよく作りますよ。
津田陽子さんの「さくさくクッキー」から、
バニラのディアマン、マーモンドチュイル。
イルプルのパウンドケーキからは杏のパウンド。
藤野真紀子さんの本で題名は忘れましたが
強力粉をしっかり練るブッセを好んで作ります。
皆さんはどうですか？
441:434
08/07/01 02:14:06 ZhW5ziRX
>>437 私も高さが中々でない。
でもスポンジおいしいからよく作るけど
今度シュークリームに挑戦したいのだけど
結構手間が掛かりそうなので躊躇してる。
442:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/01 23:04:10 LintTRT+
>>438, >>440
私も。とくにシフォンケーキは他の本絶滅しました。
ルミさん以外でいまつくるのは、
藤野真紀子
（初期の分厚い本以外はほとんど現役活躍中）
津田陽子
永井紀之シェフの焼き菓子
上野万梨子のデザート
（番外編で大川雅子のパウンドケーキ）
いずれにしても、ルミさんの台頭で、
チュプ系親しみやすさのみ（稲●多佳子、石●かおり･･･）
スタイリスト系雰囲気のみ（福●里香、行●里●･･･）
との差別化がはっきりしたわけだ。
製菓学校で本格的に勉強した人の
レシピちゃんとしてると思う。
443:さよ
08/07/02 03:03:34 XXdPfBHH
『おいしい生地』のチーズケーキってどぉ？
444:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/02 08:49:52 vIjMHfHw
クッキーでお勧めがありましたら教えて下さい。
紅茶サブレは作りましたが評判よかったです。
445:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/02 10:32:50 PvJK8xOd
ルミシフォン不味いなあ。
甘すぎな玉子焼きな感じ。
446:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/02 13:00:22 KAJYcgER
>>445
鰯臭い卵使うと、卵黄の多い配合だとまずくなるよ。
447:438
08/07/02 19:07:49 m8fmEEJ4
>>440
>>442
津田陽子さんは共通でお名前があがっているので気になります。
藤野真紀子さんの本も持っていますが、ブッセはのっていませんでした。残念。
クッキーのレシピを充実させたいので、津田陽子さんの本を探してみます。
>>444
「知りたがりのお菓子レシピ」に載っているヴィエノワ、サクサクで風味のよいクッキーが出来ました。
評判もよかったです。
ガレット・ブルトンヌを作ってみたいけど、そんなに何個もセルクルを揃えられない…
448:442
08/07/02 21:06:22 IkIrWS/n
「クイーンアリスのクッキーと焼き菓子」
のサブレ、マドレーヌも好評です。
449:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/02 21:06:54 ocYbt/Wl
厚紙を切ってホチキスで丸く止めてアルミホイル巻くといいよ。
450:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/02 22:06:54 KAJYcgER
>>443
チーズケーキって好みがはっきりと出るのでなんとも言えませんが、
ベイクドチーズは土台のクッキーの部分が
胡桃の食感が美味しかったです。
キリーとバニラビーンズの相性が私的には好みでした。
>>444
「おいしい！生地」のピーカンボール、よくあるブールドネージュの
味と違ってピーカンナッツの食感と甘みが良かったですよ。
「知りたがりの～」のバニラプレッツェルもサクサクでミルキーで
後を引く味でした。
451:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/02 22:13:33 uE3gOFqt
図書館で立ち読みなのでうろ覚えですが、ヌガーグラッセでしたっけ…
手元に本がないので確実ではないけれど、おいしそうでした。
作った事がある方、いますか？
似たような物も食べた事がないのですが、アイスクリームのような
ものなのでしょうか？
すみませんこんな質問…
452:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/02 22:17:01 KAJYcgER
>>438
藤野真紀子さんの本は絶版になってる古い本で、
図書館で借りました。
コピーしたので題名は忘れましたが、
「わたしのお菓子―スペシャリテ」の表紙になんとなく見覚えがあります。
違ってたらごめんなさい。