08/01/24 12:00:03 ANmn2jWN
シフォンて抹茶に限らずすべてあっさりじゃないの？
751:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/24 12:02:39 jjbB7SUm
だよね。
○○フレーバーにはなるけど、○○味にはならない感じ。
752:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/24 15:31:27 zgxGTSw9
>>739は初めて「シフォン」を作ったのか、
シフォンは色々作ってるが「抹茶シフォン」を初めて作ったのか、どっちだろう？
前者なら、まずはプレーンなシフォンを焼いてどんなものか知った方が良いかも。
みんなが言うようにシフォン自体を誤解してるかもね。
後者なら、お気に入りのプレーンシフォンの配合を参考に抹茶レシピ組み立ててみては。
753:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/24 16:38:53 +k1trUSm
今日ﾙﾐﾀﾝレシピでバニラシフォン焼いたら
もんのすっごい膨らんだ！！
前回はふちにさえ届かなかったのに…(涙つД｀)+.゜
感動だよﾙﾐﾀﾝさすがだよﾙﾐﾀﾝ
でもメレンゲと卵黄生地合わせたとき
生地がゴムべらから落ちないっていう状態は作れなかった…
メレンゲはしっかり角たってたんだけどな～
生地が流れないようにするためのコツとかありますか？
754:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/25 14:39:16 n795y5Nl
初シフォン。
URLﾘﾝｸ(www5.ocn.ne.jp)
このレシピ元にビクビクしながら作ったら大成功！
逆にふくらみ過ぎてあふれたけど。
多分それは、
1）卵がLLではなかったので卵一個分増量した
2）不安だったのでBP小さじ1入れた
からだと思う。
保険にBP入れるっていうのはなにかデメリットありますかね？
BPはアルミニウムフリーです。
755:754
08/01/25 14:43:35 n795y5Nl
保険にBP入れるっていうのはふくらみ過ぎる以外になにかデメリットありますかね？
に訂正します
756:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/25 16:29:11 Q5+e303s
>>755
たぶんBPを買うのが無駄って位じゃないかなぁ
757:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/25 17:29:20 8quAuyZ5
>>755
使い切るのにいくつ作らないといけないんだと思う。
758:754
08/01/25 22:33:38 n795y5Nl
レスありがとう。
特にデメリットは無いのですね。
安心の為に入れます。
>>757
パウンドケーキとかスコーンもよく作るんで常備してます。
759:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/26 20:53:42 4T38bTAi
添加物無しで作れるなら無しの方がいいんじゃね？
760:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/26 23:17:37 N2daFh6j
しばらくシフォンばっか作ってて
久々にスフレチーズケーキ作ったら
うっかりメレンゲをシフォン並みにしっかりたててしまい
めっちゃ割れた。
アホすぎと思ったけど
よく考えたらメレンゲの具合でいろんなケーキできるのってすごいよね。
メレンゲ奥が深いな。
761:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/29 16:05:05 hMDR9XUG
シフォンケーキ初心者なのにベーキングパウダー入れるの忘れた
今やいてるけどちゃんと膨らむかな
762:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/29 16:19:31 hMDR9XUG
残り３分でオーブン覗いてみたら膨らんで表面が割れてた
冷めたらしぼみそうな気がする
763:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/29 16:29:00 5PWADn5z
私もこの間ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ忘れて作ったらめちゃくちゃしぼんだよ
764:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/29 16:30:17 hMDR9XUG
うん、やっぱりしぼんできた
いいや今日のところは味さえしっかりしてれば…
765:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/31 02:37:20 n4HRdOe3
今までテフロン型でしぼんできたので、念願のアルミ型を購入し
初めて焼いたんですが、ふくらみは大成功だったもののひっくり返して
冷ましている途中で型からはがれ落ち無残な姿に・・・。
テフロンでもはがれたことはなかったです。原因は何が考えられるでしょうか？
ちなみにレシピは卵黄 ２個 卵白 ４個 砂糖 ６５ｇ サラダ油 ３０ｃｃ
水 ７０ｃｃ 薄力粉 ７５ｇ です
766:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/31 03:00:00 MmqdjEzu
>>765
水が多いですね
767:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/31 13:03:40 g2H7JmGN
持ってる本のQ&Aに生焼け部分があると
ひっくり返した時に落ちると書いてあったよ。
768:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/31 23:41:16 n4HRdOe3
>>766さん、>>767さん、ありがとうございます！
たしかに、今回の生地はかなりしっとりしていて焼きが
足りないような感じはしました。
焼き加減や水分量に注意しながらもう一度試してみます！
769:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/02 23:46:08 3Zd66LBY
ﾗﾑﾚｰｽﾞﾝが大量にあったの適当に刻んで入れてみたら、
底にずっしりな状態で焼きあがったｗ美味しかったけど、
パウンドのようにはいかないよね・・・常考('A`)
770:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/03 11:13:39 aIH5eVeL
すみません、急ぎで質問したいのであげさえて頂きます。
17cm型でシフォンを焼こうと思ったのですが、
オーブンが小さい為、下段（5段調節の下から2段目）でようやく入るといった感じでした。
シフォンは下段で焼いても問題ないでしょうか？
レシピは、小嶋ルミさんのおいしい生地からなんですが、
特に記述がないのできっと中段とかなんだろうなと思いかなり不安です。
型もテフロン加工なので、スレを見た限り不安ですがやってみようと思ったところです。
771:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/03 11:34:07 ydKdQh4+
>>770
型はある程度規格があるわけだから別として、
オーブンは同じ機種でも焼け方や温度の出方に個体差があったりする。
だから自分の家のオーブンでどうかという点だけは
それぞれが実際にやってみて、試行錯誤するしかなくて、
あなたの「問題ないか？」に答えるのは難しいです。
シフォンはうまく膨らめば筒の高さくらいまで持ち上がるから、
型がようやく入る程度で上にマージンがないのだったら
さらにその下の最下段で焼く方が無難かもしれない。
それだと今度は下火に近すぎて底が心配と思うなら
下から２段目で、生地は少なめに入れるなど工夫してみる。
（取り分けた分はプリン型などで別に焼く）
ちなみにうちはターンテーブル式のオーブンレンジなので、
庫内は小さいけど天板の位置も非常に低いため、
17センチのシフォンは問題なく焼けます。
772:770
08/02/03 11:47:12 aIH5eVeL
>>771
ご丁寧にどうも有難うございます。
確かに問題がないか？に答えるのは難しいですよね；すみません。
最下段では火に近すぎるのかなと思ってしまって焦げないか心配だったのですが、
771さんのおっしゃったように、2段目にして生地を少なめにして様子をみてみます。
ちなみにマージンとはなんでしょうか？ぐぐったんですが、よくわからなくて。
熱がでる部分のことでしたら上と下にありました。
アドバイス有難うございます！やってみますね。
773:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/03 12:05:21 ydKdQh4+
>>772
分かりにくかったようですみません。
マージンとは余白の意味です。
最下段に置けば少しは上に空間ができますから。
庫内の高さが型がようやく入る程度しかないのだったら、
生地がそのギリギリまで上がってしまって余裕がないと
上の熱源に近すぎて上だけ先に焦げてしまうかもしれない。
様子を見て、焦げそうだったらアルミ箔をかぶせればいいですが、
型が高すぎて、生地が天井にくっついてしまったというレスも
過去ログで見たような気がしたので。
774:770
08/02/03 12:10:13 aIH5eVeL
>>773
マージンは余白のことだったんですね。
確かに内部ぎりぎりでしたのでマージンは少しある程度でした。
まずは少し量を少なめにしてチャレンジしてみます。
ＯＫそうなものが出来たらアルミなどでやってみることに致しますね。
有難うございました。
775:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/03 17:41:42 Stb4rejR
レシピ本買ったのですが、シフォン型20センチのものでグラム単位で
こまかく材料の分量がかいてります。
でも20センチだとぜったいうちではたべきれないのはあきらかです。
2人しか食べませんので。
材料を何十％か計算してへらして17センチ型でやっても
同じようにいくでしょうか？
型のメーカーによっても型深さなども微妙に違うでしょうし、
失敗するのもイヤですが、毎回半分以上食べ残すのも
勿体無いとおもうのです。因に「おいしい生地」です.
