07/07/26 12:37:21 wvJV3Je2
赤サフ、金サフの実験してみました。
このスレでオールマイティに使えるのは金だと書き込みがあったので
金のみ使ってましたが、気になって赤も使ってみました。
粉300gに対し砂糖40gの場合、もちろん金の方が断然膨らみました。
粉300gに対し砂糖15gの場合、見てすぐ分かる程位金の方が膨らみが良かったです。
粉に対して砂糖が5％以上の場合は金がいいと書き込みされていましたね。
粉300に砂糖15gで丁度5％だったから金の方が膨らんだのかな。
5％以下にするとしたら10gに減らせば赤の方が膨らみますか？まさか砂糖全く入れないとか？
せっかく大きいサイズの赤サフ買ったので活かしたいです。
390:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/26 13:22:06 ECOboH3H
>>389
金サフ使用時の糖分量の目安だけど、ままぱんでは15％以上、粉に砂糖では
12％以上で、と書いてあるからそうしてきたけど。5％以上のレシピなんて
山ほどあるから、それだと赤の出番が無いんじゃ？
確か金は長時間発酵には向かない、とあったから、糖分5％のレシピで冷蔵発酵を
実験してくれるとありがたく思う。
391:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/26 13:24:09 ECOboH3H
>>389
ごめん、追記。赤サフは上記の通り長時間発酵するのに向くらしいので、
イースト少なめなレシピや、長時間発酵させるリーン系に向くはず。
ちなみに自分は12％以下のレシピは全て赤を使用しています。特に膨らみが
悪いと感じたことはないです。金と比較したことはないけど。
392:389
07/07/26 15:50:09 wvJV3Je2
今焼きあがりました。
粉300gに砂糖3gで赤サフを使ってみました。15gの時と膨らみ変わらないです。
>>390さんの言う通り長時間置けばよかったのかも。
発酵時間の事より糖度ばっかりきにしてました。
>5％以上のレシピなんて山ほどあるから、それだと赤の出番が無いんじゃ？
全くその通りです。砂糖5％以下のレシピを探す方が大変です。
赤なんて必要ないと思いました。500gで1000円位だったので買ってしまいました。
393:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/26 21:16:33 YkPPJj6R
フランスパン用の粉を用いなければ、リーンなパンは焼けませんか？
今までカメリア等を使い、食パンやバターロールなどのソフトな生地のパンを
焼いてきました。たまーに自分用にフランスパンまでいかなくても、
リーンなハード、セミハードなパンが食べたくなります。
たまーになのでフランスパン用粉を常備していると古くなるので、同じ強力粉で
出来ないかなと思っていますが無理でしょうか？ 強力粉＋薄力粉じゃ意味ないかな
394:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/26 21:55:13 TbkqGX0Y
>>393
そんな事ないよ。
製粉会社のブレンド情報は機密なので正式には発表していないが
フランスパン用粉は強力粉と薄力粉のブレンドで作っている。
薄力粉の一部は内麦粉も使っているとの事。
フランスパン用粉の蛋白は11％弱なのでこの程度の蛋白になるように
強力粉と薄力粉あるいは内麦粉をブレンドしてマイフランス粉を
作っても面白いかも・・・・。
395:389
07/07/26 23:20:45 wvJV3Je2
粉300gに砂糖3gで赤サフで焼いたと書き込みしましたが
粉300gに砂糖3gで金サフを使ってみました。
今回も金の方が膨らみ凄かったです。
流れを打ち切ってすみませんでした。実験疲れてもう寝ます。
396:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/27 00:13:34 PLjdEUJ4
>>395
へえぇ、レポ㌧。次から金を買う事にするよ。500g買った赤の残りと
新品のフェルミパンを使い終えてからだがｗ
>>393
ここのハードトースト、ハードブレッド美味いよ。最強力粉使用。
でも専用粉混ぜるとやっぱり美味い。
>>394
そうなの？でも味が全然違うよね。あれはなんなんだろ。イギリスパンや
リーンなパンに少量ブレンドするだけで皮が香ばしく、香りの良いパンになる。