07/03/09 10:38:48 LNIUqJbK
いろいろ調べてみてよくわからなかったんですが
(調べようが足らないかもですが・・・)
クーベルチュールのテンパリングのことで質問があります。
最初に50℃近くまで湯煎であたためてとかす工程で、
ゆっくり時間をかけて溶かすという表現があるのですが、
どれくらいの時間をかけて溶かせばよいのでしょうか?
あと、もうひとつ質問があるのですが
ブラウニーのような焼き菓子でも、きちんとしたテンパリングは
必要でしょうか?(もしくは推奨でしょうか?)
皆様、よろしくおねがいします。