よろしくおねがいします。
17センチだと通常何％減でやったらいいのでしょうか？
776:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/03 17:54:31 BcnnYAIM
えっと、焼いたシフォンケーキは冷凍できるんじゃなかったかしら
1度レシピ本の通り焼いてみて残ったら冷凍保存してみたらどうかな
777:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/03 18:01:51 QLUdw/lw
>>775
「おいしい生地」のバニラシフォンなら、
卵黄80g（20cm）→45g（17cm）って感じ。
他の材料も同率で計算してね。
778:770
08/02/03 21:59:42 aIH5eVeL
>>771
報告です。
生地を気持ち少なめに入れて下から2段目に入れて焼きました。
無事にちょうどよくふんわりといき、大成功でした！
どうも有難うございます。
型もテフロンでしたが、心配していたような焼き縮みもなく、しっかり冷ましてキレイなシフォンが出来ました。
ただレシピでは30～35分焼くとありましたが、
割れ目まできっちり焼き色をつける為、大体40～45分くらい時間がかかりました。
「おいしい生地」のシフォンはとても美味しかったです。
779:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/04 00:32:00 ZCw9oocN
>>775
自分で計算しる
ヒント：容量
URLﾘﾝｸ(shop.tomizawa.co.jp)
780:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/04 10:04:44 MBJC9anq
ども。17センチのは容量的には0.59倍ということですよね。
全部の材料を0.59倍にして、、と、、。
でも実際焼いてみてらっしゃるっぽい777さんの計算だと0.56倍ですよね、、.
メーカーによって型の容量の性有るんですね！
BPとか、たとえば（シフォンにはあまりつかわないかもしれないけど）
塩1グラムとか書いてあると、
1グラム単位のデジタル計りでは難しい気がしてきました、.
だって1グラム単位のだと1グラムでも1.8グラムでも1グラムという表示になりそうですよね？
BPや抹茶とか塩を正確に計るためには0.1グラム単位のがあればいいのにな～と。
みなさんありがとうございます。
781:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/04 11:16:12 HdIu6PVy
ってかさ、「おいしい生地」にも17cmのシフォン載ってるじゃん。
それ参考にすれば>>777の比率になるんだよ。
この本も↓同じ比率だよ。絶版だから図書館で借りれ。
URLﾘﾝｸ(www.amazon.co.jp)
782:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/04 11:51:25 ZCw9oocN
>>780
分かりやすい分量に変換すればいいじゃん。0.2gなんて誤差の範囲だろ。
0.56倍も0.59倍もほとんど変わらないよ。>>779の容量も「約1600ml」だろうし。
ちなみに小嶋ルミの17cmシフォンレシピはぐぐっても出たが。
URLﾘﾝｸ(plaza.rakuten.co.jp)
しかし、水48g、油脂28gなのにBP小さじ1弱とはこれいかにｗｗｗ
783:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/04 23:02:31 92lfebfF
ｼﾌｫﾝｹｰｷに挑戦してみたいのですが、100均の紙型と金属のではどちらが使いやすいですか？
784:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/05 02:51:54 P9iVFdMb
>>780
20cmシフォンの分量×0.6＝17cmシフォンの分量 で作ってますよ。
785:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/05 03:35:56 /RmNTgPF
>>783
用途によるかな・・・。
プレゼントみたいに持ち運ぶときなんかは紙型使用。
通常は金型が一般的だと思うよ。って自分はそう使ってる。
使いやすさでいえば、洗い物ない紙型のほうが便利ｗ
最近ネットでシリコンのシフォン型を見かけたんだけど、
誰か使ってる方います?
とても気になってるんだけど、使い心地など聞ければ幸いです。
786:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/05 12:57:07 O5/Z/Ge3
>>783
使いやすいってどういう意味？
洗うの面倒だからそりゃ紙の方が使いやすいとは思うけど・・・
でも金属（アルミ）は熱伝導が良いよ。紙よりキレイに焼ける。
787:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/05 13:22:19 r818fDz6
783です
アルミ型買って練習してみます。
788:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/05 14:26:52 FBZnpdfQ
スポンジの形で凸ﾚｰｼｮﾝしたいのですが
スポンジ型で敷紙ひかずにｼﾎﾝ生地焼くとどうなりますか？
溢れるかな？
789:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/05 15:03:01 O5/Z/Ge3
溢れると思うなら分量調整すればいい。
問題はどうやって裏返すかかもw
790:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/05 15:21:44 OJfDMqHv
このスレをみて昨日100円均一のミニシフォン型を買いました。
穴に刺さんないというレスを見かけるので私のやった方法も。
一膳ハシを用意して、一本と一本を上下逆に組み合わせて束ね、
穴に突っ込み、重めのコップで固定すると便利です。
もしくは丁度いいサイズの瓶口にさすといいかもしれません。
コップを使い傾いてしまうと生地がフニョンと歪みますのでそれ
ハシに跡がつくことがあるので要らないものでやるといいかもしれません。
791:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/05 16:44:52 qCd7FHAt
>>788
テフロン型か底取れじゃなかったら型から外すのがちょっと大変かもしれません。
792:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/05 18:59:06 UDHIO4N2
>>788
シフォン生地のデコ仕上げケーキの例。
冷まし方や材料計算フォームなど参考になると思います。
URLﾘﾝｸ(www.geocities.jp)
793:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/05 19:50:44 s5+1XRTD
>>792
そのページのデコ型は底取れで固定できるタイプですね。
それだとそのページの方法でできますが、
底板が固定できないタイプだと逆さにしたとき底板が動いて
シフォンがしぼみます。
側面の固着が弱ければ底板もろともストーンと落ちてぺちゃんこ・・・
経験者は語る。。ｗｗ
794:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/05 20:16:26 UDHIO4N2
>>793
わは、なるほどｗｗ
自分も同じようなスポンジ型（KAIZER）を使っているので
底板が落ちるって発想がなかったよｗ ありがとう。
795:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/05 23:12:07 DBRdffUq
小さいシフォンケーキケーキだと、逆さまにする時、穴が小さいんで困るよね。
この前、１２cmの紙型で焼いた時は小さいビールの空き瓶(330ccのギネス)を
使いました。安定はあんまりよくないけど、倒れませんでした～。
796:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/05 23:47:08 FBZnpdfQ
788です
>>789>>791->>794
ありがとう～！
参考にして早速明日作ってみます。
797:名無しさん＠お腹いっぱい
08/02/06 14:28:18 fNwQnJOW
無水鍋で紙型シフォンケーキ成功に味をしめてアルミ型購入
目下 ３連敗中(´・ω・｀)
どれも底上げ
今日はとろ火で挑戦だ！(｀・ω・´)シャキーン
798:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/06 14:37:49 d8RTbTsC
【無油】ステンレス多層鍋3【無水】
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
今日はどんなお菓子を作りましたか？8
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
799:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/07 23:13:33 jveSWttb
すま、使ってる方に質問なんですが
100均のシフォン型（私の所持のは製作所が新潟）って焼くと
独特のにおいがしませんか？
2回程焼いたんですが取り出した時はシフォンの香りがするはずが
微妙な匂いも混じってた。臭くも強くも無いけれど形容しがたい匂い。
気にしすぎでしょうか。
800:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/07 23:45:42 hz01Z7w0
>>799
空焼きしてみれば？
801:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/08 13:39:23 9KvmIBXh
紙の型って２回使っても大丈夫ですか？
802:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/08 13:44:20 +lLtQRWP
>>801
周りにカスがついたまま焼くの？
ちなみにシート敷いたら逆さにできないよ。
803:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/08 13:53:24 9KvmIBXh
