07/03/04 10:53:13 f76uPYTn
食パン型(1.5斤)でイギリス式パンを焼いたのですが、中心部直径1cmぐらいに火が通ってなくて生状態でした。
以前生地を分割しないで焼いたときは中まで火が通っていたのですが、何が原因なのでしょうか？
また、中に生部分があるパンはどう食すとおいしいでしょうか。
焼いてみてもこんがりせず、あまりおいしくないです。
レシピ
薄力粉600gと打ち粉分・ドライイースト小さじ2と1/3・砂糖大さじ1と2/3・
塩小さじ1と1/2・マーガリン40gと型に塗る分・水360ml
作業
ボウルに粉とイースト・砂糖・塩を入れて水を少しずつ加えて混ぜる(レシピでは手でこねるとあったが、初めて作った時に生地が手につきまくって上手にこねられなかったので、それからは木ベラでこねている)。粉気が無くなったら手にくっつかなくなるまでこねる。
打ち粉をした台の上に生地を乗せ、マーガリンを加えてこねる。マーガリンがなじんだら、たたきつけてこねるを5分繰り返す(今回はこの時間が少し短かったかも)。
表面のきめが細かくてツヤが出たらボウルに丸めてラップをかけて一次発酵。電子レンジで40℃25分に設定。
二倍ぐらいに膨らんだら手の平で生地を押してガス抜きをして、丸め直して10分休ませる。(ガスが抜けたか分かりにくかった)
休ませたら生地のガスをもう一度抜き、手で長さ30cmくらいに伸ばして三つ折りにする。
(イギリス式パンにしたかったので、三つ折りにしたあと生地を手でちぎって二分割にし、丸めて伸ばして三つ折りにする)
マーガリンを薄く塗った型に生地を入れてラップを型の上にラップをかける。
一次発酵と同じ環境で35～40分間二次発酵させる。(40分では膨らみが足りなく見えたので、20分くらい追加で発酵)
予熱した190℃のオーブンで35～40分焼く。
(焼き始めたら膨らみが強くなり、上が焦げ付く)
長文ｽﾏｿ