07/03/09 10:38:48 LNIUqJbK
いろいろ調べてみてよくわからなかったんですが
（調べようが足らないかもですが・・・）
クーベルチュールのテンパリングのことで質問があります。
最初に５０℃近くまで湯煎であたためてとかす工程で、
ゆっくり時間をかけて溶かすという表現があるのですが、
どれくらいの時間をかけて溶かせばよいのでしょうか？
あと、もうひとつ質問があるのですが
ブラウニーのような焼き菓子でも、きちんとしたテンパリングは
必要でしょうか？（もしくは推奨でしょうか？）
皆様、よろしくおねがいします。