>>802 なんとか削り取ったのですが多少残っている状態です…。シートは使わない方向で考えてました。
804:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/08 15:34:06 +lLtQRWP
>>803
多分残りカスが焦げて匂いがつくだろうけど、やりたいならやれば？
人にあげないでね。
805:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/08 17:00:53 rxROHJ7b
>>803
やめたほうがいいとｵﾓ・・・。
806:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/08 23:00:03 9KvmIBXh
>>803です。結局、新しい型で焼きました。人にあげるとかでなく、まだ慣れない為練習用でどうかな～と思ったもので…ありがとうございました。
807:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/08 23:23:35 nf8jNSNq
紙の型は使い捨てだと思ってた。
>>803
個人的には紙の型より、アルミ製の方がきれいに焼けると思うよ。プレゼントの場合は
持ち運びのこともあるから紙がいいかも知れないけど、アルミ製できれいに焼けるように
練習した方がよいのでは…？
808:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/08 23:50:10 xPIsJUSk
紙型なんて使い捨て以外ありえないでしょ・・・JK
809:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/08 23:54:48 9KvmIBXh
>>807
ありがとうございます。やっぱりアルミ製はいいんですね～。お店をまわった所、紙とテフロン型しか見当たらなかったのですが、テフロンでは上手くいくでしょうか…？
810:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 01:15:21 Sy+R1lig
>>801
逆に聞きたいのですが、紙の型から外す時はどうしたんですか？
横の部分はナイフで外せるけど、底の部分って紙を破かないと無理じゃないですか？
811:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 07:51:51 zEY11xAN
>>809
>>3
812:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 14:31:19 YC8b3wH3
>>809
テフロンやめとけ
店頭にないなら通販でもいいからアルミ買え
シフォンケーキは型にくっつかせることで膨らませるケーキなんだから
剥がしやすさは害になる
813:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 14:35:05 m9qres52
試しに離型油を吹いて焼いて
スポッと型から抜いて放置すると
＿
横から見た図 → ）（
￣
って感じになりますからねー。
814:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 15:04:41 sSkU0x9e
>>810
なぜか、外側とケーキとの間にかなり隙間があいてしまい、そこから手を入れて外しました。なので型は無傷です。
>>812
通販検討してみます！また質問で申し訳ないのですが、どのくらいの大きさのを使われてますか？
815:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 15:25:34 YC8b3wH3
>>814
17cmしか持ってないっす（；＾ω＾）
816:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 17:26:25 UH6/PFqL
>>814
うちは20センチだが、高さがあるから
自分の家のオーブンと相談すべし。
817:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 17:28:52 Y5Pl3iGh
>>814cm
私も17cm、消費量によるんじゃないかな？
家族4人全員甘党なので一回焼いても消費できるサイズ。
百均の10cm型ももってる。食べるのが一人ならこっちのサイズのが
いいかもね。
お金に余裕があるのなら100均（ｽﾃﾝﾚｽ）は避けた方がいいとも思う。
818:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 17:50:34 HvuaXlYA
>>817
なんだ>>814cmってｗ
819:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 19:04:39 Y5Pl3iGh
ごめんｗ日本語変でコピペしまくってたら余計なのついたｗ
820:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 19:04:49 /B7Zm3zF
>>814
紙型とシフォンの間に隙間があく＝剥がれてくるのは
焼きが足りないからだと思うよ。
821:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 20:57:39 oGMXXemy
シフォンケーキなのにふわっとしない原因って何が考えられるかな？？
レシピは市販のものなので問題なしかと。
ただ、私がシフォン型持ってないから丸いケーキ型にクッキングペーパー敷いて作った。
822:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 21:00:19 x9upRnZ9
シフォン型は真ん中の筒からも熱を伝えて焼いてるから、
それがない分丸型だと違った焼き上がりになる
823:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 21:00:29 JNK3ZGoP
喧嘩になる前にレシピと手順晒せ
824:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 21:08:04 oGMXXemy
薄力粉６０g・卵(全卵で)３個・砂糖７０g・牛乳５０cc・サラダ油４０cc・ベーキングパウダーひとつまみ
今手元にレシピないけど恐らくあってる。
825:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 21:16:24 UH6/PFqL
>>824
手順って言われてるだろーが。
もしやシフォンなのに共立てか？
826:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 22:14:26 sSkU0x9e
>>814です。皆さんありがとうございます。紙型は17cmを使って高さがギリギリな感じだったので、それ以下のを買おうと思います。
>>820
焼きが足りなかったんですね！170℃30分で竹串に生地がつかなかったので出してしまいました。
827:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 22:26:23 oGMXXemy
>>825
スマン。
卵白と砂糖混ぜてメレンゲ。
それに他の材料を別でまぜておいたのを加えて、オーブン１６０°で３０分。
828:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 23:03:58 1QeKZXdx
>>821
>丸いケーキ型にクッキングペーパー敷いて作った
ここが原因。
ペーパーで焼き縮み、焼いた後更に逆さに出来なくて萎む。
829:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 23:41:09 Y5Pl3iGh
>>821
丸いケーキ型ではシフォンを焼くのは難しい。
真ん中に耐熱性の湯のみとか突っ込んで焼いてる人居なかったっけ
私はシフォン型持ってない頃（このスレの存在も知らなかった頃）
意地になって丸型で6台くらい試したが
皆ぺしゃんこ。もちろん皆('A`)ﾏｽﾞ-
830:２８１
08/02/09 23:49:53 LxBOmk05
みんなありがとう。明日にでも型を買ってきます。
突然食べたくなったけど近所になかったから作ったんだ。
これだけ多くの人を虜にするシフォン、素敵だね。
831:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/10 16:50:21 LrZvf1zP
冷めるまで時間がかかり過ぎ、待ちきれません。
20ｃｍ型の場合、最低何時間待てば良いですか？
食い意地張ってすみません・・・
832:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/10 17:29:02 2/06iw+I
気温や風通しによって冷め具合が違うからなんとも。
なるべく涼しいところにおいて、内筒の中に手を当てて
ひんやり感じればＯＫです。
あせらないことです。
833:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/10 21:18:46 hHfH4BEq
久しぶりにシフォン焼きました。今、逆さにしているところ。
レシピ通り、20cm型で45分焼いたけど、焼きすぎの気がします。
すごく良く膨らんでいたのに、焼き上がりの時間には、
また少ししぼんでいました。これってやっぱり焼き過ぎでしょうか？
みなさん、どのタイミングでオーブンから出していますか？
一番膨らんでいる時？それとも、少しそれが沈みかけた時？
834:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/10 23:41:43 tQ8UV44d
つきっきりで見てるわけではないので、膨らみがピークとかしぼみかけがわからないんだけど、
割れたところにもうっすら色がついて、ペタペタしないかんじのところまで焼いて
17センチで30分、20センチで40分くらいかな、うちは。
835:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/11 03:21:37 Ja5sHniS
す、すみません。家にしまいこんでいた型が出てきたんで焼いてみようと思ったのですが・・・
シフォン型の１７ｃｍ、２０ｃｍってのは
底の直径ですか？それとも上の広がっているほうの直径ですか？
計ってみたら、底が１７ｃｍ位で上が20ｃｍ位・・・久しぶりに焼こうとして混乱しています
836:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/11 06:49:54 +DRoadbg
わたしも知りたい。
837:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/11 10:33:24 hHw4wR5y
通常は５センチですが、最大時には１７センチくらいです。
838:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/11 11:05:05 ZV4Ky8aC
>>835
我が家の20センチ型は上が20センチだったよ。
839:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/11 11:46:27 Ja5sHniS
>>838
ありがとうございます！２０ｃｍのレシピで紅茶シフォン焼いてみます
840:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/11 14:10:42 HmhoteIE
アールグレイｼﾎﾝ焼いたんだけど、すんごい空洞ができてた;;
抹茶やプレーンはちゃんとできるんだけど･･･
何か分かる方アドバイスよろしくお願いします
卵黄3
┌アールグレイ18g
└熱湯180cc
サラダオイル55cc
茶葉10g(上のアールグレイと熱湯で出したやつ)
卵黄4
砂糖65g
卵黄に蒸らし出したアールグレイとサラダオイルと茶葉入れてメレンゲあわせて180度30分です
841:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/11 14:12:17 HmhoteIE
>>840です
薄力粉70グラム書き忘れました;
842:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/11 14:24:37 mMejppLm
卵黄7個、つうのはさておき180ccって紅茶多くね？あと紅茶は冷ましたか？
843:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/11 14:52:09 HmhoteIE
>>842
あ。おっちょこちょいですいません
最後のは卵黄じゃなくて、卵白4個でした
うんレシピ見ながら紅茶液多いなーて思った
やっぱそれかなぁ
紅茶液は冷ましました
844:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/11 15:38:20 QCBTgCeZ
17cmの分量かな。
熱湯は180ccじゃなくて80ccの間違いじゃない？
とにかくそれじゃ水分大杉だと思うので、
別のレシピでやってみることをおすすめするよ。
845:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/11 16:07:53 OW7IflC2
180ccのお湯で煮出した紅茶液を○○ccとか言うのを見落としていた可能性は？
846:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/11 22:17:25 HmhoteIE
>>844-845
ありがとう
レシピ見て、絶対水分多いだろって思って
何回も見直したんで、レシピの見間違えはないです
けっこう信頼してる人のレシピだったんで、取り敢えずそのまま作ってみました
>>844の言う通りレシピ変えてリベンジします！
847:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/11 22:26:09 dZJCEIQh
>>846
「アールグレイシフォン レシピ 180ｃｃ」でぐぐってみたら
同じような感じのレシピがあったけど、そこには
「お湯を沸かし、アールグレイを抽出し紅茶液を作る（１００ｃｃ）」だって。
実際茶葉がお湯を吸うから、まるまる180ｃｃは入らないとは思うけど、
材料の分量表じゃなくて、手順の中に隠れてたって事は？
（作り慣れた人だと手順は頭に入ってるからすっ飛ばしたとか…）
848:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/11 23:32:11 4jvmM2wP
>>847が見たのはこれだね
URLﾘﾝｸ(www.bekkoame.ne.jp)
>>840のレシピ元だと思われるサイトを見つけたけど、そこはほぼ同じレシピ
だけど紅茶液100ccってくだりはないね。上に張ったサイトのレシピをパクって
100ccってのを書き忘れただけじゃないの？子供の顔出しとかしてるからあえて
ここには貼らないけど。
849:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/11 23:34:38 RuMMJ6Y7
ククパドではよくあること
850:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/11 23:52:13 4jvmM2wP
>>849
いや、自分が見たのは九苦派怒では無かったがｗ
851:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/12 00:01:06 4wS/DBvG
でもクックパッドにもそっくりなのがあったｗ
茶葉18ｇ、熱湯180ｃｃで、「うち○○ｃｃ」のくだりはない…ｗ
852:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/12 09:14:13 kQcr9eUQ
>>840です
ありがとうなんか皆親切;;
うーん、何回見なおしても配合、手順は大丈夫です
メレンゲと卵黄生地合わせた時に、空気が入ったのかな
ちなみにレシピ元は下井佳子さんの本です
ふあふあ感はバッチリだけど空洞が納得いかなくて
853:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/12 10:47:53 1kRLm7Ig
180ccは、誤植だったりして。
854:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/12 11:42:15 B0TmZ7S4
>>853
それってシフォンケーキ21のバリエ…って本じゃない？
ウチも持ってるけど
20ｃｍの分量だとお湯300ccって書いてあったから
それだけは、失敗しそうで作ってないわ
他のレシピは水分量は普通だと思うんだけど…
855:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/12 11:53:16 b52WmemK
>>854
ちゃんと読んでる？用意するお湯は300ccだけど、シフォンに入れる紅茶液は
160～170ccって書いてるよ‥
URLﾘﾝｸ(www.chibahoyo.ed.jp)
856:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/13 14:17:42 MigFWK3k
相談です。
バレンタインにチョコシフォンを作るんだけど
デコをどうしようか迷っています。
最初はオーソドックスに生クリでと思ってましたが
板チョコを溶かして上からかけちゃおうかなと思っています。
チョコシフォンにチョコをかけるのはチョコすぎると思われますか？？
857:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/13 14:25:41 v5lH9lZq
そんなもんは好みでしょ。
上にかけるのはグラサージュショコラの方がｲｸﾅｲ？
858:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/13 14:36:05 MigFWK3k
>>857
まぁそりゃ好みだけどさぁ。
グラサージュショコラはいいですね。思いつかなかった。
ありがとう！
859:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/13 17:08:10 BsIHbV4Z
何度やっても冷まして型から取ると下側（型の方）が大きくクレーター状にへこんでしまってるんです。
電気オーブンで余熱有170度30分設定にしてますがオーブンレンジ用温度計だと余熱完了時150度ぐらいです。
やっぱりそのまま焼いてるのが駄目なんでしょうか？
最初から下強火にでもした方がいいでしょうか？
ガラスの型でもあったらどうなってるのか見て取れて便利なんだけどなあ
860:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/13 18:05:50 Ej7iPHIV
>>859
底上げのことかな。＞クレーター
温度や水分も関係があるらしい。
私はどんな方法でも底上げしてしまい、型をアルスターからアルミに変えたら解消できました。
861:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/13 20:18:48 yPDqpcTO
生地の水分と同時に、火通りも関係ある。
火通りの面から原因を探ると、
・オーブンの力不足(容積、労力)
・型の材質の熱伝導(アルミが一番、アルスターとテフロンは地が鉄)
のどちらか、または両方が関係する。
>>859さんの場合、温度測って上がってないんだから原因は歴然。
高めの予熱で温度計で確実に170度またはそれ以上に上がってから焼くべし。
ガラスの型ってのは無いけど鉄よりさらに熱伝導悪いから失敗するよ。
862:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 04:27:08 KgVhf/zR
>>859
予熱の時、天板も一緒に温めてない？
天板は出しておかないと駄目だよ。
天板が熱いと、熱が一気に底にあたって生地が持ち上がり、
底上げの原因になる。
863:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 08:47:46 4uFRa+cr
14日という事でチョコレート溶かしてラム入れて焼いてみたんだけど、
メレンゲと生地合わせたとたん、メレンゲのかさが減少した感じになって、
いつもよりも型に入れた生地が少なく感じた。結果、あまり高さでず('A`)
チョコ＋お酒じゃ、卵白の泡つぶれちゃうかなと覚悟はしていたのですが。
味が良かったらまたリベンジしてみます。
油脂の多い物やお酒などの混ぜ物をするとき、
メレンゲをなるべく潰さないようにするコツなどあればご教授お願い致します。
864:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 11:35:49 7HJoGYHG
初心者の横ですが、
卵白一個増やす、とかいうのはダメなんでしょうかね？
私も今日チョコシフォン焼きたい。
865:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 13:02:49 phqIyjk2
チョコシフォンか！いいねぇ。今から焼こうかな
866:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 14:02:08 dHFJ0KN3
>>864
いいと思う。チョコは卵白１個分多いレシピが多いよね。
867:865
08/02/14 14:42:31 phqIyjk2
あれから焼いたら見事に泡が潰れてペッタンコに‥orz
>>863
ここに動画があったよ。焼く前に見れば良かった。
URLﾘﾝｸ(www.choco-recipe.jp)
868:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 14:43:18 4uFRa+cr
863です。
ﾚｽありがとうございます。味は悪くなかったので、
リベンジの際には、卵白を増やして
ぜひ挑戦してみたいと思います(ﾟ∀ﾟ)ﾉ
869:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 14:49:55 4uFRa+cr
>>867
どうもありがとうございます。
動画を見てたらまた作りたくなってきたｗｗ
870:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 17:17:46 53qKpc+b
初心者です
味が薄くスポンジがほろほろ崩れたシロモノが出来上がりました
フワフワ感はばっちりですが、全体的に情け無い感じのケーキになりました
なぜでしょうか？
871:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 17:21:14 Q4j0BrfU
レシピと手順を晒しましょう。
872:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 17:22:53 Q4j0BrfU
>>870はマルチなので放置ヨロ
◎●お菓子作りの質問･お答えします!29◎●
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板:810-番)
873:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 17:23:46 hSQ6Bi3N
レシピも手順もないのにどうやって理由を探れと？
874:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 17:26:31 53qKpc+b
>>870
薄力粉80ｇ・砂糖60ｇ・卵白4・卵黄3・サラダ油大2・リンゴ半分
砂糖半量を入れたメレンゲに卵黄とその他材料を泡立て、薄力粉を混ぜたものを投入
170度35分オーブンで焼きます
875:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 18:13:52 qNocOyQ/
マルチだから放置って言われてんのにレシピ書いてやんのwww
876:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 21:55:34 U6pfkcnn
板チョコ1枚分入れたら全然膨らまなくて
チョコスポンジケーキになっちゃったよ・・。
卵白1個分増量したんだけど。
>>867のレシピじゃ板チョコ2枚だよね。
かなりテクニックが必要なのかな。
この間ココアだけでやった時はなかなかいい感じに出来たんだけどなー。
877:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 22:24:03 G8+92EBQ
>>876
たった今>>48にも出てるクオカチョコシフォン作ってみたけど
ベーキングパウダーなしでもちゃんと膨らんだよ。
残った生地を小さいケースに入れて横で焼いて味見したら
残り生地で泡死んでるかと思ったけど、シュワッとふんわりだた。
878:876
08/02/14 22:58:00 U6pfkcnn
>>877
いいなー。
しかも味までマズいって…orz
前回成功したココアパウダーのシフォンは普通に美味しかったのになぁ…
ごめん旦那…。
879:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/15 09:18:25 4WESWt6P
シフォンケーキのレシピ大量に紹介してるサイトの人は
最後に入れるチョコの温度まで書いてあったよ
温度によってチョコの状態って変わるから
大事なことらしい
チョコとココアだとやっぱりチョコレートのほうがリッチな感じするんだけど
カカオバターのせいか焼いた後どうしても固くなるよね
ココアのほうがシフォンケーキには合っているのかなって最近思う
880:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/15 09:53:35 gmMQSbwY
>>879
これだね。↓
URLﾘﾝｸ(www.kumisuke.jp)
自分も昨日失敗したｗレシピはこれ
URLﾘﾝｸ(chococo-web.com)
レシピ見直すとチョコ100gに卵白4個、難しいよね。まだ半分残ってるから
食べ切ったら上のレシピでリベンジする！
881:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/15 09:58:20 0Ul4VgI4
いつもチョコレートだけで作るけど失敗した事はないなぁ。
こっくりコクがあってふわふわに出来るよ。
ごく普通の手順だけど湯煎にかけたチョコレートの温度が下がらないように、
でも上がりすぎないようにだけは気をつけてるかな。
882:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/15 12:21:27 ksFlOHeY
自分も失敗したことない。
石橋レシピのオレンジ＆チョコシフォンのオレンジ果汁を牛乳に代えたもの。
チョコの割合が低いから失敗が少ないのかな？
883:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/15 13:11:42 jgW4GKoi
>>880
上のと下のじゃチョコ入れるタイミングがちがうねー。
もしやそこがポイント？
884:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/15 15:29:46 XhispxLr
私は初心者の頃に1度失敗した＞ﾁｮｺｼﾌｫﾝ
普段のシフォンより卵を1個多くしたら失敗しなくなった。
メレンゲを他のフレーバーの時よりしっかりめにするか
チョコの量を少し減らすかすれば失敗しないかも。
885:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/15 22:42:17 E/ugXUD3
ｸﾞｸﾞると上のほうに出てくるch○c○c○さんのレシピ。
高い確率で失敗をマークするんだが、どうなんだ？＞ALL
886:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/16 00:10:07 BTDAOeae
>>885
私は、初めて作ったシフォンがそれだけど、
ちゃんとできた。
その後数回作ったけど大丈夫だったな。
887:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/16 00:12:33 BTDAOeae
>>885
何度か作ったけど失敗しなかったよ。
888:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/16 00:13:02 BTDAOeae
887二重ｶｷｺすみません
889:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/16 03:13:51 a34I1Eez
スマソ
砂糖をパルスウィートでやっても大丈夫かな？
一部砂糖と置き換えとか。。。恐くて出来ないや
890:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/16 04:09:41 03M1dVv/
パルスウィートは加熱に弱いから不向き
羅漢果の方がいいと思う
891:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/16 07:57:10 OyyYXtN+
>>886-888
自作自演の失敗だろｗ
本人乙ｗｗｗｗ
892:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/16 08:54:29 Dn7Va9jT
羅漢果、冷菓を作るのに使ったらあまりのえぐさ？に
食べられなくて全部捨てたことある。
パルスイートはまだましだが、焼き菓子には使えない。
カロリー気にするならノンオイルのレシピにしたらどうでしょう。
893:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/16 12:40:29 MXVndPms
シフォンケーキ、何度焼いても膨らむには膨らむんだけど
冷ますといつも型と同じ高さ付近まで縮んじゃうんだよなあ・・・
当然、型から外すとシフォンの上部（ひっくり返すから下部か）の部分だけがぎゅっと縮んだ感じになっちまう。
逆に型の底の方はスカスカ気味だ。
894:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/16 16:33:39 DWzJTJ6u
>>893
それってただ単にレシピが型に合ってないだけでは？
895:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/16 22:46:23 m9Fl/1W2
>>893
そｒって、ターターとか使ってますか？
あまりにもﾓｯｺﾓｺだと空洞が出来るみたく思う。
焼く前に少しトントンして、底の空気抜いたらどうかな。
あと、きちんと容が決まるまで焼いていないんじゃないかな？
超不調あるよねシフォン。
あたは失敗なしだけどｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
896:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/16 23:11:18 c2c9IosB
超不調
あたは
何語
897:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/17 10:56:57 7yVr5iD1
きちんと容が決まるまで
意味不明
898:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/17 11:42:07 V1AwEVQ9
日本語でおｋ
899:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/17 13:13:23 1cXZz9bI
煽り失敗程痛いものは無い
900:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/17 13:16:04 PonLIt7Y
リアルでどこの国の人なんだろう
2ｃｈで煽りまでやるとか
チョ・・とかそんな感じかね
901:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/17 14:14:19 7Po4m9co
チョコ後入れ方式いいわー、全く泡が消えない。安売りされてた明治板チョコ
使ったけど刻まずに手で細かく割って熱めの風呂くらいで湯せんしたら難なく
滑らかに溶けた。マーブルにしたけど焼き上がりが楽しみｗレシピ↓
URLﾘﾝｸ(www.kumisuke.jp)
902:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/17 14:19:21 EhqZZh2d
何だまだ焼き上がってもいないんかいwww
それじゃ成功したのか美味しいのかもわからんだろw
903:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/17 14:41:11 bSRhZxBw
>>895
_, ._
（ ・ω・） ＜んもー
○=｛=｝〇 ,
|:::::::::＼, ', ´ _, ._
.. し `（.＠）ｗ（・ω・ ） ＜んもー
( ･ω○｛=｝=〇
○=｛／:::::::::|
|:::（.＠）, ', ´ ﾌﾞｲｰﾝ
ｗｗｗｗwｗ ､､､((（.＠）ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
芝草のシフォンでもつくとけよ。
904:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/17 19:51:28 bBKC556d
>>893
亀レスですが‥
材料・手順に過不足なければ、焼き不足なんじゃないかな？
21cm型で160℃55分前後、
フルーツなど水気あるものを混ぜている場合は、あと5分ぐらい延長で
膨らんで出来た亀裂も程よく焼き色つくぐらい焼くとしぼまないですよー
905:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/17 20:56:00 7Po4m9co
>>902
概ね成功でしたよ、マーブル模様以外はｗきれいに手外しできたのが嬉しい。
ただ少しチョコ味が控えめだった。18センチシフォン型でレシピの半量、チョコ
のみ増量して25g程度入れたんだけどなぁ。うｐスレにうｐしたんで良かったら
見て下さい。450です。
906:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/17 22:06:35 WXXFX9lX
URLﾘﾝｸ(page5.auctions.yahoo.co.jp)
907:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/18 14:15:25 x6/9GPj/
>>906
そんなにいらねーよｗ
908:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/18 15:10:11 P2ZyWux1
>>906
高っ！シフォンなんてシフォン歴1ヶ月の私が作っても
薄めに切ったら「立たない」し。
909:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/18 17:15:30 Gf54gOjY
非常に大雑把な計算だけど、材料は17cm用の6倍くらい必要。
とすると値段はそんなに高く無い。
大きくなるとしっかりした生地でないとホールでもまともに
形を保てないので技術が必要。
30cmのシフォンを家庭で作るのは不可能(オーブン、型)
14切れと書いてあるが、直径30cmもあると薄く無いし、かなり大きい。
味はわからんがボッタクリとかそういうものじゃないと思う。
ただ、そんなにいらねーよｗ、は同意。
910:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/18 17:42:14 IJoZKz1H
スポンジみたいな生地だと萎える
911:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/18 17:44:34 P2ZyWux1
え、シフォンてそんなに材料費かかるっけ？
材料ってほぼ卵だし烏骨鶏の卵とか特別なもの使わなければ
安上がりなお菓子だよなーと思いながら作ってるけど。
ちなみに見てみたら一個売りもしてたよ。
味試してみたら？
912:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/18 17:48:02 5IabFNHU
おまいら市販のシフォンケーキ見た事ないのかw
釣られ杉ですよ。
913:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/19 03:04:19 KHs195IC
誰が誰に釣られたの？
>>909が釣り人で>>911がお魚ってことでいいの？
914:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/19 10:26:08 aGK+Sa/s
釣じゃなくて908がハズれたこと書いて909が解説したら
908=911がさらにハズれたこと書いた、ってだけ。
915:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/19 11:08:26 d/m5EH+Y
>>908は高い安いの高いじゃなくて、高い低いの高いだと思った
916:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/19 12:29:23 C/r0Zr+F
>>906みたいなシフォンどこでも売ってるよ。
反応してる人は見たことないのか？
てかそんなのどうでもよくね？
>>913
ってとこかとw
917:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/19 12:30:56 mQq3/Vh4
>>915
ねーよｗ
金額は高すぎでもないよね。18cmくらいのシフォンなら2000円程度はするし、
30cmなら18cmの4倍以上の体積だしｗ
918:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/19 12:38:20 zVyOxPyr
お店で食べると一切れ400円とか500円とかするもんね。
ケーキ屋さんのケーキの中では原価はあまりかかってない部類だとは思う。
バターや生クリーム（添えたり、デコなどは除く）を使用しないのは大きい。
利益率が高いお菓子だとは思う。
919:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/19 16:17:50 lSgYEQAS
それより>>906のパティシエがｺﾜｽ
920:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/19 19:53:08 tSzrTZP+
目つきがとんでもなく悪いと申したか。
921:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/19 22:29:19 mQq3/Vh4
>>919
うん、彼が焼いたと思うと食べたく(ry
なんで顔出ししちゃったんだろｗ
922:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/20 02:46:36 8SnmOQuT
うわー吸血鬼っぽいねw
シフォンケーキって自作するようになってからは外で食べなくなったな。
シフォンって材料がシンプルだからか誰が作っても味も食感も特に変わらなくない？
素材にこだわってる分自作の方が美味しいかもと自画自賛
923:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/20 03:19:23 r1FlTzzu
うはｗ
面白い、字がｗｗｗ
924:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/20 08:55:38 Jzo1ZvFT
食感はメレンゲの出来で結構変わるな。
へたくそが作ると、とっても食べら(ry・・
シフォンじゃないものができる。
925:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/20 14:42:30 T7F2wu3Q
メーカー 型番 価格 形状 電力... 重量.... 定格時間 回転/分 備考
イズミ HM-400-W.. \1,425 平形 85W. 900g. . 国産？
EUPA TSK-941C. \1,500 針金形 100W 1350g 10分 900 安価
テスコム THM26-P \1,780 平形 80W. 890g. . 収納にワザあり
ツインバード KC-4908Y \2,480 針金形 80W. 895g. 10分 1100. よくわからない
パール金属. D-1114. \2,580 平形 120W 830g. 10分 . 小さく収納できそう
テスコム THM26M \3,490 平形 80W. 890g. 10分 . 中身はピンクのほうと同じ？音がデカイとのレスあり
ナショナル. MK-H3-P. \3,950 平形 80W. 950g. 15分 950 結構パワーあるって評判
zada（貝印）. 018DL3000 \8,400 平形 140W 1600g 15分 1300. スタンド型・ボウル付き・オシャレ コンパクトに収納できそう
パール金属. D-1090. \8,480 平形 180W 2500g 10分 920 スタンド型 ボウル付き なんかビーターが小さいような・・.
ラッセルホブス 1128JP. \8,580 平形 200W 1000g . パワーは凄いが重たいとの報告あり
クイジナート. HTM5J \8,765 針金形 170W 1100g 30分 1300. 轟音が気にならないならコレが一番良いのでしょうね
価格は適当です
926:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/20 15:09:29 YwHcHJdS
>>906
-=・=- -=・=-
927:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/20 22:23:26 XBPSo6Af
>>925
zada使ってるよー。早いしきめ細かくて良いメレンゲができるお
クイジの方がパワーは上なんだね。パンこねるならそっちのがいいかもね
zadaもニーダー付いてるけどHBがあるから使ったことないｗ
928:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/21 14:18:07 UfmmUYsY
すいません
シフォンケーキってその時の卵の温度や小麦粉メーカーの違いで
毎回同じシフォンができません。どうしても上手くいかないのが
型から出すときシフォンナイフで立てにザクザク切っていくのですが
何故か２つにぱっくり亀裂か入ってしまいます。メレンゲの量が多い
のでしょうか。ちなみにレシピは 卵黄３個 卵白４個 ベーキング少々
水分５０CC オイル５０CC で味を変えて作っています。
929:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/21 14:46:54 BmpgRD93
温度管理くらいしようよ。
卵白はキンキンに冷やす。ちょっとシャリシャリ凍るくらいでもおk
930:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/21 15:23:40 SYqwJ4z+
味を変えて作るって何をどれだけ入れてるか知らんが
チョコとか生地に大きいし、温度管理も粉も違うなら同じシフォンにはならないだろ。
あと、ベーキングて略し方はおかしいからやめれ。
931:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/21 15:24:49 SYqwJ4z+
× チョコとか生地に大きいし、
○ チョコとか生地に影響大きいし、
932:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/22 06:06:29 PBIrA4di
>>928
シフォンナイフが生地に刺さって亀裂では？
933:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/22 08:59:08 Ju0uH9ey
冷え切る前に型から出しちゃってたり？
>>927
zadaやっぱり音どデカイ？
934:927
08/02/22 11:51:44 NhzSC8jU
>>933
うるさいよｗ前に使ってたコイズミのよりもうるさい。けど前のより短時間で
泡立てられるしハンドミキサーに静音性は求めてないので無問題。
音はキュイイイイイイイイン！って高音が耳につく感じ。
935:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/22 22:24:39 h0wNbRTa
ﾓﾚﾁｬｿのなんかユーパとかいう１０００円以下だぞ。
ﾐｭﾝ・・・・・とか時々止まるぞ。でも仕事は一応するよー
今日もﾁｮｺマーブル作ったよ。少し膨らみ不足だたOrz
936:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/23 12:35:54 jWQgfDQj
パール金属のD-1095（\1500くらい）使ってるが
ピーターがプラなのでボールに当たってもあんま気にならなくておすすめ
937:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/23 16:30:47 FCsCgKcc
URLﾘﾝｸ(mako.j-cafe.com)
のダブルキャラメルシフォン美味しそう～
キャラメルとキャラメルチョコチップって難しいかな？
938:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/23 17:21:48 j5dUvLbn
まとめサイトがいつの間にかリア中女のイラストサイトになってる…。
939:937
08/02/23 17:56:50 FCsCgKcc
助けてください。
>>937のサイトのシフォンを作っているんですが、
カラメルソールを作って段階で鍋からおろしてお皿に移しす→固まってとれない
という状態です。どうしたらいいでしょうか？
また鍋に戻してあたためようとしても固まってとれないんです。
940:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/23 18:05:20 jWQgfDQj
皿をちょっとレンジにかけたらいいんでは
941:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/23 18:17:42 3v70Bltw
>939
冷めすぎじゃない？
ていうかお皿に移す必要がまずないと思う。
お皿はお湯につけて放置して溶かしとるとして、
カラメルソース作り直したほうがいいよ。
942:937
08/02/23 19:25:02 FCsCgKcc
>>940-941
ありがとうございます。
レンジにはかけたんですけどまだまだガチガチで真っ黒なので
結局作り直すことにしました。
通常のカラメルより焦がすとあったので、長めにしたんですが、黒くなってしまってorz
お皿に移す必要なかったんですね、カラメルのあら熱をとるとあったので
そうしたほうが熱がとれやすいかなと勘違いしました。
作り直したのはいいのですが、今度はさきより少し色づいたくらいでとめましたが、
すぐに固まってきて。でもまだヌガー状だったの急いで生地に加えたんですが、
生地の温度で冷えたのか生地の中で固まってカラメルキャンディーがごろごろはいってる感じにorz
大きい塊がたくさんはいってる中とりあえず今オーブンで焼いているところです。
（焼いていれば少し溶けるかなと思って）
しかしカラメルってこんな感じであってるんでしょうか？
少なくともいろんなレシピではもっと生地に混ざり合ったカラメルの気がするんですが…
カラメルの作り方等、なにかいけなかった点がわかれば教えて下さい。
カラメルのお菓子を作ったのは初めてだったので、こんなに難しいのかと正直びっくりしました。
943:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/23 19:34:24 jBhAMO2k
カラメルってのばさないと駄目なもんじゃないの
プリンのカラメルソースしかり、キャラメルクリームしかり
944:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/23 19:40:50 ex+3GBuA
>>942
熱湯を入れる時点で、ある程度ゆるまって色もとまると思うんだけど。
他の人も言ってるけど、皿にとる必要はないね。
カラメルを入れるまでの生地の作業を手早くするしか……。
最悪、（焦がし過ぎてないなら）湯煎でとかして混ぜ込む位しか思いつかん。。
945:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/23 20:37:15 uiTijdu7
>>942
一応確認。砂糖と水を煮立たせ焦がせてから
熱湯を入れたよね？
＞今度はさきより少し色づいたくらいでとめましたが、
＞すぐに固まってきて。
火を止めてそのまま使おうとしたのかと読めたから。
カラメルって120度くらいになってしまうものだから
慌てて生地に入れても生地が煮えちゃうよ。
ある程度冷ましても固まらなくするために熱湯でのばして
ソース状にするんであって、そこに抜け落ちはないですか？
946:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/23 21:26:18 Mjo9a3Rn
メレンゲはイタリアンメレンゲでやってますか？
947:937
08/02/23 23:54:31 FCsCgKcc
皆さんありがとうございます。
まずはご報告。一応焼けたんですが、型の底をはずすときに、
ぼろっと崩れて、中に大きな空洞と下にキャラメル上の生地が固まっている感じになってました。
形をみなければ味はよかったんですが、上手くはずせても中はぼこぼこだし、結果失敗しちゃいました。
難しいですね～
>>945
砂糖と水は煮立たせて焦がせてから熱湯を入れました。
でもなぜ熱湯を入れるのかがわからなかったんですが、
固まらなくする為にのばすものなんですね。
でもそこはちゃんとやったんだけどなあ…
カラメルは火を止めてそのままいれちゃいました。
生地煮えちゃいますねorz
早くに入れないとどんどん固まってきちゃって。うーん、きっとなにかやり方が違うんでしょうね。
カラメルの成功した図がよくわからなくて、カラメルのお菓子にあこがれてたんですがトラウマになりそうｗ
948:937
08/02/23 23:56:00 FCsCgKcc
>>946
えと私宛ですか？
メレンゲは泡立てて→砂糖→泡立てみたいな普通のメレンゲです。
私宛でなければごめんなさい！
949:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/24 00:05:32 q9VEM0HK
当たり前だから書き忘れたのかも知れないけど、熱湯を入れる時点では
火を止めるんだよ。熱湯30cc入るから通常はヌガー状態になんてならんと
思うが‥
950:937
08/02/24 00:15:08 ZPZdMw6b
>>949
え！…すみません、それは知らなかったです。
色づいてからも火にかけたまま熱湯を入れてました。
それなんですね原因は。どうもありがとうございます。
951:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/24 18:50:36 Umi7e7nu
流れ豚切ます
皆さんのお勧め＆非お勧めのシフォンの本はどれですか？色々な意見聞きたいです。
自分は綺麗な写真と17cmと20cm両方の分量が書かれているのに惹かれて福田淳子さんの本を買いました。
って自分まだ型も持ってないんですけどねｗｗﾌﾋﾋｗｗｗ
型は馬嶋屋のオンラインショップで近々頼む予定。
952:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/24 19:02:00 4ai/6caj
( ﾟдﾟ )
953:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/24 20:05:28 okdJgMnD
こっち見んな
954:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/24 21:41:32 xlAzJt/n
>>952
>>953
不毛なことはやめろ
955:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/24 22:36:21 4ai/6caj
不毛なことはやめろ（笑）
956:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/24 22:40:47 nOClXSNY
-=・=- -=・=-
ホラホラあの職人さんが見ていますよ
957:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/25 08:56:36 XVdZTtEW
951ですが、無駄な自分語りすみませんでした。
とにかくシフォンの本について何か語ってほしいです。
良かったらお願いします。
958:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/25 10:03:23 /cgstFI9
>>957
このスレだけでも読めば、そんな質問は出ないと、
釣り乙
959:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/25 10:29:01 rYDNeKBT
ぼちぼち次スレの天プレの話でも。
>>1-18くらいの流れで紙コップは不可、エコナ不可でおｋ？
エコナは他スレでもスポンジ等の膨らみが悪くなる事例が報告されてるし。
他にテンプレに加えた方が良い事などあればよろしく
960:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/25 18:25:10 Zf30ybE+
>>957
ジャングルでも逝ってくれば
961:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/25 19:08:54 lc4Lvk63
>>959
「底上げの原因として考えられること」を追加するのは？
962:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/26 22:31:17 jgcFx6qD
10cm、12cmの小さい型ユーザーの方に質問
焼くとき、オーブンに入れる型は一つだけ？
これ一つ分の生地作りにくいかと思うのですが
多めに作って2回以上に分けて焼く場合、生地の扱いはどうしてますか？
963:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/26 23:22:54 12+Ix86X
>>962
ダイソーのやつ２個使って焼いてる。
１００円だし買うのをお勧めする。
964:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 00:09:30 ATIkChKb
>>963
2つ一緒にオーブン入れてるってことですかね。
焼時間どれくらい変わりますか？
このサイズってちょっとしたプレゼントにちょうどいいですね
965:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 00:16:51 oj0E6PPb
>>964
一緒にいれてる。
焼き時間も同じか、若干長めってとこ。
そう、プレゼントに良いサイズだし、別々のバリエーションを実験できるから良いよ。
966:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 01:24:30 kUfCllPC
>>964
卵の力で膨らませる生地の大半は、型に流し入れたら直ぐに焼かないと別のものになっちゃいますよ。
967:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 02:18:55 ATIkChKb
>>965,966
ありがとう！10cmなら空間余裕もてそうだしやってみます！
968:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 16:50:46 N9/aBPKG
100円ショップで型が売ってたので買ってみた
土日で作ってみよう
969:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 18:22:20 ovo+1BSK
ダイソーとかにあるステンレス製シフォン型って
100円型の中では作りがまともだから良いですよね。
オーブンに隙間が出来そうな時(角食焼くときとか)、
ついでに2個単位で焼いてます。
970:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 18:30:40 JCo+yi2A
ダイソーのはステンレススチールだから手入れが雑だと錆びるので注意
サイズが手頃でセパレートなとこがグッド
971:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 18:49:26 FVZKOFUc
ｄａｉｓａｋｕ ｉｋｅｄａ ｓｏｕｋａｇａｋｋａｉ
~~~ ~~~~~
972:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 21:36:48 DQKSyGL8
未だにダイソーが創価だと言ってる奴いるのか
973:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 00:08:22 xCpxd9M2
まあ事実なんだからしょうがないわな
974:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 00:43:27 oy/caBk4
18㌢型に卵白４個って少ないですか？
焼いてる最中は型の高さまで膨らむけど焼き終わってひっくり返して冷ましても型の三分の二位までしか高さありません。卵白は直前までボールごと冷蔵庫で冷やしてるし…
泡立てが足らないのかな？
それとも型と量が合ってないのか…
975:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 00:57:42 aqJLSiV4
>>974
卵のサイズは？自分も18cmの型でL卵4個で焼いてるけど冷ましても型より
上に生地が来るよ。焼きが甘いとか。手元にあるレシピ本に卵白3個で
160度25分と書いてあって、その通りに作ったら火は通ってたけど冷ましてる
間にかなり縮んだと言う経験アリ。焼きすぎても縮むけどねｗ
レシピと工程書いた方がアドバイス貰いやすいんじゃないかな。
976:974
08/02/28 01:27:09 oy/caBk4
ありがとうございます。
卵はＭ…より小さめだったかもしれません。
卵が小さかったのかなぁ
18㌢型
卵黄三個
砂糖20㌘
薄力粉70㌘
ベーキングパウダー２㌘油50㏄
水50㏄
卵白４個
砂糖20㌘
170度で30分です。
アドバイスお願いします
以前には18㌢型で卵白５個も使ったのに出来上がり型からはみ出ませんでした
作り方悪いのかな…
977:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 01:57:22 aqJLSiV4
>>976
なにそのレシピ！？もしかしてククパド？どう考えても砂糖が少なすぎ。
普通のレシピはその倍量くらい入ってるよ。
砂糖をむやみに減らすと弱いメレンゲにしかならないよ。ちゃんとしたレシピで
作った方が良い。卵も小さかったみたいだから次回はL玉でしっかり砂糖を
入れて作ってみれば？自分は卵黄に砂糖は入れず、卵白に全量の砂糖を入れる。
もっちりして潰れにくいメレンゲが出来るよ。
それと、あなたの家のオーブンの温度が低い可能性も。家電板でオーブン用温度計で
計ってみたら表示されてる温度より20度も低かった、って書いてる人もいたよ。
焼きが足りないと間違いなく縮むから温度計で測ってみるか、10度上げて焼いて
みるとか。
978:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 02:19:11 z+68Hhr/
MS：52～58g未満
M：58～64g未満
L：64～70g未満
MSとLなら一個で6～18g差が出る。
卵黄のサイズはあまり変わらないらしいので主に減るのは膨らませ要員の卵白、
当然の結果として高さはでないでしょう。
もし、こだわり高級卵の類ならサイズの割りに卵黄大きめ、
卵白少なめなものもあるのでより影響すると思われ。
卵のサイズが変えられないなら適宜換算して卵白増量。
979:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 07:14:34 H7qNoG89
>>972
ダイソーでバイトしてるけど創価じゃないお
大きく創るの略で大創ですお
最近ダイソーはお菓子作り関係の充実させてるから
よかったら見にくるといいお100円のは少ないがね
980:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 10:53:44 nhEebVzJ
卵白へ砂糖全投入が気になる
卵黄に砂糖は、いらないの？
981:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 12:24:13 aqJLSiV4
>>980
ロールケーキスレでもその話題が出てるｗ
卵黄に砂糖を入れる理由はなんだろうね。失敗しにくいから自分はメレンゲに
全量入れてしまう。卵白に全量入れるとミキサーによっては時間がかかるから
卵黄にも入れるのかな。味も違うんだろうか。
ところでテンプレどうします？そろそろ次スレ立てないと。
982:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 13:01:53 49KyYtIz
>>980
卵黄にも砂糖入れるのは、メレンゲの硬さ（粘度）に近づけて混ざりやくするためなんじゃないかな。
メレンゲがしっかり泡立たないとか面倒臭いなら、メレンゲの方に砂糖全量入れても構わないと思うけどね。
983:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 15:53:14 FAskfodz
最近シフォン焼きはじめたんですが
最初の2回（プレーン）はとてもよくふくらみ高さもあって
かなりおいしくできましたが
調子にのってバナナとチョコのシフォンにしたとたん
逆さにさましてる時なんか垂れ下がって来て、,
「おいしい生地」のバナナチョコおネシピのままやったのですが
バナナふやしたぶんお湯もへらしたのに
なぜか生地全体が緩い？のでしょうか？
メレンゲもしっかりとしたのができてました。
こういうペーストっぽい重たいもの（さつまいもやカボチャなど）
まぜるシフォンのコツがあれば教えていただけますか？
バナナはレシピ通り荒くつぶしただけでピューレ状にはしていません。
よろしくおねがいします。
984:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 17:45:09 FAskfodz
追記です
ふくらむのですが逆さにさましてるとき垂れて来て
よくさかしてから出してみると下半分が無いのです。
スカスかになって。バナナを荒く潰したのですが
そのあと粉とまぜるときさらにこまかくなってしまいピューレっぽくなってしまったのかもしれません
バナナでじょうずにやるコツおしえてください。
またホワイトチョコはカレボーのをつかったんですがツブ状のままつけていません
焼き用のだったのでしょうか？コイン型よりさらにちいさいタルトストーンくらいの
つぶのチョコです。
バナナは粉も混ぜてそのあとチョコといっしょにいれておおきくまぜるだけにすれば
よかったでしょうか？
985:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 18:35:22 EroDYTkb
卵黄に砂糖入れなくていいとか、もうアホだな・・・
砂糖の役割について、というか、もう少し菓子作りの基本を勉強した方がいいんじゃない？
クックパドのレシピをバカにする意見をたまに見掛けるけど、
それと大差ないアホ丸出し発言を自信満々にするド素人が目立つスレだね
986:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 19:04:23 ezKLbqGq
>>985
そこまで言うなら教えてけれ
987:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 19:15:37 jSRQ/y/L
>>985
ククパド民乙ｗｗｗ
988:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 19:47:19 JXZtH0HG
最後に美味しく出来てればそれでいいや。
定期的に出る上から目線の空気読めない奴よりマシ。